Рефераты по кулинарии — YaNeuch.ru

26 Июня 2013, дипломная работа

За десятки тысяч лет существования мировой кулинарии было создано огромное количество разнообразных и вкусных блюд. Было написано множество книг о еде. Постепенно примитивная стряпня первобытных народов за время прохождения довольно трудного пути превратилась в искусство.

06 Сентября 2012, дипломная работа

В Тюмени начиная с 1998 года объем услуг учреждений общественного питания ежегодно увеличивается на 13-18 % в сопоставимых ценах. По состоянию на 1 января 2008 количество объектов общественной питания в Тюмени составляет 761 (50 ресторанов, 69 баров, 205 кафе, 152 закусочные, 204 столовые, 205 организаций относятся к прочей сети – это буфеты, раздаточные, магазины кулинарии и др.), в том числе предприятий открытой сети – 575.

19 Января 2014, контрольная работа

Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины и реже из баранины. При приготовлении котлетной массы из говядины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши.
Из частей туш мелкого скота в основном употребляют мякоть шеи, передних и задних ног. Мякоть, очищенную от грубых сухожилий, нарезают на куски весом 50—100 г, пропускают через мясорубку или куттер, либо измельчают вручную ножом.

10 Марта 2014, дипломная работа

Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5—10%). Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный черствый хлеб из муки не ниже 1-го сорта замачивают в холодной воде или молоке. Измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными.

24 Мая 2013, курсовая работа

Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количе-ство веществ, возбуждающих аппетит.

08 Февраля 2014, реферат

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ‘ мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

08 Января 2014, курсовая работа

Цель работы –является закрепления теоретических знаний по организации и технологическому приготовления заправочных супов.
Суп — жидкое блюдо распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

06 Марта 2014, курсовая работа

Борщ – українська національна страва, обов’язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.
У різних регіонах України борщ готують по-різному, звідси і його назва: київський, чернігівський, полтавський, галицький, львівський, волинський та ін. , але найбільш поширений борщ Українсь-кий з пампушками.
В старовинній українській кухні існують три різновиди традиційного борщу.

29 Апреля 2013, курсовая работа

ХХІ століття з кожним днем диктує нові стандарти. Сфера кулінарії є дуже важливою ланкою життя кожної людини. Знання основ технології приготування продуктів, правильної їх обробки є запорукою нашого здоров’я. Україна – аграрна держава. Чи не у кожному селищі люди вирощують на своїх ділянках овочі та ходять у ліс по гриби. І саме через недостатню проінформованість населення щодо правильної поведінки з такими продуктами, ми щороку спостерігаємо прикрі випадки отруєння і, навіть, смерті людей.

17 Апреля 2013, дипломная работа

М’ясо кролика ніжне, нежирне, воно добре перетравлюється й засвоюється. Страви з кролика смачніші, якщо тушка полежить один — два дні після забою. М’ясо щойно забитого кролика рекомендується кілька годин маринувати. Найцінніші частини — сідло та задні ніжки, їх використовують для смаження, а решту — для тушкування та приготування страв з січеного м’яса. Гарніри з круп, картоплі доповнюють ці страви вуглеводами, а овочі збагачують їх вітамінами і мінеральними речовинами.
Птицю, дичину, кроликів варять, припускають, смажать, тушкують, запікають. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці. Стару птицю варять або тушкують, оскільки у неї тверде м’ясо і при смаженні погано розм’якшується.

12 Ноября 2013, дипломная работа

Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Безпосередній зв’язок з харчуванням має кухар-кондитер. Кухар-кондитер – це не професія, це мистецтво приготування їжі з сирих рослинних та тваринних продуктів.

13 Марта 2014, контрольная работа

Цель представленной работы заключается в рассмотрении особенностей мяса, субпродуктов и колбас.
Поставленная цель определила ряд задач:
Раскрыть особенности и виды мяса.
Охарактеризовать сущность и показать виды субпродуктов.
Рассмотреть особенности колбасных изделий и их виды.

22 Декабря 2010, курсовая работа

Предприятие предполагается строить в Центральном районе, по адресу ул. Ефимова д. 3.
В данном районе сосредоточено большое количество потенциальных клиентов. Рядом с местом строительства ресторана находится бизнес – центр, огромный торговый комплекс, фитнес клуб, магазин. Рядом станция метро «Сенная». Улица является оживленной пешеходной зоной.

14 Октября 2015, курсовая работа

Актуальность курсового проекта. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения – все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания.

11 Мая 2012, курсовая работа

Развитие общественного питания:
· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

12 Января 2015, курсовая работа

Основным направлением курсовой работы является проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухни. Тема курсового проекта достаточно актуальна, т.к. не секрет, что в последнее время в Петербурге открывается огромное количество предприятий общественного питания. В основном они копируют друг друга, при этом применяют и неудачные решения конкурентов. Это касается как организации производства так и обслуживания. Для оптимально комфортной работы сотрудников необходимо правильно, рационально выбрать и разместить оборудование.

11 Декабря 2013, курсовая работа

Нами будут разрабатываться все необходимые меры и технологии применительно для закусочной. Также для решения этих проблем будут соблюдаться четкие технологические требования в процессе производства и приготовления пищи, внедряться новые технологии, а также будут технические и проектные решения проектироваться с минимальными материальными затратами, для сокращения срока окупаемости. По сводкам журнала /1/ инфляция в России в марте 2008 г. составила 1,2 % по сравнению с 0,6 % за март 2007 г. и также 1,2 % в феврале 2008 г. , сообщила Федеральная служба государственной статистики (Росстат). За I квартал 2008 г. инфляция в РФ составила 4,8 %, что уже на 1,4 процентного пункта больше, чем за I квартал 2007 г. (3,4 %). Таким образом, годовая инфляция в марте достигла 13,3 % (к марту 2007 г.), в феврале она составляла 12,7%.Рост цен в марте оказался немного выше ожиданий аналитиков и совпал с верхней оценкой МЭРТ (1-1,2%).

02 Октября 2014, курсовая работа

Питание – одно из важнейших условий существования человека, от него зависит здоровье людей, их работоспособность и жизнедеятельность.
В настоящее время предприятия общественного питания – рестораны, кафе, бары – играют огромную роль в организации отдыха населения. Работники этой сферы, своевременно предоставляя миллионам людей сбалансированное по своему составу питание, способствуют сохранению здоровья людей, повышению производительности труда, разумному использованию свободного времени, а также интересному проведению досуга. От правильной организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие посетителей.

18 Декабря 2012, курсовая работа

Методы проектирования промышленных предприятий одинаковы. Однако проектирование предприятий мясной промышленности имеет свои специфические особенности, свойственные сырью, технологическому процессу его обработки и ассортименту выпускаемой продукции.
В данном курсовом проекте мы рассмотрим практическю реализацию мясопрерабатывающего цеха по производству свинокопченостей согласно заданию.

23 Июня 2013, курсовая работа

Закусочные в основном относятся ко второй категории и работают по методу самообслуживания. Потребители могут принимать пи сидя за прямоугольными или круглыми столами или стоя за высокими столам. Некоторые специализированные закусочные относятся к первой категории. Потребителей в них обслуживают официанты. К оформлению залов предъявляются повышенные требования, форма официантов должна соответствовать общему стилю, принятому в закусочной: если представлена русская кухня («Блинная), то соответственно в одежде и интерьере должны быть использованы русские национальные мотивы, если украинская кухня («Колиба»),— украинские.

06 Декабря 2015, курсовая работа

Цель: проектирование пиццерии на 50 мест и организация её работы.
Цель работы определила решение следующих задач: дать определение типа предприятия; источники и формы снабжения; способы доставки продуктов на предприятие; основные и вспомогательные производственные помещения; состав производственных помещений; охарактеризовать и организовать работу всех имеющихся цехов; определить оборудование для оптимальной работы пиццерии; рассчитать количество посетителей; составить план меню расчётного дня; расчёт количества продуктов; расчет блюд; расчет численности работников.

20 Декабря 2012, курсовая работа

Проектирование предприятия общественного питания при производственных предприятиях. Предприятия общественного питания данного типа могут проектироваться в двух вариантах. Первый предусматривает доступ работающих лишь из зданий и с территории обслуживаемых предприятий и учреждений; при втором варианте предприятиями общественного питания может пользоваться население близлежащего района в часы после и до обеденного перерыва, установленного режима и работы обслуживаемого предприятия, учреждения.

17 Января 2014, дипломная работа

Целью данной работы является: 1. Изучение технологии приготовления воздушно, воздушно – ореховых полуфабрикатов. 2. Изучение ассортимента тортов и пирожных. 3. Изучение ассортимента и технологии приготовления бульонов. 4. Изучение технологического процесса приготовления прозрачных супов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: 1. Ознакомление с ассортиментом и технологическим процессом приготовления воздушно, воздушно – ореховых тортов и пирожных. 2. Ознакомление с различным видом сырья для приготовления бульонов. 3. Изучение способов приготовления прозрачных супов.

08 Февраля 2013, курсовая работа

Стратегическое планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений. Функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических планов. Не используя преимущества стратегического планирования, организации в целом и отдельные люди будут лишены четкого способа оценки цели и направления корпоративного предприятия. Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации.

31 Октября 2012, контрольная работа

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее трех лет коньячного спирта, сахарного сиропа и сахарного колера. Исторически это самый молодой из крепких спиртных напитков. Приходится признать, что сегодня даже специалистам, не говоря уже о потребителях, весьма сложно разобраться в том изобилии напитков, производимых в России, которые выходят на рынок под названием «коньяк».

16 Ноября 2013, реферат

Сахар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

16 Ноября 2013, реферат

История сахара в России начинается примерно с 11-12 веков. Когда сахар впервые завезли, попробовать его могли только царь и его приближенные. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны. Основным сырьем для производства сахара являются сахарная свекла, которая содержит 15-22 % сахарозы, и сахарный тростник.

17 Января 2013, курсовая работа

Молоко играет основополагающую роль в питании людей независимо от возраста, пола, рода занятий и вероисповедания. Молочные продукты позволяют человеку получить наибольшее количество жизненно необходимых компонентов по сравнению с другими традиционными блюдами, оставаясь при этом одним из самых доступных. Однако начало 90-х годов ознаменовалось существенным увеличением доли потребления населения немолочной пищи, что явилось причиной обеспокоенности производителей молочной продукции. По мнению В.В. Молочникова, этот вопрос выходит за рамки узковедомственных задач.

31 Октября 2013, курсовая работа

Цель курсовой работы заключается в изучении производства, контроле и учете на предприятиях питания.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
1. привести краткую характеристику предприятия;
2. произвести технологические расчеты;
3. представить схему организации предприятия питания.

22 Мая 2013, дипломная работа

Общественное питание в нашей стране – крупная отрасль народного хозяйства. Наряду со здравоохранением, социальным обеспечением, торговлей, бытовым обслуживанием и коммунальным хозяйством действует и развивается в нашей стране как государственная система. Построены крупные фабрики – заготовочные, фабрики – кухни, столовые, рестораны, кафе, оснащенные современным технологическим и холодильным оборудованием.
В наше время все чаще стали появляться забегаловки, национальные кухни, буфеты и другие заведения общественного питания, поэтому стали закрываться большие столовые, так как они менее удобные для людей.

Рефераты по кулинарии — турбо рефераты

01 Декабря 2011, контрольная работа

Лингвисты предполагают, что происхождение названия «макароны» связано с древнегреческим словом «макариа», что значит «благодать», «счастье». Так древние греки именовали изделие из теста, которое им очень нравилось. Наибольшее распространение макароны получили в Италии. Здесь они стали национальным блюдом. Неаполитанцы питают, что изобрел макароны владелец таверны из Неаполя Марко Арони. В XVIII столетии, когда жил Марко Арони, лапша (полоски высушенного теста) была излюбленным блюдом итальянцев.

25 Февраля 2012, реферат

Из овощей готовят гарниры к мясным и рыбным изделиям, а также самостоятельные блюда. Масса гарниров должна быть около 150-200 г., самостоятельных — не менее 200-250 г.
Первичную обработку овощей осуществляют с соблюдением всех правил санитарии, предъявляемых к растительному пищевому сырью. Удаляют порченые, загнившие листья, стебли или части корней и корнеплодов, кожуру, промывают многократно в проточной холодной воде.

18 Октября 2010, доклад

капуста тушеная, рагу, свекла тушеная

19 Января 2012, реферат

Способ расчета количества необходимых ингредиентов в зависимости от веса дичи. Основные критерии оценки качества дичи и ингредиентов к ней и их соответствия технологическим требованиям к сложным блюдам из дичи. Требования к качеству дичи, подготовленной для приготовления сложных блюд.

18 Марта 2011, реферат

ДЛЯ приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свини¬ну (все крупнокусковые полуфабрикаты, но в первую очередь корейку и окорок, кроме котлетного мяса), субпродукты и некоторые колбасные изделия.

15 Января 2013, курсовая работа

Цель исследования – изучить требования, критерии, предъявляемые к исследуемым блюдам из жареной рыбы : Рыба в тесте жареная, поджарка из рыбы.
Задачи курсовой работы:
— изучить технологию приготовления блюд из рыбы
— изучить ассортимент блюд из жареной рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации
— изучить правила подачи и оформления
— изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд
— определить потери при тепловой обработке
— рассчитать взаимозаменяемость продуктов

19 Февраля 2012, курсовая работа

Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Составляющие нормальной жизнедеятельности человека: сбалансированное количество энергии и строительного материала (белков).

30 Марта 2011, курсовая работа

Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.

13 Ноября 2011, курсовая работа

Основными тканями мяса являются: мышечная, соединительная, жировая и костная.

26 Декабря 2011, курсовая работа

Цели моей контрольной работы:
1.Изучение процесса качественного приготовления блюд из рубленого мяса на предриятиях общественного питания с учетом санитарно-гигиенических требований, требований техники безопасности труда и доведения их до потребителей;
2.Выявление (поиск) разнообразия блюд из рубленного мяса;

14 Марта 2012, курсовая работа

Целью курсовой работы является — изучение ассортимента и качество творога.

07 Декабря 2012, реферат

Культивирование брусники начато совсем недавно в Западной Европе. Опыты по введению брусники в культуру были начаты в Швеции в 1966г. Площадь первой плантации составляла 5 га, позже небольшие плантации были заложены в центре и на севере страны. Методом отбора форм из дикорастущих зарослей были получены два сорта брусники «Сана» и «Сусси». Немного позже опыты по культивированию брусники были начаты в Финляндии и Голландии. Х.Смиттом из дикорастущей популяции был выделен сорт «Коралл», позже сорт «Рэд Перл».В России в настоящее время зарегистрировано три сорта селекции брусники.

17 Марта 2012, реферат

Брынза обычно белого цвета, внешне напоминает сыр. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. Консистенция — умеренно плотная, чаще твердая, слегка ломкая, но не крошливая. Цвет — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины. Отлично зарекомендовала себя в легких овощных салатах.

18 Октября 2011, статья

KS Вакуумный шприц P9 P10 SE На базе существующих вакуумных KS шприцов разработан новый шприц P 9 P 10 SE. Элементы годами проверенной конструкции подверглись дальнейшей оптимизации, например, система подачи KS, в то время как другие компоненты были разработаны заново и полностью переработаны с учетом новых требований гигиены, чистки и удобства обращения. В качестве примера можно назвать измененную конструкцию бункера, новый порциомат с удобным интерфейсом, независимый привод толкателя, а также измененную вакуумную систему. Характеристики: удобство в обслуживании благодаря легкому доступу ко всем деталям, возможность комбинирования с различными приставными устройствами.

10 Января 2012, курсовая работа

Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 — 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.

27 Ноября 2011, реферат

Для полноценного питания вегетарианца набор продуктов должен намного обширнее, чем морковь, свекла, картофель, помидоры и огурцы он должен составлять более 200 видов только одних овощей, не говоря о множестве фруктов и различных орехах. Если человек полностью исключает из своего питания животный белок, то его обязательно нужно заменить растительным.

05 Января 2012, контрольная работа

Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно — ведь венгерские повара славились веками.
Венгрию невозможно понять, не отведав ее кухню. Она превосходна. Это великолепное равновесие между степной традицией и латинскими, славянскими, германскими, турецкими, французскими влияниями. Недаром мадьяры выбрали себе отчизну именно там, где сошлись, как пучок света в линзе, самые разные культурные традиции. Поесть в хорошем венгерском ресторанчике — неважно, будет это великолепная «Фортуна» возле Будайского замка, с ее изумительными винными подвалами и высочайшей кухней, с виртуозными цыганскими музыкантами и фотографиями «очень — очень — о

07 Декабря 2011, реферат

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

25 Декабря 2011, реферат

Введение
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны,
кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда
приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное
событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное
торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кру­гу

27 Ноября 2011, доклад

Виноделие — это очень интересное и увлекательное занятие, которое известно человеку с древнейших времен. Можно сказать, что вино — это ровесник нашей цивилизации.
Испокон-веков люди ценят этот благородный напиток за его целебные свойства, мудрецы и поэты во все времена воспевали его в песнях, а виноделы создавали новые сорта этого замечательного напитка.

18 Мая 2012, доклад

На ПОФ в настоящее время перерабатывают первичную шеелит-скарновую и шеелит-скарново-сульфидную руду. Главный минерал этих руд – шеелит.
В основе этих руд заложено образование скарнов. Скарны имеют преимущественно простой минералогический состав: преобладает пироксен (представлен геденбергитом, клинопироксеном), реже встречается волластонит, везувиан и гранат.

01 Мая 2012, реферат

Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над дессимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.

11 Ноября 2012, контрольная работа

Вермут- это ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut («полынь»). И заслужено — эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизириуется виноградное вино при производстве вермутов. В состав и другие компоненты: тысячелистник- 18%, мята – 10%, корица- 10%, кардамон – 8%, черная бузина – 6%, мускатный орех – 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелиса лимонная, мята, ромашка и т.д.

11 Ноября 2012, реферат

Гидромеханическое воздействие на продукты состоит в удалении с поверхности загрязнений и снижении микробиальной обсемененности, а также в замачивании некоторых видов продуктов (бобовые, крупы) в целях интенсификации процессов тепловой обработки, в вымачивании соленых продуктов, в разделении смесей, состоящих из частей различной удельной массы, и др.

24 Ноября 2011, реферат

Дата изобретения гранулированного кофе – 1938 год. Это уже был не порошок, а мелкие частички, сбитые в бесформенные крупные и мелкие комочки горячим паром. Такой метод распылительной сушки получил название агломерированный.

20 Октября 2011, статья

Некоторые виды грибов и и их особенности.
Дубовик обыкновенный /Поддубовик
Дубовик обыкновенный, или поддубовик, довольно редкий и очень вкусный гриб. Большие размеры этого гриба впечатляют. И тот, кому посчастливится его найти, испытает истинное удовольствие, срезая его и кладя в корзинку. А восторженные взгляды окружающих только продлят это приятное ощущение удачи. Бывалые грибники говорят, что на одном месте дубовик обыкновенный вырастает только раз в три года. Видимо поэтому этот гриб так редко попадается любителям “тихой охоты“. Поддубовик относится к трубчатым грибам.

20 Февраля 2011, курсовая работа

В русском языке почти нет названий мясных блюд. Лангет, антрекот, зразы, шницель, бифштекс, филе, эскалоп, рагу, ГУЛЯШ, котлеты, ромштекс — все эти названия пришли, и появились они в XVIII веке. Дело в том, что готовить такие блюда в русской печи было невозможно, мясо жарили крупным куском, и блюдо это называлось просто жаркое, то есть жареное. Были и блюда, носящие название частей туши: ножки бараньи, голова свиная, кострец, огузок, бараний бок с кашей и так далее. Когда же в нашем быту стала использоваться плита, появилась возможность разнообразить жаркое, жарить порционные куски мяса.

25 Января 2012, реферат

Мороженое извлекают из тары (бумажный стаканчик можно разрезать или разорвать, коробочку разобрать, брикет развернуть и снять вафлю) и кладут на тарелочку, в креманку или вазочку.
Мороженое можно также брать ложкой или ножом и класть на тарелку горкой. Нож или ложку следует при этом часто погружать в горячую воду. Мороженое в упаковке по 250 г нужно разрезать на 2—3 части. Затем порцию мороженого отделывают гарниром.

06 Мая 2013, реферат

Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.

07 Мая 2012, доклад

«Раньше у нас дети понимали, что еда – это то, что приготовила мама, а сейчас бедные младенцы реагируют на щелчок при открытии банки».

KoreaMed Synapse

Введение

Во всем мире ожирение стало одной из основных проблем общественного здравоохранения. Распространенность ожирения среди детей и подростков растет как в развитых, так и в развивающихся странах (Flegal, 1999 & 2000; Kromeyer-Hauschild et al., 1999; Moreno et al., 2000; Ogden et al., 2006; Reilly). и Дорости, 1999; ВОЗ, 2006). Национальные данные также указывают на тревожные показатели распространенности ожирения среди детей и подростков, достигающие пика в 29 лет.0,3% для возрастной группы 10-14 лет (KMHW & KCDC, 2006). Эта тенденция к раннему развитию ожирения, связанная с несколькими состояниями здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания, некоторые виды рака, диабет, высокое кровяное давление и дислипидемию, придает более высокий приоритет усилиям по профилактике ожирения, ориентированным на детей и подростков.

Несмотря на то, что ожирение является распространенной проблемой для здоровья во всем мире и для всего поколения, программа вмешательства должна быть специально разработана с учетом диетических проблем целевой группы населения для ее эффективности. В нескольких исследованиях изучалось потребление питательных веществ или пищевые привычки у нормальных корейских детей и детей с ожирением (Choi & Seo, 2003; Heo & Choi, 2006; Kim et al., 2002; Kim & Nam, 19).98; Lee, 2005), чтобы получить полезную информацию для разработки эффективных и стратегических программ обучения питанию, направленных на профилактику детского ожирения. Предыдущие исследования сообщали о некоторых тревожных привычках в еде, в том числе о быстром приеме пищи, предпочитании продуктов животного происхождения, неприязни к овощам и пропуске приема пищи у детей с ожирением (Choi & Seo, 2003; Heo & Choi, 2006; Kim et al., 2002; Ким и Нам, 1998). Глядя на потребление питательных веществ между нормальными детьми и детьми с ожирением, уровни потребления большинства питательных веществ были выше у детей с ожирением, чем у нормальных детей, вероятно, из-за корреляции с более высоким потреблением калорий (Choi & Seo, 2003; Lee, 2005). Однако имеется относительно скудная информация о том, зависит ли профиль часто потребляемых блюд от степени ожирения у детей или нет. Такая информация может указывать на конкретные и практические аспекты поведения, на которых необходимо сосредоточить внимание в программах профилактики детского ожирения.

Успешная реализация программ по предотвращению ожирения также требует точной оценки рациона питания для выявления нуждающихся субъектов и оценки эффективности программ. Помимо точности, такой инструмент оценки питания должен быть кратким, экономичным и простым в применении. Общепризнанно, что FFQ удовлетворяет вышеуказанным необходимым характеристикам среди самых разных методов оценки питания, поскольку учет пищевых продуктов и 24-часовые повторения являются трудоемкими и отнимающими много времени. Использование FFQ для оценки рациона питания детей сопряжено с дополнительными трудностями, помимо тех, что связаны с оценкой рациона питания взрослых, поскольку у детей могут быть более ограниченные когнитивные способности и знания о еде и ее приготовлении. В течение последнего десятилетия разработка и оценка FFQ для детей постоянно проводились для различных областей диет, чтобы обеспечить полезный инструмент оценки диеты (Buzzard et al. , 2001; Cullen et al., 19).99; Филд и др., 1999; Харнак и др., 2006 г.; Дженсен и др., 2004 г.; Рокетт и др., 1995; Верекен и Мэйс, 2003 г.; Уотсон и др., 2003). Однако на национальном уровне было проведено несколько систематических исследований по разработке и тестированию FFQ для корейских детей школьного возраста.

Цель этого исследования заключалась в том, чтобы сравнить уровни потребления основных блюд и групп продуктов между нормальными и тучными корейскими детьми, чтобы лучше понять пищевое поведение, связанное с ожирением. KNHANES 2001 предоставил базовую базу данных о питании для решения этого исследовательского вопроса. Кроме того, настоящее исследование также направлено на разработку краткого FFQ для пищевого поведения детей, связанного с ожирением, на основе различий в основных блюдах и потреблении пищевых групп, обнаруженных в этом исследовании. Надежность разработанного FFQ оценивалась на удобной выборке учащихся начальных классов.

Субъекты и методы

Настоящее исследование проводилось в три этапа: 1) сравнение потребления основных блюд и пищевых групп детьми с нормальным весом и детьми с ожирением; 2) разработка краткого опросника по пищевому поведению детей, связанному с ожирением; 3) тестирование надежности FFQ.

1. Сравнение потребления основных блюд и групп пищевых продуктов нормальными детьми и детьми с ожирением

Испытуемые

Данные KNHANES 2001 года использовались для сравнения профилей потребления основных блюд и групп пищевых продуктов нормальными детьми и детьми с ожирением. Подробная информация о дизайне исследования KNHANES описана в другом месте (ссылка). Вкратце, KNHANES — это общенациональное исследование состояния здоровья и питания корейских граждан, проводимое каждые 3 года. KNHANES использовал двухэтапный метод вероятностной выборки для отбора репрезентативной выборки корейцев. В общей сложности 4000 домохозяйств были отобраны и приглашены для участия в KNHANES 2001 года, состоящем из четырех разделов: обследования состояния здоровья, обследования отношения к здоровью и поведения, физического осмотра и обследования питания. Раздел обследования рациона питания был проведен примерно в трети отобранных домохозяйств. Из 9968 человек, которые предоставили данные о питании за 24 часа, в общей сложности 594 человека находились в целевом возрастном диапазоне этого исследования 9-11 лет. Процентное значение идеальной массы тела (PIBW) было рассчитано для этих субъектов с использованием данных Корейской педиатрической ассоциации (1998) для стандартной массы тела для роста. Затем в анализ этого исследования были включены пациенты с ПИМТ в диапазоне 90–100 (n = 148, нормальный) или > 115 (n = 142, страдающий ожирением). Хотя диапазон PIBW от 90 до 110 обычно классифицируется как нормальный вес, а диапазон >120 — как ожирение, вышеуказанные пороговые значения были выбраны для того, чтобы более четко сравнить пищевое поведение, если таковое имеется, между нормальными детьми и детьми с ожирением и обеспечить сбалансированную выборку. размер.

База данных о питании

Обученные диетологи провели 24-часовой отзыв о рационе с использованием многоэтапного подхода. Для повышения точности оценки размера порции использовались двумерные модели пищевых продуктов и контейнеры для пищевых продуктов различных размеров. Также использовался буклет с информацией о весе для популярных единиц измерения объема, измеряемых на глаз, разработанный Корейским институтом развития индустрии здравоохранения. Опрос проводился в течение двух месяцев с ноября по декабрь 2001 г.

В 24-часовой базе данных воспоминаний о питании KNHANES каждое зарегистрированное блюдо кодируется на трех уровнях. Во-первых, наименованию блюда присваивается уникальный код блюда. Во-вторых, каждому пищевому ингредиенту для блюда присваивается пищевой код. Таким образом, код блюда может быть связан с несколькими кодами продуктов питания. Наконец, блюдо относится к одной из 29 групп продуктов (например, рис, лапша и клецки, суп, тушеное мясо, кимчи, молочные продукты и мороженое и т. д.), которым присваивается код группы продуктов. Это исследование было сосредоточено на системах кодов блюд и групп продуктов питания, поскольку считается, что они лучше отражают фактическое пищевое поведение по сравнению с информацией о пищевых ингредиентах.

Статистический анализ

Общая информация о субъектах была получена в виде среднего значения и стандартного отклонения для непрерывных переменных или частоты и пропорции для категориальных переменных. Общее количество потребляемой пищи для каждого блюда, о котором сообщалось, было рассчитано для каждого субъекта, а затем блюда были перечислены в порядке среднего ежедневного количества потребляемой пищи для групп с нормальным состоянием и ожирением. До этого этапа анализа блюда с разными кодами блюд, но с одинаковой концептуальной и номинальной питательной ценностью, были объединены в один репрезентативный код блюда. Среднее суточное потребление для 20 групп пищевых продуктов также было получено для групп с нормальным весом и ожирением. Этот описательный анализ был выполнен с использованием программного пакета SAS (версия 9)..1, Кэри, Северная Каролина, США).

2. Разработка краткого FFQ для пищевого поведения детей, связанного с ожирением

Выбор пункта FFQ

Сравнение основных блюд с точки зрения количества потребляемых предметов у людей с нормальным и ожирением, а также предметов, ответственных за существенные различия между двумя группами были выбраны в качестве пунктов FFQ. В частности, было определено, что те продукты, которые не входят в список 20 основных блюд по количеству потребления для нормальных детей, но входят в список для детей с ожирением, а также те, среднесуточное количество которых для нормальных детей составляет менее половины от количества для детей с ожирением, были определены как включенные в список. ФФК. Наконец, были исследованы уровни потребления 20 групп продуктов питания, и группы продуктов, отвечающие следующим условиям, были добавлены в FFQ. Условия включали среднесуточное потребление более 50 г, разницу в потреблении более 10% и отсутствие избыточности предварительно выбранных продуктов.

Раздел частотной характеристики

Раздел частотной характеристики в FFQ был отформатирован в вариант с семью категориями: почти никогда, 1-2 раза в неделю, 3-4 раза в неделю, 5-6 раз в неделю, один раз в день , 2 раза в день и 3 раза в день или чаще. Последний 7-дневный период был представлен как контрольный период с учетом ограниченных возможностей детей вспоминать прошлое.

Пилотные испытания

Разработанный FFQ прошел пилотные испытания с десятью 4 ^й и 5 ^-го класса детей, чтобы проверить продолжительность необходимого времени и правильный выбор словарного запаса. Были внесены некоторые незначительные изменения в формулировку, чтобы помочь уточнить вопросы в соответствии с отзывами тех.

3. Тестирование надежности FFQ

Субъекты и сбор данных

Субъекты исследования были набраны из государственной начальной школы в юго-западной части Сеула. Всего для участия в этом исследовании было выбрано шесть классов 4 6 (по 2 класса на каждый класс). FFQ проводился самостоятельно в присутствии учителя, отвечающего за каждый участвующий класс. Научный сотрудник заранее встретился с завучем, чтобы объяснить несколько вопросов, касающихся администрирования FFQ, с целью сбора качественных данных. Анкета вводилась дважды каждому испытуемому с интервалом в один месяц. Каждый раз на выполнение FFQ уходило примерно менее 5 минут, а школьные принадлежности выдавались в качестве поощрительных товаров. Из 199 учащихся, 46 человек, были исключены из анализа для этого исследования, потому что они либо не соответствовали возрастному диапазону этого исследования (9-11 лет) (n = 40), либо считались исключениями (n = 6). Когда общее количество значений частоты приема элементов FFQ выходило за пределы 2SD от среднего значения либо в первом, либо во втором FFQ, респондент считался выпадающим.

Статистический анализ

Корреляции частоты потребления каждого элемента FFQ между первым и вторым введением FFQ исследовали с помощью рангового корреляционного анализа Спирмена. Чтобы проверить надежность с другой точки зрения, были созданы пропорции субъектов, которые проверили те же самые и до смежных частотных категорий для каждого элемента FFQ между первым и вторым FFQ. Кроме того, испытуемые были разделены на приблизительные квартили на основе общей частоты потребления продуктов FFQ, концептуально положительных для профилактики ожирения. Процесс был повторен для предметов FFQ, которые обычно воспринимались негативно как средство профилактики ожирения. Затем были рассчитаны пропорции субъектов, отнесенных к одной и той же и вплоть до смежных квартилей положительных и отрицательных квартилей потребления элементов FFQ между двумя введениями FFQ.

Результаты

Сравнение основных блюд у нормальных детей и детей с ожирением

В таблице 1 представлены общие характеристики участников KNHANES 2001 года в возрасте от 9 до 11 лет, чьи данные за 24 часа были использованы для сравнения основных блюд у нормальных детей и детей с ожирением. Среди 594 участников в возрасте от 9 до 11 лет было 148 (24,9%) нормальных детей и 142 (23,9%) детей с ожирением. В результате группового определения группа с ожирением имела значительно более высокие значения роста, веса и ПМТ, чем нормальная группа. Средние значения PIBW составляли примерно 95 и 126 для нормальной группы и группы с ожирением соответственно. В остальном обе группы были в целом схожи. Разницы в возрасте не обнаружено, а значения месячного дохода домохозяйства и распределение площади проживания по группам не различались. Однако наблюдалась значительная разница в распределении по полу. В группе с ожирением доля мальчиков была выше (62,7%), чем в группе с нормальным весом (48,0%).

20 самых популярных блюд по количеству потребления для каждой группы перечислены в таблице 2. Диетические данные всех испытуемых, а не только тех, кто сообщил о потреблении какого-либо блюда, были отражены для расчета среднего дневного количества потребления для Таблица 2. Один и тот же набор блюд, включающий молоко, отварной рис, мандарин, отварной рис с другими злаками и кимчи из пекинской капусты, занял в обеих группах места с первого по пятое. Единственными незначительными различиями в списке 5 лучших блюд были взаимозаменяемые позиции между мандарином и отварным рисом на второй и третьей позициях. То есть мандарин был указан как второй наиболее потребляемый продукт для нормальных детей, а вареный рис — для детей с ожирением. Самым съедаемым продуктом было молоко для обеих групп, что отражает систему обеспечения молоком в начальной школе. Появление вареного риса, вареного риса с другими злаками и кимчи из пекинской капусты в списке 5 лучших свидетельствует об общей приверженности традиционному корейскому стилю питания детей младшего школьного возраста.

Списки позиций от 6 ^th до 20 ^th несколько различались между двумя группами. Хотя некоторые продукты, в том числе жареный цыпленок, газированный напиток, хурма, яблоко, тушеное мясо кимчи, груша, хлеб, чаджангмюн и рамен, оказались на позициях с 6   по 20   в списке для обеих групп, некоторые высокие — Калорийные продукты, такие как ддокбокги, спагетти, жаркое из ветчины, свиная котлета и мороженое, появились только в списке детей с ожирением. Глядя на абсолютные объемы потребления, все продукты, кроме мороженого, также отражали пищевое поведение детей с ожирением, отличное от поведения нормальных детей. Например, среднее ежедневное потребление ддеокбокги составляло около 27 г для группы с ожирением и 3,8 г для нормальной группы, а количество спагетти составляло около 14 г для группы с ожирением и 0,4 г для нормальной группы. Апельсиновый сок, закуски, кимчи из редьки, пицца и жареный рис присутствовали только в обычном детском списке. Однако различия в абсолютном количестве потребления этих продуктов между двумя группами, как правило, были намного меньше.

В таблице 3 показано среднесуточное потребление основных групп блюд, из которых среднесуточное потребление превышало 50 г. Данные о питании всех испытуемых, а не только тех, кто сообщил о каком-либо потреблении группы блюд, были использованы для составления таблицы 3. Различия в среднем дневном потреблении между группами превышали 10% для четырех групп блюд, включая лапшу и клецки. кимчи, молочные продукты и мороженое, фрукты. Кимчи и фрукты потреблялись больше среди нормальной группы, в то время как лапша, пельмени, молочные продукты и мороженое — среди людей с ожирением.

Разработка и достоверность краткого опросника о пищевом поведении детей, связанном с ожирением

В соответствии с заранее определенными критериями, упомянутыми ранее, в краткий опросник о пищевом поведении детей, связанном с ожирением, было отобрано в общей сложности 7 пунктов. Ддеокбокги, спагетти, жаркое из ветчины и свиная котлета были выбраны на основе результатов сравнения уровней потребления основных блюд между двумя группами (таблица 2). Молочные продукты и мороженое, кимчи и фрукты были добавлены к FFQ в зависимости от количества потребляемых основных групп продуктов (таблица 3). Группа пищевых продуктов, состоящая из лапши и пельменей, количество потребляемой пищи которых существенно различалось между группами, не была включена в FFQ из-за избыточности предварительно выбранных продуктов, таких как ддокбокги и спагетти.

Для оценки надежности разработанного FFQ исследовали коэффициенты корреляции Спирмена между частотой ежедневного потребления каждого элемента FFQ при первом и втором введении FFQ (таблица 4). Коэффициенты оказались скромными: от 0,223 для спагетти до 0,508 для кимчи. Однако все они были статистически значимыми (p<0,001).

Рассматривая надежность с другой точки зрения, были исследованы пропорции испытуемых, которые проверили одну и ту же и смежные категории для каждого элемента FFQ между первым и вторым FFQ (рис. 1). Среднее значение долей, сообщающих об одной и той же частотной категории, составило 43,6% (от 30,2% для молочных продуктов и мороженого до 58,5% для спагетти). Пропорции существенно выросли, поскольку был применен менее жесткий критерий согласованности. Доля тех, кто зарегистрировался в смежных частотных категориях, колебалась от 63,5% для молочных продуктов и мороженого до 9%.2,5% для спагетти (в среднем: 79,1%).

Для исследования надежности с точки зрения ранжирования эффективности FFQ был изучен уровень согласованности в категоризации субъектов в соответствии с общей частотой потребления элементов FFQ, концептуально положительных и отрицательных для профилактики ожирения. Отрицательные позиции FFQ включали ддокбокги, спагетти, жаркое из ветчины, свиные котлеты, молочные продукты и мороженое, а положительные позиции включали кимчи и фрукты. На рис. 2 представлены пропорции субъектов, которые были отнесены к одной и той же и вплоть до смежных квартилей отрицательного и положительного потребления пищи квартиля между двумя введениями. Доля тех, кто был отнесен к той же квартильной группе, составляла немногим более 40% (42,5% для положительного квартиля потребления пищи и 43,8% для отрицательного квартиля потребления пищи), а значения существенно увеличились примерно до 80% за счет подсчета тех, распределены по соседним квартилям (83,7% для положительного квартиля потребления пищи и 78,4% для отрицательного квартиля потребления пищи).

Обсуждение

В настоящем исследовании сравнивались уровни потребления основных блюд и групп продуктов питания между нормальными и страдающими ожирением корейскими детьми с использованием диетической базы данных KNHANES 2001 года для выявления связанных с ожирением пищевых привычек, которые требуют особого внимания специалистов по питанию для эффективных программ профилактики ожирения. В исследовании также применялись результаты исследования различий в моделях потребления для разработки краткого FFQ для пищевого поведения детей, связанного с ожирением, и изучалась надежность повторного тестирования FFQ в выборке из 9 человек. — 11-летние дети.

Предыдущие исследования постоянно интересовались выявлением диетических проблем, характерных для детей с ожирением, по сравнению с детьми без ожирения. Такие исследования предоставили полезную информацию о важных пищевых привычках, которые требуют внимания специалистов по питанию. В исследовании, проведенном среди 280 случайных выборок из двух начальных школ в Соннаме (Kim & Nam, 1998), пропуск приема пищи чаще отмечался в группе с ожирением, чем в группе с нормальным весом. Большое исследование Kim et al. (2002), включая 746 учеников начальной школы, наблюдали значительно меньшее предпочтение овощей и большее предпочтение мяса среди девочек с ожирением и более высокую скорость приема пищи среди мальчиков с ожирением. Более поздние исследования также сообщают об аналогичных результатах сравнительного анализа между нормальными и тучными учащимися начальной школы (Choi & Seo, 2003; Heo & Choi, 2006). То есть дети с ожирением имели значительно более высокую частоту пропуска приема пищи и более высокую скорость приема пищи по сравнению со здоровыми детьми. Дисбаланс питания, который, возможно, является результатом таких озабоченных привычек в еде, является еще одним интересом педагогов по питанию. Однако исследования, изучающие потребление питательных веществ у детей с ожирением и нормальных детей, выявили более высокие уровни потребления большинства питательных веществ среди детей с ожирением (Choi & Seo, 2003; Lee, 2005), но считается, что этот вывод не обязательно означает более высокую плотность питательных веществ у детей с ожирением. их диеты с учетом одновременного более высокого уровня потребления энергии детьми с ожирением.

Имея нить связи с предыдущими исследованиями с точки зрения попытки определить диетические ловушки детей с ожирением, настоящее исследование имеет уникальную особенность сравнения профилей потребления основных блюд и групп продуктов. Сравнивая среднесуточные объемы потребления основных блюд и групп продуктов, исследование выявило несколько важных моментов. Несмотря на растущий приток западной диетической культуры и продуктов быстрого приготовления, было несколько приятно видеть, что корейские старшеклассники в начальной школе, похоже, в целом придерживаются традиционных моделей питания. В частности, для обеих групп детей вареный рис, вареный рис с другими злаками и кимчи из пекинской капусты входили в пятерку лучших блюд. С другой стороны, продукты быстрого приготовления или продукты быстрого приготовления, такие как жареный цыпленок, газированные напитки, рамэн и чаджангмюн, также оказались важными составляющими детского рациона независимо от статуса массы тела. Эти результаты подразумевают, что в обучении питанию детей начальной школы необходимо делать акцент на сообщениях о умеренном потреблении продуктов быстрого приготовления или продуктов быстрого приготовления.

Другим примечательным моментом в результатах исследования было то, что некоторые высококалорийные блюда, в том числе ддокбокги, спагетти, жаркое из ветчины и свиные котлеты, фигурировали только в списке 20 самых популярных блюд среди детей с ожирением. Среднее ежедневное потребление этих продуктов также было значительно выше в группе с ожирением. Глядя на различия в среднем ежедневном потреблении основных групп продуктов, кимчи и фрукты потреблялись больше среди нормальной группы, а молочные продукты и мороженое — среди группы с ожирением. Хотя причинно-следственная связь между уровнями потребления этих блюд или групп продуктов питания и состоянием массы тела не может быть определена с уверенностью из-за присущих этому исследованию ограничений перекрестного исследования; предполагается, что эти результаты исследования стоит отразить в разработке содержания образования по вопросам питания для профилактики детского ожирения. Поощрение адекватного потребления фруктов и кимчи, а также предоставление рекомендаций по умеренному потреблению тдокбокги, спагетти, жаркого из ветчины, свиной котлеты и мороженого могут быть эффективными и практичными поведенческими сообщениями для 9 человек.- 11-летние корейские дети в отношении успешного управления весом.

Признавая необходимость достаточно точных, а также менее ресурсоемких методов оценки питания детей и подростков, несколько исследователей недавно провели исследования по разработке и оценке FFQ среди молодежи (Buzzard et al., 2001; Cullen et al., 1999; Field et al., 1999; Harnack et al. , 2006; Jensen et al., 2004; Rockett et al., 1995; Vereecken & Maes, 2003; Watson et al., 2003). Дженсен и др. (2004) разработали FFQ для оценки потребления кальция у многорасовой молодежи и оценили его надежность и достоверность среди 162 азиатских, латиноамериканских и белых молодых людей в возрасте 10-18 лет. Было показано, что FFQ оценивает потребление кальция с разумным уровнем надежности и достоверности. Корреляция между оценками потребления кальция при первом и втором введениях FFQ составила 0,68, а корреляция между вторым FFQ и двумя 24-часовыми отзывами о диете составила 0,54. В другом исследовании, в котором тестировался FFQ кальция из 10 пунктов среди 248 детей в возрасте 11–14 лет (Harnack et al., 2006), надежность также оказалась хорошей (r = 0,74), а достоверность оказалась умеренной (r = 0,43). Некоторые исследования работали над FFQ, нацеленными на пару категорий диет. FFQ из 24 пунктов, включая фрукты, соки и овощи, оценивали среди 40 мальчиков в возрасте 9 лет.до 12 (Cullen et al. , 1999). Коэффициенты корреляции достоверности варьировались от 0,42 до 0,71 по параметрам питания (т. е. сок, фрукты, овощи, совместное потребление сока, фруктов и овощей), а коэффициенты достоверности варьировались от 0,24 до 0,78. Баззард и др. (2001) разработали краткий FFQ для оценки потребления детьми жиров, клетчатки, фруктов и овощей, и его надежность была проверена среди 539 шестиклассников. Коэффициенты корреляции для надежности составили 0,58 для жира, 0,49 для клетчатки и 0,51 для фруктов и овощей.

В то время как FFQ, оценивающие одну или несколько категорий диеты, как правило, продемонстрировали способность измерять рацион детей или подростков с умеренной или хорошей надежностью и достоверностью, данные об уровнях эффективности FFQ для общего рациона питания в этой возрастной группе были несколько противоречивыми. . Опросник молодежи/подростков (YAQ) показал достаточную способность оценивать пищевые привычки детей старшего возраста и подростков в исследовании, основанном на многоэтнической выборке из 179 молодых людей в возрасте от 9 до 18 лет (Rockett et al. , 19).94). Тем не менее, другое исследование, оценивающее полуколичественный FFQ для общего рациона питания детей, сообщило о различных уровнях надежности и достоверности в зависимости от возраста. В частности, коэффициенты надежности были ниже у учащихся четвертого и пятого классов (диапазон: r=-0,26–0,40), чем у учащихся шестого и седьмого классов (диапазон: r=0,18–0,47). Коэффициенты достоверности также были ниже среди учащихся четвертого и пятого классов (диапазон: r=0,00–0,42), чем среди учащихся шестого и седьмого классов (диапазон: r=0,07–0,76). Авторы пришли к выводу, что следует оценить уровень абстрактного мышления испытуемых и знакомство с понятием «среднее потребление» перед введением FFQ детям четвертого и пятого классов.

В свете того, что было разработано небольшое количество FFQ для корейских детей, в этом исследовании были применены результаты исследования различий в потреблении основных блюд и пищевых групп для разработки краткого FFQ для пищевого поведения детей, связанного с ожирением. Результаты исследования надежности разработанного FFQ на основе корреляции между элементами, а также непредвиденных обстоятельств и согласованности в ранжировании субъектов продемонстрировали разумную надежность повторного тестирования FFQ. Эти результаты показывают, что краткий FFQ, посвященный нескольким аспектам пищевых привычек, может быть использован для надежной оценки рациона корейских детей в возрасте 9 лет.лет или старше. Надежный, достоверный и краткий FFQ был бы очень полезен в различных условиях, требующих оценки рациона питания детей, включая скрининг детей, нуждающихся в вмешательстве в питание, и оценку эффективности программ продвижения питания. Учитывая, что надежность является необходимым компонентом разумного уровня достоверности, в этом исследовании сначала оценивалась надежность FFQ (Rockett et al., 1995; Zhang et al., 2005). Тем не менее, разработанный FFQ еще предстоит проверить на предмет его пригодности для скрининга детей с относительно высоким риском ожирения.

Следует отметить несколько ограничений этого исследования. 24-часовые данные KNHANES о питании, на которых основывалось это исследование, были собраны в течение двухмесячного периода с ноября по декабрь, поэтому возможно, что результаты исследования различных моделей потребления между нормальными детьми и детьми с ожирением не могут быть обобщены на других. раз в году. Еще одна проблема, связанная с базой данных о диетах, заключается в том, что каждый участник вспоминает свой рацион в течение 24 часов в течение одного дня из-за отсутствия возможности собирать информацию о своем обычном рационе. Однако этот пункт ограничения, вероятно, не вызвал особых проблем в текущем исследовании, поскольку сравнительный анализ проводился не на основе индивидуальных средних, а на основе групповых средних. Еще одна важная проблема, связанная с использованием простых групповых средних, заключается в том, что если распределение потребления определенного элемента блюда было сильно асимметричным среди испытуемых, то выбранный список элементов FFQ мог быть существенно смещен.

Подводя итоги исследования, следует отметить, что несколько высококалорийных блюд, включая ддокбокги, спагетти, жаркое из ветчины, свиные котлеты, а также молочные продукты и мороженое, потреблялись детьми с ожирением чаще, чем нормальные дети, в репрезентативной выборке из 9- 11-летние корейские дети. Противоположная картина была обнаружена в отношении потребления кимчи и фруктов. На основании этих результатов можно предположить, что усилия по обучению правильному питанию для профилактики ожирения у детей могут принести пользу, если уделять особое внимание моделям употребления в пищу этих блюд или групп продуктов. В этом исследовании также представлен краткий FFQ, состоящий из семи элементов, демонстрирующих различные уровни потребления между нормальными группами и группами с ожирением, которые могут быть полезны для скрининга детей с рискованным пищевым поведением, а также для оценки уровня эффективности профилактических вмешательств по ожирению. Последовательное введение разработанного FFQ с интервалом в один месяц удобной выборке из 9- 11-летние дети показали, что FFQ может оценивать определенное пищевое поведение детей с разумным уровнем надежности. Необходимо провести дальнейшее исследование уровня его достоверности.

Котлеты из свинины с соусом из тыквы карри

Главные блюда

Пусть ингредиенты не пугают вас: это блюдо из свиных котлет очень простое и достаточно быстрое, чтобы приготовить его за будний вечер.

By Yankee Magazine

31 марта 2023

Катсу из свинины Deadhorse Hill’s (котлеты) с соусом из тыквы карри

Фото: Адам Обход | Пищевой стиль: Кэтрин Келти | Стиль реквизита: Darcy Hammer/Anchor Artists

Как и немецкий шницель, японский катсу представляет собой панированные котлеты. Однако они покрыты панировочными сухарями панко, которые придают несравненный хруст. Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов: это блюдо очень простое и достаточно быстрое, чтобы приготовить его за будний вечер. Шеф-повар Джаред Форман из Дедхорс-Хилл в Вустере, штат Массачусетс, подает котлеты с простым ароматным соусом из тыквы с карри, богатство вкуса которого подчеркнуто уксусом из отмеченного наградами магазина American Vinegar Works, которым управляет Родриго Варгас. Чтобы сделать красивый гарнир из зеленого лука, нарежьте зеленые части очень тонко, затем погрузите в ледяную воду, пока они не скрутятся.

Следите за Deadhorse Hill в грядущей серии 7 сезона Weekends with Yankee

Выход:

6 порций

Для котлет из свинины

Ингредиенты

2 фунта бескостной свиной корейки, разрезанной поперек на 6 равных частей
2 чайные ложки кошерной соли
¹⁄3 стакана универсальной муки
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
2 стакана панировочных сухарей панко
2 стакана растительного масла, плюс еще по мере необходимости

Инструкции

Разогрейте духовку до 400°F и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Натрите срез тыквы 1 столовой ложкой масла и посыпьте 2 чайными ложками соли. Выложите тыкву срезом вниз на подготовленный противень и запекайте до мягкости, около 40 минут, затем выньте из духовки, очистите и отложите в сторону.

Теперь подготовьте свинину: отбейте каждую котлету до толщины ¼ дюйма. Используйте 2 чайные ложки соли, чтобы равномерно посолить котлеты с обеих сторон.

Насыпьте муку в неглубокую миску. Поместите яйцо и воду во вторую неглубокую миску и взбейте вместе. Наконец, положите панировочные сухари в третью миску. Обваляйте каждую котлету в панировке, обваляв с обеих сторон в муке, затем в яичной массе, затем в панировочных сухарях. Плотно вдавите панировочные сухари в котлеты, чтобы они как можно лучше покрылись. Разложите котлеты в панировке на противне.

Установите решетку на противень с бортиками и поставьте в духовку, которая еще не остыла после жарки тыквы.

Налейте масло в большую сковороду на средне-сильном огне и доведите температуру примерно до 350°F. (Во время жарки регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы примерно поддерживать эту температуру.) Обжаривайте котлеты по одной, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты держать в тепле на решетке в духовке.

Для соуса

Ингредиенты

3/4 фунта кабочи или тыквы с медовым орехом, не очищенной, разрезанной пополам вдоль и без косточек
1 столовая ложка плюс 2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли
2–3 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка порошка карри 901 51 ¾–1½ стакана воды
Отварной рис или картофельное пюре, для подачи
Нарезанный зеленый лук, для украшения

Инструкции

Затем приготовьте соус: В блендере измельчите обжаренные тыквы, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса, порошок карри , и 3/4 стакана воды.