4 блюда французской кухни, которые вы можете приготовить дома: пошаговые рецепты

Особенности французской кухни

Как отмечают сами французы, готовят они в большей степени интуитивно — опираясь на свой вкус и пищевые привычки. Поэтому классические кулинарные книги в этой стране обычно не содержат детальных инструкций и точного количества ингредиентов. Зато во французской кухне уделяют много внимания качеству продуктов и аромату готовых блюд. Вот некоторые особенности кулинарных традиций в этой стране:

Французские повара щедро используют травы. «Чаще всего это тимьян, лавровый лист, петрушка, кинза, кервель, мята и зеленый лук, которые всегда есть на рыночных прилавках и в продуктовых магазинах, — комментирует Дэвид Лейбовиц, фуд-блогер, повар и автор книги «Моя парижская кухня. Рецепты и истории». — Розмарин, эстрагон, укроп, шалфей и чабрец выбирают реже, но и они занимают определенное место. Отчего-то орегано и майоран почти не задействуют. Летом появляются небольшие пучки базилика».

Если нет возможности использовать в приготовлении блюд свежие травы, замените их сушеными (но тогда сократите количество вдвое, от указанного в рецепте).

Французы едят много говядины, так как считают, что богатое железом красное мясо необходимо для хорошего здоровья. «Хотя стейки здесь популярны, французы с радостью используют менее дорогие куски мяса, которые к тому же ароматнее, чем вырезка и другие отборные части. То же самое с бараниной и свининой — лопатки, рульки и ребра так же популярны, если не больше», — добавляет Дэвид Лейбовиц.

Дижонская горчица — обязательная приправа на любой французской кухне и на каждом столе в бистро.

Французы часто используют лук-порей и лук-шалот. «Как правило, французский лук-шалот крошечный, обыч[1]но не больше чернослива. Он обладает пикантной сладостью и придает блюдам легкий луковый аромат без резкости, которая характерна репчатому луку, поэтому его можно есть в сыром виде, — рассказывает Дэвид Лейбовиц. — Лук-порей — основа многих классических французских супов и рагу. Его часто припускают в сливочном масле. Он обладает более полным и мягким вкусом по сравнению с репчатым».

Также неотъемлемой частью кухни французов являются сыры, свежие деревенские овощи и хлеб (белый или багет). Приготовить популярные французские блюда можно в домашних условиях. Делимся рецептами таких в исполнении Дэвида Лейбовица.

Французский луковый суп

Ингредиенты. 55 г несоленого сливочного масла, 1,2 кг репчатого лука, 1 ч. л. сахара, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. морской или крупной соли и дополнительно при необходимости, 1 ч. л. свежемолотого черного, 2 ч. л. пшеничной муки, 180 мл белого вина или хереса, 2 литра куриного бульона, 1–2 ч. л. хересного или бальзамического уксуса, 6 толстых ломтиков белого хлеба, 250 г тертого сыра эмменталь, конте или грюйер

Инструкция. Лук почистите и нарежьте очень тонкими кольцами. Чеснок почистите, 2 зубчика измельчите и еще 2 оставьте для натирания тостов. Растопите сливочное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте лук и сахар, готовьте 20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок, соль и перец, продолжайте томить в течение полутора часов, иногда помешивая, и постепенно уменьшайте огонь, чтобы лук не подгорел. Если в процессе лук слегка пригорает, соскоблите эти аппетитные подрумянившиеся кусочки со дна с помощью лопатки и перемешайте с основной луковой массой, они добавят блюду дополнительный аромат. Лук готов, когда он превратится в густую янтарно-коричневую пасту. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Влейте вино и с помощью лопатки соскоблите оставшиеся коричневые кусочки со дна и боков кастрюли, перемешивая их с остальным луком. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне 45 минут. Снимите с огня и добавьте уксус. Продегустируйте блюдо, чтобы добиться нужного баланса вкусов. При желании добавьте еще немного уксуса, соли и перца.

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергамент[1]ной бумагой или фольгой и поместите шесть жаропрочных мисок. Подсушите ломтики хлеба на сухой сковороде и натрите их чесноком с обеих сторон. Распределите горячий суп по мискам. Выложите тосты на суп, затем посыпьте сыром. Запекайте суп на верхней решетке духовки, пока сыр не станет темно-коричневым, примерно 20 минут. Подавайте сразу же.

Лук-порей с горчичным винегретом и беконом

Ингредиенты. 200 г толстых ломтиков копченого бекона, 1 ст. л. хересного или красного винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л. морской или крупной соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 5 больших или 10 маленьких стеблей лука-порея, 2 яйца, сваренных вкрутую.

Инструкция. Для приготовления заправки обжарьте нарезанный тонкими ломтиками бекон в сковороде на среднем огне почти до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Когда бекон остынет, нарежьте его кусочками размером с горошину. Взбейте уксус, горчицу и соль. Вмешайте растительное и оливковое масла, по 1 ст. л. за раз (соус может превратиться в эмульсию, это нормально), затем добавьте 1 ст.л. петрушки и две трети бекона. Отставьте в сторону.

Чтобы приготовить на пару лук-порей, налейте немного воды в большую кастрюлю. Почистите лук, удалив слишком жесткие стебли. Доведите до кипения на сильном огне, установите сверху пароварку (или дуршлаг) и поместите в нее лук-порей. Варите до готовности (15-30 минут): острый нож должен спокойно проходить, если проткнуть им корни. Достаньте лук, дайте жидкости стечь и остудите стебли на тарелке, выстланной бумажными полотенцами. Разрежьте стебли пополам по ширине и разложите на сервировочном блюде, чередуя верхушки и хвостики. Яйца очистите, нарежьте кубиками и посыпьте ими порей. Полейте заправкой и перемешайте лук с яйцом, чтобы они были полностью покрыты соусом. Затем посыпьте кусочками бекона и петрушкой.

Фаршированные овощи

Ингредиенты. 4 твердых спелых помидора, 2 баклажана, 2 кабачка, оливковое масло, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных, 2½ ч. л. морской или крупной соли, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего шалфея, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна, 450 г фарша (говядины, баранины, свинины или индейки), 1 небольшой перец чили, мвежемолотый черный перец, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 30 г нарезанной свежей петрушки или базилика, 1 крупное яйцо, 45–60 г тертого пармезана.

Инструкция. Смажьте большой противень оливковым маслом. Луковицу почистите и нарежьте кубиком. Перец чили разрежьте пополам и удалите семена. Удалите с помидоров стебли и разрежьте пополам по горизонтали. Аккуратно выдавите сок и семена (выбросьте их), затем выскоблите часть мякоти (не слишком глубоко) с помощью ножа для чистки овощей или суповой ложки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в миску. Разложите половинки помидоров разрезом вверх на противне. Обрежьте оба конца баклажанов и цукини и разрежьте овощи пополам вдоль. Каждую половинку разрежьте поперек. Ножом для очистки овощей вырежьте углубления в центре, оставив бортики примерно 2 см толщиной, чтобы получилась «лодочка». Нарежьте мякоть и добавьте к помидорам. Выложите «лодочки» из кабачков и баклажанов на противне разрезом вверх. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 8–10 минут, пока он не станет мягким, время от времени помешивая. Добавьте чеснок, нарезанные овощи и 1 чайную ложку соли и продолжайте готовить, пока овощи не станут полностью мягкими и большая часть жидкости не выпарится. Добавьте зелень и готовьте еще минуту, затем выложите мясо и нарезанный чили. Приправьте солью и перцем. Жарьте, часто помешивая, 8–10 минут, до полной готовности мяса. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите остывшую мясную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с петрушкой и яйцом. Взбейте несколько раз, пока она не станет однородной, но в ней по-прежнему останутся кусочки. Наполните овощи мясной смесью и сбрызните сверху оливковым маслом. Запекайте в течение 1 часа. Примерно за 15 минут до готовности присыпьте тертым сыром. Подавайте теплым.

Хлебный суп с мускатной тыквой (панада)

Ингредиенты. 3 ст. л. несоленого сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 4 луковицы, 4 очищенных зубчика чеснока (2 нарезанных тонкими пластинами и 2 целых), 2 ст. л. нарезанного свежего тимьяна и шалфея, 900 г плотного дрожжевого хлеба, 125 мл белого вина, 2 литра теплого куриного бульона и дополнительно для подачи, 900 г мускатной тыквы, крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 200 г тертого конте или грюйера, 50 г тертого пармезана.

Инструкция. Луковицы почистите и нарежьте кубиком. Тыкву почистите и нарежьте кубиком. Хлеб порежьте крупными ломтиками. Растопите сливочное масло с оливковым в широкой сковороде или в казане на среднем огне. Добавьте лук, 2 зубчика нарезанного чеснока и 1 чайную ложку трав. Пассеруйте около 35 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.

Пока лук готовится, разогрейте духовку до 190 °C. Выложите ломтики хлеба на противни в один слой и подсушите 10–12 ми[1]нут, переверните в середине процесса. Достаньте из духовки, немного остудите и натрите с обеих сторон целыми зубчиками чеснока. Когда лук будет готов, влейте вино, соскабливая чуть пригоревшие ароматные кусочки со дна сковороды. Тушите минуту-две, чтобы вино впиталось. Добавьте 2 стакана бульона и готовьте 10–15 минут, пока бульон почти полностью не впитается, а затем влейте остальной бульон и прогрейте. Снимите с огня.

На дно жаропрочной формы выложите хлеб. Разламывайте на кусочки, чтобы покрыть дно полностью, но сохраняйте ломтики как можно более крупными. Выложите на хлеб половину лука в бульоне, а затем накройте половиной тыквы. Слегка приправьте солью, перцем и половиной зелени. Посыпьте 50 г сыра конте. Выложите второй слой хлеба и накройте его оставшимся луком в бульоне. Затем выложите оставшиеся ломтики тыквы. Приправьте тыкву солью и перцем, добавьте зелень. Посыпьте сверху еще 50 г сыра. Накройте последним слоем хлеба, вылейте остаток бульона и прижмите, чтобы ингредиенты соединились. Присыпьте оставшимся сыром конте и пармезаном.

Накройте форму алюминиевой фольгой и закрепите по краям, но не прижимайте, иначе сыр может прилипнуть к ней во время запекания. Поставьте форму на противень, застеленный фольгой. Запекайте 45 минут, снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, или пока панада не подрумянится и не приобретет хрустящую корочку. Дайте остыть примерно 15 минут, а затем положите по порции панады в суповые тарелки. Убедитесь, что каждому досталась сырная начинка, и подавайте.

Блюда французской кухни: 67 лучших рецептов с фото

Тип блюда

Выберите тип блюда

Супы

Горячее

Горячие закуски

Холодные закуски

Салаты

Мучные изделия

Овощные блюда

Рыбные блюда

Десерты

Мясные блюда

Блюда из птицы

Блюда из фруктов и ягод

Выпечка

От, мин.

До, мин.

Калорийность

От, ккал

До, ккал

Выберите кухню

Азиатская

Американская

Английская

Восточная

Греческая

Грузинская

Европейская

Индийская

Итальянская

Кавказская

Корейская

Кубинская

Литовская

Марокканская

Мексиканская

Русская

Узбекская

Украинская

Французская

Японская

Китайская

Немецкая

Белорусская

Болгарская

Скандинавская

Рецепты читателей

Выберите повод

Пикник

Ужин

Обед

Постное и вегетарианское

Детское меню

Завтрак

Масленица

Праздничный стол

320 ккал

60 мин

Французская кухня

Тарт татен с яблоками

100 ккал

40 мин

Французская кухня

Паштет из куриной печени

320 ккал

40 мин

Французская кухня

Макаронс с шоколадно-малиновым ганашем

285 ккал

45 мин

Французская кухня

Тарт с яблоками

250 ккал

15 мин

Французская кухня

Тартар с майонезом

270 ккал

110 мин

Французская кухня

Закусочный пирог со шпинатом

350 ккал

120 мин

Французская кухня

Сырный пирог на песочном тесте

420 ккал

240 мин

Европейская кухня

Сливовые мини-пироги из слоеного теста

280 ккал

30 мин

Французская кухня

Рецепт блинчиков креп сюзетт

350 ккал

80 мин

Французская кухня

Пицца по-французски

Французская кухня

Террин с куриной печенкой

365 ккал

80 мин

Европейская кухня

Тимбаль с лососем

280 ккал

55 мин

Французская кухня

Рататуй с соусом

240 ккал

50 мин

Французская кухня

Рыбный суп по-провански

330 ккал

100 мин

Французская кухня

Воздушные профитроли

Реклама на lisa. ru

Лучший рецепт фрикасе из курицы — Как приготовить фрикасе из курицы

Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ссылок на этой странице.

Автор: Makinze Gore Обновлено: 11 апр. 2023 г. это чистое небо — вам захочется полить им все . Он может соперничать с нашим тосканским ньокки с маслом, который является одним из наших самых популярных соусов. Это блюдо из куриных бедрышек — легкий ужин в будний день, который действительно станет изюминкой вашей недели. Со сливками и соусом из белого вина, которые готовятся на той же сковороде, что и курица с овощами, блюдо получается простым и в то же время снисходительным.

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 порции

Время приготовления:

10 минут

900 03

Общее время:

45 минут

Кал/серв:

916

Ингредиенты

• 2 ст.

  оливковое масло первого холодного отжима

• 2 фунт

  куриные бедра с кожей и на кости

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец 90 003

• 2 ст.

  сливочное масло

• 1

  большая луковица, нарезанная

• 1

  большая морковь, очищенная и нарезанная

900 53 1

стебель сельдерея, нарезанный

• 8 унция.

  шампиньоны, нарезанные

• 2 ст.

  мука общего назначения

• 1/2 c.

  белое вино

• 2 c.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 1 c.

  жирные сливки

• 2 ст.

  свежая нарезанная петрушка

• 2 ч. л.

  свежие листья тимьяна

• Информация о пищевой ценности
• На порцию (4 порции)
• Калории916 Жиры73 гНасыщенные жиры29 гТрансжиры0 гХолестерин319 мгНатрий1348 мгУглеводы14 гКлетчатка3 гСахар6 гБелки44 гВ витамин D1 мкг Кальций 97 мг Железо 3 мг Калий 992 мг
• Примечание. Показанная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и подготовка. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Питание от

Указания

• 1. Шаг 1В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне разогрейте масло. Приправить курицу солью и перцем с обеих сторон, затем добавить в сковороду и жарить до золотистого цвета, по 5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите на тарелку.
  2. Шаг 2. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите, затем добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, 5 минут. Добавьте муку и готовьте 1 минуту.
     Влейте вино и соскребите все кусочки со дна кастрюли и уварите вино наполовину, 7 минут.
  3. Шаг 3. Добавьте бульон и сливки, приправьте петрушкой, тимьяном, солью и перцем. Добавьте курицу обратно в сковороду и варите, пока курица не приготовится и соус не загустеет, 15 минут.

Parker Feierbach

Делиш: Ешь как каждый день в выходные

Делиш: Ешь как каждый день в выходные

G СЕЙЧАС СВОИМ!

Макинзе Гор

Старший редактор продуктов питания

Макинзе в настоящее время является старшим редактором продуктов питания в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки. Она наш эксперт по обжимке пирогов, считает, что ингредиенты для печенья с шоколадной крошкой всегда должны быть под рукой, и каждый должен знать рецепт идеального жареного цыпленка.

Курица с чесноком и пармезаном в мультиварке

Цыпленок Тикка Масала

Пряный цыпленок на гриле с кокосом

Фритюрница с апельсиновой курицей

Реклама — Продолжить чтение ниже

75 Weeknight Chicken Dinn ers

Цыпленок Coronation

Домашняя приправа для тако

Куриный салат Panera Thai

75 Лучшие летние салаты

Easy Chicken Teriyaki

Куриные энчилады

Лучшая куриная грудка на гриле

Реклама — Продолжить чтение ниже

11 классических французских блюд, которые вам нужно знать

• 01
  из 11

  Ель / Бахаре Ниати

  Французская кухня отличается множеством вкусных закусок, от простых до сложных. Торт — это идеальный рецепт для начала, так как он накормит всю компанию, и вам нужно будет только нарезать его, чтобы подать на стол. Классический tarte aux pommes – это восхитительный яблочный пирог, который можно найти в каждой кондитерской и ресторане Франции. Он наполнен мягкой, сладкой домашней начинкой из франжипана, увенчанной карамелизированными яблоками и украшенной веером характерного яркого спирального узора, что делает его мгновенно узнаваемым. Это классическое блюдо, покрытое легкой глазурью из абрикосового джема, любят во всем мире, а не только во Франции.

• 02
  из 11

  Ель / Кристина Ванни

  Когда приходит время выбирать традиционный французский салат, немногие могут превзойти классический вкус Нисуаза. Этот восхитительно составленный рецепт является фаворитом бистро, в комплекте с тунцом, картофелем, яйцом, оливками и зеленой фасолью. Другим важным ингредиентом являются анчоусы. Если вы не фанат, не беспокойтесь — в этом рецепте маленькая рыбка спрятана в соусе, так что вы потихоньку почувствуете вкус.

• 03
  из 11

  Ель / Диана Чиструга

  Французские повара являются мастерами создания фантастических супов, которые стали иконой на обеденных столах по всему миру. Известным фаворитом является традиционный суп из лобстера. Этот рецепт морепродуктов является воплощением сливочного супа и может легко стать центральным элементом легкой закуски. Свежее мясо лобстера окружено насыщенным бульоном с коньячным оттенком, что придает супу сложный и неповторимый вкус.

• 04
  из 11

  Ель

  Рататуй — это классика, которую можно найти во французских ресторанах любого калибра. По сути, это овощное рагу с баклажанами, которые готовятся на плите до мягкости. Его невероятно легко и дешево приготовить, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, но вам нужно произвести впечатление, этот рецепт для вас.

• 05
  из 11

  Ель / Виктория Хейдт

  Значение французского термина шатобриан может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать на двоих) вместе с классическим соусом из красного вина.

• 06
  из 11

  Ель / Джулия Эстрада

  Одно только название суфле может вызвать страх в сердцах любого шеф-повара. Их, как известно, сложно приготовить, но если вы можете приготовить отличное суфле, вы звезда. Чтобы начать знакомство с французским кулинарным суфле, начните с этого рецепта суфле из шпината. Это снимет тайну с блюда, и это на удивление легко. Хитрость заключается в том, чтобы тщательно взбить и перемешать яйца, так как переусердствовать с ними можно испортить окончательный результат.

• 07
  из 11

  Жан Казальс / Getty Images

  Многие традиционные французские рецепты возникли по необходимости, чтобы сделать дешевую еду великолепной на вкус. Так обстоит дело с этим классическим блюдом из курицы, которое одновременно и сытное, и восхитительное. Coq au vin означает «петух в вине», и он был разработан как способ приготовления жесткого мяса старой птицы. Это блюдо в деревенском стиле теперь готовится из курицы, начиненной овощами. Это требует нескольких шагов и многих часов приготовления пищи без присмотра, но методы не так сложны, и конечный результат стоит затраченных усилий. Эта запеканка вскоре может стать новым фаворитом в семье.

• 08
  из 11

  Мы не можем обсуждать французскую кухню, не упомянув сочетание лука-шалота, вина, сливок, масла и коньяка. Эти ингредиенты объединяются в этом восхитительном основном блюде, которое легко приготовить. Название этого рецепта коньячных креветок делает его более причудливым и, возможно, более сложным в приготовлении, чем на самом деле — beurre blanc — это просто соус из масла и вина. Вы будете в восторге, когда увидите, насколько коротким и общим является список ингредиентов. Возможно, все, что вам нужно, уже есть на вашей кухне.

• 09
  из 11

  Какой была бы французская кухня без блинов? По сути, креп — это тонкий блин, который можно наполнить чем угодно. Блины повсюду во Франции и могут быть сладкими или солеными, выступать в качестве основных блюд, гарниров или десертов. Ваши уроки французской кулинарии не будут завершены, пока вы не научитесь красоте приготовления блинов. Овладение техникой наклона сковороды для равномерного распределения теста может быть немного сложным, но для этого нужна практика.

• 10
  из 11

  Ель / Кара Кормак

  Это так просто, всего из пяти ингредиентов, но остается загадкой для многих домашних поваров. По сути, заварной крем со взбитыми сливками, шоколадный мусс — одна из икон французского десертного стола, и вы будете удивлены, насколько легко приготовить этот романтический десерт.

• 11
  из 11

  Ель / Дебби Вулф

  Когда кто-то думает о пальмирах, на ум приходят восхитительно сладкие слоеные печенья, также известные как уши слона.