Блюда из мяса конспект урока: Конспект урока «Блюда из мяса»

Содержание

Припущенные мясные блюда.



Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Класс


Тема урока: Технология приготовления мясных блюд.Урок № 6. Т-2 ч


Значение мясных продуктов питания. Отварное мясо. Припущенные мясные блюда

Цели:
• Образовательные:
— познакомить с технологией приготовления мясных отварных блюд
•Развивающие:- формировать и развивать умения тепловой обработки мяса, приготовлению блюд из мяса; развивать исполнительские умения, творческие способности.

•Воспитательные: — воспитывать бережное отношение к своему здоровью
Планируемые результаты: — знать: значение мясных продуктов питания, технологию приготовления

 

Межпредметные связи: — физиология питания
Метод обучения – лекция.

Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.

 

Тип урока: Урок получения новых знаний

Оборудование: Конспект, учебник.

 

Ход урока: I.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
II Фронтальный опрос с целью проверки знаний предыдущей темы.

III. Сообщение темы и цели урока.

IV. Изучение нового материала.

 

II Фронтальный опрос с целью проверки знаний предыдущей темы.

  1. Какие изменения происходят в рыбе в процессе т.о.? (Ответ: сложным физико-хим. изменениям: свертывание белков, изменение коллагена,жира, витаминов, выделение воды,уменьшение массы и объема рыбы.
  2. Как влияет т.о. на усвояемость рыбы?(Ответ: возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии)
  3. Как варят рыбу порционными кусками: (Ответ:делают на коже 2-3 надреза, укладывают кожей вверх, заливают горячей водой на 1-2 см выше уровня рыбы)
  4. Как припускают рыбу? (Ответ: Порционные куски нарезают под углом 30°С, кладут кожей вниз, заливают горячей водой на 1/3 высоты рыбы)

 

Значение мясных блюд в питании

Мясные горячие блюда — основной источник полноценных белков животного происхождения и жиров. Жир, входящий в состав мяса, служит источником энергии. Экстрактивные вещества способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи.

Изменения, происходящие при тепловой обработке мясопродуктов

1)Тепловая обработка размягчает волокна мяса, повышает их усвояемость. 2)Белки мышечных волокон при т.о. свертываются и выпрессовывают содержащуюся в них жидковть вместе с растворимыми в ней веществами. Масса мяса уменьшается. Как вы ужи знаете, жесткость мяса зависит от количества белков соединительной ткани — эластина и коллагена и степени их стой­кости. Мясо с небольшим количеством коллагена доходит до готовности через 8—10 мин, мясо, в котором много содержится коллагена, достигает готовности через 2—3 ч и более. Наиболее стойкий коллаген в говядине, менее стойкий в баранине и не стойкий в свинине. При жареньи мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, т. к. имеющаяся в мясе влаге испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Мясо, содержащее стойкий коллаген, переходит в глютин в кислой среде. С этой целью мясо маринуют, т.е. исполь­зуют уксусную и лимонную кислоту (маринование мяса перед жарением), добавляют томат, кислые и квашеные овощи (при тушении).

3) При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо после того, как оно хорошо прогреется, и белки потеряют способность растворяться. 4)При жареньи с поверхности влага частично испаряется, образуется корочка. 5) Красящее вещество – миоглобин распадается и цвет мяса становится серым.

 

В зависимости от вида тепловой обработки мясные блюда подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные.

Мясные горячие блюда подают при температуре не ниже +65°С.

 

Отварное мясо.

При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо после того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться.

Крупные куски мякоти говядины (покромка 1 категории, подлопаточная часть, лопаточная часть, грудинка) подготавливают, опускают в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену, и варят без кипения (при температуре 90градусов) до готовности. (на 1 кг мяса 1 —1,5 л воды). При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ, мясо получается сочным, процесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30-40 мин до окончания варки в бульон кладут сырые репчатый лук, морковь, ароматические коренья, а за 10-15 мин — соль, в конце варки — специи.

Во время варки белки мяса теряют способность набухать (впитывать воду), сами выделяют жидкость, поэтому уплотняются, и масса кусков уменьшается до 40%. Красящее вещество — миоглобин, придающий мясу красный цвет, при температуре +70—75 °С разрушается, и цвет мяса становится серым.

Сроки варки зависят от массы кусков и вида мяса, но в среднем составляют: для говядины — 2—2,5 ч, баранины и свинины— 1,5—2 ч, для телятины — 1,5 ч. Готовность мяса опре­деляют прокалыванием поварской иглой или вилкой. Готовое мясо нарезают поперек волокон.

Если отварное мясо не сразу идет на раздачу, то его хра­нят в небольшом количестве бульона под крышкой, при темпе­ратуре + 50—60 °С. При хранении свыше 3 ч мясо полностью охлаждают, затем, нарезав на порции, разогревают, доведя до кипения, и отпускают посетителям.

На гарнир используют: к говядине — картофель отварной и пюре, рис припущенный, рассыпчатые каши из пшена, пшеничной, перловой и гречневой крупы или сложный гарнир из овощей и каш; к свинине, кроме картофеля, подают капусту тушеную и кашу гречневую; к баранине — кашу гречневую; к языку — зеленый горошек, пюре; к сосискам и сарделькам — капусту тушеную, пюре; к копченостям — картофель отварной, пюре, кар­тофель, жаренный из сырого и вареного.

Отварное мясо отпускают с красным или белым основным соусом, луковым, сметанным с хреном;

Припущенные мясные блюда.

Для припускания используют нежное мясо – телятину, свинину. При припускании жидкости берут значительно меньше, чем при варке, поэтому большая часть питательных веществ сохраняется. Припускают изделия с бульоном, а не с водой.

Дно сотейника смазывают маслом, укладывают полуфабрикаты, заливают на 2/3 высоты бульоном, закрывают крышкой и припускают.

Для улучшения вкуса и аромата кладут белые коренья, шампиньоны или белые грибы, лимонную кислоту, лимонный сок. Хранят до отпуска в этом же бульоне. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус паровой. (Блюдо- котлеты натуральные паровые. При отпуске кладут котлету, на нее грибы и ломтик очищенного лимона, поливают паровым соусом, гарнируют картофелем отварным или картофельным пюре, или отварными овощами.

 

Поиск по сайту:

Конспект урока по теме Классификация мясных блюд. Требования к качеству готовых блюд, 9 класс

Поделитесь с коллегами:

Дата _______________

Урок № 5 9 класс Технология КГУ «Майбалыкская средняя школа» Иванова Л.М.

План урока

Тема урока: «Классификация мясных блюд. Требования к качеству готовых блюд».

Цели урока:

Образовательная: познакомить учащихся с видами мясных блюд, с правилами их приготовления; научить приготовлению блюд из резаного мяса, определять степень готовности блюда.

Воспитательная: прививать навыки культуры труда; воспитывать бережное отношение к продуктам питания.

Развивающая: развивать любознательность, расширять кругозор.

Тип урока: комбинированный.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический.

Литература: учебник «Технология» 9 класс, Интернет-ресурсы.

Оборудование: инструкционная карта «Приготовление бефстроганов», спец.одежда, продукты для практической работы.

Межпредметные связи: биология, анатомия, гигиена, ОБЖ.

План

I. Организационный момент.

II. Повторение пройденного материала.

III. Изложение нового материала.

1. Классификация мясных блюд.

2. Требования к качеству готовых блюд.

IV. Вводный инструктаж.

1. Правила ТБ.

2. Приготовление блюд из мясных продуктов.

V. Практическая часть. Текущий инструктаж.

VI. Заключительный инструктаж.

Ход урока.

I. Организационный момент.

— Приветствие.

— Отметить отсутствующих.

— Проверить готовность к уроку: наличие рабочих тетрадей.

— Настрой учащихся на работу.

— Доведение до учащихся плана урока.

II. Повторение пройденного материала.

1. Что включает в себя первичная обработка мяса?

2. Перечислите виды тепловой обработки

III. Изложение нового материала.

Тема: «Классификация мясных блюд. Требования к качеству готовых блюд».

Цель: познакомить учащихся с видами мясных блюд, с правилами их приготовления; научить приготовлению блюд из резаного мяса, определять степень готовности блюда.

1. Рассказать:

Классификация мясных блюд.

Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.

В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.

Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса.

1. Блюда из отварного мяса.

Мясо варится нагреванием до температуры кипения воды в жидкостях, т. е. в воде или же в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, то верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, то эти вещества в своей преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и других веществах. Белки, перешедшие в бульон, под влиянием высокой температуры образуют так называемую пену. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна чуть покрывать мясо.

Кастрюлю нужно сначала поставить на сильный огонь, затем варить мясо на слабом огне, под крышкой. Снять с поверхности пену, добавить очищенные овощи и варить до полной готовности. В конце варки досолить. Готовое мясо выложить на плоское блюдо или тарелку, подождать, пока с него стечет бульон, нарезать на порции и сбрызнуть горячим бульоном, чтобы предохранить от засыхания.

Для варки мяса используется посуда, изготовленная из прочного металла.

Лучше всего использовать чугунную посуду с крышкой.

2. Блюда из жареного мяса.

Мясо, предназначенное для жарки, должно быть высококачественным, нежным, без пленок и сухожилий. Мясо худших сортов после жарки остается твердым и волокнистым.

Жарка длится не долго и состоит в нагревании мяса в открытой посуде.

Мясо следует класть в разогретый жир. При соприкосновении с дном посуды на мясе образуется корочка из подрумяненных белков, которая предохраняет мясо от потери соков и чрезмерного пропитывания жиром. Кроме того, корочка имеет хорошие вкусовые качества. Когда на одной стороне образуется румяная корочка, мясо следует перевернуть и обжарить так, чтобы поверхность куска была прожарена равномерно. Не следует слишком тесно укладывать куски мяса на сковороде, так как пар, выделяющийся при жарке, затрудняет образование румяной корочки на всей поверхности мяса. Мясо жарится кусками, нарезанными поперек волокон. Толщина кусков зависит от вида блюда и определяется подробным рецептом. Перед жаркой мясо надо посолить, поперчить и обмакнуть в муку или панировать (если это панированное изделие). Жарить мясо следует на среднем огне, чтобы оно прожарилось внутри, не подгорев.

Температура жира не должна снижаться в процессе жарки, так как в противном случае мясо не подрумянится и сильно пропитается жиром. Не рекомендуется доводить жир до слишком высокой температуры, так как при этом происходит его распад и, кроме того, мясо подгорает.

3. Блюда из тушеного мяса.

Мясо для тушения может быть более низкого сорта, чем для жарки, с сухожилиями, а также старых животных. В основном тушение состоит из жарки, а затем варки под крышкой в течение длительного времени. Обжаренное мясо вместе с образовавшимися в процессе жарки соком и жиром нужно переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Во время тушения мясо надо переворачивать или встряхивать кастрюлю, чтобы оно не подгорело. По мере выпаривания сока подливать воду или бульон.

Процесс тушения, который длится долго, смягчает мясо, потому что пар, образующийся при тушении, задерживается под крышкой, проникает в ткань мяса и размягчает ее. Тушить мясо следует до тех пор, пока оно не станет мягким. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир растапливается, мясные соки переходят в соус, уменьшается количество мяса и блюдо имеет некрасивый вид. Мясо, которое тушилось правильно, должно сохранить свою форму, а соус должен стать густым.

Мясо тушится крупным куском (тушенное жаркое), порционным куском (отбивные, зразы), мелкими кусками (гуляш) и более крупными (рагу). Можно тушить также изделия из рубленого мяса.

4. Блюда из запеченного мяса.

Запеченное мясо готовят в духовом шкафу. Предварительно мясо тушат, варят, припускают или жарят, а затем запекают под молочным или сметанным соусом в порционных сковородах, горшочках или противнях в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

5. Блюда из рубленого мяса.

Блюда из рубленого мяса (блюда из мясного фарша). Для их приготовления используют баранину, телятину, говядину, свинину. Блюда из рубленого мяса жарят или запекают. Мясо режут на куски, пропускают через мясорубку, добавляют необходимые ингредиенты и затем жарят.

2. Рассказать:

Требования к качеству мясных блюд.

Общими для всех мясных блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, иметь свойственные данному виду вкус и запах, изделия должны иметь ненарушенную форму. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань.

Отварные мясные блюда нарезаны ломтиками поперек волокон, поверхность не заветрена. Цвет отварного мяса свинины от светло-серого до серого, говядины и баранины — от серого до темно-серого. Не допускается темный цвет. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса.

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины — полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожа-ренного мяса розовый, у среднепрожаренного — от слаборозового до серого, у полностью прожаренного — от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у среднепрожаренного мяса — более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.

Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку (от светло-коричневой до коричневой). Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция — мягкая, у бифштексов, филе и лангетов — нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Не допускается темно-коричневый цвет корочки.

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий нет. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса.

IV. Вводный инструктаж.

1. Правила ТБ при кулинарных работах (повторение).

2. Приготовление блюд из мясных продуктов. Учащиеся знакомятся с технологической картой

«Приготовления бефстроганов»:

Ингредиенты: говяжья вырезка — 280 г, репчатый лук — 40 г, растительное масло — 15 мл, сметана — 30 г, соль и перец по вкусу.

Инструменты и приспособления: кастрюля емкостью 0,5 л, сковороды чугунные (2 шт.), лопатка металлическая, доски разделочные ОС (овощи сырые), МС (мясо сырое), нож, тарелка плоская столовая.

Технология приготовления:

1.Мясо обмыть, очистить от пленок и сухожилий.

2.Очистить и промыть лук.

3.Мясо нарезать брусочками по 5-7 г, лук соломкой.

4.В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо в один слой, жарить 3-5 мин на сильном огне, посыпав солью и перцем (рис. 112).

5.Добавить лук, обжарить, выпарить, добавить сметану и проварить до загустения .

6.Довести до кипения (но не кипятить), заправить соевым соусом.

7.Для гарнира использовать картофель фри или жареный картофель.

8.Мясо и картофель выложить на плоское блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Вырезку можно заменить тонким или толстым мясным краем. Но важно помнить, что при этом время тепловой обработки увеличится. В этом случае перед тем, как добавить сметану, нужно налить немного воды и припустить мясо до его размягчения.

К обжаренным мясу и луку можно добавить немного соли, чтобы «открылся» вкус мяса, но при этом учесть, что потом будет добавляться соевый соус, который сам по себе соленый.

V. Практическая часть. Текущий инструктаж.

Учащиеся одевают спец.одежду, моют руки с мылом и приступают к практическому заданию.

Слежу за соблюдением правил ТБ и соблюдением технологии приготовления бефстроганов (П.р.№5 стр. 32-33)

VI. Заключительный инструктаж.

Подведение итогов урока. Уборка рабочих мест. Выставление оценок.

Домашнее задание (читать §8 «Классификация мясных блюд» стр.29-33, §9 «Требования к качеству готовых блюд» стр. 33-35, ответить на вопросы в конце параграфов).

Технологическая карта

ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕФСТРОГАНОВ

Ингредиенты: говяжья вырезка — 280 г, репчатый лук — 40 г, растительное масло — 15 мл, сметана — 30 г, соль и перец по вкусу.

Инструменты и приспособления: кастрюля емкостью 0,5 л, сковороды чугунные (2 шт.), лопатка металлическая, доски разделочные ОС (овощи сырые), МС (мясо сырое), нож, тарелка плоская столовая.

Технология приготовления:

1.Мясо обмыть, очистить от пленок и сухожилий.

2.Очистить и промыть лук.

3.Мясо нарезать брусочками по 5-7 г, лук соломкой.

4.В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо в один слой, жарить 3-5 мин на сильном огне, посыпав солью и перцем (рис. 112).

5.Добавить лук, обжарить, выпарить, добавить сметану и проварить до загустения .

6.Довести до кипения (но не кипятить), заправить соевым соусом.

7.Для гарнира использовать картофель фри или жареный картофель.

8.Мясо и картофель выложить на плоское блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Вырезку можно заменить тонким или толстым мясным краем. Но важно помнить, что при этом время тепловой обработки увеличится. В этом случае перед тем, как добавить сметану, нужно налить немного воды и припустить мясо до его размягчения.

К обжаренным мясу и луку можно добавить немного соли, чтобы «открылся» вкус мяса, но при этом учесть, что потом будет добавляться соевый соус, который сам по себе соленый.

«Приготовление блюд и гарниров из овощей»



При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru

План-конспект открытого урока

производственного обучения

Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»

План урока производственного обучения

Тема программы: Приготовление блюд и гарниров из овощей.

Тема урока: Приготовление жареных блюд из картофельной массы.

Цели урока:

Учебная: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению зраз и котлет из картофельной массы, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в приготовлении картофельной массы, фарша, формовки изделий).

Воспитательная: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Методическая цель: стратегическое формирование и развитие навыков в процессе обучения.

Тип урока: комбинированный

Методы обучения: словесные, наглядно-демонстрационные; практические;

Оснащение:

Оборудование лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом;

Посуда, инвентарь;

Сырье — продукты согласно сборнику рецептур;

Документы письменного инструктирования – инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Межпредметные связи:

Кулинария (Тема “Приготовление блюд и гарниров из овощей”), 

Оборудование предприятий общественного питания (Тема “Машины и механизмы для обработки овощей), 

Физиология питания, санитария и гигиена (Тема “Личная гигиена работников предприятий общественного питания”),

Товароведение пищевых продуктов (Тема “Биологическое значение пищи и ее химический состав”), 

Калькуляция и учет (Тема “Учет продуктов на производстве”).

Ход урока

I. Организационный момент (1-2 мин.)

Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин, проверка наличия спецодежды и калькуляторов.

II. Вводный инструктаж (35-40 мин.)

1. Сообщение темы и целей урока.

2. Актуализация внимания обучающихся на содержание темы урока (Один из обучающихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания).

Выступление обучающегося:

Родина картофеля – Чили. Здесь его возделывали ещё в самом начале нашей эры. В Европе это растение первоначально рассматривали как диковинку с красивыми цветами и, в меньшей степени, как продукт питания.

Многие модницы из высшего общего прикалывали букетики картофеля к волосам.

Аптекари Парижа и Берлина разводили картофель как лекарственное растение.

В Россию картофель завезли при Петре 1. Будучи в заграничном путешествий Царь Петр I выслал мешок картофеля Александру Меньшикову и велел его разводить в России.

В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на придворных балах как редкое лакомое блюдо. 

3. Актуализация знаний обучающихся для выполнения учебно-производственных работ урока.

3.1. Индивидуальная работа обучающегося у доски. (Работа по плакату.) С последующей взаимопроверкой (Учащиеся проверяют правильность выполнения работы отвечающего у доски и при необходимости – исправляют).

Выполнив задание, разложить карточки с названием видов тепловой обработки в конверты.

Задание: 

Из всех предложенных карточек с названием приёмов тепловой обработки выберите названия тех, которые применяются при приготовлении зраз картофельных, 

Эталон ответа: основные – варка, жарка, жарка в жарочном шкафу, вспомогательные — пассерование.

3.2. Индивидуальная работа по карточке (1 обучающийся)

Эталон ответа: 1. Основной,, во фритюре, в жарочном шкафу.

2. Жаркой называют нагревание продукта с жиром или без него до состояния, при котором образуется поджаристая корочка.

3.4. Фронтальный опрос группы

— Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

Эталон ответа: котлеты, зразы, крокеты.

— Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое зразами.

Эталон ответа: зразы картофельные – это фаршированное изделие прямоугольной формы с закруглёнными концами, панированное в сухарях и обжаренное с двух сторон до золотистой корочки.

(Демонстрация слайда и муляжа зраз, пояснения мастера).

— Дайте характеристику котлетам.

Эталон ответа: котлеты картофельные имеют овальную приплюснутую форму с одним заострённым концом, панированные в сухарях и обжаренные основным способом с двух сторон. 

(Демонстрация слайда и муляжа котлет картофельных, пояснения мастера).

— Знакомы ли Вы с приёмами формовки котлет картофельных? При формовке каких изделий Вы сталкивались с аналогичными трудовыми приемами?

Эталон ответа: при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

— Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: котлеты и зразы подают как самостоятельное блюдо по 2 штуки на порцию с маслом, сметаной, соусами (грибным, сметанным, томатным, луковым). Часто при подаче используют дополнительный гарнир (зелень, свежие, консервированные овощи).

4. Интеллектуальная разминка (реализация развивающей цели).

Даны глаголы, обозначающие процессы: перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо (Глаголы написаны на плакате).

Вопросы группе:

— Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

Эталон ответа: приготовления картофельной массы.

— Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.

Эталон ответа: нарезать.

— Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.

Эталон ответа: просушить.

— Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

Эталон ответа: перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

— Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

Эталон ответа: залить горячей водой.

— Какие ошибки следует устранить в перечне глаголов, отражающих технологический процесс приготовления картофельной массы?

Эталон ответа: глагол “Калибровать” пишется через “и”.

5. Вопросы “на засыпку”.

— Несмотря на свою полезность, в каком случае картофель может стать ядовитым?

Эталон ответа: если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.

— Каким образом повар может спасти “Честь мундира”?

Эталон ответа: перед варкой картофель “В мундире” для сохранения целостности кожуры её следует наколоть вилкой в нескольких местах.

6. Дополнения мастера производственного обучения.

Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.

7. Объяснение последовательности выполнении работ, безопасных приёмов их выполнения и показ формовки полуфабрикатов.

7.1. . Разбор схемы технологической последовательности приготовления зраз.

7.2. Разбор схемы технологической последовательности приготовления котлет картофельных.

7.3. Совместный (мастера и обучающихся) расчет количества сырья (брутто и нетто) для двух порций котлет и зраз картофельных. Запись в первую колонку расчетной карты.

8. Самостоятельная работа обучающихся. Расчет количества сырья (брутто и нетто) для 50 и 100 порций котлет и зраз картофельных. Заполнение расчетной карты.

9. Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.

Вопросы группе:

— Выберите из разложенных на столе инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для изготовления зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: ножи, доски (ОС), кастрюли, сковорода, толкушка, тарелка, вилка, весы, лотки. 

— С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: с помощью картофелечистки, протирочной машины.

Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?

Эталон ответа: Правила эксплуатации картофелеочистительных машин. (Инструкция № 38), правила эксплуатации электроплиты (Инст. № 39), Правила безопасного труда при выпролнении кулинарных работ (Инст. № 28).

10. “Узелок на память”. Игровой приём закрепления знаний по охране труда и техники безопасности. Проверка домашнего задания: оформить в стихотворной форме правила охраны труда и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных. Учащиеся зачитывают.

11. Закрепление материала вводного инструктажа

Двое обучающихся показывают приемы формовки зраз и котлет картофельных. В это время вопросы группе:

— Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.

Эталон ответа: варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.

— Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим? 

Эталон ответа: остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.

— Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 400С.

Эталон ответа: чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.

— Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.

Эталон ответа: охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

На примере выполнения задания обучающимися еще раз обращается внимание на правильность выполнения трудовых приемов при формовки зраз и котлет картофельных.

III. Текущий инструктаж (5 час.)

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера

1. Организация рабочего места, подбор посуды и приспособлений. 

1. Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.

2.Взвешивание продуктов

2. Наблюдение за деятельностью обучающихся

3.Первичная обработка продуктов, самоконтроль % отходов (взвешивание картофеля до очистки и после, сравнение массы брутто и массы с нормативами. При необходимости довложение сырья до нормы). 

3. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Занести данные в карту критериев оценки.

4.Приготовление картофельной массы.

4. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. 

5.Приготовление фарша.

5. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

6.Дозировка полуфабрикатов. Самоконтроль норм выхода.

6. Наблюдение за деятельностью обучающихся. 

Занести данные в карту критериев оценки выполнения обучающимися учебно-производственных работ (зраз и котлет картофельных).

7. Формовка изделий.

7. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приемов формовки. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

8. Обжарка изделий.

8. Обход с целью контроля соблюдения правил техники безопасности.

9.Оформление дополнительного гарнира.

9. Показ элементов оформления при подаче блюд.

10. Подача блюда 

10. Принятие работ. 

Бракераж готовых изделий.

Оценка качества.

Заполнение карты критериев оценки выполнения обучающимися учебно-производственных работ (приготовления зраз и котлет картофельных).

Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая…
Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров…
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01….
Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины…
Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер»…
Урок по технологии Тема: «Витаминный стол и приготовление праздничной. ..
Тема урока: «Витаминный стол и приготовление праздничной закуски из сыра и овощей «хрустики»
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю…
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного…
Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Рабочая программа профессионального модуля
Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
С. В. Пилипенко отраслевых технологий
В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление…
Конспект урока производственного обучения Тема: Техническое обслуживание автомобилей
Цель занятия: сформировать у учащихся основные понятия по техническому обслуживанию систем смазки автомобильных двигателей
Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых. ..
Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)
Урока производственного обучения на тему «сверление отверстий на…
Бағдарлама тақырыбы/ Тема программы: Сверление, зенкерование, зенкование и развёртывание
Тема: Значение овощей в питании человека
Цель: Познакомить с питательной ценностью овощей, классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, со способами сохранения питательных…
3 Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Тема Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
«Приготовление блюд из рыбы». Инструкционно технологическая карта…
Дисциплина (междисциплинарный курс/профессиональный модуль): пм. 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Уп….
Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных. ..
Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер
План урока по трудовому обучению Тема урока
Тема урока: Назначение, принцип дейст­вия и устройство сверлильного станка. Правила безопасной работы. От

Конспект урока технологии 6 класс Технология приготовления блюд из птицы

Технологическая карта урока технологии 6 класс

Тема урока: Технология приготовления блюд из мяса птицы.
Приготовление голеней в слоёном тесте

Класс: 6 класс

Общее время: 90 минут

УМК: Синица Н.В., Симоненко В.Д. Технология ведения дома, 6
класс, изд.: Вентана-граф — 2014

Тип урока: комбинированный

Место урока в системе знаний: Блок «Кулинария

Цель: ознакомление обучающихся с технологией первичной обработки
птицы, организация деятельности обучающихся по приготовлению блюда
с использованием мяса птицы

Задачи обучения

  1. Ознакомить с разнообразием видов блюд , их
    пищевой ценностью.

  2. Обучить механической кулинарной обработке
    птицы и правилам сохранения витаминов.

  3. Повторить правила санитарии и гигиены и
    техники безопасности при работе с режущими предметами

Планируемые результаты:

Предметные: правильно организовывать свое
рабочее место, освоить технологический процесс первичной обработки
птицы и правильной обработке мяса птицы.

Метапредметные: соотносить свои действия с
планируемыми результатами, уметь организовывать свою деятельность,
определять её цели и задачи, уметь взаимодействовать с людьми и
работать в коллективе, высказывать суждения, подтверждая их
фактами, овладение элементарными практическими умениями работы с
учебником для исследования.

Личностные: осознать необходимость изучения
работы по теме, соотносить учебное содержание с витагенным опытом,
мотивировать отношение к овладению знаниями.

Универсальные учебные действия:

Регулятивные: планировать свою деятельность под
руководством учителя, оценивать работу одноклассников, работать в
соответствии с поставленной задачей, сравнивать полученные
результаты с ожидаемыми.

Познавательные: извлекать информацию из
услышанных сообщений, делать анализ и отбор информации,
перерабатывать информацию для получения необходимого результата.

Коммуникативные: умение общаться и
взаимодействовать друг с другом.

Методы обучения: словесный, наглядный,
практический, компьютерный

Межпредметная связь: основы безопасности
жизнедеятельности.Формируемые УУД и предметные действия

(Р — регулятивные, К — коммуникативные, Л -
личностные, П — познавательные)

Организационный момент

2 мин.

Организовать самоопределение обучающихся к деятельности на уроке

Приветствует учащихся, создает положительный настрой.

Приветствуют учителя, воспринимают информацию на слух, визуально
контролируют свою готовность к уроку.

Саморегуляция (Р). Планирование учебного сотрудничества с
учителем и сверстниками (К).

Актуализация знаний

15 мин.

Подвести обучающихся к постановке цели урока

Предлагает обучающимся озвучить сообщения по пройденному в 5
классе материалу по технологии первичной обработки овощей, нарезке
овощей, приготовлению салатов.

Предлагает обучающимся вспомнить формы нарезки овощей через
просмотр электронной презентации

Зачитывают сообщения. Исправляют возможные допущенные ошибки.

Дети просматривают презентацию

Оценка ситуации (Л). Умение выражать мысли (К). Планирование
(Р). Построение логической цепи (П)

Мотивация учебной деятельности

3 мин.

Систематизировать витагенные знания обучающихся для раскрытия
цели урока.

Проводит фронтальный опрос:

  1. Блюда из каких продуктов мы с вами готовили
    в 6 классе?

  2. Как вы думаете, какой продукт животного происхождения мы еще
    не использовали?

  3. Какие еще виды домашней птицы вы знаете?

Отвечают на вопросы учителя.

Предполагаемые ответы:

  1. Из мяса и рыбы

  2. Птицу

  3. Гусь, утка

Умение выражать мысли (К).

Постановка цели и темы урока

7 мин.

Поставить цель урока.

Через систему вопросов подводит обучающихся к постановке цели и
темы урока.

Отвечают на поставленные вопросы. Выводят цель урока и его тему.

Планирование, целеполагание (Р). Смыслообразование (Л). Умение
выражать мысли (К). Самостоятельное выделение главного и
формулирование познавательной цели (П).

Первичное усвоение новых знаний

5 мин.

Ввести новые понятия, относящиеся к данной теме

Знакомит учащихся с новым материалом по
первичной обработке птицы

Учащиеся в процессе просмотра презентации
получают новую информацию по теме урока

Умение слушать и слышать. Выражение своих мыслей, аргументация
своего мнения и позиции, учет разных мнений (К).

Первичная проверка понимания

5 мин.

Проверить уровень первичного понимания введенных понятий

Организует устный опрос по изученному материалу, предлагает
обучающимся дополнить ответ. Мотивированно оценивает ответы.

Отвечают на вопросы. Исправляют возможные допущенные ошибки
своих товарищей.

Планирование учебного сотрудничества (К). Самоорганизация (Л).
Самоконтроль (Р).

Динамическая пауза

3 мин

Организовать паузу для снятия напряжения с глаз

Предлагает выполнить упражнения на расслабление мышц спины и
рук.

Выполняют упражнения

Умение слушать и слышать (К). Саморегуляция (Р).

Повторение ПТБ и СГ

5 мин

Повторить правила техники безопасности при работе с режущими
предметами, санитарии и гигиены

Задает учащимся ряд вопросов по ПТБ и СГ

Отвечают на поставленные вопросы п ПТБ и СГ

Умение слушать и слышать (К). Саморегуляция (Р). Планирование
учебного сотрудничества (К).

Контроль усвоенного и коррекция допущенных ошибок

(практическая работа)

27 мин.

Формировать умение анализировать ситуацию и самостоятельно
искать пути решения поставленной задачи. Выполнять алгоритм решения
поставленной задачи.

Учитель раздает технологические карты приготовления салата,
кухонное оборудование.

Предлагает разделиться на группы для выполнения практической
работы

Делятся на предложенные группы. Выполняют практическую
работу. Повторяют правила поведения за столом. Угощают гостей,
дегустируют блюдо сами. Убирают за собой рабочее место.

Планирование и целеполагание (Р). Постановка и решение проблемы.
Моделирование ситуации. Рефлексия способов и условий действий (П).
Взаимодействие с консультантом (К). Применение новых знаний при
решении предложенной задачи (Л).

Рефлексия

3 мин

Развивать умение оценивать свою работу и работу других
обучающихся, взаимодействовать с учителем.

Учитель предлагает обучающимся оценить свою работу на уроке по
листам самооценки

Обучающиеся оценивают свою работу, заполняя листы самооценки,
оценивают свое эмоциональное состояние во время урока.

Рефлексия способов и условий действий: контроль и оценка
процесса и результатов деятельности (П). Самооценка (Л). Выражение
своих мыслей и аргументация своего мнения (К)

Информация о домашнем задании

1 мин.

Проинформировать о домашнем задании, разобрать непонятные
моменты

Найти и оформить технологическую карту любимого блюда из мяса
птицы

Записывают домашнее задание, воспринимают информацию о нем на
слух и визуально, уточняют непонятные моменты

Саморегуляция (Р). Закрепление знаний, полученных на уроке, в
процессе выполнения домашнего задания (П).

Окончательный этап работы

14 мин.

Убрать рабочее место

Учитель предлагает учащимся помыть посуду, привести в порядок
место приготовления пищи в соответствии с гигиеническими
требованиями

Моют посуду, раковину, столы, кухонное оборудование

Умение слушать и слышать (К). Саморегуляция (Р). Планирование
учебного сотрудничества (К).

Конспект урока технологии. 5 класс. «Технология приготовление блюд из яиц»

Оборудование: мультимедийное сопровождение, электроплита, кухонный инвентарь, столовая  посуда, рабочая  тетрадь, карандаш, ручка.

регулятивные — технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда;

коммуникативные — умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации;

познавательные – выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и умение проводить сравнительный анализ вкусовых качеств.

3) Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства. Планирование профессиональной карьеры.

 № этапа урока

Этап урока

Цель

Деятельность учителя

Деятельность учеников

Формируемые УУД

 

    1. Организацион-ный момент

     

    Приветствует учащихся.

    Фиксирует отсутствующих в журнале.

    Проверяет готовность к учебному занятию.

    Уч-ся докладывают о готовности к уроку

    К.:  уметь организовывать и планировать деятельность в сотрудничестве.

     

      Повторение пройденного материала

       

      Организует фронтальный устный опрос по теме «Технология приготовления бутербродов»

      Слушаю вопросы отвечают взаимодейству-ют с учителем в случае затруднения

      П.: структурировать знания

      К.: адекватно воспринимать оценку учителя.

      Р.:  –        уметь контролировать своё время и управлять им;

      –        планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей.

       

        Формулирование темы урока, постановка цели

         

        Загадывает ученикам загадки:

        1. В беленькой комнатке желтая барыня сидит.

        2. На столе — бело, упало со стола — желто.

        3. В доме еда, а дверь заперта.

        4. Может и разбиться, может и свариться,

        Если хочешь — в птицу может превратиться.

        Ребята, как вы думаете, о чем у нас сегодня урок?

        Формулируют тему урока, ставят цели

         

         

          Актуализация опорных знаний в форме кулинарной викторины «Знаете ли вы?»

           

          Предлагает классу ответить на вопрос: Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из яиц?

          Слушают и отвечают на вопрос учителя.

          К. Взаимодейст-вуют с учителем во время беседы, осуществляемой во фронтальном режиме;

           

            Мотивация (самоопределение)

            к учебной деятельности.

            Включение в учебную деятельность на личностно — значимом уровне.

            1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

            2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»)

            3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

            Слайд 1. Тема урока

             

            Слайд 2. Даю Вам историческую справку.

              А сейчас давайте приступим к уроку получения новых знаний!

             

            — Л. Самоопределение, самоорганизация,

            — К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

            -Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

             

              Актуализация знаний и  фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

              Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

              Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.

              Выявить затруднения в организации работы.

               А кто ещё кроме курицы несёт яйца?

              Слайды 3. «Виды яиц».

              Давайте вспомним, из чего состоит яйцо?

              Слайд 4. «Строение яйца»

              Почему люди употребляют в пищу яйца, чем они ценны?

              Слайды 5. «Питательная ценность яиц»

              Слайд 6 «Ассортимент яичных продуктов»

              А что вы знаете о диетическом или столовом яйце? А где можно приобрести яйца? Рис 35 стр 68

              Слайд 7, 8 «Доброкачественность яиц»

              А всегда ли яйца свежие, можно ли только глазами определить свежесть яйца?

              -Что повторили?

              ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

              Задание: разбиться по парам и  прочитать на стр. 67  Меры предосторожности при работе с яйцами.  

              Через 3 минут один из группы сообщает данную информацию.

               

              А вы знаете, как правильно хранить этот продукт?

              Слайд 9

              Повторяем то, что нам пригодится для открытия новых знаний.

              Пробное действие. Чтобы понять, что я не знаю и самому найти способ решения…

              ЗАТРУДНЕНИЕ!

              Не знаем.

              ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ!

              П.извлечение необходимой информации из текстов

              -Р.выполнение пробного учебного действия

              -К.учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

               

                Выявление места

                 и причины затруднения.

                Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

                1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

                2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

                3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

                Инструменты и приспособления для приготовления блюд из яиц Слайд 10 Где мы можем использовать яйца?

                Слайды 12, 13,

                Какими способами можно сварить яйца?

                Слайд 15.

                 

                -Л.самоопределение, смыслообразование.

                -П.самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов задач,

                -Р. Планирование и прогнозирование

                -К.учёт разных мнений, аргументация своего мнения.

                 

                  Построение проекта выхода

                  из затруднения.

                  Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

                  1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

                  2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

                  3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

                  Как вы думаете, какова цель нашего урока? Что сегодня мы будем делать?

                  Вспомним правила работы в группе.

                  Научимся готовить блюда из яиц.

                  Будем выполнять практическую работу в группах с основой на инструкционную карту. Обсуждают, какие  блюда будут готовить (яичницу-глазунью или омлет). Работаем на общий результат. В группе должен быть ответственный. Своё мнение и несогласие  высказывай вежливо, если не  понял, переспроси.

                  -Л. самоопределение, смыслообразование, самостоятельное выделение и формирование познавательной цели.

                  -П. выбор наиболее эффективных способов  решения задач

                  -Р. планирование, прогнозирование, учёт разных мнений.

                  -К.аргументация своего мнения и позиции в коммуникаций, учёт разных мнений.

                   

                    Реализация построенного проекта.

                    Построение и фиксация нового знания.

                    1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

                    2.Организовать нового способа действия речи.

                    3.Организовать  фиксацию нового  с помощью инструкционных карт.

                    4. Организовать уточнение общего характера  нового знания.

                    Инструкционная карта. (стр.70)

                    Перечислим последовательность приготовления блюд, сравним свои выводы с эталоном.

                    Ребята работают по карте

                    л.смыслообразование, анализ, синтез, обобщение.

                    -П. классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их  обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство.

                    -К. формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.

                     

                      Первичное  закрепление с проговариванием во внешней речи.

                      Применение нового знания в типовых заданиях.

                      1.Организовать освоение детьми  нового способа действия при решении  данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в парах или группах.

                      Давайте вспомним всё, что мы узнали на уроке.

                       Дети проговаривают этапы приготовления выбранного блюда.

                      -П. анализ, синтез, обобщение, классификация.

                      -К. формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

                      -Л. Осознание ответственности за общее дело.

                       

                        Самостоятельная работа

                        с самопроверкой

                         по эталону.

                        Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях.

                        1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий .

                        2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки.

                        3.Организовать вербальное сопоставление  работы с эталоном для самопроверки.

                        Практическая работа

                         «Технология приготовления яичницы – глазуньи, омлета натурального

                        Вспомним правила ТБ, которые нам необходимо соблюдать

                        Посмотрите, какие украшения из яиц можно сделать

                        Проверка учителем.

                        Приготовление блюда.

                        — П. выполнение действий  по алгоритму, доказательство.

                        -Р. контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации атруднения.

                        -К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

                         

                          Включение в систему знаний и повторение.

                          Включение  нового знания в систему знаний, повторение  и закрепление  ранее изученного.

                          1.Организовать  повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения  содержательной  непрерывности.

                          Чему мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания?  А как мы можем определить качество готового блюда?

                           

                          Дегустация приготовленных блюд.

                          -Л.нравственно-эстетическое  оценивание усеваемого  содержания.

                          -П. анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.

                           

                            Рефлексия учебной деятельности.

                            Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания.

                            1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения  требований, известных учащимся.

                            2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности  на уроке.

                            3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на  уроке как направлений будущей учебной деятельности.

                            4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

                            Подведём итог урока.

                            Подготовить рецепт одного блюда из яиц, можно сделать презентацию.

                            Я узнала…

                            Я научилась….

                            Мне пригодится это…..

                            -П. рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

                            -Л. Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

                            -К. планирование учебного сотрудничества

                            •Самое большое яйцо, как известно, у страуса. А самое маленькое — у киви. Страусиное яйцо имеет самый маленький процент веса по сравнению с телом страуса, а вот у киви — как раз, наоборот. Некоторые яйца киви могут весить до четверти веса самой птицы.

                            •Самое большое количество желтков, зафиксированном в одном курином яйце — 5 желтков.

                            •Куриное яйцо соотносится к перепелиному, как 5 к одному — как по объему, так и по питательным веществам.

                            •Средняя курица-несушка приносит примерно 250-300 яиц в год. Чтобы снести одно яйцо, ей требуется чуть больше суток. Кстати, нести яйца они могут и без участия петуха.

                            •Страусиное яйцо в 24 раза больше куриного. Если встать на него, то оно не разобьется. Чтобы сварить его вкрутую, понадобится около 2 часов.

                            •Как сделать яйцо небьющимся? Очень просто — положить его в уксус. Через 2-3 дня при броске оно будет подпрыгивать от пола.

                            •Яйца впитывают все запахи. К примеру, на поверхности среднего куриного яйца в скорлупе расположено 17000 очень маленьких пор. Поэтому, яйца нельзя хранить в герметичной посуде.

                            •Как отличить сырое яйцо от вареного, думаю, знают все. Надо его крутануть. Вареное закрутится сразу и быстро, будет крутиться долго и остановить его будет легко.

                            •Вопреки существующим мнениям, белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности ничем не отличаются друг от друга. Дело исключительно в окрасе (породе) кур.

                            •Ежегодно в мире потребляется почти 600 млрд яиц. Рекордсмен по производству яиц — Китай (около 160 млрд штук

                            Технология приготовления блюд из птицы. 6 класс (2)

                            Похожие презентации:

                            Французская кухня

                            Русская национальная кухня

                            Кухня Германии

                            Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

                            Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

                            Холодные блюда

                            Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

                            Организация работы холодного цеха

                            Пряности и приправы

                            Блюда из мяса

                            1. Тепловая кулинарная обработка

                            Это кулинарная обработка пищевых
                            продуктов, заключающаяся в их нагреве
                            с целью доведения до заданной степени
                            кулинарной готовности.
                            Виды тепловой обработки
                            Варка. Тепловая кулинарная обработка
                            продуктов в воде (или другой жидкости)
                            или на водяном пару.

                            4. Отварная птица

                            Продолжительность варки
                            зависит от вида птицы, возраста
                            и колеблется от 20 мин до 1,5 ч.
                            Потери массы при варке птицы
                            составляют 25%.
                            Варка осуществляется в большом
                            количестве жидкости (основным
                            способом), на пару и путём
                            припускания.
                            Заправленную целую тушку
                            птицы кладут в кастрюлю,
                            заливают горячей водой (2—2,5 л
                            на 1 кг продукта) и доводят до
                            кипения (100 °С), снимают пену,
                            добавляют репчатый лук,
                            нарезанные белые коренья, соль,
                            нагрев уменьшают и варят при
                            температуре 85—90 °С. Соль
                            добавляют в конце варки.
                            Готовность птицы определяют
                            проколом поварской иглой в
                            толстой части мякоти ножки.
                            Если игла свободно проходит, а
                            вытекающий из прокола сок
                            прозрачный — птица готова.
                            Время варки цыплят 20—30 мин,
                            молодых кур — 50—60 мин.

                            5. Требования к качеству отварной птицы

                            Цвет мяса от серобелого до светлокремового.
                            Консистенция мягкая,
                            сочная.
                            Вкус в меру солёный,
                            без горечи.
                            Аромат, присущий
                            данному виду птицы.
                            Цвет бульона
                            прозрачный.
                            Припускание. Варка продуктов в
                            небольшом количестве жидкости или в
                            собственном соку. Высота жидкости
                            примерно 3 мм. Варка продукта
                            происходит за счёт пара, полученного из
                            воды и жидкости, находящейся в самом
                            продукте.
                            Тушение. Припускание продуктов с
                            добавлением пряностей, приправ или
                            соуса. Перед тушением продукты нужно
                            обжарить или отварить до
                            полуготовности. Тушат продукт при
                            слабом кипении под крышкой.

                            8. Тушеная птица

                            Птицу и дичь тушат
                            порционными и мелкими
                            кусками, иногда целыми
                            тушками (цыплят).
                            Вначале их жарят целиком
                            или нарубленными
                            кусками, затем тушат в
                            соусе или бульоне с
                            добавлением кореньев,
                            лука, специй.
                            При тушении блюда
                            приобретают особый вкус
                            и сочность; кроме того,
                            продукты, которые не
                            размягчаются при жарке
                            (старая птица), при
                            тушении доводятся до
                            готовности.
                            Жарение. Процессы кулинарной
                            обработки продуктов, которые
                            происходят в раскалённом масле (без
                            участия воды). Пассерование –
                            разновидность жарения.

                            10. Жареная птица

                            Птицу жарят целыми
                            тушками или порционными
                            кусками основным способом
                            в жарочном шкафу и реже во
                            фритюре. Жидкость,
                            оставшуюся на противне,
                            используют для поливки
                            птицы при подаче к столу.
                            Целую тушку птицы
                            натирают солью с
                            поверхности и изнутри,
                            укладывают на противень
                            спинкой вниз.
                            Первоначальная температура
                            в духовом шкафу должна
                            быть 200—250 °С, через 10
                            мин температуру снижают
                            до 160 °С и доводят птицу до
                            готовности. Во время
                            жаренья тушку
                            периодически
                            переворачивают и поливают
                            выделившимся жиром и
                            соком.
                            Запекание. Тепловая кулинарная
                            обработка в камере тепловых аппаратов
                            (жарочный шкаф) с целью доведения их
                            до готовности и образования румяной
                            корочки. Запекание проводят с
                            добавлением различных продуктов.

                            12. Требования к качеству жареной и запеченной птицы

                            Корочка румяная.
                            Цвет филе белый,
                            окорочков — серый или
                            светло-коричневый.
                            Консистенция мягкая,
                            сочная.
                            Кожа чистая, без
                            остатков пера,
                            кровоподтёков.
                            Вкус в меру солёный, с
                            привкусом
                            используемых специй и
                            пряностей.

                            13. Блюда из рубленого мяса птицы

                            Из птицы и дичи (из
                            филе и мяса ножек)
                            готовят котлетную
                            массу, которую
                            порционируют,
                            панируют в сухарях и
                            формуют котлеты или
                            биточки. Обжаривают с
                            обеих сторон до
                            румяной корочки, затем
                            доводят до готовности в
                            духовом шкафу.
                            Котлетная масса. Котлетную массу
                            чаще всего готовят из мяса кур, индеек.
                            Используют филе и мякоть ножек. Мясо
                            2 раза пропускают через мясорубку.
                            Добавляют сливочное масло. Из этой
                            массы формуют котлеты и биточки.

                            15. Требования к качеству котлет и биточков

                            Вкус нежный, сочный.
                            Консистенция мягкая,
                            с хрустящей корочкой.
                            Панировка не отстаёт
                            от кулинарного
                            изделия.
                            Отсутствует вкус
                            хлеба.
                            Цвет на разрезе от
                            светло-серого до
                            кремово-серого.
                            Полуфабрикаты
                            Субпродукты домашней
                            птицы играют большую роль
                            в питании человека, т.к. все
                            они содержат биологически
                            активные вещества,
                            стимулирующие
                            кроветворение.
                            Из субпродуктов домашней птицы
                            чаще всего используют печень, сердце,
                            желудки, шейки.
                            Оформление готовых блюд
                            при подаче к столу
                            В кулинарии красиво только
                            то, что вкусно. В угоду внешнему виду
                            блюда нельзя жертвовать его вкусом.
                            Приятного аппетита!

                            English    
                            Русский
                            Правила

                            Краткий урок истории: говядина по-бургундски

                            Пару недель назад я разместил гостевой пост на сайте RobbWolf.com, который меня очень заинтересовал. Я впервые услышал о палеодиете из его книги « Палеорешение », и, учитывая, насколько глубокое влияние она оказала на мое здоровье, объединить усилия с ним было просто сюрреалистично.

                            В своем гостевом посте я разобрал всю историю одного из моих любимых блюд — говядины по-бургундски, включая индивидуальную историю каждого ингредиента, использованного в блюде, и людей, которые его приготовили. Чтобы собрать все это воедино, потребовалось немало исследований, и я думаю, что это очень интересное чтение, хотя и немного длиннее, чем мои обычные сообщения в блоге. Ради потомства я решил переместить статью в этот блог на случай, если вы захотите ее прочитать. Наслаждаться! Ссылка на мой рецепт внизу поста.

                            Классический рецепт, которым я хочу поделиться: говядина по-бургундски. Это богатое рагу происходит из региона Бургундия на востоке Франции, области, известной своей архитектурой, превосходными винами и ценным рогатым скотом Шароле. Говядина по-бургундски впервые упоминается в поваренных книгах в 1903 году шеф-поваром Огюстом Эскофье; Позже оно было превращено в основное блюдо высокой кухни, которым оно обычно считается сегодня. У большинства людей это блюдо ассоциируется с Джулией Чайлд, так как ее рецепт в «Овладение искусством французской кулинарии 9». 0006 — произведение искусства вне времени.

                            Общеизвестно, что говядина по-бургундски возникла как крестьянский рецепт, возможно, еще в средние века (400–1400 гг. н.э.), как способ медленного приготовления жестких, ненужных кусков мяса с использованием ингредиентов, которые были под рукой. . С точки зрения Палео средние века были не так давно; если предположить, что люди готовили пищу еще 1,6 миллиона лет назад, то время от настоящего до средневековья — это капля в море.

                            Но давайте посмотрим на ту фразу, которую я использовал в предыдущем абзаце, на руках . Как эти ингредиенты попали туда, чтобы быть под рукой? Дело было не в том, что люди просто выросли в этом регионе из ниоткуда, у них была куча моркови и лука, и они начали их готовить. Хотя нет никаких сомнений в том, что этот рецепт является NAD (неолитическим агентом вкуса), я думаю, важно признать тот факт, что каждое блюдо и каждый ингредиент имеют свою богатую историю, независимо от даты их происхождения. Этот рецепт, как и все остальные, является частью самой истории, даже предыстории. Итак, давайте посмотрим на истинное происхождение говядины по-бургундски. А потом будем готовить.

                            Должен отметить, что я в основном использовал Кембриджская всемирная история продуктов питания в качестве справочника, а также много гуглил — и у меня в голове была кубическая тонна фактов прошлых лет.


                            Во-первых, давайте рассмотрим, когда люди начали жить на территории современной Франции. Ранние люди, вероятно, прибыли в Западную Европу около 1,2 миллиона лет назад, а современные человеческие артефакты были найдены в Италии, возраст которых составляет 43 000 лет. Хотя во Франции было много жителей на протяжении всей доисторической эпохи и раннего неолита, кельты были первым зарегистрированным племенем в регионе Бургундия, датируемым еще 1200 годом до нашей эры. Вероятно, римляне контролировали регион примерно с 100 г. до н.э. Бургундцы, союзники Рима, мигрировали из Восточной Германии и пересекли Рейн в 406 г. н.э., после чего поселились в Бургундии (и дали региону свое название). Бургундцы были завоеваны франками в 6 веке, а остальное уже история.

                            Теперь, когда у нас есть представление о , кто жил там, давайте посмотрим на ингредиенты, используемые в говядине по-бургундски, и как они туда попали. В порядке следования в рецепте у нас есть: бекон, говядина, лук, чеснок, томатная паста, красное вино, говяжий бульон, петрушка, тимьян, лавровый лист, сливочное масло, жемчужный лук, белые грибы, морковь, соль, перец и картофель. Каждый из этих продуктов имеет свое происхождение, поэтому давайте кратко их рассмотрим:

                            Бекон. Свиньи были одомашнены от евразийского дикого кабана, принадлежащего к семейству Suidae, которое уходит своими корнями еще 30 миллионов лет назад. Ранние археологические записи датируют одомашнивание кабанов 8000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. Могучая свинья — старейшее известное одомашненное животное, помимо собаки; на самом деле это было первое стадо животных (не овец и не коз!). Вяленая свинина, вероятно, была пищей для выживания в средние века, отточенной до ремесла в Центральной Европе (особенно в Италии и Германии). Слово «бекон» происходит от имени Фрэнсиса Бэкона (1561–1626), на фамильном гербе которого была изображена свинья.

                            Говядина, бульон и масло. Люди ели быков с доисторических времен; знаменитые наскальные рисунки Ласко на юго-западе Франции, датированные более 17 000 лет назад, содержат изображения туров, предков домашнего скота. Остатки зубра были датированы 2 миллионами лет назад, когда они заменили своего предка, Bos acutifrons , который является частью семейства Bovid, датируемого 23 миллионами лет назад. Бульон, вероятно, так же стар, как и процесс приготовления пищи, поэтому, скажем, около 1,5 миллиона лет или около того. Масло из коровьего молока впервые появилось в Месопотамии (современные Ирак и Сирия) около 2500 г. до н.э., но не было принято более теплым средиземноморским климатом, так как оно быстро портилось. Однако северным европейцам он понравился, и они, вероятно, представили его современной Франции.

                            Лук, жемчужный лук и чеснок. Каждое из этих растений относится к роду Allium ; настоящего предка лука трудно определить, потому что его сорта бесплодны. Дикий лук, вероятно, употребляли в пищу в доисторические времена, вероятно, родом из современного Ирана, и впервые его стали выращивать около 7000 лет назад. Поселения бронзового века (3500-1200 гг. до н.э.) содержат следы лука. Они упоминаются в Ветхом Завете и выращивались в Древнем Египте; это был один из основных продуктов питания рабочих, которые строили пирамиды в Гизе (около 3000 г. до н.э.), его часто ели сырым с хлебом. Жемчужный лук был выращен гораздо позже, из лука-порея; то же самое с чесноком. Лук (и, вероятно, чеснок) привезли во Францию ​​римляне.

                            Томатная паста. Помидоры были прослежены до южноамериканских Анд, но их точное происхождение установить невозможно. Помидоры были одомашнены еще в 500 г. до н.э. в Мексике, изначально они были такими же маленькими, как помидоры черри, и, вероятно, были желтыми. После открытия Нового Света они были завезены в Европу, но европейцы ложно полагали, что они ядовиты (хотя листья таковы!), и из-за этой путаницы плоды не были популярны до сотни лет спустя. Томатная паста (вареный и концентрированный томатный соус) определенно не была в оригинальной говядине по-бургиньонски, но распространена в современных версиях блюда.

                            Красное вино. Виноград впервые появился на территории современной Грузии, а свидетельства о пятнах от вина на глиняной посуде датируются примерно 6000 годом до нашей эры. Вино было завезено в Европу через финикийцев в 8 веке до н.э. и было воспринято греками, а затем римлянами. Принятие вина Римско-католической церковью принесло вино во Францию ​​​​через монахов, которые были первыми виноделами Франции.

                            Травы и специи: петрушка, тимьян и лавровый лист. Петрушка родом из южной Европы, восходит, по крайней мере, к древним грекам. Тимьян тоже был средиземноморского происхождения, вероятно, использовался как лекарство перед едой. Лавровые листья — это листья лаврового дерева, небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Малой Азии, которое позже было завезено в остальную часть Средиземноморья, хотя точная дата неизвестна. Все эти травы использовались в Древней Греции и были привезены во Францию ​​римлянами.

                            Белые (шампиньоны). Грибы на самом деле являются плодом сети подземных стеблей. Грибы наверняка ели охотники-собиратели, так как останки дождевых шариков были найдены в палеолитических поселениях. Белые грибы являются одним из 1800 съедобных грибов и впервые были выращены во Франции в 1700-х годах.

                            Морковь. Дикие предки моркови пришли из Центральной Азии; их корни изначально были горькими, а растения изначально выращивались из-за их листьев (морковь на самом деле связана с петрушкой). Семена моркови были найдены в Центральной Европе еще в 3000 году до нашей эры. Селекционная селекция растения привела к появлению сладких корней, и оттуда появилась современная морковь, хотя и разного цвета (голландцы впервые сделали оранжевую морковь в 1600-х годах). Морковь выращивали греки и римляне, которые, опять же, привезли ее во Францию.

                            Соль и перец. Соль — это древняя пища, и данные свидетельствуют о том, что с доисторических времен она оказывала большое влияние на развитие человечества. Соляные работы были обнаружены еще в 6000 году до нашей эры. Черный перец — это приготовленные и высушенные плоды цветущей лозы растения черного перца. Родом из южной Индии, он был обнаружен в Египте еще в 1200 году до нашей эры, хотя неизвестно, как он попал туда из Азии. Перец использовался в Греции еще в 300 г. до н.э. Торговля между Азией и римлянами была обычным явлением, и римляне, вероятно, также привозили перец во Францию.

                            Картофель. Картофель, также родом из Америки, восходит к современному Перу, впервые одомашненный еще 10 000 лет назад. Селекционное разведение еще 5000 лет назад привело к появлению многих видов, которые мы знаем сегодня. Они были привезены исследователями в Испанию в 1539 году, а на Британские острова были доставлены Фрэнсисом Дрейком в 1586 году и, вероятно, достигли Франции через Англию. Картофель является обычным дополнением к говядине по-бургундски, но не был оригинальным ингредиентом блюда.

                            Фух. Хорошо, таково было истинное происхождение говядины по-бургундски или, по крайней мере, ингредиентов, из которых состоит это блюдо. Эти ингредиенты появились не просто так, и ни один из них не является родным для региона; кто-то должен был привезти каждого из них во Францию.

                            Цель этого небольшого экскурса в историю состоит в том, чтобы признать, что, хотя некоторые продукты действительно являются продуктами неолита, а не продуктами, потребляемыми в палеолите, они все же старые и имеют богатую собственную историю. Подумайте о сотнях, даже тысячах экспедиций, сделок и достижений в области технологий, необходимых для приготовления чего-то столь же простого, как это рагу из говядины.

                            Современные ингредиенты легко принять за изобретение эпохи неолита, слишком сладкое и богатое питательными веществами по меркам пещерного человека. Но более простая истина заключается в том, что они далеки от настоящих современных продуктов, таких как Twinkies и Dippin’ Dots (хотя технически последние — продукт будущего). И еще лучше тот факт, что это блюдо, как и многие блюда, которые датируются всего несколькими поколениями, гораздо больше соответствует палеодиете с точки зрения плотности питательных веществ и соотношения макроэлементов, чем все, что вы можете найти в вашей местной сети. ресторан.

                            Итак, мой вам вызов: вместо того, чтобы беспокоиться о том, что ели наши палеолитические предки, просто оглянитесь на традиционные и интернациональные рецепты, приготовленные всего пару сотен лет назад. Эти традиционные рецепты, доведенные до совершенства с течением времени для достижения максимального вкуса, могу добавить, часто сами по себе питательны и доставляют удовольствие от еды. Обязательно внесите небольшие коррективы, основанные на нашем современном понимании питания; например, многие рецепты говядины по-бургундски требуют использования пшеничной муки в качестве загустителя, что я пропустил (хотя иногда вместо этого использую белую рисовую муку).

                            Надеюсь, вы хорошо проведете время, листая страницы истории кулинарии в поисках вкусных блюд. Говядина по-бургундски — это только начало.

                            Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

                            Нравится:

                            Нравится Загрузка…

                            UOU | Открытый университет Уттаракханда

                            Перейти к основному содержанию

                            Что нового

                            Уведомления

                            Загрузить КРОВАТЬ (СТАРАЯ) Входная пропускная карта Публичное уведомление UGC: Эквивалентность степени, полученной через ODL

                            • Объявления
                            • Прием
                            • Экзамен
                            • Семинары
                            • Инструкции для собеседования 4 Ph10D: 3 Ph10D

                            • Уведомление о программе MBA Viva Voce Октябрь 2022 г.

                            • Результат приема за сентябрь 2022 г. MBA, MCA и B.Ed (специальный)

                            • Final MBA, MCA, B.Ed (специальный) Вступительный экзамен 2022 Ключи ответов

                            • Ключ ответа на вступительный тест B. Ed ODL-2022

                            • राजनीति विज्ञान विभाग की शोध उपाधि समिति (RDC) से सम्बन्धित सूचना

                            далее

                            • Академический календарь 2022-23
                            • Проспект о приеме Сентябрь 2022 г.
                            • Данные о приеме Сентябрь-2021
                            • विषय: शीतकालीन सत्र जनवरी 2022 में प्रवेश की अन्तिम तिथि विसшить
                            • विषय: सत ударяя 2021-22 में विभिन्‍न पाठ्यक्читав
                            • Примечание: боковая запись в программе геоинформатики (MSCGIS-21 и MAGIS-21)

                            далее

                            • Результат поступления за сентябрь 2022 г. MBA,MCA и B.Ed(Special)
                            • दिनांक 18 सितम्बर 2022 (रविवार) को आयोजित होने वाली MBA/MCA एवं B.Ed Special
                            • शीतकालीन परीक्षा सत्र दिसम्‍बा -2021 से प परीक्षाएं जो म म म म म म म नकल नकल अप्रैल (Ufm) निस निस संबंधी से संबंधित0114
                            • प्ा संख संख्या MSCCH-508, MAED-506 एवं MASO-606 की पू выполнительный
                            • शीतकालीन सत्र दिसम्बर -2021 से संबंधित (माह मार्च/अप्रैल -2022) में सम्पन्न हुई प выполнение
                            • Вступительный экзамен Ph. D 2022 Окончательные ответы

                            подробнее

                            • Расписание семинаров музыкальной программы MA 2022 |
                            • Расписание онлайн/виртуального семинара для магистров/магистров наук. Геоинформатика, семестр-I, II, III и VI/CGIS/DGIS |
                            • Расписание онлайн-семинаров для программ BA Music Session 2021 |
                            • Расписание семинаров по библиотечным и информационным наукам (BLIS-105) |
                            • Уведомление о семинаре [27 июня – 1 июля 2022 г. (для II семестра), 04–08 июля 2022 г. (для I семестра)] для различных программ получения сертификатов и дипломов, предлагаемых Школой профессиональных исследований |
                            • . |

                            more

                            Lt. Gen. Gurmit Singh, PVSM, UYSM, AVSM, VSM (Retd.)
                            Governor of Uttarakhand and Chancellor of University

                            Prof. Om Prakash Singh Negi
                            Vice Chancellor

                            Important Dates

                            1 августа

                            Вход. Запуск вход: сессия сентября-2022

                            31 октября

                            • बाजपुर प выполнительный

                            • यूओयू कुलपति ने ने परीक्षा की वшить.0185

                            • यूओयू कुलपति प प Вивра नेगी ने पा केंद्र का किया औचक निरीक्षण।।।

                              :

                            • आयुर्वेद ,योग और पंचकर्म को लेकर एमओयू ; यू ओ यू छ छात्रों को आयुर्वेद वि वि देगा प्रशिक्षण

                              Amar Ujala:

                            • यू यू में स स्पेशल B. Ed के पाठ्यक्читав के आवेदन शु शुरू

                              Хиндустан:

                            Подробнее

                            Книга по распределению. — 963

                            31
                            Г-н Нарендра Бхандари-

                              07027

                              Контактное лицо:  05946-286021    

                              Электронная почта: [email protected]

                              Последние события

                              Национальная неделя питания 1–7 сентября 2022 г.

                              Неделя профилактики самоубийств 2022

                              76 -й празднование Дня независимости 2022

                              йога День 2022 Празднование

                              йога. оперативные сотрудники кооперативов (регион Кумаун)

                              Для административных вопросов:

                              Открытый университет Уттаракханда

                              Behind Transport Nagar, Vishwavidyalaya Marg,
                              Haldwani (Nainital) 263139 Uttarakhand

                              Toll Free :  1800 180 4025
                              Operator :  05946-286000


                              Admissions :  056002


                              Book Distribution Unit :  05946-286001


                              Exam Отдел: 05946-286022


                              Факс: 05946-264232

                              Кулинарное искусство 2 — веб-сайт FACS миссис Мёр

                              Моим коллегам-инструкторам и ученикам ProStart;
                              Пожалуйста, обратите внимание, что этот сайт находится в стадии разработки, чтобы соотнести его с Основами ресторанного менеджмента и кулинарного искусства NRAEF, второй уровень, 2-е издание. Я настоятельно рекомендую приобрести эти учебники/сопутствующие ресурсы, так как они хорошо написаны с красивой графикой/учебниками.
                              Из-за нехватки времени я обычно не могу проходить все главы каждый год, но материалы, которые у меня есть, перечислены ниже в порядке глав.

                              Общая информация о курсе
                              Добро пожаловать в кулинарное искусство 2
                              Кулинарное искусство 2. Учебный план и форма контракта на лабораторную работу

                              ​Глава 1: Введение в маркетинг
                              Презентации/ресурсы
                              Введение в маркетинг
                              Маркетинговый план/коммуникации/рекламные акции
                              Маркетинговая сегментация и SWOT-анализ 
                              Задания/мероприятия
                              Концепция ресторана Маркетинг и меню Обзор для использования в главах 1 и 2
                              Обзор маркетингового обзора
                              Введение в маркетинговую групповую деятельность
                              Маркетинговый план, коммуникации и рекламные акции
                              Маркетинговая сегментация и SWOT-анализ
                              Форма оригинальной концепции ресторана
                              Маркетинговый анализ оригинальной концепции ресторана

                              Лаборатории/рецепты
                              Определено на основе оригинальной концепции ресторана

                              Обзор
                              Учебный набор Quizlet

                              Глава 2: Управление меню
                              Управление презентациями/ресурсами
                              : Типы меню и организация
                              Задания/мероприятия
                              Концепция ресторана Маркетинг и проект меню Обзор для использования в главах 1 и 2
                              Оценка меню
                              Разработка и дизайн меню
                              Лаборатории/рецепты
                              Определено оригинальной концепцией ресторана

                              Глава 3: Яйца и молочные продукты
                              Презентации/ресурсы
                              Молочные продукты
                              Осветляющее масло
                              Яйца

                              Молочные продукты 90 Путеводитель
                              Яйцо-цельент Поиск

                              Лаборатории/Рецепты
                              Лаборатория Техники Яиц (Сверхлегкие и Вареные) и Рубрика
                              Яйца Бенедикт

                              Глава 4: Завтрак
                              Презентации/ресурсы
                              Приготовление завтрака
                              Радужные вафли

                              Задания/мероприятия
                              Глава 4 Еда для завтрака Таблица KWL​
                              Радужные вафли Покрытие и размышление о рецепте
                              Оценка группы завтраков (должна включать пункт меню на основе яиц и соус)​

                              Лаборатории/Рецепты
                              Осветляющее масло
                              Блинчики
                              Радужные вафли

                              Глава 5: Фрукты
                              Презентации/ресурсы
                              Фрукты

                              Задания/Занятия
                              Фрукты Руководство к действию

                              Labs/Рецепты
                              Schaum Torte с клубничной Coulis

                              Глава 6: Овощи
                              Презентации/Ресурсы
                              Овощи

                              ДЕЙСТВИЯ/Оценки
                              ОВЕДУЕТСЯ ВАШЕГО МЕНЮ ПРОЕКТ (ПРЕЗЕНТАЦИИ Концепции проекта «Ваше меню»
                               
                               
                              Глава 7: Картофель, зерновые и макаронные изделия
                              Презентации/ресурсы
                              Картофель
                              Демонстрация картофельного ризотто ЦРУ
                              Бобовые и семена
                              Зерновые
                              Макароны и клецки
                               
                              Задания/Деятельности
                              Кулинарные практики с картофелем
                              Сбор и подготовка картофеля для группы населения Проект
                              Орехи о бобовых и злаках
                              Групповое занятие Gorge on Grains
                              Макаронные изделия (Макаронные изделия, макаронные изделия и многое другое)
                               
                              Лаборатории/рецепты
                              Лимонный израильский кускус
                              Рисовый плов
                              Путин
                              Свежая паста
                               
                               
                              Глава 8: Введение в контроль затрат
                              Презентации/ресурсы
                              Введение в контроль затрат 1)
                               

                              Глава 10. Расчет стоимости труда
                              Презентации/ресурсы
                              Расчет стоимости труда
                               
                              Задания/мероприятия
                              Держите расходы под контролем
                               

                              ГЛАВА 11: Закупка
                              Презентаций/Ресурсы
                              Приобретение

                              Глава 12: Создание успешных команд
                              Презентации/Ресурсы
                              Строительство Успешные команды Полная презентация
                              Описания вакансий и практика законодательства

                              и интервью

                              . Задания/мероприятия
                              Создание успешных команд
                               
                               
                              Глава 13. Устойчивое развитие
                              Презентации/ресурсы
                              Устойчивое развитие

                              Глава 14: Введение в питание
                              Презентации/Ресурсы
                              Введение в питание

                              Назначения/деятельность
                              Диретические заболевания

                              Глава 15: Компоненты полезных меню
                              .
                              Модифицированный проект рецептов-подражателей
                              Поднимаем здоровье
                               
                              Лаборатории/рецепты
                              См. проект модифицированных рецептов-подражателей выше

                              Глава 16: Мясо
                              Презентации/Ресурсы
                              Мясо

                              Назначения/Действия
                              Глава 16 Notetaker

                              Лаборатории/Рецепты
                              TBD

                              Глава 17: Птица
                              Презентации/Ресурсы
                              ПЕТАЛЯ

                              УСЛУЖИВАНИЯ/ДЕЙСТВИЯ
                              ПЛО
                              FVTC Chicken Throwdown (Командный проект)
                               
                              Лаборатории/рецепты
                              Chicken Cacciatore
                              Куриный бульон
                              Курица и клецки
                               
                               
                              Глава 18: Морепродукты
                              Презентации/ресурсы
                              Полная презентация морепродуктов
                              Осмотры, сорта и формы
                              Получение и хранение морепродуктов
                              Изготовление морепродуктов
                              Приготовление морепродуктов
                               
                              Задания/мероприятия
                              Осмотры, сорта и формы морепродуктов
                              Учебное видео: Глава 18 Получение морепродуктов и хранение Проект или 
                              Получение и хранение обучающего плаката из морепродуктов (индивидуально)
                              Изготовление морепродуктов
                              Приготовление меню из морепродуктов

                              Обзор
                              Quizlet Option #1
                              Вариант Quizlet #2

                              Labs/Рецепты
                              Индийские креветки карри
                              калифорнийские рулеты
                              жареный лосось с лимонным ризотто

                              Глава 19: Дрожжевые хлебные хлебные
                              презентации/ресурсы
                              Дрожжевой хлеб

                              Labs/Рецепты
                              Французский хлеб
                              Паркер -рулоны

                              РЕБКА
                              Французский хлеб

                              Паркер -рулоны.
                               
                               
                              Глава 20: Торты и пироги 
                              См. курс по выпечке и кондитерским искусствам Выпечка и торты
                              Презентации/ресурсы
                              Торты и пироги
                               
                               
                              Глава 21: Десерты
                              Презентации/ресурсы
                              Десерты Полная презентация
                              Шоколад, часть 1: обработка и продукты
                              Шоколад, часть 2: темперирование, дегустация и хранение Презентация шоколада, часть 1. Упражнение)
                              Темперирование, дегустация и хранение шоколада (Презентация шоколада, часть 2, задание)
                              Шоколад — это серьезное дело
                              Краткий обзор заварного крема
                              Fr Frr Frrrr Замораживание: замороженные десерты
                              Pâte à Choux
                              Dessert Challenge (FVTC) & Rubric
                               
                              Лаборатории/рецепты
                              Эклеры
                              Шоколадный торт без муки с малиновым соусом без варки и макаронным соусом

                                3 Идея для торта с макаронами 3 3 Интервальная видеосъемка с ягодами

                              Острый соус с помадкой
                              Карамельный соус
                               
                               
                              0030 Инструменты для украшения
                              Слайды модулей для сервировки, укладки и фотографии блюд
                               
                              Задания/упражнения
                              Украшение: упражнение «Почему и как»
                              Инструменты и методы для украшения
                              Описание проекта для украшения блюд 2
                              Упражнение «Водная фотография»
                              Проект «Подача пикантных и сладких блюд»
                               
                               
                              Инновации в области мороженого
                              Инновации в области мороженого Описание проекта и рубрика
                              (связано с Главой 1: Маркетинг, Главой 9 Расчет стоимости продуктов питания и Главой 21 Десерты)

                              • Шаблон рецепта
                              • Табличка с информацией о пищевой ценности и ингредиентах
                              • Шаблон расчета стоимости
                              • Шаблон упаковки

                              0 Студенческая кулинарная неделя 9003 Ресторан 90 Презентации/ресурсы
                              Введение Презентация
                              Раздаточный материал
                               
                              Задания/мероприятия
                              Рубрика
                              Шаблон рецепта
                              Список ингредиентов и материалов
                              Список подготовки к дню мероприятия
                               
                              Специальности цифрового обучения и/или просто для развлечения
                              Варианты лабораторных работ (лабораторный отчет, TikTok, YouTube или FNR)
                              Демонстрационное видео Описание и рубрика
                              Kitchen Music Challenge
                              Рубрика электронного портфолио 
                               
                              ProStart 
                              ProStart Jumpstart ( вариантов конкурса)                                 

                              7 лучших уроков от Эрика Шлоссера

                              Кто такой Эрик Шлоссер и зачем его слушать?

                              Эрик Шлоссер — журналист-расследователь, часто пишет для таких журналов, как The Atlantic и Rolling Stone. Он наиболее известен тем, что написал эту книгу об индустрии быстрого питания. Он также написал «Reefer Madness», в котором раскрывается правда о черном рынке в Америке. Суть в том, что он пишет об интересных вещах в увлекательной форме. Многие рецензенты сказали, что не могут оторваться от этой книги.

                              Почти все мы регулярно ходим покупать фаст-фуд, снимаем упаковку и наслаждаемся. Тем не менее, мы обычно не задумываемся о том, что фаст-фуд делает с нашим местным сообществом, не говоря уже о мире.

                              Вот вопросы Fast Food Nation исследует в захватывающих деталях:

                              • Почему за последние 50 лет фаст-фуд резко вырос?
                              • Что индустрия быстрого питания делает с рабочими местами?
                              • И как это изменило безопасность нашей еды, даже той, что мы покупаем в супермаркете?

                              К концу вы будете знать больше о еде, которую вы едите (возможно, больше, чем вы хотите знать!) Но вы будете лучше информированы о том, как фаст-фуд влияет на ваше собственное здоровье и здоровье нашего общества .

                              1. Индустрия быстрого питания изменила Америку

                              В 1970 году американцы потратили на фаст-фуд около 6 миллиардов долларов; в 2000 году они потратили более 110 миллиардов долларов. Американцы теперь тратят больше денег на фаст-фуд, чем на высшее образование, персональные компьютеры, компьютерное программное обеспечение или новые автомобили. Они тратят на фаст-фуд больше, чем на фильмы, книги, журналы, газеты, видео и музыкальные записи — вместе взятые.

                              Сегодня мы воспринимаем фаст-фуд как должное. Это часть повседневной жизни. Мы просто ожидаем найти одинаковые магазины на каждой площади, в торговом центре и на выезде с шоссе в стране.

                              И Трудно представить, что раньше такого не было. 60 лет назад было больше разнообразных местных ресторанов с более дорогой едой. Ближе к началу Нации быстрого питания Эрик Шлоссер хочет рассказать историю о том, с чего началась эта культурная революция.

                              В 1940-х годах, особенно в южной Калифорнии, стали популярными рестораны, где можно было доехать до машины. Вы заехали на парковку, к вам подошла официантка, чтобы принять ваш заказ, а потом вынесла вам еду на подносе в комплекте с металлической посудой, стеклянными чашками и тарелками.

                              В Сан-Бернардино, штат Калифорния, два брата открыли один из таких ресторанов, где можно поесть. The McDonald Brothers Burger Bar Drive-In был очень прибыльным, но они по-прежнему считали его слишком медленным, сложным и грязным.

                              Итак, в 1948 году братья Макдональды сделали рискованную ставку. Они закрыли свой успешный ресторан и полностью изменили его дизайн. Больше никаких подъездов, никаких официанток и грязных тарелок. Меню было упрощено до нескольких недорогих блюд, и все они продавались в одноразовых стаканчиках и пакетах.

                              Новый ресторан McDonalds имел оглушительный успех. Слухи об их вкусных 15-центовых гамбургерах распространились повсюду.

                              Самым большим изменением стало то, как они готовили еду. Незадолго до этого Генри Форд произвел революцию в производстве благодаря своим линиям по сборке автомобилей. Аналогичным образом братья Макдональд разработали линии сборки продуктов питания, которые они назвали своей системой обслуживания Speedee. Каждый рабочий снова и снова выполнял только одну конкретную задачу. Планировка ресторана была даже тщательно разработана, чтобы свести к минимуму количество шагов, которые должен был сделать каждый сотрудник, чтобы они могли работать максимально эффективно.

                              Затем появился продавец автоматов по производству молочных коктейлей по имени Рэй Крок, и он прославил золотые арки на весь мир. Когда он увидел этот первый магазин McDonald’s, он был поражен, как быстро он обслуживал длинные очереди людей, прибывающих ежедневно.

                              Итак, Крок открыл франчайзинговые магазины McDonalds по всей стране. Их рост был невероятным. В 1960 году насчитывалось около 250 магазинов McDonalds, а к 1973 году их стало более 3000. В 2020 году по всему миру насчитывалось более 37 000 магазинов. Если вы хотите услышать полную историю роста бизнеса McDonald’s, прочитайте наше краткое изложение книги Рэя Крока «Измельчение».

                              Многие другие вскоре по-своему скопировали идею McDonald’s. Первые рестораны быстрого питания Taco Bell и Carl’s Jr. были открыты после того, как владельцы посетили тот первый магазин McDonalds в Сан-Бернардино.

                              Всего за несколько десятилетий США перешли от очень небольшого количества фаст-фуда к поеданию фаст-фуда на сотни миллиардов долларов. Идентичные магазины теперь повторяются в каждом городе и поселке. Конвейерный подход к приготовлению еды взял верх.

                              2. Маркетинг фаст-фуда намеренно нацелен на детей, нанося вред их здоровью

                              Каждый месяц около 90 процентов американских детей в возрасте от трех до девяти лет посещают McDonald’s.

                              С самого начала братья Макдональдс проектировали свой магазин так, чтобы он привлекал семьи чистой атмосферой и недорогими продуктами. Рэй Крок развил эту стратегию еще на несколько шагов, стремясь, чтобы дети убедили своих родителей прийти в McDonalds.

                              Стратегия обращения к детям хорошо видна в каждом Макдональдсе:

                              • Яркие цвета
                              • Счастливый клоун
                              • Внутренние игровые площадки
                              • Игрушки внутри Happy Meals

                              Игрушки оказались очень эффективной тактикой, особенно когда они могли зацепиться за существующее увлечение. Например, в 1997 году McDonalds проводила рекламную акцию, в рамках которой к каждому Happy Meal прилагалась шапочка Teenie Beanie Baby. За 10 дней акции они продали 100 миллионов Happy Meals, , что почти в 10 раз больше их обычного количества.

                              Ronald McDonald Teenie Beanie Baby (фото предоставлено slgckgc через Flickr [CC BY 2.0])

                              В 1996 году McDonald’s и Disney подписали 10-летний маркетинговый контракт. McDonald’s может использовать персонажей Диснея в игрушках и рекламных акциях, чтобы привлечь больше детей в свои магазины. В качестве побочного эффекта Disney получила взамен миллионы долларов на бесплатный маркетинг.

                              Дети завалены рекламой. В 2001 году, когда была опубликована эта книга, дети ежегодно смотрели более тридцати тысяч рекламных роликов. Сегодня многие из этих рекламных роликов размещены в Интернете. Также существует тревожная тенденция государственных школ принимать корпоративную рекламу. Школы говорят, что это дает им больший бюджет на образование, но критики говорят, что школа должна оставаться одним из немногих убежищ, где дети могут быть свободны от рекламы.

                              Весь этот маркетинг ужасно сказался на здоровье детей. По данным CDC, около четверти детей в США имеют избыточный вес или страдают ожирением, и это число удвоилось с 1970-х годов.

                              Детское ожирение с течением времени (диаграмма предоставлена ​​Центром по контролю за заболеваниями [общественное достояние])

                              Доктор Майкл Грегер уже много лет делится с общественностью фактами о питании. В своей книге «Как не умереть» он объясняет науку, почему употребление меньшего количества сладкой, соленой и обработанной пищи может помочь нам жить дольше при здоровом весе. Он также объясняет, что мы должны есть больше цельных растительных продуктов, чтобы избежать диабета, рака, сердечных заболеваний и многого другого. Чтобы узнать научно доказанные правила здорового питания, прочитайте наше краткое изложение книги доктора Майкла Грегера «Как не умереть».

                              Вот видео, в котором доктор Грегер объясняет роль маркетинга в возникновении эпидемии ожирения:

                              Рестораны быстрого питания специально нацелены на привлечение детей. Игрушки, игровые площадки, яркие цвета и развлекательная перекрестная реклама очень эффективны. В результате детское ожирение увеличилось более чем вдвое за последние 30 лет.

                              3. Работники фаст-фуда неквалифицированные, взаимозаменяемые, занятые неполный рабочий день и не входящие в профсоюзы

                              Как мы уже упоминали ранее, первые рестораны быстрого питания использовали конвейерный подход к приготовлению еды. И когда каждый работник снова и снова выполняет одну простую задачу, это лишает его навыков. В результате работники становятся легко заменяемыми.

                              На самом деле, современные руководители предприятий быстрого питания стараются как можно больше «деквалифицировать» рабочие места. Машины оснащены зуммерами и таймерами, чтобы исключить любое человеческое суждение о работе. В McDonalds гамбургеры готовятся в течение заданного времени с помощью нажатий, которые опускают и поднимают одним нажатием кнопки. Сети пиццерий используют печи с конвейерными лентами, чтобы обеспечить приготовление каждой пиццы в течение одинакового времени.

                              В результате крупные сети быстрого питания могут нанимать в основном подростков, которые готовы работать за меньшие деньги. Нет никаких причин, по которым работу в сфере быстрого питания не могли бы выполнять стабильные взрослые работники, работающие полный рабочий день, за исключением того, что они обходятся дороже. В каждом магазине есть только горстка менеджеров, которым платят полную ставку.

                              McDonalds сделал все возможное, чтобы избежать профсоюзов, и до сих пор это срабатывало. Если ходят слухи о создании профсоюза, компания отправляет группу менеджеров, чтобы собрать информацию и отговорить рабочих от этого.

                              В 1997 году работники McDonalds недалеко от Монреаля, Канада, вели долгую судебную тяжбу за объединение в профсоюзы. До сертификации профсоюза оставалось несколько недель, а потом магазин внезапно закрылся, и все потеряли работу. Владельцы говорят, что магазин теряет деньги. Маловероятное заявление, потому что каждый год в Канаде закрывается только часть одного процента McDonald’s. Позже заголовок в газете National Post гласил: «Кто-то сказал МакЮнион? Нет, если они хотят сохранить свой McJob».

                              Руководители предприятий разрабатывают рабочие места в сфере быстрого питания так, чтобы требовалось как можно меньше навыков, чтобы работников можно было легко заменить. Большая часть приготовления пищи автоматизирована с помощью машин с таймером. Это помогает компаниям-гигантам избегать профсоюзов, повышения заработной платы или большего количества штатных сотрудников.

                              4. Стремление фаст-фуда к массовой переработанной пище поставило мелких фермеров в трудное положение

                              Переход от большого количества мелких ферм к меньшему количеству крупных продовольственных компаний происходил незаметно в течение последних 50 лет.

                              Когда McDonald’s открылся, они покупали свежий картофель у 175 различных местных компаний. Они чистили и нарезали весь свой картофель в каждом ресторане, очень трудоемкий процесс.

                              Затем, в 1965 году, Дж. Р. Симплот убедил Рэя Крока перейти на замороженный картофель фри. Он сказал Кроку, что это сократит расходы и обеспечит более стандартизированный картофель фри. Покупатели не почувствовали разницы во вкусе, поэтому McDonald’s вскоре стал покупать большую часть замороженного картофеля фри у Simplot Foods.

                              Мелкие фермеры находятся в невыгодном положении. Чтобы выжить, они должны конкурировать за контракты с несколькими гигантскими производителями продуктов питания. Например, 80% замороженного картофеля фри производят всего 3 компании: Simplot, Lamb Weston и McCain.

                              Чтобы заключить контракты с этими компаниями, фермеры сделали все возможное, чтобы сократить свои расходы и повысить урожайность. Они приняли много новых типов технологий выращивания. И это сработало. Сейчас фермеры выращивают на 30% больше картофеля на акр, чем 20 лет назад. Однако, поскольку каждый фермер делает это, на продажу поступает гораздо больше картофеля, и конечным результатом является снижение цен на картофель. Мелкие фермеры продуктивнее, чем когда-либо, но им трудно оставаться в бизнесе!

                              Из каждых 1,50 долларов, потраченных на большой заказ картофеля фри в ресторане быстрого питания, примерно 2 цента достаются фермеру, который выращивал картофель.

                              Chicken McNuggets and Disappearing Ranchers

                              Трудно понять, какое влияние несколько компаний быстрого питания, таких как McDonald’s, могут оказать на целые отрасли. В 1983 году куриные McDonald’s McNuggets начали продаваться по всей территории США. В течение одного месяца McDonald’s стал вторым по величине покупателем курятины в стране.

                              Ранее McDonald’s подписала контракт с Tyson Foods, гарантируя, что у них будет достаточно курицы для их McNuggets. Чуть позже Tyson Foods стала вторым по величине переработчиком куриного мяса в США.

                              Tyson Foods занимается разведением и переработкой цыплят, но они полагаются на тысячи так называемых независимых подрядчиков для выращивания цыплят. Это самая рискованная часть процесса. Подрядчики вкладывают 150 000 долларов или более из собственных средств в строительство птичников. Подрядчики никогда не владеют цыплятами в этих домах. Tyson Foods поставляет цыплят, требует от подрядчиков соблюдения их строгих правил при их выращивании, а в конце цыплята взвешиваются и оплачиваются в соответствии с формулой Тайсона.

                              Если подрядчику не нравится такой порядок, он мало что может сделать. Раньше у птицеводов было много переработчиков, которым они могли продавать своих цыплят. Сегодня на рынке доминируют несколько крупных компаний, таких как Tyson Foods, которые покупают более мелких конкурентов.

                              В мясной промышленности также исчезают мелкие владельцы ранчо. Крупный рогатый скот все чаще выращивается крупными промышленными фермами, а затем забивается крупными мясокомбинатами.

                              В 1970 году четыре ведущих мясных предприятия забили только 21% скота страны. […] Сегодня четыре ведущих мясоперерабатывающих предприятия — ConAgra, IBP, Excel и National Beef — забивают около 84 процентов скота страны.

                              Крупные мясоперерабатывающие компании имеют большие откормочные площадки для живого скота, которые они называют «припасами для содержания в неволе». Владельцы мелких ранчо говорят, что когда цены на скот растут, они несправедливо используют этот скот для снижения цен. Крупные переработчики мяса утверждают, что откормочные площадки существуют для того, чтобы их скотобойни были стабильными поставками крупного рогатого скота.

                              Всего одна огромная компания, такая как McDonald’s, может изменить целые отрасли пищевой промышленности, как это произошло с картофелем, курицей и говядиной. Одни только Chicken McNuggets превратили McDonald’s во второго по величине покупателя куриного мяса в США. Мелкие фермеры находятся в невыгодном положении, поскольку они все чаще продают свою продукцию нескольким крупным покупателям.

                              5. Работы по упаковке мяса становятся все более опасными и неприятными

                              Работа на мясокомбинатах (где животных забивают и разбирают) всегда была опасной. Но еще в 1940-х и 1950-х годах профсоюзы подняли заработную плату, чтобы рабочие получали доход выше среднего среднего класса. Почти все эти старые мясоперерабатывающие заводы, объединенные профсоюзами, находились в одном районе Чикаго.

                              Затем, в 1960 году, два руководителя основали компанию Iowa Beef Packers, сокращенно IBP, которая полностью изменила отрасль. На скотобойнях IBP были созданы сборочные конвейеры для рабочих, что устранило потребность в квалифицированных рабочих и сократило расходы. IBP открыла эти новые заводы в сельской местности без сильного влияния профсоюзов.

                              По мере того, как IBP становилась все более успешной, другие компании копировали их подход. Вскоре объединенные в профсоюзы скотобойни в Чикаго были вынуждены закрыться одна за другой.

                              Сегодня крупнейший мясоперерабатывающий комплекс в США находится недалеко от города Грили, штат Колорадо. В 1979 на комплексе прошла длительная ожесточенная забастовка, по сути, битва между профсоюзными работниками и компанией. Завод был закрыт. Когда она снова открылась в 1982 году, профсоюза не было, и компания наняла совершенно новых работников, зарабатывающих на 40% меньше, чем раньше.

                              Сегодня многие скотобойни полагаются на рабочих-мигрантов. Бедные и необразованные иммигранты готовы работать за меньшие деньги и не любят профсоюзы. На заводе в Грили двое из трех рабочих не говорят по-английски. А компания Iowa Beef Packers активно набирает работников в свой офис в Мехико. Они даже водят автобусы из Мексики на свои заводы в США. Но они говорят, что нанимают только тех, кому разрешено работать в США.

                              Ежегодно не менее 33% работников мясокомбинатов получают производственные травмы. Травмы на скотобойнях могут быть жестокими. Самые распространенные из них — срезы. Рабочим часто приходится работать бок о бок, рубя мясо большими острыми ножами.

                              Есть веские основания полагать, что о многих травмах не сообщается. Руководители предприятий часто получают бонусы, которые отчасти зависят от снижения уровня травматизма, что создает извращенный стимул не сообщать обо всех травмах.

                              В некоторых штатах, таких как Колорадо, работодатель может выбрать врача, который определит серьезность травмы. Если травмы плохо видны, компании часто принимают юридические меры для оспаривания и обжалования претензии. Даже когда работник выигрывает компенсацию, выгода ни в коем случае не является лотерейным билетом. Эрик Шлоссер сообщает, что в Колорадо потеря руки принесет вам 36 000 долларов, а серьезное необратимое увечье на голове или лице даст вам максимум 2 000 долларов.

                              Оборот завода в Грили сейчас составляет 80 процентов в год, , отражающий неприятные условия труда. Некоторые руководители предположили, что их не беспокоит это число, потому что это экономия средств. Новые сотрудники не получают медицинскую страховку до 6 месяцев и отпускные до 12 месяцев после начала работы.

                              В 1970-х годах упаковка мяса превратилась из хорошо оплачиваемой профсоюзной работы в низкооплачиваемую работу на сборочном конвейере, которую обычно выполняют рабочие-мигранты. Это одни из самых опасных рабочих мест в стране, и компании часто занижают данные о травмах.

                              6. Крупные пищевые компании активно сопротивляются необходимым нормам безопасности пищевых продуктов

                              По оценкам Центров по контролю за заболеваниями США, в 2020 году:

                              • 48 миллионов человек ежегодно заболевают пищевыми отравлениями,
                              • 128 000 попадают в больницу и
                              • 3000 умирают.

                              Современная пищевая индустриализация сделала вспышки пищевых отравлений гораздо более потенциально смертельными. 100 лет назад, если бы ваш местный мясник продавал зараженное мясо, то пострадало бы несколько десятков человек. Сегодня, если на крупной бойне происходит вспышка опасных бактерий, миллионы людей могут подвергнуться ее воздействию в течение нескольких недель.

                              Медицинская литература о причинах пищевых отравлений полна эвфемизмов и сухих научных терминов: колиформные уровни, количество аэробных бактерий, сорбит, агар МакКонки и так далее. За ними стоит простое объяснение того, почему от гамбургера сейчас можно серьезно заболеть: в мясе дерьмо.

                              Существует множество видов вредоносных бактерий, которые могут вызывать у людей болезни или, в крайних случаях, смерть. Большинство из них происходит от контакта с фекалиями. На скотобойнях заражение обычно происходит либо при отрезании шкуры, либо при извлечении кишок.

                              1. Шкура коровы часто содержит остатки грязи и фекалий. Когда его удаляют, некоторые из них могут загрязнить мясо. (Эту работу обычно выполняет машина.) Эта проблема может быть значительно уменьшена за счет улучшения санитарных условий на откормочных площадках и скотобойнях. Сейчас для коров нормально жить на очень переполненных и грязных откормочных площадках, часто стоя в собственной нечистоте. Дополнительная проблема заключается в том, что им дают много антибиотиков, что способствует развитию новых смертоносных видов патогенов.
                              2. Мясо также может быть заражено при разрезании и извлечении кишок. Обычно это делается вручную. Если допустить ошибку при разделке, то содержимое коровьего желудка или толстой кишки может выплеснуться на мясо. Один из работников IBP сказал Шлоссеру, что у 1 из 200 потрошенных им голов крупного рогатого скота будут какие-то утечки. Вероятность этих ошибок значительно возрастает, когда скорость линии выше. Хуже того, последующий крупный рогатый скот также может быть заражен.

                              Джек из коробки Вспышка кишечной палочки

                              В 1993 году в Сиэтле произошла крупная вспышка пищевого отравления. Заболели более 700 человек, в том числе много детей. Четыре человека погибли. Врачи в конечном итоге проследили проблему до бактерий e.coli 0157:H7, обнаруженных в недоваренных гамбургерах, проданных в ресторанах быстрого питания Jack in the Box.

                              Роберт Ньюджент был президентом компании, которой принадлежал Джек из коробки. Он знал, что им нужно каким-то образом спасти репутацию ресторана, поэтому нанял ученого-пищевика по имени Дэвид М. Тено для разработки строгой программы безопасности пищевых продуктов.

                              Краеугольным камнем этой программы было микробное тестирование. Фабрики, поставляющие говяжий фарш компании «Джек в коробке», теперь должны каждые пятнадцать минут проверять свое мясо на наличие вредных бактерий, включая e.coli 0157:H7. У них также были записывающие термометры в их грузовиках для доставки мяса и более строгая программа обучения безопасности для сотрудников.

                              В 1980-х годах мясная промышленность активно сопротивлялась микробным испытаниям на своих предприятиях. Хотя микробное тестирование потенциально могло бы спасти жизни, они утверждали, что это было бы слишком сложно и дорого. Но это не обязательно. Программа безопасности пищевых продуктов Jack in the Box увеличила стоимость их говядины всего на один пенни за фунт.

                              Серьезным препятствием для повышения безопасности пищевых продуктов часто является само Министерство сельского хозяйства США. Перед этим отделом поставлены противоречивые цели по продвижению сельскохозяйственного бизнеса и его регулированию. Им часто управляют руководители отраслей, для регулирования которых он был разработан. В результате прямое государственное наблюдение за мясоперерабатывающими предприятиями зачастую осуществляется очень слабо.

                              Тем не менее, некоторые крупные производители мяса вложили много денег в технологии безопасности пищевых продуктов. IBP установила паровые шкафы на всех своих фабриках. Бока мяса попадают в камеру и обдуваются высокотемпературным паром в течение нескольких секунд, что устраняет 90% бактерий.

                              Опасные бактерии иногда переходят из фекалий в мясо во время обработки. Сегодня риск пищевого отравления увеличился, потому что коров часто содержат в грязных условиях, а работники мясокомбинатов спешат на убой как можно быстрее. Мясная промышленность заблокировала правила безопасности пищевых продуктов, такие как микробное тестирование.

                              7. Общественное давление может привести к положительным изменениям в индустрии быстрого питания

                              В конце книги Fast Food Nation есть глава, написанная через 10 лет после того, как книга была впервые опубликована. Шлоссер делится тем, что, по его мнению, изменилось с тех пор, как он написал эту книгу.

                              Во-первых, он говорит, что реклама нездоровой пищи и ожирение хуже, чем когда-либо. Это правда, что растет число людей, заботящихся о своем здоровье. Тем не менее, это действительно незначительное меньшинство по сравнению с большинством людей, которые едят больше фаст-фуда, чем раньше.

                              Однако надежда еще есть.

                              Положительные изменения в индустрии быстрого питания уже случались в прошлом, а возможны и другие. Суть в общественном давлении. Например, давление на McDonald’s заставило их прекратить подавать гамбургеры в пластиковых коробках из полистирола и начать использовать бумажные коробки. Это изменение было сделано просто потому, что этого требовала общественность.

                              Человек по имени Эдвард Бернейс в 1928 году написал замечательную книгу под названием «Пропаганда». Позднее эта книга была переименована в «Связи с общественностью». Бернейс считается отцом связей с общественностью. На самом деле он был племянником известного психолога Зигмунда Фрейда.

                              В своей книге «Пропаганда» он уже говорил о том, как людям нравится покупать у компаний, разделяющих их ценности. Если вам интересно, как невидимые силы формируют массовые мнения в нашей культуре, то обязательно прочитайте наш краткий обзор книги «Пропаганда» Эдварда Бернейса.

                              В последнее время обувная компания Nike была вынуждена улучшить условия труда на своих зарубежных фабриках. Были опубликованы шокирующие новостные статьи, разоблачающие так называемые потогонные мастерские Nike, и клиенты заявили, что больше не будут покупать обувь, если не будут внесены серьезные изменения.

                              Более строгие правила безопасности пищевых продуктов и труда в Европейском Союзе уменьшили количество проблем, о которых говорил Шлоссер в этой книге. На самом деле, когда мясо готовится к экспорту в ЕС с мясокомбината в США, они должны работать по-другому. Один рабочий сказал Шлоссеру, что заводские линии замедляются, чтобы соответствовать более высоким стандартам безопасности ЕС. Рабочим действительно нравится работать в эти дни. Более медленный темп снижает вероятность получения травмы и помогает им работать более осторожно.

                              Есть и положительные примеры фаст-фуда In-N-Out Burger. Это семейная сеть быстрого питания со 150 точками недалеко от Калифорнии. Они платят выше минимальной заработной платы новым работникам. Они дают большие льготы, включая медицинскую и стоматологическую страховку для работников, занятых полный рабочий день. Средняя зарплата менеджера магазина составляет 160 000 долларов в год. Тем не менее, In-N-Out Burger по-прежнему может конкурировать с другими сетями быстрого питания. Они предлагают качественную недорогую еду, которая привлекает толпы клиентов.

                              В прошлом крупные корпорации меняли свои методы в ответ на давление общественности. Например, McDonald’s перешел с полистирола на бумажные коробки. Общественное давление также могло бы способствовать повышению безопасности пищевых продуктов, улучшению условий труда и заработной платы.

                              Заключение

                              За последние несколько десятилетий компании быстрого питания так сильно выросли, давая людям то, что они хотят: дешевую и вкусную еду. Но взрыв их популярности имел много побочных эффектов.

                              Наши города изменились. Пищевая промышленность изменилась. Даже люди резко изменились по мере того, как ожирение становится все более распространенным явлением, а ожирение наносит ущерб здоровью.

                              В конце концов, каждый из нас должен сделать шаг назад и посмотреть на произошедшие изменения. Это правильно? А если нет, что мы можем сделать, чтобы добиться более позитивных изменений?

                              Еда, питание и приготовление пищи

                              Правильное питание важно для всех нас. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личной гигиене играют очень важную роль, помогая своим пациентам получать правильное питание. Этот модуль исследует основы питания. Мы обсудим все важные виды пищи, которые должны быть в рационе пациента. Мы также поговорим о типе пищи, которой следует избегать. Мы узнаем, как использовать рекомендации по питанию Министерства сельского хозяйства США, научившись планировать приемы пищи с использованием рекомендаций ChooseMyPlate. Мы поговорим о приготовлении пищи и безопасном обращении с едой. Мы также рассмотрим, что означают различные типы диет и какие продукты следует и не следует включать в эти специальные диеты.

                              Основные питательные вещества

                              Все живые существа нуждаются в питательных веществах для выживания, нормального роста и развития. Питательные вещества — это компоненты (части) пищи, обеспечивающие питание для нашего выживания. Питательные вещества обеспечивают наш организм энергией, помогают строить и поддерживать ткани тела, органы, кости и зубы, а также помогают регулировать такие функции организма, как обмен веществ и кровяное давление (Lehman, 2014). Питательные вещества включают белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

                              В Плане медицинского обслуживания HHA/PCA будут указаны диетические требования и ограничения пациента. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личной гигиене всегда должны обязательно следовать им, поскольку они существуют для наилучшего укрепления здоровья пациента. Если они когда-либо сомневаются в том, может ли пациент есть определенную пищу, им следует обратиться за советом к своему руководителю.

                              Белки

                              Белки являются важными (необходимыми) строительными блоками, которые нужны нашему телу для правильного функционирования. Нам нужен белок для построения и восстановления тканей тела, таких как мышцы, органы и кожа. Источники белка включают птицу, мясо, рыбу, яйца, молоко, сыр, орехи и ореховое масло, горох, сушеные бобы и соевые продукты. Наш организм также может использовать белок в качестве источника энергии или преобразовывать его в жир (Lehman, 2014). Количество белка, необходимого человеку, зависит от размера его тела, возраста, уровня активности и общего самочувствия (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Людям, которые больны, недоедают и выздоравливают, обычно требуется большее количество белка, чтобы помочь тканям организма зажить.

                              Источники из Белок :

                              • Птица (курица, индейка)
                              • Говядина (стейк, говяжий фарш, тушеное мясо, гамбургеры, хот-доги)
                              • Рыба (тунец, лосось, форель, окунь, треска)
                              • Моллюски (креветки, омары, крабы)
                              • Молоко
                              • Яйца
                              • Соевые продукты (тофу, темпе, вегетарианские бургеры)
                              • Бобовые (фасоль, такая как белая фасоль, фасоль, нут)
                              • Горох
                              • Орехи (миндаль, фисташки, грецкие орехи, кешью, арахис)
                              • Семечки (тыквенные, подсолнечные, кабачковые)
                              • Арахисовое масло и прочие ореховые масла

                              Углеводы

                              Углеводы — это основные питательные вещества, необходимые нашему организму для обеспечения нас энергией. Углеводы являются основным источником энергии для эффективного функционирования нашего организма. Углеводы обеспечивают наш организм сахаром, крахмалом и клетчаткой. Крахмалы включают зерновые, картофель, бобы и горох. Сахара включают фрукты, овощи и подсластители. Продукты, содержащие клетчатку, включают цельнозерновые продукты, такие как крупы и хлеб, фрукты и овощи. Клетчатка важна, поскольку помогает пищеварению, помогает снизить уровень холестерина и помогает нам чувствовать себя сытым дольше. Клетчатка также необходима для опорожнения кишечника (Leahy, Fuze & Grafe, 2013).

                              Существует два основных типа углеводов: сложные и простые. Комплекс углеводы содержатся в зерновых продуктах, таких как хлеб, крупы, макаронные изделия, рис и овощи. Простые углеводы — это продукты, содержащиеся в сахаре, сладостях, сиропах и желе. Сложные углеводы имеют большую питательную ценность, чем простые углеводы.

                              Организм использует сахара и крахмалы для получения энергии. Дополнительные углеводы или углеводы, которые мы потребляем, но в данный момент не нужны, превращаются в жир, который затем откладывается (Lehman, 2014). Диета с избытком углеводов может привести к ожирение (превышение идеального веса для размера тела человека).

                              Источники из Углеводы :

                              • Зерновые
                              • Хлеб всех видов
                              • Картофель
                              • Фасоль
                              • Горох
                              • Овсянка
                              • Рис (белый, дикий, коричневый)
                              • Сухие завтраки
                              • Тортильи
                              • Крупа
                              • Макаронные изделия, лапша
                              • Попкорн
                              • Лебеда
                              • Крекеры (все виды)
                              • Кускус
                              • Мюсли

                              Жиры

                              Жиры являются важными питательными веществами в нашем рационе. Несмотря на то, что мы склонны думать, что жиры вредны для нас, нам действительно нужно определенное количество жиров в нашем рационе. Жир помогает защитить наши органы, необходим для всех мембран большинства клеток нашего тела, для работы мозга и нервной системы, используется для изоляции тела и предотвращения потери тепла, а также является переносчиком других питательных веществ ((Leahy , Fuze & Grafe, 2013; Lehman, 2014). Лишний жир также можно использовать в качестве энергии для организма или откладывать.

                              Несмотря на то, что нам необходимо определенное количество жиров в нашем рационе, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не есть слишком много жиров. Диета с высоким содержанием жиров может привести к серьезным осложнениям, таким как высокий уровень холестерина, инфаркт миокарда (сердечный приступ), ишемическая болезнь сердца и нарушения мозгового кровообращения (инсульты). Источниками жира являются масла, сливочное масло, маргарин, заправки для салатов и животные жиры, содержащиеся в мясе, рыбе и молоке.

                              Некоторые жиры полезнее других. Например, выбор горсти орехов является более здоровым вариантом, чем выбор горсти картофельных чипсов. Существует три основных типа жиров: мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и насыщенные жиры (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Мононенасыщенные жиры включают растительные жиры, такие как оливковое масло и масло канолы. Полиненасыщенные жиры включают кукурузное, соевое, сафлоровое и подсолнечное масла, а также омега-3-жирные кислоты. Насыщенные Жиры включают сливочное масло, бекон, сало, кокосовое масло и арахисовое масло. Насыщенные жиры менее полезны, чем мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Их следует употреблять в ограниченных количествах.

                              Источники из Жир :

                              • Масла (все виды)
                              • Сливочное масло
                              • Молоко
                              • Яйца
                              • Рыба
                              • Мясо
                              • Орехи и семена
                              • Авокадо
                              • Маргарин
                              • Салатные заправки
                              • Оливки
                              • Арахисовое масло
                              • Животные жиры, обнаруженные в мясе

                              Деятельность по самопроверке M8-1

                              Match the nutrient with its function

                              Nutrient Функция в корпусе
                              1. Белок а. Обеспечивает источник энергии для тела, помогает предотвратить потерю тепла, защищает наши органы и необходим для клеточных мембран.
                              2. Углеводы б. Это основные строительные блоки, которые наш организм использует для восстановления мышц, тканей, органов и кожи.
                              3. Жиры с. Это основной источник энергии для нашего организма. Некоторые источники, такие как клетчатка, помогают пищеварению.

                              Показать ответ

                              Витамины

                              Витамины необходимы для того, чтобы помочь нашему организму использовать другие питательные вещества, которые мы принимаем, и они также способствуют росту тканей. Есть несколько видов витаминов, каждый из которых имеет определенную цель и в которых мы нуждаемся каждый день. За исключением витамина D и витамина К, наш организм нуждается в витаминах, поступающих с пищей. Мы производим определенное количество витаминов D и K в нашем организме. В то время как большинству людей, придерживающихся хорошо сбалансированной диеты, не нужно принимать витаминные добавки, другим людям может потребоваться ежедневная добавка для удовлетворения их потребностей в питании. Врач пациента обсудит конкретные витаминные добавки, в которых нуждается пациент, если таковые имеются. Если у пациента есть вопрос о витамине, помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу должны сообщить своему руководителю о вопросе пациента.

                              Витамин Витамин необходим для поддержания кожи в хорошем состоянии, а также для здоровья глаз. Витамин А можно найти в темно-зеленых, желтых и оранжевых овощах.

                              Витамин B необходим для правильной работы нервной и пищеварительной систем. Он также важен для белкового, углеводного и жирового обмена. Метаболизм — это процесс, посредством которого организм преобразует (изменяет) то, что мы едим и пьем, в полезную энергию. Продукты с высоким содержанием витамина В содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко и молочные продукты, зеленые листовые овощи и обогащенные зерновые продукты. Когда продукты обогащены, в них добавляют питательные вещества, чтобы сделать их более питательными. Например, многие зерновые или хлебобулочные изделия обогащены дополнительными минералами и витаминами для дополнительного питания.

                              Витамин C помогает укрепить стенки кровеносных сосудов и способствует заживлению ран и костей. Это также помогает организму усваивать железо. Продукты, богатые витамином С, включают фрукты, такие как апельсины, клубника, грейпфруты, и овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста и зеленая капуста.

                              Витамин D необходим нашему организму для формирования крепких костей и зубов. Источниками витамина D являются молоко, сливочное масло, лосось, сардины, тунец, печень, рыбий жир и обогащенный апельсиновый сок. Мы также синтезируем (вырабатываем) наш собственный витамин D, когда на нашу кожу попадает солнечный свет.

                              Витамин E представляет собой антиоксидант , который представляет собой вещество, используемое для удаления потенциально вредных агентов, называемое свободным радикалы . Это способствует хорошему иммунитету. Источниками витамина Е являются зародыши пшеницы, рыба, фрукты, овощи, злаки и орехи.

                              Минералы

                              Наше тело также нуждается в ряде минералов для наилучшего функционирования. Минералы — это соединения, которые необходимы нашему организму для выполнения различных функций. Есть ряд важных минералов, в которых нуждается наш организм. Например, нам нужен кальций, который является минералом, чтобы помочь сохранить наши кости и зубы крепкими. Есть ряд минералов, которые нам необходимо получать через хорошо сбалансированную диету. Кальций, калий, хлорид, натрий, фосфор и магний известны как основные полезные ископаемые (Lehman, 2014). Железо, фторид, цинк, медь, селен, хром и йод известны как второстепенные минералы (Lehman, 2014) . Является ли минерал основным или второстепенным, зависит от количества, которое нам нужно в нашем рационе. Нам нужно большее количество кальция в нашем рационе по сравнению, например, с цинком.

                              Кальций : — минерал, необходимый для прочности костей и зубов, свертывания крови, правильного сокращения мышц и здорового сердца. Молоко и молочные продукты, такие как сыр, мороженое, йогурт, листовые зеленые овощи и рыбные консервы, такие как сардины (с мягкими костями), являются хорошими источниками кальция.

                              Калий : помогает сердцу нормально функционировать, помогает мышцам сокращаться и необходим для хорошей нервной проводимости. Продукты с высоким содержанием калия включают помидоры, картофель, кабачки, курагу, йогурт и бананы.

                              Железо : Железо соединяется с белком, образуя гемоглобин, который является частью наших эритроцитов, переносящих кислород. Хорошими источниками железа являются красное мясо, курица, свинина, темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, обогащенные железом злаки и зерновые продукты, а также сухофрукты, такие как изюм.

                              Йод : необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Щитовидная железа важна для обмена веществ в нашем организме. Источниками йода в рационе могут быть треска, креветки, консервированный тунец, йодированная поваренная соль и даже молоко и йогурт.

                              Натрий : помогает нашему организму поддерживать нормальный баланс жидкости. Продукты с высоким содержанием натрия включают в себя большинство обработанных продуктов, многие консервы, такие как мясо и супы, оливки, соленья, упакованные смеси и консервированные продукты, такие как овощи. Хотя нам нужен натрий в нашем рационе, мы должны ограничить количество натрия, которое мы потребляем.

                              Вода

                              Вода необходима для всей жизни, включая жизнь человека. Без него мы не сможем выжить. Без воды мы могли прожить всего несколько дней. Нам нужна вода для пищеварения, выделения и контроля температуры тела. Большая часть нашего тела состоит из воды. Нам нужно около 8 стаканов или 64 унции воды каждый день, чтобы оставаться достаточно увлажненным. Жидкости, такие как кофе, чай, соки, молоко и газированные напитки, также обеспечивают нас необходимой жидкостью. Однако полезнее выбирать такие напитки, как вода, молоко или сок, а не газированные напитки.

                              Важно помнить о гидратации пациента. Некоторые пациенты могут быть не в состоянии или могут забыть попросить глоток воды. Помощникам по домашнему здравоохранению/помощникам по личной гигиене рекомендуется предлагать пить воду не реже одного раза в два часа. При повороте и укладывании лежачего больного предложите ему в это время стакан воды.

                              Питательные вещества работают вместе

                              Важно иметь хорошо сбалансированную диету. Хотя каждое из рассмотренных выше питательных веществ по отдельности важно, важно, чтобы человек принимал их в комбинации, чтобы составить хорошо сбалансированную диету. Вместе они работают, чтобы тело работало на оптимальном (лучшем) уровне.

                              Самопроверка M8-2

                              Выберите категорию питательных веществ, к которой относится продукт в списке.

                              1. Масло сливочное а. Белок
                              2. Тунец б. Углеводы
                              3. Стейк с. Жир
                              4. Лапша
                              5. Маргарин
                              6. Рапсовое масло
                              7. Арахисовое масло
                              8. Тортильи
                              9. Яйца
                              10. Оливковое масло
                              11. Говядина
                              12. Хлеб
                              13. Крекеры
                              14. Гамбургер
                              15. Креветка
                              16. Картофельное пюре
                              17. Овсянка
                              18. Рис
                              19. Масло растительное
                              20. Цыпленок
                              21. Заправка для салата
                              22. Хот-доги
                              23. Попкорн

                              Показать ответ

                              Хорошо сбалансированная диета

                              A well сбалансированная диета означает диету, при которой все питательные вещества, необходимые нашему организму для правильного функционирования и энергии, поступают в организм. разнообразие продуктов из всех пищевых групп, а также все необходимые нам витамины и минералы. Это также означает употребление достаточного количества воды для поддержания здоровья. Хорошо сбалансированную диету можно спланировать, выбрав здоровую пищу из каждой пищевой группы.

                              USDA S Choosemyplate Диета . выбор еды. По данным Министерства сельского хозяйства США, значок (символ) «Выберите мою тарелку» служит напоминанием людям о том, что нужно помочь им собрать здоровую тарелку во время еды. Акцент делается на пять групп продуктов, которые необходимы для хорошего здоровья: овощи, фрукты, злаки, белки и обезжиренные молочные продукты. ChooseMyPlate.gov — это научно обоснованный и актуальный ресурс, который может предоставить помощникам по домашнему медицинскому обслуживанию/помощникам по личному уходу полезную информацию для планирования питания и информирования своих пациентов о выборе здоровой пищи и физической активности. Все рекомендуемые дневные порции и источники пищевых групп, обсуждаемые в этом модуле, соответствуют рекомендациям, установленным Министерством сельского хозяйства США, и их можно загрузить с сайта www.choosemyplate.gov.

                              Источник изображения: Министерство сельского хозяйства США (2015a) www.choosemyplate.gov

                              При выборе продуктов, входящих в группу молока, следует отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира и обезжиренным, чтобы способствовать хорошему здоровью. Обычно порцией считается 1 стакан молока, соевого молока, йогурта и 1 ½ унции сыра (Министерство сельского хозяйства США, 2015a).

                              Источник изображения: Министерство сельского хозяйства США (2015a) www.choosemyplate.gov

                              Молоко Источники :

                              • Молоко (нежирное, обезжиренное, цельное)
                              • Безлактозное молоко и молоко с пониженным содержанием лактозы
                              • Йогурт
                              • Пудинг
                              • Мороженое
                              • Замороженный йогурт
                              • Соевое молоко, обогащенное кальцием
                              • Твердые сыры (чеддер, моцарелла, швейцарский, пармезан)
                              • Мягкие сыры (рикотта, творог)
                              • Соки и злаки, обогащенные кальцием

                              Рекомендуемый ежедневно servings of milk products :

                              Children 2-3 ​​года

                              4-8 лет

                              9-18 лет

                              2 чашки

                              2 ½ чашки

                              3 чашки

                              Женщины 19+ лет 3 чашки
                              Мужчины 19+ лет 3 чашки

                              Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015a)

                              Protein Foods Group

                              ChooseMyPlate. gov предлагает выбирать разнообразные продукты с высоким содержанием белка и 8 унций морепродуктов в неделю. Обычно 1 унция (унция) мяса, ¼ чашки бобов, 1 столовая ложка арахисового масла или ½ унции орехов или семян считаются порцией белка (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Вы можете просмотреть источники белка, посетив сайт Choosemyplate.gov по адресу http :// www . выберите мою пластину . gov / foodgallery protein foods

                              Image Source: U.S. Department of Agriculture (2015a) www.choosemyplate.gov

                              Protein sources :

                              • Говядина
                              • Свинина (ветчина, свиные отбивные)
                              • Баранина
                              • Телятина
                              • Птица (курица, индейка)
                              • Фасоль (черная, почки, нут, чечевица, темно-синий, пинто, белая, соевые бобы, лущеный горох)
                              • Яйца
                              • Рыбные консервы (сардины, лосось, тунец, анчоусы, моллюски)
                              • Рыба (треска, тунец, морской окунь, сом, камбала, палтус, рыба-меч, форель, скумбрия)
                              • Моллюски (креветки, омары, крабы, мидии, устрицы, морские гребешки)
                              • Орехи (миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки, арахис, пекан)
                              • Семечки (кунжутные, тыквенные, кабачковые, подсолнечные)

                              Recommended daily servings of protein :

                              Children 2-3 ​​года

                              4-8 лет

                              2 унции

                              4 унции

                              Девушки 9-18 лет 5 унций
                              Мальчики 9-13 лет

                              14-18 лет

                              5 унций

                              6 ½ унций

                              Женщины 19-30 лет

                              31+ лет

                              5 ½ унций

                              5 унций

                              Мужчины 19-30 лет

                              31-50 лет

                              51+ лет

                              6 ½ унций

                              6 унций

                              5 ½ унций

                              Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015a)

                              Фруктовая группа

                              Большинство фруктов содержат мало жира, и все фрукты не содержат холестерина (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Фрукты считаются важной частью нашего рациона и обладают многими полезными для здоровья свойствами. Было показано, что диета с высоким содержанием фруктов снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака, ожирения и диабета 2 типа (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Как правило, 1 чашка фруктов или фруктовых соков или ½ чашки сухофруктов считается размером порции из группы фруктов (Министерство сельского хозяйства США, 2015a).

                              Источник изображения: Министерство сельского хозяйства США (2015a) www.choosemyplate.gov

                            • Абрикосы
                            • Бананы
                            • Черника
                            • Дыня
                            • Вишня
                            • Фруктовые соки (100% фруктовые соки, все разновидности)
                            • Грейпфрут
                            • Виноград
                            • Киви
                            • Лимоны
                            • Лаймы
                            • Манго
                            • Нектарины
                            • Апельсины
                            • Папайя
                            • Персики
                            • Груши
                            • Ананасы
                            • Сливы
                            • Изюм
                            • Малина
                            • Клубника
                            • Арбуз

                            Рекомендуется Ежедневная Сервины из Фрукты :

                            . 1220

                            2-3 ​​года

                            4-8 лет

                            1 чашка

                            1-1 ½ чашки

                            Девушки 9-18 лет 1 ½ чашки Мальчики 9-13 лет

                            14-18 лет

                            1 ½ чашки

                            2 чашки

                            Женщины 19-30 лет

                            31+ лет

                            2 чашки

                            1 ½ чашки

                            Мужчины 19-51 + лет 2 чашки

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США, 2015a

                            Овощная группа

                            Большинство овощей содержат мало жира и не содержат холестерина (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Овощи считаются важной частью нашего рациона и обладают многими полезными для здоровья свойствами. Было показано, что диета с высоким содержанием овощей снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака, ожирения и диабета 2 типа (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Как правило, 1 чашка сырых или вареных овощей или 2 чашки листовой зелени считается одной порцией овощей (Министерство сельского хозяйства США, 2015a).

                            Источник изображения: Министерство сельского хозяйства США (2015a) www.choosemyplate.gov

                          1. Спаржа
                          2. Бок чой
                          3. Брокколи
                          4. Сельдерей
                          5. Листовая зелень
                          6. Кукуруза
                          7. Огурцы
                          8. Зеленая лимская фасоль
                          9. Зеленый горошек
                          10. Салат
                          11. Кале
                          12. Грибы
                          13. Листья горчицы
                          14. Лук
                          15. Перец (зеленый, красный, оранжевый, желтый)
                          16. Картофель
                          17. Шпинат
                          18. Тыква (все сорта)
                          19. Сладкий картофель
                          20. Таро
                          21. Помидоры
                          22. Зелень репы
                          23. Водяные каштаны
                          24. Recommended daily servings of vegetables :

                            Дети 2-3 ​​года

                            4-8 лет

                            1 чашка

                            1 ½ чашки

                            Девушки 9-13 лет

                            14-18 лет

                            2 чашки

                            2 ½ чашки

                            Мальчики 9-13 лет

                            14-18 лет

                            2 ½ чашки

                            3 чашки

                            Женщины 19-50 лет

                            51+ лет

                            2 ½ чашки

                            2 чашки

                            Мужчины 19-50 лет

                            51+ лет

                            3 чашки

                            2 ½ чашки

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США, 2015a).

                            Группа зерна

                            Продукты, приготовленные из пшеницы, риса, кукурузной муки, ржи, ячменя или других зерен, считаются зерновыми продуктами. Зерновые продукты являются важным источником энергии для нашего организма. Как правило, 1 ломтик хлеба, 1 чашка холодных хлопьев, ½ чашки вареных хлопьев, риса или макарон считаются порцией зерна (Министерство сельского хозяйства США, 2015a).

                            Было показано, что диеты с высоким содержанием цельнозерновых продуктов снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа, колоректального рака, воспалительных заболеваний, помогают поддерживать здоровое кровяное давление (American Heart Association, 2014b), уменьшают запоры и помогают поддерживать здоровый вес. Выберите продукты из зерновой группы, которые богаты клетчаткой и сделаны из цельного зерна для наибольшей пользы для здоровья. Вы должны стремиться к тому, чтобы по крайней мере половина ваших зерен была цельнозерновой (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Вы можете просмотреть источники зерна, посетив Choosemyplate. gov на

                            http :// www . выберите мою пластину . gov / grains

                            Image Source: U.S. Department of Agriculture (2015a) www.choosemyplate.gov

                            Grain Sources :

                            • Barley
                            • Хлеб (все виды)
                            • Булгур
                            • Зерновые (все виды)
                            • Кукурузный хлеб
                            • Кукурузная мука
                            • Кускус
                            • Крекеры
                            • Просо
                            • Мюсли
                            • Овсянка
                            • Рис
                            • Макаронные изделия (включая цельнозерновые)
                            • Попкорн
                            • Крендельки
                            • Тортильи

                            Recommended daily servings of grains :

                            Children 2-3 года

                            4-8 лет

                            3 унции

                            5 унций

                            Девушки 9-13 лет

                            14-18 лет

                            5 унций

                            6 унций

                            Мальчики 9-13 лет

                            14-18 лет

                            6 унций

                            8 унций

                            Женщины 19-50 лет

                            51+ лет

                            6 унций

                            5 унций

                            Мужчины 19-30 лет

                            31-50 лет

                            51+ лет

                            8 унций

                            7 унций

                            6 унций

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015a)

                            Масла

                            Масла НЕ относятся к группе продуктов питания, хотя они обеспечивают основные питательные вещества, необходимые для нашего организма (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). К маслам относятся такие продукты, как сливочное масло, масла, маргарин, майонез, заправки для салатов. Эти продукты питания следует употреблять с осторожностью. Такие продукты, как рыба, орехи и авокадо, являются хорошим выбором жиров. Многие продукты, которые мы едим, особенно обработанные, часто содержат много жира. Это следует учитывать при планировании питания. Как правило, 1 унция орехов, 1 столовая ложка маргарина, майонеза или масла и 2 столовые ложки салатных заправок считаются одной порцией масла (Министерство сельского хозяйства США, 2015a). Вы можете просмотреть источники масел, посетив сайт Choosemyplate.gov по адресу http :// www . выберите мою пластину . gov / oils

                            Recommended daily servings of oils :

                            Children 2-3 ​​года

                            4-8 лет

                            3 ч. л.

                            4 ч. л.

                            Девушки 9-18 лет 5 ч. л.
                            Мальчики 9-13 лет

                            14-18 лет. старый

                            5 ч. л.

                            6 ч.л.

                            Женщины 19-30 лет

                            31+ лет

                            6 ч. л.

                            5 ч. л.

                            Мужчины 19-30 лет

                            31+ лет

                            7 ч. л.

                            6 ч.л.

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015a)

                            Использование ChooseMyPlate при планировании питания

                            Создание базового плана меню включает выбор продукта из каждой группы продуктов. Чтобы помочь создать хорошо сбалансированное питание, полезно следовать рекомендациям по выбору продуктов ChooseMyPlate. ChooseMyPlate.gov предлагает следующие ключевые моменты:

                            • Сосредоточьтесь на фруктах
                            • Варьируйте овощи
                            • Сделайте половину своей тарелки фруктами и овощами
                            • Сделайте по крайней мере половину ваших зерен цельнозерновыми
                            • Похудеть с протеином
                            • Получайте продукты, богатые кальцием

                            Источник изображения: Министерство сельского хозяйства США (2015a) www. choosemyplate.gov имейте в виду следующее при планировании и приготовлении пищи для своих пациентов:

                            • Употребляйте разнообразные продукты в рамках и среди основных пищевых групп. Это гарантирует, что питание будет хорошо сбалансированным и интересным.
                            • Контролируйте потребление калорий, чтобы поддерживать оптимальный вес.
                            • Будьте физически активны каждый день. Даже люди с физическими ограничениями могут заниматься физическими упражнениями в рамках своих ограничений. Например, люди с ограниченной подвижностью могут выполнять упражнения для ног и рук самостоятельно или с помощью, раскачиваться в кресле-качалке, поворачиваться из стороны в сторону и выполнять простые упражнения. Следуйте рекомендациям, изложенным в Плане обслуживания, в котором подробно описывается, какую деятельность может выполнять пациент.
                            • Увеличьте ежедневное потребление фруктов, овощей, цельного зерна и обезжиренного или обезжиренного молока и молочных продуктов.
                            • Перейдите на обезжиренное или обезжиренное молоко и молочные продукты.
                            • Выбирайте жиры с умом.
                            • Выбирайте углеводы с умом. Выбирайте сложные углеводы, а не простые углеводы, которые, как правило, содержат больше сахара.
                            • Выбирайте и готовьте продукты с низким содержанием натрия (соли). Читайте этикетки, чтобы проверить содержание натрия, и избегайте расфасованных продуктов и продуктов в коробках.
                            • Перейдите на воду и сократите потребление сладких напитков.
                            • Если пациент употребляет алкоголь, он должен делать это умеренно. Рекомендации предполагают, что женщины должны употреблять не более 1 напитка в день, а мужчины — не более 2 напитков в день.
                            • Обеспечьте безопасное употребление пищевых продуктов и соблюдайте правила гигиены во время приготовления пищи.

                            Прочие соображения

                            Медработники на дому/помощники по личной гигиене должны привлекать своих пациентов к планированию питания. Используйте коммуникативные навыки, полученные в ходе этого курса, для информирования пациентов о выборе здоровой пищи. При планировании питания они должны принимать во внимание пищевые предпочтения пациента, культурное и/или религиозное происхождение, привычки в еде, способность пережевывать и переваривать пищу, удобство приготовления, а также потребности в калориях и особых питательных веществах. Предпочтения в еде определяются нашей семьей, культурой, религиозными убеждениями, продуктами, которые мы можем не есть, например, продукты животного происхождения для вегетарианцев, а также районом, в котором мы выросли или в котором живем. В пищевых предпочтениях могут быть региональные или этнические различия. Поговорите с пациентом об его предпочтениях в еде и убеждениях. Следите за тем, какую пищу они едят. Делайте предложения и спрашивайте отзывы. Попросите их поделиться продуктами, которые им больше всего нравятся. Всегда также проверяйте наличие аллергии на продукты, так как это продукты, которые нельзя покупать или готовить дома у пациента.

                            Занятие по самопроверке M8-3

                            1. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу должны спросить своего пациента, каковы его предпочтения в еде, и спланировать прием пищи в соответствии с продуктами, которые им нравятся, а также религиозными и культурными предпочтениями.

                            Правда или ложь? ______________

                            Показать ответ

                            Стоимость продуктов питания

                            Также важно учитывать стоимость продуктов питания и способность семьи позволить себе различные виды продуктов питания. Если помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу обеспокоены тем, что семья не получает достаточно еды, они должны поговорить с руководителем. Различные общественные ресурсы доступны для помощи семьям, которые не могут позволить себе достаточно еды. Используйте купоны при покупке продуктов питания и ищите распродажи. Помочь пациентам планировать питание на неделю. Используйте предметы, которые есть под рукой или которые быстрее испортятся. Составьте список покупок и придерживайтесь его. Покупайте такие продукты, как сушеные бобы и рыбные консервы, чтобы получить менее дорогие источники белка. По возможности покупайте оптом. Покупайте продукты в сезон, так как они будут самыми свежими и более дешевыми.

                            Food Preparation

                            When selecting foods to plan a menu and foods до предложение a пациент , Дом Health Aides / Personal Care Aides should use the basics of хорошее питание и последующие ChooseMyPlate руководство найдено по телефону www . выберите мою пластину . org

                            • Выбирайте разнообразные блюда, чтобы было интересно.
                            • Выбирайте продукты с низким содержанием жира, низким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием холестерина
                            • Выбирайте нежирное мясо, рыбу и птицу. Избегайте жирных кусков мяса. Снимите кожу с птицы, чтобы уменьшить количество жира.
                            • Употребляйте сахар и соль в умеренных количествах.
                            • Травы и специи можно использовать для придания вкуса пище и в соответствии с предпочтениями пациента.
                            • Выбирайте много фруктов, овощей и зерновых продуктов для закусок и блюд.
                            • Избегайте жарки продуктов, так как это приводит к дополнительным калориям, жиру и холестерину.
                            • Овощи на пару для сохранения максимального вкуса и питательных свойств.
                            • Запекайте, жарьте или разогревайте продукты в микроволновой печи вместо жарки или тушения на сливочном или растительном масле.
                            • Избегайте полуфабрикатов, например готовых или расфасованных. Когда продукты готовятся свежими, вы всегда знаете ингредиенты, и в них будет меньше консервантов, натрия, жира и калорий.

                            Самопроверка M8-4

                            Множественный выбор

                            1. Какой метод приготовления пищи является наименее здоровым?

                            а). Бройлинг

                            б). Пропаривание

                            в). Жарка

                            d). Обжарка

                            2. С мяса и птицы можно снимать кожу для уменьшения содержания жира. Правда или ложь? ________

                            Показать ответ

                            Вовлечение пациентов

                            Очень важно, чтобы помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощникам по личной гигиене привлекали своих пациентов к планированию и приготовлению пищи. Мало того, что пациент с большей вероятностью съест продукты, если они их выберут, но это также поможет повысить независимость и самоопределение. Работа с пациентом над планированием питания и приготовлением пищи также может помочь укрепить отношения. Разделите задачи по приготовлению пищи, помня о любых физических или когнитивных ограничениях, которые могут быть у пациента.

                            Медработники на дому/помощники по личной гигиене не должны позволять своим пациентам выполнять небезопасные задачи, если они не в состоянии это сделать. Например, нельзя разрешать маленьким детям пользоваться острыми ножами и опасным оборудованием. Человек с деменцией, который может забыть, что он делает, должен находиться под пристальным наблюдением при использовании ножей или плиты. Если доступно адаптивное оборудование, научите и поощряйте пациента к его использованию. Если они могут помочь в уходе за собой, это поможет повысить самооценку и независимость.

                            Участие в планировании и приготовлении еды также может обеспечить умственную и физическую стимуляцию, а также расслабление и отвлечение. Это может быть время, когда пациентов поощряют к творчеству и использованию своих сильных сторон и талантов, особенно если им нравится готовить. Многие люди наслаждаются едой, либо готовя ее, либо съедая. Помощники по домашнему здоровью/помощники по личной гигиене могут сделать это время веселым и расслабляющим, просматривая поваренные книги и журналы с привлекательными картинками, чтобы стимулировать интерес к еде. Составьте список предметов, которые есть под рукой, и помощники по домашнему здоровью/помощники по личной гигиене могут даже превратить планирование еды из подручных ингредиентов в веселую игру.

                            Имеющееся оборудование для приготовления пищи

                            При приготовлении пищи на дому у помощников по домашнему медицинскому обслуживанию/помощников по личной гигиене может быть доступ только к имеющемуся у них оборудованию. Выбор оборудования может быть невелик. Возможно, им придется проявить творческий подход, чтобы адекватно удовлетворить потребности пациента в питании. Обсудите идеи с руководителем о том, как лучше всего это сделать.

                            Подавайте качественную еду

                            • Покупайте продукты, срок годности которых не скоро истечет. Проверяйте срок годности всех продуктов, чтобы убедиться, что они свежие. Откажитесь от продуктов, срок годности которых истек.
                            • Выбирайте свежие фрукты и овощи. Не выбирайте перезрелые, поврежденные или с коричневыми пятнами.
                            • Готовьте продукты только до готовности, если предпочтениями и диетой пациента не указано иное. Переваривание пищи разрушает полезные питательные вещества.
                            • Подавайте аппетитную еду. Пища, которая выглядит привлекательно, с большей вероятностью будет съедена и может стимулировать человека с плохим аппетитом к еде.

                            Сервировка блюд

                            Время приема пищи — прекрасное время, которое можно провести с пациентом и его семьей. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу могут использовать это время, чтобы поговорить, узнать больше о своем пациенте и дать пациенту время пообщаться с ним и другими людьми. Всегда планируйте дополнительное время во время еды, чтобы пациент не чувствовал спешки. Сядьте рядом или напротив них, когда это возможно. Избегайте выполнения других задач, пока пациент ест. Вместо этого используйте это время для общения с ними, если они этого не хотят.

                            Если у пациента проблемы с глотанием, помните , а не , чтобы задавать ему вопросы, пока он пытается жевать или глотать, так как это может привести к удушью. Планируйте разговор на время между укусами. Если пациенту требуется помощь, чтобы поесть, сядьте рядом с ним. Это позволит помощникам по домашнему медицинскому обслуживанию/помощникам по личной гигиене находиться достаточно близко, чтобы им не приходилось чрезмерно вытягивать спину во время кормления пациентов. Будьте терпеливы, пока они жуют, и не торопите их, пытаясь дать им еще один кусочек пищи, пока они еще жуют первый.

                            Внешний вид, текстура и размер порций продуктов

                            Выбирайте питательные продукты контрастного цвета и текстуры. Это добавляет визуальной и жевательной привлекательности. Попробуйте разнообразить цвета подаваемых блюд. Избегайте подачи продуктов одного цвета. Даже для людей, которым необходима механическая диета , диета с измененной текстурой, например пюреобразная или мелко нарезанная пища, можно выбирать продукты разного цвета. Например, выберите зеленый мягкий овощ (шпинат), красный хрустящий фрукт (яблоко) и красочный, жевательный дикий рис, который можно сочетать с кусочком курицы и стаканом молока. Это придает визуальную и жевательную привлекательность, поскольку пациент может видеть разные цвета и ощущать разные текстуры во время жевания.

                            Медработники на дому/помощники по личному уходу должны следить за изменениями аппетита своих пациентов и сообщать о любом значительном снижении аппетита своему руководителю. Необходимо исследовать плохой аппетит.

                            Some possible explanations of a poor appetite are :

                            • Болезнь или депрессия. Когда мы плохо себя чувствуем или находимся в депрессии, наш аппетит снижается.
                            • Недовольство едой. Если пациенту не нравится пища, он будет меньше есть. Узнайте их предпочтения и спланируйте питание соответственно.
                            • Неправильный уход за полостью рта. Плохой уход за полостью рта может привести к проблемам с жеванием.
                            • Подвижные или сломанные зубы или проблемы с деснами или языком. Это затрудняет жевание.
                            • Проблемы с жеванием. Трудно есть, если жевать больно.
                            • Неправильно подобранные зубные протезы. Плохо подобранные зубные протезы затрудняют прием пищи и вызывают болезненные ощущения.
                            • Больной боится задохнуться. Пациенты, которые боятся подавиться, могут колебаться при приеме пищи.
                            • У пациента спутанность сознания. Спутанные пациенты могут забывать, что они делают. Возможно, их нужно поощрять к еде.
                            • Побочные эффекты лекарств. Некоторые лекарства снижают аппетит человека.

                            Занятие по самопроверке M8-5

                            1. Что из следующего может быть причиной плохого аппетита? Выбрать все применить .

                            а). Плохо подогнанные зубные протезы

                            b). Впадина

                            в). Спутанность сознания или деменция

                            d). Сломанные или расшатанные зубы

                            e). Побочные эффекты лекарств

                            f). Вам не нравится еда, которую вы приготовили

                            Показать ответ

                            Как сэкономить на еде

                            Еда может быть дорогой. У семей с ограниченным бюджетом могут возникнуть проблемы с покупкой продуктов. Если санитары на дому/помощники по личному уходу когда-либо заметят, что у пациента не хватает еды в доме, они должны обсудить эту проблему со своим руководителем.

                            Here are some tips for Home Health Aides / Personal Care Помощники до сохранить в 9 ум0006 до Справка сокращение Food Стоимость :

                            • . Купоны
                            • Просмотрите еженедельные проспекты магазина на наличие товаров со скидкой
                            • Избегайте полуфабрикатов, таких как полуфабрикаты, расфасованные продукты или продукты, поступающие из таких отделов продуктового магазина, как кулинария, пекарня или салат-бар. Эти предметы, как правило, намного дороже, чем если бы вы купили ингредиенты и приготовили их самостоятельно.
                            • Проверяйте пищевую ценность на этикетках продуктов.
                            • Покупайте такие предметы, как продукты, в сезон. Будет дешевле и свежее.
                            • Покупайте товары оптом, но помните о месте для хранения. Если его нельзя сохранить или использовать до истечения срока его действия, вы не сэкономите деньги.
                            • Планируйте питание на неделю вперед. Составьте список продуктов и придерживайтесь его.
                            • Используйте менее дорогие заменители мяса и белка. Консервированный тунец, сушеные бобы, йогурт и яйца — отличные источники белка.
                            • При покупке мяса проверьте срок годности, чтобы убедиться, что вы покупаете самое свежее мясо. Испорченное мясо — деньги на ветер.
                            • По возможности покупайте мясо оптом, так как затраты, как правило, ниже. Разделка целой курицы или жаркое из свинины на отбивные обходится дешевле, чем покупка отдельных кусочков курицы или свинины.
                            • Всегда придерживайтесь разрешенного бюджета на еду. Никогда не покупайте больше, чем вам сказали или что пациент может себе позволить.

                            Деятельность по самопроверке M8-6

                            1. Каким образом HHA/PCA может помочь снизить расходы на питание для пациента? Выбрать все применить .

                            а). Купить салат из салат-бара

                            б). Проверка сроков годности продуктов питания

                            c). Покупайте товары оптом, даже если они не нужны или нет места для хранения

                            d). Найдите заменители белка для свежего мяса

                            e). Используйте купоны и покупайте товары со скидкой

                            Показать ответ

                            Хранение продуктов

                            Важно правильно хранить продукты. Еда, которая неправильно хранится, может привести к болезни, а также является пустой тратой денег, так как ее придется выбросить. Вы можете узнать больше об охлаждении и безопасности пищевых продуктов на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США: http :// www . fsis . США . гос. / wps / portal / fsis / topics / food safety education / get answers / food safety fact sheets / safe food handling / refrigeration and food safety / ct _ index

                            Here are около Вещи для Home Health Помощники / Personal Care Aides to keep in mind , based on recommendations из Соединенные Штаты Штаты Департамент из Сельское хозяйство (2015 b ):

                            • Покупайте холодные продукты и быстро доставляйте их домой, чтобы они не испортились.
                            • Храните яйца в оригинальной упаковке на полке, а не на дверце холодильника. Поскольку дверцу часто открывают, есть риск, что яйца испортятся или треснут.
                            • Немедленно охладите все мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко и молочные продукты.
                            • Храните сухие продукты в закрытых контейнерах. Например, сушеные бобы, чечевицу, макаронные изделия и рис следует хранить в чистых закрытых контейнерах, таких как пластиковые контейнеры для хранения. Убедитесь, что вредители не могут добраться до упакованных продуктов.
                            • Повернуть заготовку. Сначала используйте старые предметы. Возьмите за правило переворачивать банки и коробки перед тем, как убрать только что купленные предметы.
                            • НИКОГДА не храните продукты вместе с моющими средствами.
                            • НИКОГДА не храните продукты под водопроводом, например, под раковиной.
                            • Яйца, молоко, молочные продукты (сыр, йогурт), заправки для салатов и майонез следует хранить в холодильнике.
                            • Всегда читайте этикетку, чтобы узнать, следует ли хранить открытый продукт в холодильнике. Такие предметы, как кетчуп, можно хранить в шкафу ДО того, как его откроют. После того, как он был открыт, он должен храниться в холодильнике.
                            • Охлаждайте свежие фрукты только после того, как они созреют.
                            • Охлажденные продукты всегда следует накрывать или помещать в закрытый контейнер с указанием даты.
                            • Пометьте предметы, предназначенные для хранения в морозильной камере, с указанием названия предмета и даты, если вы его переупаковывали. После того, как еда заморожена, может быть трудно сказать, что это такое.
                            • Используйте замороженные продукты в течение шести месяцев.
                            • НИКОГДА не размораживайте замороженные продукты на столе при комнатной температуре. Это дает бактериям возможность размножаться. Размораживайте продукты в холодильнике в течение ночи.
                            • Убедитесь, что холодильники и морозильники находятся в хорошем рабочем состоянии. Держите термометр в каждой, чтобы убедиться, что температура правильная. Температура в холодильниках должна поддерживаться на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Температура в морозильных камерах должна поддерживаться на уровне 0 градусов по Фаренгейту.
                            • Приготовленные продукты и остатки следует использовать в течение 4 дней.
                            • Сырое мясо, птицу и рыбу следует употребить в течение 1-2 дней.
                            • Содержите полки холодильника в чистоте и немедленно вытирайте разливы горячей мыльной водой.
                            • Чистите холодильник раз в неделю и выбрасывайте скоропортящиеся продукты. Убедитесь, что между продуктами в холодильнике достаточно места, чтобы воздух мог циркулировать и продукты оставались охлажденными. Избегайте переполнения холодильника или морозильной камеры.
                            Прибор Сейф Температура Диапазон
                            Холодильник 40 градусов F или ниже
                            Морозильник 0 градусов F

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015b).

                            Дней до Использование В пределах
                            Приготовленная Еда и Остатки Использование в пределах 4 дней
                            Сырье мясо , птица и рыба Использование в течение 1-2 дней

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США (2015b)

                            Самопроверка M8-7

                            Верно или неверно

                            1. Можно хранить продукты под кухонной раковиной, если они находятся в оригинальной упаковке.

                            Правда или ложь? _________

                            Несколько На выбор :

                            2. При какой температуре следует хранить охлажденные продукты?

                            а). 55 градусов или выше

                            b). 0 градусов

                            в). 40 градусов или ниже

                            d). 45 градусов

                            3. При какой температуре следует хранить замороженные продукты?

                            а). 55 градусов или выше

                            b). 0 градусов

                            в). 40 градусов или ниже

                            d). 45 градусов

                            Показать ответ

                            Безопасное обращение с пищевыми продуктами

                            При обращении с пищевыми продуктами важно уделять первостепенное внимание безопасности при приготовлении пищи. Вы можете прочитать больше о рекомендациях по безопасному обращению с пищевыми продуктами, разработанных Министерством сельского хозяйства США, по адресу: http :// www . fsis . долларов США . gov / wps / wcm / connect /18 cece 94-747 b -44 ca -874 f -32 d 69 fff 1 f 7 d / Basics _ for _ Safe _ Продукты питания _ Обработка . pdf ? MOD = AJPERES # page =2

                            Home Health Aides / Personal Care Aides следует следовать Эти Руководства для Safe Food Обработка :

                            • всегда промыть вручную вручную и после промывания. Соблюдайте правила мытья рук. Всегда надевайте перчатки при работе с едой.
                            • ВСЕГДА мойте руки после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами.
                            • Используйте одну разделочную доску для сырого мяса, птицы и рыбы. Используйте другой для овощей, фруктов и продуктов, готовых к употреблению, таких как хлеб.
                            • Разделочные доски мойте в горячей мыльной воде или промывайте в посудомоечной машине.
                            • Разделочные доски из непористого акрила, пластика, стекла или дерева

                            • можно безопасно мыть в посудомоечной машине. Выбрасывайте изношенные разделочные доски или разделочные доски с множеством канавок, в которых могут прятаться бактерии и загрязнять пищу.
                            • Немедленно вытрите пятна от сырого мяса, птицы и рыбы, используя антибактериальное моющее средство или разбавленный раствор отбеливателя.
                            • Мойте рабочее место до и после приготовления пищи горячей мыльной водой. Очистите рабочее место и вымойте руки после работы с сырым мясом, птицей или рыбой, прежде чем переходить к следующему этапу приготовления пищи.
                            • Разделочные доски и рабочие поверхности можно дезинфицировать с помощью антибактериального чистящего средства или домашнего раствора 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя на 1 галлон воды. Распылите раствор на поверхность, подождите несколько минут, смойте, а затем дайте высохнуть на воздухе или промокните бумажным полотенцем.
                            • Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов в продуктовой тележке, чтобы соки не загрязняли другие продукты. Поместите эти продукты в полиэтиленовые пакеты отдельно от других продуктов.
                            • При хранении сырого мяса, птицы и рыбы в холодильнике поместите их в контейнеры или на блюдо, чтобы сок не капал на другие продукты. Храните эти продукты на самой нижней полке в холодильнике, чтобы предотвратить попадание капель с верхних полок на продукты, хранящиеся на нижних полках.
                            • Ваша одежда и фартук всегда должны быть чистыми.
                            • Избегайте кашля или чихания во время приготовления пищи. Если вы кашляете или чихаете, отойдите от зоны приготовления пищи и сразу после этого вымойте руки.
                            • Используйте чистую посуду, миски, кастрюли и кухонные полотенца.
                            • Используйте горячую мыльную воду для мытья посуды.
                            • Никогда не пробуйте еду и не перемешивайте ее одной и той же ложкой. Если вам нужно попробовать пищу или пациент хочет попробовать пищу во время приготовления пищи, используйте чистую ложку, чтобы взять немного из кастрюли или сковороды, а затем выбросьте эту ложку в раковину для мытья.
                            • Горячие продукты можно сразу помещать в холодильник. Не оставляйте их на плите или прилавке в течение нескольких часов. Это способствует размножению бактерий.
                            • НИКОГДА не используйте поврежденную банку или банку с вздутиями или вмятинами. Он может испортиться, и вы рискуете получить пищевое отравление.
                            • Не ешьте сырые яйца и не используйте яйца с трещинами. Никогда не недоваривайте яйца. Если вы это сделаете, вы рискуете сальмонеллезом. Храните яйца в оригинальной упаковке в холодильнике.
                            • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено до надлежащей степени прожарки.
                            • При использовании микроволновой печи поворачивайте посуду во время приготовления, чтобы избежать холодных мест, где могут жить и размножаться бактерии.
                            • При разогреве пищи доведите ее до нужной температуры. Соусы, подливы и супы следует доводить до кипения перед едой.
                            • НИКОГДА не используйте продукты с плесенью или неприятным запахом.
                            • Поддерживайте горячую пищу в горячем состоянии (выше 140 градусов по Фаренгейту).
                            • Храните холодные продукты в холоде (при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту).
                            • Не замораживайте повторно уже замороженные продукты.
                            • Всегда используйте продукты в течение рекомендованного времени и до истечения срока годности. Если вы сомневаетесь, не используйте его и обратитесь за советом к руководителю.
                            Сейф Температура
                            Горячее Продукты Держатель на 140 градусов F или выше
                            Холод Продукты Keep по адресу 40 градусов F или ниже 8 или ниже

                            0 или ниже

                            0.

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США (2013a)

                            Самопроверка M8-8

                            Верно или неверно

                            1. Вы должны мыть руки, разделочные доски и рабочие поверхности сразу после работы с сырыми мясо, птица и рыба. Правда или ложь? _________

                            2. Для сырого мяса и свежих овощей следует использовать отдельные разделочные доски. Правда или ложь? _________

                            3. Никогда не ешьте и не подавайте сырые яйца или яйца с трещинами. Правда или ложь? _________

                            Показать ответ

                            Безопасное размораживание и приготовление пищи в микроволновой печи

                            Многие люди используют микроволновую печь для приготовления или разогрева пищи. Помощнику по домашнему медицинскому обслуживанию/помощнику по личной гигиене важно соблюдать меры предосторожности при использовании микроволновой печи для приготовления пищи. Министерство сельского хозяйства США разработало специальные рекомендации по безопасному использованию микроволновой печи для приготовления пищи. Вы можете прочитать больше о следующих руководящих принципах, основанных на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США (2013b) по безопасному использованию микроволновой печи по адресу: http :// www . fsis . США . gov / wps / portal / fsis / topics / food safety education / получить ответы / еда safety fact sheets / appliances and thermometers / cooking safely in Микроволновая печь / Приготовление Безопасно 1617 – микроволновая печь духовка

                            • При разогреве или приготовлении пищи в микроволновой печи всегда используйте посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Никогда не используйте пластиковые или пенопластовые лотки. Эти предметы могут деформироваться, в результате чего вредные химические вещества попадут в пищу.
                            • Накрывайте продукты крышками, пригодными для использования в микроволновой печи. Слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить пар во избежание ожогов. Это позволяет влаге оставаться внутри, что обеспечивает равномерный нагрев. Неравномерно нагретые или приготовленные продукты могут иметь участки, где живут бактерии.
                            • При размораживании удалите упаковку с продуктами. Не используйте пластиковые или пенопластовые лотки.
                            • Приготовление пищи сразу после разморозки. Не размораживайте и сохраняйте продукты, чтобы приготовить их позже.
                            • Готовьте большие куски мяса при мощности 50% дольше, чем при мощности 100%. Это дает достаточно времени для того, чтобы тепло достигло центра без пережаривания внешних областей.
                            • Перемешивайте и переворачивайте продукты наполовину во время приготовления или разогрева, чтобы избежать холодных участков, в которых могут жить бактерии.
                            • Всегда давайте блюдам, приготовленным в микроволновой печи, постоять пару минут, чтобы они не обожглись паром.
                            • Всегда следите за тем, чтобы разогретые продукты достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр, чтобы проверить готовность.

                            Безопасная температура приготовления пищи

                            У Министерства сельского хозяйства США есть рекомендации по безопасной температуре приготовления пищи. Чтобы избежать болезней пищевого происхождения, следует соблюдать их. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личной гигиене должны всегда Проверка FOOD для Доновости с A A 7 . То, что еда выглядит приготовленной снаружи, не означает, что она приготовлена ​​внутри. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса или в центр продукта. Не позволяйте термометру касаться костей, жира или хрящей (Министерство сельского хозяйства США, 2011 г. ).

                            Тип из Пищевая Температура до которые до повторный нагрев
                            Beef , pork , lamb , and veal steaks , отбивные , или жаркое 145 градусов F
                            Фарш говядина , свинина , баранина

                            7 20037 28 , 8

                            160 градусов F
                            Птица 165 градусов F
                            Яйцо посуда 160 градусов F
                            Разогрев остатки 165 градусов F

                            Источник: Министерство сельского хозяйства США, 2011 г.

                            Упражнение для самопроверки M8-9

                            Верно или неверно

                            1. Если продукт подрумянился снаружи, он готов. Правда или ложь? ___________

                            Несколько Выбор

                            2. При какой температуре следует готовить птицу?

                            а). 165 градусов

                            б). 145 градусов

                            в). 160 градусов

                            г). 155 градусов

                            3. При какой температуре готовить говяжий фарш?

                            а). 165 градусов

                            б). 145 градусов

                            в). 160 градусов

                            г). 155 градусов

                            4. До какой температуры следует разогревать остатки?

                            а). 165 градусов

                            б). 145 градусов

                            в). 160 градусов

                            г). 155 градусов

                            5. При какой температуре следует готовить стейки, отбивные и жаркое?

                            а). 165 градусов

                            б). 145 градусов

                            в). 160 градусов

                            г). 155 градусов

                            Показать ответ

                            Процедуры получения денег на питание

                            Если помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу будут покупать продукты для своего пациента и его семьи, они всегда должны следовать процедурам своего агентства в отношении обращения с деньгами. Они должны сохранять все чеки и сдавать их в соответствующее место, а также отчитываться за все потраченные деньги как можно скорее после совершения покупок. По возможности используйте чеки вместо наличных.

                            Всегда соблюдайте бюджет продуктов и список продуктов. Они никогда не должны покупать товары для себя или занимать деньги у своего пациента, чтобы купить что-то для себя, делая покупки для пациента. Они также не могут делать покупки для себя, пока они покупают продукты для пациента. Мало того, что это крадет время компании, но они рискуют перепутать предметы, квитанции и деньги. Это может привести к неприятностям.

                            Конкретная диета

                            Некоторым пациентам может потребоваться модифицированная диета из-за состояния здоровья, заболеваний или проблем с жеванием, глотанием или удушьем. Иногда определенные лекарства могут даже взаимодействовать с определенными продуктами, и пациенту может потребоваться большее или меньшее количество определенной пищи во время приема этого лекарства. Модифицированные диеты — это изменения, внесенные в определенное питательное вещество или текстуру пищи. Диеты могут быть назначены врачом. Зарегистрированный диетолог часто будет участвовать в планировании диеты пациента в этих случаях.

                            Пациенту может потребоваться большее или меньшее количество определенного питательного вещества. Например, им может быть предписано есть продукты с низким содержанием калия при заболевании почек или с низким содержанием натрия при сердечной недостаточности. Или у них может быть приказ, в котором говорится, что они должны придерживаться диеты с высоким содержанием белка. Помощники по домашнему медицинскому обслуживанию/помощники по личному уходу должны всегда соблюдать диету, указанную в Плане ухода. Это делается для здоровья и безопасности их пациентов. В случае сомнений им следует обратиться за советом к руководителю.

                            Значение «высокой» и «низкой» диеты Приказы:

                            • Высокая Диета Приказы : в диете должно быть слово 0, которое должно быть высоким, что означает высокое увеличьте в определенном питательном веществе. Диеты, требующие «больших» количеств, должны содержать больше питательных веществ. Примеры диет с «высоким» содержанием включают высокую калорийность, высокое содержание белка, большое количество остатков (клетчатки) или высокое содержание калия.
                            • Низкий Диета Заказы : Диета, в которой есть слово low, означает, что должно быть снижение определенного питательного вещества. Также может возникнуть необходимость полностью исключить питательные вещества. Например, пациенты, соблюдающие безглютеновую диету, не должны иметь глютен в своем рационе. Другие примеры диет, которые могут иметь «низкое» количество, включают диеты с низким содержанием натрия, низким содержанием холестерина, низким содержанием жира, низким содержанием калорий, низким содержанием белка, низким содержанием калия, низким содержанием остатков (клетчатки) или низким содержанием сахара.

                            Снижение потребления определенных продуктов

                            Низкокалорийные и обезжиренные

                            Низкие калорийные продукты — это продукты с низким содержанием калорий. Продукты могут быть помечены как низкокалорийные, низкокалорийные или легкие. Как правило, эти продукты содержат меньше калорий, чем другие продукты того же типа. Низкий жир продукты – это продукты с низким содержанием жира. Продукты могут быть помечены как обезжиренные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или легкие (Leahy, Fuzy & Grafe, 2013). Имейте в виду, что выпечка с пометкой «с низким содержанием жира», как правило, содержит дополнительные вещества, такие как сахар, чтобы сделать ее вкуснее без жира (Leahy, Fuzy & Grafe, 2013). Всегда читайте этикетку. Пациентам не следует снижать потребление калорий, не посоветовавшись с врачом. Соблюдать низкокалорийную и обезжиренную диету может быть очень сложно, особенно в течение длительного времени.

                            Низкое содержание натрия/соли

                            Низкое содержание натрия продукты — это продукты с низким содержанием натрия или соли. Они могут быть помечены как с низким содержанием натрия, с низким содержанием соли, без натрия, с очень низким содержанием натрия или без добавления соли (Leahy, Fuzy & Grafe, 2013). Читайте этикетки продуктов питания, чтобы проверить количество натрия, указанное в нем. Для пациентов, находящихся на диете с низким содержанием натрия, это вызывает особую озабоченность. Продукты, которые содержат много натрия, как правило, представляют собой полуфабрикаты, замороженные обеды, консервированные супы и мясо, а также готовые упакованные продукты, такие как макароны с сыром и макароны, готовые к употреблению с соусом. Для пациентов, которым требуется диета с низким содержанием натрия, помощники по домашнему здоровью/помощники по личной гигиене не должны добавлять соль при приготовлении пищи. Предлагайте этим пациентам травы, специи и цедру лимона или лайма, чтобы улучшить вкус пищи. Может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к тому, чтобы не употреблять большое количество натрия в рационе.

                            Без сахара/без добавления сахара

                            Сахар без сахара или без добавления сахара – это те продукты, которые не содержат сахара или не добавляют сахар в ингредиенты. Пациенты, страдающие диабетом, могут находиться на диете без сахара, и им необходимо следить за количеством потребляемого сахара. Продукты без сахара, как правило, содержат искусственные подсластители, такие как сахарин или аспартам. Всегда читайте этикетку с пищевой ценностью, чтобы проверить количество сахара в еде. Сахар добавляют и прячут во многих продуктах питания.

                            Increasing the Intake of Certain Foods

                            High Protein/High Calorie

                            For patients who require a high protein or high calorie diet, an extra amount of protein and/ или калории будут добавлены к их рациону. Пациентам на этих типах диет могут потребоваться дополнительные калории или белок, чтобы способствовать выздоровлению или увеличению веса, если они недоедают. Лучше давать перекусы в течение дня или небольшие приемы пищи, чтобы увеличить количество калорий или белка в рационе, чем подавать большие порции с большим количеством пищи. Медицинский центр Университета Питтсбурга (UPMC) предлагает увеличить количество белка в рационе. Их можно найти по адресу: http :// www . УПМК . com / patients visitors / education / nutrition / Pages / tips for увеличение белок в ваш диета . ASPX

                            Здесь Около

                            Пациентам, которые принимают такие лекарства, как диуретики , может потребоваться диета с высоким содержанием калия (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Диуретики — это лекарства, которые помогают организму уменьшить объем жидкости. Многие люди принимают диуретики, чтобы снизить кровяное давление или если у них есть сердечные заболевания. Они помогают сердцу работать менее интенсивно, так как диуретики способствуют выведению воды из организма. Слишком много воды в организме заставляет сердце работать с большей нагрузкой, что ослабляет сердце и может вызвать или усугубить сердечную недостаточность. Некоторые диуретики также выводят калий из организма. У других пациентов может быть низкий уровень калия по другим причинам, таким как чрезмерная диарея, потливость или рвота, и им может потребоваться диета с высоким содержанием калия, чтобы восполнить потерянный калий. Как мы уже говорили, калий необходим для здорового тела и сердца. Низкий уровень калия может вызвать нерегулярный сердечный ритм, слабость, утомляемость, мышечные спазмы и запоры (Mayo Clinic, 2014). Список продуктов с высоким содержанием калия можно найти в Национальном почечном фонде по адресу: 9.1617 https :// www . почки . ORG / ATOZ / Содержание / калий

                            в соответствии с Национальным Фондом Киды (2015), что здесь, есть около

                          25. ,

                            , в соответствии с Национальным Фондом Киды (2015), что здесь, есть около

                            .

                          26. Картофель (белый и сладкий)
                          27. Помидоры (и томатный соус)
                          28. Сушеные или свежие абрикосы, инжир, финики и чернослив
                          29. Авокадо
                          30. Орехи и арахисовое масло
                          31. Апельсины и апельсиновый сок
                          32. Сок чернослива
                          33. Сквош
                          34. Дыня
                          35. Медовая роса
                          36. Фасоль и чечевица
                          37. Темно-зеленые овощи, такие как брокколи и шпинат
                          38. Диета с низким содержанием калия

                            Некоторым пациентам необходимо избегать дополнительного потребления калия в своем рационе. Это может быть связано с заболеванием почек или приемом определенных диуретиков. В то время как многие диуретики истощают (избавляются) калий, некоторые диуретики помогают организму удерживать калий. Этих пациентов могут попросить не потреблять дополнительно калий. Как недостаток калия может привести к проблемам, так и избыток калия может привести к таким проблемам, как нерегулярный сердечный ритм. Если уровень калия в организме слишком высок, пациент может чувствовать слабость, онемение или покалывание, а слишком высокий уровень калия может вызвать нерегулярный сердечный ритм или сердечный приступ (National Kidney Foundation, 2015). Этим пациентам могут быть назначены диеты с низким содержанием калия.

                            Вместо того, чтобы поощрять продукты, содержащиеся в списке продуктов с высоким содержанием калия, помощники по домашнему здоровью/помощники по личной гигиене должны учить пациентов избегать этих продуктов. Также будьте осторожны, чтобы не использовать заменители соли, которые содержат много калия. Список продуктов с низким содержанием калия можно найти в Национальном почечном фонде по адресу: https :// www . почки . орг / атоз / содержание / калий

                            Самопроверка M8-11

                            1. Каких из следующих продуктов следует избегать человеку на диете с низким содержанием калия? Выбрать все применить .

                            а). Бананы

                            б). Картофель

                            в). Стейк

                            d). Курица и индейка

                            e). Фасоль

                            е). Помидоры

                            г). Арахисовое масло

                            ч). Молоко

                            i). Сухофрукты

                            Показать ответ

                            С низким содержанием жира/низким содержанием холестерина

                            Некоторым пациентам может потребоваться ограничить потребление жиров или холестерина. Людям с сердечными заболеваниями, высоким уровнем холестерина, заболеваниями желчного пузыря, печени и некоторыми проблемами пищеварения, возможно, придется ограничить количество жира или холестерина в своем рационе.

                            Здесь есть некоторые наконечники for Home Health Aides / Personal Care Aides to help a пациен0006 низкий холестерин диета :

                            • Ешьте только нежирные куски мяса, рыбы и птицы.
                            • Снимите кожу с птицы перед приготовлением.
                            • Ограничьте количество потребляемых яичных желтков. Используйте больше яичных белков при приготовлении яичницы-болтуньи или омлета.
                            • Не добавляйте в пищу дополнительные масла и сливочное масло.
                            • Используйте легкий или диетический маргарин.
                            • Не жарьте продукты. Готовьте на пару, запекайте или жарьте продукты.
                            • Используйте нежирное или обезжиренное молоко и молочные продукты.
                            • Ешьте много овощей и фруктов с низким содержанием жира и холестерина.

                            Мягкая

                            Пациентам с проблемами пищеварения, такими как болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника, или язвами в пищеварительном тракте может потребоваться мягкая диета . Это означает, что продукты, которые раздражают слизистую оболочку желудка (слизистую оболочку желудка), должны быть устранены. Это связано с тем, что некоторые продукты заставляют желудок вырабатывать больше кислоты. Повышенная кислотность может привести к раздражению желудка или других частей пищеварительного тракта, таких как тонкая или толстая кишка. Продукты с высоким содержанием кислоты также могут раздражать пищевод при проглатывании.

                            Here are some foods to avoid for a bland diet :

                            • Спирт
                            • Кофеин (чай, кола, кофе)
                            • Специи (перцы, такие как черный перец, перец чили, кайенский перец)
                            • Цитрусовые фрукты и соки (апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы)

                            Безглютеновая диета

                            Некоторым людям может потребоваться безглютеновая диета диета . Глютен — это белок пшеницы, ржи и ячменя, который помогает удерживать продукты вместе (Celiac Disease Foundation, 2015c). Глютен также можно найти в пищевых продуктах, в которых присутствие глютена может оказаться неожиданным, поэтому важно, чтобы помощники по домашнему здоровью/помощники по личной гигиене всегда читали этикетки продуктов при приготовлении пищи для пациентов на безглютеновой диете. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут иметь проблемы с пищеварением, например целиакию.

                            Целиакия Болезнь — это аутоиммунное заболевание, при котором прием глютена приводит к повреждению тонкой кишки. Употребление в пищу глютена приводит к повреждению ворсинок , которые представляют собой пальцевидные выросты, выстилающие тонкую кишку. Эти ворсинки важны, чтобы помочь нам усваивать питательные вещества. Когда они повреждены, может возникнуть мальабсорбция (трудности всасывания питательных веществ). Это может привести ко многим проблемам со здоровьем. По данным Фонда целиакии (2015b), примерно 1 из 100 человек во всем мире страдает глютеновой болезнью, при этом у 2,5 миллионов американцев это потенциально осложняющее здоровье заболевание не диагностировано.

                            У некоторых людей наблюдается непереносимость глютена , которая не повреждает ворсинки, но вызывает такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея (Leahy, Fuze & Grafe, 2013). Другие люди могут просто предпочесть безглютеновую диету.

                            Здесь A Список из Foods до до до до до 0005 avoid for people on a gluten free diet :

                            • Wheat (found в хлебе, хлебобулочных изделиях, крекерах, лепешках, супах, кашах, соусах и заправках для салатов)
                            • Ячмень (содержится в солоде, пищевых красителях, супах и пиве)
                            • Рожь (содержится в хлебе, злаках и ржаном пиве)

                            Человеку, который не может есть глютен, может быть сложно найти продукты, которые он может есть. В качестве помощника по домашнему здоровью/помощнику по уходу за собой вы можете помочь своему пациенту выбрать здоровую пищу, чтобы помочь ему соблюдать диету. Многие продукты, естественно, не содержат глютена, такие как фрукты, овощи, мясо, птица, молочные продукты, фасоль, бобовые и орехи (Фонд целиакии, 2015a).

                            Здесь это а list of items according to the Celiac Disease Foundation that а человек на а глютен 0005 бесплатно диета банка есть :

                            • фрукты
                            • Овощи
                            • Мясо, птица и рыба
                            • Фасоль, бобовые и горох
                            • Молоко и молочные продукты
                            • Рис
                            • Кукурузная мука
                            • Соевый
                            • Картофель
                            • Лебеда
                            • Тапиока
                            • Соки, газированные напитки, спортивные напитки

                            В настоящее время на рынке представлено множество продуктов, из которых делают хлеб, крупы и макаронные изделия без глютена. Эти товары могут быть дороже. Важно всегда читать этикетку. Многие продукты изготавливаются из пшеницы, которая часто используется в качестве загустителя.

                            Самопроверка M8-12

                            1. Каких из следующих продуктов следует избегать человеку на безглютеновой диете? Выбрать все .

                            а). Пшеничные хлопья и хлеб

                            b). Кукуруза

                            в). Картофель

                            г). Овощной суп с перловкой

                            д). Соя

                            е). Ржаной хлеб

                            Показать ответ

                            Вегетарианская диета

                            Некоторые люди могут придерживаться вегетарианской диеты по медицинским, личным или религиозным причинам. Существует множество различных типов вегетарианских диет, в которых указано, каких продуктов следует избегать. По данным Американской кардиологической ассоциации (2014a), существует несколько типов вегетарианских диет, в том числе лакто-вегетарианская, ово-вегетарианская, веганская и полувегетарианская.

                            Лакто вегетарианские : исключает мясо, рыбу, птицу и яйца. Эта диета разрешает молочные продукты, а также фрукты, овощи, орехи, семена, злаки, бобовые, чечевицу и горох.

                            Ovo вегетарианские : исключают мясо, рыбу, птицу и молочные продукты, но разрешают яйца, а также фрукты, овощи, орехи, семена, злаки, бобовые, чечевицу и горох.

                            Веганский : исключает все мясо, рыбу, птицу, яйца, молочные продукты и любые продукты, содержащие эти ингредиенты. Разрешенные продукты включают фрукты, овощи, орехи, семена, зерновые, бобовые, чечевицу и горох.

                            Полуфабрикаты вегетарианские : исключают красное мясо, но могут разрешать птицу, рыбу, яйца и молочные продукты, а также фрукты, овощи, орехи, семена, зерновые, бобовые, чечевицу и горох.

                            Важно помнить, что люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, должны потреблять достаточное количество питательных веществ в своем рационе для хорошего здоровья. Хотя они не получают белок из мяса, рыбы и птицы, белок можно найти в других источниках пищи. Прекрасные альтернативы мясному белку включают соевый белок и белок из бобовых, чечевицы, гороха и молочных продуктов.

                            Жидкая диета

                            Жидкая диета диета — это диета, которую пациенты могут соблюдать в течение короткого периода времени по определенной причине. Некоторым людям может потребоваться жидкая диета перед медицинской процедурой, анализом или операцией. Другие могут сидеть на жидкой диете, чтобы вылечить желудок или кишечник от заболеваний. Продукты на жидкой диете должны быть в жидком состоянии. Существует два типа жидких кормов: прозрачный жидкий и полный жидкий . Эмпирическое правило для прозрачных жидких диет заключается в том, что вы должны видеть сквозь них. Они могут быть цветными, как фруктовое мороженое и желе, но вы можете видеть сквозь эти продукты.

                            Прозрачный Жидкий Диетический :

                            • Прозрачные соки (яблочный, виноградный)
                            • Бульон
                            • Желатин
                            • Фруктовое мороженое
                            • Кофе, чай (без молока и сливок)
                            • Желатин (желе)
                            • Сахар, мед
                            • Карамель

                            Полный жидкость диета :

                            • Все продукты из списка диетических прозрачных жидкостей
                            • Все напитки на фруктовой и овощной основе
                            • Супы на основе сливок
                            • Молоко и молочные продукты
                            • Молочные коктейли
                            • Йогурт (без фруктов и семян)
                            • Пудинг
                            • Мороженое, замороженный йогурт
                            • Пшеничная каша, рисовая каша

                            Самопроверка M8-13

                            1. Полностью жидкая диета означает, что человек может есть все продукты из списка чистых жидких продуктов, а также такие продукты, как манная каша, молочные коктейли, йогурт и пудинг. Правда или ложь? ________

                            2. Какие из этих продуктов , а не разрешены для диеты с прозрачной жидкостью?

                            а). Говяжий бульон

                            б). Желе

                            в). Замороженный йогурт

                            г). Яблочный сок

                            Показать ответ

                            Мягкая диета

                            Мягкая диета диеты используются для людей, которые могут иметь плохой зубной ряд (это относится к силе, количеству и расположению зубов во рту), которые выздоравливают от желудочно-кишечного тракта операции, а также людям, у которых есть трудности с жеванием и глотанием. Когда пациент находится на мягкой диете, HHA/PCA должен следить за постоянством диеты. Мягкая пища почти не требует жевания. Их легко жевать и глотать. Следует избегать сырых фруктов и овощей, труднопережевываемого мяса и сухих продуктов, которыми можно легко подавиться, таких как крекеры и сухие тосты.

                            Механически измененные диеты

                            A Механически измененные измененные диета — это диета, при которой текстура (консистенция) пищи изменяется, чтобы помочь человеку жевать или глотать. Человеку, страдающему дисфагией, назначают механически измененную диету. Дисфагия означает трудности при жевании или глотании. Диета при дисфагии или механически измененная диета облегчает пережевывание и глотание пищи и снижает риск аспирации (Медицинский центр Векснера при Университете штата Огайо, 2013). Дисфагия может возникать по многим причинам, включая рефлюкс, который в конечном итоге может привести к сужению пищевода, затрудняя прохождение пищи, неврологические расстройства, такие как инсульт, церебральный паралич, рассеянный склероз, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона (Jackson, 2015). ). Для получения полного списка пищевых предложений по механически измененной диете, а также рецептов, посетите http :// gicare . com / diets / dysphagia diet /

                            Mechanical soft diet

                            A mechanical soft diet is a diet that состоит из пищи, которая становится более мягкой и ее легче жевать и глотать за счет изменения текстуры пищи. Например, варя нарезанную или нарезанную кубиками морковь до мягкости, из нее можно сделать пюре или пюре. Приготовленные продукты также можно измельчить, нарезать кубиками или измельчить. Это помогает человеку, у которого есть проблемы с жеванием и глотанием, по-прежнему получать необходимые ему питательные вещества.

                            Подготовка Механически Измененные Диеты :

                            • Shop . Продукты должны быть размером около ½ дюйма, что примерно равно размеру сырых макарон или маленьких гренок (Jackson, 2015). Пищу можно нарезать острым ножом на разделочной доске.
                            • Измельчение пищевая означает разрезать его на еще более мелкие кусочки. Размер продуктов должен составлять ¼ дюйма или меньше, что примерно равно рисовому зернышку (Jackson, 2015). Продукты можно измельчать, разрезая их на еще более мелкие кусочки с помощью ножа на разделочной доске. Продукты также можно измельчить в кухонном комбайне или блендере. Возможно, вам придется добавить небольшое количество жидкости, чтобы еда стала измельченной.
                            • Пюре означает помещать приготовленные и нарезанные продукты в блендер или процессор, добавляя при этом немного жидкости, чтобы получить консистенцию пюре (Jackson, 2015). Продукты также можно превратить в пюре, проталкивая мягкие приготовленные продукты через дуршлаг или сито тыльной стороной ложки.
                            • Мясо, рыбу и птицу можно приготовить, мелко нарезать, а затем измельчить или превратить в пюре с помощью кухонного комбайна или блендера. Около 30 мл жидкости, такой как подливка, молоко или вода, можно добавить примерно к 3 унциям приготовленного мяса, чтобы облегчить его обработку в блендере (Jackson, 2015).
                            • Можно добавить соус и подливку, чтобы помочь человеку глотать, а также придать еде приятный вкус.
                            • Приготовленные овощи и фрукты также можно смешивать, добавляя около 30 мл жидкости, чтобы сделать их пюреобразными.
                            • Всегда готовьте такие продукты, как мясо, перед измельчением или приготовлением пюре.
                            • Не смешивайте продукты в блендере. Отдельно смешайте мясо, крупы, овощи и фрукты. Держите их отдельно на сервировочной тарелке, как и при любой другой диете.
                            • Приправы, соусы, подливки, специи и травы могут быть добавлены для аромата, если в Плане ухода не указано иное.
                            Пюреобразная диета

                            Пюреобразная диета состоит из пищи, которую готовят, а затем нарезают, смешивают или измельчают в густую пасту, имеющую консистенцию детского питания или картофельного пюре. Для этого типа диеты жевание не требуется.

                            Mechanical s oft d iet f ood s uggestions :

                            • Soft, moist ground or finely diced meats, poultry, fish
                            • Мясной рулет
                            • Яичный салат, салат с тунцом, салат с курицей (избегайте добавления нарезанного лука или сельдерея)
                            • Небрежный Джо (без булочки)
                            • Чили (убедитесь, что кусочки нарезаны или нарезаны кубиками)
                            • Творог
                            • Яичница-болтунья и яйца всмятку
                            • Влажные макароны с сыром или небольшие макаронные изделия
                            • Бананы, нарезанные на мелкие кусочки
                            • Мягкие консервированные или вареные нарезанные или нарезанные кубиками фрукты (избегайте семян и кожуры)
                            • Блины или французские тосты с сиропом, нарезанные на мелкие кусочки
                            • Горячие хлопья
                            • Яблочное пюре
                            • Мягкие вареные, нарезанные овощи
                            • Йогурт
                            • Пудинг или заварной крем
                            • Желе
                            • Мороженое, замороженный йогурт
                            • Супы на основе сливок или бульонов (загустить в соответствии с планом ухода)

                            Пищевые продукты до пустота :

                            • Сухое, жесткое мясо
                            • Сырые фрукты или овощи
                            • Фрукты или овощи с кожурой или семенами
                            • Орехи, семена
                            • Арахисовое масло
                            • Яйца, сваренные вкрутую
                            • Хлеб и хлебобулочные изделия
                            • Гранола
                            • Попкорн, чипсы или крендельки
                            • Крекеры
                            • Сухофрукты
                            • Салаты
                            • Супы с мясом, рисом, кукурузой, горохом
                            • Жевательная резинка, леденцы

                            Упражнение для самопроверки M8-14

                            1. Какие из следующих продуктов безопасно есть на механической диете? Выбрать все применить .

                            а). Мясной рулет

                            б). Яблочное пюре

                            c). Резинка

                            г). Попкорн

                            e). Сливки

                            е). Йогурт

                            г). Гранола

                            ч). Жесткое мясо

                            i). Крекеры

                            j). Желе

                            к). Яичный салат

                            л). Творог

                            м). Сухофрукты

                            п.). Салат

                            о). Пудинг

                            Показать ответ

                            Предоставление питательной и привлекательной механически измененной пищи

                            Когда пища механически изменена (измельчена, измельчена или протерта), она может потерять свою привлекательность для пациента. Она выглядит иначе, чем еда, к которой они привыкли. Помощникам по домашнему медицинскому обслуживанию/помощникам по личной гигиене важно помнить о планировании питания в соответствии с рекомендациями ChooseMyPlate и стараться подавать еду в привлекательной форме.

                            Important things to keep in mind when preparing mechanically altered диеты :

                            • Используйте разноцветные продукты для визуальной привлекательности.
                            • Подавайте соусы и подливки к еде, как обычно, даже если она выглядит по-другому.
                            • Разделяйте продукты на сервировочной тарелке. Тарелка должна выглядеть как любая другая тарелка. Не следует смешивать все продукты в одну кучу.
                            • Расскажите пациентам, что это за еда, так как она будет отличаться от той, к которой они привыкли. Даже если он выглядит по-другому, напомните им, что он все еще может быть вкусным.
                            • Используйте специальные формочки, чтобы еда выглядела привлекательно. На рынке представлено множество пищевых форм, чтобы еда выглядела так, как она есть. Например, формочки в форме рыбы помогают указать, что это рыба, даже если она таковой не выглядит.
                            • Используйте пищевые загустители согласно указаниям и инструкциям на упаковке.
                            • Поощряйте использование адаптивного оборудования для приема пищи, такого как чашки, тарелки и столовые приборы, чтобы обеспечить независимость во время еды.
                            • Если у пациента слабая сторона, кормить сильнее.
                            • Поощряйте или кормите только маленькими кусочками за раз. Позвольте пациенту полностью прожевать/проглотить перед подачей следующего кусочка. При необходимости проверьте внутреннюю часть рта на наличие еды в кармане.
                            • Будьте осторожны с положением пациента во время кормления, особенно для пациентов, у которых есть проблемы с жеванием или глотанием.
                            • Всегда усаживайте пациента в вертикальном положении, чтобы избежать удушья или аспирации (когда пища попадает в области дыхательных путей, такие как легкие, где она не должна находиться, что может привести к пневмонии).
                            • Попросите пациента опустить подбородок и наклонить тело вперед во время глотания. Это способствует прохождению пищи по пищеводу.
                            • После еды держите пациента в вертикальном положении в течение 30–60 минут.

                            Самопроверка M8-15

                            Верно или неверно

                            1. Очень важно, особенно для пациента с проблемами глотания, находиться в вертикальном положении во время еды и оставаться в вертикальном положении в течение 30–60 минут. минут после еды, чтобы предотвратить удушье. Правда или ложь? ______

                            2. Можно положить все продукты вместе в блендер вместо того, чтобы смешивать их по отдельности при приготовлении пюреобразной диеты для пациента, так как это экономит время.

                            Верно или неверно? ________

                            Показать ответ

                            Соблюдайте рекомендации по безопасному приготовлению и хранению пищевых продуктов

                            Всегда соблюдайте надлежащие меры предосторожности при хранении и безопасности пищевых продуктов. Это относится к приготовлению любых блюд, даже продуктов, подвергшихся механическим изменениям.

                            Keep После Важный в разум :

                            • Мойте руки перед приготовлением пищи.
                            • Содержите место для подготовки в чистоте.
                            • Тщательно вымойте оборудование, такое как блендеры и кухонные комбайны, и дайте им высохнуть на воздухе перед хранением.
                            • Используйте безопасные навыки владения ножом при измельчении и измельчении продуктов.
                            • Используйте только острый нож, так как тупой увеличивает шанс порезаться.
                            • Уходя из зоны подготовки, убедитесь, что ножи находятся вдали от края стола, чтобы никто случайно не порезался.
                            • Следуйте инструкциям по правильному хранению продуктов.
                            • Держите горячие блюда горячими, а холодные – холодными.
                            • Немедленно охладите или заморозьте остатки, чтобы они не испортились.
                            1. Эти типы питательных веществ являются основным источником энергии для нашего организма. Примеры включают хлеб, крекеры, овсянку, рис, картофель, горох и макароны.
                              1. Белок
                              2. Углеводы
                              3. Жиры
                            2. Это строительные блоки, необходимые организму для восстановления мышц, тканей, органов и кожи. Примеры включают говядину, курицу, индейку, рыбу, арахисовое масло и яйца.
                              1. Белок
                              2. Углеводы
                              3. Жиры
                            3. Организм нуждается в них, чтобы помогать создавать клеточные мембраны, предотвращать потерю тепла и смягчать органы. Примеры включают сливочное масло, маргарин, арахисовое масло и оливковое масло.
                              1. Белок
                              2. Углеводы
                              3. Жиры
                            4. Верно или неверно: HHA/PCA никогда не должны предлагать пациенту принимать витамины. Все вопросы пациента следует направлять супервайзеру, а рекомендации по питанию, которые необходимо соблюдать, изложены в Плане ухода.
                            5. Верно или неверно: Если врач не указал иное, пациенты должны выпивать около 8 стаканов воды в день для оптимального здоровья.
                            6. Правда или Ложь: Натрий, который содержится в консервированных супах, мясе, овощах, а также в упакованных или замороженных продуктах, вызывает гипертонию и задержку жидкости, поэтому его потребление следует ограничить.
                            7. Было доказано, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск возникновения какого из следующих заболеваний? Выберите применяются все .
                              1. Болезнь сердца
                              2. Некоторые виды рака
                              3. Пневмония
                              4. Диабет 2 типа
                              5. Глаукома
                              6. Ожирение
                            8. При какой температуре следует хранить охлажденные продукты?
                              1. 55 градусов или выше
                              2. 0 градусов
                              3. 40 градусов или ниже
                              4. 45 градусов
                            9. При какой температуре следует хранить замороженные продукты?
                              1. 55 градусов или выше
                              2. 0 градусов
                              3. 40 градусов или ниже
                              4. 45 градусов
                            10. При какой температуре следует готовить птицу?
                              1. 165 градусов
                              2. 145 градусов
                              3. 160 градусов
                              4. 155 градусов
                            11. При какой температуре следует готовить говяжий фарш?
                              1. 165 градусов
                              2. 145 градусов
                              3. 160 градусов
                              4. 155 градусов
                            12. До какой температуры следует разогревать остатки?
                              1. 165 градусов
                              2. 145 градусов
                              3. 160 градусов
                              4. 155 градусов
                            13. При какой температуре следует готовить стейки, отбивные и жаркое?
                              1. 165 градусов
                              2. 145 градусов
                              3. 160 градусов
                              4. 155 градусов
                            14. Какие из этих продуктов , а не будут разрешены на прозрачной жидкой диете?
                              1. Говяжий бульон
                              2. Желе
                              3. Замороженный йогурт или мороженое
                              4. Яблочный сок
                            15. Рекомендации ChooseMyPlate включают что из перечисленного ниже? Выбрать все применить .
                              1. Сбалансированное питание из всех групп продуктов.
                              2. Продукты, богатые кальцием, с обезжиренными или обезжиренными молочными продуктами, предпочитаемыми цельномолочным продуктам.
                              3. Постные белки, запеченные или обжаренные, а не жареные.
                              4. Много фруктов и овощей.
                              5. Половина всех зерен выбрана как цельнозерновые.
                            16. Какие из следующих мер предосторожности должен принять HHA/PCA для безопасного обращения с пищевыми продуктами? Какие два правильные ?
                              1. Используйте 1 разделочную доску для нарезки овощей и сырого мяса.
                              2. Мойте руки перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом и яйцами.
                              3. Оставляйте остатки сырого мяса на прилавке до завершения приготовления пищи.
                              4. Оставьте продукты на столе после еды на несколько часов, чтобы они остыли перед тем, как поставить их в холодильник.
                              5. Никогда не используйте продукты после истечения срока годности.
                            17. Верно или неверно: HHA/PCA может делать покупки самостоятельно, пока покупает продукты для своего пациента, или брать деньги взаймы у пациента, чтобы купить что-нибудь для себя.
                            18. В этом типе диеты пищу нарезают, готовят и смешивают до консистенции детского питания.
                              1. Рубленый
                              2. Кубики
                              3. Пюре
                              4. Фарш
                            19. Чтобы помочь предотвратить удушье или аспирацию пищи, HHA/PCA может побудить пациента сделать что-либо из следующего? Выбрать все применить .
                              1. Ешьте сидя в вертикальном положении.
                              2. Откусывайте небольшими кусочками и хорошо пережевывайте пищу.
                              3. Оставайтесь в вертикальном положении во время еды и после нее в течение 30-60 минут.
                              4. Опустите подбородок и слегка наклонитесь вперед, чтобы помочь пище пройти через пищевод.
                            20. Верно или неверно: HHA/PCA должен всегда следовать рекомендациям по питанию пациента, изложенным в Плане обслуживания, и готовить пищу в соответствии с указаниями Плана обслуживания.

                            Показать ответ

                            Американская кардиологическая ассоциация. (2014а, 19 марта). Вегетарианские диеты. Получено с http :// www . сердце . org / HEARTORG / GettingHealthy / NutritionCenter / Vegetarian Diets _ UCM _306032_ Article . jsp

                            Американская кардиологическая ассоциация (2014b, 14 апреля) Величие цельнозерновых продуктов. Получено с http :// www . сердце . org / HEARTORG / GettingHealthy / NutritionCenter / HealthyEating / The Greatness of Целый Зерно _ UCM _455739_ Артикул . джсп #. VnxsxdIrIy 4

                            Фонд целиакии. (2015а). Что я могу есть? Получено с http :// целиакия . org / live gluten free / glutenfreediet / food options /

                            Celiac Disease Foundation. (2015б). Что такое целиакия? Получено с 9 1617 http :// целиакия . org / celiac disease / what is celiac disease /

                            Celiac Disease Foundation. (2015с). Что такое глютен? Получено с http :// целиакия . орг / в прямом эфире gluten free / glutenfreediet / what is gluten /

                            Jackson, F. W. (2015). Диета при дисфагии: пять уровней сложности при глотании. Получено с http :// gicare . com / диеты / дисфагия диета /

                            Лихи, В., Фьюзи, Дж., и Граф, Дж. (2013). Providing home care : A textbook for home health aides (4th ed.). Альбукерке, Нью-Мексико: Хартман.

                            Леман, С. (2014, 9 июня). Питательные вещества: что это такое и зачем они нужны. Получено с 9 1617 http :// питание . о . com / od / питание 101/ a /

                          39. 7 питательные вещества. htm

                            Клиника Мэйо (8 июля 2014 г.). Низкий уровень калия (гипокалиемия). Получено с http :// www . майоклиника . орг / symptoms / low potassium / basics / definition / sym -20050632

                            National Kidney Foundation. (2015). Калий и ваша диета при ХБП. Получено с https :// www . почки . орг / атоз / содержание / калий

                            Медицинский центр Векснера Университета штата Огайо. (2013, 27 июня). Дисфагия: механически измененная диета (уровень 2). Получено с https :// терпеливое образование . osumc . образование / документы / дис -2. pdf

                            Министерство сельского хозяйства США. (2011, 25 мая). Варить мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры. Получено с 9 1617 http :// блоги . США . gov /2011/05/25/ cooking meat check the new recommended температуры /

                            Министерство сельского хозяйства США. (2013а, 8 июня). Легкие уроки безопасного обращения с пищевыми продуктами. Получено с 9 1617 http :// www . fsis . США . gov / wps / wcm / connect /18 cece 94-747 b -44 ca -874 f -32 d 69 fff 1 f 7 d / Basics _ for _ Safe _ Food _ Handling . pdf ? MOD = AJPERES # страница =2

                            Министерство сельского хозяйства США. (2013b, 8 августа). Безопасное приготовление пищи в микроволновой печи. Получено с  http :// www . фсис . США . gov / wps / portal / fsis / topics / food safety education / получить ответы / еда безопасность факт sheets / appliances and thermometers / cooking safely in the Микроволновая печь / Приготовление пищи БЕЗОПАСНО 1618

                            Министерство сельского хозяйства США. (2015а). Выберите MyPlate. Получено с http :// www . выберите мою пластину . gov /

                            Министерство сельского хозяйства США. (2015b, 23 марта). Холодильник и безопасность пищевых продуктов. Получено с http :// www . fsis . США . правительство / wps / portal / fsis / topics / food safety education / get answers / food safety fact sheets / safe food handling / refrigeration and food safety / ct _ index

                            University of Pittsburgh Medical Center . (2015). Советы по увеличению белка в вашем рационе. Получено с  http :// www . УПМК . ком / patients visitors / education / nutrition / Pages / tips for increasing protein в ваш диета . aspx

                            British Food — Британская культура, обычаи и традиции

                            Поиск по словарю. Дважды щелкните любое слово для его определения.
                            Этот раздел написан на продвинутом английском языке и предназначен только в качестве руководства, не следует воспринимать его слишком серьезно!

                            Британская кухня!

                            Да, сегодня в Британии широкая и разнообразная кухня, больше мы
                            страдать под имиджем серого вареного мяса! После многих лет унижения со стороны
                            различных стран (особенно французских) Великобритания теперь имеет завидную кулинарную
                            репутация. На самом деле некоторые из великих поваров сейчас родом из Британии, я шучу.
                            нет!

                            Впрочем, британская кулинария не нова! В прошлом британская кухня
                            был одним из лучших в мире. Миссис Битон до сих пор является одной из известных
                            авторов кулинарных книг, ее творения теперь получили международное признание.
                            популярность спустя годы после ее смерти.

                            Традиционная британская кухня разнообразна, но проста и полезна. Мы
                            давно верили в четырехразовое питание. На наши тарифы повлияло
                            традиции и вкусы из разных уголков Британской империи: чаи из
                            Цейлон и чатни, кеджери и суп из Индии.

                            Краткая история

                            Британская кухня всегда была мультикультурной, смесью эклектики
                            стили. В древние времена под влиянием римлян и в средние века
                            Французский. Когда франкские норманны вторглись, они принесли с собой пряности
                            восточный: корица, шафран, мускатный орех, перец, имбирь. Сахар пришел к
                            Англия в то время и считалась пряностью — редкой и дорогой. До
                            появление тростникового сахара, меда и фруктовых соков было единственными подсластителями.
                            В нескольких сохранившихся средневековых поваренных книгах описаны блюда, в которых использовались все специи.
                            в кладовой, и повара по всей Европе видели свою задачу в почти
                            алхимическое превращение сырых ингредиентов во что-то совершенно новое (для
                            века английская аристократия питалась французской едой), которую они считали
                            отличало их от крестьян.

                            В викторианские времена старая добрая британская солянка, смешанная с экзотическими специями
                            со всей Империи. И сегодня, несмотря на то, что мы являемся частью Европы, мы не отстаем.
                            наши связи со странами бывшей Британской империи, ныне объединенными
                            Содружество.

                            Одним из преимуществ империи является то, что мы многому научились
                            из колоний. Из Восточной Азии (Китай) мы переняли чай (и экспортировали
                            привычка к Индии), а из Индии мы переняли приправы в стиле карри, мы даже
                            разработала линейку острых соусов, включая кетчуп, мятный соус, вустерширский
                            соус и соус с пряностями, чтобы удовлетворить эти вкусы. Сегодня было бы справедливо сказать
                            что карри стало национальным блюдом.

                            Среди английских тортов и пирожных многие связаны с различными религиозными традициями.
                            праздники года. Горячие булочки с крестом едят в Страстную пятницу, торт Симнел
                            на Материнское воскресенье, Сливовый пудинг на Рождество и Торт на Двенадцатую ночь на
                            Богоявление.

                            К сожалению, британской кухне во время
                            две мировые войны. Британия — это остров, и запасы многих товаров сократились.
                            Военные усилия израсходовали товары и услуги, и поэтому их осталось меньше.
                            частные лица потребляют. Суда, ввозящие продукты питания, должны были следовать в составе конвоев.
                            и поэтому они могли совершать меньше поездок. Еда во время Второй мировой войны
                            нормирование началось 19 января40 и был снят лишь постепенно после войны.

                            Британские традиции тушеного мяса, пирогов и хлеба на вкус
                            остального мира, пришел в окончательный упадок. Что было лучше в Англии
                            было только то, что свидетельствовало о влиянии Франции, поэтому английская еда позволяла
                            само по себе стало гастрономической шуткой, а французское искусство новой кухни было
                            усыновленный.

                            Британская кухня сегодня

                            В конце 1980-х британская кухня начала искать новое направление. Разочарованный
                            с раздутой (и недокормленной) Nouvelle Cuisine повара стали искать
                            немного ближе к дому для вдохновения. Призыв к богатому (и в значительной степени игнорируемый)
                            традиции и использование множества разнообразных и интересных ингредиентов, основа
                            была сформирована для того, что сейчас известно как современная британская еда. Игра пользуется
                            возрождение популярности, хотя она всегда играла центральную роль в британской
                            диета, которая отражает как обильное богатство лесов и ручьев, так и
                            старое аристократическое предубеждение против разделанного мяса.

                            Особенно в Лондоне можно не только экспериментировать с лучшим британским,
                            но лучший в мире, так как есть много разных национальных кухонь, которые можно попробовать,
                            Китайские, индийские, итальянские и греческие рестораны являются одними из самых популярных.

                            Хотя некоторые традиционные блюда, такие как ростбиф и йоркширский пудинг,
                            Корнишские пирожки, бифштекс и пирог с почками, хлебный пудинг с маслом, пирог с патокой,
                            пятнистый член или рыба с жареным картофелем, остаются популярными, было значительное
                            изменение пищевых привычек в Британии. Рис и макаронные изделия составили
                            снижение потребления картофеля и потребление мяса также упало.
                            Растительные и салатные масла в значительной степени заменили использование сливочного масла.

                            Ростбиф до сих пор является национальной кулинарной гордостью. Это называется
                            «совместное», и подается в полдень в воскресенье с жареным картофелем,
                            Йоркширский пудинг, два овоща, хороший крепкий хрен, соус и
                            горчица.

                            Сегодня больше внимания уделяется изысканным, свежим ингредиентам.
                            рестораны и рынки в Великобритании предлагают продукты питания со всего мира.
                            Лосось, дуврский морской язык, экзотические фрукты, норвежские креветки и новозеландский ягненок
                            предметы выбора. Дикие птицы и дичь — другие фирменные блюда.

                            На самом деле рыба по-прежнему важна для английского рациона, ведь мы остров
                            в окружении одних из самых богатых рыболовных районов мира. Многие виды плавают
                            в холодных морских водах: морской язык, пикша, хек, камбала, треска (наиболее популярные
                            выбор для рыбы с жареным картофелем), тюрбо, палтус, кефаль и Джон Дори. Жирные рыбы
                            также в изобилии (скумбрия, сардины и сельдь), как и ракообразные, такие как омары
                            и устрицы. Из угря, тоже обыкновенного, готовят чудесный пирог с лимоном, петрушкой,
                            и лук-шалот, покрытые слоеным тестом.

                            Региональные деликатесы

                            Несмотря на недавние неудачи, говядина по-прежнему остается крупной отраслью промышленности в Англии, и
                            Шотландский абердин-ангус — одна из самых известных мясных пород. Молочные продукты
                            крупный рогатый скот также экстенсивно выращивается — Англия славится своими сливками и
                            сливочное масло и крепкие и вкусные сыры: Стилтон, Чешир и его
                            редкий двоюродный брат синий Чешир, двойной Глостер, красный Лестер, шалфейный Дерби и
                            конечно чеддер.

                            Некоторые из наших наиболее интересных блюд включают:-

                            Бифштекс, устрицы и пудинг из почек : Устрицы могут показаться
                            вряд ли в этом мясном пудинге, но великое их изобилие в викторианскую эпоху
                            и более ранние эпохи вдохновили поваров на поиск способов творчески включить их в
                            много разных рецептов. Этот паровой пудинг сочетает в себе мясо с грибами,
                            лук, помидоры и вустершир, а затем заворачивают все в тесто с жиром.

                            Черный пудинг : черный пудинг, изобретенный в Сторновее, остров Льюис, часто подают как часть традиционного полного английского завтрака.

                            Рецепт черного пудинга

                            Кока-лики : Это шотландское блюдо можно классифицировать
                            суп или рагу. Он сочетает в себе говядину, курицу, лук-порей и чернослив для необычного и
                            эффектные концы.

                            Жаркое из ягненка : Жаркое в короне окружает начинку из
                            яблоки, панировочные сухари, лук, сельдерей и лимон.

                            Eccles Cake : Слоеное тесто с начинкой из пряной смородины
                            заполнение.

                            Пудинг на скорую руку : Простой и быстрый (отсюда название) пудинг на пару
                            пудинг из молока, муки, масла, яиц и корицы.

                            Ирландское рагу : Ирландское рагу всегда состоит из баранины,
                            картофель и лук. Он может содержать любое количество других ингредиентов,
                            в зависимости от повара.

                            Likky Pie Leeks : свинина и сливки, запеченные в слоеном тесте.

                            Мясной фарш : Говяжий жир используется для связывания измельченных орехов, яблок,
                            специи, коричневый сахар и коньяк в начинку для пирогов или чебуреков — не путать с мясным фаршем!.

                            Суп Маллигатони : Что это за суп, зависит от того, кто
                            готовить его. Первоначально южно-индийское блюдо (название означает перечную воду на
                            тамильский), он был принят и широко адаптирован британцами.
                            Mullitgatawny содержит куриный, мясной или овощной бульон, смешанный с йогуртом или
                            сыром или кокосовым молоком и приправлен карри и другими специями. Это
                            иногда подается с отдельной миской риса.

                            Syllabub : В семнадцатом веке доярка посылала
                            струя свежего, теплого молока прямо от коровы в миску с пряным сидром или
                            эль. Сверху образуется легкий творог, а внизу прекрасная сыворотка. Этот,
                            согласно Элизабет Дэвид, была исходной программой. Сегодняшняя программа
                            солиднее (его истоки тоже можно проследить до XVII века, хотя
                            высшим классам) и смешивает херес и/или бренди, сахар, лимон, мускатный орех и
                            двойные сливки в десерт, похожий на заварной крем, или напиток, похожий на гоголь-моголь, в зависимости от
                            на повара.

                            Мелочь : Слои пропитанного спиртом бисквита чередуются с
                            фрукты, заварной крем и взбитые сливки, некоторые добавляют желе, но это для детей.

                            Welsh Fagots : Из свиной печени делают фрикадельки с
                            лук, говяжий жир, панировочные сухари и иногда нарезанное яблоко. педики привыкли
                            можно заставить израсходовать нечетные части свиньи после того, как она была забита.

                            Валлийский кролик (или Rarebit) : Сыр тертый и расплавленный с
                            молоко или эль. Затем добавляют перец, соль, масло и горчицу. Смесь
                            намазать на тосты и запекать до тех пор, пока «сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым в
                            аппетитно выглядящие брызги» (Джейн Григсон в English Food, Лондон:
                            Пингвин, 1977).

                            Уэстморленд Пеппер Кейк : Фруктовый кекс с характерным
                            удар от большого количества черного перца. Другие ингредиенты включают мед, гвоздику,
                            имбирь и грецкие орехи.

                            Пироги, пудинги, булочки и пирожные

                            Пироги и пудинги — родственные явления в истории британской кулинарии.
                            Первоначально оба решали проблему приготовления обедов с меньшими затратами.
                            дорогое мясо. Пирожки с тушеным мясом или другими ингредиентами, покрытые корочкой;
                            пудинги готовили из мясных объедков, засунутых в овечий желудок, а затем
                            приготовленные на пару или вареные. Пирожки так и остались пирожками, хотя, кроме несладких
                            пирогов, теперь существуют сладкие вариации, которые, как правило, имеют две корочки или
                            только нижняя корочка.

                            Коржи для пирогов можно приготовить из песочного или слоеного теста. Закуски и бар
                            еда (пятая группа продуктов питания в Великобритании) часто бывает в виде пирогов: пирожков (произносится как
                            с коротким «а» типа «был») заполняются обороты.

                            Однако со временем, в ходе запутанного развития, пудинг стал более
                            общий термин для сладкой или соленой смеси, приготовленной на пару, а также слово, которое
                            описывает десерты в целом. Например, черный пудинг на самом деле готовится из свиного мяса.
                            кровь. В то время как сливовый пудинг — это Рождество
                            угощение, состоящее из приготовленной на пару лепешки говяжьего сала (белый жир вокруг
                            почки и корейки) и сушеные и цукаты, вымоченные в коньяке. И из
                            конечно, нельзя забыть рисовый пудинг.

                            Среди тортов, булочек и выпечки местные деликатесы включают Bath Buns, Chelsea
                            Булочки, торты Экклс и торты Банбери.

                            Отличный британский завтрак!

                            «А потом на завтрак, с каким у вас аппетитом.» Shakespeare

                            Великий британский завтрак известен (или печально известен) во всем мире!
                            На самом деле в настоящее время это немного миф, сегодня многие британцы более
                            скорее съесть миску кукурузных хлопьев или чашку кофе с сигаретой, чем
                            насладитесь чудесами этого праздника!

                            Однако это не означает, что традиционный завтрак мертв, это далеко не
                            это просто не часто едят каждый день недели. Говоря как истинный британец, я
                            время от времени толкать лодку и побаловать себя полным Монти (не быть
                            путают с одноименным фильмом).

                            Типичный английский завтрак — изобретение 19 века, когда большинство
                            англичан переняли обильную трапезу из каши, рыбы, бекона и яиц,
                            тосты и мармелад, которые теперь появились на столах для английского завтрака на 100 человек.
                            годы.

                            Годовое потребление в Соединенном Королевстве составляет 450 000 тонн бекона,
                            5000 тонн сосисок и миллионы яиц, так что вы можете увидеть великих британцев
                            Завтрак очень живой и здоровый. Он сохранил свою популярность как один из
                            любимые блюда страны, и пережил целый ряд пищевых тенденций и
                            пищевые причуды.

                            Миссис Битон порекомендовала бы большой список продуктов на завтрак, таких как
                            как хлеб, булочки, тосты, поджаренные кексы, Салли Ланнс; яйца, приготовленные в различных
                            способы; рыба, запеченные стейки из палтуса, жареный путассу, жареная свежая сельдь, под соусом
                            селедка, котлеты, копченая копченая копченая, пикша ‘Финдон’, килька обжаренная в масле,
                            рыбный кеджери, жареный лосось, пирог с лососем, запеченный лобстер, пирог с треской, треска
                            стейк, крокеты из икры трески, селедка, фаршированная рыбой. Фрукты, такие как
                            тушеный инжир, тушеный чернослив и свежие фрукты по сезону. Игра и ноги фазана,
                            зельц, голени с пряностями и мясные блюда, как горячие, так и холодные, например, с воротником
                            язык, почки на тосте, колбаски с жареным хлебом, свиная щека, свинина Мелтон
                            пирог, ветчина, галантин, пряная грудинка, прессованная говядина…

                            Так из чего сегодня состоит великий британский завтрак?

                            Simpsons in the Strand, известный (и дорогой) ресторан, обслуживает
                            завтрак ежедневно. Их полный английский завтрак состоит из следующего: —

                            ВЕЛИКИЙ БРИТАНСКИЙ ЗАВТРАК стоимостью 13,95 фунтов стерлингов включает: — Тост с джемом или
                            мармелад, выпечка, свежевыжатый апельсиновый сок, свежесваренный кофе, выбор
                            хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута, Симпсоны
                            Камберлендская колбаса, яичница-болтунья, полосатый и задний бекон, черный пудинг,
                            жареные грибы и помидоры и ежедневная газета (не для потребления).

                            В дополнение к GREAT BRITISH BREAKFAST, для тех, кто серьезно завтракает,
                            Simpson’s предлагает ДЕСЯТЬ СМЕРТНЫХ ГРЕХОВ — по цене 15,95 фунтов стерлингов на человека. Включает в себя:
                            Тосты с джемом или мармеладом, выпечка, свежевыжатый апельсиновый сок, свежесваренный
                            кофе На выбор хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута
                            Колбаса Simpsons Cumberland, жареное яйцо, полосатый и задний бекон, черный
                            пудинг, бараньи почки, жареный хлеб, печень, пузыри и писк, запеченные
                            фасоль, жареные грибы и помидоры.

                            Гости также могут выбрать классические блюда по меню.
                            блюда для завтрака, такие как копченая пикша кеджери; Браконьер Финан Хэддок;
                            перепелиные яйца с пикшей; Копченый лосось с яичницей; Жареный
                            стейк из филе с грибами на гриле и помидорами и валлийским соусом. Есть
                            также выбор простого лосося, сыра, бекона, трав, грибов и копченого лосося.
                            омлеты.

                            Воскресное жаркое

                            Каждое воскресенье тысячи британских семей собираются вместе, чтобы съесть настоящий
                            праздник жареного мяса, который подается с жареным картофелем, овощами и другими гарнирами.
                            Это традиция с длинной родословной, так что читайте дальше…

                            Как все начиналось

                            В средние века деревенские крепостные служили помещику шесть дней в неделю.
                            Воскресенье, однако, было днем ​​отдыха, и после утренней службы крепостные
                            собирались в поле и практиковали свои боевые приемы.

                            Они были вознаграждены кружками эля и пиршеством быков, зажаренных на вертеле.

                            В наши дни

                            Традиция сохранилась, потому что мясо можно запекать в духовке
                            перед тем, как семья пойдет в церковь, и будьте готовы поесть, когда они вернутся.

                            Типичным мясом для запекания являются куски говядины, свинины, баранины или целая курица.
                            Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь. Чем популярнее
                            жаркое часто подают с традиционными гарнирами, это:

                            ростбиф — подается с йоркширским пудингом; и хрен
                            соус или английская горчица в качестве приправы.
                            жареная свинина — подается со шкварками (хрустящая свиная кожа) и шалфеем и
                            луковая начинка; яблочный соус и английская горчица в качестве приправы
                            жареный ягненок — подается с начинкой из шалфея и лука и мятным соусом в качестве приправы
                            жареный цыпленок — подается со свиньями в пледах, сосисками чиполата и начинкой,
                            и хлебным соусом, или клюквенным соусом, или желе из красной смородины

                            Любое уважающее себя воскресное жаркое следует подавать с мясным соусом
                            соки.

                             

                            Bangers and Mash

                            Вы можете увидеть это в пабе или кафе. Проще говоря, сосиски — это сосиски, а пюре — это картофель, который сварили, а затем превратили в пюре (обычно с маслом). Колбаса, используемая в сосисках и пюре, может быть сделана из свинины или говядины с яблочной или томатной приправой; часто используется линкольнширская или камберлендская колбаса.

                            Блюдо обычно подается с густой луковой подливкой. Хотя иногда утверждается, что термин «фейерверк» возник во время Второй мировой войны, на самом деле этот термин использовался, по крайней мере, еще в 1919 году. традиционное английское блюдо, приготовленное из мелко обжаренных овощей, оставшихся после воскресного ужина. Основными ингредиентами являются картофель и капуста, но могут быть добавлены морковь, горох, брюссельская капуста и другие овощи. Обычно его подают с холодным мясом воскресного жаркого и соленьями, но его можно есть и отдельно. Традиционно мясо добавляли в сам пузырь и писк, хотя в настоящее время более распространена вегетарианская версия. Холодные нарезанные овощи (и холодное нарезанное мясо, если оно используется) обжаривают на сковороде вместе с картофельным пюре до тех пор, пока смесь не станет хорошо приготовленной и не подрумянится.

                            Существуют различные теории происхождения названия, одна из которых состоит в том, что это описание действия и звука, издаваемого в процессе приготовления пищи.

                            Можно даже предварительно приготовленные замороженные и консервированные версии, но они довольно отвратительны.

                             

                            Рыба с жареным картофелем

                            Рыба с жареным картофелем — это традиционная еда на вынос в Англии, задолго до Макдональдса, у нас был магазин рыбы с жареным картофелем. Свежая треска
                            наиболее распространенная рыба для нашей традиционной рыбы с жареным картофелем, другие виды используемой рыбы включают

                            пикша, гусь и камбала.

                            Свежую рыбу обваливают в муке, а затем обмакивают в кляре и обжаривают во фритюре, затем подают с чипсами (свежими, не замороженными) и обычно вас спрашивают, хотите ли вы добавить соль и уксус. Иногда люди заказывают соус карри (желтый соус, на вкус совсем не похожий на настоящий карри), гороховую пасту (ну, в любом случае, зеленый) или маринованные яйца (да, маринованные).

                            Традиционно рыбу с чипсами подавали завернутой в старую газету. В настоящее время (благодаря законам о гигиене) их заворачивают в жиронепроницаемую бумагу, а иногда и в бумагу, специально отпечатанную под газету. Вы также часто получаете небольшую деревянную или пластиковую вилку, чтобы есть их, хотя вполне нормально использовать пальцы.

                             

                            Стейки – американская традиция?

                            Когда вы думаете о стейках, на ум всегда приходит Америка.
                            ковбои и техасские скотоводы-миллионеры. Однако раньше стейки были такими
                            англичане, что наши элитные войска именовались бифитерами, еще можно увидеть
                            их в традиционных костюмах в лондонском Тауэре.

                            Термин «Портерхаус» для особого крупного вида стейков не имеет ничего общего с
                            делать с носильщиками или багажниками, но происходит из британских пабов, где
                            подавали особую марку темного пива, пиво Porter, а закуску
                            состоял из стейка весом около 2 фунтов (около 900 грамм) по весу — разовая порция
                            для одинокого мужчины.

                             

                            Британский сыр

                            Сыр производится из простокваши различных животных: чаще всего коров, но часто коз, овец и даже северных оленей и буйволов. Сычужный фермент часто используется для свертывания молока, хотя некоторые сыры сворачиваются кислотами, такими как уксус или лимонный сок, или экстрактами растительного сычужного фермента.

                            Великобритания начала производить сыр тысячи лет назад. Однако именно в римские времена процесс изготовления сыра был первоначально отточен, а технологии разработаны. В средние века перчатка была передана монастырям, которые процветали после норманнского вторжения. Именно этим монахам-новаторам мы обязаны столь многими ставшими уже классическими сортами сыра, которые производятся в Британии.

                            Традиция производства сыра почти угасла во время Второй мировой войны, когда из-за нормирования можно было производить только один вид сыра — с непривлекательным названием «Национальный сыр».

                            Открытие и возрождение старых рецептов и разработка новых видов сыра привели к расцвету британской сыроварни в последние годы и диверсификации, невиданной с 17 97 204 го 97 205 века.

                            Здесь я написал краткое руководство по британским сырам.

                             

                            Скромный бутерброд — да, он тоже наш!

                            Что бы британцы были без бутерброда с сыром? Происхождение сэндвича настолько британское, насколько это возможно. Название относится к
                            граф Сэндвич, живший с 1718 по 1792 год. Британцы всегда стремились
                            пари и азартных игр, но граф Сэндвич перестарался даже с нашими
                            стандарты. Когда он играл в азартные игры, он считал прием пищи
                            крайне нежелательные перерывы. Поэтому он изобрел вид еды, не
                            требуя от него обмена игрового стола на обеденный стол: бутерброды.

                             

                            Индийская кухня в Великобритании

                            Слово карри, означающее «приправить пряностями», использовалось со времен средневековья. В настоящее время вечеринка в пабе, за которой следует карри, является традицией во многих городах. Еще с викторианской эпохи, во времена британского владычества, Великобритания «заимствовала» индийские блюда, а затем создавала англо-индийскую кухню в соответствии с британским вкусом. Тогда мы придумали кеджери, курицу-коронь и суп муллигатони, все традиционные англо-индийские блюда, но сегодня они не так популярны. Совсем недавно стали популярны многие разновидности индийского карри, наиболее известными из которых являются курица тикка масала и балти. На самом деле курица тикка масала теперь считается одним из самых популярных британских блюд, вы даже можете купить чипсы со вкусом курицы тикка масала.

                            Будущее

                            В настоящее время пищевая промышленность Великобритании претерпевает серьезные изменения. Из
                            возрождение интереса к органическим продуктам питания к другой крайности — генетически
                            модифицированные (ГМ) продукты питания. ГМ-продукты настолько разозлили общественность, что
                            по всей стране прошли массовые демонстрации против него.

                            Генетически модифицированные продукты питания
                            Найдено достаточно участков для испытаний ГМ-ферм (13 марта 2000 г.)

                            Взято с сайта simplefood.co.uk0002 Судя по всему, испытания генетически модифицированных (ГМ) культур в масштабах фермерских хозяйств начнутся
                            после того, как было найдено достаточно мест для проведения экспериментов, после встречи
                            Научного руководящего комитета, независимой группы, контролирующей
                            испытания.

                            Пресс-секретарь кабинета министров сказала: «Результатом встречи стало то, что
                            имеется достаточно мест, чтобы можно было проводить испытания. Они будут советовать
                            министров на следующей неделе, и объявление будет сделано как можно скорее».

                            В прошлом месяце сообщалось, что организаторы испытательного полигона
                            «борется» за то, чтобы найти достаточное количество фермеров для участия. Министры говорили, что хотят
                            около 75 фермерских испытаний ГМ-культур в этом году, чтобы проверить, наносят ли они вред
                            окружение. Им нужно выбрать из пула 150 ферм для первого
                            этап трехлетнего научного эксперимента.

                            Питер Мелчетт, исполнительный директор Greenpeace UK, сказал: «Если эти испытания
                            вперед, это будет потенциальной трагедией для окружающей среды. Великобритания будет
                            подвергается бомбардировке пыльцой генетически модифицированных растений, не обращая внимания на дикую природу, людей или
                            фермеры. Весь процесс был не чем иным, как генетической тиранией с
                            почти полное отсутствие консультаций с общественностью».

                          40. на базе ) 9 ) 5 ) 5 ) 5 ) 5 ). Дом Здоровье Помощники / Личный Уход Aides can follow to increase calorie or protein intake for их пациентов :

                            • Добавляйте ломтики сыра в бутерброды, яйца и фруктовые десерты.
                            • Натрите сыр и добавьте его в супы, соусы, запеканки, картофельное пюре, рис, макароны или готовые мясные блюда, такие как мясной рулет.
                            • Используйте молоко вместо воды при приготовлении таких продуктов, как горячее какао, пудинг или горячие хлопья.
                            • Добавляйте молочные сливочные соусы к овощам и макаронным изделиям.
                            • Добавляйте столовую ложку обезжиренного сухого молока в обычное молоко, картофельное пюре и крем-супы.
                            • Используйте питательные напитки или коктейли, например, напитки с добавлением питательных веществ или калорий в дополнение к потреблению в соответствии с планом медицинского обслуживания.
                            • Сделайте молочные коктейли с мороженым.
                            • Используйте йогурт с фруктами и молоком для приготовления фруктовых коктейлей.
                            • Добавляйте нарезанные или нарезанные ломтиками яйца в салаты, бутерброды, овощи и запеканки.
                            • Добавляйте дополнительные яичные желтки в яичницу-болтунью, омлеты, блины и французские тосты.
                            • В качестве закуски подавайте сваренные вкрутую или фаршированные яйца.
                            • Добавляйте орехи, семена и зародыши пшеницы в салаты, хлопья или йогурт.
                            • Используйте арахисовое масло для подачи с фруктами, овощами, крекерами, в качестве начинки для мороженого и бутербродов.
                            • Добавляйте фасоль в блюда из мяса и запеканки.
                            • Добавляйте мясо в салаты, к блюдам из картофеля, к блюдам из макарон и к блюдам из яиц.
                            • Подавайте йогурт с зародышами пшеницы или фруктами в качестве перекуса.

                            Типы модифицированной диеты

                            Тип диеты, назначенной пациенту, можно найти в плане ухода. Существует множество причин, по которым пациент может придерживаться модифицированной диеты. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов модифицированных диет и рекомендаций по питанию, с которыми могут столкнуться помощники по домашнему здоровью/помощники по уходу за собой.

                            Диета с низким содержанием натрия/соли

                            Пациентам с такими заболеваниями, как болезни сердца, сердечная недостаточность, высокое кровяное давление, ишемическая болезнь сердца и заболевания почек, может потребоваться диета с низким содержанием натрия/соли. Это связано с тем, что избыток натрия заставляет организм удерживать (удерживать) больше воды. Избыток воды заставляет сердце работать сильнее. Для людей, у которых есть проблемы с сердцем или почками, это заставляет их органы работать больше, чем они могут. Избыток натрия в их рационе может вызвать прогрессирование (ухудшение) их заболевания. Избыток жидкости также может привести к отек (припухлость) в их телах. В Плане медицинского обслуживания будет указано, сколько натрия должно быть в рационе пациента.

                            Here are some tips for Home Health Aides / Personal Care Помощники to help people who have to be on low sodium диеты :

                            • Всегда читайте этикетку продукта на предмет содержания соли или натрия.
                            • Избегайте консервированных супов, тушеных блюд, мяса, пасты и полуфабрикатов с высоким содержанием натрия.
                            • Избегайте замороженных и расфасованных блюд с высоким содержанием натрия.
                            • Избегайте таких продуктов, как соевый соус, кетчуп, соус для барбекю и другие бутилированные соусы и маринады, которые, как правило, содержат большое количество натрия.
                            • Не добавляйте соль в пищу во время приготовления пищи.
                            • Используйте травы, горчицу, перец, лук, чеснок и другие специи, которые нравятся пациенту, чтобы улучшить вкус пищи.
                            • Заменители соли часто можно использовать для придания вкуса пище. Уточните в Плане ухода, можно ли пациенту употреблять заменитель соли, так как он часто содержит дополнительные питательные вещества, такие как калий, которого следует избегать пациентам с заболеваниями почек.

                            Самопроверка M8-10

                            1. Каких из следующих продуктов следует избегать человеку на диете с низким содержанием натрия? Выбрать все применить .

                            а). Свежие фрукты

                            b). Замороженные обеды

                            c). Упакованные обеды

                            d). Овощи

                            e). Консервированные супы

                            f). Травы и специи

                            Показать ответ

                            Диеты с ограничением жидкости

                            Пациентам с заболеваниями сердца и почек также может потребоваться следить за потреблением жидкости. Как и при диетах с высоким содержанием натрия, избыток воды может заставить их сердце и почки работать с большей нагрузкой. Для пациентов с такими проблемами избыток жидкости может привести к ухудшению их заболевания. Избыток жидкости также может привести к отеку (припухлости) тела.

                            Здесь есть некоторые наконечники for Home Health Aides / Personal Care Aides to help people who are on ограниченный доступ :

                            6 :

                            60006

                            • Тщательно измерьте все залитые жидкости. Используйте мерные стаканы и устройство для подачи документов.
                            • Точно измерить весь диурез. Используйте градуированный цилиндр и вывод документов.
                            • Не предлагайте кувшины с водой или другими напитками. Вместо этого давайте по одному стакану за раз.
                            • Считайте такие продукты, как мороженое, щербет, шербет, замороженный йогурт, фруктовое мороженое и супы, как потребляемую жидкость. Эти продукты содержат большое количество жидкости.
                            • Сок, молоко, кофе, чай и газированные напитки, помимо воды, считаются потреблением жидкости.
                            • Избегайте продуктов с высоким содержанием натрия/соли. Они могут привести к задержке жидкости.

                            Диета с высоким содержанием калия