Тушеные бараньи потроха, пошаговый рецепт на 1536 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Сергей

25 ноября 2013

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Повезло купить на рынке комплект бараньих потрохов. И не дорого. Печень, почки, сердце, язык, легкое.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

256

кКал

10%

% от дневной нормы

6 %

2 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Помыть потроха, жир выбросить (если нет другого применения), легкое порезать на кусочки со стороной 2-3 см.

Легкое тушим на масле 20 мин. Все остальное кроме печени варим.

Через 20 минут после начала готовки режем вареные потроха на кусочки со стороной 2-3 см и добавляем в легкое. Удивительно мелкими стали почки – я от них такого не ожидал. Добавляем в мясо протушенный лук, давленный или резанный чеснок.

Режем печень и тоже на сковородку. Тушим еще 5 мин. Добавляем стакан белого вина, рюмку кальвадоса, специи, зелень. Тушим еще 5 мин., пока не испарится половина вина.

На гарнир обжариваем картофель в мундирах на оливковом или сливочном масле.
Вкусно очень. Приятного аппетита.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз субпродуктовварить, тушить

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты
любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Джиз-быз — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

30 минут

Zarema

100 ккал

к тексту

Подготовка 

10 минут

Приготовление 

30 минут

ккал/100г

100

Ингредиенты (12)

Бараний ливер (печень, сердце, легкое) 1 шт.

Жир 100-200 г

Лук 2-3 шт.

Перец сладкий (большой) 4-5 шт.

Чили 1-2 шт.

Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу

Зира (кумин) 1 ч.л.

Кориандр 1 ч.л.

Перец черный 1 ч.л.

Соль по вкусу

Помидоры 700 г

Чеснок 2-3 зубчика

1

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов, вкусов и радость стола. Ливер можно использовать любой — брюшину, почки и яица барана (готовятся для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду-вок. Предложенный мною рецепт джиз-быза — на основе рецепта Хакима Ганеева.

2

Лук нарезать полукольцами.

3

Помидоры нарезать кубиками.

4

Крупно нашинковать перец. В идеале использовать разноцветный перец — с ним блюдо будет еще ярче.

5

Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Тем временем приступить к работе с субпродуктами. Самое главное в этом блюде — последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени. Первым в казан нужно отправлять серце. Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.

6

У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.

7

Нарезать также легкое.

8

Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, затем овощи.

9

Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.

10

Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).

11

Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). Классический вариант — использовать кинзу.

12

Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.

Готово

Джиз-быз готовится быстро. Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху. Блюдо насыщенное, ароматное и пряное. Джиз-быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум. Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло. Джиз-быз — блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек. Приятного аппетита!

Автор фото: Zarema

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Наталья Цаплина

Пирожки «Бабушкины»

35 минут

Андрей Продан

Пирог «Крошка»

40 минут

Татьяна Лазунько

Митлоф

мясоовощиОсновные блюдаАзербайджанскаяот 25 минут до 1 часаРецепты от пользователей

Сикоти (козьи или бараньи субпродукты) Риганато, Ладолемоно с перцем

Делиться заботой!

92
акции

Перейти к рецепту

Субпродукты — это органы (такие как печень, легкие, сердце, почки и сладкое мясо) животного, которые используются в пищу.

Большинство людей не едят субпродукты, но мы, греки, любим их и готовим разными способами (см. ссылки в конце поста). Наш самый популярный рецепт — Кокореци.

Однажды меня как бы проклял кто-то, кто любит коз, когда я написал рецепт Жареной козьей печени с виски и травами, но то, что кто-то ест, это вопрос культуры, и кто они такие, чтобы указывать мне, что и что есть не есть?

Если они веганы, они могут заменить печень на вешенки (вешенки), которые имеют мясистую текстуру и позволяют нам есть то, что нам нравится!

Этот рецепт можно приготовить с бараньими или козьими субпродуктами. На Пасху, когда мы обычно покупаем целого ягненка, чтобы приготовить его на вертеле, его продают вместе с органами. Если мы не делаем кокорец или магирицу, то это лучший рецепт с использованием субпродуктов.

В других случаях, когда я делаю это в течение года, кроме Пасхи, я предпочитаю использовать козьи субпродукты, так как ягненок жирнее козьего. Если вы не любите козью или баранью печень, как моя дочка, то можете сделать такое же блюдо и с куриными потрошками, которые она очень любит. Я должен сказать, что они не мои любимые, потому что они, как правило, намного суше и менее вкусны, но все же они являются хорошей альтернативой.

Я обычно готовлю это блюдо с мелко нарезанным луком, но в прошлый раз, когда я готовила его, мы убрали лук и чеснок с нашего огорода, которые были очень маленькими, поэтому я использовала их целиком.

Мы даже нашли три очень маленькие картофелины, которые посадил муж, так что я их тоже добавила целыми с кожурой. А вот картошку в это блюдо я бы не добавляла, хотя она была вкусной, впитывая весь вкус, так как я обычно подаю ее с пловом из белого или бурого риса.

Однако, если вы не будете подавать его с рисовым пловом, вы можете добавить немного молодого картофеля или подавать с Patates Tiganites (жареный картофель).

Ингредиенты

• 1200 г козьей печени, нарезанной на более мелкие кусочки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка универсальной муки с горкой
• 1 большая луковица, мелко нарезанная (или 12 маленьких луковиц)
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный (без зеленого лука при использовании маленьких луковиц)
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 чашка разноцветных сладких перцев, нарезанных ломтиками
• ½ стакана сельдерея, мелко нарезанного
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 лавровый лист
• 1-2 веточки свежего розмарина
• Несколько веточек дикого орегано (1 столовая ложка сушеного орегано)
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Субпродукты вымыть, нарезать небольшими кусочками и дать стечь. Как вариант, можно использовать куриные потроха).
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием или воке и обжарьте лук до прозрачности. (Вы также можете использовать целый молодой лук).
3. Добавьте чеснок и перемешайте несколько секунд. Снимите на тарелку.
4. Добавьте другую столовую ложку оливкового масла.
5. Посыпать печень мукой и перемешать.
6. Добавьте их в сковороду и жарьте, пока они не изменят цвет с розового на белый.
7. Добавить сельдерей, перец, лавровый лист, соль, перец, орегано, розмарин и перемешать.
8. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы алкоголь испарился, затем добавьте лимонный сок.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 45 минут, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится.
10. Удалите лавровый лист.
11. Когда приготовлено, добавьте сливочное масло и выключите огонь.
12. Подавать с рисовым пловом.

Я также подавал его с салатом и хрустящими греческими чипсами из лаваша.

Надеюсь, вы попробуете и превратите любого ненавистника печени в любителя печени.

Вот рецепт салата:

Количество порций:  2

Ингредиенты:

• 1 большой помидор, нарезанный на кусочки размером с рот
• 3–4 листа базилика, мелко нарезанные
• 1/8 ^-й зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 ч.л. каперсов
• 3 большие зеленые оливки без косточек, нарезанные на более мелкие кусочки
• Соль, перец, орегано
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса

Поместите помидоры, перец, оливки, каперсы и базилик в миску. Приправить солью, перцем и орегано. Раскрошите фету, добавьте оливковое масло и уксус и перемешайте.

Другие релевантные рецепты:

Печень теленка Ладоригани

Магирица и Кокореци

Тушеная куриная печень с вареным виноградом

Копиастели и Каопиасте

2 Туркакия

2!

Делиться заботой!

92
акции

Субпродукты и потроха · Кухня Шивеша

Что такое Субпродукты и потроха?

Субпродукты в основном представляют собой то мясо, которое не является частью скелета туши, термин субпродукты означает «от падения», что означает те части мяса, которые выпадают в процессе разделки животного. Субпродукты, полученные от птиц, называются 90 166 потрохами. Потроха включают шею, печень, жар, желудки, кожу, жар, ноги, крылья и кишечник.

Вкус и консистенция субпродуктов зависят от типа органа, возраста животного или птицы и вида животного. Лучшие субпродукты получают от телят, ягнят и кур, так как они специфический вкус и менее грубая текстура. Субпродукты очень мало похожи на полки, поэтому их следует использовать как можно скорее, субпродукты имеют высокую питательную ценность, они являются хорошим источником белка.

Существует два типа субпродуктов: Железистые субпродукты и мышечные субпродукты или по Ларуссу Белые субпродукты или абат блан (французский) и Красные субпродукты или абат руж (французский)

A)     Железистые субпродукты

Внутренние части тела, связанные с железами животных, не содержащие мышечной ткани или волокна. Они нежные и их легко готовить, мясо грубое и тает во рту, если его правильно приготовить. Железистое мясо имеет небольшой срок хранения, поэтому его следует употребить в течение дня или двух. Примерами железистого мяса являются печень, почки, сладкие хлебцы, мозг, костный мозг и т. д.

B)     Мышечные субпродукты

Это внешние части тела, прикрепленные к туше, но не входящие в состав основных отрубов животного или птицы. Они сделаны из той же мышечной ткани, что и основная часть, и очень жесткие, поэтому следует использовать медленное приготовление, чтобы избежать жесткости. Они имеют лучший срок хранения, чем железистые субпродукты. Примерами мышечных субпродуктов являются бычий хвост, язык, рубец, яички, уши, голова и т. д.

Давайте подробно изучим все, что касается субпродуктов.

1)     Amourette

Французский термин, используемый для Костный мозг из позвоночника животных, который является частью нервной системы, особенно телят, коров, быков, бизонов.

2) Animelles

Французский термин для Яичек животных, даже называемый фри или устриц , пример Lamb’s Fry, Fry’s и т. Д.

9000 2 3). особый вырез со щек свиньи, чап является разновидностью «отбивной». Используется в копченом беконе и свиных отбивных.

4)     Кровь

Кровь животного используется для приготовления кровяного пудинга, супа и т. д. Иногда кровь используется для приготовления пирога.

5)     Мозги

НЕТ, вы не зомби, если едите мозги, так что расслабьтесь и наслаждайтесь этим деликатесом. Самый нежный и тонкий по текстуре, а также очень кремовая текстура.

6)     Саул

Внутренняя складчатая оболочка внутри кишки свиньи, набитая жиром, придает вид сетчатого кружева. Он используется в качестве обертки, которая помогает сохранить пищу влажной из-за содержания жира.

7)     Chitlins

Также известный как Chitlins , это толстый кишечник свиньи, он используется в качестве кожицы для колбасы, но прежде чем делать что-либо из щебета, его следует очистить и промыть должным образом.

8)     Петушиный гребень

Цветистая часть над головой таких птиц, как петух, индюк, перепел, фазан, тетерев и т. д. Изготовлена ​​из мышц и используется для приготовления соуса, гарнира.

9)     Уши

Предпочтительны уши животных, таких как свиньи, теленка и козы, кожица желеобразная, а хрящи хрустящие при приготовлении. Должна быть тщательно очищена перед приготовлением. Oreilles — это французский термин, обозначающий ухо

10)     Глаза

Глаза некоторых птиц и животных едят, среди всех предпочтительнее глаза рыб, лучше всего жарить и есть, популярен в России и арабах.

11)     Ноги

Ноги богаты желатином, особенно у молодых животных, которые используются для приготовления бульонов и супов. Ноги свиньи известны как Троттер.

12)     Фуа-гра

Французский термин, означающий «жирная печень». Печень гуся, а иногда и утки называют фуа-гра. Используется для приготовления паштетов.

13)    Желудок

Желудок любого животного находится в желудке любой птицы.

14)     Голова

Используется тепло животных или птиц, поскольку они не могут быть включены в основную тушу. Теленок, Свинья, Коза, Рыба, Курица предпочтительнее. Это включает в себя лицо, щеки и лоб.

15)     Сердце

Жесткие субпродукты, полные волокон и прожилок, предпочтительнее говяжье сердце, телятина.

16)     Свиная пасть или пасть пилы

Желудок свиньи известен как свиная пасть или пасть пилы

17)     Кишечник

при изготовлении серебряной фольги. Иногда ид нарезают кружочками, обжаривают во фритюре и используют в качестве закуски.

18)     Ядра

Небольшая почковидная железа, расположенная внутри телячьей лопатки, она находится рядом с лопаточной костью и покрыта жиром.

19)     Почка

Лучше всего почки получают из коз, ягнят, кур и свиней, их следует тщательно чистить, так как они имеют сильный запах, и перед приготовлением рекомендуется удалить внутреннюю жировую стенку.

20)     Печень

Самый вкусный субпродукт, гладкая и маслянистая текстура.

21)     Легкие

Используется в основном для производства колбас, мягкая и губчатая текстура, красный цвет в сыром виде. Также известен как Lights

22)     Мозг (костный мозг)

Мягкие костные пломбы, мутного вкуса и текстуры, коричневого цвета. Используется для приготовления супа, также используется в качестве намазки.

23)     Расплав

Селезенка животного известна как расплав, не очень популярный, используется в колбасном производстве. Свинья, теленок, телятина по желанию. Говяжья селезенка известна как Miltz

24)     Брыжейка

Находящаяся внутри желудка животного мембрана, соединяющая тонкую кишку с брюшной стенкой, также действует как поддерживающая система.

25)     Бык

Название, данное менее предпочтительным кускам говядины, таким как бычий хвост, ничего общего с животным «Бык» бычье небо.

27)     Бычий хвост

Хвосты говяжьи, называемые бычьими хвостами, не входят в состав основной туши.