Содержание
Картофель при диабете: рецепты, пищевая ценность
Содержание
- 1 ГИ и пищевая ценность
- 2 Почему картофель считается полезным при диабете?
- 3 Сколько вымачивать и как готовить?
- 3.1 Картофельное пюре
- 3.2 Печеная картошка для диабетика
- 4 Рецепты картофельных блюд
- 4.1 Овощной салат
- 4.2 Картофельный суп с подорожником
- 4.3 Сборный суп
- 4.4 Рагу с говядиной в мультиварке
- 4.5 Картофельная запеканка с куриным филе
- 4.6 Картофельные котлеты
- 5 Вреден ли крахмал и как от него избавляться?
Отваренный в мундире картофель при диабете 2 типа — наиболее щадящий вариант блюда из этого корнеплода. Из-за высокого содержания крахмала и больших показателей гликемического индекса следует ограничивать картофель в рационе. Однако полностью отказываться не стоит: молодой клубень содержит много полезных витаминов и микроэлементов и служит источником «хороших» углеводов.
ГИ и пищевая ценность
Строгая диета и щепетильность в подборе рациона — основа лечения пациентов с диагнозом «сахарный диабет».
Эти люди подвержены увеличению веса, а употребление продуктов с высоким гликемическим индексом чревато осложнениями болезни: сахар в крови скачет, а это приводит к развитию комы. Отказываться от такого привычного овоща, как картофель при диабете не стоит, однако придется ограничить его количество и выбирать щадящий тип термообработки.
Пищевая ценность и ГИ картофеля зависит от многих факторов:
- способа приготовления;
- зрелости картофеля;
- добавляются ли жиры или другие компоненты в процессе приготовления блюда и т. п.
| Способ приготовления | Блюдо | ГИ | Калорийность на 100 г, ккал |
| Отварная | В мундирах | 65 | 122 |
| Без кожуры | 70 | 60 | |
| Картофельное пюре | 90 | 74 | |
| Молодой картофель | 65 | 112 | |
| Запекание | С кожурой | 95 | 107 |
| Картофельная запеканка | 95 | 120 | |
| Жареная | Фри | 74 | 95 |
| Классическая обжарка | 95 | 130 | |
| Другое | Пюре быстрого приготовления | 83 | 316 |
| Чипсы | 80 | 531 | |
| Батат | 55 | 61 |
Для приготовления блюд лучше покупать молодые корнеплоды средней величины.
Выбирая сорт картофеля на рынке или супермаркете, лучше останавливаться на молодых клубнях среднего размера. Чем моложе картофель, тем больше пользы от него. Первый урожай содержит:
- биофлавоноиды — вещества, укрепляющие стенки сосудов;
- максимальное количество витаминов С и В.
Вернуться к оглавлению
Почему картофель считается полезным при диабете?
Несмотря на высокое содержание крахмала, картофель обладает рядом ценных элементов, витаминов и минералов:
- аминокислоты;
- витамины группы В, Е, РР, С, D;
- антиаллергенный компонент томатин;
- Fe, K, P и пр.
Картофель при сахарном диабете 2 типа должен быть в рационе, но его количество придется регулировать. В еду картофель добавляется постепенно, осуществляя контроль глюкозы в крови.
Вернуться к оглавлению
Сколько вымачивать и как готовить?
Картофель вымачивают по двум причинам:
- для уменьшения содержания крахмала;
- для облегчения процесса переваривания.
Если употреблять в пищу вымоченный картофель при диабете, в желудке не будут разрабатываться увеличивающие глюкозу гормоны. Этапы вымачивания:
- Перед вымачиванием корнеплоды следует хорошо вымыть проточной водой.
Клубни вымыть под проточной водой, при необходимости потереть кожицу щеточкой для удаления остатков земли.
- Сложить неочищенную картошку в миску или кастрюлю, залить прохладной водой, оставить на ночь или на период не менее 8-ми часов. Этого периода достаточно для растворения большего количества крахмала и вредных для организма диабетика веществ.
- По истечении 8-ми часов клубни можно отваривать или готовить на пару.
В народной медицине используют картофельный сок при диабете 2 типа. Считается, что при постоянном приеме 50 грамм сока перед едой можно существенно улучшить состояние здоровья пациента: картофельный сок снижает уровень сахара в крови. Следует обязательно согласовать с лечащим врачом подобную терапию. Сок может навредить при болезнях ЖКТ и при первом типе диабета.
Вернуться к оглавлению
Картофельное пюре
Пюре на молоке или сливках — обожаемая еда большинства людей. Мягкая консистенция блюда вызывает приятные воспоминания из детства, поэтому отказаться от пюре с котлетой гораздо сложнее. Ответ врачей неутешителен: пюре для диабетиков — это табу. Обусловлен такой запрет очень быстрой усвояемостью углеводов этого блюда. Если пациент решается преступить запрет, лучше кушать пюре на воде или обезжиренном молоке.
Вернуться к оглавлению
Печеная картошка для диабетика
Печеный картофель приготовить просто и быстро: помыли клубни, закинули в духовку и через 20—35 минут блюдо готово. Этот способ приготовления самый щадящий при диабете: сохраняется максимум пользы, гликемический индекс и калорийность относительно низки. Запеченную картофелину можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к овощным салатам. Не стоит сочетать с мясом или рыбой — это значительно увеличит калорийность.
Вернуться к оглавлению
Рецепты картофельных блюд
Картофелем в мундирах с салатом можно питаться, пока организм не перестроиться на новый режим.
При повышенном сахаре меню подлежит полному пересмотру. Картофель — продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому пока у пациента не выработается стратегия питания, лучше рецепты с этим корнеплодом согласовывать с диетологом или лечащим врачом. Если возникают сомнения, рекомендуется использовать в еду картофель в мундирах в комплексе с овощным салатом.
Вернуться к оглавлению
Овощной салат
Отварить по 100 грамм сельдерея и грибов и 1 небольшую картофелину. Нарезать грибы пластинками, остальные овощи — кубиками. Все компоненты тщательно перемешать. Мелко порубить пучок укропа и петрушки, добавить в миску с нарезанными овощами. Посолить, поперчить по вкусу, заправить небольшим количеством греческого йогурта. При желании в салат можно добавить натертое вареное яйцо.
Вернуться к оглавлению
Картофельный суп с подорожником
В 300 мл кипящей воды опустить порезанную кубиками некрупную картофелину, нашинкованный лук, мелко порубленные листья подорожника, посолить, поперчить и варить до готовности.
Заправить чайной ложкой сметаны, посыпать свежей зеленью. Перед подачей покрошить в тарелку сваренное вкрутую перепелиное яичко.
Вернуться к оглавлению
Сборный суп
- Сварить второй мясной бульон из нежирных сортов мяса.
- Говядину или птицу достать из бульона, добавить порезанную кубиками картофелину, 3 ст. л. свежего зеленого горошка, 2 ст. л. зеленых бобов, 250 г нашинкованной белокочанной капусты.
- Протушить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла мелко порезанные луковицу и небольшой кабачок. В конце в зажарку порубить бланшированный помидор.
- После того, как картофель полностью сварился, добавить зажарку в бульон.
- Перед подачей в тарелку мелко нарубить зелень и говядину, залить супом.
Вернуться к оглавлению
Рагу с говядиной в мультиварке
Для приготовления рагу понадобится порезать корнеплоды кубиками.
- Выбрать «тушение», в разогретую чашу опустить порезанную полосками 200 г говядины. Тушить 15 минут, помешивая.
- Порезать кубиками 2 картофелины, нашинковать 200 г капусты, соединить с мясом, тушить 15 минут.
- На сковороде припустить мелко порубленную луковицу и 200 г грибов, соединить с рагу.
- Добавить 1 ст. л. томатной пасты, тушить около 10 минут.
- Готовое блюдо посыпать зеленью.
Вернуться к оглавлению
Картофельная запеканка с куриным филе
Это блюдо можно есть не очень часто: сочетание мяса с картофелем отражается на сахаре в крови. Отварить 0,5 кг картофеля в мундирах, очистить от шкурки, размять вилкой. Добавить немного картофельного отвара, посолить. Вареное филе пропустить через мясорубку и смешать с пропассерованным луком. Форму смазать тонким слоем масла, выложить картофель, сверху — мясо с луком. Залить взбитым с солью и специями куриным яйцом. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах не более 15 минут, готовность проверять по омлету на поверхности.
Вернуться к оглавлению
Картофельные котлеты
- Замочить стакан фасоли на ночь, отварить в подсоленной воде.
- Сварить 1 картофелину в мундире.
- Готовую фасоль и картофель порубить блендером или пропустить через мясорубку.
- К фаршу добавить поджаренный лук, 2 сырых яйца, соль, перец и другие специи.
- Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, выложить на противень и запечь в духовом шкафу.
- Подавать с салатом.
Вернуться к оглавлению
Вреден ли крахмал и как от него избавляться?
Картофель уступает по содержанию крахмала только бобовым и зерновым. Из-за большого количества этого соединения для диабетиков рекомендуется ограничивать картошку.
Жареные корнеплоды вредны диабетикам, потому их исключают из рациона.
Исследования последних лет показывают, что вред наносит жареный клубень, а вот картофель в мундире вполне допустим. Необходимо учитывать следующие нюансы:
- в мелких клубнях крахмала больше;
- в ранней картошке содержится только 8% этого вещества.
В остывшем после термообработки клубне образуется резистентный тип крахмала.
Его преимущества:
- устойчив к перевариванию;
- способен понижать аппетит;
- является питательной базой для протекторных бактерий в кишечнике;
- препятствует попаданию в кровь холестерина.
Крахмал при диабете полностью выводить из рациона не нужно — это источник «хороших» углеводов. Отказываться от картофеля необходимо только если это советует доктор. В остальных случаях следует соблюдать умеренность, выбирать ранние клубни, не забывать их вымачивать и выбирать щадящие способы термообработки.
Капуста тушеная с картошкой и грибами для диабетиков — рецепт с фото пошагово
×
×
Спам или Реклама
Мошенничество
Клон моего профиля
Оскорбления
Недопустимое содержание
Сообщение админам (по желанию)
Ваше имя (по желанию)
Ваш email (обязательно)
(0)
08.
11.2019 13:27
4 тыс
Нравится?
О рецепте
Сложность:
средняя
Многие считают, что диетические блюда это пресно, не вкусно и не сытно, хочется разрушить эти стереотипы и рассказать о диетических, но при этом вкусных рецептах. Один из таких это Капуста, тушеная с грибами, этот рецепт идеально подходит для всех у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе сахарный диабет. В блюде содержится минимальное количество растительного масла и специй, но оно получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. В основе этого рецепта капуста, все остальные ингредиенты добавляем в меньшем количестве, грибы можно использовать свежие магазинные, либо заранее отварные лесные.
В списокпокупокили
Порции
–
6
+
капуста белокочанная
капуста белокочанная
400
г
грибы
грибы
200
г
картофель
картофель
200
г
соль
соль
по вкусу
специи
специи
по вкусу
вода
вода
200
мл
лук репчатый
лук репчатый
1
шт
морковь
морковь
1
шт
масло растительное
масло растительное
1
ст.
л.
1
Капусту тонко шинкуем. Перекладываем ее в глубокую сковороду и тушим ее с добавлением воды 40 минут.
Тонкие блины на сковороде: секреты приготовления
2
Лук режем, морковь трем на терке , добавляем их к капусте и тушим еще 10 минут.
3
Картофель чистим , режем кубиками и добавляем его в сковороду к капусте , тушим еще 10 минут.
4
В самом конце добавляем грибы, соль, специи и немного растительного масла , обжариваем все минут 10.
5
Капуста тушенная с картошкой и грибами готова.
Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 970
рецептов.
Вот один их моих последних: Стейк бабочка из лосося на электрогриле.
Вторые блюда
Разное
Блюда из грибов
Рецепты для диабетиков
Тушеная капуста
Тушеная капуста с картошкой
Тушеные грибы
Русская
Вегетарианское питание
Диетическое питание
На обед
На ужин
Тушение
Газовая плита
Похожие рецепты
Тушёная капуста с картошкой в виде супа
Тушеная капуста с картошкой и тушенкой
Картошка тушёная с капустой на сковороде
Набирающие популярность
Рулет из лаваша с начинкой из жареного фарша с овощами на сковороде
Конверты из лаваша с сыром и докторской колбасой на электрогриле
Маринованный лук к шашлыку с укропом и лимоном
Творожно-сырные лепёшки на электрогриле
Зеленый салат из свежих огурцов, вареных яиц и щавеля
Добавляют в избранное на этой неделе
Пышные Московские плюшки с хрустящей корочкой на молоке и дрожжах
10 полезных картофельных гарниров
Главная > Картофель, рис и многое другое > Полезные рецепты из картофеля: 10 картофельных гарниров, которые вы обязательно должны попробовать
Картофель, запеченный с травами
Замечательная смесь специй делает наш картофель, запеченный в травах, незаменимым помощником практически для любого основного блюда, которое вы приготовили сегодня для всей семьи! Но помните, если вы соблюдаете диабетическую диету, главное блюдо должно быть легким, чтобы компенсировать углеводы из картофеля.
Картофельное пюре по-домашнему
Наша версия картофельных хлопьев Homestyle Smashed Potatoes для диабетиков не жертвует ни вкусом, ни сытной текстурой. Сливочность исходит от нашего секретного ингредиента — греческого йогурта, который является вкусной и полезной заменой сметаны.
Картофель фри по-итальянски
Картофель фри — одно из тех пикантных блюд, от которых мы не можем оторваться! Что ж, когда вы «побалуете себя» нашей итальянской запеченной картошкой фри, вы не будете чувствовать себя виноватой за то, что едите ее! Вот почему это один из наших любимых рецептов здорового картофеля всех времен!
Запеканка из батата с кленовым орехом
Чтобы приготовить эту восхитительную запеканку из сладкого картофеля с кленовым орехом и кленовым орехом, не обязательно должен быть праздник, но это будет простой рецепт ко Дню Благодарения! Всякий раз, когда вы решите подать его, мы думаем, что эта сторона будет любимой публикой!
Картофельные оладьи с пюре
Этот легкий и необычный вариант традиционных картофельных оладий поразит вас! В наших оладьях с картофельным пюре используются несколько простых способов, но важен только вкусный результат.
Вот почему этот рецепт картофельного гарнира сохранился на века.
Картофельная запеканка
Поприветствуйте свою новую любимую картофельную запеканку! Он идеален как часть сбалансированного завтрака или как гарнир к великолепному основному блюду. Тем не менее, когда бы вы ни ели его, вы согласитесь… Картофельная запеканка — лучшая!
Картофель в панировке
Картофельная запеканка — классическое блюдо, которое вы, возможно, помните, когда ели в доме бабушки. Вероятно, поэтому это один из самых популярных рецептов рождественских гарниров. Эти сливочные, классические вкусы просто непревзойденны, и теперь они также подходят для диабетической диеты!
Пряный запеченный сладкий картофель фри
Порошок чили придает нашему пряному запеченному сладкому картофелю фри идеальный вкус, который наверняка вызовет у вашей компании восторг от их новой любимой стороны! Кроме того, использование сладкого картофеля вместо обычного картофеля для запекания обеспечивает дополнительную питательную ценность!
Мечтательная запеканка из сладкого картофеля
Наша мечтательная запеканка из сладкого картофеля, безусловно, является отличным дополнением к праздничной птице, но этот восхитительный картофельный гарнир прекрасен круглый год.
Сделанный из множества более легких и здоровых ингредиентов, вы можете рассчитывать на его великолепный вкус.
Картофельное пюре со сливками и чесноком
Некоторые блюда просто требуют картофельного пюре. Наше сливочно-чесночное пюре отвечает всем требованиям и вашей диабетической диете! Весь секрет в контроле порций, что делает этот рецепт одним из наших любимых рецептов здорового картофеля.
Если вам нравятся эти рецепты, вам обязательно понравится эта БЕСПЛАТНАЯ электронная кулинарная книга!
Сообщить о неуместном комментарии
Вы уверены, что хотите пожаловаться на этот комментарий? Это будет отмечено нашими модераторами для принятия мер.
Спасибо, что нашли время улучшить содержание нашего сайта.
7 идей вкусного сладкого картофеля для людей с диабетом
Сладкий картофель имеет отличный питательный профиль, что делает его отличным продуктом для людей с диабетом.
Вот как начать включать их в свой рацион.
Автор: Эми Горин, магистр медицины, RDN. Проверено с медицинской точки зрения Линн Григер, RDN, CDCES.
Рассмотрено:
Сладкий картофель — один из самых популярных продуктов для лечения диабета в Everyday Health, и на то есть веские причины.
Этот корнеплод содержит больше клетчатки, чем его клубневой родственник. Клетчатка не переваривается человеческим организмом, поэтому она обеспечивает объем, не добавляя калорий, и помогает вам чувствовать себя сытым дольше. «Сладкий картофель приносит много пользы для здоровья», — отмечает Сильвия Уайт, доктор медицинских наук, CDCES, сертифицированный специалист по лечению и обучению диабету, занимающийся частной практикой в Нэшвилле.
«Они обладают противовоспалительным действием и содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить заболевания. Это включает в себя болезни сердца, причину номер один смерти людей с диабетом». Действительно, как отмечают Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), болезни сердца являются основной причиной смерти среди всех мужчин и женщин в Соединенных Штатах.
Следующее видео через 10 секунд
Зелень, сладкий картофель и жареные яйца
Приготовьте овощи перед праздником с этой зеленью, сладким картофелем и жареными яйцами!
содержит яйца
4.1 из 361 отзывов
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
5 мин
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
55 мин
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
1 час
Ингредиенты
2 чашки салата на выбор
Оливковое масло (1 ст. л., плюс немного для сбрызгивания)
1 сладкий картофель, нарезанный кубиками
1 большое яйцо
½ авокадо
½ чашки микрозелени
Соль по вкусу
Сок ½ лимона
Указания
1
Пошаговые инструкции по приготовлению этого рецепта можно найти на сайте Feedfeed.
Пищевая ценность
Количество на порцию
калорий
533
общий жир
36 г
насыщенный жир
6 г
белок
13 г
углеводы
44 г 900 03
клетчатка
11,2 г
сахар
12,1 г
добавленный сахар
0 г
натрий
646 мг
ТЕГИ:
Яйца, Безвредные для диабетиков, Полезные для сердца, Средиземноморские, Без глютена, Вегетарианские, С высоким содержанием клетчатки, Противовоспалительные, Обед Чанская школа общественного здравоохранения. Клиника Майо отмечает , что это питательное вещество важно для формирования и восстановления кровеносных сосудов, мышц и коллагена в организме; он также может помочь усвоению железа и, таким образом, снизить риск дефицита железа и связанных с ним симптомов (включая усталость и головокружение).
Сладкий картофель также является отличным источником витамина А. «Этот витамин может помочь улучшить функцию наших бета-клеток поджелудочной железы», — говорит Лори Занини, доктор медицинских наук, CDCES, создатель бесплатных онлайн-программ обучения в For the Love of Diabetes.
, базирующаяся в Манхэттен-Бич, Калифорния. По данным Diabetes.co.uk, бета-клетки поджелудочной железы производят, хранят и выделяют инсулин.
Когда дело доходит до приготовления сладкого картофеля, вы можете выбрать вареный, когда это возможно, говорится в исследовании, опубликованном в Журнал питания и обмена веществ . В ходе исследования добровольцы ели сладкий картофель в жареном, запеченном, жареном или вареном виде. Вареный сладкий картофель имеет самое низкое значение гликемического индекса, а это означает, что он не вызовет резкого скачка уровня сахара в крови. Запеченный и жареный сладкий картофель имеет самые высокие значения гликемического индекса.
СВЯЗАННЫЕ: 10 советов, как естественным образом снизить уровень сахара в крови
10 удивительных продуктов, которые мало влияют на уровень сахара в крови
7 советов и рекомендаций по приготовлению сладкого картофеля при диабете
Если у вас диабет, вы можете есть сладкий картофель ежедневно, если вы учитываете количество углеводов в овоще при планировании своего питания.
«Сладкий картофель — источник углеводов, которые повышают уровень сахара в крови», — говорит Уайт. «Люди с диабетом могут есть углеводы, но им нужно следить за порциями продуктов, содержащих углеводы». Что это означает: ограничьте порции до половины сладкого картофеля за один прием пищи или закуску. Затем соедините эту порцию с источником белка, таким как куриная грудка или яйца, чтобы еще больше стабилизировать уровень глюкозы в крови, советует Занини.
А теперь попробуйте эти идеи приготовления сладкого картофеля от кулинаров-диетологов со всей страны.
Добавьте сладкий картофель в коктейль. «Я добавляю кусочки вареного батата в смузи с ½ небольшого банана для сладости, йогуртом для увеличения содержания белка и щепоткой корицы и имбиря или тыквенных специй для ароматного вкуса», — говорит Трейси Яблон Бреннер, RDN, сертифицированный консультант по вопросам здоровья и автор книги «Простые продукты для занятых семей» .
Посыпьте ореховым маслом и фруктами.
Это обращение к Марисе Мур, RDN, кулинару-диетологу из Атланты. Просто разогрейте половину запеченного сладкого картофеля в тостере или микроволновой печи, затем добавьте ложку арахисового масла и несколько нарезанных кусочков свежего винограда, предлагает она. Если вы едите это на завтрак, подавайте с яичницей-болтуньей, чтобы получить дополнительный белок.
СВЯЗАННЫЕ: 7 Полезные ореховые масла с высоким содержанием белка
Приготовить тост из сладкого картофеля. «Мне нравится нарезать сладкий картофель тонкими ломтиками и поджаривать их, чтобы приготовить тосты из сладкого картофеля, — говорит Эбби Шарп, доктор медицинских наук, кулинар-диетолог из Торонто. «Затем вы можете добавить к ним любую из ваших любимых полезных начинок с высоким содержанием белка». Попробуйте творог, простой греческий йогурт или яйца.
СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших растительных источников белка
Съешьте запеченный картофель.
Приправьте половинку запеченного сладкого картофеля перцем чипотле для придания сладкого и острого вкуса, предлагает Мур. Или обваляйте запеченные кусочки сладкой картошки в орехах и семечках. Попробуйте смесь измельченных орехов пекан, грецких орехов, семян конопли и корицы, предлагает Яблон Бреннер.
Пюре из них. Чтобы сократить количество добавленного сахара, Яблон Бреннер предлагает делать пюре из вареного сладкого картофеля с полезными для диабета приправами, такими как корица и имбирь. «Корица подчеркивает сладость сладкого картофеля», — говорит она. «Пюре из сладкого картофеля — это вкусный гарнир, а также блюдо на завтрак в сочетании с йогуртом, орехами или ореховым маслом».
СВЯЗАННЫЕ: Следующее поколение пищевых подсластителей
Создайте миску для сладкого картофеля. Нарежьте половинку приготовленного сладкого картофеля кубиками, затем добавьте его в миску с черной фасолью, ½ чашки вареной киноа и обжаренным шпинатом, предлагает Тоби Амидор, доктор медицинских наук из Нью-Йорка, автор Поваренной книги по приготовлению здоровой пищи .
Добавьте их в суп. «Супы питательны, а сладкий картофель придает супу сливочную текстуру и сладость», — говорит Яблон Бреннер, чей любимый суп из сладкого картофеля готовится из красной чечевицы, моркови, лука и различных специй и трав.
Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.
Диабет у чернокожих американцев: как снизить риск
Различные факторы сделали чернокожих американцев более склонными к диабету 2 типа и связанным с ним осложнениям по сравнению с другими группами. Вот что говорят исследователи…
Трейси Э. Хопкинс
Каковы признаки высокого и низкого уровня сахара в крови?
При диабете важно поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы. Мы опросили врачей-диабетиков, чтобы узнать, что…
К. Алейша Феттерс
10 продуктов, богатых клетчаткой, для диабетической диеты
Какие продукты с высоким содержанием клетчатки могут помочь диабетикам 2 типа контролировать уровень сахара в крови и избегать провалов и скачков? Следуйте этому списку продуктов, богатых клетчаткой, при диабете.