Блюда из дикого мяса кабана: Кабан, 35 пошаговых рецепта

Содержание

Кабан, 35 пошаговых рецепта — кабан рецепты с фото

Печень
•
морковь крупная
•
лук
•
Сметана
•
майонез
•
вода
•
соль, перец
•
Сушёные- укроп, базалик, паприка
•
- 1 ч. 10 мин.
- 4 порции
- Волгоград, Волгоградская область, Россия
Людмила Попова
Мясо кабана на кости
•
Картофель
•
Морковь
•
Лук
•
Болгарский перец
•
Корень сельдерея
•
Перловая крупа
•
Зелень свежая
•
Zabrodin Kulinar
кабана
•
лук
•
чеснока
•
тёмное пиво
•
Перец Чили и специи
•
Дикий кабан
- 3 часа
- 3 порции
Victoriazuygourmet
рёбер (кабанятина)
•
репчатого лука
•
Растительное масло
•
Соль, перец, приправы для мяса по желанию
- 1час 40мин
- 5 порций
Нина Лутчикова
фарша (мясо+сало)
•
луковицы
•
чеснока
•
Соль,перец
•
яйца
•
Панировочные сухари
•
Растительное масло
•
Томатная паста
•
Sveta Guiska
ребер
•
большая луковица
•
чеснока
•
соевого соуса
•
меда
•
горчицы
•
красного сухого вина
•
Соль, перец, специи для мяса
Елена ✈
кабаньего окорока или просто свинины
•
крупная головка чеснока
•
кинзы
•
оливкового масла
•
Соль/перец
Елена ✈
мякоти дикого кабана
•
красного сухого вина
•
киви
•
Соль, перец
Инесса Inessa ✈
мяса дикого кабана
•
красного сухого вина
•
уксуса
•
ягод можжевельника
•
горошин черного перца
•
сушёного розмарина (можно использовать свежий)
•
Соль
Людмила🌳
Вырезка дикого кабана
•
Розмарин
•
Чеснок
•
Соль, перец
•
Можжевельник ягоды, кардамон
•
Бальзамик
•
Растительное масло
Юлия Косарева
Мясо кабана
•
Лук
•
Соль и специи
Иринка🌳
Мясо кабана
•
Соль
•
по вкусу Специи
Glennascrap
бекона (кабана)
•
маринованных перцев халапеньо
•
сыра
- 6 штук
J-J Freia 🏃🏻‍♀️
по 0,5 кг мяса лося, кабана и косули
•
— свежее сало свинины
•
лука
•
Соль, перец, вода
•
Для теста:
•
яйца
•
ч л без верха соли
•
муки
•
🇸🇮 Светлана Крючкова
Копыта кабана
•
Мясо косули
•
Мясо говядины
•
Соль, перец
•
Лавровый лист
•
Лук
Katya. klu
Розмарин
•
Оливковое масло
•
Соль, перец
•
Чеснок
•
Мясо
Katya.klu
Мясо
•
Лук
•
Соль
•
Перец
•
Любимые специи
Katya.klu
Мясо кабана
•
Лук, морковь
•
Чернослив
•
Гвоздика
•
Соль, перец, масло
•
Гречневая лапша
Katya.klu
Свинина для отбивных
•
Специи
•
Майонез
•
Горчица
•
Картофель и овощи для гарнира
•
Соус:
•
Майонез
•
Маринованный огурчик корнишон
•
Виктория Королёва
Рёбра кабана
•
Соль, смесь перцев
•
Размарин
•
Соус терияки
Оксана «Resepti_ot_ksu”

Помогите нам улучшить результаты поиска

Котлеты из дикого кабана рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Котлеты из дикого кабана рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Kshu Kshu

порций:

10ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Kshu Kshu26 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

148

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе дикого кабана

1 кг

Лук-шалот

2 штуки

Укроп

1 пучок

Куриное яйцо

1 штука

Белый хлеб

1 кусок

Молоко

100 мл

Мясной бульон

100 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мясо кабана вымыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.

ИнструментМясорубка механическая

2Лук обжарить до золотистого состояния.

3Кусочек хлеба замочить в молоке.

4Лук, хлеб, зелень пропустить, повторно, с фаршем в мясорубке (фарш должен быть очень нежным).

ИнструментМясорубка электрическая

5Добавить в полученную массу яйцо, немного мясного бульона (если нет — воды).

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

6Посолить, поперчить.

7Перед тем, как котлеты жарить, фарш нужно обязательно отбить (я запекала их в духовке, получилось не хуже, но полезнее).

Мясо дикого кабана – экзотика в домашних блюдах FROST FISH

Дикий кабан – выбор мяса

Из кабанины можно готовить те же блюда, что из «домашнего» мяса. Но существуют тонкости, которые обязательно необходимо учитывать при выборе любых частей туши. Дикий кабан вкусный только в молодом возрасте. Самыми ценными считаются поросята возрастом до 6 месяцев. Они отличаются мягкостью, нежностью, отсутствием посторонних запахов.

Взрослые особи возрастом 1-3 года хоть относятся к «красной» категории. То есть мясо имеет насыщенный цвет, близкий к бордовому тону, отличается умеренной жёсткостью, требует обязательного вымачивания перед приготовлением. Кабанчики старше 3 лет входят в «чёрную» категорию и почти никогда не используются в кулинарных целях. Готовить крайне сложно, в силу ярко-выраженного аромата дичи, сильной жесткости и большого количества прожилок. Вкусно приготовить «старое» мясо могут разве что опытные охотники или егеря, которые по нескольку месяцев живут вдали от цивилизации, и выбора у них в принципе не существует.

В специализированных магазинах можно купить молодую и «красную» кабанину. Перед приготовлением вырезка обязательно маринуется не меньше 24 часов. Состав соуса и особенности вымачивания полностью зависят от рецепта. Предлагаем вашему вниманию самые простые способы приготовления дикого кабана, с которыми справится любой кулинар.

Шашлык из кабана

Очень ароматное и вкусное блюдо не требует наличия особых кулинарных навыков. Шашлык легко готовить и очень трудно испортить.

Для организации пикника на 6 человек понадобится:

Окорок или ошеек дикого кабана – 1,5-2 кг

Бекон классический (сало с прорезью) – 300 грамм

Лук репчатый – 6 головок

Шалфей – 2 веточки

Мята – 3 листа

Чеснок – 3-4 зубца

Тимьян, лавр, соль, горький перец – по вкусу

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 100 грамм

Приготовление:

Подготовить маринад: 1,5 ст. ложки масла оливкового смешать с выдавленным чесноком, тимьяном, измельченным лавром, шалфеем и мятой. Солить и перчить по вкусу.

Мясо разделать на кубики примерно 3х3 см. Положить в соус и перемешать. Накрыть крышкой, поставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

На следующий день подготовить остальные ингредиенты для шашлыка: в сковороде растопить сливочное масло, добавить остатки оливкового. Обжарить бекон и лук колечками. Отложить в тарелку.

Слить маринад с кабанины, добавить в сковородку, на которой готовился бекон и лук. Варить соус на самом маленьком огне 1,5-2 часа. Соус перелить в отдельную посуду.

Маринованные ломтики, лук и сало поочередно нанизать на шампуры. Готовить на мангале или гриле не более 15 минут, постоянно переворачивая.

Подавать прямо на шампурах, с теплым соусом, свежими овощами.

Тушеная кабанина с яблоками

Блюдо относится к средней степени сложности, но следуя пошаговому рецепту, с ним справится даже новичок на кухне.

На 4 порции понадобится:

лопатка дикого кабана – 1 кг

копченая свиная грудинка – 4 ломтика (150-200 грамм)

лук – 10-15 штук маленьких головок, как для посева

яблоки зеленые – 3 шт. (среднего размера)

инжир сушенный – 6 шт.

желе из крыжовника или любых кислых ягод – 1 ст. ложка

сахарная пудра – 1 ст. ложка

винный уксус – 1 ч. ложка

десертное красное вино – 2 ст. ложки

говяжий бульон – 2 ст. ложки или 1 кубик

масло сливочное – 100 грамм

картофельный крахмал – 1 ст. ложка

белый перец – 8-10 зерен

острый перец, соль

Порядок приготовления:

Кабанину нарезать кубиками 4х4 см. Поместить в миску, добавить винный уксус, половину вина и белый перец. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Лук почистить, проварить в небольшом количестве воды 2-3 минуты. Вынуть из кастрюли, промыть под холодной водой и обсушить.

Достать мясо из холодильника, слить в отдельную емкость маринад, ломтики обсушить салфетками.

На сухой сковороде обжарить ломтики копченой грудинки, отложить на тарелку. В образовавшийся жир добавить половину сливочного масла, пожарить кабанину. После того, как ломтики подрумянятся, добавить маринад. Готовить еще 4-5 минут, постоянно помешивая.

Добавить к мясу крахмал (через сито), оставшееся вино, очищенные и порезанные яблоки, бульон, инжир (нашинкованный кубиками), сахарную пудру.

Накрыть крышкой, тушить на самом маленьком огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности добавить к блюду желе из крыжовника и лук.

Вынуть все ингредиенты из кастрюли. Положить в бульон остаток сливочного масла и, постоянно помешивая, варить пока объем жидкости не сократиться на 1/3.

Вернуть в кастрюлю мясо с фруктами, добавить ломтики грудинки. Подержать на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Подавать в блюде с подогревом, чтобы жаркое всегда оставалось тёплым.

Отбивные с грибами из дикого кабана

Ресторанное блюдо, которое раньше можно было попробовать только в элитных заведениях, теперь доступно и для домашнего приготовления.

Для 5 порций понадобится:

Отбивные – 10 штук (можно на ребрах)

Вырезка кабанья – 500 грамм

Свежие грибы (вешенки, шампиньоны, белые) – 250 грамм

Ягоды можжевельника – 5-6 штук (свежие или сушеные)

Панировочные сухари – 200 грамм

Сливочное масло – 200 грамм

Оливковое масло – 150 мл

Солить, перчить по вкусу

Пошаговое приготовление:

Начинка: 500 грамм кабанины пропустить через мясорубку 2-3 раза. Грибы почистить, вымыть, хорошо обсушить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Мелко порезать (раздавить) можжевеловые ягоды. Все смешать в однородную массу, посолить, поперчить.

В сковороду положить 50 грамм сливочного и 2 ложки оливкового масла. В этом жире обжарить отбивные только с одной стороны. Выложить на плоское блюдо, придавить прессом. Оставить на 5-10 минут.

На поджаренную сторону отбивных положить начинку. Свернуть рулетом, закрепить кулинарной нитью или зубочистками. Обвалять в панировочных сухарях. Сложить заготовки в форму для запекания одним слоем.

Растопить оставшееся сливочное масло, половиной полить отбивные, поставить в духовку на 180°С на 15 минут. Затем залить остатками масла и запекать еще 15 минут.

Подавать отбивные с перечным или яблочным соусом. Можно посыпать любой зеленью.

Мясо дикого кабана с белым вином

Ароматное блюдо из дичи, безусловно, станет гвоздем стола, благодаря удивительному вкусу.

На 8 порций понадобится:

шея или окорок кабана – 1,5 кг

бекон – 200 грамм

сливочное масло – 60 грамм

масло оливковое – 2 ст. ложки

лук – 3 головки

чернослив без косточек – 450 грамм

мука – 2 ст. ложки

бульон говяжий – 100 мл

уксус винный – 20 мл

вино белое полусладкое – 250 мл

морковь – 1 шт.

сельдерей – 1 стебель

можжевеловые ягоды – 1 ст. ложка

чеснок – 3 зубчика

тимьян – 1 веточка

лавр – 1 лист

гвоздика – 5 шт.

солить, перчить по вкусу

Приготовление:

Маринад: в большую миску налить вино, уксус. Морковь, сельдерей нарезать тонкими брусочками, раздавить (измельчить) ягоды можжевеловые, 2 головки лука порезать крупными кольцами, выдавить чеснок, измельчить тимьян и лавр. Соус хорошо перемешать.

Добавить в маринад порезанное на небольшие кусочки мясо. Поставить в холодильник на 48 часов, периодически перемешивая кусочки с соусом.

Через два дня маринад слить в отдельную ёмкость. Мясо обсушить.

В сковороде смешать сливочное и оливковое масло. Обжарить бекон, порезанный на произвольные ломтики. Выложить бекон на отдельную тарелку.

Положить в сковородку все мясо, посыпать мукой и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к кабанине мелко порезанную луковицу, гвоздику, говяжий бульон и отфильтрованный маринад. Варить под крышкой на самом слабом огне 2 часа.

За полчаса до конца готовки, добавить к мясу чернослив, хорошо перемешать.

Подавать блюдо с любым гарниром, только в горячем виде.

Вернуться к списку

Рецепты блюд из дикого кабана

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Содержание:

Бифштекс рубленый
Мясо дикого кабана обжаренное
org/ListItem»> Мясо дикого кабана запеченное в духовке
Мясо кабана тушеное в сметане
Картошка, мясо и грибы
Холодец из дикого кабана
Борщ из кабанятины
Шашлык из мяса дикого кабана

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

к содержанию ↑

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200⁰.

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

https://www.youtube.com/watch?v=IH-Sksl2ZWU

к содержанию ↑

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

к содержанию ↑

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

к содержанию ↑

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

к содержанию ↑

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

к содержанию ↑

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Приготовление мяса кабана в духовке. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

вымачивание кабана.
Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана.
Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана.
Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Подробности

Мясо диких животных во все времена присутствовало на всех столах и во всех видах. Наши дни не являются исключением. Самое распространенное лакомство – мясо запеченное в духовке. Данное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. Запеченное в духовке мясо имеет нежный вкус и аромат, просто таит во рту, а его полезность бесспорна. Согреет в холодное время года, придаст бодрости и сил.

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана около 500 гр;
сало, лучше копченое – 40 гр;
луковица 1 шт;
сметана – 300 гр;
небольшая морковь;
уксус -1 ч.л.
черный перец горошком;
лимонный сок по вкусу;
соль по вкусу;
горчица – 1ч.л.;
мука – 10гр;
лавровый лист – несколько штучек.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, очистить от жилок и пленок и начинить салом.

Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного горячей воды и чайную ложку уксуса.

Получившуюся смесь укладываем в глубокую посуду, специально приспособленную для духовки. Туда же помещаем кабанье мясо,
добавим лавровый лист, перец по вкусу, посолим.

Тушим в духовке около часа, постоянно подливаем горячую воду и поливаем мясо собственным соком. По достижении готовности мясо нужно подрумянить и нарезать ломтями. В оставшийся сок добавим муку, смешанную с горчицей, сахаром и лимонным соком.

Перемешиваем и заливаем готовое мясо. Можно подать к столу с любым гарниром.

Мясо дикого кабана с капустой

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана – 2кг;
помидор – 2шт;
капуста – 2кг;
горчица – 2ст.л.;
лук – 3шт;
красный перец (молотый) – 0,5ч. л.;
красное вино – 1 ст.;
дольки чеснока, перец горошком, соль — по вкусу;
тмин- по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенное мясо разделить на небольшие кусочки, отбить.

Приготовить маринад: уксус и воду смешать в равных долях, примешать 2 столовые ложки горчицы, немного соли по вкусу и чеснока.

Поместить мясо в маринад и держать некоторое время, около часа.

Нашинковать лук и немного потушить, чтобы стал мягким. Выложить на нагретый лист, сверху поместить мясо и сунуть в разогретую духовку на 10 минут. Мелко нарезать капусту, обжарить и добавить красное вино. Потушить некоторое время, пока капуста не приобретет мягкость. Добавить к мясу, перемешать, посыпать перцем и тмином и запекать в духовке около часа, иногда поливая маринадом. Можно подать с отварным картофелем, фасолью и солеными огурчиками.

Мясо дикого кабана с грибами

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана — 500 гр;
масло(оливковое) — 80 гр;
средняя луковица;
свежие грибы – 200г;
перец горошком;
говяжий бульон;
мука — 10 гр;
зелень- на глаз;
соль и сок лимона — на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кубиками. Натереть солью и перцем, побрызгать соком лимона

На оливковом масле пережарить нашинкованный репчатый лук до темно- коричневого цвета и смешать с мясом.

Грибы помыть и почистить. Если это шампиньоны, разрезать напополам, если же крупнее, то по 1/4.

Соединить с мясом.

Полученную смесь выложить в глубокую посуду, добавить говяжий бульон и щепотку муки.

Поместить блюдо в духовой шкаф и печь 60 минут. По достижении готовности вынуть из духовки, смазать лимонным соком, обсыпать зеленью и подавать к столу. Лучшим гарниром к этому блюду станет рис.

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
Шею можно задействовать под шашлыки.
Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер
, то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок)
, то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки
также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса
, то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса
, вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем
. Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
Сверху кладите кусочки кабанятины.
Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Мясо – привычный продукт для большинства людей, который включают в ежедневное меню. Наиболее часто готовят говядину и свинину, так как эти ингредиенты считаются самыми распространёнными и доступными по цене. Однако бывают случаи, когда хочется удивить гостей чем-то необычным. В этой ситуации отличным выбором станет дикий кабан. Он имеет специфический вкус и запах, которые можно хорошо обыграть. Главное — знать, как правильно делать филе, чтобы оно получилось аппетитным и не жёстким.

Как зажарить кабана?

Пожалуй, проще всего и быстрее будет пожарить кабанятину. Для этого потребуется запастись определёнными продуктами и ознакомиться с тем, как правильно готовить это блюдо.

Ингредиенты:

дикий кабан – 1 кг;
морковка – 1 шт;
луковица – 2-3 шт;
мука – 1 ст. ложка;
уксус;
масло растительное;
специи по вкусу.

У некоторых возникает вопрос, как правильно приготовить мясо кабана? Для этого потребуется предварительно вымочить кабанину в маринаде, чтобы она стала мягкой. Понадобится добавить пару ложек уксуса в два литра кипячёной воды. В получившуюся жидкость нужно положить кабанятину и оставить на 6 часов (можно и дольше держать). Перед приготовлением воду нужно слить, а филе промыть и порезать на куски.

Теперь продукт следует положить на сковородку и обжарить в растительном масле до готовности. На этом этапе рекомендуется добавить специи и немного соли. Примерно через 40 минут необходимо потереть лук и морковь, смешать их вместе и обжарить отдельно от мяса. После этого их нужно закинуть в сковороду с мясом, положить немного муки и протушить 1-2 минуты. Теперь блюдо можно подавать на стол.

Как приготовить мясо кабана в духовке?

Блюда из кабана в духовке делать несложно, и с задачей справится практически любой человек. Если мясо – филе молодого животного, то его не потребуется предварительно обрабатывать. В ином случае рекомендуется замочить в маринаде из уксуса и воды.

Ингредиенты:

дикий кабан – 1 кг;
картошка – 1 кг;
майонез;
сыр – 80 г;
лук – 1-2 шт;
масло растительное и специи.

Кабанину необходимо нарезать на тонкие кусочки и отбить их специальным молотком. Теперь их следует выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Сверху на мясо следует положить репчатый лук кольцами, а также добавить специи. После этого идет слой из картошки, очищенной и нарезанной кружочками. Её необходимо смешать с мясом кабана. В конце нужно положить немного майонеза и посыпать сверху сыр.

Теперь можно отправить блюдо в духовку и оставить там на час. Если за это время оно не приготовится, то следует оставить ещё на 20-30 минут, а потом уже можно будет подавать на стол.

Рецепт ароматного шашлыка из кабана

Каждый охотник любит готовить свою добычу прямо в лесу. Однако сейчас необязательно самостоятельно охотиться на зверя, чтобы приготовить его на костре или углях. Достаточно приобрести мясо в магазине и знать рецепт шашлыка из кабана.

Ингредиенты:

кабанина – 1 кг;
луковица – 3-4 шт;
помидоры – 350 г;
лимон – 1 шт;
уксус и растительное масло;
специи.

Сначала необходимо нарезать мясо, добавить к нему перец и соль. В миску с данным продуктом следует положить порезанный лук, а также уксус и лимонный сок. После этого ёмкость понадобится накрыть крышкой и мариновать около 5 часов. Если есть возможность, то лучше даже оставить на ночь, чтобы филе получилось более ароматным и нежным.

Жарить можно либо на обычной сковородке, либо на углях. Второй вариант, безусловно, интереснее, но можно обойтись и первым. Когда блюдо будет готово, необходимо нарезать помидоры (можно добавить и другие свежие овощи) и положить на тарелку к шашлыку. Это будет вместо гарнира.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:

Мясо кабана — 1 кг;
Вино красное сухое — 750 мл;
Уксус 6% — 100 мл;
Сало — 100 гр;
Чеснок — 1 головка;
Лук — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Растительное масло — 1 столовая ложка;
Горчица — 1 столовая ложка;
Мед — 1 столовая ложка;
Соль, специи, зелень по вкусу.

Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Блюда из мяса кабана в мультиварке.

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Кабанятина — это диетическое мясо, которое отличается небольшим содержанием жиров и холестерина. В состав данного продукта входит большое количество антиоксидантов, которые способствуют расщеплению сахара в крови. Более того, мясо кабана содержит много фосфора, который необходим для наших костей и суставов. Данное мясо особенно полезно для слизистых оболочек и нервной, а также пищеварительной системы.

Мясо кабана напоминает свинину, но отличается более насыщенным вкусом. Но готовить кабанятину необходимо дольше, чтобы мясо было вкусным и нежным. Особой ценностью в кулинарии обладают окорока кабана. Из данного мяса можно приготовить массу вкусных блюд — жаркое, котлеты, запеченное мясо с овощами и многое другое. И при помощи обычной мультиварки вы также быстро приготовите блюдо из кабана для всей семьи. А как приготовить кабана в мультиварке? Здесь можно воспользоваться любым рецептом.

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами?

Для приготовления вкусного и сытного блюда вам потребуется:

0,5 кг мяса кабана,
6 средних картофелин,
2 головки репчатого лука,
2 крупные моркови,
Специи, а также соль.

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами: рецепт приготовления.

Если вы не знаете, как приготовить кабана в мультиварке, то вот один из самых простых рецептов.

Филе кабана нарезаем небольшими кусочками, по необходимости вырезаем все прожилки и лишний жир. Отправляем мясо в мультиварку, наливаем немного воды и на режиме «Тушение» томим блюдо до его полной готовности. Пока мясо тушится, подготавливаем овощи. Очищаем картофель, морковь и лук. Нарезаем картофель кубиками, морковь — кольцами, а лук небольшими кубиками. Когда мясо потушится, подсаливаем его, добавляем специи и овощи. Продолжаем тушить блюдо, не выключая режим «Тушение». По необходимо стоит добавить в овощи с мясом немного воды, чтобы блюдо не пригорало. Оставляем блюдо тушиться примерно 1 час. Стоит помнить, что мясо кабана готовится дольше, поэтому и времени для приготовления блюда требуется довольного много.

Готовое блюдо является самостоятельным, поэтому перед подачей на стол вы можете просто украсить его зеленью или добавить к блюду салат из свежих овощей либо квашеную капусту.

Блюда с использованием мяса кабана довольно сытные, но при этом они очень вкусные, поэтому точно понравятся всем вашим домочадцам.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана
: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана
: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана
: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана
: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

мясо кабана – 600 г,
корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
лук репчатый – 1 шт.,
красное вино – 100 мл,
лимонный сок – 1 ч.л.,
лавровый лист – 1 шт.,
черный и душистый перец – по 5 горошин,
соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
свиной жир – 2 ст. л.,
лук красный – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
корень сельдерея – 1 шт.,
корень пастернака – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
стебли сельдерея – 4 шт.,
вино красное сухое – 1 ст.,
бульон мясной или овощной – 1 л,
перец черный и душистый – по 10 горошин,
можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
масло сливочное топленое – 50 г,
масло растительное – 100 мл,
картофель – 6 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
огурцы соленые – 2-3 шт.,
чеснок – 3 зубка,
мука – 1 ст.л.,
черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

мясо кабана – 1 кг,
свиной жир – 100 г,
лук репчатый – 700 г,
чеснок – 1 головка,
красное сухое вино – 200 мл,
томатная паста – 3 ст. л.,
тимьян сухой – 2 ч.л.,
перец молотый,
соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

ребра дикого кабана – 2 кг,
жидкий мед – 5 ст.л.,
смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

мясо кабана – 500 г,
лук репчатый – 1 шт.,
зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
черный перец молотый,
соль – по вкусу;
гарнир на выбор:
гречка – 1 ст.,
картофель – 5-6 шт.,
капуста – 500 г.

Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео

Дикий кабан, рецепты приготовления
которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.
Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!
Количество порций: 4
Непростой рецепт мяса кабана в мультиварке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 131 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 3 ч

Количество калории: 131 килокалорий

Количество порций: 4 порции

Повод: На завтрак
Сложность: Непростой рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня

Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на четыре порции
Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
Помидоры — 6 Штук
Лук — 3 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лавровый лист — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Томатный соус — 5 Ст. ложек
Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
Соль — 1 Ст. ложка
Молотый перец — 1 Чайная ложка
Орегано — 1 Щепотка
Паприка — По вкусу
Пошаговое приготовление
Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Мясо дикого кабана
, являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача
— более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке
, это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец
, в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Пошаговый рецепт мяса кабана в мультиварке
с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня

Тип блюда: Горячие блюда

Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 4 порции

Количество калории: 68 килокалорий

Повод: На завтрак
Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.
Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!
Количество порций: 4
Ингредиенты на 4 порции
Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
Помидоры — 6 Штук
Лук — 3 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лавровый лист — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Томатный соус — 5 Ст. ложек
Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
Соль — 1 Ст. ложка
Молотый перец — 1 Чайная ложка
Орегано — 1 Щепотка
Паприка — По вкусу
Пошагово
Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

Рецепт дикого кабана с тыквенным пюре

Главный
средний
4
60 минут

Впервые опубликовано в 2016 году

Кабан

2 поясницы дикого кабана весом около 250 г каждая
2 столовые ложки акациевого меда или тимьянового меда, если есть
1/2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Тыквенное пюре

1
тыква, около 800 г, разрезанная пополам и очищенная от семян
80 г
Пармезан, тертый
50 г сливочного масла
оливковое масло
крупная морская соль
соль

Черничный соус

150 г черники, желательно дикой
1 столовая ложка белого лука, нарезанного
10 г сливочного масла
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка белого винного уксуса

Для обслуживания

хлопья морской соли
съедобные цветы

распечатать рецепт

Разогрейте духовку до 160°C/газовая отметка 3

Сбрызните половинки тыквы оливковым маслом и положите на противень кожей вниз. Посыпать большим количеством крупной морской соли и запекать в течение 40 минут, или пока кожица не будет легко отделяться от мякоти.

1 тыква, около 800 г, разрезать пополам и очистить от семян
оливковое масло
крупная морская соль

Для кабана добавьте масло и чеснок в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на сильный огонь. Когда чеснок начнет подрумяниваться, снимите его со сковороды, чтобы осталось чесночное масло.

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1/2 зубчика чеснока

Добавьте филе дикого кабана и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и переложите корейку на решетку для гриля, поставленную над глубоким противнем, чтобы дать отдохнуть, собирая сок из мяса в противне.

2 поясницы дикого кабана весом около 250 г каждая

После того, как тыква приготовится, отложите ее в сторону и увеличьте температуру духовки до 200°C/газовая отметка 6.

Верните вырезки на сковороду и смажьте медом со всех сторон. Поставьте в духовку на 7 минут, пока мясо не станет карамелизированным снаружи, но останется розовым в середине.

2 столовые ложки акациевого меда или тимьянового меда, если есть

Тем временем приготовьте черничный соус, добавив масло и лук в сковороду на среднем огне. Обжарьте в течение нескольких минут, чтобы смягчить, затем добавьте сахар и белый винный уксус и готовьте еще минуту. Добавьте половину черники и готовьте еще 2 минуты, затем отложите в сторону и держите в тепле до подачи на стол.

1 столовая ложка белого лука, нарезанного
10 г сливочного масла
1 столовая ложка коричневого сахара
75 г черники, желательно дикой
1 столовая ложка белого винного уксуса

Достаньте кабана из духовки и переложите корейки на решетку для гриля, чтобы они еще раз отдохнули в течение 2 минут. Тем временем снова поставьте сковороду на средний огонь и деглазируйте мясным соком, оставшимся на противне.

В кастрюлю с черничным соусом влейте все мясные соки и остатки, хорошо перемешайте и переложите в блендер. Взбейте вместе, затем пропустите через мелкое сито, чтобы убедиться, что оно абсолютно однородное. Приправьте по вкусу и держите в тепле

Снимите кожу с приготовленной тыквы и добавьте мякоть в блендер со сливочным маслом и пармезаном. Взбивайте, пока не получится однородное пюре, затем посолите и отложите в сторону, чтобы можно было подавать.

80 г пармезана, натертого
50 г сливочного масла
соль

Перед подачей выложите щедрую порцию тыквенного пюре в центр каждой тарелки, а затем пару ложек черничного соуса. Нарежьте кабана на ровные кусочки и разложите по тарелкам, посыпав оставшейся черникой, небольшим количеством хлопьев морской соли и съедобными цветами для украшения.

75 г черники, желательно дикой
хлопья морской соли, для подачи
съедобные цветы для украшения

Впервые опубликовано в 2016 году

Простой домашний рецепт бекона из дикого кабана

Перейти к рецепту

Можно ли получить бекон из дикого кабана? Вы, конечно, можете, и этот рецепт бекона из дикого кабана от шеф-повара Энтони Грея, ранее работавшего в Bacon Bros. Public House в Гринвилле, Южная Каролина, — это то, что вы захотите попробовать дома. Но чтобы было ясно, этот домашний рецепт бекона одинаково хорошо работает как с дикой свиньей, так и с домашней свиньей.

Вопрос в том, подойдет ли любой кабан для приготовления бекона? Короткий ответ: нет.

«Несмотря на то, что некоторые могут подумать, бекон можно приготовить из диких свиней так же легко, как и из домашних свиней», — пишет Джорджия Пеллегрини на сайте americanhunter.org. «Немного сложнее найти дикую свинью с достаточно большим и толстым брюшком, достойным бекона.

«Многие дикие животные — спортсмены, ведь они не бездельничают весь день и не толстеют. Это означает, что вам нужна как минимум 300-фунтовая свинья, плюс-минус».

«Свиной бекон, нарезанный ножом крупным планом» (CC BY 2.0) от wuestenigel

Так что, если вы поймали подходящего дикого кабана или купили брюхо дикого кабана в Интернете, у вас есть задатки для отличного бекона. Если нет, остается хорошая новость: этот рецепт бекона из дикого кабана отлично работает с домашней свиной грудинкой.

Бекон дикого кабана и бекон домашней свиньи

Хотя эти два животных явно похожи, между дикой свиньей и домашней свиньей есть очевидные различия. Эти различия в «образе жизни» приводят к похожему, но измененному вкусовому профилю.

«Болотные животные: дикий кабан» (CC BY 2.0) автора pedrik

«Живот дикой свиньи похож на живот домашней свиньи, но с некоторыми отличиями», — отметила Даниэлла Преветт, автор Meateater, в статье на сайте Food 52. салфетка.»

В результате вы можете подумать, что вкус пострадает, но Преветт настаивает, что это не так. Итак, какой на вкус бекон из дикого кабана?

«Фантастический вкус», — пишет Преветт. «Подобно тому, как мясо ноги индейки темнее и насыщеннее, чем белое мясо грудки, дикая свинья более крепкая, чем домашняя свинина».

Но быть более надежным — это только начало. Из-за их диеты вкус, которым вы наслаждаетесь с беконом дикого кабана, более сложный, чем тот, к которому вы привыкли с коммерческим беконом.

«Bacon» (CC BY-NC 2.0) JadeHopkins

Вкус бекона дикого жирный, но сладкий, землистый и ореховый из клубней, трав, орехов и кореньев, которые животные едят во время кормления По данным Steaks and Game. «Кроме того, бекон из дикого кабана намного нежирнее обычной свинины, при этом не жертвуя вкусом».

Где я могу купить онлайн бекон дикого кабана?

Steaks and Game — один из многих розничных магазинов, в которых можно приобрести бекон дикого кабана и другое «дикое» мясо. Многие люди не знают, что это возможно, потому что законы, касающиеся продажи дичи, немного сбивают с толку.

В соответствии с Министерством сельского хозяйства США, «Виды дичи, выращенные на фермах в соответствии с соответствующими правилами, могут быть проданы. Дикие виды дичи, на которые можно законно охотиться в соответствии с федеральными или государственными регулирующими органами, не могут быть проданы, но могут быть добыты для личного потребления».

Однако существуют обходные пути и различные классификации, которые применяются в зависимости от вида. Суть в том, что вы действительно можете легально купить экзотическое мясо, о котором вы, возможно, не подозревали.

В результате, если вы не охотник, но хотели бы попробовать настоящий бекон из дикого кабана, вы можете просто заказать доставку на дом.

«Коробка с экзотическим мясом» (CC BY-NC-ND 2.0) от Burning Robot Factory

Вот несколько авторитетных розничных продавцов, где вы можете найти куски бекона из дикого кабана:

Стейки и дичь
The Baconarium
Beck and Bulow
Buffalo Gal

Черт возьми, вы даже можете заказать бекон дикого кабана на Amazon.

Но зачем покупать готовое, если можно приготовить домашний бекон из дикой свиньи, даже если вы не охотитесь. Помимо бекона, вы можете приобрести в Интернете необработанное мясо дикого кабана.

Вы можете найти желудки диких свиней в продаже у одного из следующих розничных продавцов:

Fossil Farms
Мясо черного крыла

Как приготовить бекон из дикого кабана?

К этому моменту у вас должен быть либо стандартный свиной окорок, либо брюхо дикого кабана, которое вы купили или добыли сами. Наш дегустатор рецептов Джон Снайпс использовал домашнюю свиную грудинку Red Wattle.

Вот основные шаги по порядку:

рассол
Ринсе
Сухой
RUB
Smoke
COOL
SLICE

Дэвид Дрейпер, давний эддертор для

0257 Поле и Ручей , впервые опубликовал этот рецепт от шеф-повара Грея. Грей вырос в Джорджии и, как и многие на юге, большую часть своей юности провел на охоте и рыбалке.

По словам писательницы Либби Вирсеман, «все охота и приготовление дичи, которыми он занимался в детстве, безусловно, помогли заложить основу для карьерного пути шеф-повара Энтони Грея. Как партнер и [бывший] шеф-повар общественного дома Bacon Bros. в Гринвилле, ежедневная рутинная работа сосредоточена на тщательном копчении и копчении различных видов мяса».

Шеф-повар Грей тренирует персонал на грудинке.

Именно на этот обширный опыт в сочетании с формальным образованием Грея в качестве шеф-повара он опирался, чтобы создать этот простой рецепт бекона из дикого кабана.

«Это довольно простой подход, — писал Дрейпер, — добавление влажного рассола вместо обычного лечения солью и сахаром. Благодаря большему количеству специй, чем в обычном беконе, он помогает обуздать резкий вкус, который иногда ассоциируется с мясом дикого кабана».

Вот как это сделать:

Шаг первый – рассол

Этот рецепт использует влажный рассол для лечения живота. Этот рецепт рассола дикого кабана разработан, чтобы дополнить смелый вкус брюшка дикого кабана, но он хорошо сочетается с традиционной свиной грудинкой.

(Примечание: на этом этапе вы можете удалить кожу с живота или оставить ее для последующего удаления. Подробнее об этом в примечаниях тестировщика рецептов ниже.)

Вы начнете с измельчения всех сухих ингредиентов для рассол в мелкий порошок, а затем смешивание их с водой. Измельчение специй обеспечивает растворение и диспергирование смеси в воде, обеспечивая лучшее проникновение аромата.

Посолите свиную грудинку и храните ее в погруженном состоянии с помощью «тарелки» (CC BY 2.0) автор mccun934

Вы будете держать грудинку погруженной и охлажденной не менее 2 дней в рассоле дикого кабана. Вы можете идти дольше, но имейте в виду, что чем дольше вы идете, тем более соленым он может стать.

Лучше всего делать это в холодильнике, так как температура более постоянна, но где бы вы ни мариновали, температура должна быть ниже 4°F.

Второй этап – полоскание/сушка

Когда вы закончите рассол живота, промойте его под прохладной водой и высушите. Поместите высушенный живот на стойку с чем-то внизу, чтобы собрать капли.

Дайте свиному животу высохнуть, не накрывая, в холодильнике примерно сутки.

Шаг третий — натирание

Хотя это и не «натирание» в традиционном смысле барбекю, на этом этапе вы нанесете немного кленового сиропа на высохший живот. Это и для вкуса и для прилипания.

Затем равномерно распределите оставшиеся ингредиенты для натирания со всех сторон. Сироп поможет молотому перцу и кориандру прилипнуть к животу для следующего шага.

Шаг четвертый — дым

Прежде чем приступить к подготовке живота на третьем этапе, было бы неплохо подготовить коптильню. (Настоятельно рекомендуется по доступной цене.)

После нанесения сиропа и специй вы бросаете его в коптильню, нагретую до 200°F.

«Делаем бекон» (CC BY-NC 2.0) от ASkaugset

Хотя по этому поводу ведутся споры, рецепт Грея требует, чтобы вы медленно доводили брюхо дикого кабана до внутренней температуры 185°F.

Снайпс предположил, что он обычно доводит температуру живота до гораздо более низкой внутренней температуры, как вы увидите ниже. Это не редкость, так как многие рецепты домашнего бекона нагревают живот только до 150 ° F, но разница, вероятно, заключается в выборе мяса.

В случае со Снайпом и во многих других рецептах использовалась домашняя свиная грудинка.

Преветт, имеющий опыт приготовления бекона из дикого кабана, объясняет, почему вы можете использовать другой подход.

«Коптила живот при низких температурах несколько часов», — написала она. «Однако для расщепления коллагена требуется больше времени для копчения, чем для домашней свиной грудинки, и в итоге я завернул ее в бумагу на полпути, чтобы мясо не было перегружено вкусом дыма».

Если вы на самом деле используете живот дикой свиньи, вам следует последовать ее совету.

Какие дрова можно использовать для копчения бекона?

Вообще говоря, подойдет почти любая твердая древесина. Гикори и дуб являются одними из самых доступных и, следовательно, наиболее популярными. Другие леса — вариант.

Мескитовый, кленовый и даже фруктовый деревья можно использовать, чтобы придать бекону нежную сладость. На самом деле, вы можете добавить немного «дерева» из таких трав, как базилик, тимьян или розмарин, чтобы углубить вкусовой профиль, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Шаг пятый – Охлаждение/нарезка

«Кусочки копченого бекона на разделочном кабине» (CC BY 2.0) автор wuestenigel коптильню и охладите ее. Пока он еще теплый, снимите кожицу (если вы ее оставили), затем охладите.

«После курения я срезал кожицу и охладил ее в морозильной камере в течение нескольких часов, чтобы она затвердела», — написал Преветт.

«Нарезала толстыми ломтиками и сразу несколько штук пожарила для бутерброда БЛТ с домашними помидорами. Мясо было сочным и богатым не передать словами».

Как приготовить бекон из дикого кабана?

Приготовление бекона из дикого кабана очень похоже на приготовление традиционного бекона, и его можно использовать во многих случаях; однако вам нужно помнить о том, что бекон из дикой свиньи, как правило, намного тоньше.

«Бекон дикого кабана» (CC BY-NC 2.0) от bitslammer

В результате вы можете изменить свою технику. Поскольку он нежирный, а консистенция жира отличается, вам нужно есть его немного медленнее.

«При приготовлении бекона из дикой свиньи я заметил, что жир вытапливается дольше, чем традиционный бекон», — отметил Преветт. «Вероятно, это связано с высоким содержанием насыщенных жиров. Если готовить на слишком сильном огне, мясо сгорит до того, как вытопится весь жир, что даст вам горькое мясо и жевательные кусочки.

«Я быстро понял, что лучший способ насладиться им — это нарезать его на шпик (полоски размером со спичку) и готовить на медленном огне. Это делает его идеально хрустящим».

В то время как куски бекона из кабана можно использовать во всех тех же традиционных целях, что и стандартный бекон, пара блюд, в которых он, кажется, сияет, — это, конечно, BLT, но, кроме того, тушеная фасоль из бекона из бекона и « поросенок конфеты» довольно популярное использование.

Рецепт леденцов из дикого кабана прост:

Просто смешайте равные порции (скажем, 1/3 стакана) кленового сиропа и коричневого сахара с любым количеством черного перца. Если хотите, добавьте щепотку кайенского перца для дополнительного тепла. Намажьте ломтики бекона дикого кабана и готовьте на решетке в духовке при температуре 375°F до хрустящей корочки.

Тестер рецептов Примечания к рецепту бекона из дикого кабана

Джон Снайпс оказал нам услугу, протестировав этот рецепт. Как и в случае со всеми рецептами, которые пробуют наши тестировщики, цель состоит в том, чтобы оценить и сообщить как о самом рецепте, так и о еде, которую он создает.

Вот впечатление и совет Джона:

Наконец-то я нарезал бекон по рецепту домашнего бекона, который вы прислали. Это действительно хорошо! Я думаю, что рецепту легко следовать, и это хороший способ для людей попробовать свою первую партию.

Джон Снайпс использовал свиную грудинку Red Wattle, чтобы проверить этот рецепт бекона из дикого кабана.
Фото Джона Снайпса .

Я нашел распечатанный экземпляр дома и сделал несколько заметок.

Количество

Первое, что я хотел бы уточнить, это то, что вам не нужно делать 7-фунтовый живот. Живот любого размера может работать, потому что вы все равно его приносите.

Этот рецепт рассола дает много рассола. Опять же, я мог бы упомянуть, что его можно уменьшить, поскольку большинство людей могут начать с меньшей части живота.

Я думаю, что я сделал 3-фунтовый кусок живота, но я сделал 5 литров рассола, и у меня было больше, чем мне нужно. (Я также замариновала курицу, получилось очень хорошо). Поскольку у меня был меньший живот, я использовал примерно половину покрытия после засаливания.

В инструкции я бы только упомянул, что чем дольше он находится в рассоле, тем более соленым он становится. Я думаю, что «не менее 2 дней» тоже должна иметь максимальную длину.

Если бы кто-то оставил его на неделю, он был бы безопасным, но очень соленым. Я делал примерно 2,5 дня, и это было хорошо.

Предпочтения

Нужно отметить, что вам нужна кожа с живота. Я думаю, можно сделать до или после курения, но я думаю, что до этого намного лучше для аромата. Мясник может сделать это для людей.

185°F для меня очень-очень высоко. Я не знаю, является ли это требованием FDA или нет, но я никогда не курил бекон с такой высокой концентрацией.

Я предпочитаю коптить его холодным способом и никогда не превышаю 90°F, затем выдерживаю его в сухом виде в течение недели или около того, но большинство людей собирается коптить его горячим. Когда я коптю бекон, я нагреваю его примерно до 150 °F как можно медленнее, что я и сделал с этим.

Но я очень люблю бекон. Комбинация клена и кориандра для меня в новинку, и она очень уникальна и интересна.

Итак, независимо от того, идете ли вы с животом, на который вы охотились или купили, диким или домашним, попробуйте этот рецепт бекона из дикого кабана и дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже.

Хотите стать одним из наших тестировщиков рецептов?

У нас есть книга рецептов, которые нужно протестировать и опубликовать. Присоединяйтесь к команде и выбирайте из нашей коллекции неопубликованных рецептов.

Мы просим вас сфотографировать процесс и поделиться своими мыслями о каждом рецепте и готовом продукте. И мы представим вас, когда опубликуем этот рецепт.

Заинтересованы? Просто пришлите мне письмо .

Ингредиенты

Живот дикого кабана весом 7 фунтов, без кожи

Для рассола

2 столовые ложки белого перца
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка булавы
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка розмарина, сушеного
1 чайная ложка мускатного ореха
1 ⅔ чайных ложек лечебной соли
1 чашка кошерной соли
1 стакан сахарного песка
5 литров воды

Для покрытия после рассола

1 чашка черного перца, молотого
1 чашка семян кориандра, треснутых
1 стакан кленового сиропа

Инструкции

В мельнице для специй или блендере измельчите специи, соль и сахар до состояния мелкого порошка.
Добавьте смесь в воду и полностью перемешайте, чтобы получился рассол.
Поместите свиные грудинки в пищевой контейнер и добавьте рассол, полностью покрывая его.
Храните контейнер в холодильнике при температуре не менее 40° не менее двух дней, переворачивая брюшки не менее одного раза за это время, чтобы обеспечить равномерное отверждение.
Выньте брюшко из рассола и промойте под холодной водой.
Дайте животу высохнуть на решетке с поддоном под ним в течение 24 часов в холодильнике.
Подготовьте черный перец и кориандр, измельчив их в мельнице для специй.
Смажьте нижнюю часть брюшка достаточным количеством кленового сиропа, чтобы слегка покрыть его, затем нанесите на эту сторону черный перец и кориандр.
Подготовьте набор для копчения на 200° и наденьте на него брюшки. Они должны готовиться медленно и медленно, пока внутренняя температура не достигнет 185°.
После приготовления полностью остудить, нарезать и использовать как традиционный бекон.

Примечания

Хотя свиную грудинку можно солить дольше, она станет более соленой. Мы рекомендуем 2-3 дня засаливания при первой попытке по этому рецепту.
Стандартная свиная грудинка для дикого кабана. Для проверки этого рецепта использовалась свиная грудинка Red Wattle.

Вы ищете рецепты наземного кабана?

В Соединенных Штатах дикие кабаны являются популярными охотничьими животными. Люди охотятся на них из-за их шкур, спорта и мяса для рецептов фарша диких кабанов. Дикие кабаны не являются родными для Соединенных Штатов, но сюда их завезли охотники.

Диких кабанов можно найти по всей стране. На них сложно охотиться, но они прекрасны, если их найти и правильно приготовить.

Соусы, которые хорошо сочетаются с мясом дикого кабана

Несколько различных соусов могут подчеркнуть вкус фарша дикого кабана. Многие из самых невероятных кусков дичи, такие как птичьи грудки, спины диких кабанов и оленину, лучше всего подавать обжаренными и с соусом. Я часто пропускаю соус, но хороший соус может преобразить простое блюдо. И приготовление большинства из них не занимает много времени. Вот некоторые из наших личных фаворитов:

Соус для барбекю : Основной соус для барбекю обычно является фантастическим выбором для фарша из дикого кабана. Вы должны стараться не использовать слишком много, так как копченые специи могут перебить нежный вкус мяса.
Соус маринара : Это отличный вариант, если вы ищете что-то более легкое. Кислотность томатного соуса нейтрализует насыщенность фарша дикого кабана.
Сливочный тосканский соус : Если вы хотите чего-то насыщенного и пикантного, попробуйте этот соус, который хорошо сочетается с кабаном. Сливочный соус подчеркивает натуральный вкус молотого кабана.
Соус из красного вина : Используйте этот соус, если хотите добавить изюминку. Кислотность красного вина помогает преодолеть богатство измельченного дикого кабана.
Грибной соус : Это отличный вариант, если вы ищете что-то землистое и пикантное. Грибы помогают раскрыть естественный вкус молотого кабана.
Соус чимичурри : Этот уникальный вариант традиционного аргентинского травяно-чесночного соуса включает листья свежей мяты. Вместо него вы можете заменить любой сорт мяты или орегано. Вы можете подать это с уткой, фазаном, кабаном или олениной. Чимичурри — одна из тех прекрасных травяных сальс, которые вы готовите в хорошую и палящую погоду. Чимичурри, родом из Аргентины, является превосходным соусом для мяса на гриле, особенно для оленины. Чимичурри состоит из петрушки и мяты, чеснока, соли, масла и небольшого количества уксуса или цитрусовых. Я отношу себя к тем людям, которые добавляют чили в свои блюда. Но основное внимание следует уделить вкусу чеснока и зелени.
Соус для барбекю из опунции : пряный и сладкий вариант традиционного соуса для барбекю, приготовленного из плодов кактуса из опунции, текилы, чили и лайма. Фантастика, такая красота! У вас есть полный контроль над уровнем тепла, который обеспечивает этот соус для барбекю из опунции. Его ароматы связаны с опунцией, текилой и перцем чили; в идеале вы должны курить чили, такие как чипотле. В противном случае они должны быть дикими и пряными, как перец чили или чилтепин. Вы можете использовать любой вид чили, который вы выберете. Сироп опунции доступен в Интернете, если вы не живете там, где опунции произрастают в этом районе.
Соус анчо : Луковый соус анчо с карамелизированным чили имеет глубокий и насыщенный вкус, и его довольно просто приготовить. Это вкусно, когда вы сочетаете его практически с любым типом мяса.
Сальса Морита: — традиционная мексиканская сальса с перцем чипотле, жареными помидорами, луком и чесноком. Это очень простая сальса.
Соус из щавеля : Это традиционный французский соус из щавеля со сливками и добавлением небольшого количества белого вина в качестве ингредиентов. Вкусно с рыбой и курицей. Вы должны приготовить этот соус, когда у вас будет щавель. Сливки укрощают потенциально абразивную кислотность щавеля, в результате чего получается сочный, хорошо сбалансированный соус, который идеально подходит для подачи к легким мясным блюдам и яйцам. Это идеальное дополнение ко многим деликатесам из рыбы или птицы.
Китайский сливовый соус : Этот соус из диких слив отличается густой консистенцией, терпким вкусом и пряно-сладким послевкусием. Это улучшение по сравнению с китайским соусом для барбекю. Он хорошо сочетается с чем угодно, но больше всего сияет, когда вы сочетаете его с уткой. Так почему соус Камберленд так важен и почему он по-прежнему остается одним из основных продуктов на наших кухнях спустя столько лет? Потому что он содержит нужное количество сладкого, соленого, соленого и пряного вкуса. Когда вы достигнете этого равновесия на кухне, люди запомнят вас. Или, по крайней мере, еда, которую вы предлагаете. Вы можете найти эти характеристики в превосходном соусе для барбекю и настоящей вьетнамской кухне.
Соус Камберленд : Этот кислый и густой соус, пожалуй, самый известный соус для дичи. Оно хорошо сочетается с любым темным мясом, но прекрасно сочетается с олениной, уткой, гусем или медведем.
Кленовый соус с бурбоном : Это один из самых традиционных соусов. Я думаю, что вкуснее всего с уткой или гусями, но вы также можете приготовить его с индейкой или олениной. Айоли с блестящим желтым шафраном восхитительно сочетается с жареными блюдами. Особенно аппетитны жареные морепродукты, в основном рыба.
Pontack: это старинный соус с бузиной. Понтак — это соус из бузины, который восходит к древним временам и является предшественником вустерширского соуса. Он имеет лучший вкус, когда вы выдерживаете его в течение длительного времени.
Эфиопская смесь специй бербере : Эта жгучая паста чили является основой эфиопской кухни и придает остроту всему, что вы используете. Эфиопская кухня известна своими сытными порциями. Поэтому, когда вы снова будете готовить перец чили из дикого кабана, добавьте ложку этого соуса. Вот простой рецепт, которому вы можете следовать дома, чтобы приготовить соус с нуля.

Дикий кабарный соус

Ингредиенты

½ стакана каждый лук, сельдерей или морковь в 3/8 ″ костях
2 стакана красного вина
1 ½ Жирной свинки
½ стакана. 1 столовая ложка розмарина
3 ½ ½ тушеного тушеного из кабана
2 столовые ложки.0004
2 столовые ложки черного перца
1 столовая ложка вьетнамского Шрирача {не бренд зеленого петуха, так как он не является подлинным, получите соус из Вьетнама, который не содержит искусственных ингредиентов и содержит перец чили, а не пюре чили} оливковое масло, соль, перец

1 столовая ложка душистого перца
2 столовые ложки алеппского перца
1 чайная ложка гвоздики

Указания

В мельнице для специй измельчите все ингредиенты до состояния мелкого порошка и снова отфильтруйте, чтобы удалить все значительные кусочки. Хранить в плотно закрытой стеклянной банке.
Не используйте кухонный комбайн для измельчения мяса; дважды пропустите через мясорубку. Смешайте розмарин, чеснок, петрушку и алеппо. Обжарьте морковь, сельдерей и красный лук, пока они полностью не подрумянятся.
Во время приготовления приправьте овощи солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока все красное не станет серым — приправьте щепоткой соли и перца. Не следует обжаривать мясо.
Добавьте 1/3 смеси петрушки и половину шрирачи после добавления мяса. Добавляйте по 1/2 стакана красного вина. Увеличьте огонь и готовьте вино, пока оно полностью не испарится между добавлениями. Когда все вино будет добавлено и выпарено, уменьшите огонь, затем добавьте сливки и готовьте при слабом кипении.
Добавьте помидоры и мелко раздавите их руками. Добавьте ложку смеси специй и половину оставшейся смеси петрушки. Варить не менее двух часов на слабом огне, помешивая каждые 15 минут, чтобы соус не слипался.
Если соус кажется слишком сухим, добавьте полстакана мясного бульона или бульона. Попробуйте на соль и перец оставшуюся смесь петрушки, Шрирача и еще одну столовую ложку смеси специй. Дать остыть после еще 15 минут кипячения. По этому рецепту получается много соуса; вам понадобится 1/4 стакана соуса на каждую 1 чашку пасты. Замораживает невероятно хорошо.
Подавать со свежей пастой. Папарделле идеально подходит, но также подойдет и фузили. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Разогревайте соус, пока варятся макароны. Быстро слейте пасту и перемешайте с соусом. Используйте немного воды для пасты, чтобы придать соусу некоторую текучесть, но в основном вы должны приправить мясным фаршем.

Рагу из дикого кабана

Рагу из дикого кабана — одно из самых популярных блюд в итальянских ресторанах. Многие подают его с макаронами или полентой. Дикий кабан доступен в Интернете, если его нет в вашем продуктовом магазине или у мясника (они могут заказать его с уведомлением за три или четыре дня). Это немного дороже, чем органическая свинина, но стоит особого ужина.

Рагу — зимнее блюдо, требующее творческого подхода, вкуса и приспособления к меняющимся условиям. Однако прелесть рагу в том, что его можно настраивать. Помимо мяса и помидоров, вы можете добавлять любые специи и ингредиенты. Ниже приведен один из итальянских рецептов приготовления дикого кабана, который вы можете попробовать.

Ингредиенты

1 фунт (0,5 кг) лопатки дикого кабана, нарезанной на 1/2-дюймовые кубики, или 1 фунт (0,5 кг) молотого дикого кабана
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец вкус.
1 1/4 стакана красного вина
2 средних стебля сельдерея, нарезанных кубиками
2 средних моркови, нарезанных кубиками
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 лавровых листа среднего размера
1 столовая ложка свежего 90 нарезанного шалфея 1 крупно нарезанного0 мелко нарезанный свежий розмарин
1 средняя луковица, крупно нарезанная
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
1 (793,8 г) банка измельченных помидоров
1 щепотка хлопьев красного перца
1 чашка цельного молока

Указания

Соберите необходимые ингредиенты.
Приправьте нарезанного кабана кошерной солью и свежемолотым перцем в нереакционноспособной миске.
В большой миске смешайте вино, морковь, половину сельдерея, раздавленные зубчики чеснока, шалфей, розмарин и лавровый лист.
Сохраните и охладите остатки сельдерея и моркови, затем замаринуйте кабана на ночь в миске, накрытой пищевой пленкой.
Удалите и нарежьте зубчики чеснока перед тем, как переложить кабана на бумажные полотенца, чтобы они стекали.
В подходящей кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими, около пяти минут.
Переложите сельдерей и морковь в маринаде шумовкой в кастрюлю и готовьте в течение пяти минут.
Обжарьте кабана с обеих сторон в кастрюле, затем добавьте вино и травы из маринада.
Сильно увеличьте огонь и готовьте в течение семи-восьми минут, чтобы выпарить вино, затем добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и хлопья красного перца.
Уменьшить огонь и варить полтора-два часа или пока кабан не станет мягким; Добавить соль и перец по вкусу.
Добавить молоко, варить еще 30 минут, а затем подавать с папарделле и тертым сыром пармезан.

Рецепт бургера из дикого кабана

Мы все любим хороший гамбургер; это знаменитый бутерброд, который очень вкусный, простой в приготовлении и имеет прекрасный вкус. Фарш из дикого кабана Northfork не содержит стероидов, гормонов, стероидов или антибиотиков, и, естественно, полезен для вас.

Он содержит меньше калорий, жиров, насыщенных жиров и холестерина и больше белка, чем свинина, говядина, баранина и курица. Кроме того, бургер из дикого кабана легко приготовить. Вот простой способ приготовить бургер из дикого кабана.

Как приготовить дикого кабана на сковороде

Скатайте часть фарша дикого кабана в шар и слегка приплюсните; котлета должна быть толстой и немного больше булочки.
Положите котлеты в холодильник минимум на один час.
Нагрейте масло (рапсовое) в сковороде до средне-высокой температуры.
Приготовьте гамбургеры до температуры 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия) (примерно пять-шесть минут с каждой стороны).
Выньте гамбургеры и отложите их примерно на шесть минут.

Как приготовить бургер из дикого кабана на гриле

Скатайте часть фарша из дикого кабана в шар и слегка приплюсните; котлета должна быть толстой и немного больше булочки.
Сбрызните котлеты маслом канолы, чтобы они не прилипали к грилю.
Перед подачей на стол положите котлеты в холодильник минимум на час.
Вы должны приготовить гамбургер и достичь температуры 160° по Фаренгейту (71 градус по Цельсию) при жарке на гриле при высокой температуре 400° по Фаренгейту (204° по Цельсию) в течение примерно пяти-шести минут с каждой стороны. Вы также можете пожарить гамбургеры до готовности на 75 процентов, а затем доесть их на горячем гриле.

Как приготовить котлету из мяса дикого кабана

Рецепт № 1

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 минут

Ингредиенты

1 Средний лук
1 яиц. Французский хлеб
2 фунта фарша из дикого кабана
¼ чашки панировочных сухарей
Соус тартар по-каджунски*
4 булочки кайзер

Указания

Смешать все ингредиенты и сформировать толстые котлеты.
Охладите в течение часа перед жаркой или приготовлением на гриле примерно по пять-шесть минут с каждой стороны.

Рецепт пирожного кабана № 2

Время приготовления : 15 минут

Время приготовления: 6 минут

Ингредиенты

1 Tomato, SLAD
SALD и Pepper Toke
- 1 TOMATO, SLAD
- SALTE и PERCESTOR
- 1. сушеный тимьян и розмарин (или по вкусу)
- 2 фунта (0,9 кг) фарша из дикого кабана
- 4 булочки
- 1 белая или красная луковица, нарезанная ломтиками
- 4 кусочка салата айсберг
- 4 ломтика сыра
- Майонез
Указания
1. В миске смешайте фарш дикого кабана, стараясь не переварить мясо.
2. Разделите смесь на четыре котлеты и приправьте солью и перцем.
3. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске и отложите в сторону.
4. Положите нарезанный лук на гриль на последние пять минут жарки; после этого положите сыр на бургеры и булочки на гриль на последнюю минуту приготовления, если хотите.
5. Снимите все с гриля и соберите гамбургеры на булочке с соусом, котлетами, помидорами, листьями салата и жареным луком.
Информация о питании
- Калории — 250 (калории из жира — 160)
- Общий жир — 18 г (насыщенный жир — 7 г, транс жир 0G)
- Холестерин — 140 мг
- — 85 мг
- Общая карбоэфубольная 1G.
- Пищевые волокна – 0 г
- Сахара – 0 г
- Белки – 22 г
Топпинги для бургеров из дикого кабана
Те же самые приправы со свининой также хорошо подойдут к дикой свинье. Легкий сыр с плесенью или бри придаст насыщенности и превосходного вкуса вашему бургеру из дикого кабана; почему бы не попробовать несколько видов сыра в своем бургере? В качестве начинки для гамбургеров могут подойти американские ломтики или сыр чеддер.
- Дикие кабаны любят еду (в основном яблоки, чернослив и ягоды) и травы, такие как розмарин и тимьян.
- Красный перец на гриле
- Соус тартар (каджунский)
- Магазинный или домашний соус для барбекю
- Майонез
- Бекон и лук, нарезанные кубиками и обжаренные
Пирог с мясом дикого кабана хлопья и кошерная соль. Во время приготовления вы снимаете с огня и готовите нарезанные кубиками лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Их приправа – щепотка соли и перца. Наполнить форму для пирога смесью и посыпать тертым сыром.
Если вы не можете найти его в дикой природе, зайдите в ближайший магазин, где он продается, закажите в Интернете или найдите вкусный протеин Wildly в различных магазинах Sprout. Как вариант, вы можете приготовить себе мясо кабана по рецепту ниже.
Wild Boar Meat Pie Recipe
Prep Time : 15 minutes
Cook Time : 1 hour 5 minutes
Servings : 6
Ingredients
- 1 pound (0. 5 kilograms) of ground wild boar мясо
- 2 ст. зубчик чеснока, измельченный
- 2 чашки мелко нарезанного картофеля
- 2 чашки мелко нарезанной моркови
- 2 чашки мелко нарезанного сельдерея
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 помидор, мелко нарезанный
- 2 чашки тертого сыра Монтерей Джек
- 1 лист слоеного теста
- 1 яичный белок + 1 столовая ложка воды
Указания
1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (градусов Цельсия).
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте фарш из мяса дикого кабана и готовьте до коричневого цвета, приправив фенхелем, шалфеем, хлопьями красного перца и солью. Достаньте мясо и отложите в сторону.
3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок, картофель, морковь, сельдерей и лук. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и бросьте помидоры.
4. Поместите приготовленные овощи в форму для пирога и посыпьте фаршем и тертым сыром. Защипните края коржа из слоеного теста вокруг формы для пирога и прорежьте несколько отверстий в тесте, чтобы пар мог выходить.
5. Выпекайте мясной пирог в течение 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.
Пищевая ценность
- Калорийность – 136
- Всего жиров – 3,7 г
- Насыщенные жиры – 1,1 г0004
- Общее углеводы -0G
- Диетическое волокно -0G
- Сахар -0G
- Белок -24G
- Витамин D -0 мкг
- кальций -14 мг
- Железный -1 мг
- Потассий –3377 мг
- 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111н
1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111н.
Если вы ищете интересный, новый способ приготовления дикого кабана (или просто несколько вкусных рецептов), вы пришли в нужное место. Мы поделились тремя нашими любимыми рецептами фарша из дикого кабана и одним вкусным рецептом соуса, который идеально подойдет к вашему блюду. Так чего же ты ждешь? Попробуйте эти блюда из дикого кабана и посмотрите, насколько они понравятся вашим вкусовым рецепторам!
Категории Еда и вино, Рецепты
Тушеный кабан — Как приготовить дикого кабана
Перейти к рецепту

Facebook
Твиттер

Скорее всего, у вас никогда не было кабана. Может колбаса из кабана, но не тушеные кабаньи рульки. Это не белок, который обычно продается в продуктовом магазине, если только вы не в Техасе, возможно.

Не волнуйтесь… Я расскажу вам, как раздобыть кабана и превратить его в незабываемое блюдо.

Что в этом артикуле

Тушеные рульки дикого кабана — изысканное и экзотическое блюдо, идеально подходящее для особых случаев и званых обедов. Нежирный и полезный, с богатым вкусом.

Большинство кабанов дикие, бегают по дикой природе и поэтому очень мясистые, почти без жира. Дикие кабаны — злобные сосунки, и фермеры должны держать их под контролем.

Убедитесь, что у вас есть PIN-код Тушеный дикий кабан!

Они имеют прекрасный вкус, если их правильно приготовить, а так как все они дикие, вам не нужно беспокоиться обо всех гадостях, которые сопровождают фермерское мясо, таких как антибиотики и специальные диеты.

Они нежирные от природы и не имеют особого привкуса дичи.

Хотя сейчас середина лета, мой муж вошел в дверь и воскликнул: «В доме пахнет Днем Благодарения!» Тушеные рульки дикого кабана обладают чудесным ароматом; пахнет свежеиспеченным печеньем с патокой.

Мы с мужем часто едим бизона и оленину — более постное мясо с большим вкусом, поэтому, когда я наткнулась на кабана в ресторане, мне захотелось попробовать с ним поработать.

Я провел исследование и обнаружил, что в большинстве рецептов требуются осенние специи, как на День Благодарения. Вашей самой сложной задачей будет найти дикого кабана.

Я не смог найти ни одного в Балтиморе, даже по специальному заказу частного мясника. В итоге я заказал их через Dartagnan, который предлагает несколько фирменных мясных блюд и доставляет их в замороженном виде.

Они даже позволяют вам выбрать дату доставки! Можно заменить свиными рульками, но они не будут иметь такого насыщенного вкуса. Узнайте больше о еде и приготовлении дикого кабана здесь!

Дикий кабан также полезен – всего 136 калорий и 4 грамма жира на порцию в четыре унции. Дикие кабаны много бегают, поэтому они не могут позволить себе роскошь накапливать жировые отложения.

Они также валяются в грязи, действуя как массаж Кобе, чтобы смягчить их мясо. Я знаю, о чем вы думаете: это много работы! Что ж, приберегите тушеные кабаньи рульки для особого случая или праздника, и я уверен, вы не пожалеете!

Инструменты для приготовления тушеной рульки дикого кабана:

Жарочная печь – такая должна быть на каждой кухне! Они тяжелые. Они дорогие. Они того стоят!

Сепаратор жира — лучший инструмент для приготовления насыщенных соусов. Это поможет вам отделить жир, жир и грязь, в результате чего получится ароматный соус.

Easy side dish recipes to serve with your Braised Wild Boar:

Baked Rice Pilaf
Cheesy Baked Endive
Red Wine Vinegar Broccolini
French Baked Scallops
Orzo Salad with Goat Cheese and Asparagus

Chickpea Salad

Этот салат из нута наполнен ароматом грибов, лимона и трюфельного масла. Идеальный гарнир к любому блюду, который готовится всего за 20 минут!

Итальянский салат из морепродуктов

Этот итальянский салат из морепродуктов, приготовленный из креветок, кальмаров и кусочков мяса синего краба, является одним из самых простых, но самых вкусных рецептов салата из морепродуктов, который вы когда-либо готовили. Идеально подходит в качестве закуски или легкого перекуса!

Получите БЕСПЛАТНЫЙ 8-дневный электронный курс «Как стать лучшим домашним поваром». Подпишите здесь!

СОЕДИНИТЕ С ВКУСНЫМИ ЭКСПЕРИМЕНТАМИ!

Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!

Facebook | Твиттер | Ютуб
Пинтерест | Instagram

Распечатать Рецепт

4.95 от 18 голосов

Тушеные рульки дикого кабана

Тушеные рульки дикого кабана — изысканное и экзотическое блюдо, идеально подходящее для особых случаев и званых ужинов. Нежирный и полезный, с богатым вкусом.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Курс: Основное блюдо, Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепты из дикого кабана

Сервировка

мелкая морская соль и свежемолотый перец гвоздика, очищенная и раздавленная острием ножа
4 стручка звездчатого аниса
1 чайная ложка целой гвоздики
2 целых палочки корицы
1/8 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
1 cup low sodium soy sauce
3 tablespoons molasses
3/4 cup light brown sugar
water
2 tablespoon tablespoons cornstarch whisked with 1water
1 tablespoon butter
Baked Rice Pilaf

Preheat духовке до 350 градусов.
Хорошо промойте рульку кабана и высушите. Любая избыточная влага предотвратит потемнение.
Щедро приправить мелкой морской солью и свежемолотым перцем.
Нагрейте оливковое масло на сильном огне в большой эмалированной кастрюле или жаровне. Работая с одной рулькой за раз, слегка подрумяньте каждую сторону рульки (всего около 6-8 минут). Поскольку они имеют очень странную форму, может потребоваться некоторое творческое маневрирование с щипцами, чтобы получить все углы. Снимите, отложите в сторону и повторите с оставшимися рульками.
Уменьшите огонь до слабого и деглазируйте сковороду красным вином, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте чеснок через коричневый сахар, помешивая, чтобы объединить. Смесь будет ароматной. Добавьте кабаньи рульки и добавьте столько воды, чтобы покрыть мясо (около 4-5 чашек).
Доведите смесь до слабого кипения. Накрыть и поставить в духовку. Уменьшить огонь до 300 градусов.
Тушите в течение 2-3 часов или пока температура мяса не достигнет 180 градусов. Размеры сильно различаются, поэтому ориентируйтесь на зависимость температуры от времени.
Достаньте кастрюлю из духовки, выловите кабаньи голени и отложите в сторону. Пропустите жидкость через мелкое сито, затем перелейте в сепаратор жира. Перелейте жидкость в среднюю кастрюлю.
Доведите до кипения и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды, и 1 столовую ложку сливочного масла. Взбивайте, пока смесь не загустеет.
Подавать с рисом и половником соуса.
Если вы пробовали этот рецепт, обязательно вернитесь и сообщите нам об этом!

Купите по одной цевке на человека.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности.

подано в: Ужины + первые блюда · Без глютена · С низким содержанием углеводов

Познакомьтесь с автором: Джессика Формикола. Она одержима маслом, солью и беконом и все время проводит на кухне и перед камерой. Джессика является автором статей для PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel и многих других!

БЕСПЛАТНЫЙ 7-дневный электронный курс «Как стать лучшим домашним поваром»!

Нажмите, чтобы подписаться

Польза мяса дикого кабана, рецепты и советы по приготовлению

6 апреля 2016 г.

Польза мяса дикого кабана превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо дикого кабана было деликатесом, которым наслаждалась аристократия Европы. Он пользуется все большим спросом у поваров и потребителей, ищущих уникальный вкус.

Дикий кабан Sayersbrook содержит

Без добавления гормонов
Без антибиотиков
Без добавок
Без стероидов
от естественных кормовых животных

Какой вкус у кабана?

Мясо дикого кабана имеет сильный, ореховый, насыщенный вкус, который уникален и часто не сравним с другим мясом. Мясо не имеет привкуса дичи, его мясо более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Это сводится к диете и физическим упражнениям. Свиней, выращенных на ферме, кормят однородным кормом по сравнению с рационом диких кабанов, что дает более сложный и глубокий вкус. Дикие кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что изменит их мышечно-жировой состав. Дикие кабаны не содержатся в вольерах, как свиньи. Они могут свободно бродить и добывать пищу.

Хотя вы можете ожидать, что мясо кабана будет напоминать свинину, оно темно-красное. В отличие от своего домашнего родственника, дикий кабан также очень худой и с низким содержанием холестерина. Дикий кабан — отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет есть полезную пищу без ущерба для вкуса и качества.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

Богатый железом
Низкое содержание натрия
Богат ниацином
Богат селеном.
Богат тиамином
Богат витамином B6
Богатый цинком

Ниже вы можете увидеть отличия дикого кабана от курицы, говядины и свинины.

НА 100 г порции (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО	ХОЛЕСТЕРИН В МГ	БЕЛКА В ГРАММАХ	НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАММАХ	НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАММАХ
ДИКИЙ КАБАН	55	26. 1	5.2	2,9
ГОВЯДИНА	62	19,6	11.2	4.1
СВИНИНА	71	16,6	22,5	8.3
КУРИЦА	57	20,5	4.3	1,4

Рецепты

Рецепт для Ребра дикого кабана

В мясных стеллажах есть что-то, что действительно приводит людей в восторг. Возможно, дело в презентации, а может быть, в том, что мы видим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, и это будет восхитительно.

Посмотрите это кулинарное видео с пошаговыми инструкциями, чтобы приготовить самую вкусную дегустационную стойку из дикого кабана.

Рагу из дикого кабана

Ингредиенты

2 фунта тушеного мяса дикого кабана, нарезанного на куски по 1 дюйму
1 стакан нарезанного лука
3 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки муки общего назначения
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1 банка (28 унций) целых томатов, без жидкости, крупно нарезанных
3 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 1-1/2 дюйма
1 нарезанный зеленый или красный перец
2 стебля сельдерея (срезать листья)
3 маленькие картофелины, нарезанные кубиками
1 лавровый лист
1 контейнер (8 унций) для сметаны
петрушка по вкусу
горсть мелкой лапши или сырого риса

Направления

В небольшой миске смешайте муку, паприку, соль, перец и тимьян; хорошо смешать. Добавьте к мясной смеси, хорошо перемешайте.
Смешайте смесь дикого кабана, лук и чеснок; хорошо смешать.
В 5-литровую кастрюлю добавить немного масла (кукурузного или рапсового) и нагреть,
Добавить мясную смесь и быстро обжарить.
Добавить помидоры с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
Добавляйте воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто варите под крышкой еще немного, чтобы испарилась лишняя вода.
Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕ-ВЫСОКОЙ до закипания. Понизьте температуру до кипения в течение 2-1/2 часов, или пока мясо не станет мягким. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного лапши или риса в сыром виде. Если оно слишком густое, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению дикого кабана

ДЛЯ НАИБОЛЕЕ НЕЖНЫХ НАРЕЗОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЕ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНЕНЕЖНЫХ НАРЕЗОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЯ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЕЕ НЕЖНЫХ НАРЕЗОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНОЕ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИЗКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ГОТОВИТЬ МЕДЛЕННО

НЕ ГОТОВИТЬ ПОСЛЕ СРЕДНЕЙ ГОТОВНОСТИ

ГОТОВЬТЕ МЕНЬШЕ НЕЖНЫХ НАРЕЗОВ, ПОКА ВИЛКА ЛЕГКО ВХОДИТ

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, так как это сделает мясо жестким. Медленно разморозьте мясо накануне и оставьте мариноваться на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино являются эффективными размягчителями мяса.

Вы можете заменить мясо дичи на мясо дичи.

Мясо бизонов и дичи Sayersbrook полностью натуральное, без каких-либо добавок. НЕТ добавленных гормонов, НЕТ антибиотиков, НЕТ стероидов.

Это так легко заказать. Мы доставляем прямо к вашей двери. Доставка бесплатная для заказов на сумму более 249 долларов.

Гарантия соответствия Sayersbrook

#дикий кабан
#ребристая стойка

Прогулка на дикой стороне : NPR

Кухонное окно — Готовим с кабаном: прогулка на дикой стороне Кабан не так часто едят в США, как в Европе, но он набирает популярность. С высоким содержанием белка, низким содержанием жира, с отчетливым и универсальным вкусом, мясо кабана имеет еще один плюс для кулинарного писателя Линды Балслев: оно пробуждает воспоминания о семейной поездке в Италию.

Мнение

9 ноября 2011 г., 6:06 по восточноевропейскому времени.

Линда Балслев

Линда Балслев для NPR

Весь день мы голодали в ожидании еды. … Папарделле, задушенный рагу из дикого кабана, был таким вкусным, что я не возражал взять пули [ружья] для моего сына.

«Мама, в моем рагу есть патроны для дробовика» обычно не то, что вы хотите услышать, начиная обедать. Тем не менее, во время семейной поездки в Италию прошлым летом это не было совершенно неожиданно в середине экскурсии по сельской местности Умбрии, где мы погрузились во все местные вещи. Это произошло в клубе питания только для членов клуба, скромно расположенном на крошечной улочке в нелепом пригородном районе Паникарола, недалеко от Кастильяно-дель-Лаго. Мы получили бронирование через члена клуба, чью виллу мы снимали.

Весь день мы голодали в ожидании еды. Мы знали, что будет фиксированное меню, подаваемое в семейном стиле, включающее многочисленные закуски, пасту, основное блюдо, гарниры и десерт, а также местное умбрийское вино, кофе и выбор граппы. Папарделле, заправленное рагу из дикого кабана, было таким вкусным, что я не возражал взять гранулы для своего сына.

Линда Балслев переехала в Париж, чтобы изучать кулинарию в 1991 году. Она вернулась в США 17 лет спустя с мужем-датчанином, двумя детьми и предыдущими адресами в Женеве, Лондоне и Копенгагене. Она работала внештатным писателем о еде, кейтерингом, инструктором по кулинарии и кулинарным редактором в датском журнале 9.0257 Сфера. Теперь она живет в Калифорнийском районе залива, где пишет о еде и кулинарных путешествиях в своем блоге TasteFood, учит готовить и с облегчением снова говорит по-английски.

После этой поездки мы часто говорим об этом блюде, особенно о рагу из дикого кабана. В то время как дикий кабан обитает в Северной и Центральной Европе, где он считается основным продуктом питания, в Северной Америке его едят реже.

Испанские исследователи завезли кабанов в пищу в Северную Америку в 16 веке, а в 20 веке кабаны были завезены в США для охоты. Теперь дикие кабаны встречаются по всей стране, а популяции сосредоточены во Флориде, Техасе и Калифорнии. Как правило, кабаны считаются экзотическими вредителями, потому что они не являются местными и часто наносят ущерб полям и виноградникам. Несмотря на плохую репутацию, мясо кабана становится все более популярным в ресторанах и у домашних поваров по той простой причине, что мясо кабана постное, богатое белком и вкусное.

Мясо кабана по вкусу напоминает смесь свинины и баранины. Как и большинство дичи, она хорошо подходит для рагу, рагу и тушенки. Он хорошо сочетается с фруктами, спиртными напитками и специями, такими как можжевельник и гвоздика. В нем содержится больше белка, чем в говядине или свинине, и меньше холестерина, чем в курице. Поскольку мясо кабана очень нежирное, оно не дает много жира для тушеных блюд (в отличие от говяжьей вырезки или свиной лопатки), в то же время оно придает характерный, но не подавляющий мясной вкус, который хорошо сочетается с ароматными ингредиентами. Если вы используете мясо кабана в блюде, которое зависит от мясного жира, например, в паштете, обязательно сочетайте его с другим жирным мясом, например, со свиной лопаткой.

Вам не нужно охотиться, чтобы добыть мясо кабана. Его можно заказать у мясника, в специализированных магазинах, продающих мясо дичи, часто продают замороженное мясо кабана, а для заказа по почте есть онлайн-источники. Мясо будет кабана, выращенного на ферме или ранчо. Попробуйте найти выращенного на ранчо кабана. Вкус мяса будет более характерным, отражая естественную среду обитания животных, где они свободно кормятся, в отличие от кабана, выращенного на ферме, который более замкнут и питается зерном.

Один из наших любимых сувениров из путешествий — память и воссоздание рецептов, которые нам понравились. В последнее время я покупаю мясо кабана в Интернете и храню его в морозильной камере, чтобы оно было под рукой для легкого ужина с макаронами или тушеного мяса на зиму. Теперь, когда всплывает тема нашего путешествия в Умбрию, это уже не далекое воспоминание, так как мы можем приготовить рагу из кабана дома. Единственное, чего не хватает, так это патронов для дробовика.

Рагу из кабана с папарделле

8 ноября 2011 г., 18:06 по восточноевропейскому времени.

Когда рагу будет кипеть, мясо кабана впитает большую часть жидкости, что идеально из-за постности мяса. Свиную лопатку можно заменить кабаниной. Рагу можно приготовить за 2 дня до еды и поставить в холодильник, чтобы аромат раскрылся.

Линда Балслев для NPR

На 4-6 порций

3 столовые ложки оливкового масла, разделенные

1 фунт кабаньей лопатки, нарезанной на куски толщиной 1 дюйм

Соль и свежемолотый черный перец

1 большая желтая луковица, нарезанная

3 морковь, нарезанная

1 крупное ребро сельдерея, нарезанное

4 больших зубчика чеснока, нарезанное

1 банка на 28 унций итальянские сливовые помидоры с соком

2 чашки насыщенного красного вина

3 лавровых листа

1 букет гарни: 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника, 8 горошин черного перца, 6 целых гвоздик, завязанных в марлю кухонной нитью

1 фунт папарделле, приготовленный в соответствии с инструкциями производителя

Натертый сыр пармиджано-реджано для подачи

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Приправьте кабана солью и перцем. Добавляйте кабана в сковороду порциями и обжаривайте со всех сторон, стараясь не переполнить сковороду. Переложить мясо в миску.

Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей, соскребая коричневые кусочки, пока они не станут мягкими, 4–5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, 1 минуту. Вернуть кабана со всеми соками в кастрюлю. Добавьте помидоры, красное вино, лавровый лист и букет гарни. Варите на очень медленном огне, частично накрыв крышкой, пока мясо не станет нежным, а соус не уварится и не загустеет, около 2 часов. Выбросьте лавровый лист и букет гарни. Подавайте с папарделле, посыпав сверху тертым сыром.

Рагу из кабана с черносливом и арманьяком

8 ноября 2011 г., 18:06 по восточноевропейскому времени.

Крепость арманьяка и сладость чернослива дополняют игривый вкус кабана. Как и в случае большинства тушеных блюд и рагу, это тушеное мясо лучше приготовить за день, чтобы его аромат проявился в течение ночи. Перед повторным разогревом обязательно снимите скопившийся жир. Вы обнаружите, что топленого жира гораздо меньше, чем в тушеной свинине или говядине.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

Делает от 6 до 8 порций

20 Чернослива с яткой

3/4 стакана бренди Armagnac

2 TABLSPOON Соль и свежемолотый черный перец

4 унции бекона, крупно нарезанного

4 лука-шалот, очищенного, разрезанного горизонтально пополам

2 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 средняя желтая луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, нарезанная

1 бутылка насыщенного красного вина

2 лавровых листа

1 букет гарни: 3 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 1 горсть листьев сельдерея 9000 9000 духовке до 325 градусов.

В миске смешайте чернослив и арманьяк. Дать постоять не менее часа при комнатной температуре.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в жаровне или жаропрочной кастрюле с крышкой. Приправьте мясо кабана со всех сторон солью и перцем. Обжаривайте порциями, не перегружая, до румяности со всех сторон. Переложить мясо в миску.

Добавьте бекон в жаровню и обжаривайте, пока не вытопится жир. Добавьте лук-шалот, морковь и лук. Обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и пассеруйте, 1 минуту. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте чернослив с арманьяком, вином, лавровым листом, букетом гарни, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте противень и отправьте в духовку. Запекайте, пока мясо не станет очень мягким, от 2 до 3 часов.

Достаньте из духовки и попробуйте, чтобы проверить наличие приправ. Удалить лавровый лист и букет гарни. Рагу можно приготовить за 1 день до еды. Охладить, накрыть и поставить в холодильник. Перед подачей разогрейте на медленном огне или в разогретой до 300 градусов духовке. Подавать с картофельным пюре или полентой.

Жареная кабанья ножка

8 ноября 2011 г., 18:07 по восточноевропейскому времени.

Подача целой кабаньей ноги – эффектный презент для особого случая. Его можно приготовить так же, как жареную баранью ногу. Поскольку мясо очень постное, его следует мариновать в течение ночи перед жаркой. Кабанью ногу легко можно заказать по почте или в специализированных магазинах.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

На 6–8 порций

1 кабанья нога весом 3–4 фунта с костью

Соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка насыщенного красного вина

/ 900 чашка бальзамический уксус

6 веточек розмарина, разделенных

4 веточки тимьяна

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 лавровых листа

1 большая морковь, крупно нарезанная

1 большая ложка черного перца, нарезанная

1 большая желтая луковица, нарезанная0013

1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника

1/4 чашки дижонской горчицы

1/4 чашки оливкового масла

для соуса

2 чашки куриного бульона

4 0 желе из красной смородины или клюквенный соус

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

За день до подачи на стол приправьте кабанью ногу солью и перцем. Охладите, пока готовится маринад.

Для маринада смешайте в большой кастрюле вино, уксус, 4 веточки розмарина, тимьян, чеснок, лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, ягоды можжевельника и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите 20 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Когда маринад остынет, поместите кабанью ногу в форму с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить ее. Вылить маринад на ногу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, перевернув ножку один или два раза.

За час до жарки достаньте ногу кабана из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Переложить мясо в форму для запекания. Процедите маринад и выбросьте твердые вещества.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка растолочь оставшиеся 2 веточки розмарина с горчицей в ступке пестиком. Взбить масло. Намажьте горчицей всю ногу кабана. Влейте процеженный маринад в кастрюлю вокруг кабаньей ноги. Поставить в духовку и запекать 15 минут. Уменьшите огонь до 275 градусов. Продолжайте жарить кабанью ногу, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150 градусов, от 1 1/2 до 2 часов. Переложите ногу кабана на разделочную доску. Свободно накройте пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Поставьте жаровню с любым соком на плиту на средний огонь. Добавьте куриный бульон и листья шалфея, перемешав коричневые кусочки. Добавьте в соус 1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса и варите, помешивая, 5 минут. Удалите листья шалфея. Взбейте масло, по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте на приправу. Перелейте в сервировочную миску или соусник. Подавать с мясом.

Деревенский паштет с кабаном

8 ноября 2011 г., 18:07 по восточноевропейскому времени.

Это грубый деревенский паштет, который идеально подходит в качестве закуски или легкого ужина с сыром и салатом. Лучше всего приготовить его заранее и поставить в холодильник за 1–2 дня до подачи на стол, чтобы дать вкусу раскрыться. Подавать с корнишонами, дижонской горчицей и свежим французским багетом или крестьянским хлебом.

Линда Балслев для NPR

Lynda Balslev для NPR

На 20 порций

2 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс дополнительно для смазывания террина

1 фунт свиной лопатки

1 фунт лопатки кабана

3/4 фунта бекона, крупно нарезанного

1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная 1 столовая ложка крупномолотого черного перца

2 чайные ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

2 больших яйца, слегка взбитых

1/3 стакана густых сливок

1/3 стакана бренди «Кальвадос»

1/4 стакана очищенных от скорлупы фисташек

1/4 стакана сушеной клюквы

Перец грубого помола для украшения

Разогрейте духовку до 30 градусов.

Кабан, 35 пошаговых рецепта — кабан рецепты с фото

Котлеты из дикого кабана рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда.

Мясо дикого кабана – экзотика в домашних блюдах FROST FISH

Дикий кабан – выбор мяса

Шашлык из кабана

Тушеная кабанина с яблоками

Отбивные с грибами из дикого кабана

Мясо дикого кабана с белым вином

Рецепты блюд из дикого кабана

Бифштекс рубленый

Мясо дикого кабана обжаренное

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Мясо кабана тушеное в сметане

Картошка, мясо и грибы

Холодец из дикого кабана

Борщ из кабанятины

Шашлык из мяса дикого кабана

Приготовление мяса кабана в духовке. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Полезные свойства мяса

Обработка мяса кабана и разделка туши

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Блюда из мяса кабана

Мясо кабана, запеченное в духовке

Кабанье мясо под соусом

Отбивные котлеты

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Мясо кабана, тушеное в сметане

Паштет из мяса кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Мясо дикого кабана с капустой

Мясо дикого кабана с грибами

Предварительная подготовка

Блюда из дикого кабана, рецепты

Как зажарить кабана?

Ингредиенты:

Как приготовить мясо кабана в духовке?

Рецепт ароматного шашлыка из кабана

Ингредиенты:

Вам понадобится:

Инструкции

Читайте также…

Блюда из мяса кабана в мультиварке.

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами?

Как приготовить кабана в мультиварке с овощами: рецепт приготовления.

Ингредиенты на четыре порции

Пошаговое приготовление

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

Шашлык из мяса дикого кабана

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Мясо кабана, тушеное в сметане

Кабаний окорок, запечённый с овощами

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

Борщ из кабанятины

Холодец из дикого кабана

Ингредиенты на 4 порции

Пошагово

Рецепт дикого кабана с тыквенным пюре

Кабан

Тыквенное пюре

Черничный соус

Для обслуживания

Простой домашний рецепт бекона из дикого кабана

Бекон дикого кабана и бекон домашней свиньи

Где я могу купить онлайн бекон дикого кабана?

Как приготовить бекон из дикого кабана?

Шаг первый – рассол

Второй этап – полоскание/сушка

Шаг третий — натирание

Шаг четвертый — дым

Какие дрова можно использовать для копчения бекона?

Шаг пятый – Охлаждение/нарезка

Как приготовить бекон из дикого кабана?

Тестер рецептов Примечания к рецепту бекона из дикого кабана

Количество

Предпочтения

Хотите стать одним из наших тестировщиков рецептов?

Ингредиенты