Рецепты заготовок баклажанов на зиму

Кабачки мы уже заготавливали — смотрите здесь рецепты! Пора делать заготовки из баклажанов на зиму. Это так вкусно! Баклажан (Solanum melongena) или синенькие — это субтропический вид овоща из Азии, который принадлежит к роду пасленовых (Solanum) в семействе пасленовых (Solanaceae).

Существует три основных разновидности баклажанов: разновидность Esculentum, «Nees» с круглыми яйцевидными плодами, разновидность Serpentinum, «LHBailey» с длинными тонкими плодами и разновидность Depressum, «LHBailey» с особенно мелкими плодами.

Самая известная форма в Европе — это Solanum melongena var. Esculentum с его булавовидными плодами от темно-пурпурного до почти черного цвета длиной около 20 см.
Другие виды также могут быть белыми или бело-фиолетовыми (полосатыми).

Баклажаны не подходят для употребления в сыром виде из-за их горьких веществ и содержания соланина, их готовят на пару, жарят, запекают или тушат.

Мировое производство: В 2018 году мировой урожай составил 54 077 209 тонн. Страной с самым большим производством баклажанов в мире был Китай, который произвел 63,1% мирового урожая
Крупнейшим экспортером в 2017 г. была Испания (144 515 т), за ней следуют Иран (107 562 т) и Мексика (74 238 т).

Пищевая ценность баклажана (100 г):

• Калорий 25
• Жирность 0,2 г
• Холестерин 0 мг
• Натрий 2 мг
• Калий 229 мг
• Углеводы 6 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 3,5 г
• Белок 1 г

Баклажан широко используется, в частности, в средиземноморской, восточной и турецкой кухне, где он приобрел большую известность благодаря некоторым специальным блюдам.

В Турции, например, популярен тушеный баклажан Имам байылды, фаршированный помидорами и луком.

В Греции же баклажаны используются для приготовления мусаки, а похожие блюда под аналогичными названиями есть в других балканских и арабских странах.

На Востоке его часто подают в виде пасты или пюре (Баба Гануш) в качестве закуски, а в западном Средиземноморье это часть рататуя.

В итальянской кухне особенно известны «Melanzane alla Parmigiana» (запеканка), «Melanzane ripiene» (фаршированные баклажаны) и капоната.

Также можно приготовить баклажаны на десерт.

Заготовки из баклажанов на зиму рецепты

Поскольку век баклажана недолог — в холодильнике ему холодно, на кухне ему тепло — то лучше сохранить урожай в банке. И это можно сделать различными способами.
Я предложу вам целый ряд не очень известных рецептов.

Melanzane sott’Olio — заготовка из баклажанов на зиму без стерилизации

Запасы всегда хороши. Используйте этот старый метод консервирования синеньких, если позволяет урожай. Итальянцы мастера мариновать. Летом все созревает сразу: перцы, кабачки, баклажаны, помодори, пепперони. А столько сразу съесть нельзя.

Вот почему они кладут большинство из них в оливковое масло. Но для этого сначала нужно подготовить овощи. Этот рецепт с острова Сардиния.

Ингредиенты — количество порций 24:

• 2 кг баклажанов — нарезать ломтиками
• 4 зубчика чеснока — нарезать ломтиками
• 1 л белого вина
• 300 мл белого винного уксуса
• свежий орегано
• свежий розмарин
• поваренная соль
• 1-2 перца чили / пеперончини
• оливковое масло.

Как приготовить:

Melanzane sott’Olio — Шаг 1

Выложить ломтики баклажанов слоями в большую емкость и посыпать каждый слой солью. Накрыть полиэтиленовой пленкой или доской и утяжелить тяжелыми предметами. Дать настояться не менее 4 часов или на ночь. Это удаляет воду и горькие вещества из баклажанов.

Затем очень хорошо отжать баклажаны порциями в кухонном полотенце, вся жидкость должна вытечь!
Помните, что вода — враг меланцана!

Melanzane sott’Olio — Шаг 2

Довести белое вино до кипения с уксусом и добавить ломтики баклажанов, довести до кипения. Дать вариться 5 минут, переворачивая снова и снова, чтобы приготовились и верхние ломтики.

Слить жидкость, баклажанам дать хорошо стечь.
Теперь снова отжать их на кухонном полотенце. Будьте осторожны, вытекающая жидкость может быть очень горячей!

Melanzane sott’Olio — Шаг 3

Дать ломтикам недолго полежать на ткани, затем разложить их в чистые банки слоями с чесноком, зеленью и перцем чили. Прижать ложкой, затем влить оливковое масло. Несколько раз постучать баночками по столу, чтобы вышел воздух, снова и снова доливать оливковым маслом.

Помогайте проникать маслу во все места, воткнув по стенке банки ручку ложки. Убедитесь, что последний баклажан покрыт маслом. Хорошо закрыть.
Возможно, вам придется долить масло на следующий день.

Баклажаны можно хранить в закрытом виде 6 месяцев, а в открытом виде — до 3 месяцев.

Баклажаны на зиму рецепт «Пальчики оближешь»

Баклажаны в медовом маринаде! Да-да, не удивляйтесь — это вкусно!

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов, нарезанных кубиками 2 — 2,5 см
• 150 мл сока лайма
• 500 мл оливкового масла
• 250 г меда
• 50 имбирь корень, очищенный, очень мелко нарезанный
• 6 больших зубчиков чеснока, очень мелко нарезанных
• 6 перцев чили, красных, без семечек, очень мелко нарезанных
• 5 свежих лавровых листов, нарезанных полосками шириной 2 см
• 20 зерен душистого перца
• 3 чайные ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка кориандра
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки тмина
• 40 г морской соли

Порядок приготовления по порядку.

1. Подготовить овощи.
2. Нагреть в кастрюле 300 мл масла (можно в большом воке).
3. Добавить все баклажаны и жарить, помешивая, около 10 минут — они должны стать золотистыми. Будьте осторожны, не размешивайте слишком интенсивно, баклажаны нежные и не нарушать их структуру. И они не становятся обжаренными равномерно по всему периметру. Просто важно, чтобы жареный аромат развился.
4. Вынуть баклажаны и разложить по банкам.
5. Уменьшить огонь и поджарить в воке чеснок, перец чили, имбирь и специи, кроме соли. Добавить оставшееся масло, сок лайма, мед и соль. Хорошо перемешать, чтобы соль растворилась. Залить баклажаны маринадом, равномерно распределив специи. Закрыть банки.
6. Стерилизовать 30 минут при температуре 90°C в большой кастрюле.
7. Дать настояться не менее 3 недель.

Маринованные баклажаны на зиму целиком

Вот всякая пузатая мелочь сюда в самый раз!

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• травы: базилик — 3 веточки; петрушка — 3 веточки; укроп — 3 зонтика; лавровый лист — 2 штуки
• 1 головка чеснока
• 100 мл уксуса столового (9%)
• приправы: соль — 20 г; сахар — 20 г
• 2,5 л воды[

Как приготовить

Подходят молодые баклажаны не длиннее 15 см и значительно меньше в диаметре, чем горлышко стандартной 3-л банки.

Вымыть, отрезать хвостик. Замочить в холодной воде на час.

Простерилизовать трехлитровую банку. Количество продуктов в рецепте рассчитано на такой объем.

1. Вскипятить 2,5 литра воды, растворить в ней соль и сахар.
2. Опустить баклажаны в кастрюлю и варить 15 минут. Проткнуть кожуру овоща зубочисткой. Если она входит легко, баклажаны готовы.
3. Положить на дно банки зубчики чеснока, промытую зелень, укроп и лавровый лист.
4. Положить баклажаны в банку плотненько друг к другу.
5. Влить уксус.
6. Залить до краев кипящим рассолом.
7. Укупорить сразу!

После остывания поставить кладовую, где заготовка будет храниться на зиму.
Целые маринованные баклажаны выглядят аппетитно и обладают тонким ароматом, который нравится практически всем.

Заготовки из баклажанов и помидоров

Баклажаны немного по-другому! Как соус!
Если вы любите пасту с томатным соусом, то попробовать стоит с этим рецептом — это еще вкуснее!

В него добавлен сельдерей — но вы можете добавить любые другие овощи, которые вы хотите использовать (морковь, кабачки и т. д.).

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 2 маленькие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея
• помидоры протертые (готовый продукт)
• томатное пюре
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1 ст.ложка кленового сиропа
• соль, перец
• 1 щепотка корицы
• красное вино по желанию

Кулинарный мастер класс — Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовить баклажан

1. Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. Выложить кубики в миску и хорошо приправить солью.
3. Дать настояться не менее 10 минут.

Шаг 2: Нарезать сельдерей

1. Тщательно вымыть сельдерей,отрезать кончики и нарезать стебли кружочками.

Шаг 3: Мелко нарезать овощи

1. Нарезать мелкими кубиками лук и зубчики чеснока.

Шаг 4: Жарить лук и чеснок на сковороде до золотистой корочки

1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Деглазировать кленовым сиропом и красным вином.

Шаг 5: Обжарить баклажаны и сельдерей

1. «Слить воду» из кубиков баклажана.
2. Выложить кусочки на сковороду, добавить сельдерей и хорошо обжарить.
3. Добавьте семена фенхеля.

Шаг 6: Дать томатному соусу закипеть

1. Теперь добавить нарезанные помидоры и томатное пюре.
2. Приправить солью и перцем.
3. Дать соусу покипеть на слабом огне не менее 30 минут.

Шаг 7: Томатный соус разлить в банки

1. Снять соус с огня и разлить его по банкам.
2. Сразу закрыть.

В банках с завинчивающейся крышкой томатный соус можно хранить в прохладном, защищенном от света месте в течение нескольких недель.
Если хотите хранить дольше, тогда простерилизуйте соус при 90°С 15 минут.

Заготовки из баклажанов и кабачков

Рулетики из баклажанов и кабачков с чесноком, маринованные в масле — прекрасная закуска!

Ингредиенты

Маринад

• 150 мл масла по вкусу
• 6 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 чайная ложка сухого розмарина

Овощи

• 2 средних размера баклажана (500 г)
• кабачки, не маленькие, 2-3 штуки
• 50 мл белого бальзамического уксуса или столовый уксус по вкусу
• 1 пучок петрушки
• 500 мл масла по вкусу. Не оливковое масло!
• Банка с крышкой и широким отверстием, емкость 1 л.

Как приготовить

Маринад

1. Размять очищенные зубчики чеснока и стереть с солью, тимьяном и розмарином, пока соль не растворится.
2. Смешать со 150 мл масла и дать настояться несколько часов, предпочтительно день, накрыв крышкой.
3. Вымыть и очистить овощи . Баклажаны и кабачки нарезать вдоль на тонкие ломтики толщиной примерно ½ см.
   Вымыть петрушку, встряхнуть насухо и снять листья.
4. Разогреть духовку до 220°C, застелить противень бумагой для выпечки, на нее положить ломтики баклажана. Смазать маринадом для трав — переворачивать не нужно — и готовить в духовке примерно 15 минут.
5. Посыпать петрушкой в последние 5 минут и готовить до готовности.
   Разложить баклажаны на большом блюде и обильно полить уксусом, когда они остынут.
6. Затем сделать то же самое с кабачком. Ему нужно меньше времени, чем баклажану. Овощи должны быть мягкими, но не разваливаться.
7. Всего будет около 3 противней.
   Стерилизовать банку.
8. Осторожно свернуть ломтики баклажана и кабачка приправленной стороной внутрь. Выложить в банку щипцами или 2 столовыми ложками и залить каждый слой маслом. (По возможности не используйте оливковое масло, оно может в холодильнике затвердеть.)
9. Слегка надавить ложкой, чтобы не образовывались воздушные пузыри. Последний слой нужно покрыть маслом не менее 1 см.
10. Дать настояться в холодильнике в течение нескольких дней перед употреблением и хранить тоже там.
11. Эта восхитительная закуска может храниться в холодильнике несколько месяцев, при условии, что овощи всегда покрыты маслом (при необходимости долейте) и всегда извлекаются чистыми столовыми приборами.
12. Вкусно с сыром фета.

Заготовки из фаршированных баклажанов на зиму, замаринованных в масле

Для рецепта подойдут небольшие баклажаны. Очень вкусный рецепт!

Ингредиенты

• 250 г маленьких круглых баклажанов
• около 20 г орехов пекан или бразильских орехов
• ½ лимона
• 2 зубчика чеснока
• поваренная соль
• оливковое масло

Как приготовить

Сначала простерилизовать банки. Для этого ополаскивают горячей водой и нагревают в предварительно разогретой духовке при 120°C в течение 12 минут.

Вымыть молодые маленькие баклажаны и отрезать конец стебля.

Налить немного воды в кастрюлю, чтобы дно было немного прикрыто. Добавить баклажаны, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут до мягкости.

За это время разрезать орехи пополам.

Лимон промыть горячей водой и нарезать тонкими ломтиками.

Очистить зубчики чеснока и нарезать их тонкими ломтиками.

Остывшие баклажаны прорезать на ¾ (но не разрезать!) и посыпать солью.
Теперь положить внутрь кусочек ореха, ломтик лимона и ломтик чеснока и закрепить зубочисткой.

Выложить баклажаны слоями в банку (если дольки лимона и чеснока остались, то положить слоями между баклажанами) и залить оливковым маслом.

После этого масло осторожно вылить в кастрюлю, баклажаны должны остаться в банке.
Нагреть масло на плите до 80°C. Лучше всего проверить градусником. Когда температура достигнет 80°C, залить маслом баклажаны, плотно закрыть банку и дать настояться не менее 3-4 недель до употребления.

Вместо орехов и лимона, баклажаны можно наполнить пастой из грецких орехов.

Паста из грецких орехов

• 400 граммов измельченных грецких орехов
• 8 красных перцев (если вы любите острый, можете использовать острый перец)
• 1 головка чеснока

1. Грецкие орехи мелко порубить.
2. Положить перец и чеснок в блендер и смолоть, а затем смешать все вместе с солью по вкусу.

Баклажаны прессованные и маринованные

Для этого рецепта маринованных баклажанов не требуется готовка — тонкие ломтики баклажанов солят, прессуют, замачивают в уксусе и погружают в оливковое масло для получения нежного пикантного вкуса. Совершенно безумный рецепт для любителей необычного!

Пол Вирант Paul Virant* воссоздал семейный рецепт: эти прессованные и маринованные ломтики баклажанов — восхитительное дополнение к бутербродам.

Каждое лето его большая семья собиралась вместе, чтобы заготовить последние летние баклажаны. Снова «изобрести» традиционное блюдо, которое передавалось только из уст в уста, было непросто.

1. Пол сначала попробовал железный пресс для прессования синих, который окислил баклажаны.
2. Затем он остановился на прессе для фруктов, предназначенном для извлечения из винограда сока.
3. Восстановил весь процесс — баклажаны три дня в прессе, два дня в уксусе и две недели в оливковом масле — и сделал баклажаны нежными, хотя их никогда не готовили.

Тем самым он сохранил почти утерянные семейные традиции.

Для этого рецепта вам понадобится деревянный пресс для фруктов (хорошо подойдет пресс, предназначенный для прессования мягких фруктов, таких как виноград). Но можно поэкспериментировать с грузами. Я, по крайней мере, собираюсь это сделать.

Семья Тони приготовила такое же варенье из зеленых помидоров. Процесс был почти таким же, но помидоры не нужно было прессовать. Посолив их, их можно было заправить солью, замочить в уксусе на несколько часов и залить маслом.

Ингредиенты

Посолочные ингредиенты:

• 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
• ½ стакана поваренной соли (4,5% от общего объема)
• около 4 стаканов белого дистиллированного уксуса (27,5% от общего объема)

Ингредиенты для маринада

• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно мандолиной)
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Порядок готовки.

Пресс

• Очистить баклажаны от кожуры и нарезать ломтиками около 0,6 мм.
  Разложить ломтики на двух противнях и равномерно приправить солью с обеих сторон. Оставить на 30 минут.
• Установить пресс возле раковины или места, куда будет стекать баклажанная жидкость. Уложить баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не надо промокать!).
• Положить верхнюю часть пресса на баклажан и завинтить до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости.
  В течение следующих 3 дней поворачивать ручку на три четверти три раза в день.
• Каждый раз, когда пресс сжимают, из баклажана будет выходить все больше жидкости. Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких сантиметров.
• Снять верхнюю часть пресса и удалить ломтики баклажана.
  Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет.
• Переложите их в контейнер и залить достаточным количеством уксуса, чтобы полностью покрыть их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты. Дать баклажанам впитать уксус 2 дня.

Маринование

1. В кастрюле с кипящей водой ошпарить банки в течение минуты или двух, чтобы убедиться, что они стерильны (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполнятся). Непосредственно перед наполнением поставить банки на стол на полотенце.
2. Слить уксус. Сложить ломтики баклажанов в кучки размером с гамбургер и слегка надавить руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитывают уксус, как губка.)
3. В большой миске смешать ½ стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом с приправами.
4. Сложить ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложить их в банки.
   Между каждым добавлением поливать ломтики оливковым маслом.
5. Залить баклажаны маслом на 1,2 см, убедившись, что все воздушные карманы удалены.
6. Закрыть банки крышкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 недели до подачи.
7. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом. В противном случае она хранится в холодильнике бесконечно долго.

* Сноска для сведения. Пол Вирант (родился 25 февраля 1970 г.) — шеф-повар и владелец ресторанов Vie в Вестерн-Спрингс, штат Иллинойс, и Vistro в Хинсдейле, штат Иллинойс.

Его вклад в приготовление пищи включают введение изобретательских рецептов консервирования в ресторанную индустрию, кульминацией чего стал выпуск его кулинарной книги The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preservation, and Aigre-doux (в соавторстве с Кейт Лихи, фото — Джефф Каук).

Философия Поля Виранта о сезонном питании круглый год восходит к его детству, когда он рос на ферме за пределами Сент-Луиса, штат Миссури. Семейные поездки на фермерские рынки, садоводство, приготовление пищи и консервирование были важной частью деятельности его семьи. Эти опыты помогли ему развить в себе благоговение перед местными ингредиентами, понимание гастрономии и освященную веками практику консервирования.

Заготовки из баклажанов на зиму от Кухня наизнанку

• Главная
• 🍵 Рецепты
• Закуски
• Овощные закуски
• Заготовки из баклажанов на зиму

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные заготовки из баклажанов на зиму.

Смотреть видео Заготовки из баклажанов на зиму

Кухня наизнанку
Все видео: 56 шт

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!

Как приготовить Заготовки из баклажанов на зиму:

Ингредиенты

—1— Запеченные баклажаны на зиму

• Баклажаны
• Помидоры
• Соль
• Растительное масло — 1-2 ст. л. на банку (по желанию)
—2— Икра из запеченных баклажанов на зиму
• Баклажаны — 2 кг
• Перец сладкий — 400 г
• Лук — 800-900 г
• Масло растительное — 140-150 мл
• Томатная паста — 100 г (2 ст.л. с горкой)
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Соль — 2 ч.л. (без горки)
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ч.л.
• Перец черный — по вкусу
—3— Соте из баклажанов на зиму
• Баклажаны — 1 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Сладкий перец — 400 г
• Помидоры — 1 кг
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 45-50 г
• Соль — 1 ст.л. (с горкой)
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус яблочный — 1 ст.л.
• Растительное масло — 8-10 ст.л.

Смотреть видео

Другие рецепты канала — Кухня наизнанку

Кухня наизнанку

Желе на зиму из смородины

Кухня наизнанку

Варенье в микроволновке

Оригинал
Закуски

Овощные закуски

Кулинарные Фантазии

Консервированные помидоры на зиму

Светлана Чернова

Кабачковая икра

Другие рецепты категории — Закуски

1000 Меню

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром на завтрак

Наталья Василенко

Малосольные кабачки на минеральной воде

Семейные Рецепты

Сочные кабачковые котлеты

Вкусно Просто и Доступно

Хрустящие кабачки на зиму

Минутка LITE

Жареный болгарский перец с чесноком и помидорами

Нафис Таомлар

Рулетики из кабачков

Маринкины Творинки

Помидоры с луком на зиму

Цветкова Наталья

Оригинальная закуска из баклажанов

лучших рецептов приготовления

Конец лета радует урожаем большого количества фруктов на грядках. Синие тоже созревают. Их любят за остроту, оригинальность вкуса, которые они придают домашним заготовкам. Многие лучшие рецепты баклажанов на зиму можно позаимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получаются новые зимние консервы.

Содержание

• 1 Принципы заготовки баклажанов на зиму
• 2 Выбор и подготовка овощей
• 3 Как правильно подготовить тару
• 4 Лучшие рецепты
  • 4.1 Нарезка баклажанов на зиму
  • 4.2 Простой вариант без стерилизации
  • 4.3 «Тещина -язык права»
  • 4.4 На грузинском
  • 4.5 Вариант как грибы
  • 4.6 С перцем и помидорами
  • 4.7 Икра из баклажанов с помидорами
  • 4.8 На английском языке
  • 4.9 На аджике
  • 4.1 0 Солянка с баклажанами и капустой
  • 4.11 По-гречески
  • 4.12 Острые жареные баклажаны
  • 4.13 С базиликом
  • 4.14 С морковью и чесноком
  • 4.15 Синенькие в масле
  • 4 . 16 С морковью маринованной
  • 4.17 С морковью по-корейски
  • 4.18 Кружочки в горячем приправа
  • 4.19 Блю с луком и морковью
  • 4.20 Вкусное лечо
• 5 Дальнейшее хранение заготовок

Принципы заготовки баклажанов на зиму

Особенностью приготовления баклажанов является наличие горечи в плодах. Обязательно снимите его перед маринованием. Поскольку источником горького соланина является кожура баклажанов, можно готовить фрукты и без нее.

Целые плоды среднего размера также легко очищаются от горького вещества.

Вместе с баклажанами в зимние салаты можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец.

При приготовлении зимних заготовок можно использовать целые плоды или нарезанные кружочками, кубиками. Их варят, жарят, томят в духовке. Каждый рецепт имеет свои особенности подготовки и нарезки фруктов.

Отбор и подготовка овощей

Для заготовки на зиму нужны только молодые баклажаны. Для этого следует обратить внимание на цвет кожи. Он должен быть светло-фиолетовым, гладким и блестящим. Темные и морщинистые плоды долго хранятся и не пригодны для консервирования. Внутри баклажаны светло-кремового цвета с беловатыми мелкими семенами.

Из плодов снимают горечь:

• засыпание солью на несколько минут и ополаскивание под холодной водой;
• помещение целого или нарезанного в соленую воду под гнет;
• в морозильной камере;
• опрыскивание молоком;
• пилинг;
• залить кипятком на 5 минут.

Соланин выводится быстрее из нарезанных фруктов, чем из цельных.

Как правильно подготовить контейнеры

Банки для рецептов из баклажанов готовятся заранее. Для нарезанных фруктов лучше брать 0,5-1,5 л. В 2-литровом контейнере места для всего достаточно. Стерилизация банок обязательна. Для этого помытые емкости поставьте в духовку, разогрев их до 150-200 градусов. Кто-то держит над паром или висит на носике чайника, в котором кипит вода. Хранить литровые банки следует 15-20 минут, а 2-х литровые – 30 минут.

Крышки понадобятся металлические, которые также моются и выдерживаются в кипятке.

Лучшие рецепты

Начинающим хозяйкам необходимо использовать лучшие рецепты от поваров при приготовлении баклажанов. Так они смогут попрактиковаться в правильном приготовлении синих фруктов.

Ломтики баклажанов на зиму

Для приготовления овощной закуски необходимо взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо промойте, а затем нарежьте кусочками или кубиками. В кастрюле нагрейте воду с солью и уксусом. Как только закипит, туда нужно кинуть овощи. Пока они кипятятся 5 минут, влить в сковороду растительное масло, поставить на огонь. Шумовкой вынуть кусочки баклажанов и выложить на сковороду. Перемешайте несколько раз, пока кусочки обжариваются.

Для рецепта взять 0,5 кг фруктов:

• 50 миллилитров масла;
• то же количество уксуса 9%; соль
• — 1 столовая ложка;
• вода 1 литр.

В конце горячие обжаренные кусочки плотно укладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если вы хотите добавить специи и чеснок, то это необязательно.

Простой вариант без стерилизации

Салат на зиму готовится быстро и просто, так как не требует времени и сил:

1. Некрупные плоды нарезаются кусочками и освобождаются от горечи.
2. Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и нарезают соломкой.
3. Головки лука берутся, нарезаются кольцами.
4. Помидоры нужны либо мелко нарезанные, либо перекрученные на мясорубке.
5. В казан наливают 100 мл растительного масла, добавляют подготовленные овощи.
6. Оставить на ночь, чтобы помидоры пустили сок.
7. Когда начали тушиться, посыпать солью и сахаром, добавить уксус.

Когда смесь закипит, оставить еще на 40 минут на огне. Салат постоянно помешивать. Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

«Тещин язык»

Название блюда на зиму возникло из-за сходства нарезанных пластин баклажанов с языками. Если взять на перекус 2 килограмма синих, то столько же нужно и красных спелых помидоров. А сладкого перца достаточно 2 шт. Нарежьте овощи брусочками. Баклажановые «язычки» обжариваются с двух сторон на разогретой сковороде в масле. Помидоры и перец тушат отдельно в кастрюле. Добавляют туда синие тарелки.

Как только закипит, через 15 минут посолить (2 столовые ложки), добавить сахар. Его количество зависит от вкуса хозяйки. Можно в 2 раза больше соли или столько же. Влить 100 мл разведенного водой уксуса. И в конце красного молотого перца 4 чайные ложки.

Овощные консервы в горячем виде перекладывают в банки и укупоривают.

На грузинском языке

Для приготовления аппетитной острой закуски необходимо взять:

• 6 штук баклажанов и сладкого перца;
• 4 перца чили
• головка чеснока;
• 100 мл растительного масла и уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• стакан сахара.

Нарежьте баклажаны и посыпьте солью. Затем их промывают через 20 минут холодной водой и слегка подсушивают. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, выливаем массу в кастрюльку. Приправьте солью, сахаром, маслом и уксусом и доведите до кипения. В это время кусочки синевы опускают в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут достаньте и положите в кастрюлю с соусом. Тушить надо 5-10 минут, а потом — по банкам.

Вариант как грибы

Ингредиентов в этой закуске немного, но овощи в банках как грибы. Для рецепта нужно взять, кроме баклажанов, острый перец, чеснок и масло.

Плоды, нарезанные кубиками, отваривают в маринаде. Его готовят, добавляя в воду (1 литр) соль (3 столовые ложки) и яблочный уксус (150 мл). Через 5 минут варки в кипящей воде отправьте кусочки на дуршлаг. Баклажаны обжаривают в глубокой сковороде, затем к ним добавляют измельченный стручок перца, измельченный чеснок.

Тушить 5 минут, помешивая, и разложить по банкам.

С перцем и помидором

Для этого салата вам понадобится килограмм баклажанов, по половине каждого перца и помидора.

Консервирование будет проходить в мультиварке. В миску налить полстакана растительного масла, столового уксуса. Выложить слоями нарезанные овощи, начиная с перцев, помидоров, и заканчивая синенькими. Посыпьте все солью по вкусу, перемешайте. Тушение происходит до полной готовности ингредиентов.

Икра баклажанная с помидорами

Перед приготовлением запечь в духовке 2 баклажана и 1 стручок сладкого перца. Его следует выдержать 20-30 минут при температуре 180 градусов. Немного остыв, снимите кожицу, измельчите. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру. Все должно быть очень мелко нарезано. Это относится и к луку.

Смешайте все ингредиенты в миске. Необходимо посолить, немного потушить на растительном масле. Посыпьте черным перцем для пикантности. Можно добавить измельченный чеснок.

Консервация происходит быстро, в результате получается вкусный «заморский» продукт.

По-английски

В этой закуске смешаны нарезанные овощи: баклажаны, лук, перец и тертая морковь. Дополнительных компонентов берется в 2 раза меньше, чем основного овоща. Из спелых красных помидоров готовят сок, который сдабривают солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Есть кусочки овощей, и они начинают тушить до готовности. Кому нравится, в конце сложить все в блендер, измельчить до однородности. Кто-то оставляет овощи кусочками в томатном соусе.

Закрыть банки с закусками после стерилизации.

В аджике

Аджика готовится из 3 помидоров, 1 стручка болгарского перца и 2 острых. Нарезанные овощи сложить в блендер, добавить нарезанные кинзу, базилик, укроп, петрушку, чеснок.

Осталось запечь синенькие полчаса в духовке, снять с них кожицу, размять вилкой, смешать с аджикой.

Приправа в теплом виде закатана в банки.

Солянка с баклажанами и капустой

Капуста всегда является основой солянки на зиму. Также в него кладут такие ингредиенты, которые улучшат вкус продукта. Баклажан сделает это. На 3 килограмма капусты возьмите:

• килограмм баклажанов и моркови;
• 500 г фасоли;
• пол-литра томатного сока или соуса;
• стакан растительного масла.

В глубокую сковороду или сотейник влить масло и нарезанные овощи. Фасоль после замачивания желательно отварить до полуготовности.

Тушение занимает от 45 до 60 минут. В конце посолить и поперчить солянку. Уксус также нужен, чтобы солянка дольше сохранялась. Если приготовить такой салат, то можно всю зиму лакомиться витаминным блюдом.

По-гречески

В августе мы консервировали баклажаны, как это делают греки. Получается вкусно и сытно:

1. В кастрюле с толстым дном нужно разогреть растительное масло, положить туда натертую или мелко нарезанную морковь, пол столовой ложки соли и целую — сахар, уксус.
2. Через полчаса опускаются измельченный чеснок, лук полукольцами, измельченные стручки перца.
3. Через 15 минут нарежьте кубиками баклажаны.
4. Затем — томаты, специи в виде перца горошком и красного порошка, кориандр, базилик, лавровый лист.

Все тушат 15-20 минут с последующей раскладкой по банкам.

Острые жареные баклажаны

Для закрутки использовать из доп.компонентов:

• морковь;
• лук репчатый;
• помидоры;
• пучки зелени.

Баклажаны нарезать ломтиками, убрать горечь и обжарить с двух сторон. Остальные овощи и зелень пропускаем через мясорубку. Лук и морковь тушат в масле на сковороде, туда же добавляют измельченные в блендере помидоры или готовую томатную пасту. На обжаренные синие кружочки укладывают тушеные овощи. Все посыпать красным перцем. Храните закуску в холодильнике под нейлоновыми крышками.

С базиликом

Баклажаны с базиликом закатать. Для этого подготовьте на килограмм черных ягод:

• 500 граммов спелых помидоров;
• 3-4 веточки базилика;
• очищенных зубчиков чеснока.

В маринаде будет;

• 100 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки меда;
• 4 столовые ложки уксуса 9%.

Соль по вкусу.

Плоды овощей, нарезанные кружочками, бланшируют в кипящей воде. На дно кастрюли кружочками выкладывают помидоры, сверху баклажаны. Как только овощи прогреются на медленном огне, в них вливается масло, мед и по чайной ложке соли, уксус. Тушение занимает 15 минут. Затем наступает очередь базилика, мелко нарезанного, измельченного чеснока.

Горячий салат раскладывается в пол-литровые банки и закатывается.

С морковью и чесноком

Заготовки на зиму с баклажанами не обходятся без моркови, чеснока. Для салата потребуются обжаренные кусочки синих фруктов. Если брать их килограмм, то 2 моркови нужно промыть, натереть на терке, а 3-5 зубков чеснока пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные овощи укладывают слоями в банки. При желании добавить мелко нарезанный лук. Маринад готовят традиционно, а ингредиенты салата заливают горячими. Стерилизация заготовок обязательна.

Синенькие в масле

Синие плоды на закуску нарезать батончиками, посыпать солью, промыть водой для удаления горечи. На противень налейте 2 столовые ложки масла. Туда же кладут нарезанные фрукты. Сначала овощи томят 25-30 минут при температуре 150 градусов, затем нагревают до 250. Чеснок, сильно нарезанный, посыпают сахаром и солью, заливают кипятком. И полученной жидкостью поливают кусочки баклажанов на противне. Тщательно перемешать и разлить по банкам. Необходимо провести стерилизацию.

С морковью маринованной

Целые фрукты лучше заквашивать. Их разрезают как для фарша с одной стороны, затем опускают в подсоленную воду, которая кипит. Держать лучше 5-7 минут, постоянно следя за тем, чтобы плоды не поднимались на поверхность. Морковь натереть соломкой, посыпать перцем. В смесь добавляют измельченный чеснок и петрушку. Положив все овощи в емкость, залейте ее теплым рассолом. Нам нужно давление сверху. Через сутки уберите закуску в холодильник, разложив по баночкам.

С морковью по-корейски

Начните готовить с маринадом. В четверть стакана растительного масла, налитого на сковороду, добавить по половине чайной ложки красного перца, кориандра, куркумы. Все нагревается на медленном огне. В другой посуде смешивают по 40 мл растительного масла и уксуса, столовую ложку сахара, чайную — соли, сдабривают кориандром, черным перцем. Обе части маринада смешивают и оставляют на час.

Батончики из баклажанов бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, морковь натирают соломкой, а сладкое — тонкими кусочками. Можно использовать перец чили. Залейте все маринадом в миске. Перемешивайте салат каждые полчаса. Через 2-3 часа их плотно раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию не менее чем на 30 минут.

Кружочки в острой приправе

Взять 2 синих фрукта, нарезать кружочками толщиной 2-3 сантиметра. После удаления горечи их обжаривают с двух сторон на растительном масле. Стручки болгарского (3 шт.) и острого перца (1 шт.) чеснок измельчить в блендере. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 трети соли, 2 столовые ложки уксуса. Все смешаны. Выдержав полчаса, уложите в банки кружочки перца, сверху – острую приправу. В конце заготовку стерилизуют на водяной бане и закатывают крышками.

Блю с луком и морковью

Основной компонент заготовки нарезают брусочками или кусочками и обжаривают на противне в духовке или сковороде при постоянном помешивании. Морковь нарезается тонкой соломкой, по-корейски, а головки лука – полукольцами. К моркови добавляется измельченный чеснок. Охлажденные баклажаны раскладывают по банкам, чередуя с морковью и луком. Все заливают кипящим маринадом и стерилизуют.

Вкусное лечо

Вот пошаговое приготовление лечо:

1. Помидоры (5 штук) пропускаем через блендер или мясорубку.
2. Болгарский перец (7 стручков), нарезанный полосками.
3. Баклажаны (10 плодов) — в батончиках.
4. Измельчают 6-7 зубчиков чеснока, а затем 3 луковицы.
5. Лук репчатый обжаривают в казане с маслом 5 минут.
6. Туда же заливают томатную массу и доводят до кипения.
7. Теперь очередь перца, столовая ложка паприки, сахар (2-3 столовые ложки).
8. После закипания положить синеву, чеснок. Они томятся 25 минут. Влейте столовую ложку уксуса.

После приготовления горячее лечо раскладывают по банкам и закатывают.

Дальнейшее хранение заготовок

Зимние салаты хранятся в холодильнике под нейлоновыми крышками. Их нужно немного обжарить. Вряд ли они продержатся больше месяца. Остальные заготовки, простерилизованные и под железными крышками, помещают в подвал или погреб. Но съесть их нужно до весны.

лучшие рецепты с фото и видео

Маринованные баклажаны на зиму – один из самых популярных продуктов. Большое разнообразие рецептов позволяет сделать из одного овоща несколько вариаций с разными вкусами. Представлена ​​другая рецептура витаминизированных растительных добавок для организма человека. Каждый из способов и композиций сможет украсить праздничный и будничный стол семьи не только зимой.

Содержание

• 1 Чем полезны баклажаны?
• 2 Подготовка основного ингредиента
• 3 Изготовление заготовок на зиму
  • 3.1 Классический рецепт консервирования голубцов
  • 3.2 По-грузински
  • 3.3 Маринованные баклажаны целиком в банке с чесноком
  • 3.4 Баклажаны, фаршированные овощами
  • 3,5 Быстрый рецепт маринованных по-армянски
  • 3. 6 Маринованных без стерилизации
  • 3.7 По-корейски
  • 3.8 С луком и болгарским перцем
  • 3.9 С помидорами
  • 3.10 С капустой
  • 3.11 С сельдереем
  • 3.12 Маринованные голубые «сухой соленой»
  • 3.13 Баклажаны кислые

900 07 4 Способы хранения

• 5 Заключение

Чем полезны баклажаны?

О лечебных свойствах овощей задумывались совсем недавно, но они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных помочь больным людям. Употребление «синих» благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему организма, почки, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют людям есть баклажаны, чтобы вывести лишний холестерин.

Высокое содержание полезных металлов и минералов (медь, железо, марганец) улучшает процесс кроветворения и структуру крови, нормализует работу селезенки. Блюда из баклажанов должны быть на столе у ​​людей с анемией, ожирением и хроническими заболеваниями почек.

Приготовление основного ингредиента

Успех любого блюда на 50% зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует детального анализа:

• синеву лучше заготавливать и заквашивать на зиму в августе-сентябре, когда начинается валовой сбор овощей. Это позволит сэкономить при покупке и выбрать зрелые, насыщенного вкуса, качественные ингредиенты для ферментации;
• обращайте внимание на состояние кожуры овощей. На нем не должно быть повреждений, порезов, следов грибка или плесени. Кожура у зрелой и свежей синевы должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло- или темно-фиолетового цвета;
• не рекомендуют приобретать баклажаны с крупными размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
• свежие овощи всегда весят больше, чем собранные за несколько дней до продажи;
• для заготовок на зиму рекомендуется использовать маленькие или средние синие овальной или цилиндрической формы;
• перезревшие овощи, которые при варке распадаются на жесткие прожилки и не пригодны для употребления в пищу человеком;
• Подготовка овощей к работе не занимает много времени. Достаточно срезать плодоножку под самую верхушку и тщательно промыть овощи под проточной водой.

Важно! Чтобы убрать горький привкус, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне 5-6 минут. После термической обработки мякоть становится вкусной и нежной.

Подготовка к зиме

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не заставят себя долго ждать. Но секреты приготовления этих блюд необходимо знать и соблюдать.

Классический рецепт консервирования голубцов

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

• овощи моются под краном, удаляются плодоножки, очищается шелуха. Нарезать тонкими кружками: помидоры — 700-800 грамм, лук репчатый — 600-700 грамм, перец болгарский, желательно красный с мясистыми стенками — 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
• для этого салата не нужно мариновать. Нарезанные помидоры кладут в кастрюлю, ставят на слабый огонь, вливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
• остальные овощи положить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить сахар и перец горошком;
• смесь доводят до кипения на слабом огне и томят, накрыв крышкой, на слабом огне 20-30 мин;
• горячий салат раскладывается в подготовленные 500-граммовые банки по 2 ст. в каждую вливают % уксуса;
• банки герметично закатывают и укутывают вверх дном в одеяло до полного остывания.

Грузинский

Соления готовят по определенной схеме:

• 1 килограмм мелких спелых баклажанов тщательно моют, срезают чашелистики. По всей длине каждого делают продольный надрез и помещают овощи в кастрюлю с соленой водой. Добавьте 50 граммов соли на 1 литр воды;
• овощи отварить на медленном огне 10-15 минут, вынуть. Очистите и измельчите 25 г чеснока, смешайте с 1 столовой ложкой соли и натрите кашицей внутренние синие поверхности;
• после охлаждения укладывают на доску и сверху кладут крышку с грузом;
• несколько листьев лавра, нарезанных листьев сельдерея укладывают на дно стерилизованных банок;
• Сверху выложите слой бланшированных баклажанов и покройте листьями черной смородины;
• приготовить рассол — для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 л воды — 1 столовая ложка крупной соли. Доведя до кипения и добившись полного растворения соли, процеженный рассол разливают по банкам;
• горловину неплотно закрыть полиэтиленовой крышкой или марлевой салфеткой и отставить в темное место для брожения в помещении или в подвале;
• если планируется закатать в банки на зиму, то старый рассол сливают, а банки заливают закипевшим новым рассолом и укупоривают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Целые маринованные баклажаны в банке с чесноком

Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем рецепте. Работа выполняется в определенной последовательности:

• баклажаны разрезать по всей длине на половинки;
• травы садовые измельченные, максимальная длина среза 10 миллиметров;
• зубчики чеснока очищенные и мелко нарезанные или натертые на мелкой терке;
• зелень, чеснок и соль смешанные;
• синеву бланшированную нарезать в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции — на 1 л воды до 30-40 г соли;
• бланшированные, а затем охлажденные, овощи кладут под гнет на 20-30 мин для удаления остатков воды и фаршируют приготовленной смесью соли, трав и чеснока;
• баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и вливают в каждую по 2 столовые ложки уксуса;

Банки

• стерилизуются на водяной бане в течение необходимого срока. ½-литровую банку рекомендуется обрабатывать 10-15 минут, а 3-литровую банку – до получаса;
• банки герметично закатывают крышками и укутывают одеялом на ночь.

Баклажаны фаршированные овощами

Для приготовления потребуется подготовить набор продуктов:

• баклажаны свежие, некрупные — 2,5 килограмма;
• перец болгарский красный — 2-3 штуки — в зависимости от размера;
• морковь — 500 грамм;
• измельченные корни петрушки и сельдерея — по 80-100 г каждого;
• несколько штук репчатого лука среднего размера;
• очищенный чеснок — 8-9 зубцов;
• петрушка, укроп и сельдерей по вкусу;
• соль поваренная — 40-50 грамм;
• масло подсолнечное — 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

1. Отступив от края вымытого баклажана 20-30 миллиметров, сделать сквозной надрез по всей оставшейся длине.
2. Бланшировать в подсоленной воде и варить в течение получаса.
3. Болгарский перец моют под краном, разрезают пополам. Семена и перегородки удаляют и мелко нарезают.
4. Корни и зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, морковь нарезать соломкой. Лук разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
5. Поставить на огонь глубокую сковороду, влить масло и выложить начинку. Овощи доводят до полуготовности и солят по вкусу.
6. Ветки сельдерея запаривают в кипящей воде на несколько минут и добавляют в начинку.
7. Рагу овощную после остывания плотно начиняют синенькими, перевязав пополам ниткой или вымоченным стеблем сельдерея.
8. Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, при этом посыпая их измельченным чесноком.
9. Накрыть салфеткой и поставить в темное место при комнатной температуре для брожения.
10. Через 3 дня брожения банки, наполненные вкусными овощами, заливают подсолнечным маслом и закупоривают крышкой или ставят в холодильник.

Быстрый рецепт маринования по-армянски

Мгновенный способ приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное не переборщить с солью:

• все овощи очищенные от сердцевин, чашелистиков и шелухи;
• 1 килограмм баклажанов разрезают вдоль и затем нарезают кубиками со стороной до 40 миллиметров;
• 500 г свежих спелых помидоров разрезают на 4 части;
• 250 г болгарского перца освобождают от семян и разрезают на 6 равных частей;
• 500 грамм репчатого лука нарезать полукольцами;
• подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, слегка подсаливают и томят на медленном огне 2 часа;
• добавить к овощам 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовые ложки уксуса;
• Выложить рубленую зелень, 1 столовую ложку сахара, 5-6 измельченных головок чеснока. Салат томится еще 20-30 минут;
• Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки и укупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Эти быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно моют под краном, у лука и чеснока удаляют сердцевины, хвостики и кожуру. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

• 3 килограмма помидора разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 перца шуки очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
• 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и не нарезанные;
• Подготовленные помидоры, перец и зубчики чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно придаст закуске изысканный вкус, но это на любителя;
• добавить в кастрюлю 100 грамм соли, две 200 грамм сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая, влить 50-70 г 9% уксуса и кипятить маринад 15-20 минут;
• нарезать кружочками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправить в кастрюлю с кипящим маринадом;
• огонь доводят до среднего размера и варят овощи 20-30 минут. Горячий салат укладывают в подготовленные банки и герметично закрывают металлической крышкой. Затем их переворачивают и заворачивают в одеяло.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует от вас подготовки набора ингредиентов. Рецепт рассчитан на приготовление 3-х литровой банки солений:

• 2,5 кг баклажанов не полностью нарезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
• 600 г сладкого перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
• 3 крупные луковицы нарезать полукольцами, 4 моркови нарезать кружочками, 5-6 зубчиков чеснока растолочь в ступке или мелко нарезать ножом;
• остывшие баклажаны нарезают кубиками и все овощи выкладывают слоями в большую кастрюлю. Засыпать 2 чайными ложками соли, перемешать;
• добавить в сковороду измельченную зелень петрушки, 3 столовые ложки сахара и 5% уксуса, 200 г растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют настаиваться на 14-15 часов; 9Овощи 0008
• укладывают в подготовленные банки и стерилизуют 30 мин на водяной бане. После этого стерилизованные банки укупоривают и укутывают одеялом.

Такие вкусные овощные салаты хорошо сочетаются с праздничным пюре и повседневной пшеничной кашей.

С луком и болгарским перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

• 3-4 штуки синеньких среднего размера нарезаем кольцами;
• их ровно слоями выкладывают в кастрюлю и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, а кружки дадут сок;
• Нарежьте 2 средние луковицы и 1 болгарский перец кружками;
• обжарить лук до золотистого цвета, а затем на том же масле обжарить перец;
• 3-5 помидоров средней спелости нарезают кольцами и обжаривают на растительном масле;
• кольца баклажанов, выпустившие сок, вынуть из кастрюли и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки сока;
• голубцы жареные в масле;
• зелень измельчить, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
• овощи укладывают слоями в подготовленные банки, добавляя в каждый слой зелень, измельченный чеснок и горошины душистого перца;
• Разведите 3-4 чайные ложки соли в воде, приготовьте рассол и вылейте по несколько ложек на каждый слой овощей. Сверху на каждую банку кладут несколько листьев смородины и заливают 2 столовыми ложками уксуса;

Банки

• стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синевы.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

• 14 штук болгарского перца, нарезанного полосками;
• 16-17 штук спелых помидоров нарезают на четвертинки;
• 3 шт. лука, нарезанного полукольцами;
• 14 баклажанов проколоть спицей в нескольких местах и ​​разрезать по краям;
• в кастрюлю положить помидоры, затем — слоями остальные овощи, залить 200 г воды и 100 г растительного масла;
• добавить по 2 столовые ложки соли и сахарного песка и по 1 столовой ложке 9% уксус;
• после выжимания сока из овощей кастрюлю ставят на плиту и постепенно доводят овощи до кондиции на медленном огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорели;
• Готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт приготовления консервов на 8 порций:

• 3 килограмма молодых баклажанов нарезать кубиками, бланшировать в слегка подсоленной воде;
• 500 г белокочанной капусты крупно шинкуют, а 500 г моркови натирают на крупной терке;
• 3 шт. сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очистить от семян и хвостиков, нарезать соломкой. по 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок толкут в ступке или мелко шинкуют ножом;
• Все ингредиенты кладем в бланшированные баклажаны, добавляем 250 г растительного масла, соль и сахар по вкусу и вливаем 100 г 9% уксуса. Горшок закрывают крышкой и ставят в холодильник или погреб на 2-3 дня;
• овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовится так же, как и предыдущий. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Нарезанные лук и листья сельдерея солят и тушат на сковороде с растительным маслом, а затем добавляют в сковороду томатный сок или нарезанные свежие помидоры.

Маринованные синенькие «сухой соленой»

Рецепт прост. Этот способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая варка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлись по душе многим семьям.

Для приготовления пищи потребуется приготовить соль с учетом пропорции — на 1 килограмм овощей потребуется 50-60 грамм поваренной соли крупного помола:

• баклажаны нарежьте как хотите, главное, чтобы толщина была не более 20-30 миллиметров;
• синие измельченные укладывают в кастрюлю, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и специями;
• кастрюлю неплотно закрыть крышкой и оставить на 10-12 часов;
• овощи выделяют много сока. Теперь поместите в кастрюлю круглую тарелку, чуть меньшего диаметра. Под него подкладывается кусок натуральной чистой ткани;
• Тяжелый предмет помещается на круг. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллоны с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
• Периодически удаляйте лишний сок и прополаскивайте салфетку. Это позволяет избежать застоя сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале деревянным кругом, на который кладется груз. Нагрузка не должна быть слишком тяжелой. Рекомендуемое соотношение на 1 килограмм сырья – 100 граммов груза. Овощи ферментируют 10-15 дней, затем убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из описанных выше видов маринования овощей, но здесь соль разводится в воде и ею заливаются овощи для квашения. Чтобы добавить вкуса, вот рецепт фаршированных маринованных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько приемов:

• баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используйте пропорцию – в каждом литре воды растворите 2 десертные ложки соли;
• мелкие баклажаны варят до 5 минут, а средние не менее 10 минут;
• вареные овощи раскладывают на доске, сверху накрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это необходимо сделать для удаления лишней влаги из мякоти.

Полуфабрикаты маринованные овощи порционно раскладывают в полиэтиленовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру. Зимой, достав маринованные кислые баклажаны из морозилки, разморозив их, начинив овощами, вы получите вкусное и полезное блюдо, не затрачивая много времени на приготовление.

Способы хранения

Особых требований к хранению квашеных и маринованных овощей не предъявляется, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Хранятся такие продукты максимум 2 года, потом их употребление чревато расстройством желудка и ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется размещать их вблизи отопления и бытовых приборов.