Блюда из гуся — рецепты с фото на Готовим дома

Блюда из гуся — рецепты с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Птица Гусь

8
113
75

Рождественский гусь с яблоками и черносливом

Олеся

7
67
47

Птичка золотой леденец

Елена Юрьевна

21
60
35

Гусь зажаренный в духовке (в рукаве)

финочка

3
66
16

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Олеся

1
39
42

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Олеся

11
15
4

Гусь, фаршированный квашенной капустой с копченостями

nataliaTim

3
3
0

Гусяка ( гусь кусочками в мультиварке)

zarevna

2
5
1

Гусь, запеченный с яблоками

Natysik0201

1
1
0

Гусь тушеный в овощах и фруктах в казане

The Patrick’s channel

1
1
0

Медовые гусиные ножки

Natysik0201

0
0
0

Гусь маринованный в вине со специями

Alexzandra

0
0
0

Гусь с яблоками запеченный в духовке в фольге

Готовить просто

Поделись рецептами с друзьями!

добавить рецепт

Любимый Пирог моей Бабушки. Пирог с Клубникой

Жаркое из гуся – рецепт с фото, Немецкая кухня

Блюда из птицы
|

Немецкая

Ингредиенты

• 1 гусь среднего размера
• соль
• перец
• полынь
• для начинки: 300 грамм замоченного чернослива
• 300 грамм яблок
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки нарезанного кубиками ржаного хлеба
• 50 грамм шпика
• кукурузный крахмал
• жидкий мед
• пиво

Метод приготовления (рецепт)

Подготовленного гуся натереть солью, перцем и нарубленной полынью. Чернослив, яблоки, шпик и кубики ржаного хлеба смешать с сахаром и нафаршировать гуся, зашить отверстие кулинарной нитью. Гуся поместить в утятницу, добавить немного воды и запекать при температуре 180 градусов Цельсия, часто поливая выделившимся соком. Незадолго до окончания приготовления смазать гуся медом, смешанным с пивом. Получившийся соус загустить крахмалом. Подавать с клецками.

гусь
соль
перец
полынь
чернослив
яблоко
сахар
хлеб ржаной
шпик
кукурузный крахмал
мёд
пиво

Другие Блюда из птицы

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты европейской кухни

Рецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBE

Рецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBEРецепт жареного гуся — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличить вас от других пользователей и улучшить ваш пользовательский опыт. Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Узнать больше
Хорошо я согласен

Рецепты

Чарльз Диккенс был в восторге от него не просто так!

Количество порций: 8-10

Подготовка: 30 мин.

Время приготовления: 150 мин. изменение. Это действительно вкусно!

Мякоть богатая и сочная, кожица – хрустящая золотистая, а гусиный жир – как жидкий нектар для идеального жареного картофеля. Кроме того, гусиное мясо на удивление нежирное и содержит «полезные для сердца» мононенасыщенные жиры.

Попросите мясника приготовить его для вас: им нужно только удалить ноги и лишнюю тушу, нарезать крылья и шею на кусочки по 2 см и удалить поперечную кость (это облегчает разделку гуся). Если бы вы зажарили птицу целиком, то грудка была бы пережаренной, а ножки — жесткими. Так что подготовка имеет ключевое значение.

Требуемые ингредиенты

Ингредиенты:

1 (4,5-5 кг)

Гусь, на свободном выгуле/органический, обрезан лишний жир, удалены ноги, удалена лишняя туша и нарезана

1

Лавровый лист, нарезанный

2 веточки

Чабрец, нарезанный

1 зубчик

Чеснок, нарезанный

3 щепотки

Крупная морская соль

2 щепотки

Черный перец

80 г

Сливочное масло, несоленое

Щепотка

Морская соль и свежемолотый черный перец

9 0028

2 ст. кусочки по 3 см

60 г

Морковь, очищенная, нарезанная кусочки по 3 см

20 г

Сельдерей, нарезанный кусочками по 3 см

300 мл

Вода, горячая из-под крана

90 029 3 веточки

Чабрец

200 мл

Портвейн

100 мл

Мадера (дополнительно)

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовление гуся:

Разогрейте духовку до 150°C.

Мякоть гусиных ножек натереть лавровым листом, тимьяном, чесноком, солью и перцем. Бронировать.

Смажьте гусиную головку размягченным сливочным маслом и хорошо приправьте морской солью и свежемолотым белым перцем.

В большой толстостенной сковороде на среднем огне обжарьте крылья и шею в масле в течение 5 минут до светло-золотистого цвета, добавьте овощи и продолжайте обжаривать в течение 3 минут.

Шаг 2

Положите гусиные ножки кожей вверх на дно противня с цветными костями, овощами и лишним жиром и плотно накройте противень фольгой.

Запекать в духовке 1 час. Выньте из духовки и увеличьте температуру до 230°C.

Снимите фольгу с противня, положите гусиную корону поверх ножек и костей и запекайте в духовке в течение 30 минут.

Шаг 3

Уменьшите температуру духовки до 150°C, добавьте воду, лавровый лист и тимьян в форму для запекания, чтобы приготовить сок во время приготовления.

Продолжайте готовить в течение 30–35 минут или до тех пор, пока температура грудки не достигнет 55°C, каждые 10 минут поливая соком, выделяемым при обжаривании.

Достаньте корону из духовки и плотно заверните ее в фольгу. Отдыхаем 30 минут – продолжаем готовить гусиные ножки в это время.

Достаньте гусиные ножки из духовки, а затем положите их на противень для отдыха. Оставьте в теплом месте до тех пор, пока не понадобится.

Шаг 4

Завершение приготовления сока:

Слейте лишний жир, который вытопился из гуся, и оставьте его для жареного картофеля.

Поставьте противень на средний огонь, доведите до кипения и перемешайте дно противня, чтобы карамелизованный сок обжарился. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Не забудьте вылить оставшийся сок гуся в соковыжималку. Процедить через мелкое сито в теплую кастрюлю.

При необходимости сок можно загустить 2 г аррорута, разведенного в 2 г воды.

Предыдущий

Следующий

Советы повара

Возможно, вас немного беспокоит время приготовления (или его отсутствие). Поверьте, это пробовали, тестировали и еще раз пробовали. Просто убедитесь, что вы позволили гусям нагреться до комнатной температуры в течение 3 часов, прежде чем отправлять их в духовку.

Неароматизированное масло с высокой температурой горения обычно используется для жарки картофеля, но вкус и очень высокая температура горения натурального гусиного жира хорошо подходят для этой цели. Если бы вы использовали свое лучшее оливковое масло первого холодного отжима, оно начало бы денатурировать и становиться канцерогенным при температуре 191°C.

Когда вы карамелизуете кости, не окрашивайте их слишком сильно, иначе полученный сок будет горьким и вяжущим на вкус. И помните, впереди 2,5 часа приготовления! Кости служат для двух целей: они служат опорой для гусиной макушки, позволяя теплу циркулировать вокруг, обеспечивая более равномерное приготовление пищи. Часто жаркое, лежащее прямо на дне сковороды, высыхает и подгорает. Карамелизированные кости также станут прекрасным соком для жарки.

Единственный способ удалить весь жир — заморозить процеженный сок. Это приведет к разделению жира и сока, и жир можно будет удалить сверху, как только он затвердеет. Тем не менее, в соусе следует оставить небольшое количество жира, так как он будет нести в себе огромное количество вкуса от процесса обжаривания.

Вуаля!

Поделитесь этим рецептом

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Фотография еды Криса Терри

Другие рецепты, которые вам понравятся

Хотите, чтобы мы оставались на связи?

RaymondBlanc. com будет использовать информацию, предоставленную вами в этой форме, чтобы поддерживать с вами связь и предоставлять эксклюзивный контент, обновления и маркетинговые материалы о Раймонде Блане, его проектах и ​​бизнесе.

Вы подписались.

Я рад, что RaymondBlanc.com свяжется со мной по адресу электронной почты, указанному выше.

Чтобы мы могли общаться с вами в будущем, отметьте здесь и подтверждение того, что вы согласны с тем, что мы раскрываем ваши личные данные MailChimp.

Категорически не готовьте этого гуся

Я страдаю от синдрома Марти Макфлая. Кто-то говорит, что что-то невозможно сделать, а я уже прочитал три книги о том, как это сделать, когда они сделают следующий вдох. Поэтому, когда читатель Lifehacker прокомментировал недавнюю статью об утке и спросил о повышении уровня до гуся, это могло быть равнозначно решению суда. 902:18 Я готовил гуся.

Гуси чертовски дорогие. Девятифунтовый гусь обошёлся мне почти в 100 долларов. Это повысило ставки: серьезно, эти штуки намного лучше утки?

Удовольствовался ли я тем, что просто засунул гуся в духовку и зажарил его, что почти гарантировало победу? Нет, конечно нет. (Серьезно, вы вообще обращаете внимание? Однажды я провел лето, изучая французский язык, чтобы иметь возможность читать книгу о кондитерских изделиях. На y va, ублюдки.)

Вход на торжественный гусь, разрушитель кухонь и убийца снов

Читатели: оно того не стоило. Изображение: Аманда Блюм

В отличие от теоретиков против маскировки, интернет не наводнен рецептами гуся, но после небольшого поиска и прокрутки я увидел это: в нем было 30 ингредиентов, две страницы шагов и ни чертовой картинки. или видео, чтобы показать вам, как это выполнить. Это был зов сирены неэффективности.

Я глубоко погрузился. Рецепт Gala Goose появился в нескольких местах, в первую очередь на MarthaStewart. com, но ни в одной ссылке не было видео или изображения.

Вот так я и нашла в Интернете настоящего золотого гуся — незадокументированный рецепт. Так вот, разумный человек мог бы предположить, что такая вещь могла бы существовать только в том случае, если бы никто никогда не делал эту чертову вещь. Но в тумане волнения я вместо этого мысленно набросал список продуктов и очень вежливую записку. «Дорогая Марта, давай потанцуем».

Честно говоря, рецепт Марты представляет собой интерпретацию Торжественного гуся из Поваренной книги славной дичи Д’Артаньяна , которая (осторожно, спойлер) больше не издается и ее невозможно достать. Тем не менее, в книге нет фотографий.

tl;dr версия заключается в том, что вы готовите на пару/варите любую радость из гуся в течение длительного времени на складе, обжариваете его в обратном направлении, а затем тонете в соусе, в котором каждый ингредиент казался многообещающим, хотя и соблазнительным в сочетании. : белые грибы, вишня и коньяк. Это походило на ужасно спланированный званый обед, организованный кем-то, кто был уверен, что стоимость равняется классу.

Как человек, который обожает старые поваренные книги, я должен был знать лучше. Если вы когда-нибудь прокладывали себе путь через том Джулии Чайлд или классический New York Times Cookbook , вы заметите тему. Многие рецепты 1940–70-х годов в значительной степени зависят от мирапуа, муки и переваривания. Сейчас мы живем в реальности, когда у многих домашних поваров есть фритюрницы, аппараты sous-vide и очень, очень хорошие термометры. А вот домашних поваров в 50-х не было.

Что еще более важно, наши палитры с тех пор изменились — у нас есть доступ к специям со всего мира и понимание того, как каждая культура использует кислоту. Мы еженедельно знакомимся с новыми профилями вкусов, сочетаниями продуктов и ингредиентами через невообразимое множество ресторанов, блогов рецептов и доступа к сырым ингредиентам.

Торжественный гусь явно был птицей, застрявшей в администрации Трумэна.

Рецепт праздничного гуся

Так как первым шагом является варка птицы размером с ребенка на плите, мне пришлось взять очень большую кастрюлю. К счастью, у друга был Staub, «настолько большой, что мы не использовали его с тех пор, как приготовили паэлью на 20».

Получив комично большой сосуд, вы обжариваете овощи, крылья, шею и потроха вместе в «большой» сковороде. Именно тогда, читатели, я получил откровение: Фото нет, потому что по этому рецепту еще никто не делал . У Хосе Андреса даже нет такой большой сковороды, поэтому я замесил его порциями. За ру последовала без драмы, а это означало, что пришло время проколоть гусиную кожу, чтобы выпустить жир. Я использовала держатель для кукурузных початков, осторожно подгоняя гуся везде, куда могла дотянуться.

Следующий шаг обещал закончиться в отделении неотложной помощи: Опустите гуся на перевязи из пергаментной бумаги в кипящую ванну с бульоном. Варить в течение часа, а затем перевернуть, не разрывая кожицу. Я имею в виду, я люблю вызовы, но это было похоже на откровенного троллинга. «Вот вам новая бритва, смотрите, чтобы не сбить яйца!»

Бумага сразу порвалась, потому что у гуся много выступающих частей, и тогда у меня родилась прорывная идея: гусь Шибари! Я связал гуся спереди и сзади, пока он не стал похож на иллюстрацию из камасутры, и опустил его в жидкость. Совершенство.

Час спустя я использовал ферму, чтобы перевернуть его, и начал собирать соус, полный самоудовлетворения. Шли часы, моя тоска росла. К тому времени я знал. Этот гусь не собирался ни на какой бал.

Пока я ждал, я погуглил оригинального автора, «инструктора по кулинарии и автора» по имени Салли Кофке. Я подумал о том, чтобы написать ей электронное письмо: «Я разоблачаю блеф, леди! Никто никогда не проверял эту лихорадочную мечту о рецепте, амирите? СКАЖИ МНЕ.»

Птица хорошо подрумянилась в духовке, что вселило в меня надежду. Несмотря на то, что мне не хватило полуночи, я вырезал свою птицу-золушку и уселся перекусить.

Читатели… В своей жизни я делал глупости. Иногда я оглядываюсь назад и просто поражаюсь, как мне удалось зайти так далеко, не потеряв ни пальца, не будучи арестованным и не сделав хотя бы одну татуировку на лице. Но в пантеоне ошибок, которые я совершил, Гала Гусь занимает место в топ-20.

Гусь принял интеллектуальное решение отказаться от любого вкуса в жидкости для натирания. У него было резиновое качество, которое должно быть исследовано наукой для производства. Птица была на вкус именно такой, как и следовало ожидать от птицы, которую так долго варили только в бульоне и кашеобразных овощах. Соус был скорее интересным, чем вкусным, и выбор вишни 9Грибы 0218 или принесли бы ему большую пользу, но ничто не спасло бы этот рецепт.

Раздраженный и теперь столкнувшись с кухней, полной тарелок, я нарезал ее достаточно для холодильника, чтобы она не пропадала зря, и попытался оценить, где все пошло так очень, очень неправильно.

Как и большинство старых рецептов, более целеустремленный повар может легко модернизировать этот рецепт. Хорошо приправьте гуся, обжарьте его и приготовьте другой соус. Это может быть не Gala Goose, но он будет съедобен, будет производить половину блюд и стоит значительно дешевле.

А можно просто сделать утку. На самом деле, не обращайте внимания на все остальное — я поддерживаю заявление, которое сделал в прошлом месяце. Просто сделай чертову утку. (Или, если вам нужен гусь, просто зажарьте его, как чертову утку.)

Усвоил ли я урок? Ну…

На следующей неделе: ядерный синтез. Изображение: Аманда Блюм

А теперь, во имя истории и поисковой оптимизации, я представляю единственные существующие фотографии Торжественного гуся вместе с рецептом, который не стоит пробовать. (Опять же, просто поджарьте его, как описано в блоге об утках, или су-вид, если вам нужно проявить фантазию. Любой из них будет на вкус намного лучше, чем следующий.)

• 1 гусь весом 9-11 фунтов
• 3 столовые ложки топленого гусиного жира
• по 1 1/2 чашки крупно нарезанных моркови, лука и сельдерея
• 6 столовых ложек муки
• 4 чашки куриного бульона 902 88
• 2 чашки белого сухого вина
• 4 веточки плосколистной петрушки
• Кожура с 1 зеленого яблока
• 6 целых долек
• 1 большой лавровый лист
• 1 унция сушеных белых грибов, вымоченных, очищенных и крупно нарезанных.
• ½ стакана сушеной вишни
• 2 столовые ложки арманьяка
• Соль и перец

Гусь со всеми его обещаниями. Изображение: Amanda Blum

Удалите все из полости гуся. Отрежьте первые два сустава крыльев и лишний жир. Проколоть кожу гуся по всему телу.

Поместите рассыпчатый гусиный жир в самую большую сковороду и растопите его до жидкого состояния. Если жира недостаточно, вы можете добавить его из морозильной камеры или использовать оливковое масло, утиный жир или шмальц.

Используйте держатель для кукурузных початков, чтобы проколоть кожу, а затем шибари гуся.

Изображение: Amanda Blum

Если в кастрюле есть место, добавьте все потроха, части крылышек, шею и нарезанные овощи. Если нет, выполните этот шаг двумя партиями. Обжаривайте, пока овощи не подрумянятся, 7-8 минут, часто переворачивая. Посыпьте мукой, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока мука не подрумянится, 6-7 минут, часто помешивая.

Изображение: Аманда Блюм

Налейте куриный бульон и белое вино в жаровню, достаточно большую, чтобы вместить гуся с закрытой крышкой. Поместите решетку на дно сковороды, а затем опустите гуся грудкой вниз на стропу из пергаментной бумаги. Здесь полезно связать птицу так, чтобы она была компактной и имела ручку как на груди, так и на бедре.

Добавить в жидкость подрумяненные потроха и овощи, петрушку, яблочные корки, гвоздику и лавровый лист. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть гуся на две трети его тела, и доведите до кипения.

Опускание гуся в кастрюлю, добавление ароматизаторов, которые не сработали, и гусь, однажды перевернутый, кипит в безвкусном забвении. в сотейник, использованный на шаге 2, и деглазируйте сковороду. Соскребите загустевшую жидкость обратно в форму для запекания. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте очень осторожно, при необходимости регулируя огонь, чтобы он только кипел.

Через час переверните гуся, стараясь не повредить кожу.