Врач Павлова предупредила об опасности горячей вареной картошки

• Образ жизни

Вареная картошка — одно из самых полезных блюд, она есть даже в рационе худеющих, следящих за калориями. Вот только есть ее нужно правильно. О том, почему это блюдо очень вредно в горячем виде, рассказала врач-эндокринолог.

13 сентября 2022

Источник:

IStockphoto

Вареный картофель, особенно, в «мундире», полезен для здоровья. Его можно есть и диабетикам, и следящим за весом. Это блюдо рекомендуют включать в рацион и тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний.

В одной средней запеченной в кожуре картофелине содержится 941 мг калия. Это 20% от суточной нормы важнейшего для сердца минерала. Ученые выяснили, что даже незначительное увеличение количества калия в пище может предотвратить опасные заболевания.

Кроме того, картошка прекрасно усваивается, у нее высокий индекс сытости. И, увы, на ней очень легко потолстеть. Даже если вы едите ее только в вареном виде и категорически отказываетесь от мега-калорийных фри и пюре.

В каком виде есть картошку

— Просто вареный картофель, без добавок, вполне может быть частью полезной диеты, — уверена врач-эндокринолог Зухра Павлова.

Эксперт по правильному и полезному питанию предупреждает, что картошка в горячем виде — не самый лучший вариант для тех, кто следит за весом.

— Не надо есть горячий картофель, дайте ему остыть до комнатной температуры, — рассказала врач. — В этом случае часть крахмала превратится в так называемый ретроградный крахмал — свою устойчивую форму, и уровень глюкозы в крови подскочит не так сильно.

По словам эксперта, свойства ретроградного — устойчивого — крахмала похожи на те, что есть у полезных пищевых волокон. Он ферментируется в толстом кишечнике и дает почву для роста полезных бактерий.

— Иногда картофель себе можно позволить — в вареном виде, охлажденном и без каких-либо добавок и приправ, — говорит врач-эндокринолог.

Ранее врач-диетолог дала совет — холодная картошка может избавить от вздутия живота и повышенного газообразования.

Читайте также

Если картошку не варить, а жарить

• В порции картофеля фри калорий примерно как в «бигмаке» — под 600.

• Калорий картофельному пюре добавляют молоко и сливочное масло.

• Драники становится вредным для худеющих блюдом из-за добавления муки и масла.

— Переизбыток жирного, соленого, жареного увеличивает риск развития сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета, не считая удара по печени и почкам, — поясняет врач-эндокринолог. — Жареный картофель, особенно фри, очень плохо отражается на коже лица. И есть научные данные, что ослабляет внимание и память.

Читайте также

Ранее «Доктор Питер» рассказывал, что будет, если есть картошку каждый день.

Соблюдая вышеперечисленные правила — исключить жареный картофель и пюре, есть его в кожуре — и только в остывшем виде, то вполне реально защититься от рака, избежать гипертонии, инсульта и ожирения. Главное правило тут — вписывать любое блюдо из картофеля в свою дневную норму калорий. 

Автор текста:Анна Майская

Отварная картошка в мундире обжаренная на сковороде

15 Фев, 2017  в Гарниры / Овощные блюда  помечено Блюда из картофеля / Вегетарианские рецепты / Гарнир из картофеля / Домашние пошаговые фото-рецепты / Жареная картошка / Как пожарить / Постные рецепты / Простые рецепты / Рецепты на каждый день / Рецепты на сковороде — AnyutaN

Ингредиенты: Картофель, Лавровый лист, Растительное масло, Соль

Многие хозяйки просто не знают, что приготовить из отварного картофеля в мундирах кроме салатов. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию очень простой и вкусный гарнир — отварной картофель в мундире обжаренный на сковороде. Когда вы варите овощи на салат, сварите картошки немного больше положенного количества и у вас не возникнет проблем с приготовлением гарнира к любому мясному блюду. На этот раз, ранее отваренную в мундире картошку мы будем жарить. Подробнее об этом в моем рецепте с пошагово сделанными фото.

Кто как варит картошку в мундире? Лично я предпочитаю это делать в мультиварке, используя емкость для варки на пару. В этом случае не нужно следить за количеством жидкости в кастрюле и за тем, не разварились ли клубни. Варка происходит полностью без вашего участия да и полезных веществ в клубнях остается больше.

В чашу мультиварки наливаем 1-1,5 литра воды и устанавливаем сверху пароварку. В емкость складываем чистый картофель среднего размера. Слишком крупные овощи не дадут крышке агрегата плотно закрыться.

Время варки картофеля в мультиварке — 25 минут. Отсчет времени в разных моделях начинается по-разному. В моей – после закипания жидкости. Если ваша мультиварка включает таймер сразу же, то время готовки нужно увеличить минут на 5-10.

Лучше всего готовить вкусные блюда из отварного картофеля в мундире на следующий день после варки. После отваривания, остывшие клубни просто помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в основной отсек холодильника часов на 12-20. Эта манипуляция делает картофель плотным, кожура у него хорошо счищается, а при нарезке мякоть не крошится.

Для жарки измельчать овощи нужно довольно крупными кусочками, как на фото. Мелкие клубни можно просто разрезать пополам.

В сковороду наливаем 4 столовых ложки растительного масла. В уже разогретое масло закладываем картофельную нарезку, солим и добавляем лавровый лист.

Жарить кусочки нужно до золотистой корочки. Чтобы они зарумянились со всех сторон равномерно, поэтому, постоянно перемешиваем наш гарнир.

Готовую картошку выкладываем на тарелки и подаем с любым блюдом из мяса или рыбы.

Отлично такой гарнир сочетается со свежими или маринованными овощами.

Попробуйте подать отварной картофель в мундире обжаренный на сковороде, например, с салатом-закуской из маринованных огурцов и репчатого лука.

Серьезный рецепт картофельных шкур — NYT Cooking

С этими нагруженными картофельными шкурками нет никаких хитростей, и сделать их очень просто. Насыпьте их поверх начинки и жарьте, пока они не станут похожи на то, что вы, возможно, ели в ирландском баре в плохой части города во время учебы в колледже, а игра идет на большом экране над дверью ванной. Тот бар был довольно хорош, знаете ли.

Узнайте: как приготовить картофель

Реклама

Выход: 4 порции

• 4 Картофель для запекания в Айдахо 9
• 6 унций чеддера
• 1 пучок зеленого лука
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

9 0012 1 стакан сметаны

• Острый соус по вкусу

Ингредиент Руководство по замене

1. Шаг 1

   Нагрейте духовку до 400 градусов. Слегка натрите картофель оливковым маслом и запекайте на противне, застеленном фольгой, пока кожица не станет хрустящей, а вилка не будет легко скользить в мякоть, около 1 часа. Переложите картофель на решетку и дайте остыть в течение 10 минут.

2. Шаг 2

   Пока готовится картофель, приготовьте начинку. Поджарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, затем переложите в небольшую миску. Зарезервируйте жир от бекона. Натрите сыр в небольшую миску; у вас должно получиться примерно 2 стакана. Обрежьте и тонко нарежьте зеленый лук. (Чувствуете себя резво? Закарамелизуйте немного лука. Нарежьте немного ветчины или натрите немного грюйера.)

3. Шаг 3

   Используя прихватку или сложенное кухонное полотенце, чтобы взять горячий картофель, разрежьте каждый на четвертинки вдоль, чтобы получились четыре клинья. Используя маленькую ложку, вычерпните мякоть с каждого ломтика, оставив ¼ дюйма или более мякоти. (Оставьте зачерненный картофель для другого использования, например, для картофельных оладий или супа.)

4. Шаг 4

   Установите режим жарки в духовке. Верните дольки на противень, застеленный фольгой. Нанесите на каждый кусочек бекона, а сверху положите сыр и бекон. Поместите под жаровню, пока сыр не начнет пузыриться. Выложите шкурки на сервировочную тарелку. Приправить солью и перцем. Положите на каждую чайную ложку или около того сметаны и разбросайте зеленый лук по тарелке. Подавать с острым соусом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Бекон
• Чеддер
• Картофель
• Зеленый лук
• Сметана
• Закуска
• Без глютена
• Super Bowl

Больше из одной (или двух) закусок для счастливых часов

• Фаршированные грибы

  Крейг Клэйборн

  40 минут

• Картофельные чипсы с икрой и лимонным кремом

  Мелисса Кларк

  90 002 5 минут

• Фило-роллы с сыром и шпинатом

  Йотам Оттоленги

  1 1/ 2 часа

• Печенье с перцем и тмином

  Молли О’Нил

  25 минут

• Классические гужеры

  Мелисса Кларк

  45 минут

• Рулетики с прошутто, инжиром и пармезаном

  Марк Биттман

  20 минут

• Фрикадельки с зеленым луком в соево-имбирной глазури 900 64

  Джулия Москин, Мелисса Гамильтон, Кристофер Хиршаймер

  1 час

• Горячие сырные оливки

  Джулия Рид

  1 час 15 минут

• Жареные мидии с маслом с чесноком и травами

  Мелисса Кларк

  35 минут

• Tater Tots

  Mark Bittman

  45 минут

• Луковые тарталетки с горгонзолой и грецкими орехами

  David Tanis

  900 02 1 час плюс охлаждение

• Аранчини с изюмом, пропитанным бренди

  Мелисса Кларк

  1 1/2 часа

• Оладьи с ветчиной и бурбонским майонезом

  Мелисса Кларк

  2 1/2 часа плюс время охлаждения

• Тосты с яйцом и беконом

  Джулия Москин, Мелисса Гамильтон, Кристофер Хиршаймер

  5 минут

• Яйца с фаршированными креветками

  Марк Биттман

  20 минут s

• Крокеты из крабов с красным перцем и чесночно-миндальным соусом

  Дэвид Танис

  1 час плюс 2 часа охлаждения

Другие рецепты от Сэма Сифтона

• Fluke au Gratin

  Сэм Сифтон, Анри Шарпантье

  30 минут

• Картофельное пюре с беконом, сыром и зеленью

  Сэм Сифтон

• Свиные отбивные с луковым соусом

  Сэм Сифтон 90 003

  1 час

• Easy

  Свиные отбивные в лимонных каперсах Соус

  Сэм Сифтон, Тони Типтон-Мартин

  35 минут

• Жареный цыпленок с чили де арбол

  Сэм Сифтон

• Easy

  Тофу по-булгоги

  Сэм Сифтон

• Жареные бараньи отбивные с лимоном и тушеным в масле картофелем

  Сэм Сифтон

• Easy

  Гамбургеры на гриле

  Сэм Сифтон

  15 минут

• Easy

  Телячьи отбивные в вишне — Перечный соус

  Сэм Сифтон

  45 минут

• Аматрициана на лету

  Сэм Сифтон

• Тако со стейком и ананасовой сальсой

  Сэм Сифтон

• Мидии на пару с помидорами и чоризо

  Сэм Сифтон

• Сэндвич с арахисовым маслом, шрирачей и маринованными огурцами

  Сэм Сиф тонна

• Яйца всмятку с тостами с анчоусами

  Сэм Сифтон

• Короткие ребрышки из вареной в красной говядине

  Sam Sifton, Jennifer Hwa Dobbertin, Quealy Watson

  4 1/2 часа

• Hasselback Kielbasa

  Sam Sifton

Руководство по приготовлению пищи

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить картофель

  Юлия Москин

• Руководство по приготовлению пищи

  Базовые навыки обращения с ножом

  Автор Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как готовить на гриле

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рататуй

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить корочка для пирога

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Sole Meunière

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Mac и сыр

  Элисон Роман

• Руководство по кулинарии

  Как делать коктейли

  Роберт Симонсон

Часть вторая (Pellkartoffeln) • The Kitchen Maus

Главная » Вареный картофель: Часть вторая (Pellkartoffeln)

28 февраля 2015 г. by The Kitchen Maus 1 Комментарий

Здесь у нас следующая часть поста о вареном картофеле, состоящего из двух частей — варка картофеля в кожуре. Это не очень гламурно и, конечно, не сильно отличается от первой части, но это основа для некоторых замечательных рецептов, таких как schupfnudeln (мой любимый!) и теплый картофельный салат. Хотя это не так уж и много гарнира, вы, безусловно, можете использовать его как один и приправить картофель маслом и солью.

Так зачем же варить картошку в кожуре, если кто-то может сказать, что проще очистить ее сырой?

Ну, я задал этот самый вопрос, когда был в Германии в декабре прошлого года. Это сводится к тому, что картофель лучше готовится с кожурой, потому что он остается более твердым, что важно для таких рецептов, как вышеупомянутый картофельный салат. Это также помогает сохранить вкус и питательные вещества внутри во время приготовления.

Картофель вареный в кожуре

(Pellkartoffeln)

Ингредиенты:

• Нам понадобится несколько картофелин Yukon Gold.

Убедитесь, что весь картофель примерно одинакового размера, чтобы он готовился быстрее и равномернее. Обычно для этого лучше всего подходит более мелкий картофель, поэтому его не нужно резать.

Прежде всего тщательно вымойте картофель. Если у вас есть щетка для овощей, хорошенько почистите их.

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения и варить около 15-20 минут. Как только вода закипит, мне нравится снижать температуру с высокой до средней.

Я начинаю проверять свой примерно через 10 минут, протыкая его вилкой или ножом для чистки овощей. Если они готовы, посуда легко скользит к центру. Хотя они, вероятно, не будут выполнены в течение 10 минут, никогда не помешает начать проверку заранее.

Когда картофель станет мягким, слейте воду.

Залейте картофель холодом, чтобы остановить процесс приготовления. Это также помогает охладить их, чтобы с ними можно было обращаться, не сжигая отпечатки пальцев.

Проколите картофель вилкой и начните снимать кожицу с помощью небольшого ножа для очистки овощей. Он должен отрываться достаточно легко, чтобы вы могли сделать это пальцами, если хотите, но нож быстро с этим справится. Кроме того, картофель все еще будет довольно теплым, и вы избавите себя от воспаленных пальцев.

Я видел, как моя Ома чистила их ножом для очистки овощей, пока они еще были горячими. Я пробовал это раньше и… ой. Думаю, мои цифры еще недостаточно выносливы для этого.

И вот оно! Картофель варят в кожуре, а затем очищают от кожуры. На самом деле это не так сложно, так как вам придется чистить их в любом случае.

Или вам вообще не нужно их чистить, и вы можете просто съесть их со шкуркой и всем остальным. Тоже вкусный и полезный вариант!

Теперь у меня есть оба моих основных рецепта картофеля, которые помогут нам с  будущими рецептами. Я с нетерпением жду возможности поделиться с вами теплым картофельным салатом, картофельными оладьями (Kartoffelpuffer), картофельными кнедликами, schupfnudeln (картофельной лапшой), жареным картофелем по-немецки и картофельным супом. Хм, да, немцы действительно любят свою картошку.

Поделись со мной своим любимым рецептом картофеля!

Диони

Вареный картофель в кожуре

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

• Несколько
  Картофель Yukon Gold небольшого или среднего размера.

1. Вымойте картофель и положите его в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут или до мягкости. Начните проверять вилкой или ножом для овощей после 10 минут приготовления.

2. Слейте воду от варки и залейте картофель свежей холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите картофель с помощью вилки и ножа для очистки овощей.