Рецепты блюд с курицей от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Шеф-повар поделился самыми оригинальными блюдами из курицы – Москва 24, 10.11.2021

10 ноября 2021, 09:02

Общество

Мясо птицы остается самым популярным для москвичей – его покупают чаще, чем свинину и говядину. Мы узнали у шеф-повара рецепты оригинальных праздничных блюд из курицы, которыми можно удивить гостей и домочадцев.

Пад-тай с цыпленком

Фото: depositphotos/ArenaCreative

Для приготовления этого экзотического блюда азиатской кухни потребуется рисовая лапша – 400 граммов, куриное бедро (без костей) – 300 граммов, красный лук, нарезанный соломкой, – 80 граммов, 4 куриных яйца, листья шпината – 40 граммов, зеленый лук, нарезанный столбиком, – 20 граммов, ростки сои – 60 граммов, арахис жареный дробленый – 60 граммов, сушеный перец чили – 20 граммов, кинза – 20 граммов, соус пад-тай – 280 граммов, рыбный соус (основа азиатских блюд) – 20 граммов, сахар – 2 грамма, растительное масло – 50 граммов.

В магазине можно купить готовую основу для соуса пад-тай. Если же хочется приготовить его самостоятельно, шеф-повар Александр Рягузов советует взять чайную ложку лемонграсса, столько же лука шалота, растительное масло и чуть меньше половины чайной ложки сливочного. Эти ингредиенты шеф-повар рекомендует обжарить на слабом огне в течение 25 минут.

Затем берется паста нам-прик-пхао (полуфабрикат для многих тайских блюд), паста тамаринд, столовая ложка сладкого чили-соуса, устричный и рыбный соус, а также пол чайной ложки воды и 10 граммов сахара. Эти ингредиенты добавляются к первой заготовке, вся смесь варится еще 20 минут. Потом с помощью блендера все надо довести до однородной консистенции и процедить.

Теперь обжарьте на растительном масле куриное бедро до полной готовности. Параллельно отварите лапшу в течение двух минут и обжарьте яйца в стиле скрэмбл (аналог яичницы-болтуньи). Обжарьте нарезанный красный лук в течение 30 секунд. Выключите огонь. Добавьте яйцо, шпинат, зеленый лук и лапшу. Влейте соус пад-тай, рыбный соус и сахар. Включите огонь снова и дождитесь, пока соус загустеет.

Александр Рягузов

шеф-повар

Готовое блюдо надо разложить по тарелкам, посыпать ошпаренными ростками сои, арахисом, дробленым перцем чили и кинзой.

Острый цыпленок по-итальянски

Фото: depositphotos/Nitrub

Чтобы блюдо получилось как в итальянском ресторане, хозяйке нужно самой замариновать цыпленка и приготовить традиционный острый соус аррабиата.

Шеф-повар рекомендует взять половину куриной тушки, соль, кайенский перец, а также смесь пяти перцев, свежий розмарин, растительное масло и популярную итальянскую приправу гремолата с оливками, которая потребуется для маринада.

«Для приготовления 200 граммов гремолаты возьмите 10 граммов чеснока, 40 граммов красного перца чили, 30 миллилитров растительного масла, оливки без косточек – 115 граммов и 15 граммов цедры лимона», – поясняет Александр Рягузов.

Чеснок и перец чили, зачищенный от семян, надо произвольно нарезать. Затем добавьте растительное масло, оливки без кости и цедру лимона без белой горькой части. Измельчите все погружным блендером до однородного состояния. После этого надо замариновать цыпленка.

Куриную тушку разрежьте вдоль на две равные части. Разделите крупные локтевые и коленные суставы, удалите крайнюю фалангу крыла. Розмарин разберите на листья и мелко нарежьте. Куриную тушку натрите розмарином и гремолатой со всех сторон. Маринуйте в вакуумном пакете не менее 12 часов.

Александр Рягузов

шеф-повар

На 450 граммов соуса аррабиата эксперт советует взять растительное масло – 10 миллилитров, лук репчатый – 70 граммов, томаты в собственном соку – 465 граммов, 135 миллилитров воды, 5 граммов молотого чеснока, 65 граммов красного перца чили, 25 граммов сахарного песка и 5 граммов соли.

«Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле без изменения цвета. Добавьте вместе с соком консервированные томаты мелкими кубиками. Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости овощей, после чего заправьте солью, сахаром и молотым чесноком», – рассказывает эксперт.

Перец чили (без семян) эксперт рекомендует нарезать произвольно, соединить с четвертой частью соуса и измельчить погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавить смесь в соус, довести до кипения и остудить. Подготовленного цыпленка шеф-повар советует жарить на гриле под прессом с обеих сторон. После этого довести до готовности в духовке с конвекцией (вентилятором) при температуре 185 градусов и выложить его на тарелку. Подавать цыпленка надо с соусником горячей аррабиаты, стручком перца чили и розмарином, который нужно предварительно подсушить и поджечь с помощью горелки.

Куриные крылья в кукурузных палочках

Фото: depositphotos/Pronina_Marina

Ингредиенты для блюда: куриные крылья – 300 граммов, соевый соус – 80 граммов, гранулированный чеснок – 3 грамма, зира – 2 грамма, кориандр – 2 грамма, красная паприка – 3 грамма, крахмал – по необходимости, соленые кукурузные палочки – одна пачка.

Ингредиенты для соуса: сливки – 150 миллилитров, плавленый сыр – 50 граммов, чайная ложка коньяка.

Прежде всего надо смешать ингредиенты для маринада и оставить в нем куриные крылья на один час. После смешать ингредиенты для соуса.

«Кукурузные палочки измельчите. Маринованные крылья обваляйте в крахмале, затем опустите в сырный соус и обваляйте в измельченных кукурузных палочках. Опустите их во фритюр, после приготовления снова обваляйте в кукурузных палочках», – объясняет Александр Рягузов.

Оригинальное блюдо готово к употреблению.

Котлеты куриные с соусом из белых грибов

Фото: depositphotos/HonzaHruby

Ингредиенты для фарша: куриное бедро – 800 граммов, куриная грудка – 200 граммов, сливки – 100 миллилитров, масло сливочное – 75 граммов, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса: 33% сливки – 350 миллилитров, свежие шампиньоны – 150 граммов, белые грибы (можно заменить на лисички или вешенки) – 100 граммов.

«Куриное бедро и грудку залейте сливками, уберите в холодильник на три часа. Затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и перец. Хорошо вымесите», – комментирует Александр Рягузов.

Из фарша формируются котлеты, которые нужно обжарить с обеих сторон. Потом довести до готовности в духовке при температуре 190 градусов около восьми минут. Параллельно следует приготовить соус. По словам эксперта, шампиньоны и белые грибы сперва обжаривают, заливают сливками, выпаривая до нужной консистенции. В конце добавляют соль и перец по вкусу. Готовое блюдо можно декорировать зеленью.

обществоеда

Ещё больше новостей — в телеграм-канале Москва 24 Подписывайтесь!

простых 20-минутных рецептов куриного ужина от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен

простой 20-минутный рецепт куриного ужина от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен

Перейти к

1. Основное содержание
2. Поиск
3. Счет

Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск».

Значок шеврона указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие варианты навигации. ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.
Читать в приложении

Insider попросил шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, поделиться своими любимыми 20-минутными рецептами курицы на ужин.

Грандривер / Getty Images

• Шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, поделились с Insider своими лучшими 20-минутными рецептами курицы.
• Вы можете быстро приготовить пиккату из курицы, используя только лимон, каперсы и масло.
• Также есть курица на пахте со вкусом KFC, курица пири-пири и многое другое.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Курица

является основным продуктом питания по одной причине: она дешевая, сытная и ее можно приготовить разными способами.

Но иногда у нас просто нет сил приготовить вкусное жаркое или приготовить все блюда, которые идут с пармезаном. Иногда нам просто хочется чего-нибудь вкусненького — и быстро.

Поэтому, чтобы помочь вам в те вечера, когда вам действительно нужна простота, Insider попросил шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, поделиться своими любимыми 20-минутными рецептами курицы.

От изысканной куриной пиккаты до утешительного цыпленка на пахте, который напомнит вам о KFC, эти блюда доказывают, что вам не нужно много времени, чтобы приготовить незабываемый ужин.

Обновите классическое жаркое, добавив в смесь немного тайской курицы с кешью.

Шеф-повар Эндрю Циммерман добавляет пасту из жареного тайского чили в жаркое.

Андрей Кравцов / Getty Images

Эндрю Циммерман, шеф-повар ресторана Sepia в Чикаго, рассказал Insider, что часто готовит жаркое, когда ему нужно что-нибудь быстрое на ужин.

Циммерман рекомендует использовать куриные бедра — хотя вы также можете использовать куриные грудки, если хотите, — и добавить немного риса в конце, чтобы завершить блюдо.

«Нарежьте несколько куриных бедрышек, очень быстро их обжарьте, затем добавьте поджаренные кешью, зеленый лук, чеснок и имбирь», — сказал он. «Выпей риса, ты в деле».

Но самым важным ингредиентом является жареная тайская паста чили, которая придает жаркому особый вкус. Циммерман рекомендует проверить отдел международных продуктов в вашем супермаркете.

«Это в сочетании с небольшим количеством устричного соуса дает отличный соус для быстрого приготовления», — сказал он. «Вы получаете много вкуса от того, что всегда можете иметь под рукой. И это может долго жить в вашем холодильнике».

Вы все еще можете съесть жареного цыпленка на ужин, не проводя больше часа на кухне.

Шеф-повар Крис Морган использует куриные четвертинки, чтобы сократить время приготовления.

Фрэнк Анджелетти / Getty Images

«Я люблю просто жареного цыпленка, — сказал Insider Крис Морган, управляющий рестораном Bammy’s в Вашингтоне, округ Колумбия. «При правильном исполнении мало что может быть вкуснее».

Чтобы приготовить жареного цыпленка в рекордно короткие сроки, Морган использует куриные четвертинки, которые он подает вместе с виноградом и луком-шалотом.

Морган начинает со смешивания 6 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовых ложек нарезанного свежего тимьяна, цедры 2 лимонов и 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима в небольшой миске. Он тщательно втирает смесь под кожу четырех куриных окорочков, затем щедро приправляет их солью и свежемолотым черным перцем.

Затем Морган смешивает 2 фунта винограда (который он обрезает и разделяет на небольшие гроздья) с 2 пучками свежего тимьяна, 8 луковицами-шалотами (очищенными и разрезанными вдоль) и 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима, а также с небольшим количеством соли и перец.

«Положи виноград и лук-шалот на дно средней или большой жаровни, а сверху разложи куриные четвертинки», — сказал Морган.

Запекайте куриные четвертинки при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока бедра не зарегистрируют 165 градусов по Фаренгейту, а виноград не сморщится.

После того, как вы достанете сковороду из духовки, Морган рекомендует подавать ваши четвертинки с рисом и поливать каждое блюдо соком из сковороды.

Цыпленок пири-пири — идеальное блюдо, когда вам нужно что-то полезное и быстрое.

Курица пири-пири с салатом от шеф-повара Кертиса Стоуна.

Кертис Стоун

«Пири-пири — это португальский соус, в котором сочетаются чеснок, перец чили, красный винный уксус и оливковое масло», — сказал Инсайдеру Кертис Стоун, управляющий Мод и Гвен в Лос-Анджелесе. «Хотя я люблю острое, уровень остроты этого пюреобразного соуса можно регулировать, если хотите — просто используйте меньше тайского чили для более мягкого вкуса!»

Чтобы приготовить цыпленка пири-пири по версии Стоуна на четверых, вам понадобится: 1 фунт куриных бедер без костей и кожи (разрезать каждое на две-три части), 6 больших красных перцев чили Фресно (крупно нарезанных), 4 красных тайских перец чили (очищенный), 5 зубчиков чеснока, ¼ стакана красного винного уксуса, 2 ½ чайных ложки кошерной соли, ⅔ стакана оливкового масла и бамбуковые или металлические шпажки.

Начните приготовление, смешав перец чили, чеснок, уксус и соль в кухонном комбайне, пока смесь не станет однородной. Затем постепенно добавляйте оливковое масло, пока работает машина.

Смешайте курицу с ⅔ чашки смеси пири-пири в большой миске, покрывая кусочки. Затем накройте миску и оставьте в холодильнике не менее чем на 30 минут или на целый день, если вы хотите превратить это в идеальный рецепт для приготовления заранее.

Достав миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шампуры и поджарьте их. Часто переворачивайте шампуры и поливайте их ⅓ стакана оставшегося соуса пири-пири в течение примерно 12 минут, или пока курица не подрумянится и не приготовится.

У Стоуна также есть быстрый салат, который он любит сочетать с курицей пири-пири, который включает: ¼ небольшого кочана зеленой капусты (тонко нарезанного), ¼ огурца (разрезанного пополам вдоль и тонко нарезанного), ¼ белого лука (тонко нарезанного ), ¼ чашки свежих листьев мяты (тонко нарезанных), 1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма, 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и кошерная соль.

Чтобы приготовить салат, сначала смешайте капусту, огурец, лук и мяту в большой миске. В небольшой миске взбейте цедру лайма и сок с маслом, чтобы смешать. Затем смешайте капустную смесь с заправкой и посолите.

Стоун рекомендует подавать куриные шашлычки и салат с лепешками или нааном вместе с соусом пири-пири.

Эта запеченная куриная запеканка обязательно согреет вас в разгар зимы.

Шеф-повар Джереми Нельсон добавляет куриный суп-пюре в запеченную куриную запеканку.

Уичито Игл / Автор / Getty Images

«У всех нас есть продукты, которые мгновенно переносят нас в детство, и это блюдо из курицы — одно из таких для меня», — сказал Insider Джереми Нельсон, участник кулинарной кампании Subtext «Эта неделя на кухне». «Хотя это и не высокоинтеллектуальное блюдо, моя мама до сих пор готовит для меня это блюдо».

Чтобы приготовить запеченную куриную запеканку по рецепту Нельсона, вам понадобятся: 3 фунта куриных грудок без костей и кожи (нарезанных толщиной 1 дюйм), 1 банка сливочного куриного супа, 1 пачка сливочного масла (растопленного), 1 ½ чашки приправленных панировочных сухарей и ½ фунта тертого сыра Монтерей Джек и моцарелла.

Сначала выложите куриные грудки ровным слоем в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов. Вылейте на них крем из куриного супа и равномерно распределите. Посыпьте тертым сыром и добавьте сверху ровный слой панировочных сухарей.

Затем медленной и равномерной струйкой сбрызните панировочные сухари растопленным сливочным маслом. Выпекайте запеканку при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут или до тех пор, пока курица не будет приготовлена, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

«Это просто, быстро и без претензий, — сказал Нельсон. «И я никогда не встречал человека, которому это не нравилось».

Вы можете быстро приготовить пиккату из курицы, используя всего два основных ингредиента.

Куриная пикката получает свой аромат от лимона и каперсов.

Грандривер / Getty Images

«Куриная пикката вкусная и простая», — сказал Циммерман. «И он основан на лимонах и каперсах, которые могут просто томиться в вашем холодильнике, пока они вам не понадобятся. Они оба действительно большие, напористые ароматы».

Сначала обваляйте куриные грудки в муке и обжарьте их на сливочном масле и небольшом количестве оливкового масла (которое, по словам Циммермана, помогает маслу не потемнеть). Готовьте курицу на среднем огне примерно по четыре-пять минут с каждой стороны.

Осталось приготовить соус. Смешайте лимонный сок и каперсы с обжаренной мукой и маслом из сковороды, а также нарезанной свежей петрушкой.

«Это очень быстро, очень вкусно и очень просто», — сказал Циммерман.

Эти корейские куриные шашлычки идеально подойдут вечером, когда хочется чего-нибудь острого.

Шеф-повар Брэд Картер любит готовить шашлычки из корейской курицы на ужин для своих сотрудников.

АЛЛЕКО / Getty Images

Брэд Картер любит готовить вариации этого блюда для обедов своих сотрудников в ресторане Carters of Moseley в Бирмингеме, Англия.

Картер рекомендует использовать либо бескостные куриные бедра, либо куриные бедра, разрезанные так, чтобы длинная голень была обнажена так, что она «почти становится куриной грудкой».

Вы можете приправить их хлопьями корейского чили и бросить на гриль или вымочить куриные бедра в пахте и обжарить их в горячем масле.

Картер любит подавать приготовленную на гриле версию с простой лепешкой или лавашом вместе с майонезом кочхуджан, смешав корейскую пасту чили с равным количеством майонеза Kewpie.

Если вы предпочитаете жареные блюда, Картер рекомендует подавать курицу с черным ферментированным чесночным соусом (приготовленным из черного чеснока, смешанного с горячей водой и небольшим количеством яичного желтка).

Вы можете приготовить KFC на собственной кухне с помощью этого аппетитного цыпленка на пахте.

Курица на пахте от шеф-повара Пола Эйнсворта.

Эндрю Каллаган

«Мне нравится это блюдо, потому что оно напоминает мне о детстве, когда мы ели семейное угощение из жареной курицы по-кентуккийски», — сказал Insider британский ресторатор Пол Эйнсворт. «Мы хотели создать блюдо, которое заключало бы в себе это».

Блюдо Эйнсворт готовится всего пару минут, но он рекомендует замочить курицу в маринаде накануне вечером, чтобы получить максимальный вкус.

Для начала добавьте в чашу миксера 250 г пахты, 1 яйцо, 5 г гарам масала и 5 г копченой паприки и хорошо взбейте.

Затем положите куриные бедра (обваленные и разрезанные пополам) в пахтовую смесь и хорошо перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Чтобы сделать текстуру куриной крошки, смешайте 250 граммов муки, 10 граммов лукового порошка, 10 граммов паприки, 10 граммов чесночного порошка, 50 граммов кукурузных хлопьев (слегка измельченных) и пять листов теста фило или фелье. Листы теста De Brick (нарезать тонкими ломтиками длиной 1 дюйм).

Эйнсворт сказала, что кукурузные хлопья и фило — «два волшебных ингредиента» этого рецепта, придающие курице «невероятно хрустящую текстуру».

Достаньте курицу из холодильника и положите каждый кусочек по одному в смесь куриных крошек.

Затем обжарьте каждый кусочек в течение трех-четырех минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет золотисто-коричневым. Оставьте их на решетке, чтобы они остыли.

Затем увеличьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту и снова обжарьте кусочки курицы, пока они не станут темно-золотистыми и очень хрустящими. Положите их на бумажное полотенце и приправьте смешанной смесью из 150 граммов гарам масала и 150 граммов соли.

Подавайте курицу вместе с ломтиками зелени халапеньо и майонезом чипотле, который представляет собой комбинацию: 250 граммов простого майонеза, 25 граммов пасты чипотле, 10 граммов лимонного сока и свежей цедры одного лимона и одного лайма.

«Это одна из тех вещей, которые прекрасно сочетаются с охлажденным бокалом шампанского или прекрасным пивом», — сказала Эйнсворт. «Вы не можете есть это каждый день, но это отчасти полезно, потому что вы знаете, какие ингредиенты вы в него добавляете».

И не забудьте про куриные устрицы.

Шеф-повар Брэд Картер любит использовать куриные устрицы в простых блюдах из пасты.

HelloRF Zcool/Shutterstock

«Куриные устрицы — это две части курицы из-под птицы, две маленькие мышцы на спине», — объяснил Картер. «Многие люди просто оставляют их позади, но поскольку они сидят под ними, они улавливают весь вкус».

Картер рекомендует сохранить куриные устрицы после приготовления жареного цыпленка и соединить их с макаронами, английским горошком, некоторыми свежими травами (например, петрушкой, шалфеем и орегано) и сыром пекорино для «действительно хорошей, быстрой пасты».

«Обжаривайте куриные устрицы до тех пор, пока они не приобретут немного цвета и не станут хрустящими», — сказал он. «Когда вы переворачиваете их, просто добавьте немного куриного бульона, и когда куриный бульон уменьшится, этого должно быть достаточно, чтобы приготовить их».

«Тогда вы можете использовать одну и ту же сковороду для всего блюда. Добавьте макароны, когда они будут приготовлены, добавьте горошек на пару минут, затем зелень и сыр», — добавил Картер.

Если вы не планируете жарить цыпленка в ближайшее время, Картер также рекомендует спросить у мясника, можете ли вы купить куриные устрицы по отдельности.

Читать далее

Функции
Мишлен звезда
Мишлен

Подробнее…

House & Home — 8 лучших поваров делятся своими лучшими рецептами курицы

Еда

10 марта 2023 г.

Цыпленок — давний фаворит на ужинах в будние дни, и еще лучше в умелых руках замечательных поваров, таких как Девин Коннелл, Йотам Оттоленги и Кори Витьелло. От хрустящих куриных бедрышек до целой курицы, приготовленной на скорлупе, мы делимся одними из лучших рецептов курицы, которые мы недавно публиковали на страницах H&H. Прокрутите вниз и приготовьтесь удивить гостей этими блюдами из птицы, одобренными шеф-поваром!

Хрустящие куриные бедра Кристин Флинн с фасолью в уксусе

Шеф-повар и владелица продуктового магазина Кристин Флинн вдохновилась на создание этого блюда французской кухней. Приправленные и обжаренные куриные бедра дополняются бульонной смесью из фасоли, лука, вина, цитрусовых и оливок. «Куриные бедра — моя любимая часть курицы, и здесь они хорошо приправлены и обжарены до тех пор, пока кожа не станет сочной и хрустящей», — говорит она.

Получите рецепт здесь.

Фотограф: Suech and Beck

Черненый цыпленок Йотама Оттоленги с карамельно-клементиновой заправкой

Йотам Оттоленги создал это популярное блюдо из курицы вместе с главой своей тестовой кухни Нуром Мурадом. Для достижения наилучших результатов Нур рекомендует сначала дать курице как можно больше обгореть, а затем полить ее цитрусово-клементиновой заправкой. Профессиональный совет: сохраните дополнительную заправку в качестве начинки для лосося или тофу.

Получите рецепт здесь.

Фотограф: Елена Хизервик

Липкий абрикосовый цыпленок Тигана Джерарда

Тиган Джерард из Half Baked Harvest назвал это блюдо «Липкий абрикосовый цыпленок Нонни» в честь своей бабушки, которая готовила его для нее. Именно соус заставляет петь это блюдо, с разнообразными специями, майонезом, маринованными огурцами и, конечно же, — качественными абрикосовыми джемами. «Они делают липкую, сладкую и пикантную курицу, которая удовлетворит все ваши пристрастия», — говорит Тиган.

Получите рецепт здесь.

Фотограф: Тиган Джерард

Кори Витиелло, целая курица в фаршированном филе со специями «Флок»

Куриный мастер Кори Витьелло, основатель Flock Rotisserie + Greens, делится одним из своих фирменных рецептов курицы, которые можно легко приготовить дома. Добавление фирменной приправы Flock и восхитительный чимичурри связывают все блюдо воедино.

Получите рецепт здесь.

Фотограф: Майя Висней

Семейный обед Дэвида Чанга с курицей

Дэвид Чанг, шеф-повар и основатель ресторанов Momofuku, любит готовить эту курицу для семейного обеда для своих сотрудников перед тем, как они приступают к работе. Это простое блюдо позволяет курице стать хрустящей на решетке, в то время как овощи и картофель впитывают все соки внизу. Это отличное блюдо, если у вас мало времени!

Получите рецепт здесь.

Фотограф: Горацио Бальц

Куриные бедра на сковороде Лидии Бастианич с оливками чериньола и картофелем

Удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Лидия Бастианич смешала в одной сковороде хрустящие куриные бедра, мясистые зеленые оливки и соленый картофель, чтобы приготовить это вкусное блюдо. Это простая итальянская интерпретация классики для буднего дня.

Получите рецепт здесь.

Цыпленок карри Suzanne Barr’s 100K

Шеф-повар Сюзанна Барр создала 100K Curry Chicken для своего популярного ресторана в Торонто Saturday Dinette, вдохновленного блюдами ее детства.