Летние блюда из кисломолочных продуктов «Золотые луга» освежат и подарят энергию

Тюменская область 21.07.2022

Источник: The DairyNews

ENRU

Кисломолочные продукты отлично подходят для приготовления летних блюд. Холодные супы, заправки для салатов, легкие десерты и закуски будут не только удачным вариантом для меню в жаркое время года, но и обеспечат хорошее самочувствие благодаря своему лечебному воздействию на организм. Главное – выбирать натуральную «кисломолочку» от проверенного производителя, сообщили The DairyNews в пресс-службе компании «Золотые луга».

Предприятие производит широкий ассортимент кисломолочных продуктов. Все они изготавливаются из отборного молока-сырья, а на всех этапах производства осуществляется строгий контроль качества. В них не найти искусственных добавок, консервантов, порошков и заменителей – только натуральны состав. Вместе с сотрудниками предприятия мы составили топ летних блюд для хорошего самочувствия и энергии, в приготовлении которых можно смело использовать кисломолочные продукты.

Свекольник на кефире

Для приготовления холодного свекольника вам понадобится свекла, огурец, яйца, для сытости можно добавить картофель и вареную колбаску, а также зелень по вкусу. Свеклу и картофель отварить или запечь, яйца отварить. Остудить. Мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить тертый огурец. Колбасу мелко нарезать. Промыть зелень, нашинковать. Посолить, для пикантности можно добавить немного горчицы. Добавьте кефир «Золотые луга» 1% для получения консистенции супа, при необходимости можно добавить чистой холодной воды. В жаркие дни для большей прохлады положите кусочки льда.

Окрошка на кефире

Используйте любимые ингредиенты для окрошки. Например: отварной картофель, отварное яйцо, свежий огурчик, вареная колбаска или отварная говядина/курица, можно добавить редис, зелень по вкусу. Накрошите все ингредиенты, смешайте, посолите. Разложите по порционным тарелкам и добавьте кефир «Золотые луга». В жаркие дни можно добавить кусочки льда, разбавить холодной водой.

Салат с молодым картофелем под сметанным соусом

Вам понадобятся: 700 г некрупного молодого картофеля, 8-10 полосок бекона, 150 г сметаны «Золотые луга» 15%, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса либо лимонного сока, а также пучок свежего укропа. Картофель хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде. Полоски бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, обмакнуть бумажным полотенцем. Для соуса: к сметане добавить масло, лимонный сок или уксус, мелко порубленный укроп. Перемешать. Картофель нарезать, полоски бекона наломать руками, полить заправкой, украсить зеленью.

Крем-суп с белыми грибами

Собрали хороший урожай грибов? Приготовьте легкий супчик. Используйте 1 литр овощного бульона, грибы предпочтительно белые, луковицу, зубчик чеснока, натуральные сливки «Золотые луга», сливочное масло «Золотые луга, подсушенные пшеничные сухарики (их можно самостоятельно обжарить на сковороде или в духовке). В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, в нем до золотистого цвета обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и можно добавить листики тимьяна. Грибы промыть, нарезать и добавить к овощной зажарке. Обжаривать до полуготовности. Влить бульон, довести до кипения. Пюрировать суп блендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю. Аккуратно ввести в суп сливки и еще раз прогреть. Подавать, посыпав рубленой петрушкой и с сухариками.

Малиновый десерт со сметаной и йогуртом

Собирайте свежую малину и готовьте ароматный десерт. В блендере смешайте йогурт молочный «Золотые луга» (например, со вкусом клубники), сметану и малину, оставив несколько ягод для украшения. Полученную массу переложите в пластиковый контейнер и поставьте на1-1,5 часа в морозильную камеру. Разложите десерт по низким стаканчикам, украсьте свежими ягодами и листиками мяты.

Коктейль из ряженки с ягодами

Попробуйте вместо традиционного молочного коктейля сделать напиток из ряженки. Возьмите ряженку «Золотые луга», сливки пастеризованные «Золотые луга» 10%, 300 г сезонных ягод (земляники, клубники или малины), немного лимонного или апельсинового сока, сахарную пудру. Ягоды взбейте блендером с половиной сахарной пудры и сока. Попробуйте и добавьте по вкусу еще пудры и сока. На дно высоких бокалов или креманок положите по 3 ст. л. пюре. Взбейте отдельно ряженку и сливки. Отлейте 200 мл жидкости. Оставшуюся взбейте с остатками пюре до однородности и разлейте получившуюся смесь тонкой струйкой по стенкам бокалов. Разлейте 200 мл оставшейся смеси по бокалам и украсьте ягодами.

Оперативные новости читайте в телеграм-канале The DairyNews

Информация о холдингах, упомянутых в статье:

Золотые луга, АО

Популярные темы

Горячая тема

25.04.2023

Ситуация катастрофическая. Кыргызские экспортеры о запрете поставок молочной продукции в Россию

Россия прекратила импорт молочной продукции из Кыргызстана. К такой мере Россельхознадзор прибегнул после инспекции пяти перерабатывающих предприятий, ферм и пунктов сбора молока. Проверку специалисты службы проводили с 10 по 16 апреля и пришли к выводу, что «молочка» из КР, экспортируемая в РФ, не безопасная по качеству. Корреспондент The DairyNews Мереке Ульманов выяснил, что, по мнению участников рынка, действительно могло стать причиной запрета и к каким последствиям он может привести.

Читать полностью

Аналитика

22.05.2023

Dairy Index DIA держится на уровне 33 руб/кг

15.05.2023

Dairy Index DIA колеблется на уровне 32,95-33 руб/кг

10.05.2023

Dairy Index DIA упал ниже 33 руб/кг

Аналитика

Иван Лебедев, заместитель министра сельского хозяйства РФ

Мы сегодня с вами хорошо понимаем на площадке министерства географию возможных поставок по экспорту, номенклатуры продукции, сегодня проводим в кратчайшие сроки оперативную работу по аккредитации каждого поставщика для такой поставки в соответствии с той страной, которая запланирована для соответствующей номенклатуры продукции. Вся эта работа будет проведена в короткие сроки.

Владимир Жильцов, председатель племзавода-колхоза «Аврора»

Рынок молока цикличный. Последний кризис, помню, был в 2018 году, зато в 2022-м литр вздорожал на 23%. Вот почему паники у нас нет. Сейчас на рынке сырого молока снизятся объемы (кто-то будет резать скот, кто-то — недокармливать), затем возникнет дефицит, после чего все пойдет по новому кругу.

Иван Сауэр, генеральный директор агрофирмы «Родина»

Никто не поедет поднимать целину из города. Те, кто уехал, они уехали навсегда. Мне просто страшно, если мы не примем кардинальных мер, что нас ждет через десять лет.

Людмила Карнюшкина, руководитель департамента маркетинга и управления ассортиментом ТС Европа

Современный покупатель очень избирательный, хочет иметь гарантированно высокое качество, предпочитает свежий продукт – сегодняшнее молоко или кефир, максимум вчерашнее. При выборе продукции также прослеживается еще одна четкая тенденция – приверженность именно к местному производителю.

Татьяна Гордеева, директор департамента развития и продаж ООО «Неос-Ингредиентс»

Если раньше большая часть модифицированных крахмалов завозилась из Европы, то на момент их включения в санкционный список никто вообще не мог сориентироваться, что делать дальше. Потому что в Россию в принципе не ввозились модифицированные крахмалы из других стран, кроме европейских.

Андрей Дахнович, Председатель совета директоров Еланского и Семикаракорского сыродельных комбинатов

Нам видится, что если на рынке не будет потрясений, то существующие тенденции — рост производства молока, слабая покупательная способность населения, фактически отсутствующий экспорт молочной продукции в дальнее зарубежье, — приведут к снижению закупочной стоимости молока.

Игорь Барингольц, председатель совета директоров «РМ-Агро»

Разрабатываем проект завода по обезвоживанию сена, который двигает Ассоциация производителей-экспортеров сена и кормов — мы за этим видим будущее, ведь качественное сено позволяет сделать качественные корма для здоровья животных и увеличить надои. При этом на сегодняшний день тонна сена стоит в два раза больше, чем тонна зерна, — это еще и отдельный вид бизнеса.

Игорь Московцев, генеральный директор ЗАО «Кореновский МКК»

Производство сырков загружено на 100%. И мы планируем увеличить объемы производства, провести реконструкцию, установить новое оборудование, чтобы в нужном объеме поддерживать весь ассортимент выпускаемых сырков. Эта категория свежая, сроки годности ограничены, поэтому нужно производить все и сразу. Думаю, что справимся.

Игорь Елисеенко, генеральный директор «МолСиб»

В производстве молока среди ферм процесс консолидации происходит давно, и радикально ничего не поменяется. Мелкие и неэффективные хозяйства будут либо продаваться, либо отказываться от животноводства в пользу растениеводства. Что касается переработки, то здесь серьезного сокращения предприятий, на мой взгляд, ждать не стоит. Все к ситуации подготовились, в чем могли, ужались, нашли свои пути сбыта продукции, возможно, даже серые схемы.

Александр Зернов, генеральный директор ООО «Пёттингер»

Чтобы не оказаться в ситуации, когда вашему расширению препятствует уровень оснащенности, за основу надо брать цели, которые ставит хозяйство на 3—5 лет. Это оптимальный горизонт с учетом амортизации техники и развития технологий. Реалистичный срок службы техники — 7 лет, максимальный — около 10.

Елена Крук, начальник отдела коммуникаций АО «Золотые луга»

Многие поставщики упаковки и запасных частей для оборудования перешили на предоплатные отношения с производителями, что влечет за собой дополнительные непредвиденные затраты со стороны молочников. Нам пришлось пересмотреть бюджеты, чтобы закупать упаковку. Затраты на упаковку выросли в 2 раза, ее себестоимость доходит до 15% в зависимости от продукта.

Дмитрий Мирончиков, независимый консультант молочного рынка

У каждого свое видение цен на молоко: переработчики хотят меньшую цену, производители – большую. Это всегда так. Лично я не вижу никаких предпосылок для роста цен на сырое молоко в следующем году, но и поводов для снижения не вижу. Должна быть в целом определенная стабильность, как минимум первые три квартала.

Алена Крекотень, главный технолог ТОО «Айс плюс»

Сначала фермеры не понимали, чего мы вообще от них хотим. Что это за показатели такие: соматические клетки, КМАФАнМ, бакобсемененность… Но со временем привыкли, втянулись. И те, кто не проходит по качеству — сами по себе отсеялись, потому что им стали платить меньше. А на качественное молоко, наоборот, мы повысили цену. И у производителей появилась здоровая мотивация. Любой здравомыслящий человек понимает: «Зачем «химичить», если можно сделать нормальное молоко — и получить хорошую цену?»

Светлана Кузьмичева, директор по развитию «MLK Group»

Мы ничего не накапливаем в попытке «поймать волну» цен. У нас есть своя стратегия развития, мы четко понимаем, что бывают биржевые колебания, но держать что-то на складе, а потом пытаться продать — это не про нас. На наш взгляд, это не очень целесообразно: держать деньги на складах.

Армен Хуршудян, директор по производству ТОО «Айс»

Безусловно, генетика играет очень важную роль. Но генетический потенциал — это одно, а как он реализуется — это другое. И это зависит от того, насколько мы хорошие фермеры. То, что мы взяли лучшую генетику — еще не значит, что корова нам должна что-то дать. Если бы меня спросили, какая самая большая проблема всех коров — я бы сказал, что это фермеры. Большинство существующих проблем мы коровам создаем сами.

Геннадий Зенченко, Председатель правления Мясо-молочного Союза Казахстана

Кто из Минсельхоза хотя бы даже задумался — кто работать будет? Где врачи на селе? Где тот человек, который непосредственно к корове подойдет? У нас одно хозяйство за другим «горит» от бруцеллеза, от ящура — не успев получить субсидии до конца.

Владимир Лабинов, Министр сельского хозяйства Республики Карелия

Идентификация должна быть – это аксиома, которая не подлежит обсуждению. Мы будем стараться не отставать в этом направлении, всячески его поддерживать и реализовывать у себя. В Карелии поголовье небольшое, оно уже все давно идентифицировано. У нас с этим проблем на уровне республики нет. Другое дело, как эта система будет работать в масштабах страны.

Игорь Елисеенко, генеральный директор «Молсиб»

Я не знаю ни одного руководителя в отрасли, кто бы опустил руки и сказал, что больше ничего делать не будет. Бизнес можно закрыть, но восстановить его практически невозможно, особенно это касается молочных ферм, где содержится скот, работает обученный персонал.

Любовь Гусева, директор компании «Литон»

Сейчас мы перешли полностью на российское сырье. Мы старались нивелировать все недочеты по пленке, поскольку это достаточно капризная упаковка, со своими недостатками, например, при сварке. Сделали все, что бы нивелировать недочеты по оборудованию, по квалификации персонала на молочных заводах. То есть здесь потребовались усилия двух сторон, и на молочном заводе пленку тоже пришлось немножечко адаптировать.

Ольга Косникова, пищевой технолог, популяризатор науки

Нередко бывает, что простые сотрудники, не технологи, не обладают достаточными знаниями о продукте, просто потому что у их деятельности другая специфика. Это тоже важно — рассказать сотрудникам о том, что могут спрашивать потребители, чем интересоваться, из чего на самом деле состоит продукт.

Молочные и кисломолочные продукты в России — Dietology.pro

07.12.2021 21:00

737

Русскую кухню сложно представить без продукции данной категории. Их издавна использовали в традиционных рецептах, а также употребляли в пищу как самостоятельные блюда. Практически в каждом дворе на селе была корова – кормилица семьи. Сегодня молочная промышленность России предлагает огромное количество продуктов из молока на любой вкус.

Сметана

Сметана – лакомство, которое почти всегда есть в холодильнике. Она представляет собой густую массу с приятным кисловатым вкусом. Сметану используют в качестве соуса к огромному количеству блюд: добавляют в первое, второе, салаты, закуски, десерты, выпечку. Это практически универсальный продукт.

Сметана образуется в результате молочнокислого брожения сливок различной жирности. В состав входят два основных ингредиента: сливки 10-30% и закваска. В давние времена сливки просто снимали с кислого молока и оставляли в прохладном месте до готовности. Сегодня изготовление этого товара – это серьезный технологический процесс. 

С помощью сепаратора из молока получают сливки, затем обеспечивают им нужную жирность путем нормализации. Следующий этап – пастеризация, затем – добавление закваски. Сливки, достигшие необходимой кислотности, зреют при температуре 8°С в течение суток, приобретают густую консистенцию и специфический вкус. В итоге получается любимый продукт многих – сметана!

Творог

Творог в буквальном переводе с праславянского языка – это молоко, сделанное твердым. Традиционно его изготавливали из скисшего молока, которое помещали в мешочки и подвешивали. Мешочки отжимали, из них уходила лишняя жидкость – молочная сыворотка. А внутри оставалась твердая часть – сам творог. 

В промышленных масштабах продукт изготавливают путем нормализации, пастеризации и сквашивания молока. В процессе закваски молоко разделяется на твердое вещество и сыворотку. Сыворотку удаляют, твердое вещество нарезают на творожные зерна, охлаждают и фасуют.

Творог может быть кислотным (с использованием только молочнокислой закваски) и кислотно-сычужным (к закваске добавляются ферменты). По степени жирности выделяют классический (4-18%), полужирный (1,8%), жирный (19-23%) и обезжиренный продукт. Творог богат белком, который легко усваивается за счет денатурации. Также из него более доступно усваивается кальций, витамины группы В и полезные нутриенты. 

Топленое молоко

Топленое молоко – традиционный продукт, который издавна готовили путем томления свежего молока в русской печи. В результате получалась жидкость теплого оттенка со специфическим вкусом и запахом. 

Топленое молоко содержит больший процент жира по сравнению со свежим молоком, в нем выше содержание кальция и железа. А количество витаминов уменьшается из-за длительной термической обработки.

В промышленном производстве молоко пастеризуют и как минимум 3 часа выдерживают при высоких температурах (до 99°С), постоянно перемешивая. В конце – охлаждают. Дома такой продукт можно приготовить, нагревая кипяченое молоко на водяной бане 1,5 часа. Другой способ – залить кипяченое молоко в чистый горячий термос и оставить на 6 часов.  

Ряженка и варенец

Ряженка – продукт брожения топленого молока. Сквашивается быстро: за 3-6 часов продукт готов к употреблению. Ряженка имеет приятный бежевый оттенок и густую консистенцию. Обладает сладким ароматом и нежным вкусом. У ряженки те же свойства, что и у топленого молока, но она гораздо лучше усваивается за счет содержания полезных бактерий.  

Варенец очень схож с ряженкой. Для его приготовления используется топленое молоко, а в качестве закваски – сметана или сливки. Получается густое, нежное, вкусное и полезное лакомство. Когда-то его даже подавали к чаю! По сути, ряженка и варенец – йогуртовые продукты из топленого молока без добавок. 

Простокваша

Простокваша – это подобие кефира, приготовленного в домашних условиях. Для нее даже не нужна закваска. Достаточно поставить кипяченое молоко в теплое место на 12 часов, накрыв марлей, и оно само скиснет. Чтобы ускорить брожение, можно добавить в молоко немного сметаны или ржаной хлеб. 

Все кисломолочные продукты легко усваиваются, благотворно влияют на состояние кишечника, нормализуют его микробиоту и функции. Здоровому человеку рекомендуется добавить кисломолочку в свой ежедневный рацион.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

14 кисломолочных продуктов (рецепты кисломолочных продуктов)

Кисломолочные продукты имеют долгую и яркую историю. В каждом обществе, которое исторически потребляло молочные продукты, домашний йогурт, кефир и подобные продукты, приготовленные из кисломолочных продуктов, заслужили очень любимое и очень уважаемое место в рационе человека.

Перейти к рецептам | Что это такое? | Преимущества | Советы

Этот список включает в себя современные фавориты, такие как греческий йогурт, сметана, различные сыры, а также более малоизвестные кисломолочные продукты, которые труднее найти, такие как bonny clabber, filmjolk и blaand.

Их почетное место за столом также заслужено. В то время как сквашивание молока и сливок неизбежно давало практическую пользу, позволяя молочным продуктам храниться дольше; это также улучшило их профиль питательных веществ.

Что это?

Кисломолочные продукты — это любые продукты, приготовленные путем введения живых бактерий в свежее молоко. По мере брожения молочных продуктов полезные бактерии выделяют молочную кислоту, создавая кислую среду, которая помогает сохранить молоко. Вот почему кисломолочные продукты имеют кислый вкус.

По сути, хорошие бактерии превращают встречающийся в природе молочный сахар (лактозу) в кислоту. Этот процесс не только изменяет вкус молока, но также улучшает его питательный профиль и помогает сохранить его для длительного хранения.

Этот процесс ферментации превращает молоко в свежий сыр, питьевой йогурт и другие кисломолочные продукты. Это также причина того, что йогурт и сыр имеют более длительный срок хранения, чем пакеты с молоком, которые вы покупаете в продуктовом магазине или на местной молочной ферме.

Исторически так сложилось, что людям, занимающимся молочным производством, которые в значительной степени зависели от молока, требовался способ сохранить его в зимние месяцы, когда свежее молоко было недоступно. Ферментированное молоко — идеальное решение для сохранения продуктов

Это хорошо для вас?

Именно молочная кислота придает кисломолочным продуктам вкус. И именно эти молочнокислые бактерии (лактобациллы) также ответственны за многие полезные свойства ферментированного молока.

Это те же бактерии, что и в других ферментированных продуктах. Этот же класс полезных бактерий превращает капусту в квашеную капусту или огурцы в кислые соленые огурцы.

Живые культуры превращают природный сахар в пищевых продуктах в полезные кислоты. Кроме того, они также выделяют витамины группы В во время этого процесса. Вот почему молочный кефир и йогурт, как правило, содержат меньше сахара и часто больше некоторых витаминов группы В, чем свежее молоко. Именно поэтому многие люди с непереносимостью лактозы могут переносить небольшое количество твердых сыров или кисломолочных продуктов.

При использовании молока травяного откорма оно также является хорошим источником полезных жиров, таких как конъюгированная линолевая кислота, а также настоящие предварительно сформированные витамины А и К.

Йогурт и аналогичные продукты являются богатыми источниками пробиотиков, и исследователи считают кисломолочные продукты функциональными продуктами. Это означает, что он приносит больше пользы для здоровья, чем просто питание.

Действительно, клинические исследования показали, что потребление йогурта поддерживает иммунную систему, снижает вес и улучшает обмен веществ. Он также оказывает терапевтическое воздействие на пищеварение, помогая поддерживать и разнообразить микробиоту кишечника.

Как культивировать молочные продукты и ферментированное молоко

Для приготовления кисломолочных продуктов вам понадобятся два основных ингредиента. Молоко и источник полезных бактерий. Вот и все.

Молоко можно использовать любое. Цельное, нежирное и даже обезжиренное молоко подходит для большинства кисломолочных продуктов. Избегайте использования растительного молока, такого как кокосовое молоко.

В растительном молоке отсутствуют аминокислоты и белковая структура, которые вы найдете в обычном молоке. В отсутствие молочных белков растительные молочные ферменты будут лишены структуры, поэтому вам нужно будет добавить загустители, которые вам не нужны при использовании настоящего молока. Так что лучше всего использовать конкретные рецепты, разработанные для их применения.

Ваша стартовая культура

Помимо молока вам также понадобится источник бактерий. Для большинства кисломолочных продуктов вы будете использовать закваску или материнскую культуру. Эти молочные культуры содержат живые активные бактерии, такие как термофильный стрептококк и болгарская молочнокислая бактерия.

Эта закваска может поставляться в виде специальной культуры, такой как кефирные зерна, которые добавляются в молоко, процеживаются, а затем используются повторно, или йогуртовая закваска из предыдущей партии.

Для других кисломолочных продуктов вы будете зависеть от диких бактерий. Так обстоит дело с простоквашей, типом дикого ферментированного молока, которое сгущается до творога, когда оно стоит. Вместо закваски правильное брожение зависит от местных бактерий в сыром молоке.

Время и температура

После того, как вы добавили бактериальную культуру в молоко, вам просто нужно подождать. Некоторые формы кисломолочных продуктов зависят от высоких температур, в то время как другие выигрывают от культивирования при комнатной температуре.

Для таких продуктов, как йогурт, которые нуждаются в тепле для правильного культивирования. Итак, вы добавите закваску в теплое молоко. В то время как другие, такие как кефир, хорошо работают, если добавить закваску непосредственно в холодное молоко и дать ему сбродить при комнатной температуре. Когда оно будет готово и станет приятно кислым, вы перенесете его в холодильник для хранения в холодильнике.

Время ферментации зависит от индивидуального рецепта и от того, какой кисломолочный продукт вы готовите. Йогурт, например, обычно сбраживается в течение примерно 4-6 часов, тогда как кефир может занять от 1 до 2 дней. Большинству сортов сыра нужно выдерживать гораздо больше времени, но свежие сыры, такие как сливочный сыр и шевр, имеют более короткий период ферментации.

Рецепты кисломолочных продуктов

Эти рецепты приготовления йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов просты в приготовлении, и у вас также будет множество идей о том, как использовать их по-новому на кухне. Они идеальны как в сладких, так и в соленых блюдах.

Функциональные продукты: ферментированные молочные продукты для здоровья

Топ-5 продуктов для здорового кишечника

1. Кефир ,

кисломолочный напиток

2. Греческий йогурт ,

густой йогурт с пробиотиками

3. Творог ,

также известный как творог и сыворотка

4. Кимчи ,

приправленные ферментированные овощи

5 Мисо ,

ферментированная паста

В пищеварительном тракте человека есть триллионы бактериальных клеток, которые составляют то, что называется микробиомом кишечника. Употребление ферментированных продуктов с живыми культурами, таких как йогурт, может добавить «хороших» бактерий в ваш микробиом.

Но не все ферментированные продукты содержат пробиотики. По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина. Чтобы ферментированная пища считалась пробиотиком, она должна содержать достаточное количество живых микробов и демонстрировать доказанную пользу для здоровья. Многие йогурты являются примерами ферментированных продуктов, которые считаются пробиотиками.

Что такое ферментированные продукты?

Среди причудливых диет, тренировок и постоянно растущего списка добавок американцы ищут лучший способ контролировать свое здоровье.

В дополнение к хорошо изученным привычкам, связанным со здоровьем, таким как достаточный сон и физические упражнения, а также преодоление стресса, богатая питательными веществами пища играет важную роль в поддержании нашего здоровья. В 2019 году, согласно опросу диетологов на тему «Что нового в питании», ферментированные продукты, в том числе йогурт и кефир, были признаны трендом номер один в области суперпродуктов. Но ферментированные продукты не новы; они существуют уже много столетий, и сегодня их можно использовать для укрепления здоровья.

Если вы едите йогурт, кефир, хлеб на закваске или чайный гриб, вы уже включаете в свой рацион ферментированные продукты! Ферментация — это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами. Этот процесс сначала использовался для консервирования продуктов, но стал менее популярным, когда появились охлаждение и пастеризация. Сегодня мы обращаем внимание на способность ферментации способствовать росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Употребление ферментированных продуктов дает множество преимуществ. Они могут быть источником живых и активных «хороших» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, повышать содержание витаминов и увеличивать срок хранения продуктов. Ферментация также может изменить вкус и текстуру пищи. Например, йогурт и кефир гуще и острее молока из-за ферментации.

Подробнее о ферментированных продуктах

Польза ферментированных продуктов и пробиотиков

Ферментированные продукты также известны как функциональные продукты, что означает, что они имеют потенциальные преимущества помимо основного питания. Исследования показали, что ферментированные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и помочь пищеварению, иммунитету и снижению веса. Существует ряд исследований , которые связывают ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, а также неферментированные молочные продукты со снижением риска развития диабета 2 типа, от которого, по оценкам, к 2030 году пострадают 552 миллиона человек во всем мире.

В этом году, а также в это время года, когда на нас надвигается сезон простуды и гриппа, мы ищем способы лучше поддерживать нашу иммунную систему. Здоровые бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут помочь в этом.

Прекрасным примером функционального питания в действии являются ферментированные молочные продукты. В дополнение к укрепляющему иммунитет витамину D, обеспечиваемому молочными продуктами, исследования показывают связь между потреблением йогурта и улучшенным иммунным ответом кишечника. Йогурт помогает переваривать лактозу, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные молочные продукты содержат соединения, противовоспалительные, антиоксидантные и антигипертензивные свойства которых исследуются и которые важны для предотвращения некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что расщепление молочных белков в процессе ферментации может создавать вещества, улучшающие контроль артериального давления. Молочные продукты остаются важным компонентом схемы питания DASH, которая рекомендует до трех порций нежирных молочных продуктов в день, чтобы помочь улучшить контроль артериального давления. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние ферментированных продуктов на наше здоровье, ежедневный прием пищи для пищеварения может принести пользу организму.

Как включить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Существует множество способов включить ферментированные молочные продукты в свой распорядок дня! Исследования показывают, что большинство американцев завтракают с низким содержанием белка, а ужин, как правило, богат белком.