Рождественский ужин:Каппеллетти в бульоне и Фаршированные голуби, пошаговый рецепт на 2656 ккал, фото, ингредиенты

Lena

27 декабря 2011

Рецепт на:

3 персоны

ОПИСАНИЕ

В продолжение рождественской темы, хочу познакомить вас с традиционным первым блюдом- cappelletti romagnoli-каппеллети в бульоне,которые являются неотъемлемой частью рождественского застолья.Каппеллетти (cappelletti) — разновидностей пасты с начинкой, маленькие итальянские «пельмени», но делают их не из кружочков теста, а из квадратиков. Это традиционное рождественское блюдо Италии и особенно региона Эмилия-Романья. Обычно каппеллетти подают в бульоне.В зависимости от региона меняется их начинка, в некоторых регионах их едят с соусом.На второе обычно подают фаршированную птицу,цезарку, индейку.Я фаршировала голубей.Голубей разводят в Италии ещё со Средних веков. Уже тогда замки имели голубятни для разведения мясных пород голубей. Но еще во времена античного Рима на голубей устраивали охоту, подавали блюда из голубятины на пирах богатых вельмож, считали это мясо деликатесом. Да и сейчас это вовсе не мясо на каждый день, вроде курицы, но оно характерно для кулинарных традиций Италии, Австрии и Франции. Мясо голубей богато протеинами, но отличается низким содержанием жиров, напоминает мясо дичи, например, утки, оно тоже тёмного цвета, но необыкновенно нежное и буквально тает во рту. Оно сладковатое, поэтому очень хорошо сочетается с фруктами и ягодами — грушей, мандаринами, абрикосами. Еще голубиное мясо гармонирует с грибами, вплоть до трюфелей, с картофелем, овощами и, конечно же, с красным вином. Охота на диких голубей в Италии находится под контролем и очень ограничена, а разводить их на голубиных фермах намного сложнее и хлопотней, чем, например, перепёлок (голуби очень много едят,питаются специальным кормом — фуражом, овсом, а птенцы не переносят холода). Поэтому мясные голуби стоят очень недёшево. Разводят голубей в регионах Эмилия-Романья, Венето,Тоскана и Умбрия, но их можно встретить в традиционных рецептах любого региона Италии.Блюда из мяса голубей принадлежат к Высокой кухне и подаются в самых изысканных ресторанах и роскошных отелях.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Для cappelletti на 3-их:

Тесто:

300 гр муки

3 яйца

Щепотка соли

************************************

Начинка:

250 гр рикотты

250 гр пармезана

1 яйцо

Щепотка соли

Щепотка мускатного ореха

*************************************

Два голубя (один весит примерно 400 гр)

150 гр телятины

100 гр варёной ветчины

Потроха голубей

1 луковица

1 яйцо

50 гр тёртого пармезана

Мускатный орех

Соль,перец

6 каштанов в ликёре

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Замесить тесто.Для этого высыпать муку горочкой на деревянную рабочую поверхность.
В центре сделать углубление.

В углубление вбить яйца.

Перемешать яйца вилкой и постепенно начать подмешивать в яйца муку. Работать вилкой.

Когда яйца соединятся с мукой, продолжить замешивать руками.
Готовому тесту дать отдохнуть под стеклянной миской около 20-30 минут.

Приготовить начинку. Смешать рикотту с пармиджано, добавить яйцо,мускатный орех и щепотку соли. Хорошо перемешать до образования однородной массы.

Тесто раскатать как можно тоньше. Нарезать пласт теста на квадратики.
Выложить начику и сформировать каппеллетти.

Для этого квадратик сложить пополам, чтобы получился треугольник,затем два конца треугольника соединить.

У меня получилось 150 шт.

Голубей помыть и осушить.Приготовить начинку. Обжарить на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу с нарезанными поторохами. Посолить,поперчить.Перемолоть в блендере ветчину и смешать с фаршем. Добавить обжаренный лук с потрохами, яйцо, пармезан, щепотку мускатного ореха, соль,перец.

Мелко порезать каштаны и смешать с начинкой.

Наполнить голубей начинкой и зашить.
Форму для выпечки смазать оливковым маслом, поместить в неё голубей, посолить их и поперчить снаружи, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при 200° около 45 минут. Через 20 минут облить голубей белым вином.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(46)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. ДИКИЕ ГОЛУБИ. Рецепты БЛЮД ИЗ ДИКИХ ГОЛУБЕЙ

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу.

И результат превзойдет все ожидания!

Рекомендуем ознакомиться:

• 
  Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

• 
  КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

• 
  ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

• 
  МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

  
  
  
  

ДИКИЕ ГОЛУБИ

Самый крупный из диких голубей — вяхирь (витютень) — имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки около 600 г.

Средний по размеру дикий голубь — клинтух — имеет темное оперение и внешне схож с городским (скальным) голубем. Масса тушки клинтуха — около 400 г.

Самый мелкий голубь — горлица. Масса около 250 г.

Дикие голуби достаточно многочисленны, но охота на них в настоящее время не популярна, хотя мясо диких голубей нежное и вкусное.

По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.

ЛАПША ИЗ ГОЛУБЕЙ

Ингредиенты:


На 4 молодых голубя: зелень, соль по вкусу.


Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, 2 картофелины, 1-2 ст. ложки молока, 1ч. ложка соды.

        Приготовление      

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы — отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Убитых птиц следует общипать и обварить кипятком (смалить не нужно — стечет нежный жир). Потрошки промыть.


Приготовить лапшу из белой муки, картофеля, лаврового листа: из перечисленных в рецепте ингредиентов замесить тесто однородной консистенции, сформовать 4 шарика и выдержать 30 минут. Затем каждый шарик раскатать в более толстый пласт теста и порезать на ломтики. Варить в подсоленной воде как макароны.

После того как птица будет сварена, в бульон положить соль, петрушку по вкусу.


На стол подать в тарелках или фарфоровых мисках одну птицу на порцию лапши.

ГОЛУБИ ОТВАРНЫЕ С ГОРОШКОМ

Ингредиенты


На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 0,5 л бульона
(или воды), 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

        Приготовление      

Порционные куски или половинки молодых голубей положить в сотейник с распущенным маслом, прибавить соль, лимонный сок, залить наполовину бульоном (водой) и, закрыв крышкой, варить на плите при слабом нагреве до готовности.


Можно поступить иначе: закрыть промасленной бумагой и припустить в духовке.


При подаче каждую порцию голубей положить на поджаренный ломтик хлеба, сверху украсить грибами (консервированными или отварными). Полить мучным соусом, который приготовить на бульоне, полученном, после припускания голубей.


Гарнир — зеленый горошек по-французски. Молодой горошек сварить, а консервированный разогреть; отвар слить. Заправить горошек маслом, растертым с мукой, посолить, добавить сахар по вкусу. Снять с плиты и несколько раз встряхнуть кастрюлю до полного соединения масла с горошком.


Кроме горошка хорошо подать листья салата — латука.

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты на 4 персоны:


— 2 голубя,

— 125 г постной грудинки,

— 1 полная ст. ложка муки,

— 1 стакан бульона,

— 40 г сливочного масла,

— 12 мелких головок репчатого лука,

— 500 г зеленого горошка,

— тимьян,

— лавровый лист,

— соль, черный молотый перец.

        Приготовление      

Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 мин. и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли.

На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук, не дав подгореть, вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая. Когда они обжарятся, выложить на блюдо.


В кастрюлю положить муку, тщательно перемешать, залить бульоном, оставить на медленном огне 2-3 мин., поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить зеленый горошек, 2 лавровых листа и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой и прокипятить на умеренном огне 30 мин.

ГОЛУБИ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты


На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, соль.

Мучной соус: 60 г муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл вина, 100 г грибов, специи по вкусу.

        Приготовление      

Жареных голубей разделить на порции и положить на сковороду или противень, смазанный холодным маргарином.

Приготовить мучной соус, добавив в него по вкусу лимонный сок, вино, грибы, специи и соль.


Залить голубей соусом, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом.

Запечь в духовке до образования на поверхности соуса нежной золотисто-коричневой корочки.

ГОЛУБИ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты


На 4 молодых голубя (по 250 г): 1 пучок молодого лука, 70 г сливочного масла, 100 г грубо раздробленной пшеницы, 1/2 ст. ложки свежих рубленых листочков перечной мяты, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 750 мл куриного бульона.

        Приготовление      

Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой.

Разогреть духовку до 220°С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения.

Жарить голубей в духовке 30 минут, при этом периодически поливать соком от жаренья.

Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне (на 30 минут), затем выложить на нагретую тарелку и подавать с голубями.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (I)

Ингредиенты


5-6 голубей, 100 г шпика, 200 г масла, соль, 1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды.

        Приготовление      

Намочить на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла в течение 1,5 часа.

Поливать соусом. Переворачивать.


Разрезать на половинки, гарнировать солёными грибами, салатом и маслинами.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (II)

Ингредиенты


5-6 голубей, 1 бутылка 9%-ного уксуса, 2 бутылки воды, 200 г шпика, 200 г сливочного масла.

        Приготовление      

Подготовленных голубей намочить с вечера в растворе уксуса пополам с водой. На другой день вынуть, обсушить и нашпиговать тоненькими брусочками шпика. Обжарить на плите или в духовке в течение 1,5 часа, поливая маслом и переворачивая их на все стороны.


Подать на стол с отварным картофелем и салатом из огурцов и зелени.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты


4 голубя, 100 г шпика, 200 г грибов, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 тушки голубей, посыпать внутри солью и черным перцем и обложить тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить.

Подать с белым соусом, в который нужно прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты


4 голубя, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г жира, 1 ст. ложка сухарей.

        Приготовление      

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей, положить в глубокую кастрюлю и залить молоком на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, обвалять в сухарях и жарить на горячем жире.

Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать.

ГОЛУБИ ПО-БЕАРНСКИ

Ингредиенты


На 4 порции: 8 голубей (ощипанных, выпотрошенных и вымытых), 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

        Приготовление      

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.


Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.


Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.


Положить голубей в маринад.

Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло.

Печенки голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне.


Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или чечевицы.

ГОЛУБИ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты


2-3 голубя, 100 г сливочного масла, перец, соль.

        Приготовление      

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на решетке, смазывая сливочным маслом.


Подать готовых голубей с грибным соусом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (I)

Ингредиенты


3 голубя, 100 г телячьего фарша, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/4 батона белого хлеба, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Выпотрошить, хорошо промыть тушки голубей. Поджарить измельченную на терке головку лука и мясной фарш со столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш хлеба, соль и черный перец.


Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей.

Затем фаршированных голубей обернуть тонкими ломтиками шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить полчаса, в духовом шкафу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (II)

Ингредиенты на 6 персон:


— 6 молодых голубей (по 350 г каждый),

— 150 г мякоти телятины,

— 120 г гусиной печени,

— 150 г сливочного масла,

— 3 шт. лука-шалота,

— мелко нарезанные кервель, зубчатый лук, зелень петрушки;

— соль, черный молотый перец.

        Приготовление      

Голубей выпотрошить, оставив печень, сердце, зоб, измельчить; очень мелко нарезать телятину и гусиную печень; мелко нарезать лук-шалот.

В кастрюле распустить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, обжарить лук-шалот, телятину и потроха голубей под закрытой крышкой 5 мин., добавить гусиную печень, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, посолить, поперчить, остудить, тщательно перемешать; нафаршировать голубей приготовленной смесью, вложив ее под кожу и внутрь голубей; отбить кожу на спине голубей, закрепить зубочистками, перевязать, положить в кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, обжарить до золотистого оттенка, затем поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин; вынуть из духовки и из кастрюли, удалить зубочистки и нитки.


В кастрюлю налить немного воды, добавить горсть мелко нарезанной зелени для соуса.


Подавать к столу с чипсами из корня сельдерея, маслятами, поджаренными на сливочном масле, полив приготовленным соусом.

ГОЛУБИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕКЛОЙ

Ингредиенты на 6 персон:


— 6 небольших голубей,

— 1 кг свеклы,

— 100 г хлебного мякиша,

— 100 г молока,

— 1 сырое яйцо,

— 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля,

— 1 ст. ложка мелко нарезанного зубчатого лука,

— оливковое масло,

— соль, черный молотый перец.

        Приготовление      

У свеклы отделить ботву от корнеплодов. Ботву промыть, положить в подсоленную кипящую воду примерно на 15 мин., процедить, остудить, отжать, мелко нашинковать.

Хлебный мякиш замочить в молоке, вынуть, пропустить через мясорубку, добавить ботву свеклы, кервель, лук и сырое яйцо, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и положить внутрь каждого выпотрошенного голубя, зашить, положить в кастрюлю с 1/2 стакана оливкового масла, обжарить до золотистого оттенка, убавить огонь и оставить на очень медленном огне еще 30 мин.


Тем временем промыть и нарезать тонкими ломтиками свеклу, отварить в подсоленной воде, процедить и обжарить с небольшим количеством оливкового масла.

Голубей освободить от нитки и подавать к столу с ломтиками свеклы, полив образовавшимся соусом.

ГОЛУБИ ПО-МОНАСТЫРСКИ

Ингредиенты


2 тушки голубей, 5-6 ст. ложек сливочного масла, 300 г грибов, 20-25 мелких головок лука, перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Выпотрошить и промыть тушки голубей. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить с маслом до образования румяной корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные мелкие головки лука.

Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы и прибавить в кастрюлю с голубями.

Залить стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.


Голубей разрезать пополам. Подать с рисом, заправленным маслом.

РАГУ ИЗ ГОЛУБЕЙ

Ингредиенты на 4 персоны:

— 4 голубя,

— 2 ст. ложки растительного масла,

— 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

— 350 г молодых недозревших луковиц,

— 2 корешка сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками,

— 4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками,

— 4 ст. ложки муки,

— 1 1/2 чайные чашки куриного бульона,

— 1/2 чайные чашки красного сухого вина,

— 120 г мелких или крупных разрезанных на 4 части грибов,

— 100 г свежих или свежемороженых бобов,

— 2 чайные ложки томатного соуса,

— 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,

— 1 щепотка соли,

— по 1/2 чайной ложки горького, белого и черного перца.

        Приготовление      

Подготовленных голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца и посолить.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло или маргарин; один раз снять пену, положить голубей, снять пену вторично, если необходимо, и обжарить их до золотистого оттенка со всех сторон, время от времени переворачивая, затем вынуть из кастрюли и отложить.


Быстро очистить лук, слегка подрезать кончики корешков, бросить в кипящую воду, прокипятить 1 мин., переложить в холодную воду и дать полностью охладиться, затем положить в кастрюлю к жиру вместе с сельдереем и морковью и обжарить около 5 мин. до слегка золотистого оттенка; добавить муку, продолжая жарить до золотистого оттенка и постоянно помешивая, налить куриный бульон, вино, тщательно перемешать, довести до кипения; дать соусу загустеть, перемешать с томатным соусом, снова положить голубей, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-45 мин. до мягкого состояния голубей; добавить грибы, бобы и довести до готовности, с поверхности соуса снять жир.


Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

ГОЛУБИ С СОУСОМ АЙОЛИ

Ингредиенты на 4 персоны:



— 4 молодых голубя (по 300 г каждый),

— 4 моркови средней величины,

— 4 репы,

— 4 шт. лука-порея,

— 1 веточка сельдерея,

— 100 г стручковой фасоли,

— 4 кубика бульона (50 г),

— 3 дольки чеснока,

— 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика,

— 2 яичных желтка,

— 1 картофелина средней величины,

— 1/4 л оливкового масла,

— соль, черный молотый перец.

        Приготовление      

Отварить отдельно в бульоне целиком очищенную морковь, репу, сельдерей, лук-порей и стручковую фасоль, процедить и сохранить в горячем виде. В тот же бульон положить выпотрошенных голубей и поварить на медленном огне около 15 мин. Тем временем сделать 1/4 л соуса айоли (см. СОУСЫ),
с яичными желтками, чесноком, горячим картофелем, отваренным в мундире, затем очищенным, и 1/4 л оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 200 г горячего бульона после варки овощей, немного мелко нарезанного базилика.


Горячие овощи выложить на овальное блюдо, на них — очищенных от костей голубей.

Соус подавать отдельно.

предыдущая страница
            
следующая страница >

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Жареный голубь — Великие британские рецепты

Жареный голубь — идеальное блюдо для званого ужина или специального обеда на двоих.

Его так легко приготовить, и он готовится менее чем за 15 минут, без каких-либо специальных навыков. Идеально подходит для беззаботных развлечений, которые произведут впечатление на ваших гостей.

Здесь нет вырезки в последнюю минуту, просто обслуживайте каждого со своим голубем.

Нежное, дикое мясо свободного выгула, с низким содержанием жира, устойчивое и полезное.

Если вы никогда раньше не ели голубей, самое время попробовать эту восхитительную птицу.

Наслаждайтесь!

Перейти к:

• 🤔 Часто задаваемые вопросы
• ❤️ Почему вам понравится этот рецепт
• 🥘 Ингредиенты
• 🍽 Оборудование
• 🔪 Как приготовить голубя
• ⏲️ Время обжаривания
• 🥗 Гарниры
• 🥙 Заменители
• 📖 Вариации
• 🍣 Склад
• 🍱 Заранее подготовить
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Если вас беспокоит происхождение мяса, которое вы едите, то это легко исправить, съев дичь.

Мясо очень часто маложирное, так как оно может свободно перемещаться. Это также придает мясу большую пользу от доступной им разнообразной диеты.

Обычно голуби травоядные, но они также едят насекомых и мелкие ягоды.

В отличие от большинства охотничьих птиц, в Великобритании нет определенного сезона охоты, поэтому голуби обычно доступны круглый год. Если рядом с вами нет мясника, специализирующегося на дичи, вы часто можете купить свежих или замороженных целых голубей или грудку в Интернете.

Лично я использую Wild and Game, когда не могу найти мясо, которое ищу поблизости, но есть много других поставщиков.

🤔 Часто задаваемые вопросы

Какой на вкус жареный голубь?

Жареный голубь — это очень темное мясо, которое по внешнему виду и текстуре похоже на утку, хотя птица намного меньше.

Мясо имеет насыщенный, сильный вкус, на вкус он совсем не похож на курицу, а больше похож на вкусный стейк.

Как лучше всего приготовить голубя?

У голубя не так много мяса, большая часть мяса приходится на грудку. Из-за своего свободного выгула в нем также очень мало жира.

Это означает, что лучший способ приготовить голубя целиком – это быстро зажарить его, чтобы он не пережарился и сохранил влагу, приготовив его на кости и добавив слой бекона для дополнительной нарезки.

Если у вас есть голубиные грудки, их можно быстро обжарить на сковороде и подавать с кровью, как в этом рецепте голубиной грудки с ежевичным соусом.

Его также можно быстро обжарить или медленно приготовить в террине из смешанной дичи или пироге.

Взрослых птиц можно запекать или готовить на медленном огне до мягкости.

Как называется приготовленный голубь?

В ресторанах по всему миру приготовленного голубя часто называют голубем, хотя в Великобритании в меню его называют просто голубем.

Технически тыква — это птица, которую убивают в возрасте около четырех недель, хотя я не знаю об этой практике.

Голубь, съеденный в Великобритании, относится к разновидности диких лесных голубей, отстрелянных в сельской местности, а не к голубям, которые являются городскими жителями.

❤️ Почему вам понравится этот рецепт

• С низким содержанием жира.
• Устойчивое мясо.
• Идеальные порции для сервировки.
• Без вырезания в последнюю минуту.
• Время приготовления менее 15 минут.
• Простой развлекательный рецепт.

💙 Сохраните этот рецепт на потом

Знаете ли вы? Когда вы увидите 💙 справа, вы можете добавить страницу в закладки, чтобы сохранить ее на потом, или поделиться ею.

🥘 Ингредиенты

• Голубь — Целый голубь в духовке, свежий или размороженный.
• Лук-шалот — для удобства очистки я использую длинный банановый лук-шалот. У них мягкий сладкий вкус, который дополняет вкус голубя.
• Бекон — полосатый бекон, (из грудинки), так как прослойки жира помогают защитить нежную грудку и кожу от высыхания.
• Соль — поваренная соль или кошерная соль.
• Сливочное масло — Я использую соленое масло в пикантных блюдах.
• Перец — перец черный свежемолотый.
• Лавровый лист — свежий или сушеный — по желанию.

Карточку рецепта с количеством ингредиентов   и подробными инструкциями можно найти внизу поста .

🍽 Оборудование

• сковорода/сковорода
• острый нож
• разделочная доска
• щипцы / вилка для нарезки
• кухонное бумажное полотенце 900 16
• Форма для жарки

🔪 Как приготовить голубя

Вынуть мясо из формы холодильник за 30 минут до начала приготовления.

Вымойте внутреннюю часть птицы большим количеством холодной воды и высушите кухонной салфеткой.

💭 Верхний наконечник

• Обычно нет необходимости или рекомендуется мыть домашнюю птицу, например курицу, так как это может привести к распространению бактерий. Тем не менее, готовая в духовке дичь, как правило, довольно окровавлена, и ее необходимо смыть перед приготовлением.

Очистите лук-шалот и нарежьте вдоль.

Приправить голубя целиком перцем и солью.

Поместите масло в кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте голубей.

Дайте им обжариться, чтобы мясо подрумянилось, а затем с помощью щипцов или разделочной вилки переверните птиц, чтобы они полностью подрумянились.

💭 Совет

• Сейчас важно обжарить птицу, чтобы кожа карамелизировалась. Они будут находиться в духовке недолго, поэтому не успеют развиться, как жареный цыпленок.

Переложите птицу в глубокую форму для запекания.

Добавьте нарезанный лук-шалот в ту же сковороду и готовьте в течение 5 минут, пока он не станет мягким.

Лук-шалот впитает все ароматы голубя и будет вкусным.

Добавьте лук-шалот в жаровню и положите лавровый лист на каждого целого голубя.

Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и накройте грудку, чтобы защитить мясо в духовке.

⏲️ Время обжаривания

Разогрейте духовку до 180 C / 350 F / 160 FAN / Gas 4 и запекайте в течение 10–12 минут для средней прожарки и 14–16 минут для полной прожарки.

💭 Полезный совет

• Хотя всегда рекомендуется готовить курицу до тех пор, пока сок не станет прозрачным, дичь всегда следует подавать розовой для лучшего вкуса, поскольку пережаривание мяса может сделать его жестким. Конечно, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, готовьте мясо до полной готовности.

Дайте жареному голубю отдохнуть в течение 5 минут, слегка накрыв его фольгой, перед подачей на стол.

🥗 Гарниры

Вот несколько гарниров, которые я люблю подавать с жареным голубем.

• Жареная брокколи с длинным стеблем
• Жареная капуста с беконом
• Cavolo Nero Kale
• Жареная морковь и пастернак с медом
• Картофель Easy Roast
• Honey Ro asted Swede
• Жареная савойская капуста
• Запеченный сыр из цветной капусты
• Горох с мятой
• Лук-порей в белом соусе
• Пан Хаггерти
• Жареный картофель

🥙 Заменители

• Бекон — используйте ветчину серрано, прошутто или любой другой бекон с небольшим количеством жира.
• Лук-шалот — используйте любой сладкий или красный лук.

📖 Вариации

• Овощи — обжарить смесь сельдерея, лука и грибов с добавлением чеснока в последнюю минуту. Грибы действительно впитывают ароматы.

🍣 Хранение

• Холодильник  — охладите, накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
• Морозильник  — удалите остатки мяса с костей и заморозьте в контейнерах на срок до месяца. Заморозьте тушку отдельно, чтобы сделать запас на более поздний срок.
• Чтобы разогреть  , используйте остатки мяса голубей для жарки, салатов или бутербродов.

🍱 Подготовьте заранее

• Обжарьте мясо и подготовьте его к духовке, затем охладите и поставьте в холодильник до готовности к приготовлению в тот же день.

Другие рецепты из дичи, которые стоит попробовать

• Утка-шпилька
• Террин из дичи
• Грудка фазана с соусом из лесных грибов
• Запеканка из фазана и оленины
• Жареная куропатка с луком-шалотом
• Грудка голубя с ежевичным соусом
• Цесарка с Каштаны с беконом
• Бедро оленины

📋 Рецепт

Жареный голубь

Аманда

Как зажарить голубя целиком на подушке из лука-шалота и завернуть в бекон — это вкусно и просто.

4.84 от 12 голосов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 30 минут минут

Основное блюдо

Британская кухня

9 0002 Порция 2

Калорийность 128 ккал

• Жарка сковорода

• Острый нож

• Разделочная доска

• щипцы/вилка для нарезки

• кухонное бумажное полотенце 900 03

• противень для жарки

• 2 голубя по 250 г каждый
• 2 ломтика полосатого бекона
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ чайной ложки соли

9040 2 ½ чайной ложки молотого черного перца

• 2 лавровых листа
• 3 лука-шалота
• несколько веточек тимьян по желанию гарнир

• Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Вымойте внутреннюю часть птицы большим количеством холодной воды и промокните кухонной бумагой.

• Очистите лук-шалот и нарежьте вдоль.

• Приправить голубя целиком перцем и солью.

• Положите масло в кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте голубей. Дайте им обжариться, чтобы мясо подрумянилось, а затем с помощью щипцов или разделочной вилки переверните птиц так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите птиц в глубокую форму для запекания.

• Добавьте нарезанный лук-шалот в ту же сковороду и готовьте в течение 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте лук-шалот в жаровню.

• Положите лавровый лист на каждого целого голубя. Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и накройте грудку, чтобы защитить мясо в духовке.

• Разогрейте духовку до 180 C / 350 F / 160 FAN / Gas 4 и запекайте в течение 10–12 минут для средней прожарки и 14–16 минут для полной прожарки.

• Перед подачей отдохните 5 минут.

Пищевая ценность

Жареный голубь

Количество на порцию

Калорийность 128
Калории из жиров 81

% дневной нормы*

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Трансжиры 0,03 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Холестерин 16 мг 5%

Натрий 740 мг 32%

Калий 188 мг 5% 9 0056

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 4 г 8%

90 002 Витамин А 27 МЕ 1%

Витамин С 3 мг 4%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Отказ от ответственности: предоставленная информация о питании является приблизительной и рассчитывается с использованием онлайн-инструментов. Информация может варьироваться в зависимости от различных факторов, но мы постарались быть максимально точными.

Подробные инструкции по этому рецепту, включая пошаговые фотографии, советы и подсказки, можно найти в основной статье

Ключевое слово жареный голубь, целый голубь

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как это было!

Другие рецепты игры

Безопасность пищевых продуктов

• Не используйте для приготовления пищи ту же посуду, которая ранее касалась сырого мяса.
• Мойте руки после прикосновения к сырому мясу.
• Не оставляйте продукты при комнатной температуре на длительное время.
• Никогда не оставляйте готовящуюся пищу без присмотра.
• Используйте масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать вредных соединений.
• Всегда обеспечивайте хорошую вентиляцию при использовании газа.

У вас есть вопрос или вы сделали рецепт?

Пожалуйста, оставьте оценку, так как это поможет другим читателям открыть для себя блюдо. Ваше имя и адрес электронной почты необходимы, чтобы избежать спам-комментариев; они никогда не используются для каких-либо целей и не передаются третьим лицам

Однако из-за спама комментариев мне приходится модерировать каждый из них, так что не беспокойтесь, если вы не сразу увидите свой комментарий. Я опубликую ваши комментарии, как только смогу.

Рецепты голубей от Найджела Слейтера | Еда

Лесной голубь — негодяй и вор. Мы могли бы также съесть его. Бич землевладельцев, фермеров и огородников, несчастные птицы могут заметить рассаду капусты на расстоянии 200 футов. У них были мои крокусы прошлой весной. За исключением того, что это, скорее всего, его дальний и явно невкусный лондонский двоюродный брат. Я впервые столкнулся с пирогом Serve-You-Right в книге Маргарет Коста Four Seasons Cookery Book . Сделанный из говядины, бекона, грудки и ножек голубя, он уже давно в моем списке желаний. «Косточки в пироге сводят с ума», — совершенно справедливо говорит миссис К. Смешивать так много животных под одной и той же корочкой — не моя задача, поэтому я бы использовал только птицу, ее мясо было приготовлено с добавлением лука-порея и грибов.

Грудь худая и поэтому сухая. Кожа редко хрустит, особенно если вы мариновали мясо с оливковым маслом, лавровым листом и чесноком. Ответ на обе головоломки заключается в том, чтобы быстро приготовить грудки без костей либо на решетке сковороды, либо в сковороде с неглубокими стенками с маслом. Я включил измельченные ягоды можжевельника из-за их аромата джина с тоником, хотя на самом деле я думаю, что они больше пахнут оригинальным Eau Sauvage.

Кости — настоящее сокровище. Доведите их до кипения с водой, лавровым листом, сельдереем, луком и большим количеством перца, затем уменьшите огонь и дайте им кипеть в течение получаса до прозрачного и жидкого бульона. Подкрепите светлый ликер ломтиками приготовленной на пару тыквы, жареными грибами или, в качестве идеального восхитительного мести, капустой, выращенной в домашних условиях.

Голубь с мангольдом, грушами и можжевельником

На пухлой голубиной грудке удивительно много мяса. Приготовленная с кровью и тонко нарезанная, вам понадобится всего одна птица на человека, если на тарелке есть другие вкусности. Зелень, конечно, — мягкие складки шпината или мангольда, или сладкие, размягченные в масле листья капусты, являются соперниками. Ложка соуса, насыщенная мясным соком, смягченная сливками и приправленная острым мармеладом, является одновременно традиционной и редко улучшаемой.

Порции 4

голубь 4
груши 3
сливочное масло 30 г
оливковое масло 2 ст.л.
молодой мангольд 250 г
ягоды можжевельника 10
сливки 125 мл
красная смородина желе 2 ст. л.

Удалите грудки у птиц, оставив тушки для бульона. Разрежьте груши вдоль пополам, а затем еще раз пополам, удаляя по ходу сердцевины. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на умеренном огне, затем выложите груши в один слой и дайте им обжариться до светло-золотистого цвета. Переверните и слегка подрумяньте другую сторону, убедившись, что фрукты нежные, прежде чем отложить в сторону. Держите груши в тепле.

Переворачивайте тонкий клубок голубиных костей, пока их скудная мякоть не станет сладкой и карамелизированной.

Включите огонь, положите голубиные грудки на сковороду, добавив при необходимости еще немного масла, и обжарьте до золотистого цвета, перевернув один раз. Переложите голубя в небольшую миску и накройте тарелкой. Дайте им отдохнуть 10 минут. Зарезервируйте кастрюлю с ее кулинарными соками.

Обрезать и вымыть мангольд. Положите влажный мангольд в неглубокую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь, накройте крышкой и готовьте 3 минуты, пока листья не завянут и не потемнеют. Слейте воду и отложите.

Раздавите ягоды можжевельника с помощью пестика и ступки. Подогрейте голубиный сок на умеренном огне, затем добавьте сливки, дайте им немного покипеть, затем добавьте желе из красной смородины и толченый можжевельник.

Положите отдохнувшие голубиные грудки на разделочную доску и разрежьте каждую на две части по горизонтали. Разложите мангольд по тарелкам, добавьте голубиные грудки и груши, затем полейте можжевеловым соусом.

Голубиный бульон с грибами и хрустящей цветной капустой

Согревает зимой: голубиный бульон с грибами и хрустящей цветной капустой. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Голубь дает прозрачный, светлый, почти обезжиренный бульон. Чтобы добавить глубины и тела, я добавляю горсть свиных ребрышек с тонким клубком голубиных костей, переворачивая их, пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет, а их скудная мякоть станет сладкой и карамелизированной. В этот бульон, подслащенный морковью и луком, вы можете добавить любые хрустящие, слегка приготовленные овощи или мягкие грибы.

На 4–6 порций

оливковое масло 2 ст. л., плюс еще немного
свиные ребрышки 400 г
голубь тушки 4
морковь 4, средняя
сельдерей 2 ребра
лук 2, средняя
вода 2 литра
лавровый лист 3
черный перец горошком 8
цветная капуста 300 г
каштановые грибы 300 г
сливочное масло 50 г
укроп небольшой пучок

В самой большой кастрюле на сильном огне нагрейте оливковое масло, добавьте свиные ребрышки и подрумяньте их со всех сторон, переворачивая время от времени. Крупно нарежьте морковь и сельдерей. Очистите лук и крупно нарежьте его. Когда ребра хорошо подрумянятся, добавьте тушки голубей, дайте им обжариться в течение минуты или двух, затем добавьте морковь, сельдерей и лук, помешивая их в масле и мясном соке, чтобы покрыть их.