Блюда с копчеными ребрышками: что приготовить, рецепты

Содержание

• Бигос
• Шукрут по-эльзасски
• Харчо по-грузински

Если провести масштабный социологический опрос на тему «Какое мясо самое вкусное», то победителем, скорее всего, станет ответ: «Мясо на кости». При этом лишь единицы из отвечавших смогут объяснить свой выбор.

Что удивительно, это – чистая правда, мясо на косточке действительно ароматнее и вкуснее. Основная роль в этом принадлежит соединительным тканям, жиру, костному мозгу, передающим собственные вкусы самому мясу. Эта особенность давно подмечена многими народами, поэтому целый ряд классических блюд самых разных мировых кухонь включает в свой состав мясо на кости.

Типичным примером можно считать мясные ребрышки. Их жарят, запекают на углях, коптят и варят. Копчение ребер (говяжьих, бараньих, свиных) – целая наука, приготовление же блюд с копчеными ребрышками – это повседневная кулинарная «проза». Получаются такие кушанья, как правило, насыщенными и вкусными, многие из них стали традиционными.

Бигос

Яркий пример тому – бигос, пожалуй, самое известное в мире польское блюдо. Оно шутливо склоняется в анекдотах и высокопарно описывается в поэмах. Приготовить бигос можно по-разному, но в любом случае в его основе лежит смесь кислой и свежей капусты, дичь или свинина с добавлением немалого количества разнообразных мясных продуктов (колбасы, копченых ребер, сала и т.д.).

Бигос получается очень густым, с характерным копченым запахом и кислым вкусом. Его можно заготавливать на зиму, замораживая в отдельной посуде. С блюдом принято в обязательном порядке употреблять водку и горячий свежевыпеченный хлеб.

Необходимые ингредиенты:

• капуста свежая и квашеная;
• грибы шампиньоны или белые;
• свинина;
• копченые свиные ребрышки;
• томатная паста;
• репчатый лук;
• растительное масло;
• чернослив;
• стебли сельдерея;
• зелень;
• специи, соль;
• крепленое вино.

Техника приготовления:

1. Для этого блюда не очень важно точное количество ингредиентов. Все они будут тушиться в большой кастрюле, так что вполне можно «переборщить» с мясом или не доложить грибов – большой роли пропорции не сыграют.
2. Кислую капусту взять пополам со свежей, нарезать и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Тушить минут 15, потом подлить еще чуточку воды, примешать ложку томатной пасты, продолжить тушение.
3. Подготовить лук и мясо: пару луковиц нарезать полукольцами, свинину – кубиком. Обжарить лук, затем выложить поверх мясо, «запечатать». Посолить, поперчить, переместить в кастрюлю.
4. Туда же отправить копченые ребрышки.
5. Грибы и сельдерей нарезать на пластинки, обжарить с двух сторон, переложить в кастрюлю.
6. Чернослив очистить от косточек, разделить пополам, добавить к другим ингредиентам. Все интенсивно перемешать.
7. Посолить блюдо, добавить для аромата пару лавровых листьев. Влить половину стакана крепленого вина (херес, мадера, портвейн), после этого тушить на небольшом огне около двух часов. Вылить оставшуюся половину стакана вина, тушить еще несколько минут.
8. Готовый бигос разложить по глубоким тарелкам, оформить подачу нарубленным мелко зеленым луком.

Шукрут по-эльзасски

Похожее на бигос блюдо из копченых ребрышек считается культовым в другой исторической области Европы – немецкоязычной провинции Франции Эльзасе. Рецепты приготовления шукрута могут показаться избыточными в плане использования мяса и мясопродуктов. Но – так надо, это обильное праздничное кушанье, именно так его и готовят.

Необходимые ингредиенты:

• капуста свежая, квашеная;
• репчатый лук;
• чеснок;
• копченая грудинка, ребрышки;
• свиная рулька;
• окорок свиной;
• бекон;
• брусника или можжевеловые ягоды;
• специи (молотый черный перец, гвоздика), соль.

Техника приготовления:

1. В большую кастрюлю нашинковать половину капустного кочана. Примерно столько же квашеной капусты промыть в воде, отжать и нарезать соразмерно со свежей. Добавить по стакану воды и белого сухого вина. Начать тушить.
2. Чеснок с луком нарезать не особо мелко, обжарить в масле, выложить на них кусочки свиного окорока, «запечатать» до корочки, посолить, поперчить, переложить в кастрюлю.
3. Быстро обжарить копченый бекон и куски грудинки на ребрышках с луком, отправить к другим ингредиентам.
4. Раздавить плоской стороной ножа ягоды брусники. Небольшую луковицу очистить, нашпиговать ее бутончиками гвоздики. Ягоды и луковицу клуте также поместить в кастрюлю.
5. Туда же выложить свиную рульку, покрыть ее сверху капустной массой. Тушить все компоненты до готовности около двух часов.
6. Шукрут переложить в большое глубокое праздничное блюдо, луковицу клуте выбросить. Срезать с рульки мясо, добавить его в общее блюдо.
7. При подаче можно украсить шукрут мелко нарубленной зеленью.

Харчо по-грузински

Что для украинца – борщ, для грузина – харчо. Этот традиционный для кавказской кухни суп готовится на основе говядины или баранины. Харчо особенно хорош при использовании копченых бараньих ребрышек.

Еще одна особенность, касающаяся харчо, как и любого другого простого в приготовлении блюда: для него нужны качественные продукты. Успех несложного блюда больше чем на половину определяется исключительно высоким качеством применяемых ингредиентов.

Важный нюанс: пюре из сушеных слив, а также соус на его основе тклапи, трудно найти за пределами Грузии. Технологически мало что изменится, если заменить его на более распространенный соус ткемали.

Томатная паста в харчо – это уже нарушение рецепта и принципа качества продуктов. Да, она удешевит блюдо, однако результат будет совсем не тот, что нужно: не будет пикантного аромата и привкуса, которым славен настоящий харчо.

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм копченых ребер, грудинки;
• пара луковиц;
• тклапи или соус ткемали;
• четыре томата;
• полчашки риса;
• немного грецких орехов;
• стручок перца чили;
• чеснок;
• специи: хмели-сунели, белый перец;
• много зелени: кинза, петрушка, зеленый базилик.

Техника приготовления:

1. Копченые ребра, говяжью грудинку нарезать на крупные фрагменты. Быстро обжарить на раскаленной сковороде. Затем переложить в кастрюлю, довести до кипения, варить около 20 минут, воды влить около двух литров. Когда мясо станет отваливаться от кости, извлечь его, полностью снять с ребер. Затем поместить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне.
2. Рис промыть, добавить в бульон.
3. Подготовить заправку. Натереть корень петрушки, мелко нарезать лук. Обжарить на сковороде.
4. Параллельно натереть крупно грецкие орехи, добавить к овощам.
5. Стручок перца чили разрезать в длину, удалить ложкой семена (не руками), мелко нарезать. В ступке измельчить горошины белого перца. Посыпать специями овощи.
6. Снять кожицу с томатов при помощи кипятка (бланшировать). Нарезать кубиками, отправить на сковороду. Тушить все вместе не больше пяти минут.
7. Готовую заправку добавить в кастрюлю. Несколько пучков зелени (кинза, базилик, петрушка) крупно нарезать, высыпать в будущий суп.
8. Когда харчо закипит, добавить в него пару столовых ложек ткемали, выдавленный через пресс чеснок (несколько зубчиков). Через десять минут суп будет готов.
9. Харчо не принято есть сразу, лучше дать ему как следует настояться в течение часа.
10. Подавать со сметаной, горячими лепешками, чесночными багетами. Можно сделать простейшие рулетики из лаваша с мягким сыром и зеленью.

С копчеными ребрышками хорошо получаются и другие супы: фасолевый, гороховый, борщ, щи. Из вторых блюд чаще всего ребра готовят с картофелем во всех возможных видах: тушеным, вареным, запеченным, жареным.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками – одно из самых вкусных первых блюд для семейного обеда. Ингредиенты простые, доступные и бюджетные, но суп их них всегда аппетитный и с насыщенным вкусом копченых ребрышек, хотя варится он не быстро. Для супа важно выбрать свежие ребрышки, горох подходит любой, а остальные ингредиенты добавляются согласно выбранному рецепту.

Содержание

1. Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками и картошкой
2. Вкусный гороховый суп с ребрышками и картошкой
3. Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками
4. Гороховый суп с копчеными ребрышками и беконом
5. Гороховый суп с ребрышками и колбасой
6. Гороховый суп с копчеными ребрышками и грибами
7. Простой и вкусный рецепт горохового супа с ребрышками и грудинкой
8. Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке

Сообщить об ошибке

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками и картошкой

Во многих семьях постоянно готовят супы в различных вариантах, а в холодное время года весьма актуален горячий сытный суп, который в этом рецепте будем готовить из сухого гороха, копченых свиных ребрышек и картофеля. Классический набор овощей для такого супа – картофель, лук и морковь.  Горох выбираем желтого цвета и колотый, чтобы лучше разварился. Свиные ребрышки берем горячего копчения.

1. Колотый горох заранее и не менее чем на 3 часа замачивается в холодной воле. Затем на дуршлаге промывается и оставляется для стекания лишней жидкости.

2. Ребрышки ополаскиваются холодной водой и по межреберным промежуткам нарезаются кусочками.

3. В кастрюлю наливается 2,5 литра чистой воды, и кладутся ребрышки, очищенные и промытые луковица, одна морковка и стебель сельдерея. Бульон на большом огне доводится до кипения, шумовкой снимается с поверхности пена и суп варится на небольшом огне в течение 30 минут.

4. По истечении этого времени все ингредиенты из бульона извлекаются. Затем в бульон перекладывается подготовленный горох и варится 15 минут. У ребрышек мясо отделяется от косточки и мелко нарезается, и перекладывается обратно в кастрюлю, но этот шаг можно пропустить и оставить ребрышки с мясом.

5. Вторые очищенные луковица и морковка мелко нарезаются кусочками произвольной формы.

6. Эта овощная нарезка немного обжаривается до легкого румяного цвета на разогретом растительном масле.

7. Картофель очищается, промывается и нарезается кубиками или брусочками. Горох пробуется на степень разваренности, что регулируется временем варки. В бульон к гороху перекладывается картофельная нарезка, доливается вода до нужного количества, насыпается соль по вкусу, кладется лавровый лист и суп варится до полной готовности картофеля.

8. В сваренный суп насыпается горсть любой зелени. Огонь выключается. Суп оставляется под закрытой крышкой на 15 минут для настаивания.

9. Приготовленный гороховый суп с копчеными ребрышками разливается по тарелкам и подается к обеду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный гороховый суп с ребрышками и картошкой

Самым популярным из всех рецептов гороховых супов является суп с копченостями, а в этом рецепте – с копчеными ребрышками, ведь именно они в тандеме с горохом создают неповторимый вкус этому блюду. Гороховый суп сам по себе достаточно густой, но в классическом варианте к нему добавляется картофель. Ингредиенты для супа доступные, бюджетные и процесс готовки несложный.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Ребра копченые – 500 гр.
• Горох – 400 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбранный для супа горох пересыпается в отдельную посуду, заливается литром холодной воды и оставляется на 2 часа для набухания. Замачивание обязательно, чтобы горох разварился.

Шаг 2. Замоченный горох хорошо промывается, перекладывается в кастрюлю для варки супа. Горох заливается чистой водой в расчете на количество порций супа. Соль в суп пока не добавляется.

Шаг 3. Затем к гороху кладутся копченые ребрышки целым куском или разрезанные по межреберным промежуткам. Суп варится на небольшом огне в течение получаса от начала кипения.

Шаг 4. За это время очищаются и промываются картофель, луковица и морковь. Овощи нарезаются небольшими кусочками произвольной формы и без обжаривания перекладываются в сваренный до полуготовности суп.

Шаг 5. Суп с добавлением овощей варится еще полчаса на небольшом огне и под прикрытой крышкой.

Шаг 6. В готовый суп кладется лавровый лист, насыпается соль со специями по личному вкусу и блюдо томится до нужной степени разваренности гороха.

Шаг 7. Приготовленный гороховый суп с копчеными ребрышками разливается в тарелки. К нему в каждую тарелку добавляется нарезка свежей зелени с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками

Суп-пюре из гороха в сочетании с копченым жирным мясом ребрышек или бекона становится все более частым блюдом на обеденном столе, и его нежная бархатистая текстура по вкусу и взрослым, и детям. Для насыщенности вкуса горох разваривается полностью и дополнительно измельчается блендером или берется разваривающийся горох. Для супа-пюре, у ребрышек мясо отделяется от косточки и обжаривается. Суп дополняется сливками.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Мясо копченых ребрышек – 200 гр.
• Горох – 1 ст.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливки – 100 мл.
• Вода – 2 л.
• Соль – по вкусу.
• Сухарики – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для супа-пюре выбирается горох, не требующий замачивания. Горох промывается холодной водой, кладется в кастрюлю для варки супа, заливается двумя литрами чистой воды и варится до готовности и без добавления соли. Время варки такого гороха указано на упаковке.

Шаг 2. Картофель очищается от кожуры, промывается, нарезается небольшими кусочками любой формы и перекладывается к сваренному гороху и варится до готовности.

Шаг 3. Очищенные луковица с морковью мелко нарезаются, обжариваются до легкого золотистого цвета на разогретом растительном масле и перекладываются в сваренный суп.

Шаг 4. Затем суп измельчается с помощью погружного блендера до состояния однородного пюре. Кастрюля с супом-пюре ставится на огонь. К нему наливаются сливки, и суп доводится до кипения.

Шаг 5. Мясо копченых ребрышек нарезается маленькими кусочками, обжаривается на сковородке и сразу перекладывается в суп-пюре.

Шаг 6. Приготовленный суп разливается в тарелки, дополняется любыми сухариками и подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гороховый суп с копчеными ребрышками и беконом

Копченые ребрышки и бекон добавят яркие интересные нотки к спокойной комбинации гороха и овощей в супе. Они дарят супу сытность, что не позволяет переесть и испортить фигуру. Рецепт такого супа проверен временем, а готовится он несложно.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 500 гр.
• Бекон – 100 гр.
• Горох – 300 гр.
• Картофель – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Петрушка – 4 веточки.
• Укроп – 4 веточки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Горчица – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбранный для супа горох промывается на дуршлаге и в отдельной посуде на 4 часа заливается холодной водой для замачивания.

Шаг 2. Копченые ребрышки рубятся на кусочки, кладутся в кастрюлю для варки супа, заливаются 2,5 литра чистой воды, на большом огне доводятся до кипения. С бульона снимается пена. Затем на маленьком огне ребрышки варятся в течение 1–1,5 часов, чтобы мясо свободно отделялось от косточки.

Шаг 3. По истечении этого времени ребрышки извлекаются из кастрюли, мясо отделяется и нарезается небольшими кусочками. Бульон процеживается через сито. Кастрюля моется. В нее переливается процеженный бульон, на большом огне доводится до кипения и в него перекладывается замоченный горох. Варится горох на маленьком огне в течение 30 минут от начала кипения.

Шаг 4. Очищается картофель, луковица и морковь. Овощи мелко нарезаются кусочками произвольной формы.

Шаг 5. Нарезанный картофель сразу добавляется к гороху и варится до готовности, то есть еще 20 минут. Лук и морковь обжариваются на разогретом масле. Зажарка перекладывается к супу и все варится еще 5 минут.

Шаг 6. Нарезается свежая зелень. Чеснок мелко рубится ножом. Бекон нарезается тонкими полосками.

Шаг 7. Затем эти ингредиенты перекладываются к супу и варятся еще 5 минут. В суп насыпаются по личному вкусу соль с черным перцем, кладется горчица и нарезанное мясо ребрышек. Суп перемешивается и огонь выключается.

Шаг 8. Суп из гороха с копчеными ребрышками и беконом готов. Он остается на горячей плите на 30 минут для настаивания и затем подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гороховый суп с ребрышками и колбасой

Гороховые супы готовят на различных бульонах, но особенный вкус и аромат получается на копченых ребрышках. Нередко такой суп дополняют колбасой, сосисками, окороком, другими видами копченостей, но копченые ребрышки –  ингредиент неизменный, а вкус, питательность и сытность супа увеличиваются, что немаловажно в зимнем меню. В этом рецепте для пикантного вкуса добавим к супу пряности томатную пасту.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 250 гр.
• Колбаса с салом – 200 гр.
• Горох – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
• Тмин – 1 щеп.
• Куркума – ½ ч. л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее на пару часов замачивается горох в холодной воде. Подготавливаются ингредиенты для супа согласно рецепту.

Шаг 2. Замоченный горох промывается, кладется в кастрюлю для варки супа, и сразу кладутся копченые ребрышки. Затем наливаются два литра воды. Суп на большом огне доводится до кипения, снимается пена с поверхности и варится суп уже на маленьком огне и до готовности гороха.

Шаг 3. Колбаса очищается от оболочки и нарезается небольшими кубиками.

Шаг 4. Очищенная луковица нарезается также небольшими кубиками.

Шаг 5. В сковородке разогревается растительное масло. В нем немного обжаривается колбаса и добавляется луковая нарезка.

Шаг 6. Очищенная морковь нарезается, как и лук, небольшими ломтиками.

Шаг 7. К обжаренному до мягкости луку с колбасой перекладывается морковная нарезка и жарится при помешивании 5 минут. Затем в сковородку кладется томатная паста с измельченными зубками чеснока. Все обжаривается еще минуту и огонь выключается.

Шаг 8. Из сваренного супа достаются ребрышки и третья часть гороха. Затем в кастрюлю перекладывается зажарка. Мясо отделяется от сваренных ребрышек и нарезается небольшими кусочками.

Шаг 9. Эти ингредиенты с помощью погружного блендера пюрируются.

Шаг 10. Затем в кастрюлю перекладывается отнятый горох и кусочки мяса.

Шаг 11. В суп по личному вкусу насыпаются соль с черным перцем и специями. Кладется мелко нарезанная зелень. Суп хорошо перемешивается, варится еще 2 минуты от начала кипения и огонь выключается. Приготовленному супу дается 15 минут для настаивания под закрытой крышкой.

Шаг 12. Затем суп разливается по тарелкам, дополняется по желанию сухариками и подается к обеду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гороховый суп с копчеными ребрышками и грибами

Вариантом горохового супа с копчеными ребрышками будет у вас суп, дополненный грибами. Грибы в тандеме с копченостями придадут супу особенный и неповторимый аромат и вкус. Для супа берется несколько видов мяса или копченостей, и в этом рецепте варим суп на свежих и копченых ребрышках. Грибы подойдут любые, как свежие шампиньоны, так и лесные грибы.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 300 гр.
• Свежие ребрышки – 300 гр.
• Грибы лесные – 200 гр.
• Горох – 1 ст.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Петрушка – 3 веточки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Горох для супа в зависимости от его сорта, заранее замачивается в холодной воде, а перед варкой хорошо промывается под проточной водой. Горох разваривающегося сорта сразу готов к варке.

Шаг 2. В кастрюлю для варки супа кладутся свежие свиные ребрышки, заливаются чистой водой в расчете на 5 порций, доводятся до кипения и после снятия пенки варятся на небольшом огне до готовности. В бульон добавляются специи по вкусу и обычно луковица и душистый перец. Сваренные ребрышки извлекаются из бульона.

Шаг 3. В кастрюлю к бульону пересыпается подготовленный горох, и кладутся копченые ребрышки и все варится до полуготовности гороха.

Шаг 4. За это время чистятся и промываются овощи и грибы. Картофель нарезается кубиками, а грибы небольшими кусочками. Нарезка картофеля и грибов перекладывается в суп. Суп варится до готовности гороха и картофеля. К концу варки в суд кладутся отваренные ребрышки.

Шаг 5. Очищенные лук, чеснок и морковка мелко нарезаются и обжариваются до легкого золотистого цвета на разогретом масле.

Шаг 6. Зажарка перекладывается в суп. И все варится еще 3 минуты. Затем в суп насыпаются семена укропа, и добавляется рубленая зелень. Приготовленному супу дается 15 минут для настаивания под закрытой крышкой.

Шаг 7. Готовый гороховый суп с копчеными ребрышками и грибами разливается по тарелкам и подается к обеду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт горохового супа с ребрышками и грудинкой

Гороховый суп с копчеными ребрышками – блюдо наваристое и сытное. Но при этом калорий много не содержит и по питательности превосходит гречку. Каждая хозяйка по своему вкусу дополняет такой суп другими мясными продуктами. В этом рецепте, добавим свежую грудинку, правильнее сказать – зажарку на основе грудинки, что придаст насыщенность вкуса. Можно использовать грудинку или бекон, ведь они отличаются только толщиной мясной прослойки.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 400 гр.
• Грудинка/бекон – 300 гр.
• Горох – 230 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Картофель – 500 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для варки супа сразу подготавливаются согласно указанному в рецепте количеству.

Шаг 2. В кастрюлю для варки супа перекладываются копченые ребрышки, заливаются двумя литрами воды, доводятся до кипения на большом огне плиты или варочной поверхности, снимается пенка с поверхности и ребрышки варятся в течение 30 минут на среднем огне. Сваренные ребра извлекаются из бульона, и после остывания мясо отделяется от косточки.

Шаг 3. В бульон пересыпается заранее замоченный и промытый горох и варится в течение 30 минут на небольшом огне.

Шаг 4. Очищенные и промытые луковицы и морковь мелко нарезаются и обжариваются до мягкости в разогретом растительном масле.

Шаг 5. Грудинка/бекон нарезается тонкими полосками, перекладывается в сковородку к овощам, посыпается солью с черным перцем и обжаривается в течение 10 минут.

Шаг 6. Очищенный картофель нарезается небольшими кубиками и перекладывается к гороху.

Шаг 7. Суп варится до готовности картофеля. Затем в сваренный суп перекладывается нарезанное мясо и зажарка с грудинкой.

Шаг 8. Огонь выключается, и суп оставляется под прикрытой крышкой на 10–15 минут для настаивания. Затем гороховый суп с копчеными ребрышками и грудинкой разливается по тарелкам, декорируется зеленью и подается к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке

Гороховый суп с разными видами копченостей лидирует среди множества других супов. Сам горох не имеет выразительного вкуса, но в тандеме с копчеными ребрышками и приготовленный с помощью мультиварки отличается особой наваристостью, вкусом и простотой приготовления. Для варки супа нужны программы «Жарка» и «Тушение» или «Суп», которые есть в каждой модели мультиварки.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 300 гр.
• Горох колотый – ½ мультистакана.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготавливается указанное в рецепте количество продуктов для супа. Заранее замоченный колотый горох хорошо промывается под проточной водой. Овощи очищаются и промываются. Картофель и луковица нарезаются небольшими кубиками. Морковь измельчается на терке.

Шаг 2. В чашу мультиварки наливаются две ложки растительного масла, и включается программа «Жарка» на время по умолчанию. В горячее масло перекладывается луковая нарезка.

Шаг 3. С копченых ребрышек мясо срезается и нарезается маленькими кусочками. К обжаренному луку перекладываются кусочки мяса и натертая морковь и при помешивании обжариваются до окончания программы.

Шаг 4. Затем к этим ингредиентам наливается немного чистой воды. Включается программа «Тушение» и овощи с мясом тушатся 5 минут под открытой крышкой.

Шаг 5. Через пять минут в мультичашу кладутся подготовленный горох, картофельная нарезка и косточки от ребрышек.

Шаг 6. Эти ингредиенты заливаются кипятком из расчета на количество порций. К супу насыпается соль со специями по личному вкусу. Крышка прибора закрывается. Включается программа «Тушение» или «Суп» на 1 час.

Шаг 7. После завершения программы, суп на некоторое время оставляется под закрытой крышкой для настаивания и затем подается к обеду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребра – 500 грамм;
• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1,5 столовых ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• растительное масло – для обжарки;
• вода – 1-2 стакана;
• соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Содержание

• Рецепт картошки с копчеными ребрышками
• Копченые ребрышки с картошкой
• Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото на плите
• Копченые ребрышки

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

Копченые ребрышки с картошкой

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Восхитительный аромат и невероятный насыщенный вкус этого блюда позволяет использовать его не только в повседневном меню, но и подать с достоинством к праздничному столу.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в духовке – рецепт

• свиные копченые ребрышки – 750 г;
• клубни картофеля – 960 г;
• свежие помидоры – 250 г;
• репчатый лук – 120 г;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• пряные травы – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт.;
• горошки душистого перца – 2-3 шт.;
• свежая зелень на выбор – по вкусу;
• бульон или вода.

Картофельные клубни промываем хорошенечко, избавляем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Копченые ребра также разрезаем на порции по одному ребру, репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами, а помидоры нарезаем дольками или произвольными ломтиками. При желании бланшируем предварительно томаты в кипятке и очищаем от шкурки.

В казан или сотейник, пригодный для приготовления в духовке, вливаем растительное масло без запаха и прогреваем его хорошенечко. Закладываем сначала лук, через несколько минут бросаем помидоры и обжариваем все вместе. Теперь добавляем картофель, ребра, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем, пряными травами, бросаем лавровые листья, горошки душистого перца и вливаем бульон или воду, чтобы она едва покрыла содержимое. Размещаем блюдо в прогретом до 210 градусов духовом шкафу на сорок минут или до мягкости картофеля.

По готовности даем блюду настояться десять-пятнадцать минут, и подаем, приправив свежей зеленью.

Жаркое с копчеными ребрышками и картошкой

• свиные копченые ребрышки – 750 г;
• клубни картофеля – 955 г;
• морковь – 110 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• томатный сок – 120 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт. ;
• карри – по вкусу;
• свежая зелень на выбор – по вкусу;
• бульон или вода – 1 л.

В казане или сотейнике с толстым днищем пассеруем на растительном рафинированном масле без запаха предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук и кружками морковь. Затем добавляем разрезанные на порции копченые ребра и еще немного подрумяниваем все вместе. Далее закладываем очищенные и нарезанные кубиками картофельные клубни и заливаем томатной смесью. Для ее приготовления смешиваем томатный сок с бульоном или водой, добавляем соль, молотый черный перец, приправу карри и лавровые листья. Прикрываем посудину с блюдом крышкой и томим на умеренном огне в течение сорока минут.

По готовности даем блюду пятнадцать минут для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото на плите

Это отменное блюдо можно назвать сугубо зимним, так как именно зимой оно не только утолит ваш голод и согреет, но еще и принесет хорошее настроение. Поэтому приготовьте копченые ребрышки с картошкой. Копчености давно завоевали популярность в кулинарии, их кушают и отдельно, и готовят с ними различные вкуснейшие блюда.

— вода для покрытия продуктов в кастрюле,

— 1 кг ребрышек копченых,

— по вкусу перец, соль и специи,

— 5 горошинок черного перца,

— 2 лавровых листика,

1. Начните с ребрышек. Помойте их и поскоблите хорошенько. Теперь обжарьте их с маслом до появления легкого румянца.

2. Очищаете от шелухи и кожуры лук, морковку и картошку. Морковь с картошкой потребуется нарезать крупно, а лучок – помельче. Берете кастрюлю и на ее дне раскладываете эти компоненты.

3. На слой из овощей разложите ребрышки. Нужно ко всему этому добавить специи, подсолить и поперчить. Теперь доливаете горячую водичку, чтобы она все содержимое посудины покрыла в полном размере. Бросьте туда лаврушку.

4. Ставим на огонь кастрюльку. После закипания прикрутите огонь на плите и готовите около часа. Через это время душистые и ароматные копченые ребрышки будут уже готовы.

Можно заранее перед тушением морковку с луком зажарить, а уже потом соединять с картошкой и ребрышками. Будет еще вкуснее.

Копченые ребрышки

• 1257
• 0

Жаркое с копчеными ребрышками

• 835
• 0

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

• 644
• 0

Гороховое пюре с копчеными ребрышкам.

• 621
• 0

Картошка с копчеными ребрышками

• 446
• 0

Капуста тушеная с копчеными ребрышка.

• 437
• 0

Кулинарный рецепт Суп гороховый с ко.

• 366
• 0

Сырный суп с копчеными ребрышками

• 316
• 0

Картофель с копчеными ребрышками

• 301
• 0

Копченые свиные ребрышки в медовой г.

• 286
• 0

Фасоль с копчеными ребрышками

• 270
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 270
• 0

Солянка с копчеными ребрышками

• 243
• 0

Ребрышки копченые

• 200
• 0

Картошка с копчёными рёбрышками в му.

• 194
• 0

Щи с копчеными ребрышками

• 187
• 0

Суп на копченых ребрышках

• 178
• 0

Гороховая каша с копчеными ребрышкам.

• 171
• 0

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

• 169
• 0

Гороховый суп на копченых ребрышках

• 164
• 0

Борщ c копчёными свиными рёбрышками

• 161
• 0

Копчёные свиные рёбрышки

• 145
• 0

Суп фасолевый с копчеными ребрышками

• 133
• 0

Копченые свиные ребрышки, тушеные с.

• 127
• 0

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

• 110
• 0

Чечевица с копчеными ребрышками

• 106
• 0

Солянка с копчеными ребрышками

• 102
• 0

Сырный суп с копчеными ребрышками

• 83
• 0

Гороховый суп на копченых ребрышках

• 73
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 70
• 0

Суп с копчеными ребрышками

• 70
• 0

Суп гороховый с копчеными ребрышками

• 65
• 0

Гороховый суп на копченых ребрышках

• 54
• 0

Чечевичный суп с копчеными ребрышкам.

• 54
• 0

Копчёные рёбрышки, с овощами, мятным.

• 51
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 49
• 0

Борщ с копчеными ребрышками

• 48
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 47
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 41
• 0

Суп из копченых свиных ребрышек

• 40
• 0

Суп из зеленого горошка с копчеными.

• 36
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 36
• 0

Гороховый суп с копчёными свиными рё.

• 34
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 34
• 0

Гороховый суп с копчеными рёбрышками

• 23
• 0

Борщ с копчеными ребрышками

• 21
• 0

Суп гороховый с копчеными ребрышками

• 19
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 17
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками

• 17
• 0

Горох с копчеными ребрышками

• 17
• 0

Чечевица с копчеными ребрышками

• 16
• 0

Гороховый супчик с копчеными ребрышк.

• 12
• 0

Гороховый суп с копчеными ребрышками.

Главный редактор: Ирина Зарубина
Электронная почта: [email protected]
Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

“

Канзас-Сити Соус для барбекю | Hey Grill, Hey

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Соус барбекю Канзас-Сити — это идеальный баланс сладкого и острого. Он насыщенный от патоки, яркий от кислых помидоров и уксуса и имеет нужное количество остроты от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который идеально подходит для курицы, ребрышек и многого другого!

Домашний соус для барбекю

Я рекомендую попробовать приготовить домашний соус для барбекю хотя бы раз. Хотя, как только вы сделаете что-то с нуля, вы, вероятно, обнаружите, что делаете свой собственный соус снова и снова. Я лично люблю готовить еду, в которой есть только натуральные ингредиенты без каких-либо добавок (особенно все те ингредиенты, которые я не могу произнести!), И этот соус для барбекю полон только хороших вещей.

Этот соус готовится на основе томатов и патоки. Я добавляю немного коричневого сахара и яблочного уксуса для сладкой и острой остроты, а затем добавляю 8 специй, чтобы придать ему хорошо округленный вкус с крошечной ноткой тепла в конце. Это мой любимый соус для барбекю, когда мне нужен идеальный, типичный соус. Он настолько хорош, что у меня всегда есть баночка с ним в холодильнике.

Этот соус отлично подходит для приготовления и употребления в тот же день, но если у вас есть время, чтобы он настоялся, то лучше оставить его на 24 часа. Этот дополнительный день в холодильнике дает всем ингредиентам время, чтобы пообщаться и привыкнуть друг к другу, в результате чего получается более гладкий и вкусный соус. Если у вас останутся какие-либо остатки, они прекрасно хранятся в холодильнике. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере (я обычно храню свои соусы в простой стеклянной банке с широким горлышком), и его должно хватить вам как минимум на две недели.

Что такое соус для барбекю в Канзас-Сити?

Мне посчастливилось побывать в Канзас-Сити в 2017 году, чтобы установить мой второй мировой рекорд Гиннеса, и поесть в лучших ресторанах округи. Это было чертовски удивительно. Находясь там, я готовил барбекю на завтрак, обед и ужин. Канзас славится своими подгоревшими концами, а лучшим дополнением к нежной копченой говядине является отличный соус.

Соус барбекю Канзас-сити имеет свою изюминку и вкус. Большинство соусов в стиле Канзас-Сити основаны на томатах, почти все содержат патоку, и из тех, что я пробовал, все они дают вам немного остроты в конце от порошка чили, кайенского перца, хлопьев красного перца или их комбинации. три. Эта домашняя версия сочетает в себе все основные вкусовые компоненты с моей собственной изюминкой Hey Grill Hey.

Как приготовить соус для барбекю

Приготовление соуса для барбекю в домашних условиях недорого, просто и занимает менее 30 минут. Следуйте этим 3 простым шагам, и вскоре вы поймете, насколько выгодно делать собственный соус дома.

1. Отварить ингредиенты. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты, пока они не закипят.
2. Вскипятите соус. Когда соус закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть 20 минут. Соус должен хорошо загустеть, и ваш дом наполнится сладким ароматом вкуснейшего соуса барбекю.
3. Охладить и поставить в холодильник. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. Вы можете использовать его сразу, но я рекомендую переложить его в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа для лучшего вкуса.

Этот соус хорошо хранится, и вы можете хранить его в холодильнике до двух недель (при условии, что он хранится так долго!). Я настоятельно рекомендую попробовать это по моему рецепту копченой курицы. Копченая курица сочная, сочная и ароматная при приготовлении с этим вкусным соусом. Этот соус также хорошо иметь под рукой для макания. Мы любим намазывать им жареное и копченое мясо, а также использовать его в качестве соуса к овощам на гриле.

Лучшие рецепты соусов для барбекю

Я твердо убежден, что домашний соус для барбекю — это идеальный способ приготовить с трудом заработанное копченое мясо. Проверьте эти рецепты ниже для более удивительных рецептов соуса барбекю:

Медовый соус для барбекю
Соус для барбекю с каролинским уксусом
Кофейный соус для барбекю

Рецепт соуса для барбекю

Канзас-Сити соус для барбекю

Канзас-Сити соус для барбекю — идеальный баланс сладкого и соуса для барбекю острый. Он богатый благодаря патоке, яркий благодаря кислым томатам и уксусу и имеет нужное количество остроты от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который идеально подходит для курицы, ребрышек и других блюд!

4.89 Из 17 голосов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Всего времени: 30 минут

Порции: 3 чашки

Рецепт печати. 1 cup ketchup

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

**Это сообщение было первоначально опубликовано в январе 2018 года. С тех пор оно было обновлено с дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Лучшие копченые ребрышки барбекю, которые вы когда-либо пробовали: рецепт ребрышек Last Meal

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск.
Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Освоение копченых ребрышек — будь то ребрышки в стиле Сент-Луис, свиные ребрышки или ребрышки на спинке — с нашим подробным руководством и рецептом сделает вас настоящей звездой на заднем дворе.

Вы можете это сделать. Вот настоящий рецепт копченых ребрышек, достаточно хороший, чтобы принести домой трофей в кулинарии. Фактически, многие читатели сделали именно это с этим рецептом ребрышек.

В то время как многие сайты советуют вам использовать так называемый метод 3-2-1, приготовление ребрышек в фольге в течение 2 часов слишком долго и может сделать мясо мягким и пережаренным, также известным как -костяные ребра», что, несмотря на то, что другие могут сказать вам, на самом деле является признаком того, что они переварены. Вместо этого вы должны быть в состоянии откусить кусок, который легко отделяется от кости, не забирая с собой все мясо.

Теперь пришло время освоить основные понятия, после чего вы будете готовить убийственно настоящие копченые ребрышки барбекю на большинстве угольных и газовых грилей, будь то свиные ребрышки, детские ребрышки или свиные ребрышки Сент-Луиса!

Оборудование, необходимое для этого рецепта копченых ребрышек барбекю

1 коптильня или гриль с крышкой.  Вы можете использовать специальную коптильню, любой угольный или газовый гриль, если у него есть крышка. Лучше всего подойдет плотно прилегающая крышка с регулируемыми вентиляционными отверстиями, как на чайнике Weber.

1 (18 фунтов) мешок древесного угля для гриля или коптильни.  Вы не будете использовать весь этот уголь, но поскольку в холодные, ветреные или дождливые дни вам понадобится больше, чем в солнечные и теплые дни, держите под рукой полную сумку. Я предпочитаю брикеты (прочитайте мою статью о древесном угле, чтобы понять, почему). Ни в коем случае не используйте средства мгновенного воспламенения, в состав которых входит растворитель. Стартер для дымохода – это, безусловно, лучший способ разжечь уголь, особенно для длительного медленного приготовления, когда запах растворителя в жидкости для розжига угля может испортить вкус мяса. Прочтите мою статью о том, как разжечь уголь.

• Баллон с пропаном для газовых плит.  Все это вам не понадобится, но пока вы не освоите эту технику, не рискуйте, начав с частичной заправки.
• Щипцы с длинной ручкой
• Одна кисть для соуса,  предпочтительно одна из этих новомодных силиконовых насадок
• Хороший цифровой термометр для духовки
• Шесть пачек пива (для повара, а не для мяса)
• Один шезлонг
•  Хорошие книги и много мелодий

Если вы отварите ребрышки, террористы победят

Многие люди варят ребрышки, прежде чем жарить их на гриле и смазывать соусом. Концепция пришла из Восточной Европы, где поляки и чехи готовят ребрышки, варя их в воде с капустой, картофелем, морковью и тмином, получая очень вкусное рагу из свинины.

Но вода — растворитель. Он вытягивает большую часть вкуса из мяса и может сделать мясо мягким. При варке мяса и костей получается наваристый ароматный суп. Весь этот цвет в кастрюле — это аромат, который вы никогда не сможете вернуть в мясо. Слишком сильно варите мясо, и вода может даже высушить его, заставив белки сжаться и выдавить влагу из мышечных волокон.

Люди с тоской говорят о мясе, которое отваливается от костей, но если это так, то оно, вероятно, было сварено и лишено своих лучших вкусовых качеств. Что им действительно нравится, так это елейный соус для барбекю. Вот почему McRibs так популярны. Это просто свиной фарш, плавающий в подслащенном кетчупе, смешанном с жидким дымом и некоторыми другими вкусами. Классические южные ребрышки имеют такое же ощущение во рту и остроту, как нежный сочный стейк, и, самое главное, на вкус они напоминают свинину, а не просто соус. Настоящий рецепт копченых ребрышек барбекю приводит к тому, что мясо отрывается от костей, а не падает с них.

Если вы очень торопитесь, лучше приготовить их на пару или в микроволновой печи, а затем довести до готовности на гриле или в духовке.

Только не кипятить!

Нажмите здесь, чтобы прочитать мое полное определение «Удивительные ребрышки барбекю» — то, на что я обращаю внимание, когда оцениваю ребрышки барбекю на соревнованиях.

Как этот рецепт копченых ребрышек барбекю получил свое название

Этому простому рецепту ребрышек барбекю нужно было дать название, когда я впервые опубликовал его, и Дуг и Труди Кальвин из Палм-Спрингс, Калифорния, предоставили его. Он написал: «Вчера приготовил ребрышки по вашему рецепту. Моя девушка заставила меня пообещать, что на ее последний прием пищи на этой планете я приготовлю те же самые ребра».

Другие рецепты ребрышек на открытом воздухе на этом сайте

• Vermont Pig Candy. Секрет в ммммм кленовом сиропе.
• Маринованные ребрышки по-тоскански. Этот рецепт требует маринования мяса в ванне с маслом и уксусом и запекания без дыма. Результаты сложные и экзотические.
• Ребра для соревнований. Вот хитрости, которые делают лучшие конкуренты, чтобы выиграть большие деньги.
• Ребра Sous-Vide-Que. Удивительно нежный и сочный.
• Ребрышки в соево-имбирной глазури. Сладкий, соленый, острый.
• Сэндвич с ребрышками. Гораздо лучше, чем McRib.
• Ребра рандеву. Как быстро готовят ребрышки в знаменитом ресторане Rendezvous в Мемфисе.

Не можете выйти на улицу? Вот как приготовить ребрышки барбекю в духовке или приготовить ребрышки барбекю в мультиварке.

Есть несколько очень хороших рецептов для жителей общежитий, людей без гриля и в снежные дни.

• Ребрышки для сауны с дымком. Этот рецепт использует концепции этого рецепта и адаптирует их для вашей домашней духовки.
• Ребрышки в мультиварке Cabin Fever. Бросьте их в мультиварку и дайте им томиться весь день. Их аромат сразит вас наповал, когда вы вернетесь домой.
• Ребрышки Чар Сиу в китайском квартале. Все любят эти ребрышки из китайского ресторана. Как они это делают? Секрет не в соусе, а в маринаде. Их можно приготовить дома на гриле или в духовке.
• Хойсинфул Девять Ребер Дракона. Это могут быть лучшие китайские ребрышки, которые вы когда-либо пробовали. А приготовить их можно в помещении.
• Китайские булочки с пятью специями. Жареные и хрустящие, приправленные пятью специями, эти ребрышки идеально подходят для вечеринок.
• Лучшие ребрышки на плите: мексиканские ребрышки с рисом. Arroz con Costillas de Cerdo — отличный рецепт для приготовления на плите с ребрышками, плавающими в пышном сочном соусе на подушке из риса.

Как сделать ребрышки более мясистыми

Лучший совет, который я вам когда-либо дам: наладьте отношения со своим мясником.

Ребрышки спинки детенышей вырезаются из корейки, поэтому мясник определяет количество мяса на спинках детенышей.

Большинство бакалейных лавок и мясных лавок получают предварительно нарезанные спинки в коробках, а количество мяса на ребрышках определяется ценой, которую, по мнению магазина, он может взимать, и той ценой, которую вынуждает их взимать конкуренция.

Несмотря на то, что они получают предварительно нарезанные спинки младенцев, многие мясники также получают жареные ребрышки с костями.

Если вы вежливо попросите, мясник может отрезать ребра спинки ребенка от жаркого, оставив на них лишнее мясо. Хотите детские спинки с 1/2 дюйма мяса сверху? Без проблем? Хотите целый дюйм? Без проблем. Будьте готовы заплатить больше за эти дополнительные мясистые ребрышки, но результат того стоит.

Лучший вариант: просто купите ребрышки целиком с костями, а затем попросите мясника удалить спинки младенцев, оставив на них около 1/2 дюйма мяса. Затем оставьте обваленную филейную часть для запекания отдельно. Юмммммм!

Жаждете новых рецептов, советов и техник приготовления ребрышек? Нажмите здесь , чтобы загрузить нашу электронную книгу «Удивительные ребрышки, приготовленные легко» за 3,99 доллара США на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО в качестве члена Pitmaster Club AmazingRibs.com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт ребрышек Meathead’s Last Meathead

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.79 из 1497 голосов

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели. Они настолько хороши, что вы бы попросили их как «последний прием пищи». Мы говорим о классических южных ребрышках для барбекю, которые выигрывают чемпионаты по барбекю. Рецепт представляет собой смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный древесный дым, острый сладкий соус, все это подкрепляется и скрепляется отчетливым ароматом свинины.

Подавать с: Hefeweizen или светлым элем.

Курс:

Ужин

,

,

Основное блюдо

Кухня:

Американская

Марки:

1 стойка ребер

Сервины: 3

Takes:

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Время: 6 часов

US Customary — Metric

• ▢ 1 Slab ленты. спинка ребенка, свиные ребрышки, нарезка Сент-Луис)
• ▢ 4 ст.0030
• ▢ 1 чайная ложка крупной кошерной соли Мортон (¼ чайной ложки на фунт мяса)
• ▢ 6 столовых ложек соуса для барбекю (соус не является обязательным. См. примечания ниже, если вы предпочитаете использовать наш бутилированный соус для барбекю KC)

ребра . Жаргон, который мясники используют для обозначения различных отрубов ребер, может сбивать с толку. Детские спинки лежат возле позвоночника. Ребрышки прикрепляются к ним и спускаются вниз к груди. St. Louis Cut Ribs — самые мясистые и ароматные ребрышки. Это свиные ребрышки с удаленными кончиками, поэтому они образуют красивую прямоугольную решетку. Я иногда называю это «ребра с центральным разрезом». Вы можете использовать для этого рецепта ребрышки со спинкой, если хотите. Они немного тоньше, меньше и готовятся быстрее. Деревенские ребрышки на самом деле не ребрышки, а отбивные, и их следует готовить совсем по-другому, поэтому не используйте их для этого рецепта. Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, нажмите здесь.

О Мемфисской пыли мясников. Если вы не хотите делать эту растирку с нуля, вы можете купить ее. Мы создали очень похожую растирку в бутылках, и вы можете приобрести ее здесь. K имейте в виду, что в наших бутилированных натираниях есть соль. При использовании растирания в бутылках по этому рецепту вам не нужно добавлять соль, которая требуется в рецепте. Просто используйте растирание вместо этого и добавляйте его, когда требуется соль.

О соусе барбекю . Если вы не хотите делать свой собственный соус для барбекю, обязательно попробуйте наш удивительный соус для барбекю KC «Достаточно хорош для питья» от Meathead.

О соли.  Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Также . 8 унций по весу кусков твердой древесины, стружки или гранул. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно быть достаточно. Вам не нужно быть точным, просто измерьте его каким-то образом, чтобы у вас была отправная точка для вашего следующего повара. Затем вы можете добавить или вычесть, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если вы не хотите, чтобы мясо имело вкус скипидара. Никогда не используйте строительные пиломатериалы, потому что они часто обрабатываются ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Вам не нужно замачивать древесину, потому что древесина не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки. Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше о древесине и мифе о замачивании древесины.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете его, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить кусочки костей после разделки.

Калорийность: 61 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1135 мг | Калий: 82 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 78 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Мясо не есть сырым или вареным в воде, а жарить на огне.

Исход 12:9

Связанные статьи

• Удивительные ребра: поцелуи дымом, объятия соусом, лизание огнем
• Как удалить мембрану с ребер: снимите кожу и обрежьте их
• Всемирно известный рецепт Memphis Dust Rut от Meathead
• Готовы ли мои ребра?
• Что такое кора и почему она заставляет нас требовать большего
• Рецепт бутерброда с ребрами: McRib пинает ребра
• Рецепт ребрышек для соревнований и отмеченные наградами трюки
• Засахаренные ребрышки барбекю слишком хороши, чтобы отказаться от них
• Нужны ребрышки барбекю быстро? Проверьте этот быстрый и легкий рецепт ребрышек для рандеву
• Кубинский рецепт соуса мохо от Гая Фиери для ребрышек
• Копченые говяжьи ребрышки барбекю, как в Техасе

Похожие отзывы

• Обзор ThermoWorks Thermapen Mk 4

Опубликовано: 26. 11.2015

Последнее изменение: 29.08.2022

Выложить на:

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Spotlight

Это не платные места размещения, это тщательно отобранные проверенные продукты.

Все представленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы переходите по нашим ссылкам и покупаете у них. Этот не влияет на цену, которую вы платите , но оказывает существенное влияние на нашу способность поддерживать и улучшать этот сайт, поэтому, пожалуйста, нажмите кнопку «Купить сейчас» в обзорах продуктов!

Принеси тепло с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это недорогой газовый гриль с 3 конфорками, который сочетает в себе большую ценность и мощность, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Инновационный гибридный термометр!

FireBoard Spark представляет собой гибрид, сочетающий в себе возможность мгновенного считывания, кабельный датчик температуры, Bluetooth и Wi-Fi. Соедините это с высокими стандартами дизайна и качества изготовления, и это «обязательно». Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор платиновой медали.

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшая площадь основания коптильни Grilla Pellet 31,5″ x 29,5″ делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

Наша любимая коптильня на заднем дворе

Удивительная Karubecue — самая инновационная коптильня в мире. В основе лежит запатентованная топка, которая сжигает поленья над варочной камерой и всасывает тепло и чрезвычайно чистый синий дым в духовку с термостатом. Щелкните здесь для нашего обзора этого превосходного курильщика.

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одному из каждого.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это MCS,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если ты путешествуешь, не отчаивайся,
Дальше смотреть не надо,
Ответ ясен, отложи пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Почему в нашей натерке соль… поверхность. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Как правильно коптить ребрышки: ОСТАНОВИТЕСЬ НА 321 !!!

Angry BBQ поддерживается считывателем. Мы можем получать небольшую комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.

Копченые ребрышки в моем котле Weber с помощью системы Thermoworks Billows для контроля температуры.

Отлично! Вы купили дымарь. Теперь вы гуглите, как приготовить копченые свиные ребрышки. Вы наткнулись на один из тысячи рецептов 3 2 1 ребрышек. Вы шаг за шагом следуете рецепту и готовите «хорошую» решетку из копченых ребрышек, где мясо «отваливается от кости». Поздравляем. Ты только что пережарил еще одну порцию ребрышек, как и все остальные, включая меня, когда я только начинал.

Если вы когда-нибудь были на соревнованиях по барбекю и ели ребрышки Pitmasters, вы быстро кое-что заметите. Ребра разрезаются по отдельности, и мясо фактически остается на кости, пока вы не откусите его зубами. А теперь вспомни свои ребра 3-2-1 и то, как сила тяжести отделила для тебя мясо от костей. Это не то, чего вы хотите. Легенда барбекю AmazingRibs.com, Митхед, также очень сильно относится к 321 ребру.

Я также черпал вдохновение у Аарона Франклина в его методе приготовления копченых ребрышек. Его тренировочная программа мастер-класса очень подробно рассматривает ребра.

Ребра — одно из наших любимых видов мяса для копчения, и вы поймете, почему, попробовав этот рецепт.

Содержание

Что такое 321 ребро и почему они не идеальны?

При использовании метода 3-2-1 ребрышки коптятся в течение 3 часов, затем заворачиваются в фольгу и готовятся в течение 2 часов, а затем один час готовится без упаковки и в соусе барбекю. Это простой, но не лучший способ копчения ребрышек. Способ 321 просто слишком долго готовится, особенно на втором этапе в фольге 2 часа.

Мы не согласны с некоторыми аспектами рецепта 321 ребрышек:

1. Время приготовления копченых ребрышек в фольге слишком велико
2. Время приготовления ребрышек в фольге слишком велико
3. Цель не должна be свиные ребрышки с отваливающимся от кости мясом

Идеально копченые свиные ребрышки

Сколько времени нужно, чтобы коптить ребрышки?

Свиные ребрышки обычно готовятся около 3 часов при температуре 225F, но это еще не все. Мы по-прежнему рекомендуем некоторое время готовить в фольге и доводить до готовности с соусом без фольги. Этого времени достаточно, чтобы ребрышки полностью прожарились и приобрели аромат дымка. Итак, вы видите в общей сложности от 4,5 до 5 часов. Ребрышки готовятся чуть дольше, примерно 6-7 часов.

Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между задними и боковыми ребрами? Узнайте об этом здесь.

Копчение ребрышек на My Yoder YS640S – с поддоном для воды для повышения влажности с ребрами, где вы берете их щипцами для гриля и слегка отскакиваете. Если мясо начинает трескаться у кости, ребра готовы к копчению. Вы можете начать фольгу часть готовить.

Температура копченых ребрышек

Когда часть копчения ребрышек будет готова, температура ребрышек будет около 180-190F. Звучит очень высоко, но это нормально при копчении ребрышек. Так как мы готовим при низкой температуре 225F и сбрызгиваем ребрышки, чтобы поддерживать высокий уровень влажности, ребрышки не будут пережаренными на вкус.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести хороший термометр для коптильни/гриля, такой как Signals от Thermoworks, чтобы вы могли убедиться, что температура вашей коптильни не превышает 225F. Вы будете удивлены тем, что реальная температура дымовой камеры сравнивается со встроенным термометром.

Точный контроль температуры коптильни

Контрольная цена

Точное подтверждение температуры мяса в секундах

Контрольная цена

Ингредиенты : 

• 2 полки ребрышек спинки
• 6 ст.
• 4 ст. л. топленого масла
• Сухая натирка из ребрышек (попробуйте наш рецепт домашней нарезки из ребрышек)
• Соус для барбекю: приготовьте наш соус Джек Дэниэлс или традиционный соус для барбекю0027 Коптильня (прекрасно подходят коптильни на пеллетах или барабанные коптильни)
• Дрова для копчения (наша любимая древесина для ребрышек)
• Термометр с мгновенным считыванием (не обязательно, но желательно иметь)
• Разделочная доска
• Прочная оловянная фольга (тяжелая оловянная фольга). легко рвутся)
• Щетка для наметывания гриля
• Острый нож
• Щипцы для гриля (лучше всего подходят длинные и прочные щипцы)
• Spritzer Бутылка воды и яблочного уксуса 50/50

Пеллеты из вишневого дерева

Проверить цену

Время:

• Время приготовления: 2 часа 15 минут
• . Курение/время приготовления: 4 часа
• Время отдыха: 15 минут
• Всего времени: 6 часов 30 минут

.

• На костной стороне ребер удалите мембрану. Быстрый трюк — использовать кусок бумажного полотенца, чтобы помочь захватить мембрану. Как только вы хорошо ухватитесь за мембрану, просто потяните, пока она полностью не будет удалена.