Кулинарный переворот: как приготовить вкусный ужин из говяжьих почек

Нас неправильно учили готовить почки на уроках труда. Во-первых, они не должны быть резиновыми. Во-вторых, их не обязательно долго тушить. Я покажу, как приготовить нежные сочные почки за 20 минут! А для контраста сделаю соус из черной смородины и горчицы.

Жарить почки быстро принято во французской кухне. В классическом рецепте, который хорошо знает любая парижанка, их молниеносно обжаривают, сопровождая шелковистым соусом из горчицы и сливок. Я пересмотрела две дюжины видео на YouTube, заглянула в несколько французских книг, но в первый раз так и не смогла снять сковородку с плиты через десять минут.

Меня учили иначе! Ведь я все детство наблюдала, как бабушка часами вымачивала почки в нескольких водах, приговаривая, что только так уйдет запах. Как она тушила их в скороварке, пропитывая своеобразными ароматами потрохов и соленых огурцов нашу квартиру в панельной многоэтажке. Помню, как за ужином почки резво скакали по тарелке, перепрыгивая через поникшие соленые огурцы и пюре из картошки. У этих почек была текстура советских галош.

Смотрите рецепт бефстроганов из печенки, грибов и соленых огурчиков >>

Зато вторая попытка приготовить по французской технологии завершилась вкусным и элегантным ужином. Оказалось, что в почках зашкаливает нежность, у них мускусная мягкая ткань, которая прекрасно жуется. Почки долгие годы были аутсайдером, невнятным продуктом из советского детства, а теперь прописались на моей кухне. Я часто готовлю их зимой, они сами по себе тепло пахнут гвоздикой с корицей.

Самые известные пряности мира

Годятся телячьи и говяжьи почки. Французы, правда, настаивают на телячьих, но я за всю кулинарную жизнь не встречала их в наших широтах. В отечественной торговле есть только почки великовозрастной коровы. Поверьте, я проверяла, с говяжьими получается тоже очень и очень вкусно. Кстати, баварцы, ничуть не сомневаясь, жарят говяжьи почки, в их кухне не принято почки тушить.

С почек нужно срезать остатки белого жира — этот жир в сковородке сжимается в плотную субстанцию, которую невозможно прожевать. Каждую почку разрежьте на 2-3 части, сполосните водой и промокните полотенцем. Они обязательно должны быть сухими. Если вы готовите не свежие, а замороженные почки, в сковородке может образоваться лужица. Тогда во время жарки слейте эту жидкость, чтобы не ждать, пока она выпарится.

Чем отличаются разные сорта картофеля. Видеоэксперимент

В Британии в самом начале XX века такие почки подавали на тостах к позднему завтраку во всех мужских клубах. А вы, если решите приготовить почки на ужин, сделайте на гарнир гратен из картошки. Гратен — еще одна французская классика, его подают практически в любом парижском бистро. Слои картошки и репчатого лука заливают сливками и ставят в духовку, чтобы сливки пропитали картошку, а сверху появилась золотистая корочка.

Смотрите рецепт котлеток по-кавказски с картофельным пюре >>

Обычно гратен готовится 40 минут. Но если картошку нарезать на ломтики и отварить в подсоленной воде, можно уложиться за 20. Пока гратен будет томиться, вы как раз успеете пожарить почки и сделать к ним соус из горчицы и черной смородины.

Телячьи почки в горчичном соусе с картофельным гратеном

Время

активное — 20 минут

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 2 порции)

говяжьи почки — 500 г

красный лук — 1 небольшая головка

сливки жирностью 15-20% — 1 небольшая чашка

варенье из черной смородины — 1 ст. ложка

дижонская горчица — 1 ч. ложка

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

кайенский перец — 1 щепотка

морская соль

Приготовление

1. Почки залейте молоком и водой, оставьте на один час. Если вы вымачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Телячьи почки вымачивать не надо. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и нарежьте на 2-3 части. Сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавьте почки. Периодически помешивайте, спустя 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально в ней плавают, аккуратно слейте жидкость в раковину — не ждать же, пока она выпариться.

3. Приправьте солью, кайенским перцем, добавьте сливки, горчицу и варенье. Тушите пять минут и сразу же подавайте.

Гратен из картошки

Время

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

картофель — 800 г

лук — 3 головки

молоко — 2 стакана

сливки жирностью 15-20% — 100 мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

любой тертый сыр — 30 г

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном процессоре нарежьте картошку кружочками, отправьте к молоку, бросьте туда расплющенный зубчик чеснока и варите под крышкой семь минут.

2. В процессоре с той же насадкой измельчите репчатый лук. Разогрейте в микроволновке сливки.

3. Стальной лоток для запекания поставьте на плиту, влейте растительное масло, добавьте немного сливочного и обжарьте лук в течение трех минут. Переложите шумовкой картошку в лоток, перемешайте с луком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и залейте сливками. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на десять минут.

Почки говяжьи по-французски, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

Розмарин

04 мая 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Когда на рынке я увидела эту почку, я поняла, что хочу ее приготовить! Несмотря на некоторое предубеждение против этих органов простите выделительной системы, несмотря на воспоминания о запахе, который стоял в квартире целый день, когда бабушка в детстве готовила почки. .. Но тогда почки готовились потому что с продуктами вообще было плохо, а сегодня — потому что я прочитала о них в книге Джулии Чайлд.
Если бы в фильме (на всякий случай уточню, я про фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту», хотя уверена, что большинство пользователей сайте его смотрели не один раз) героиня приготовила не буф бугиньон, а почки, я бы уже давно повторила рецепт буква в букву. Но наконец я решилась. Правда, сразу оговорюсь, что не следовала рецептам в абсолютной точности. А приготовила, скажем, в стиле Джулии Чайлд.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Почка говяжья — у меня была одна большая почти на килограмм. В ее книге фигурируют телячьи почки.

Шампиньоны — 200 грамм

Лук — у меня была одна белая луковица, по книге — лук шалот

Сливки 10% — 150 мл

Горчичное масло http://www. edimdoma.ru/recipes/16578, хотя в данном случае я поленилась и добавила по отдельности сливочное масло и горчицу

Коньяк — пара столовых ложек

Сливочное и оливковое масло для жарки

Соль, перец

Тимьян, лавровый лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Джулия Чайлд пишет, что ни в коем случае не надо вымачивать почки в воде. Они впитывают слишком много жидкости из-за своей нежной структуры. Правда, я прочитала об этом, когда они уже ночь пролежали в воде, т.к. по моим детским воспоминаниям это один из основных шагов по борьбе с запахом. В следующий раз ни за что не буду их вымачивать.
Джулия Чайлд пишет, что лучший способ готовить почки — жарить их целиком на сильном огне в сливочном масле. Для почек теленка или ягненка это вероятно действительно наилучший вариант. С говяжьей почкой я поступила иначе. Разрезала на дольки, на которые она и сама делится (не знаю анатомического термина), вырезала из середины каждой дольки то, что в моем представлении относится к физиологическому процессу функционирования выделительной системы и получила вот такие кусочки.

Джулия Чайлд готовит на одной сковородке по очереди — обжаривает почки, вынимает, готовит соус, режет почки и прогревает их в соусе. Я взяла две сковородки. На одной я на сливочном масле обжарила мелко нарезанный лук и шапиньоны, а на второй в смеси сливочного и оливкового масла — почки.
Целая почка жарится около 10 минут — это по книге. Важно, что внутри почка должна оставаться розовой. Т.к. у меня были небольшие кусочки, то я их обжаривала минут 5, потом достала на тарелку, чтобы нарезать на небольшие кусочки. К тому же чтобы почки жарились, я делала это в два приема. Вероятно из-за того, что я вымочила почки, у меня случилось то, о чем предупреждала Джулия — они отдали большую часть жидкости на сковородку. Судя по всему, это была именно та лишняя впитанная жидкость, а не их сок, т.к. они в результате оказались все же сочными.
В одной из вариаций рецепта Джулия предлагала добавить на сковородку немного коньяка и поджечь его. Поджигание из-за жидкости у меня не получилось, но нотка коньяка осталась и придавала пикантность.
Испугавшись, что теряю самое главное, я вылила эту выделившуюся жидкость в соус, о чем ни капельки не пожалела.
Итак, обжаренные почки порезать на более мелкие кусочки. Внутри они остаются розовыми!

К луку и грибам добавить сливки, горчичное масло (или сливочное масло грамм 50 и столовую ложку дижонской горчицы), положить туда нарезанные почки, посолить, поперчить, приправить тимьяном и измельченным в порошок лавровым листом. Прогреть в течение нескольких минут.
Почки готовы.

Результат превзошел все ожидания. Получилось изумительно вкусно. Я, честно говоря, не была уверена, что мои мужчины станут это есть, поэтому на всякий случай у меня была пачка пельменей. Но они съели и еще и добавки попросили.
На гарнир я делала пюре из красной чечевицы, хотя Джулия рекомендует картошку.
Ну и почки не были бы по-французски, а Джулия Чайлд не была бы Джулией Чайлд, если бы не порекомендовала к этому блюду бокал красного бургундского вина. (У меня было вино попроще, но красное и сухое:))

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)

Теги рецепта

основные блюдасубпродуктыфранцузская кухняварить, тушитьжаритьклассическая французская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

3 простых рецепта – Еда – Домашний

Главное правило приготовления различных блюд из говяжьих почек: нельзя смешивать их с прочими мясными продуктами. Это обусловлено довольно специфическим запахом и вкусом субпродукта. Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить почки в холодной воде в течение нескольких часов.

Говяжьи почки, тушеные в сметане

Shutterstock

Надо:

1 кг субпродукта

2 луковицы

1 ст. ложка муки

200 гр сметаны

2 зубчика чеснока

зелень петрушки – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. 
   Нарежьте подготовленные почки тонкими пластинами толщиной 5 мм.

2. 
   Промойте и слейте лишнюю жидкость.

3. 
   Разогрейте сковородку, добавьте масло, положите почки и обжарьте до полуготовности.

4. 
   Выложите их в миску.

5. 
   Разогрейте масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок и немного подержите на небольшом огне.

6. 
   Затем положите почки, сметану, нарубленную зелень, перец, соль, пшеничную муку и тушите 3-5 мин., периодически помешивая.

7. 
   Подавайте готовое блюдо горячим.

Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

Shutterstock

Надо:

1 кг говяжьих почек

1 л кипяченой воды

1 ст. ложки муки

6 картофелин

3 луковицы

5 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца

лавровый лист, зелень, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. 
   Подготовленные почки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, слейте воду.

2. 
   Промойте субпродукт, залейте кипяченой водой и отварите до готовности.

3. 
   Приготовьте соус из бульона, в котором отваривались почки.

4. 
   Муку поджарьте на сливочном масле до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и поварите 10 мин.

5. 
   Нарежьте почки ломтиками.

6. 
   Почистите лук, мелко порежьте и обжарьте в масле, положите в сковородку с почками и жарьте 3 минуты.

7. 
   Положите говяжьи почки и лук в горшочек, добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, ломтики огурцов, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу, залейте подготовленным соусом и поставьте в духовку на полчаса.

Рецепт тушеных говяжьих почек с картофелем и томатной пастой

Shutterstock

Надо:

1 кг говяжьих почек

1 кг клубней картофеля

250 г соленых огурцов

3 головки лука

300 г кетчупа или томатной пасты

5 зубцов чеснока

белый перец, сушеный базилик, растительное масло, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. 
   Залейте подготовленные говяжьи почки водой, вскипятите воду до образования пены.

2. 
   Слейте жидкость, промойте субпродукт. Повторите эту процедуру не менее 2-х раз.

3. 
   Нарежьте почки на кусочки толщиной около 2 см, положите их на сковороду, разогретую с растительным маслом и немного поджарьте.

4. 
   Во время жарки положите мелко нарезанный лук, перец и базилик.

5. 
   Переложите почки в кастрюлю, налейте 0,5 ст. воды, добавьте кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы.

6. 
   Тушите до готовности, периодически помешивая.

7. 
   Очистите и нарежьте кусочками картофель.

8. 
   Обжарьте его до полуготовности на растительном масле.

9. 
   Переложите в кастрюльку с почками, перемешайте и тушите до готовности картофеля.

Говяжьи почки – рецепты приготовления в домашних условиях

Тем, кто решит приготовить говяжьи почки в домашних условиях, сначала предстоит решить важнейшую задачу – правильно подготовить их, чтобы блюда получились не только вкусными, но и без запаха. А это значит, что вы должны точно знать, как вымочить, как и сколько варить почки. Хозяйка, дорожащая своей репутацией, не позволит, чтобы мясо жевалось, как резина, от него исходил неприятный аромат, и не пожалеет времени, чтобы превратить субпродукт в деликатес.

Это сейчас многие обходят стороной субпродукты, а в русской кухне они занимали почетное место и занимали почетное место в составе многочисленных первых и вторых блюд. До сих пор нашим народом любим рассольник с почками, субпродукты, тушеные в сметане, томате, с соленым огурцом и картошкой. В предложенной подборке собраны самые вкусные рецепты приготовления блюд из говяжьих почек, выбирайте и радуйте близких.

Меню

• 1 Сколько варить говяжьи почки в домашних условиях
• 2 Как приготовить говяжьи почки в сметане
• 3 Говяжьи почки, жареные с луком
• 4 Вкусные говяжьи почки с соленым огурцом
• 5 Говяжьи почки, тушеные в мультиварке
• 6 Видео-рецепт: почки в сливочном соусе
• 7 Говяжьи почки по-русски с картошкой
• 8 Гуляш из говяжьих почек
• 9 Видео-рецепт: очень вкусный рассольник с почками

Сколько варить говяжьи почки в домашних условиях

Как я говорила выше, перед приготовлением почки обязательно вымачивают и отваривают, и успех блюда полностью зависит от того, насколько правильно вы это сделаете. Все те же рекомендации пригодятся для подготовки свиных почек.

Ополосните почки.

Обязательно вырежьте жир – белую часть, скрывающуюся внутри крупных кусков. Аккуратно, чтобы не нарушить структуру почки, удалите прожилки.

Порежьте продукт небольшими кусочками, учитывая, что во время приготовления они сильно уварятся.

Сложите продукт в миску, засыпьте ложку пищевой соды, налейте примерно 100 мл. обычной воды. Размешайте, дайте постоять 10-20 минут.

Внимание! Известны еще несколько способов удалить плохой запах из почек вымачиванием.

1. В обычной воде без добавок. В этом случае продукт выдерживается 10-12 часов. За это время необходимо несколько раз сменить воду.
2. В уксусе. Залейте продукт 300-400 мл. столового уксуса, добавьте пару ложек соли. Как только жидкость станет темной, достаньте, промойте под проточной водой и используйте по назначению.
3. В молоке. Залейте молоком, полностью покрыв почки, оставьте на час. Затем ополосните и приступайте к приготовлению блюд.

После вымачивания переложите кусочки в дуршлаг, хорошенько промойте под проточной водой.

Положите субпродукт в кастрюлю для варки. Залейте небольшим количеством кипятка, чтобы вода покрыла мясо. Поставьте вариться. Соль не добавляйте.

После закипания проварите буквально пару минут. Бульон сразу станет грязным, слейте его.

Вновь промойте говяжьи почки. Обязательно хорошенько ополосните кастрюлю.

Верните продукт в чистую кастрюлю, залейте новой порцией кипятка, включите конфорку. Солить по-прежнему не нужно.

Когда содержимое закипит, бульон вновь станет грязным, но уже меньше.

Проварите мясо 7 минут, откиньте на дуршлаг и еще раз старательно промойте кусочки. теперь можно переходить непосредственно к приготовлению выбранного блюда.

1. Если берут сомнения, проварите почки еще раз, тогда запах гарантированно исчезнет. Но помните, что чем дольше готовишь продукт, тем резиновее он становится на вкус.
2. Если нарезку продукта сделали крупнее, то, соответственно, прибавьте время варки.
3. Не советую отваривать почки целиком, это не целесообразно, поскольку для приготовления блюд все равно придется их нарезать.

Как приготовить говяжьи почки в сметане

Один из самых популярных рецептов. Почки, тушеные в сметанном соусе получатся нежными, мягкими и очень вкусными. Среди субпродуктов имеется еще один, который многие не умеют готовить. Это говяжьи мозги, рецепты вы найдете на другой страничке — приглашаю.

Понадобится:

• Субпродукт – 800 гр.
• Сметана – 2 столовые ложки.
• Лук – 1-2 головки.
• Соль – 1/3 маленькой ложки.
• Сахарный песок – ½ маленькой ложки.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.
• Сухая аджика — столько же.
• Подсолнечное масло.

По желанию можно добавить чеснок, тертую морковь, хотя в составе рецепта они не указаны.

Пошаговый рецепт:

Налейте на дно глубокой сковороды, казана или кастрюли масло, прогрейте его. Выложите сваренные почки. Начните обжаривать на среднем огне.

Нашинкуйте крупными кубиками лук. Если любите много, добавьте на свое усмотрение еще луковку.

Смешайте в плошке соль с сахаром, молотый перец и сухую аджику.

Заправьте приправами блюдо, добавьте лук. Не накрывая крышкой, жарьте на сильном огне в течение 3 минут.

Когда лук станет мягким, прикройте крышкой, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите на тихом огне 25-30 минут.

Доложите сметану, перемешайте.

Продолжайте тушить под крышкой еще 5 минут.

Говяжьи почки, жареные с луком

Еще один проверенный годами рецепт приготовления любимого субпродукта.

Берем:

• Почки – 700 гр.
• Лук – 3 головки.
• Соль, молотый перец.

Как готовить:

1. После вымачивания и отваривания нарежьте почки крупными кубиками или брусочками.
2. Посыпьте специями, перемешайте.
3. Раскалите на сковороде масло, выложите мясную нарезку. Жарьте, пока кусочки не станут мягкими (время зависит от их размера, придется часто пробовать).
4. На отдельной сковороде пожарьте до золотистого цвета шинкованный полукольцами лук.
5. Переложите лук к почкам, размешайте, пожарьте буквально минутку, выключите плиту.

Вкусные говяжьи почки с соленым огурцом

Старинное русское блюдо, которым не гнушались цари с князьями.

Потребуется:

• Телячьи почки — 600 гр.
• Соленые огурцы – 3 шт. (небольшие).
• Крупная морковка.
• Лук – 2 головки.
• Томатная паста – 20 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Вода (бульон) – 200 мл.
• Мука – 30 гр.
• Масло – 2-3 ложки.

Приготовление:

1. Хорошенько прогрейте на сковороде подсолнечное масло. Выложите измельченные кубиками луковицы, обжаривайте в течение 2-3 минут.
2. Добавьте тертую морковь, продолжайте обжаривать вместе еще 3 минутки. Затем сдвиньте овощи в сторону.
3. На освободившееся место выложите порезанные кубиками говяжьи почки. Размешайте, сбавьте огонь до среднего. Жарьте 10 минут.
4. Покрошите мелким кубиком соленые огурцы, отправьте жариться.
5. Сразу же положите пасту-томат, залейте содержимое бульоном или водой. Прикройте крышкой, отрегулируйте огонь до минимума. Тушите 30 минут.
6. Посыпьте блюдо мукой, сразу тщательно размешайте.
7. Спустя 3 минуты введите сметану. Перемешайте, потушите еще пару минут и снимите с плиты.

Говяжьи почки, тушеные в мультиварке

Классное блюдо, которое и на праздничный стол допустимо поставить.

Понадобится:

• Говяжьи почки – 300 гр.
• Говядина, мякоть – 500 гр.
• Мука – 40 гр.
• Томатный соус – 400 гр.
• Красное вино – 150 мл.
• Морковка – 240 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Лук – 80 гр.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Вода – 200 мл.
• Петрушка – 15 гр.

Технология приготовления:

1. Вымочите почки, кубиками среднего размера.
2. Соразмерно нарежьте говяжью вырезку.
3. Покрошите кубиком лук, морковку порежьте кольцами. Измельчите пластинами чеснок.
4. Налейте в чашу мультиварки масло, положите чеснок с луком. Установите режим «Жарка». Обжаривайте овощи 2 минутки.
5. Добавьте почки, говядину. Жарьте вместе еще 5 минут, часто помешивая, чтобы мясо обжарилось равномено.
6. Засыпьте муку, посолите, поперчите. Размешайте.
7. В отдельной посудине смешайте вино и томатный соус, разболтайте. Немного разведите водой и влейте в чашу.
8. Не помешивая, уложите слоем морковку.
9. Измените режим на «Тушение», закройте гаджет крышкой. Установите таймер на 1 час 30 минут. После сигнала размешайте блюдо. При подаче украсьте рубленой петрушкой.

Видео-рецепт: почки в сливочном соусе

Говяжьи почки по-русски с картошкой

Берем:

• Почки – 800 гр.
• Картошка – 5-6 клубней.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Лук, морковка – по 2 шт.
• Мука – большая ложка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Паста-томат – 2 большие ложки.
• Соль, перец, петрушка.

Приготовление:

1. Заранее сварите почки до полной готовности, охладите, порежьте куликами.
2. Почистите картошку, нарежьте дольками. Обжарьте на сковородке до приятно румяности. Переложите в миску.
3. Вместо картофеля выложите порезанный кубиком лук, почки. Жарьте, пока лук не зазолотится.
4. Переложите в кастрюлю, добавьте картофель, измельченный соленый огурец, пропущенный через пресс чеснок.
5. Разведите в 4 ложках поды томатную пасту, влейте в кастрюлю. Размешайте.
6. Доведите до закипания, положите перец, рубленую петрушку, посолите по вкусу. Варите при тихом бурлении 15-20 минут.

Гуляш из говяжьих почек

Возьмите:

• Субпродукт – 500 гр.
• Лечо – 300 гр. (или помидоры).
• Чеснок – 2 зубка.
• Лук – головка.
• Мука – столовая ложка.
• Топленое масло – 4 большие ложки.
• Соль, молотый перец, лаврушка.

Как приготовить:

1. Сварите до готовности почки, порежьте кусочками.
2. Обжарьте, использовав 3 ложки топленого масла. Когда кусочки слегка подрумянятся, посыпьте их мукой, поперчите, посолите.
3. Порубите головку лука, пассеруйте на отдельной сковороде в топленом или растительном масле до прозрачности.
4. Переложите обжаренный лук к мясу, добавьте лечо вместе с соусом. Покрошите дольки чеснока, отправьте следом.
5. Тушите после закипания 10-15 минут. При подаче украсьте петрушкой.

Видео-рецепт: очень вкусный рассольник с почками

Рассольник, сваренный с субпродуктами – исконно русское первое блюдо, сейчас считающееся деликатесом. Предлагаю поучиться у шеф-повара, мастера своего дела Ильи Лазерсона. Все, что готовлю по его подсказкам, получается невероятно вкусным. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые лучшие блюда из говяжьих почек.

польза и вред; рецепты, как приготовить

Содержание

• 1 Описание
• 2 Как выбрать и хранить?
• 3 Польза говяжьих почек
• 4 Использование в кулинарии
  • 4.1 Как вкусно приготовить говяжьи почки?
  • 4.2 Как правильно вымочить и убрать запах?
• 5 Вред говяжьих почек и противопоказания
  • 5.1 Рецепты приготовления блюд c фото
  • 5.2 Похожие продукты питания
  • 5.3 Пищевая ценность
  • 5.4 Витамины
  • 5.5 Минеральные вещества

Калорийность: 86 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжьи почки:
Белки: 15.2 г.
Жиры: 2.8 г.
Углеводы: 1.9 г.

Описание

Говяжьи почки представляют собой субпродукт, который используют для изготовления различных блюд. Их вес может варьироваться от 500 г до 1 кг. Поверхность почек покрыта большим количеством глубоких борозд (см. фото), поэтому на первый взгляд кажется, что они состоят из большого количества долей. Сверху субпродукт покрыт жиром, сосудами и пленками, которые обязательно следует удалить.

Как выбрать и хранить?

Вкус итогового блюда имеет непосредственную связь с качеством говяжьих почек, поэтому стоит знать правила их выбора:

• Оцените внешний вид. Почки должны быть цельными без каких-либо повреждений и различных дефектов.
• Цвет у качественного субпродукта должен быть бурым и главное — равномерно распределенным.
• Поверхность почек должна быть блестящей, если она матовая, то от покупки стоит отказаться.
• Если при выборе почек вы видите кровоподтеки, то не стоит покупать такой субпродукт, так как это признак старости и неправильного хранения.

Хранить говяжьи почки не рекомендуется, поэтому их стоит сразу приготовить. В противном случае субпродукт замораживают. В морозильной камере почки будут храниться в течение шести месяцев.

Польза говяжьих почек

Польза говяжьих почек заключается в наличии витаминов, минералов и белков. Этот субпродукт является низкокалорийным, поэтому его можно есть, не боясь за свою фигуру. Входит в его состав большое количество железа, которое улучшает состав крови, что важно для людей с анемией.

Есть в говяжьих почках витамины группы В, которые улучшают обмен веществ и работу нервной системы.

В состав этого субпродукта входит селен, который является составляющей многих ферментов. Это вещество также улучшает работу щитовидной железы.

В состав говяжьих почек входят витамин А, Е, РР и аскорбиновая кислота, а также кальций, фосфор, калий и другие минералы. При регулярном употреблении можно значительно увеличить защитные функции организма, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ.

Особенно полезен этот субпродукт для нормализации деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в общем.

Использование в кулинарии

Говяжьи почки на первый взгляд могут показаться совершенно неаппетитными, но из них можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Субпродукт можно поддавать термической обработке: тушить, жарить, запекать. Для разнообразия вкуса можно использовать различные дополнения, к примеру, алкоголь, кисломолочные продукты, овощи, грибы, томатный соус и т. п. На основе говяжьих почек можно приготовить первые и вторые блюда. Они помогают разнообразить жаркое и мясные блюда, которые можно подать к разным гарнирам.

Как вкусно приготовить говяжьи почки?

Чтобы блюдо из говяжьих почек получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности приготовления этого продукта:

• Важно учитывать, что при термической обработке почки приобретают неприятный вкус. Поэтому нельзя соединять их с другими субпродуктами.
• Процесс готовки необходимо начинать с вымачивания. Затем стоит удалить капсулы, мочеточники и сосуды. После этого субпродукт необходимо хорошенько помыть.
• Чтобы сварить почки, их сначала необходимо залить холодной водой, вскипятить и после слить воду. Затем их нужно залить горячей водой и варить до готовности на небольшом огне. Учтите, что если при повторном закипании запах остался, воду необходимо опять поменять.
• Важно — соль нужно добавлять только после последней смены воды, то есть в самом конце приготовления.

Как правильно вымочить и убрать запах?

Чтобы правильно вымочить говяжьи почки и убрать запах, необходимо сначала порезать субпродукт на порционные кусочки, избавиться от жира и сухожилий, сложить куски в глубокую емкость и полностью залить прохладной водичкой. Вымачивать почки говяжьи следует в течение трех часов, периодически сливая воду и заменяя ее на чистую.

Многих интересует вопрос: «Как можно быстро вымочить почки говяжьи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться таким способом. Убрать все сухожилия и жир с субпродукта, порезать почки на кусочки, тщательно промыть, сложить в эмалированную кастрюльку, залить холодной водичкой так, чтобы она полностью покрыла говяжьи почки, и закипятить. Как только вода закипит, жидкость нужно слить, почки промыть под проточной водичкой, снова залить водой и проварить на протяжении тридцати минут. По прошествии указанного периода времени отвар следует вылить, а говяжий субпродукт вновь помыть. Если запах почек нормальный, значит, их можно дальше использовать для приготовления блюда. Если запах не исчез, почки необходимо еще раз проварить (больше трех раз продукт проваривать не стоит, чтобы потом почки не были слишком жесткими).

Также, чтобы убрать неприятный запах, почки говяжьи вымачивают в кипятке, молоке либо столовом уксусе.

Для вымачивания субпродукта в кипятке необходимо сначала полностью залить почки говяжьи холодной водичкой и отставить в сторону примерно на двенадцать часов. По прошествии времени воду нужно вылить, говяжий субпродукт хорошо вымыть и вновь залить водичкой. Теперь следует закипятить жидкость. Как только вода закипит, ее необходимо слить, почки промыть, потом залить холодной водичкой и вновь закипятить.

Чтобы вымочить почки говяжьи в столовом уксусе, следует в достаточно глубокую емкость влить около четырехсот миллилитров белого уксуса, всыпать две столовые ложки поваренной соли и опустить в емкость субпродукт. Почки нужно промывать в уксусном растворе до тех пор, пока жидкость не приобретет мутный оттенок. Затем почки необходимо в течение двадцати минут промыть под проточной водичкой.

Кроме того, кулинары советуют вымочить говяжьи почки в молоке. Для этого чистый субпродукт требуется положить в емкость и полностью залить домашним молоком, оставив примерно на шестьдесят минут. После почки необходимо помыть – и можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Также приготовить почки говяжьи вкусно и без запаха можно таким способом. Для начала следует субпродукт помыть, удалить сухожилия и жир, нарезать на порционные кусочки и полностью залить холодной водичкой. Через три часа жидкость необходимо вылить, а почки снова залить чистой водой, оставив приблизительно еще часа на три. По окончании вымачивания воду нужно слить, говяжьи кусочки промыть, затем вновь залить полностью водичкой, добавив девятипроцентного столового уксуса (на литр воды потребуется две чайные ложечки). В уксусном растворе говяжьи почки должны пролежать не более двух часов. После выполнения всех процедур можно приступить к дальнейшему изготовлению деликатеса.

Ниже прилагается видео, как вымочить почки говяжьи и какие блюда из субпродукта можно приготовить.

Вред говяжьих почек и противопоказания

Вред говяжьи почки могут принести при индивидуальной непереносимости продукта, а потому противопоказаны они при аллергии.

Огранить употребление блюд приготовленных из этого субпродукта стоит при наличии гипертонии, подагры, атеросклероза и глаукомы.

С осторожностью необходимо относиться к этому продукту людям, у которых есть хронические заболевания сердечно-сосудистой системы. Содержат говяжьи почки и большое количество холестерина, поэтому при злоупотреблении блюдами приготовленными на их основе можно спровоцировать развитие проблем с сосудами и сердцем.

Почки говяжьи тушеные рецепт. Тушеные говяжьи почки с овощами: рецепт приготовления с фото

Прекрасный аналог дорогостоящему мясу и рыбе. Блюдо идеально подходит как для праздничного, так и для ежедневного ужина, ведь сочетает в себе высокую калорийность, диковинку ингредиентов и изумительный вкус.

Ингредиенты:

• говяжьи почки — 1 килограмм;
• лук репчатый — 6 штук;
• сливочное масло — 100 грамм;
• сметана жирная — 250 грамм;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Почки говяжьи тушеные в сметане. Пошаговый рецепт

1. Почки ми режем пополам, тщательно промываем и оставляем в чистой кипячёной (но холодной) воде на 4 часа. После ставим вариться на средний огонь, доводим до кипения, держим 5 минут, после чего вода становится непригодной и мы ее сливаем. Этот этап повторяем 3 раза, а на 4-й заливаем продукт водой и ставим на маленький огонь. Когда почки будут наполовину готовы, вынимаем, даём остыть и не сильно мелко нарезаем.
2. Пассируем лук в сковороде с высокими бортиками. Его мы чистим, нарезаем тонкими кольцами и обжариваем обязательно на жирном сливочном масле. Как только лук станет золотистого цвета, к нему добавляем уже нарезанные почки и оставляем тушиться под крышкой. Ждём полной готовности, об этом будет свидетельствовать мягкость почек.
3. Добавляем сметану, а также соль и перец по вкусу. Ждем, пока масса закипит. Хозяйке на заметку: когда вы планируете количество предполагаемого готового блюда, учтите, что объем почек уменьшится почти на половину.

Как гарнир, можем предложить картофель в мундире, не забудьте перед подачей блюдо хорошенько разогреть.

Почки говяжьи тушеные в сметане могут стать жемчужиной стола и любимым блюдом всей вашей семьи.

Вам приелся уже такой знакомый шашлык? Хотите попробовать кое-что новое и необычное? Тогда этот рецепт именно для вас, так как широкого распространения не имеет.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 1 килограмм;
• свиная сетка – 500 грамм;
• лук репчатый – 4 штуки;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Шашлык из почек говяжьих. Пошаговый рецепт

1. Почки необходимо заранее приготовить, если пикник намечается на утро, то начать желательно вечером перед ним. Их мы режем на весьма крупные куски, избавляемся от всех подозрительных элементов и оставляем на ночь в холодной воде в прохладном месте. Воду также желательно хотя бы раз сменить.
2. Чистим и режем лук на тонкие кольца, добавляем говяжьи почки, солим и перчим. В таком виде оставляем на час.
3. Свиную сетку окунаем в теплую воду и оставляем так приблизительно минут на пятнадцать.
4. После на чистую поверхность стола расстилаем сетку, нанизанные на шампур почки с луком заворачиваем в неё.
5. Жарим на максимальном огне до готовности, постарайтесь уследить за тем, что бы почки не пересушились.

Шашлык из почек говяжьих на вашем пикнике ждет просто баснословный успех.

Главное в этом деле: проследить за тем что почки уже полностью остались без специфического запаха под конец вымачивания.

Ещё одна вариация приготовления очень вкусного продукта. Если вы не знаете, чем же можно порадовать семью, имея при этом весьма скромный бюджет, вам он не раз пригодится.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 500 грамм;
• соль пищевая – 1 чайная ложка;
• черный молотый перец – 1 чайная ложка;
• масло подсолнечное – 5 столовых ложек;
• лук репчатый – 5 штук;
• специи по вкусу.

Жареные почки говяжьи. Пошаговый рецепт

1. Для начала готовим почки к предстоящей готовке, режем их на половинки, вырезаем все ненужные детали (кровеносные сосуды, например), замачиваем в свежем молоке на несколько часов, что бы избавиться от весьма специфичного запаха.
2. После режем почки на более мелкие кусочки и выкладываем на горячую сухую сковороду. На среднем огне мы их жарим 15 минут. При большом желании и запасом времени, можно обмакнуть почки в яичном желтке и сухарях, но делать это совершенно не обязательно. Наливаем немного подсолнечного масла, добавляем соль и перец. После этого оставляем на 5 минут тушиться на маленьком огне.
3. Чистим лук и мелко нарезаем его кольцами.
4. Добавляем лук в сковороду и ждём образования золотистого цвета. На выбор хозяйки можно добавить также красный перец или другие специи.

Вот и все, изумительное блюдо жаренные почки говяжьи уже радует ваш глаз на столе. Подавать можно с разнообразнейшими гарнирами, но мы бы рекомендовали отварной картофель или рис.

Это блюдо пришло к нам с очень давних времен, когда по нашей земле еще ходили крестьяне. Совершенно ясно, что рецепт проверенный временем и тысячами хозяек по всей России. Почему же вам не стать одной из них? Представляем прекраснейший рецепт почек!

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 600 грамм;
• лук репчатый – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• шампиньоны — 200 грамм;
• растительное масло (желательно рафинированное) – 4 ст. ложки;
• коньяк – 3 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• зелень рубленная – 2 столовые ложки.

Жаренные говяжьи почки с грибами. Пошаговый рецепт

1. Для начала начинаем вымачивать почки, вы же не хотите, чтобы готовое блюдо имело нотки неприятного запаха и горчило? На несколько часов оставляем надрезанные в нескольких местах почки в воде с уксусом (можно и без него) или молоке.
2. Режем почки на довольно крупные кусочки, помните, что они имеют свойство увариваться на половину.
3. Принимаемся за лук, его мы чистим, режем на тонкие кольца или мелкие кубики и пассируем на слабом огне, это займет не больше пяти минут, после в сковороду добавляем обвалянные в муке почки и жарим минут 7 не накрывая.
4. После этого добавляем туда же шампиньоны (их предварительно нарезаем), чеснок, немного коньяка, солим и перчим и доводим всё блюдо до общей готовности.
5. При сервировке посыпаем зеленью.

Жаренные говяжьи почки с грибами прекрасно подойдут к вашему ужину. «Очень вкусно» желает вам п
риятного аппетита! И обязательно попробуйте

Почки имеют все позвоночные животные, в том числе и коровы. Природа создала их парными – из двух частей, каждая из которых похожа на фасолину. Они работают отдельно, регулируя количество солей в организме, выводя лишнюю жидкость и токсины. Можно ошибочно подумать, что из-за этого орган становится невкусным или даже вредным, но это ошибочное мнение. Почки здорового животного не накапливают опасных веществ, зато содержат в себе много белка.

Как приготовить почки говяжьи – основы

• Находят хорошие субпродукты по общему правилу – однородный красно-коричневый цвет с глянцевой поверхностью.
• Говяжьи почки испещрены глубокими бороздками, из-за которых становятся похожи на мочалку. Бороздки не влияют на вкус или текстуру мяса, но помогут отличить говяжьи почки от свиных. Синюшность, тёмные пятна и неприятный запах – признак лежалого мяса, таких продуктов следует избегать.
• Чем старше животное и чем лучше оно питается, тем больше жира накапливается вокруг почек. Белые прожилки и гранулы на почках – совершенно нормальное явление. Однако перед приготовлением такой жир лучше удалить, иначе он останется в блюде в виде плотных и жестких комочков.
• Некоторым хозяйкам может не понравиться запах свежих почек, но его легко удалить. Достаточно снять пленку, которая покрывает мясо. Сделать пару надрезов и на несколько часов замочить в холодной воде. После чего довести воду до кипения и слить вместе с остатками неприятного запаха. Следует повторять процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной и без запаха. Удалить запах можно также вымачиванием в свежем молоке. Но важно запомнить: всегда сливать жидкость, в которой замачивались почки и тщательно, не менее 10 минут, промывать их в проточной воде.

Как приготовить почки говяжьи – пирог

Ингредиенты по рецепту:

• Говяжьи почки – 450 г.
• Финики без косточек – 1/2 чашки.
• Красная смородина – 1/2 стакана.
• Сахар – 1 ст. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Имбирь – 1/2 ч. л.
• Гвоздика – 1/8 ч. л.
• Орех мускатный – 1/8 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Куриное яйцо – 1 шт.

Для соуса:

• Масло – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Корица – 1/2 ч. л.
• Имбирь – 1/4 ч. л.

Процесс приготовления

• Необходимо разрезать почки на части и отварить их в кипящей воде до готовности. Это займет от 40 до 90 мин., в зависимости от того, ушел ли запах. После остывания почки нарезаются небольшими кусочками и кладутся в смазанную маслом форму для выпечки, вместе со смородиной, финиками, нарезанным на крохотные кусочки имбирем и специями.
• Тесто должно быть раскатано до толщины примерно 5 мм так, чтобы накрыть форму для залепив края. В центре теста проделывают небольшое, около 1 см, отверстие. Яйцо взбивают вместе с 2 ст.л. воды и смазывают им тесто перед тем, как отправить в духовку. Пирог должен выпекаться 20-30 мин. при 200°C или пока тесто не подрумянится.
• Ингредиенты для соуса смешиваются и растапливаются на сковороде, пока масло не приобретет легкий ореховый аромат. Этот соус необходимо влить в отверстие в корочке непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить почки говяжьи с хересом

Ингредиенты для гарнира:

• Перловка шлифованная – 200 г.
• Сливки – 200 мл, 20%.
• Сыр пармезан – 50 г.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Зеленый лук – 1 перо.

Ингредиенты для почек:

• Говяжьи почки – 400 г.
• Винный уксус – 100 мл.
• Херес или другое сладкое красное вино – 300 мл.
• Вода – 500 мл.
• Оливковое масло первого отжима – 50 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Почки заливают холодной водой с уксусом на 10-15 мин., затем просушивают. Лук и чеснок мелко нарезаются, половина обжаривается до золотистого цвета на среднем огне; это должно занять 2-3 мин. Почки разрезаются на средние кусочки и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки 3-4 мин. По готовности в сковороду необходимо залить 2/3 хереса и оставить на медленном огне.
• В кастрюлю для гарнира нужно добавить немного оливкового масла, оставшийся лук с чесноком обжаривается на этом масле до слабого золотистого цвета. Стоит прогреть перловку в этой посудине несколько минут, постоянно помешивая, затем влить херес, не забывая помешивать до выпаривания.
• Далее следует добавить воду и варить 10-15 минут, пока жидкость не выпарится. Последними на очереди сливки и половина сыра, натертая на крупной терке. После чего блюдо варится на медленном огне еще 5-10 минут. Подавать, украсив зеленым луком и оставшимся сыром.

Описание

Говяжьи почки представляют собой субпродукт, который используют для изготовления различных блюд. Их вес может варьироваться от 500 г до 1 кг. Поверхность почек покрыта большим количеством глубоких борозд, поэтому на первый взгляд кажется, что они состоят из большого количества долей. Сверху субпродукт покрыт жиром, сосудами и пленками, которые обязательно следует удалить.

Калорийность:
86 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжьи почки:

• Белки: 15.2 г.
• Жиры: 2.8 г.
• Углеводы: 1.9 г.

Как выбрать и хранить

Вкус итогового блюда имеет непосредственную связь с качеством говяжьих почек, поэтому стоит знать правила их выбора:

Цвет у качественного субпродукта должен быть бурым и главное, равномерно распределенным.

Поверхность почек должна быть блестящей, если она матовая, то от покупки стоит отказаться.

Если вы видите кровоподтеки, то не стоит покупать почки, так как это признак старости и неправильного хранения.

Польза говяжьих почек

Польза говяжьих почек заключается в наличии витаминов, минералов и белков. Этот субпродукт является низкокалорийным, поэтому его можно есть, не боясь за свою фигуру. Входит в его состав большое количество железа, которое улучшает состав крови, что важно для людей с анемией. Есть в говяжьих почках витамины группы В, которые улучшают обмен веществ и работу нервной системы. В состав этого субпродукта входит селен, который является составляющей многих ферментов. Это вещество также улучшает работу щитовидной железы.

В состав говяжьих почек входят витамин А, Е, РР и аскорбиновая кислота, а также кальций, фосфор, калий и другие минералы. При регулярном употреблении можно значительно увеличить защитные функции организма, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ. Положительно сказывается этот субпродукт на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы, в общем.

Использование в кулинарии

Говяжьи почки на первый взгляд могут показаться совершенно неаппетитными, но из них можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Субпродукт можно поддавать термической обработке: тушить, жарить, запекать. Для разнообразия вкуса можно использовать различные дополнения, к примеру, алкоголь, кисломолочные продукты, овощи, грибы, томатный соус и т.п. На основе говяжьих почек можно приготовить первые и вторые блюда. Они помогают разнообразить жаркое и мясные блюда, которые можно подать к разным гарнирам.

Как вкусно приготовить говяжьи почки

Чтобы блюдо из говяжьих почек получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности этого продукта:

Важно учитывать, что при термической обработке почки приобретают неприятный вкус. Поэтому нельзя соединять их с другими субпродуктами.

Процесс необходимо начинать с вымачивания. Затем стоит удалить капсулы, мочеточники и сосуды. После этого опять нужно все хорошенько помыть.

Чтобы сварить почки, их сначала необходимо залить холодной водой, вскипятить и после слить воду. Затем их нужно залить горячей водой и варить до готовности на небольшом огне. Учтите, что если при повторном закипании запах остался, воду необходимо опять поменять.
Важно, что соль нужно добавлять только после последней смены воды, в конце приготовления.

Вред говяжьих почек и противопоказания

Вред говяжьи почки могут принести при индивидуальной непереносимости продукта. Огранить употребление блюд приготовленных из этого субпродукта стоит при наличии гипертонии, подагры, атеросклероза и глаукомы. С осторожностью необходимо относиться к этому продукту людям, у которых есть хронические заболевания сердечно-сосудистой системы. Содержат говяжьи почки и большое количество холестерина, поэтому при злоупотреблении блюдами, приготовленными на их основе, можно спровоцировать развитие проблем с сосудами и сердцем.

Сколько варить говяжьи почки

Перед варкой говяжьи почки необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения (каждый раз воду следует сменить, а почки промыть). Залить почки водой в третий раз и варить до готовности около 1 часа.

Печень и субпродукты

Самый вкусный рецепт приготовления говяжьих почек с пошаговыми фото и подробным видео-инструкциями! Отличная идея для питательного ужина для всей семьи!

2-3 порции

40 минут

85,9 ккал

5/5
(1)

Различные субпродукты плотно закрепились в повседневном меню очень многих гурманов. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию замечательный рецепт приготовления говяжьих почек, который будет подробно расписан ниже и продемонстрирован с фото. Давайте же вместе разбираться в том, как правильно подготовить говяжьи почки к приготовлению из них невероятно нежного блюда!

Рецепт приготовления жареных говяжьих почек в сметане с луком и фасолью

Используемая утварь и техника:
плита, сковородка с крышкой, нож, кухонная доска, лопатка, кастрюля.

Список всех необходимых ингредиентов

Приступаем к готовке говяжьих почек

1. Чтобы приготовить вкусно и без запаха, первым делом, необходимо правильно подготовить говяжьи почки к последующей обжарке. Нам понадобится около 320 г продукта. Сначала их необходимо хорошо вымыть под проточной водой, после чего их нужно разрезать вдоль на две части и выложить в кастрюлю, залив достаточным количеством воды. В таком виде телячьи почки необходимо вымачивать не менее четырёх часов, периодически меняя воду в кастрюле.

2. Теперь о том как варить — это тоже нужно делать правильно. Снова заливаем почки чистой водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим жидкость до кипения. Сливаем закипевший отвар и снова заливаем говяжьи почки водой, после чего повторяем описанную выше процедуру ещё 3-4 раза. Делается это не забавы ради, а исключительно для того, чтобы готовое блюдо получилось невероятно нежным и вкусным.

3. Вынимаем почки из воды и отправляем их на разделочную доску, где избавляемся от различных плёнок и соединительных тканей. Нарезаем почки на небольшие ломтики.

4. Нам понадобится 1 луковица средних размеров, которую мы избавляем от шелухи и отправляем на разделочную доску, где и нарезаем её полукольцами.

5. Сковородку устанавливаем на плиту и выкладываем в неё примерно 35 г сливочного масла, на котором и будем жарить наше блюдо. Как только масло полностью растопится, всыпаем в сковородку нарезанный лук. Огонь слишком сильным делать не стоит, иначе сливочное масло может начать гореть. Лук необходимо довести до состояния полуготовности, он должен стать немного мягче и более прозрачным.

6. Как только лук достаточно обжарился, можно добавлять к нему заранее подготовленные говяжьи почки. Перемешиваем содержимое сковороды.

7. Обжариваем содержимое сковороды до лёгкой золотистости.

8. Настало время добавлять в сковороду фасоль в томате, после чего снова перемешиваем все ингредиенты, дабы они все покрылись томатным соусом. На очень медленном огне выпариваем лишнюю жидкость.

9. Парочку зубчиков чеснока очищаем от шелухи и очень-очень мелко рубим на разделочной доске либо же прогоняем через чеснокодавку.
10. Спустя десять минут обжарки можно добавлять чеснок в сковороду, после чего снова перемешиваем её содержимое.

11. Как только выпарится достаточно лишней жидкости, можно добавлять в сковороду сметану. Нам понадобится около 100-125 г. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды после добавления сметаны. Накрываем сковородку крышкой и тушим все ингредиенты на медленном огне примерно 10 минут.

12. Спустя это время наше блюдо можно посолить и поперчить на свой вкус.

13. Выключаем огонь, снова накрываем крышкой и даём уже готовому блюдо постоять ещё минут 5-10. После этого жареные говяжьи почки можно подавать на стол с любимым гарниром.

Видеорецепт приготовления говяжьих почек в сметане

Если же у вас возникли вопросы по данному рецепту приготовления говяжьих почек – настоятельно рекомендую ознакомиться с этим видео. В нём вы найдёте ответы на все возникшие вопросы, а также это видео будет очень полезно непосредственно во время приготовления блюда в качестве краткого пособия.

Идеи рецептов

Надеюсь, данный рецепт пришёлся вам по вкусу, и совсем скоро вы порадуете себя и своих близких отменной закуской к гарниру, которую все оценят по достоинству. Если же вы хотите приготовить ещё что-нибудь интересное, то у меня есть для вас парочка очень занимательных идей, которые вас обязательно заинтересуют.

• В первую очередь, хотелось бы посоветовать вам ознакомиться с очень занимательным рецептом приготовления —свиных почек—, он несколько отличается от того, что описан выше.
• Также вас может заинтересовать рецепт приготовления —свиного карбонада—.
• Обязательным к ознакомлению является —суп из свиных рёбрышек—, который получится невероятно аппетитным и ароматным. Попробуйте, не пожалеете.

За свою многотысячелетнюю историю человек научился употреблять в пищу самые разные и неожиданные продукты. Змеи, насекомые, ядовитые растения, зерна кофе, обработанные пищеварительной и выделительной системами птиц…. Список можно продолжить. На этом фоне потроха животных и птиц выглядят абсолютно безобидно.

Тем не менее, есть люди, которые их избегают и исключают из своего рациона в силу брезгливости, которую не могут преодолеть. К почкам, как элементу выделительной системы, это относится наиболее ярко. Однако, зная способы очистки и подготовки почек, их можно и нужно включать в свое меню.

Великий толстый виртуальный сыщик Ниро Вульф в своей гастрономической книге имел много рецептов с почками. Правда, чаще эти рецепты описывали блюда с почками телят или ягнят, вероятно, потому что также как и свиные, они не требуют сложных дополнительных операций при приготовлении. Но говяжьи почки – лидер по количеству селена в своем составе, до 240 мг в 100 г. А именно селен затрудняет и останавливает в организме человека рост онкологических клеток и помогает работе щитовидной железы. Поэтому рассмотрим варианты, как приготовить говяжьи почки для основного блюда быстро, вкусно и разнообразно. Знаменитый рассольник с почками отложим до другого раза.

Как выбрать и подготовить говяжьи почки?

Вес одной почки колеблется от 0,5 до 1 кг, лучше выбирать небольшие почки от молодого животного. Неочищенные почки покрыты белой пленкой, жиром и сосудами, которые необходимо полностью удалить. Свежие подготовленные почки равномерно окрашены в красно-коричневый цвет и имеют блестящую плотную поверхность, которая разделена на сегменты большим количеством борозд. Любые темные пятна – признак несвежего продукта. Для отваривания и обжаривания используют разные способы подготовки.

Подготовка говяжьих почек перед отвариванием или тушением в соусе

1. Очищенные почки вымыть и каждую разрезать на крупные куски.
2. Удалить внутренние жировые прослойки, сосуды и протоки.
3. Залить холодной водой, несколько раз воду поменять. Эта операция занимает 2 – 3 часа, в случае сомнений в воде говяжьи почки можно подержать ночь, но воду стоит менять. Если у почек запах очень сильный, после вымачивания в воде их держат еще пару часов в молоке.
4. Залить большим количеством свежей воды, довести до кипения. Воду вместе с образовавшейся пеной слить. Почки вымыть под сильной струей холодной воды. В случае сомнения в чистоте продукта эту операцию повторить еще раз.
5. В чистой кастрюле вновь залить почки водой, вскипятить, добавить соль, лавровый лист, пряности и специи по желанию и варить 1 – 1,5 часа.
6. Вынуть почки из бульона, вымыть холодной водой. Они готовы для дальнейшего тушения, обжаривания, пирогов и т.д. На разрезе готовых почек не должно быть красного цвета.
7. Бульон отфильтровать, его можно использовать, как основу для соуса.

Подготовка говяжьих почек перед обжариванием

1. Вымытые почки разрезать на части.
2. Удалить жир, сосуды, протоки.
3. Положить в миску и сверху засыпать пищевой содой, выдержать 20 мин.
4. Вымыть холодной водой, нарезать на небольшие куски.
5. Положить в чистую миску, засыпать солью, 4 ст. л. на 1 кг, и щедро облить столовым уксусом, выдержать еще 20 мин.
6. Промыть почки большим количеством холодной воды.
7. Нарезать на кусочки для жарки, немного сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить говяжьи почки вкусно?

Говяжьи почки, как и другие субпродукты 1 категории – печень и сердце, универсальны, из них делают гуляш, рассольники, начинку для пирогов, кладут в салаты. Обычно их не сочетают с другими видами мяса. В некоторых национальных кухнях, во Франции или странах Балканского полуострова, присутствуют очень сложные блюда с почками, которые достойно украшают праздничное застолье. Чаще всего в рецептах, как приготовить говяжьи почки, кроме лука встречаются соленые огурцы и вино. Гарниром помимо традиционного жареного картофеля могут быть рис или лапша, а также помидоры и салат из капусты.

Как приготовить рагу из говяжьих почек?

Любите рагу, но не знаете, как приготовить вкуснейшее рагу из говяжьих почек? Мы все знаем! Это блюдо для ежедневного меню, выполненное в классических традициях. Его можно разнообразить пряностями и ароматизаторами, а картофель заменить рисом или гречкой, сваренными почти до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 – 400 г говяжьих почек, отваренных заранее
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для жарки
• крупная луковица
• 3 соленых (не маринованных!) огурца
• полтора стакана бульона
• соль, перец горошком, лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в маленьком сотейнике обжарить муку на 1 ст. л. масла до коричневого цвета, развести ее бульоном, размешать, чтобы не осталось комочков, и проварить 7 – 8 мин. Почки нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать, обжарить несколько мин, добавить к нему почки и пожарить их вместе в течение пары минут, переложить в жаровню. Картофель нарезать брусочками и обжарить на той же сковороде в достаточном количестве масла, чтобы со всех сторон на нем образовалась корочка, переложить в жаровню к почкам. Огурцы нарезать небольшими кубиками, положить в рагу. Залить соусом, который процедить, если не удалось избежать комочков. Посолить, добавить перец горошком – 5 штук целиком, а 2 – 3 раздавить и 1 – 2 лавровых листа. Тушить при слабом кипении 25 – 30 мин, можно в духовке. Подавать со свежей зеленью.

Для разнообразия вкуса перед окончанием тушения в жаровню налить 1 ст. л. коньяка или пару ложек сиропа брусничного варенья. Один соленый огурец можно заменить натертым кислым яблоком.

Как приготовить говяжьи почки с шампиньонами и сметаной?

А теперь рецепт для гурманов, которые задаются вопросом, как приготовить говяжьи почки с шампиньонами и сметаной. Почки и грибы можно подготовить накануне, это позволяет существенно выиграть во времени при непосредственном приготовлении.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 — 400 г почек сваренных заранее
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 25 – 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• 200 г сметаны
• 150 г мясного бульона
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: шампиньоны вымыть, сварить с обычными пряностями и солью в небольшом количестве воды, слить. Если к грибам прилипли крошки трав, ополоснуть их кипяченой водой, после чего нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, в сотейнике обжарить в масле до легкой хрусткости, добавить к нему грибы, перемешать и равномерно засыпать мукой, обжаривать еще минут 8 – 10, добавить при необходимости немного масла. Почки нарезать так же, как шампиньоны, положить их к луку и грибам, вылить в сотейник бульон и сметану, посолить, поперчить, тушить при слабом кипении не меньше 10 минут. Подавать на подогретой тарелке вместе с подливкой, свежей зеленью, ломтиком лимона и жареным картофелем.

Горячая закуска с почками и сухими белыми грибами

Если вас интересует, как приготовить горячую закуску с почками и сухими белыми грибами, то этот рецепт для вас.

ИГРЕДИЕНТЫ:

• 300 – 400 г говяжьи почек, сваренных заранее
• 150 г сушеных
• 2 луковицы
• 3 соленых огурца
• растительное масло без запаха для жарки
• 2 ст. л. белого вина
• 3 – 4 ст. л. сметаны
• по 2 ст. л. тертого сыра и рубленого укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: сушеные грибы замочить в воде, затем сварить почти до готовности обычным способом с пряными травами, посолить. Грибной бульон слить и отфильтровать. Грибы нарезать на кусочки. Лук нарезать тонкими кольцами или соломкой и обжарить в масле пару мин, добавить к нему грибы и жарить их вместе 4 – 5 мин, сначала под крышкой, затем крышку снять и лук с грибами немного подсушить. Почки нарезать соломкой, положить к грибам и тушить пару минут. Влить , перемешать и томить без крышки 5 мин.

Огурцы нарезать соломкой, если у них грубая шкурка, ее надо очистить, может быть, в этом случае придется взять на один огурец больше. Добавить огурцы к почкам, перемешать, попробовать соус и подсолить по вкусу, можно сдобрить молотым перцем. Готовить под крышкой. В это время отделить желток, взбить его со сметаной, смесь подсолить и вылить в почки. При необходимости для получения более жидкого соуса добавить грибной бульон, приблизительно треть стакана. Тушить все вместе 10 мин при самом слабом нагреве. Подавать на стол сразу после выключения огня, засыпав смесью укропа и сыра, прямо в сотейнике. Если сотейник на стол поставить нельзя, переложить почки в глубокое хорошо подогретое в выключенной духовке блюдо и засыпать укропом и сыром.

Оставшийся грибной бульон разлить в небольшие контейнеры и заморозить, чтобы использовать для ароматизации блюд из шампиньонов и вешенок, овощей и мяса.

Зная рецепты, как приготовить говяжьи почки, легко сделать любое блюдо, в котором они будут нежные, мягкие и сочные, главное не пренебрегать достаточно длительной, но необходимой операцией подготовки, которая удалит их особенный запах и подобрать оригинальный набор специй и сопутствующих компонентов для создания изысканного вкуса.

Еще читайте:

САМЫЙ ПРОСТОЙ Рецепт говяжьей почки (Кето-карнивор)

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Для вас это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

697
акции

• Поделиться

• Электронная почта

Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт из говяжьей почки . Очень интересно находить рецепты мясных субпродуктов, которые вы действительно хотите съесть! Если вы заинтересованы в еде по рецептам диеты плотоядных животных от носа до хвоста или хотите изучить здоровые способы добавления мясных субпродуктов в свой рацион, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать наличие богатых питательными веществами продуктов в вашем доме.

Перейти к рецепту

Оглавление (нажмите для просмотра)

Простой рецепт говяжьей почки, который вы должны попробовать

По правде говоря, почки не привлекали особого внимания в моем путешествии от носа к хвосту до тех пор, пока несколько месяцев назад и Лучше бы я так долго не ждал!

Я провел много времени, экспериментируя с
различные способы сделать почки.

От замачивания до обжаривания, тушения и жарки на гриле.
много разных подходов. Однако ничто не может сравниться с легкостью и
простота этого кето рецепта почек плотоядных.

Эти говяжьи почки не просто легко приготовить. они тоже вкусные!

Возможно, вы удивитесь так же, как и я, узнав об этом, но это правда! Без каких-либо причудливых соусов или техники приготовления и без попыток их замаскировать, почки находятся прямо на открытом воздухе для всех.

Расскажите в комментариях, что вы думаете об этом блюде. Это единственный способ сделать почки сейчас, и я чувствую, что все должны говорить об этом! Ты любишь это так же сильно, как я?

Где купить говяжью почку?

Несколько десятилетий назад почки все еще можно было найти в большинстве
супермаркеты. К сожалению, сегодня их не всегда так просто встретить.

Этнические бакалейщики (например, рынки Восточной Европы, России и Мексики) часто продают почки, как и местные мясники. Попросите у того, кто стоит за стеклянной витриной, заказать свежую почку. Если у них их нет в то время, вы можете сделать индивидуальный заказ и попросить их найти его для вас.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, я настоятельно рекомендую говяжьи почки травяного откорма от US Wellness. Они предлагают говядину травяного откорма, бизона, баранину и козью почку.

Как и в случае с большинством продуктов, ищите свежий источник наилучшего качества, к которому вы можете получить доступ. Некоторые люди без проблем потребляют мясо органов, выращенных традиционным способом, однако я предпочитаю отдавать предпочтение органам, выращенным на траве.

Как подготовить и очистить говяжьи почки?

Практически не требуется никакой подготовки перед добавлением почки в кипящую воду. В зависимости от того, как вам продают почки и от вашего личного вкуса, вы можете или не хотите обрезать центральный кусок жира.

Моя семья предпочитает оставлять как можно больше жира. На самом деле, мы игриво боремся за жирные кусочки. Они всегда выбираются первыми.

Для нарезки используйте очень острый нож и прорежьте жир или полностью удалите его, аккуратно надрезав между оболочками мяса и жиром. После удаления у вас будет небольшой кусочек сала, который ценится за превращение в жир. Этот кулинарный жир отлично подходит для стейков, гамбургеров и жарки при высокой температуре. Сохраните жир, чтобы приготовить его позже.

Как приготовить говяжью почку

Время приготовления зависит от размера почки. Я готовлю среднюю говяжью почку весом 16 унций (454 грамма) в течение 8 минут, очень большие могут готовиться до 10 минут. Бараньи, овечьи и козьи почки меньше, обычно я варю их только 4-5 минут или около того.

Отваривание говяжьей почки 8 минут снаружи готовится, а внутри остается сырым. Для хорошо прожаренной почки варить 12 минут .

Я рекомендую вам остановиться пораньше, а не продолжать дольше и наслаждаться тендером внутри. Почки имеют мягкую текстуру и насыщенный вкус, если хранить их в разреженном виде.

Большинство людей считает, что мясо редкой и синей прожарки усваивается лучше, чем мясо средней прожарки и хорошо прожаренное.

Чем больше вы готовите почку, тем больше она уменьшается. Когда он уплотнится, он станет более твердым. Переваренная почка будет слегка резиновой. Эта текстура совсем не похожа на жесткий кусок мяса, но вам нужно будет больше жевать его, и вкус будет заметно более мягким.

Нужно ли замачивать почки перед приготовлением?

Во многих рецептах рекомендуется вымачивать почки в рассоле перед приготовлением. Это вытягивает «почечный аромат» и значительно смягчает вкус.

Я бы сделал это для гриля или жарки на сковороде, но не в этом рецепте, где мы варим.

Как сделать почки вкусными?

Ты варишь из этого дерьмо!

После варки почки приятны на вкус. Нет намека на аммиак или потенциально неприятный запах или вкус.

Поддержание полного кипения важно на протяжении всего времени приготовления. Регулируйте температуру, регулируя пламя и устанавливая крышку более или менее приоткрытой, чтобы найти золотую середину кипения, но не выкипания.

Каждая плита немного отличается. Вскоре вы узнаете, как добиться этого на собственной кухне. Я готовлю на средней конфорке и уменьшаю пламя с сильного до средне-слабого, когда добавляю почки. Крышка трескается примерно на дюйм или около того после добавления почки.

Лучший способ подачи вареной почки

Для подачи просто разрезать пополам, медальонами или небольшими кусочками. Я кладу почку на небольшую разделочную доску и режу ее за столом. С таким же успехом можно использовать тарелку. Поскольку жир находится посередине, каждый кусочек может немного отличаться. Я считаю, что лучше всего подавать все кусочки на своего рода блюде (в моем случае, на разделочной доске), и люди могут выбирать то, что они хотят, кусочек за кусочком.

Можно посыпать качественной минеральной солью по вкусу, , хотя я его не использую. Несколько кусочков холодного масла на гарнир очень приветствуются.

Почки лучше всего подходят в качестве закуски или дополнения к основному блюду. Таким образом, большая говяжья почка может легко обслужить до 4 человек.

Я уверен, вы видите, как легко этот рецепт можно удвоить, если это необходимо. Вы должны искать больший горшок и добавить больше воды. Время приготовления остается прежним.

Нарежьте и подавайте с кето-сырным соусом!

Полезны ли говяжьи почки?

Потроха, также известные как субпродукты, полезны для вас во многих отношениях . Говяжья почка

• доступный источник белка и жирорастворимых витаминов
• уважительный способ использования всех частей животного, оставляющий минимум отходов
• новый и новый для большинства людей, добавляющий ощущение азарта в кухню

Помимо пользы для здоровья, субпродукты обладают и другими преимуществами!

Мне нравится использовать смесь говяжьего фарша с печенью, сердцем и почками, предварительно смешанную для меня. Это простой способ получить отличный питательный эффект за свои деньги, и его очень легко добавить в любой рецепт говяжьего фарша, и никто не скажет ему «фу».

Рецепты кето-внутренностей

Если вам нравится вышеуказанная комбинация мясного фарша и внутренних органов, закажите их в Интернете или попросите своего мясника приготовить смесь для вас.

Мясной фарш из субпродуктов можно использовать в качестве основной мясной части в любом из рецептов, утвержденных для кето-диеты (все они отлично подходят для диеты плотоядных животных!) Фрикадельки

Beef kidney nutrition

According to NutritionData beef kidneys contain significant amounts of bioavailable

• Protein
• Vitamin C
• Zinc
• Thiamin
• Riboflavin
• Niacin
• Vitamin B6 and B12
• Folate
• Pantothenic Кислота
• Железо
• Фосфор
• Медь
• Селен

Известно, что органы животных наполнены питательными веществами! Когда вы знаете, что искать, делать покупки и готовить легко. Ваш кошелек тоже скажет вам спасибо!

Легкий рецепт говяжьих почек (Кето Карнивор)

Джессика Хаггард

Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт говяжьих почек для кето-диеты и диеты плотоядных! Если вы хотите есть больше от носа до хвоста, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать наличие в вашем доме мяса, богатого питательными веществами.

4.80 от 29 голосов

Время подготовки 6 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 14 минут

Гарниры и салаты

Традиционная кухня

Количество порций 4

Калорийность 117 ккал

• Маленькая кастрюля

• Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы почки были погружены в воду.

• Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.

• Уменьшите огонь, добавьте почку и оставьте крышку приоткрытой, чтобы тепло могло выйти.

• Кипятить 8 минут, следить за нагревом, чтобы вода не выкипела.

• Снять с огня. Слейте воду и при желании быстро промойте почки под прохладной водой.

• Для подачи просто разрежьте пополам, на медальоны или на небольшие кусочки. Посыпьте солью по вкусу и ешьте без ограничений с холодным маслом.

Жир превосходный, его следует оставить.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера почек. Среднюю говяжью почку я готовлю 8 минут, очень большие могут идти до 10 минут. Бараньи, овечьи и козьи почки меньше, обычно я варю их только 4-5 минут или около того.

Вы хотите, чтобы почки варились в течение всего времени приготовления. Регулируйте температуру, регулируя пламя и устанавливая крышку более или менее приоткрытой, чтобы найти сладкое место кипения, но не выкипания.

Пищевая ценность приведена для порции говяжьей почки весом 4 унции; сливочное масло не входит.

Порция: 4 унции Калории: 117 ккал Углеводы: 1 г Белки: 20 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 207 мг Чистые углеводы: 1 г , используя предпочитаемый калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на предоставленную информацию о пищевой ценности.

Сделал это? Оставьте рейтинг! ⭐⭐⭐⭐⭐Отметьте фотографию @Primal_Mom и #PEHRecipe в Instagram, чтобы поделиться с нами!

Посмотрите, как приготовить мясо на диете плотоядного животного, и освежите свои навыки в других разделах и техниках!

Другие рецепты говяжьих почек

697
акции

• Поделиться

• Электронная почта

Говяжья почка — eatwithyoureyesllc.

com

10 октября 2021 г. от Chef Marsha Оставить комментарий

Говяжья почка была едой время от времени для многих, выросших на Ямайке. Обычно говядины больше, чем почки, ноги, язык, голова или другие вкусные части коровы, которые большинство американцев выбрасывают.

В первый раз, когда я попробовал рагу из коровьих почек, это было довольно интересно. В течение многих лет я ел только соус, но не само мясо. Для меня мясо было на вкус как резина, но со временем его текстура стала мне неприятна.

Говяжья почка – это натуральный продукт, богатый железом, который обеспечивает организм человека необходимыми питательными веществами. Как и мой суп из куриных ножек или рецепты тушеных куриных ножек, этот рецепт из коровьих почек обязательно предоставит некоторые необходимые питательные вещества, необходимые для организма.

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

приправа корова коея

Различные удары для разных людей, но для ямайцев, вот наши самые используемые травы и специи для этого и любое тушеное мясо:

1. Браунинг
2. Thyme
3. Scotch Bondnet Pepper
4. Pimento
5. Swee Pepper Pepper Pepper
6. Pimento
8. Sweet Pepper Pepper Pepper
9. Pimento
11. Sweet Pepper Pepper
12. Pimento
14. Sweet Pepper Sweep Pepper
16. Универсальная приправа
17. Чеснок
18. Лук

Где купить говяжью почку?

Свежая коровья почка

К счастью, здесь, в Нью-Йорке, рядом со мной есть много этнических и карибских продуктовых магазинов. Это позволяет очень легко найти редкие ингредиенты из разных стран.

В настоящее время почки стали популярными в сыром корме для собак, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов и служб доставки продуктов.

Удивительно, но говяжья почка — очень дешевый ингредиент; Я купил целую коровью почку менее чем за 4 доллара. Буквально получается 1 доллар за порцию.

Запах коровьей почки

Сырой может и не быть запахом, но это лучший способ, которым я могу его описать. Почки как у человека, так и у животных выполняют практически одинаковые функции. Их основная задача – очищать кровь от токсинов и превращать отходы в мочу. Сделав дикую догадку, я думаю, что запах исходит именно отсюда.

Рецепт говяжьих почек и ингредиенты

Рецепт говяжьих почек

Рагу из коровьих почек по-ямайски

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 2 часа

Браунинг 6 минут

Всего времени 2 часа 36 минут

КУРС НАБЫЛ

КУСТВЕННАЯ Ямайская

903 1

• 1 Целая говядина. Очистка
• 1 10003
  • 1 Говоря. Назначение Приправа
  • 1 Маленькая луковица, нарезанная
  • 3 Зубчики чеснока, нарезанные
  • 1 Чайная ложка Скотч Боннет, Нарезанный перец
  • 1 Веточка тимьяна
  • 6 Целый перец Pimento
  • 1 Столовая ложка Пименто
  • 0008
  • 1 столовая ложка кокосового масла
  • Вода по необходимости

  Как нарезать говяжью почку

  • Положите говяжью почку на разделочную доску и кончиком ножа отделите мясо от внутреннего белого куска.

  • После того, как вся мякоть удалена, нарежьте кусочками по ½ дюйма.

  Как очистить говяжью почку

  • Поместите нарезанную говяжью почку в миску вместе с прохладной водой и каплей белого уксуса.

  • Используйте ложку или руку, чтобы переместить почку, затем дайте ей постоять не менее 5 минут.

  • Промыть прохладной водой и слить.

  Как приправить говяжью почку

  • После того, как говяжья почка будет разрезана и очищена, добавьте универсальную приправу вместе с ямайским соусом, а также всеми травами и овощами.

  • Смешайте все ингредиенты рукой или ложкой. Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут, но лучше всего на ночь.

  Как приготовить приправленные говяжьи почки

  • Добавьте кокосовое масло в сковороду и поставьте на средний огонь.

  • После нагревания добавьте приправленные говяжьи почки и готовьте 8 минут. Промежуточное перемешивание

  • Через 8 минут, когда вся жидкость впитается, начните с добавления 2 чашек воды и накройте крышкой. Варить 20 минут, затем добавить еще 2 стакана воды.

    Готовьте еще 20 минут под крышкой, затем еще 5 минут без крышки, чтобы соус выпарился.

  • Подавайте с отварными зелеными бананами или жасминовым рисом

  Некоторые люди любят добавлять в соус кетчуп, чтобы сделать его более насыщенным.

  Не стесняйтесь оживить рагу из говяжьих почек кетчупом.

  Ключевое слово коровья почка, ямайский завтрак, ямайская кухня, ямайские блюда, ямайская еда, ямайский рецепт

  Взаимодействие с читателями

  The Nasty Bits: рецепт пряных почек

  По

  Чичи Ван

  Chichi Wang

  Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

  Узнайте о Serious Eats’
  Редакционный процесс

  Обновлено 26 марта 2019 г.

  «Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту, не таким нежным и жирным, как печень, и не таким жевательным, как желудки».

  Из всех гадостей на земле печень и почки, должно быть, одни из самых мерзких. Их функция — переработка и удаление токсинов из рациона — делает рискованным предприятием для повара субпродуктов. Поистине грязные, эти органы — настоящее удовольствие, когда вы можете найти их свежими.

  Учитывая характер их функции, печень и почки являются прямым отражением жизни животного, явным признаком его диеты и лечения. Естественно подвергаясь воздействию токсинов, печень и почки гораздо чаще, чем мышечная ткань, подвержены стрессу и повреждениям, связанным с болезнями, такими как кисты и опухоли. Особенно это касается почек, которые фильтруют мочу животного.

  Основная функция почек — очищать кровь, удаляя богатые азотом отходы и выводя их с мочой. В худшем случае почки обладают «неприятным» вкусом, подобных которому я никогда не мог точно определить, пока не узнал природу органа. Если вы когда-либо работали с далеко не безупречными почками, вы, вероятно, почувствовали их запах до того, как попробовали — этот едкий, резкий запах животных экскрементов.

  Ищите почки у мясника, который оставит естественный слой жира вокруг органов. Сохранение почек неповрежденными почти всегда будет лучше, чем покупка нарезанной альтернативы.

  Если вы ищете их на этническом рынке, почки телят или ягнят с наибольшей вероятностью будут на вкус чистыми, в то время как почки свиньи неизменно отражают их разнообразный, иногда более сомнительный рацион. Говяжьи почки самые большие и жесткие из всех и требуют более длительного тушения, чтобы быть вкусными.

  При правильном приготовлении почки представляют собой уникальный опыт. Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не такое нежное и жирное, как печень, и не такое жевательное, как желудки. Если вы не решаетесь приготовить почки, потому что у вас было слишком много жестких и резиновых воспоминаний в ресторанах, знайте, что почки жесткие только тогда, когда они переварены. В китайских и вьетнамских блюдах ломтики почек часто обжаривают или обжаривают, смешивая с острым перцем чили, чтобы смягчить острый вкус.

  Когда у меня настроение для домашнего приготовления, я разрезаю почки на более мелкие кусочки размером с укус, чтобы быстро приготовить их на сковороде. Почерпнутое из The River Cottage Meat Book, , это блюдо из почек называется «дьявольским» из-за количества кайенского перца, придающего пикантность соусу, но в нем также есть нотки сладости и терпкости.

  Обжаренные в жире почки недолго кипятят в смеси вина , джема, уксуса, горчицы и кайенского перца. Возможно, вам никогда не придет в голову добавить варенье в блюдо из почек, но фруктовая нота — немного терпкая и слегка сладкая — хорошо сочетается с остротой кайенского перца. Блюдо завершается очень щедрым обрызгиванием вустерширским соусом. Когда дело доходит до почек, Вустершира никогда не бывает слишком много.

  Если вы покупаете почки целиком, обязательно удалите хрящеватую белую серединку органа, прежде чем приступить к рецепту. Как всегда, обжарьте нарезанные почки в небольшом количестве жира, чтобы вкус был более округлым и мясистым.

  фаршированные почки

  Адаптировано из The River Cottage Meat Book Хью Фернли-Уиттингстолла.

  Подготовка:
  10 минут

  Приготовление:
  5 минут

  Итого:
  15 минут

  Порции:
  2 порции

  Оцените и прокомментируйте

  • 4 почки ягненка или 2 свиные

  • 1 столовая ложка сала или оливкового масла

  • 1/2 стакана красного вина

  • 1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса

  • 1 чайная ложка желе из красной смородины или любого другого желе на ваш выбор

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу

  • 1 столовая ложка горчицы

  • 1 столовая ложка жирных сливок

  • Соль и перец по вкусу

  • Рубленая петрушка для украшения

  1. Чтобы подготовить почки: разрежьте почки пополам и осторожно удалите хрящеватые белые серединки с помощью ножа для очистки овощей. Для бараньих почек разрежьте их на четвертинки. Свиные почки нарежьте небольшими кусочками, примерно 1 дюйм в поперечнике.

  2. Нагрейте немного жира на сковороде и добавьте почки, обжаривая их в течение короткой минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте вино и дайте ему покипеть в течение 30 секунд. Добавьте уксус и варите 10-20 секунд.

  3. Добавьте желе, горчицу и кайенский перец, помешивая почки, чтобы смешать все ингредиенты вместе. Добавьте вустерширский соус и дайте жидкости покипеть 20 секунд, пока она немного не выпарится. Вкус для баланса. В зависимости от вашего вкуса почек, вы можете добавить больше кислых или острых элементов.

  4. В завершение снимите кастрюлю с огня и добавьте густые сливки, помешивая.

  5. Подавать с тостами или рисом, по желанию украсив петрушкой.

  Говяжья почка — 1 фунт

  3
  обзор(ы) | Добавьте свой отзыв

  5,0
  3

  Артикул:
  10057

  Наличие: Есть в наличии

  Говяжья почка, откормленная травой, ждет вашего любимого рецепта почек. Почки имеют те же преимущества для здоровья, что и печень: высокое содержание витамина А, железа, витаминов группы В и низкое содержание жира.

  Размягчите говяжью почку, замочив ее в пахте или смеси лимонного сока и воды на несколько часов. Затем приготовьте с луком, чесноком, беконом или ароматными травами, такими как тимьян, чтобы компенсировать насыщенный вкус.

  Говяжья почка, откормленная травой, ждет вашего любимого рецепта почек. Почки имеют те же преимущества для здоровья, что и печень: высокое содержание витамина А, железа, витаминов группы В и низкое содержание жира

  Смягчите говяжьи почки, замочив их в пахте или смеси лимонного сока и воды на несколько часов. Затем приготовьте с луком, чесноком, беконом или ароматными травами, такими как тимьян, чтобы компенсировать насыщенный вкус.

  Каждая упаковка весит приблизительно 1 фунт.

  Все продукты из говядины US Wellness Meats на 100 % произведены на травяном откорме и обработаны травой.

  В настоящее время у нас есть ограничение количества покупки 50 фунтов на одного клиента за заказ на субпродуктов из-за ограниченного количества, доступного на одно животное.

  Говяжья почка, откормленная травой, ждет вашего любимого рецепта почек. Почки имеют те же преимущества для здоровья, что и печень: высокое содержание витамина А, железа, витаминов группы В и низкое содержание жира

  Смягчите говяжьи почки, замочив их в пахте или смеси лимонного сока и воды на несколько часов. Затем приготовьте с луком, чесноком, беконом или ароматными травами, такими как тимьян, чтобы компенсировать насыщенный вкус.

  Каждая упаковка весит примерно 1 фунт.

  Все продукты из говядины US Wellness Meats на 100 % произведены на травяном откорме и обработаны травой.

  В настоящее время у нас есть ограничение на количество покупки 50 фунтов на одного клиента за заказ на субпродуктов из-за ограниченного количества, доступного на одно животное.

  US Wellness Meats рекомендует замораживать для длительного хранения.

  После оттаивания продукты можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.

  US Wellness Meats доставляется по понедельникам, вторникам и средам каждую неделю.

  Доставка ожидается в течение 24-48 часов с даты отправки.

  Заказы, отправленные через наземную или экспресс-службу FedEx, получат номер отслеживания FedEx после отправки заказа.

  Напишите свой отзыв

  • Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы

  Заголовок отзыва:

  *

  Текст отзыва:

  *

  Рейтинг:

  Плохое

  Отличное

  Существующие отзывы

  Очень вкусный, отличная текстура, очень насыщает

  Говядина, которую подают в US Wellness Meats, — одно из лучших мясных блюд, которые я ел за последние годы. Эта говяжья почка не является исключением, на самом деле это был мой первый раз, когда я пробовал почку, и это произвело на меня большое впечатление, это было восхитительно.

  От кого:
  ДЭЙВИД
  |

  Дата:
  26.04.2022 17:31

  Был ли этот отзыв полезен?

  Да
  Нет

  (0/0)

  Очень хорошо!

  Я читал о необходимости обрезать мембраны или жир из этого. У меня проблемы с ловкостью рук, и я хотел избежать обрезки; Я обнаружил, что если я готовлю его в своей кастрюле быстрого приготовления, все это съедобно и очень хорошо, к тому же. Кроме того, есть польза от коллагена и прочее. Я только что заказал еще четыре фунта этого сегодня.

  От:
  Коллин
  |

  Дата:
  13. 08.2019 13:44

  Был ли этот отзыв полезен?

  Да
  Нет

  (6/0)

  Не пропустите почку!

  Признаюсь, я никогда не ел почки, пока не заказал ее по прихоти несколько лет назад. Жаль, что я не ждал так долго, чтобы попробовать это! Наше любимое использование — жаркое с любыми свежими овощами, которые у нас есть под рукой. Да, чтобы разрезать его на части, потребуется немного времени и терпения, но оно того стоит! Это довольно универсально и, конечно же, удивительно питательно.

  Мы сотрудничаем с U.S. Wellness Meats почти с момента их основания — отличные продукты и отличный сервис делают эту компанию нашим универсальным поставщиком ВСЕХ наших продуктов из говядины и не только!

  От кого:
  Кайла
  |

  Дата:
  20. 09.2015 14:40

  Был ли этот отзыв полезен?

  Да
  Нет

  (9/0)

  Лучший рецепт пирога со стейком и почками

  По

  Элейн Лемм

  Элейн Лемм

  Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

  Узнайте о еловых поеданиях
  Редакционный процесс

  Обновлено 14.06.22

  Протестировано

  Диана Рэттрей

  Протестировано
  Дайана Рэттрей

  Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

  Узнайте о еловых поеданиях
  Редакционный процесс

  Ель / Кара Кормак

  Великобритания и Ирландия славятся своими пикантными и сладкими пирогами, и типичным примером является традиционный пирог со стейком и почками. Не путать со стейком и пудингом из почек, этот пирог пронес Великобританию через войны и рецессии, и сегодня его по-прежнему любят как сытную и сытную еду для комфорта.

  В этом рецепте слоистая и маслянистая корочка покрывает декадентскую пикантную начинку из говяжьей вырезки и говяжьих почек, приправленных овощами и говяжьим бульоном. Если можете, купите несколько телячьих почек у мясника, так как это лучшие почки для еды. Но большинство поваров используют говяжьи почки, и они тоже прекрасны.

  Этот рецепт пирога со стейком и почками поначалу может показаться немного сложным, но он разбит на простые шаги, чтобы упростить процесс. Кроме того, длительное и медленное приготовление, в результате которого получается нежная ароматная начинка, оставляет вам достаточно времени для приготовления теста. Для другого подхода к корочке, попробуйте сало вместо масла или сала.

  «Пирог со стейком и почками был очень вкусным и ароматным. Начинка для пирога и корочка подошли хорошо, и в целом его было легко приготовить. немного соли». — Дайана Рэттрей

  Для начинки:

  • Стейк из говяжьей вырезки весом 1 1/2 фунта или аналогичный, нарезанный кубиками размером 1 дюйм

  • 1/2 фунта говяжьей почки, очищенной и нарезанной на 1-дюймовые кубики

  • 1/3 стакана универсальной муки

  • 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

  • 1/4 чайной ложки черного перца или по вкусу

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, больше по мере необходимости

  • 1 столовая ложка растительного масла, больше по мере необходимости

  • 2 большие луковицы, тонко нарезанные

  • 2 моркови, нарезанные кусочками по 1 дюйму

  • 3 1/2 чашки горячего говяжьего бульона

  Для кондитерского теста:

  • 1 2/3 стакана универсальной муки

  • 1/4 чайной ложки соли

  • 9 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, или равной смеси сливочного масла и сала

  • от 2 до 4 столовых ложек холодной воды

  • 1 большое яйцо

  Сделать начинку

  1. Соберите ингредиенты.

     Ель / Кара Кормак

  2. Добавьте стейк, почки, муку, соль и перец в большую миску. Перемешайте, пока хорошо не покроется.

     Ель / Кара Кормак

  3. В большой жаровне или другой мощной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла на среднем огне.

  4. Когда масло растает, добавьте мясо в сковороду, если необходимо, порциями. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут на партию. Обновляйте масло и масло в сковороде между партиями по мере необходимости. Вынимайте мясо на тарелку, когда оно будет готово. Отложите.

     Ель / Кара Кормак

  5. Если сковорода сухая, освежите ее 1 столовой ложкой масла. Добавьте лук и морковь. Готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут.

     Ель / Кара Кормак

  6. Верните мясо в кастрюлю со всеми скопившимися соками из тарелки. Добавьте бульон и перемешайте.

     Ель / Кара Кормак

  7. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет, около 1 1/2 часа. Снимите крышку и продолжайте готовить, часто помешивая, чтобы соус загустел, еще 30 минут.

     Ель / Кара Кормак

  8. Отрегулируйте приправу солью и перцем по вкусу. Снимите с огня, переложите в глубокую форму для пирога на 6 чашек и дайте полностью остыть.

  Тесто для выпечки

  1. Соберите ингредиенты.

     Ель / Кара Кормак

  2. Поместите муку, соль и масло в большую миску.

     Ель / Кара Кормак

  3. Втирайте масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать мелкие хлебные крошки, работая как можно быстрее, чтобы тесто не нагрелось.

     Ель / Кара Кормак

  4. Добавьте в смесь 2 столовые ложки воды. Перемешивайте холодным ножом, пока тесто не слипнется. Добавьте больше воды, по чайной ложке за раз, если тесто слишком сухое.

     Ель / Кара Кормак

  5. Сформируйте из теста диск, заверните и охладите примерно 30 минут.

     Ель / Кара Кормак

  Собрать и испечь пирог

  1. Поместите решетку в центр духовки и нагрейте до 400 F. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма и достаточной ширины, чтобы покрыть форму для пирога.

     Ель / Кара Кормак

  2. Вырежьте крошечное отверстие в центре, чтобы надеть паровую воронку, если используете. В качестве альтернативы сделайте от 3 до 4 (1-дюймовых) надрезов в центре теста, чтобы начинка выходила наружу во время выпекания.

  3. Смажьте край формы для пирога водой и поместите воронку для пирога в центр начинки, если используете ее.

  4. Поместите тесто на блюдо и воронку (если используете), придавливая ее, обрезая, чтобы соответствовать краю блюда.

  5. Защипните края теста большим и указательным пальцами.

     Ель / Кара Кормак

  6. Яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды. Смажьте верх пирога яичной смесью.

     Ель / Кара Кормак

  7. Выпекайте, пока тесто не станет хрустящим и золотистым, около 40 минут.

  8. Подавать немедленно.

     Ель / Кара Кормак

  Как приготовить говяжью почку

  • Если говяжью почку окружает пленка, удалите ее.
  • Разрежьте почку вдоль пополам.
  • Удалите и выбросьте как можно больше видимого жира, прежде чем нарезать почки на мелкие кубики.
  • Положите кубики почек в миску и залейте холодной водой.
  • Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и щепотку соли.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

  Варианты рецептов

  • Придайте начинке дополнительный аромат, добавив к луку лавровый лист и щепотку сушеных листьев тимьяна. Удалите лавровый лист перед заполнением пирога.
  • Добавьте немного остроты начинке, добавив немного вустерширского соуса и 1 чайную ложку дижонской горчицы.

  Как хранить стейк и пирог с почками

  • Накройте и поставьте в холодильник остатки стейка и пирога с почками в течение 2 часов и съешьте в течение 3 дней.
  • Чтобы разогреть, поместите пирог на противень (или поместите отдельные ломтики в форму для выпечки) и нагревайте в предварительно разогретой до 350 F духовке в течение примерно 15–25 минут или до тех пор, пока он не достигнет 165 F, минимальной безопасной температуры для остатков. .
  • Начинку можно приготовить за день до подачи и охладить. Достаньте его из холодильника примерно за 1 час до того, как вы планируете приготовить тесто и испечь пирог.

  Почки быка такие же, как почки говядины?

  Да, почка с надписью «бычья почка» — это говяжья почка.

  Нужно ли замачивать почки перед приготовлением?

  Замачивание почек – дело личного выбора. Многие рецепты предписывают замачивать почки в молоке не менее 30 минут, утверждая, что этот процесс может очистить любые остатки телесных жидкостей животных и обеспечить более мягкий вкус. Некоторые предпочитают замачивать почки в холодной воде с уксусом и лимонным соком, а другие просто хорошо очищают и промывают их и утверждают, что этого достаточно, чтобы избавиться от примесей.

  Британские рецепты основных блюд

  Метки рецепта:

  Оцените этот рецепт

  Мне это совсем не нравится.
  Это не самое худшее.
  Конечно, это будет делать.
  Я фанат — рекомендую.
  Удивительно! Я люблю это!
  Спасибо за вашу оценку!

  Говяжья почка: питание, преимущества и рецепт

  Мы включаем продукты в статьи, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете товары или услуги по ссылкам на нашем веб-сайте, мы можем получить небольшую комиссию.

  Автор: Томас Врона Обновлено 3 января 2022 г.

  Метки: Carnivore Diet Foods, Keto Carnivore, Low Carb, Субпродукты, Красное мясо, Суперпродукты

  Содержание

  • Что такое говяжья почка?
  • Beef Kidney Nutrition
  • Полезные свойства говяжьих почек
  • Поиск качественных говяжьих почек
  • Как приготовить говяжьи почки
  • Говяжьи почки: еда на вынос

  Говяжьи почки — настоящий суперпродукт, богатый микроэлементами, витаминами группы В и железом. . Тем не менее, слишком часто говяжья почка остается незамеченной.

  Эта статья призвана изменить это. Мы рассмотрим питательный статус говяжьей почки и пользу для здоровья, независимо от того, едите ли вы ее в свежем виде или в качестве удобной добавки к мясным субпродуктам. И мы поможем вам воспользоваться этими преимуществами с помощью простого рецепта, который сделает употребление почек удобным и вкусным.

  Что такое говяжья почка?

  Как и следовало ожидать, говяжья почка — это просто почка коровы.

  Почки коровы служат своего рода фильтром, удаляя лишнюю жидкость из организма и поддерживая баланс pH в здоровом диапазоне. Как оказалось, коровьи почки также очень полезны для нас. [1]

  Люди ели говяжьи почки с незапамятных времен.

  Beef Kidney Nutrition

  Говяжьи почки — мясные субпродукты, богатые витамином B12, селеном и гемовым железом. Он также предлагает приличное количество меди и цинка.

  Как часть свойств многих внутренних органов, почки содержат редкую аминокислоту, L-эрготионеин — соединение, которое может способствовать здоровью почек людей, которые его употребляют. [2]

  79898 MINMAL. Кальций

  Железо

  Магний

  Phosphorus

  Zinc

  Mopper

  Марганский

  Selenium

  Ретинол

  Lycopen0003

  257mg

  1.9mg

  0.4mg

  0.1mg

  141μg

  419μg

  20μg

  Beef Kidney: Raw
  Based on 100 grams
  Calories	99
  Fat	3.1g
  Protein	17.4g
  Net Carbs	0.3g
  VITAMINS		%Daily Value
  Vitamin A Vitamin A IU  Vitamin B6  Vitamin B12  Vitamin C  Vitamin D  Vitamin D IU  Vitamin D3  Vitamin E  Thiamine  Riboflavin Niacin  Folate	419μg 1397IU 0.7mg 27.5μg 9.4 MG 1,1 мкг 45IU 1,1 мкг 0,2 ​​мг 0,4 мг 2,8 мг 8 мг 98 мкг	47% — 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52,5 мкг. 0003 1146% 16% 8% — — 2% 24% 168% 25%
  2% 58% 5% 26% 13% 22% 8% 202%

  Из всех предложений почек питательных веществ, шесть витаминов и минералов ниже — это верхние основные моменты:

  • Витамин A (47% RDV. (52% РДВ)
  • Витамин B12 (1146%)
  • Железо (58% RDV)
  • Селен (202% RDV)
  • Рибофлавин (168% RDV)

  Витамин А (47% RDV)

  Отличный источник витамина А, который составляет 419 мкг на порцию среднего размера. Витамин А способствует здоровью кожи и глаз. [3] 

  Витамин B6 (52 % RDV)

  Витамин B6 – это водорастворимый витамин B, который содержится во многих продуктах, особенно в продуктах животного происхождения (B6 во фруктах и ​​овощах существует в менее биодоступной форме). [4]

  Обеспечение адекватного потребления B6 — отличный способ поддержать ваши когнитивные способности в старости. Один анализ Бостонского нормативного исследования старения обнаружил связь между более высокими концентрациями витамина B6 и лучшей памятью у мужчин в возрасте 54–81 год. [6]

  Витамин B12 (1146%)

  После говяжьей печени говяжья почка может быть лучшим природным источником витамина B12. Одна порция содержит практически весь витамин B12, который вам понадобится более чем на неделю!

  Витамин B12 способствует выработке энергии на самом фундаментальном уровне, поэтому вы можете испытывать заметный энергетический эффект от употребления в пищу почек.

  Кроме того, многие люди отмечают улучшение настроения и сна благодаря В12. [7] 

  Железо (52 % RDV) 

  Железо – природный минерал, который содержится в пищевых продуктах, других органических веществах и крови. Железо играет решающую роль в образовании гемоглобина и миоглобина – белков, которые доставляют кислород из легких в другие ткани. [8][9]

  Железо также поддерживает метаболическое и фасциальное здоровье, физический рост и выработку определенных гормонов. [10][11] Пищевое железо существует в двух формах, и говяжья почка содержит более усваиваемую из двух форм, известную как гемовое железо. [12]

  Селен (202% RDV)

  Селен — это микроэлемент, который содержится во многих продуктах. Это также популярная пищевая добавка.

  Наряду с йодом селен необходим щитовидной железе для поддержания здорового уровня метаболизма. Щитовидная железа, насыщенная селеном, также лучше справляется с производством гормонов, «связанных с молодостью» (прегненолон, прогестерон и ДГЭА). На самом деле селен более плотно сконцентрирован в щитовидной железе, чем в любой другой части тела. [13]

  Рибофлавин (168% RDV)

  Рибофлавин, или витамин B2, входит в число многих важных витаминов группы B.

  В то время как дефицит рибофлавина очень редко встречается в западном мире, его достаточный уровень способствует росту волос и поддерживает функцию нервной системы. [14][15]

  Адекватный уровень рибофлавина также может помочь предотвратить повреждение ДНК и защитить от канцерогенов. [16] 

  Польза для здоровья говяжьих почек 

  Впечатляющие питательные свойства говяжьих почек могут поддерживать многочисленные физиологические функции. К ним относятся: 

  • Натуральная фертильность
  • Улучшенное зрение
  • Повышенная энергия
  • Рост и развитие
  • Улучшенный состав тела
  • Специфичные для почек преимущества

  Натуральная фертильность

  Как упомянуто выше, имени, содержит RED AMINO AINTINGINININGINININGININGININGINGININGININE

  . , что способствует фертильности. [17] Жирные кислоты омега-3 в говяжьих почках также могут повышать фертильность благодаря своим противовоспалительным свойствам.

  Но, возможно, самым важным соединением, поддерживающим фертильность, в говяжьих почках является фолиевая кислота. Фолиевая кислота является важным витамином группы В, который составляет особенно важен для беременных — растущему малышу требуется его количества . [18]

  Улучшение зрения

  Говяжья почка достаточно богата витамином А, чтобы улучшить зрение. Правильное количество витамина А может поддерживать здоровое зрение, помогая глазным клеткам дифференцироваться в соответствии с их ролью. [19]

  В качестве дополнительного плюса витамин А в почках также полезен для кожи. [20]

  Увеличение энергии

  Говяжья почка содержит большое количество витамина B12 и других витаминов группы B, мобилизующих энергию. Эти витамины группы В действуют как катализаторы для всех видов пользы для здоровья, в том числе: [21]

  • Выработка энергии
  • Клеточная функция и деление
  • Здоровое функционирование нервной системы

  Рост и развитие

  рост и развитие детей.

  В отсутствие четких результатов исследований то, как наши предки относились к почкам, красноречиво говорит: «Почки обычно дают детям», — подробно описал в своей увлекательной книге 9 исследователь Арктики Вильхьялмур Стефанссон.0972 The Fat of the Land , «что-то вроде конфет». [22] Возможно, нам и сегодня стоит давать говяжью почку нашим детям!

  Улучшение состава тела

  Почки достаточно богаты полноценными белками, чтобы насыщать. Исследования показывают, что белок может увеличить время между приемами пищи и облегчить сокращение калорий. [23]

  Бонусные баллы, если у вас также есть доступ к жиру, окружающему коровьи почки, который называется suet . Сало очень насыщенное — на 60-70% по самым точным подсчетам. [24] Сало также является отличным источником стеариновой кислоты, специального жира, который может снизить массу тела, помогая вашим митохондриям использовать жир для производства клеточной энергии. [25]

  Наконец, витамины группы В в говяжьих почках также могут улучшить состав вашего тела, помогая мобилизовать калории и превращать их в полезную энергию. [26]

  Поиск качественных говяжьих почек

  Вы уже знакомы с местным мясником? Знающий мясник может сыграть жизненно важную роль в обеспечении вас всем необходимым для вашей кето-диеты или диеты плотоядных.

  Спросите своего мясника, продают ли они говядину травяного откорма – обычно она более питательна, чем другие варианты.

  Говяжьи почки травяного откорма, вероятно, содержат более высокие уровни стеариновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты, омега-3 и других полезных питательных веществ, чем альтернативы зернового откорма.

  Одно исследование показало, что в говядине травяного откорма содержание стеариновой кислоты на 36% выше, чем в говядине зернового откорма. [27] Это важно, потому что стеариновая кислота активирует митохондрии (энергетические центры) ваших клеток, что приводит к множеству преимуществ от улучшения потери веса, снижения риска сердечных заболеваний и рака.2

  Как приготовить говяжью почку

  Для что-то столь же питательное, доступное и необычное, как говяжья почка, может быть удивительно вкусным. Приведенный ниже рецепт поможет вам превратить почки в блюдо, которое понравится вам и всем вашим (мясоедам) гостям.

  Простая кокосовая карибская говядина почек

  Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьей почки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 COCOUT MURLE
  • 1 СТАБОТ лимонный сок
  • 2 ч.0008
  • Нарезать почки кубиками размером 1 дюйм
  • Замочить кубики в смеси холодной воды и лимонного сока на 2 часа
  • Обсушить кубики, приправить солью и перцем, затем обвалять в муке
  • Разогреть масло/ гхи на сильном огне. Когда оно нагреется, добавьте кубики почек
  • Снимите почки со сковороды, как только они будут готовы.
  • Добавьте в сковороду чеснок, кориандр и дополнительное масло. Готовьте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым
  • Добавьте почки обратно, затем добавьте еще немного лимонного сока
  • Обжаривайте вместе в течение 30 секунд до образования покрытия.