Кус-кус с овощами

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Давно уже пшеничная крупа кускус (кус-кус, кус кус) вышла за пределы традиционной магрибской или берберской кухни. Кус-кус с овощами и другие блюда с использованием этой крупы распространены по всем странам Востока. Практически в любой харчевне можно поесть кускус с мясом, курицей или просто с запеченными овощами.

Крупа кускус ручного приготовления — самая лучшая, и готовится путем обкатки манной крупы (манки) в процессе увлажнения ее водой. Это очень трудоемкий процесс, традиционное занятие женщин. Полученные крупинки просеиваются, затем опять увлажняются и повторно обкатываются в манке. Как правило, крупинки кус-куса не более 2 мм в диаметре. Стоит добавить, что для приготовления крупы нужна пшеница твердых сортов.

Ближайший родственник кускуса — крупа булгур. Все та же пшеница, обработанная горячей водой и высушенная. Из булгура получается отменный восточный салат с овощами табуле. Впрочем, зачастую, булгур часто заменяют кускусом. В Турции из цельных зерен булгура готовят пилав — разновидность плова.

Как правило, кускус с мясом реже встречается в прибрежных районах, где больше популярны подобные блюда с рыбой или вегетарианский кус-кус с овощами. Есть удивительный сладкий масфуф — кускус с виноградом, сушеными фруктами, орехами и разнообразными семечками.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для куса-куса с овощами

2 порции

• Кускус 1 стакан
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Перец сладкий 1 шт
• Перец острый 1-2 шт
• Кабачок 1 шт
• Помидоры 3-4 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Куриный или овощной бульон 1 стакан
• Сборная зелень 0. 5 пучка
• Растительное масло 4 ст. л.
• Соль, лимон Специи

Пошаговый рецепт куса-куса с овощами

1. В зависимости от сезона, кус-кус с овощами может сильно меняться по составу и количеству тех или иных овощей. В самом простом варианте, особенно зимой, в блюдо достаточно добавить морковку, лук и свежую зелень. Блюдо может готовиться с мясным или куриным бульоном, или быть полностью вегетарианским — по желанию.
2. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло — лучше оливковое. Морковку и лук очистить. Морковку нарезать кубиками, размером как нарезаются овощи для винегрета. Лук нарезать достаточно мелко. Одновременно обжарить морковку и лук в разогретом масле на сильном огне в течение 4-5 мин.
3. Небольшой молодой кабачок или цуккини нарезать кубиками. Если кабачки очень молодые, их можно не очищать. Более зрелые кабачки очистить и удалить семена, если они успели сформироваться. Нарезать кабачок кубиками приблизительно вдвое крупнее, чем для оливье. Кстати, стоит сказать, что лучше, если кус-кус будет с почти одинаково нарезанными овощами.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками или кубиками, если перец достаточно мясистый. Острый перец нарезать колечками и удалить семена. Количество острого перца по вкусу. Добавить нарезанный кабачок и перец к обжаренному луку с морковкой, перемешать и, часто перемешивая, обжаривать все овощи в течение 6-7 мин.
5. Чеснок очистить и крупно нарубить ножом. Добавить чеснок к овощам и посолить по вкусу. Добавить 1 стакан бульона — мясного, куриного или овощного. В самом простом случае можно добавить обычную воду. Довести жидкость до кипения и тушить овощи 2-3 мин. На этом приготовление овощной части блюда закончено.
6. Далее, у вас есть варианты. Можно сварить кускус на пару, как это делают на Востоке, и подать на большом блюде, выложив овощи поверх — так подается кускус с курицей. Но, в условиях домашней кухни, как правило, пароварку мало кто держит в кухонном инвентаре. Поэтому, это намного проще, предлагаю второй вариант.
7. Сразу после того, как бульон с овощами закипит, добавить сухой кускус и перемешать. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и оставить кус-кус с овощами на 4-5 мин. Затем огонь выключить, крупу и овощи еще раз перемешать и оставить еще на 4-5 мин. После этого кускус полностью поглотит всю жидкость и станет рассыпчатым как рис с овощами.
8. С веточек зелени: петрушка, укроп, кинза — оборвать все листики, а стебли выбросить. Зелень мелко нарубить ножом и добавить в кус-кус с овощами. По желанию, полить блюдо 1-2 ч. л. лимонного сока.
9. Перемешать кус-кус с овощами и разложить на тарелки или на одно большое блюдо, которое удобно подавать к семейному обеду. Небольшие спелые помидоры разрезать пополам или дольками, и выложить их поверх готового блюда.
10. Подавать кус-кус с овощами в качестве гарнира к мясным блюдам, гуляшу или тушеной рыбе. Впрочем, блюдо прекрасно подходит в качестве основного для вегетарианцев.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с курицей, со сладким перцем.

Кус-кус с овощами — прекрасный и вкусный гарнир или самостоятельное блюдо

Похожие рецепты

Факты про рецепт

простые и вкусные рецепты с фото

Содержание

• Кускус с овощами
• Салат с кускусом
• Салат с кускусом и с болгарским перцем
• Кускус с курицей
• Кускус с сухофруктами

Кус-кус или кускус – название крупы из пшеницы. Зерно обрабатывают особым способом, чтобы получить дробленые зернышки, напоминающие мелкие рисинки.

Кускус – отличный вариант гарнира к мясным блюдам, также из него готовят сладкую кашу с сухофруктами, второе блюдо с овощами да и салаты на основе кускуса бесподобны. Рецепты приготовления кускуса разнообразны.

Сейчас многие хозяйки спросят, где же купить этот универсальный продукт? В настоящее время крупа продается во всех крупных супермаркетах, а так как кускус чаще продают в вариантах для быстрого приготовления, то и блюда из него получаются в считанные минуты. Теперь, когда мы выяснили, что такое кускус и где его приобрести, самое время начать делать новое кушанье для всей семьи. Рассмотрим, как готовить кускус с овощами.

Кускус с овощами

Времени на готовку уйдет не более 20 минут, так как кускус – это крупа быстрого приготовления.

У нас получится отличный ужин из полезных продуктов

Ингредиенты:

• кускус – стакан;
• кипяток – стакан;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• кабачок молодой (или цукини) – 1 шт.;
• помидоры – 100-150 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• 1 луковица;
• соль, черный перец по вкусу.

В рецепте совсем не используются продукты животного происхождения, поэтому подобные блюда из кускуса разнообразят стол вегетарианцев и верующих людей в дни поста.

Способ приготовления:

1. Заливаем кускус кипятком, ставим на огонь, солим, добавляем ложку растительного масла. Ждем, когда все закипит. Выключаем плиту, накрываем крышкой и даем распариться 15-20 минут.
2. В это время займемся овощами. Лук чистим и режем кольцами, морковь трем на крупной терке, помидоры мелко рубим, из перца убираем сердцевину и нарезаем его на тонкие полоски. Кабачок очищаем от кожуры и семян, нарезаем его кубиками.
3. В сковороде на масле немного обжариваем лук и добавляем к нему морковь, пассеруем и докладываем порезанный на кубики перец, кабачок и помидоры. Тушим на медленном огне 10-15 минут.

В сковороду к горячим овощам перекладываем распаренный кускус, перемешиваем, даем настояться минут 5. Подаем на стол.

Соль и перец добавляйте по желанию.

Салат с кускусом

Хотите удивить гостей новым экзотическим блюдом? Приготовьте салат с кускусом. Такое угощение готовят на Востоке, но все продукты можно приобрести в российских магазинах.

Ингредиенты:

• кускус – стакан;
• помидоры – 3-4 средних по размеру плода;
• огурцы – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• свежая мята – пучок;
• зеленый лук – 4-5 стебля;
• петрушка – 3-4 веточки;
• масло растительное (оливковое) – 4 ст. л.;
• соль, черный перец по вкусу.

Еще будет нужна вода для запаривания крупы.

Способ приготовления:

1. Кускус запариваем, оставляем в сторонке.
2. Помидоры и огурцы мелко нарезаем.
3. Зелень рвем – так она будет сочнее и ароматнее.
4. Теплую крупу соединяем с овощами и зеленью, добавляем масло и сок лимона. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем, подаем на стол.

Некоторые хозяйки дополнительно охлаждают салат перед подачей, но его можно подавать и в теплом виде.

Салат содержит минимум калорий и не принесет вреда фигуре

Салат с кускусом и с болгарским перцем

Этот салатик тоже легкий, но вкус его немного отличается от предыдущего, так как он будет содержать другие продукты.

Ингредиенты:

• готовый кускус – 200 г;
• болгарский перец (красный и желтый) – 3-4 плода;
• пучок мяты:
• несколько перьев зеленого лука;
• 2-3 веточки петрушки;
• соль и перец по вкусу;
• винный уксус (или лимонный сок) – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.

Кускус берем уже готовый, запаренный заранее.

Способ приготовления:

1. Перцы моем, вырезаем сердцевину, режем тонкими кольцами.
2. Зелень мелко режем или рвем руками.
3. Добавляем перец и зелень к остывшей крупе, солим, перчим.
4. Вливаем уксус или лимонный сок, масло, перемешиваем.

Все готово – легкий салат к ужину получился всего за 15 минут!

Кускус с курицей

Кускус можно подать не только с овощами, но и приготовить его с мясом. В восточных странах используют мясо птицы или баранину, мы же будем готовить его из курицы

Ингредиенты:

• кускус – стакан;
• мякоть курицы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В растительном масле обжариваем порубленный лук и тертую морковь.
2. Когда лук станет прозрачным, всыпаем филе курицы, порезанное мелкими кусочками. Обжариваем 15-20 минут.
3. Заливаем все стаканом воды, солим и перчим, ждем, когда жидкость закипит.
4. Всыпаем крупу, перемешиваем, даем покипеть 1-2 минуты и выключаем плиту. Подаем на стол через 20-25 минут.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью или подайте с салатом из свежих овощей. Некоторые хозяйки подают кускус отдельно, в качестве гарнира – этот вариант тоже приемлем.

Кускус с сухофруктами

Детям на завтрак приготовьте сладкую кашу из кускуса и сухофруктов. Для этого с вечера запарьте кипятком имеющиеся сухофрукты, утром слейте воду.

В момент приготовления запарьте кипятком кускус с одной столовой ложкой сахара: дождитесь, пока крупа распарится, а сахар растворится. Выложите сухофрукты, перемешайте, добавьте кусочек сливочного масла. Зовите детей завтракать!

Полезный и сытный кускус с сухофруктами зарядит и детей, и взрослых энергией на целый день

Кускус готовят и со свежими ягодами или фруктами: крупа хорошо сочетается с малиной, земляникой, бананом. В запаренный кускус добавьте ягоды или фрукты в желаемом количестве.

Если хотите сделать кашу более сытной, заливайте кускус горячим молоком. Можно добавить к каше ложечку меда.

Кускус очень популярен в восточных странах, без него не обходится ни одно застолье. В нем содержится много селена, который позволяет сохранить молодость, делает кожу упругой и подтянутой. Витамин В5, содержащийся в зернах, помогает справляться с депрессией и хронической усталостью. Это отличное блюдо в преддверии весны: оно насытит организм нужными элементами, придаст сил и улучшит настроение.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской,
её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Легкий кускус – пара поваров

Кус-кус по этому рецепту получается пышным и идеально приправленным за считанные минуты! Вот секреты приготовления кускуса.

Если есть еда, которая олицетворяет легкий гарнир, то это она: кускус . Эта крошечная паста пышная, ароматная, ее можно приготовить всего за 10 минут, не требуя варки. Правильно: все, что вам нужно сделать, это вскипятить воду! Эта традиционная берберская еда охватила весь мир: простота приготовления и восхитительная легкая текстура делают ее идеальной для подачи практически ко всему. Сделайте его в марокканском стиле или просто приправьте лимоном в качестве быстрого гарнира к курице, рыбе или вегетарианским блюдам. Вот наш любимый рецепт кускуса и немного информации о его происхождении.

Что такое кускус?

Кус-кус — североафриканская паста с крошечными зернами, приготовленная из манной муки. Его текстура похожа на зерна риса или лебеды, но на самом деле это макароны! Он возник у берберов Алжира и Марокко где-то между 11 и 13 веками. Сегодня это основной продукт кладовой во всем мире из-за его универсальности и быстрого времени приготовления. Это культурное блюдо кухонь Магриба в странах Алжира, Туниса, Мавритании, Марокко и Ливии.

Кус-кус не содержит глютена? Нет. Кус-кус — это макаронные изделия из пшеницы, поэтому они содержат глютен. Людям, придерживающимся безглютеновой диеты, следует избегать его или искать специальный безглютеновый кускус.

Виды кускуса

Существует три основных вида продуктов, называемых кускусом: марокканский, израильский или жемчужный кускус и ливанский. Однако вторые два типа технически не считаются кускусом. Вот краткий обзор:

• Марокканский кускус имеет очень мелкие зерна неправильной формы и быстрое время приготовления. Это стандартный сорт, который в продуктовом магазине маркируется как «кус-кус» (обычно в нем нет слова «марокканский»).
• Израильский кускус (он же жемчужный кускус) крупнее и имеет форму шариков. Технически это макароны, а не кускус, так как зерна крупные и имеют одинаковую форму. Его всегда делали машинным способом, тогда как кускус делают вручную. На самом деле еда была изобретена в Израиле в 1950-х годах, когда правительству нужно было накормить массы иммигрантов.
• Кус-кус по-ливански имеет еще более крупные зерна и более длительное время приготовления. Его труднее найти в обычных продуктовых магазинах США, но он может быть доступен в международных продуктовых магазинах.

В приведенном ниже рецепте используется марокканский кускус: избегайте здесь израильского или жемчужного сорта! Это совершенно другой продукт с другим временем приготовления. Понятно? Хорошо, давайте приступим к приготовлению этой прекрасной крошечной пасты.

Как приготовить кускус

Существует несколько способов приготовления кускуса. Получить идеально пышную массу сложно, потому что при варке в маленькой кастрюле она может стать комковатой. Вот альтернативный метод, который каждый раз дает красивые пушистые зерна (или переходите к рецепту ниже):

• Используйте соотношение 1 стакан кускуса к 1,5 стакана жидкости. Используйте воду, куриный или овощной бульон; бульон придает дополнительные пикантные вкусовые нотки.
• Вскипятить жидкость. Вскипятить в чайнике или небольшой кастрюле на плите. Отдельное кипячение воды помогает избежать образования комков.
• Поместите сухие зерна в сковороду с ½ чайной ложки соли. Использование сковороды увеличивает площадь поверхности и снижает вероятность образования комков.
• Залить жидкостью и подождать 10 минут, затем взбить вилкой. Вот оно! Вы обнаружите, что он идеально пушистый с отделенными зернами: без комочков!

Способы подачи

А теперь самое интересное: как подавать кускус! Этот рецепт кускуса предназначен для основного гарнира, приправленного лимоном и петрушкой. Он подходит практически ко всему: поскольку это занимает всего 10 минут, мы делаем это часто. Вот несколько способов ароматизации и подачи:

• Добавьте лимон, петрушку и оливковое масло для быстрой и легкой закуски
• Приготовьте традиционный марокканский кускус из семи овощей по этому марокканскому разработчику рецептов
• Подавайте с тушеным мясом как марокканское рагу из нута
• Приготовьте тарелку с этой простой сковородой для ужина или средиземноморским кускусом под морепродуктами , такими как креветки, лосось, котлеты из лосося или морские гребешки

Как вы планируете подавать этот 10-минутный гарнир? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Более простые рецепты гарниров

Хотите больше быстрых и простых гарниров? Вот несколько основ, которые вы будете делать постоянно:

• Начните с «Как приготовить рис», «Как приготовить киноа», «Как приготовить булгур» или «Как приготовить фарро»
• Выберите Easy Lemon Orzo
• Попробуйте Рис со шпинатом с фетой или рисом с кинзой и лаймом
• Попробуйте идеально приправленную киноа
• Возьмите консервированный нут Easy, белую фасоль Easy или фасоль каннеллини Easy

Этот рецепт кускуса…

Вегетарианские, веганские, растительные и безмолочные продукты.

Печать

Легкий кускус

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 0 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 10 минут
• Выход: 4 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Кус-кус по этому рецепту получается пышным и идеально приправленным за считанные минуты! Вот секреты приготовления кускуса.

• 1 ½ стакана воды или бульона
• 1 стакан сухого кускуса*
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки рубленой петрушки

1. Доведите воду или бульон до кипения (в чайнике или небольшой кастрюле).
2. Поместите сухой кускус в сковороду с солью. Залить кипятком всю поверхность. Подождите 10 минут.
3. Взбить кускус вилкой. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и петрушку. Попробуйте и добавьте еще лимона или соли по вкусу.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

*Этот рецепт для марокканского кускуса, крошечных крупинок манной крупы, которые быстро готовятся. Чтобы узнать об израильском или жемчужном кускусе, перейдите к разделу «Как приготовить израильский (жемчужный) кускус».

• Категория: Гарнир
• Метод: Без приготовления
• Кухня: Североафриканская
• Диета: Веганская

Ключевые слова: Кус-кус, рецепт кускуса, что такое кускус, как приготовить кускус

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Простой рецепт кускуса из 3 ингредиентов

К

Анита Шектер

Anita Schecter

Профессиональный разработчик рецептов, фуд-фотограф и блогер с более чем десятилетним опытом создания ближневосточных рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 21.06.21

Ель

Слово кускус происходит от арабского, но это блюдо обычно считается частью североафриканской кухни, в которую входят Ливия, Марокко, Тунис и Алжир. Тем не менее, он также играет большую роль в ближневосточных блюдах.

Но что такое кускус? Это зерно? Это тип пасты? Короткий ответ: макароны. В основном, это маленькие шарики манной крупы. Или, в случае с израильским кускусом, он состоит из чуть более крупных шариков манной крупы. Но ее не следует путать с макаронными изделиями, это самый маленький вид пасты, приготовленный из пшеничной муки, который обычно используется в супах. В большинстве продуктовых магазинов кускус продается с крупами и рисом, а не с пастой, так что именно там вы, скорее всего, его и найдете. Его часто используют так же, как рис или лебеду (или другое зерно) с тушеным мясом и овощами, подают в качестве гарнира или в качестве основы для салата. В некоторых странах, например, в Египте, кускус наполняется сладким вкусом. Когда кускус приготовлен правильно, он пушистый и мягкий.

Приготовление кускуса вручную, как это делалось с древних времен, очень трудоемко и в наши дни в этом нет необходимости. Версии, продаваемые в западных магазинах, изготавливаются в машине, предварительно пропариваются и высушиваются, что позволяет очень быстро готовить. На самом деле, пять минут — это все, что требуется для того, чтобы крошечные крупинки испарились после того, как ваша жидкость закипит. Вы можете приготовить кускус в воде, но чаще всего для улучшения вкуса используется куриный или овощной бульон.

Смотреть сейчас: Простой рецепт кускуса из трех ингредиентов

«Одним из моих самых любимых ингредиентов является кускус. И вы никогда не ошибетесь с этим рецептом. Я использовала овощной бульон вместо воды для большего вкуса. Это очень полезно и быстро, а остатки можно хранить в холодильнике в течение несколько дней.» — Тара Омидвар

• 1 3/4 стакана воды, куриного или овощного бульона

• 1/4 чайной ложки кошерной соли, меньше при использовании соленого бульона

• 1 1/2 чашки кускуса

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В кастрюле довести до кипения воду или бульон.

   Ель

3. Добавьте соль и перемешайте. Добавьте кускус и накройте кастрюлю. Снимите с огня и дайте настояться примерно 5-6 минут.

   Ель

4. Дайте кускусу впитать воду, а затем взбейте его вилкой. Кус-кус должен быть легким и пушистым, а не липким.

   Ель

5. Подавать как основу для рагу или как гарнир. Наслаждаться!

   Ель

Как хранить кускус

Кус-кус можно хранить закрытым в холодильнике до трех-пяти дней, в зависимости от того, что еще с ним готовят. Разогрейте с несколькими столовыми ложками горячей воды или бульона на плите на медленном огне или в микроволновой печи, пока он не станет полностью горячим.

Кус-кус также можно заморозить. Возьмите кускус комнатной температуры и разложите его на противне ровным слоем — это предотвратит образование комков во время замерзания. Поместите лист в морозильную камеру и, как только кускус замерзнет, ​​переложите его в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией или в другой герметичный контейнер.