Вам понадобится

2 больших лимона

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/2 чайной ложки морской соли

1 4 ч.

4 куриные грудки без костей и кожи (от 6 до 8 унций каждая)

Указания

• Курица в маринаде

Очистите или снимите цедру с тонкой желтой кожицы (цедры) с 1 лимона, затем выжмите из лимона сок, чтобы у вас получился 1 /4 стакана свежевыжатого лимонного сока. (Используйте половину второго лимона, чтобы приготовить 1/4 стакана сока, если первого лимона было недостаточно).

Смешайте лимонный сок, оливковое масло, горчицу, соль, хлопья красного перца и черный перец, пока соль не растворится. Добавьте чеснок, цедру лимона и петрушку (если используете). Охладите и используйте в течение 1-2 часов.

№

Добавьте куриные грудки в маринад и оставьте мариноваться на 1 час и до 2 часов в холодильнике.

• Запечь курицу

Поместите решетку в середину духовки и нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместились куриные грудки, выложенные в один слой. Смажьте маслом одну сторону листа пергаментной бумаги, достаточно большого, чтобы покрыть противень.

Четверть второго лимона. Переложите куриные грудки в подготовленную форму для запекания и удалите все крупные кусочки чеснока, которые могут прилипнуть к курице. Приправьте курицу солью и перцем, разбросайте дольки лимона вокруг курицы, затем накройте пергаментной бумагой промасленной стороной вниз по направлению к курице. Неплотно оберните пергаментную бумагу вокруг курицы.

Выпекайте, пока курица не станет полностью непрозрачной, а внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту, если его вставить в самую толстую часть грудки. Проверьте готовность примерно через 25 минут, затем продолжайте. Для приготовления большинства куриных грудок потребуется от 35 до 40 минут.

Дайте курице отдохнуть около 10 минут, затем подавайте, сбрызнув ее небольшим количеством жидкости, оставшейся в форме для запекания, или нарежьте курицу и положите обратно в форму для запекания вместе со всей оставшейся кулинарной жидкостью (наш любимый вариант).

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются приблизительными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Калории 212 / Белки 27 г / Углеводы 4 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 1 г / Всего жиров 10 г / Насыщенные жиры 2 г / Холестерин 83 мг

АВТОР:  Адам и Джоанн Галлахер

Куриная грудка Sous Vide (в цитрусовой глазури)

ByCheryl
12 мая 2020 г. 13 февраля 2022 г.
Обновлено 13 февраля 2022 г.

Перейти к рецепту

Эта нежная, сочная куриная грудка, глазированная су-вид, наполнена ароматом сладкой, острой глазури из кленового сиропа, апельсина, лимона и лайма. Компания достойная.

Не беспокойтесь о сухих, волокнистых куриных грудках при приготовлении методом sous vide. И глазурь имеет замечательную пряную терпкость, которая варится до золотистого липкого сиропа, делая обычно безвкусную курицу.

Итог : простой, красивый и восхитительный вкус. Если у вас нет оборудования sous vide, ознакомьтесь с вариантами ниже.

Почему куриное филе sous vide?

Если вы не знакомы с приготовлением методом су-вид, то это, по сути, метод, при котором продукты, запечатанные в пакете су-вид, погружаются в нагретую водяную баню, настроенную на определенную температуру. Еда готовится идеально – именно так, как вам нравится. Есть несколько советов и приемов, которые нужно изучить, но их легко освоить.

Как и в случае всех приготовлений су-вид, это без стресса , так как нет никаких предположений о «готовности». Люби это.

Если следовать указаниям рецепта, то в итоге у вас всегда будет идеально приготовленная куриная грудка – нежная и сочная. Курица готовится 90 минут (или до 4 часов, если вы заняты другими делами), а затем покрывается глазурью непосредственно перед подачей на стол.

Если вы ищете Общее Советы по приготовлению су-вид: приготовление, настройка, температура, время и отделка , ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами и советами.

Время и температура

Я предпочитаю время и температуру для приготовления куриной грудки, приготовленной в вакууме, 144F/62,2C в течение 90 минут.

Компания Serious Eats протестировала куриные грудки при различных температурах и времени и получила результаты. Время приготовления должно быть не более 4 часов для всех вариантов.

• 140°F (60°C) : очень мягкая и сочная куриная грудка (может иметь легкий розовый оттенок, который я обнаружил – это не проблема безопасности, так как курица будет полностью пастеризована)
• 150°F (66°C) : сочный, нежный и слегка волокнистый
• 160°F (71°C) : не такой сочный, но твердый и тягучий (более традиционный)

9 0008 Что для подачи с цитрусовой куриной грудкой sous vide

Я люблю подавать эту курицу гостям за ее простоту и красивую подачу. Это фантастика по сравнению с рисом из цветной капусты с лимонной травой, если вы хотите снизить количество калорий и углеводов.

Курица также отлично сочетается с киноа, белым рисом, рисом с карри или картофельным пюре, чтобы впитать любой соус, капающий с курицы. Он также отлично сочетается с жареной китайской капустой и брокколи или шпинатом со сливками.

В качестве закуски нарежьте курицу на небольшие кусочки и подавайте с зубочистками комнатной температуры.

На ваш вкус

Вот несколько вариантов и заменителей, которые вы можете попробовать с глазурью.

• Ароматизаторы цитрусовых : Вы можете использовать весь лимонный сок или весь сок лайма вместо того и другого. Я бы не стал менять апельсиновый сок и цедру.
• Травы : Замените травы в глазури. Я люблю использовать кинзу. Зеленый лук, петрушка и тимьян также отлично работают.
• Загущение глазури : Если у вас нет под рукой кукурузного крахмала, вы можете варить соус дальше, пока он не загустеет. Это займет немного больше времени, и соуса будет не так много, так что имейте это в виду. Я люблю много соуса!
• Острота: В рецепте есть немного остроты от хлопьев чили, которую вы можете увеличить или исключить по своему усмотрению. Вы также можете заменить его шрирачей или другим острым соусом.

Ярлык

• Свежий лучше всего, но в крайнем случае используйте лимонный сок, сок лайма или апельсиновый сок в бутылках. Вам еще понадобится апельсиновая цедра.

Готовить заранее

• Цыпленок может оставаться в ванне sous vide до 4 часов без переваривания. Он будет готов через 1 1/2 часа. Вы также можете окунуть запечатанный пакет с курицей в ледяную воду, чтобы охладить ее, а затем оставить в холодильнике на пару дней. Закончите блюдо и соус перед подачей на стол.

Есть остатки?

Быстрое приготовление блюд путем нарезки оставшейся бескостной куриной грудки для классического куриного салата или простого тайского блюда.

Как приготовить куриную грудку су-вид (в цитрусовой глазури)

Нет оборудования для су-вид? Без проблем.

• Хотя я люблю метод sous vide за его предсказуемость в отношении достижения нежности и точной температуры, которую вы устанавливаете, но вы также можете приготовить куриные грудки на сковороде , в духовке или на гриле . Тогда просто продолжайте по рецепту, как написано.
• Основы для всех 3 способов : приправить куриные грудки и сбрызнуть маслом, довести грудки до комнатной температуры, отбить тыльной стороной руки или дном кастрюли, чтобы выровнять курицу (не нужно разбавлять), готовить до температуры 155F/68C с помощью мгновенного термометра и оставить курицу после приготовления на 10 минут. Она поднимется до 160F/71C. Не переваривать.
  • Метод в духовке : Нагрейте духовку до 450F/232C. Выпекать около 10-12 минут.
  • Метод сковороды: Нагрейте чугунную или другую сковороду до средней температуры. Разогрейте 2 ч. л. масла. Положите грудки в сковороду на 4 минуты. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты.
  • Метод гриля : Масляные решетки гриля. Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте грудки по 4-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

Другие любимые рецепты приготовления курицы и индейки су-вид

• Цыпленок Sous Vide в цитрусовой глазури
• Рецепт курицы в сливочном масле по-индийски
• Грудка индейки Sous Vide
• Бедра индейки Sous Vide
• Куриные крылышки Sous Vide (по-корейски)

9007 5 Распечатать рецепт Булавка Сохранить рецепт

Оцените этот рецепт здесь

4.80 от 54 голосов

Куриная грудка Sous Vide (в глазури с цитрусовыми)

Эта нежная, сочная куриная грудка, глазированная sous vide в цитрусовой глазури, наполнена ароматом сладкой острой глазури из кленового сиропа, апельсина, лимона и лайма. Компания достойная.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Sous Vide

Количество порций: 3 (или 2) большие порции)

Автор: Cheryl

• ▢

  Оборудование для су-вид – погружной циркуляционный насос или коробка типа су-вид машины (альтернативы см. в примечании 4) соль, черный перец , несколько веточек свежего тимьяна (или сушеного)

• ▢ дополнительные украшения: 1-2 ч. л. поджаренных семян кунжута, 1 нарезанный зеленый лук.

Цитрусовая глазурь

• ▢ 1 большой апельсин (1/2 стакана сока и 1-2 чайные ложки цедры) или 2 средних апельсина
• ▢ 1 лайм (сок)
• ▢ 1/4 лимона (сок) 9 0054
• ▢ 1/4 стакана кленового сиропа (можно заменить медом или коричневым сахаром)
• ▢ 2 ст. л. соевого соуса (с низким содержанием натрия)
• ▢ 1 1/2 ч.
• ▢ 1/4 ч. 53

  ПОДГОТОВКА ВАННЫ SOUS VIDE : Наполнить водой в контейнере sous vide в соответствии с инструкциями производителя (не слишком высоко). Установите температуру на 144F (для мягкой, влажной груди) и дайте водяной бане sous vide нагреться до этой температуры. Примечание 1 для других температур.

• ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ: Щедро приправьте обе стороны курицы солью и перцем и положите сверху несколько веточек тимьяна (или слегка посыпьте сушеным тимьяном). Для метода вакуумной запайки: Отогните верхнюю часть пакетов sous-vide примерно на дюйм, чтобы получился клапан (это гарантирует, что продукты не соприкоснутся с верхней частью пакета, где он будет запечатан). Положите одно или два куриных филе в пакет (я делаю 2 в один пакет) в один слой, следя за тем, чтобы они не перекрывались. Разверните клапан и запечатайте пакет с помощью вакуумного упаковщика. Примечание 2 к методу вытеснения водой.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ SOUS VIDE : Когда температура водяной бани достигнет 144F , погрузите пластиковые пакеты с курицей в воду. Накройте крышкой и готовьте минимум 90 минут, и максимум 4 часа.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ : Пока курица готовится, смешайте все ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле. Помешивать. Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить около 8-10 минут, пока соус не уварится и слегка не загустеет (он должен покрыть тыльную сторону ложки).

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА : Выньте курицу из пакетов и обсушите бумажными полотенцами. Покройте глазурью, оставив 2-3 столовые ложки для последнего сбрызгивания. Если вы хотите подрумянить курицу для лучшего внешнего вида, положите грудки на противень, выстланный фольгой, и обжарьте одну сторону в нескольких дюймах от верха духовки примерно 3 минуты . (Можно также быстро обжарить в сотейнике или чугунной сковороде с одной стороны (без глазури) с небольшим количеством масла на среднем огне в течение 2 минут.)

  При желании нарезать под углом на разделочной доске, переложить на тарелки, сбрызнуть оставшейся глазурью, добавить семена кунжута и зеленый лук, если используете, и подавать.

1. Выберите другую температуру готовности в соответствии с личными предпочтениями:
   • 140°F (60°C) : очень мягкая и сочная куриная грудка (может иметь легкий розоватый оттенок, но это не проблема безопасности, так как курица будет полностью пастеризована)
   • 150°F (66°C) : сочные, нежные и слегка тягучие
   • 160°F (71°C) : не такой сочный, но твердый и тягучий (более традиционный)
2. Метод вытеснения водой для запечатывания пакета sous vide : Поместите курицу в пакет на молнии. Опустите мешок в воду (чтобы вытолкнуть воздух) до тех пор, пока уплотнение не окажется выше ватерлинии. Запечатать мешок.
3. Нет оборудования sous vide? Приготовьте курицу на гриле, в духовке или на сковороде, а затем добавьте глазурь.
   • Основы для всех 3 способов : приправить куриные грудки и сбрызнуть маслом, довести грудки до комнатной температуры, отбить ребром ладони или дном кастрюли, чтобы выровнять курицу (не нужно разбавлять), готовить до температуры 155F/68C с помощью мгновенного термометра и оставить курицу после приготовления на 10 минут. Она поднимется до 160F/71C. Не переваривать.
     • Метод в духовке : Нагрейте духовку до 450F/232C. Выпекать около 10-12 минут.
     • Сковородка: Нагрейте чугунную сковороду или другую сковороду до средней температуры. Разогрейте 2 ч. л. масла. Положите грудки в сковороду на 4 минуты. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты.
     • Метод гриля : Масляные решетки гриля. Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте грудки по 4-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
4. Для закусок нарежьте курицу на небольшие кусочки и подавайте с зубочистками.
5. Заранее приготовить: Курица может оставаться в ванне sous vide до 4 часов без переваривания. Он будет готов через 1 1/2 часа. Вы также можете погрузить запечатанный пакет с курицей в ледяную баню, чтобы охладить ее, а затем оставить в холодильнике на пару дней. Закончите блюдо и соус перед подачей на стол.