Блины русское национальное блюдо история: История русских блинов

Содержание

Блины. История происхождения

Принято считать, что блины — чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в V веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.

Еще в IX веке русичи лакомились дрожжевыми блинами. Существуют даже конкретные годы их появления в меню – 1005-1006 годы. О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.

Исследуя русские быт и традиции, историк В. Похлебкин пришел к выводу, что название блюда происходит от формы слова молоть, «млин». Дословно «блин» может обозначать изделие из муки, что полностью соответствует истине. Исторически сложилось, что для приготовления блюда использовались самые высококачественные продукты.

Все дело в том, что блины, так же как и кутья, были предназначены для поминовения усопших. Их выпекали в больших количествах и раздавали людям с небольшим достатком, чтобы те в свою очередь отведали лакомство и вспомнили покойного. Позднее, ближе к IX веку, блины стали главным блюдом праздника Масленица, что так же является своего рода поминками или проводами зимы. Хотя, бытует и другая версия, что они напоминают по цвету и форме весеннее солнце и являются символом главного славянского божества, Ярило.

Традиционные масленичные блины каждая хозяйка готовила по-своему и традиции, складывающиеся веками, передавались по наследству и совершенствовались. Праздник Масленицы ассоциируется с поеданием большого количества блинов в течение всего дня. В старину их можно было купить у разносчика с лотка, в трактире с пылу с жару или у торговок. Каждый выбирал лакомство на свой вкус со сметаной или медом, икрой или грибами. Их фаршировали и подавали с горячими блюдами и чаем. Так же популярны были блины с различными кашами, такими как манка, гречка или пшено.

У хозяек в старину было очень много рецептов блинов с припеком. Сейчас эти традиции, практически, утеряны. А между тем, не так давно такое блюдо можно было встретить в каждом доме в постоянном меню. В качестве припека использовались самые разнообразные продукты. Свежие грибы, зелень, разнообразные овощи и яйца – все подходило для блинной начинки.

Чтобы правильно испечь блины с припеком, надо поджарить их с одной стороны, положить сверху любой наполнитель и подлить сверху тесто. Затем перевернуть все на другую сторону и обжарить. В упрощенном варианте можно припек положить сразу и залить тестом, таким образом, получается цельный блин с начинкой. Особенно любим, был на Руси творожный припек.

Блины, история происхождения которых может быть очень туманна, употреблялись только в соответствии с традициями. Их можно было брать только руками и запрещалось использовать столовые приборы при «блинной» трапезе. Если человек позволял себе разрезать блин ножом, то его били палками до смерти, как осквернителя божественного солнца.

Традиции, связанные с употреблением блинов, у каждого народа свои, так же как и рецепты. Англичане, например, заводя тесто, обязательно добавят эль и солодовую муку. Американцы пекут блины небольшого размера и достаточно толстые, что придает им сходство с оладушками. К блюду отдельно подается кленовый сироп, или начиняют их сыром, ягодами, изюмом или овощами. В Германии к блинам обязательно предложат сахар и лимон. Испанцы, традиционно использующие кукурузную муку, делают из нее и блины и начиняют их фаршем.

Но русские блины, история происхождения которых тесно связана с нашей страной, отличаются особым неповторимым вкусом и разнообразием.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Твитнуть

Нравится

Поделиться статьей:

Десерт

Блины русское национальное блюдо. История русских блинов

18.11.2021Рубрика: Заготовки

Гурьевские, «Кружевная
пенка» и другие

Блины… при одном этом слове тут же перед глазами возникает
праздничное масленичное веселье: с катаниями на горке и
розовощекими красавицами, подающими с пылу — с жару эти самые
блины! М-м-м, объедение!.. Кстати, как известно, блины — еще и
символ солнца — румяные, кругые и горячие. И пекут их не только из
пшеничной, но и из гречневой муки — тоже очень вкусно и полезно.
Настоящие русские «масленичные» блины готовят на опаре, но ничуть
не хуже тонкие блинчики без дрожжей. А еще — очень вкусны блины «с
припеком», то есть с начинкой. Она может быть любой — мелко
нарезанными яблоками, яйцом или луком, кусочками сельди или другой
рыбы… Фантазируйте — все у вас получится! И пусть «первый блин не
будет комом»!

Блины «По маминому рецепту»

Ингредиенты:

1 литр молока
5 яиц
1/3 чайн. л. соли
2 стол. л. сахара
Пол ложки пищевой соды
Немного лимонной кислоты (на кончике ножика)
2-3 стол. л. Растительного масла
Полтора стакана кипятка

Рецепт:

1. Сперва взбиваем молоко с яйцами, добавляем во взбитую
смесь сахар и соль, снова взбиваем. Затем добавляем соду и лимонную
кислоту.
2. Добавляем муку в смесь до тех пор, пока она не станет
похожа на жидкую сметанку. Количество муки будет зависеть от
размера яиц. Обычно уходит примерно 4 стакана (поначалу тесто чуть
гуще, чем обычное тесто для блинов).
3. В получившуюся смесь добавляем растительное масло и
доводим до нужной консистенции при помощи кипятка.
4. Оставляем тесто на 15 минут отдохнуть. Затем как обычно
печем блины со обоих сторон.

Хитрость:
сковороду намазываем маслом только один
раз. Наливаете ложечку, накаливаете и выливаете его в тесто (помимо
уже добавленного). Благодаря этой хитрости блины не прилипают к
сковородке. Которая, кстати, должна быть специальная, блинная.

Начинку выбираете по собственному вкусу. Можно нафаршировать,
можно посыпать кунжутом или намазать блины медом.

Гурьевские блины

Ингредиенты:

мука пшеничная- два стакана
яйцо — 5 штук
масло сливочное — 100 г
молоко кислое (кефир) — 2 1/2 стакана
соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и
сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное
масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень
хорошо взбить. Чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Блины русские

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 600 г.
сахарный песок — 1 ст. л.
масло сливочное — 5 ч. л.
яйца — 1 шт.
дрожжи — 25 г.
соль — 1 ч. л.
молоко — 4 стакана,
масло оливковое — 3-4 ст. л.

Рецепт:

3 стакана молока подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить
1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное
сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.

Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и
поставить для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда
объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком,
подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и
постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать
ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.

Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и
нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой
осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда
нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в
растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.

Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать
верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю,
укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Подавать горячими или теплыми, поливая медом, сметаной,
вареньем.

Блины «Кружевная пенка»

Ингредиенты:

2 яйца
3 ст. л. сахара
1ч.л. ванильного сахара
100 мл водки
0,5 ч.л. соли
1 л кефира жирностью 1 %
мука
1 ч.л. соды
3 ст.л. раст. масла

Рецепт:

1. Яйца взбить с сахаром в пену. Добавить ванильный сахар,
водку, соль и еще раз взбить.
2. Влить кефир, перемешать.
3. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь
до тех пор пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
4. Добавить в тесто гашеную уксусом соду и растительное
масло. Перемешать, дать постоять 20 мин.
Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток, пока тесто
не станет напоминать жидкую сметану.
5. Растительное масло разогреть в сковороде. Влить немного
теста, круговым движением распределить его по всей сковороде.
Выпекать. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек.
Испечь все блины.
6. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом, присыпать
сахарным песком. Свернуть в четыре раза. Сложить блины в кастрюлю,
сверху посыпать 2 ст.л. сахара и положить 100 гр сливочного масла.
Плотно накрыть крышкой и поставить в теплую духовку на 15
минут.

Интересные факты о блинах

Самый старый рецепт блинов на английском языке датируется
XV веком.

Мировой рекорд на самый большой блин поставили в Рочдейле в
1994 году. Блин был 15 метров в диаметре, весил три тонны и два
миллиона калорий.

Самый большой в мире блинный завтрак проводится ежегодно в
Спрингфилде, Массачусетс, США. Сотни добровольцев принимают участие
в мероприятии, и с 1999 года за это время подали более 71,233
порций более 40,000 людей. Если все эти блины составить в стопку,
она будет выше 3.5 км.

Ральф Лау из Лейпцига поставил мировой рекорд по
подбрасыванию блинов в воздух — за две минуты он подбросил его 416
раз. А Майк Куцакре бежал марафон, постоянно подбрасывая блин, в
течение 3 часов, 2 минут и 27 секунд.

Блины — русское национальное блюдо, которое пришло в наши дома из глубины веков. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особый, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Конечно, нельзя отрицать, что и другие народы имеют сходные с аналогом изделия из муки. Но самыми известными стали тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.

Тонкие золотистые лепешки из муки являются не только вкусной закуской, но и одним из наиболее экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, потому что основной составляющей является жидкость.

Чаще всего используется молоко, но возможно испечь блинчики и на воде, и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по нагретой сковороде, что и дает возможность выпекания именно очень тонких лепешек с дырочками. Чтобы блинов получилось больше, ведь их никогда много не бывает, в состав ингредиентов входят дрожжи. По заимствованной традиции из Европы их можно заменить содой, но это чуждо русской национальной кухне.

Именно русские блины славятся своей особой консистенцией, которая дает возможность приготовить мягкие, пышные, ноздреватые и рыхлые, похожие на легкую губку кулинарные шедевры. Способ приготовления, не зависимо от содержимого теста, всегда одинаковый, и чтобы добиться необходимого эффекта, надо очень постараться. А вот процесс употребления может быть для каждого свой, отличающийся разнообразием. Готовые блины можно макать в топленое масло или мед, смазывать их сметаной или вареньем, начинять икрой или фаршем, и каждый из этих способов приносит неизменное наслаждение истинному гурману. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно распространено было употребление его с творогом в различных вариациях. Блины, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкие, а для макания, наоборот, пышные.

Классический рецепт русских блинов

Классический рецепт предполагает заведение опары, которая должна подняться как минимум два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и ноздреватые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Они успешно заменяются содой, которая тоже дает необходимый эффект. Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блинчики получаются тонкие и дырявые, что является особым шиком и указывает на мастерство хозяйки.

Чтобы приготовить действительно классические блины, необходимо знать несколько основных моментов.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по сковородке. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут «комом».
Блины надо обжаривать с двух сторон. Особого мастерства хозяйки достигают тогда, когда переворачивают их, подбросив на сковородке. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
При обжарке необходимо знать меру и не допустить подгорание.

Блины — русское национальное блюдо, которое имеет особенности, свойственные только им в приготовлении теста.

В первую очередь необходимо завести опару, которая делается на основе дрожжей. Ее необходимо делать заранее.
Чтобы опара выстоялась и подошла необходимо оставить ее на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Замешивается все на основе молока, можно ввести в состав яйца, но после этого обязательно надо дать выстояться тесту еще раз.
Содержание жидкости и муки должно быть равномерно, но по ходу приготовления пропорции можно регулировать.

В древности на Руси считалось, что девушка, которая умеет печь блины , готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, мужчины-повара тоже прекрасно готовят это блюдо.

Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.

В тесто для кислых блинов необходимы дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент заключается в том, что их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков, и доводя до однородной массы.
В некоторых рецептах требуется обварить опару вскипяченным молоком. Оно должно быть примерно пятьдесят градусов. Чтобы тесто сделать рыхлым, можно добавить смесь из белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкусовые качества блюда.

Выпекание русских блинов

Очень важный момент в приготовлении блинов — это выбор сковородки. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров.

Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий.

Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука лежит в основе и каким образом заводится тесто. В зависимости от этого они имеют и различные названия. Манные блины изготавливаются с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто на гречневые, ржаные и пшеничные блины заводится из соответствующих злаков. Можно смешивать разную муку в одном блюде, тогда они приобретают особенный вкус и аромат. Блины из разных злаков отличаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Существует так же различная рецептура приготовления теста. Например, можно приготовить заварные блины или бездрожжевые.

В каждой семье существуют свои традиции употребления блюда. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно фаршировать соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а так же мясным или овощным фаршем. Особенно вкусным и сложным рецептом отличаются блины с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовали первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.

Очень популярно раньше было блюдо блинный пирог. Чтобы приготовить его необходимо подобрать начинку и испечь несколько блинов. Все собирается на противне слоями, с боков обмазывается тестом и отправляется в духовку на пять — десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.

Нет сомнения в том, что блины — русское национальное блюдо, потому что народ веками с такой любовью собирал рецепты и хранил традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не сравнится с их теплом и неповторимым вкусом.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

История происхождения блинов на Руси

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Как пекли блины на Руси

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции печь блины на праздники

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

Масленичная неделя:

В первый день
масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш»
начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка»
. В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй»
предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день»
, тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки»
, девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день»
, сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

Национальная кухня – важнейшая часть культуры любого народа: рецепты, которые передаются из поколения в поколение, самобытные «кухонные лайфхаки», способы приготовления и, конечно же, принцип lokal food, который столетия назад был не модным трендом, а единственным доступным вариантом: готовили из того, что было под рукой. Но, если присмотреться, почти в каждой кухне встречается такое универсальное и простое блюдо как блины. И неудивительно, ведь с помощью пары яиц, стакана муки и воды или молока можно накормить целую семью, а благодаря разнообразию начинок и добавок блины можно есть хоть каждый день. Итак, давайте пробежимся по кулинарным книгам разных стран и посмотрим, как выглядят и называются блины в других уголках света?

Америка

Pancakes

Пышные блинчики, которые выпекаются на сухой сковороде без масла давно стали хитом номер один по всему миру. Это отличный вариант для завтрака, тем более приготовить их очень просто.

Мука — 200 гр.
Сахар — 2 ст.л.
Щепотка разрыхлителя
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 200 мл.
Масло сливочное растопленное — 3 ст.л.

В одной миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте к ним желток, молоко и масло. В отдельной чашке взбейте белок до состояния пены, аккуратно вмешайте его в тесто, оно должно получиться довольно густым. Выпекайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. С одной стороны – до появления на поверхности пузырьков, с другой – до готовности.

Голландия

Pannenkoeken

В Голландии чаще всего встречаются блины с начинкой, причем ее не заворачивают внутрь, а кладут сверху. Сами блинчики (паннекокен) могут быть как тонкими, так и в полсантиметра толщиной. Кстати, голландцы так любят блины и воду, что один из популярных видов развлечений как для туристов, так и для семейного отдыха – «блинные корабли», подробнее о них можно почитать

Гречневая мука – 200 гр.
Яйца – 4 штуки
Молоко – 500 мл
Арахисовое масло – 2 столовые ложки
Сливочное мало – 20 гр.
Сахар – 70 гр.
Щепотка соли.

Высыпьте муку в миску, сделайте небольшое углубление и разбейте туда яйца. Взбейте венчиком. Затем влейте молоко, добавьте сахар, арахисовое масло и снова взбейте. Влейте растопленное масло. Жарьте до готовности с обеих сторон, сверху выложите начинку.

Франция

Неудивительно, что даже блины в этой стране наполнены изяществом и любовью к кулинарии. Один из самых популярных в мире французских рецептов – блинчики Crepes suzette с апельсиновым соусом. Приготовить их не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Тесто:

2 куриных яйца;
500 мл 20%-х сливок;
120 гр пшеничной муки;
20 гр сливочного масла;
50 гр сахарной пудры;
Щепотка соли.

Апельсиновый соус:

2 апельсина;
30 гр сливочного масла;
50 гр сахара;
50 гр коньяка;
5 гр крахмала.

Топим сливочное масло, взбиваем яйца. К яйцам добавляем все сухие ингредиенты (муку, соль, сахарную пудру), тщательно перемешиваем. Вливаем сливки и растопленное масло. Жарим блины на раскаленной сковороде, делаем их очень тонкими. Далее – соус. Натираем цедру апельсина, выжимаем сок. Карамелизуем сахар, высыпав его на сухую сковороду. Когда он расплавится и потемнеет, добавляем масло и цедру. Отдельно смешиваем сок, коньяк и крахмал и тоже выливаем это на сковородку, ждем 3−5 минут до загустения соуса.

Индия

Доса

Эти тонкие блины очень популярны среди вегетарианцев и веганов, поскольку для их приготовления не требуется ни яиц, ни молока. Вообще рецепт довольно скуп на ингредиенты, поскольку главная часть доса – это начинка. Их едят с картофелем, чатни, яйцом, овощами… словом, сделать сытное и вкусное блюдо на свой вкус не составит труда.

300 гр белого риса;
300 гр белой дробленой чечевицы;
2 стручка острого красного перца;
семена горчицы
Соль по вкусу

Залейте рис и чечевицу водой и оставьте на 6−8 часов. Измельчите их в блендере с добавлением небольшого количества воды. Должна получиться жидкая кашица. Затем добавляем специи и снова перемешиваем. Тесто ставим в теплое место на 10−12 часов. Перед выпеканием досы смажьте сковородку растительным или топленым сливочным маслом. Тесто наливайте на центр и быстро распределяйте его по сковороде. Должны получиться тонкие и аккуратные блинчики.

Россия

Блины

Пожалуй, Россия – рекордсмен по количеству разнообразной выпечки: оладьи, ватрушки, пирожки… даже блинов у нас наберется с десяток различных рецептов. Но самые «русские», пожалуй, все же блины с икрой.

Вода – 750 мл
Яйца – 3 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль — щепотка
Просеянная мука – 500 гр.
Растительное масло – 50 гр.

Смешайть воду, яйца, сахар и соль, вмешать в тесто муку, добавить масло. Выпекать на раскаленной сковороде с двух сторон.

Норвегия

Картофельные блинчики лефсе пекут по всей Скандинавии. Картофельный блинчик сворачивают трубочкой и подают с маслом, корицей и сахаром.

картофель – 600 гр,
сливки – 200 мл,
мука – 250 гр,
масло растительное – 4 ст. л,
соль – 1 ч.л,
сахар – 1 ч.л,
масло сливочное – 100 гр,

Картофель отвариваем, разминаем до состояния пюре, охлаждаем. Добавляем сливки, масло, сливки, сахар, соль и муку. Замешиваем тесто, скатываем в колбаску, режем на кусочки и ставим в морозилку на 15 минут. Раскатываем блины толщиной 4−5 мм по размеру сковородки, жарим с двух сторон до готовности, перед подачей поливаем маслом.

Конечно, это далеко не все рецепты блинов на свете, но, думаю, вы уже стоите у плиты, одной рукой помешивая тесто, а другой – долистывая эту запись до конца. Приятного аппетита!)

Блины со всего мира

Блины, как известно, пекут не только в России, хотя
зачастую нам кажется, что это наше национальное блюдо. Однако,
например, французы тоже считают, что блины — это «конек»
из кухни. Американцы, любители фаст-фуда, также ценят пищу,
приготовленную собственными руками (хотя рецепт их блинов так же,
как и все, что они создают в целях экономии, максимально прост).
Так какие блины еще бывают?

Начнем все-таки с русских, традиционных.

Русские блины

Ингредиенты:

(продукты на 20 — 25 блинов)
мука пшеничная- 600 г
сахарный песок — 1 ст. л.
масло сливочное — 5 ч. л.
яйца — 1 шт.
дрожжи — 25 г
соль — 1 ч. л.
молоко — 4 стакана
масло оливковое — 3-4 ст. л.

Рецепт

Для приготовления блинов по этому рецепту нужно три стакана
молока подогреть до 30-35°, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2
ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное
масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с
тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место.
Через 1 1/2 — 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести
его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°, добавить
остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок.
Снова замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в
общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех
пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и
разлить его по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится,
обмакнуть кисточку в масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть
блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать
верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю, укутанную
полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Шотландские блины

Ингредиенты:

овсяные хлопья — 100 г
мука — 2 ст. ложки
натертый сыр (лучше всего Чеддер) — 3 ст. ложки
желток — 1 шт.
молоко — 3 ст. ложки
масло сливочное — 1 ст. ложка
сода
соль

Рецепт

Смешайте овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло.
Немедленно добавьте молоко. Замесите тесто и раскатайте в тонкий
пласт. Блюдцем вырежьте большие кружочки, и разрежьте каждый на 4
части. Края смажьте желтком. Запекайте блины в духовке.
Сыр можно заменить сахаром, тогда получатся сладкие блинчики.
Можно добавить в тесто 1 ст. ложку муки сверх нормы, но блины будут
жестковаты. Можно добавить молотые орешки или мак для сладкого
варианта.

Французские блины

Ингредиенты:

мука — 100 г
щепотка соли
большое яйцо- 1
молоко — 300 мл
растительное масло — 1 ст. л.

Рецепт

Тут главное соблюдение ритуала приготовления.
Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в
центре.
В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток
и туда же налейте немного молока.
Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно
перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не
получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте
тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным
маслом.
Перемешайте с оставшимся молоком — теперь тесто должно иметь
консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. —
это придаст готовому тесту воздушность.
Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте
ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл
взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно
разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин.
Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и
поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите
готовый блин на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Блины по-американски

Ингредиенты:

(порция примерно на 16-18 штук)
мука — 2 стакана
молоко — 1.5 стакана
пекарский порошок — 1
сахар — 4 ложки
растительное масло — 8 ложек
яйцо — 2
щепотка соли

Рецепт

Развести тесто (консистенция негустой сметаны). Выпекать как
обычные блины на сухой сковороде. Завернуть в них ничего нельзя —
они достаточно пушистые. Подавать со сметаной, медом, вареньем.

Блины индийские

Ингредиенты:

мука — 600 г
яйца — 10 шт
масло — 200 г
сахар — 4 ст. ложка
молоко — 1 стакан
корица по вкусу
цедра апельсиновая по вкусу

Рецепт

Желтки кладут в кастрюлю, добавляют муку, масло, хорошо
растирают и разводят молоком. Белки вводят в тесто, избавляют
корицу и апельсиновую цедру. Пекут на сковороде. Готовые блины
кладут на тарелку, посыпают сахаром к ставят в духовку.

в какой стране и когда появились, история происхождения и чье это национальное блюдо

Русские блины относятся к блюдам традиционной кухни восточных славян, в данном случае оно принадлежит к русской кухне. По традиции, их готовят на дрожжевом тесте, тесто замешивается на воде или молоке и выпекается в печи или на сковороде. Рассмотрим, кто и когда придумал блины, историю их появления, происхождение названия, состав и технологию приготовления. Как готовить современные русские блины.

Содержание

Происхождение названия «блин»

Современное слово «блин» произошло от древнерусского «млинъ», которым называли еду из перемолотой муки. От этого же слова происходит слово «молоть». В Европе русское блюдо называют словом «blini», «bliny», что звучит очень похоже на русский. Этим словом называют именно русскую разновидность на дрожжевом тесте, которая отличается от местных вариантов с различными ингредиентами, которые не используются в русской традиции.

История появления первых блинов

Похожие блюда по внешнему виду, применяемым продуктам и технологии приготовления существовали давно у многих народов. Считается, что изобрели их еще в древности, затем во многих странах появились разновидности. Это не удивительно, ведь изобрести такое простое блюдо, в общем-то, легко.

Первое упоминание о лепешках, похожих на округлые блинчики, относится к 5 веку до н. э. В древних рукописях отмечается, что в рационе древних египтян была круглая кислая выпечка на природных заквасках. Появились они после изобретения пива и стали использоваться и для приготовления теста.

История блинов на Руси

В русской кухне блюдо появилось не позже 9 века. До них выпекали блинчики из пресного теста меньшего размера. Несмотря на то, что жарят их на сковороде, для описания приготовления национального блюда используется слово «печь», потому что раньше их выпекали в печи.

С 11 века стали неотъемлемым атрибутом праздника Масленицы, который праздновали в честь ухода зимы и наступления весеннего тепла. По другой версии, форма и цвет еды символизировали Солнце, здесь происхождение блюдо указывает на его языческие корни. Они были посвящены языческому богу Яриле – главному славянскому богу до принятия христианства. В дохристианские времена они использовались в языческих культах как подношение лесных духам, которых славяне тогда почитали.

Из чего делали блины

Сначала готовили из пресного теста, использовали муку разных видов: из пшеницы, ржи, гречки, проса, овса, гороха и их смесей. Простые люди в основном использовали муку из гречки, как одну из дешевых. Гречневые называли красными из-за характерного темного цвета, пшеничные называли белыми.

Старались печь из качественных продуктов, ведь они в старые времена имели особый статус – были «жертвенным» блюдом, которое ставили на стол на поминках и во время праздников, посвященных предкам. На таких праздниках блинов делали много, их, в том числе, раздавали беднякам, чтобы они могли помянуть покойных.

Классический рецепт позже был дополнен, в состав стали входить овощи, грибы, фрукты, орехи и икра – в качестве начинки. Стали есть видоизмененное блюдо со сливками, сметаной, соусами, горячим сливочным маслом, медом. В средние века в России были популярно блюдо из манной или гречневой муки.

Как пекли на Руси

В старые времена к выпечке еды относились ответственно, приготовление считалось чуть ли не обрядом. Дрожжевое тесто заранее замешивали и оставляли настаиваться в течение 5-6 часов, часто на ночь. Рецепты бережно передавались потомкам.

Традиционно блины у русских – небольшого размера, примерно с блюдце. Выпекали на очищенных солью и горячих чугунных сковородах на масле или жире. Сковороды ставили в печь, а не на открытый огонь. Готовить блюдо можно было в любой день, как в будни, так и на праздники.

Блины с припеком

Это разновидность блюда, которое готовят так: на сковороду выкладывается тесто и немного припекается, сверху на него – начинка и снова заливается тестом. Затем переворачивают, получается нечто вроде двухслойного фаршированного блина. Начинка может состоять из жареного лука, творога, измельченных яиц или рыбы, грибов.

Из блинов с начинкой готовили и блинчатые пироги: пекли стопку блинов, каждый перекладывали начинкой, затем все смазывали по бокам смесью из молока, яиц и муки и снова запекали.

Традиции печь блины на праздники

Блины часто пекут на праздники для разнообразия стола, у каждой хозяйки находятся свои рецепты. Они совершенствуются со временем, несмотря на классический вариант, известный еще со времен возникновения. Рецепт выпечки блинов можно найти в любой поваренной книге.

Масленица

Традиция есть блины появилась на Масленицу потому, что после нее начинался Великий Пост, когда нельзя было есть мясо и животные продукты. Продукты из теста и с начинкой есть не запрещалось. Блины могли подавать к первым и вторым блюдам, кушать с вареньем, сметаной, медом, творогом и запивать чаем. На Масленицу вкусное блюдо можно было купить у уличных торговцев, в трактире или кабаке.

Современные русские блины

Раньше блюдо сопровождало человека на протяжении всей жизни, буквально от рождения до смерти, ведь именно им поминали мертвых. Сегодня в отношении обычаев его можно рассматривать как неизменный атрибут Масленицы.

Сегодня традиция все еще не потеряна, блюдо все также популярно, как и раньше. Современные рецепты предлагают разнообразие в составе, но основной принцип остается тем же – тесто растекается по сковороде и жарится на сале или масле. Тонкий слой запекается, его переворачивают и обжаривают с другой стороны.

Правильно приготовленный блин тонкий, хорошо пропеченный, без комочков, красивого коричневатого цвета, но не подгоревший. Согласно традиции, блины едят руками, без использования столовых приборов.

Блины в разных странах мира

Традиции печь блюдо есть в разных странах. В Британии тесто готовят с солодовой мукой, с добавлением сахара и сиропа. В Англии есть забавная традиция, действующая с 15 века – так называемый Блинный день. В этот праздник проводятся веселые блинные гонки, которые местные очень любят.

В Америке чаще пекут с начинкой из изюма, сыра, овощей, овощей, ягод. В Германии и Франции в тесто добавляют сахарную пудру и коньяк, в Германии – еще и сок лимона. В Латинской Америке делают тонкие лепешки из муки кукурузы, тоже с начинкой из фарша, мяса, рыбы или сыра. В Индии блины вегетарианские, делают их с начинкой из овощей, картофеля, яйца. В Норвегии делают их из картофеля, сворачивают в трубочку и едят с сахаром, маслом, приправляют корицей для аромата. В Азии пекут пресные тонкие лепешки, едят вместо хлеба как самостоятельное блюдо. Используют рисовую муку, начинкой являются лук и разные виды морепродуктов.

Блины – традиционное лакомство русских, почитаемое и любимое кушанье, как во времена Руси, так и в 21 веке. Они появляются на столе каждой хозяйки, как на праздники, так и как повседневная еда.

В других странах были созданы разновидности, часто отличающиеся от русских составом и способом приготовления. Несмотря на разнообразие вкусов, можно сказать, что только русские блины сохранили больше всего вкуса и аромата от простого классического рецепта древнего кушанья.

Презентация «Блины — русское национальное блюдо» (29 слайдов)

Слайд 1

Блины-русское национальное блюдо. Выполнила: ученица 4 Б КЛАССА МБОУ «ООШ №2» Кондрашина Дарья

Слайд 2

Обоснование выбора темы
Когда я узнала от классного руководителя о конкурсе «Национальное блюдо» мы решили с мамой выбрать мое любимое блюдо- блины.

Слайд 3

Задачи моего исследования
Узнать историю этого блюда; Проверить опытным путём-сложно ли печь блины?

Слайд 4

Я предположила, что блины являются национальным блюдом русской кухни; Я считаю, что научиться готовить блины несложно; На мой взгляд, существует несколько технологий приготовления блинов.
Гипотеза моего исследования

Слайд 5

Поиск материала. Библиотека мне очень помогла в моем исследовании. Я изучала энциклопедии, книги, журналы, подобранные библиотекарем по моей теме. И,конечно, интернет-главный помощник современных исследователей.

Слайд 6

Блин(по Далю) — род хлеба из жидко растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде. Блин(по Ожегову) — тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.
Что обозначает слово- «блин»?

Слайд 7

Исследование
Своё исследование я начала с анкетирования среди моих одноклассников.
Любишь ли ты блины? Кто обычно готовит их в твоей семье? Знаешь ли ты рецепт приготовления этого блюда?
Вопросы:

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

На масленицу в прошлом году мы ходили с классом в Энгельсский краеведческий музей на музейное занятие «Широкая Масленица» Я узнала, что украинцы также, как и русские пекли блины и праздновали этот праздник.

Слайд 12

История Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями — варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

Слайд 13

Пекут ли блины в других странах?
Германия, Франция
тонкие блинки, свёрнутые в рулетики
Мексика
тортильяс (фасоль, мясо)
Венгрия
«А-ля Гундель» (изюм, орехи, политы шоколадом)
США
12 февраля – День блина

Слайд 14

На Руси блины пекли испокон веков, сначала из овсяной муки, а затем и из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. Крайне популярны были в русской домашней кухне блины с различными «припеками»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. А уж различных начинок для блинов и вовсе было не счесть. К блинам подавали масло и сметану, икру и соленую рыбку, варенье и творог. И сегодня блины остаются одним из самых любимых русских блюд.

Слайд 15

Пословицы и поговорки о блинах
Блин и без масла в рот лезет. Блины да оладьи — замотались сватьи. Где блины, тут и мы; где с маслом каша, Не корми блином, напои прежде водой . Не рад и блину, как кирпичом в спину. Первый блин – комом. Скоро только блины пекутся. Сухой блин горло дерет..

Слайд 16

Советы по приготовлению блинов
Самой лучшей посудой для приготовления блинов, бесспорно, является чугунная сковорода. Именно на чугуне испокон веков пекли тонкие, золотистые, равномерно пропеченные русские блины. Для того чтобы первый, да и все остальные блины не получились комом, чугунную сковороду необходимо правильно подготовить. Перед выпечкой блинов сковороду нужно смазать растительным маслом или свиным жиром, обильно посыпать крупной солью и прокалить подготовленную таким образом сковороду на сильном огне в течение нескольких минут. Затем дать сковороде остыть, вытереть ее, снова засыпать солью и протереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью. После этого сковороду нужно смазать маслом или свиным шпиком и хорошенько разогреть перед выпечкой блинов.

Слайд 17

Приготовление блинов.
Одним из этапов моего исследование была практическая работа-мы с бабушкой пекли блины.

Слайд 18

Описание эксперимента. Итак. Приступим. Мы закупили все продукты для блинов: муку, молоко, яйца, сахар, соль, растительное масло.
Но, конечно, главное-это готовить с душой, с любовью. (Так бабушка сказала, а так как она готовит очень вкусно, я ей, несомненно, верю и воспользуюсь советом.)

Слайд 19

Разбиваю яйца, перемешиваю, добавляю сахар, чуть-чуть соли.

Слайд 20

Наливаю молоко из пакета. Перемешиваю.

Слайд 21

Добавляю муку. (Муку предварительно обязательно просеиваю) Воспользуемся чудо-техникой-миксером

Слайд 22

Последний штрих-растительное масло, чтобы блинчики хорошо снимались.

Слайд 23

Нагреваем сковороду и начинаем печь.

Слайд 24

Блинчики готовы. Теперь можно приступить к самому интересному)))))Нет, нет не к угощению, а к творчеству.

Слайд 25

А теперь каждый блинчик промажем сгущенкой –сделаем слоенный блинный тортик.

Слайд 26

Мы с бабушкой решили украсить блинчики клубникой, припасенной еще с лета. Мой шедевр готов! Ну как вам!

Слайд 27

Красиво и очень вкусно!

Слайд 28

Выводы моего исследования
Блины являются национальным блюдом не только русской кухни; Это блюдо привнесено в русскую книгу рецептов варягами в 9 веке. Существует около сотни разновидностей блинов. На самом деле, научиться готовить блины несложно.

Слайд 29

Литература:
Праздники народов России, Энциклопедия. М., Росмэн, 2004 год. С. И. Ожегов, Словарь русского языка. М., Советская энциклопедия, 1973 год. В. Даль, Толковый словарь живого великорусского языка. М., Русский язык, 1981 год. Л. И. Брудная, Энциклопедия обрядов и обычаев. Санкт- Петербург, Респекс, 1996 год. Е. М. Шишкина- Фишер, Немецкие народные календарные обряды. Москва, Готика, 2002 год. Л. И. Глицерина, Сценарий праздников. М., 1999 год. Б. Чистовой, Обрядовая поэзия. М., 1984 год. Е. П. Демакова, Кухня для всех. Новосибирск, 1986 год. Кулинарные рецепты. Новосибирск, Маяк, 1990 год. В. Н. Иванчук, Сладкие блюда. Киев, Орион, 1993 год. Домашний очаг, февраль 2006 год. В. Башарина, Русская кухня. Рига, Латхааг, 1990 год. Добрые советы, январь 2006 год.

Русские блины. История традиции приготовления блинов в регионах России на примере рассказов А.П. Чехова

Авторы
Руководители
Файлы работы
Наградные документы

Третьякова Ю. К. 1

1МБОУ «Гимназия имени Подольских курсантов»

Маричева В.К. 1

1МБОУ «Гимназия имени Подольских курсантов»

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Меня всегда привлекала кулинария, особенно, блюда русской кухни. Блины традиционно являются одним из любимых блюд в моей семье, однако у каждой хозяйки найдутся свои секреты приготовления блинов, и мои мама и бабушка – не исключение. Так каковы же они, настоящие русские блины? При опросе своих одноклассников я поняла, что в каждой семье есть свои особенности приготовления этого блюда. В рамках внеклассного чтения нам был задан рассказ А.П. Чехова «Глупый француз». Мой интерес разгорелся вновь. В интернете нашлось так много информации об этом блюде русской национальной кухни, что я искала, читала и узнавала все больше о таком простом и понятном, но в тоже время, как оказалось, очень разном русском блине. Мне очень захотелось разобраться, что же на самом деле представляет собой такое простое русское блюдо в культуре, литературе нашей страны? Именно традиции народов России, как многонационального государства, важны для сохранения единства всего государства, сохранения русской культуры.

Цель работы: узнать больше о региональных традициях русского национального блюда Блинов на основе ознакомления с рассказом А.П. Чехова

Гипотеза: специфика приготовления блюда в регионах России отражает культурное своеобразие регионов и находит отражение в русском народном творчестве, литературе.

Задачи:

Изучение общей информации об истории русского национального блюда

Изучение национальной специфики культурных регионов России в контексте приготовления блинов

Составление блинной карты регионов России

Методы:

Изучение литературы, информации в сети Интернет, подробное рассмотрение ряда литературных рассказов

Анализ и обобщение полученной информации

Составление культурной карты регионов России на основе собственного творческого видения

Самостоятельные рассуждения и предположения

Источники: материалы, полученные в ходе изучения литературных произведений, статистические данные сети Интернет и периодической литературы.

Актуальность работы заключается в разработке интересных материалов, рассказывающих и наглядно представляющих особенности приготовления блинов в разных регионах России и представление этого блюда в русской культуре. Эта информация может быть полезна при изучении русской истории, культуры и быта народов России.

Объект исследования: история русской культуры в контексте истории одной традиции

Предмет: традиция выпекания блинов в русской культуре, отражающая особенности русского национального характера

Практическое значение работы состоит в возможности использования материалов работы при проведении занятий и мероприятий, посвященных этническим и культурным особенностям регионов России.

1.1 История русского блина

Русская культура издавна содержит информацию о традициях и обычаях, связанных с искусством приготовления блинов. Тем не менее, значение этого блюда очень сильно менялось на протяжении истории русского народа.

Так, например, у древних славян блины были поминальным блюдом. Ходила такая поговорка: «кто печет блины на поминки, «печется» о насыщении души умершего». Посредниками между миром живых и миром мертвых считались нищие, странники, колядники, которым было принято раздавать блины.

С приходом христианства на Русь блины приобретают другое значение. Их начинают печь не только в связи с кончиной кого-либо из близких («поминальные блины»), но и на праздник Вознесения Господня, знаменую радость и счастье. Безусловно, главным праздником, на который принято печь блины, остается Масленица. Поверья гласят, что блины, испеченные на масленичной неделе, символизировали солнце и знаменовали окончание зимы и приход весны. Исторические источники говорят о том, что на Руси блины на Масленицу стали печь только в XVI в., хотя упоминание о приготовлении похожего блюда можно найти в летописях еще в 1005 г. , тогда однако блины назывались «млины», от русского слова «молоть».

1.2 Народный фольклор, блинные традиции и праздники

Русское народное творчество представляет широкий спектр различных пословиц и поговорок, поверий и традиций, связанных с блинами.

Еще в Древней Руси считалось, что блины нельзя резать. Их либо съедали целиком. Либо разрывали руками. Считалось, что использование ножей на Масленицу может привлечь беды.

Первый блин, испеченный на Масленичной недели, всегда считался поминальным. Поэтому его не ели, а оставляли птицам на подоконнике. Могли отдать нуждающимся. Последний приготовленный сжигали вместе с чучелом.

Цвет блинчика указывает на здоровье человека в течение всего года. Например, румяный сулит отличное самочувствие, бледный — недомогание. Тонкие блины говорят о том, что все задуманное будет удаваться.

Русские пословицы и поговорки о блинах также содержат упоминания о щедрости русской трапезы («Блин не клинышек, брюшка не расколет»), о пороках человеческой души («Продал душу за овсяный блин», «Врет, что блины печет, только шипит»), а также о неудачах в начале пути («Первый блин комом»).

Масленичные обряды в основном были связаны с началом нового весеннего времени года, и блины символизировали солнце, яркий красный свет и начало нового периода жизни.

Брачно-семейные обряды также содержали упоминания о блинах. Например, на Масленицу теща приглашала молодых к себе в гости на блины и должна была помазать голову зятя маслом, чтобы он «примаслился», был ласковым и заботливым мужем. Характер будущего мужа также можно было определить по той начинке, которую жених предпочитал к блинам: если предпочитал блины с творогом, значит был нежным и заботливым, с икрой – надежным.

Традиционно на Руси блины пеклись на гречневой, пшеничной, ржаной муке из дрожжевого теста. Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих.

1.3 Фестивали современной России

В современной России фестивали и праздники, связанные с приготовлением блинов, прежде всего приурочены к празднованию Масленицы. Ежегодный фестиваль «Московская масленица» собирает всех любителей этого блюда 10 марта и предлагает отведать блюда разных народов мира: узбекский плов, паэлью с морепродуктами, стейки и борщ в «тарелках» из хлеба. Тем не менее, главным блюдом всегда являются блины и оладьи, приготовленные по специальным народным рецептам.

Блинной столицей России называют г. Сенгилей в Ульяновской области, где поставлен памятник блинам. Здесь пекут блины метрового диаметра, используют более 120 рецептов приготовления блинов с разными начинками.

В Екатеринбурге в 2016 г. на празднование Масленицы прошла выставка блинных скульптур, инициаторами которой стали студенты-культурологи и местные жители. В подготовке «экспонатов» выставки принимали участие горожане, школьники, художники.

В Липецкой области к празднованию Масленицы приурочен блинный кулинарный конкурс, в котором соревнуются пекари из 15 сел. Жюри оценивает вкусовые качества, оригинальность блинных произведений и разнообразие начинок. Обязательное условие: диаметр блина должен составлять не менее 1 метра.

2.1 Русская литература о блинах

В русских народных сказках можно найти упоминание о блинах как символе весны, упомянутом при описании празднования Масленицы. Например, в «Сказке про то, как лисичка блины пекла» мы находим настоящие рецепты приготовления блинов, а также обращаем внимание на щедрость хозяйки, которая угощает всех блинами, и широту русского застолья.

Многие сказки содержат упоминания примет, связанных с изменением погоды в период празднования Масленицы. Так в сказках «Солнце и блины», «Сказка о Маслёне» речь идет о происхождении самого праздника Масленицы, смене времен года и переменчивости погодных условий.

В шутливой форме русский народ упоминает о пороках, которые подстерегают людей в период празднования. Например, в сказке «Соломенная масленица» обыкновение много кушать в Масленичную неделю высмеивается и представляется как отрицательная черта характера, способная вредить самим людям.

Русская классическая литература также содержит описания народных застолий и упоминания блинов национального блюда русской кухни. Например, А.С. Пушкин в произведении «Евгений Онегин» пишет:

«У них на Масленице жирной

Водились русские блины»¹.

Пушкин подразумевает приготовление блинов на гречневой муке, которые еще называли «красными блинами».

Н.В. Гоголь в произведении «Мертвые души» для главного героя помещица Коробочка готовит «блины с припеком», те, что запекаются уже с начинкой.

Русский писатель А. И. Куприн в произведении «Юнкера» пишет: «Блинчик — символ солнышка, красных деньков, хороших сборов, ладных союзов и здоровых детишек»². Тем самым автор также придает большую значимость этому русскому народному блюду, без которого не обходится ни одно застолье и значимое событие русского человека.

2.2 Рассказы А.П. Чехова

Творчество А.П. Чехова дает представление читателю о жизни русского народа конца XIX в., сочетая сатиру, юмор и огромный талант писателя, способный отразить глубину русской души, национальный характер, традиции и обычаи. Чехов умело обличает пороки русского общества, показывая в шутливой форме особенности жизни разных сословий.

Так в рассказе «Глупый француз» блины представляются не просто традицией, а чертой русского народа, привыкшего жить «на широкую ногу» и питаться соответственно. В юмористической форме автор показывает непонимание французского гражданина русской привычки кушать много. На примере блинных угощений Чехов раскрывает глубокую мысль: не стоит судить людей, опираясь на собственные предложения о должном. Блины в данном случае являются элементом национальной культуры, представлены на каждом столе трактира и для каждого русского человека являются неотъемлемым блюдом.

А. П. Чехов пишет: «Пуркуа посмотрел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов… За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру…»³.

Рассказ «О бренности» имеет подзаголовок «Масленичная тема для проповеди» также повествует о гражданине Подтыкине, не знавшем меру в еде и поглощающем один блин за другим. В конце концов он умирает от жадности и апокалипсического удара, не щадя собственное здоровье. Чрезмерное наслаждение, получаемое от поедания блинов и других яств, стоило Подтыкину жизни. Интересны описания самого блюда в рассказе: «Блины были поджаристые, пухлые, как плечо купеческой дочки…Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар»⁴.

Еще одним интересным рассказом А.П. Чехова, затрагивающем блинную тематику, является одноименный рассказ «Блины». В данном рассказе блины описываются как элемент русской культуры, антропологическое свидетельство русской истории. Целью приготовления блинов является не только «чревоугодие, но символическое, может даже пророческое» назначение. Приготовление этого блюда составляет «глубокую, женскую тайну, до которой добраться также трудно, как заставить смеяться медведя». В данном рассказе Чехов наделяет блины каким-то особенным смыслом и пишет о том, что истинная тайна приготовления этого блюда известна только женщинам.

Чехов пишет: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из текста философский камень»⁵. Процесс приготовления блинов описывается как таинство, а в рассказе можно найти подробности рецепта приготовления блинов и особенностей подачи блюда к столу. Так первые три блина – это «макулатура», которую должна съесть прислуга, а оставшиеся блины – гордость хозяйки. Со свойственной Чехову иронией автор заключает: «Что-то есть, и это что-то тщательно скрыто. Глядя на дам, следует заключить, что в будущем блинам предстоит решение какой-либо великой мировой задачи».

3.1 Мои предположения и высказывания

Многие культурологи и этнографы считают, что блюда национальной кухни являются важным признаком народа, его самобытной культуры. Конечно, мы привыкли говорить об особенностях архитектуры, рельефа местности и т.д. Но у каждого региона России есть свои секреты, которые отражают его специфику. Способы приготовления блинов, их описание в народном творчестве и литературе дают возможность лучшего понимания российской истории и культуры, которая складывается из таких, казалось бы, простых элементов.

Изучение блинных традиций и процесса празднования Масленицы в разных частях нашей страны и других стран позволит ученикам лучше понять специфику России как страны, включающей в себя такое большое количество народов и культур. На уроках по духовному краеведению, истории или русской литературы ребята могут подробнее познакомиться с национальной культурой народов страны на примере отдельных традиций, например, традиции празднования Масленицы и приготовления блинов.

3.2 Составление культурной карты регионов России, отражающей специфику приготовления данного блюда

Я проанализировала данные Яндекс. Статистики, это специальная служба, которая помогает получить статистику по запросам в сети Интернет, и выяснила, какие блины больше всего любят в России и какие национальные блюда русской кухни связаны с блинами. На основе этих данных я составила карту культурных регионов России, отражающих полученную информацию⁶.

Таким образом, получается, что в северных регионах нашей Родины предпочитают блины с ветчиной, на юге – с грибами, на западе и востоке – с мясом и рисом. По данным Яндекс. Статистики наиболее «блинными» регионами России, где чаще всего готовят блины, стали Липецкая, Тамбовская, Воронежская и Астраханская области. На карте отражены названия и картинки национальных блюд, которые готовят в разных частях нашей большой страны.

Заключение

Практическое значение проекта состоит в том, что изученная информация о традициях блинного дела в России была рассказана одноклассникам на уроке Истории России при обсуждении быта и культуры народов России.

Для того, чтобы наглядно представить полученные данные, я нанесла на карту России наиболее важную информацию, полученную мной при подготовке проекта. Так я отразила национальные блинные блюда регионов России, региональные предпочтения начинки к блинам, а также выделила самые «блинные» регионы России, в которых блины больше всего любят и наиболее разнообразно готовят.

Также на основе проведенного мной анализа, можно сделать вывод о том, что наиболее наглядным и полным может быть изучение данной национальной традиции на примере рассказов А.П. Чехова, т.к. именно в его произведениях в наибольшей мере представлены особенности проявлений изучаемой традиции, даже настоящий рецепт приготовления блинов.

Я действительно поняла, что история — это не просто предмет школьной программы, а реальность, в которой мы живем сегодня. Ведь без прошлого, нет и настоящего нашего народа, моей страны. Страницы учебника истории действительно оживают и могут рассказать намного больше, когда у тебя появляется интерес к той или иной теме.

Список использованных источников и литературы:

Даль В.И. Толковый словарь живого русского языка: Т. 1-4. –М.,1978.

Кузнецова Е.Л. Блин и блины в русской культуре // Вестник МГУП. 2012. №5.

Куприн А. И. Юнкера. Издательство: «Терра-Книжный клуб, Книжный клуб Книговек» — Москва, 2009. – 128 с.

Пушкин А. Евгений Онегин. Государственное издательство художественной литературы — Москва, 2012. — 264 c.

Чехов А.П. Рассказы. — М.: Арпис, 2003. — 290 с.

Чеховский вестник / Чеховская комиссия РАН; МГУ им. М.В. Ломоносова филол. фак. — М.: Скорпион, 2003. — № 12. — 138 с.

Юдина Н.А. Русские обычаи и обряды. М.: Вече, 2006.

Щи. ру Русский народный быт. Электронный ресурс. Ссылка: https://yandex. ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fschci.ru%2Fbliny.html)

Культура РФ. Электронный ресурс. Ссылка: https://www.culture.ru/materials/173463/blincy-blinchiki-bliny-kak-kolesa-u-vesny

Яндекс. Статистика. Электронный ресурс. Ссылка:https://wordstat.yandex.ru/#!/?words=%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B

Приложение 1. Культурная карта регионов России, отражающих специфику блинной традиции

1 Пушкин А. Евгений Онегин. Государственное издательство художественной литературы — Москва, 2012. — 264 c.

2 Куприн А. И. Юнкера. Издательство: «Терра-Книжный клуб, Книжный клуб Книговек» — Москва, 2009. – 128 с.

3 Чехов А.П. Рассказы. АСТ: Лучшая мировая классика – Москва, 2019. – 325 с.

4Чехов А.П. Рассказы. АСТ: Лучшая мировая классика – Москва, 2019. – 325 с.

5Чехов А.П. Рассказы. АСТ: Лучшая мировая классика – Москва, 2019. – 325 с.

6См. Приложение 1.

Просмотров работы: 1567

Блины история происхождения блюда. История блинов

Блины — кулинарное изделие, которое готовится из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается.

Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто-то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась и получился готовый блин.

Получился ли первый блин комом, никто точно не знает. Так как выпекался он в далеком прошлом нашими древними предками. Первые лепешки из кислого теста, являющиеся прообразами современных блинов, начали выпекать в Египте 4-5 тысяч лет назад. В гробнице одного из египетских фараонов археологи нашли схематическое изображение первой пекарни. Полагают, что древние люди добавляли в тесто пивные дрожжи, которые были известны уже тогда, и происходило «чудо»: тесто на глазах начинало подниматься.

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

История происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Несмотря на то, что блины в том или ином виде присутствовали в кухнях многих народов, блин, который можно назвать классическим, славяне могут с полным правом назвать своим национальным сокровищем. Еще бы! Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Некоторые ученые в вопросе происхождения этого блюда склоняются к Китаю, некоторые – к Египту. Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были главной составляющей празднования Весеннего солнцеворота – праздник символизирующей победу света над зимними ночами. Возможно, поэтому данный вкусный продукт главным образом оказался связан с обрядами поминания. Поэтому первый испеченный блин предназначался для душ умерших предков. Его или клали на окно, или отдавали нищему – на помин покойника.

Блин – не просто излюбленное блюдо, это главное блюдо многих ритуалов и обрядов. Блины непременно присутствовали как на поминках, так и на свадьбах. Использовали блины и во время святочных гаданий, когда девушки прятали их за пазуху и, выбежав на улицу, спрашивали имя первого встречного мужчины. По поверью, такое имя будет и у суженого.

Блин сопровождал человека всю жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов.

Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но, прежде всего, блины — обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: «Как на масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна», «На горках покататься, в блинах поваляться», «Не житье, а масляница», «Хоть с себя все заложить, а масляницу проводить».

Первый блин комам

Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Праздник продолжался неделю, от этого в христианстве и название «последняя седмица» перед Великим Постом. Каждый день масленицы имел свое название. Так, понедельник называли встречею, вторник — заигрышем, среду — лакомкой, четверг — переломом или разгулом, пятницу — тещиными вечерями, субботу — золовкиными посиделками, воскресенье проводами. В четверг начиналась «широкая масленица. Праздновалась она очень шумно. В эти дни не было грехом:

Есть до икоты, пить до перехоты, петь до насады, плясать до упаду.

Со временем масленица утратила мистический смысл и превратилась в массовое народное гулянье, посвященное проводам зимы. С карнавалами ряженых и ездой на тройках с бубенцами, сжиганием чучела зимы и катаньем на санках с гор, взятием снежных городков и другими шумными и веселыми играми и затеями.

У каждого народа, народа-землепашца особенно, почиталось зерно, продукты его переработки и блюда из него. У наших предков понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца, сыном могучего Сварога, великим Дажбогом. От него зависело благополучие семьи и рода, и ему пели гимны и приносили дары. Первые весенние дни люди приветствовали “жаворонками” из теста- символами неба и тепла. На смену “жаворонкам” приходил блин, внук Дажбога. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.

Истинно русские красные символические блины на масленицу готовили на дрожжах из пшеничной муки. Во все остальные дни можно было есть “скородумки” и блинчики из пресного теста. Старые люди и сейчас говорят: “творить” блины, а не “делать”, подчеркивая значимость брожения теста, при котором творилось чудо: мертвая мука оживала, тесто поднималось и дышало.

Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом — это считалось таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе при свете месяца. При этом женщины причитали:

Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки взгляни в окошко, подуй на опару.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины!

Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т. к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница — большое керамическое блюдо с крышкой.

Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины пекутся из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.

Рецепт красных блинов

На Руси так же пекли блины и овсяные, пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает с чем вкуснее есть блины – вполне могут подойти рыбный паштет, икорное и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

Различие блинов по видам

Казалось бы нет ничего необычного в блинах – простое запеченное жидкое тесто, но так кажется только до того момента, когда вы вдохнете этот удивительный, ни с чем не сравнимый аромат печеного блина!

Любое блинное тесто является очень экономным, так как использует минимум муки при максимуме жидкости. Кроме того, старинная пословица гласит: «в блин да пирог – все завернешь», что позволяет использовать в начинки для приготовления блинчатых пирогов и фаршированных блинчиков практически любые продукты, в самых невероятных и пикантных вкусовых сочетаниях.

Огромное многообразие русских блинов можно квалифицировать по некоторым признакам. Прежде всего русские блины подразделяются:

По мучной основе, на которой они готовятся – ржаные, пшеничные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшенные, манные, овсяные и многие другие;

По технологии их приготовления – блины опарные настоящие из кислого дрожжевого теста (простые и заварные) или из сдобного пресного теста – «скородумки»;

По способам разрыхления пресного блинного теста: со сравнительно недавних времен вошли в русскую кухню блины или блинчики, в тесто для которых используется сода, пекарский порошок или другие разрыхлители

По способам приготовления блинного теста – на кисломолочных продуктах без химических разрыхлителей.

Довольно широкое распространение как в русской, так и в национальных кухнях разных народов получили блинцы, блинки или блинчики, в состав теста для которых вообще не используют разрыхлители, а готовят блинчатое тесто с использованием большого количества яиц, сыворотки, пахты или других кисломолочных продуктов.

Различие блинов по способу потребления

По способу потребления блины различают на: — простые, употребляемые с жирными (масло, сметана) или острыми (соленая рыба, рыбная икра, а так же всевозможные острые масляные смеси и закусочные массы) добавками; — блины с «припекой», добавляемой непосредственно в блинное тесто или на сковороду при выпечке; блинчатые пироги, блинники или блинницы – уложенные стопками один на другой блины, переслоенные одинаковыми или разными, подобранными по вкусу, начинками (закусочными или десертными) и запеченные на сковороде под крышкой или в горячей духовке; — блинчатые пирожки или фаршированные блинчики – приготовленные из дрожжевого или пресного теста блины и блинчики с завернутыми в середину каждого закусочными либо сладкими начинками; — пресные блинки, блинцы, блинчики – небольшие, в основном сладкие изделия, которые подают к чаю прямо со сковороды, горячими, смазывая каждый сметаной с медом, густыми сиропами или вареньем

История блинов исчисляется веками. Говорят, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, который по случаю празднеств раздавал всем по «блину сковородному». С тех самых пор народная любовь к блинам перешла все границы. Каких только реептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. А американцам особенно пришлось по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом.

Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах, а уронивший блин выбывал из игр. Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов — причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки.

В Канзасе (США) 12 февраля празднуют День блина. Первый блинный праздник состоялся в 1950 году.

А вот в английском городке Олби он проводится уже лет 500. Началось с того, что как-то во время Великого поста одна из горожанок тайком жарила блинчики у себя на кухне. Внезапно раздался колокольный звон. Бедная хозяйка так перепугалась, что, забыв обо всем на свете, помчалась в церковь. прямо со сковородкой в руках и скворчащими на ней блинчиками. Это было в 1445 году.

Но ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением.

Таким образом, гипотеза подтвердилась: блин – не просто излюбленное блюдо, это символ многих ритуалов и обрядов на Руси.

Анализируя сведения, полученные нами в ходе исследования, мы сделали выводы:

1. Блин в древности являлся символом солнца, красных дней, хороших урожаев.

2. Ру́сские блины́ — национальный вариант традиционного блюда восточных славян. Они готовятся на дрожжевом тесте и часто завариваются в воде или молоке.

3. По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

4. История происхождения блинов до конца ещё не разгадана.

История русских блинов.

Блины для русского человека, это не просто любимое блюдо — это генетическая память о русской деревне, о веселых гуляньях на Масленицу, о вековых русских традициях и устоях. Наши предки блинами угощали гостей, блинами встречали рождение детей давая блины роженицам после родов, блинами провожали в последний путь и поминали умерших родственников. Можно без преувеличения сказать, что в русских блинах отражена тысячелетняя история русского мира, его дух, традиции, колорит.

Блины в древней Руси.

История русских блинов берет свое начало в глубине веков. Считается, что первый блин испекли приблизительно в 1005 г — 1006 г, поэтому русским блинам уже точно больше тысячи лет!

Блины на Руси давно уже являются обычным блюдом русской кухни, но в стародавние времена, блины у славян имели особое, ритуальное значение, а их приготовление было обрядовым, целым таинством, куда не допускались посторонние. Рецепты блинов передавались из поколения в поколение, от матери к дочери, от бабушки к внучке. Хозяйки готовили опару для блинов с вечера, втайне от домашних, при свете месяца, приговаривая: «Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару».

Ошибочно считается, что у славянских народов горячие, круглые блины являлись символом солнца. На самом деле, блины у древних славян всегда были поминальным блюдом. Блинами поминали умерших сородичей, предназначали давно усопшим родичам «передавая» блины на «тот свет» раздавая их колядникам, первым встречным странникам, нищим. Не зря издревле говорят, что «Первый блин всегда за упокой».

Провожали блинами в последний путь не только умерших родственников, но и зиму — на Масленицу блины всегда являлись непременным атрибутом этого праздника, ведь они так соответствуют поминальному характеру Масленицы. Масленицей не только провожали зиму и встречали весну, но и провожали старый год и встречали новый, ведь до 14-го века на Руси год начинался в марте. Не зря Масленицу называли честной, широкой, обжорной, ведь как встретишь год, так его и проведешь, потому не скупились русичи в этот праздник на застолье и веселье.

Как готовили блины на Руси.

Многим народам известны разнообразные способы приготовления блинов, разных по типу и консистенции, с использованием различных видов муки. В странах Средней Азии и Западной Европы принято готовить блины из пресного теста разнообразных составов, в то время как на Руси предпочитали дрожжевые блины — приготовленные из жидкого дрожжевого теста, выдержанного до образования в опаре углекислого газа.

Сейчас для выпекания блинов используется пшеничная, гречневая, ячневая, овсяная и даже гороховая мука или же их сочетания, но классическими русскими блинами считаются гречишные блины. Они обладают приятным вкусом и небольшой кисловатостью. По сравнению с блинами из пшеничной муки, гречишные блины более пышные и рыхлые.

Традиционные русские блины, это небольшие блины размером с блюдце, которые в старину выпекались только на вычищенных с помощью соли и хорошо прогретых сковородках (предпочтительнее чугунных). Перед началом выпечки каждого блина, сковорода для блинов смазывалась маслом с помощью луковицы или картофелины наколотой на вилку, или кусочком сала. Пеклись блины в русской печи, поэтому до сих пор говорят «печь» блины, а не жарить.

Пекли на Руси и фаршированные блины (с припеком) — начинку выкладывают на середину сковороды и заливают блинным тестом. В качестве припека, использовались готовые измельченные продукты. Это могли быть:

слой жареного лука или моркови
вареные яйца
грибы
рыбный или мясной фарш
творог и т.д.

Готовые блины укладывают стопкой и подают горячими.

В наше время, блины уже не воспринимаются как обрядовая еда, и уже давно занимают своё достойное место в обычном русском меню.

Quelle der Zitate und Bilder:

http://kulinaria1914.ru/

https://www.google.de/

История возникновения блинов ведет нас в древние времена. Столь популярные в наше время в каждой семье блинчики, появились еще до появления христианства. В научных кругах предполагают, что некоторые народы многие разновидности блинов пекли еще до нашей эры. Но документально доказано, что на Руси, блины появились только к IX столетию нашей эры. Ученые, также, утверждают, что слово “блин” происходит от слова “млин” (читается — млын), т. е, изделие из перемолотой муки. Почему так — хорошо понятно тем, кто хоть чуточку знает украинский язык. В Украине, “млином” называется мельница, а блинчики называются просто — “млинцями”.

Практически в каждой стране мира есть свой вид блинов. В Египте они больше походят на кислые лепешки, а в Америке — они небольшие по диаметру, толще, чем у нас и называются панкейки. В Нидерландах такие панкейки подаются с шоколадной пастой или джемом, в Германии – с сахаром и лимоном. Жители Азии выпекают тонкие пресные блинчики, которые часто используют во время еды вместо хлеба. Везде своя история создания блинов и свои традиции приготовления и употребления в пищу.

Несмотря на то, что современные хозяйки преимущественно жарят блины на сковороде, глаголы «печь» и «выпекать» очень часто используют в рецептах. Это происходит оттого, что в старые времена это блюдо выпекали в печи.

Самые вкусные блины – свежие, только снятые со сковороды. Однако, следует отметить, что и в остывшем виде они не теряют своих восхитительных вкусовых качеств.

У славян, кроме обычных, популярны еще и дрожжевые блины, с особой технологией приготовления теста. Тесто для блинов готовят на самой разной основе: на молоке и воде, на кефире или сыворотке, с яйцами или без них, и даже на минеральной воде или пиве. Очень популярны заварные блины, с особой технологией приготовления теста. По традиции, при замешивании блинного теста мука может использоваться самая разная. Соответственно, и блины получаются очень и очень разными на вкус.

Существуют еще и разные способы употребления блинов. Некоторые хозяйки подают на стол блинчики горкой, смазав их сливочным маслом. Чаще всего, к ним отдельно ставят сметану, мед, варенье, сладкие или соленые соусы. Можно завернуть в каждый блин начинку, можно чередовать их с прослойками начинки в виде пирога или торта. Из сладких начинок популярны творожные, фруктовые и ореховые, из соленых – мясные, рыбные, грибные. Весьма популярны, так называемые, блины с припеком. При таком способе жарки, начинка накладывается на блин в момент жарения.

Если кратко, то вот, наверное и вся история возникновения блинов. Выбирайте рецепты и пеките блины, ешьте сами и угощайте родных и соседей. ВСЕМ — приятного аппетита! И пусть, даже первый блин, у Вас никогда не будет комом.

Вот уже много лет специалисты спорят о том, когда впервые люди научились делать блины. История этого продукта до сих пор окончательно не изучена. Ученые выдвигают ряд предположений, но ни одно из них не имеет убедительного подтверждения. Поэтому до настоящего времени история блинов так и остается загадкой. Для вынесения окончательного решения требуется время и достаточно весомые аргументы.

Взгляд в прошлое

Специалисты считают, что блины были первым блюдом, которое люди стали готовить после того, как научились делать муку. Об этом говорит даже само название продукта.

Как утверждает известный корифей в области кулинарии оно произошло от слова «млин», что в переводе с украинского значит «молоть». Именно поэтому устройство, с помощью которого изготавливается мука, называется «мельница». Отсюда можно сделать вывод, что история блинов напрямую связана с жизнью восточных славян. Все началось много веков назад. Еще до крещения Руси в каждом доме хозяйки, используя муку и воду, умели готовить тесто, из которого потом пекли пышные и румяные блинчики. Есть также мнение, что история блинов вовсе не связана с мукой. Просто однажды человек решил подогреть приготовленный накануне овсяный кисель. Вероятно, на тот момент он был очень занят, поэтому на время отвлекся. В результате жидкость запеклась и превратилась в лепешку. Так и появился первый блин. Однако все это — лишь предположения.

Многонациональное блюдо

Разные страны, соперничая друг с другом, пытаются доказать, что именно они должны считаться родиной знаменитого продукта. Каждый уверен в своей правоте и убежден, что мнения всех претендентов в корне ошибочны. У каждого государства есть своя история блинов и особые правила их приготовления. Так, американцы считают, что изделия эти должны быть маленькими и пышными. Их называют панкейками и пекут на специальных сковородках, а затем подают в тарелке по 2-3 штуки, обильно полив кленовым сиропом. А в странах Южной готовят из кукурузной муки и едят вместе с различными горькими или кислыми соусами. Буряты и монголы представляют это блюдо в виде крупных плотных лепешек, которые называют «гамбир». Их подают вместе с супом или отварным горячим мясом. В Индии блины называют «доса». Они представляют собой хрустящие лепешки, приготовленные из муки (овсяной, рисовой, пшеничной или чечевичной) грубого помола. Обычно досу делают с начинкой и подают вместе с заранее приготовленным соусом или свежими овощами. Но как бы ни готовили этот продукт, все равно он остается круглым, ароматным и всеми любимым блюдом.

До сих пор никто не может объяснить, откуда взялись первые блины. История происхождения этого продукта, по мнению многих ученых, уходит своими корнями в далекое прошлое. Есть даже предположение, что впервые их начали выпекать еще в Древнем Египте. Правда, если присмотреться, то подобные изделия в то время больше напоминали собой лепешки. Кроме того, в восточных странах для приготовления блинов поначалу использовали специальные печи. Заготовки из теста просто лепили на внутреннюю поверхность, а затем снимали, используя особые приспособления. Поэтому, учитывая игру слов, это были скорее лепешки, чем блины. У китайских мастеров кулинарии свое отношение к этому продукту. Для них блинами считается тесто, подсушенное на сухой раскаленной сковороде. После этого в них просто заворачивают разные продукты (мясо или овощи).

По сути, это — не блины. История происхождения их также непонятна. А сами они напоминают собой для роллов, и совершенно не воспринимаются как самостоятельное блюдо.

Русская кухня

История блинов на Руси насчитывает более тысячи лет. За это время прошла целая эпоха, на протяжении которой популярный продукт выступал в самых разных качествах. Изначально это было блюдо, которое использовали для траурных обрядов. Его готовили для умерших, провожая их в последний путь. В те годы люди верили, что так они могут кормить души своих покойных предков. Чтобы родные люди могли поесть на том свете, свежие блинчики клали в гроб на похоронах. Их пекли в больших количествах, а потом раздавали нищим и странникам, которых считали посредниками между миром живых и мертвых. Но история блинов на Руси этим не заканчивается. Долгое время этому блюду придавалось особое значение. У каждой хозяйки был свой рецепт теста, который она хранила в большой тайне и передавала родным из поколения в поколение. Опару на блины обычно ставили поздно вечером, когда все домочадцы уже спали. Считалось, что такой процесс должен был проходить без посторонних глаз. С годами эта привычка сохранилась, а повод стал вполне обычным.

Сейчас блинчики в каждой семье готовят просто так — в качестве второго блюда или сладкого десерта.

Предположения и реальность

Сейчас трудно сказать, с чего действительно все начиналось. История возникновения блинов по сей день так и не изучена.

Предположения историков разных лет подчас противоречат друг другу. Одно время специалисты утверждали, что древние люди, поклоняясь языческим богам, пекли круглые блины как символ солнца. Этим пожертвованием они хотели угодить богу Перуну, чтобы заручиться его поддержкой. Однако со временем было полностью опровергнуто. Версия жертвенного хлеба сменилась ритуальной символикой, которая существует и в настоящее время.

Часто можно наблюдать, как в дни поминовения умерших во многих славянских семьях хозяйки пекут блины и ставят их на тарелке около иконы, зажигая рядом свечку. Этим жестом они приглашают своих родных на трапезу и дают понять, что их не забыли. Даже в наш просвещенный век многие до сих пор верят, что в определенные дни, приходя на кладбище, надо обязательно брать с собой свежеиспеченные блины и, уходя, оставлять их на могиле покойного.

Еда в светлый праздник

Привычка использовать популярное блюдо как средство для поминовения сохранилась не только для людей. Об этом также рассказывает история блинов. На Масленицу в деревнях устраивалось настоящее веселье. В домах столы просто ломились от обилия праздничных блюд. Однако главным угощением все-таки оставались блины. Их пекли целыми стопками, заботливо промазывая каждый слой ароматным сливочным маслом. Именно с блинов начиналось праздничное застолье. Ими угощали каждого, кто случайно заходил в дом. По преданиям Масленица — это день, когда зима встречается с весной и уступает ей дорогу. Чтобы с честью проводить уходящую холодную пору года, на улице устанавливали чучело и сжигали его под общее ликование.

Такое событие принято было отмечать в компании. Народ собирался на улице и устраивал настоящее массовое гулянье. Считалось, что праздновать такое событие нужно с размахом, ведь кроме зимы люди провожали еще и старый год. Как известно, до 14 века новогодние праздники наступали именно в марте.

Особенности русских национальных блинов – Женя Еремеева

Масленица пришла!

Фото предоставлено Дженнифер Еремеевой

Российский буйный Марди Гра: неделя вечеринок, блинов и закусок празднует конец зимы, начало Великого поста и обещание весны.

Нерешительно поглощенный русским православным календарем, Масленица на самом деле представляет собой стойкий весенний обряд, принадлежащий к гораздо более древней, более языческой культуре поклонения природе, аграрным традициям и повышенному пониманию смены времен года. Масленица была первоначально привязана к весеннему равноденствию, тому моменту ранней весной, когда солнце проходит прямо над экватором, делая день и ночь равными по продолжительности. Из четырех точек календаря (солнцестояния и равноденствия) весеннее равноденствие больше всего почиталось древними обществами, потому что оно предвещало возвращение солнца и жизни после тьмы и смерти зимы. Многие древние памятники, такие как Храм Соломона в Иерусалиме, были ориентированы таким образом, чтобы лучи восхода солнца в день весеннего равноденствия падали прямо над Высоким Алтарем.

Славяне-язычники интерпретировали явления природы в своем религиозном культе с помощью историй о человеческой любви и предательстве, сексе и разлуке, жизни и смерти. В популярном мифе, напоминающем египетских Исиду и Осириса, российские Ярило и Морана — любовные братья и сестры, которые олицетворяют жизнь и смерть, огонь и лед, весну и зиму. Их ухаживания достигают апогея во время летнего солнцестояния, а осенью перерастают в предательство, а зимой — в разлуку и смерть. Пришпоренная Морана превращается в грозную ведьму, сея за собой смерть и мороз. Посевы превращаются в сухую солому, а Ярило уходит в подземный мир. С возвращением весны верующие сожгли соломенное чучело Мораны на снегу, чтобы призвать Ярило обратно из подземного царства. Пока потрескивало пламя соломенной Мораны, славяне-язычники праздновали возвращение весны танцами, борьбой и лакомством жизнеутверждающих блинов, символизирующих солнце и вечную жизнь.

Христиане, всегда умело перерабатывающие чужие праздники, тем не менее нашли Масленицу неуклюжим литургическим началом Пасхи. В аграрной России Великий пост служил удобным духовным оправданием для спартанского питания, поскольку исключал мясо, сыр, растительное масло, яйца, алкоголь и сливочное масло, которые в значительной степени придают пикантность простой гречневой каше. Сорок дней Великого поста совпадают с периодом, когда основные зимние запасы в России истощились до минимума. В настоящее время, конечно, вы можете купить манго и перепелиное заливное в любом супермаркете круглый год, но многие россияне с гордостью проходят «Великий пост», чтобы зацепиться за какую-то моральную возвышенность и сбросить двадцать фунтов менее чем за два месяца. : обе цели легко достижимы, если питаться гречневой кашей и щами. Масленица содержит слово «масло», означающее масло, хотя некоторые ученые утверждают, что это более древняя версия слова «мыся пуста», означающего «без мяса». Каким бы ни было объяснение, это время объедаться маслом, сыром и сливками, и для России это то же, что Масленица для англосаксов и Карнавал и Марди Гра для испанцев и французов: публичное празднование возвращения света. и тепло, и последний вздох веселья, и сала — и, конечно, блинов — перед началом Великого поста.

Приведенный ниже рецепт блинов взят из бесценной кулинарной книги Ани фон Бремцен «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга». Если бы у вас была только одна русская поваренная книга (и слава богу, что это не правило), вы могли бы привести веский аргумент в пользу того, что это именно эта: фон Бремцен делит свою тему на региональные группы и не боится включать эмигрантские риффы, которые часто русский кулинар в беде!

Я также очень рекомендую ее последнюю работу «Освоение искусства советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске». Эта книга — нечто большее, чем просто мемуары или книга рецептов, это увлекательное путешествие в недалекую русскую историю. Стиль фон Бремцена элегантен и привлекателен!

Ингредиенты

4 больших яйца (разделенных)
25 мл (5 чайных ложек) сахара
1-1/4 литра (4-1/2 чашки) цельного молока
5 мл (1 чайная ложка) соли
25 мл (2 пакета или 5 ч.л.) активных сухих дрожжей
709 мл (3 стакана) универсальной муки
45 мл (3 ст.л.) несоленого сливочного масла (растопленного)
растительное масло
1 сырой картофель (пополам)

Схема проезда

Нагрейте 3 стакана молока в кастрюле, пока оно не закипит. Снимите с огня и перелейте в нереакционноспособную миску и дайте остыть до теплого состояния (105 F/40 C).
Когда молоко нагреется до нужной температуры, добавьте в миску 1 чайную ложку сахара и все дрожжи. Аккуратно перемешайте, затем дайте постоять, пока на поверхности не начнет собираться пена (до 7 минут).
Взбейте половину муки (1-1/2 стакана или 360 мл), пока смесь не станет однородной. Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков. Дайте постоять, пока смесь не удвоится в объеме (до 75 минут).
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры. Взбейте масло, оставшуюся муку, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла и остаток сахара (4 чайные ложки или 20 мл). Отложите в том же теплом месте, накрыв, пока смесь снова не удвоится в объеме (до 50 минут).
Оставшееся молоко (1-1/4 чашки или 280 мл) довести до кипения в кастрюле. Снимите с огня и влейте в тесто, постоянно взбивая.
Разделите яйца. Взбейте яичные желтки, пока они не станут более густыми (3 минуты), и вмешайте их в тесто.
В отдельной миске или в стационарном миксере взбейте яичные белки до мягких пиков, затем введите их в тесто.
Накройте тесто и поставьте в то же теплое место и дайте накрыть в последний раз до 50 минут.
Накройте тесто и поставьте в то же теплое место и дайте накрыть в последний раз до 50 минут.

№

Подготовьте форму для блинов: используйте плоскую сковороду с антипригарным покрытием или специальную форму для блинов или блинов (продается в российских магазинах почти весь февраль) и нагрейте до средней температуры. В небольшую миску налейте растительное масло. Разрежьте картофель пополам, затем вставьте вилку в кожуру. Опустите картофель в растительное масло, затем протрите им поверхность разогретой формы для блинов.
Вылейте 1/4 стакана или 60 мл теста на подготовленную сковороду. Готовьте, пока на поверхности блинов не появятся пузырьки. Переверните лопаткой и готовьте еще минуту с другой стороны. Переверните еще раз для 30-секундного финиша. Работайте как можно быстрее, выливая тесто, чтобы поверхность блинов была одного гладкого цвета.
Держите блины теплыми в духовке при температуре 300 F (150 C), неплотно накрыв алюминиевой фольгой, или храните до 2 дней в холодильнике и разогревайте в микроволновой печи или духовке.

Примечание

Кредит на рецепт: Пожалуйста, к столу, Аня фон Бремцен

Этот рецепт требует много времени из-за трех подъемов. Внимательно прочитайте рецепт и отмерьте ингредиенты, прежде чем начать делать его проще!

Подавайте и наслаждайтесь!

Readers,

Как вы любите есть блины? Нравятся ли они вам просто так, или вы считаете, что они действительно подходят только как средство для икры? Дайте нам знать, нажав кнопку комментария ниже!

Впервые эта статья появилась в журналах La Russie D’Aujourd’hui и Le Figaro 16 февраля 2011 года на французском языке под заголовком: «Les blinis sans états d’âme»,

Блины-презенты — национальное русское блюдо. Сценарий «Вручение блинных блюд

Слайд 2

С языческих времен у нас сохранился обычай печь блины на Масленицу. Когда-то это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим богам. С этим символом солнце, провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах преодолеть эту традицию, была вынуждена узаконить масленичную неделю до начала Великого поста9.0003

Слайд 3

Каких только рецептов любимых блюд не придумывали в самых разных уголках мира! Например, немцы и французы издавна отдают предпочтение свернутым в рулетики тонким блинам с различными начинками. Англичане придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили семейство блинов своими знаменитыми тортильями, в которые заворачивали фасоль или мясо с начинкой из томатного соуса.

Слайд 4

Самое интересное, что во многих странах Европы к блинам относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному угощению. По средневековой традиции, в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста, католики) устраивали веселые забеги, целью которых было дойти до финиша, подбрасывая блины на сковородках на ходу (блин выпал из игры). Эта традиция жива и сегодня.

Слайд 5

Слайд 6

Ни в одной другой стране мира к блинам не относились с таким уважением, как в России. И не просто с благоговением, а с настоящим благоговением, превращая их в символ всенародно любимого праздника Масленицы.

Слайд 7

Блины были введены в русскую кухню завоевателями — варягами (варягами) в IX веке. С тех пор это один из самых популярных продуктов русской народной кухни. Насчитывается до сотни их разновидностей: масличные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

Слайд 8

Блины с запеканкой

Так называются блины, в которых запекается любая еда.

Горка 9

Выпечка может быть самой разной: нарезанная кольцами или полукольцами и обжаренная до золотистого цвета лук, нарезанный и слегка поджаренный лук зеленый мелко нарезанный или нарезанный тонкими ломтиками вареные яйца, жареные грибы, жареные или вареные мясо или рыба, соленая рыба (лосось, кета и др.), тушеные в сахарном сиропе фрукты, а также многие другие продукты по вкусу домашнему повару.

Слайд 10

Слайд 11

Я пеку румяные русские блины По рецепту древних Предков древности Знает свой секрет Моя бабушка, По наследству моя мать, И, конечно, Я Мила, милая, с медом, с молоком Сладкие ароматы Наполни домТри огромных блюда Испеки блины, — Заходи в гости — чай готов! Агеева

конспекты других презентаций

«Технология вязания крючком» — В XIV-XV вв. научилась вязать капюшоны, шапку, штаны. Легенда об Арахне-мастере. Оборудование: Но мы видим кружева на репродукциях. На самом деле вязание отгоняет мрачные мысли, успокаивает, улучшает настроение. Обратите внимание на репродукцию «Кружевница». Когда началось вязание? Окончательная отделка изделия. 7-й класс. Не вызывайте богиню на соревнование. Национальный головной убор шотландцев — вязаный берет — уходит вглубь веков.

«Ночная рубашка» — Модели ночных сорочек. Вырез квадратной формы. Уменьшение длины изделия. V-образный вырез. Моделирование кокетки. Техническое моделирование. Майки. Туника. Полуобхват груди. Моделирование прямой кокетки. Половина талии. Изделия разных стилей. Отличные родственники. Модели рубашек. Ночная сорочка. Моделирование ночной рубашки. Требования. Иго. Увеличение длины изделия. Изменение длины.

«Блины» — Блинчики да оладьи — прихлопнули сваты. Ни в одной другой стране мира к блинам не относились с таким уважением, как в России. Блин и без масла в рот лезет. И. Агеева. Горячие блины. Блины. Не рад блин, как кирпич в спину. С языческих времен у нас сохранился обычай печь блины на Масленицу. Каких только рецептов любимых блюд не придумывали в самых разных уголках мира! Пословицы и поговорки о блинах. Скоро пекут только блины.

«Летние комплекты одежды» — План раскладки брюк. План раскладки платья. Требования к детской одежде. Узоры. Особенности моделирования детской одежды. Жилет с пуговицами. Оценка идей. Эскиз. Задумчивая звездочка. Детали кроя брюк. Последовательность производственного процесса. Измерения. Модели для Сони. Экономические расчеты. Детали жилетного кроя. Готовый продукт. Лето в деревне.

«Моделирование швейных изделий» — Практическая работа. Цвет. Моделирование одежды. Какой процесс называется моделированием. Цветовые сочетания. Факторы, влияющие на создание модели одежды. Женственность. Условия формирования навыков и умений. Моделирование одежды. Одежда для активного отдыха. Познавательная информация. Силуэт. Палочка для письма.

«Токарные станки» — Устройство настольного горизонтально-фрезерного станка. Фрезерование. Токарный инструмент. Правила безопасной работы. Управление токарно-винторезным станком. Устройство настольного горизонтально-фрезерного станка. Устройство токарно-винторезного станка. Детальные чертежи. Настройка машины. Классификация сталей. Термическая обработка стали. Внутренние поверхности. Виды токарных инструментов. Настольный горизонтально-фрезерный станок.

Слайд 1

Открытый урок по технологии с элементами театральной педагогики: «Печем блины, встречаем Масленицу». (22 февраля 2012 г.) Учитель: Антоненко Н.В., ГБОУ СОШ № 45, г. Москва. Задачи урока: Развитие у школьников технологической культуры, культуры труда и межличностных отношений, трудовой функциональной грамотности, обеспечение возможности профессионального самоопределения. Возрождение национальных традиций русских, воспитание патриотизма у учащихся Задачи: — познакомить учащихся с традициями празднования Масленицы; — научить печь блины, накрывать на стол для приема гостей; — воспитывать опрятность, гостеприимство; — формировать эстетический вкус. сайт

Слайд 2

Слайд 4

Тесто Дрожжевое Бездрожжевое Способ намазывания (сливочное масло) Неприлипающее (нелипкое) Сдобное пресное Бисквитное слоеное заварное песочное печенье

Слайд 5

МУКА

Муку используют пшеничную, ржаную, реже ячменную, гречневую и кукурузную. Питательные вещества: Белки Углеводы Жиры Минералы

Горка 6

Просеять через сито для удаления комочков и случайных примесей, при этом мука обогащается воздухом. Это означает, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Слайд 7

Правила приготовления теста:

1. Не всыпайте в жидкость муку. 2. Для улучшения качества теста используется разрыхлитель, который делает тесто пористым. (дрожжи, сода, испорченное молоко, сметана, яичный белок).

Слайд 8

Повтор правил безопасной работы на кухне

Слайд 9

Сервировка для «Масленицы»

Сервировка стола на Масленицу вообще очень проста и незатейлива. Все закуски и соусы размещаются на отдельных блюдах или пиалах. Стопка блинов ставится в центр стола. Неглубокая тарелка ставится на стол для всех.

Слайд 10

1. Обозначьте посуду, оборудование, приспособления и инструменты, необходимые для приготовления теста: П — посуда; Пр. — устройства; А — инструменты; О-оборудование. — Разделочная доска (Пример) — Миска (P) — Сито (Пример) — Кастрюля (P) — Миксер (O) — Венчик (O) — Противень (Пример) — Лопатка (I) — Щипцы для кондитерских изделий (I) -Электрическая вафельница (О) -Выпечка «Чудо» (О) -Стакан- (П) -Рябка (И) -Формочки для печенья (Пр) 2. Обозначить буквой С- санитарно-гигиенические требования, буквой Т- правила для безопасной работы: — Во избежание ожогов не прикасайтесь к корпусу печи. (Т) -Помойте руки водой с мылом. (C) — Не открывайте дверцу духовки, наблюдайте за выпечкой через смотровое стекло. (T) -Перед включением прибора проверьте исправность сетевого шнура. (Т) — К работе с пищевыми продуктами не допускаются студенты с ожогами, порезами на руках. (С)

Слайд 11

3. Основные продукты для приготовления теста: 1) мука + 2) дрожжи 3) сода пищевая 4) кислое молоко 5) яичные белки 6) молоко + 7) кефир 8) сметана 9) простокваша 10) сахар 11) соль 12) майонез 13 ) яйца куриные + 4. Дополнительные продукты для приготовления теста: 1) молоко 2) сахар + 3) соль + 4) сметана 5) сода пищевая 6) мука 5. Разрыхлители: 1) сметана сливки + 2) белок куриного яйца + 3) дрожжи + 4) майонез 5) сода пищевая + 6) лимонная кислота 6. Накрыв стол, положить индивидуальную салфетку: 1) под тарелку 2) слева от тарелки 3) на тарелке или справа +

Слайд 12

Домашнее задание

Приготовьте любимые блюда дома и принесите письменный отзыв от родителей.

Посмотреть все слайды

Слайд 1

Блины — русское национальное блюдо. Выполнила: ученица 4Б КЛАССА МБОУ «Школа №2» Кондрашина Дарья

Слайд 3

Задачи моего исследования
Узнать историю этого блюда; Проверьте опытным путем — сложно ли испечь блины?

Слайд 4

Я предположил, что блины — национальное блюдо русской кухни; Мне легко научиться делать блины; На мой взгляд, существует несколько технологий приготовления блинов.
Гипотеза моего исследования

Слайд 5

Поиск материала. Библиотека очень помогла мне в моих исследованиях. Я изучал энциклопедии, книги, журналы, подобранные библиотекарем по моей теме. И, конечно же, главный помощник современных исследователей Интернет.

Слайд 6

Блин (по Далю) — вид хлеба из жидкого растворенного теста, обжариваемого с лепешкой на сковороде. Блин (по Ожегову) — тонкая лепешка из жидкого теста, выпеченного на сковороде.
Что означает слово «блин»?

Слайд 7

Исследование
Я начал свое исследование с опроса одноклассников.
Ты любишь блины? Кто обычно готовит их в вашей семье? Вы знаете рецепт этого блюда?
Вопросы:

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

В прошлом году мы посещали Shrovetid урок под названием «Широкая Масленица». Я узнал, что украинцы, как и русские, пекут блины и отмечают этот праздник.

Слайд 12

История Блины были введены в русскую кухню завоевателями — варягами в 9 в.век. С тех пор это одно из самых популярных русских народных кулинарных изделий. Насчитывается до сотни их разновидностей: масличные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

Слайд 13

В других странах пекут блины?
Германия, Франция
тонкие блины, свернутые в рулеты
Мексика
лепешки (фасоль, мясо)
Венгрия
«A la Gundel» (изюм, орехи, покрытые шоколадом)
США
12 февраля — Масленичный день

Слайд 14

На Руси блины пекли испокон веков сначала из овсяной, а затем из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. Чрезвычайно популярны в русской домашней кухне были блины с различной «выпечкой»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. А уж различных начинок для блинов и вовсе не было в счет. Блины подавали с маслом и сметаной, икрой и соленой рыбой, вареньем и творогом. И сегодня блины остаются одним из самых любимых русских блюд.

Слайд 15

Пословицы и поговорки про блины
Блин и без масла в рот не лезет. Блины да блины — сваты завернулись. Где блины, вот и мы; где каша с маслом, Не корми блином, дай сначала воды. Не рад блин, как кирпич в спину. Первый блин комом. Скоро пекут только блины. Сухие чертовы горловые слезы..

Слайд 16

Советы по приготовлению блинов
Лучшей посудой для приготовления блинов, несомненно, является чугунная сковорода. Именно на чугуне испокон веков пекли тонкие, золотистые, ровно пропеченные русские блины. Чтобы и первый, и все остальные блины не получились комковатыми, чугунную сковороду нужно правильно подготовить. Перед выпеканием блинов сковороду смазать растительным маслом или свиным жиром, обильно посыпать крупной солью и прокалить подготовленную таким образом сковороду на сильном огне в течение нескольких минут. Затем дайте сковороде остыть, вытрите ее, снова посолите и вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью. После этого смажьте сковороду маслом или свиным жиром и хорошо прогрейте ее перед выпечкой блинов.

Слайд 17

Приготовление блинов.
Одним из этапов моего исследования была практическая работа — мы с бабушкой пекли блины.

Слайд 18

Описание эксперимента. Так. Давайте начнем. Мы купили все продукты для блинов: муку, молоко, яйца, сахар, соль, растительное масло.
Но, конечно, главное готовить с душой, с любовью. (Это сказала моя бабушка, а так как она очень вкусно готовит, то я ей, несомненно, верю и пользуюсь ее советами.)

Слайд 19

Разбиваю яйца, размешиваю, добавляю сахар, немного соли.

Слайд 20

Я наливаю молоко из пакета. Я размешиваю.

Слайд 21

Добавляю муку. (Сначала надо просеять муку) Используем технику чудо-миксера

Горка 22

Последний штрих — растительное масло, чтобы оладьи хорошо отрывались.

Учитель технологии

МОУ СОШ №5

Балакина Галина Ивановна

Черт живот не расколется.
Какова Устинья, такова и ее ботвинья, такова и Маланья, таковы ее блины.
Где блины, тогда ладно, где блины, вот и мы.

Блин второй — друзьям, третий — дальним родственникам,

и четвертый мне.

Объяснить учащимся значение изделий из теста в питании человека;
Ознакомить с видами теста и изделий из него;
Научить готовить изделия из теста;
Воспитание эстетического вкуса, внимательности, духовности, патриотизма, возрождение народных традиций;
Прививать навыки культуры труда и аккуратности;
Развивать исполнительские способности и творческие способности.

Научитесь печь блины по различным рецептам.
Воспитывать уважение к народным традициям, культуру поведения, бережное отношение к родному краю, интерес к преемственности традиций.

Разъяснение, инструктаж по технике безопасности и санитарной гигиене, дегустация, наблюдение.

Учебник, рабочая тетрадь, кастрюля, сковорода, сито, столовая ложка, венчик, миска, обеденная тарелка.

Вопросы на повторение
1. Какие крупы вы знаете и какие виды круп из них получают?
2. Почему в рацион человека должны входить блюда из круп и макаронных изделий?
3. Какова роль белков, жиров, углеводов и витаминов?
4. Какие продукты, кроме круп, можно приготовить из круп?
5. Каким требованиям должна удовлетворять рассыпчатая каша?
6. Какие пословицы и поговорки о каше вы знаете?

Мука является основным продуктом при приготовлении теста. Этот питательный порошкообразный продукт получают путем измельчения пшеницы, ржи, кукурузы и других зерен. Они являются переносчиком всех необходимых для организма питательных веществ: много углеводов, белков, жиров, минеральных веществ.
Качество муки определяется ее цветом, запахом и вкусом. Качество выпеченных изделий — их подъем, внешний вид — зависит от качества муки. Мукомольная промышленность выпускает муку нескольких сортов. Храните муку в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Сфера использования муки очень разнообразна: мука служит основой теста, из которого выпекают хлебобулочные изделия, мука кулинарная и кондитерские, из нее готовят такие блюда, как вареники, оладьи, оладьи.
Перед употреблением муку проверяют на надлежащее качество: вкус муки должен быть сладковатым, без горечи; мука не должна иметь затхлого постороннего запаха; влажность должна быть в пределах нормы.

Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, хороших браков и здоровых детей. Чертовски круглый, как настоящее щедрое солнце. Он пришел к нам из седой древности, как и сам праздник Масленицы.

Масленицу отмечают в течение недели, предшествующей Великому посту. Он начинается за 56 дней до Пасхи. В русском народе Масленицу называют «Честная Масленица», «Широкая Масленица», «Веселая Масленица». Этот праздник не является религиозным, он просто совпадает с православной неделей сыроварения. По своей красоте, поэзии, традициям и озорству Масленица — один из самых длинных, веселых праздников. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны.

В древности проводы зимы и встреча весны были связаны с именем Белеса, языческого бога плодородия и скотоводства. После принятия Русью христианства этот праздник сохранился. С xv1 века он стал называться Масленицей. Масленичная неделя предшествует «печальным дням» Великого поста и празднуется за семь недель до Пасхи — Воскресения Христова.

Во время Масленицы Православная Церковь призывает людей к покаянию и особому воздержанию в пище, чтобы они могли достойно подготовиться к Великому посту. Однако церковные историки с неудовольствием отмечают, что время Масленицы всегда было довольно бурным. Мужчины в женских костюмах, женщины в мужских костюмах, да и вообще народ предавался самому безудержному веселью, катанию на санках с горки, кулачному веселью.

Масленица часто становилась похожей на итальянский карнавал и языческие обряды, перешедшие из Италии во многие христианские страны.

Надо сказать, что русские цари, вместо того, чтобы как-то рассуждать со своими подданными, сами подали пример широкой Масленице. Петр 1, например, сам в понедельник на Масленицу открывал празднество, качаясь со своими офицерами на качелях. Русский царь слыл неутомимым затейником народных гуляний. Каждую зиму на Масленицу он устраивал шумные и веселые прогулки по Москве-реке, вдоль кремлевских стен от Воскресенских до Троицких ворот, где ныне раскинулся Александровский сад. Этот пригорок всегда кипел веселым человеческим суетой.

Сохранилось описание Масленичного маскарада 1722 года, устроенного русским царем по случаю заключения Нейштадтского мира. «От села Всесвятского к Тверским Триумфальным воротам длинной вереницей двинулось множество морских судов разных размеров и видов, около сотни свиней, запряженных разными животными.

Шествие открыл арлекин. Он ехал в больших санях, запряженных пятью лошадьми, украшенных бубенцами и безделушками. В других санях ехал князь Зотов, одетый в длинный красный бархатный халат, подбитый горностаем.

У его ног восседал на бочке Бахус, бог виноделия. За ним шла свита с шутом, который ехал в санях, запряженных четырьмя свиньями.

Затем началось шествие самого флота во главе с Нептуном, который сидел в колеснице с трезубцем в руках. Эту колесницу несли 2 сирены.

Наконец-то появилась масса — 88 пушечных кораблей. Он имел 3 мачты и полное корабельное вооружение. Корабль этот несли 16 лошадей, а сам царь Петр Великий сидел на нем в одежде морского капитана и маневрировал кораблем, как на море, во время шествия. Стреляли пушки.

За этим кораблем находилась позолоченная гондола императрицы, которая была одета как восточно-фризская крестьянка. Ее свита состояла из придворных дам и кавалеров, одетых по-арабски.

Весь этот поезд собрали настоящие ряженые, одетые волками, журавлями, драконами, ослами и другими животными. Они сидели в огромных длинных санях, сделанных в виде головы дракона.

Вот такая пестрая и чудесная процессия через Тверские ворота дошла до Кремля, с пушечными выстрелами. А вечером был пышный фейерверк и застолье. Этот карнавал длился 4 дня, и все лица, участвовавшие в нем, несколько раз меняли свои костюмы…»

Широкая Масленица

Хвастаемся тобой

Катаемся по горам

Блинами объедаемся!

Масленица, Масленица,

Блины и булочка,

Приходи пораньше

До встречи

Сыр, масло, блинчик

И румяный пирог.

Блиноедка

Кормила до обеда

И сама за забор

Весь день, весь день

Облизала сыр с маслом

А потом она вышла.

В России это всегда был самый любимый и веселый праздник, который отмечался с размахом.
И каждый день имел свое имя и традиции.
Отмечается повсеместно

за неделю до

Великий пост.

«Тёщины вечера», «тещины посиделки»

Конечно, такие праздники были редкостью. Народ праздновал Масленицу в основном гуляньями и блинами. Масленица названа так потому, что русские люди в последнюю неделю перед Великим постом ели коровье масло: на нем жарили блины, блины, пироги, булочки и лепешки.

Шуточный образ Масленицы пронесли по улицам. Для этого брали огромные сани, в которые запрягали иногда до 12 лошадей (а иногда вместо лошадей запрягали несколько человек, разряжали во множестве). Посередине саней устанавливалось высокое толстое бревно в виде мачты. На вершине этого бревна было закреплено колесо, на которое садился деревенский мальчик и развлекал народ разными шутками и проделками. Его сопровождали музыканты, а перед санями прыгали и пели деревенские весельчаки и балагуры.

Борьба и кулачные бои издавна являются любимым народным развлечением на Масленицу. А в некоторых губерниях в дни праздника ребята непременно разыгрывали «штурм снежного городка», который так красочно запечатлел на своей картине русский художник В. Л. Суриков.

Деревенские ребята строили из снега на реке целый город с башнями и двумя воротами, между которыми была прорублена прорубь. Все участники были разделены на 2 команды — кавалерийскую и пехотную. Конница осадила город.

Его защищала пехота. Не всегда было легко прорвать оборону защитников, ведь они были вооружены еще и… метлами и подобным оружием. Если все-таки всадники прорывались через ледяные ворота, это означало, что снежный город взят. Победителей купали в проруби, после чего всех «воинов» угощали вином.

Терские казаки встретили наступление Масленицы ружейным огнем, и стреляли все, и молодые, и старые. В масляную неделю, если зима была снежной, мы катались на санях и наряжались медведями. Ряженые могли зайти в любой двор и взять все, что им вздумается. Шум, смех, веселье слышались повсюду.

И, конечно же, скачки. Разве казак не может похвастаться своей удалью, гарцуя на лихом коне?! Во время таких гонок всадник сам должен был заработать себе приз – достать деньги с земли, кисет табака или кусок ситца. Все подарки для этой цели предоставили местные лавочники. Устраивались казаки и конные прогулки – юноши на лошадях, скачущих во весь опор, показывали свою удаль и мастерство.

На дворах зажиточных казаков были накрыты столы, на собранные деньги куплены быки, приготовлено вино. Здесь они ходили «сотнями», часто приглашая всех прохожих.

В этот день встретили Масленицу: сделали чучело из соломы (оно символизировало зиму), украсили и установили на возвышении.
Мы катались с высоких гор и смотрели, гадая, откуда на Дону возьмется Весна-Красна.
Блины начали печь…

Вторник — «Флирт»

Со вторника начались гуляния: катание на санях, пелись обрядовые песни, открывались ярмарки, все приглашали гостей в свой дом — чем больше, тем лучше.
В этот день было принято искать «второго

половина.

Среда — день, когда зятья приходили к теще на блины. В домах были накрыты столы с разнообразными яствами, кипятились самовары.
Отсюда выражение что к нам через века пришло — «к теще на блины». А блины пекли сотнями.

В четверг пели песни, колядовали, катались на тройках, украшенных ленточками, устраивали массовые гуляния, состязания наездников, особенно популярны на Дону были верховая езда и демонстрация умения владеть саблей, проводились различные состязания. проводится между молодыми людьми.

В этот день зять пригласил к себе свекровь и угостил их блинами. Если зять не приглашал свекровь, это служило поводом для вечной вражды.
Собрались по домам и куреням, сели за стол, угостились блинами и посплетничали.

В этот день невестка пригласила свою невестку и остальных родственников мужа к себе в гости и накормила ее.
Молодежь строила снежные городки, крепости, играла в снежки — зимы в старину были совсем другими.

В «прощенное воскресенье» весь мир торжественно провожал Масленицу, на площади сжигали соломенное чучело, все просили друг у друга прощения за все обиды, причиненные в течение года.

Блины постные, блины заварные гречневые, сдобные, крестьянские, боярские, царские, красные (пшеничные), сметанные, сборные, пшеничные, овсяные, гурьевские, постные, кукурузные, яичные, рисовые с сыром, картофельные, морковные , тыквенные, пшеничные легкие, пшеничные славянские, оладьи с запеканкой, с начинкой, оладьи «Неженка», «Загадка», тонкие, оладьи с вареньем.
Блинный батон из 5-6 тонких блинов, пошехонские блинные трубочки, блинный торт, пирожки во фритюре, блинница.

Перед замесом теста муку необходимо просеять через сито. При этом удаляются комки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом.
Не всыпайте в жидкость муку, от этого она слипается в комочки. Жидкость лучше постепенно вливать в углубление в лунке, вымешивая полученную массу до однородной густоты.
Сковородку нужно хорошо разогреть, чтобы блины легко вынимались.
Готовые оладьи нужно смазать сливочным маслом, чтобы они были мягкими и ароматными.

Рецепты блинов:

Блинчики раннего созревания

1 ст. л. Сахара

0,5 ч.л. соли

3 стакана кефира

3,5 стакана муки

0,5 ч.л. соды

Смешать яйца, соль, сахар с кефиром. Муку смешать с содой, добавить к смеси с кефиром, размешать, чтобы не образовались комочки, и выпекать.

Блинчики раннего созревания 2-3 яйца 1 ст. л. сахара 0,5 ч.л. соли 3 стакана кефира 3,5 стакана муки 0,5 ч.л. сода Яйца, соль, сахар смешать с кефиром. Муку смешать с содой, добавить к смеси с кефиром, размешать, чтобы не образовались комочки, и выпекать.

Рецепты блинов:

Украинские блины

300 г пшена

0,5 л молока

1 ст. л. масла

25 г дрожжей

2 ст.л. л. Сахара

соль по вкусу

Полстакана молока влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, довести до кипения, всыпать муку, заварить густое тесто. Дать остыть до комнатной температуры, затем влить разведенные в теплой воде дрожжи, накрыть, поставить в теплое место. В готовое тесто добавить протертую овсянку, 2 желтка, взбитых с сахаром, соль, 2 стакана теплого молока и дать тесту подойти. Добавить взбитые белки и запечь.

Перед включением электроплиты проверьте шнур.
Включайте электрическую плиту только сухими руками.
Возьмите горячую сковороду с прихватками.
Выключайте электроплиту после работы.

Межпредметные связи:

Литература «Пословицы и поговорки». Естествознание (1-3 классы) «Питание человека». Биология (7 класс) «Молочнокислые бактерии». Химия (8 класс, 10 класс) «Реакция окисления». История «Русские праздники».

Как правильно замесить тесто:

а) муку всыпать в жидкость;

б) добавить жидкость в муку.

Разрыхлитель теста:

а) дрожжи;

Тесто для блинов и оладий может быть:

а) дрожжи;

б) бездрожжевые.

Для блинов, тесто:

а) жидкость;

б) толстый.

Первый блин комом, потому что:

а) сковорода очень горячая;

б) сковорода не горячая.

национальное старинное блюдо России Как приготовить русские блины быстро и вкусно

Блины — традиционное лакомство русского народа, одно из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена Древней Руси, так и сейчас. Они заняли достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одними из самых первых мучных блюд, появившихся в рационе наших предков примерно в IX веке нашей эры.

Во многих странах мира есть разновидности этого древнего мучного пирога, в Древнем Египте он был кислым, в Америке его называли блином, его диаметр меньше наших блинов и они толще, в Азии делали тонкие пресные блины, которые они использовали вместо хлеба, древние китайцы делали блины из рисовой муки с чайным порошком, морепродуктами и луком. Каждая страна имеет свою историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского человека блины были и есть одним из любимых лакомств, мы готовы есть их день и ночь, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразными начинками, которые могут быть как сладкими (ягоды, варенье , варенье, творог) или нет. сладкое (мясное, грибное, рыбное, с красной и черной икрой).

История происхождения блинов в России

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают, что слово «блин» произошло от славянского «млын» — молоть. По этой версии блины появились после того, как древние славяне научились перемалывать муку и добавлять воду из теста, чтобы печь пышные и румяные блины. Есть и другая версия происхождения этого блюда, когда популярный в то время овсяный кисель случайно забыли в духовке, он немного подгорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, и он превратился в лепешку. Это был первый блин, который всем очень понравился.

В древние, еще языческие времена блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что ими можно угостить их души, задобрить их, чтобы они поспособствовали хорошему урожаю наступающего года. Так появилась Масленица, которая сначала была скорее не праздником, а языческой обрядовой традицией. Они пекли много блинов, кормили ими бедняков, бедняков и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также, по мнению некоторых историков, блины были жертвенным видом хлеба, который до крещения Руси пекли в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило , принося в дар богам за их покровительство и заступничество.

Как пекли блины на Руси

У каждой хозяйки в России был свой рецепт выпечки блинов, хранившийся в секрете и передававшийся от матери к дочери. Чтобы оладьи получились пышными и вкусными, тесто для теста (оладьи были на дрожжах) замешивали поздно вечером, подальше от посторонних глаз.

Мука добавлялась преимущественно гречневая, что придавало блинам кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины были пышными, румяными и немного рыхлыми.

Блины пекли в печи, обязательно на березовых поленьях, на хорошо прокаленных солью чугунных сковородках, смазанных кусочком несоленого сала. Начинка для блинов могла быть самой разной: от мяса и грибов до селедочного творога и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции выпечки блинов на праздники

Раньше блины пекли повсеместно в течение всего года, подавали как повседневное, так и праздничное блюдо. С 19ХХ века блины стали главным символом светлого, веселого зимнего праздника Масленицы, олицетворяя румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-Красной.

Масленичная неделя:

Первый день масляная неделя Понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается катание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

День второй, вторник или «Веселье» 902:23 начинаются масштабные гуляния, люди ходят друг к другу в гости, пробуя самое главное блюдо праздника – румяные, ароматные и сытные блины с самой разнообразной начинкой.

Третий день Среда или «Гурман» . В этот день столы и на улице, и дома должны были ломиться от угощений, считалось, что чем больше человек съест блинов за весь день, тем лучше!

Четверг — «Разгуля» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игры, увеселения, ну и конечно же усиленное поедание основного блюда — вкуснейших блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «День Тешина» , свекрови сами пекут вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки» , девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ездили в гости к родным, снова угощаясь мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день» , сожгли чучело зимы, попросили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и празднуя ее приход радуясь, веселясь и конечно поедая в больших количествах главное праздничное блюдо — русские блины.

Как приготовить русские блины классический рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Блины – традиционное славянское блюдо, которое непременно готовят в каждой русской семье с древнейших времен и до наших дней. Во многих национальных кухнях есть свои варианты блинов: блины у американцев, тонкие блины у французов, лепешки у мексиканцев и т.д.

Блины на молоке – неизменный атрибут русской национальной кухни. Традиционно блины также пекли на дрожжах, используя гречневую муку. Сегодня можно найти рецепты с самыми необычными ингредиентами, такими как помидоры, овсянка или казеин.

Как приготовить традиционные, «бабушкины» блины или удивить семью необычным блюдом? Сколько яиц нужно для блинов? Как приготовить вкусные диетические оладьи? Разберем все вопросы в пошаговых рецептах.

Рецепт традиционных молочных блинов

Несмотря на разнообразие рецептов, именно традиционные молочные блины остаются любимыми у большинства гурманов. Их готовят с самой разнообразной начинкой: икорной, рыбной, мясной, грибной, сырной, творожной или ягодной.

0,5 литра свежего жирного молока.
3 яйца.
1 стакан муки в/с.
1 столовая ложка сахара.
2 ст. ложки подсолнечного масла.
1 щепотка соли.

Приготовление:

Смешать яйца, сахар и соль. Муку просеять несколько раз. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности. При постоянном помешивании небольшими порциями добавляйте молоко. Тесто для блинов на молоке должно напоминать густой кисель.
В полученную массу добавить половину масла.
Сковорода должна быть хорошо разогрета и смазана маслом или салом. Для того чтобы слой был равномерным, можно использовать салфетку.

№

С помощью половника вылейте небольшое количество теста на середину формы. Наклоните его в стороны, пусть тесто распределится равномерно по всей поверхности.
Выпекаем блинчик на маленьком огне с одной стороны, пока он не подрумянится. Аккуратно перевернуть лопаткой и жарить полторы минуты.

Традиционные мучные блины на молоке подаются к чаю с малиновым или клубничным джемом.

Для приготовления блюд с красной рыбой, сыром или икрой идеально подходят тонкие блинчики. На пол-литра молока получится 15-20 блинчиков среднего размера.

Тесто по этому рецепту получается жидким, но именно благодаря этому оладьи выходят воздушными и с дырочками.

0,5 литра теплого коровьего молока.
4 столовые ложки (с горкой) муки пшеничной просеянной.
4 столовые ложки (без горки) картофельного крахмала.
4 яйца.
1 щепотка мелкой соли.
Сахар по вкусу.
Экстракт ванили по вкусу.
3 арт. ложки рафинированного растительного масла.

Эти блины хорошо хранятся в морозильной камере. При необходимости достать, разморозить, добавить нужную начинку и разогреть в микроволновке или духовке.

Еще один рецепт традиционной русской кухни – блины на дрожжах. Эти блины получаются пышными и воздушными.

1 литр цельного молока.
3 яйца.
200 грамм сливочного масла.
2 стакана муки высшего сорта.
3 арт. ложки сахара.
1 чайная ложка (без горки) соли.
1/3 упаковки свежих дрожжей
2 ст. ложки любого рафинированного масла.

По этому рецепту из одного литра молока получается стопка блинов, которыми можно накормить всю семью. Если сразу посыпать блины сахаром или сахарной пудрой, получится отличная основа для десерта. Также они будут хорошо сочетаться с творожным кремом и ягодами.

Блинчики заварные на кипятке

Блинчики на кипятке, прежде всего, отличаются ровной гладкой поверхностью. Их цвет равномерно золотистый. Эти оладьи хорошо сочетаются с абрикосовым или клубничным джемом, сгущенкой или медом.

1 стакан кипятка.
1 стакан молока 3,2% жирности.
2 стакана пшеничной муки.
150 граммов сахара.
2 больших яйца.
1 чайная ложка соды.
50 г рафинированного оливкового масла.

Этот рецепт приготовления блинов отлично подойдет тем, у кого нет молока в холодильнике. Вкус этих блинчиков очень нежный и нежирный.

4 средних свежих яйца.
300 грамм муки пшеничной в/с.
2 столовые ложки рафинированного масла.
1 чайная ложка гашеной соды.
Соль на кончике ножа.
1 столовая ложка сахара.
1 литр холодной кипяченой воды.

В миске смешайте яйца, пищевую соду, соль и сахар с водой.
Добавить муку, предварительно несколько раз просеяв.
На средней скорости миксера замесите тесто до получения однородной массы. Консистенция теста должна быть похожа на желе.

№

Добавьте оливковое масло и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
Жарим блины на сковороде, смазанной любым жиром.

Еще один плюс таких блинов – эластичность. Эти оладьи будут хорошо сочетаться с мясом, грибами или печенью. Например, можно завернуть их в виде мешочков с разной начинкой, обвязав пером зеленого лука. Подавать это блюдо можно со сметаной или натуральным йогуртом.

Как приготовить оладьи на воде — видео

Воздушные оладьи на минеральной воде

Еще один экономичный рецепт оладий, которые готовятся всего из 1 яйца. Эти блинчики идеально подходят для завтрака, так как готовятся очень быстро, а сам рецепт рассчитан на две порции.

Смешайте в миске яйца, сахар, ваниль и соль. Добавить муку и замесить тесто.
Постепенно добавляйте молоко и минеральную воду. Чтобы тесто получилось однородным, можно воспользоваться миксером.
Сковорода должна быть хорошо разогрета и тщательно смазана маслом, чтобы блины не прилипли.
Обжарьте продукты с двух сторон до готовности.

Блинчики на минеральной воде очень легкие и воздушные. Они прекрасно дополняют свежую клубнику, персики, карамелизированную грушу или тыкву.

Блинчики на минеральной воде — видео рецепт

Блинчики с манкой получаются интересными и очень ароматными. Она может заменить муку в рецепте как полностью, так и наполовину.

1 стакан теплого молока 3,2% жирности.
1 стакан теплой воды.
2 средних яйца.
2 столовые ложки (без горки) сахара.
3 столовые ложки (с горкой) манной крупы.
50 мл оливкового масла.
1 щепотка соли.
Мука — на глаз, сколько возьмет тесто до нужной густоты.

Манная крупа в тесте может наполовину или полностью заменить муку

Добавить в молоко соль, сахар и воду.
Разбейте в смесь яйца и тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте манную крупу и продолжайте взбивать.
Тесто оставить в теплом месте минут на 30, чтобы манка набухла.
Доводим тесто до нужной консистенции с помощью муки.
Добавьте оливковое масло непосредственно перед жаркой.

Блины с манкой хорошо сочетаются с медом или малиновым вареньем. Их лучше всего подавать с чаем или молоком.

Блины из гречневой муки

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

0,5 л обезжиренного молока.
0,5 стакана гречневой муки.
0,75 стакана цельнозерновой муки
1 щепотка соли.
3 больших яйца.
Большая ложка сахара.
50 грамм оливкового масла.

Все ингредиенты отправляем в миксер и хорошо взбиваем.
Оставьте тесто на ночь в холодильнике.
Достаем за час до жарки и снова перемешиваем. Тесто будет похоже на густую сметану. Если тесто слишком густое – добавить молока, если жидкое – муки.
Блинчики следует жарить на сковороде, смазанной оливковым маслом.

Эти блины хорошо сочетаются со слабосоленой красной рыбой и сливочным сыром. Еще один популярный вариант – творожный сыр, зелень и помидоры.

Блинчики по этому рецепту станут отличным завтраком. Эти блины, приготовленные из нежирного молока и яиц, содержат белок, а овсяная мука заряжает энергией.

50 г овсяных хлопьев.
50 г цельнозерновой муки.
2 сырых яйца.
1,5 стакана обезжиренного молока.
3 столовые ложки рафинированного масла.
Соль по вкусу.

Добавить в овсянку просеянную муку.
Добавьте в смесь яйца и масло и хорошо перемешайте.
Наливайте молоко небольшими порциями.
Оставьте тесто накрытым на полчаса.
Перемешайте тесто венчиком перед тем, как отправить его на сковороду. Это нужно сделать, чтобы овсянка не осела на дно и распределилась равномерно.

Эти блины довольно калорийны. Их можно подать, например, с медом, орехами, курагой или изюмом к горячему чаю. Также они хорошо сочетаются с соленой начинкой – творогом, грибами или курицей.

Чтобы приготовить эти блинчики, вам понадобится казеиновый протеин. Вы можете последовать за ним в магазин. спортивное питание, хотя в последнее время его можно встретить и на прилавках крупных супермаркетов. Несомненный плюс таких блинчиков в том, что их можно есть даже вечером, не опасаясь испортить фигуру.

70 граммов овсяных хлопьев.
50 грамм нежирного молока.
1 мерная ложка протеина.
0,5 стакана сырых яичных белков.

Смешайте все ингредиенты в блендере.
Полученную смесь выливаем на раскаленную сковороду и обжариваем с одной стороны до румяной корочки по краям. Затем аккуратно перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.
Подавать с арахисовым маслом, бананом и миндалем.

Эти блинчики понравятся и взрослым, и детям.

В качестве красителей используются натуральные ингредиенты, что сделает блюдо не только красивым и вкусным, но и полезным.

2 стакана муки.
0,5 стакана молока.
0,5 стакана нежирного кефира.
2 яйца.
3 столовые ложки сахара.
2 чайные ложки разрыхлителя.
1 чайная ложка соды.
3 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Цвет блинчикам придадут следующие ингредиенты:

50 грамм вишни (можно свежемороженой).
Полпучка шпината.
1 средняя морковь.
горсть черники
1 спелый помидор
Столовая ложка какао.

Для розового, лилового, шоколадного блинчика отлично подойдет творожный крем с ягодами или карамелизированными фруктами. Отличным украшением такого блюда станут листочки мяты или палочки корицы. Для зеленого, желтого и красного блина выберите начинку, например, из нежного творожного сырка с зеленью и морепродуктами.

Несмотря на то, что блины считаются одним из древнейших блюд русской кухни, не бойтесь экспериментировать. Традиционно блин должен иметь круглую форму, символизирующую солнце.

Чтобы подача получилась оригинальной и необычной, можно испечь блинчики в виде сеточки. Для этого из кулинарного шприца выдавливаем блины на сковороду. Чтобы начинка не выпадала из таких блинчиков, можно сделать слой из листьев шпината.

Из блинчиков квадратной формы можно сделать рулеты с различными начинками.
С помощью пищевого красителя можно устроить на блюде настоящую радугу.
В качестве начинки для блинов подойдет почти все, что есть в холодильнике: от соленой рыбы и сливочного сыра до арахисового масла и запеченной тыквы.
Блинчики можно подавать с различными соусами: кленовым сиропом, шоколадной глазурью, клюквенным соусом и другими.

Блины классические на молоке

Часто в меню дорогих ресторанов и обычных кафе присутствует домашняя выпечка — блинчики. Казалось бы, ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Это уже давно считается обыденностью, но мало кто откажется отведать вкусный горячий блинчик. Да, судя по всему, оладьи никогда не потеряют своей «кулинарной» популярности!

Вкусные блины можно испечь разными способами. разнообразные рецепты. Постоянные ингредиенты в них дополняются и трансформируются, но приготовить классические оладьи на молоке должна уметь каждая хозяйка. Рецепт этой традиционной домашней выпечки обязательно должен храниться в вашей кулинарной копилке, тем более, что он прост.

Вкусные оладьи можно есть со сметаной или медом, а можно завернуть в них начинку. Так как рецепт у нас классический, то начинка может быть сладкой или соленой – как душе угодно.

Вооружитесь необходимым количеством еды, миской, венчиком, половником и подходящей сковородой. По нашему рецепту с фото мы испечем классические тонкие блинчики на молоке. Из предложенного количества продуктов получится 4 порции, а с начинкой их будет намного больше. Время приготовления 30 минут.

Молоко — 500 мл;
Яйцо куриное — 2 шт.;
Мука пшеничная — 180 г;
Сливочное масло — 1 столовая ложка;
Соль — 1/2 чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка;
Масло растительное — для смазывания сковороды.

Для приготовления классических блинчиков на 1 л молока удвойте все ингредиенты.

Как приготовить классические тонкие блины на молоке

Чтобы вам было удобнее замешивать тесто для предлагаемой домашней выпечки, возьмите вместительную чашку. Начинайте выполнение рецепта с разбивания яиц. Пары штук будет достаточно, но если яйца мелкие, то их количество можно увеличить на одну штуку.

Приправить яйца солью и сахаром. Учтите, что количество используемых специй небольшое, ведь классические блины на молоке не должны быть ни сладкими, ни солеными.

Для дальнейшей процедуры вам понадобится венчик. Взбейте содержимое миски, чтобы получилась однородная яичная масса. Многие хозяйки предпочитают использовать более «современный» инструмент – миксер. Но лучше все же использовать ручной вариант взбивания.

В полученную яичную массу влить половину нормы молока. Перемешайте ингредиенты.

Насыпать порциями пшеничную муку в миску. Тщательно перемешайте. Тесто выходит густым, каким и должно быть на данном кулинарном этапе.

Растопить сливочное масло. Влейте его в густое блинное тесто. Также добавить остальное молоко. Очень хорошо перемешайте все ингредиенты. Консистенция блинного теста получилась как раз для выпечки!

Разогрейте блинную сковороду. Смажьте его поверхность растительным маслом. А теперь приступайте к выпечке классических блинов на сковороде. Зачерпните тесто половником, вылейте его на сковороду, распределив по всей поверхности. Выпекать блины примерно по минуте с каждой стороны. После выпечки переложить блин на тарелку и смазать сливочным маслом.

Блинчики на молоке — это и аппетитно, и вкусно! Подавайте эти классические блины со сметаной!

Блины традиционные: рецепт приготовления

Блины — национальное, исконно русское блюдо. В последние годы появилось много новых рецептов их приготовления, сосчитать их сейчас очень сложно, практически невозможно. Это блюдо готовят на ряженке, сметане и кефире, а также из овощей, также с добавлением сока, минеральной воды, фруктового или овощного пюре, какао и фруктов. Мы рассмотрим традиционные блины, рецепт их приготовления. Поговорим об их разнообразии, о нашем самом длинном русском празднике — Масленице.

Самый распространенный рецепт блинов

На пять порций вам понадобится: три стакана молока, два стакана пшеничной муки, три столовые ложки сахарного песка, одна ложка (чайная) соли, полстакана растительного масла, три куриных яйца. Все это нам обязательно понадобится для того, чтобы приготовить традиционные блины, рецепт которых очень прост. Его осилит, в принципе, любой человек. Берем все продукты и перемешиваем, затем, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером. Получается довольно жидкое тесто. Теперь обжариваем, обязательно с двух сторон. И положить на тарелку. Все, наше блюдо готово, его нужно подать со сливочным маслом, вареньем, медом или сметаной. Можно сделать эти оладьи фаршированными – с начинками, желательно сладкими.

Этот способ приготовления пищи переходит из поколения в поколение, а значит, является самым удачным и лучшим. Такие красавицы получаются с первого раза. Они никогда не бывают комковатыми, и это особенно радует. Их можно подавать с соусами, фаршировать, делать из них блины и пироги. Независимо от варианта, они интересные и вкусные. Для того чтобы приготовить традиционные русские блины, нам понадобятся следующие ингредиенты: небольшая щепотка соли, 100 грамм муки, две столовые ложки столового сахара, два яйца, 300 мл молока и одна столовая ложка растительного масла.

Приготовление традиционных блинов

Просеиваем муку и соль в большую миску и делаем углубление, в которое вводим яйца. Берем подогретое молоко и немного подливаем. Добавьте сахарный песок. Взбить их венчиком, постепенно захватывая муку и влить немного молока. Получается, как на сметану, густое тесто. Перестаем взбивать, когда оно станет полностью однородным. Затем добавить растительное масло. Теперь отправим остальное молоко, при этом не переставая взбивать. Тесто должно быть консистенции нежирных сливок. Кажется, что традиционные блины (рецепт которых представлен выше) очень сложны. Но это не так, накройте миску с готовым тестом, накройте, можно пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Осталось только пожарить. Смажьте раскаленную сковороду кусочком сала или растительным маслом и налейте немного теста. Наклоняем его в разные стороны, чтобы распределить всю массу по дну. Затем поставить на огонь и выпекать блин около минуты. Перевернуть лопаткой на другую сторону и обжарить до золотистого цвета. Повторяйте, пока не закончится все тесто.

Готовим вкусные блины на Масленицу

С зимой в России прощаются целую неделю, с веселым и озорным настроением. Понятно, что ярмарки и гулянья не обходятся без еды, в первую очередь, без блинов, которые подарили нам далекие предки. Ведь нельзя есть ничего мясного все семь дней, зато можно, сколько можно, есть рыбу, молоко, яйца, сыр, масло и блины. Их пекут в каждом доме, всю неделю угощают гостей. Мы расскажем вам несколько рецептов, как приготовить вкусные блины на Масленицу. Для самого обычного нам понадобится: мука два стакана, молоко – четыре стакана, яйца – две штуки, дрожжи – одна столовая ложка, сахарный песок – столько же, масло растительное – две столовые ложки, соль. Мы не будем слишком подробно останавливаться на рецепте. Избегая мельчайших комочков, замешиваем тесто и выпекаем на разогретой сковороде, поливая растительным маслом. Для оладий на кислом молоке потребуются следующие ингредиенты: два стакана муки, четыре яйца, маргарин или сливочное масло – 100 грамм, сахарный песок – одна столовая ложка, кислое молоко – два стакана, растительное масло – четыре столовых ложки, соль. Этот рецепт отличается от других только тем, что в это тесто вводятся белки, обязательно взбитые и уже после того, как смесь будет вымешана.

Продолжаем готовить блины на Масленицу

Блины сдобные, Славянские. Им нужно: мука – четыре стакана, сметана – один стакан, яйца – десять штук, соль. Рецепт очень простой: смешать муку со сметаной, посолить, размешать. Постепенно вбиваем желтки – штук десять, затем добавляем все белки в пену и очень тщательно, но осторожно перемешиваем, смазываем сковороду маслом и выпекаем блины. Подавайте их с сахарным песком, желе и джемом. Продолжаем готовить традиционные блины (классический рецепт). Продукты: молоко — один литр, две столовые ложки, столовые ложки, сахар, три яйца, 250 граммов муки, половина столовой ложки муки, в тесто — 100 мл растительного масла, сливочное масло — 100 граммов. Сначала приготовьте тесто, чтобы получились хорошие, вкусные блины. Должно получиться как сметана средней густоты. Затем приступаем к жарке. Делаем это на раскаленной сковороде без растительного масла, так как оно было добавлено в смесь. Вращайте противень круговыми движениями, пока тесто не распределится равномерно по дну. Затем поставить на плиту и жарить, перевернув через некоторое время, с другой стороны. Готовый блинчик должен быть светло-бежевого цвета.

Приготовление вкусных блинчиков из молока

Необходимые ингредиенты: один литр молока, три яйца, два стакана муки (можно три), одна чайная ложка сахарного песка, щепотка соли, пищевая сода на острие ножа, три столовые ложки растительное масло, для смазывания готовых изделий — сливочное масло. Теперь о рецепте блинов. Тонкие, сладкие — настоящее наслаждение. Причем они получаются с дырочками. Перед замесом теста все продукты достаем из холодильника и держим при комнатной температуре. Затем делаем без комочков, до состояния 10% сметаны. Продолжаем перемешивать и вливаем три столовые ложки растительного масла. А теперь добавляем полстакана кипятка, чтобы в тесте появились дырочки. Стандартным способом начинаем жарить блины. Молоко, мука — почти все составляющие вкуснейшего блюда продукты. Осталось только смазать сливочным маслом и можно продолжать жарить дальше.

9 Известные женщины, влюбившиеся в женщин Проявление интереса к кому-то другому, кроме противоположного пола, не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете кого-то удивить или шокировать, если признаетесь в этом.

Вопреки всем стереотипам: девушка с редким генетическим заболеванием покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она стремительно ворвалась в мир моды, шокируя, вдохновляя и разрушая глупые стереотипы.

Эти 10 мелочей, которые мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это неправда. Ни одна мелочь не скроется от взгляда любящего вас партнера. И вот 10 вещей.

15 Симптомы рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака аналогичны симптомам других заболеваний или состояний, и их часто не замечают. Обратите внимание на свое тело. Если вы заметили.

Непростительные ошибки в кино, которые вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, очень мало людей, которые не любят смотреть фильмы. Однако даже в самом лучшем кино есть ошибки, которые может заметить зритель.

12 вещей, которые не стоит покупать из вторых рук Ознакомьтесь со списком вещей, которые всегда должны быть новыми, и никогда не покупайте их из вторых рук.

Когда-то блины были у славян ритуальной пищей, а теперь стали повседневным блюдом, которое можно приготовить в любой день. Интересно отметить, что русские блины, в отличие, например, от французских блинов, традиционно замешивались на дрожжах опарным способом. При приготовлении теста часто смешивали несколько видов муки. Блины подавались со сметаной, творогом и соленой рыбой, а местами и с икрой. На масленичной неделе каждая хозяйка хотя бы раз порадует свою семью румяными блинами. Возможно, вы захотите воспользоваться приведенными ниже рецептами и побаловать свою семью настоящими русскими блинами.

Блины по-русски с творогом и малосольной горбушей рецепт с фото.
Для приготовления блинов по-русски с творогом и соленой горбушей потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная 1 кг
4,5 ст. теплое молоко
3 ст. л. сливочное масло
2 ст. л. Сахара
1/3 пачки свежих дрожжей
4-5 яиц
Соль — по вкусу
Кусочек свежего сала для смазывания сковороды.
Для начинки:
200 г соленой горбуши
200 г творога
50 г сметаны
Соль, укроп и петрушка — по вкусу.

Как готовятся оладьи по-русски с творогом и малосольной горбушей:
1. Растертые дрожжи растворить в двух стаканах теплой воды, всыпать в смесь полстакана муки, перемешать и оставить на час в теплом помещение без сквозняков. Через час добавить в тесто растертые с солью и сахаром желтки, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Как смешать. Добавить в тесто молоко, перемешать и оставить в тепле на час-полтора. За это время тесто нужно обмять 2-3 раза. По истечении указанного времени аккуратно влейте яичные белки в тесто, перемешайте, двигая ложкой вверх-вниз. Выпекать блины на очень горячей сковороде, смазанной беконом, с двух сторон.
2. Приготовить начинку. Помойте и нарежьте зелень, смешайте ее с творогом, солью и сметаной. Филе лосося нарежьте полосками. На каждый блинчик намазать творожную начинку, накрыть ее полосками рыбы и свернуть блинчики в трубочки. Выложить трубочки на широкое блюдо, срезать наискосок с одного конца, посыпать зеленью. Подавать блины с начинкой со сметаной.

Русские блинчики с лососем и красной икрой.
Для приготовления блинов по-русски с лососем и красной икрой потребуются следующие ингредиенты:
150 г гречневой муки
150 г пшеничной муки
20 г дрожжей
300 мл молока
2 ст. л. топленое масло
2 яйца
Соль — по вкусу
400 г слабосоленой семги
200 г сметаны
100 г икры.

Как приготовить блины по-русски с лососем и красной икрой: 1. Смешать гречневую и пшеничную муку, влить в сухую смесь теплое молоко с растворенными в нем дрожжами, добавить растопленное сливочное масло и соль. Накройте миску с тестом и оставьте в теплом месте для подхода (часа-полтора).
2. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в поднявшееся тесто. Выпекать блинчики с двух сторон на растопленном сливочном масле. Подавать горячим с икрой лосося и сметаной.

Блинчики с творогом

Блинчики с манкой

Блинчики тонкие — рецепт

Блинчики — одно из древнейших блюд, известных человечеству. Их любят во многих странах, но везде готовят по-своему. Сегодня мы расскажем вам 3 способа приготовить настоящие русские блины.

Самый популярный рецепт русских блинов. Эти оладьи несложны в приготовлении и подходят как на десерт, так и в качестве основного блюда.

Нам потребуется:

молоко — 500 мл;

яйцо

— 2 шт.;

мука

– 200 грамм;

сахар

– 1 столовая ложка;

соль

— 1 щепотка.

Теперь приступим к приготовлению теста:

Для начала нам нужно вбить в миску яйца и смешать их с сахаром и солью. Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры;
Добавить молоко и хорошо перемешать;
Высыпаем муку. Делать это нужно постепенно, постоянно помешивая тесто, так оно получится однородным и нужной консистенции;
И, наконец, добавляем растительное масло и еще раз все тщательно перемешиваем.

Приступаем к выпечке:

Для начала хорошо разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла, буквально пару капель. Равномерно распределите его по всей сковороде с помощью кисточки;
Ставим огонь посередине;
Налить в форму 90 мл теста. Сковороду нужно немного наклонить, чтобы тесто само растеклось по кругу;
Жарить блин 2-3 минуты, затем поддеть его тонкой лопаточкой и осторожно перевернуть, затем выпекать еще 2 минуты;
Готовый блин выложите на блюдо и накройте крышкой.

Эти блины подходят для любой начинки на ваш выбор. Их можно намазать вареньем и получить прекрасный десерт к чаю, или завернуть в них жареный фарш – получится отличный и сытный ужин. Также к этим оладьям чаще всего подают икру и красную рыбу.

Этот вариант подойдет, если у вас на кухне нет молока, или если вы хотите приготовить легкое, диетическое блюдо. Такое тесто готовится почти так же, как и тесто на молоке.

Нам потребуется:

вода — 500 мл;

мука

– 320 грамм;

яйцо

— 2 шт.;

масло растительное

– 2 столовые ложки;

сахар

– 1 столовая ложка;

соль

— 1 щепотка.

Замес теста:

В миску вбиваем яйца, добавляем соль, сахар и хорошо перемешиваем;
Налить воду и снова все тщательно перемешать;
Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая тесто.

Хорошо разогрейте сковороду и добавьте совсем немного растительного масла; Равномерно распределите его по сковороде.
Уменьшить огонь до среднего;
Налить в форму около 90 мл теста, наклонить ее, чтобы тесто равномерно распределилось;
Обжарить блинчик по 2-3 минуты с каждой стороны;
Готовый блинчик выкладываем на тарелку и накрываем крышкой;

Все, тесто для диетических блинов готово. Процесс выпечки ничем не отличается от блинов на молоке. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве легкой закуски или десерта. Блинчики на воде низкокалорийны и хорошо сочетаются с ягодами и фруктами.

Это традиционные блины, которые в России готовят на Масленицу. Они получаются более густыми, воздушными и прекрасно сочетаются со сладкими начинками.

Ингредиенты:

сахар — 60 г
соль — 1 ч. л.
яйцо — 3 шт.
сухие дрожжи — 7 г
растительное масло — 70 мл
мука — 300 г
молоко — 300 мл
вода — 200 мл

Приготовление теста:

Добавьте в миску яйца, сахар и соль. Взбить венчиком до появления пены;
В миску налить молоко (предварительно его нужно немного подогреть), добавить дрожжи и муку. Постепенно всыпать муку, помешивая тесто;
Влить масло, воду и снова все перемешать;

№

Оставьте тесто в теплом месте примерно на 1 час. За это время он увеличится примерно в 2 раза;
Перемешать, чтобы вышел воздух, и снова поставить подниматься.
Когда тесто снова поднимется, его ни в коем случае нельзя перемешивать, нужно, чтобы оно было воздушным, поэтому обращаемся с ним осторожно.

Разогрейте сковороду и равномерно смажьте ее маслом;
Аккуратно зачерпните тесто половником и вылейте его на сковороду, дав ему растечься. Зачерпывать тесто нужно сверху, не опуская половник глубоко, так мы сохраним пышность будущих блинчиков;
Когда поверхность блина станет золотистой, перевернуть его лопаткой и обжарить вторую сторону до такого же состояния;
Готовые блины укладываем друг на друга, смазывая их сливочным маслом.

С чем едят блины?

В русской кухне блины очень разнообразное блюдо. Для них придумано огромное количество разнообразных начинок, как сладких, так и соленых. Поэтому русские блины могут быть как сытным вторым блюдом, так и сладким лакомством.

В качестве мясной начинки для блинов используют, как правило, говядину или птицу. Для этого отлично подойдет как отварное мясо, так и обжаренный фарш, который прекрасно сочетается с грибами. Традиционно эти блины подают со сметаной, что делает блюдо не таким сухим.

Также можно завернуть в оладьи творог с сухофруктами или ягодами, например черникой. Такое блюдо станет вкусным и сытным завтраком.

На десерт вместе с блинами принято подавать варенье, фрукты и ягоды. В современных рецептах нарезанные бананы заворачивают в блины, поливают жидким шоколадом. Это лакомство хорошо сочетается с чаем.

Не менее любимы в русской кухне закуски из блинов. Блинчики с красной и черной икрой – традиционная русская закуска к водке. Помимо икры, блины можно фаршировать красной рыбой.

Это просто классические примеры начинок, не бойтесь экспериментировать и придумывать свои рецепты! Надеемся, вам понравятся наши рецепты русских блинов. Готовьте, пробуйте и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Блины – это круглые жареные, а чаще запеченные изделия из теста, одно из древнейших блюд в меню человека. В том или ином виде выпечка блинов встречается в кулинарной практике многих народов мира. Приготовление блинов изначально носило ритуальный характер и было связано с солнечно-лунными календарными циклами.

В России и практически на всем постсоветском пространстве очень популярны блины. Их пекут не только к трапезе масленичной недели, но и в обычное время.

Настоящие классические русские блины изначально пекли в основном из дрожжевого теста, однако и сейчас очень популярны рецепты из молочного теста с содой и другими кисломолочными напитками. В состав теста для блинов иногда входят яйца, а также некоторые другие добавки, улучшающие вкус и процесс выпечки. Мука используется пшеничная (желательно блинная, не высшего сорта), овсяная, гречневая, перловая.

Блинчики лучше не жарить (хотя и такой вариант возможен), их следует выпекать на сковороде, смазанной топленым или сливочным маслом. Сторонникам постной пищи лучше добавить в тесто немного растительного масла, чтобы оно не прилипало.

Рецепт русских дрожжевых блинов на молоке

Состав:

мука пшеничная (можно смешать с овсяной) — 1 стакан;
молоко – около 400 мл;

соль

– 1 щепотка;
свежие прессованные дрожжи – около 25 г;

сахар

– 1 чайная ложка;

водка

— 1 ст. ложка;
яйцо куриное — 1 шт.;
Шпик свиной — кусок (или масло топленое).

Кулинария

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи, сахар и 3 ст.л. ложки муки. Перемешиваем и ставим в теплое место на полчаса.

Когда тесто (а его готовили мы) подошло, выливаем его в рабочую миску, добавляем остальную муку в нужном количестве, а также водку и яйцо. Тщательно перемешать, можно слегка взбить миксером или венчиком вручную.

Разогреваем сковороду (лучше специальные блинчики с невысокими бортиками), огонь средний-слабый. Насадив кусочек сала на вилку, смажьте дно. Если используете масло, то удобно смазывать силиконовой кисточкой. Выливаем часть теста. Переверните блин через 1-3 минуты.

Сложите готовые блинчики стопкой на сервировочном блюде.

Подаем блины по-русски с различными сладкими и солеными закусками. Это может быть солёная икра различных рыб, мясные закуски (переваренный фарш с луком), различные острые или нежные соусы. Также можно подавать блины со сметаной, молодыми рассольными сырками, творогом, сливками, кисломолочными напитками, джемами, джемами, сладкими сиропами, натуральными. Начинку можно завернуть в блинчики или съесть в качестве закуски. На несладкую часть блинной трапезы можно подать стакан горькой или крепкой ягодной настойки, на десертную часть – свежий чай.

Блинчики по-русски — рецепт на кефире

Ингредиенты:

Приготовление

Просеянную муку смешать с кефиром и яйцом, добавить специи, соль и соду. Тесто должно получиться по консистенции, как густой кефир или жидкая сметана. Если густоты теста недостаточно, добавьте крахмал, но не более 2 столовых ложек. Тщательно взбить тесто миксером.

Смажьте дно разогретой сковороды салом или маслом и вылейте часть теста. Выпекать с каждой стороны не более 3 минут. Оттенок должен быть золотисто-коричневым.

Подавать оладьи со сливочным маслом, сметаной, фруктовыми джемами. Эти блины хороши для завтрака или обеда.

Блины — русское национальное блюдо, пришедшее в наши дома с незапамятных времен. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не изобрели наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особенный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Конечно, нельзя отрицать, что и у других народов есть мучные изделия, похожие на их аналоги. Но самые известные – тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.

Тонкие золотистые лепешки из муки — это не только вкусная закуска, но и одно из самых экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, ведь основной компонент – жидкий.

Чаще всего используется молоко, но печь блины можно как на воде, так и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по разогретой сковороде, что позволяет выпекать очень тонкие лепешки с дырочками. Чтобы блинов было больше, ведь их много не бывает, в состав ингредиентов включают дрожжи. По заимствованной из Европы традиции их можно заменить газировкой, но это чуждо русской национальной кухне.

Именно русские блины славятся особой консистенцией, позволяющей готовить мягкие, пышные, пористые и рассыпчатые кулинарные шедевры, похожие на легкую губку. Способ приготовления, вне зависимости от содержания теста, всегда одинаков, и чтобы добиться нужного эффекта, нужно очень постараться. Но процесс его использования может быть разным для всех. Готовые блины можно обмакивать в растопленное масло или мед, смазывать сметаной или вареньем, фаршировать икрой или мясным фаршем, и каждый из этих способов доставляет истинному гурману неизменное удовольствие. Исконно русское блюдо подается со многими добавками, но особенно часто его употребляли с творогом в различных вариациях. Блинчики, предназначенные для начинки, пекли очень тонкие, а для обмакивания, наоборот, пышные.

Классический рецепт русских блинов

Классический рецепт предполагает приготовление теста, которое должно подняться как минимум в два раза, чтобы блины получились мягкими, воздушными и пышными. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Их с успехом заменяют содой, которая также дает нужный эффект. Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блины получаются тонкими и дырявыми, что является особым шиком и свидетельствует о мастерстве хозяйки.

Чтобы приготовить по-настоящему классические блины, нужно знать несколько основных вещей.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы свободно растекаться тонким слоем по форме. Но необходимо строго соблюдать пропорции, иначе они будут «комковатыми».
Блинчики должны обжариваться с двух сторон. Хозяйка достигает особого мастерства, когда их переворачивают, бросая на сковороду. Хотя не в этом суть, главное научиться аккуратно переворачивать блины, не повреждая целостность.
При жарке нужно знать меру и не допускать пригорания.

Блины — русское национальное блюдо, имеющее присущие только им особенности в приготовлении теста.

В первую очередь необходимо приготовить тесто, которое готовится на основе дрожжей. Это нужно сделать заранее.
Чтобы тесто постояло и подошло, необходимо оставить его на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Все замешивается на основе молока, в состав можно добавить яйца, но после этого обязательно нужно дать тесту еще раз постоять.
Содержание жидкости и муки должно быть равномерным, но в процессе приготовления пропорции можно корректировать.

В древности на Руси считалось, что девушка, умеющая печь блины, готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, повара-мужчины тоже прекрасно готовят это блюдо.

Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.

Дрожжи нужны в тесто для кислых блинчиков. Они должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент – их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
После добавления каждого ингредиента тесто необходимо очень тщательно перемешать, избавив его от комочков, и доведя до однородной массы.
В некоторых рецептах тесто нужно заваривать кипяченым молоком. Она должна быть около пятидесяти градусов. Чтобы тесто получилось рыхлым, можно добавить смесь белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкус блюда.

Выпечка русских блинов

Очень важным моментом в приготовлении блинов является выбор сковороды. Лучшим вариантом будет чугунная посуда средних размеров.

Испечь блины несложно, но это требует практики. Сначала нужно налить масло в сковороду. Его не должно быть очень много, иначе оладьи получатся толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При небольшом количестве масла блюдо может подгореть, что также недопустимо. Необходимо придерживаться золотой середины. Для этого масло на сковороду не наливайте, а намажьте его пучком перьев или разрезанной пополам луковицей, также можно использовать половинку сырого картофеля. Тесто должно свободно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровным и тонким.

Чтобы оладьи были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусу блюда.

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

Блинчики бывают разных видов, это зависит от того какая мука положена в основу и как заводится тесто. В зависимости от этого они имеют разные названия. Манные оладьи готовятся с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкими и пушистыми. Соответственно, тесто для гречневых, ржаных и пшеничных оладий готовят из соответствующих круп. В одном блюде можно смешать разную муку, тогда они приобретут особый вкус и аромат. Блинчики из разных круп отличаются не только вкусом, но и цветом.

Существует также другой рецепт приготовления теста. Например, можно приготовить оладьи заварные или бездрожжевые.

В каждой семье есть свои традиции употребления этого блюда. Блинчики можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно начинить соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а также фаршем или овощами. особенно вкусный и сложный рецепт разных блинов с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовались первые листья зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.

Блинный пирог был очень популярен. Чтобы его приготовить, нужно подобрать начинку и испечь несколько блинчиков. Все собирается на противне слоями, обмазывается тестом по бокам и отправляется в духовку на пять-десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.

В том, что блины — русское национальное блюдо, сомнений нет, ведь испокон веков люди с такой любовью собирали рецепты и хранили традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не может сравниться с их теплотой и неповторимым вкусом.

Традиционные русские блины (блины) • Happy Kitchen

Рецепт традиционных русских блинов (блинов) – жемчужина русской кухни. Я использую этот рецепт уже более 15 лет, и мои блины всегда получаются великолепными. Ингредиенты пшеничной муки, молока и яиц, хотя и скромные, создают основу чего-то невероятного. Начиняйте русские блины сладкой или соленой начинкой и ешьте в свое удовольствие.

Первоначально это сообщение было опубликовано 23 сентября 2015 г. и обновлено Еленой Шелига 11 февраля 2020 г.

Русские блины, также известные как блины или блинчики, близки и дороги жителям России и бывшего СССР. Поскольку они такие вкусные и универсальные, ими просто необходимо поделиться со всем миром! Завтрак, обед или ужин, они обязательно станут фаворитом любого приема пищи.

Сладкие и соленые начинки для блинов

Обещаю, этот рецепт блинов мгновенно станет хитом, потому что они намного шире и тоньше, чем блины в американском стиле, но не такие тонкие и широкие, как блины. Это позволяет наполнить их чем угодно.

Просто попробуйте несколько традиционных начинок и идей:

мясной фарш,
сыр,
ветчина,
грибы,
или что-нибудь пикантное на ваш вкус, а затем поджарьте их во второй раз, как чимичанги.

Или поднимите настроение, нарядите их и наполните:

икрой

или

копченый лосось

и подавать со сметаной или творожным сыром.

Возможно, вы сладкоежка, которую нужно удовлетворить? Хорошая новость заключается в том, что блины можно наполнить чем угодно сладким!

Попробуйте любое (или все) из следующего:

ваше любимое варенье,
шоколадный крем (привет, Нутелла!),
мак,
молоко сгущенное (сгушенка),
ягод,
мед,
подслащенный творог,
яблоки и корица
или любая другая сладость.

Это пустая страница, которую вы можете заполнить в соответствии со своими кулинарными предпочтениями. Удовлетворите свои самые безумные кулинарные пристрастия, например, начините русские блины сосисками или заверните в них вчерашний куриный салат.

Их можно есть на завтрак, обед и ужин, и они никогда не надоест. Возможности безграничны. Как видите, из-за своей универсальности они являются восхитительным продуктом в моей русской культуре.

История русских блинов

Как я уже говорил выше, русские блины наряду с классическим борщом являются жемчужинами русской кухни. Настолько, что у нас даже есть праздник, посвященный только блинам, под названием Масленица!

Происходит из старинной славянской традиции поклоняться началу весны блинами, символизирующими Солнце. Его даже приняла православная церковь. Масленица длится неделю. За это время вы должны испечь и съесть тонны блинов.

Где бы я ни был, на этой неделе я праздную. Было бы совершенно неправильно, если бы я этого не сделал!

Из чего делают русские блины?

В классических блинах используются самые простые ингредиенты, которые есть практически в каждом доме: пшеничная мука, молоко и яйца.

Но, благодаря их простоте, есть где поиграть! Вы можете поэкспериментировать с ржаной или овсяной мукой вместо пшеничной. Мне нравится использовать соотношение 1:1 цельнозерновой муки и универсальной муки.

Вместо молока попробуйте использовать пиво или кефир или добавить в тесто немного дрожжей. Когда у вас есть базовый рецепт, не стесняйтесь заставить его работать на вас.

Внимание! Бессмысленно делать только одну-две порции блинов. Вернее, если вы начнете их делать, вы должны сделать нужное количество (а это как минимум 40!). Не беспокойтесь об остатках, потому что они все еще вкусны на второй день и прекрасно замерзают.

Бонусный факт: в русском языке вместо ругательства используется единственное число для блина – «блин». Мило, правда?

Как приготовить идеальные русские блины

Рецепт блинов действительно очень простой. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты, убедиться, что консистенция правильная, и приготовиться к жарке.

Хотя жарить русские блины несложно, нужно быть осторожным, чтобы не сжечь их, так как готовятся они довольно быстро. Прежде чем вы начнете жарить первый блин, сковорода должна быть очень горячей. Вы можете проверить это, капнув на него каплю воды, и если она сразу начнет испаряться, пора начинать жарить.

Есть русская поговорка: «Первый блин всегда комом выходит». Так что будьте осторожны!

Я рекомендую использовать две кастрюли одновременно, чтобы сэкономить время. Ниже вы найдете мой любимый рецепт, который всегда срабатывает (а я перепробовала их множество). Для меня именно такими должны быть на вкус русские блины.

Поверьте, теперь это будет ваш любимый рецепт русских блинов. Это базовый рецепт с множеством возможностей для экспериментов и фантастических начинок.

Советы повара

Храните блины закрытыми в холодильнике в течение примерно 3 дней .
Вы можете заморозить их на до 3 месяцев . Чтобы разогреть, доведите до комнатной температуры и разогрейте блины в микроволновой печи или разогрейте на сковороде, по 5-6 блинов за раз.
Используйте 2 или 3 сковороды , если у вас мало времени.
Некоторые из традиционных пикантных начинок включают мясной фарш, сыр, ветчину, грибы, копченый лосось, икру и сметану.
Сладкие начинки включают, но не ограничиваются джемами, шоколадным кремом, маком, сгущенным молоком (сгушенкой), ягодами, медом, подслащенным творогом, яблоками и корицей или любыми другими сладостями.

Варианты рецептов

Для приготовления русских блинов без глютена используйте такое же количество гречневой муки .
Чтобы сделать блины более питательными , используйте смесь универсальной и цельнозерновой муки в соотношении 1:1 .
Пиво или кефир можно заменить на молоко .
Используйте такое же количество безмолочного молока и льняного яйца, чтобы приготовить блины веганские .
Чтобы сделать этот рецепт русских блинов более легким , исключите сливки и масло и вместо них добавьте такое же количество теплой воды .

Поскольку сковорода горячая, вы можете попробовать этот традиционный фермерский сырник «Сырники» .

Еще один любимый жареный блин русской кухни, хотя он толще и пышнее, его обычно едят со сладкой начинкой и ложкой сметаны.

Чтобы отправиться дальше в русское кулинарное приключение, попробуйте вкусные бабушкины и полезные русские маринованные помидоры .

Распечатать

4.67 из 48 голосов

Блины

Жемчужина русской кухни по рецепту блинов. Я использую этот рецепт уже более 15 лет, и мои блины всегда получаются великолепными. Начиняйте русские блины сладкой или соленой начинкой и ешьте в свое удовольствие.

Курс завтрак

Кухня русские

Ключевое слово Blini, рецепт Blini, Blinis, Bliny, Russian Blini, русские блинчики

. 305ккал

Автор Елена Шелига

4 доллара

▢ 350 г или 2 1/2 стакана универсальной муки См. примечания ниже для замены
▢ 1/2 чайной ложки соли
▢ 3 столовые ложки сахара
▢ 1/4 ч. чашек сливок для снижения потребления калорий используйте теплую воду
▢ 5 ст. пищевая сода. Добавить яйца, молоко и сливки. Используйте насадку-лопасть миксера или кухонного комбайна, чтобы смешать тесто до однородной массы. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще сметаны, без комочков.
Нагрейте две сковороды на сильном огне. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто. Смешайте до однородности.
Налейте немного подсолнечного масла в обе формы (можно использовать силиконовую кисточку). Совком или половником вылейте тесто на середину сковороды. Действуя быстро, наклоняйте сковороду из стороны в сторону, наливая тесто, формируя круг.
Переверните блин тонкой лопаточкой, после того, как поверхность станет пористой, а бока золотистыми. Жарить в течение половины времени, которое вы жарили с первой стороны. Повторите с остальным тестом.
Вы можете поставить их в теплую духовку (не выше 70 °C/160 °F), чтобы они оставались горячими перед подачей на стол. Наслаждаться!

Советы повара

Храните блины закрытыми в холодильнике в течение примерно 3 дней .
Вы можете заморозить их на до 3 месяцев . Чтобы разогреть, доведите до комнатной температуры и разогрейте блины в микроволновой печи или разогрейте на сковороде, по 5-6 блинов за раз.
Используйте 2 или 3 сковороды , если у вас мало времени.
Некоторые из традиционных пикантных начинок включают мясной фарш, сыр, ветчину, грибы, копченый лосось, икру и сметану.
Сладкие начинки включают, но не ограничиваются джемами, шоколадным кремом, маком, сгущенным молоком (сгушенкой), ягодами, медом, подслащенным творогом, яблоками и корицей или любыми другими сладостями.

Варианты рецептов

Для приготовления русских блинов Без глютена , используйте столько же гречневой муки .
Чтобы сделать блины более питательными , используйте универсальную и цельнозерновую муку в соотношении 1:1.
Пиво или кефир можно заменить на молоко .
Используйте такое же количество безмолочного молока и льняного яйца, чтобы приготовить блины веганские .
Чтобы сделать этот рецепт русских блинов более легким , исключите сливки и масло и добавьте такое же количество теплая вода вместо .

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на @happykitchen.rocks в Instagram и покажите мне рецепты, которые вы готовите из моего блога, используя хэштег #happykitchenrocks!

Другие русские рецепты, которые вам понравятся

Ватрушка: сладкие русские фермерские сырные булочки с ягодами
Гречневые мини-оладьи в русском стиле
Шарлотка: русский яблочный пирог
Русские яблочные кексы с корицей

Русские блины классический рецепт.

Блины

Гурьевские, «Кружевная пена» и другие

Блины… при этом самом слове перед глазами сразу возникает праздничное масленичное веселье: с катающимися по горке и розовощекими красавицами, подающими эти блины с жаром — с жаром! Ммм, вкусно! ..Кстати, блины, как известно, тоже символ солнца — румяные, круглые и горячие. И пекут их не только из пшеничной, но и из гречневой муки — это тоже очень вкусно и полезно. Настоящие русские блины «Масленицы» готовятся в тесте, но тонкие блины без дрожжей ничуть не хуже. А еще – блины «с горячим», то есть с начинкой, очень вкусные. Это может быть что угодно – мелко нарезанные яблоки, яйца или лук, кусочки селедки или другой рыбы… Представьте – у вас все получится! И пусть «первый блин не будет комом»!

Блины «По маминому рецепту»

Ингредиенты:
1 л молока
5 яиц
1/3 ч. л. л. соль
2 стол. л. Сахара
1/2 ложки пищевой соды
Немного лимонной кислоты (на кончике ножа)
2-3 стол. л. Масло растительное
Полтора стакана кипятка

Рецепт:
1. Сначала взбить молоко с яйцами, добавить во взбитую смесь сахар и соль, еще раз взбить. Затем добавьте соду и лимонную кислоту.
2. Добавить в смесь муку, пока она не станет похожа на сметану. Количество муки будет зависеть от размера яиц. Обычно уходит около 4 стаканов (поначалу тесто чуть гуще обычного блинного).
3. В полученную смесь добавить растительное масло и довести до нужной консистенции кипятком.
4. Оставьте тесто на 15 минут. Затем, как обычно, испечь блинчики с двух сторон.

Хитрость: Сковороду смазываем маслом только один раз. Наливаем ложкой, нагреваем и вливаем в тесто (в дополнение к уже добавленному). Благодаря этому трюку блины не прилипают к сковороде. Который, кстати, должен быть особенным блинчиком.

Начинку выбираете на свой вкус. Можно фаршировать, можно посыпать кунжутом или намазать медом блинчики.

Оладьи гурьевские

Ингредиенты:
мука пшеничная – два стакана
яйцо – 5 шт.

Рецепт:
Желтки вылить в кастрюлю и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко и замесить достаточно тонкое тесто. Очень хорошо взбить тесто. Чем лучше взбито тесто, тем вкуснее будут блины.

Блины русские

Состав:
Мука пшеничная — 600 г. сахарный песок
– 1 ст. л.
сливочное масло — 5 ч.л.
яйца — 1 шт.
дрожжи — 25 г.
соль — 1 ч.л.
молоко — 4 стакана,
масло оливковое — 3-4 ст.л. л.

Рецепт:
Нагрейте 3 стакана молока, растворите в нем дрожжи, добавьте 1/2 ст. ложки сахарного песка, соли, желтка и растопленного сливочного масла, перемешать и добавить 300 г муки.

Замесить тесто. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения (25-30 часов). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, разбавить его оставшимся подогретым до температуры 50°С молоком, добавить оставшуюся муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Еще раз вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общей сложности около 3 часов.

Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла и нагрейте до исчезновения дыма. Ложкой аккуратно наберите часть теста и вылейте на противень. Когда нижняя сторона блина подрумянится, смочите кисточку в растительном масле, смажьте верхнюю сторону и переверните блин.

Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смажьте верхнюю сторону растительным маслом и переложите блин на сковороду, завернутую в полотенце. Не перемешивайте тесто во время выпечки.

Подавать горячим или теплым, полив медом, сметаной, вареньем.

Блицы «Кружевая пена»

Ингредиенты:
2 Яйца
3 столовые стойки SAHARA
1 TSP Ванильный сахар
100 мл Vodka
0,5 TSP SALL
1 LIRGE of KEFIR 1% FAT
MIRLA
MIRLA
1SP
1 -й SODPA
1 -й SODSP

1 -й Sodsp

902. 3 ст л раст. масла

Рецепт:
1. Яйца взбить с сахаром до пены. Добавьте ванильный сахар, водку, соль и снова взбейте.
2. Влить кефир, размешать.
3. Муку просеять и, помешивая, постепенно добавлять в смесь, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
4. Добавить в тесто соду, гашеную уксусом и растительным маслом. Перемешайте, дайте постоять 20 минут.
Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде. Влить немного теста, распределить его круговыми движениями по всей сковороде. Выпекать. Переверните блин и готовьте еще 30 секунд. Испечь все блины.
6. Каждый блинчик слегка смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком. Свернуть четыре раза. Выложить блины в кастрюлю, сверху посыпать 2 ст.л. сахара и положить 100 грамм сливочного масла.
Плотно накройте крышкой и поместите в теплую духовку на 15 минут.

Интересные факты о блинах

Самый старый рецепт блинов на английском языке датируется 15 веком.

Мировой рекорд по самому большому блину был установлен в Рочдейле в 1994 году. Блин был 15 метров в диаметре, весил три тонны и два миллиона калорий.

Крупнейший в мире завтрак с блинами ежегодно проводится в Спрингфилде, штат Массачусетс, США. В мероприятии принимают участие сотни волонтеров, а с 1999 года более 40 000 человек подали более 71 233 порций. Если все эти блины сложить, то получится более 3,5 км.

Ральф Лау из Лейпцига установил мировой рекорд по подбрасыванию блинов в воздух — за две минуты он подбросил его 416 раз. А Майк Кучакре пробежал марафон, постоянно подбрасывая блин, за 3 часа, 2 минуты и 27 секунд.

Во многих странах мира есть разновидности этой древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке ее называли блинной, ее диаметр меньше наших блинов и они толще, в Азии делали тонкие пресные блины которые использовались вместо хлеба, древние китайцы делали блины из рисовой муки с чайным порошком, морепродуктами и луком. Каждая страна имеет свою историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского человека блины были и остаются одними из любимых лакомств, мы готовы есть их день и ночь, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразными начинками, которые могут быть как сладкими (ягоды, варенье , варенье, творог) или несладкие (мясные, грибные, рыбные, с красной и черной икрой).

История происхождения блинов в России

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают, что слово «блин» произошло от славянского «млин» — молоть. По этой версии блины появились после того, как древние славяне научились перемалывать муку и добавлять воду из теста, чтобы испечь блины пышными и румяными. Есть и другая версия происхождения этого блюда, когда популярный в то время овсяный кисель случайно забыли в духовке, он немного подгорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. . Это был первый блин, который всем очень понравился.

В древние, еще языческие времена блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что ими можно угостить их души, задобрить их, чтобы они поспособствовали хорошему урожаю наступающего года. Так появилась Масленица, которая сначала была не праздником, а языческой обрядовой традицией. Они испекли много блинов, скармливали их нищим, нищим и странникам, считая их посредниками между двумя мирами.

Также, по мнению некоторых историков, блины были жертвенным видом хлеба, который до крещения Руси пекли в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило , принеся его в дар богам за их покровительство и заступничество.

Как пекли блины в России

У каждой хозяйки в России был свой рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы оладьи получились пышными и вкусными, тесто для опары (оладьи были на дрожжах) замешивали поздно вечером, вдали от посторонних глаз.

Мука добавлялась преимущественно гречневая, что придавало блинам кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Блины пекли в печи, обязательно на березовых поленьях, на тщательно прокаленных солью чугунных сковородах, смазанных кусочком несоленого сала. Начинка для блинов могла быть самой разной: от мяса и грибов до селедочного творога и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции выпечки блинов на праздники

Раньше блины пекли повсеместно в течение всего года, являясь как повседневным, так и праздничным блюдом. С 19века блины стали главным символом светлого, веселого зимнего праздника Масленицы, олицетворяя румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-Красной.

Масленичная неделя:

Первый день масляной недели Понедельник, называемый «Встреча», хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается катание снежных горок, устанавливается чучело — символ минувшей зимы.

День второй, вторник или «Флирт» 902:23 начинаются масштабные гуляния, люди ходят друг к другу в гости, пробуя самое главное блюдо праздника – румяные, ароматные и сытные блины с самой разнообразной начинкой.

Третий день Среда или «Гурман» … В этот день столы и на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, что чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше !

Четверг — «Погуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игры, гульбис, ну и конечно усиленное поедание основного блюда — вкуснейших блинчиков в пылу жары.

Пятница — «Тещин день» , свекрови пекут самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Двоюродные посиделки» , девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ездили в гости к родным, снова угощаясь мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинчиками.

Воскресенье «Прощеный день» , сожгли чучело зимы, попросили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и празднуя ее приход радуясь, веселясь и конечно вкушая главное праздничное блюдо в огромных количествах — русские блины.

Блины — одно из древнейших блюд, известных человечеству. Их любят во многих странах, но везде готовят по-своему. Сегодня мы расскажем вам 3 способа, которыми можно приготовить настоящие русские блины.

Самый популярный рецепт русских блинов. Эти блины несложны в приготовлении и прекрасно подойдут как на десерт, так и к основному блюду.

Нам потребуется:

молоко — 500 мл;

яйцо

— 2 шт.;

мука

– 200 грамм;

сахар

– 1 столовая ложка;

соль

— 1 щепотка.

Теперь приступим к приготовлению теста:

Для начала нам нужно вбить яйца в миску и смешать их с сахаром и солью. Яйца лучше всего заранее достать из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры;
Добавить молоко и хорошо перемешать;
Высыпать муку. Делать это нужно постепенно, постоянно перемешивая тесто, так оно получится однородным и нужной консистенции;
И, наконец, добавляем растительное масло и еще раз все тщательно перемешиваем.

Приступаем к выпечке:

Для начала хорошо разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла, буквально пару капель. Равномерно распределите его по всей сковороде с помощью кисточки;
Ставим огонь посередине;
Налить в форму 90 мл теста. Сковороду нужно слегка наклонить, чтобы тесто растеклось по кругу;
Жарьте блин 2-3 минуты, затем подденьте его тонкой лопаточкой и аккуратно переверните, затем выпекайте еще 2 минуты;
Готовый блин выложите на блюдо и накройте крышкой.

К таким блинчикам подойдет любая начинка на ваш выбор. Их можно намазать вареньем и получить прекрасный десерт к чаю, или завернуть в них жареный фарш – получится отличный и сытный ужин. Также именно такие блинчики чаще всего подают с икрой и красной рыбой.

Этот вариант подходит, если у вас нет молока на кухне или вы хотите приготовить легкое диетическое блюдо. Такое тесто готовится почти так же, как и тесто на молоке.

Нам потребуется:

вода — 500 мл;

мука

– 320 грамм;

яйцо

— 2 шт.;

масло растительное

– 2 столовые ложки;

сахар

– 1 столовая ложка;

соль

— 1 щепотка.

Замес теста:

В миску вбить яйца, добавить соль, сахар и хорошо перемешать;
Налить воду и еще раз все тщательно перемешать;
Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая тесто.

Хорошо разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла; Равномерно распределите по сковороде;
Уменьшить огонь до среднего;
Налить в форму около 90 мл теста, наклонить ее, чтобы тесто равномерно распределилось;
Обжарить блинчик по 2-3 минуты с каждой стороны;
Готовый блинчик выкладываем на тарелку и накрываем крышкой;

Всё, тесто для диетических блинов готово. Процесс выпечки ничем не отличается от блинов на молоке. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве легкой закуски или десерта. Блины на воде низкокалорийны и хорошо сочетаются с ягодами и фруктами.

Это традиционные блины, которые готовят в России на Масленицу. Они более толстые, пышные и хорошо сочетаются со сладкими начинками.

Ингредиенты:

сахар — 60 г
соль — 1 ч.л.
яйцо — 3 шт.
сухие дрожжи — 7 г
растительное масло — 70 мл
мука — 300 г
молоко — 300 мл
вода — 200 мл

Приготовление теста:

Добавьте в миску яйца, сахар и соль. Взбить венчиком до появления пены;
В миску налить молоко (предварительно его нужно немного подогреть), добавить дрожжи и муку. Постепенно всыпать муку, помешивая тесто;
Влить масло, воду и снова все перемешать;
Тесто ставим в теплое место примерно на 1 час. За это время он увеличится примерно в 2 раза;
Размешиваем, чтобы вышел воздух, и снова ставим подниматься.
Когда тесто снова поднимется, его ни в коем случае нельзя перемешивать, нужно сохранить его воздушность, поэтому обращаемся с ним аккуратно.

Разогрейте сковороду и равномерно смажьте ее маслом;
Аккуратно зачерпните тесто ложкой и вылейте его на противень, дав ему растечься. Зачерпывать тесто нужно сверху, не опуская глубоко половник, так мы сохраним пышность будущих блинчиков;
Когда поверхность блина станет золотистой, перевернуть его лопаткой и обжарить другую сторону до такого же состояния;
Готовые блины выложить друг на друга, смазав их сливочным маслом.

С чем едят блины?

В русской кухне блины очень универсальное блюдо. Для них придумано огромное множество начинок, как сладких, так и соленых. Поэтому русские блины могут быть как сытным вторым блюдом, так и сладким лакомством.

В качестве мясной начинки для блинов используют, как правило, говядину или птицу. Для этого отлично подойдет как отварное мясо, так и жареный фарш, который отлично сочетается с грибами. Традиционно такие блинчики подают со сметаной, что делает блюдо менее сухим.

Также в блинчики можно завернуть творог с сухофруктами или ягодами, например, с черникой. Такое блюдо станет вкусным и сытным завтраком.

На десерт вместе с блинами принято подавать варенье, фрукты и ягоды. В современных рецептах в блины заворачивают нарезанные бананы, покрытые жидким шоколадом. Это лакомство хорошо сочетается с чаем.

Не менее любимы в русской кухне закуски из блинов. Блины с красной и черной икрой — традиционная русская закуска к водке. Помимо икры, блины можно фаршировать красной рыбой.

Это просто классические примеры начинок, смело экспериментируйте и создавайте собственные блюда! Надеемся, вам понравятся наши рецепты русских блинов. Готовьте, пробуйте и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Блины – русское национальное блюдо, пришедшее в наши дома с незапамятных времен. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особенный рецепт, передававшийся из поколения в поколение. Конечно, нельзя отрицать, что аналогичные своим аналогам мучные изделия есть и у других народов. Но самыми известными являются нежные и ароматные русские блины, так напоминающие ласковое весеннее солнышко. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.

Тонкие золотистые мучные лепешки — это не только вкусная закуска, но и одно из самых экономичных блюд в своем роде. Для приготовления блинов нужно небольшое количество муки, ведь основной ингредиент жидкий.

Чаще всего используется молоко, но печь блины можно как на воде, так и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по разогретой сковороде, что позволяет выпекать очень тонкие лепешки с дырочками. Чтобы блинов было больше, ведь их никогда не бывает много, в ингредиенты включают дрожжи. По заимствованной из Европы традиции их можно заменить газировкой, но это чуждо русской национальной кухне.

Именно русские блины славятся особой консистенцией, позволяющей готовить мягкие, пышные, рыхлые и рассыпчатые кулинарные шедевры, как легкий бисквит. Способ приготовления, вне зависимости от содержания теста, всегда одинаков, и чтобы добиться нужного эффекта, нужно очень постараться. Но процесс использования может быть у всех разным, отличаясь разнообразием. Готовые оладьи можно обмакивать в топленое масло или мед, смазывать сметаной или джемом, фаршировать икрой или фаршем, и каждый из этих способов доставляет истинному гурману неизменное наслаждение. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно было распространено его употребление с творогом в различных вариациях. Блинчики, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкими, а для обмакивания, наоборот, пышными.

Классический рецепт русских блинов

Классический рецепт предполагает создание бисквита, который должен подняться минимум в два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и пористые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Их с успехом заменяют содой, которая также дает нужный эффект. Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блины получаются тонкими и дырявыми, что является особым шиком и свидетельствует о мастерстве хозяйки.

Чтобы приготовить по-настоящему классические блины, нужно знать несколько простых вещей.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы свободно растекаться тонким слоем по форме. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут «комковатыми».
Блины нужно обжарить с двух сторон. Хозяйки достигают особого мастерства, когда переворачивают их, бросая на сковороду. Хотя это и не главное, главное научиться переворачивать блинчики аккуратно, не повредив целостность.
При жарке нужно знать меру и не допускать пригорания.

Блины — русское национальное блюдо, имеющее присущие только им особенности в приготовлении теста.

В первую очередь необходимо замесить тесто, которое готовится на основе дрожжей. Это нужно сделать заранее.
Чтобы тесто постояло и подошло, необходимо оставить его на шесть часов. В нем содержится треть продуктов, все остальные добавляются после. В тесто обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Все замешивается на основе молока, можно добавить к яйцу, но после этого обязательно нужно дать тесту еще раз постоять.
Содержание жидкости и муки должно быть одинаковым, но пропорции можно регулировать в процессе приготовления.

Приготовление теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.

Дрожжи необходимы в кислом тесте для блинов. Они должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент – их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
После добавления каждого ингредиента тесто необходимо очень тщательно перемешать, исключая комочки, и доводя до однородной массы.
Некоторые рецепты требуют варки теста с кипяченым молоком. Она должна быть около пятидесяти градусов. Чтобы тесто получилось рыхлым, можно добавить смесь белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкус блюда.

Выпечка русских блинов

Испечь блины несложно, но это требует практики. Сначала нужно налить масло в сковороду. Его должно быть не очень много, иначе оладьи будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При небольшом количестве масла блюдо может подгореть, что также недопустимо. Необходимо придерживаться золотой середины. Для этого масло в сковороду не наливают, а смазывают пучком перьев или разрезанной пополам луковицей, также можно использовать половинку сырой картофелины. Тесто должно свободно течь по сковороде, тогда блин получится ровным и тонким.

Чтобы оладьи получились мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусу блюда.

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука положена в основу и как замешано тесто. В зависимости от этого они и имеют разные названия. Манные оладьи готовятся с добавлением манной крупы. Они очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто для гречневых, ржаных и пшеничных оладий готовят из соответствующих круп. В одном блюде можно смешать разную муку, тогда они приобретут особый вкус и аромат. Блинчики из разных круп отличаются не только вкусом, но и цветом.

В каждой семье есть свои традиции питания. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно начинить соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а также фаршем или овощами. Блинчики с выпечкой – это особенно вкусный и сложный рецепт. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовались первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.

Блинный пирог был очень популярным блюдом в прошлом. Для его приготовления нужно подобрать начинку и испечь несколько блинчиков. Все собирается на противне слоями, обмазывается тестом по бокам и отправляется в духовку на пять-десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.

В том, что блины — русское национальное блюдо, сомнений нет, ведь испокон веков люди с такой любовью собирали рецепты и хранили традиции их приготовления. Никакое другое блюдо не может сравниться с их теплотой и неповторимым вкусом.

Время блинов, масла и кулачных боев : The Salt : NPR

Это русский Марди Гра: Время блинов, масла и кулачных боев : The Salt начало Русского православного поста. Языческая по происхождению, Масленица призывает к обильному угощению, катанию на санках, веселью и даже организованным кулачным боям.

История и культура еды

14 марта 2013 г., 11:01 по восточному времени

Дмитрий Ловецкий/AP
Михаил Метцель/AP
Миша Джапаридзе/AP
Виктор Драчев/AFP/Getty Images
Иван Секретарев/AP
Миша Джапаридзе/AP
Марат Губайдуллин/AP
Сергей Гриц/AP
Миша Джапаридзе/AP
Дмитрий Ловецкий/AP

1 из 10

Праздник Масленицы помогает россиянам согреться от зимы

Ничто так не говорит о празднике, как блины с маслом. По крайней мере, если вы будете в России на этой неделе.

Страна в разгар празднования Масленицы, восточнославянского народного праздника, который проходит за неделю до начала Русского православного поста (в этом году он начинается 18 марта). Хотя сейчас Масленица привязана к христианскому календарю, она уходит корнями в древних славянских солнцепоклонников — изначально она отмечала конец зимы и приход весны. И, как и в случае с Марди Гра, он включает в себя множество застолий перед Великим постом — с блинами, русскими блинами, в качестве предпочтительной еды.

Блины со сметаной, икрой, ягодами или вареньем повсюду, кому как нравится. Почему блины? Их круглая форма и тепло должны были символизировать солнце. И обычно их поливают маслом (праздник, название которого происходит от «масло», что в переводе с русского означает масло, также известен как «Масляная неделя»).

«Все сходят с ума от еды с маслом» и блинов, говорит Антон Федяшин, профессор русской истории Американского университета. Он говорит, что с момента распада Советского Союза посетил примерно 10 масленичных фестивалей. «Вы едите их как можно чаще».

Праздник отмечается и в других славянско-православных странах Европы, говорит он, но «нигде более обстоятельно, чем в России».

Блины на Масленице являются королем, но на празднике есть нечто большее, чем просто еда. Катание на санях, игра в снежки, семейные посиделки и общее веселье — все это часть традиции, с предписанными мероприятиями на каждый день недели.

Действительно, поиск в Google выдал множество масленичных традиций, некоторые из которых поначалу казались слишком дикими, чтобы в них можно было поверить.

Организованные драки? Они настоящие — судя по всему, они призваны прославлять боевой дух России. Наш московский корреспондент Кори Флинтофф подтверждает, что в это воскресенье в расписании мероприятий в парке российской столицы запланирована драка.

Танцующие медведи? Ага, местами. Медведи считаются символом России. По словам Галины Александровны Комиссаровой из Русского культурного центра в Вашингтоне, представление медведей — давняя традиция среди русских цыган, также известных как рома. Медведи, по ее словам, «не обязательны».

В советское время празднования были более приглушенными, обычно они проходили дома. Но в последние годы торжества стали более продуманными публичными мероприятиями.

В этом году в Москве улицы временно переименовывают в такие названия, как «Улица обжорства», где прохожие могут попробовать блины в их многочисленных воплощениях, согласно The Moscow Times . Дегустационные линейки, концерты и конкурсы пройдут в Парке Горького — парке развлечений, который может понравиться некоторым американцам из-за 19 марта.83 одноименного фильма.

А в Пскове, городе с населением около 200 000 человек на северо-западе России, чиновники даже создали талисман Масленицы, чтобы поднять престиж региона: царь Блин — «веселой деспот в блинной тематике», чтобы управлять праздником, Вашингтон Об этом сообщает корреспондент Почты России Москва.


Мы на канале Subscribe. ru

Блины. История происхождения

Десерт

Рекомендуемые сервисы:

Блины русское национальное блюдо. История русских блинов

Классический рецепт русских блинов

Выпекание русских блинов

Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления

История происхождения блинов на Руси

Как пекли блины на Руси

Традиции печь блины на праздники

Масленичная неделя:

в какой стране и когда появились, история происхождения и чье это национальное блюдо

Происхождение названия «блин»

История появления первых блинов

История блинов на Руси

Из чего делали блины

Как пекли на Руси

Блины с припеком

Традиции печь блины на праздники

Масленица

Современные русские блины

Блины в разных странах мира

Презентация «Блины — русское национальное блюдо» (29 слайдов)

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Слайд 18

Слайд 19

Слайд 20

Слайд 21

Слайд 22

Слайд 23

Слайд 24

Слайд 25

Слайд 26

Слайд 27

Слайд 28

Слайд 29

Русские блины. История традиции приготовления блинов в регионах России на примере рассказов А.П. Чехова

Русские блины. История традиции приготовления блинов в регионах России на примере рассказов А.П. Чехова

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Блины история происхождения блюда. История блинов

Как готовили блины на Руси.

Взгляд в прошлое

Многонациональное блюдо

Русская кухня

Предположения и реальность

Еда в светлый праздник

Особенности русских национальных блинов – Женя Еремеева

Блины-презенты — национальное русское блюдо. Сценарий «Вручение блинных блюд

Блины с запеканкой

МУКА

Правила приготовления теста:

Сервировка для «Масленицы»

Домашнее задание

Слайд 1

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12