пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Суп из говяжьих хвостов – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Говяжий хвост — отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. Хвосты не слишком калорийны, содержат большое количество коллагена, и поэтому очень полезны. Блюда из говяжьих хвостов присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте. Сегодня в каждой стране есть популярное блюдо из говяжьих хвостов. Например, в Англии это «лондондерри», жители Германии предпочитают «очсеншванц». В Бельгии хвосты очень любят тушить в пиве и готовят из них суп «хошпот».

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 10 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжий хвост	1 кг = 1000 г
Лук-порей	100 г
Репчатый лук	50 г
Морковь	130 г
Корень петрушки	50 г
Корень сельдерея	100 г
Картошка	300 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Сливки 10% жирности	100 мл = 100 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Бульонный кубик	1 шт. = 10 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Вино мадера	100 мл = 100 г

Специи и подача

заказать продукты

Сделать полезнее:

Картофель в супе можно заменить на репу. Вино обязательно добавляйте в чистый бульон без мяса и овощей. Для большей пользы можно заменить обжаривание говяжьих хвостов на запекание в духовке.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Картофель и морковь помойте и очистите. Лук репчатый очистите и промойте, затем крупно нарежьте. Лук порей очистите от верхних листьев, промойте и крупно нарежьте. Корень петрушки и сельдерея очистите. Корень петрушки и сельдерея, морковь крупно нарежьте. Вино отмерьте мерным стаканом. Хвосты говяжьи очистите от жира и остатков шкуры и волос, промойте, нарежте по суставам. Зелень петрушки для подачи переберите, промойте и мелко нарежьте.

Шаг 1

Обработайте мясо. Обжарьте хвосты на растительном масле 10 минут.

Шаг 2

Подготовьте коренья и вино. Добавьте нарезанные коренья петрушки, сельдерея и моркови и лук к говяжьим хвостам и обжаривайте в течение 10 минут. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 10 минут. Вино налейте в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов, прогрейте его в течение 7-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.

Шаг 3

Сварите и процедите бульон. Обжаренные коренья и хвосты сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, и варите до готовности на медленном огне примерно 3 часа. За 30 минут до готовности добавьте целые картофелины. Из готового бульона извлеките мясо, коренья, морковь, картофель и откиньте их на дуршлаг. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.

Шаг 4

Сварите суп из говяжьих хвостов. Процеженный бульон поставьте на огонь, добавьте вино, лук-порей, майоран, шафран, бульонный кубик, перец, соль. Бульон доведите до кипения. Сваренные овощи нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Мясо с хвостов отделите и мелко нарежьте. Муку смешайте со сливками в отдельной миске и влейте тонкой струйкой в кипящий бульон. В бульон добавьте нарезанные кубиками овощи и мясо, доведите до кипения и снимите с огня.

произвести впечатление

Для подачи подготовьте доску и глубокую керамическую миску. Поставьте миску на доску. Вылейте порцию супа в миску и посыпьте нарезанной петрушкой.

Рагу из бычьего хвоста — Джо Кукс

Бобы

Ужин

Один горшок

Говядина

4.7 из 175 голосов

Перейти к рецептувидеопечать

Автор: Джоанна Чисмару

• 12.03.23

61 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот богатый рецепт Рагу из бычьего хвоста включает нежное мясо, тушенное в богатом и ароматном соусе. Созданный с невероятно простыми пошаговыми инструкциями, этот рецепт вы освоите с первой попытки, даже если вы впервые работаете с бычьим хвостом.

Рецепт лучшего рагу из бычьего хвоста

О, тушеное мясо из бычьего хвоста! Это фаворит, который многие люди не имели удовольствия попробовать. Мясо быка нелегко найти в продуктовых магазинах Северной Америки. Всякий раз, когда я вижу это в своих путешествиях, я всегда беру их, даже если их не было в моем еженедельном списке обедов. Тем не менее, большинство мясных магазинов продают его.

Это тушеное мясо готовится на медленном огне прямо на плите со свежими ингредиентами и богатым вкусом. Я гарантирую, что вся ваша семья станет суперфанатом бычьего хвоста, попробовав этот рецепт!

Что такое бычьи хвосты?

Этот ингредиент не очень популярен в Северной Америке, но должен быть! В буквальном смысле это просто хвосты крупного рогатого скота, нарезанные на мелкие кусочки. Обычно вы увидите, как бычьи хвосты тушатся низко и медленно. При таком приготовлении заготовки они становятся невероятно нежными, очень похожими на короткие ребрышки.

Если вам нравятся короткие ребрышки, вам понравится бычий хвост! Вкус богатый, мясистый, и они впитывают любые ароматы, с которыми вы их готовите. Настоящий кулинарный шедевр! Если вы никогда не имели удовольствия попробовать бычий хвост, приготовьтесь к новому любимому блюду.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Оливковое масло – Вместо него можно использовать подсолнечное, сафлоровое, авокадо, виноградных косточек или растительные масла.
• Бычьи хвосты — Перед началом работы убедитесь, что они полностью разморозились.
• Соль и перец – Приправить по вкусу.
• Лук – Лучше всего подходит белый или желтый цвет.
• Зеленый лук – Используйте больше или меньше по своему усмотрению, это только для украшения.
• Чеснок и имбирь – Свежий лучше!
• Томатная паста – Убедитесь, что это именно паста, а не соус или пюре.
• Habanero – Используйте больше, меньше или ничего по своему усмотрению. Вы также можете использовать разные сорта перца в зависимости от вашей толерантности. Один маленький перец хабанеро обеспечит много специй для этого рагу.
• Приправы – Душистый перец, паприка копченая, тимьян, лавровый лист.
• Соевый соус – 9 шт.0015 Вы также можете добавить немного Вустершира, если хотите.
• Говяжий бульон – Подойдут и другие виды бульона, но говяжий бульон дает самый насыщенный вкус.
• Лимская фасоль – Масляная фасоль или белая/темно-синяя фасоль также подойдут.
• Кукурузный крахмал – Для загущения рагу.

Как приготовить рагу из бычьего хвоста

1. Обжарить бычьи хвосты: Нагреть оливковое масло в большой жаровне или жаровне на среднем огне. Приправьте бычьи хвосты солью и перцем и обжарьте со всех сторон, пока они не подрумянятся. Возможно, вам придется делать это партиями. Переложите бычьи хвосты на тарелку и отложите в сторону.
2. Соте: Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет прозрачным и не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и хабанеро, затем перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте душистый перец, копченую паприку, соевый соус, томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, пока паста слегка не подрумянится.
3. Тушение: Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и доведите кастрюлю до кипения. Убавьте огонь до минимума и накройте слегка приоткрытой крышкой. Варить на медленном огне 2 часа, снять крышку и добавить масляные бобы, затем варить без крышки еще 30-45 минут.
4. Отделка: Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Взбейте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась кашица. Перемешайте суспензию в кастрюле и увеличьте огонь до среднего, помешивая, пока смесь не загустеет. Украсить свеженарезанным зеленым луком.

Как подавать рагу из бычьего хвоста

Традиционно по этому рецепту подают «рис с горошком» — блюдо, приготовленное из белого риса со специями и фасоли. Вы можете просто подавать его с белым рисом, если вы ищете что-то приятное и легкое. В вашем рагу будет много вкуса!

Его также можно подавать с картофелем, яичной лапшой или просто наслаждаться тушеным мясом. Если вы хотите разнообразия на столе, я бы предложил домашний хлеб, который поможет пропитаться вкусным рагу вместе с освежающим салатом. Попробуйте эти рецепты:

• Ржаной хлеб
• Хлеб без замеса
• Ремесленный хлеб
• Хлеб без замеса на сковороде
• Салат из помидоров с нутом
• Салат из помидоров с авокадо
• Салат из капусты и киноа

Как хранить остатки

Переложите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике 3-4 дня. Можно разогреть в микроволновке или на плите. В сковороде, кастрюле или кастрюле разогрейте рагу на среднем огне. При необходимости можно добавить еще говяжьего бульона. Пусть все кипит в течение 5-10 минут или пока бычьи хвосты не прогреются.

Ваше рагу также можно хранить 6-12 месяцев в замороженном виде в герметичном контейнере. Хотя лучше всего дать тушеному мясу оттаять в холодильнике перед повторным разогревом, вы можете разогреть его прямо из морозильной камеры, используя микроволновую печь или плиту.

Другие вкусные рецепты, которые стоит попробовать

• Ребрышки в мультиварке
• Тушеная говядина в мультиварке или Мгновенное рагу из говядины
• Тушеная свинина в сладком соевом соусе
• Тушеные короткие ребрышки Guinness
• Тушеные бараньи рульки
• Тушеные куриные бедра по-гречески
• Венгерский гуляш

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Этот богатый Рагу из бычьего хвоста Рецепт включает нежное мясо, тушенное в насыщенном ароматном соусе. Созданный с невероятно простыми пошаговыми инструкциями, этот рецепт вы освоите с первой попытки, даже если вы впервые работаете с бычьим хвостом.

• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 3-4 фунта бычьих хвостов
• ▢ ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки перца (или по вкусу)
• ▢ 1 большая луковица (нарезанная)
• ▢ 6 зубчиков чеснока (измельченных)
• ▢ 2 ч. ▢ ½ чайной ложки копченая паприка
• ▢ ¼ стакана томатной пасты
• ▢ 2 столовые ложки соевого соуса (с низким содержанием натрия)
• ▢ 4–6 стаканов говяжьего бульона (с низким содержанием натрия)
• ▢ 4 веточки свежего тимьяна (нарезанного)
• ▢ листья лавра
• ▢ 15 унций лимской фасоли (промытой и высушенной, или масляной фасоли, или белой/темно-синей фасоли)
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ 3 зеленых луковицы (нарезанных)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

• Обжарить бычьи хвосты. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или жаровне на среднем огне. Приправьте бычьи хвосты солью и перцем и обжарьте со всех сторон, пока они не подрумянятся. Возможно, вам придется делать это партиями. Переложите бычьи хвосты на тарелку и отложите в сторону.

• Обжарить лук с чесноком и специями. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет прозрачным и не станет мягким, 3–5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и хабанеро, затем перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте душистый перец, копченую паприку, соевый соус, томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, пока паста слегка не подрумянится.

• Тушить бычьи хвосты. Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и доведите кастрюлю до кипения. Вы хотите, чтобы бульона было достаточно, чтобы покрыть большую часть бычьих хвостов, поэтому начните с 4 чашек и добавляйте больше по мере необходимости. Убавьте огонь до минимума и накройте слегка приоткрытой крышкой. Варить 2 часа

• Добавьте фасоль и доведите до готовности: Снимите крышку и добавьте масляную фасоль, затем варите без крышки еще 30–45 минут.

• Отделка: Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Взбейте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась кашица. Перемешайте суспензию в кастрюле и увеличьте огонь до среднего, помешивая, пока смесь не загустеет. Украсить свеженарезанным зеленым луком.

• 6-квартовая жаровня

1. Переложите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике 3-4 дня. Можно разогреть в микроволновке или на плите. В сковороде, кастрюле или кастрюле разогрейте рагу на среднем огне. При необходимости можно добавить еще говяжьего бульона. Пусть все кипит в течение 5-10 минут или пока бычьи хвосты не прогреются.
2. Ваше рагу также можно хранить 6-12 месяцев в замороженном виде в герметичном контейнере. Хотя лучше всего дать тушеному мясу оттаять в холодильнике перед повторным разогревом, вы можете разогреть его прямо из морозильной камеры, используя микроволновую печь или плиту.

Порция: 1 порция Калории: 729 ккал (36 %) Углеводы: 23 г (8 %) Белки: 80 г (160 %) Жиры: 35 г (54 %) Насыщенные жиры: 13 г (81 %) Холестерин: 249 мг (83 %) Натрий: 1196 мг ( 52%)Калий: 865мг (25%)Клетчатка: 6г (25%)Сахар: 5г (6%)Витамин А: 356МЕ (7%)Витамин С: 10мг (12%)Кальций: 80мг (8%)Железо: 11мг (61%)

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Подписаться

Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов + еженедельный информационный бюллетень!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Электронная почта *

Соглашение GDPR *

• Я даю согласие на получение электронных писем от Jo Cooks. *

Рецепт тушеного бычьего хвоста

Рецепт восхитительно богатого рагу из бычьего хвоста с бычими хвостами и луком, пастернаком и морковью, тушенными в красном вине и бульоне. Удивительно богатый, вкусный и утешительный рецепт.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 09 января 2023 г.

27 оценок

Элиза Бауэр

У вас когда-нибудь были бычьи хвосты?

Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали о них, что очень жаль.

Что такое бычьи хвосты?

Подумайте о тушеных говяжьих ребрышках, но с еще большим вкусом, и вы поймете, почему у тех из нас, кто ест бычий хвост, глаза мечтательны, когда мы думаем о них.

Да, бычьи хвосты получаются из бычьего хвоста — хорошо натренированных мышц, покрытых мраморным жиром. Сегменты представляют собой позвонки, поэтому они также содержат много богатого железом костного мозга.

Элиза Бауэр

Мой отец, выросший во время Великой депрессии, помнит, что бычьи хвосты были едой для людей с небольшими деньгами, потому что их можно было купить так дешево. Их можно было купить за пенни за фунт.

В наши дни их довольно трудно найти, и они уже недешевы (хотя иногда вы можете получить хорошую скидку на них в Costco и на азиатских рынках).

Низкий и медленный лучше

Как и большинство жестких кусков, бычий хвост лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов. Они, как правило, жирные, поэтому мы предпочитаем готовить их на день вперед, чтобы можно было охладить их на ночь и на следующий день соскоблить жир с верхушки.

Элиза Бауэр

Время приготовления
3 часа

Общее время
3 часа

Порции
4
до 6 порций

Мы подаем бычьи хвосты с костями, хотя при желании вы можете легко удалить кости из мяса перед подачей на стол.

• бычьи хвосты весом 3 фунта (1,3 кг) с разделенными суставами

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима плюс еще немного для обжаривания овощей

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная

• 1 большая морковь, нарезанная

• 1 ребрышко сельдерея, нарезанное

• 3 целых зубчика чеснока, очистить от кожуры

• 1 лавровый лист

• Щепотка тимьяна

• 2 (475 мл) чашки бульона (куриного или говяжьего)

• 2 чашки (475 мл) красного вина

• 2 моркови, нарезанные на 1-дюймовые сегменты, большие куски также разрезать вдоль

• 2 пастернака, разрезанных на 1-дюймовые сегменты, большие кусочки также разрезаны вдоль

• 2 репы или брюквы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму

• Петрушка

1. Коричневые бычьи хвосты:

   Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Посыпьте все солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или среднем огне в 6-литровой жаровне.

   Работая партиями и не перегружая сковороду, обжарьте бычьи хвосты на горячей сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Используйте щипцы, чтобы переложить бычьи хвосты на тарелку, отложив в сторону.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Обжарить лук, морковь и сельдерей:

   Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

   Элиза Бауэр

3. Добавить бычьи хвосты, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино и варить на медленном огне:

   Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Добавьте целые зубчики чеснока, бульон и вино. Добавьте лавровый лист, тимьян и пол чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.

   Накройте крышкой и готовьте 3 часа, пока мясо не станет мягким.

   Элиза Бауэр

4. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

   Примерно за 1 час до готовности мяса разогрейте духовку, чтобы обжарить корнеплоды.

5. Жареные корнеплоды:

   Перемешайте морковь, пастернак и репу в оливковом масле в жаровне. Хорошо посыпать солью и перцем.

   Запекайте овощи в течение 1 часа или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся.

   Элиза Бауэр

6. Снять жир:

   Когда мясо станет мягким, достаньте бычьи хвосты из варочной жидкости. Либо снимите жир с поверхности ложкой, либо используйте жироотделитель для удаления жира, либо охладите жидкость для приготовления пищи в течение нескольких часов, чтобы жир затвердел и его было легче удалить.

   Если вы готовитесь заранее, на этом этапе вы можете просто поставить тушеное мясо в холодильник (сначала дать ему нагреться до комнатной температуры) с бычьими хвостами и дать ему остыть в течение ночи. На следующий день соскребите жир, разогрейте, а затем выньте мясо из блюда.

7. Процедите твердые вещества из жидкости для варки и уварите:

   Вылейте жидкость от варки через сито в миску, используя резиновую лопаточку, чтобы прижать к твердым частицам овощей, попавшим в сито.