Грибы на зиму вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка грибов

Заготовка грибовSafia010

Содержание

1. подготавливаем инвентарь
2. подготавливаем грибы
3. варим грибы
4. готовим рассол
5. консервируем грибы
6. подаем грибы на зиму

Что может быть вкусней ароматной великолепнейшей смачной заготовки из грибочков. Эта вкуснятина всегда будет идеальной закуской или великолепным дополнением к любому блюду. Сегодня мы представляем вашему вниманию шикарный вариант консервации с простым названием — Грибы на зиму!

• подготавливаем инвентарь

  Первое и главное правило любой консервации это чистая и стерильная посуда! Для начала весь инвентарь, при помощи которого будет проходить процесс консервирования надо тщательно вымыть моющими средствами для посуды или пищевой содой. После крупные емкости, то есть миски, столовые приборы, лейки, разделочные доски, половники стоит обдать крутым кипятком, а металлические крышки и стеклянные банки в которых будут настаиваться овощи надо простерилизовать любым удобным способом, о которых можно узнать более подробно перейдя по этой ссылке.

• подготавливаем грибы

  После того как весь инвентарь будет подготовлен, ставим стерильные полулитровые банки на чистый кухонный стол, а металлические крышки оставляем в глубокой миске с кипятком, чтобы не пришлось их повторно стерилизовать. Затем берем 6 килограмм шампиньонов, перебираем их, удаляя червивые и поврежденные насекомыми. Используя нож для нарезки сырых овощей, срезаем с каждого грибочка корневище, перекладываем их в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений.

  Теперь действуем по желанию, если грибы мелкие можно консервировать их целиком, если средние можно нарезать их пластами, четвертинками, половинками, а если очень большие, тогда стоит их нарезать кусками произвольной формы, желательно чтобы кусочки не превышали 3 сантиметров. Перекладываем подготовленные грибы в глубокую миску.

• варим грибы

• Затем берем глубокую 5 – 7 литровую кастрюлю, заполняем ее обычной проточной водой до половины и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит закидываем в кипяток подготовленные грибы и варим их 30 минут, помешивая деревянной кухонной ложкой.

• По истечении нужного времени помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в глубокий дуршлаг. Промываем отваренные грибы под холодной проточной водой в течение 3 – 4 минут и оставляем их в дуршлаге на 5 – 7 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После варки из 6 килограмм грибов выйдет всего 3 килограмма.

• готовим рассол

  Пока с грибов стекает лишняя вода, повторно промываем и обдаем кипятком кастрюлю. Вливаем в нее 1 литр чистой дистиллированной воды, ставим на плиту, включенную на средний уровень, доводим жидкость до кипения, закидываем в кастрюлю нужное количество перца горошком, душистой гвоздики, листьев лавра и варим рассол в течение 2 — 3 минут, чтобы пряности начали распускать свой аромат. После закидываем в кипящую воду подсушенные грибы и снова провариваем их только уже в течение 15 минут.

  За 1 – 2 минуты до конца варки всыпаем в кастрюлю 2 чайные ложки уксусной кислоты. Осторожно! Жидкость может вспениться и обжечь! Теперь прикручиваем плиту на самый маленький уровень и сразу приступаем к следующему шагу.

• консервируем грибы

• Поочередно на каждую полулитровую банку устанавливаем лейку с широким горлом и раскладываем отваренные грибы при помощи шумовки. Затем помогая себе половником, заливаем их рассолом так, чтобы он полностью покрывал шампиньоны, но при этом не доходил до уровня горлышек на 5 – 7 миллиметров. В 1 полулитровую банку входит примерно 375 – 400 грамм отваренных грибов и 125 – 150 миллилитров рассола. Теперь пускаем в дело щипцы для консервации, прихватываем ими крышки, достаем из воды и укладываем на банки.

• Затем закрываем их ключом для консервации, переворачиваем емкости вверх дном, обтираем кухонным полотенцем, избавляюсь от лишнего рассола, и проверяем плотно ли закрыты крышки и не идет ли из-под них воздух. Только после этого ставим банки на пол и накрываем шерстяным одеялом так, чтобы не было щелей. Остужаем заготовку в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Затем ставим консервацию в прохладное, темное место, например в подвал, кладовую или погреб.

• подаем грибы на зиму

  Грибы на зиму подаются комнатной температуры или в холодном виде как гарнир или закуска. Перед сервировкой из банок сливают маринад, выкладываю грибочки в салатницу, заправляют растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Также очень часто их используют для приготовления пицц, пирогов, паштетов и тушения.

  Этот вариант заготовки идеален тем, что проходит без повторной стерилизации. Хранятся такие грибы в течение 1 года в холодном месте. На вкус они получаются кисло — пряные, с невероятно приятным ароматом специй. Наслаждайтесь!

  Приятного аппетита!

– По желанию грибы после первой варки можно остудить и отправить в холодильник, а консервацию продолжить на следующий день.

– Тем же способом можно консервировать любые съедобные грибы, но не стоит забывать о том, что их чистка и подготовка к варке отличается, например с маслят надо удалить верхнюю кожицу для того, чтобы не темнел маринад. У опят и подберезовиков стоит срезать ножки они совершенно безвкусные и имеют волокнистую, жесткую текстуру похожую на губку. Самая вкусная заготовка получается из опят и трубчатых грибов.

– Если вы используете грибы которые собрали самостоятельно, их стоит замочить в подсоленной воде на 15 – 20 минут для того, чтобы из них вышли червячки.

– По желанию после заливки, банки с грибами можно стерилизовать полулитровые 15 – 20 минут, литровые 25 – 30 минут.

– Не забывайте о том, что грибы довольно тяжелый продукт и детям до 11 – 12 лет, а также людям с проблемами кишечника лучше воздержаться от грибных блюд, так как они перевариваются в желудке не полностью.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Маринованные грибы на зиму — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Ингредиенты

• Грибы (белые и подберезовики) — 1 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.  л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.
• Перец горошком — 5–8 шт.
• Гвоздика (по желанию) — 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Листья смородины — 4 шт.
• Укроп — 2 зонтика

Приготовление

Грибы почистите,  тщательно промойте под проточной водой и порежьте на кусочки. Вскипятите воду, опустите туда грибы и варите 20 минут с момента закипания. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте водой. Переложите грибы в ту же кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрывала.
Добавьте в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины (это маринад). Варите грибы 10 минут на среднем огне. Добавьте уксус и варите еще 10 минут. Простерилизуйте банки. Для этого хорошо промойте банки с помощью соды и новой губки для мытья посуды — как снаружи, так и внутри. Банки должны стать абсолютно чистыми, без налетов и пятен. Промойте банки проточной водой. Поместите банки в холодный духовой шкаф на решетку. Включите духовку, прогрейте её до температуры 150–200 градусов и стерилизуйте банки 10–15 минут. Банки оставьте на 5–10 минут в выключенной духовке (можно приоткрыть дверцу), чтобы они немного остыли и не лопнули при заполнении. Крышки прокипятите. В стерильные банки разложите очищенный и нарезанный чеснок, заполните банки грибами и залейте маринадом. Закройте банки с грибами стерильными крышками и закатайте. Банки с маринованными грибами переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Категория: блюда из грибов

• Пожертвовать
• 118 0

• • блюда из грибов

Размер шрифта:
A-
15
A+

Тёмная тема:

Цвета

Цвет фона:

Цвет текста:

Цвет ссылок:

Цвет акцентов

Цвет полей

Фон подложек

Заголовки:
Прямой (Lucida)С засечками (Times)GeorgiaМоноширинныйСжатыйРукописныйIBM Plex SerifVollkornOranienbaum

Текст:
Прямой (Arial)С засечками (Times)GeorgiaМоноширинныйСжатыйРукописныйIBM Plex SerifVollkornOranienbaum

Выравнивание:

Боковая панель:

Сбросить настройки

Грибы и зимние овощи по-бургундски

Бургиньон с грибами и зимними овощами – прекрасный согревающий и сытный зимний ужин. Идеально подходит для холодных ночей и коротких дней. Бургиньон традиционно представляет собой рагу, приготовленное из говядины, тушенной в красном вине (обычно красном по-бургундски) и говяжьем бульоне, обычно приправленном чесноком, луком и букетом гарни, с добавлением жемчужного лука и грибов ближе к концу приготовления. Поскольку это полностью безглютеновый и веганский бургиньон с грибами и зимними овощами, я отказался от мяса (а также от лука, чеснока и…). Я люблю это блюдо, и хотя оно не является «традиционным», оно, безусловно, соответствует духу Бургиньона и обеспечивает богатую, вкусную, вкусную и питательную еду.

Использование сушеных грибов придает бургиньону с грибами и зимними овощами насыщенный глубокий вкус умами, который идеально сочетается с красным вином. Обжаривание овощей в первую очередь также дает огромную вкусовую инъекцию.

Грибы и зимние овощи Бургиньон сам по себе является едой, но если вы хотите сытный ужин, я бы подал его с картофелем без глютена, веганским картофелем с помадкой или хрустящим жареным картофелем, или, если вы действительно хотите немного смешать его со свеклой и просом мега -Салат!

Информация об аллергии – грибы и зимние овощи Bourguignon

Зимние овощи Bourguignon не содержат глютен и веган, а также… без сельдерея, без кокоса, без чеснока, без люпина, без горчицы, без паслена*, без лука, без арахиса, без кунжута бесплатно, без сои, без орехов.

*Чтобы не использовать паслен, не добавляйте томатное пюре.

Советы – грибы и зимние овощи по-бургундски

Всегда выбирайте красное вино, с которым вы будете пить во время приготовления пищи. Есть много удивительных веганских красных вин. Просто посетите веб-сайт вашего местного супермаркета или магазина, чтобы найти подходящие вина.

Вы можете использовать любую тыкву или тыкву. Выберите твердую тыкву с оранжевой мякотью, вкус которой вам нравится.

То, что я называю брюквой, вы можете называть брюквой – для простоты выберите репу (или брюкву) размером с большой грейпфрут.

Это звучит как много грибов (и это так), но грибы уменьшаются в размере по крайней мере наполовину, поэтому громкость уменьшается. №

Если у вас нет формы для запекания, подходящей для использования на плите, используйте большую сковороду с толстыми стенками и в конце переложите содержимое в форму для запекания.

Вы можете точно узнать, когда в Великобритании сезон различных грибов и корнеплодов, просмотрев мои БЕСПЛАТНЫЕ плакаты с сезонными продуктами. Есть два плаката, которые вы можете сохранить и/или распечатать, чтобы использовать в качестве кратких справочников по сезонным продуктам Великобритании. Нажмите кнопку ниже, чтобы зарегистрироваться и скачать.

Сложное легкое
Количество порций 4-6
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 90 минут

Ингредиенты – Грибы и зимние овощи по-бургундски

20 г сушеных белых грибов
200 мл горячей воды
250 г каштановых грибов (или аналогичных)
250 г вешенок
250 г шампиньонов
1 чайная ложка черного перца
3 лавровых листа
4 -6 веточек тимьяна (в зависимости от размера)
1 небольшой пучок (~ 25 г) нарезанной петрушки
1 бутылка (750 мл) красного бургундского (или аналогичного сухого фруктового красного)
2 столовые ложки оливкового масла
2 небольшие моркови
1 небольшая мускатная или ракушечниковая тыква (или аналогичная)
1 небольшая репа (или брюква)
0,25 чайной ложки асафетиды
1 столовая ложка томатного пюре (без паслена)
2 столовые ложки кукурузной муки
150 миллилитров овощного бульона 9 0003

Метод – грибы и зимние овощи по-бургундски

1. Разогрейте духовку до 170 C (конвекция)
2. Поместите сушеные белые грибы в небольшую миску и залейте горячей водой для повторного увлажнения
3. Разрежьте каштановые грибы на четыре части, нарежьте вешенки, чтобы получились ровные кусочки, а шампиньоны оставьте целыми – добавьте эти грибы в большую миску
4. Крупно размолоть горошины перца с помощью пестика и ступки. Добавьте перец горошком, лавровый лист, тимьян и половину нарезанной петрушки в миску с грибами. Залейте грибы красным вином, неплотно накройте крышкой и оставьте мариноваться примерно на час
5. Добавьте две столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю (которую можно поставить на плиту) и поставьте на слабый или средний огонь
6. Нарежьте морковь, кабачки и репу кубиками размером 1–2 сантиметра и слегка обжарьте, пока они не станут слегка покрытыми и мягкими (примерно 15–20 минут)
7. Добавьте асафетиду в сковороду и готовьте 30-60 секунд. Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте. Добавьте грибы, вино и травы в кастрюлю и хорошо перемешайте
8. Достаньте белые грибы из бульона и процедите регидратирующий сок. Добавьте в кастрюлю белые грибы и перемешайте
9. Поместите кукурузную муку в кувшин и разбавьте водой, которая увлажняет белые грибы. Убедитесь, что нет комочков
10. Добавьте в кастрюлю смесь бульона из белых грибов и кукурузной муки, хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку примерно на 90 минут (пока овощи не станут очень мягкими, а бульон не уменьшится)
11. Подавать горячими из духовки, посыпав оставшейся рубленой петрушкой.

Рецепт рагу из грибов портабелла на зиму

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

Скачать

фото *Петрушка*

Готов через:

10 минут

Ингредиенты:

12

Порции:

ингредиенты

• 4

  ложки оливкового масла

• 1

  большая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

• 2

  ложки нарезанного свежего розмарина

• 8

  унций грибов портабелла, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма, с удаленными жабрами

• 1

  фунт больших белых грибов, нарезанных толстыми ломтиками

• 1

  (14 1/2 унции) консервированных помидоров, нарезанных кубиками

• 3

  ложки томатной пасты

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  ложка хересного винного уксуса

• 2

  ложки сливочного масла (по желанию)

• соль и свежемолотый перец по вкусу

• 2

  щепотки хлопьев красного перца

направления

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.