Как приготовить баклажаны быстро и вкусно на сковороде

Как приготовить баклажаны быстро и вкусно на сковороде, в духовке, на гриле, в микроволновке. Как их жарить, как печь. Баклажаны редко едят сырыми, но они очень вкусны, полезны, если их правильно приготовить. Их полезные свойства дают массу преимуществ нашему здоровью. Это — хороший заменитель мяса. Они идеальны для приготовления аппетитного гарнира. Узнайте, что можно приготовить из синеньких вкусненького. Познакомьтесь с моими любимыми рецептами, как быстро, просто и вкусно готовить баклажаны.

Подготовка баклажанов к жарке на сковороде, запеканию на гриле, в духовке и микроволновке

Как выглядят спелые баклажаны?

Надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Горечь в баклажанах как убрать и можно ли?

Как пожарить баклажаны на сковороде?

Как баклажаны приготовить на гриле на скорую руку?

Баклажаны в духовке с чесноком и перцем на ужин

Как запечь баклажаны в микроволновке для приготовления икры или других блюд?

Баклажаны быстро и вкусно, рецепты читателей, отзывы

Прежде чем готовить синенькие баклажаны, следует их правильно выбрать и подготовить для жарки, тушения.

Подготовка баклажанов к жарке на сковороде, запеканию на гриле, в духовке и микроволновке

Как выглядят спелые баклажаны?

Я уверена, что думая об этом овоще, вы представляете себе плоды грушевидной или цилиндрической формы с блестящей фиолетовой кожицей. Вы правы, это самый распространенный вид.  Но баклажаны,  в зависимости от сорта, могут быть разной формы, размеров — от нескольких сантиметров до 30 сантиметров, даже более. Они могут быть круглыми, овальными, каплевидной или грушевидной формы, похожими на длинные огурцы. Цвет тоже может быть разным  —  белым, зеленым,  красновато-оранжевым, светло-сиреневым, фиолетовым,  полосатым, поперечно-полосатым…

Баклажаны сейчас в магазинах доступны круглый год, но пик сезона —  в конце лета. Ищите на прилавках плоды с яркой глянцевой упругой кожицей. Взвесьте на руке баклажан, он должен быть тяжелым для своего размера.  Нажмите на кожу пальцем — не должно остаться вмятины. Молодые, не очень крупные плоды, как правило, менее горькие, более вкусные, чем крупные или старые. Это довольно скоропортящиеся овощи, поэтому хранить баклажаны в холодильнике можно до 5 дней.

Надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Можно чистить, а можно и нет. Кожа небольших молодых баклажанов нежна и съедобна — такие плоды можно не чистить. Но крупные или более спелые лучше очистить.  Поскольку очищенная мякоть меняет цвет — темнеет, чистите овощи непосредственно перед приготовлением. Отрежьте верхнюю часть плода с цветоножкой,  порежьте его на круглые ломтики, кубики или вдоль на длинные ломтики, как указано в рецепте.

Хотите приготовить баклажаны вкусно, а плоды горчат?

Горечь в баклажанах как убрать и можно ли?

Да, можно. Некоторые сорта горчат, но следует иметь ввиду, что у многих новых сортов горечи нет. Возможно, вы слышали, что соль убирает горчинку из плодов и лишнюю жидкость.

Это действительно так.  Убирать горечь следует так: перед приготовлением положите нарезанные ломтики на бумажное полотенце, обсыпьте их со всех сторон солью. Соль не только уберет горечь. Нарезанные овощи дадут сок — это поможет им не впитать лишнее масло при жарке. Дайте постоять нарезанным баклажанам 20 минут. Потом хорошенько промойте их от лишней соли, высушите. Используйте по своему усмотрению.

Как пожарить баклажаны на сковороде?

Нет ничего сложного. Обмажьте ломтики баклажана со всех сторон оливковым, растительным или топленым сливочным маслом. Это удобно делать кулинарной кисточкой. Посыпьте молотым перцем или любыми специями, которые вам нравятся. Можете посолить, если вы до этого не солили их, чтобы убрать горечь. Обмакните ломтики в смесь из панировочных сухарей и тертого твердого сыра (1 часть сыра на 3 части панировочных сухарей). Выложите на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте ломтики до золотистого цвета. Очень вкусно!

Как  баклажаны приготовить на гриле на скорую руку?

Это очень просто, быстро и вкусно. Этот овощ создан для жарки на гриле из-за плотной мякоти, которая как губка впитывает маринад, растительное или сливочное масло, аромат дымка. Кроме того, их быстро готовить, так как они не требуют предварительной варки.

Перед жаркой на гриле смажьте ломтики кисточкой, которую обмакнули в оливковое, растительное или топленое сливочное масло. Это добавит аромат, вкус, позволит кусочкам не прилипнуть к решетке гриля.

На гриле удобно и быстро готовить крупные плоды, нарезанные на круглые ломтики поперек, или мелкие, нарезанные продольно. Положите нарезанные кусочки, обмазанные маслом,  приправленные специями, на решетку гриля. Время от времени переворачивайте их.

Баклажаны в духовке с чесноком и перцем на ужин

Уверяю вас, это тоже не сложно. Перед приготовлением разогрейте духовку до 220-250°С. Пока духовка разогревается, положите очищенные, подготовленные ломтики в миску, в которой находится смесь из 3-4 зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавку, 1 столовой ложки оливкового или растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Хорошенько обмакните или обмажьте кусочки этой смесью. Выложите их на противень. Выпекайте баклажаны в течение 20 минут, периодически переворачивая их.

Как запечь баклажаны в микроволновке для приготовления икры или других блюд?

Нарежьте очищенные баклажаны кубиками, ломтиками, половинками. Поместите их в неглубокую тарелку, налейте на дно немного воды — достаточно двух столовых ложек. Поставьте самый большой режим вашей печи на 5-8 минут. Готовьте баклажаны до мягкости, периодически перемешивая их или переворачивая. В микроволновке можно их приготовить, не очищая  от кожицы — она потом легко отделяется от мякоти, которую можно использовать для приготовления запеканок, овощных паштетов и пр.

Я рассказала вам, как приготовить баклажаны быстро и вкусно разными способами. Вы можете сразу же выложить их на стол  или использовать  для приготовления салатов, гарниров, овощных или мясных рагу, рулетов или запеканок.

Баклажаны быстро и вкусно, рецепты читателей, отзывы

Про баклажаны жаренные кругляшками: раньше всегда их резала, солила, потом сок стекал, чуть отжимала и начинала жарить в муке…. мороки куча. Сейчас делаю намного проще. Порезала и сразу на раскаленную сковороду с маслом. Масла не много. Без соли, без муки. Обжариваются с одной стороны, обычно еще бледноватые, переворачиваю, другая сторона жарится намного быстрее и ярче, потом снова возвращаю на первую сторону на минутку. Не горчат! Потом уже присаливаю, поливаю чесночным соусом. Получаются как гриль. К стейкам обалденная вещь!

Mexicano-Mamacita

http://www.babyplan.ru/questions/112508-kak-vkusno-prigotovit-baklazhany/#ixzz4V5RzvzDE

Я делаю так: разрезаю баклажаны вдоль на полоски тонкие. Выкладываю на них орехово-сырную массу, заворачиваю рулетиком, шпажкой скрепляю. И в духовку, минут на 20. Орехово-сырная масса: орехи, сыр, специи, сметана, чеснок.

Красавица

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/145604/index.html

Тонко нарезать вдоль, быстренько обжарить на сковороде, намазать тертым сыром с майонезом и чесноком, свернуть в 2-3 раза. Объеденье!

Алиса

https://otvet. mail.ru/question/180926857

Баклажан (массой в 90-100 г) разрезать вдоль и посолить слегка, смазать маслом. Приготовить сырную шапку: 300 г сыра, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. майонеза, 1 яйцо, если густо, то можно добавить еще майонеза, муки в любом случае больше не пересыпать, будет как подошва 🙂 На каждую половинку баклажана выложить сырную шапку (примерно грамм 70) и запечь в духовке при 180-200 градусов. Приятного аппетита! Блюдо очень здоровское!

Анна Либрюкова

https://otvet.mail.ru/question/78918064

Подсушить дольки баклажанов на гриле или противне или на толстой сковороде и щедро заправить соусом. Соус: оливковое масло, мелко нарезанные петрушка, чеснок, соль, красный и черный перец. При желании туда можно добавить мелконарезанные каперсы. Очень вкусно!

Tatiana Zanzarina Komarik

https://lifehacker.ru/2015/08/19/retsepty-baklazhany/

Всеамериканский рецепт пармезана из баклажанов

Почему этот рецепт работает

• Если баклажан разрезать вдоль, количество ломтиков сведется к минимуму, что упростит процесс панировки и жарки.
• Если положить ломтики баклажанов между бумажными полотенцами, утяжелить их, а затем нагреть в микроволновой печи, из их мякоти будут удалены воздух и влага, что, в свою очередь, сделает их хрустящими и золотисто-коричневыми, а внутреннюю часть плотной, мясистой.
• Немедленно промокните жареный баклажан бумажным полотенцем, чтобы свести к минимуму поглощение масла.
• Пармезан добавляется в панировку, посыпается между слоями и посыпается на блюдо после приготовления для дополнительного аромата.

Если бы вы спросили 14-летнего меня, какие три вещи в мире я люблю меньше всего, я бы ответила: «Моя сестра*, Ше-Ра и баклажаны».

*Не скажу какой, но ты знаешь кто, Ая.

Но я бы скорее выдержал марафон She-Ra  с  моей сестрой, чем был бы вынужден откусить кусочек слизистой, горькой дряни. Позже я понял, что на самом деле ужасны не сами баклажаны, а скорее то, что моя мама не умела их готовить (извини, мама), и не только она.

Большинство ингредиентов пармезана из баклажанов трудно испортить. И я не говорю о традиционном сицилийском стиле, когда ломтики баклажанов без панировки обжариваются во фритюре на оливковом масле и деликатно выкладываются помидорами и моцареллой, я говорю об общеамериканской версии. Тот вид, когда мясистые пластины баклажанов панируют и жарят, а затем выкладывают слоями в форму для запекания с приготовленным томатным соусом, наполненным моцареллой и сыром пармезан.

«Лучшие кусочки блюда там, где жареная панировка пропитывается сладким томатным соусом»

Лучшие кусочки блюда получаются там, где жареная панировка пропитывается сладким томатным соусом и набухает между слоями мясистых баклажанов и липкого сыра. В лучшем случае парм из баклажанов похож на более вкусную, комфортную и (незначительно) более полезную версию лазаньи Болоньезе. (Эй, моя жена сказала мне, что хочет, чтобы в нашем рационе было больше овощей. Это моя попытка.)

Томатный соус? Без проблем. Жирная моцарелла? Я могу получить это. Панировка и жарка во фритюре? Немного сумбурно, но ничего лишнего. Правильно готовите баклажаны? Не так просто. Даже если вам удастся как следует очистить их от горькой жидкости (непростая задача!), они все равно будут такими воздушными и губчатыми, что мгновенно впитают все масло. Готовьте их слишком долго, и они превращаются в кашу. Не готовьте их достаточно, и они жесткие с дубильным, вяжущим вкусом.

Я немного поговорил об этом с Эдом, и я думаю, что он выразился лучше всего:

«Дело в том, что между баклажаном, пармезаном и лазаньей почти всегда хочется выбрать лазанью, потому что даже в худшем случае есть только такое плохое, что может быть мясо, томатный соус, сыр и лапша. Но плохие баклажаны несъедобны».

И он прав: с баклажанами все или ничего. Пришло время повысить эти шансы.

Стремление к очистке: удаление воды для лучшего обжаривания

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

«Вы, наверное, слышали, что можно определить «пол» баклажана по ямочке на его дне»

Вы, наверное, слышали, что можно определить «пол» баклажана, взглянув на ямочку на его дне, и что у мужских баклажанов меньше семян, чем у женских. Несмотря на то, что можно определить пол некоторых вещей, исследуя их зад (например, мандрилы или крабы), баклажаны , а не  один из них (на самом деле у баклажанов даже нет «пола»).

Так как же сделать  найти баклажан с меньшим количеством семян?   Лучше всего сравнить их вес: чем менее плотным будет баклажан, тем меньше в нем будет порезов. Конечно, с менее плотными баклажанами труднее работать — они легче развариваются и впитывают больше масла во время приготовления, что делает этот совет совершенно непрактичным.

Вот лучший способ сделать это: просто купите итальянские баклажаны. Итальянские баклажаны гораздо менее потрепанные, чем их более крупные американские аналоги. Они также более плотные, менее громоздкие в работе и почти так же широко доступны.

Даже с плотными итальянскими баклажанами вам все равно нужно очистить их в качестве первого шага к любому рецепту (если не считать их обжаривания целиком). Почему?

Для демонстрации я взвесил 24-граммовый ломтик баклажана перед тем, как положить его в миску с маслом. Через двадцать минут я снова взвесил его.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как видите, он поглощает 92,3 % своего веса в масле! Если вы когда-нибудь пробовали жарить сырые баклажаны, то знаете, что они почти мгновенно впитывают масло на сковороде, прилипают ко дну и подгорают. Подобно губке, их клетки скреплены в очень рыхлую сеть с большим количеством воздуха между ними. Прежде чем вы сможете даже подумать об их приготовлении, вам нужно найти способ удалить этот воздух.

Чтобы найти лучший способ, я попробовал четыре разных метода:

• Соление, выдержка и прессование  сначала удаляется влага посредством осмоса. Подобно прохудившемуся воздушному шару, по мере того, как влага покидает баклажан, его структура ослабевает, что позволяет в конечном итоге выдавить лишний воздух. Это работает довольно хорошо, но требует некоторого давления, ломтики легко пересолить или недосолить, а иногда у вас все еще остаются несжатые участки в центре каждого ломтика, что означает недоваренные, вяжущие конечные результаты. Также требуется более часа, чтобы ломтики баклажанов очистились должным образом.  Нет, спасибо.
• Приготовление на пару Ломтики баклажанов в бамбуковой пароварке быстро размягчатся до такой степени, что их можно будет легко прессовать. Это также делает их сырыми и мягкими. Этот метод лучше подходит для баклажанов, которые впоследствии будут тушить или пюрировать. Пасс.
• Обжаривать ломтики баклажанов без крышки сложно. Приготовьте их сухими, и они станут кожистыми и жесткими. Попробуйте смазать их маслом перед обжариванием, и возникнет обычная проблема: масло мгновенно впитается, а ваши баклажаны все равно останутся кожистыми и жесткими  и жирные. Ошибка.
• Запекание ломтиков баклажанов , покрытых слоем бумажных полотенец, между двумя противнями, безусловно, является наиболее успешным способом приготовления в духовке. Если выстелить противень бумажными полотенцами (или чистым кухонным полотенцем), положить ломтики сверху, накрыть их еще одним слоем бумажного полотенца, а затем накрыть все это другим противнем, ломтики приготовятся равномерно, а бумажное полотенце впитает избыток влаги, в то же время сохраняя их достаточно влажными, чтобы они не стали кожистыми. У нас есть победитель!

Обжаривание при температуре 375°F (190°C) в течение примерно 30 минут было подходящим способом. После того, как баклажан полностью приготовится, вам все равно придется нажать, чтобы выпустить воздух.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это довольно простая операция: я просто беру чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце (чтобы защитить руку от паров горячей воды) и нажимаю непосредственно на каждый ломтик баклажана, пока он не станет полностью плоским. В результате получается мясистый, нежный и полностью неповрежденный ломтик.

Пытаясь еще больше упростить процесс, я задался вопросом, смогу ли я получить такой же эффект от микроволновой печи. Я не могу поместить целый противень в микроволновку, поэтому вместо этого я положил слой ломтиков баклажанов, зажатых между бумажными полотенцами, на большую тарелку, поставив сверху вторую большую тарелку. Уложив еще один слой баклажанов и третью тарелку поверх него, я смог одновременно поместить в микроволновую печь ломтики баклажанов.

Я разрядил их в течение трех минут и проверил результаты. Даже лучше, чем в духовке.

«Пористые и влажные ломтики баклажанов — золото микроволновки, они готовятся равномерно и быстро».

Микроволновая печь работает, заставляя молекулы воды быстро переворачиваться вперед и назад. Результирующее трение готовит вашу еду. Микроволны могут проникать глубоко в твердое вещество намного быстрее, чем тепло (именно поэтому продукты, приготовленные в микроволновой печи, готовятся намного быстрее), но в целом, чем плотнее и толще пища, тем меньше проникает микроволна. Плотные, относительно сухие предметы, такие как, скажем, куклы My Little Pony вашей сестры, могут долго нагреваться (не то, чтобы я знал это по личному опыту). С другой стороны, пористые и влажные ломтики баклажанов — это микроволновое золото , готовит равномерно и быстро.

Менее чем за 10 минут у меня были все три баклажана, необходимые для заполнения моей формы для запекания, полностью очищенные, спрессованные и готовые к хлебу.

Рожденные для хлеба: как панировать баклажаны

Мы подошли ко второму этапу баклажанов, который для большинства людей самый страшный. Есть иррациональный страх жарить, и я никогда не могу точно понять, что это такое.

Это беспорядок? Если вы будете осторожны, используете правильное оборудование и будете следовать правильным процедурам, вряд ли получится вообще какой-то беспорядок — уж точно меньше брызг, чем, скажем, при обжаривании стейка. Это боязнь жира? Что ж, я полагаю, это законный страх, и мы немного обратимся к нему.

Для меня самая раздражающая часть панировки продуктов — случайное панирование пальцев во время этого. Стандартная панировка заключается в том, чтобы обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях. Мука помогает яйцу равномерно покрыть пищу (что-то вроде грунтовки), что, в свою очередь, позволяет панировочным сухарям прилипать. Я всегда слышал совет: «Используйте одну руку для сушки, а другую для мокрой».

У кого-нибудь еще есть проблемы с выяснением, что именно это означает? Просто по характеру панировки не приходится ли одной рукой перекладывать вещи из одной миски в другую, тем самым нарушая правило сухого-мокрого? Вы передаете его между руками между мисками?

Чтобы прояснить этот вопрос, я попросил Робин сделать небольшой рисунок:

Serious Eats / Робин Ли

Вот что происходит:

1. Правой рукой возьмите ломтик баклажана и переложите его в миску с мукой. Зачерпните немного муки и бросьте ее поверх ломтика баклажана, перемешивая все вокруг, пока оно не будет хорошо покрыто.
2. Все еще используя правую руку , возьмите ломтики муки, немного встряхните их, чтобы избавиться от излишков, и бросьте их в миску для яиц. На этот раз используйте свои левой рукой  , чтобы переместить ломтики баклажанов, пока они не будут хорошо покрыты.
3. Все еще используя свою левую руку , возьмите ломтики яиц, дайте им немного стечь, затем бросьте их в миску с панировочными сухарями. Вот сложная часть: если вы теперь правой рукой возьмете ломтик баклажана и перевернете его, вы получите хлебное яйцо на нем. Используйте левую руку, и вы в конечном итоге покроете ее панировочными сухарями. Вот в чем хитрость:  Используйте свою правую руку  , чтобы собрать лишние хлебные крошки вокруг баклажана и бросить их сверху. Аккуратно распределите их, пока не сможете взять ломтик, не взбивая руку. Переверните баклажан и повторите то же самое, вдавливая его в крошки, чтобы полностью покрыть баклажан. Лучше иметь больше панировочных сухарей, чем вам нужно в миске.
4. Возьмите ломтик баклажана правой рукой  и переложите его на тарелку, готовый к жарке.

Фу!  Кстати, нарезка баклажанов продольными ломтиками сводит к минимуму количество кусочков, которые нужно запанировать. Смешивая его с кусочками, разрезанными поперек и вдоль, можно сделать веселые сердитые лица из баклажанов.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Но это ни здесь, ни там.

Миф о жарке: Жарка при низкой температуре

Вы часто слышите, что жареные продукты впитывают меньше масла, если вы убедитесь, что ваше масло достаточно горячее, прежде чем положить продукты на сковороду. Обоснование состоит в том, что сила испарения воды и вытеснения ее из пищи не позволит маслу попасть в нее. Это имеет небольшой смысл, но, к сожалению, совершенно не соответствует действительности.

Вы можете довольно легко доказать, что в действительности полная противоположность имеет место: чем горячее ваше масло для жарки, тем больше масла впитает ваша пища.

Я обжарил две партии ломтиков баклажанов в масле при температуре 375°F (190°C) и при 300°F (150°C), взвешивая количество масла на сковороде перед обжариванием и в конце, чтобы определить, сколько масла было поглощается баклажаном. Баклажаны, приготовленные в горячем масле, впитали примерно на 14% больше, хотя их общее время приготовления было значительно меньше (я приготовил оба до одинакового оттенка золотистой корочки). При одинаковом времени приготовления (к тому времени версия с горячим маслом была переварена), в итоге она впитала почти на 20% больше масла. Почему это?

Видите ли, после того, как баклажан продули от воздуха, свободного места действительно не осталось ни внутри самого баклажана, ни в панировке. Для того, чтобы он впитал любое масло, необходимо сначала освободить место. Откуда это пространство?

«Чем выше температура, тем больше испарения и тем больше места остается для просачивания масла.»

Испаряющаяся вода. По мере того, как вода превращается в пар и выходит из баклажана пузырями, масло просачивается внутрь, чтобы занять его место. Чем выше температура, тем сильнее происходит испарение и тем больше места остается для просачивания масла.0017 равно : сила пара, выходящего из пищи, может удерживать часть масла, но как только вы вынимаете еду из горячей кастрюли, это давление немедленно падает, и масло с поверхности пищи быстро всасывается в кастрюлю. воздушные пространства внутри него.

На самом деле, около 70 % масла поглощается жареной пищей сразу после того, как вы вытащите ее из фритюрницы (одна из причин, по которой важно удалять излишки масла с жареной пищи, как только она достается).

Значит ли это, что вы должны жарить продукты при более низкой температуре?   Абсолютно нет. Вот что интересно: несмотря на то, что пища, обжаренная при более высокой температуре, содержит больше жира, она на самом деле менее жирная на вкус. Это связано с тем, что ощущение жирности во рту связано не столько с фактическим количеством жира в еде, сколько с комбинацией жира и жидкости. Жирность — это ощущение размокшей пищи с маслом.

Что касается фактического приготовления ломтиков, я обнаружил, что мелкое обжаривание их на широкой сковороде было проще, менее грязным и легче очищалось, чем их обжаривание во фритюре. Я также использовала крошку в стиле панко, которую приправила сама — это намного проще, чем делать самому, и намного лучше, чем песчаные крошки «в итальянском стиле» из супермаркета.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Когда все сказано и сделано, ломтики баклажанов в поперечном сечении должны выглядеть примерно так: хрустящие и золотисто-коричневые, с плотной, мясистой, полностью приготовленной внутренностью.

Сборка

Что это такое? Вы имеете в виду, что после того, как я сделал все это, мне еще  придется приготовить соус, натереть сыр, собрать и испечь эту сволочь?

Правильно, молодой кузнечик: ты должен платить взносы, если хочешь петь блюз.

К счастью, у меня уже есть неплохая процедура приготовления убийственного томатного соуса. Основываясь на большей части простого рецепта томатного соуса Марселлы Хазан, ключевым моментом является использование комбинации сливочного и оливкового масла, а также добавление лукового аромата в кастрюлю, не разрушая ее текстуру, путем кипячения половинки лука в соусе, пока он уваривается. .

Что касается сыра, я использовал смесь моцареллы и пармиджано-реджано (которую я добавляла в панировку, посыпала между слоями и посыпала готовое блюдо после того, как оно вышло из духовки – в стиле Ди Фара – для тройного сглаз или вкус).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Забавный факт:  Несмотря на то, что блюдо называется пармиджано из баклажанов, на самом деле оно не имеет ничего общего с Пармой, городом в Эмилии-Романье, где производят как прошутто ди пармский, так и пармиджано-реджано. В зависимости от того, кого вы спросите, название происходит либо от использования в нем сыра пармезан, либо от сицилийского слова parmiciana, отсылки к оконным ставням и тому, как баклажаны накладываются друг на друга, как деревянные планки. Я оставлю итальянцам спорить об их этимологии.

У меня есть дела поважнее. Например, есть больше овощей. Кроме того, придумать, как использовать слово «яичные штаны» в этой истории. Любая помощь?

Февраль 2011 г.

All-American Баклажан Пармезан

Активный
90 минут

Итого
2 часа 30 минут

Количество порций
8
на 10 порций

Идеально обжаренные баклажаны с томатным соусом, моцареллой и пармезаном.

• 2 1/2 фунта итальянских баклажанов (около 3 или 4 средних), нарезанных на ломтики 1/2 дюйма вдоль

• Кошерная соль

• 2 банки (28 унций) целых помидоров без кожуры, упакованных в сок

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 6 зубчиков чеснока, натертых на терке

• 4 чайные ложки сушеного орегано

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 1 большая луковица, очищенная и разделенная пополам

• 1/4 стакана измельченных листьев свежей петрушки

• 1/4 стакана измельченного свежего базилика

• 1 1/2 стакана универсальной муки

• 3 яйца, тщательно взбитых

• 6 унций панировочных сухарей панко

• 4 унции мелко натертого пармезана (около 2 чашек)

• 1 1/2 стакана растительного масла

• 1 фунт натертой моцареллы из цельного молока (около 4 чашек)

1. Слегка посолите ломтики баклажанов с обеих сторон. Положите двойной слой бумажных полотенец или чистое кухонное полотенце на большую тарелку и положите сверху один слой ломтиков баклажанов. Сверху накройте еще двумя слоями бумажных полотенец или чистого кухонного полотенца. Накройте второй большой тарелкой и положите сверху еще один слой бумажных полотенец и баклажаны. Сверху положите третью большую тарелку. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока баклажаны не станут легко сжиматься, около 3 минут (будьте осторожны, тарелки будут горячими). Чтобы приготовить баклажаны в духовке, см. примечания.

   Серьезная еда / Ци Ай

2. Работая по одному кусочку баклажана за раз, плотно прижмите его бумажными полотенцами до сжатия. Отложите на большой поднос. Повторяйте шаги по приготовлению в микроволновой печи и прессованию, пока все ломтики баклажанов не будут спрессованы.

   Серьезная еда / Ци Ай

3. Измельчите помидоры и их сок в пищевой мельнице, блендере или кухонном комбайне, пока не останется кусочков размером более 1/16 дюйма. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте чеснок, 2 чайные ложки орегано и хлопья перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте помидоры, лук, половину петрушки и половину базилика, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока объем не уменьшится наполовину, около 1 часа. Добавьте петрушку и базилик и приправьте по вкусу солью. Выньте лук и выбросьте. Отложите.

   Серьезная еда / Ци Ай

4. Поместите муку в одну широкую миску, яйца и 1 чайную ложку соли во вторую широкую миску, панировочные сухари, оставшиеся 2 чайные ложки орегано и 1/4 стакана пармезана в третью миску. Работая с одним ломтиком за раз, обваляйте баклажан в муке, окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите панированные баклажаны на противень с бортиками.

   Серьезная еда / Ци Ай

5. Разогрейте духовку до 375°F (190°C) и установите решетку духовки в центральное положение. Застелите чистый противень с бортиками двойным слоем бумажных полотенец. В 12-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде нагрейте масло до 375°F. Аккуратно выложите 3-4 ломтика баклажана в горячее масло в один слой. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, около 2 1/2 минут. Используя щипцы, осторожно переверните баклажаны и продолжайте жарить, периодически помешивая, пока вторая сторона не станет хрустящей, еще около 1 1/2 минуты. Переложите ломтики на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу же посолите. Повторите с оставшимися ломтиками баклажанов.

   Серьезная еда / Ци Ай

6. В стеклянной форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов распределите 1/4 томатного соуса по дну. Выложите 1/3 ломтиков баклажанов в один слой (они могут немного перекрывать друг друга). Прижмите, чтобы сформировать ровный слой. Добавьте 1/4 томатного соуса и равномерно распределите. Равномерно распределите 1/3 моцареллы и 1/3 оставшегося пармезана поверх соуса. Повторите с еще 2 слоями баклажанов, соуса и сыра, оставив в конце 1/4 стакана пармезана.

   Серьезная еда / Ци Ай

7. Накрыть фольгой и запекать 20 минут. Снимите фольгу и запекайте до светло-золотистого цвета и образования пузырьков на поверхности, еще около 20 минут. Посыпать оставшейся 1/4 стакана пармезана и сразу подавать.

   Серьезная еда / Ци Ай

Специальное оборудование

Большая антипригарная или чугунная сковорода, форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов, микроволновая печь (по желанию)

Примечания

Чтобы очистить баклажаны без использования микроволновой печи, предварительно разогрейте духовку до 375 ° F (190°С). Застелите противень с бортиками двойным слоем бумажных полотенец. Выложите ломтики баклажанов поверх полотенец и накройте еще одним двойным слоем бумажных полотенец. Сверху положите второй противень с бортиками. Выпекайте, пока ломтики баклажанов не станут легко сжиматься, около 30 минут. Выньте из духовки. Работая по одному ломтику за раз, прижмите бумажными полотенцами до сжатия. Продолжайте с шага 3.

Подробнее

• Melanzane alla Parmigiana (пармезан из баклажанов по-итальянски)
• Кабачки в стиле пармезан из баклажанов

Веганский безглютеновый баклажан с пармезаном | Minimalist Baker Recipes

Когда на улице становится холоднее, я начинаю жаждать теплых, утешительных, уютных блюд. Подумайте о чили, пастушьем пироге и сытных блюдах, таких как пармезан из баклажанов (который еженедельно меняется в нашем доме)!

Это новая моя любимая хрустящая безглютеновая версия , поэтому проста в приготовлении, персонализирована и безумно вкусна. Позвольте мне показать вам, как!

Происхождение баклажанов с пармезаном

Баклажаны с пармезаном (или parmigiana di malanzane ) — итальянская запеканка, приготовленная из жареных ломтиков баклажанов, томатного соуса и сыра.

Однако точное происхождение горячо обсуждается! Некоторые утверждают, что он был изобретен на Сицилии, в то время как другие утверждают, что он происходит из Неаполя, Апулии или Калабрии. Подробнее о его истории можно прочитать здесь.

Наш вариант не является традиционным, так как мы пропускаем дополнительный этап превращения его в запеканку и вместо этого подаем хрустящие жареные ломтики баклажанов с маринадом.

Как приготовить веганский пармезан из баклажанов без глютена

Этот рецепт из 10 ингредиентов начинается с тонко нарезанного баклажана.

В моем первоначальном варианте баклажаны нужно было солить и промывать, чтобы удалить горечь, но, протестировав оба способа, я обнаружил, что это ненужный шаг, который делает баклажаны слишком влажными. Особенно при работе с безглютеновой мукой и панировочными сухарями дополнительная влага снижает уровень хрустящей корочки, которую вы можете получить на баклажанах. Кроме того, отсутствие соли экономит время, а это значит, что это блюдо готов примерно через 45 минут от начала до конца .

Процесс панировки прост: обваляйте в безглютеновой муке, обмакните в миндальное молоко и кукурузный крахмал и в завершение добавьте смесь безглютеновых панировочных сухарей, веганского сыра пармезан и кукурузной муки. Я нашел эту смесь для создания идеальной панировки для ультра-хрустящих баклажанов.

Затем обжарьте на среднем огне до светло-золотистого цвета и доведите до хрустящей корочки в духовке. Вот и все!

Надеюсь, вам всем ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт! Это:

Хрустящий
«Сырный»
Ароматный
Успокаивающий
Сытный
Простой в приготовлении
Очень вкусный

Идеальное блюдо, когда хочется чего-нибудь растительного, но очень сытного . Он даже удовлетворяет привередливых едоков своей хрустящей текстурой, сытными вариантами соуса для макания и тем фактом, что он так хорошо сочетается с макаронами (привет, углеводы, я Дана, и я люблю вас).

Это блюдо вкусно само по себе, но оно также хорошо сочетается с моим веганским салатом Нисуаз, жареными овощами без масла, веганским минестроне с 1 горшочком и чесночной лапшой со сладким картофелем! А для дополнительных соусов попробуйте мой Easy Vegan Pesto, 5-минутный сыр с орехами макадамия и взбитую миндальную рикотту,

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы придумали. Здоровья, друзья!

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Общее время 45 минут минут

Количество порций 4 015

Подходит для морозильной камеры Нет

Подходит ли держать? 2 дня

US Customary – Metric

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/2 стакана несладкого простого миндального молока (или другого нейтрального безмолочного молока)
• 1 ч.л. кукурузного крахмала (или крахмала аррорута)

МУКА ПОКРЫТИЕ

• 1/2 чашка безглютеновой муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала (или крахмала аррорута)
• 1 щепотка здоровой морской соли

СУХОЕ ПОКРЫТИЕ

• 1/3 чашки панировочных сухарей панко без глютена* (мне нравится эта марка)
• 1 /4 стакана кукурузной муки
• 1/4 стакана веганского сыра пармезан
• 1 ч.л. сушеного орегано*
• 1/4 ч.л. морской соли

БАКЛАЖАН

• 1 целый длинный узкий баклажан (разрезанный на 1 часть) /8-дюймовые патроны//в коже)
• 4 ст. л. нейтрального растительного масла (я люблю авокадо или кокосовое масло, разделенное на кусочки)

ДЛЯ ПОДАЧИ

дополнительно

• 1 чашка соуса Easy Marinara (или вашего любимого соуса, купленного в магазине)
• 8–10 унций вареные макароны ( например, лингвини, пенне или овощи в форме спирали)
• 1 партия 30-минутного соуса кешью Альфредо

• Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и застелите противень пергаментной бумагой. Кроме того, подготовьте свои места для окунания, смешав миндальное молоко и кукурузный крахмал в одной миске; безглютеновая мука, кукурузный крахмал и морская соль в другой миске; и безглютеновые панировочные сухари панко, кукурузная мука, веганский сыр пармезан, орегано и морская соль в другой миске (см. фото).

• При подаче с макаронами и соусами подготовьте в это время (по желанию). Когда макароны будут готовы, слейте воду и накройте полотенцем, чтобы они оставались теплыми. Отложите.

• Затем обмакните ломтики баклажанов в мучную смесь, затем в смесь с миндальным молоком, а затем в смесь с панировочными сухарями и выложите кружочки на чистую тарелку.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. После нагрева добавьте 2 столовые ложки масла (30 мл // как написано в рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии). Дайте маслу нагреться в течение 1 минуты. Затем добавьте по 4-5 кружочков баклажанов за раз и обжаривайте в течение примерно 2-3 минут с каждой стороны или до светло-золотистого цвета. Затем добавьте на подготовленный противень и поставьте противень в духовку, чтобы баклажаны могли начать выпекаться.

• Продолжайте обжаривать баклажаны партиями, пока все кружки не подрумянятся и не поместятся в духовку, добавляя масло на сковороду по мере необходимости и убавляя огонь, если кружочки баклажанов подрумяниваются слишком быстро. №

• Запекайте баклажаны в течение 10-15 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз примерно на половину, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Затем подавайте как есть или с желаемыми гарнирами и соусами.

• Я люблю подавать пармезан из баклажанов с соусом маринара для макания и пасту без глютена с кешью Альфредо! (Чтобы узнать больше вариантов гарнира и соуса, ознакомьтесь с вариантами в посте выше.)

• Лучше всего свежим. Но вы можете хранить полностью охлажденные оставшиеся баклажаны закрытыми в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на противне в духовке при температуре 350 градусов F (176 C) до горячего состояния.