Суп «Варварский кабанчик», пошаговый рецепт на 769 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из спаржи с грибами

Этот суп можно готовить с любыми маленькими свежими грибами, но подойдут и сухие, я иногда его делаю со сморчками. Грибы, конечно, нам хорошо знакомы, и количеством прекрасных блюд из них в русской

Юлия Высоцкая

30 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Тыквенный суп с карри

Вместо овощного бульона можно залить тыкву просто кипятком. Подавать такой суп хорошо с тостами из серого хлеба.

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Картофельный суп с луком-пореем и зеленым горошком

Юлия Высоцкая

12.2009 03:26:00″>19 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Морковный суп-пюре с гренками и кинзой

В этот суп можно добавлять тмин, кориандр или карри. Вместо куриного бульона подойдет овощной.

Юлия Высоцкая

13 января 2010

Реклама

Виталий

09 февраля 2020

Подготовка

1 час

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Очень простой и, как сказала жена, «мужицкий» суп. После обеда таким ужинать особо не хочется.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

192

кКал

8%

% от дневной нормы

10 %

1 %

13 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Вымачиваем полкило невинно убиенного кабанчика пару часов в холодной воде. Морковь варварски трем на мелкой терке, лук яростно режем кубиками. Тщательно отобранную у древних китайцев фасоль маш промываем.

Подготовка завершена. Наливаем 5–7 литров воды в кастрюлю, доводим до кипения и кидаем туда кабана. И варим на сильном огне час. Классики рекомендуют процеживать бульон, но я считаю, что для аромата дичи лучше просто регулярно снимать пену. Вынимаем мясо охладиться, закидываем в бульон травы (базилик, чеснок, сушеные томаты) и доводим до кипения. В это время традиционно на масле обжариваем лук и морковь. Параллельно мелко-средне режем кабанчика.

Закидываем в кипящий бульон с травами фасоль маш, мясо и зажарку из овощей. И варим на сильном огне полчаса, посолив за 10 минут до готовности.

Закрываем крышкой и даем настояться. Подаем с пирожками с картофелем, яйцом и луком, а также ржаным хлебом. Под клюквенную настойку.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

кабанинамашобедсупынарезатьжаритьварить, тушитьрусская кухняобедрусская национальная кухнясупы русской кухнимяснойсупызаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ароматный
согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Жареный суп из дикого кабана.

: sabaneev — LiveJournal

Подавляющее большинство рецептов и рекомендаций по приготовлению дичи почему-то умалчивают о первых блюдах. А зря. Бульон прекрасно даёт раскрыться аромату «дикого мяса», а некоторые виды трофеев, казалось бы, созданы исключительно для супов. Например, болотная курица, или кашкалдак, как её ещё называют, хотя и является сорным трофеем, но прекрасно находит себя в качестве «исходника» для охотничьего супа. Или благородный олень — он преотлично отдаёт свой специфический аромат бульону, и я, признаться, не смогу дать точного ответа, что по мне лучше — олень в первом блюде, или во втором.

Но о водоплавающей птице и о рецептах из водоплавающей дичи мы поговорим в другой раз, а сегодня я предлагаю остановиться на более доступной для широких масс дичи — кабане.

Приготовим жареный суп — охотничью шурпу. Добавим в бульон пассированную муку и сливки. Обещаю — получится очень вкусно.

1. Возьмём «суповые» заготовки — рёбра, часть грудинки и прочие косточки, которые, возможно, пострадали от выстрела или при рубке и не могут красиво подаваться в жареном или запеченном виде, но прекрасно сгодятся для супа.

2. Отварим бульон. Не обязательно варить очень долго: 30-40 минут будет вполне достаточно.

3. Из бульона достанем кости и дадим им остыть.

4. Как только кости остынут — снимем с них мясо и порежем его на небольшие кусочки.

5. Кастрюлю с бульоном отставим в сторону. В другую, чистую кастрюлю нальём немного масла. Красную луковицу порежем и закинем в уже раскаленное масло, обжарим на среднем огне. Вслед за луком в кастрюлю для обжарки отправляется порезанные кубиками морковь и перец, за морковью и перцем — снятое с костей мясо. И хорошо, если мяса много — значит охота удалась, а шурпа — её логическое завершение. Томим всё на небольшом огне минут 5-7.

6. Пока овощи и мясо томятся, паcсируем муку: на небольшом огне в небольшое количество масла добавляем пару столовых ложек муки. Всё время деревянной ложкой разбиваем комочки, добиваемся однородной массы.

7. Как только мука стала «пузыриться», а на кухне стало пахнуть печеньем, добавляем в паcсированную муку столовую ложку сухой паприки. Мешаем до однородной массы.

8. В кастрюлю, где томится лук, перец и мясо выливаем бульон. Можно сразу добавить пару зубчиков чеснока, перец горошком, пол-горсти гречки и проверить бульон «на соль». Не забудем и про картофель, но много не нужно — достаточно одного-двух клубней.

9. Бульон закипел — добавляем пассированную с паприкой муку. Несколько минут даем на медленном огне покипеть уже почти готовому супу, после чего выливаем в него 150-200 грамм сливок.

Всё готово. По вкусу можно добавить петрушку или кинзу. Мне больше нравится второй вариант. Как говорится, «с полем Вас», и приятного Вам аппетита.

Хочу добавить: у этого супа получается очень интересный бульон. Он состоит как бы из двух фракций — верхней и нижней. Видимо из-за разности масс они не смешиваются даже при длительном кипячении, но это совсем не влияет отрицательно на вкус, а, напротив, отличает это блюдо не только превосходным вкусом, но и достаточно необычным видом. На видео всё видно!

Костный бульон 2-е издание (дикий кабан) —

Опубликовано 15 ноября 2014 г. Кэти Трасселл

Большой горшок с костями может понравиться не всем, поэтому я хочу уважать тех, кто может счесть это оскорбительным (хотя предполагаю, что вы, вероятно, просто отвернетесь или проигнорируете этот пост). Однако качества, которыми обладает домашний костный бульон, намного превосходят все, что можно купить в магазине. И свойства, которые обеспечивает этот вид пищи, превосходят любую богатую питательными веществами пищу, которую вы можете найти где угодно. Это квинтэссенция здоровой пищи, которая излечит все, от кишечника до кожи.

Это животное было застрелено охотником Николаем Барка в один из наших рабочих дней на Малама Кауаи. Низко, и вот животное, которое было увезено в его грузовике и вернулось ко мне в мешке с этими костями, готовыми к приготовлению. «Обменяю тебе бульон на колбасу», — таков был наш договор. «Вы поняли», — было рукопожатие.

Этот бульон я варила 2,5 дня. На медленном и медленном огне с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов. То, что я получил после того, как все было сказано и сделано, было богатым бульоном, который стал обедом в течение нескольких дней. Если бы у меня была одна надежда на этот пост, это было бы то, что вы никогда не выбрасываете свои кости. Потому что, как только все питательные вещества (минералы, коллаген и т. д.) извлечены из костей, они становятся настолько хрупкими, что их можно измельчить и использовать в качестве пищи для вашего сада. Это полностью устойчивый способ съесть животное целиком и вернуть его в источник — и при этом почтенный.

Метод:

• 1 горшок костей диких животных или животных, выкормленных травой – также можно использовать купленные в магазине органические продукты, просто убедитесь, что ваше животное прибыло из хорошо питаемого счастливого места
• 2 ст. л. — 1/4 стакана яблочного уксуса — зависит от количества костей. Используйте меньше для куриной тушки, больше для крупных костей животных.
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• горсть перца горошком
• морская соль
• 3 веточки розмарина
• вода для покрытия

Поместите кости в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их, и уксусом, и дайте им пропитаться от 30 минут до часа. Добавьте остальные ингредиенты (кроме соли) и доведите до кипения. Варите на медленном огне и проверяйте каждые несколько часов содержание воды — если она ниже костей, добавьте еще доверху. Продолжайте делать это в течение 2 дней. Я добавляю соль ближе к концу, но если вы добавите раньше, я уверен, что это не повредит вашему бульону.

Я часто варю бульон и выключаю его на ночь, а утром снова включаю. Разлейте и процедите бульон в большие банки и дайте остыть. Охладите и используйте по своему усмотрению. Он выйдет из банки в виде желе. Это образовавшийся желатин указывает на исключительное здоровье вашего костного бульона.

Вот несколько полезных способов насладиться костным бульоном:

• разогреть и пить прямо из кружки, особенно если дома кто-то болен
• в качестве основы для блюд из фасоли – белая фасоль каннеллони была бы превосходна с дополнительным богатством бульона
• добавить лапшу соба или удон и быстро обжаренные овощи

Опубликовано в Keep It Local!, Рецепт | Tagged костный бульон, дикий кабан

Поиск по сайту

Поиск

Подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей

Малама Кауаи

Электронная почта *

Программа КСА

Электронная почта *

Кауаи Фермеры

Электронная почта *

С фермы Кауаи в школу

Электронная почта *

Бульон дичи (или бульон) Рецепт

Великолепное поголовье дичи начинается с небольшого количества мяса и костей и тщательной обрезки.

Бульон и бульон из костей дичи достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать в таких рецептах, как суп, рис или соус для сковороды.

Хэнк Шоу

Распечатать рецепт

Говорят, после охоты приходит работа. И эта работа может продолжаться в течение нескольких дней, если вы делаете все это самостоятельно. Снятие шкуры, потрошение, четвертование. Затем разделка, упаковка, заморозка. Производство колбас и мясорубка. И вот, наконец, пришло время делать костяной запас.

Любой охотник или рыболов действительно должен уметь правильно делать запасы. Это простой способ получить больше от игры, сэкономить деньги и, честно говоря, сделать продукт лучше, чем все, что можно купить в магазине.

Хорошее поголовье дичи начинается с небольшого количества мяса, костей и обрезков. Под «обрезкой» я подразумеваю почти все, что вы планируете выбросить в мусор: серебристую кожу, странные детали, жилистые вещи. Тем не менее, вы все равно должны выбросить все налитое кровью или мясо, убитое вашим выстрелом. Я также приношу в жертву делу немного мяса: обычно это мясо между ребрами у оленя или сломанное крыло или нога у птицы.

Выход: 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 7-15 часов

Ингредиенты:

• 3-5 фунтов дикой игры мясо и кости
• Овощное масло
• Соль
• 2 Leaves
• 10016

SPROST

.

SPROST

.

SPROST. лук

• 2-3 нарезанных моркови
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 нарезанный пастернак (по желанию)
• Большая горсть сушеных грибов (по желанию)
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника (по желанию)
• 1 чайная ложка семян сельдерея (по желанию)

Указания:

1. Положите мясо и кости в большую жаровню и смажьте их небольшим количеством растительного масла. Обильно солим и ставим в духовку.
2. Включите духовку на 400 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока все хорошо не подрумянится, около 1 часа.
3. Удалите кости и мясо и положите их в большую кастрюлю. Залейте водой примерно на 2 дюйма, но оставьте достаточно места в горшке, чтобы добавить немного больше воды. Включите средний огонь.
4. Налейте около литра воды в форму для запекания и дайте ей размягчить подрумяненные кусочки на сковороде, примерно на 15 минут. Соскребите деревянной ложкой подрумяненные кусочки в жаровне и вылейте все это в кастрюлю.
5. Доведите костный бульон до очень слабого кипения – в основном мерцания, а не пузырьков – и регулируйте температуру, чтобы поддерживать его в таком состоянии. Обычно это означает самый низкий нагрев на маленькой горелке. Пусть мясо и кости готовятся таким образом от 4 до 12 часов.
6. Когда будете готовы, добавьте оставшиеся ингредиенты, немного перемешайте и варите еще 2 часа.
7. Чтобы процедить костный бульон, положите кусок бумажного полотенца в сито и установите сито над большой кастрюлей, пластиковым контейнером или другим контейнером. Пролейте через него бульон, который уловит большую часть примесей. Теперь у вас есть запас.
8. Если вы хотите пойти дальше и приготовить бульон, попробуйте бульон из костей. Она должна нуждаться в соли. Пока не добавляйте. Поставьте процеженный бульон обратно на плиту и варите его медленно, то есть ниже кипения, пока он не станет достаточно соленым для вас или пока он не уменьшится наполовину. Затем добавьте соль по вкусу, и все готово. Этот рецепт костного бульона/бульона можно хранить неделю или около того в холодильнике, год в морозильной камере или на полке, если вы консервировали его под давлением.

Не пропустите

Коробка передач Essentials.

Наши редакторы тщательно отобрали эти важные предметы снаряжения, чтобы помочь вам стать более успешным охотником, отправляющимся на охотничьи тропы в этом сезоне.

Узнать больше

ПОЛУЧИТЬ БЮЛЛЕТЕНЬ
Присоединяйтесь к списку и ничего не пропустите.