Блюда из баранины испанская кухня: Испанская кухня, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Испанский салат с бараниной рецепт – Испанская кухня: Салаты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

366

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе цыпленка

200 г

Сладкий перец

2 штуки

Баранина

200 г

Помидоры

2 штуки

Зеленый лук

1 пучок

Куриное яйцо

2 штуки

Репчатый лук

1 головка

Петрушка

1 пучок

Чеснок

1 зубчик

Огурцы

1 штука

Оливковое масло

2 столовые ложки

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Томатный сок

50 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Нарежьте баранину небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле с чесноком.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

2Отварите филе индейки и нарежьте небольшими кусочками.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

3Нарежьте ломтиками сладкий перец, помидоры и огурцы.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Сварите вкрутую яйца и нарежьте ломтиками.

5Нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Для заправки взбейте оливковое масло с винным уксусом и томатным соком. Добавьте рубленый зеленый лук, зелень петрушки, соль и перец.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

7Соедините все ингредиенты и заправьте салат.

Какие блюда популярны в Испании / И как приготовить их дома – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.

Особенности испанской кухни

Большое влияние на национальную испанскую кухню оказало расположение этой солнечной страны: море вокруг, Балеарские и Канарские острова, жаркое лето и мягкая зима. Поэтому на столах у испанцев часто можно увидеть вкусные свежие морепродукты, салат из зелени и холодный овощной суп.

Также на кулинарные традиции Испании повлияла кухня соседних народов. От португальцев к испанцам пришла традиция готовить соленую треску. В основе многих сладких блюд и изделий из теста рецепты из арабской кухни, от французов достались соусы и традиция добавлять в блюда травы. Искусство виноделия в Испании развито благодаря римлянам.

В каждом регионе страны свои особенности и, что интересно, некоторые блюда вы можете встретить лишь там. Так, в Стране Басков популярны бакалао по-бискайски и чангурро (моллюски с крабами). Каталонский крем известен в Каталонии. Напиток орчата продается в Валенсии, тогда как в других регионах он, скорее, редкость.

Для приготовления еды испанцы используют оливковое масло. Его часто покупают в больших пятилитровых бутылках.

Блюда испанской кухни достаточно просты в приготовлении. А один из главных секретов вкуса национальных испанских блюд — много свежих продуктов.

Первые блюда

Супы в нашем привычном понимании практически не встретишь в Испании. В основном первые блюда подаются холодными и часто без мяса. Достаточно простые в приготовлении и необычайно вкусные, они могут занять лидирующее место среди других супов в вашем меню.

Гаспачо

Когда температура достигает 30-40 градусов по Цельсию, отлично утоляет жажду холодный овощной суп гаспачо. В его основе — помидоры и болгарский перец. Перемешайте овощи в блендере, добавьте немного уксуса по вкусу. Есть много способов приготовления этого блюда, мы предлагаем приготовить классический вариант.

Густой суп с колбасой чоризо, нутом и мясом также считается национальным испанским блюдом. Он похож на немецкий айнтопф или нашу солянку. Это блюдо наиболее популярно в Мадриде и в горной местности на севере Испании. В зимние выходные порадуйте близких горячим сытным супом.

Совет

Предварительно замочите нут в воде на ночь. Турецкий горох впитает воду и станет более мягким, а значит, быстрее сварится.

Вторые блюда

В приготовлении горячих блюдах наиболее часто используются различные виды рыб и морепродуктов: форель, дорадо, осьминоги, крабы, лангустины, креветки. На гарнир популярны рис или картофель. Что касается способа приготовления, то испанцы часто жарят, используя много оливкового масла, либо запекают.

Паэлья

Паэлья — одно из самых известных испанских блюд на основе риса и морепродуктов либо мяса. Часто можно встретить паэлью с лангустинами — светлыми креветками большого размера. В Валенсии это блюдо готовят из мяса цыпленка или кролика, со стручковой фасолью и шафраном. Предлагаем вариант паэльи с креветками, кальмарами, мидиями и каракатицей.

Совет

Секрет приготовления вкусной паэльи: варите рис в бульоне из-под морепродуктов. В Испании пастеризованный бульон можно купить в коробках в магазине.

Тортилья де пататас

Омлет с картофелем — одно из тех блюд, приготовлением которого гордятся испанские мужчины. Рецепт удивительно прост. Картофель заливают оливковым маслом и жарят, далее добавляют взбитые яйца. Наш рецепт включает помидоры, красный лук и колбасу.

Кальсотс лук

Популярный каталонский рецепт, в основе которого лук кальсотс, растущий только в Каталонии. Он похож на лук-шалот, из которого мы и рекомендуем приготовить блюдо. Его делают на открытом огне, но можно и в духовке. Подавайте лук с традиционным соусом ромеско из помидоров, чеснока, красного перца, миндаля, петрушки, уксуса и оливкового масла. С лука снимают подгоревший слой, обмакивают в соус и наслаждаются вкусом.

Тапасы

Тапас в переводе с испанского означает закуски. Обычно они небольшого размера и похожи на канапе. Наверное, ни в одной другой кулинарной культуре закуски не занимают столько места, как в испанской. Для испанцев тапасы — часть жизни.

Десерты

Среди популярных испанских десертов вы не найдете привычных пирожных с коржом. Зато есть другие необычные и вкусные лакомства, в основном кремообразные, муссовые, среди которых тарта де кесо (испанский чизкейк), флан (муссовый пудинг). Но мы предлагаем приготовить другие, не менее интересные десерты.

Чуррос

Если любите пончики, этот десерт из заварного теста вам точно понравится. По нашему пошаговому рецепту вы легко сможете приготовить это лакомство.

Вымесив тесто, с помощью кондитерских мешков придайте чуррос удлиненную форму, а далее обжарьте в большом количестве масла. Посыпьте корицей или сахаром. Подавайте с чашкой горячего шоколада, как это делают в самой известной чуррерии «Сан Хинес», находящейся в Мадриде.

Каталонский крем

Удивительно, как из желтков, сахара, молока и крахмала пришла идея создать этот знаменитый десерт. Для придания безупречного вкуса используйте цедру лимона или апельсина и ваниль. Перед приготовлением посыпьте его тростниковым или кокосовым сахаром, тогда сверху образуется хрустящая корочка. Внутри десерт получается очень нежным.

Торт «Сантьяго»

Миндальный торт «Сантьяго» популярен в Галисии, что находится на северо-западе Испании. Основными ингредиентами являются куриные яйца, сахар и миндаль. Вы можете перемолоть миндаль самостоятельно, или купить миндальную муку, что значительно упростит приготовление.

Что можно сделать?

Устроить вечеринку в испанском стиле. Приготовьте тапасы и паэлью по нашим рецептам, а на десерт — каталонский крем. А какие испанские блюда вы пробовали?

Узнайте о блюдах других национальных кухонь:

Что такое паровые корейские пирожки пян-се. И как приготовить их дома
3 версии происхождения пасты «Карбонара». И проверенный рецепт
Что едят в стране фьордов. Знакомимся с гастрономическими привычками жителей Норвегии

Мировая кухня

Вернуться к списку

Говорить о существовании единой национальной испанской кухни было бы не очень правильно. В истории испанской кухни было несколько этапов, и на неё повлияли многие культуры, поэтому испанцы сегодня наслаждаются столь разнообразными и восхитительными блюдами. Помимо национального фактора, также существенное воздействие оказала и география испанских территорий.

История

С древних времён финикийцы, греки, карфагеняне, римляне и, особенно, арабы (мавры) разрабатывали, внедряли различные способы приготовления и применения всевозможных ингредиентов, которые и сегодня присутствуют в рецептах кухни Испании. Финикийцы принесли в Испанию несколько рецептов соусов, которые стали восприниматься затем как настоящие испанские соусы, например, гарум. Греки ввели использование оливкового масла, которое и сейчас является одним из основных ингредиентов средиземноморской кухни.

Однако арабское влияние было наибольшим, потому что они первыми в Испании стали использовать пряности, такие как шафран, мускатный орех, корицу, которые широко применяются и сейчас для пирогов и испанских десертов. Арабы смело смешивали фрукты с орехами и рыбу с мясом. Такие гастрономические комбинации и сейчас популярны на Пиренейском полуострове. В Средние века испанская кухня узнает о существовании таких продуктов, как баклажаны, сахарный тростник, рис, цитрусовые, персики, шпинат. Рис использовался и раньше, однако после прихода арабов его стали использовать чаще и в больших количествах. Еще одним ингредиентом, который очень полюбился испанцам, стал миндаль, который до сих пор используется довольно часто. Сказалось даже еврейское влияние на испанскую кухню: считается, что древнее еврейское блюдо адафино — прародитель различных рецептов испанских похлёбок типаолья, потахе и др.

Очень сильное влияние на развитие кухни Испании оказывает открытие Америки. В эти времена испанцы начинают использовать в приготовлении блюд новые, ранее им неизвестные овощи: картофель, паприку, томаты (помидоры), перец. На основе томатов делается огромнейшее количество блюд. Можно сказать, что именно томаты стали главным открытием испанской кухни, и с этим нельзя не согласиться, достаточно посмотреть рецепты испанской кухни, где в большем количестве рецептов обязательно присутствие помидоров. В это время жители Испании узнают про шоколад, какао, употребляют в пищу большое количество свинины и вина.

Национальные блюда

Испанская кухня очень разнообразна: в Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков готовят не так, как в Андалусии. Но по всей Испании едят тапас, делают паэлью и гаспачо, любят оливковое масло и хамон.

Оливковое масло испанцы добавляют практически во все блюда: им обильно заправляют салаты, на нем жарят и пекут, на его основе готовят соусы, в том числе и сладкие, для десертов. Даже мороженое в Испании умудряются делать на оливковом масле.

Мясные продукты – это отдельная тема. В Испании их множество: острая свиная колбаска чоризо, кровяная колбаса морсилья, копченая свиная колбаска сальчичон.…Но самый известный, конечно, хамон.

Помидоры и паприка появились в Европе только в XVI веке, но с тех пор очень полюбились испанцам, да и вообще жителям Средиземноморья. Из свежих или вяленых на солнце помидоров готовят салаты, горячие и холодные закуски, супы.

Морепродукты – неотъемлемая часть испанской кухни (Испания – вторая после Японии страна в мире по потреблению рыбы и морепродуктов). Испанцы обожают устрицы, морских гребешков, мидии креветки и другие frutas del mar, из которых они готовят всевозможные супы, паэлью, соусы, подают как самостоятельное блюдо или как тапас.

Тапас – это разновидность холодных и горячих закусок. Но для испанцев это не просто еда, это стиль жизни. В испанском языке даже есть глагол tapear – он переводится как «ходить по барам, общаться с друзьями и знакомыми, пить вино и есть тапас».

Никто не знает точно, когда и как появилась эта традиция, но существует несколько версий. Согласно одной из них, король Кастилии и Леона Альфонсо X Мудрый (1221-1284) издал закон, по которому владельцам постоялых дворов предписывалось подавать горячительные напитки только в сопровождении закусок: захмелевшие на голодный желудок посетители теряли благопристойный вид и представляли определенную угрозу для себя и окружающих. Блюда с такими закусками приносили, положив прямо на кружки с пивом или вином. Отсюда и пошло название: tapas по-испански значит «крышки». Еще совсем недавно в испанских барах тапас подавали к напиткам бесплатно, но теперь все чаще их приходится заказывать отдельно.

В роли тапас выступит любая нарезка. Классический вариант – хамон или чоризо. Маринованные или приготовленные на гриле овощи (перец, помидоры, лук, баклажаны, цуккини и т.д.), жареные или маринованные грибы, картофельные или рисовые биточки, жареные кальмары или мидии. И, конечно, нескончаемая вереница тарталеток и мини-бутербродов с соусами, паштетами, тунцом и яйцом, тертым перцем и томатом с луком и чесноком, тертыми сырами с майонезом, яичницей-глазуньей на большом круглом куске помидора, сардинами и анчоусами с сельдереем и латуком, кусочками курицы или мяса в винном соусе, всевозможными салатами, морепродуктами в различных соусах, маленькими картофелинами в ароматных травах.

Очень популярны такие виды тапас, как тортилья (омлет с картофелем) и бандерилья (нанизанные на шпажку кусочки мяса и овощей, морепродукты, оливки и проч.). Кстати, бандерилья – очень удобный вариант закуски, если вам надо накормить неожиданно нагрянувших гостей: ее не надо ни варить, ни жарить, а ингредиенты для нее всегда есть под рукой.

Супы испанцы предпочитают овощные и рыбные (или с морепродуктами), хотя готовят и мясные. Многие супы подают к столу холодными, и это не удивительно, ведь летом в Испании очень жарко.

Гаспачо – «король» холодных супов. Он появился в Андалусии, но сегодня его готовят по всему миру. Интересно, что испанцы считают гаспачо скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу не только в суповой чаше, но и в стакане. Еще один освежающий испанский суп – ахо бланко с чесноком и миндалем.

Паэлья – самое известное в мире горячее испанское блюдо из риса. На родине паэльи, в Валенсии, ее готовили исключительно мужчины, прямо на улице на кострах в специальных огромных сковородах (по одной из версий, слово «паэлья» произошло от латинского названия сковороды). Кроме риса в паэлью могут входить морепродукты, мясо, овощи, специи и многое другое.

На десерт испанцы больше всего любят чуррос – маленькие сладкие пончики. Чуррос едят и на завтрак, и на обед в качестве десерта, и вечером, когда испанцы отправляются по барам и ресторанам. Чуррос подают обычно вместе с чашкой густого горячего шоколада.

Из других испанских десертов отметим крема каталана – местный вариант французского крем-брюле, который подают с различными соусами (ванильным, клубничным), и яичный крем флан.

Соусы, специи и приправы

Среди наиболее популярных специй, пряностей и трав испанской кухни — чеснок, петрушка, шафран и различные виды перца.

Петрушка — самая распространенная в Испании зелень. Ее добавляют в супы, рагу и салаты, посыпают готовые блюда, готовят из нее соусы. Чеснок входит в состав большинства мясных, рыбных и овощных блюд местной кухни. У шафрана есть три свойства, которые очень ценятся в испанской кухне. Мощный краситель — шафран придает желтоватый цвет еде, что делает ее зрительно более аппетитной. Вкус шафрана уникальный и сложно описуемый. Используемый в правильных количествах, с легкой горчинкой, шафран делает блюда действительно аппетитными. Аромат шафрана очень соблазнительный. В испанской кухне его используют для улучшения вкуса блюд из риса, мяса и овощей.

Сладкий перец применяют для изготовления различных соусов к блюдам, например, из птицы и баранины. Красный перец — неотъемлемый ингредиент мясных блюд и колбас. Бывает трех видов: паприка, среднежгучий и жгучий. Черный перец в Испании используется крайне редко. Майоран сочетается с дичью и бараниной, добавляется в некоторые овощные блюда. Орегано входит в состав практически всех несладких блюд испанской кухни. Базилик сочетается с помидорами и другими овощами, присутствует во многих салатах и рыбных блюдах. Розмарин добавляют в блюда из дичи и баранины, используют при консервировании. Тимьян используют для маринадов и приготовления овощных и мясных блюд. Мята обыкновенная используется в качестве добавки к чаю. Мята испанская добавляется в самые разнообразные блюда и маринады. Корица — почти непременный ингредиент сладких блюд.

Существуют различные испанские соусы на разный вкус, для любого состояния, для любого случая, сделанные с большим или меньшим усердием, от самых простых до самых изысканных. Известны великие соусы, которые вошли во всемирную историю (первый соус средиземноморской кухни — гарум), соусы которые составляют часть национальной истории кулинарии (испанские соусы песто, ромеско). Особенно популярен соус песто — это классический соус, очень уважаемый, используемый также для особенных блюд.

Простые соусы, как, например, очень популярный в испанской кухне соус айоли (алиоли), готовятся очень быстро, универсальны и подходят как к мясным блюдам, так и к блюдам из пасты, и для других очень разнообразных блюд. В соответствии с оригинальным рецептом, соус айоли состоит из раздробленных зубчиков чеснока, в которые постепенно добавляется оливковое масло до тех пор, пока он не примет кремовую консистенцию, потом приправляется небольшим количеством соли и лимонного сока.

Разделяются испанские соусы также на сырые, и соусы, которые необходимо варить, и, естественно, есть классификация соусов по основному ингредиенту:

Соусы на основе молочных продуктов: это соусы, в состав которых входят сливочное масло, молоко, сыры, йогурты, сливки … Они могут быть холодными или теплыми, простыми или более сложными.

Фондо — важная основа хорошей испанской кухни, необходимая для производства классических соусов и часто ответственная за успех блюда. Фондо — бульоны, получающиеся в результате медленной и продолжительной варки, с различными ингредиентами, помогающими извлечь весь вкус и питательные вещества.

Польза для здоровья испанской кухни очевидна. Она связана с употреблением свежих фруктов, овощей, рыбы, специй и оливкового масла. В Испании готовят огромное количество блюд, которые не встречаются в других кухням мира, и каждое из них по-своему вкусное, поэтому их, по возможности, нужно все попробовать хотя бы один разок!

Посмотреть рецепты этой кухни

Испанское рагу из баранины | Moorlands Eater

18.01.2022

Испанское рагу из баранины вдохновлено блюдом, которое я ел много лет назад в центральной Испании.

С кусочками нежного мяса и мягким перцем в бульоне с ароматом чеснока и паприки, закрываю глаза, и я почти снова там.

Моя версия включает нут, чтобы мясо было еще более растянутым и вобрало в себя все его насыщенные вкусы.

Полноценный обед в тарелке или с хлебом и салатом, если хотите.

Перейти к рецепту

Честно говоря, я не знаю названия города, где я ел блюдо, которое вдохновило меня на создание моего Испанского рагу из баранины .

Много лет назад я путешествовал по всей Испании. Мы с напарником часто целый день ехали на арендованной машине, останавливаясь у задуманных нами архитектурных жемчужин.

Да, я был почти во всех больших городах. Мадрид, Барселона, Севилья, Кордова, Гранада, Сантьяго-де-Компостела, Сарагоса, Саламанка, Сеговия, Валенсия, Трухильо, Бургос, Леон.

Но больше всего меня поразили небольшие города. Теперь в глуши, они когда-то были великими и имеют церкви, дворцы и замки, чтобы доказать это.

В одном из таких городков, где-то в центральной Испании, после того, как мы увидели все, что хотели туда посмотреть, мы остановились на обед. В тихом ресторане наверху у меня было восхитительное рагу из баранины, которому я всегда хотел воздать должное.

Вот оно. Мой Испанский рагу из баранины с перцем и нутом.

Испанское рагу из баранины

Согласно прекрасной книге «Наследие испанской кулинарии » Алисии Риос и Лурдес Марч, рагу из баранины или caldereta de cordero изначально готовили на открытом воздухе пастухи.

Пастух гонит овец через город Фромиста в Кастилия-Леон ©Moorlands Eater 2004

По всей стране существуют региональные вариации, включая Арагонскую, в которую, как и в мою, входит красный перец.

Я видел несколько рецептов с сушеным перцем, хотя в своем я предпочитаю свежий.

Вам также понадобятся: оливковое масло, лук, чеснок, помидоры, лавровый лист, испанская паприка, уксус (для подкисления), бульон, нут и петрушка.

Баранина, в идеале бескостная лопатка, должна быть нарезана крупными кусками.

Как всегда, моя фантастическая, ароматная баранина из Troutsdale Farm . Периодически покупаю у них половинку барашка, разделанную по моим требованиям. Очень удобно иметь в морозилке несколько нарезок, готовых для таких рецептов.

Хотя блюдо, вдохновившее меня на создание моего Испанского рагу из баранины , состояло только из мяса и мягкого перца в чесночном бульоне, я решил приготовить более сытное блюдо с добавлением бобовых.

Конечно, это также делает его более экономичным, так как еще больше усиливает мясной вкус.

Белая фасоль очень распространена в Испании, как и нут ( нут на испанском языке).

Итак, поскольку мое тушеное мясо ягненка по-французски с анчоусами, чесноком и розмарином включало белую фасоль, для разнообразия я использовал здесь нут.

В подробной карточке рецепта в конце вы увидите, что в рагу есть целая головка чеснока. Но не волнуйтесь, что это будет подавляющим. К тому времени, когда баранина станет нежной, чеснок чудесным образом размягчится.

Помимо лаврового листа, в моем рагу используется испанская паприка или pimentón .

Здесь, в Великобритании, обычно можно купить сладкое ( dulce ) или горячее ( picante ). Менее распространен тот, который вы также найдете в Испании: горько-сладкий ( сельскохозяйственный ). Используйте то, что вы предпочитаете в этом рецепте.

Простое испанское рагу

Это замечательное рагу с насыщенным вкусом и насыщенным вкусом очень легко приготовить.

Через полтора-два часа ягненок станет очень нежным. При этом получится изумительный соус. Но практически все это в свободное время.

После подрумянивания приправленных кусочков баранины их вынимают из кастрюли. Затем добавляются лук и чеснок и готовятся до тех пор, пока они не начнут размягчаться.

Если вы хотите выпить немного вина или хереса в этот момент, вы можете. Но блюдо все равно будет хорошо и без алкоголя.

Затем мы просто добавляем остальные ингредиенты, в том числе достаточное количество бульона, чтобы покрыть все. Если вы предпочитаете острый перец, а не очень мягкий, как у меня, вы можете добавить его позже.

После того, как кастрюля закипит, можно накрыть крышкой, поставить в духовку с низким уровнем нагрева и оставить кипеть.

Тушенка не должна высыхать или прилипать ко дну кастрюли. Но лучше время от времени проверять, чтобы убедиться. При необходимости добавьте еще немного бульона или воды.

Моя баранина была очень мягкой через 1 час 45 минут.

Чтобы уварить и сгущать соус, я повышаю температуру в духовке и снова ставлю тушеное мясо без крышки.

После пяти-десяти минут интенсивного барботирования вы обнаружите, что оно стало даже лучше, чем раньше.

Все, что осталось сделать, это попробовать и при необходимости откорректировать приправу.

Я также люблю добавлять нарезанную свежую зелень петрушки.

Сервировка

Я люблю есть это сногсшибательное, очень вкусное, успокаивающее рагу с кусками домашнего хлеба, чтобы вытереть мясистый, чесночный, дымный сок.

Если вы отлично приготовили баранину, то ложкой вы легко сможете разделить ее на более крупные куски.

Сытный, но не тяжелый, я думаю, что Испанское рагу из баранины одинаково хорошо есть как на улице в солнечный день, так и в помещении холодным вечером.

Надеюсь, вам понравится это рагу так же, как и мне.

Идеально подходит для тех, кто любит смелые вкусы. И так же легко сделать.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ И НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ

Испанское рагу из баранины

Кусочки нежной баранины и мягкого перца в бульоне с ароматом чеснока и паприки, а также нут, чтобы впитать все эти ароматы.

Курс

Основное блюдо, Тушеное мясо

Кухня

испанский

Ключевое слово

ягненок

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Порции 4

Автор Пожиратель вересковых пустошей

1-2
столовая ложка
оливковое масло
500-600
грамм
баранина без костей подходит для тушения
например, лопатка, нарезанная крупными кусками
соль и черный перец
1
большой
лук
грубо нарезанный
1
глава
чеснок
очистить от кожуры, разломать на зубчики и нарезать тонкими ломтиками
1
среднее стекло
шерри, белое или красное вино
по желанию
2
средний
помидоры
очищенный, очищенный от семян и грубо нарезанный
3
чайная ложка с горкой
Испанская паприка ( pimentón)
1
лавровый лист
1
столовая ложка
винный уксус или хересный уксус
2
красный перец
нарезать крупными кусочками
1
банка
нут, осушенный
около 240 г
500
мл
запас
2
столовая ложка
петрушка
мелко порезанный

Разогрейте духовку до 150°C/130°C с вентиляцией/газом 2.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой кастрюле на среднем огне.
Приправить баранину солью и перцем.
Обжарьте баранину в масле, если необходимо, порциями, перекладывая на тарелку по готовности и добавляя масло по мере необходимости.
Когда все мясо подрумянится и отложено, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте нарезанный лук и нарезанный чеснок, приправив небольшим количеством соли и перца.
Обжаривайте, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки и регулярно помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся (12–15 мин).
Если вы используете херес или вино, перемешайте их, увеличьте огонь и дайте покипеть, пока они почти полностью не испарятся.
На среднем огне добавьте помидоры, копченую паприку и лавровый лист.
Кипятить несколько минут, затем добавить уксус, красный перец * , нут плюс обжаренная баранина.
Приправить небольшим количеством соли и черного перца.
Добавьте достаточное количество бульона, чтобы только покрыть мясо и овощи, хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и доведите до кипения.
* Перцы получаются очень мягкими: если вы предпочитаете поострее, добавьте их позже, напр. когда тушеное мясо постоит в духовке 30-40 минут.
Поместите запеканку в духовку и готовьте, пока баранина не станет очень нежной (1,5–2 часа).
Периодически помешивайте и проверяйте, не прилипает ли тушеное мясо ко дну кастрюли. При необходимости долейте еще бульона или воды.
Чтобы выпарить соус и сконцентрировать ароматы, снимите крышку и верните в духовку при 220C/200C конвекция/газ 2 на 5-10 минут.
Достаньте из духовки, попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.
Добавьте нарезанную петрушку и подавайте с хлебом и салатом, если хотите.
Остатки можно хранить 2 дня в холодильнике или заморозить.

ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Рубрики: Основные блюда, Баранина и баранина, Мясо, Супы и тушеные блюда, Все рецепты, Фасоль и бобовые, Рецепты жареный ягненок с чоризо и белой фасолью | Журнал Сейнсбери

Подождите, сайт загружается. ..

Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Голосуйте в наша награда Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023–

Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте за нашу награду Food & Drink Awards 2023 — выиграйте проживание в отеле • Голосуйте на конкурсе Food & Drink Awards 2023 – Выиграйте проживание в отеле • Проголосуйте на конкурсе Food & Drink Awards 2023 –

Количество порций: 6-8

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 4 часа плюс замачивание на ночь

Приготовление в мультиварке: Используйте всего 500 мл холодной воды для фасоли; основной рецепт тот же, но переложите частично приготовленную смесь фасоли в 6,5-литровую мультиварку и положите сверху обжаренную баранину, слегка придавливая. Готовить 6 часов на максимальной мощности. / Речи

Количество порций: 6-8

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 4 часа плюс замачивание на ночь

Оценить рецепт
Посмотреть больше рецептов

Баранина в горшочке Пасхальное жаркое на выходных Комфорт Фасоль без молока

Nutritional information (per serving)

Calories

838Kcal

Fat

42gr

Saturates

14gr

Carbs

36gr

Sugars

11gr

Fibre

14gr

Protein

73 г

Соль

2 г

Дебби Мейджор

Повар, писатель и кулинар, Дебби славится своими надежными и вкусными рецептами. Она известна своей преданностью сезонной домашней кухне и любовью ко всему деревенскому и аутентичному. Ее девиз: простота превыше шеф-повара!

Посмотреть другие рецепты Дебби Мейджор

Дебби Мейджор

Кухарка, писательница и кулинар. Репутация Дебби как производителя надежных и вкусных рецептов не имеет себе равных. Она известна своей преданностью сезонной домашней кухне и любовью ко всему деревенскому и аутентичному. Ее девиз: простота превыше шеф-повара!

Посмотреть другие рецепты Дебби Мейджор

Ингредиенты

300 г сушеной белой фасоли, такой как фасоль или каннеллини, замочить на ночь в холодной воде
4-5 столовых ложек оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные
6 зубчиков чеснока (4 раздавить и 2 нарезать дольками)
¼ ч. л. молотого чили
4–6 свежих лавровых листьев
1,5 кг обваленной и обваленной бараньей лопатки
250 г приготовленных чоризо, очищенных от кожуры и нарезанных толстыми ломтиками
24 маленьких лука-шалота, очищенных
2 маленькие веточки розмарина, разорванные на небольшие пучки листьев
1½ ч. л. сладкой копченой паприки
½ ч. л. молотого тмина
1 x 400 г нарезанных помидоров в банке
3 веточки свежего тимьяна, только листья
1 ч.л. сахарной пудры

Шаг за шагом

Вперед

Все рагу можно приготовить за несколько часов, а затем довести до кипения перед приготовлением в духовке.

Слейте замоченную фасоль. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой огнеупорной кастрюле, в которой плашмя будет лежать бараний сустав. Добавьте половину нарезанной луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, измельченный перец чили и лавровый лист и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте фасоль и холодную воду, чтобы только покрыть (750 мл-1 литр), доведите до кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и оставьте кипеть примерно на 45 минут или пока фасоль не станет частично мягкой.
Тем временем нагрейте еще 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обсушите баранину, затем обжарьте ее со всех сторон примерно 6-8 минут, пока она не подрумянится. Отложите в сторону, добавьте чоризо на сковороду и быстро обжарьте, пока они не подрумянятся. Отложите вместе с бараниной. Добавьте очищенный лук-шалот и обжарьте в течение 6-7 минут; отложить. Когда баранина достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, сделайте небольшие глубокие надрезы по всему суставу маленьким острым ножом и воткните в каждый из них дольки чеснока и листья розмарина. Приправьте косяк со всех сторон.
Разогрейте духовку до 190°C, конвекция 170°C, газ 5. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла на сковороду, если необходимо, с оставшимся луком и жарьте, пока он не станет красиво золотистым. Добавьте оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока, копченую паприку и тмин и готовьте в течение 2 минут, затем добавьте помидоры и листья тимьяна и доведите до кипения.
Перемешайте помидоры, чоризо и пассерованный лук-шалот с фасолью с сахаром и небольшим количеством черного перца. Положите баранину сверху и накройте запеканку фольгой и плотно прилегающей крышкой. Отправить в духовку и готовить 1,5 часа, сняв крышку за 15-20 минут до окончания приготовления. Это даст вам баранину, которая будет слегка розовой и приятно сочной. Если вы предпочитаете, чтобы баранина была немного более приготовленной, готовьте ее в течение полных 1,5 часов, снимите крышку и верните в духовку еще на 20 минут.
Переложите баранину на разделочную доску, плотно оберните фольгой и оставьте на 10 минут. Если фасоль все еще довольно жидкая, доведите ее до кипения на плите и варите несколько минут, пока жидкость не испарится. Отрегулируйте приправу по вкусу. Удалите лавровый лист. Нарежьте баранину ломтиками и подавайте поверх фасоли.

Мы ценим вашу конфиденциальность

Мы используем файлы cookie, чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и позволить нам и третьим лицам настраивать маркетинговый контент, который вы видите на веб-сайтах и в социальных сетях. Для получения дополнительной информации см. нашу политику в отношении файлов cookie.

Испанский рецепт салата из баранины, натертой в специях, и рецепт салата фарро

Галерея

Вырезка ягненка, натертая испанскими специями, с салатом Фарро

Даша Райт

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

4 стакана воды
1 чашка фарро (доступна на igourmet. com)
1 ¼ чайной ложки кошерной соли, разделить
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки выдержанного хересного уксуса
¼ чашки крупно нарезанной свежей мяты
1 ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделить
2 унции козьего сыра, раскрошенного
2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных
1 ½ столовой ложки испанской паприки
1 ½ чайной ложки молотого тмина
1 ½ чайной ложки молотой горчицы
1 чайная ложка семян фенхеля, измельченных
8 маленьких бараньих отбивных (около 3 унций каждая), приготовленных и обрезанных
1 столовая ложка масла канолы

Проезд

Контрольный список инструкций

Шаг 1
Нагрейте среднюю кастрюлю на сильном огне. Добавьте в кастрюлю воду, фарро и 1/2 чайной ложки соли; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого; накройте крышкой и продолжайте готовить, пока фарро не станет мягким (около 30 минут). Хорошо слейте воду, затем переложите фарро в большую миску.
Реклама
Шаг 2
Добавьте к фарро оливковое масло, уксус, мяту и 1/4 чайной ложки перца; хорошо кинуть. Сверху посыпать козьим сыром и кедровыми орешками; отложить.
Шаг 3
В небольшой миске смешайте паприку, тмин, горчицу, фенхель и оставшуюся соль и перец; хорошо взбить.

Кулинария – рецепты мира

Блюда из баранины испанская кухня: Испанская кухня, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Испанский салат с бараниной рецепт – Испанская кухня: Салаты. «Еда»

Какие блюда популярны в Испании / И как приготовить их дома – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.

Особенности испанской кухни

Первые блюда

Вторые блюда

Десерты

Что можно сделать?

Узнайте о блюдах других национальных кухонь:

Мировая кухня

История

Национальные блюда

Соусы, специи и приправы

Испанское рагу из баранины | Moorlands Eater

Испанское рагу из баранины

Дебби Мейджор

Дебби Мейджор

Ингредиенты

Шаг за шагом

Мы ценим вашу конфиденциальность

Испанский рецепт салата из баранины, натертой в специях, и рецепт салата фарро

Галерея

Ингредиенты

Проезд

Рубрики

Свежее