Мясо на мангале — рецепты в домашних условиях с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Мясо на мангале

Всего опубликовано 41 рецепт

Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Говяжий фарш — 300 г
• Карри — 1 ч. л.
• Картофель — 800 г
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 5 г
• Курица целая — 1.5 кг
• Лук репчатый — 70 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 6 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиная сетка — 200 г
• Скумбрия свежая — 4 шт.
• Смесь итальянских трав — 3 щепотка
• Сметана — 200 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Соль — 1.5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 50 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр твёрдый — 70 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0. 33 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 5 зубчик
• Чеснок — 14 зубчик
• Чиабатта — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 12 шт.

Несмотря на все уговоры профессиональных поваров с экранов ТВ о том, что никогда не надо мариновать шашлык в уксусе, именно…

Ингредиенты

• Вода — 700 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 600 г
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Свинина ошеек — 2000 г
• Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 10 ст. л.

Я к вам снова с восточным блюдом, вернее с кавказским. Традиционно, шашлык готовится на углях или дровах, но что делать тем,…

Ингредиенты

• Жидкий дым — 5 мл
• Куриное филе — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0. 5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус винный белый — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Чтобы приготовить хороший шашлык, нужно выбрать правильное мясо и правильный маринад. И если по поводу мяса споры возникают…

Ингредиенты

• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свинина ошеек — 1000 г
• Соус соевый — 100 мл

А сегодня рецепты из серии «побаловать себя любимого»! Готовятся проще комплексных ужинов, но в то же время не уступают по…

Ингредиенты

• Белки куриные — 1 шт.
• Вода — 140 мл
• Говядина мякоть — 300 г
• Говяжий фарш — 250 г
• Говяжий фарш — 300 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 0.33 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук сушёный — 0.5 ч. л.
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Молоко — 150 мл
• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная — 140 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 160 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Орех мускатный — 1 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Петрушка сушёная — 2 ч. л.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Разрыхлитель — 5 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сосиски молочные — 6 шт.
• Сосиски молочные — 1 г
• Сосиски молочные — 6 шт.
• Соус Вустерский — 2 ст. л.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус Терияки — 2 ст. л.
• Сыр твёрдый — 150 г
• Сыр твёрдый — 300 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
• Укроп сухой — 0.5 ч. л.
• Хлеб для тостов — 5 кусок
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Если вам захотелось приготовить шашлык из свинины, но под рукой не оказалось подходящих для этого частей тушки, есть решение!…

Ингредиенты

• Вода сильногазированная — 1000 мл
• Лук репчатый — 4 шт.
• Приправа к мясу — 4 ч. л.
• Свинина мякоть — 2000 г
• Сок лимонный — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Одни считают шашлык главным блюдом народов Кавказа. Другие, что это исконно русский продукт, так как в старину мясо жарили…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 6 шт.
• Майонез — 100 г
• Свинина ошеек — 3000 г
• Смесь перцев — 3 щепотка

Это блюдо для всех любителей жареного на гриле. Пирзола — блюдо турецкой кухни. Предлагаю рецепт пирзолы из курицы, её…

Ингредиенты

• Куриное бедро — 6 шт.
• Лаваш тонкий армянский — 3 шт.
• Лук белый — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 100 г
• Помидоры — 2 шт.
• Смесь перцев — 2 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Наконец наступили тёплые деньки, когда можно на выходные выехать на природу. Традиционно на каждую маёвку мы ездим за город…

Ингредиенты

• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0. 3 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Пиво светлое — 500 мл
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 2 кг
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Приготовить шашлык казалось бы очень просто. Замариновали мясо, пожарили на углях и всё. Но на самом деле, это не так уж…

Ингредиенты

• Баранина лопатка — 2000 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Киви — 1 шт.
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Люля-кебаб, как говорят, в переводе означает — жареное мясо на трубке. Это блюдо распространено на Кавказе, в Средней Азии и…

Ингредиенты

• Кориандр молотый — 1 щепотка
• Лимон — 0.25 шт.
• Лук репчатый — 500 г
• Майоран сухой — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0. 5 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
• Свиной фарш — 600 г

В этом сезоне мы впервые решили приготовить шашлык из индейки. Сначала муж упирался и предлагал запечь рыбу и свиной шашлык,…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 ч. л.
• Вода сильногазированная — 1000 мл
• Индюшиное филе — 1600 г
• Лимон — 1 шт.
• Перец красный молотый — 0.3 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Наконец в середине лета нам снова удалось собраться на шашлык. Мариновать мясо для шашлыка в кефире мы уже пробовали много…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 1500 г
• Кефир — 300 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Приправа к мясу — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.

Я хочу показать одно из самых быстрых и простых мясных блюд на мангале — куриные крылья. Маринуются они в кефире, тем самым…

Ингредиенты

• Кефир — 750 мл
• Куриное крыло — 1800 г
• Приправа для курицы — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1 зубчик

Изысканность в простоте — именно так можно описать рецепт этого незамысловатого, но потрясающего на вкус шашлыка, ведь…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 5 шт.
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Сметана — 300 г
• Соль — 1 по вкусу

Едва ли какое-то блюдо, помимо люля-кебаба, так точно передаст колорит кавказской кухни. И пусть сегодня мы попробуем…

Ингредиенты

• Куриный фарш — 200 г
• Лук зелёный — 1 перо
• Перец сладкий (болгарский) — 70 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Соль — 0.65 ч. л.
• Укроп свежий — 1 веточка

Соевый соус и карри — популярные ингредиенты для приготовления курицы в восточно-азиатском стиле. А мне полюбилось это…

Ингредиенты

• Карри — 2 ч. л.
• Куриный окорочок — 4 шт.
• Соус соевый — 50 мл

Если вы заранее знаете о предстоящем пикнике, то у вас есть время обстоятельно к нему подготовиться, чтобы не тратить…

Ингредиенты

• Куриное бедро — 700 г
• Куриное крыло — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 4 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Сахар коричневый — 4 ч. л.
• Соль — 3 щепотка
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчик

С тех пор, как человек научился укрощать огонь, жареное на углях мясо стало его излюбленной пищей. Причем это блюдо во все…

Ингредиенты

• Кефир — 1.5 ст.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свинина ошеек — 1300 г
• Соль — 4 щепотка

Весна — это слово часто ассоциируется с отдыхом на природе и жаркой шашлыков. Вариантов приготовления шашлыка огромное…

Ингредиенты

• Куриное бедро — 1500 г
• Лимон — 50 г
• Лук репчатый — 200 г
• Майонез — 80 г
• Смесь специй для мяса — 1.5 ст. л.

Давайте готовить интересное блюдо — сделаем пряный фарш, очень простое тесто и вкусный, сочный и сытный перекус готов! Это…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свиной фарш — 450 г
• Сметана — 180 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Спешу порадовать любителей куриного шашлыка одним из вариантов приготовления в кисло-сладком томатном маринаде с ароматными…

Ингредиенты

• Кетчуп — 3 ст. л.
• Курица целая — 1500 г
• Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соус соевый — 4 ст. л.

Невероятно ароматные и сочные получаются котлетки, приготовленные на решётке. Такого рода блюда мало распространены, в…

Ингредиенты

• Крупа манная — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Свинина ошеек — 400 г
• Смесь перцев — 2 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Телятина — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Ароматное мясо запечённое на углях, да еще и на свежем воздухе, возбуждает аппетит у многих из нас. Каждый знает, чтобы…

Ингредиенты

• Квас хлебный — 500 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 2285 г
• Соль — 1 ст. л.

Челогач – это мясо свинины на кости, то есть рёберная часть свиной тушки (корейка). Ароматный и…

Ингредиенты

• Приправа к мясу — 2 ст. л.
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1500 г
• Соус соевый — 100 мл
• Соус Терияки — 100 мл

Сегодня у нас снова курица! В этот раз мы покажем вам 3 новых и очень простых блюда, которые вы захотите готовить постоянно,…

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Горчица — 4 ст. л.
• Кинза свежая — 20 г
• Куриная голень — 1000 г
• Куриное бедро — 1000 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Петрушка свежая — 25 г
• Помидоры — 500 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Соус соевый — 80 мл
• Укроп свежий — 5 веточка
• Филе бедра курицы — 750 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 5 зубчик

Кто не слышал об этом блюде? Кажется, что люля-кебаб сложен в приготовлении? Неправда! Пробуйте и сами в этом убедитесь! Это…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 1000 г
• Лук белый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры черри — 20 шт.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Тёплое время года — это отличный повод освоить новые блюда на огне или повторить любимые. В этом году мы открыли для себя…

Ингредиенты

• Орегано сухой — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1.6 кг
• Сок томатный — 600 мл
• Соль — 4 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 2 ч. л.

Многие думают, что люля-кебаб — это что-то сложное. Сегодня я вам расскажу, как приготовить беспроигрышный вариант шашлыка….

Ингредиенты

• Бекон — 150 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сало солёное — 300 г
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 1 щепотка

Время шашлыков уже совсем близко! Поэтому давайте определимся с маринадом для мяса — этот маринад на основе лука сделает…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Соль — 1 ст. л.

Лето — пора дач, выездов на природу и конечно, шашлыков! Предлагаю приготовить достаточно диетический шашлык из куриных…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 900 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майонез — 200 г
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Приправа для курицы — 25 г
• Соль — 5 щепотка
• Чеснок — 1 головка

История происхождения кебаба очень старая. Появился он в военных походах, когда турецкие воины мелко нарезали мясо и…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 500 г
• Карри — 1 щепотка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Сало курдючное — 150 г
• Соль экстра — 1 щепотка
• Сумах (сумак) — 1 щепотка
• Сыр сулугуни — 200 г

Давно хотели и наконец-то это свершилось! Мы выбрались в лес! Что из этого получилось? Смотрите в видео-рецепте!…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 л
• Грибы лесные сушёные — 50 г
• Картофель — 900 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная лопатка — 900 г
• Смесь хмели-сунели — 1.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Все уже удивились, увидев на фотографии груду мясных кусочков под названием «Грузинский шашлык»? Думаю, большинству как-то. ..

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 100 мл
• Вишня ветки — 10 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Свинина мякоть — 750 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт маринада мяса для пикника. Свиная мякоть, обжаренная с мятой на решётке,…

Ингредиенты

• Лимон — 0.5 шт.
• Мята сухая — 2 щепотка
• Перец красный молотый — 2 щепотка
• Свиная вырезка — 500 г
• Соль — 3 щепотка

С киви шашлык я готовила в первый раз. Шашлык удался. Вот несколько моих советов по приготовлению. Мясо лучше взять с…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Приправа к мясу — 1 ст. л.
• Свинина мякоть — 2 кг
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить ещё один вариант шашлыка, на этот раз из куриных крылышек. Мясо получается очень нежным, не отягощённым. ..

Ингредиенты

• Куриное крыло — 1800 г
• Молоко — 200 мл
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сливки 10% — 200 мл
• Соль — 2 ч. л.

Какой мужчина не любит мясо, а особенно когда идёт речь о шашлыке. Мясо на природе у меня любит готовить муж, и вообще я…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 1.2 кг
• Соль — 1 ч. л.

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт стейков из свинины, которые можно приготовить как на решётке, так и дома на…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Приправа к мясу — 20 г
• Свиная корейка без ребра — 1000 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Цедра лимона — 20 г
• Чеснок — 10 г

Рецепт этого блюда увидела в одной кулинарной передаче. Ничего не добавляла и не меняла. Сделала всё так, как готовил…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Смесь хмели-сунели — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр моцарелла — 200 г
• Шампиньоны замороженные — 100 г

Предлагаю вашему вниманию вкуснейший рецепт приготовления шашлыка на природе. Хотя какой шашлык может быть невкусным? Такой…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 750 мл
• Лук репчатый — 5 шт.
• Приправа к мясу — 1 ст. л.
• Свинина мякоть — 1 кг

Отзывы о рецептах этой категории

Мясные хлеба – 22 рецепта в домашних условиях с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Рецепты мясного хлеба

Всего опубликовано 22 рецепта

Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому. ..

Ингредиенты

• Куриный окорочок — 200 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 250 г
• Свиная печень — 400 г
• Соль — 1 ч. л.

Хлеб из мяса популярен в европейской и русской кухне. Так же это единственный вариант хлеба, который идеально подходит на…

Ингредиенты

• Варёное куриное мясо — 180 г
• Масло сливочное — 30 г
• Сода — 5 г
• Соль — 5 г
• Уксус яблочный — 10 мл
• Яйца куриные — 6 шт.

Эта закуска по вкусу очень близка к холодцу, поэтому понравится любителям этого блюда. Но в ней нет ни моркови, ни кореньев,…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная кожа — 300 г
• Свинина мякоть — 500 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Митлоф или мясной хлеб очень популярен как в Европе так и Америке. Готовят его из куриного мяса, мяса индейки и свинины. И…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук белый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Оливки без косточек — 5 шт.
• Панировочные сухари — 200 г
• Перец красный молотый — 2 ст. л.
• Перец паприка — 1 шт.
• Свиной фарш — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Фисташки — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить оригинальный мясной рулет-хлебец с перепелиными яйцами. Это блюдо послужит прекрасной закуской к…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца перепелиные — 20 шт.

Сегодня предлагаю вам приготовить ещё один вариант домашней полезной и вкусной колбасы. Сделаем её просто, не потребуется…

Ингредиенты

• Свинина мякоть — 500 г
• Смесь специй для Сервелата — 7 г
• Соль нитритная — 5 г
• Соль экстра — 5 г

Приготовить такой хлебец стало возможным с появлением силиконового рукава для запекания, который выдерживает довольно высокие…

Ингредиенты

• Желатин — 20 г
• Куриное филе — 800 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Укроп сухой — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Хочу познакомить вас с одним из традиционных швейцарских блюд — рулетом из говяжьего фарша с альпийским (горным) сыром. Очень…

Ингредиенты

• Бульон говяжий концентрированный — 1 ч. л.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Говяжий фарш — 500 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 25 г
• Молоко — 125 мл
• Панировочные сухари — 4 ст. л.
• Перец белый молотый — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 3 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Сыр альпийский — 200 г
• Хлеб белый — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шалфей свежий — 1 ст. л.
• Шалфей свежий — 1 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам приготовить интересное блюдо из мясного фарша с субпродуктами и сыром. Мы сформируем фарш…

Ингредиенты

• Курица субпродукты — 50 г
• Куркума — 0.1 г
• Масло сливочное — 10 г
• Смалец — 10 г
• Смесь перцев — 0.1 г
• Соль — 5 г
• Сыр Голландский — 30 г
• Фарш свино-говяжий — 300 г

Идею подсмотрела в кулинарной передаче. Сам принцип понравился простотой исполнения. Кексы запекаются в малом пространстве и…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
• Индюшиный фарш — 500 г
• Кетчуп — 20 мл
• Лук белый — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Петрушка свежая — 20 г
• Помидоры — 1 шт.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль морская — 3 г
• Сыр Пармезан — 30 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Кексы, маффины обычно мы делаем сладкие. Сегодня я хочу предложить вам такие вот мясные маффины. Очень вкусно, поверьте!…

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г
• Лук белый — 1 шт.
• Молоко — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Овсяные хлопья — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Нарядное мясное блюдо — закуска к праздничному столу! Благодаря разноцветным ингредиентам — жёлтой кукурузе, зелёному…

Ингредиенты

• Горошек консервированный — 0.5 банка
• Кукуруза консервированная — 0.5 банка
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Свинина мякоть — 700 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Укроп свежий — 0.25 пучок

Предлагаю приготовить типичное блюдо швейцарской новой кухни. Сегодня будет у нас на обед или на ужин, кто любит побольше…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 3 ст. л.
• Говяжий фарш — 800 г
• Имбирные цукаты — 10 г
• Карри — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Лук-порей — 90 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1.5 ст. л.
• Масло сливочное — 0.5 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Миндальная крошка — 5 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Ревень — 250 г
• Сардельки — 100 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Сок яблочный — 250 мл
• Чернослив вяленый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Мясной хлеб или meatloaf — по сути мясная запеканка, пришёл к нам из американской кухни. И, не смотря на большое…

Ингредиенты

• Индюшиный фарш — 450 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Опята замороженные — 150 г
• Сыр твёрдый — 40 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Что может быть вкуснее сытного и сочного блюда из мяса на ужин? И на обед, на перекус… И даже на праздник или пикник….

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Куриное филе — 550 г
• Овсяные хлопья — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Есть у меня в кулинарной книжке вот такой тортик. О рецепте мне поведала моя подруга и уже давно я его готовлю. Он очень…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 1 банка
• Куриное филе — 4 шт.
• Майонез — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 3 г
• Сыр твёрдый — 200 г
• Шампиньоны свежие — 200 г

Предлагаю вам приготовить вкусное и сытное зимнее блюдо. Запеканку из фарша, вырезки и сыра. У меня фарш из говядины и…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 200 г
• Масло сливочное — 20 г
• Свиная вырезка — 100 г
• Сыр твёрдый — 200 г

Митлоф — это мясной хлеб или мясной рулет. Блюдо простое, но благодаря яйцам, выглядит нарядно и празднично в разрезе,…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 300 г
• Куриный фарш — 200 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Мне вот интересно: я ведь не одна такая, у кого остаются яйца после Пасхи? Накрасишь — красота! Стол праздничный накроешь —…

Ингредиенты

• Ветчина — 100 г
• Вода — 200 мл
• Индюшиная грудка — 1000 г
• Масло сливочное — 5 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 ст. л.
• Хлеб белый — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 250 г
• Яйца куриные — 11 шт.

В этот раз мы приготовили отличную праздничную мясную закуску из самых простых продуктов: фарша, хлеба и яиц. Такой террин…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 100 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свиной фарш — 700 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Хлеб ржаной — 2 шт.
• Яйца куриные — 6 шт.

На любые праздники, а особенно на Пасху, хочется удивить и порадовать близких каким-нибудь красивым, вкусным и необычным…

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Желатин — 30 г
• Куриное филе — 600 г
• Мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 200 г

Митлоаф — это мясная запеканка, которую ещё называют «мясной хлеб». Это блюдо американской кухни прекрасно украсит любой…

Ингредиенты

• Вода — 160 мл
• Горчица — 2 г
• Индюшиный фарш — 700 г
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Рис бурый (коричневый) — 60 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Пармезан — 100 г
• Сыр сливочный — 150 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

Буженина – 14 рецептов с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Рецепты буженины

Всего опубликовано 14 рецептов

Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует…

Ингредиенты

• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая…

Ингредиенты

• Горчица в семенах сухая — 10 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 1,2 кг
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю приготовить буженину. Готовится она будет в мультиварке на протяжении трёх часов. Это время стоит потратить на то,…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Приправа к мясу — 1 ст. л.
• Свинина ошеек — 800 г
• Соль — 5 г
• Чеснок — 10 зубчик

Буженина — очень вкусное блюдо, которое без проблем можно подать на праздничный стол. Те, кто готовят буженину часто, знают,…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Горчица — 1 ст. л.
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свиная вырезка — 1200 г
• Соль — 30 г
• Чеснок — 6 зубчик

Предлагаю вариант приготовления буженины, который давно очень любим в нашей семье. С таким мясом получаются наивкуснейшие…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 130 г
• Свинина мякоть — 1000 г
• Соль — 2 щепотка

Предлагаю вам приготовить очень вкусный вариант нарезки из свинины. Прекрасная замена промышленным мясным нарезкам….

Ингредиенты

• Лавровый лист — 5 г
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Мускатный орех молотый — 2 г
• Паприка копчёная — 5 г
• Паприка сладкая молотая — 5 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Свинина ошеек — 700 г
• Смесь перцев — 5 г
• Соль — 5 г
• Соус соевый — 50 мл
• Чеснок — 10 г

Рецептов буженины существует великое множество. Вот один из них, на мой взгляд самый простой. Успех гарантирован даже у…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Свинина ошеек — 1000 г
• Соль — 1 ст. л.

Никто не знает, откуда взялось такое название у этого блюда, так как это не польское национальное блюдо, и в Польше о нём…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Горчица — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Свинина ошеек — 1000 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчик

Необыкновенно нежная и ароматная буженина из мяса индейки! Такой рецепт может заинтересовать любителей «белого мяса». Белое…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Горчица — 1 ст. л.
• Индюшиная грудка — 1500 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Прованские травы — 2 ч. л.
• Соль — 5 ст. л.

Буженина — это запечённое мясо, которое готовит каждая хозяйка по своему рецепту. Предлагаю приготовить…

Ингредиенты

• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Буженина — одно из самых известных праздничных блюд на столе каждого россиянина. Обычно, это запечённый одним куском свиной…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Свинина мякоть — 1.2 кг
• Смесь перцев — 3 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 головка

На праздники хочется чаще всего попробовать что-то новенькое, необычное и вкусное. Предлагаю приготовить аппетитную…

Ингредиенты

• Майонез — 1.5 ст. л.
• Перец красный молотый — 2 щепотка
• Свинина — 800 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 5 зубчик

Ароматная свинина украсит любой праздничный стол. Сочная свинина, запечённая цельным куском в духовке, всегда получается….

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 ст. л.
• Карри — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Мясо, запечённое с корнеплодами, пропитывается их ароматами, красиво выглядит в разрезе. На гарнир подаём овощи, на которые…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) молотая — 1 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Морковь — 5 шт.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка корень — 150 г
• Свинина мякоть — 1500 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Отзывы о рецептах этой категории

Готовые блюда из мяса и птицы с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Скрыть категории Показать категории

Фильтры

Все фильтры

Сбросить фильтры

Сбросить все

Найдено

Фильтры

По умолчанию

• По умолчанию
• По возрастанию цены
• По убыванию цены

1

Доступная цена

Азу из говядины с гречкой

220 г

196 руб 196. 00 196.00

2

Бефстроганов из говядины с картофельным пюре

230 г

264 руб 264.00 264.00

3

Доступная цена

Биточки куриные паровые с перлотто

200 г

168 руб 168. 00 168.00

4

Биточки куриные с сыром и картофелем с укропом

230 г

213 руб 213.00 213.00

5

Биточки куриные с цукини и овощами

210 г

217 руб 217. 00 217.00

6

Бифштекс из говядины с картофелем

250 г

266 руб 266.00 266.00

7

Доступная цена

Бифштекс с томатами и гречкой

200 г

189 руб 189. 00 189.00

8

Грудка куриная с картофелем по-деревенски

210 г

232 руб 232.00 232.00

9

Гуляш с картофельным пюре

230 г

266 руб 266. 00 266.00

10

Картоф. пюре, капуста по-баварски, с колбасками по-нюрнбергски и горч. соусом

330 г

305 руб 305.00 305.00

11

Кебаб из курицы с соусом «Кавказ»

160 г

217 руб 217. 00 217.00

12

Котлета из индейки с гречкой, 200 г

200 г

235 руб 235.00 235.00

13

Котлета из птицы с брокколи и соусом

200 г

192 руб 192. 00 192.00

14

Котлета куриная с карт. пюре

250 г

217 руб 217.00 217.00

15

Доступная цена

Котлета куриная с картофельным пюре

250 г

210 руб 210. 00 210.00

16

Котлета Пожарская

190 г

235 руб 235.00 235.00

17

Котлета Пожарская с картофельным пюре

240 г

227 руб 227. 00 227.00

18

Котлеты Домашние с картофельным пюре

220 г

244 руб 244.00 244.00

19

Доступная цена

Котлеты из индейки с овощами и рисом

220 г

180 руб 180. 00 180.00

20

Котлеты куриные с моцареллой с булгуром, киноа и овощами

230 г

266 руб 266.00 266.00

21

Куриная грудка с грибами и пенне

230 г

264 руб 264. 00 264.00

22

Куриная котлета-гриль

200 г

235 руб 235.00 235.00

23

Куриное филе запеченное с овощами

210 г

277 руб 277. 00 277.00

24

Куриный кармашек с картофелем и розмарином

300 г

250 руб 250.00 250.00

Реферат на тему: Блюда из мяса птицы

Оглавление:

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

1. Реферат на тему: Гоголь
2. Реферат на тему: Алкоголизм и его последствия
3. Реферат на тему: Движение
4. Реферат на тему: Почва

Введение

Проблема питания является
одной из важнейших социальных проблем. Жизнь, здоровье и работа человека
невозможны без достаточного питания. Согласно теории сбалансированного питания,
рацион питания человека должен содержать не только белки, жиры и углеводы в необходимом
количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины,
минералы в выгодном для человека соотношении.

Основную роль в организации
правильного питания играют мясные продукты.

Птицеводство также играет
важную роль в устойчивом питании человека, поскольку его питательная ценность
выше, чем у мяса животных.

Блюда из птицы легко
усваиваются организмом. Они содержат 11-25 % белка, 5-53 % жира, 0,5-1,2 %
минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества. Особенно
ценятся блюда из филе птицы, поскольку они имеют более нежную консистенцию и
содержат больше азотистых веществ.

Птица делится по типу — на
мясо курицы, гуся и утки, по возрасту — на мясо курицы и взрослой птицы, по
способу переработки — на полураспиленное и потрошенное.

Химический состав мяса птицы
зависит от тех же факторов, что и убойные животные. По сравнению с мясом
скотобоен, мясо птицы содержит более полные белки, экстрактивные вещества, жир
имеет низкую температуру плавления (23-40 0С). Мясо птицы легко усваивается.
Его переваримость 93%.

Куриный бульон ароматный и
богатый экстрактивными веществами. Мясо молодой птицы содержит меньше
экстрактивных веществ, чем мясо взрослой птицы, поэтому бульон менее вкусный.

Ассортимент мясных блюд из птицы.

Мясо птицы содержит витамины
группы В, РР и А, а также такие минералы, как калий, натрий, фосфор, кальций,
железо, медь и другие элементы.

Мясо курицы с индейкой — это диетическая еда. Бульон, приготовленный из безжирной курицы и индейки, вызывает повышенную секрецию пищеварительных соков и способствует хорошему приему пищи. Мясо птицы используется в вареном, пропаренном, тушеном и жареном виде.

Технология приготовления жареной птицы

Перед термической обработкой
заполняются целые туши птиц и дичи.

Заполнение птицей. Наполните
туши птицы для обеспечения компактности и равномерного нагрева во время жарки.
В настоящее время практикуется перевязка туш. Кожа из шейной обертки на спине,
туша кладется назад на нитку и крест-накрест крест-накрест закрепляется ниткой
под давлением на крылья. Затем ноги прижимаются к телу и затягиваются веревкой,
связывая концы вместе на спине. Тушу можно закрепить проволочным зажимом,
который прижимает ноги и крылья к туше.

Удалите филе. Жарьте птицу и
дичь не только в целом, но и в виде порционного филе. Чтобы удалить филе,
поместите обработанную птицу обратно на разделочную доску, перережьте кожу в
раковинах, поверните ноги в суставах так, чтобы они лежали на разделочной
доске, и удалите кожу в сторону шеи, тем самым обнажив филе. Крылья отрезают
локтевой сустав и перерезают сухожилия в плечевом суставе так, чтобы кость
крыла осталась в филе. Мясо отрубают на выпуклости килевой кости, отрезают
вилку и разрезают сначала филе вместе с крыльевой костью, а затем еще одно филе.
Удаленное филе состоит из двух мышечных слоев — большого (наружного) с костью
крыла и малого (внутреннего) филе.

Очистка филе. Отделите
маленькое филе от большого и удалите кость вилки. Очистите кость крыла и
отрежьте утолщенную часть. Поместите большое филе внутрь на сухую разделочную
доску, чтобы оно не соскользнуло на доску, и разрезайте тонким и влажным ножом,
держа филе левой рукой. Затем сделайте продольный разрез мяса на большое филе,
отрежьте или вырежьте сухожилие в нескольких местах и переверните мясо с двух
сторон. В маленьком филе удалите внутреннее сухожилие, которое прижимается к
доске пяткой ножа, и левой рукой отделите от него кашу, затем оттолкните кашу.
Таким образом, филе перерабатывается для получения полуфабрикатов из курицы,
курицы, индейки, куропатки и куропатки.

Плод птиц. Куры, цыплята,
индейки и мелкая дичь в основном жарятся в духовке и реже — во фритюре.

Перед обжигом туши птицы
натирают ее солью снаружи и внутри. Приправленные и соленые туши цыплят,
цыплята кладут спину на противень, разогретый жиром и жарят до тех пор, пока не
приобретут коричневый цвет на поверхности туши. В этом случае тушу поворачивают
с одной стороны сзади, затем с другой стороны и на груди, обжаривают в жаровне
при температуре не выше 200 0С, периодически их переворачивают и поливают
выделенным жиром и соком. Перед обжигом цыплят и нежирных цыплят смазывают
сметаной, чтобы сформировать румяную корочку.

Готовность определяется
проколом иглы головы в толстую часть фруктовой мякоти, из готовой птицы
вытекает прозрачный сок. Старые цыплята перед обжигом опускаются до мягкости.

Обжаренные туши цыплят
освобождаются от шпагата, разрезаются продольно на две части, делятся на филе и
ножки и разрезаются на одинаковое количество кусков.

Курицу, куропатку и лесной
орех обжаривают на сильном огне до подрумянивания, а затем ставят на слегка
подогретую тарелку печи для приготовления.

Куры, куропатки, куропатки,
глухари, каперкалли и фазаны после обжига на поверхности печи доводятся до
готовности в камере для обжига при температуре 170-180°С. В этом случае туши
кладут обратно на кожу, периодически выливая сок и жир.

Хиндекс, гусей и уток
обжаривают в шкафу для глубокой прожарки при температуре 280-300°С до румяной
корочки, которая затем помещают в 170-180 мокрых жирных уток и гусей с горячей
водой. Во время жарки туши периодически переворачиваются и поливаются жиром и
соком.

Натуральные отбивные из птицы
обжариваются так же, как натуральные мясные продукты, куриное филе в
панировочных сухарях и птица — так же, как и панировка.

Продукты из филе жарятся во
фритюре до тех пор, пока не подрумянятся и не будут готовы в духовке. Цыплят
можно жарить под прессом («табачные цыплята»). Продолжительность
поджаривания цыплят, куропаток, цыплят фундука 20-30 минут, куропаток 40-45
минут, цыплят и уток 40-60 минут, гусей и индюков 1-1,5 часа.

Потери при обжаривании птицы
составляют 25 — 40% в зависимости от вида и содержания жира. При поджаривании
жирных уток и гусей плавится до 15% их жира. Жидкость, оставшаяся на подносе,
используется для приготовления мясного сока, который используется для жарки
птицы во время праздников.

Способы поджарить птицу.
Теплоносителем является жир или нагретый воздух. Температура жарки значительно
выше температуры варки, поэтому поверхностный слой обжаренного продукта быстро
обезвоживается и покрывается коркой, а внутренние слои нагреваются до
температуры не выше 100°C и фактически позволяют собственному соку проникать
внутрь. В зависимости от среды, в которой нагревается продукт, существуют
различные виды жарки.

Жарение на открытой
поверхности — жарить на сковородках или подносах с небольшим количеством жира
(15-10% пищевой массы) или без жира при температуре 150-180°C до готовности.
Если корочка продукта еще не готова, обжарьте ее в сушильной камере.

Фритюрница глубокой прожарки
— продукт в ванне глубокой прожарки фритюрницы полностью погружается в жир,
нагретый до 130-190°С. Продолжительность термообработки 5-10 минут. Для того,
чтобы слить жир и получить хрустящую корочку, фритюрница с резонансной декой
вынимается из фритюрницы и при необходимости обжаривается в шкафу для жарки.

Обжиг в закрытом объеме — в
жарочных и хлебопекарных шкафах, печах; средой нагрева является горячий воздух.
При различных температурах жарят большие куски мяса, птицы, кролика или
выпекают тесто.

Поджаривание в инфракрасном
(ИК) диапазоне излучения. Проводится в специальных устройствах: печи,
электрические грили и т.д. Считается, что инфракрасный нагрев находится между
поверхностью и объемом; время обжига сокращается в 2-6 раз.

Термическая обработка птицы

Целью термического
приготовления мяса птицы является доведение продукта до состояния кулинарной
готовности (температура в мускулах не ниже 850С). Оно повышает устойчивость
продукта к микробиологическим повреждениям, мясо приобретает новые вкусовые и
ароматные свойства, плотную консистенцию и в целом лучше усваивается
организмом.

Метод термической обработки
птицы зависит от ее вида, веса, возраста и других факторов. Куры и индейки
варятся, жарятся или пропариваются, утки и гуси жарятся или пропариваются.

В процессе термической
обработки продукты подвергаются физическим и химическим процессам, которые
изменяют их консистенцию, цвет, запах и вкус. Термообработка, как правило,
повышает усвояемость белков, жиров и углеводов. Изменения, вызванные нагревом,
вызваны изменениями в составляющих, которые зависят от условий процесса
(температуры, времени, наличия воды, pH среды и других факторов). В этом
отношении свойства сырья и готовой продукции существенно различаются.

Во время термической
обработки наиболее типичным изменением белка во всех тканях является
термическое денатурирование. При этом меняются характерные свойства белков —
уменьшается их растворимость и гидратация. Денатурированные при нагревании
белки легко агрегируются, коагулируются и сжимаются, высвобождая воду и
водорастворимые твердые частицы (происходит потеря массы). Денатурация белков
домашней птицы начинается при температуре 300С. Когда температура мяса
достигает 60-650С, денатурируется около 90% внутримышечных белков, а при 700С
почти все мышечные белки денатурируются. Но даже при температуре 1000С
некоторые белки не теряют своих свойств.

Изменения в миоглобине (от
которых зависит цвет мяса) важны для термической обработки. При температуре
65-700С начинается денатурация. При нагревании миоглобина до температуры
денатурации цвет мяса меняется с красного на серо-коричневый благодаря
гемохромам и гематинам.

Во время варки
водорастворимые белки из наружных слоев мяса в количестве 0,2% от массы
продукта превращаются в воду, коагулируются и образуют пену, которая всплывает
на поверхность. В этом процессе формируется бульон. Более крепкий» бульон
образуется при помещении продуктов птицеводства в холодную воду.

Птичий жир плавится,
интенсивно плавится под действием тепла и переходит в рабочую среду.
Расплавленный жир в основном плавает на поверхности бульона, небольшая его
часть эмульгируется, что делает бульон мутным. При длительном нагревании
увеличивается количество кислых жиров и образуются оксикислоты, которые придают
бульону вкус и запах соления. Окислительные и гидролизные процессы ухудшают
органолептические показатели качества и снижают питательную ценность жиров.

Термообработка снижает
содержание некоторых витаминов из-за их химических изменений. Некоторые
витамины переносятся в среду для приготовления пищи (бульон и т.д.). Изменения
в содержании витаминов зависят от их теплостойкости, условий обработки, рН
среды и наличия кислорода (потери 40-70%). Наименее стабильными витаминами
являются тиамин, витамин D2 и, во время жарки, витамины А, Е.

Формирование специфического
вкуса и аромата конечного продукта включает в себя вещества, образующиеся в
результате аутолиза белков, липидов и других компонентов мяса птицы. Нагревание
создает новые продукты — они либо высвобождаются из связанного состояния, либо
создаются при взаимодействии одного вещества с другим.

Экстрактивные вещества играют
решающую роль во вкусе и запахе вареного мяса, которое накапливается в
результате распада высокомолекулярных соединений.

Изменение вкуса при
нагревании также связано с образованием гипоксантина при разложении инозиновой
кислоты.

Сульфид водорода и меркаптаны,
образующиеся при разложении цистина и цистеина, ухудшают вкус вареного мяса.

Аромат бульона, в дополнение
к упомянутым выше, вызван некоторыми летучими соединениями, возникающими в
результате жировых изменений.

Нарушение вида термообработки
приводит к нежелательным изменениям цвета, образованию веществ с неприятным
запахом и вкусом, большим потерям пищевых ингредиентов, снижает усвояемость
продуктов.

Ассортимент блюд из жареной птицы

Целые туши или жареные на
куски.

Способ I — Готовые туши
формируются, смазываются солью, укладываются на смазанный кондитерский
противень; противень укладывается в печь для обжига при температуре 210-2200С в
течение 5-10 минут для формирования коричневой корочки, затем нагрев снижается до
150-1600С и туши доводятся до готовности при этой температуре. Поливайте туши
жиром или соком, образовавшимися в процессе жарки.

Способ II (для мелких птиц) —
приготовленные туши обжаривают на подносе из жира, нагретого до 150-1600С,
чтобы сформировать коричневую корочку, затем помещают в жаровню при температуре
1800С и доводят до готовности.

Порции обжариваются в
основном во фритюрном шкафу. Порционируйте птицу по 2 штуки на порцию (филе и
ветчина, спинку можно отрезать). Гарнир подается с гречневой кашей, отварным
или пропаренным рисом, отварным горошком, жареным сырым картофелем, капустой на
пару, запеченными яблоками, сложными гарнирами. В качестве дополнительных
гарниров используются укропная зелень, петрушка, салат-латук, свежие огурцы,
красная и белая капуста. Соусы — красное основное блюдо, помидоры, помидоры с
шампиньонами.

Фаршированный гусь, утка —
приготовленную птицу фаршируют картофелем малого или среднего размера, сливами
или яблоками и обжаривают на сковороде 45-60 минут. В праздничные дни фаршированную
птицу порционируют, кладут на поднос вместе с фаршем и обливают соком или
сливочным маслом.

Табачная курица — туша
молодых птиц, образующаяся «в корме», разрезается на килевые кости,
раскладывается, посыпается солью, смазывается сметаной и жарится на сковороде
под подогретым прессом. Подается на тарелке с зеленью, жареными помидорами,
маринованным луком. Подавайте отдельно в соусе с ткемали или чесночным соусом.

Птица столицы — очищенное
филе (без костей), мясо задних ног или спины кролика бьют, промокают в яйцах,
панируют в белом хлебе и жарят в течение 12-15 минут. Положите масло,
консервированные фруктовые и гарнирные блюда (зеленый горошек, жареный
картофель, сложные гарниры). Гарниры можно подавать в корзинах.

Запеканка из курицы с
ветчиной — Курицу и ветчину ставят через мясорубку, добавляют бешамельный соус
(молочный соус без масла), кладут в кастрюлю, посыпают тёртым сыром и запекают
в течение 30 минут при температуре 180-1900 С. Подается с картофельным пюре и
томатным соусом.

Картофель фри —
приготовленная курица, курица или индейка, нарезанная порциями, панированная,
пропитанная по сезону, обжаренная в белом цвете, обжаренная на сковороде до
образования корочки и внесенная в печь для приготовления пищи. При подаче на
стол, налейте масло и украсьте жареным картофелем. Подавайте томатный соус с
вином отдельно. Украсьте листьями салата или зеленью петрушки.

Из филе курицы с индейкой
готовят натуральный, панированный и фаршированный шницель.

Праздники с жареной птицей

Порционная жареная домашняя
птица непосредственно перед праздником: гусей, уток, цыплят рекомендуется
подавать по две порции на порцию (ножка и филе). Цыплята — по одному кусочку.
При порционировании крупных птиц вырежьте заднюю кость.

Блюда из жареной птицы со
сложными и простыми овощными гарнирами, с гарнирами из злаков, бобовых и лапши.

Для жирных гусей утки подают
капусту на пару.

Картофель, обжаренный во
фритюре, морковь, пропаренная в сливочном или молочном соусе, грибы в сметане
используются в качестве гарнира к продуктам из филе. В тарталетках из свежего
слоеного теста или блинного теста рекомендуются такие блюда, как овощи,
приготовленные на пару в сливочном и молочном соусе, грибы в сметане.

Гарниры обогащают блюда
дополнительными питательными веществами, улучшают их вкус, украшают, делают
более привлекательными, аппетитными и, таким образом, повышают усвояемость.
Хорошо подобранные гарниры смягчают или повышают пряность основного продукта,
его жирность, содержание соли, кислотность или сладость. Сложная сторона имеет
пучки (букеты), чередующиеся элементы по цвету. Зеленый горошек, спаржа и
другие гарниры можно подавать в тарталетках.

Многие блюда подаются с
соусами. Правильный выбор гарниров и соусов очень важен, так как от них зависит
вкус и усвояемость блюд. Мясо птицы, обжаренное в натуральном виде, в
праздничные дни засыпается мясным соком и сливочным маслом, панировочные
изделия — растопленным сливочным маслом или другим жиром. На блюдо или тарелку
сначала кладут гарнир и мясной гарнир, который может частично закрыть гарнир, в
некоторых случаях мясо кладут поверх гарнира (шашлык с рисом и т.д.). Изделия
из филе, если вы находитесь в отпуске, заливайте маслом, с отбивными
натуральным мясным соусом, с фаршированными отбивными (кроме киевских отбивных)
подаются отдельно в соусе с соусом Мадера. Если вы в отпуске, налейте
растопленное масло на панировочные и жареные продукты (кусочки курицы,
фаршированные отбивные).

Кроме того, в вазах в
салатницах предлагаются зеленые салаты, салаты из свежих огурцов, красной
капусты, маринованных фруктов и ягод, а также клюквенное, брусничное и
смородиновое варенье. Салаты и маринованные ягоды можно подавать с салатами или
вазами с жареной уткой, которые гарнируются с запеченными яблоками, капустой на
пару и жареным картофелем, гусятиной — капустой на пару, яблоками, гречневой
кашей на рассыпчатой основе.

Инструкционная карточка

Технология приготовления
жареной птицы

Материально-техническое
оборудование.

Оборудование: ПЭСМ-4Ш,
СЭСМ-0,2, СЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты,
посуда: чайники, кастрюли, сковородки, ситечки, подносы, металлические подносы,
разделочные доски с надписью «OS», «MV», «MS»,
шеф-нож, кухонная игла, ложка, металлические миски, баранина.

Сырье: туши птицы, картофель,
красная капуста, помидоры, салат-латук, зелень, специи, панировка.

Последовательность технологических операций для приготовления бройлеров.

Операция №1. Организация
рабочего места.

Операция №2: Подготовка
полуфабрикатов из цыплят. Обработайте и вымойте курицу под проточной водой и
положите ее «в карман», чтобы полностью приготовить.

Эксплуатация № 3: Обработка и
нарезка овощей. Корни и лук порезаны. Картофель нарезают на солому, салат,
свежий огурец, помидоры перерабатывают и моют. Красная капуста нарезается
соломой.

Процедура номер четыре,
поджарьте птиц. Перед обжигом натереть тушу солью и перцем изнутри и снаружи.
Одетые туши укладывают на противень с подогретым жиром, сзади и обжаривают до
коричневой корочки. Поместите жареные туши в шкаф для глубокой прожарки на
15,20 минут. Определите готовность проколоть ногу иглой босса, пока она
свободно проникает в толщу целлюлозы (из пробитого потока прозрачного сока).

Операция № 5: Подготовка и
выбор гарнира. Птица поджарилась: Жареный картофель, салат, маринованные
фрукты, ягоды, зелень.

Операция «Номер
Шесть». Соус для приготовления пищи. Белый соус готовится на курином
бульоне для сервировки.

Операция 7. Порционирование
птицы. Жареная птица порционируется на 2 кусочка на порцию (ножка и филе)
незадолго до праздника.

Операция №8. Подготовка
масла. Растопите кусочки сливочного масла в сковороде при температуре 110
130°C.

Требования к качеству. Вкус
курицы умеренно соленый, нежный. Курица мягкая, сочная.

Правила предоставления.
Жареную птицу гарнируйте жареным картофелем, водой с соком и сливочным маслом.
Добавьте в блюдо салат, маринованные фрукты, ягоды, свежие огурцы и помидоры.

Изготовление технологических карт для блюд из жареной во фритюре птицы

Техника приготовления.
Куриное филе подбрасывают, замачивают в сезон (яйцо + молоко + вода + соль),
складывают в смесь (мука, панировочные сухари и семена кунжута), затем
обжаривают с двух сторон и оставляют для созревания в комбинированной пароварке.

Физико-химические и
микробиологические показатели, влияющие на безопасность оболочки, соответствуют
требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и ГОСТ Р 50763-95. Условия хранения, срок
хранения: 48 часов при температуре от +2°С до +6°С.

Органолептические показатели:

• Внешний вид: порции обжарены равномерно, края гладкие.
• Последовательность: Сочная, мягкая, гладкая.
• Цвет: поверхности золотистые, плоть белая.

На вкус и запах вкусный,
умеренно солёный и пряный.

Техника приготовления.
Разрежьте куриную грудку, соте с паприкой, добавьте сырную пасту и сливки и
перемешайте для приготовления. Добавьте паприку и луковую пасту для приправы.
Принесите свежую зеленую фасоль и поджарьте с помидорами черри. Чтобы добавить
вкус, добавьте укропную пасту. Украсьте блюдо свежим розмарином и рукколой.

Органолептические свойства
блюда. Вкус и запах нежный, с ароматом, характерным для курицы. Цвет
золотисто-коричневый, белый на срезе.

Технологический процесс.
Грибы, лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Разрежьте ветчину и огурцы на маленькие кубики. Смешайте с грибами, луком и
чесноком. Добавьте измельченную зелень и горчицу. Вымойте куриное филе,
разрезайте его пополам и разрезайте на каждый кусочек ножом «карман».
Начните готовить филе с фарша. Окуните фаршированное куриное филе сначала в
молоко, затем в муку и панировочные сухари. Приготовленное филе обжарить в
растительном масле на сковороде до готовности.

Подается на круглой
фарфоровой тарелке. Перед подачей он украшен зеленым цветом. Температура подачи
75-80˚C.

Органолептические свойства блюда:

• Внешний вид — филе с золотисто-коричневой корочкой, украшенное зеленью;
• Консистенция мягкая, сочная с хрустящей корочкой;
• Цвет золотисто-коричневый, белый при огранке;
• Вкус и запах нежный, с ароматом, похожим на вкус курицы.

Технологический процесс.
Отварная куриная ножка панируется в муке, вымачивается в терновнике, панируется
в белом и жарится.

Картофель порезать на
ломтики, обсушивать, обжарить во фритюре, удалить с помощью сита для слива
жира, затем посолить.

Положите гарнир на подогретую
тарелку, слегка накрыв ее, положите сверху жареного цыпленка и другой гарнир
(красиво нарезанный соленый или свежий огурец). Поливайте курицу маслом.
Украсьте блюдо травами.

Органолептические свойства
блюда: вкус и запах жареной курицы, умеренно соленая. Мясо мягкое, а корочка
хрустящая. Золотой цвет.

Технологический процесс.
Готовую куриную тушу порезать на кусочки, обжарить до хрустящей корочки,
положить в кастрюлю, добавить сырой картофель и нарезанную морковь, измельчить
пассивированный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем залейте бульон или воду
и поместите в шкаф для глубокой прожарки, чтобы он был готов к употреблению
(40-50 минут). Добавьте жареные грибы за 8-10 минут до конца.

Блюдо «курица с
грибами» следует подавать в кастрюле, в которой оно было приготовлено.
Кастрюлю следует положить на тарелку для закусок, накрытую бумажной салфеткой.
Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.

Срок реализации тушеного с
грибами цыпленка при хранении на варенье или плите — не более 3 часов с момента
окончания технологического процесса.

Органолептические свойства
блюда: Внешний вид — два кусочка куриного мяса на порцию; овощи сохраняют
нарезанную форму, равномерно перемешанные. Последовательность — мягкая, сочная.
Цвет — желтый с оранжевым оттенком. Вкус — умеренно соленый со вкусом жареных
грибов. Запах — курица на пару с овощами и жареными грибами.

Организация рабочего места

Рабочее место — это часть производственной зоны, где работник выполняет отдельные рабочие этапы с помощью соответствующего оборудования, посуды, инструментов и оснастки.

Организовано несколько
рабочих мест для подготовки птицы.

Организация рабочего места в
скотобойне.

Рабочие места в мясных цехах организованы для двух технологических процессов:

• Обработка поступающей в цех говядины четвертаками или полутушами; свинины с полуфабрикатами и полутушами; баранины и телятины с тушами;
• Переработка птицы, дичи и побочных продуктов.

Отмывание денег и омушивание.
Мясо должно прибыть в размороженную лавку. Стирка производится в специальных
комнатах или ванных комнатах с щеткой для душа. Вымытое мясо не следует мыть
более 5 минут хлопчатобумажной тканью, в то время как для мытья вымытого мяса
сжатым воздухом требуется от 1,5 до 2 часов.

Разрезая тушу на куски. Эта
операция выполняется на режущем стуле топором мясника или ленточной пилой.

Режущий стул может быть
круглым или квадратным. Круглый сделан из твердой древесины (дуб, береза),
квадратный сделан из стержней клееной древесины и зажимается обручем из
нержавеющей стали. У кресла есть ручки для переноски.

Кроме того, в ходе технологического
процесса на предприятии необходимо иметь стол для нарезки мяса на кости,
шелушения и нарезки, при этом каждый из рабочих должен иметь не менее 1,5 метра
длины стола с шириной стола 1 м (высота стола должна быть 0,9 м). Настольные
крышки изготовлены из нержавеющей стали, дюралюминия или оцинкованной
древесины. Настольные крышки из металла имеют боковые стороны, чтобы мясной сок
не стекал на пол. Под крышками стола должны находиться ящики для хранения
инструментов и оборудования.

Для приготовления мяса
используются костяные ножки — большие и маленькие. Рядом с лавинными столами
размещаются передвижные ванны, тележки или другие контейнеры, в которые
укладывается мясо.

Для нарезки, избиения и
панировки порционных полуфабрикатов организуются отдельные рабочие места,
которые также оснащены производственными столами, общая длина которых
определяется исходя из длины стола 1,25 м для каждого повара.

Таблицы могут использоваться
условно и специализированно. Рядом с обычными столами должен быть установлен
холодильник для хранения мяса и мороженого. Для этого используется специальный
стол, нижняя часть которого представляет собой полку для хранения специй и
панировочных сухарей.

Для краткосрочного хранения и
транспортировки полуфабрикатов могут быть предусмотрены мобильные стеллажи
различных размеров.

Рабочее место для
приготовления полуфабрикатов должно быть оборудовано настольными весами,
центральным ножом, разделочными досками и решетками для рудокопов, раствором с
пестиком, мисками для панировки, контейнерами для полуфабрикатов.

Мясо для фарша нарезают на
рабочем месте для приготовления полуфабрикатов и измельчают на мясорубке.

На крупных заводах по
производству мясного фарша имеются мясорубки, куттеры, мешалки для мясного
фарша с индивидуальными приводами, в небольших цехах — универсальные приводы со
сменными механизмами. На малых предприятиях используют столовые мясорубки.
Установите их на тот же стол, на котором они производят костюмирование мяса и
приготовление полуфабрикатов.

Для хранения готовых мясных
полуфабрикатов в цехе должны быть предусмотрены морозильные камеры.

Количество оборудования в
магазине и потребность в нем определяется количеством переработанного сырья за
смену. Необходимое количество работников рассчитывается по нормам
производительности около 20 кг/час. Исходя из требуемого количества работников
в смену, определяется длина рабочих таблиц, как указано выше.

Организация рабочего места в
Горячем магазине.

Технологический процесс
приготовления горячих блюд завершен в Горячем магазине. Самым важным является
Горячий магазин, он расположен недалеко от зала. К Горячему магазину подключены
Магазин пустых вещей, Холодильный магазин и Магазин мойки кухонной посуды.

Горячий магазин организует линии для приготовления первых и вторых блюд с выделением рабочих мест для приготовления пищи:

1. Пивоварение;
2. первые курсы;
3. горячие напитки;
4. Жаркое второе блюдо, гарниры;
5. приготовление и тушение вторых блюд, соусов и гарниров
6. Кондитерские банки.

Горячее цеховое оборудование:
тарелки, варочные котлы, электрические фритюрницы, электрические фритюрницы,
котлы устанавливаются от теплового оборудования.

Важно выбрать правильную
посуду в соответствии с объемом и назначением. Посуда должна быть изготовлена
из неокисляющего металла, иметь плоское дно, гладкие стенки, крепко
закрепленные ручки и маркировку контейнера.

Для жарки должны быть
предусмотрены жаровни и сковородки. Кроме того, различные ведра, лезвия, ложки
для соуса, бичи, вилки и другие мелкие инструменты должны быть надлежащим
образом оборудованы.

Производственные столы должны
быть оснащены полками, полками, встроенными ваннами, а также может быть
предусмотрена передвижная ванна для мытья зерна. Размещение оборудования в
горячем магазине обеспечивает наиболее удобные условия для поваров.

Расположение оборудования:
Печь размещается в центре горячего магазина, чтобы обеспечить свободный доступ
к печи со всех сторон.

Для правильной организации
труда очень важно, чтобы инструменты, оборудование и различные приспособления,
необходимые для выполнения технологических операций, были аккуратно размещены
на рабочем месте.

Имеются в наличии запасы,
постоянно используемые инструменты; чем реже используемые инструменты
размещаются на некотором расстоянии.

Сырье для обработки или
полуфабрикаты размещаются слева, инструменты — справа.

Инструменты, посуда и
оборудование хранятся на полках в предусмотренных для этого шкафах и полках,
либо под производственными столами используются сетчатые полки.

На рабочем месте для
приготовления жареных блюд и гарниров устанавливают фритюрницу, сковороду,
плиту, холодильную витрину, в которой хранятся жир, полуфабрикаты.

При жарке во фритюрнице
продукты для жарки помещаются в сетчатый вкладыш и опускаются в разогретый во
фритюрнице жир (жир должен быть в 4-5 раз больше, чем продукт). С помощью
сетчатой вставки готовый продукт вынимается из фритюрницы.

При глубокой обжарке пищи
основным способом является подогрев сковороды, внесение в нее жира (доведение
до кипения), а затем обжарка продуктов из мяса, рыбы, овощей или других
продуктов. Чтобы перевернуть их, используйте листья, для перемешивания — весело.

Небольшое количество
предметов жарятся на плите в налитой чаше.

Для сбора пищевых отходов
магазин должен быть оснащен бочками с плотно закрытыми крышками.

Безопасность и гигиена

Правила должны соблюдаться при работе с мясорубкой:

• Не работайте без предохранительного кольца на мясорубке; только деревянный пестик может затолкать мясо в машину;
• Не используйте режущее устройство с неисправным микровыключателем;
• Запасные машины можно снимать или устанавливать только тогда, когда универсальный привод полностью отключен;
• перед началом работы универсальная приводная тележка должна быть закреплена винтами;
• Для сжигания птицы и побочных продуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжкой;
• Не вынимайте рыбу из ванны вручную; следует использовать проволочную тягу;
• На мясоперевозках должны быть предохранительные кольца;
• пол рядом с производственными столами должен быть оборудован решетками для ног;
• Ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
• Производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Проходы возле рабочих мест не
могут быть заблокированы посудой и контейнерами.

Пол в мастерской должен быть
ровным, без выступов и не скользким.

Крючки для подвешивания мяса
должны находиться на расстоянии не более 2 метров от земли.

Готовую продукцию весом более
20 кг следует транспортировать на тележках.

Соблюдение правил техники
безопасности важно для нормальной работы поваров в горячем магазине. Это самые
важные из них.

Работники должны всегда быть
знакомы с правилами эксплуатации механического и термического оборудования и
проходить практическое обучение у начальника производства. Инструкции по
эксплуатации должны быть размещены по месту нахождения оборудования.

Демонтаж, смазка и очистка
оборудования возможны только после остановки машины и отключения от источников
питания, пара и газа.

Крышки стационарных котлов
сбраживания должны быть открыты только через 5 минут после окончания подачи
пара или электроэнергии; перед открытием необходимо поднять турбину клапана и
убедиться в отсутствии пара. Откройте крышки котлов на борту.

Перед тем, как положить еду в
горячий жир, вы должны удалить жидкость и вылить ее в вашем направлении.

Откройте крышки котлов с
жидкотопливными котлами так, чтобы пар выходил с противоположной стороны.

Котлы с горячей жидкостью
весом более 15 кг разрешается демонтировать только попарно.

Температура в мастерской не
должна превышать 26 градусов. С.

Не плавите тарелки с
легковоспламеняющимися жидкостями (керосин, бензин).

Демонтаж, очистку и смазку
любого оборудования можно проводить только при полной остановке машин и их
отделении от источников электричества, пара и газа. Электрооборудование должно
быть заземлено.

Не оставляйте включенные
приборы и электрооборудование без присмотра. По окончании работы выключите
электрическое освещение (кроме аварийного). Все оборудование, кроме
охлаждающего блока, должно быть выключено.

Во избежание поражения
электрическим током обслуживающего персонала P.O. P. используется
индивидуальное и общее защитное снаряжение.

Индивидуальные средства
защиты включают в себя диэлектрические перчатки, коврики, ручки и изоляционные
стойки. При работе с электрооборудованием рекомендуется использовать сухие
руки, одежду и обувь.

Обычное защитное оборудование
включает в себя защитное заземление, демпфирование и автоматическое отключение.
А для предотвращения несчастных случаев также необходимо знать оборудование и
правила эксплуатации системы.

Перед началом работы повар должен прибраться и проверить свое рабочее место на безопасность:

• функциональность и холостые обороты системы.
• Доступность и ремонтопригодность системы заземления.
• Функционирование и работа вытяжки, удушье воздуха.
• Проверьте правильность установки сменных механизмов.

Во время работы необходимо
своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за гигиеническим
состоянием рабочего места, тщательно промывать и протирать все машины после
работы, обварить режущий стул кипятком и заполнить его солью.

Заключение

Правила личной гигиены
предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости
рта, к гигиенической одежде, к санитарному режиму работы предприятия, к
медицинскому осмотру поваров. Поддержание чистоты тела является важным
гигиеническим требованием. Поэтому всем сотрудникам перед работой рекомендуется
принять душ.

Особенно важно держать руки в
чистоте, так как во время приготовления пищи они находятся в постоянном
контакте с пищей.

Повар должен носить
гигиеническую одежду во время работы, а рукава одежды должны быть повернуты
вверх до локтя или прикреплены к руке.

Гигиеническая одежда —
защищает продукты от загрязнений, которые могут попасть в них из организма. В
комплект входит халат или пиджак с пуговицами, фартук, капюшон, специальная
обувь и полотенце.

Волосы должны быть спрятаны
под капюшоном, обувь на резиновых подошвах без каблуков.

Не используйте иглы в
закаленном комбинезоне и держите иглы, стекло и другие поразительные и пронзительные
предметы в карманах.

Серьги, кольца, браслеты,
ожерелья и т.д. не допускаются.

Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кочен / Н.А. Анфимова и др. — М.: Экономика, 2004 .582 с.
2. Баранов В. С. Технология производства общественного питания / V. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алещина и др. — М.: Экономика, 2001. — 447 с.
3. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Резюме лекций. Часть 2/T. Л. Корчагина, В. А. Волкова. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002 — 100 с.
4. Мглинец А. И. Справочная работа технолога ресторана / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2002. — 541 с.
5. Сборник рецептов кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Торговля цитаделью, 2003. — 752 с.
6. Справочник повара / Под ред. М.М. Ефимова. — М.: ПРОГРЕСС, 2004.471 с.
7. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Овсянникова О. И. — М.: Пищевая промышленность, 2003. — 489 с.
8. Фонарь, Г. С. — Руководитель отдела общественного питания. Фонарь / Г. С. Ефимов, А. Д. и др. — М.: Легкая промышленность и потребительские услуги, 2004. — 562 с.
9. Шальникова В. Миллионное меню традиционной русской кухни / V. Шальникова. — Челябинск: Издательский дом «Уральская Л.Д.Т.», 2005.

Мясо птицы в томатном соусе, пошаговый рецепт на 3506 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами

Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня

Юлия Высоцкая

22 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Гусь с яблоками

Гуся я запекаю не так часто, потому что готовится он не быстро, но зато получается фантастически вкусно, особенно с яблоками! Гусиный жир я потом перетапливаю — в нем очень вкусно запекать картошку.

Юлия Высоцкая

18 апреля 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки по-весеннему

Мне кажется, что из курицы можно приготовить всего гораздо больше, чем из другого мяса. Если помидоры у вас крупные, лучше их ошпарить и снять кожицу, помидоры из банки тоже подойдут. Вместо бульона

Юлия Высоцкая

09 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикасе из цыплят

Цыплята перед приготовлением должны быть комнатной температуры, а вот в маринаде их можно оставить в холодильнике на ночь. Лавровые листья лучше брать свежие. Если нет куриного бульона, добавьте

Юлия Высоцкая

26 февраля 2014

Реклама

Tess

02.2011 11:30:51″>15 февраля 2011

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Для этого блюда можно брать как целую курицу (утку или др. птицу), так и отдельные части птицы (например, куриное / индюшиное филе, голень, бедро и т.п.). Чем больше у вас мяса птицы, тем больше соуса нужно готовить.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

мясо птицы (по выбору) — 1 кг

1 банка томатов в собственном соку

оливки черные — 20 штук

1-2 средних луковицы

средних 5-8 зубчиков чеснока (или 1-2 ч.л. гранулированного чеснока)

1-2 ч.л. сушеной паприки

горчица (российская или дижонская — по выбору, но лучше дижонская) — 1,5-2 ст.л.

сметана — 2 ст.л.

томатная паста — 2 ст. л.

вода — 3 ст.л.

соль, перец — немного, по вкусу

приправы для курицы (например, Camis)

2-3 ст.л. оливкогового масла

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Моем мясо птицы, высушиваем его тщательно бумажным полотенцем, натираем приправами для курицы, немного солим, перчим, оставляем для пропитки.

В миске толчем вилкой томаты, добавляем достаточно мелко шинкованный лук, мелко порезанный чеснок, паприку, половинки оливок (косточки удалить, распластав предварительно оливки ножом, — очень легкий способ). Вводим разведенную водой томатную пасту. Слегка приправляем молотым черным перцем и солью (совсем чуть-чуть).

Сверху смазываем ровным слоем мясо птицы горчицей, смешанной со сметаной (можно взять сметаны чуть больше, чем горчицы), даем полежать.

Сбрызгиваем противень или форму для запекания оливковым маслом. Некоторое кол-во соуса выкладываем под мясо, остальное выливаем сверху.

Ставим птицу в разогретую до 200-220 градусов духовку (лучше использовать «тяжелую» форму типа гусятницы) и выпекаем до готовности, периодически поливая мясо сверху соусом и переворачивая кусочки время от времени, если они большие или Вы готовите целую курицу. Время выпечки будет зависеть от типа и размеров мяса птицы, которое выбрали (так, индюшиная голень может готовится около 2-х часов, а для филе курицы может потребоваться полчаса).

После того, как достали форму из духовки, крышку надо чуть приотрыть или же накрыть форму фольгой (один край защепите неплотно), обеспечив доступ воздуха. Оставьте до полного остывания.
Хорошо подавать с вареным картофелем, овощным салатом… Да с чем угодно! :-)
Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаптицавыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепты мяса и птицы — идеи для завтрака, обеда или ужина

Простые планы питания

Категории блога:

Ищите интересные рецепты, чтобы превратить морозильник, полный мяса, в полезные и вкусные блюда, которые понравятся вашей семье ? Вы пришли в нужное место! Вот наши любимые, проверенные рецепты из мяса и птицы Курица с медом и кунжутом, за которые можно умереть! Мой рецепт куриного супа с лапшой — одно из моих любимых блюд. И вам обязательно нужно попробовать лучший сочный бургер.

7 сентября 2022 Фритюрница, Мясо и птица, Обзор рецептов

Фритюрница|Мясо и птица|Сводка рецептов

Лучшие рецепты, которые можно приготовить во фритюрнице Что можно приготовить во фритюрнице? Поверьте мне, когда я говорю, что это гораздо больше, чем замороженные куриные крылышки, остатки еды или замороженная пицца. Если вы можете запечь его, приготовить на гриле или обжарить во фритюре, вы сможете приготовить его во фритюрнице! Сегодня я рада поделиться с вами моими любимыми рецептами аэрогриля. Эти рецепты потрясающие, потому что они вкусные, а не типичные блюда, приготовленные на воздухе. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие рецепты можно приготовить в воздухе… Читать этот пост

26 августа 2022 г. 3 Основное блюдо, лето

Основное блюдо|Лето|Без яиц

Здоровая жареная курица во фритюре Вам понравится сегодняшний рецепт во фритюрнице, потому что он такой хрустящий и полезный. Вы не ошиблись, мы готовим здоровую жареную курицу прямо во фритюрнице. Это лишь одна из многих причин, почему я люблю… Прочитать этот пост

20 августа 2022 г. 112 Основное блюдо, Осень

Основное блюдо|Осень|Мясо и птица

Этот рецепт кето-курицы прост, быстр и требует простых ингредиентов. Самое приятное то, что он нравится всей семье (читайте отзывы под статьей!). Даже брокколи неотразима со всем этим сырным вкусом ранчо с беконом! By the… Читать это сообщение

20 августа 2022 г. 73 Основное блюдо, мясо и птица

Основное блюдо|Мясо и птица|Духовка

Если вы искали в Google рецепты с замороженными фрикадельки в них, вы наверняка встречали много разных идей рецептов. Так много, что вам может быть трудно выбрать рецепт, чтобы попробовать. Не волнуйся. Я собираюсь… Читать этот пост

20 августа 2022 г. 18 Без яиц, с солью

Без яиц|Соли|Мясо и птица

Это лучший рецепт небрежного Джо! Прежде всего, это домашнее, а все мы знаем, что домашнее всегда лучше. Кроме того, этот рецепт (хотя и домашний) по-прежнему прост и быстр в приготовлении. Кроме того, он еще и хорошо замерзает! Это действительно идеально. Смотреть… Читать этот пост

20 августа 2022 г. Основное блюдо, Фритюрница

Основное блюдо|Фритюрница|Осень

Вы, наверное, уже знаете, что я считаю аэрофритюрницу прекрасным дополнением к вашей кухне. Но одна распространенная жалоба заключается в том, что вы не можете приготовить в ней всю еду, как в духовке. Сегодня я собираюсь отбросить все эти сомнения. … Читать этот пост

20 августа 2022 г. 9 Основное блюдо, без яиц

Основное блюдо|Без яиц|Фритюрница

Один раз снова фритюрница с новым фаворитом! Тем не менее, лосось во фритюре и пончики во фритюре по-прежнему возглавляют мой список фаворитов. Стейк во фритюре готовится очень просто и каждый раз получается идеально приготовленным. Это отличный рецепт ко Дню отца… Читать этот пост

20 августа 2022 г. 14 Основное блюдо, без яиц

Основное блюдо|Без яиц|Соль

Этот рецепт китайского куриного салата с лапшой рамэн очень вкусный, и мне нравится, как легко его приготовить! Если вы хотите поднять свой рамен на новый уровень, попробуйте этот рецепт. Со всей курицей в этом салате вы можете подать его как. .. Читать этот пост

20 августа 2022 г. 2 Основное блюдо, лето

Основное блюдо|Лето|Фритюрница

Сегодня я рада поделиться с вами этим очень вкусным и очень вкусным рецептом куриных полосок. Почему это так хорошо? Потому что на вкус он такой же, как куриные полоски Chick-Fil-A. Наша семья любит Chick-Fil-A. Однако проблема с едой на вынос заключается в том, что иногда… Читать этот пост

20 августа 2022 г. 9 Основное блюдо, лето

Основное блюдо|Лето|Фритюрница

Сегодняшний рецепт аэрофритюрницы стал одним из наших рецепт семейного ужина. Я люблю делать эти яичные рулеты чизбургер во фритюрнице, потому что мне нужно всего 5 ингредиентов, и это так легко сделать! Кроме того, эти яичные рулетики на вкус такие же, как те, которые вы. .. Читать этот пост

20 августа 2022 г. 40 Основное блюдо, мясо и птица

Основное блюдо|Мясо и птица|Без глютена

Мне нравится этот рецепт энчиладас из замороженной курицы! Этот рецепт из того времени, когда я была маленькой девочкой, и мои бабушка и дедушка привезли к нам домой студентку по обмену из Мексики. Она приготовила для нас этот рецепт! Вы, конечно, могли бы приготовить эти энчилады с мукой… Читать этот пост

1 2 … 23 Далее »

блюда из птицы — Перевод на Испанский – Язык

Подготовка и приготовление мяса и птицы

Цель модуля

Этот модуль позволит учащимся продемонстрировать компетентность в подготовке, приготовлении и отделке мяса и птицы, а также блюд из мяса и птицы.

Единица Содержание

1 Приготовленное мясо

• Виды и куски мяса:
• ~ баранина например, ножка, субпродукты, корейка, филе, спинка, ребра, лопатка, рулька, котлеты, отбивные;
• ~говядина напр. голень, бычий хвост, кострец, вырезка, филе, ребрышки на 5 костях, реберный глаз, грудинка, верхняя часть, лоб, стейки, котлеты, субпродукты;
• ~ телятина, например корейка, эскалоп, субпродукты;
• ~свинина например, филейная часть, филе, медальоны, эскалоп, отбивные, грудинка, ребра, лопатка, нога, бекон например, ломтики, спинка, прожилки, рулька, воротник, окорочок, стейк из окорока
• Оценка качества ингредиентов: свежий запах, свежий цвет, неповрежденная упаковка
• Инструменты и оборудование: ножи, разделочные доски с цветовой маркировкой, миски нарезка кубиками, измельчение, начинка, связывание и закрепление, нанесение покрытий, нанесение ароматизаторов
• Хранение: соответствующие температуры, разделение сырых продуктов и готовых к употреблению продуктов

2 Мясо для готовки

• Инструменты и оборудование: грили, фритюрницы, духовки, сковороды, ножи, разделочные доски с цветовой маркировкой, мясорубки, защитные перчатки
• Способы приготовления: , обжаривание, обжаривание, кипячение, тушение, запекание в горшочках, приправы, дегустация, время,  
• Качество блюда: цвет, текстура, внешний вид, аромат, вкус, консистенция, количество, температура
• Температура выдержки: выше 63°C
• Безопасное хранение: быстрое охлаждение; шоковое охлаждение с 63˚C до 5˚C; хранение в неглубоких герметичных контейнерах при температуре ниже 5˚C

3 Подготовка птицы

• Виды птицы: индейка, курица, включая цыплят, жареный цыпленок, вареная птица, каплун, утка, гусь, цесарка
• ингредиенты: свежий запах, свежий цвет, неповрежденная упаковка
• инструменты и оборудование: ножи, разделочные доски с цветовой маркировкой, миски
• Подготовка: взвешивание и порционирование, скручивание, обвалка, снятие шкуры, резка, удаление сухожилий, приправа, нанесение покрытий, нанесение ароматизаторов
• Хранение: соответствующая температура, разделение сырых продуктов и готовые к употреблению продукты

4 Приготовление птицы

• Инструменты и оборудование: грили, фритюрницы, духовки, сковороды, ножи, разделочные доски с цветовой маркировкой, мясорубки, защитные перчатки
• Способы приготовления: приготовление на гриле, гриль, жарение на сковороде, обжаривание, жарение с перемешиванием, варка, тушение, запекание в горшочках, приправы, дегустация, выбор времени
• Качество блюда: цвет, консистенция, внешний вид, аромат, вкус , консистенция, количество, температура
• Температура хранения: выше 63°C
• Безопасное хранение: быстрое охлаждение; шоковое охлаждение с 63˚C до 5˚C; хранение в неглубоких герметичных контейнерах при температуре ниже 5˚C

5 Тарелка, презент и украшение блюд из мяса и птицы

• Сервировка: размер, цвет, форма, стиль, размер порции, баланс, расположение, точность
• Презентация: стиль, талант, современный, традиционный, экспериментальный
• Гарнир: травы и листья, съедобные цветы, фрукты и овощи, пюре, соусы и сиропы

6 Работа в качестве эффективного члена команды

• Связь:
• ~ устная, например, тон голоса, терминология
• ~ письменная, например, документы, формы, отчеты, презентации
• ~ язык тела, например, поза
• Кодексы поведения: политики, правила и процедуры на рабочем месте
• Отчетность: супервайзер, линейный руководитель, вызовы, проблемы, вопросы

7 Соблюдать правила техники безопасности и охраны труда

• Обычные опасности на рабочем месте: поскользнуться, споткнуться, упасть, поломаться, горячие поверхности, химикаты
• Меры по охране здоровья и технике безопасности: соблюдение правил пожарной безопасности, пожарные учения, эвакуация, ручное обращение, безопасное использование химикатов, сообщение о несчастных случаях, первая помощь
• Чрезвычайные ситуации на рабочем месте: несчастные случаи, пожары, нарушения безопасности, болезни
• Действия в чрезвычайных ситуациях: поднятие тревоги, вызов экстренных служб, противопожарное оборудование, процедуры эвакуации
• Процедуры безопасности: контроль ключей, электронных систем, наблюдение, контроль входов и выходов, персональные и посетительские жетоны, сообщение о подозрительных лицах и посылках линейному руководителю

8 Соблюдение гигиенических процедур

• Личная гигиена :
• ~чистая одежда, обувь и головной убор
• ~прическа в чистоте и порядке
• ~надеть головной убор, например, сетку для волос, шапку
• ~мыть руки
• ~ без украшений
• ~ прикрывать порезы и ссадины
• ~ сообщать о заболеваниях и инфекциях соответствующему лицу
• Чистота рабочих мест: чистые тряпки для протирания и очистки между задачами, оборудование, используемое для приготовления, демонстрации и подачи пищи, чистые и в хорошем состоянии, отходы утилизируются быстро, гигиенично и надлежащим образом, использование правильных чистящих химикатов
• Обращение с пищевыми продуктами и их хранение:
• ~ покрытие пищевых продуктов, разделение сырых и приготовленных продуктов, контактные поверхности и оборудование
• ~температура хранения, например, в холодильнике, морозильной камере
• ~маркировка пищевых продуктов и даты
• ~температура пищевых продуктов, например, приготовление пищи, разогрев сервировки
• ~процедуры очистки и мытья посуды
• ~обращение с пищевыми отходами

Рекомендуется Текст