Краснокочанная капуста на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

4 сентября 2021

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Домашние заготовки на зиму почти в каждой семье пользуются особой популярностью. С ними даже обычная вареная картошка будет в разы вкуснее и сытнее. В этом рецепте предлагаем закрыть на зиму краснокочанную капусту. Такой простой и яркий салат подойдет к любому блюду и станет хорошим дополнением семейного застолья.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Краснокочанная капуста	1 кг = 1000 г
Сахар	60 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Гвоздика	2 шт. = 2 г
Смесь перцев	5 шт. = 1 г
Подсолнечное масло нерафинированное	100 мл = 100 г
Кориандр	1 ч. л. = 5 г
Яблочный уксус 9%	60 мл = 60 г
Вода	1 л = 1000 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите все ингредиенты на стол для удобства приготовления. Капусту промойте под проточной водой. Банку и крышку помойте и простерелизуйте.

Шаг 1

Нашинкуйте краснокочанную капусту на мелкую стружку и выложите ее в объемную эмалированную или деревянную посуду. Добавьте половину отмеренного кориандра и сахара, перемешайте, слегка приминая капусту ладонями, и поставьте в холодильник на 5 часов.

Шаг 2

Приготовьте рассол. Для этого вскипятите на плите 1 литр воды и добавьте в нее оставшиеся специи, нерафинированное масло и уксус. Перемешайте и дайте рассолу покипеть 3 минуты.

Шаг 3

Капусту утрамбуйте в стерильную сухую банку и влейте рассол.

Шаг 4

Закройте банку крышкой.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #овощные блюда
• #просто
• #низкокалорийный
• #сезон капусты
• #горячие блюда на новый год
• #не содержит распространенных аллергенов
• #сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму, варианты рецептов от опытных кулинаров

Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами. Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.

Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.

• Маринованная краснокочанная капуста с перцем
• Маринованная капуста с чесноком
• Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом
• Маринованная краснокочанная капуста со свёклой
• Капуста краснокочанная с болгарским перцем
• Маринованная капуста с яблоками и корицей
• Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

Маринованная краснокочанная капуста с перцем

Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана, уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:

• лавровый лист — 2 штуки,
• душистый и чёрный перец — по 3 горошины,
• Соль — по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
• уксусная кислота — 1 столовая ложка,
• сахарная пудра — 4 чайных ложки.

Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.

Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.

Маринованная капуста с чесноком

На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

• воды — ½ литра,
• гвоздики — 5 или 6 бутонов,
• жгучего красного перца — 1 небольшой стручок,
• лаврового листа — 3 штуки,
• очищенного чеснока — 1 головку,
• по три горошины душистого и чёрного перца,
• сахара — 2 столовые ложки,
• соли — 2 столовые ложки,
• уксуса винного или яблочного — 4 столовые ложки.

Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.

Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом

На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:

• воды кипячёной или фильтрованной — 1 литр,
• гвоздики — 2 бутона,
• девятипроцентного уксуса винного или рисового — 2 стакана,
• листа лаврового — 2 штуки,
• масла растительного — по 2 столовые ложки на каждую банку,
• перца чёрного — 4 горошины,
• песка сахарного — 60 граммов,
• поваренной соли — 50 граммов.

Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.

За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.

Храните в прохладном и тёмном помещении.

Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.

Маринованная краснокочанная капуста со свёклой

На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:

• чеснок — 0,5 головки,
• свеклу — 1 штуку,
• лавр — 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
• красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
• сахарного песка — 0,5 стакана,
• чистой воды — 0,5 стакана,
• рисового или винного девятипроцентного уксуса — 1,5 стакана,
• соли — 3 столовых ложки.

Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.

В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.

Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.

Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.

Капуста краснокочанная с болгарским перцем

На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:

• белого или жёлтого лука-репки — 150 грамм,
• воды — 1 литр,
• перца болгарского разных цветов — 1 килограмм,
• песка сахарного — 200 грамм,
• соли поваренной — 70 грамм,
• укропа семян — 1 чайную ложку.

Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.

Храните в тёмном месте, подальше от батарей и печек. Вместо сладкого перца вы для этого рецепта можете взять свежие стебли сельдерея.

Маринованная капуста с яблоками и корицей

На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:

• гвоздики — 6 бутонов,
• корицы — 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
• красную луковицу — 1 штуку,
• перца душистого — 6 горошин,
• сахарной пудры — 3 столовые ложки
• соли поваренной — треть стакана,
• кумина или зиры — 1 чайную ложку,
• тмина — 1 чайную ложку,
• яблоко твёрдых зимних сортов — 250 грамм,
• яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса — 1 стакан.

В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.

Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.

Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:

• чёрного перца — 6 горошин,
• уксуса виноградного или яблочного — 150 грамм,
• лавровый лист — 1 штуку,
• небольшую морковь,
• чеснока — половину головки,
• соли — 1 столовую ложку,
• целых семян кориандра — 1 столовую ложку,
• тмина или зиры — 1 чайную ложку.

В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.

Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.

Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.

Рецепт жареного тофу, красной капусты и зимних кабачков

Эта кисло-сладкая смесь фиолетового и оранжевого цветов богата флавоноидами.

Реклама

Ингредиенты

Выход: четыре порции

• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 2te ложки сахара или меда
• 2 чайные ложки темного кунжутного масла
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки масла канолы или арахисовое масло
• ½ фунта твердого тофу, нарезанного кубиками размером 1 x 2 дюйма
• 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¾ фунта мускатной тыквы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма
• Соль по вкусу
• 1½ фунта красной капусты, без сердцевины и крупно нарезанная лапша
• Рисовая, булгуровая или гречневая лапша для подачи

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Шаг 1

   В маленькой миске взбить 1 ложка соевого соуса, рисовый винный уксус, сахар или мед, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Отложите.

2. Шаг 2

   Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне, пока капля воды не зашипит и не испарится при контакте. Добавьте тофу и жарьте, помешивая, пока он не станет слегка окрашенным, около трех минут. Снимите со сковороды и приправьте по вкусу соевым соусом.

3. Шаг 3

   Добавьте в сковороду оставшееся масло. Когда оно станет горячим, добавьте тыкву. Жарьте, помешивая, пока он не начнет окрашиваться, от пяти до восьми минут. Добавьте соль по вкусу, имбирь и чеснок. Жарьте около 30 секунд и добавьте капусту. Жарьте, помешивая, пока тыква не станет мягкой, а капуста не станет хрустящей, около шести минут, время от времени добавляя в сковороду около ¼ стакана воды, если овощи начинают прилипать. Верните тофу в кастрюлю.

4. Шаг 4

   Перемешайте кисло-сладкую смесь и добавьте к овощам. Перемешивайте всего несколько секунд, пока они не покроются глазурью. Снимите с огня и подавайте с кашами или лапшой.

Совет

• Предварительная подготовка: Вы можете приготовить все ингредиенты заранее, но обжаривать следует непосредственно перед подачей на стол.
  С Мартой Роуз Шульман можно связаться по адресу martha-rose-shulman.com.

Рейтинги

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Краснокочанная капуста
• Тофу
• Зимняя тыква
• Ужин
• Easy
• Будний день
• Основное блюдо
• Осень
• Зима
• Без молочных продуктов
• Халяль
• Для здоровья
• С высоким содержанием клетчатки
• Кошерный
• С низким содержанием холестерина
• Без орехов
• Веганский 9001 3
• Вегетарианская

Другие рецепты от Марты Роуз Шульман

• Папарделле из цельнозерновой муки с фавой Пюре

  Марта Роуз Шульман

  1 1/2 часа

• Паста с помидорами, зеленью и рикоттой

  Марта Роуз Шульман

  40 минут

• Панцанелла с кабачками и шалфеем

  Марта Роуз Шульман, Алана Чернила

  1 час

• Шоколадное печенье-безе Эмили Лучетти

  90 002 Марта Роуз Шульман

  Около 1 часа

• Куриные грудки с фетой и инжир

  Марта Роуз Шульман

  30 минут плюс маринование от 30 до 60 минут

• Стейк Фахитас

  Марта Роуз Шульман

  1 час, плюс 4 часа маринования

• Халлуми на гриле и овощи

  Марта Роуз Шульман

  Около 30 минут

• Гратен из мангольда и сладкой кукурузы

  Марта Роуз Шульман

  1 час

• Быстрый Сальса из зеленых помидоров

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

• Чесночный суп

  Марта Роуз Шульман

  30 минут

• Грибной суп тофу

  Марта Роуз Шульман

  1 час 45 минут

• Рагу из ракушечной фасоли

  Марта Роуз Шульман

  1 час

• 9008 1 Черный и коричневый рис с начинкой из грецких орехов и груш

  Марта Роуз Шульман

  Около 1 часа 30 минут

• Зеленые чилакилес с яйцами

  Марта Роуз Шульман

  1 час

• Easy

  Тушеная фасоль романо с помидорами 900 82

  Марта Роуз Шульман

  Около 35 минут

• Морковный салат с карри

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

Trending on Cooking

• Салат Нисуаз с базиликом и соусом из анчоусов и лимона

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Брускетта с помидорами

  Ali Slagle

  15 минут

• Барбекю в мультиварке Свинина

  Margaux Ласки

  От 8 до 10 часов плюс охлаждение

• Easy

  Хумус 5 минут

  Кристен Шамбро, Майкл Соломонов, Стивен Кук

  5 минут

  90 013

• Шоколадный торт с виски и кофейной карамелью

  Наташа Пикович

  2 часа 35 минут

• Южный карамельный пирог

  Millie Peartree

  50 минут плюс охлаждение

• Красный рис Charleston

  Millie Peartree

  Около 1 1/4 часа

• Fugazzeta (Пицца с сыром)

  Ветчина El-Waylly

  1 1/4 часа плюс минимум 2 часа расстойки

• Дип-соус Herby с фетой и йогуртом Сумах

  Йосси Арефи

  5 минут плюс охлаждение

• Цыпленок по-милански

  Alexa Weibel

  40 минут

• Фрикадельки

  Ali Slagle

  30 минут

• Двойные клубничные коржи

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут плюс не менее 1,5 часа на отдых

• Easy

  Салат с макаронами

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Выбор редакции

  Базовый песто

  Florence Fabricant

  15 минут

• Жареный картофель с солью и уксусом

  Lidey Heuck

  45 минут

  9001 3

• Простой

  Цыпленок с кунжутом, кешью и финиками

  Мелисса Кларк

  20 минут

Руководство по приготовлению

• Руководство по приготовлению

  Basic K Навыки найфа

  Автор Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить соус

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  День благодарения Мелиссы Кларк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить хлеб на закваске

  Клэр Саффиц

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить омлет

  Мелисса Кларк

• 900 02 Кулинарное руководство

  Как приготовить детское питание

  Сара Бонистил

• Кулинарное руководство

  Как приготовить кассуле

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как глазировать торт

  Мелисса Кларк

Зимний суп из красной капусты и яблок

Автор PureWow Editors

Опубликовано 26 января 2022 г. выберите каждый элемент, который появляется на этой странице, и компания может получать компенсацию через аффилированное лицо. ссылки внутри истории. Подробнее об этом процессе можно узнать здесь.

Исси Крокер/One: Pot, Pan, Planet

Поговорим о капусте. Он хрустящий, сладкий, хранится в холодильнике 90 493 из 90 494 и удивительно универсален, но не пользуется такой любовью, как другие овощи. Давайте изменим это с помощью зимнего супа из красной капусты и яблок Анны Джонс из ее кулинарной книги 9.0493 Один: Горшок, Сковорода, Планета .

«Это веселый, яркий суп, который отвечает всем требованиям вкуса», — пишет она. «Я готовлю [это] круглый год, так как зимой оно успокаивает и достаточно бодрит, чтобы его можно было есть и в более холодный весенний или летний день (вспомните борщ). Сладкая красная капуста сочетается с маринованным краем, землистым тмином и свежестью от пары яблок. Хрусткость поджаренных грецких орехов с маслом, яркость укропа и немного выравнивающего сливочного крема от крем-фреш завершают композицию».

Здесь Джонс использует крем-фреш на растительной основе, но молочная версия или немного густого греческого йогурта тоже будут вкусными, если вы не веган.

_{Из One: Pot, Pan, Planet Анны Джонс. Copyright © 2021 Анна Джонс. Взято с разрешения Альфреда А. Кнопфа, подразделения Penguin Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.}

Подготовка

Приготовление

Всего

Порции

Ингредиенты

1 фунт краснокочанной капусты, мелко нашинкованный

2 столовые ложки красного винного уксуса

Сливочное масло или оливковое масло первого отжима для жарки

1 большая красная луковица, мелко нарезанная

3 стебля сельдерея, мелко нарезанные

1½ чайной ложки семян тмина

9000 2 2 яблока (любые острые

6⅓ чашки овощного бульона

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 чайные ложки меда или агавы

½ чашки измельченных грецких орехов для украшения

4 столовые ложки крем-фреш, сметаны или густого греческого йогурта для подачи

Указания

1. Поместите капусту в миску с щедрой щепоткой соли и красным винным уксусом. Сожмите вместе в руках, затем отложите в сторону, чтобы мариновать, пока вы приступаете к супу.

2. Растопите немного сливочного или растительного масла в кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, периодически помешивая, 10–15 минут.

3. Когда лук станет мягким, добавьте семена тмина и перемешивайте около 1 минуты. Увеличьте огонь и добавьте яблоки и три четверти капусты; жарить, пока капуста не начнет размягчаться, около 5 минут.

4. Добавьте бульон, бальзамический уксус и мед или агаву. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут. Раскройте и тушите еще 10 минут.

5. Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Как только она станет очень горячей, добавьте оставшуюся капусту и готовьте до хрустящей корочки. В последние пару минут добавьте грецкие орехи и половину укропа.