23 рецепта заготовок » Сусеки

Айва — плод особенный: его мякоть, семена и листья эффективны в целебной практике, а вот сам терпкий плод в сыром виде почти не едят. Зато в кулинарных экспериментах айве, практически, нет равных. Фрукт добавляют в десерты, вегетарианские, грибные и мясные кушанья. Кислота фрукта снижает жирность мяса, поэтому, его часто используют в кавказских блюдах из наваристой баранины и птицы. Невероятно вкусными получаются заготовки из айвы в домашних условиях. Обычно на зиму готовят айвовое варенье, цукаты, напитки, желе, повидло и маринады. Заготовить впрок эти лакомства — совершенно просто. Простые заготовки из айвы сделают так, что у вас круглый год в меню будут ароматные и витаминные блюда. Пошаговые рецепты помогут выбрать любой способ консервирования этого полезного фрукта.

Варенье из айвы
Джем из айвы
Желе из айвы
Замороженная айва
Компот из айвы
Маринованная айва
Мармелад из айвы
Пастила из айвы
Пюре из айвы
Сушёная айва

Избранное

Ароматная сырая айва с сахаром — простая заготовка из айвы на зиму без варки — рецепт с фото.

Есть очень много разных рецептов как заготовить на зиму японскую айву. Из этих ароматных кислых желтеньких плодов готовят различные сиропы, пастилу, варенье и желе. Но при варке часть витаминов, конечно же, теряется. Я предлагаю хозяйкам заготовить японскую айву с сахаром сырой, т.е., сделать айвовое варенье без варки по моему домашнему рецепту.

Подробнее…

Вкусные цукаты из айвы — как сделать цукаты в домашних условиях.

kerescan — Сен 1st, 2015

Категории: Цукаты

Цукаты из айвы готовят в южных странах — там, где растет этот удивительный фрукт. Их подают к зеленому чаю или кладут в сладкий плов. Этот домашний рецепт, вполне, возможно воплотить самостоятельно, если купить на рынке свежую айву.

Подробнее…

Маринованная айва – вкусный домашний рецепт заготовки ароматной японской айвы на зиму.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Маринование

Метки: Маринованная айва

Мои домашние очень любят душистую спелую айву и я стараюсь заготовить полюбившийся фрукт на зиму. Ароматная айва, маринованная по этому домашнему рецепту, покорила нас своим необычным пикантно-кисловатым вкусом и насыщенным ароматом, а меня, еще и простотой приготовления рецепта.

Подробнее…

Домашнее повидло из айвы – простой рецепт повидла из ароматной айвы на зиму.

kerescan — Июл 1st, 2015

Категории: Повидла

Я питаю слабость к приятному аромату айвы, но из за терпкости этого фрукта его, практически, невозможно кушать сырым. А вот айвовое повидло, приготовленное по такому простому домашнему рецепту, понравилось своим ароматом и вкусом всем моим домочадцам, а детей, так от него, просто, «за уши» не оттянешь.

Подробнее…

Самое вкусное варенье из айвы тертой. Пошаговый рецепт с фото как сварить варенье из айвы — густое и мягкое.

Кончается осень, сад уже опустел и только ярко желтые плоды айвы красуются на ветках. Они уже окончательно дозрели. Это самое подходящее время для того, чтобы приготовить очень вкусное варенье из тертой айвы. Как варить айвовое варенье так, чтобы натертые дольки получилось мягкими, а варенье вкусным я и хочу рассказать в этом рецепте.

Подробнее…

Лучшие рецепты с фото

Янтарное варенье из айвы дольками

Айва – твердое и мохнатое яблоко. В свежем виде есть его, практически, невозможно. Фрукт очень твердый и кисло-терпкий. Но варенье из айвы получается необыкновенно красивое и вкусное.

Подробнее…

Компот из айвы на зиму — консервация без стерилизации

Свежая айва, довольно, жесткая и обладает терпким вкусом. Но, в переработанном консервированном виде, это ароматный и вкусный фрукт. Поэтому, я всегда стараюсь закрыть на зиму компот из айвы.

Подробнее…

Последние записи

Храним айву свежей — как, где и при каких условиях лучше всего хранить айву

Maria_Ivanova22 — Окт 23rd, 2020

Категории: Как хранить

Айва очень полезный фрукт. В ее составе содержится еще больше полезных веществ, чем в «привычных» яблоках или грушах. Многие хотят запастись этим фруктом на зиму, но не знают, как это сделать в домашних условиях.

Подробнее…

Как приготовить джем из айвы: 2 рецепта заготовки вкусного айвового джема на зиму в домашних условиях

BellaRussa — Апр 13th, 2017

Категории: Джемы

Метки: Джем из айвы

Джем из айвы прекрасно подходит даже для начинки пирогов, или булочек. Благодаря своей плотной структуре, малому количеству сока и огромному количеству пектина, джем уваривается очень быстро. Проблема лишь в том, чтобы размягчить плоды, сделав джем более однородным. В зависимости от ваших предпочтений, джем из айвы можно варить двумя способами.

Подробнее…

Домашнее пюре из айвы: как сделать вкусное айвовое пюре на зиму в банках и замороженное

BellaRussa — Фев 15th, 2017

Категории: Пюре

Метки: Замороженная айва, Пюре из айвы

Вязкая и дубовая айва практически не съедобна в сыром виде, однако, в виде пюре, айва может стать для многих открытием. Ведь пюре из айвы приготовить просто, и это же самое пюре может стать основой для ваших кулинарных шедевров.

Подробнее…

Как приготовить мармелад из айвы в домашних условиях

karawella — Фев 2nd, 2017

Категории: Мармелад

Метки: Мармелад из айвы

Вот и осень пришла. А с ней поспевает уникальный, причем очень дешевый фрукт. Это айва. Многие не знают, что делать с урожаем. Между тем, заготовки на зиму из айвы – это находка. Компоты, варенья, джемы, начинки для пирогов и т.д. А как насчет десерта под названием мармелад из айвы без загустителей?

Подробнее…

Пастила из айвы в домашних условиях – пошаговый рецепт

BellaRussa — Янв 22nd, 2017

Категории: Пастила

Метки: Пастила из айвы

Айва сейчас не является редкостью на полках наших магазинов, но не все знают, как её можно употреблять. А ведь это полезнейший продукт при малокровии и воспалительных процессах. Кто-то добавляет её в супы и мясные блюда, кто-то варит варенье, но детей нужно всегда удивлять и они с удовольствием едят «айвовые конфетки», или пастилу.

Подробнее…

Сушёная айва – сушка в домашних условиях

BellaRussa — Дек 29th, 2016

Категории: Сушеные фрукты

Метки: Сушёная айва

Айва обладает терпким, кисло-сладким вкусом, но сама мякоть настолько жёсткая, что в свежем виде её практически не употребляют. Хотя айва без особых проблем может хранится до 5 месяцев, лучше её сразу обработать, и сделать пригодной к употреблению, чтобы избежать гниения, и избавится от возможных вредителей, которые поселились в плоде.

Подробнее…

Варенье из айвы тертое — как варить густое айвовое варенье на зиму вкусно и просто.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Варенья

Метки: Варенье из айвы

Этот рецепт айвового варенья легко приготовит даже самая неопытная хозяйка, так как для его приготовления понадобится минимум времени, а процесс варки не составляет никаких сложностей.

Подробнее…

Натуральная айва консервированная без сахара. Как приготовить айву — экзотический и полезный фрукт на зиму.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: В собственном соку

Натуральные плоды айвы незаменимы при диетическом питании. Они содержат массу полезных свойств. Это безумно ароматный, с желто-зеленой мякотью, терпкий, кисловатый фрукт. Особенно приятна сваренная и консервированная айва. После обработки она приобретает розоватый, нежный оттенок, а по вкусу напоминает грушу.

Подробнее…

Вкусный компот из айвы на зиму — рецепт домашней заготовки из айвы.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Компоты

Метки: Компот из айвы

Ароматная свежая айва японская в сыром виде — увы — практически не употребляется из-за сильной твердости плодов и приторного вкуса. Но, приготовленные из нее различные заготовки получаются очень приятными и ароматными. Поэтому, имея айву грех не приготовить на зиму вкусный и ароматный домашний компот из айвы.

Подробнее…

Красивое айвовое желе на зиму — как приготовить прозрачное желе из айвы.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Желе

Метки: Желе из айвы

Большинство хозяек ценит душистую айву и не упускает возможности заготовить ее на зиму. Гвоздем программы на любом чаепитии станет желе из айвы, которое Вы легко можете приготовить в домашних условиях.

Подробнее…

Вкусный конфитюр на зиму из айвы — как приготовить конфитюр айвовый в домашних условиях.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Сладкие заготовки

Метки: Конфитюр

Конфитюр из айвы – не просто красивая и полезная, но и вкусная домашняя заготовка, которую можно использовать весьма разнообразно. Печь с ним пироги, фаршировать сладкие блинчики, подавать к чаю или молоку вместе с печеньем или булкой. Зимой с ароматным чаем или теплым молоком — у нас самое любимое лакомство.

Подробнее…

Целая айва в собственном соку — простая и вкусная заготовка из айвы на зиму.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: В собственном соку

Чтобы приготовить японскую айву в собственном соку по этому рецепту, нам понадобятся спелые плоды, которые необходимо внимательно перебрать. Красивые и ровные — пойдут в заготовку целиком, остальные — необходимо очистить от черных и подгнивших участков, а затем измельчить.

Подробнее…

Плодово овощной сыр или необычная заготовка из тыквы и айвы японской на зиму.

kerescan — Авг 1st, 2015

Категории: Необычные заготовки

Метки: Сыры

Эта оригинальная заготовка из тыквы на зиму даже называется необычно, плодово-овощной “сыр”. Такой тыквенный “сыр” с японской айвой очень вкусный домашний, богатый витаминами продукт. “А почему сыр?” — спросите Вы. Думаю, что такое название эта домашняя заготовка получила из-за сходства в приготовлении.

Подробнее…

Домашний компот из тыквы и айвы на зиму — рецепт заготовки вкусного и необычного напитка.

kerescan — Июл 14th, 2015

Категории: Компоты

Метки: Компот из айвы, Компот из тыквы

Компот из тыквы и айвы – необычная, но очень вкусная домашняя заготовка. Напиток получается не только вкусный, но и невероятно полезный. Холодной зимой домашний компот напомнит Вам о теплом лете.

Подробнее…

1
2
»

Блюда из айвы — Рецепты с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Блюда из айвы

Блюда из айвы необыкновенно нежные и очень ароматные. Самый привычный ответ на вопрос, как приготовить айву — сварить компот из айвы или сделать варенье из айвы. Рецепт гарнира из айвы менее популярен, а ведь это так вкусно! Плов с айвой, баранина с айвой, свинина с айвой очень популярны в среднеазиатской кухне. Более экзотична японская айва. Рецепты приготовления японской айвы рекомендуют сварить из нее джем или сделать цукаты.

Поделиться:

Фруктовый салат

katstarkova

Из айвы, груши и апельсина можно приготовить вкусный и богатый витаминами фруктовый салат. А если сладкий салат еще и красиво оформить, то он станет изюминкой праздничного стола.

блины

20 минут

(подг. 15 минут)
jra2003

Айвовый джем

1 час
Людмила Владимировна

Просто сделать джем из айвы. Для вас — подробный рецепт джема.

Коурма-шурпа

ktaara

Жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу — использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит «вытянуть» бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Свинина, тушенная с айвой

1 час

4
Людмила Владимировна

Вам наверняка понравится тушеная свинина с айвой. Нежное сочное мясо с ароматом айвы, впридачу к любимому гарниру. Мои домашние в восторге. Удивите своих родных.

Джем из айвы

2 часа

10
Людмила Владимировна

Я очень люблю айвовый джем, потому что он очень вкусный и ароматный. Всегда делаю запасы на зиму. Это идеальная начинка для пирогов.

Домашняя индейка, фаршированная фруктами

Полянка

Это вам не бройлер, это настоящая дичь! Домашняя индейка, запеченная в духовке целиком — потрясающее блюдо.

Курица, запеченная целиком в мультиварке, с айвой

Sneginka.Anna

Запеченная курица, она же кура с яблоками, традиционно готовится в духовке, а вот мой сегодняшний рецепт — для счастливых обладательниц мультиварок. В праздники, особенно Рождественские, так хочется побаловать близких чем-нибудь вкусненьким, домашним! Запеченная курица в мультиварке получается с красивой корочкой, ничуть не хуже, чем в духовке или аэрогриле. И приготовим мы целую курицу с айвой, базиликом и чесноком.

Айва тушеная с медом и красным вином

35 минут

(подг. 15 минут)

2
Полянка

Тушеная айва — необычный, но очень вкусный гарнир. Очень хорошо сочетается айва тушеная с жареным мясом или котлетами.

Запеченная курица, фаршированная айвой

1 час

(подг. 30 минут)

4
Людмила Владимировна

Такая запеченная курица украсит любой праздничный стол.

Десерт из айвы с корицей

1 час

(подг. 40 минут)

4
Людмила Владимировна

Ароматная айва требует внимания, надо будет повозиться. Но десерт из айвы с корицей стоит этого:)

Варенье из айвы с орехами и лимоном

Людмила Владимировна

Любимое варенье — не очень сладкое, ароматное, с приятной лимонной кислинкой.

Пирог с айвой

1 час

(подг. 30 минут)

6
Людмила Владимировна

Айва очень ароматная, так и просится в пирог. Мой пирог с айвой Вас приятно удивит.

Курица с айвой

1 час

(подг. 30 минут)

8
Людмила Владимировна

Шикарный осенний рецепт для Вашего стола. Айва придаст курице незабываемый аромат. Курица с айвой — блюдо, которое изменит Ваши вкусы.

Заготовки из айвы

Rambutan

Поспевает айва, а из ароматных желтых плодов можно приготовить очень вкусные заготовки. Главное – у айвы ничего не пропадает, все идет в дело. В моей семье больше всего из айвы любят компот, конфитюр и повидло.

Творожные слойки с айвовым конфитюром

Rambutan

Слоечки получились просто супер. Румяные, мягкие, с вкуснейшей начинкой внутри.

Бозбаш сборный

pacifist

Бозбаш — рецепт первого блюда, широко распространённого на Кавказе. Для бозбаша характерны бараний бульон и обязательные ингредиенты — турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые часто заменяют картофелем. Особенностью приготовления бозбаша является также дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины.

Жареная утка с айвой

6
Людмила Владимировна

Что может быть вкуснее? Чем ароматная вкусная уточка?

Варенье из айвы

Людмила Владимировна

Люблю варенье. Так славно зимой баночку достать. Сейчас угостили айвой. Обычно айва бывает очень жесткая и твердая. Не рекомендую варить варенье из айвы из таких плодов, пусть немного полежат — и мягче станут и аромат добавится.

Тыква, запеченная в духовке с яблоками и айвой

Филеюшка

Все помнят из чего была сделана карета для Золушки? Да, да, она самая, кругленькая, с солнечной серединкой — тыква. Весьма полезный продукт, оказывается.

Желе из яблок и айвы

Вымыть айву и яблоки, почистить и удалить семена, нарезать кубиками, смешать с цедрой лимона, соком лимона, кориандром, корицей и водой и поставить варить в кастрюле, прикрыть и довести до готовности в течение 45 минут. Прикрыть дуршлаг марлей и поставить его на миску. Вылить содержимое кастрюли в дуршлаг и дать хорошо стечь. Остатки отжать (получится около литра сока, можно долить разбавленным лимонным соком). Охлажденную фруктовую смесь, звездочку аниса и сахарный сироп поместить в большую кастрюлю. Поставить варить. Снять пену. По банкам желе разливать горячим. Если это желе вы положите на собственноручно изготовленные вафли и украсите их свежей малиной, то ваш полуденный кофе доставит вам просто незабываемое наслаждение.

Бозбаш тушинский (суп)

Нарезанную кусками по 35–40 г баранью грудинку варят до полуготовности. Бульон процеживают, а мясо и мелко нарезанный лук обжаривают, добавляют муку и продолжают жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном, кладут нарезанный картофель, очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варят до полуготовности айвы, после чего солят, перчат, опускают очищенные и нарезанные дольками яблоки и зелень, доводят до готовности всех продуктов на слабом огне.

Китоноагэ (пастила из айвы)

Айву нарезают на четвертушки, очищают от сердцевины и припускают на очень слабом огне. Через несколько минут добавляют яблоки, также нарезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варят до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протирают сквозь сито, дают сахар, лимонный сок, цедру и снова варят до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выкладывают на доску, слегка смоченную водой, разравнивают ложкой в пласт толщиной 1 см, прикрывают марлей так, чтобы она была на 0,5–1,5 см над поверхностью пастилы и ставят в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезают кусками 3×2 см, обваливают в сахарной пудре.

Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, все перемешивают. Айву, у которой удалена сердцевина, нарезают дольками. На дно кастрюли кладут куски мяса, сверху – дольки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не размешивая.

Варенье из айвы

Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 мин, затем остудить и процедить. Полученным отваром залить нарезанную кусочками мякоть айвы, нагреть до кипения и варить 10 мин, после этого добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно-красного цвета. Закатать в прокипяченные банки.

Парча-бозбаш

Толма эчмиадзинская летняя

Толма с капустой

Баранину через, добавляют, отваренный полуготовности, лук,, перец тщательно. Капустные ошпаривают и в фарш. дно кладут, слой листьев, сверху рядами, в между — курагу, или, нарезанные. Затем пассированный -пюре, горячим или водой припускают крышкой небольшом до. При толму соком, от, рядом толмой курагу айву.

Мясо, тушенное с айвой

4

Суп из баранины с айвой и яблоками

4

2023 © Рецепты на JoyCook. ru

Membrillo (Паста из айвы) Рецепт

Рецепт Dulce de Membrillo, популярной испанской пасты из айвы, подается с сыром Манчего.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 29 января 2022 г.

31 оценка

Элиза Бауэр

С тех пор, как я начал делать желе из айвы, люди рассказывали мне о мембрильо, пасте из айвы, которая является практически национальной закуской Испании в сочетании с манчего, сыром из овечьего молока. Ники и Мелисса написали о membrillo достаточно, чтобы вдохновить меня пойти в Whole Foods и купить немного, чтобы попробовать для себя.

Боже мой. Если вы еще не пробовали мембрильо с манчего, отправляйтесь в ближайший магазин Whole Foods или на другой специализированный рынок и купите немного!

Если бы я жил в Испании, я бы ел это каждый день.

Как только вы попробуете это, вы увидите, из-за чего вся эта суета, и у вас может даже возникнуть мотивация попробовать свои силы в создании чего-то, что и произошло со мной.

Элиза Бауэр

Не знакомы с айвой? Это твердый фрукт, который выглядит как нечто среднее между яблоком и грушей. Большинство сортов нельзя есть сырыми, только приготовленными. Они приобретают розовый цвет и обладают прекрасным сладким цветочным ароматом. Как яблоки и груши, они в сезон осенью.

Элиза Бауэр

Общее время
0 мин

Порции
64 порции

Выход
1 противень

• 4 фунта айвы, вымытой, очищенной, без сердцевины, грубо нарезанной

• 1 стручок ванили, разделенный

• 2 полоски (1/2 дюйма на 2 дюйма каждая) лимонной цедры (только желтая кожура, без белой сердцевины)

• 3 столовые ложки лимонного сока

• Около 4 чашек сахарного песка, точное количество будет определено во время приготовления

1. Отварить айву в воде со стручком ванили и цедрой лимона:

   Положите кусочки айвы в большую кастрюлю (6-8 литров) и залейте водой. Добавьте стручок ванили и цедру лимона и доведите до кипения. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока кусочки айвы не станут мягкими (30-40 минут).

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Сделать пюре из айвы:

   Сцедить воду с кусочков айвы. Выбросьте стручок ванили, но оставьте лимонную цедру вместе с айвой. Измельчите кусочки айвы в кухонном комбайне, блендере или с помощью мельницы.

   Элиза Бауэр

3. Отмерить пюре:

   Отмерьте пюре из айвы. Сколько бы у вас ни было пюре из айвы, столько сахара вам и понадобится. Итак, если у вас есть 4 стакана пюре, вам понадобится 4 стакана сахара.

4. Нагреть пюре до растворения сахара, добавить лимонный сок:

   Верните пюре из айвы в большую кастрюлю. Нагрев до средне-слабого. Добавьте сахар. Перемешивайте деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Добавьте лимонный сок.

   Элиза Бауэр

5. Варить на слабом огне до густоты и темно-розового цвета:

   Продолжайте готовить на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1-1,5 часа, пока паста из айвы не станет очень густой и не приобретет темно-оранжево-розовый цвет.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

6. Поместить в духовку на низкую температуру для сушки:

   Разогрейте духовку до низкой температуры 125°F (52°C). Застелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой (не используйте вощеную бумагу, она растает!). Смажьте пергаментную бумагу тонким слоем сливочного масла. Вылейте приготовленную пасту из айвы в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Разгладьте верхнюю часть пасты, чтобы она была ровной.

   Элиза Бауэр

   Поместите мембрильо-пасту в духовку при температуре 125 ° F на час или дольше, чтобы помочь ей высохнуть. (Если в вашей духовке есть режим конвекции или вентилятора, используйте его.) Достаньте из духовки и дайте остыть.

7. Подача:

   При подаче нарежьте на квадраты или дольки и посыпьте сыром Манчего. Чтобы поесть, возьмите небольшой ломтик мембрильо и положите его поверх ломтика сыра. Хранить, завернув в фольгу или пищевую пленку, хранить в холодильнике.

   Примечание: В первый раз я сделал этот набор верхней части, а нижней — нет. Чтобы исправить это, я высыпал пасту из айвы в большую миску из пирекса и поставил в микроволновую печь. Я готовила на высокой мощности с шагом 5 минут в течение 20 минут. В последнюю минуту один из краев начал карамелизоваться и становиться коричневым. Вы не хотите, чтобы это произошло, так как карамелизированные части разрушают вкус, но в данном случае это был хороший признак того, что остальная часть пасты из айвы была готова. Я выбросила подрумяненные части и вернула остальные в новую форму для выпечки. Вернули в духовку на час и все готово.

Ссылки:

Желе из айвы здесь, на Simply Recipes

Варенье из айвы здесь, на Simply Recipes

Айвовый пирог Тартен от Дэвида Лебовица

Розовая вареная айва Дэвида Лебовица

Элиза Бауэр

Connate and the Great British Quince-Off – СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ МОНАКА

Несколько месяцев у меня в кладовке хранилось несколько сортов айвы. Каждый раз, когда я заходил туда, я втягивал воздух в ноздри, чтобы увидеть, не прорвался ли наконец их уникальный аромат, говоря мне, что моя айва созрела и готова. Должна признать, что последние пару недель их цветочный аромат умолял меня взяться за дело и что-нибудь с ними сделать. Но, вы знаете, жизнь может быть сложной и занятой!

Эти особенные айвы были осенним подарком от моих друзей Ди и Пола Робертс. Они были сорваны с их дерева на Крите, где они жили последний год или около того. Я торжественно пообещал превратить их в блюдо из айвы четырнадцатого века, и Ди сказала, что будет с нетерпением этого ждать.

Действительно ? Разве она не знала, что я говорю о средневековой еде?

Не то чтобы я был кем-то иным, как сторонником рецептов Средневековья, но в то время она и Пол никогда не пробовали мои средневековые изделия.

Невозмутимая Ди дошла до того, что предложила во время их следующего визита в Англию в декабре устроить дегустацию: ее желе из айвы и сыр из айвы против моего средневекового айвового наслаждения.

Итак, Великая британская айва была инициирована. Не пропустите!

О том, как все прошло, вы можете узнать в конце поста. А сейчас давайте взглянем на оригинальный средневековый рецепт, который я имел в виду. Его можно найти в кулинарной книге короля Ричарда II:

Connate, Fourme of Cury , Манчестер, Библиотека Джона Райлендса, MS Eng 7 ( c .1390), лист 18r.

Изображение с разрешения Специальных коллекций Манчестерского университета.

Совмещенный. Возьми шишки, обрежь подол и вытащи его лучше всего * и сделай его в горшке с водой; do þerto white grece þat he stewe þerinne; & lye hem vp с осветленным медом & wiþ ȝolkes rawe & с litul almaund mylke & do þerinne poudour fort & safroun; & loke þat hit be leysched.

Возьмите айву, нарежьте ее, выберите сердцевину и положите в глиняный горшок; добавить к этому белый жир, чтобы они в нем тушились; и смешайте их с осветленным медом и с сырыми желтками и с небольшим количеством миндального молока; и прибавь к нему порошок форта и шафран; и убедитесь, что он установлен [или срезаемый].

*Hieatt в контексте айвы утверждает, что среднеанглийское best означает «сердцевина»; Я последовал ее примеру (см. Hieatt 1988, p. 10 и p. 226, buyst/best 9).0108).

© Christopher Monk 2021. Connate, Fourme of Cury , рецепт 18. Среднеанглийский текст, основанный на цифровом факсимиле, выше. Современный английский перевод принадлежит мне.

Насколько я знаю, Connate — это самый ранний из сохранившихся английских рецептов с использованием айвы, статус, который он разделяет с другим блюдом Fourme of Cury , Sauce Madame (соус из айвы для жареного гуся).

Среди средневековых рецептов, которые мы можем отнести к айвовым кондитерским изделиям, необычно встретить указание тушить плоды в «белом жире», т. е. в сале. В Chardequince, например, разновидности варенья или пасты из айвы, плоды варят в воде (Hieatt, 2013, стр. 19).0) или белое вино (Hieatt, 2008, стр. 60), перед тем как процедить, а затем нагреть с медом до образования густой смеси, которую впоследствии приправляют специями и дают застыть внутри коробок.

Соответствующий старофранцузский рецепт «condoignac», найденный в конце четырнадцатого века Le Menagier de Paris , также предписывает, чтобы айву сначала готовили в вине, хотя на самом деле ‘en bon vin rouge ‘, а не белое вино (Brereton & Ferrier, стр. 269-70).

Единственный известный мне рецепт, в котором используется сало, — это английский рецепт пятнадцатого века под названием «Cold leche viaund», что означает «холодное нарезанное блюдо». имя (Хиэтт, 1988, стр. 9–10, 70 и 181)

Айва

Моя айва из сада Поля и Ди в Ханье, Крит © 2021 Christopher Monk блюдо под названием «Chared coneys» (искажение англо-нормандского chardecoins , что означает варенье из айвы) (Остин, стр. 106-07).

В этом случае айва тушится в «заторе», который представляет собой либо несброженный эль, либо настой меда и воды, используемый при производстве медовухи. Затем его растирают в ступке и процеживают через сито.

Затем это пюре готовится вместе с довольно острой медовой смесью – в рецепте используется три унции (примерно 85 г) молотого перца на одну кварту (примерно литр) меда! Мы можем только предположить, что перец потерял часть своей остроты во время своего путешествия из Индии на английскую кухню.

Готовому кондитерскому изделию дают остыть и застыть, после чего его помещают в коробку и посыпают имбирным порошком и корицей.

Возможно, что-то подобное было задумано с 9Рецепт 0101 Fourme of Cury выше, хотя у меня есть сомнения. Там нет конкретных инструкций по измельчению или процеживанию айвы, хотя можно было предположить, что это будет сделано. Но более любопытным является использование яичных желтков и сала, которые, как я думаю, основываясь на моих экспериментах, приводят к более мягкой, кремовой текстуре, чем у любого из варений из айвы, обсуждавшихся выше.

Как мог быть съеден Коннейт?

Мы не можем быть четкими по этому поводу. Однако есть блюдо из айвы, называемое «connaunce» (возможно, вариант написания 9).0101 родственно ), что может пролить некоторый свет на этот вопрос. Это проявляется в английском меню конца четырнадцатого века для «дней плоти Пятидесятницы», то есть для дней без поста во время недельного религиозного праздника Пятидесятницы (см. Hieatt & Butler, стр. 41).

Поскольку Пятидесятница выпала на начало лета, мы должны заключить одно из двух: либо кто-то очень бережно хранил целую айву в течение шести или семи месяцев (я бы предположил, что маловероятно), чтобы приготовить блюдо летом, либо Коннаунс готовили из более молодой хранившейся айвы, а саму консервировали и хранили несколько недель или даже месяцев.

Это может указывать на то, что Connaunce был чем-то вроде коробочного кондитерского изделия по вышеупомянутому рецепту пятнадцатого века, возможно, что-то, что было сохранено с использованием большого количества меда или, возможно, сахара.

Любопытно, что в меню указано, что блюдо подавалось «как похлебка с хастлетами», причем хастетты, скорее всего, относятся к своего рода шашлыку из жареных на вертеле сухофруктов (инжир, изюм, финики) и миндаля, рецепт для который можно найти в Fourme of Cury.

Значение potage на среднеанглийском языке, по сути, означает «пища, приготовленная в кастрюле», поэтому оно не всегда передает то, что мы могли бы сегодня представить как pottage , по сути, суп или тушеное мясо. .

Таким образом, это определение «похлебки» совпадает с описанием метода в рецепте Ричарда II, так что, возможно, здесь уместно провести некоторое сравнение. Действительно, айву нужно тушить в глиняном горшке.

Однако трудно точно знать истинную природу «сознания», которое появляется в этом современном меню; но остается вероятность того, что Connate кулинарного трактата Ричарда II мог быть съеден аналогичным образом, с жареными сухофруктами и орехами.

В моем собственном эксперименте, представленном ниже, я не готовил фруктово-ореховые «хастеллеты», хотя у меня есть планы сделать некоторые из них в будущем, теперь, когда я придумал дьявольский способ обойти проблему нанизывания миндаля на шпажки – но это в другой раз.

Нет, скорее, я сначала подавал Connate просто с несколькими несолеными орехами, а затем изобрел специальное блюдо Monk’s Modern Medieval с кремом из айвы и инжирными тарталетками. Подробнее об этом ниже. Но пока…

За эксперимент Connate!

Мой первый рецепт Connate

Ниже перечислены ингредиенты, которые я действительно использовал. Поскольку это был эксперимент, а не полностью разработанный рецепт, у вас есть возможность что-то подправить, если вы захотите попробовать сделать Connate самостоятельно. Вы всегда можете рассказать мне, как у вас дела; Я хотел бы знать.

На заметку:

Айву становится все труднее достать, сейчас почти январь, поэтому вы можете заменить ее грушами (выберите твердый сорт) или смесью груш и яблок; но просто имейте в виду, что их приготовление займет не так много времени, как айву. Вардены, готовившие груши, иногда заменяли айву в средневековых рецептах.

Сало, которое я использовал, очень хорошего качества, с органической фермы, которую я поддерживаю. Он также известен как листовой жир. Если вы немного не хотите использовать сало, не откладывайте. Листовое сало — это не то же самое, что более дешевые стандартные продукты, которые вы покупаете в супермаркетах: у него очень чистый, не свиной запах и вкус, а также очень гладкая текстура.

Я не могу сказать, как будет работать стандартное сало, но, поскольку в рецепте не так много сала, вы можете попробовать обычное. В качестве альтернативы вы можете заменить растительное масло (например, Trex, Cresco, Cropho) или, возможно, топленое масло (топленое масло), но я не проверял ни один из них на себе.

Теперь, как медиевист, я чувствую себя обязанным признаться, что заменил миндальное молоко по оригинальному рецепту своим обычным современным миндально-рисовым напитком (я использую его для приготовления утренней каши). В какой-то момент я совершу соответствующее покаяние, но, честно говоря, жизнь слишком коротка, чтобы готовить собственное миндальное молоко каждый раз, когда в рецепте требуется немного.

Однако, если вы действительно любите аутентичность, ниже я привожу рецепт «средневекового» миндального молока. В качестве альтернативы я бы предложил использовать коровье молоко; Я бы сам использовал его, но стараюсь избегать настоящего молока, насколько это возможно, так как у меня дефицит лактазы.

Миндальное молоко Lorna J. Sass *

30 г / ½ чашки США бланшированного миндаля

235 мл / 1 чашка США кипятка

1½ чайной ложки меда

9 0002 Щепотка соли

Измельчить миндаль в блендере или ступке, добавляя в процессе несколько столовых ложек ледяной воды, чтобы паста не стала слишком жирной. Обязательно измельчите их. Переложите в миску.

Растворите мед и соль в кипящей воде, а затем залейте миндаль. Дать настояться около 10 минут, время от времени помешивая.

Процедите миндаль, чтобы получить молоко с однородной текстурой.

* Я немного изменил рецепт миндального молока, найденный в книге «На вкус короля» Лорны Дж. Сасс, которая больше не издается, хотя подержанные копии могут быть доступны через интернет-магазины книг. Стоит прочитать, если вы можете получить копию.

Ингредиенты для Connate

400 г (14 унций) айвы, очищенной, мелко нарезанной (это был вес после приготовления)

Сок половины лимона на несколько столовых ложек воды

50 г (2 унции) органического сала (листового сала)

3 столовые ложки темного испанского меда

3 больших органических яичных желтка

6 столовых ложек органического миндального напитка Rude Health

½ чайной ложки порошковой смеси для фортификации

90 002 щедрая щепотка шафрана (около 20 нитей)

Методика

При приготовлении айвы – довольно медленной и кропотливой работы – я кладу кусочки в миску с небольшим количеством воды и лимонного сока и постоянно перемешиваю. Это предотвратило обесцвечивание плодов.

Подготовленные кусочки айвы я кладу в кастрюлю вместе с салом. На среднем огне я растопила сало и хорошенько перемешала айву, чтобы она полностью покрылась им. Накрываю кастрюлю крышкой, немного убавляю огонь и начинаю процесс «тушения» фруктов. Сало только слегка кипело.

Я продолжал проверять айву, время от времени помешивая ее, чтобы плоды не прилипали ко дну кастрюли. Потребовалось около 35 минут, прежде чем эти маленькие кусочки стали мягкими. Я попробовал кусок, чтобы убедиться, что айва была приготовлена.

Мне сказали, что при варке айвы в воде (как и айвового желе) цвет айвы резко меняется от бледно-желтого до розово-розового. Вот откуда ты знаешь, что они готовы. С моей этого не произошло. Причина может быть: 1) я готовила их недостаточно долго или недостаточно медленно; 2) приготовление их на сале тормозит изменение цвета; 3) моя айва немного перезрела; или 4) сочетание вышеперечисленного.

Так или иначе, когда айва стала мягкой, я начала добавлять мед – сначала одну столовую ложку, а потом три. Это не сделало его слишком сладким, поэтому, если вы сладкоежка, добавьте еще.

Сняв с огня, дав айве немного остыть, я добавила желтки, сначала два, а потом добавила и третий. Я еще добавила шафран.

Теперь, шафран! Я нахожу шафран капризным ингредиентом. Иногда несколько прядей могут иметь большое значение, легко придавая вам ярко-желтый цвет (например, шафрановый рис или паэлья), но в других случаях кажется, что они не хотят делать свою работу!

На самом деле я добавил шафран в сухом виде, но я думаю, что мне нужно было предварительно замочить его минут на десять в небольшом количестве горячей воды, а затем добавить этот настой в кастрюлю. Мой Connate, возможно, стал более ярким, но я не уверен. Во всяком случае, шафран придавал смеси нежный первоцветно-желтый оттенок. Аромат шафрана был только слабым.

После этого я решил, что пора хорошенько взбить айву в блендере. Хотя в оригинальном рецепте нет четкого указания на то, что текстура Connate должна быть гладкой, я решил, что, поскольку другие рецепты айвы измельчают и даже процеживают айву, я должен попытаться воспроизвести это с помощью моего современного инструмента.

Затем я добавил свою смесь специй в порошке, пробуя смесь айвы, пока она не пришлась мне по вкусу. Пряность была довольно тонкой на сковороде, но, как вы увидите, дала отсроченный толчок интригующей и сложной остроты, когда я попробовал готовый Connate в GB Quince Off.

Для удобства вы можете просто использовать щепотку молотого черного перца и немного молотого мускатного ореха, хотя я думаю, что стоит приготовить пороховой форт.

Моя собственная порошковая смесь на самом деле основана на итальянском рецепте четырнадцатого века для specie negre e forte , «черных и крепких специй». В его состав входят черный перец, длинный перец, гвоздика и мускатный орех. В сохранившихся средневековых английских кулинарных произведениях нет рецепта порохового форта, поэтому современный итальянский рецепт, я бы сказал, лучше всего подходит.

Вы можете сделать небольшую партию и хранить ее в банке. Он действительно добавляет типичную средневековую нотку специй ко всем видам продуктов, особенно хорошо сочетается с блюдами из свинины.

Как только я был доволен консистенцией смеси из айвы – в итоге я взбивал ее в общей сложности около 2 минут – я распределил смесь на два небольших противня (20 см x 14 см; 8 x 5½ дюймов), которые у меня уже были застелен пергаментом для выпечки. Дав им остыть, я плотно завернул лотки в фольгу и поставил в холодильник. Накрыть их фольгой, возможно, было лучшим выбором, так как я обнаружил, что бумага немного размокла за ночь.

Вкус и текстура

Мои друзья и я подробно изучаем вкус и текстуру во второй половине видео ниже, во время Quince-Off. Но вот некоторые другие мысли о моем исполнении этого восхитительного средневекового рецепта:

Во вкусе моего Connate была нежная фруктовость айвы. Как следствие, он на самом деле не сочетался с сыром, поэтому вам нужно отбросить любую идею о том, что он похож на сыр membrillo или айву. Было хорошо с несолеными орехами; и, как я уже сказал выше, я хотел бы развить идею Connate со средневековыми фруктово-ореховыми шашлыками.

Готовое блюдо оказалось не таким готовым, как я думал, даже после трех дней хранения в холодильнике. Консистенция напомнила мне густой крем патисье и поэтому была больше похожа на гладкий, мягкий заварной крем. Таким образом, для создания чего-то, что можно было бы назвать ломтиком, требовалась довольно тонкая рука.

Теперь я упомянул «ломтик», потому что среднеанглийское слово, используемое для описания готового блюда — «лейшед», которое я перевел как «набор», имеет более буквальное значение «нарезанный», поскольку оно происходит от глагол lechen , ‘нарезать (еду) полосками или ломтиками’. В данном контексте это действительно означает что-то вроде «разрезаемый».

Итак, мог ли я сделать больше лейщед ? Возможно. Теперь я задаюсь вопросом, стоило ли мне использовать больше меда и дополнительно готовить его некоторое время в момент добавления меда, чтобы довести его до более высокой температуры (это потенциально могло бы его сгустить), прежде чем добавлять яичные желтки и миндальное молоко. . Но для этого нет четкой инструкции; нам просто велено «пощекотать», т. е. смешать тушеную айву с медом, яичными желтками и миндальным молоком.

Я думаю, что использование меньшего количества миндального молока или добавление еще одного яичного желтка, возможно, также сделало его более твердым. Я также задавался вопросом, должен ли я использовать немного меньше сала, которое, кажется, создает кремовость, но пришел к выводу (на данный момент), что чем меньше сала, тем труднее думать о процессе приготовления как о тушении айвы. Это просто становится для жарки .

Честно говоря, текстура мне очень понравилась. И, на самом деле, я использовала некоторые из них как своего рода крем-патиссье, наполнив несколько сладких песочных тарталеток, сделанных из остатков теста, которое у меня случайно осталось от выпечки тарт с цитроном.

Итак, вот мои современные-средневековые тарталетки с кремом из айвы и инжиром – я определенно продолжу разработку их рецепта, так как они были довольно более вкусными:

тарталетки с кремом из айвы и инжира

Я наполнила несколько формочек для тарталеток из песочного теста с маслом с небольшим количеством плодов инжира и Connate, моим кремом из айвы. Затем я сбрызнула медом, а затем посыпала порошковой пастой (молотая корица, имбирь, мускатный орех и индийский лавровый лист). Ням!

© 2021 Кристофер Монк

Great British Quince-Off

Наконец, что не менее важно, пришло время раскрыть результат Great British Quince-Off. Ниже вы найдете мое последнее видео, которое в первой половине показывает вам мой эксперимент Connate, а во второй части погружается в удивительный мир айвы!

Лучше всего смотреть на YouTube.

Если вам нравится то, что я делаю, подумайте о том, чтобы поддержать меня как независимого исследователя и создателя. Это поможет покрыть часть затрат на производство видео. Большое спасибо.