Рубец по-римски (Trippa alla romana), пошаговый рецепт на 1809 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фаршированный перец

В фарш не обязательно добавлять тимьян — баранина хорошо работает и с тмином, розмарином или хмели-сунели.

Юлия Высоцкая

23 марта 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки по-весеннему

Мне кажется, что из курицы можно приготовить всего гораздо больше, чем из другого мяса. Если помидоры у вас крупные, лучше их ошпарить и снять кожицу, помидоры из банки тоже подойдут. Вместо бульона

Юлия Высоцкая

09 апреля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе с сальсой из манго

Куриное филе можно отбить молоточком, а можно использовать специальное приспособление для размягчения мяса — тендерайзер.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2017

Рецепт от юлии высоцкой

Семга в виноградных листьях на гриле

На гриле, или под грилем в духовке, или на сковороде-гриль… Интересное сочетание нежной, сладковатой рыбы и терпких листиков. Хорошо стоит пару дней в холодильнике и вкусна даже холодная. Ветчину

Юлия Высоцкая

11 июня 2006

Реклама

Юна

30 октября 2018

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

3 персоны

ОПИСАНИЕ

Информация из интернета: «В Риме популярность блюда из рубца сформировалась в период, когда  рабочим городских боен в качестве оплаты выдавали «пятую четверть» — итальянский гастрономический термин, обозначающий несуществующую мясную часть говяжьей туши, который включает в себя требуху и сбой.  Оплата была в конце недели, поэтому и готовили рубец в субботу. Таким образом родилась традиция Sabato Trippa — по субботам обедать рубцом по-римски».

Любителям рубца это блюдо придется по вкусу, обязательно попробуйте. Это сочно, сытно, ароматно и очень-очень вкусно! Томатная паста ТМ «Помидорка» добавляет вкуса и пикантности блюду. Время приготовления (2 часа) — это время готовки блюда с уже отваренным рубцом.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

603

кКал

25%

% от дневной нормы

10 %

8 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

томатная паста ТМ «Помидорка»

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.

Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.

Приготовить софритто — пассеровку из овощей.

Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.

Готовить, пока вино не выпарится.

Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.

Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.

Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.

В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.

Угощайтесь. Bon appetit!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

итальянская кухняварить, тушитьжаритьосновные блюдаговяжийрубецтоматная пастапомидорка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рубцы говяжьи рецепт приготовления в домашних условиях. Говяжий рубец

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к , риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

Приготовление

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления , чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, уксус.

Приготовление

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

Приготовление

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

Приготовление

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением .

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец
– это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

• Морковь,
• Чеснок,
• Масло сливочное,
• Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи.
Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится.
Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов.
Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

• Зеленый рубец.
  Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

• Очищенный рубец.
  Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

• Бланшированный рубец.
  Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

• Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
• В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
• Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
• Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

• Закуска к хлебным лепешкам.
  Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
• Компонент супов из азиатской кухни.
  Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
• Необычная паста.
  Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

Ни под каким видом, кому-то не нравится их своеобразный специфический вкус, а кто-то просто брезгует. Жаль, эти ингредиенты нисколько не уступают привычному мясу в питательных свойствах, а индивидуальный вкус присущий каждому из видов субпродуктов привносит разнообразие в нашем меню.

Что такое рубец

Приготовим сегодня очень интересное и несложное блюдо, рулет из говяжьего рубца
.

Рубец — это один из четырех отделов коровьего желудка.

При правильном приготовлении, из него получаются отличные закуски. Эти рулетики отлично заменят колбасу в повседневном рационе, а также они прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Рецепт приготовления с фото

Чистка

Неочищенный рубец имеет темно серый, почти черный цвет, поэтому перед приготовлением его нужно тщательно очистить до бежевого, молочного цвета. Процесс этот достаточно сложный и длительный, новичкам точно не справиться.
А значит незачем время терять, идем в магазин или на рынок и приобретаем уже очищенный, практически белый рубец.

Разделка

Дома приобретенный рубец еще раз споласкиваем водой и даем ей стечь, а затем раскладываем на столе или на .

Нужно удалить лишний жир, надрезать складочки и вырезать все неочищенные участки, если таковые имеются.

Таковое правда редко случается, но все нужно предусмотреть. Далее нарезаем рубец на полоски шириной примерно 10-15 см, и длиной как вам захочется или на сколько позволит купленный кусок. Обычно это примерно 25 см.

Как приготовить

Специи

Теперь каждый кусок надо посолить, для любителей поострее можно побольше перца посыпать и положить кусочки . Я больше никакие специи для этого блюда не использую, но если есть желание, добавьте свои любимые. Далее, каждый кусок ленты туго сворачиваем в рулет и .

Сколько варить

Подготовленные рулеты складываем в кастрюлю и заливаем водой на два пальца выше продуктов. Туда же положим обрезки рубца, из которых не удалось скрутить рулет. Ставим на огонь и ждем когда закипит, после чего снимаем пену. После снятия пены, добавим в бульон целиком и , они добавят готовому продукту свой вкус.

А еще положим несколько листиков , несколько горошин душистого и черного перцев и обязательно посолим. Убавим огонь и будем варить на медленном огне часа три, а если рулеты получились достаточно толстые, то не менее четырех часов
.

После того как рулеты сварились, вынимаем их шумовкой на блюдо и оставляем остывать. Бульон ни в коем случае не сливайте, из него получится очень вкусный греческий суп Магирица. Когда рулеты остынут, удалите нитки и нарежьте его. Вот и все, наше блюдо полностью готова! Согласитесь, это было совсем несложно. Подаем как закуску или просто на бутерброды. Во втором случае они и для повседневного перекуса отлично подойдут. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1,5-2,0 кг – рубец говяжий очищенный;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• 4-5 шт – зубчиков чеснока;
• 5-6 шт – лавровый лист;
• 5-6 шт – перец душистый горошек;
• 7-8 шт – перец черный горошек;
• 1 шт – лук репка;
• 1 шт – морковь небольшая или 0,5 от крупной.

Рубец — это первый отдел желудка коровы, самая большая, «чистая» и нежная по вкусу его часть. Говяжий рубец полезен — поддерживает здоровье слизистых оболочек и пищеварительной системы, благодаря содержанию витаминов группы B. Также из-за отсутствия углеводов потребление рубцов не повышает содержание глюкозы в крови, и поэтому подходит для диабетиков. Перед употреблением в пищу рубец обязательно отваривают.

1. В большинстве магазинов продаётся уже очищенный рубец, белого цвета, совсем чистый и без резкого запаха. Такой рубец не нужно вымачивать — вымыть и сразу приступать к варке.

2. Выложить рубец в горячую воду и после закипания проварить 5 минут, снимая пену. Наилучшим образом подойдёт просторная кастрюля, так как рубец в воде расходится во все стороны. Либо, можно перевязать его пищевой нитью.

3. Накрыть рубец крышкой и варить на тихом огне, прикрыв крышкой, 3,5-4 часа.

Что готовить из рубца

Говяжий рубец после варки можно порезать и обжарить с луком или использовать в качестве начинки для пирожков, использовать в

Говяжий рубец — рецепты приготовления блюд в мультиварке, духовке, рулета, супа и салата

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт. ;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

Приготовление

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт. ;
• соль, перец, масло, уксус.

Приготовление

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

Приготовление

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

Приготовление

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста и масло – по 60 г;
• соль, перец, лавр, вода.

Приготовление

1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.

Рубец говяжий: рецепты приготовления, простые вкусные блюда

• 1 Особенности приготовления
• 2 Отварной говяжий рубец
• 3 Жареный рубец
• 4 Венгерский суп чорба
• 5 Говяжий рубец, запеченный в сметане
• 6 Рулет из говяжьего рубца

Говяжьи субпродукты (печень, легкое) при правильном приготовлении вкусны и полезны, при этом обходятся значительно дешевле мяса. В деликатес можно превратить и рубец. Этот говяжий субпродукт, рецепты приготовления которого разнообразны, с удовольствием едят в разных странах.

Особенности приготовления

• Перед приготовлением любого кушанья из говяжьего рубца его необходимо тщательно вымыть, избавить от запаха и отварить до мягкости. Только после этого субпродукт можно жарить, тушить, запекать, добавлять в супы.
• Для того чтобы рубец очищался лучше, его на сутки замачивают в соленой холодной воде. Дополнительно в воду можно влить немного уксуса, который поможет избавить потроха от неприятного амбре. Если нет времени, рубец на 10-15 минут заливают кипятком, а потом промывают в холодной воде. При мытье рубца используют зубную щетку или грубую губку, наиболее загрязненные участки скоблят или даже срезают ножом.
• Перед приготовлением рубец не помешает замочить в растворе перекиси водорода. Он отбеливает потроха и одновременно их дезинфицируют. Для приготовления раствора на литр воды берут столовую ложку 3-процентной перекиси. Держат рубец в растворе час, затем снова хорошо промывают.
• Для избавления потрохов от неприятного запаха их заливают водой, доводят до кипения, проваривают в течение 5-10 минут, сливают кипяток. Процедуру непродолжительной варки повторяют от 4 до 8 раз, пока неприятный запах не исчезнет полностью или почти полностью.
• Отваривать рубец нужно до мягкости, чтобы он легко протыкался ножом. На это требуется около 4 часов. Для лучшего аромата в воду за час до готовности рубца можно добавить лук, морковь, целые зубчики чеснока, а за 20-30 минут до готовности – листья лавра, горошины перца или другие специи.

После варки и остужения рубец нарезают брусками 1 см на 3 см, если рецепт не предусматривает другой характер измельчения продукта. Затем потроха используют для приготовления выбранного блюда или замораживают, чтобы использовать позже.

Отварной говяжий рубец

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 3-4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л (не считая расхода на вымачивание и вываривания неприятного запаха).

Способ приготовления:

• Вымочив рубец, тщательно его почистите и помойте. Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите 10 минут после закипания, слейте воду, залейте чистой водой. Повторяйте манипуляцию до тех пор, пока не выварится неприятный запах.
• Залейте подготовленный рубец 3 л воды, доведите до закипания, поварите 3 часа. Добавьте очищенные луковицу и морковь (не измельчая их), а также соль. Через полчаса положите в кастрюлю перец и листья лавра. Поварите рубец еще полчаса.
• Извлеките рубец из бульона, бульон процедите, использованные специи и овощи выбросьте.
• Когда рубец остынет, порежьте его и используйте для приготовления любого блюда.

Отварной рубец можно есть, не подвергая дальнейшему приготовлению. К нему можно подать горчицу или хрен. Бульон выливать не стоит, так как он подходит для приготовления первых блюд.

Жареный рубец

Состав:

• отварной говяжий рубец – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• репчатый лук – 100-150 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пшеничная мука – 40-50 г;
• соль, черный молотый перец, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Готовый рубец нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок – пластинами. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней кусочки рубца.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте рубец и подрумяньте его с овощами до желаемой степени.
• Всыпьте рубленую зелень, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Если вместе с зеленью добавить сметану, пополам разведенную кипяченой водой, то в ней рубец можно потушить в течение 10 минут. Тогда его можно будет подавать, полив сметанным соусом, в котором он тушился.

Венгерский суп чорба

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• молоко или сливки – 0,5 л;
• вода – сколько уйдет;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• сливочное масло – 50-60 г;
• чеснок, винный уксус (6-процентный) – по вкусу;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рубец замочите на сутки в подсоленной и подкисленной уксусом воде, тщательно помойте и почистите, крупно порежьте. Отварите несколько раз по 5-10 минут, чтобы избавить продукт от запаха. Залейте чистой водой и поварите 3-3,5 часа. Следите за тем, чтобы рубец оставался покрытым водой. Посолите и добавьте специи, продолжайте варку в течение 30 минут.
• Процедите бульон. Рубец охладите и нарежьте некрупными кусками. Верните в бульон доведите до кипения.
• Помойте и почистите овощи. Морковь измельчите на терке с большими отверстиями, лук нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте овощи в растопленном масле, добавьте в суп.
• Когда суп снова закипит, влейте в него молоко. После следующего закипания супа снимите кастрюлю с огня.

Чеснок порубите, разотрите с солью, смешайте с уксусом и подайте к чорбе отдельно. При желании венгерский суп можно загустить мукой, поджарив ее на сухой сковороде, залив молоком, поварив до густоты. Тогда забелять блюдо нужно не молоком, а получившимся молочным соусом.

Говяжий рубец, запеченный в сметане

Состав:

• отварной говяжий рубец – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 80-100 мл;
• твердый сыр – 80 г;
• сука пшеничная – 10 г;
• соль, черный молотый перец, сушеные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварной рубец, остудив, нарежьте брусками размером 1 см на 3 см. Лук очистите, нарежьте половинками или четвертинками кружков.
• В глубокой сковороде растопите масло, положите в него лук, обжарьте до мягкости. Добавьте рубец. Пожарьте его 10-15 минут вместе с луком, перемешивая. Залейте сметаной, размешайте. Потушите 5 минут. Посыпьте мукой. Еще раз перемешайте и переложите в жаропрочную форму.
• Сыр мелко натрите, посыпьте им рубец.
• Поставьте форму с рубцом в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте продукт, пока блюдо не покроется аппетитной корочкой.

Аппетитный рубец, запеченный в сметане, можно подавать отдельно или с гарниром из картофеля, купы, макаронных изделий.

Рулет из говяжьего рубца

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 100 г;
• аджика – 50 г;
• столовая горчица – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Хорошо вымоченный и вычищенный рубец разложите на столе. Смажьте его смесью горчицы, аджики и пропущенного через пресс чеснока. Сверните рубец в плотный рулет, обвяжите бичевой, оберните пищевой пленкой.
• Положите рубец в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Поварите субпродукт 3 часа после закипания жидкости. Добавьте очищенные лук и морковь, соль и специи.
• Продолжайте варку рубца в течение часа.
• Выньте рубец, позвольте ему остыть до комнатной температуры, окончательно остудите в основной камере холодильника.

Остается развернуть и развязать рулет, нарезать тонкими ломтиками и подать к столу в качестве холодной закуски.

Бюджетно

33.93%

Вкусно

38.1%

Полезно

27.98%

Проголосовало: 168

Матрица продуктов: Говяжьи субпродукты 🥄

Дата: 04.08.2021.

основа вкусных блюд. Рубец говяжий: рецепты приготовления разнообразных блюд

Если вы не слышали о таком продукте, как говяжий рубец, и не знаете, что с ним сделать, то ниже информация именно для вас! Итак, давайте разберемся, что же это такое. Говяжий рубец — это начальный преджелудок коровы. Представляет собой он своеобразный большой мешок, в котором перевариваются съеденное сено, силос или трава. После этого отдела масса попадает в сычуг — ферментативный желудок. Говяжий рубец имеет способность вмещать до пятидесяти килограммов корма, поэтому его стенки очень плотные, толстые и способны к движению. Внутренняя сторона преджелудка имеет ворсистую поверхность, черный или светло-коричневый цвет, в некоторых случаях окраска может достигать темно-зеленого оттенка. Не переживайте! Все зависит от того, чем и какими сортами кормов кормили «нашу Буренку». Так что не пугайтесь таким характеристикам! Во многих странах говяжий рубец считается деликатесом. Например, в Польше из него готовят фляки (тушат в сметане), у нас предпочитают его жарить с репчатым луком.

Говяжий рубец: рецепты приготовления

Из такого деликатеса можно приготовить множество блюд, но наибольшим спросом пользуется кушанье с добавлением сливок и овощей. Готовится оно достаточно просто. Можете даже не придерживаться в точности традиционного рецепта, а добавить продукты, которые предпочитает ваша семья и вы сами. В вашем распоряжении имеется массовая вариация гарниров под приготовленное кушанье. Оно подойдет ко всему, что только найдется на вашей кухне. Но перед тем как нужно почистить тщательно требуху. Скоблить ее следует очень хорошо, это нужно для того, чтобы снять верхний сероватого цвета слой, различную слизь и пленки. Есть одна небольшая хитрость: для того чтобы все очищалось с продукта очень быстро, замочите рубец на два дня в соленой воде. Если

не хотите возиться и тратить время, то большинство магазинов могут вам представить уже полностью очищенный продукт. Итак, для приготовления нам потребуются:

1. Рубец — полтора килограмма.
2. Вода — три литра.
3. Уксус (9%)- девять ложек (столовых).
4. Соль — три ложки (столовых).
5. Лук — шесть штук.
6. Морковь — три штуки.
7. Масло сливочное — три ложки (столовых).
8. Сливки — двести миллилитров.
9. Чеснок — три зубчика.
10. Лавровый лист и перец.

Приготовьте маринад из воды, уксуса и соли. Заранее очищенный рубец замочите в нем приблизительно на пять-шесть часов. После истечения времени слейте маринад. Снова залейте рубец водой и прокипятите около пятнадцати минут. Поменяйте воду. Еще раз прокипятите. Добавьте одну морковь, две луковицы, перец и лавровый лист и оставьте готовиться на медленном огне (примерно от трех до четырех часов). Когда рубец станет мягким, слейте бульон и остудите требуху. Потом нарежьте ее соломкой. В глубокой сковороде обжарьте до полуготовности лук и морковь, после добавьте чеснок, сливочное масло и уже нарезанное мясо. Продолжайте готовить еще десять минуток. Затем влейте сливки, подсолите и тушите на протяжении четверти часа. Если вы думали, что рубец говяжий рецепты предполагает сложные, то, как видите, вы ошибались. Ваше творение уже готово, и вы можете его отведать!

В некоторых странах блюда из различной требухи считаются деликатесом, но кулинары должны тщательно очищать эти продукты, а потом уже начинать создавать кушанье. Опытные повара прекрасно знают, как приготовить рубец в домашних условиях, и с удовольствием делятся своими рецептами. Первый этап — очищение продукта, приобретенного на рынке, обычно в таких местах его не очищают перед продажей. Следует понимать, что далеко не все части рубца можно использовать при приготовлении разных блюд. К примеру, внутренняя поверхность, имеющая тёмную окраску, должна быть полностью удалена. После этого желудок животного натирают солью и тщательно отмывают от песка и другого мусора. Иногда хозяйки берут в руки зубную щётку, чтобы очистить все складочки продукта. Чтобы процесс проходил легче, рубец можно замочить в солёной воде на два дня либо купить в магазине требуху, уже подготовленную к варке.

Очищенный рубец помещают в посуду и заливают маринадом из воды, соли и уксуса, через 5 часов вынимают и отваривают в чистой воде в течение 15 минут. Отвар необходимо слить, потом опять залить требуху водой, довести до кипения и положить в кастрюлю морковку, лук, лавровый лист и перец. В таком бульоне, придающим мясу особенный вкус и аромат, оно должно вариться как минимум 4 часа, пока не станет мягким. Теперь требуха подготовлена к приготовлению из неё оригинального блюда и её нарезают соломкой или маленькими кусочками. Лук нарезают полукольцами, морковку трут на тёрке и обжаривают всё вместе, добавляют выжатый чеснок, сливочное масло и кладут в сковороду кусочки рубца. Через 10 минут надо влить немного сливок и продолжать тушить ещё 15 минут. Готовое кушанье выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира желательно использовать отварную картошку.

Некоторые хозяйки приготавливают из требухи замечательный рулет, который можно остудить и подать на стол, как закуску. Подготовленный и очищенный обычным способом рубец раскладывают на кухонном столе или специальной доске и натирают сухой горчицей, смешанной с солью. Наверх кладут морковку и мелко нарезанный лук с чесноком, сворачивают рулет и закрепляют его нитью. Такое кушанье нужно варить в кастрюле с водой 2 или 3 часа, периодически протыкая кончиком ножа, чтобы определить мягкость. Когда рулет будет готов, его нужно вынуть их воды, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол, рулет режут пластами, толщиной 0,5 см, выкладывают на тарелку и украшают зеленью петрушки, укропа и сельдерея.

Из говяжьего рубца получается прекрасная начинка для пирожков или блинчиков, если его правильно подготовить для этого. Требуху очищают, маринуют и варят несколько часов до готовности. Теперь рубец можно остудить, нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку вместе с морковью, луком и чесноком. Массу выкладывают в глубокую сковородку и обжаривают на растительном масле, соль добавляют во время жарки по вкусу. В Казахстане из говяжьего рубца приготавливают национальное блюдо под названием: «Казахские флячки». Для его приготовления подготовленную требуху режут кусочками и обжаривают вместе с морковью и луком. Потом в посуду выкладывают отваренные макароны и прогревают из ещё пару минут. В заключение в массу наливают кефир и подают к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Правильно очищенный рубец нужно варить в кастрюле в течение трёх или четырёх часов, после этого, продукт можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Опытные хозяйки делают замечательную начинку для блинчиков и пирожков, готовят гуляш или тушат рубец с зеленью и овощами. У каждого повара есть несколько рецептов для приготовления кушаний, отвечающих требованиям самых взыскательных клиентов.

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец
– это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

• Морковь,
• Чеснок,
• Масло сливочное,
• Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи.
Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится.
Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

28419
1

06.05.14

Рубец, он же требуха или фляк — внутренность убитого, домашнего животного. В кулинарии используют для приготовления различных блюд в основном говяжий, бараний или свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой или требухом рубец называют, потому что это название обобщает в целом внутренности животных. Это название встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк — название польское, но означает то же. Фляком в Польше называют и готовое блюдо из рубца — наваристый суп.

Рубец, несмотря на свою дешевизну, считается деликатесом по многим причинам. Во-первых, не везде его можно купить. Зачастую на рынках рубец привозят под заказ. Вторая причина — рубец требует деликатного подхода в приготовлении, и если все сделано правильно — блюдо получается отменным, с оригинальным вкусом.
Рубец очень полезен. Он содержит большое количество коллагена и его хирурги рекомендуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).

На рынках рубец продают преимущественно уже очищенным. От других мясных продуктов его просто отличить. Его поверхность серо-белая и мохнатая. Рубец имеет характерный, неприятный запах. Главная задача повара — избавиться от этого запаха посредством замачивания рубца или многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают холодной водой. Через три часа рубец промывают и снова замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Последнее замачивание делают в смеси соли и 9% уксуса. Смесью обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают прохладной водой. Рубец готов к дальнейшей кулинарной обработке, согласно рецепту.

Существует второй, наиболее быстрый рецепт очистки рубца и избавления от неприятного запаха. Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, затем воду сливают, готовят новую, опускают в нее рубец и снова варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недостаток этого способа один — неприятный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом способе этого не происходит.

Рубец отваривают, а затем тушат в различных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец используют в качестве оболочки для мясного рулета и зельца. Рубец — важный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами
. Подготовленный рубец (выдержанный в нескольких водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в собственном соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа. Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски

Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Подготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют отдельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орехом, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.

Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов. В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу непременно подают, ломоть хлеба, рюмку холодной водки и нарезанную соломкой редьку чтобы освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса. Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей или хреном.

Блины с начинкой из рубца

Подготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Отдельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Пекут тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.

Рулет из рубца

На мясорубке прокручивают смесь свиного мяса и сала. Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в подготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в холодном виде, тонко нарезав ножом.

Куырдак из рубца

Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают. Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.

Рубец в сметане

Рубец отварить, остудить, нарезать соломкой. Поджарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минуту. Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем

Сварить рубец до мягкости, поджарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать. Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, нарезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.

Наталья Петрова
, специально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Fotografiche

Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

• рубец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• соль, лавровый лист;
• горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Говяжий рубец со сливками и овощами

Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.

Ингредиенты:

• рубец – 1,5 кг;
• вода – 3 л;
• уксус 9% – 9 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• лук – 6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец, лавровый лист;
• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• сливки – 200 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.

Рубец говяжий: рецепты приготовления разнообразных блюд. Что можно приготовить из говяжьего желудка? Рубец

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
7. Присыпать субпродукт смесью специй.
8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
9. Обжарить на решетке до готовности.
10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Видео

В некоторых странах блюда из различной требухи считаются деликатесом, но кулинары должны тщательно очищать эти продукты, а потом уже начинать создавать кушанье. Опытные повара прекрасно знают, как приготовить рубец в домашних условиях, и с удовольствием делятся своими рецептами. Первый этап — очищение продукта, приобретенного на рынке, обычно в таких местах его не очищают перед продажей. Следует понимать, что далеко не все части рубца можно использовать при приготовлении разных блюд. К примеру, внутренняя поверхность, имеющая тёмную окраску, должна быть полностью удалена. После этого желудок животного натирают солью и тщательно отмывают от песка и другого мусора. Иногда хозяйки берут в руки зубную щётку, чтобы очистить все складочки продукта. Чтобы процесс проходил легче, рубец можно замочить в солёной воде на два дня либо купить в магазине требуху, уже подготовленную к варке.

Очищенный рубец помещают в посуду и заливают маринадом из воды, соли и уксуса, через 5 часов вынимают и отваривают в чистой воде в течение 15 минут. Отвар необходимо слить, потом опять залить требуху водой, довести до кипения и положить в кастрюлю морковку, лук, лавровый лист и перец. В таком бульоне, придающим мясу особенный вкус и аромат, оно должно вариться как минимум 4 часа, пока не станет мягким. Теперь требуха подготовлена к приготовлению из неё оригинального блюда и её нарезают соломкой или маленькими кусочками. Лук нарезают полукольцами, морковку трут на тёрке и обжаривают всё вместе, добавляют выжатый чеснок, сливочное масло и кладут в сковороду кусочки рубца. Через 10 минут надо влить немного сливок и продолжать тушить ещё 15 минут. Готовое кушанье выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира желательно использовать отварную картошку.

Некоторые хозяйки приготавливают из требухи замечательный рулет, который можно остудить и подать на стол, как закуску. Подготовленный и очищенный обычным способом рубец раскладывают на кухонном столе или специальной доске и натирают сухой горчицей, смешанной с солью. Наверх кладут морковку и мелко нарезанный лук с чесноком, сворачивают рулет и закрепляют его нитью. Такое кушанье нужно варить в кастрюле с водой 2 или 3 часа, периодически протыкая кончиком ножа, чтобы определить мягкость. Когда рулет будет готов, его нужно вынуть их воды, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол, рулет режут пластами, толщиной 0,5 см, выкладывают на тарелку и украшают зеленью петрушки, укропа и сельдерея.

Из говяжьего рубца получается прекрасная начинка для пирожков или блинчиков, если его правильно подготовить для этого. Требуху очищают, маринуют и варят несколько часов до готовности. Теперь рубец можно остудить, нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку вместе с морковью, луком и чесноком. Массу выкладывают в глубокую сковородку и обжаривают на растительном масле, соль добавляют во время жарки по вкусу. В Казахстане из говяжьего рубца приготавливают национальное блюдо под названием: «Казахские флячки». Для его приготовления подготовленную требуху режут кусочками и обжаривают вместе с морковью и луком. Потом в посуду выкладывают отваренные макароны и прогревают из ещё пару минут. В заключение в массу наливают кефир и подают к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Правильно очищенный рубец нужно варить в кастрюле в течение трёх или четырёх часов, после этого, продукт можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Опытные хозяйки делают замечательную начинку для блинчиков и пирожков, готовят гуляш или тушат рубец с зеленью и овощами. У каждого повара есть несколько рецептов для приготовления кушаний, отвечающих требованиям самых взыскательных клиентов.

Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

• рубец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• соль, лавровый лист;
• горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Говяжий рубец со сливками и овощами

Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.

Ингредиенты:

• рубец – 1,5 кг;
• вода – 3 л;
• уксус 9% – 9 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• лук – 6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец, лавровый лист;
• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• сливки – 200 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.

28419
1

06.05.14

Рубец, он же требуха или фляк — внутренность убитого, домашнего животного. В кулинарии используют для приготовления различных блюд в основном говяжий, бараний или свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой или требухом рубец называют, потому что это название обобщает в целом внутренности животных. Это название встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк — название польское, но означает то же. Фляком в Польше называют и готовое блюдо из рубца — наваристый суп.

Рубец, несмотря на свою дешевизну, считается деликатесом по многим причинам. Во-первых, не везде его можно купить. Зачастую на рынках рубец привозят под заказ. Вторая причина — рубец требует деликатного подхода в приготовлении, и если все сделано правильно — блюдо получается отменным, с оригинальным вкусом.
Рубец очень полезен. Он содержит большое количество коллагена и его хирурги рекомендуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).

На рынках рубец продают преимущественно уже очищенным. От других мясных продуктов его просто отличить. Его поверхность серо-белая и мохнатая. Рубец имеет характерный, неприятный запах. Главная задача повара — избавиться от этого запаха посредством замачивания рубца или многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают холодной водой. Через три часа рубец промывают и снова замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Последнее замачивание делают в смеси соли и 9% уксуса. Смесью обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают прохладной водой. Рубец готов к дальнейшей кулинарной обработке, согласно рецепту.

Существует второй, наиболее быстрый рецепт очистки рубца и избавления от неприятного запаха. Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, затем воду сливают, готовят новую, опускают в нее рубец и снова варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недостаток этого способа один — неприятный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом способе этого не происходит.

Рубец отваривают, а затем тушат в различных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец используют в качестве оболочки для мясного рулета и зельца. Рубец — важный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами
. Подготовленный рубец (выдержанный в нескольких водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в собственном соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа. Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски

Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Подготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют отдельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орехом, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.

Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов. В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу непременно подают, ломоть хлеба, рюмку холодной водки и нарезанную соломкой редьку чтобы освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса. Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей или хреном.

Блины с начинкой из рубца

Подготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Отдельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Пекут тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.

Рулет из рубца

На мясорубке прокручивают смесь свиного мяса и сала. Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в подготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в холодном виде, тонко нарезав ножом.

Куырдак из рубца

Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают. Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.

Рубец в сметане

Рубец отварить, остудить, нарезать соломкой. Поджарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минуту. Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем

Сварить рубец до мягкости, поджарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать. Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, нарезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.

Наталья Петрова
, специально для сайт

Фото: Depositphotos. com/@ Fotografiche

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть. После, в зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — первая скрипка.

В разделе «Блюда из рубца» 45 рецептов

Рагу из рубца с черной фасолью

Для приготовления рагу из рубца с черной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить примерно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности. Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном…

Густой суп из рубца с белой фасолью (Zuppa di fagioli e trippa)

Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец (требуху) лучше сварить заранее, чтобы добавить в суп уже сваренный и нарезанный полосками. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает дополнительный вкус и а…

Что такое рубец и как приготовить рубец из говядины

20.05.2022

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Когда вы думаете о требухе, вы чувствуете себя неуверенно? Вероятно, это потому, что вы его не пробовали или рубец, который вы пробовали, не был хорошо приготовлен. Рубец на самом деле очень вкусный, если его правильно приготовить.

Узнайте, как приготовить требуху, чтобы она всегда была нежной и вкусной.

Что такое рубец?

Рубец — это съедобная мышечная оболочка желудка, которую получают от животных, таких как свиньи, овцы и коровы. В рубце очень мало калорий, и он считается здоровым источником белка.

Какой вкус у рубца?

Трава получает большую часть своего вкуса от близлежащих органов. Он имеет мягкий вкус, похожий на вкус печени, и приятную жевательную текстуру при правильном приготовлении. Недоваренный рубец может быть довольно жестким.

Как приготовить рубец

Рубец, купленный у мясника, обычно вымачивают в рассоле, отбеливают и варят. Вам нужно будет почистить рубец уксусом и каменной солью, чтобы удалить оставшиеся загрязнения. Замочив его в холодной воде на 5-10 минут, хорошо промойте рубец и нарежьте его на кусочки. Теперь можно варить рубец в кипящей воде в течение 1-2 часов до мягкости.

Ingredients You’ll Need

• honeycomb tripe
• olive oil
• red onion
• celery
• garlic
• wine
• tomato sauce
• red peppers
• parmesan
• Optional herbs

Как приготовить говяжий рубец

• Добавьте рубец в глубокую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и добавьте соль.
• Продолжайте варить под крышкой 1-2 часа до мягкости.
• Обжарьте лук, чеснок и сушеный красный перец в оливковом масле, чтобы придать маслу немного цвета. Добавьте сельдерей и готовьте около 5 минут. Снимите с огня и отложите.
• Когда рубец станет мягким, добавьте его в сковороду с другими ингредиентами и перемешайте на среднем огне. Добавьте вино и уварите.
• Добавьте томатный соус, снова доведите до кипения и тушите под крышкой около 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
• В миске смешайте тертый сыр пармезан с травами по выбору. Подавайте рубец с сырной смесью.

Самые популярные рецепты из рубца

• Фо: Этот популярный вьетнамский суп с лапшой иногда подают с приготовленным говяжьим рубцом.
• Меню: Этот мексиканский суп из рубца считается лекарством от похмелья. В его состав входят помидоры, мамалыга, лавровый лист и мексиканский орегано.
• Жареный рубец: После варки рубец можно обжарить с чесноком, имбирем и зеленым луком.
• Колбаса: Популярные колбасы, включая колбасу для завтрака и французскую колбасу андуй, содержат рубец в мясной смеси.

Полезно ли есть рубец?

Рубец — отличный источник нежирного белка, витаминов и минералов. Он содержит много полезных питательных веществ, таких как витамин B12, цинк и селен.

Рубец — кишечник или желудок?

Рубец относится к желудку животных, таких как коровы, свиньи и овцы. Он также может включать любой вид крупного рогатого скота, оленей, быков, жирафов, антилоп и т. д.

• ▢ 1 фунт сотового рубца, промытого и нарезанного тонкими полосками
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 1/2 красного лукового нарезанного
• ▢ 3 стебли.
• ▢ 2 сушеных красных перца
• ▢ 1/2 стакана тертого пармезана
• ▢ Приправы по желанию

• Поместите рубец в глубокую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и добавьте немного крупной соли.

• Продолжайте варить под крышкой 1-2 часа до мягкости.

• Обжарьте лук, чеснок и сушеный красный перец в оливковом масле, чтобы придать маслу немного цвета. Добавьте сельдерей и готовьте около 5 минут. Снимите с огня и отложите.

• Когда рубец станет мягким, добавьте его в сковороду с другими ингредиентами и перемешайте на среднем огне. Добавьте вино и уварите.

• Добавьте томатный соус, снова доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

• В миске смешайте тертый сыр пармезан с травами по выбору.

• Подавайте рубец с сырной смесью.

Автор: Иззи

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Рубрики: Основы кулинарии, Рецепты С тегами: Рубец

Об Иззи

Я любитель еды и фотограф, Иззи . Здесь вы найдете коллекцию простых рецептов, которые идеально подходят для занятых людей. Мой блог призван помочь вам приготовить вкусную и полезную еду в домашних условиях.

Взаимодействие с читателем

Рагу из рубцов димсам — The Woks of Life

Домашние рецепты Димсам Рагу димсам из рубцов

Перейти к рецепту

Опубликовано: 28.11.2014 Обновлено: 21.10.2020

Рагу из рубца димсам — одно из тех блюд, которые вы либо любите, либо не прикоснетесь к десятифутовому шесту. Угадайте, в какой я категории? Читайте дальше, и вы узнаете!

Тушеный рубец димсам, или niu za  (牛雜), фонетически произносится на кантонском диалекте как 9.0191 н гау цоп (извините за странное написание). Как и многие из этих старых и классических блюд, в это блюдо обычно входят различные мясные субпродукты, но с годами список ингредиентов сократился и стал более простым, слава Богу за это! Говяжий рубец является основным, а иногда и единственным ингредиентом блюда, наряду с китайской репой, поэтому именно эти ингредиенты мы использовали для нашего варианта рагу из рубца. Если вы идете в кантонский димсам, вы можете заказать небольшую миску этого тушеного мяса, и вам также дадут немного горячего масла для окунания. Когда мы были детьми, «старшие» (наши мамы, папы, бабушки и дедушки) всегда заказывали его, а иногда и готовили дома.

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами дим-сам, и вы сможете устроить вечеринку с дим-сам дома!

Честно говоря, говяжий рубец не для всех. Заимствуя фразу Эндрю Циммерна из Bizarre Foods , он может иметь довольно «скотный» вкус, но эй… некоторые люди избегают баранины по той же причине.

Суть в том, что мы действительно просто хотели приготовить этот рецепт тушеного мяса с говядиной димсам для себя, а также для людей, которые выросли на нем, или тех, кто хотел бы попробовать его.

Мы ели рубец по-разному. Когда мы были в Мадриде, в качестве тапаса подавали тушеный рубец. У нас также было это в рагу в Тоскане. В этих приложениях европейского типа рубец часто готовят, пока он не станет невероятно мягким.

Китайцы не варят говяжий рубец так долго, поэтому рубец сохраняет свою текстуру. Китайцам нравится слегка резиновая и жевательная текстура говяжьего рубца в тушеном рубце Дим Сум, поскольку именно так он нравится большинству китайцев.

Рагу из говяжьего рубца — один из тех традиционных, архивных рецептов, которыми мы считаем своим долгом поделиться здесь, на The Woks of Life. Для некоторых это может показаться немного странным и незнакомым, но это классическое китайское блюдо.

Для протокола: я вырос на этом тушеном блюде из рубца, оно мне нравится, и я заказываю его время от времени, когда у нас есть димсам. Эта домашняя версия довольно аутентична!

Рубец димсам по-китайски: Инструкция по приготовлению

Тщательно промойте говяжий рубец под холодной проточной водой. Добавьте в вок рубец, воду, соль, имбирь, зеленый лук и шаосинское вино. Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит.

Выключить огонь и оставить на 5 минут. Достаньте рубец из вока и промойте холодной водой. откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Этот шаг «очищает» рубец и делает вкус более мягким.

После того, как рубец остынет, нарежьте его на кусочки размером 1 1/2 x 2 1/2 дюйма. В ресторанах димсам, где подают это блюдо, это, как правило, минимальный размер, потому что рубец будет уменьшаться в размерах по мере приготовления. Но вы действительно можете вырезать любой размер, который вы предпочитаете.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло, кусочки имбиря и звездочки аниса.

Готовьте около 30 секунд. Включите сильный огонь и сразу же добавьте рубец. Готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте шаосинское вино и перемешивайте еще 30 секунд.

Затем добавьте соевый соус, темный соевый соус, коричневый сахар, воду, кунжутное масло и белый перец.

Перемешайте, пока все не смешается. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варить 20 минут, часто помешивая.

Готовьте говяжий рубец немного дольше, если хотите, чтобы рубец был более нежным, но, как я упоминал ранее, китайцы любят, чтобы рубец в этом блюде был немного жевательным.

Обновление: читатели отметили, что 20 минут недостаточно для приготовления, а требуха все еще довольно эластичная и хрящеватая. Я предлагаю на этом этапе не добавлять репу автоматически (я изменила этот шаг в рецепте выше). Вместо этого, после 20 минут приготовления, проверьте говяжий рубец на общую мягкость и готовьте рубец дольше, если вам нравится более нежный, помня, что рубец будет готовиться еще 20 минут вместе с репой.

Добавьте китайскую репу и продолжайте готовить еще 20 минут или пока репа не станет мягкой.

Если вы любите репу помягче, то ее можно варить чуть дольше. Попробуйте на вкус, и если вам нужно больше соли, добавьте немного сейчас.

Чтобы приготовить это блюдо из рубца, включите средний огонь, пока жидкость не закипит. Вмешайте суспензию кукурузного крахмала и белые части нарезанного зеленого лука. Хорошо перемешивайте в течение 30 секунд, пока смесь слегка не загустеет. Подавайте, украсив оставшейся зеленью.

Обязательно подавайте с хорошим маслом чили. Посмотрите наш рецепт Ланьчжоуского супа с говядиной и лапшой, чтобы узнать действительно потрясающий рецепт масла с чили, который вы можете приготовить заранее!

4.78 от 18 голосов

Рагу из рубца димсам

Рагу из рубца димсам, или niu za (牛雜), является классическим димсам выходного дня. Если вы вырастили его и хотите научиться делать его дома, попробуйте этот рецепт димсама!

Автор: Билл

Блюдо: Говядина

Кухня: Китайская

Сервики: 8 порций

для стадии 1:

• ▢ 2 фунта Свежие сотовые соты (900G)
• ▢ 2 кварта воды (1,9 л)
• ▢ 2 Teaspoons соли
• ▢ 2 Slicts Ginger (Smalced) Ginger) Ginger (Smalced) Ginger) Ginered) Ginger) Ginger (Smaped) Ginger) Ginger (Smaped) Ginger (Small) Ginger (Small) Ginger (Small) Ginger (Small) Ginger (Small) Ginger (Small) Ginger.
• ▢ 1 зеленый лук (нарезанный на 2-дюймовые кусочки и раздавленный тесаком или ножом)
• ▢ 2 столовые ложки вина Shaoxing

• Тщательно промойте рубец под холодной проточной водой. Добавьте в вок рубец, воду, соль, имбирь, зеленый лук и шаосинское вино. Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Выключите огонь и дайте настояться 5 минут. Достаньте рубец из вока и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Этот шаг «очищает» рубец и делает вкус более мягким.

• После того, как рубец остынет, нарежьте его на кусочки размером 1 1/2 x 2 1/2 дюйма. В ресторанах димсам, где подают это блюдо, это, как правило, минимальный размер, потому что рубец будет уменьшаться в размерах по мере приготовления. Но вы действительно можете вырезать любой размер, который вы предпочитаете.

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло, ломтики имбиря и звездочки аниса. Пусть готовится около 30 секунд. Включите сильный огонь и сразу же добавьте рубец. Готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте шаосинское вино и перемешивайте еще 30 секунд.

• Затем добавьте соевый соус, коричневый сахар, воду, кунжутное масло и белый перец. Перемешивайте, пока все не смешается. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варить 20 минут, часто помешивая. Готовьте говяжий рубец немного дольше, если вам нравится более нежный рубец, но китайцы любят, чтобы рубец в этом блюде был немного жевательным.

• Добавьте репу и продолжайте готовить еще 20 минут или пока репа не станет мягкой. Если вы любите репу помягче, то, конечно, вы можете варить ее немного дольше. Попробуйте на приправу, и если нужно больше соли, то добавьте немного сейчас.

• Чтобы закончить блюдо, увеличьте огонь до среднего, пока жидкость не закипит. Вмешайте суспензию кукурузного крахмала и белые части нарезанного зеленого лука. Хорошо перемешивайте в течение 30 секунд, пока смесь слегка не загустеет. Подавайте, украсив оставшейся зеленью.

Калорийность: 167 ккал (8 %) Углеводы: 10 г (3 %) Белки: 15 г (30 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г трансжиров : 1 г холестерина: 178 мг (59%) Натрий: 899 мг (37%) Калий: 263 мг (8%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 4 г (4%) Витамин А: 30 МЕ (1%) Витамин С: 19,4 мг (24%) Кальций: 130 мг (13%) Железо: 2,4 мг (13%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Билле

Билл — отец семьи The Woks of Life. Он вырос в северной части штата Нью-Йорк, работая в средней школе и колледже в ресторанах со своим отцом, шеф-поваром. Прошел путь от скромного сборщика сэндвичей Burger King до официанта Holiday Inn и линейного повара, до кулинарии в семейном китайском ресторане, а также научился тонкостям кантонской кухни у своих родителей-иммигрантов. Специализируется на блюдах традиционной кантонской и американской кухни на вынос.

Взаимодействие с читателем

Тушёный говяжий рубец в сотах — Wok and Kin

Тушёный говяжий рубец в сотах — любимый кантонский димсам по одной причине: он медленно готовится с невероятно разнообразными ароматами и соусами до тех пор, пока он не станет сочным и нежным . Блюдо приготовлено с использованием сверхэкономичной нарезки, и вы найдете все советы и рекомендации по правильной очистке требухи!

Любимая традиционная ням-ча

Каждый раз, когда я беру димсам из нашего местного ресторана ням-ча, мои глаза блестят на всегда в поисках культовой металлической тележки для еды, наполненной тушеным говяжьим сотовым рубцом.

Его часто добавляют в мясное рагу (известное как 牛雜, произносится как «нгау джахп» на кантонском диалекте), которое состоит из набора говяжьих органов, медленно тушенных с дайконом и традиционными китайскими специями.

Если вы один из тех, кто любит заказывать блюдо (как и я), вы можете обнаружить, что часто его едите только вы! Порция — это довольно много для одного человека, поэтому я предпочитаю готовить ее на собственной кухне.

В нашей домашней версии используются только дайкон и говяжий рубец, а вкус не уступает ресторанному.

Теперь, это не один из тех рецептов, загруженных бесконечным списком органов, которые требуют ЧАСОВ очистки. Но если вам нужно простое , идеально приготовленное Тушеная говядина в сотах с сочно ароматным соусом это естественно подслащенный дайконом , это блюдо для вас!

Все, что вам нужно знать о рубце

Что это такое

Во втором отделе желудка коровы есть мышечная стенка, в которой находится рубец. В природе он имеет желтый цвет, но обычно в мясной лавке вы найдете его белым. Это потому, что они будут варены и отбелены опытным костюмером.

Если вы также знакомы с другими типами требухи, они находятся в других коровьих желудках.

Вкус

Как и большинство других органов, включая желудок свиньи в супе, рубец не имеет ярко выраженного вкуса, за исключением слабого запаха потрохов, если его плохо чистить. Он приобретет вкус любого соуса или ингредиента, с которым он был приготовлен.

Уникальность этого ингредиента заключается в его текстуре. Он жевательный и упругий на вкус, что довольно часто ассоциируется с резиновым ощущением во рту от употребления в пищу твердых кальмаров.

Польза для здоровья

В рубце содержится много минералов и витаминов, включая кальций, железо и цинк. Он содержит большое количество белка и антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела.

Только имейте в виду, что его следует есть в умеренных количествах, так как он содержит много холестерина. Но всякий раз, когда вы do приготовьте это блюдо, оно того стоит!

Почему этот рецепт работает

• Использование домашнего говяжьего бульона делает более насыщенным , более глубоким вкусом тушеного говяжьего рубца в сотах.
• Дайконы добавляют тонкую сладость без дополнительного сахара.
• Арахисовое масло придает ореховую кремовость и сохраняет густоту.

Что вам понадобится

Для чистки

Какую соль использовать

Мы использовали обычную соль для чистки, потому что она была легко доступна, но каменная соль — еще один отличный вариант. Более крупные кристаллы будут более эффективными для очистки от примесей.

Для бульона

О костях

Попросите мясника разрезать кости на более мелкие сегменты, если заметили, что они все еще представляют собой один длинный кусок. Он должен быть в состоянии поместиться в вашем горшке!

Ингредиенты для тушения

О соусах

Все сушеные ингредиенты и соусы можно найти в азиатских супермаркетах. Сухие ингредиенты обычно упаковывают в пластиковые пакеты, а соусы обычно хранят в банках.

Как приготовить этот рецепт

Говяжий бульон

Доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте говяжьи кости в течение 2 минут, затем промойте и очистите кости.

Залейте свежую кастрюлю 2 1/2 л (10 1/2 чашки США) воды на сильном огне и доведите до кипения, затем добавьте очищенные кости вместе с горошком перца, имбирем, рисовым вином Шаосин и зеленым луком.

Держите его на слабом кипении при частично закрытой крышке в течение 1 часа, снимая всплывающую пену каждые 15 минут, затем удалите кости и ароматические вещества.

Очистите дайкон от кожуры, затем снимите 2 слоя с поверхности. Это удалит горький внешний слой.

Нарежьте кусочками по 10 см (3,9 дюйма).

Положите дайкон в бульон на средний огонь и варите в течение 5 минут, затем выньте его и отложите на потом.

Подготовка рубца

Нанесите 4 ч.л. соли на весь орган и промойте горячей водой. Повторите это 5 раз.

Соскребите ножом поверхность, чтобы удалить пену, затем промойте горячей водой.

Полейте рубец уксусом и вмешайте его в орган, чтобы очистить, затем смойте.

Доведите до кипения воду в кастрюле с рисовым вином Shaoxing и имбирем и бланшируйте рубец в течение 15 минут, затем выньте и слейте воду для последующего использования.

Тушение

Нарежьте рубец полосками размером 2 x 10 см (0,8″ x 4″).

Раздавите творог из красной ферментированной фасоли, пока он не превратится в пасту, затем смешайте его с пастой чу-хоу и арахисовым маслом.

Разогрейте вок на среднем огне и налейте в него масло, пока оно не станет горячим. Включите сильный огонь и обжаривайте зеленый лук, чеснок, имбирь, сушеные мандариновые корки и звездочки аниса в течение 30 секунд или до появления аромата.

Добавьте смесь ферментированного соевого творога и перемешивайте в течение 30 секунд.

Всыпать рубец и перемешать в течение 1 минуты.

Добавьте говяжий бульон вместе с каменным сахаром, кунжутным маслом, рисовым вином Shaoxing, устричным соусом и темным соевым соусом и доведите до кипения, затем дайте ему кипеть на среднем огне в течение 20 минут.

Снова увеличьте огонь до сильного и добавьте редис, готовьте при среднем кипении в течение 20 минут или до мягкости.

Примечание: Чем дольше вы тушите, тем гуще и насыщеннее становится соус. Снимите его с огня, когда он достигнет желаемой консистенции.

Подавать горячими!

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить пасту чу-хоу?

Самый близкий соус, который подойдет вместо пасты чу-хоу, — это соус хойсин. Если вы хотите более близкий аромат, вы можете смешать пять порошковых специй, имбирь, соль и сахар.

Не могу найти сушеных мандариновых корок. Что я могу использовать вместо этого?

Если у вас возникли проблемы с поиском этого продукта в азиатских супермаркетах, вы можете просто пропустить этот ингредиент или приготовить его самостоятельно по этому рецепту из The Woks of Life.

Почему моя требуха все еще жесткая?

Этот орган, как правило, жесткий и жевательный, но чтобы сделать его мягче, его необходимо готовить на более низком огне в течение более длительного периода времени.

Советы для достижения наилучших результатов

• Дайте ему дольше готовиться на медленном огне. № Чтобы блюдо получилось более нежным, уменьшите огонь и медленно тушите в течение более длительного времени.
• Используйте больше костей для запаса. Чем насыщеннее вкус говяжьего бульона, тем больше он проявится при тушении.
• Очищайте рубец до исчезновения запаха. Не забудьте понюхать его, прежде чем варить орган. Если вы все еще чувствуете запах потрохов, промойте их в большем количестве соли и уксуса.

Устройте настоящий кантонский праздник!

• Рыбные шарики с карри (咖喱魚蛋) – эти насыщенно ароматные сливочно-землистые соусы сочетаются с нашим тушеным говяжьим рубцом в сотах.
• Тарелка хам суй гок (жареные клецки из клейкого риса 咸水角) — идеальный способ перекусить сочным и хрустящим кусочком свиного фарша.
• Рисоварка с курицей и грибным рисом. Нет ничего более захватывающего, чем найти рисоварку, полную вкусных, сочных мясистых драгоценных камней.
• Суп с куриными ножками (雞腳汤) – сбалансируйте все вкусы ореховым и домашним супом, близким нашему сердцу.
• Завершите щедрый пир десертным супом из снежных грибов (雪耳糖水)!

Хотите больше домашних рецептов?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они публикуются. Вы также можете подписаться  Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

Beef Brot

• ▢ 1 кг говяжьи кости
• ▢ 1 ч.л. ▢ 3 Спринг -пружинный лук (привязан к узлу)
• ▢ 1 ст.0038
• ▢ 1/4 US CUP -уксус
• ▢ 20 г / 0,04 фунта имбиря
• ▢ 2 ст. его жидкости)
• ▢ 2 ст. л. пасты чу-хоу
• ▢ 2 1/2 ст. л. сахара (или по вкусу)
• ▢ 1 ч. л. корки
• ▢ 3 ломтика имбиря
• ▢ 4 ст.л. растительного масла
• ▢ 3 столовые ложки устричного соуса
• ▢ 1/2 столового стока темного соевого соуса
• ▢ 2 ст. 3 веточки зеленого лука (связанного узлом)
• ▢ 2 1/2 чашки США говяжьего бульона (приготовленного из ингредиентов говяжьего бульона)

Говяжий бульон

• Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте говядину кости в течение 2 минут, затем промойте и очистите кости.

• Налейте в кастрюлю 2 1/2 л (10 1/2 чашки США) воды на сильном огне и доведите до кипения, затем добавьте очищенные кости вместе с горошком перца, имбирем, рисовым вином Шаосин и весенним лук.

• Оставьте на слабом кипении при частично закрытой крышке в течение 1 часа, снимая всплывающую пену каждые 15 минут, затем удалите кости и ароматические вещества.

• Снимите кожицу с дайкона, затем снимите 2 слоя с поверхности. Это удалит горький внешний слой.

• Нарежьте на кусочки по 10 см (3,9″).

• Положите дайкон в бульон на средний огонь и варите в течение 5 минут, затем выньте его и отложите на потом.

Подготовка Рубец

• Нанесите 4 чайные ложки соли на все органы и промойте их горячей водой.Повторите это 5 раз

• Соскребите ножом поверхность, чтобы удалить пену, затем промойте горячей водой

• Полейте рубец уксусом и вмешайте его в орган, чтобы очистить, затем смойте.

• Доведите до кипения воду в кастрюле с рисовым вином Shaoxing и имбирем и бланшируйте рубец в течение 15 минут, затем выньте и слейте воду для последующего использования.

Тушение

• Нарежьте рубец полосками размером 2 x 10 см (0,8 x 4 дюйма).

• Разомните творог из красной ферментированной фасоли, пока он не превратится в пасту, затем смешайте его с пастой чу-хоу и арахисовым маслом.

• Разогрейте вок на среднем огне и налейте в него масло, пока оно не станет горячим. Включите сильный огонь и обжаривайте зеленый лук, чеснок, имбирь, сушеные мандариновые корки и звездочки аниса в течение 30 секунд или до появления аромата.

• Добавьте смесь ферментированного соевого творога и перемешивайте в течение 30 секунд.

• Всыпать рубец и перемешать в течение 1 минуты.

• Добавьте 3 стакана говяжьего бульона вместе с каменным сахаром, кунжутным маслом, рисовым вином Shaoxing, устричным соусом и темным соевым соусом и доведите до кипения, затем дайте ему кипеть на среднем огне в течение 20 минут.

• Снова увеличьте огонь до сильного и добавьте редис, готовьте при среднем кипении в течение 20 минут или до мягкости.

  Примечание: Чем дольше вы тушите, тем гуще и насыщеннее становится соус. Снимите его с огня, когда он достигнет желаемой консистенции.

• Подавать горячими!

• Подождите, пока оно варится на медленном огне. № Чтобы блюдо получилось более нежным, уменьшите огонь и медленно тушите в течение более длительного времени.
• Используйте больше костей для инвентаря. Чем насыщеннее вкус говяжьего бульона, тем больше он проявится при тушении.
• Очищайте требуху до исчезновения запаха. Не забудьте понюхать его, прежде чем варить орган. Если вы все еще чувствуете запах потрохов, промойте их в большем количестве соли и уксуса.
• Мы использовали обычную соль для чистки, потому что она была легко доступна, но каменная соль — еще один отличный вариант. Более крупные кристаллы будут более эффективными для очистки от примесей.
• Попросите мясника разрезать кости на меньших сегментов , если вы заметили, что это все еще один длинный кусок. Он должен быть в состоянии поместиться в вашем горшке!
• Все сушеные ингредиенты и соусы можно найти в азиатских супермаркетах . Сухие ингредиенты обычно упаковывают в пластиковые пакеты, а соусы обычно хранят в банках.

Калорийность: 256 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 17 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6417 мг | Калий: 163 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 90МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня СЕГОДНЯ! Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram @wokandkin.

Присоединяйтесь к семье

Адрес электронной почты

Рецепт супа мондонго по-доминикански: простое и вкусное рагу из рубцов

Последнее обновление: 25 октября 2021 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. в нашем уведомлении об аффилированных лицах.

Хотите сытного рагу? Это мондонго в доминиканском стиле — восхитительное и простое в приготовлении блюдо в одной кастрюле , приготовленное из рубца, типа коровьего желудка. Так просто, но так хорошо!

Этот пост является частью спонсируемого сотрудничества с Rumba Meats и #WeAllGrow Latina Network.

Похлебка из рубца по-доминикански (Мондонго) — теплое питательное рагу, приготовленное из говяжьего рубца, лука, чеснока, перца, моркови, картофеля, томатного соуса и кинзы. Рубец чудесно приправлен и нежен для одного сытного обеда.

Все праздники для меня связаны с едой. Делиться едой, если быть точным. Я люблю готовить большие обеды, чтобы разделить их с семьей и друзьями, и чаще всего эти блюда включают в себя блюда, на которых я вырос в Доминиканской Республике.

Этот суп мондонго готовила моя бабушка, и он всегда вызывает у меня ностальгию. Теперь я люблю готовить его для своей семьи! Если вы никогда раньше не готовили рубец, я думаю, вам понравится этот рецепт!

Что такое Мондонго?

Мондонго — это сытное и вкусное рагу из овощей и рубца! Его готовят из корнеплодов, таких как картофель и морковь, и готовят в наваристом томатном супе. В Sopa de mondongo в качестве белка используется рубец, представляющий собой желудок коровы. Рубец редко используется в западной кухне, и это один из восхитительных способов попробовать его!

Ингредиенты

• Сотовый рубец
• Сок лайма
• Соль и перец
• Масло
• Лук
• Чеснок
• Belf Peff Peffle
• Томатный соус
• Sazón Sassing
• Разрушенный красный перец
• Carrot
• Карточка

. нагрейте, отварите рубец в воде, соке лайма, соли и перце до мягкости, около 1 часа 30 минут. Достаньте рубец из кастрюли и нарежьте кубиками.

• В большой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук и чеснок. Готовьте, пока лук не прожарится и не станет прозрачным. Добавьте перец, томатный соус, сазон и молотый красный перец. Перемешайте, чтобы объединить, и дайте готовить около 1 минуты.
• Добавить морковь, картофель и рубец. Еще раз перемешайте и дайте постоять около 1 минуты.
• Добавьте воду и перемешайте. Накройте крышкой и варите около 15-20 минут, периодически помешивая, пока морковь и картофель не станут мягкими.
• Добавьте кинзу и зеленый лук. Приправьте солью по вкусу.
• Подавать теплыми с белым рисом, острым соусом и лаймом.

Часто задаваемые вопросы

В каких кухнях популярен Mondongo?

Я вырос, питаясь мондонго в Доминиканской Республике, и он также очень популярен в Пуэрто-Рико и Колумбии. В Мексике похожее блюдо из рубца называется Менудо.

Можете ли вы сделать это вперед?

Как и в случае с другими супами и тушеными блюдами, это отличный рецепт, который можно приготовить заранее. После того, как вы сделали это, дайте ему остыть, прежде чем поместить его в герметичный контейнер. Он хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней и хорошо замораживается до 3 месяцев. Замороженное рагу следует разморозить в холодильнике перед повторным разогревом.

Суп можно разогреть в кастрюле на плите на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы он прогрелся.

Что подавать с мондонго

Большая миска этого тушеного рубца сама по себе превосходна и сытна, и его прекрасно подавать с белым рисом, доминиканским хрустящим рисом. Я никогда не смогу устоять перед тем, чтобы подать к нему мой любимый гарнир из бананов, вкусные тостоны!

Где найти требуху?

Говяжий рубец можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Я предпочитаю использовать Rumba Meats.

Спасибо компании Rumba Meats, рецепт мондонго моей бабушки оказался идеальным! Rumba Meats предлагает вам свежее, высококачественное традиционное мясо, чтобы поделиться своим pasión y vitalidad с amigos y familia , которые объединят ваши миры. Его продукты упакованы в вакуумную упаковку для дополнительной свежести. Благодаря вакуумной упаковке всех кусков Rumba Meats продукты дольше остаются свежими в вашем холодильнике (28 дней для большинства продуктов; 25 дней для задней рульки), пока вы не будете готовы их использовать.

Посетите веб-сайт Rumba Meats, чтобы найти больше вкусных рецептов и узнать больше о широком ассортименте качественных фирменных говяжьих отрубов — всего около 20!

Советы и примечания к рецепту

• Это мой любимый рецепт мондонго, но его легко приготовить самостоятельно. Добавьте различные овощи, такие как ямс, капуста или зеленые бананы. Вы также можете использовать дополнительные травы, такие как петрушка и лавровый лист.
• Рубец может быть трудно найти, лучше всего обратиться к местному мяснику, или я купил его онлайн в Rumba Meats.
• Если вы готовите заранее, дайте рагу полностью остыть перед хранением.

Другие рецепты супа, которые вы наслаждаетесь:

• Брокколи Чеддер Суп
• Доминиканский санвочо
• КРИСКИ тушеное мясо с говяжьим рубцом, луком, чесноком, перцем, морковью, картофелем, томатным соусом и кинзой.
  • ▢ 2 ½ фунта сотового рубца Rumba Meats
  • ▢ Сок из 2 лампов плюс больше для подачи
  • ▢ 1 ½ чайной ложки соли
  • ▢ ½ чайной ложки грунтового перца
  • ▢ 3 ТАКЛОНСКИЕ ПЕТИВАЛЬНЫЕ масло
  • ▢ 1 Маленький кубик
  • ▢ 5 -n. ½ Среднего перец с кубиком
  • ▢ ⅓ чашка томатного соуса
  • ▢ 1 унция Пакет сазон с Culantro и Achiote
  • ▢ ½ чайной ложки измельченного красного перца
  • ▢ 1 -й срезанный
  • ▢ Средний кубик
  • . вода
  • ▢ 1 столовая ложка крупно нарезанной свежей кинзы
  • ▢ 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

  • В большой кастрюле на среднем огне отварить рубец в воде, соке лайма, соли и перце до готовности, около 1 часа и 30 минут. Достаньте рубец из кастрюли и нарежьте кубиками.

  • В большой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук и чеснок. Готовьте, пока лук не прожарится и не станет прозрачным. Добавьте перец, томатный соус, сазон и молотый красный перец. Перемешайте, чтобы объединить, и дайте готовить около 1 минуты.

  • Добавить морковь, картофель и требуху. Еще раз перемешайте и дайте постоять около 1 минуты.

  • Добавьте воду и перемешайте. Накройте крышкой и варите около 15-20 минут, периодически помешивая, пока морковь и картофель не станут мягкими.

  • Добавьте кинзу и зеленый лук. Приправьте солью по вкусу.

  • Подавать теплыми с белым рисом, острым соусом и лаймом.

  Калорийность: 601 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 34 г | Жир: 47 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 784 мг | Калий: 821 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1867 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3 мг

  Делиться заботой!

  480
  акции

  Я работающая мама, чья любовь к еде привела меня к созданию этого блога в качестве
  ресурс для других занятых родителей. Мне нравится создавать быстро и
  легкие версии рецептов, которые я ела в детстве, чтобы поделиться с занятыми родителями
  которые хотят готовить блюда с латинскими вкусами, которые не требуют много времени.
  время подготовиться.

  Моя миссия показать вам, что вы можете приготовить вкусные и ароматные блюда в домашних условиях.
  дома, не проводя целый день на кухне.

  Найди меня на
  Инстаграм,
  фейсбук,
  Твиттер и
  Пинтерест

  Взаимодействие с читателями

  Рецепт острого тушеного рубца с зеленым луком

  Этот острый, скользкий рубец так и просится, чтобы его глотали, как миску с лапшой, так что вам может понадобиться рулон бумажных полотенец поблизости. Нарезка рубца как можно тоньше обеспечивает мягкую, нежную текстуру, а коллаген, который выделяется из телячьей ноги, делает сам бульон гладким и насыщенным. Смесь перцев чили создает сильное и мощное тепло, которое распространяется по груди и оставляет смелый, приятный запах на языке, но это не тот резкий или злой пряный вкус, от которого слезятся глаза или течет нос. Бумажные полотенца предназначены для уборки вашего энтузиазма, а не для вытирания слез.

  Реклама

  ---

  Ингредиенты

  Выход: 2 кварта

  • 4 -разрядные сот. около 20 чили), плюс еще 1 чили де арбол
  • 1 телячья ножка (около 1½ фунта), разрезанная пополам, нарезанная поперек на 2-дюймовые кусочки и хорошо промытая для удаления песка и крови
  • курица или говядина)
  • ¾Unce Guajillo Chiles (около 3 больших)
  • ¼OUNCE ANCHO Chile (1 Chile)
  • 1Tablspoon Высушенные Oregano
  • ½teaspoon Ground Cemin
  • Cosher Salt
  • 2 Bunches
  • Cosher Salt
  • 2 Bunches
  • Cosher Salt
  • 2BUNCES Bunches
  • Cosher Salt
  • 2BUNCES.

  Руководство по замене ингредиентов

  Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте тушеный рубец: положите рубец в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой на 1 дюйм. Доведите до кипения на сильном огне, затем слейте воду и отставьте в сторону. Положите лук, чеснок и 1 перец чили де арбол в пакет из марли. Отложите.

  2. Шаг 2

     Добавьте в кастрюлю кусочки ножки и 2 литра воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, снимая пену, которая поднимается на поверхность, в течение 30 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем нарежьте плоские ломтики требухи на тонкие ленты длиной 4 дюйма, напоминающие лапшу — шире, чем лингвини, но не такие толстые, как феттучини, — а любые складки и толстые складки сделайте тонкими монетами.

  4. Шаг 4

     Добавить пакетик рубца и лука в телячью ногу, залить 2 литрами бульона и варить, не накрывая крышкой, в течение 4 часов до мягкости.

  5. Шаг 5

     Тем временем приготовьте порошок чили: Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите чили гуахильо, чили анчо и оставшиеся чили де арбол на противне и прогрейте их в течение 8–10 минут — достаточно, чтобы они стали горячими и ароматными, но недостаточно, чтобы они приобрели темный цвет. Дайте чили полностью остыть, пока они снова не станут сухими и ломкими.

  6. Шаг 6

     Оторвите стебли чили и вытряхните семена или разрежьте чили, как стручок ванили, чтобы высвободить семена. Перемолоть сухую кожицу в мельнице для специй, чтобы получить мелкие хлопья такой же текстуры, как рыбная мука. (Выходит около 6 столовых ложек порошка чили.)

  7. Шаг 7

     Удалите и выбросьте ножки и пакетик. (Большая часть мяса, жира и сухожилий стопы должна была стать желеобразной и отвалиться; то, что осталось на стопе, в основном голые кости.) Вмешайте порошок чили, а также орегано, тмин и немного соли, чтобы вкус. Варите, не накрывая крышкой, еще 45 минут, пока рубец не станет скользко-мягким, а бульон станет темным, как кожа.

  8. Шаг 8

     При подаче разлейте рубец и бульон по тарелкам и посыпьте каждую порцию горой нарезанного зеленого лука.

  Оценки

  1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

  Вы это приготовили?

  Личные примечания

  Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

  Кулинарные заметки

  Добавить заметку

  PublicPrivate

  Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

  ---

  Recipe Tags

  • Meat
  • Soups And Stews
  • Calf’s Foot
  • Chiles De Arbol
  • Guajillo Chile
  • Scallion
  • Tripe
  • Main Course
  • Fall
  • Winter

  ---

  More Recipes From Габриэль Гамильтон

  • Тарамасалата

    Габриэль Гамильтон

    15 минут

  • Соус Грибиш

    Габриэль Гамильтон

    5 minutes

  • Gravlax

    Gabrielle Hamilton

    30 minutes, plus 5 days’ curing

  • Ice-Cold Martinez

    Gabrielle Hamilton

    10 minutes

  • Whole Roasted Rabbit With Guanciale, Wilted Зелень и соки

    Gabrielle Hamilton

    1 час

  • Easy

    Rock-Shrimp Roll

    Gabrielle Hamilton

    45 минут

  • Galettes Complètes (Buckwheat Crepes)

    Gabrielle Hamilton

    30 minutes, plus at least 8 hours’ chilling

  • Easy

    Caviar Sandwich

    Gabrielle Hamilton

    30 minutes

  • Warm Tofu and Свежие соевые бобы, приготовленные в соленом французском масле и желудке с семенами сельдерея

    Габриэль Гамильтон

    1 час (активный)

  • Вареные целые артишоки с майонезом

    Габриэль Гамильтон

    1 час

  • Белый боршт

    Габриэль Гамильтон

    1 1/2 часа

  • .

    

    Gabrielle Hamilton

    2 часа плюс отверждение и охлаждение

  • Картофель фри

    Gabrielle Hamilton

    1 1/2 часа активности, 48 часов выдержки в течение ночи и замораживания в течение ночи

  • Risi e Bisi

    Gabrielle Hamilton

    35 minutes

  • Scratchy Husband Pasta

    Gabrielle Hamilton

    20 to 30 minutes, including boiling water

  Trending on Cooking

  Cooking Guides

  Beef Рубец и бобы — blackpeoplesrecipes.com

  Говяжий рубец и бобы. Пикантный говяжий рубец, приготовленный для души, является свидетельством находчивости наших бабушек. Мягкий вкус подчеркивает и поглощает восхитительные специи, в которых вы его тушите. Затем медленно и медленно превращает это экономичное мясо в сытное и нежное блюдо.

  Недавно я посетил настоящий азиатский ресторан и был удивлен, увидев рубец в меню. Это напомнило мне о питательном и здоровом супе из эру в моем любимом Камеруне, и вдруг я немного затосковал по дому. Версия, которой я делюсь сегодня, более острая, с добавлением карри.

  Что такое говяжий рубец?

  Рубец (слизистая оболочка желудка коров, свиней, овец и коз) — это не то, что вы готовите на гриле для особых случаев. Хотя у него нет особого вкуса или запаха (если вы правильно его очистите), он с радостью впитает аромат любых специй, которые вы бросите в кастрюлю.

  Субпродукты — экономичный способ накормить семью. Я знаю… я знаю, что не каждая семья готова съесть это. Но если вы можете заставить их отказаться от разума, а не от материи, это действительно питательный и экономичный способ накормить их.

  Текстуру сложно описать. Я слышал, что некоторые описывают его как губку, но я предпочитаю сравнивать его с кальмарами. И это так хорошо для вас, потому что оно богато витаминами, минералами и белком. Как и в креветках, в нем немного много холестерина, но все в меру, верно?

  Что нужно для говяжьего рубца и фасоли

  • Рубец:  В этом рецепте я использовала коровий рубец, но овечьи и козьи тоже подойдут. Главное хорошо почистить.
  • Приправы:  Лук, чеснок, тимьян, порошок карри и вкусные овощи делают этот рецепт фантастическим. Ведь именно эти ребята придают всему этому изюминку.
  • Вино и говяжий бульон: Ароматные жидкости медленно и медленно варят рубец.
  • Масляная фасоль:  Добавка с высоким содержанием белка делает этот рецепт еще более питательным. Вы можете заменить их белой фасолью, если она у вас есть.
  • Морковь:  Еще один замечательный овощ дополняет наше рагу. Другие фантастические дополнения — баклажаны и картофель или горсть шпината в конце.

  Как приготовить говяжий рубец и фасоль

  1. Тщательно промойте рубец с обеих сторон под холодной проточной водой. (Подробные инструкции см. ниже.)
  2. Поместите рубец в кастрюлю, добавьте столовую ложку соли и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите 10 минут.
  3. Достаньте рубец из воды и снова промойте его под холодной водой (продолжайте делать это, пока не появится нужный запах). Нарежьте рубец некрупными кусочками. Отложите.
  4. Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле или жаровне. Добавьте лук, чеснок и тимьян. Обжаривайте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.
  5. Затем добавьте зеленый перец, сельдерей, помидоры и вино и готовьте, пока вино не уварится наполовину.
  6. Добавьте говяжий рубец, лавровый лист, говяжий бульон, шотландскую шляпку, говяжий бульон, черный перец и соль. Перемешать, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30-35 минут.
  7. Примерно за 10-15 минут до окончания времени приготовления добавьте фасоль и морковь и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.
  8. Подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой в ​​качестве гарнира.
  9. Не забудьте хрустящий хлеб, чтобы пропитаться вкусным соусом!

  Чистка требухи

  1. Существуют различные способы очистки требухи. Мое мнение, что проще, если натереть солью, хорошо промыть под холодной проточной водой, потом прокипятить минут 10.
  2. Охладите до такой степени, чтобы можно было держать в руках, соскоблите ножом все остатки, включая внутреннюю мембрану, а затем несколько раз промойте в холодной воде. Вы также можете добавить столовую ложку уксуса в воду для полоскания.
  3. Некоторые рубцы были отбелены перед покупкой. Таким образом, вы должны убедиться, что вы постирали его в прохладной чистой воде примерно пять раз, чтобы смыть отбеливатель.
  4. Понюхайте рубец перед приготовлением. Очистите его снова, если он имеет запах потрохов (каламбур). Соль и уксус помогают приглушить запах и убить бактерии.
  5. После тщательно вымойте руки.

  Часто задаваемые вопросы

  Почему это сложно?  Мясо внутренних органов обычно жевательное. Так что, если ваш рубец все еще жесткий, варите его дольше, потому что он становится мягче, когда вы готовите его медленно и медленно. Как вариант, можно использовать скороварку.

  Насколько чистый рубец, который я только что купил? Рубец бывает зеленый (прямо от коровы), чистый и отбеленный . Я предпочитаю чистую требуху, потому что у зеленой все еще есть последняя еда коровы и больше работы, а отбеленная на вкус ужасна, если не удалить весь хлор.

  Есть ли альтернатива отбеливателю?  Мне не нравится отбеливать еду. Перекись водорода мягче воздействует на рубец и ваши руки, если вы хотите провести дополнительную дезинфекцию.

  Подготовка и хранение

  Рубец не всегда легко найти, поэтому я понимаю, когда натыкаюсь на него. Если его тщательно очистить и разрезать на кусочки, то можно заморозить на три месяца. Вы также можете приготовить рецепт, дать ему остыть, а затем заморозить в морозильной камере на три месяца.

  Идеальные гарниры к говяжьему рубцу и фасоли

  • Веганский кукурузный хлеб
  • Зеленая фасоль и картофель по-южному
  • Жареная капуста по-южному с беконом
  • Easy Collard Greens with Ham Hocks

  Related Recipes

  • Smothered Turkey Necks
  • Slow-Cooker Baked Beans
  • Chitterlings
  • Jamaican Corned Beef and Cabbage

  Print

  Оценок пока нет

  Говяжий рубец и фасоль

  Пикантный говяжий рубец, специально приготовленный для души, является свидетельством находчивости наших бабушек. Мягкий вкус подчеркивает и поглощает ароматные специи, в которых вы его тушите. Затем медленно и медленно превращает это экономичное мясо в сытное и нежное блюдо.

  Время приготовления 30 минут

  Время приготовления 40 минут

  Общее время 1 час 10 минут

  Серва 4

  Калории 345 ккал

  Автор IMMA

  • 2 -фунтовой коровье
  • 4 CAPS WATERS PRECTORITIONS
  • 4 CAPS WATERS DRIPITITITIONS
  • 8 4 CAPS 4. CAPS TRIPE
  • 4 CAPS TRIPITITIONS

  4 CAPS TRIRITITITION

  4 CAPS 4. 1 столовая ложка соли

  • ¼ стакана растительного масла, можно использовать меньше
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного
  • ½ стакана зеленого сладкого перца, нарезанного
  • 1 Секретный сельдерей, нарезанный
  • 2 томаты, нарезанные
  • ¼ стакана белого вина
  • 1 Lay Leaf
  • 1 чайная ложка карри.
  • 1 чашка воды
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 банка масляной фасоли или белой фасоли на 15 унций
  • 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
  • Итальянская петрушка, нарезанная для украшения

  • Тщательно промойте рубец с обеих сторон под холодной проточной водой.

  • Положите рубец в кастрюлю, добавьте столовую ложку соли и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите 10 минут.

  • Достаньте рубец из воды и снова промойте под холодной водой. Нарежьте рубец некрупными кусочками. Отложите.

  • Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле или жаровне. Добавьте лук, чеснок и тимьян. Обжаривайте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

  • Затем добавьте зеленый перец, сельдерей, помидоры и вино и готовьте, пока вино не уварится наполовину.

  • Добавьте говяжий рубец, лавровый лист, говяжий бульон, шапочку, говяжий бульон, черный перец и соль.