Подушечки с грибами (ТТК4954) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 356 Опубликовано 5 марта, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Подушечки с грибами
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подушечки с грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла замешивают тесто, раскатывают пласт толщиной около 5 мм и нарезают квадратами 4 х 4 см. На каждый кусок теста кладут грибную начинку. После этого концы квадратов смазывают яйцом и складывают все четыре угла один на другой.

Подушечки выкладывают на противень, смазанный жиром, смазывают яйцом, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и выпекают в горячем жарочном кафу 15 мин. Первые 7 мин жарочный шкаф открывать нельзя.

Приготовление начинки. Мелконарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют мелконарезанные грибы, перец, соль, сметану и охлаждают.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})

«+»ipt>

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})

«+»ipt>»;

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт. Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

курсовая работа

Утверждаю

Руководитель предприятия

Ф.И.О. Федяинов С.Э.

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): «Лисички в сливочно-икорном соусе»

Область применения: ресторан люкс

Перечень сырья: лисички, икра красная, сливки 30%-ные, сухари панировочные, свежий укроп, чеснок, оливковое масло, соль, перец.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Технология приготовления.

Грибы помыть, крупные разрезать. Потушить на небольшом огне. Когда выделившаяся жидкость испарится, добавить масло и мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок. Пожарить до мягкости лука. Добавить муку, перемешать. Икру измельчить в блендере, добавить сливки все вместе перемешать в течении 1 минуты. И влить к лисичкам и томить 2-3минуты. Выкладываем на большое блюдо. Посыпаем рубленным укроп.

Требования к оформлению, подаче и реализации.

Подается в порционной тарелке. Температура подачи 65°С.

Органолептические показатели.

Внешний вид:

Лисички равномерно распределены в соусе.Грибы сохранили форму нарезки.

Цвет:

Желтый с оранжевым оттенком.

Консистенция:

Мягкая и сочная.

Вкус и запах:

Вкус умеренно соленый с привкусом жареных грибов. Запах жареных грибов с луком.

Показатели качества и безопасности.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50793-95.

Общественное питание, кулинария, продукция реализуемая населению, общие технические условия.

Инженер технолог Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель Подпись Ф.И.О.

Утверждаю

Руководитель предприятия

Ф.И.О. Федяинов С.Э.

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): «Грибное карри с овощами»

Область применения: ресторан люкс

Перечень сырья: репчатый лук, морской окунь, чеснок, карри помидоры, зира, кокосовое молоко, семена горчицы, бамия, зеленый перец чили, оливковое масло, соль, перец, сахар.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Технология приготовления.

Лук, чеснок, имбирь очистить и мелко нарезать. Масло разогреть на сковороде, положить овощи и все специи, немного обжарить. Добавить нарезанные помидоры, томатный сок, щепотку сахара и потушить 5 минут. Посолить, поперчить черным перцем и добавить нарезанные четвертинками грибы. Тушить, помешивая 10 минут. Добавить горошек, перемешать, потушить 2-3 минуты и снять с огня. Приготовить рис. Топленое масло разогреть в сотейнике с толстым дном. Зиру растереть пальцами и высыпать в масло. Добавить рис басмати, перемешать, чтоб все зернышки покрылись жиром. Влить 500 мл. кипятка, посолить, закрыть крышкой и варить 15 минут. снять с огня, прикрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Взрыхлить вилкой и подать с карри.

Требования к оформлению, подаче и реализации.

Подается в порционной тарелке. Температура подачи 65°С.

Органолептические показатели.

Внешний вид:

Рис рассыпчатый, грибы при тепловой обработке сохранила форму нарезки. Горох не потрескавшийся.

Цвет:

Грибы и лук золотистого цвета.

Консистенция:

Мягкое, сочное; рис рассыпчатый.

Вкус и запах:

Вкус грибов — характерный тушеным грибам; без посторонних привкусов. Запах идентичный.

Показатели качества и безопасности.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50793-95.

Общественное питание, кулинария, продукция реализуемая населению, общие технические условия.

Инженер технолог Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель Подпись Ф.И.О.

Технологические карты на горячие блюда из круп

Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒ Технологическая карта № 1 Наименование блюдо «Каша рассыпчатая с грибами и луком» № 407/I-2013 г.   Наименование сырья Количество сырья, г По сборнику На 1 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Гречневая крупа 95,2 95,2 95,2 95,2 Вода Соль Масса каши - - Грибы белые сушеные 12,5 12,5 12,5 12,5 Масса варёных грибов - - Лук репчатый Кулинарный жир Масса пассерованного с жиром лука - - Выход: - -   Технологический процесс приготовления блюда   Грибы моют и варят, затем мелко рубят. Процеживают грибной отвар, грибы, соль кладут в кипящую воду перед засыпкой в неё крупы и варят кашу. В готовую кашу перед отпуском кладут пассерованный лук и заправляют оставшимся жиром.   План приготовления блюда 1.Грибы моют. 2.Грибы варят. 3.Грибы мелко рубят. 4.Процеживают грибной отвар. 5.Грибы, соль кладут в кипящую воду. 6.Варят кашу. 7.Заправляют перед отпуском жиром и кладут пассерованный лук.   Требования к качеству блюда   Внешний вид – зёрна крупы, полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга. Вкус и запах – характерный солоноватый вкус Цвет – характерный для использованных круп и компонентов Консистенция – рассыпчатая, невязкая.   Технологическая карта № 2 Наименование блюдо «Каша вязкая с черносливом» № 413/I-2013 г.   Наименование сырья Количество сырья, г По сборнику На 1 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Крупа пшеничная Вода Крупа рисовая Вода Сахар Чернослив Масса каши - - Маргарин столовый Выход: - -   Технологический процесс приготовления блюда   Чернослив отваривают в воде и дают ему после варки полностью набухнуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят кашу. При отпуске в кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.   План приготовления блюда 1.Чернослив отваривают в воде. 2.Отвар сливают. 3.Добавляют воды. 4.Варят кашу. 5.При отпуске кладут чернослив и поливают жиром.     Требования к качеству блюда   Внешний вид – зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены Вкус и запах – с черносливом – слегка кисловато-сладковатый Цвет – характерный для использованных круп и компонентов Консистенция – вязкая     Технологическая карта № 3 Наименование блюдо «Запеканка рисовая с творогом» № 393/I-2013 г.   Наименование сырья Количество сырья, г По сборнику На 1 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Крупа рисовая Вода Изюм 20,5 20,5 Творог 40,5 40,5 Яйца ¼ шт ¼ шт Сахар Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01 Маргарин столовый Сухари пшеничные Сметана Масса п/ф - - Масса готовой запеканки - - Маргарин столовый Выход: - -   Технологический процесс приготовления блюда   В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма, добавляют протёртый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.   План приготовления блюда   1.В кашу добавляют протёртый творог, взбитые яйца с сахаром, ванилин, растворённый в небольшом количестве воды, жир. 2.Перемешивают. 3.Подготовленную массу раскладывают на противень, посыпанный сухарями. 4.Смазывают смесью яйца со сметаной. 5.Запекают 10 мин. 6.Подают с жиром или со сметаной.   Требования к качеству блюда   Внешний вид – запеканка рисовая с творогом Вкус и запах – риса, творога Цвет – светло-коричневый Консистенция – мягкая   Технологическая карта № 4 Наименование блюдо «Пудинг рисовый, манный, пшённый» № 397/I-2013 г. Наименование сырья Количество сырья, г По сборнику На 1 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Крупа рисовая Молоко Вода( на кашу рисовую) Сахар Яйца ½ шт ½ шт Масло сливочное Изюм 10,5 10,5 Сухари Сметана Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01 Масса п/ф - - Масса готового пудинга - - Варенье Выход: - -   Технологический процесс приготовления блюда   В готовую вязкую кашу, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растёртые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с вареньем.   План приготовления блюда 1.В кашу добавляют кусочки цукаты, растёртые яичные желтки, изюм. ванилин, масло. 2.Перемешивают. 3.Вводят в массу взбитые яичные белки. 4.Раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень посыпанный сухарями, и смазанный маслом. 5.Поверхность покрывают смесью яйца со сметаной. 6.Запекают. 7.Отпускают с вареньем.   Требования к качеству блюда Внешний вид–пудинг рисовый Вкус и запах –каши, сметаны Цвет – белый Консистенция – мягкая   Технологическая карта № 5 Наименование блюдо «Клёцки манные с сыром или со сметаной» № 416/I-2013 г.   Наименование сырья Количество сырья, г По сборнику На 1 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Крупа манная Вода Яйца 1. 4шт 1.4 шт Маргарин столовый Масса варёных клецек - - Сметана Выход: - -   Технологический процесс приготовления блюда   Густую вязкую кашу варят из смеси молока и воды или на воде. Остывшую кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу разделывают на клёцки и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тёртым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.   План приготовления блюда   1. Густую кашу варят. 2.Остывшую кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. 3.Полученную массу разделывают на клёцки 4.Варят при слабом кипении в подсолённой воде 5-6 мин. 5.Затем их откидывают. 6.Подают в горячем виде с маслом и тёртым сыром или со сметаной.   Требования к качеству блюда   Внешний вид – клёцки манные Вкус и запах – сладковатый Цвет – характерный для использованных круп и компонентов Консистенция – вязкая     ⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒ Читайте также:  Где возникла философия и почему? Относительная высота сжатой зоны бетона Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии Тарифы на перевозку пассажиров 

Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; просмотров: 631; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia. su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь — 161.97.168.212 (0.014 с.)

Технологические карты для приготовления пищи. Заказывать технологические карты блюд или не стоит? Технологическая карта блюда

В представленном меню есть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках» Директор кафе»» 2014 ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1. Рисунок 1 — «Жаркое с грибами в горшочках» горшочках» на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», производства ресторана «Столовая №1» и его филиала, при этом соблюдены все необходимые требования к его приготовлению. Перечень сырья Для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках» используйте следующее сырье: Говядина ГОСТ Р 54315-2011 Картофель ГОСТ Р 51808-2001 Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001 Масло сливочное ГОСТ Р 37-91 Сырье, используемое для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и сертификаты качества.

Как составить технологическую карту на блюдо

NEW Колледж: Кейтеринг Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов питания в учреждениях начального и среднего профессионального образования. оформить заказ печатной версии 1100 рецептов (технологических карт), химического состава и пищевой ценности блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе вы найдете новое руководство (книга рецептов), которое содержит технологические схемы (рецепты) приготовления более 1100 блюд.
Опубликованные нормы закладки, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 г массы готовой еды. Приведена пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (белки, полипептиды), жиров (триглицериды, липиды), углеводов (сахариды), калорийность (ккал), содержание витаминов: В1 (тиамин), В2 ( рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), минералы: Са (кальций), Fe (железо).

Как составить технологическую карту блюда

В целях обеспечения достаточного уровня компетентности сотрудников, задействованных в подразделениях, приведен пример составления карты процессов предприятия. Таким образом, их первая функция — обучение.

Вторая задача — регламентировать некую процедуру, где можно использовать различные варианты работы. Зачастую разработчики выбирают наиболее рациональные методы.

Третья задача – обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих специалистов. В этом им поможет спланированная грамотно написанная инструкция.
Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена ​​таким образом, чтобы в ней мог интуитивно разобраться самый малоквалифицированный работник предприятия, а грамотные специалисты могли найти в своей работе требуемые подсказки.

Технологическая карта блюда. как рассчитать?

Также скрупулёзно и кропотливо включайте сюда всё, что встречается в тексте. Не забудьте упомянутые в документе названия компаний, с которыми вы работаете.

Возможно, вы пользуетесь услугами наемного транспорта, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если ваши маршруты имеют отдельные названия, обязательно расшифруйте их.

Внимание

Обратите внимание на сокращения. Они также должны быть включены в этот раздел. 5. Общие положения и основной текст технологической карты.

Это самый длинный раздел документа. Он включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда же можно отнести требования к качеству работы и методы оценки этого качества.

Опишите все материалы и ресурсы, необходимые для организации процесса.

Как делать технологические карты?

Репчатый лук шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают обжаривание в течение 3-5 минут. Обжаренную на жиру муку разводят горячим грибным бульоном до однородной консистенции, кипятят 20-25 минут, добавляют соль и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и кипятят 10-15 минут.
В конце варки вводят сметану и доводят до кипения. Регистрация, подача, продажа и хранение. Второе горячее блюдо «Жаркое с грибами в горшочках» подают в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Температура подачи блюда должна быть 65 С. Срок годности «Жаркого с грибами в горшочках» — сразу после приготовления. Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда: Внешний вид — картофель правильной формы, начинка занимает все пространство внутренней части картофеля, корочка умеренно-коричневая, однородная.

Консистенция мягкая.

Технико-технологическая карта блюда

Сборник рецептур (технологических нормативов) необходим для разработки документа «Технико-технологическая карта». Однако не все понимают, чем ТТК отличается от Технологического плана, и как он должен выглядеть. В этой статье мы постараемся дать развернутый ответ на этот вопрос. Так, требования к конструкции ТТК и сведения, содержащиеся в ней, подробно изложены в ГОСТ 31987-2012.
Не будем подробно описывать содержание ГОСТ, ограничимся описанием основных признаков:

• Органолептические показатели
• Физико-химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические индикаторы для соответствующей пищевой группы

Ниже представлена ​​методика разработки ТТК, а также подробно описан расчет всех необходимых показателей.

1100 рецептов

В случае, если изготавливаемый продукт подлежит длительному хранению, отразить условия и срок его хранения в технологической карте. 6 При составлении карты придерживаться требований Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». Регламентирует содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. 7 Технологическая карта подписывается шеф-поваром или заведующим производством, утверждается руководителем предприятия общественного питания. Обратите внимание Сайт содержит сборник лучших рецептов и технологические схемы блюд: рецепты выпечки хлеба, технологические схемы рыбных блюд, каталог рецептов салатов и др. Полезные советы Организация производства общественного питания / Готовое меню (скачать)

Примерная схема приготовления блюда

В винегрет можно добавить от 50 до 100 грамм зеленого горошка за счет соответствующего уменьшения солений или квашеной капусты. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА № 2 Рисунок 3 — Борщ сибирский Таблица 6 — Технологическая карта Наименование продукции Расчетное количество порций 1 порция 4 порции 100 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г 1 2 3 4 5 6 7 Свекла 48 39 192 156 4800 3900 Капуста свежая 24 19 96 76 2400 1900 Картофель 13 9,5 52 38 1300 950 Фасоль 9 9 36 36 900 900 Морковь 12 9 48 36 1200 900 Лук 06 900 96 36 1150 900 томатное пюре 7 7 28 28 700 700 Кулинарное масло 4 4 16 16 400 400 Чеснок 2 1 4 2 Сахар-песок 8 100 100 8 200 200 Уксус 3% 1,5 1,5 6 6 150 150 Вода 193 193 772 772 190 19300 Выход 250 Технология приготовления Нашинкованную капусту кладут в кипящий бульон или воду и варят 10-15 минут.

Образец технологической карты блюда Украина

Содержание белка в 100 граммах ингредиента «Жировая сетка (Прятина)» = 1,4 грамма. Масса нетто ингредиента «Жировая сетка (Прятине)» по рецептуре = 42 грамма, следовательно, количество белка в ингредиенте = 42/100 * 1,4 = 0,59грамм (статья 7 в томе 1). Этот ингредиент ПОДВЕРГАЕТСЯ термической обработке, поэтому потери белка при термической обработке определяют по справочным данным = 10% (ст. 10 в т. 1). Таким образом, общее количество белка в ингредиенте = 0,59*(100-10)/100=0,53 грамма. (Статья 14 в т.1) 1.2.

Инфо

Ингредиент ‘Жировая сетка (Прятине)’ НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после термической обработки (ст.13 в т.1), поэтому общее количество белка в ингредиенте = 0,53*(100-0)/ 100 = 0,53 грамма. 1.3. Ингредиент «Жир сетка (Прятине)» УЧИТЫВАЕТСЯ на выходе блюда (Статья 17 в т.1), поэтому содержание белка УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде.

1.4.

Образец составления технологической карты блюда

Образцы технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиазавод или пункт общепита. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, но форма и внешний вид различаются от отрасли к отрасли. Что это такое Примеры маршрутизации включают необходимую информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Она может иметь форму процедуры или инструкции, быть представлена ​​в виде текста, таблиц, графиков, рецептов, плана действий и так далее. Какой она должна быть В каком бы виде ни делались примеры блок-схемы, она должна отвечать на следующие вопросы: 1. Что выполнять (какие операции или процедуры). 2. Как выполнять (описываются конкретные шаги в определенном порядке и последовательности). 3. Как часто их следует производить (регламентированная регулярность, периодичность). 4.

Рецепт Рецепт блюда «Жаркое с грибами в горшочках». Таблица 3 — Технологическая карта Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Говядина 162 119 Картофель 253 190 Лук репчатый 30 25 Томатное пюре 12 12 Соль 12 12 Перец 10 10 Выход 325 Технологический процесс Подготовка сырья для производства второе горячее блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», изготовленное в соответствии со Сборником рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2010 г.).

Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Картофель нарезать кубиками, обжарить. Лук нарезается полукольцами и обжаривается. В кастрюлю укладывают мясо, на него кладут картошку, лук, заливают сметанно-грибным соусом и тушат. Подготовленные для соуса сушеные грибы замачивают и отваривают. Бульон процеживается, грибы промываются, нарезаются соломкой.

Образец заполнения технологической карты блюда

Я долгое время работал в сфере, где они разрабатываются и применяются, и поэтому могу рассказать о них. И у меня даже есть второе образование по специальности технолог ресторанного дела.

С ними работают на кухне ресторана или кафе, и в любой столовой. На любое первое, второе блюдо или закуску, салат и даже на напитки и любые коктейли разрабатывается технологическая карта.

Вот пример того, как эта карта выглядит на первом курсе. Карта должна быть утверждена руководителем, она рассчитывается по сборнику рецептов, имеется в виду вкладка продукта. Пишется название блюда, из какого номера коллекции оно взято, и делается закладка на 100 порций и одну. И часть вывода показана. Карточки существуют для того, чтобы соблюдалась закладка продуктов, а также для того, чтобы можно было следить за расходом продуктов на кухне.

Для того, чтобы использовать рецепт приготовления блюда в технологической карте, необходимо произвести расчеты по формулам:

Дано:

х-масса готового блюда согласно пропорциям рецепта технологической карты

у-масса сырья для готового блюда согласно пропорциям рецепта технологической карты

з-масса одного порция блюда (по желанию)

а- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карте.

1. Узнать общую массу сырья для приготовления заданного количества порций

2. Узнать массу каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например, указанное количество порций 100

1. 100/(X/Z)= Количество повторений этого рецепта для приготовления 100 порций

2. a * (x/z) * 100/(x/z) = вес одного ингредиента для производства из 100 порций.

Примеры

Баклажаны в ореховой корочке

Технология приготовления пищи.

Орехи порубить, чеснок порубить. Баклажаны нарезать кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают. В полученную смесь обмакивают баклажаны и обжаривают на растительном масле.

гранатовый салат

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового продукта в граммах_____1000___

Технология приготовления.

Вареное мясо нарезают соломкой. Лук нарезают полукольцами, пассеруют до готовности на растительном масле. Яблоки с семенным гнездом удалить, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Вареную свеклу очищают, натирают на терке. Гранаты обезврежены. Грецкие орехи обжариваются и измельчаются. Подготовленные компоненты укладывают в следующей последовательности: мясо, лук, майонез, яблоки, орехи, свекла, майонез.

Салат Элита

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового продукта в граммах _____ 1000_

Технология приготовления.

Фасоль отварить и нарезать. Креветки отваривают, сладкий перец очищают от кожуры, нарезают соломкой. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют растительным маслом. Украсить зеленью и кедровыми орешками.

Любое заведение общественного питания обязано иметь технологические карты — это требуется по закону. Сегодня мы расскажем вам: что такое технические карты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами.

Что такое технологическая карта

В общем, рабочий лист представляет собой документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления . В нем содержится следующая информация:

• количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда;
• рецепт;
• правила оформления и подачи.

Порядок составления, ведения и хранения технологических карт регламентируется ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания». Этот документ является обязательным для использования на всех предприятиях общественного питания, независимо от форм собственности. Невыполнение данного требования грозит штрафными санкциями в соответствии с КоАП РФ.

Образец технологической карты

Что такое технологические карты

Простая технологическая карта — ТК

Старты на блюда, приготовленные по типовым рецептам. Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяются упрощенные требования: указывается только состав и рецептура. По запросу организации можно уточнить пищевую ценность. Важный момент: источник рецепта должен быть указан в ТК . Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которого она взята.

Простые торговые центры служат для того, чтобы предприятия общественного питания не изобретали велосипед каждый раз. Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой рецепт вареной картошки – этот процесс шаблонен. Правила оформления ТК по упрощенной схеме указаны в ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания».

Технико-технологическая карта — ТТК

А вот тут все сложнее. Такой документ разрабатывается на каждое новое блюдо, которого нет ни в одном справочнике. Здесь гораздо больше информации. В ТТК должны быть указаны:

• наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту;
• область применения. В этом пункте прописывается список заведений общепита, которые могут использовать рецепт в домашних условиях;
• требования к сырью. В нем указывается перечень сопроводительных документов, подтверждение безопасности и так далее;
• наименование и количество ингредиентов;
• общая масса блюда на выходе. При варке или термической обработке блюда могут терять часть своего веса – это необходимо учитывать;
• полное описание технологического процесса. Учитывается все: от способов нарезки продуктов до времени термической обработки. Для каждого типового процесса необходимо указать ссылку на ГОСТ или нормативный документ, по которому он осуществляется. Для импортной продукции используются собственные рекомендации;
• требования к оформлению и правилам подачи блюд, а также условия хранения;
• параметра качества и безопасности. В этом параграфе описывается внешний вид, пищевая ценность блюда, его вкус и запах.

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем предприятия общественного питания.

Технико-технологическая карта салата греческого

ТЗ и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Они должны быть представлены по требованию проверяющих органов.

Ниже Вы можете скачать образцы технических паспортов на некоторые блюда и напитки:

Технологические карты составляются не только на продукцию общественного питания, но и в любой другой сфере, где изготавливаются продукты из любого сырья.

Технологические карты и системы инвентаризации

Попробуйте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно

Читайте также

Соглашение о конфиденциальности

и обработка персональных данных

1. Общие положения

1.1. Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принимается свободно и по собственному желанию, распространяется на всю информацию, которую ООО «Инсалес Рус» и/или ее аффилированные лица, включая всех лиц, входящих в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЭКАМ сервис») может получать о Пользователе при использовании любого из сайтов, сервисов, сервисов, программ для ЭВМ, продуктов или сервисов ООО «Инсейлс Рус» (далее — «Сервисы»). ) и в ходе исполнения ООО «Инсейлз Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на всех остальных перечисленных лиц.

1.2. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с данными условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

«Инсейлз» — Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлз Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп. 1, офис 11 (далее по тексту как «Insales»), с одной стороны, и

«Пользователь» —

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

или юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

, который принял условия настоящего Соглашения.

1.4. Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальной информацией является информация любого характера (производственная, технико-экономическая, организационная и иная), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также информация о способах осуществления профессиональной деятельности. (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и ​​услугах; информацию о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; бизнес-прогнозы и информацию о предполагаемых закупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информация, относящаяся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему вышеперечисленному), сообщаемая одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, прямо обозначенная Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а также любого другого взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, выполнение иных задания).

2. Обязательства Сторон

2.1. Стороны соглашаются хранить в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны в ходе взаимодействия Сторон, не разглашать, не разглашать, не доводить до всеобщего сведения или иным образом не предоставлять такую ​​информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны. , за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2. Каждая из Сторон примет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации, как минимум, с использованием тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем работникам каждой из Сторон, которым она обоснованно необходима для выполнения своих служебных обязанностей по реализации настоящего Соглашения.

2.3. Обязательство хранить в тайне конфиденциальную информацию действует в течение срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016, договора о присоединении к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия. действия, если иное не согласовано Сторонами.

(а) если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б) если предоставленная информация стала известна Стороне в результате собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществляемой без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(c) если предоставленная информация получена законным путем от третьей стороны без обязательства сохранять ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г) если информация предоставляется по письменному запросу государственного органа, иного государственного органа или органа местного самоуправления в целях выполнения ими своих функций и ее раскрытие этим органам является обязательным для Стороны. При этом Сторона обязана незамедлительно уведомить другую Сторону о полученном запросе;

(e) если информация предоставляется третьему лицу с согласия Стороны, о которой передается информация.

2.5. Insales не проверяет достоверность информации, предоставленной Пользователем, и не имеет возможности оценить его дееспособность.

2.6. Информация, которую Пользователь предоставляет Insales при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе Российской Федерации от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных».

2.7. Insales имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в текущую версию указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8. Принимая настоящее Соглашение, Пользователь признает и соглашается с тем, что Insales может направлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для улучшения качества Услуг, разработки новых продуктов, создания и отправки персональных предложений на Пользователя, для информирования Пользователя об изменениях Тарифных планов и обновлений, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Услуг, для защиты Услуг и Пользователей и в иных целях.

Пользователь вправе отказаться от получения вышеуказанной информации, уведомив об этом в письменной форме на адрес электронной почты Insales — .

2.9. Принимая настоящее Соглашение, Пользователь признает и соглашается с тем, что Сервисы Insales могут использовать файлы cookie, счетчики, иные технологии для обеспечения работы Сервисов в целом или их отдельных функций в частности, и Пользователь не имеет претензий к Insales в связи с этим. .

2.10. Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети Интернет, могут иметь функцию запрета операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Insales вправе определить, что предоставление определенного Сервиса возможно только в том случае, если прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11. Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашения). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются совершенными Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Insales о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о каком-либо нарушении ( подозрения в нарушении) конфиденциальности доступа к своей учетной записи.

2.12. Пользователь обязан незамедлительно уведомить Insales о любом случае несанкционированного (не санкционированного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или любом нарушении (подозрении на нарушение) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Insales не несет ответственности за возможную потерю или повреждение данных, а также иные последствия любого характера, которые могут наступить по причине нарушения Пользователем положений настоящей части Соглашения.

3. Ответственность сторон

3.1. Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства по защите конфиденциальной информации, передаваемой в рамках Соглашения, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2. Возмещение убытков не прекращает обязательств Стороны-нарушителя по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4. Прочие положения

4.1. Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция по настоящему Соглашению, в том числе включающая конфиденциальную информацию, должны быть оформлены в письменной форме и доставлены лично или через курьера, либо отправлены по электронной почте на адреса, указанные в лицензионном соглашении на программы для ЭВМ от 01 декабря 2016 г. , договора о присоединении к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или иные адреса, которые могут быть указаны Стороной в письменной форме в дальнейшем.

4.2. Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются или становятся недействительными, это не может служить основанием для прекращения действия других положений (условий).

4.3. К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Insales, возникающим в связи с применением Соглашения, применяется право Российской Федерации.

4.3. Все предложения или вопросы по настоящему Соглашению Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Insales или на почтовый адрес: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, д. 18, стр. 11-12 БЦ «Стендаль» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016

Полное название на русском языке:

Компания с ограниченной ответственностью «Инсалс Рус»

Сокращенное имя на российском языке:

insales Rus LLC

naly в английском Общество с ограниченной ответственностью «ИнСейлз Рус» (ООО «ИнСейлз Рус»)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп. 1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Novoryazanskaya, 18, здание 11-12, до н.э. «Stendhal»

Олово: 7714843760 KPP: 771401001

Банковские детали:

Soup Bulled Beec

Frozen Beever Beever Brazil Brazil 337737373 — CORED CO.) — 25 кг, разрезанный пилой на куски по 3 кг. Разложите по мешкам из полиэтилена высокой плотности (черные мешки для мусора), плотно закройте и поместите в ванночки для мытья. Налейте воду из-под крана температурой 25°С. Проверьте температуру погружным термометром. В течение двух-трех часов смените воду в ванне. После полной разморозки куски мяса уложить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и залить смесью для смягчения мяса MAITREFOODS артикул 10324 в количестве 3 грамм на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином мясо поместить в варочные котлы с водой из расчета 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75°С. Определить температуру термометром. После приготовления дайте мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С мясо с бульоном порционно упаковывают в вакуумные пакеты размером 250*400 мм размером 65 мкм, запаивая их картриджным способом по 50-60 г с помощью запайщика CAS модели CNT-400. После запайки пакеты помещают в электрочайник или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывают при температуре 85°С в течение 10 мин. Затем пакеты снимают и помещают в ледяную баню или гастроемкость (соотношение вода/лед — 50/50). Температура ледяной бани = +1 °C. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.к. температура в ванной поднимется, потому что сумки горячие. Цикл охлаждения составляет не менее 30 минут. После окончания пастеризации пакеты насухо вытирают ветошью и маркируют этикетировочным пистолетом. Этикетка должна содержать дату производства, серийный номер повара-производителя, дату истечения срока годности. Срок годности мяса 4 дня. Место хранения — среднетемпературная камера при температуре +2 °С.

борщ бульон

Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до румяной корочки. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Болгарский перец очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Чеснок натереть, завернуть в марлю и положить в бульон. Тушить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести бульон до вкуса и процедить через марлю.

Пампушки с соусом

Все ингредиенты смешать в чаше или в чаше планетарного миксера. Вымешивать в течение 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе. Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать молоком. Выпекать при 180 С в пароконвектомате или духовке с конвекцией 20 минут.

Для приготовления соуса смешать мелко нарезанный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Квас свекольный

Свекольный сок разбавить водой в пропорции ¼. Кипятить. Остывать. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 объема эмульсии. Дайте остыть. Разлить по пакетам со льдом. Заморозить в шокере 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.

Вы решили открыть ресторанный бизнес и преуспеть на этом сложном рынке
? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной
без карточек блюд на заказ не обойтись.

Технологическая карта блюд — ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в уменьшении необоснованных расходов.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В него входят не только составляющие рецепта, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, давайте определимся с терминами.

В чем их сходство и различие?
Технологическая карта это:
— Документ, который составляется на основе рецептов из сборников для общественного снабжения
, либо разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о
блюде без указаний на пищевую и энергетическую ценность.

Технико-технологическая карта — это разработка фирменного блюда, которое будет в меню только в Вашем заведении.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
предприятий общественного питания с оригинальными меню приведены в таблице:

Необходимо упомянуть еще об одной концепции, мирно сосуществующей с ТК и ТТК —
рецептов еды. Здесь содержится информация о компонентах и ​​технологическом процессе
приготовления пищи. Рецепт не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевых значений
и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалист.
Если возникает ситуация, когда в имеющихся сборниках рецептов нет необходимого
вам элемента, то вам необходимо отработать блюдо. Это означает:

1. Приготовление нового блюда повторно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основании пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

При отсутствии штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологическая карта должна обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Сократить финансовые вложения в оптимизацию меню.
2. Предварительно оцените выгоду от продажи каждого блюда.
3. Сэкономьте на штатном технологе.
4. Используйте широкий ассортимент продуктов.

И самое главное, грамотно составленный ТТК позволит Вам избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
эксплуатации предприятий общественного питания.

Поддержание чистоты: как спроектировать и построить ламинарный колпак

Не допустить попадания спор плесени, бактерий и других гадостей в ваши грибные икры — это постоянная борьба для культиватора.

Вы могли бы использовать перчаточный ящик с довольно высокой вероятностью успеха, но любой, кто хочет серьезно заняться выращиванием грибов, должен подумать об использовании скамейки с ламинарным потоком.

Чистый поток воздуха для работы намного удобнее и проще в использовании, чем неуклюжий перчаточный ящик.

Правильно сконструированный ламинарный стол может обеспечить сверхчистые лабораторные условия даже в не очень чистой среде, такой как кухня или подвал, что значительно увеличивает шансы на успех домашнего культиватора.

Что это?

Стандартный бокс с ламинарным потоком состоит из трех частей:

1. A Высокоэффективный воздушный фильтр для твердых частиц (HEPA-фильтр) и предварительный фильтр.
2. Вентилятор подходящего размера.
3. Коробка, в которой все это скрепляется и создается камера для ламинарного потока.

Идея состоит в том, чтобы обеспечить плавный и постоянный поток чистого воздуха над рабочим столом. Работа в этом потоке с использованием надлежащих методов должна позволять открывать чашки Петри и банки для нереста без риска попадания спор плесени или других загрязняющих веществ.

Конечным результатом является более простая и успешная инокуляция, перенос зерна в зерно и работа с агаром.

Следуйте  этим трем шагам  в качестве руководства по созданию вытяжного шкафа: