Куропатка в духовке ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Мясо куропатки необычайно вкусное, но смогут оценить его только гурманы. Вкус у куропатки интересный и необычный.

Калорийность

265

ккал

Белки

16

грамм

Жиры

18

грамм

Углеводы

12

грамм

СОСТАВ

3 шт куропатки

4 ст. л. меда

Лимон по вкусу

3 с. л. зерен горчицы или молотый порошок

Соль, черный перец, зелень по вкусу

Ингридиенты на

3

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

30 минут

1

Приготовьте куропатку. Очистите ее, помойте и просушите (обмакните бумажными полотенцами).

2

Главный секрет вкусной куропатки — это соус. Поэтому смешаем в отдельной емкости: лимонный сок, мед, семена горчицы, соль, черный перец, зелень. Смажьте этим куропатку. Все аккуратно поместите в рукав, положите на противень. Выпекайте при 200 градусах до готовности, примерно 25-30 минут.

Опубликовал(а)

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю вам приготовить проверенные рецепты.
Блюда всегда получаются ароматные и вкусные.  

436

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КУРОПАТКА В ДУХОВКЕ

Сочные куропатки в духовке!

Перепелки в Духовке с Картошкой, полезно и вкусно!

Охота на куропатку и ее приготовление в духовке

Я приготовил(а)

Рецепты приготовления блюд из куропатки и польза мяса Как приготовить куропатку в домашних условиях: лучшие блюда

Куропатка — популярный объект охотничьего промысла. Мясо этой птицы нежное, вкусное, потому считается деликатесным продуктом. Способов, как приготовить куропатку, множество: ее можно тушить, варить, запекать. Если удалось раздобыть несколько тушек этой птицы, можно выбрать разные методы приготовления, чтобы подобрать блюда на свой вкус.

Содержание:

• Мясо куропатки
• org/ListItem»> Ощипывание и разделка куропатки
• Блюда из куропатки
• Фрикасе из куропатки
• Птица в сметане
• Куропатки-гриль
• Жареные куропатки на сковороде
• Куропатки в духовке
• В рукаве
• В фольге
• В пергаменте
• org/ListItem»> Суп из куропатки

Мясо куропатки

Недавно подстреленная птица считается самой вкусной и полезной. Обычно рекомендуется готовить ее уже в течение пары суток после потрошения и разделки, но есть вариант хранения в морозилке в течение 3 недель — так дичь тоже сохранит питательные свойства.

Мясо куропатки является деликатесным и диетическим продуктом. По вкусу оно нежнее куриного, при этом отлично усваивается и почти не содержит холестерина. Жир немного горьковат, но при правильном приготовлении этот недостаток сглаживается.

Мясо характеризуется более высоким, чем у домашней птицы, содержанием белка, его калорийность равна 254 ккал/100 г.

В состав входит множество полезных элементов:

• витамины группы В;
• витамины А и Е;
• витамин Н;
• фосфор;
• калий;
• сера;
• хлор;
• кальций;
• магний;
• натрий.

Продукт содержит редкие микроэлементы (молибден, медь, никель и прочие). Его можно употреблять даже при болезнях ЖКТ, лишнем весе — вреда организму не будет. Куропатка полезна при патологиях легких и бронхов, нормализует гемоглобин, память, внимательность, работу органов кроветворения, обмен веществ.

к содержанию ↑

Ощипывание и разделка куропатки

Бывалые охотники советуют тем, кто покупает куропатку на рынке, вначале заглянуть под крылья. Кожа там должна быть светлой, без зеленоватых и темных пятен. В противном случае мясо старое и невкусное, а может даже неправильно хранилось.

От тушки не должно быть гнилостного запаха, а перо обязано быть сухим.

Ощипать куропатку довольно трудно, поэтому многие охотники снимают перо вместе с кожей. Возле лапок делают надрезы, убирают голову, крылья, потом снимают кожицу как чулок, начиная от лап.

Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:

1. Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
2. Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.

В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.

к содержанию ↑

Блюда из куропатки

Рецепты приготовления птицы разнообразны. Ее варят, жарят, приготавливают на гриле, в духовке, мультиварке. Идеальным способом считается тушение — так мясо остается розовым и самым вкусным. Готовую куропатку можно кушать как второе блюдо с гарниром, в качестве которого хорошо подходят овощи, картофельное пюре, каштаны и даже ягоды. Филе куропатки годится для изготовления пиццы, пирогов, салатов.

Если куропатка была заморожена, перед готовкой ей надо дать хорошо оттаять в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур. Если положить мясо для размораживания в микроволновку, оно выйдет сухим, так как потеряет слишком много влаги.

к содержанию ↑

Фрикасе из куропатки

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• шампиньоны — 300 г;
• лимон — 1 шт. ;
• бульон — 500 г;
• сливки — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 30 г;
• желток яйца — 2 шт.;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на небольшие куски (примерно на одну порцию). На сковороде разогревают масло, хорошо обжаривают куропатку, но не дольше 5 минут с каждой стороны. Убирают мясо, на ту же сковороду всыпают муку, поджаривают до золотого цвета. Осторожно доливают бульон, сок лимона, бросают мелко нарезанную цедру от половинки фрукта. Возвращают мясо назад на сковороду, тушат 30 минут, посолив, сдобрив специями.

На другой сковороде или в кастрюльке на масле обжаривают лук, грибы. Вводят грибную массу в посуду с мясом, готовят еще четверть часа. Для соуса соединяют сливки и желтки, хорошо взбивают, дают провариться 2 минуты, солят. Поливают соусом куропатку, при желании посыпают солью.

к содержанию ↑

Птица в сметане

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• морковь — 4 шт. ;
• мука — 1 столовая ложка;
• лук — 1шт.;
• соль, перец;
• масло растительное;
• сметана — 500 г.

Куропаток моют, обсушивают, разрезают вдоль по спинке на 2 части, тщательно натирают солью. Лук, морковку мелко режут (или трут). На сковороде обжаривают куропаток до корочки, перекладывают в миску. Здесь же поджаривают овощи, на них выкладывают дичь, заливают сметаной, заранее смешанной с мукой. Вводят специи, тушат около часа, пока продукт не станет мягким.

к содержанию ↑

Куропатки-гриль

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — столовая ложка;
• укроп, петрушка — пучок;
• белое вино — 2 столовые ложки;
• уксус винный — по вкусу;
• соль, перец.

Куропаток надрезают по брюшку, нажимают рукой так, чтобы они приняли плоскую форму. Немного отбивают мясо молоточком, солят, перчат. Перекладывают в глубокую емкость, заливают смесью вина и уксуса, оставляют минимум на час. Спустя указанное время насухо вытирают куропаток, перекладывают на смазанный маслом гриль (или на сковороду-гриль) разрезом вниз. Жарят по 8 минут с каждой стороны. К столу подают куропаток, посыпав зеленью, рубленым чесноком.

к содержанию ↑

Жареные куропатки на сковороде

Маленькие куропатки можно не резать на куски, а жарить целыми.

Продукты:

• куропатка — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• топленое сало — 30 г;
• вино (мадера) — 40 мл;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на куски, прожаривают на сковороде на смеси масла и сала. По мере готовности добавляют репчатый лук, нарубленный кубиками, дожидаются обретения луком золотистого цвета, солят, посыпают специями. Добавляют вино, дают протушиться, пока оно не испарится.

Подают с грибами, луком, картофелем.

к содержанию ↑

Куропатки в духовке

Чаще всего куропаток перед запеканием обжаривают на сковороде — это помогает убрать чуть горьковатый привкус жира, который полностью вытапливается. После можно томить птицу в собственном соку — горечь не почувствуется. При приготовлении куропатки в рукаве жир тоже покинет мясо, поскольку вытопится, поэтому данный способ также является подходящим.

Если решено запекать куропатку с овощами, нужно защитить их от горчинки. Желательно класть овощи к мясу, когда оно уже почти готово, предварительно слив жир.

Нейтрализовать горьковатый привкус можно также при помощи запекания в сладком соусе, например, с добавлением сахара, меда, вина, ягод.

Обычно при запекании рекомендуется укладывать дичь спинкой вниз. Это помогает жиру быстрее вытапливаться, поскольку он, по большей части, располагается именно тут. Если снизу будет грудка, жир пропитает всю тушку, и она будет горчить. Несмотря на малый вес, запекать мясо нужно не менее часа, за исключением случаев предварительного обжаривания.

к содержанию ↑

В рукаве

Продукты:

• куропатка — 1 кг;
• мед — 80 г;
• горчица зерновая — 50 г;
• соль, перец;
• мед — 80 г.

Птицу тщательно промывают, обсушивают полотенцем. Мед растапливают, пока он не станет жидким, добавляют отжатый лимонный сок, горчицу, соль, специи. Полученной жидкостью хорошо смазывают мясо, укладывают в кулинарный рукав, кончики завязывают. Оставляют дичь мариноваться на час, укладывают рукав на противень, делают сверху пару дырок, чтобы пар не скапливался внутри.

Ставят в духовку, запекают при температуре +200 градусов в течение 40 минут. После рукав разрезают, вынимают дичь, вновь ставят в духовку, но без рукава, на 20 минут для подрумянивания.

Это блюдо отлично сочетается с овощным салатом.

к содержанию ↑

В фольге

Куропатку в фольге удобно готовить в духовке и на природе, например, на мангале.

Продукты:

• куропатка — 500 г;
• сало свиное — 80 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль, специи;
• чеснок — зубчик.

Тушку разрезают напополам, натирают чесноком, солью, специями. Растапливают масло, хорошо обжаривают в нем птицу (примерно 10 минут). Сало нарезают тонкими ломтиками (8 штук). Подготавливают два куска фольги, на каждый кладут по 2 кусочка сала, сверху помещают мясо. Накрывают каждый кусочек еще 2 ломтиками сала. Заворачивают обе половинки в фольгу по отдельности, запекают на противне или решетке в течение 45–50 минут при +220 градусах.

к содержанию ↑

В пергаменте

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• масло сливочное — 4 ложки;
• цедра апельсина — 2 ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• душистый перец, соль;
• вино белое.

Каждую тушку делят на 4 куска, посыпают специями, поливают вином. Оставляют на час мариноваться. После обжаривают на масле не менее 20–30 минут. Остужают дичь, натирают солью, чесноком, цедрой, укладывают в пергамент. Запекают в духовке в течение получаса.

к содержанию ↑

Суп из куропатки

Продукты:

• птица — 2 шт.;
• помидор — 3 шт.;
• укроп, петрушка;
• сливочное масло;
• картофель — 3–5 шт.;
• лавровый лист;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль;
• тмин.

Разрезают дичь на несколько частей. Растапливают сливочное масло, обжаривают мясо на масле до золотистой корочки. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке. Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле. Заливают мясо и овощи горячей водой, варят не менее 30 минут. Добавляют картошку, нарезанную кубиками, томаты, все специи. Через 10 минут вводят рубленую зелень, дают настояться 5 минут, убирают с огня.

Куропатка очень аппетитна, поэтому каждый охотник старается раздобыть эту дичь. Готовить ее можно множеством разных методов, и все они наверняка запомнятся своим отличным вкусом.

Старомодный рецепт куропатки — Food.

com

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Мою бабушку научила этому ее Ганни много лун назад, но в моей семье это все еще сильна
Вы можете использовать целых куропаток, если вы не можете достать грудки.
Если вы можете получить маленький молодой картофель, вымойте его и оставьте кожуру»

Скачать

Через:

50 минут

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 4

  грудка куропатки

• 4

  большой лук

• ¹ ⁄ ₂ фунта гороха

• 1

  бокал белого вина

• ¹ ⁄ ₂ стакан оливкового масла

• 1

  столовая ложка сала

• 1

  бульон (куриный)

• соль и перец

• 8

  мелкий картофель, отварной

направления

• Обжарьте все ингредиенты, кроме картофеля, вина и бульона.
• положите в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 1/4 часа.
• добавить вино и бульон и варить до готовности.
• добавьте картофель и подавайте с овощами на ваш выбор.
• Используйте жидкость для приготовления соуса и полейте им куропаток.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Дикая шотландская красноногая куропатка | Д’Артаньян

Куропатка среднего размера, упитанная дичь Старого Света с нежной белой мякотью. Из четырех основных видов, принадлежащих к семейству фазановых, наиболее распространенными являются красноногая куропатка, птица, возникшая в Испании и на юге Франции и гнездящаяся на лесных деревьях; и серая куропатка из Великобритании, которая имеет длину около 12 дюймов и гнездится в почвенном покрове, например, на открытых полях и болотах. Ни один из них не является коренным для Соединенных Штатов.

Третий вид куропаток, кеклик, был завезен из Азии в Северную Америку для охоты в 1927 году и с тех пор выращивается на фермах. К сожалению, птицы плохо переносят приручение, и результаты бледнеют по сравнению с реальностью. Чтобы еще больше запутать дело, то, что в Соединенных Штатах называют куропаткой, часто является рябчиком или белым перепелом, а на юге Америки их иногда ошибочно называют фазанами.

Куропатки – одни из самых нежных на вкус диких птиц. В среднем они весят от 10 до 12 унций, или, возможно, 14 унций для толстой сероногой птицы. Чукары могут весить еще больше.

При охоте на куропатку самым ценным уловом является perdreau — птица текущего года. Во Франции считается, что молодая птица, пережившая 1 октября, День святого Реми, созрела. Безошибочным признаком молодой птицы является крошечное белое пятнышко на конце длинного махового пера. Талант охотника заключается в том, чтобы распознать окружение, которое может привлечь куропаток, и найти птицу, которая только что приобрела свой взрослый окрас: землистые оттенки с ржавым подпалом и, иногда, ржаво-коричневую подковообразную линию перьев на груди. Гораздо нежнее, чем perdrix , или старая куропатка, молодую птицу подвешивают редко. Поскольку мясо старых диких птиц имеет тенденцию быть жестким, их традиционно подвешивают в холодной комнате или в холодильнике на несколько дней перед ощипыванием. Этот процесс состаривает мясо, делает его нежнее и, по мнению некоторых, улучшает вкус.

Влиятельные кулинарные писатели и гастрономы уже давно обсуждают тему faisander , или висячих птиц. Во Франции восемнадцатого века Гримод де ла Реньер выступал за то, чтобы птица, застреленная в Пепельную среду, перед приготовлением висела до Пасхи. Жан Антельм Брийя-Саварен более рассудительно предположил, что лучше всего подходят фазаны, как только началось разложение и аромат птичьего жира пах слегка перебродившим.

Подвешивание диких птиц — распространенная европейская практика, которая так и не добралась до Соединенных Штатов. В книге Элизы Лесли « направления кулинарии в ее различных ответвлениях» (1848 г. ) американский писатель-кулинар заметил, что «в Америке, как в некоторых частях Европы, не принято держать дичь до тех пор, пока она не начнет портиться; всякая пища, склонная к разложению, рассматривается нами с отвращением». Сегодня обычай отмирает даже в парижских ресторанах высокой кухни.

Кулинария
Куропатка маленькая, поэтому вы можете позволить себе одну-две куропатки на ужин, в зависимости от того, как вы готовите птицу. Обычно его готовят всего 15 минут и подают с нежным соусом. Часто грудку сначала покрывают виноградным листом, чтобы защитить ее от высыхания, а затем обкладывают птицу слоем вентреша (панчетты) или бекона. Его поджаривают на толстом ломте деревенского хлеба, чтобы сохранить лучшее: сок. Однако вы можете нарезать мясо, чтобы использовать его в каччаторе или поверх дикого риса и каштанов. Старые птицы требуют медленного приготовления и крепкого соуса, чтобы конкурировать с игристым вкусом. Традиционно пердрикс медленно тушат с капустой.