Как правильно приготовить СТЕЙК из мяса акулы

Содержание статьи:

• Что такое стейк из рыбы?
• Мясо акулы — стейк из хищника
• Рецепт приготовления мини-стейков из голубой акулы в кляре




• Разморозка магазинного стейка голубой акулы
• Разделка мяса акулы на куски
• Подготовка мяса акулы к жарке
• Приготовление мини-стейков из голубой акулы в кляре
• Сервировка готового блюда

• Стейк акулы с овощным рагу и белыми грибами
• Рецепт стейка из акулы на гриле
• Стейк из акулы, запеченый в духовке с шампиньонами
• Стейк из акулы под луком и майонезом, запеченный в фольге
• Простой рецепт стейка из акулы в вине
• Рецепт акульего стейка с экзотической приправой
• Акула катран в кулинарии




• Пищевая ценность мяса акулы катран
• Стейк из акулы катран под креветочным соусом
• Стейк катрана под сливочным соусом в фольге

• Полезные советы в приготовлении мяса акулы

Что такое стейк из рыбы?

Стейк, вино, вечер, выходной — для многих россиян это один из любимых вариантов отдыха. Учитывая то, что стейком наши соотечественники склонны называть просто поджаренный на сковородке кусок мяса, говорить о культуре стейков сложно.

Чаще всего наши соотечественники употребляли слово «бифштекс» (от англ. beef — говядина и steaks — куски), который ассоциировался с округлой хлебной котлетой с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.

Само слово «стейк» в переводе с английского означает «вырезка», т.е. вырезанный из туши животного кусок мяса, причем вырезка производится поперек мышечных волокон.

Следует отличать рыбный стейк от рыбного филе.

Стейк обычно делается из крупной рыбы, например, акулы или лосося, и нарезается поперек позвоночника плоскими овальными кусками толщиной до 3 см с костями.

А филе — это чистая мякоть рыбы без костей и без шкурки, которая нарезается вдоль туловища рыбы.

На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все.

Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с грамотного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания.

Популярность рыбных стейков складывается из нескольких факторов. И главный из них — приготовление рыбных стейков не занимает много времени и усилий.

А так как стейки чаще изготавливают из благородных пород рыб, то они являются не только вкусным, но и полезным продуктом.

Стейки из рыб продаются в охлажденном или замороженном виде. Его лишь следует запечь, поджарить, приготовить на пару. На природе рыбу готовят на гриле, на открытом огне.

Толщина стейка должна составлять 1,5-2 сантиметра.

Мясо акулы — стейк из хищника

Мужчины не любят экспериментов в области кулинарии. А вот женщинам постоянно хочется приготовить что-то новенькое. То, что никогда не пробовали.

И если в продаже появляется какой-либо экзотический продукт, любопытные домохозяйки сразу же загораются желанием испробовать его возможности на своей кухне.

Например, ставший в последнее время обычным в наших супермаркетах стейк из акулы.

Употреблять в пищу можно мясо практически всех видов акул, но наиболее популярными благодаря своим вкусовым качествам являются: голубая акула, сельдевая акула, катран, леопардовая, суповая акула, мако (серо-голубая акула), акула-лисица.

Мясо акулы — продукт низкокалорийный (около 130 калорий на 100 г продукта) и у большинства видов акул совсем не жирное.

Правильно приготовленное акулье мясо белое, с нежным вкусом и легким приятным рыбным запахом.

Для придания блюдам из акулы особенной изюминки потребуется кислый маринад, томатная паста или оливковое масло. Также рекомендуется добавлять различные приправы с ярко-выраженным пряным запахом.

Речь идет о шафране, базилике, чабреце, орегано, корне сельдерея. От незначительной горчинки акульего мяса помогут избавиться грибы.

Негативные отзывы в интернете по поводу неудачного результата приготовления стейков из акулы объясняются несоблюдением требований технологии приготовления акульего мяса или же изначально низким качеством исходного продукта.

В акульей крови содержится до 2% мочевины, поэтому мясо обязательно должно проходить предварительную обработку. Перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса.

Мясо должно вымачиваться 1,5-2 часа. Также для полной нейтрализации остатков аммиака следует во время кулинарного процесса добавить к мясу немного лимонного сока.

Обычно на 500 грамм акульего мяса требуется 1 ст.л. сока лимона.

Смотреть видео — Жарка стейка из свежей акулы:

Рецепт приготовления мини-стейков из голубой акулы в кляре

Голубая акула – не просто экзотический деликатес, мясо этого опасного хищника очень полезно и вкусно.

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из голубой акулы поражает воображение: это и знаменитые азиатские супы из плавников, и быстрые стейки на гриле, и оригинальные салаты, и холодные закуски.

А вот филе голубой акулы особенно вкусное в отварном виде.

Мясо этой акулы нежное и нежирное, оно содержит большое количество микроэлементов и аминокислот, а также полный набор витаминов группы В.

Приобрести голубую акулу сегодня уже не так сложно, как раньше — теперь ее можно найти практически в любом крупном супермаркете.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда:

• Стейк голубой акулы, замороженный — 300-500 гр.
• Куриные яйца, сырые, для кляра — 2 штуки.
• Лимон — 1 штука.
• Сок лимона — 1 ст. ложка.
• Свежая зелень укропа — 100 грамм.
• Масло растительное рафинированное для жарки — 200-400 гр.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.
• Сухари для панировки — 5-8 столовых ложек.
• Мука для панировки — 5-8 столовых ложек.

Разморозка магазинного стейка голубой акулы

Выбираем стейк голубой акулы. Проверяем целостность вакуумной упаковки.

Если упаковка прозрачная, рассматриваем внимательно мясо — оно должно быть приятного цвета, иметь тонкий слой ледяной глазури.

Если упаковка непрозрачная, обращаем внимание на дату вылова и дату упаковки.

Прежде чем приготовить стейк голубой акулы, его нужно правильно разморозить:

1. Вскрываем упаковку и вытаскиваем стейк. Внимательно его осматриваем.

2. Цвет должен быть приятным, светлым, без ржавых разводов.

3. Можно понюхать. Запах не должен быть неприятным. Может напоминать запах морского гребешка. Голубая акула не пахнет аммиаком (мочой, проще говоря).

4. Для разморозки берем глубокий контейнер с крышкой. Можно поставить в него перевернутое блюдце, чтобы при разморозке влага со стейка стекала вниз, в контейнер.

5. Помещаем его в холодильник для постепенной разморозки на 10-12 часов.

6. С размороженного мяса аккуратно соскребаем лопаткой остатки ледяной шуги.

7. Стейк голубой акулы выкладываем на бумажное полотенце или бумажные салфетки для удаления остаточной влаги.

Разделка мяса акулы на куски

Теперь стейк нашей голубой акулы освобождаем от кожи, срезая ее кухонными ножницами вместе с кусочками красного мяса.

Красное мясо срезаем, так как в нем содержится гистамин, который может вызвать аллергическию реакцию у аллергиков.

Хрящи также срезаем ножом с зубчиками.

Стейк акулы нарезаем на кусочки шириной примерно 2 см.

Для этой процедуры можно использовать кухонные ножницы, так как мясо акулы вязкое, напоминает по консистенции говядину.

Кусочки филе голубой акулы выкладываем на бумажные полотенца, так как они опять выделили влагу, которую необходимо удалить — отжимаем излишнюю воду.

Далее осушенные кусочки выкладываем в неглубокую широкую тарелку в один слой.

Подготовка мяса акулы к жарке

Для того, чтобы улучшить запах и вкус мяса акулы, его необходимо сначала взбрызнуть соком лимона.

Затем лимон порезать на тонкие кружочки и выложить их в один слой поверх мяса акулы.

Накрываем крышкой и ставим мариноваться на 2 часа в холодильник.

После этого убираем кружочки лимона. При необходимости филе можно промокнуть бумажным полотенцем.

Теперь кусочки нужно посолить и поперчить. Вместо соли можно смазать соевым соусом, используя силиконовую кисточку. А можно посолить муку, в которой будем обваливать кусочки.

Приготовление мини-стейков из голубой акулы в кляре

Во фритюрницу или кастрюльку наливаем растительное масло и даем ему закипеть.

Каждый кусочек филе обмакиваем сначала в муку, затем во взбитые куриные яйца, затем в панировочные сухари. И потом выкладываем во фритюрницу.

Фритюрницу с филе акулы помещаем в кипящее масло. Жарим кусочки до золотистого цвета, аккуратно помешивая.

Готовые кусочки филе выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Сервировка готового блюда

На красивую обеденную плоскую тарелку выкладываем кусочки готового мяса акулы.

В качестве гарнира добавляем корейский салат из моркови и хрустящий соленый огурчик.

В глубокую маленькую салатницу или соусницу наливаем соевый соус. В соус можно обмакивать кусочки акулы, если они оказались не достаточно соленые.

Украшаем веточкой молодого укропа.

Мини-стейки из голубой акулы готовы! Угощайте друзей!

Приятного вам аппетита!

Видео — Приготовление стейка из мяса акулы (полуфабрикат):

Стейк акулы с овощным рагу и белыми грибами

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• Мясо акулы свежезамороженное (стейк) — 400 г.
• Помидоры на ветке — 3 шт.
• Перец красный — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Грибы белые свежезамороженные — 300 г.
• Зелень укропа — 0,5 пучка.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Панировочные сухари, растительное масло, соль.

У стейка акулы удалить кожу и центральный хрящ. Получится 2 куска — на 2 порции. Мясо полить лимонным соком, посыпать смесью перцев и оставить мариноваться на 1 час. Солить акулу не нужно.

Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры дольками, а перец соломкой. Предварительно у перца необходимо удалить семена и плодоножку. Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, затем воду слить.

Яйцо разбить в миску, хорошо взбить и опустить в него филе рыбы, затем обвалять в сухарях и обжарить на масле с двух сторон до готовности (15-20 минут).

Лук пассеровать на небольшом количестве масла 3-5 минут, затем выложить сладкий перец и готовить еще 5 минут, далее добавить помидоры, соль и готовить еще 5-10 минут.

На отдельной сковороде слегка обжарить грибы, разрезав их пополам.

На тарелку выложить стейк из акулы, овощное рагу и белые грибы.
Приятного аппетита!

Рецепт стейка из акулы на гриле

Приготовление стейка из акулы – отличная идея для пикника!

Для рецепта потребуется:

• Мясо акулы (стейки) — 4 шт. (по 180 г).
• Сок лайма или лимонный сок — 7 ст.л.
• Лимон (тертая цедра) — 1 ч.л.
• Оливковый масло — 4 ст.л.
• Укроп — 1 пучок.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перец чили (свежий или сушеный стручок) — 1 шт.
• Перец (крупномолотый), соль — по вкусу.
• Сливочное масло — 50 г.
• Лук-порей (стебель) — 2 шт.
• Лук-резанец — 1/2 пучка.
• Растительное масло (для гриля).

Чтобы приготовить стейк из акульего мяса на гриле, необходимо:

Сделать маринад: смешать 6 ст. ложек сока лайма (или лимонного сока), цедру и оливковое масло, добавить зелень укропа, предварительно измельчить, чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Стручок перца чили очистить от плодоножки и семян, нарубить. Все добавить в миску с 1/2 ч. л. соли, все хорошо перемешать.

Стейки уложить в маринад, закрыть фольгой и на 2 часа поставить в холодильник, один раз за это время повернув стейки.

Haгреть гриль, решетку слегка смазать маслом. Дать маринаду стечь со стейков и обжарить по 5 минут с каждой стороны.

Очистить лук-порей, белую часть нарезать мелкими кубиками, лук-резанец — кружками. Растопить сливочное масло.

Подмешать лук с 1 ст. ложкой сока лайма и лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу.

Готовые стейки полить этой смесью и посыпать оставшимся рубленым укропом.

На гарнир к стейку подать картофель, запеченный в фольге или зажаренные в гриле помидоры.

Под это блюдо хорошо подойдет белое сухое вино.

Желаем вам сочных стейков из мяса акулы и приятного аппетита!

Стейк из акулы, запеченый в духовке с шампиньонами

Для приготовления аппетитного блюда потребуется:

• Стейк акулы (300 – 400 грамм).
• Лимон (1 штука).
• Сборные специи для рыбы (2 ч. ложки).
• Полусладкое виноградное белое вино (100 мл).
• Смесь молотых перцев (по вкусу).
• Шампиньоны.
• Соевый соус.
• Салат по-корейски из моркови.

Стейк акулы разморозить, промыть под струей холодной воды и обсушить бумажными салфетками. Полить стейк свежим соком лимона и оставить мариноваться на 20 минут при комнатной температуре.

Переложить мясо акулы на смазанный растительным маслом противень. После со всех сторон стейк натереть сборными специями для рыбы, посыпать смесью из молотых перцев. Залить полусладким вином.

Снова оставить мариноваться на 20-30 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать мясо в течение 15-20 минут. Акула готовится очень быстро. Важно не пересушить ее в духовке.

В качестве гарнира используются шампиньоны. Грибы необходимо помыть и залить на 2/3 соевым соусом. В этом соусе перед готовкой они должны постоять не менее получаса.

После шампиньоны остается запечь в разогретой до 180 градусов духовке. На приготовление грибов потребуется около 20 минут.

Выложить стейк и грибы на большую тарелку. К блюду подать салат по-корейски из моркови.

Желаем вам приятной трапезы!

Стейк из акулы под луком и майонезом, запеченный в фольге

Ингредиенты для приготовлениия блюда:

• Стейк акулы – 2 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 100 гр. + 3 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Майонез.
• Уксус или лимонный сок.
• Соль, перец – по вкусу.

Перед приготовлением стейки нужно посолить и замочить в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока. Замоченную рыбу следует отправить в холодильник на 2 часа.

Хорошо вымоченное мясо достаем из холодильника, сливаем с него воду и выкладываем на устланный фольгой противень. Чистим лук.

Стейки смазываем майонезом. Лук нарезаем полукольцами.

Перед запеканием рыбу посыпают обжаренными овощами и смазывают майонезом, за счет чего на ней образуется очень вкусная хрустящая корочка.

Щедро покрываем рыбу луком и отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку – для запекания.

Подаем стейки из акулы горячими с любым гарниром по вкусу (хорошо подойдет рис).

Желаем вам сытного ужина в теплой компании!

Простой рецепт стейка из акулы с вином

Освоить приготовление этого блюда может даже начинающий кулинар-любитель к ужину.

Ингредиенты:

• Охлажденный стейк акулы.
• Травы (базилик, розмарин).
• Черный молотый перец.
• Лимон.

Для приготовления соуса необходимо:

• 250 грамм спаржи.
• 2 средних помидора.
• Лук-шалот.
• 1 чайная ложка аджики (любого острого кетчупа).
• 1/4 стакана белого вина (можно вермута или мадеры).

Процесс приготовления:

Заранее замоченный в воде с уксусом стейк акулы по бокам надрезать, выложить на противень, покрытый пергаментом. Посыпать травами и специями, выдавить сок четверти лимона. Поместить в духовку на 15-20 минут, разогретую до 180 градусов.

Готовим соус.

Для этого необходимо слегка обжарить на сливочном масле порезанные на кубики помидоры, лук-шалот и спаржу. Добавить базилик, вино и томить на слабом огне 8-10 минут.

Соус должен получиться кисло-сладкий. Вкус можно осторожно регулировать с помощью сахара или лимонного сока.

На тарелку при подаче сперва налить 2 столовые ложки уксуса, сверху положить готовые стейки, сверху присыпать зеленью. Подавать с белым вином.

Желаем вам успехов в кулинарном мастерстве!

Рецепт акульего стейка с экзотической приправой

Ингредиенты для трописеского блюда:

Стейк акулы по 175 г — 4 шт.

Для маринада:

• Масло оливковое — 120 мл.
• Сок лимона — по вкусу.
• Чеснок давленый — 3 зубчика.
• Кориандр свежий нарубленный — 1 ст.ложка.
• Тмин римский молотый — 1 ч.ложка.
• Перец кайенский — 1 щепотка.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Для экзотической приправы:

• Ананас — 300 г.
• Папайя или манго — 1 шт.
• Перец красный — 1 стручок.
• Перец чили зеленый — 1 стручок, или перец красный чили — 1 ст.ложка.
• Кориандр нарубленный свежий — 2 ст.ложки.
• Уксус винный белый — 1 ст.ложка.
• Сахар — по вкусу.

Приготовить маринад.

В форме соединить оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кориандр, римский тмин и кайенский перец. Приправить солью и перцем. Уложить стейки акулы в маринад, плотно закрыть крышкой или пленкой и мариновать в холодильнике около 1 часа.

Приготовить тропическую приправу.

В миске соединить ананас, папайю или манго, красный перец, перец чили, кориандр и уксус. Приправить солью и перцем.

Вынуть стейки из маринада, сохранив маринад. Поместить стейки под горячий гриль и готовить, поливая маринадом, по 3-5 минут (в зависимости от толщины) каждую сторону, пока рыба не станет побелевшей и мясо будет легко расслаиваться.

Подают стейки горячими, полив приправой.

Желаем вам яркого тропического настроения!

Для тех, кому некогда заниматься кулинарными изысками, есть самый простой рецепт — вымоченное по любому из предложенных выше способов мясо посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Видео-рецепт — Стейк акулы в кокосовом молоке с овощами и рисом:

Акула катран в кулинарии

В Черном море водится один из самых распространенных видов акул на планете — катран (dogfish shark).

Эту небольшую акулу можно счесть промысловой рыбой, ведь катрана ловят в промышленных масштабах, чтобы изготовить из печени рыбий жир, а из мяса – множество деликатесных блюд.

Мясо катрана, в отличие от мяса других видов акул, не имеет неприятного аммиачного запаха, и поэтому не нуждается в предварительной обработке. Достаточно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов.

В некоторых европейских странах его мясо ценится даже выше, чем сельдь.

Сочное и мясистое филе акулы катран хорошо подходит для запекания в духовке или на гриле.

На Черном море из катрана делают балыки, по вкусу напоминающие балыки из осетровых рыб.

Найти стейк катрана сегодня не составляет большого труда, ведь развитые сети супермаркетов предоставляют нам широкий ассортимент этой хищной рыбы от разных производителей.

Приготовлению блюд из мяса колючей акулы предшествует предварительное вымачивание с присутствием специй.

Замачивать акулу можно на два или три часа в простой холодной или подкисленной воде, некоторые кулинары вымачивают катрана в воде с добавлением молока.

Далее европейские повара обсыпают рыбу рубленным розмарином. Интересно, но розмарин не заглушает аромат и вкус этой рыбы, а лишь выгодно оттеняет его.

К столу приготовленного катрана подают так же, как и любую другую рыбу (с картофелем, зеленью, рисом и овощными гарнирами).

Акула катран содержит в своем составе богатый набор полезных макро- и микроэлементов. Очень богато мясо катрана йодом, который необходим нашему организму для синтеза гормонов щитовидной железы.

Нелишним будет попробовать блюда из этой рыбы всем тем, у кого отмечается пониженный гемоглобин, поскольку мясо катрана содержит железо.

Пищевая ценность мяса акулы катран

Мясо акулы катран богато следующими витаминами и минералами: витамином PP — 16,5%, фосфором — 30%, серой — 19%, йодом — 33,3%, хромом — 110%, кобальтом — 200%. Где % — процент удовлетворения суточной нормы на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность мяса акулы катран на 100 г

Макроэлементы (содержание в 100 г продукта)

Микроэлементы (содержание в 100 г продукта)

Стейк из акулы катран под креветочным соусом

Блюдо из акулы катран по этому рецепту можно с уверенностью назвать морским деликатесом.

Для того, чтобы придать еще больше пикантности и без того интригующему стейку из катрана, для него готовится «морской соус» из креветок. Его основу составляет соус французской кухни – бешамель.

Именно такой стейк из всех прочих способен удивить гостей на любом праздничном застолье, составив достойную конкуренцию мясным деликатесам или запеченной красной рыбе.

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 55 минут
• Калорийность: Среднекалорийный
• Калорий в одной порции: 310 ккал

Чтобы приготовить стейк из акулы под креветочным соусом, нам понадобится:

• Мясо акулы катран – 0,6 кг.
• Креветки очищенные – 50 г.
• Молоко – 250 мл.
• Сок половинки лимона.
• Масло сливочное – 30 г.
• Масло оливковое – для жарки.
• Мука – 1 ст.л.
• Соль, перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

1. Мясо акулы отделяем от хребтовой кости, промываем под водой, обсушиваем и нарезаем стейками. Если в магазине вы найдете уже подготовленные и нарезанные стейки акулы, тогда используйте лучше их для приготовления, таким образом, сократив время на подготовительные операции.

2. Готовые стейки акулы перчим и солим по вкусу, сбрызгиваем соком половинки лимона.

3. Тем временем приготовим соус бешамель. На разогретую сковороду добавляем кусочек сливочного масла, даем ему растопиться, порционно добавляем муку, слегка обжариваем ее на сливочном масле, непрерывно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков.

Далее вливаем тонкой струей молоко, продолжая помешивать деревянной лопаткой соус и разбивая образовавшиеся комочки. Когда соус загустеет, снимаем его с плиты, не давая закипеть.

По желанию можно добавить в бешамель традиционную пряность – мускатный орех по вкусу.

4. Отставляем пока соус в сторону, тем временем обжариваем очищенные креветки на оливковом масле 2-3 минуты, по желанию к ним можно добавить для аромата пару зубчиков чеснока и веточку розмарина.

5. Обжаренные креветки добавляем в загустевший соус бешамель.

6. Стейки акулы обжариваем на раскаленной сковороде с прогретым оливковым или подсолнечным маслом в течение 3-5 минут с каждой стороны под закрытой крышкой.

7. Прожаренные стейки акулы выкладываем на блюдо, поливаем их сверху креветочным соусом и украшаем мелко нарубленной зеленью.

Стейк из катрана в оригинальном соусе готов! Приятного аппетита!

Стейк катрана под сливочным соусом в фольге

Чтобы приготовить стейк акулы под сливочным соусом в фольге, нам понадобится:

• Стейк акулы катран – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливки – 250 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Мука – 20 г.
• Яйцо – 1 шт (желток).
• Чеснок – 3 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.
• Соус соевый.
• Уксус.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промоем под проточной водой стейки катрана и обсушим их бумажным полотенцем.

2. Разрезаем лимон пополам, прокалываем половинки лимона вилкой и сбрызгиваем лимонным соком наши промытые и обсушенные стейки катрана.

3. Репчатый лук нарезаем полукольцами, зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавку, маринуем их в желаемом количестве уксуса и соевого соуса.

4. Сливки слегка нагреваем на медленном огне, чтобы они были теплыми, добавляем в теплые сливки желток и муку, тщательно перемешиваем и доводим наш сливочный соус до кипения.

5. В форму для запекания или на противень наливаем чуть больше четверти или одну треть нашего ароматного сливочного соуса, выкладываем стейки, а поверх них промаринованные полукольца лука и чеснок.

6. Сверху стейки катрана заливаем оставшимся сливочным соусом, украшаем их веточками свежего укропа, накрываем пищевой фольгой и запекаем в предварительно разогретой духовке, выставив температуру на 180 градусов, а таймер на 20-25 минут.

7. По истечении данного времени фольгу снимаем, даем стейкам катрана еще немного времени, чтобы они хорошо подрумянились.

В качестве гарнира для стейков катрана лучше всего подойдет печеный картофель с сырным соусом, паста под сырным соусом, тушеная фасоль с помидорами.

Желаем вам вкусной трапезы в дружном семейном кругу!

Полезные советы в приготовлении мяса акулы

1. Акула имеет специфический запах, который исчезнет после 2 часов вымачивания в молоке, уксусном растворе или смеси лимонного сока с водой.

2. При размораживании стейк значительно теряет в размерах — учтите это, подбирая пропорции ингредиентов.

3. Акулу можно жарить без маринования, но особый привкус и мягкость акула приобретет только с предварительным маринованием.

4. Если рыба перед приготовлением не маринуется, для мягкости рекомендуется отбить стейк пищевым молотком.

5. Акула жарится на любом растительном масле — оливковом, кукурузном или подсолнечном.

6. Мясо акулы готовится очень быстро. Время обжаривания — по 4-7 минут с каждой стороны.

7. При запекании в духовке слишком толстого стейка снимать шкурку до термической обработки не следует. Иначе стейк деформируется. Лучше срезать кожу непосредственно перед подачей на стол.

8. Приправы для акулы — перец чили, кориандр, черный молотый перец, кайенский перец, тмин, зерна барбариса, укроп и петрушка.

9. В качестве панировки для жарки стейков можно использовать следующую смесь: на 2 стейка 2 ст.л. муки, куркума, молотый имбирь, хмели-сунели, соль по вкусу.

10. Акулье мясо — очень сытное, поэтому с диетической точки зрения гарнир к нему должен быть легким, к примеру, салат из свежих овощей.

Как бы вы ни готовили стейки из акулы — самое главное, чтобы они были приготовлены с любовью к тем, кому их предстоит есть, в том числе и к себе.
И тогда всё обязательно получится!

Рекомендуем прочитать другие статьи по данной теме:

Вкусные рецепты блюд из мяса акулы

Вся правда о мясе акулы

Всё, что вы хотели знать о супе из плавников акулы

Стейк из голубой акулы, пошаговый рецепт на 22 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из яиц, сельдерея и каперсов на тостах

Если каперсы крупные, мелко порежьте их. Мне всегда кажется, что зеленый лук вкуснее, если он нарезан наискосок.

Юлия Высоцкая

06 мая 2017

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

Этот салат меня научил готовить мой друг, продюсер-француз, работающий в Калифорнии; главное в нем — запечь тыкву до золотисто-карамельного цвета. Сыр лучше брать типа пармезана, пошехонского или

Юлия Высоцкая

06 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат с куриными колбасками, кедровыми орехами и изюмом

Изюм вместо алкоголя можно замочить в крепком чае, а уксус заменить соком лайма, лимона или апельсина. Если нет под рукой салатного микса, возьмите руколу, латук или айсберг — тоже будет вкусно!

Юлия Высоцкая

07 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Салат с миндалем и рокфором

Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой руколой и сочным,

Юлия Высоцкая

02 января 2010

Реклама

Мэри79

06 апреля 2010

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

Больше всех этот продукт потребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

11

кКал

0%

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

1.Филе акулы, нарезанное на кусочки толщиной 1,5 см, вымачиваем в воде с добавлением лимона – не менее 10 часов. Хорошенько отжимаем, зачищаем от хрящей и кожи.
2Солим и перчим по вкусу. Поскольку мясо акулы имеет солоноватый привкус, с солью нужно не перестараться. А про йодированную лучше совсем забыть.
3.Выжимаем сок половинки лимона. Добавляем мед. Помешивая веничком, вводим оливковое масло.
4 Филе акулы отправляем на гриль. Обжариваем с каждой стороны в течение нескольких минут.После термообработки акулье филе приобрело замечательный белый цвет, а гриль оставил на нем полосы! Затем доводим в духовке до готовности (около 15-20 минут).

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

салаты и винегретыстейкавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Обжаренные стейки из акулы (альтернатива рыбы-меч)

*Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

(Последнее обновление: ноябрь 2021 г.) Эти обжаренные на сковороде стейки из акулы — новый фаворит в нашем доме. Это идеальная (и более дешевая!) альтернатива меч-рыбе.

Неделя акул была в прошлом месяце. Я знаю.

Мы немного опоздали с этим постом.

Это одно из моих любимых блюд. Это один из старых резервов The Angry Chef. Он познакомил меня с акулой много лет назад, и она никогда не разочаровывает.

Если вы никогда раньше не пробовали рыбу, вас ждет угощение.

О мясе акулы 

Акула толстая и мясистая, как рыба-меч, но на вкус немного слаще (и обычно значительно дешевле).

Наша акула стоила около 4 долларов за фунт. в нашем местном H-Mart — и настолько свежим, насколько это возможно. Всегда покупайте стейки из акулы у авторитетного торговца рыбой, чтобы знать, что покупаете.

Это действительно хороший источник белка с низким содержанием жира, и вам не нужно бороться с костями, как с другой рыбой.

А поскольку оно пропитано жиром, оно остается влажным при приготовлении.

Мы посыпали стейки каджунскими специями, затем обжарили их на сливочном и оливковом масле и деглазировали пряным ромом и небольшим количеством свежевыжатого сока лайма.

Мы подавали наши стейки из акулы с шафрановым рисом и спаржей, посыпанной небольшим количеством пармезана.

Как и в случае большинства блюд из морепродуктов, сначала приготовьте гарниры, а затем приготовьте рыбу, когда она будет готова к употреблению.

Единственный недостаток? Как и рыба-меч, акула богата ртутью, поэтому ее не следует есть часто.

Ртуть является нейротоксином, так что это определенно предупреждение, к которому следует прислушаться. Подробнее обо всем этом читайте здесь.

Как купить стейки из акулы

Это также не самые экологически чистые морепродукты, поэтому, если это проблема на вашем радаре, тем больше причин не есть их часто.

И всегда будьте уверены, что покупаете на надежном рынке.

Акула – твердая белая рыба с мясистым мясом. Он должен быть светлого, полупрозрачного розового цвета.

Как и другая рыба с твердым мясом, акула хорошо подходит для приготовления на гриле, обжаривания на сковороде и запекания.

Мясо акулы может содержать много мочевины, которая расщепляется в крови акулы и превращается в аммиак, поэтому перед приготовлением рекомендуется вымачивать его в молоке. Это помогает нейтрализовать запах и резкий вкус.

Она будет готовиться примерно через 20–25 минут, так что вам нужно, чтобы все было готово к употреблению, когда рыба уже горячая из сковороды.

Эти обжаренные на сковороде стейки из акулы станут прекрасным дополнением к любому праздничному или вообще любому праздничному столу.

Другие способы приготовления стейков из акулы

В дополнение к этому рецепту обжаренных на сковороде стейков из акулы, акулы также хорошо подходят для:

• Приготовления целых стейков на гриле
• Шашлыки, нарезанные кубиками, на гриле
• Жарка

Этот рецепт больше основан на методе, чем на чем-либо другом. Вы узнаете, как приготовить обжаренные на сковороде стейки из акулы. Как только вы узнаете, как это сделать, вы сможете импровизировать ароматизаторы, чтобы проявить творческий подход!

На этот раз мы использовали домашнюю смесь специй Cajun, приправленную хлопьями чили из Алеппо, но вы можете использовать любую комбинацию, которая вам подходит.

Жареные стейки из акулы

2 стейка из акулы
1 лимон, нарезанный ломтиками
4 столовые ложки специй Cajun
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1/ 4 чашки пряного рома
Сок и цедра 1 лайма
Соль

Щедро 2–3 порции

Примечание. Этот рецепт рассчитан на 2 стейка, но мы показываем здесь только один стейк на сковороде для иллюстрации.

Приготовление стейков из акулы

Промойте акулу под холодной водой и промокните бумажными полотенцами. (Всегда промывайте свежую рыбу и обсушивайте. )

Покройте акулу ломтиками лимона.

Положите их в пакет и положите в холодильник минимум на 30 минут.

Это поможет нейтрализовать игривость стейка из акулы (в зависимости от того, сколько лет было акуле на момент ее поимки).

Как приготовить стейки из акулы

Вытащите акулу из холодильника.

Выложите их на доску и равномерно посыпьте каждый стейк столовой ложкой каджунской приправы с одной стороны. Хорошо потрите каждую сторону, чтобы специи лучше прилипли.

Отложите на секунду, пока вы разогреваете сковороду.

Налейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту на средний огонь.

Добавить нарезанный чеснок.

Положите рыбу на сковороду специями вниз.

Посыпьте каждую голую сторону столовой ложкой каджунской специи.

Готовьте на среднем огне в течение примерно 10-12 минут или пока хорошо не подрумянится снизу и не пропечется примерно наполовину.

Какой толщины у вас стейк из акулы? Небольшая заметка о времени.

Время приготовления стейка с каждой стороны зависит от толщины рыбы.

Просто внимательно следите за ним. И убавьте огонь, чтобы чеснок не подгорел.

Примерно через 10-12 минут переверните стейки из акулы.

Готовьте еще около 10-12 минут с этой стороны, пока рыба не подрумянится снизу и не пропечется в середине.

Если вы не часто готовите рыбу, сделайте надрез посередине и загляните внутрь.

Если это непрозрачно насквозь, дело сделано.

Если он все еще розовый или полупрозрачный, его нужно готовить дольше.

Когда рыба будет почти готова, добавьте в сковороду пряный ром и последнюю столовую ложку сливочного масла.

Разбейте лайм надвое и выдавите обе половинки на сковороду. Посыпьте цедрой лайма.

Шебанг с пряным ромом/маслом/лимонным соком поможет деглазировать сковороду и превратит все эти соки и кусочки коричневого цвета в великолепно острый карамелизированный соус.

Подавайте и наслаждайтесь!

Выложите рыбу на тарелку вместе с гарниром.

Сбрызнуть небольшим количеством соуса.

Украсьте еще несколькими ломтиками лимона и лайма, если хотите.

Питательная ценность

Калорийность

854 кал

Жир

71 г

Углеводы

35 г

Белки

22 г

Щелкните здесь для получения полной информации о питании, обмене и Информация о моем планшете

Обжаренные стейки из акулы (альтернатива меч-рыбе)

Голодная мышь

Акула толстая и мясистая, как рыба-меч, но на вкус немного слаще (и обычно значительно дешевле). Вот как можно приготовить вкусные жареные стейки из акулы в домашних условиях.

Ингредиенты

2 стейка из акулы

1 лимон, нарезанный ломтиками

4 столовые ложки специй Cajun

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сливочного масла

2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

1/4 стакана пряного рома

Сок и цедра 1 лайма

Сал t

Инструкции

1. Промыть акулу под холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.
2. Накройте акулу ломтиками лимона. Положите их в пакет и положите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Когда вы будете готовы готовить, выложите стейки из акулы на доску и равномерно посыпьте каждый стейк столовой ложкой специй Cajun с одной стороны. Отложите.
4. Налейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту на средний огонь.
5. Добавьте нарезанный чеснок.
6. Положите рыбу на сковороду специями вниз. Посыпьте каждую голую сторону столовой ложкой каджунской специи. Готовьте на среднем огне около 10-12 минут или пока хорошо не подрумянится на дне и не приготовится примерно наполовину.
7. Примерно через 10-12 минут переверните стейки из акулы. Готовьте еще около 10-12 минут с этой стороны, пока рыба не подрумянится снизу и не пропечется в середине.
8. Когда рыба будет почти готова, добавьте в сковороду пряный ром и последнюю столовую ложку сливочного масла.
9. Разбейте лайм пополам и выдавите обе половинки на сковороду. Посыпьте цедрой лайма.
10. Выложите рыбу на тарелку вместе с гарниром. Сбрызните небольшим количеством соуса для сковороды. Украсьте еще несколькими ломтиками лимона и лайма, если хотите. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Примечания

КАК ТОЛСТАЯ ВАША РЫБА? КРАТКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ О ВРЕМЕНИ.
КАК ДОЛГО НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК С КАЖДОЙ СТОРОНЫ, ЗАВИСИТ ОТ ТОЛЩИНЫ ВАШЕЙ РЫБЫ. ПРОСТО СЛЕДИТЕ ЗА НИМ. И УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ, ЕСЛИ ВАШ ЧЕСНОК НАЧНЕТ ГОРЕТЬ.

7.8.1.2

26

https://www.thehungrymouse.com/2014/09/13/pan-seared-shark-steaks-swordfish-alternative/

Джесси Кросс, голодная мышь. Все права защищены.

Стейк из акулы в духовке

от редакции

Голубая акула не такой уж и деликатес, как ее все чаще можно встретить на полках супермаркетов, да и стоит эта рыба не слишком дорого. Рекомендую приготовить стейк из акулы в духовке. Мясо этой рыбы очень вкусное, нежное, содержит много белка.

Приготовление: 2 часа

Порций: 6

Ингредиенты

• Синяя акула (стейки) – 900 г
• Майонез – 1 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Приправа – 1 чайная ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Как приготовить стейк из акулы в духовке:

Указания

1. Используйте нож, чтобы снять кожу с акулы. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Поместите акулу в миску и посолите. Добавьте приправу.
2. Добавьте туда немного майонеза. Влить 2 столовые ложки соевого соуса. Перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.
3. В миску вбить яйцо и взбить вилкой или венчиком. Каждый кусочек рыбы сначала обмакнуть во взбитом яйце.
4. Затем обваляйте в панировочных сухарях.
5. Выложите рыбу на противень и отправьте стейк из акулы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Стейк из акулы готов в духовке.

Приятного аппетита!

Также нравится

Запеченные стейки из акулы

Теперь на прилавках магазинов появились отличные замороженные стейки из акулы. Мы разберемся, как их правильно приготовить, а я расскажу вам пару секретов приготовления стейков из акулы! Порции: 1 Ингредиенты Стейк из акулы – 2 шт. Устричный соус (или подсолнечное масло) (опц…

Стейки в духовке

Иногда очень хочется просто сочного и ароматного мяса, а времени и возможности выехать за город на шашлык нет. Стейки в духовке, рецепт которых я вам даю, отличная альтернатива. Приготовление: 1 час Количество порций: 4-5 Ингредиенты Бифштексы –…

Стейк томагавк в духовке

Идеальный рецепт стейка томагавк в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Стейки из духовки

Рецепт идеальных стейков из духовки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лимонная страчателла с акулами

Идеальный рецепт страчателлы с акулами и лимоном с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Апельсиновый крем с акулами

Идеальный рецепт апельсинового крема с акулами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Клубничная мечта акул

Идеальный рецепт клубничной мечты акул с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Стейк из баранины в духовке

Рецепт идеального стейка из баранины в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Стейки из красной рыбы (в духовке)

Очень быстрый и простой рецепт запеченных стейков из красной рыбы: лосось, форель, горбуша… Рыбка красивая, нежная, очень вкусная. Готовить: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Красная рыба – 4 стейка Соль крупная Сахар – 1 щепотка Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка Молотый бл…

Мини-стейки из духовки

Идеальный рецепт мини-стейков из духовки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Страусиные стейки вне духовки

Рецепт идеальных страусиных стейков из духовки с фото и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Средиземноморские стейки с овощами в духовке

Идеальный рецепт средиземноморских стейков с овощами в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт Ebbelwoi Riwwel с акулами

Идеальный рецепт торта Ebbelwoi Riwwel с акулами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Нежные ромштексы из духовки

Идеальный рецепт нежных ромштексов из духовки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Стейки из тунца в духовке с овощами

Идеальный рецепт стейков из тунца в духовке с овощами с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Beer Coach Steak from Dutch Oven

Рецепт идеального пивного стейка из голландской печи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Стейки из свинины с сыром, помидорами и луком (в духовке)

Думаете, что приготовить на ужин, чтобы всем понравилось, было сытно и вкусно? Сочетание мяса, помидоров и сыра — классическое трио. Для стейков используйте свиную вырезку с прослойками жира. Ингредиенты Вырезка свиная – 450 г Твёрдый…

Стейк

Стейк хороший. А вот как приготовить стейк — рецепт на любителя: кто-то любит с кровью, кто-то — полностью приготовленным. Но я думаю, что все без исключения любят стейк, который мягкий! Вот мой рецепт сочного ароматного стейка…

Стейк (стейк на косточке)

Рецепт стейка (стейк на косточке).