Блюда азербайджанской кухни из баклажан: Сырдак баклажанный по-азербайджански, рецепт с фото и видео

Содержание

Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из баклажанов, кабачков и цуккини. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги. ..) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. .. Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

Аджапсандал рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Аджапсандал рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Евгения Иванова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Евгения Иванова2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

109

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свежая кинза (кориандр)

½ пучка

Баклажаны

500 г

Сладкий перец

500 г

Помидоры

500 г

Листья базилика

½ пучка

Чеснок

2 зубчика

Белый лук

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Перец, баклажаны, помидоры запечь.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

2Если на даче, то кинуть в мангал и засыпать горящими углями, если в духовке, то овощи завернуть в фольгу и запечь — овощи должны стать очень мягкими, почти развалившимися.

3Снять с них кожу и мелко-мелко нарезать, смешать перец, баклажан, помидоры, мелко рубленную кинзу. базилик и лук.

ИнструментНож шефский

4Посолить, поперчить по вкусу. Идеально сочетается с шашлыком из баранины.

ТОП-10 самых популярных летних блюд азербайджанской кухни

Лето в Азербайджане — это ещё и пора изобилия овощей и фруктов. Азербайджанские хозяйки так умело сочетают ароматную зелень, свежие овощи и другие продукты, что блюда в их исполнении получаются очень вкусными и в то же время совсем некалорийными. Корреспонденты «Москва-Баку» выяснили, какие блюда азербайджанской национальной кухни являются самыми популярными в жаркое время года.

1. Аджапсандал

Аджапсандал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло. В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от аджапсандал. Помимо этого в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам. Разновидностей аджапсандала множество. Овощи можно тушить, обжаривать на сковороде с высокими стенками, приготовить на углях или запекать. Неизменным остается приятный аромат, который навевает ощущения горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец. И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, которые пасли свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, которое прекрасно подойдет для тех, кто следит за своей фигурой. Это яство оценит каждый, кто хотя бы раз его попробует.

2. Юмурта-помидор

Легкое в исполнении и сытное летнее блюдо, которое любят готовить на завтрак бакинские домохозяйки – юмурта-помидор или, проще говоря, яичница с помидорами. Для этого блюда выбирают крупные томаты, желательно бакинские. Сначала помидоры нужно ошпарить кипятком, затем снять кожуру и мелко нарезать. Отличие юмурта-помидор от русской яичницы в том, что помидоров в ней должно быть гораздо больше, чем яиц. После выкладываем на сковороду топленное сливочное масло, без которого немыслимо ни одно традиционное азербайджанское блюдо. Обжариваем лук и добавляем к нему помидоры. Тушим около 5-10 минут, пока вода не испариться. В миске вбиваем яйца, перемешаем венчиком или вилкой и поверх помидоров аккуратно заливаем яичную смесь. На маленьком огне блюдо томится до того момента, пока масло снизу не поднимется наверх. Можно снимать! Соль и перец по вкусу.

3. Кюкю

Популярное азербайджанское блюдо кюкю — звезда завтраков и закусок. По виду и текстуре кюкю можно назвать близким родственником персидского кюкю, средне-восточного эгга, испанской тортильи или итальянской фриттаты. Азербайджанцы готовят много разных видов кюкю с широким разнообразием вкусов: картофельныый, с баклажанами, с курицей. Самый популярный же — омлет с зеленью. Чтобы приготовить кюкю, вам понадобится много разной зелени, кроме рейхана-орегано: шпинат, зеленый лук, кинза, укроп. Причем, шпината должно быть примерно втрое больше остальной зелени. Все это промыть и мелко нарезать. Взять щепотку листьев тимьяна и смешать с гатыгом и слегка взбитыми яйцами. Посолить, поперчить смесь и добавить в нее всю нарезанную зелень. В глубокой сковородке слегка припустить мелко нарубленный чеснок на топленом сливочном масле. Влить в ту же сковородку смесь яиц, гатыга и зелени и поставить в духовку примерно на 15–20 минут.

4. Довга

Холодный летний суп довгу называют жемчужиной азербайджанской кухни. Хотя в разных регионах республики его готовят по-своему, неизменной основой остается: катык с рисом, иногда добавляют горох и много зелени. У каждого региона свои изюминки и неповторимые секреты приготовления азербайджанской довги. В Нахчыване в довгу добавляют маленькие тефтели. Шамахинцы кладут, в основном, порей и горную кинзу. Некоторые любят пить этот суп в горячем виде, но многие все же предпочитают холодную довгу. Готовится довга в течение 20 минут, при этом особым искусством считается, если основа из кисломолочного продукта не сворачивается. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушными даже требовательных гурманов. Он настолько вкусный, что подается даже на свадьбах. Некоторые пьют довгу из больших чашек, другие употребляют его из тарелок. В праздники или в повседневные дни — это блюдо всегда желанный гость на столе, особенно жарким летом.

5. Долма «Три сестры»

Летом в период изобилия свежих овощей, появляется отличная возможность для приготовления блюд, в основу которых входят овощи. Одним из самых лучших блюд азербайджанской кухни в летний сезон является долма из овощей. В народе это блюдо называют «Три сестры» («уч баджи»), имея в виду количество основных ингредиентов: баклажаны, помидоры и болгарский перец. Готовится блюдо очень просто. У баклажанов обрезают плодоножки, делают короткий продольный надрез, бланшируют в кипятке. Надрезают крышечки помидоров и перцев и удаляют мякоть и семена. Овощи заполняются мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанным луком, полусваренным рисом и зеленью. «Три сестры» выкладывают в широкую и глубокую посуду слоями: снизу баклажаны, потом помидоры и перец. Наливают пол стакана воды, прикрывают крышкой и варят до полного вскипания жидкости. После приготовления выкладывают долму на тарелку и сверху поливают чесночным соусом.

6. Овдух

Это блюдо — некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях — вареная и мелконарезанная говядина. Чтобы приготовить овдух, нужно вымыть огурцы, очистить их от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп и кинзу вымыть и мелко нарезать. В глубокой миске соединить зелень с огурцами. Гатыг или простоквашу разбавить водой и залить полученной смесью зелень. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать. Перед подачей овдух ставят на лед, чтобы охладить и без того густую консистенцию летнего супа.

7. Кутабы

Кутабы – это тонкая лепешка из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или мясом. Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. В это время приготовьте начинку. Если она мясная, то пропустить баранину с луком через мясорубку. Если с зеленью (желательно, чтобы это был шпинат), то порубить ее мелко, добавив репчатый лук и приправив солью. Если из тыквы – то натереть ее на терке, затем поджарить ее на масле с луком. Разделите тесто на 15–20 частей. Каждый из них раскатать в тонкую лепешку – размер тот, который подойдет к вашей сковороде. На половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной, тщательно защипывая края. Обжаривают кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, а после приготовления смазывают топленым маслом. Подают кутабы горячими, сверху посыпав сумахом. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится и все это нежным ароматом наполняет ваш дом.

8. Карабахская кята с зеленью

Такую кяту готовят в азербайджанских регионах — Физули, Джабраил и Агдам. У каждой хозяйки — свой секрет приготовления. Но он очень прост, и главное, чтобы блюдо готовилось от души. Тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется массой из почти десяти видов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени. В качестве начинки используют любую зелень по вкусу (крапива, щавель, румеск, гречишник, водная мята, укроп, кинзу). Начинать закрывать лепешку нужно от центра к краям — слепить макушку, а затем натягивая края, залепить концы. Выпекается кята на раскаленной плоской сковороде, называемой «садж», или же в тандыре, в течение пары минут. Жарить кяту необходимо буквально по минуте с каждой стороны до подрумянивания. После полной готовности смазать одну сторону кяты сливочным маслом — так блюдо получается более сочным. А подавать на стол можно с гатыгом.

9. Тере

Богатое витаминами блюдо тере готовят в основном в южных регионах Азербайджана — в Масаллах, Ленкорани, Астаре, Лерике, где свежая зелень растет круглый год. Чтобы его приготовить, нужно вскипятить в невысокой широкой кастрюле кипеть 3 стакана воды. В кипящую воду всыпать хорошо промытый круглый рис. Зелень (шпинат, кинза) хорошо промыть и крупно нарезать. Чеснок измельчить. В почти готовый рис добавить нарезанные зелень и чеснок. К этому времени, вода в кастрюле почти полностью испаряется. Еще через 10-15 минут добавить в полученную смесь сливочное масло, алчу, соль, перец. Перемешать крайне аккуратно. Яйца в отдельной посуде взбить, залить ими тере, накрывать крышкой и на маленьком огне готовить пока яйца не схватятся. Подается это блюдо с гатыгом.

10. Овощная икра из баклажанов

Одним из популярных блюд азербайджанской кухни в летний период является овощная икра из баклажанов. Чтобы приготовить блюдо необходимо, отрезать от некрупных баклажанов хвостики и порезать плоды вдоль на несколько частей. Положить в большую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы они погрузились с головой. Достаточно обильно посолить. Оставить на 15 минут. Затем слить воду и порезать каждый баклажан на несколько долек. Залить масло в глубокую сковороду и подогреть. Всыпать баклажаны и, немного посолив, начать хорошенько их подрумянивать — почти как картошку, но не допускать слишком жареной корочки. Закрыть крышкой и приступить к очистке лука. Порежьте его на крупные куски, высыпайте их в другую сковородку. Обжарить до прозрачного золотистого цвета и начать добавлять помидоры, нарезанные поперек тонкими полукольцами. Добавить в прожаренный лук помидоры. Дальше чистим и нарубаем чеснок и добавляем его к баклажанам. Помидоры перчим, посыпаем базиликом и объединяем с баклажанами. Потом режем зелень и тоже вмешиваем в горячую смесь и даем ей протомиться. Вкусная летняя икра готова!

GARNI YARIKH قارنی یاریخ

12 мая 2015 г. By Homa острая начинка томится в томатном соусе с легким шафраном. Если вы выросли в азербайджанской/персидской семье или у вас есть друзья-персы, вы уже должны знать, что персы любят блюда из баклажанов ( бадемжан на фарси) и что в персидской кухне есть довольно много очень вкусных способов приготовления этого блюда. низкокалорийные и питательные овощи такие как: кашке бадемжан, борани бадемжан, долме бадемжан, куку бадемжан, и не забудем всеми любимый хореш бадемжан.

Гарни ярих, также называемые бадемжан шекам пор, или фаршированные баклажаны – еще один рецепт из баклажанов, которым я делюсь с вами сегодня!

Гарни ярих готовится из очищенных баклажанов, запеченных или обжаренных до мягкости достаточно, чтобы отодвинуть мякоть и наполнить брюшко вкусной начинкой, которая обычно состоит из мясного фарша, трав, специй, чеснока и помидоров . Я предпочитаю метод запекания, потому что в этом процессе используется значительно меньше масла и он более полезен для здоровья. Другое блюдо из фаршированных баклажанов называется Долмех Бадемжан; ингредиенты, вкус и вид этих двух блюд из баклажанов совершенно разные. Во-первых, Долме Бадемжан готовится из больших баклажанов Western Globe, а неочищенный баклажан выдалбливается перед начинкой кубиками мяса, желтым горохом, зернами и специями.

Обычно для этого рецепта я использую итальянские баклажаны, потому что они имеют наименьшее количество семян и очень нежную текстуру. Баклажаны очищаются от кожуры, оставляя верхнюю крышку нетронутой (это традиционная подача этого блюда, которая, кстати, не дает нежным баклажанам развалиться в процессе приготовления). В брюшке баклажанов делают неглубокий надрез, оставляя нетронутыми один дюйм сверху и снизу.

Баклажаны запекаются и охлаждаются в противне. Далее мякоть аккуратно отодвигают, чтобы освободить место для начинки. Мясо обжаривается с нарезанным луком.

Ингредиенты смешивают и переносят в миску среднего размера. Соус готовится в той же сковороде и переливается в другую маленькую миску.

Запеченные баклажаны фаршируются и укладываются в один слой на той же сковороде. Соусом поливают Гарниярих (ы) и вокруг него, затем накрывают крышкой и тушат, пока соус не выпарится и баклажаны не станут мягкими. За это время несколько раз полейте соусом баклажаны.

Серв Гарни ярых (бадемджан шекам пор, или фаршированные баклажаны) в горячем виде с сангаком, барбари (разновидностями персидского хлеба) или лавашом с салатом ширази или сабзи хордан (свежие травы) на гарнир.

Garni Yarikh قارنی یاریخ

Автор: HOMA

Тип рецепта: Основное блюдо

КУЗИНА: АЗЗИЯ/PESSIAN

7 ИТАЛИАЛЬНЫЙ БОХАЛА
. Куб. баранина или индейка
¾ чашки мелко нарезанного желтого лука
1 ч.л. персидской приправы для мяса или вашей любимой смеси порошка карри
¾ ч.л. соли
¼ свежемолотого черного перца
3 ст.л. 3 ст. л. растительного масла для обжаривания лука
1 чашка нарезанных мелкими кубиками спелых помидоров
1 перец серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный (немедленно вымойте руки водой с мылом, эти перцы очень острые)
½ cup small-diced red bell pepper
¼ cup chopped fresh parsley
FOR THE SAUCE
1 TBSP butter
2 TBSP tomato paste
½ tsp kosher salt
Dash cayenne pepper
⅛ tsp ground saffron (дополнительно)
1 чашка кипятка

Разогрейте духовку до 425 F, центральная решетка
Очистите баклажаны, но оставьте верхнюю крышку прикрепленной. Начиная на 1 дюйм ниже шляпки, используйте нож, чтобы сделать неглубокий продольный разрез в животе каждого баклажана, который простирается на 1 дюйм от дна. Добавьте баклажаны в большую миску и сбрызните 1 ч. л. масла в брюшке каждого баклажана. Натрите оставшимся маслом баклажаны.
Застелите большой противень алюминиевой фольгой, слегка смажьте его маслом и запекайте баклажаны в один слой в течение 30–35 минут или до тех пор, пока они не будут легко прокалываться вилкой. Не меняя положения решетки, измените температуру духовки на режим жарки и жарьте запеченные баклажаны в течение 2 минут, чтобы они приобрели приятный золотисто-коричневый цвет. Охладите баклажаны в противне на решетке, прежде чем вынимать их. Аккуратно отодвиньте мясо внутри прорезей в сторону, чтобы освободить место для начинки. Отложите.
Тем временем нагрейте растительное масло в большой 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Переложите обжаренный лук в миску и отложите в сторону. Вы будете использовать ту же сковороду для обжаривания мяса.
Для начинки: Смешать мелко нарезанный лук и говяжий фарш. Добавьте приправу к мясу, соль и перец. Обжаривайте в большой сковороде на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Часто помешивайте.
Добавьте томатную пасту и жарьте еще 2 минуты на среднем огне, часто помешивая. Снимите сковороду с огня.
Добавьте в сковороду измельченный чеснок, жареный лук, нарезанный кубиками красный сладкий перец, нарезанный перец серрано, нарезанные кубиками помидоры и нарезанную свежую петрушку и перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались. Переложите ингредиенты в среднюю миску.
Для приготовления соуса: В той же сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты в масло, перемешайте и обжарьте в течение 1-2 минут или пока смесь не начнет пузыриться.
Добавьте в сковороду щепотку перца, ⅛ чайной ложки молотого шафрана и 1 стакан кипятка, перемешайте. Доведите соус до кипения и перелейте его в небольшую миску. Отложите.
Начините брюшко запеченных баклажанов любым количеством смеси для начинки. Выложите фаршированные баклажаны в один слой на той же сковороде.
Вылейте соус на баклажаны и вокруг них. Доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.
Подавайте гарниярих теплым с сангаком, барбари или лавашом и салатом ширази или сабзи хордан (свежие травы).

Международная кулинария: Азербайджанская кухня

Я добрался до своей последней страны «А» — Азербайджана! Азербайджан расположен на границе Европы и Азии и иногда классифицируется как часть одного континента, иногда другого. Его часто ассоциируют с Ближним Востоком, хотя технически это не ближневосточная страна. Я как бы просто предположил, что это был Ближний Восток, и теперь я понимаю, что считал слишком много стран «Ближним Востоком», хотя это не так. Тем не менее, мне нравится ближневосточная кухня, и я подумал, что в Азербайджане должно быть что-то похожее.

Что едят в Азербайджане?

Азербайджанская кухня действительно напоминает кухню многих других стран Ближнего Востока. Он включает в себя много говядины, баранины и дичи, хотя рыба и птица также довольно распространены. Когда-то верблюжье мясо было популярно, но сейчас уже не так сильно.

Блюда обычно содержат широкий спектр специй и свежих трав, особенно распространен шафран. Возможно, это связано с тем, что шафран выращивают на Апшеронском полуострове, который находится в Азербайджане.

Овощей тоже потребляется много, и лично я заметил, что баклажаны и помидоры кажутся довольно популярными. Рис и пшеничная мука, по-видимому, являются наиболее часто потребляемыми углеводами.

Как и в других странах Ближнего Востока, йогурт является распространенной приправой. Мне кажется, я уже говорил это где-то раньше, но я всегда думаю, что это имеет смысл, потому что так много еды сильно приправлено специями, что йогурт создает приятный освежающий контраст.

Что я приготовила

Соютма (Голинка ягненка в бульоне)
Мангал салат (жареные овощи)
Qutab (фаршированный лепешка)
Yarpaq Dolmasi (чучела винограда)
Plov (Lamb and Rice Pilaf)
SHARBAT )
Итак, я знаю, что это выглядит не очень, и технически, по крайней мере, с точки зрения ингредиентов, это не так. Но поверьте мне, когда я скажу вам, что на вкус он был восхитительным . Соютма означает «длинное и медленно приготовленное мясо», и его можно приготовить из баранины или курицы. Его часто описывают как содержащий мясо, лук и помидоры с ложкой сметаны, но вариант, который я сделал, был намного проще.
Я воспользовался этим рецептом от Flavors of Baku, потому что он показался мне аутентичным. Все, что вам нужно сделать, это положить баранью голяшку (или несколько голяшек, в зависимости от того, сколько человек вы кормите) в воду с луком и солью. Готовьте до тех пор, пока баранина не отвалится от костей. При желании вы можете добавить картофель ближе к концу, но я подавал его с салатом из мангала (следующим), поэтому я этого не делал. Однако я добавил щепотку шафрана и варил еще около двадцати минут перед подачей на стол. Я как бы забыл о чесночном йогурте, который должен был подавать с ним, но это не имело особого значения, потому что он был так хорош и без него.
Наконец-то я отправился в ближайший ближневосточный продуктовый магазин, чтобы найти бараньи голени, а также пару других вещей на ближайшие недели. Это была действительно большая баранья рулька, так что я получил из нее два блюда.
Салат «Мангал» (жареные овощи)
Салат «Мангал» готовится из баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука. Овощи обжаривают на гриле, а затем нарезают и перемешивают вместе с чесноком, оливковым маслом и свежими травами.
Решил сделать эту версию от The Foreign Fork. Он состоял из обжаривания баклажанов, помидоров и болгарского перца, затем их измельчения и смешивания с сырым красным луком, грибами, приготовленными с чесноком и оливковым маслом, жареным миндалем и кинзой. Я должен был поставить салат в холодильник, чтобы он остыл перед подачей на стол, но вместо этого я дал ему постоять около 10 минут, поэтому он был теплым. Я съел его с соютмой, изображенной выше, и оставшимися армянскими лепешками.
Хотела выложить фото салата в тарелке, но… честно говоря, выглядело не очень аппетитно. И я не могу сказать, что мне понравился вкус, даже когда я ел остатки охлажденными. Я думаю, что просто не люблю холодные баклажаны. Я не люблю грибы, но решила включить их в этот рецепт, потому что они будут смешиваться с кучей других вещей, и они будут в порядке. Я думаю, что это просто холодные баклажаны, которые мне не понравились. Но это только я; это популярное блюдо в Азербайджане.
Кутаб (лепешки с начинкой)
Это еще один вариант лепешки с начинкой. Должна признаться, я люблю такие рецепты, и поэтому у меня есть тенденция сразу же добавлять их в свой список того, что нужно приготовить, как только я их вижу.
Кутаб можно наполнить разными ингредиентами, но я следовала рецепту из «Моего кулинарного путешествия», в котором использовались лук, зеленый лук, мята, кинза, хлопья красного перца и панир (вместо этого я использовала фету). Это были вкусные , но я чувствовал, что не хватает начинки для такого количества теста. Я уменьшила рецепт вдвое, но в итоге начинки хватило только на две лепешки вместо четырех. Тем не менее, я включил рецепт здесь, потому что начинка была действительно хорошей.
Ярпак Долмаси (Фаршированные виноградные листья)
Вот то, что я знал, что буду делать по крайней мере один раз во время этого испытания: фаршированные виноградные листья. В большинстве мест на Ближнем Востоке они известны как долма, а в Греции — долмады. Начинка различается в зависимости от того, где вы их берете, но обычно рис и мясо.
Эти азербайджанские долмасы отличаются от других стран тем, что они намного меньше. Долма обычно имеет форму сигары, но те, которые я сделал, крошечные (или, по крайней мере, большинство из них).
Я следовал этому превосходному рецепту из AZ Cookbook, который включал видео, которое я нашел особенно полезным. Я наполнил свои виноградные листья рисом, говяжьим фаршем, луком, кинзой, укропом и мятой. Чтобы свернуть их все, потребовалось гораздо больше времени, чем ожидалось. Я дал себе дополнительное время, так как знал, что это не продлится быстро, но этого все равно было недостаточно. К счастью, я обнаружил, что они приготовились немного раньше, чем полтора часа, указанные в рецепте. Это действительно моя единственная проблема: в рецепте указано время приготовления 15 минут, но никто, кроме самого опытного долма, не соберет их всех за это время.
Очень вкусно, особенно с йогуртовым соусом. Их подают теплыми, но мне больше понравились остатки из холодильника. До этого момента у меня раньше были только греческие долмады, и у меня всегда были холодные, поэтому я подумал, что попробую и эти холодные, и они были действительно хороши.
Плов с бараниной и рисом
Плов считается национальным блюдом Азербайджана, и его обычно едят по особым случаям. Обычно он состоит из риса, баранины или курицы и сухофруктов, но есть много разных версий. Мне понравился внешний вид этого плова с бараниной от SBS, поэтому я и выбрал его.
Вы начинаете с обжаривания баранины. Затем вы готовите чеснок, морковь и лук, и добавляете тмин, курагу, каштаны и воду. В моем супермаркете раньше были каштаны в вакуумной упаковке, но, конечно, когда я хотел их купить, их там не было. Так что в итоге я просто отказался от орехов. Рецепт никогда не говорит вам возвращать баранину в кастрюлю (вы вынимаете ее после подрумянивания), поэтому я добавил ее обратно в этот момент и готовил, пока она не стала мягкой.
Рис производится отдельно, что может быть или не быть традиционным. Я обманул и использовал свою рисоварку. Я использовал смесь говяжьего бульона и воды для жидкости, добавил шафран, перемешал и начал готовить. Рис вышел очень хорошим, хотя шафран сильно окрашивал некоторые участки, где он прилипал, в то время как часть риса все еще оставалась белой. Я немного исправил это, помешивая после того, как рис был приготовлен. Получилось вкусно, так что я особо не переживал.
Для подачи просто положите немного риса на тарелку, сверху выложите смесь из баранины и посыпьте петрушкой. В целом, это было хорошо, но я думаю, что это было немного слаще, чем я предпочитаю, чтобы мои основные блюда были.
Шарбат (Азербайджанский лимонад)
Мое последнее «блюдо» — простой азербайджанский лимонад. На самом деле существует много версий шарбата на Ближнем Востоке и в прилегающих районах, и похоже, что он возник в Иране. Но я не против сделать это снова, когда я доберусь туда, если это необходимо, потому что я любовь лимонад.
Это было сделано по примерному рецепту из 196 вкусов. Я использовал все те же ингредиенты, но мне не хотелось доставать ступку и пестик, чтобы размолоть несколько нитей шафрана. Вместо этого я просто добавила нити шафрана в горячую сахарную воду с семенами кориандра и оставила их там, пока смесь не остынет.
Конечный результат не был слишком лимонным, хотя я добавил немного лимонного сока. Вы могли просто почувствовать, что происходит что-то еще. Теперь я хорошо улавливаю вкус шафрана, но не уверен, что смогу уловить кориандр. Независимо от того, много ли делал кориандр, мне очень понравился этот напиток, и я с нетерпением жду возможности сделать что-то подобное, когда он появится в следующий раз!
Заключительные мысли
Я думал, что это была еще одна вкусная неделя по большей части, хотя мне действительно не нравился мангал-салат. Я думаю, что моим любимым блюдом было самое уродливое: соютма. Это было просто очень хорошо. Кутабы тоже были там; Я думаю, что они могут быть моими любимыми лепешками с начинкой, которые я сделал до сих пор в этом испытании.
На следующей неделе я буду готовить еду из первой страны «Б» — Багамских островов!
Вот 10 лучших блюд, которые нужно попробовать при посещении Азербайджана
Назрин Гадимова 07.08.2017
Азербайджанская кухня, которая славится своим разнообразием, и не испытывает недостатка в рецептах и ингредиентах, так как горно-субтропический климат страны прекрасно снабжает своих жителей всем необходимым для приготовления вкусных и здоровая пища.
Находясь на перекрестке между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. Сочетая в себе элементы турецкой и иранской кухонь, азербайджанские блюда известны обильным использованием сезонных овощей и зелени, включая баклажаны, помидоры, перец, свеклу, редис и капусту; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.
Специи и травы решают все. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, зеленый лук, кресс-салат и зеленый лук.
Одним из самых известных деликатесов страны является черная икра, пользующаяся спросом во всем мире и производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью азербайджанской кулинарной идентичности. Белуга, каспийский лосось, сардины, кефаль и белая рыба по имени кутум популярны среди любителей морепродуктов.
Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, считающегося национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск вокруг новых гастрономических впечатлений.
По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников со всего мира составляют свои маршруты, ориентируясь на еду и кулинарные мероприятия. В последние годы стал популярным туристический опыт «В гостях у азербайджанцев», который связывает посетителей с жителем Шеки или Баку, который приготовит национальные блюда и проведет кулинарные мастер-классы.
Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому посетителю Азербайджана, рекомендованных Caspian News:
10. Довга
Этот кисломолочный суп готовится из гатиг , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также из яиц, риса и трав, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат. Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку в довга , с добавлением в суп небольших фрикаделек. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и оно никогда не теряло популярности.
Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатыга, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.
9. Хангал
Хангал не следует путать с хинкали — пельмени с мясной начинкой, которые можно найти в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал изготавливается путем раскатывания и разрезания теста на тонкие квадратики, а затем отваривания в мясном бульоне. Подается горячим с бараниной или курицей, блюдо подается с чесночным соусом.
При варке хангала тесто тонко раскатывают и разрезают на квадратики, а затем отваривают в мясном бульоне.
8. Кутаб
Кутаб для азербайджанцев то же, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто начиняют мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, затем готовят на садж , плоской чугунной сковороде. Подобно найденному в Турции gözleme , qu tab съедается руками — только не забудьте свернуть!
Чрезвычайно тонкая и плоская лепешка с начинкой из пресного теста, гутаб для азербайджанцев – это как пицца или спагетти для итальянцев или шаурма для турок.
7. Лаванги
Любимой закуской среди азербайджанцев является лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.
По традиции, самые вкусные лаванги получаются из тандыра или тандыра, глиняной печи цилиндрической формы, в которой пища готовится на углях.
6. Пити
Piti не для тех, кто торопится и торопится, так как на приготовление уходит от 8 до 12 часов. Пити готовится с бараниной, картофелем, горохом, луком, чесноком, каштанами и зеленью. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.
Наряду с довгой, еще одним популярным супом азербайджанской кухни является пити, но в отличие от довги его готовят из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.
5. Душбара
Считается зимним блюдом, душбара немного напоминают пельмени, но гораздо меньше по размеру – говорят, у хорошего повара на ложке должно поместиться 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто разрезают на квадратики и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени варят в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.
По-настоящему зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но гораздо меньше по размеру – говорят, у хорошего повара в ложке должно поместиться 12 (!) штук душбары.
4. Садж
Садж на самом деле название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что садж готовят на курдючном сале, которое быстро застывает, его подают с плиты к столу на сковороде, под которой тлеют угли.
Данный садж готовится на курдюке, который довольно быстро застывает, подается прямо на сковороде с тлеющими под ней углями.
3. Долма
При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые листья винограда или капусты, которые начиняют фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долма , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.
При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые листья винограда или капусты, которые начиняют фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.
2. Кебаб
Если вы побывали в Азербайджане и не пробовали кебаб , то вам обязательно нужно вернуться и попробовать его. Есть много вариаций этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаба , обычно приготовленного из баранины, нарезанное кубиками мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шпажки; тогда как люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг шампура.
Есть много видов шашлыка, и некоторые из них могут быть приготовлены из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.
1. Плов
Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей насчитывается около 200.