Технология 7 класс 05.03 Тема «Блюда из птицы» — презентация

Первый слайд презентации: Технология 7 класс 05.03 Тема «Блюда из птицы»

Изображение слайда

Слайд 2: Птица на столе — праздник в доме»

Птицу во все времена все народы считали полезнейшей и вкуснейшей пищей.
И считали так, между прочим, не зря. Давайте разберемся, чем ценно мясо птицы.

Изображение слайда

Слайд 3: Чем мясо птицы отличается от мяса других видов?

Изображение слайда

Слайд 4: Сельскохозяйственная птица

Куры
Индейка
Гуси и утки
Цесарки
Перепела

Изображение слайда

Слайд 5: Питательная ценность  мяса домашней птицы

Мясо имеет высокую пищевую ценность, в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина.
В нем содержатся жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины А, РР, D, Bl, В2, В12.
Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34 °С) и легко усваиваются организмом (на 93 %).
Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи.

Изображение слайда

Слайд 6: Как правильно выбрать свежую птицу?

Мясо молодых птиц нежно и обладает тонким вкусом.
Оно идеально как для жарки на плите, или на гриле, так и для тушения. С возрастом мясо становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног. К тому же оно становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускульным тканям. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков.
Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще от кормов, так, что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы. Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок.
У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой — он окостенел.

Изображение слайда

Слайд 7: Механическая обработка птицы

Оттаивают птицу на воздухе в течение нескольких часов, укладывая при этом спинкой вниз.
Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки.
Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь).
Промывают птицу холодной водой, не оставляя внутри сгустков крови. Укладывают брюшком вниз на блюдо, чтобы стекла вода.

Изображение слайда

Слайд 8: Первичная обработка птицы

оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
формовки (заправки)
Приготовления
полуфабрикатов

Изображение слайда

Слайд 9: Виды тепловой обработки применяемые при приготовление блюд из домашней птицы

Отваривание (суп, на салаты)
Жарение
Запекание
Тушение

Изображение слайда

Слайд 10: Тепловая обработка птицы

Молодую птицу варят, тушат, жарят или готовят из неё котлетную массу. Из старых птиц можно приготовить ароматные бульоны и котлеты. Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или гусятнице. Продолжительность жарки зависит от вида птицы, ее возраста, размера. Чтобы образовалась румяная корочка кур и цыплят желательно перед жаркой смазывать сметаной или майонезом. Мясо птицы будет вкусным и нежным, если ее внутри и снаружи натереть разрезанным лимоном или раствором лимонной кислоты.

Изображение слайда

Слайд 11: Отваривание

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до кипения.
Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности.
У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить.
Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет.
Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

Изображение слайда

Слайд 12: Жарение

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

Изображение слайда

Слайд 13: Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое.
Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

Изображение слайда

Слайд 14: Запекание

Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса.
Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

Изображение слайда

Последний слайд презентации: Технология 7 класс 05.03 Тема «Блюда из птицы»: Домашнее задание: написать рецепт любимого блюда

Изображение слайда

Кулинария в школе. Презентация к теме «Сибирские пельмени». Технология 7 класс.

Презентацию подготовил учащийся 7 «А» класса АОУ гимназии №13 г. Долгопрудного Щербаков Кирилл

Руководитель проекта

учитель технологии

Ясова Н.Ю.

Кулинария в школе

«Сибирские пельмени».

Загадка. Пшеничные кафтанчики, в кафтанчиках — кабанчики.

Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени

Откуда есть — пошел пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел?

История русских пельменей по одной из теорий начинается в XIV веке, когда по русским землям кочевали финно-угорские племена. Задерживаясь на русских землях, они рассказывали местным жителям про начинку из мяса, завернутую в пресное тесто. Другие версии повествуют о том, что пельмени пришли к нам с монгольскими завоевателями, а те позаимствовали их у китайцев.

Традиционная кухня Монголии.

Среднеазиатские манты

Хинкали — национальное грузинское блюдо

Китайские пельмени

В Китае, где пельмени известны уже, как минимум, 2000 лет, это блюдо считается праздничным. Жители «поднебесной» слагали о пельменях пословицы, поговорки, сказки и даже легенды.

Пельмени по-китайски

Китайский новый год обязательно встречают с такими пельменями

Пельмени по-китайски

Китайские пельмешки со свининой и зеленью

Авторство изобретения пельменей приписывали то уральским народам, то финнам, то марийцам, то литовцам, то удмуртам, то татарам — но это было так давно, что выяснить, кто же на самом деле придумал пельмени, уже не представляется возможным.

Русское слово пельмени является заимствованием из финно-угорских языков «пельнянь» — «хлебное ухо»

А вот и «сибирские» пельмени

Второй страной, которая претендует на почетное звание родины пельменей, считается Россия. И действительно, какой русский стол обходится без пельменей? Разновидностей немало: от классических до, так называемых, «сибирских» пельменей, которым давали постоять на морозе, для того чтобы мясо не было сухим.

Когда надоел типичный вид пельменя

Тоже пельмешки

Ленивые пельмени

Пельмени — розы

Пельмени в Ростове-на-Дону

• Пельмени достаточно легкое в приготовлении, употреблении и хранении блюдо.

Для начинки пельменей обычно выбирают фарш, как на котлеты: говядина + свинина, свинина должна быть с прослойками жира, тогда пельмени получатся более сочными. Также в начинку добавляют мелко порубленный репчатый лук, соль и специи по вкусу.

В просеянную муку, добавить 1 ч. ложку соли, яйцо, размешать, затем добавить воду и замесить крутое, но мягкое тесто. Готовое тесто оставить «отдохнуть» на 30 минут, для набухания клейковины, что сделает его более эластичным.

После чего тесто разрезать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкий пласт. Можно лепить пельмени руками, вырезая с помощью рюмки небольшие кружочки, куда положить по 1 ч. ложке фарша и слепить фигурный пельмень.

Для экономии времени можно воспользоваться пельменницей.

ПЕЛЬМЕНИ отваривают в горячей подсоленной воде. Но не только. Хорошо добавить туда лук (можно вместе с шелухой, если она сухая и чистая) и лавровый лист. А еще лучше — отваривать пельмени в костном мясном бульоне или, отварив их, опускать в такой горячий бульон с маслом: вкус значительно улучшится, обогатится.

Если уж отдавать много времени тщательному приготовлению пельменей, то надо стараться до конца делать все возможное для улучшения их вкуса. И тогда это массовое блюдо приобретет черты индивидуальности своей хозяйки. Пельмень — он такой: как к нему отнесутся, таким он и выйдет!

Как подавать пельмени

На самом деле строгих правил относительно подачи пельменей на стол не существует, все зависит от ваших предпочтений и фантазии. Для классического варианта подачи нужно выложить пельмени на большое красивое блюдо, а рядом расставить маленькие пиалы с разнообразными заправками, например, тертым чесноком, сметаной, уксусом, томатным соусом, майонезом или кетчупом .

Сами же пельмени при желании можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью. Можно приправить их пассированным репчатым луком или другими овощами.

Также не лишним будет поставить на стол легкий овощной салат, приготовленный из помидоров, огурцов и болгарского перца. Для заправки салата подойдет сметана, подсолнечное масло или уксус. Впрочем, можно обойтись и без салата, а просто крупно нарезать овощи и украсить их свежей зеленью.

Если вы хотите подать к пельменям первое блюдо, то отдайте предпочтение обычному бульону. Во-первых, он не перебьет аппетит, который должен остаться для главного блюда, а во-вторых, он как нельзя лучше подходит к вкусу самих пельменей.

Что же касается напитков, то к пельменям хорошо подходят квас и узвар. Также к пельменям можно подать клюквенный и брусничный морсы, как в горячем, так и в холодном виде. Не стоит забывать и про соки, особенно будут хороши томатный и яблочный.

Сибирские пельмени готовы! Приятного аппетита!

Спасибо за внимание! Всем удачи!

Мясные блюда в тарелке.pptx

Мясные блюда в тарелке и в подарок.pptx

Реклама

1 из 31

Верхний вырезанный слайд

Скачать для чтения в автономном режиме

Образование

Результаты обучения 3 мясных блюда

Реклама

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Тарелка и мясные блюда.

pptx

1. Результат обучения 3:
   Тарелка/подарок Мясные блюда
2. Основные принципы тарелки
   Презентация
3. 1. .Презентация должна
   иметь три элемента.
   • Центральным элементом может быть
   неразрезанная часть основного
   пищевой пункт.
   • Ломтики или порции
   основной продукт питания, организуйте
   художественно.
   • Гарнир, организованный
   художественно пропорционально
   нарезанные кусочки.
4. 2. Еда должна быть удобной в обращении
   и подавать, так что одну порцию можно
   убрали не повредив
   договоренность.
5. 3. Простые устройства легче
   служить, и, скорее всего, будет до сих пор
   привлекательные, когда они наполовину
   снесли гости
6. 4. Привлекательные блюда изготовлены из металлов,
   зеркала, фарфор, пластик или дерево,
   презентабельный и удобный для использования с
   еда.
7. 5 .Он должен выглядеть привлекательно и
   уместно не только само по себе, но и
   среди прочего
   презентации на столе.
8. Как подать еду на
   Тарелка?
9. Начиная с красивой еды
10. Избегайте
    монохромный
    Цветовая схема.
11. Вынести
    овощи’
    самый яркий
    цвета.
12. Поджарьте свой
    мясо и пусть
    это отдых.
13. Повар жареный
    еда
    осторожно.
14. Взять текстуру
    в учетную запись.
15. Эксперимент
    с
    интересный
    формы.
16. Покрытие
    с осторожностью
17. Визуализация
    законченный
    тарелка.
18. Предел
    часть
    размеры.
19. Следите за
    правило
    шансы
20. Играй с разными
    текстуры
21. Слои для добавления
    высота.
22. Используйте соус с умом
23. Следите за едой
    тренды стиля.
24. Нанять
    моросит и
    кружится.
25. Убедитесь,
    тарелка
    чистый
26. 5 основных
    Элементы покрытия
27. 1. Создание каркаса
    Начните с рисунков и
    эскизы для визуализации пластины.
    Найдите вдохновение в картине
    или объект.Соберите практику
    пластина для работы над выполнением
    ваше видение.
28. 2. Будьте проще
    Выберите один ингредиент, чтобы сосредоточиться на
    и используйте пространство для упрощения
    презентация. Беспорядок отвлекает от
    основные элементы вашего блюда
    это может сбить с толку посетителей
    на что ориентироваться.
29. 3. Сбалансируйте блюдо
    Играйте с цветами, формами и
    текстуры, чтобы посетители были
    не перегружен.
    презентация никогда не должна
    преобладают над вкусом и функцией.
30. 4. Выбирайте правильный размер порции
    Убедитесь, что есть право
    количество ингредиентов и
    тарелка дополняет блюдо, а не
    слишком большой или слишком маленький. Ударь право
    пропорция белка,
    углеводы и овощи для
    создать питательно сбалансированный
    еда.
31. 5. Выделите ключевой ингредиент
    Убедитесь, что основной ингредиент
    выделяется и платит одинаково
    внимание на поддержку. Этот
    относится к другим элементам на
    тарелка, такая как гарниры,
    соусы и даже сама тарелка.

Реклама

Правила сортировки мяса – Разделка и переработка мяса для общественного питания

Проверка и сортировка мяса и птицы

Классификация мяса для говядины регулируется Законом Канады о сельскохозяйственных продуктах и ​​Правилами классификации туш домашнего скота и птицы, которые также применяются ко всем другим видам домашнего скота, где используется классификация. Стандарты и критерии оценки несколько различаются для каждого вида.

Сортировка проводится на тушах животных, которые уже должны быть одобрены в соответствии со стандартами здоровья и безопасности и иметь клеймо проверки. Сортировка классифицирует туши по качеству, выходу и стоимости и предоставляет производителям, оптовикам, розничным мясным предприятиям и ресторанам информацию, необходимую им для покупки сорта мяса, соответствующего их конкретным потребностям. Сортировка также предназначена для того, чтобы у потребителя был выбор при выборе постоянного и предсказуемого качества мяса.

Сортировщик оценивает несколько характеристик говяжьей туши для определения качества (Таблица 6).

Таблица 6 – Показатели качества говяжьей туши

Характеристики говядины	Факторы качества говяжьей туши
Зрелость (возраст)	Возраст животного влияет на нежность.
Пол (мужской или женский)	Выраженная мужественность у животных (самцов) влияет на цвет и вкусовые качества мяса (текстуру и вкус).
Конформация (форма мышц)	Выход мяса зависит от степени мускулистости.
Жир (цвет, текстура и покрытие)	Цвет и текстура жира (белый, а не желтый) влияют на приемлемость для потребителя, тогда как жировая оболочка влияет на выход мяса.
Мясо (цвет, текстура и мраморность)	Мраморность мяса влияет на его качество: сочность и нежность. Цвет и текстура влияют на приемлемость для потребителей.

В Таблице 7 перечислены 13 сортов говяжьих туш и цвет каждого , расположенного по длине туши (Рисунок 14).

Рис. 14. Клеймо сортового проката на говяжьей туше.

Говяжьи туши относятся к категории А с использованием следующих определений:

• Оценивается возраст туши (должна быть молодой).
• Уровни жира оценивают путем измерения специальной линейкой на левой стороне туши между 12-м и 13-м ребрами поперек мышцы рибай у 12-го ребра (передняя четверть говядины).
• Производится дополнительная оценка наружного жирового покрова с обеих сторон. Говядина сорта А имеет жировой покров плотный, белый или с легким красноватым или янтарным оттенком, толщиной в месте измерения не более 2 мм.
• Оценка мышц определяется по сетке в зависимости от ширины и длины мышцы рибай. Мускулатура говядины класса А варьируется от хорошей с некоторыми недостатками до отличной.
• Через десять минут после воздействия мышца рибай становится твердой и ярко-красной (налет).

Кроме того, только туши класса А оцениваются по трем классам выхода постного мяса. определяется путем измерения толщины наружного жира, а также длины и ширины мышцы рибай у 12-го ребра (рис. 15). Классы выхода обозначаются клеймом треугольной формы, нанесенным красными чернилами, на поясной и реберной частях с каждой стороны туши. Классы доходности приведены в таблице 8.

Рисунок 15. Измерение выхода для сортировки по длине (1), ширине (2) и толщине жира (3).

Оценки категории А оцениваются дополнительно для определения мраморности (внутримышечного содержания жира), как показано в таблице 9 и показано на рисунке 16.

Рисунок 16. Диаграмма мраморности сортов. Courtesy Beef Grading Center

Эти оценки мраморности предлагают покупателю различные уровни содержания жира на рынке. Например, в некоторых магазинах продается только говядина ААА. Пользователь может захотеть сушить говяжьи туши дольше для своих клиентов, но если он не хочет иметь слишком высокий коэффициент отходов (с жиром), он может предпочесть покупать говядину класса АА или А. Рестораны могут выбрать Canada Prime, который демонстрирует много мраморности, способность к более длительному старению (влажная выдержка, вакуумная упаковка) и, следовательно, в долгосрочной перспективе более нежный.

Говядина класса

B (синяя) по-прежнему является мясом хорошего качества для употребления в пищу, но не имеет такой потребительской привлекательности, как класс A. Говядина класса Б обычно дешевле и не сохнет так же, как класс А. В таблице 10 приведены характеристики класса B.

Говядина сорта D (коричневая) Характеристики представлены в Таблице 11. Животные от D2 до D4 широко используются в мясном фарше и в производстве колбасных изделий.

Говядина класса Е (коричневая) происходит от молодых или зрелых (пожилых) животных с выраженной мужественностью, тяжелыми плечами, нежирным и более темным мясом. Эти животные, часто быки и олени (неудачно кастрированные быки), широко используются в производстве колбасных изделий и мясного фарша.

В 1990-х годах была разработана новая система классификации зубров. Он основан на системе классификации говядины, но учитывает естественные различия туши бизона. Официальная аттестация началась в 1995, и на основе этих стандартов Европейское сообщество (ЕС) одобрило продажу зубров в Европу. Существует девять сортов бизонов, которые оцениваются по степени зрелости, мускулистости, качеству мяса и содержанию жира. Оценки: A1, A2, A3, B1, B2, C1, C2, D1 и D2.

Бизоны традиционно живут дольше, чем говядина, а их кости и суставы затвердевают (окостеневают) медленнее. Кроме того, они более мускулистые в плечах и менее мускулистые в задних конечностях, чем говядина. Эти различия должны быть учтены оценщиком. В настоящее время бизонов разводят в некоторых провинциях, включая Британскую Колумбию и Альберту, а также в нескольких штатах США. Продукт стал популярным альтернативным источником белка, особенно на специализированных мясных рынках и в дорогих ресторанах.

В таблице 12 сравнивается сортировка бизона и говядины.

Сортировка телятины

Телятина — это мясо молодых бычков, родившихся в молочной промышленности. Большая часть телятины продается через рестораны. Однако сегодня очень мало розничных рынков реализуют телятину из-за низкого потребительского спроса.

При оценке телятины оценивается как жир (кремово-белый), так и хорошая мускулатура, как это делается для говядины, но еще больше внимания уделяется цвету мякоти, чтобы определить конечную оценку. Телятина, как правило, очень нежная из-за своего возраста и имеет мягкий (некоторые могут даже сказать пресный) вкус, с небольшой жировой оболочкой и мраморностью. Существует несколько видов телятины (таблица 13).

Туши молодняка крупного рогатого скота весом менее 160 кг (32,2 фунта) (без шкуры) классифицируются как телятина по Канадской программе классификации говядины и классифицируются, как показано в Таблице 14.

Затем все телячьи туши сортируются по цвету мяса. Для этого в сортировщике телятины используется измеритель цветовой отражательной способности Minolta. Тушкам присваивается числовое значение, основанное на объективном измерении цвета мяса. Затем туши разделяют на четыре цветовые классификации на основе показаний счетчика. Наиболее бледно-белому цвету присваивается оценка 1 и присваивается оценка А при условии, что почечный жир и мускулатура соответствуют стандарту А. По мере того, как цвет мяса становится более розовым, ему присваивают 2, 3 и 4 классы.

Этот научный метод оценки цвета мяса постоянно совершенствуется. В настоящее время ведутся исследования по разработке мясного зонда, который будет непосредственно измерять уровень мясного пигмента, который является основой всего анализа цвета. Если этот метод определения цвета будет сочтен превосходящим существующие методы, эта новая технология будет принята. Этот процесс оценки мышц и цвета гарантирует, что покупатели канадской телятины могут указать свои точные требования к качеству.

В таблице 15 показано, как цветовым диапазонам присваивается правильный класс.

В Таблице 16 показаны критерии, используемые для определения сортов телятины.

В последние годы

баранина становится все более популярным белком в ресторанах, на местных рынках и в элитных магазинах. Кроме того, растет потребность в обеспечении разнообразного этнического торгового рынка, включающего растущую мусульманскую общину.

Услуги по сортировке баранины предоставляются Канадской федерацией овцеводства, которая была аккредитована CFIA для выполнения этой функции. Нынешняя система является добровольной и предназначена для предоставления большего количества информации производителям и потребителям. Однако в настоящее время разрабатываются новые технологии для улучшения и ускорения существующей системы на федеральных предприятиях.

Семь сортов бараньей туши показаны в Таблице 17, а пять сортов бараньей туши показаны в Таблице 18.

В настоящее время в Канаде баранина (овцы в возрасте до 12 месяцев) и баранина (овцы в возрасте 12 месяцев и старше) классифицируются по общей системе, используемой во всех регионах. Меры для оценки класса:

• Возраст, определяемый по цвету на переднюю ногу
• Вес
• Содержание постного мяса и цвет
• Содержание жира и цвет
• Структура или внешняя форма тушки

Эти факторы дополнительно классифицируются для определения окончательного класса с использованием формулы, объединяющей все собранные данные, как указано в таблице 19.

Требования к сортировке свинины установлены в соответствии с Законом Канады о сельскохозяйственных продуктах и ​​Правилами классификации туш домашнего скота и птицы. В коммерческом сельском хозяйстве свиней, выращиваемых для еды (свинину), обычно называют свиньями. После сортировки туш мясо всегда называют свининой.

Свиньи являются популярными сельскохозяйственными животными, потому что они взрослеют быстрее, чем другие животные, и готовы к убою примерно в шестимесячном возрасте. Со свиньями нужно обращаться очень осторожно в процессе сбора урожая, так как они легко подвергаются стрессу. Чтобы компенсировать часть стресса, их оглушают электрическим током (что быстрее и требует более короткого времени обескровливания) или отравляют газом на федеральных заводах в специальной камере, которая постепенно удаляет кислород, а затем вводит углекислый газ, чтобы обеспечить безболезненную смерть и означает меньше спешки перед смертью. кровотечение.

Свинина от молодых свиней очень нежная из-за отсутствия тяжелой соединительной ткани. В отличие от говядины, свинину не нужно долго выдерживать. Мякоть имеет розоватый цвет, тонкую текстуру и очень жирный белый жир, который усиливает вкус мяса. Свинина очень популярна в Северной Америке и других странах Запада и Европы и является популярным продуктом в меню ресторанов; кроме того, он считается разнообразным и прибыльным продуктом, который пользуется все большим спросом в промышленных продуктах, таких как многие разновидности колбас и копченостей, доступных сегодня.

Канада имеет несколько крупных агентств по маркетингу свинины, таких как Canadian Pork Council и Canada Pork International, а также провинциальные организации, такие как Alberta Pork и BC Pork, которые продвигают и контролируют отрасль. Все коммерческие туши свиней проверяются либо на федеральном уровне, либо на уровне провинции.

Существует 12 сортов свиных туш с критериями, указанными в Таблице 20.

Современные технологии обеспечивают быстрый и точный метод сортировки свиней на предприятиях, контролируемых государством:

• Ан вставляется между третьим и четвертым ребрами на левой стороне каркаса. На конце иглы есть датчик света.
• Когда игла извлекается из места зонда, она измеряет толщину мяса и уровень жира.
• Эти измерения вводятся в компьютер, который генерирует класс выхода с оценкой процентного содержания нежирного мяса.

Этот метод сортировки свиней используется для установления платежей производителю, которые автоматически переводятся на банковский счет фермера.

Обзор процесса классификации с использованием электронного датчика можно найти по адресу https://www.westernhogexchange.com/about/marketing/GradingGrids.aspx

.

Вся коммерческая птица для продажи должна быть проверена на федеральных или провинциальных птицеперерабатывающих предприятиях и иметь доказательство проверки с клеймом, аналогичным тому, которое ставится на говяжьих тушах: круглое клеймо с короной в центре, слово «Канада» вверху. , а ниже регистрационный номер завода.

Отбор птицы включает оглушение электрическим током, при котором голова птицы касается либо заряженной палочки, либо заряженной водяной бани перед обескровливанием. Затем туши ошпаривают, чтобы ослабить перья, после чего они проходят через быстро вращающийся автоматический барабан для выщипывания перьев. Затем следует процесс потрошения и осмотр мяса. Затем тушу пропускают через систему быстрого воздушного охлаждения, чтобы охладить тушу как можно быстрее. Птица, охлажденная на воздухе, имеет гораздо более длительный срок хранения (примерно от 5 до 10 дней) по сравнению со сроком хранения тушки птицы, которая после сбора и обработки была подвергнута естественному охлаждению.

Специалисты по сортировке птицы оценивают тушки по нескольким критериям. В Таблице 21 показаны показатели для птицы класса А.

Таблица 21- Класс домашней птицы

Коэффициенты классификации птицы	Критерии для птицы класса А
Конфигурация (форма)	●      Относится к физическим точкам снаружи птицы. ●      Птица класса A должна иметь нормальное телосложение, включая пухлое тело, коренастые ноги и хорошо развитую кузов ●      НЕТ отсутствующих деталей, таких как крылья ●      БЕЗ искривления килевой кости ●      НЕТ переломов, синяков или кист
Мездрение (желаемого качества)	●      Относится к количеству и распределению мяса ●      Птица класса А должна иметь умеренно длинную и широкую, пухлую и плотную грудку ●      Короткие пухлые ноги
Жировое покрытие	●      Птицы класса A имеют ровный слой жира под кожей. ●      Хорошее жировое покрытие указывает на желтоватый или кремовый цвет кожи ●      Пятна или красноватый оттенок под кожей указывают на плохое жировое покрытие
Кости	●      Птицы класса A должны иметь мягкий и податливый хрящ килевой кости. ●      Соединения ослаблены, но не упруги
Разделка туш	●      Птицы класса A не содержат перьев. ●      Булавочные перья снижают товарный вид туши

Существует три сорта переработанной птицы. Клеймо сорта представляет собой кленовый лист с соответствующим цветом сорта и соответствующим сортом в центре (Таблица 22). Эти сорта используются для цыплят, но также используются для:

• Камень
• Взрослый цыпленок
• Старый
• Молодая и половозрелая индейка
• Молодые и зрелые
• Молодой и половозрелый гусь

Таблица 22- Сорта птицы

Птица сортов	Цвет для птицы	Птица Критерии
Канада А	Красный	См. Таблицу 21
Канада Коммунальное хозяйство	Синий	Недостаточное количество жира Не более чем следующие недостающие части: крылья, хвост, одна нога (включая бедро или обе голени) небольшие участки мяса от туши кожа не более половины площади груди Без вывихов или переломов костей, кроме крыльев и ног Отсутствие заметных изменений окраски, превышающих определенный размер, на грудке или в других частях туши
Канада C	Коричневый	Взрослая или старая птица, требующая приготовления на влажном огне

Виды курицы и индейки

Цыплята также классифицируются по возрасту и размеру, наиболее распространенными из которых являются жареные цыплята (также называемые или ). Обычно им от 6 до 8 недель, и они весят примерно от 1,1 до 1,6 кг (от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов).