главное блюдо в стране великой степи

За право считаться родиной бешбармака сегодня спорят несколько стран. К примеру, это блюдо входит не только в казахскую национальную кухню, но и в кыргызскую, башкирскую, татарскую, туркменскую. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» – во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовых приборов. В Казахстане гораздо чаще вместо «бешбармак» говорят просто Ет (мясо) или Ас (еда).

Когда готовят бешбармак

Без бешбармака не обходится ни один семейный праздник, ни одного почетного гостя в Казахстане не отпустят, не угостив его мясом. На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины. А вот на западе нередко на стол ставят фишбармак, приготовленный из рыбы, удивляя гостей из других регионов.

И все же классический рецепт предполагает использование традиционных сортов мяса: конины, говядины, баранины. Причем отваривают не первые попавшиеся под руку куски, каждая часть туши животного имеет определенное значение. К примеру, голова – главнее всего, ее преподносят аксакалам. Старшее поколение затем угощает ее частями остальных гостей, согласно их возраста и положения. Почетным гостям, а особенно сватам (құдалар), кладут также жамбас (тазовая кость), жауырын (лопатка). Если дочка приехала погостить, кладут в блюдо крестцы (құйымшақ), зятю – грудинку (төс). Считается, что, если хозяйка перепутает куски мяса, то тем самым она может нанести обиду гостю. Поэтому многие хранят дома в холодильнике «стратегические запасы» на случай нежданного визита.

Как приготовить бешбармак

«Чтобы приготовить вкусный бешбармак, я беру мясо конины, говядины, шужук и казы. Мои дети любят копченое казы, поэтому я обычно покупаю его, но можно класть также вяленое или свежеприготовленное, это не принципиально. Важно, когда отвариваешь все на плите, проткнуть шужук и казы зубочисткой, так кишка не лопнет и у бешбармака будет красивая подача,» – рассказывает жительница Нур-Султана Ботагоз.

Пока мясо отваривается, хозяйка не теряет времени и готовит тесто. Делать его не сложно: нужна мука, яйца и теплая вода с растворенной в ней солью (можно заменить говяжьим бульоном). После замешивания тесто должно получиться упругим, нужно дать ему «отдохнуть» 30-40 минут, накрыв чем-нибудь от подсыхания.

Пока тесто отлеживается, можно подготовить туздык (заливка). Без него бешбармак будет пресным. Лук режется тонкими полукольцами, посыпается черным перцем, солится и затем заливается жирной сорпой (бульоном).

«Когда готовится туздык, нужно следить, чтобы лук не был сырым и не горчил, но в то же время не переварился, иначе он будет слишком мягким и безвкусным, – делится секретами Ботагоз. – Обычно я ставлю кастрюльку с туздыком на плиту на 2-3 минуты, не больше, причем огонь должен быть очень слабым, чтобы лук потихоньку томился».

Когда мясо сварится, нужно раскатывать тесто для бешбармака. В руках у умелой хозяйки должны получиться красивые круглые пласты, причем – чем тоньше, тем лучше. В идеале скатерть под тестом должна просвечивать. Перед закладкой некоторые делят пласты для удобства на крупные части, другие предпочитают не делить. Но до того, как положить тесто в бульон, многие предварительно отваривают в нем еще и картофель. Чаще всего его в бешбармак добавляют жители северных регионов.

Само тесто в слегка кипящем бульоне готовится практически моментально. Когда все готово, приступают к «сборке» бешбармака. На большой табак (блюдо) первоначально выкладывается тесто, по краям – картофель, а в центре мясо, казы и шужык. Мясо подается цельными кусками, и уже за столом режется на небольшие кусочки. Сверху готовое блюдо поливается обжигающе горячим туздыком. Он не только придает вкус мясу, но и позволяет тесту не склеиться. И уже чтобы «залакировать» бешбармак, к нему подается сорпа (бульон), которую по желанию для пикантной кислинки заправляют куртом или айраном.

Все, можно приступать к еде! Астарынды дамды болсын!

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 кг баранины
• 1 кг конины
• 1 кг казы
• 500 мл бульона
• 2 яйца
• 3 г соль
• 1 кг муки
• 500 мл говяжьего бульона
• 4 репчатого лука
• 3 г черного перца
• 5 картофелин

Автор :
Алия Султан

География :

КАЗАХСТАН

Теги :

БЕШБАРМАК

Когда появились бешбармак и баурсаки, рассказала историк: 13 ноября 2022, 12:55

Казахстанский историк Салтанат Асанова рассказала, как питались в традиционном казахском обществе и когда могло появиться традиционное блюдо бешбармак, передает корреспондент Tengrinews. kz.

Ведущий научный сотрудник Института истории имени Шокана Уалиханова Салтанат Асанова говорит, что, поскольку основой жизни казахов было животноводство, то основным рационом была пища животного происхождения. По словам специалиста, растительная пища употреблялась достаточно в ограниченном количестве и включала в себя такие продукты как дикий чеснок, некоторые виды ягод.

«Зачастую это характерно для кочевнического пищевого рациона. И даже, можно сказать, для мировоззрения, когда все остальные виды пищи, традиционные для степного региона, такие как грибы, рыба, различные виды диких животных и растительности кочевники не признавали. Такое было брезгливо-пренебрежительное отношение, ели в крайнем случае», — говорит историк.

Кочевое скотоводство не менялось до начала 20 века

По словам историка, состав стада кочевников состоял преимущественно из животных, которые должны были обладать двумя качествами: быть сильными и выносливыми, тем самым, быть способными преодолевать большие расстояния и производить тебеневку, другими словами, чтобы у них была возможность доставать корм, траву из-под снега. А значит, у них должны быть копыта, которыми возможно разрыхлять снег и употреблять степную траву, хранившуюся под снегом.

«Конечно, вся система кочевания была настроена на то, чтобы в зимний период добыча этого корма из-под снега была как можно более облегчена для животных. И поэтому сам принцип кочевания был в горных и предгорных районах вертикальный, а в степных районах горизонтальный. То есть кочевали по меридианным линиям. Принцип был такой: летом поднимались в горы и предгорья, зимой спускались в долину, а в степных районах летом уходили на север, а зимой возвращались на юг в благоприятные регионы. Зимовки имели особое значение, им придавался особый статус, они считались родовыми землями и поэтому территории зимовок были наиболее приспособлены для жизнедеятельности», — говорит Салтанат Асанова.

Фото Tengrinews.kz/Турар Казангапов

По словам эксперта, кочевое скотоводство на территории Казахстана сохранялось почти до начала 20 века в неизменном виде. Причина этому не то, что казахи не хотели возделывать землю или были дикими, что не воспринимали никаких инноваций внешнего мира. Асанова напомнила, что даже сейчас на большей территории Казахстана, которая представляет собой засушливые степи и полупустыни, заниматься земледелием практически невозможно.

«Казахстан и даже сегодняшние его земледельческие регионы, которые были освоены во времена прежде всего целины, представляет собой зону рискованного земледелия. Конечно, были и оазисы такие как Кокшетау, междуречье Волги и Урала, низовье Сырдарьи, которые представляли собой экологические ниши, где была вода, большая защищенность от ветра, где всегда был высокий травостой и более высокие зимние температуры. И именно поэтому территория зимовок особенно ценилась, потому что это было местом самого тяжелого периода для кочевников — зимы», — добавила она.

Состав стада определяет рацион питания

Преимущественно стадо кочевников состояло из лошадей, овец и верблюдов, отмечает казахстанский историк. Коровы, крупный рогатый скот редко входили в состав кочевого стада, потому что коровы не могут преодолевать большие расстояния и почти не приспособлены к тебеневке.

«Коровы начали использоваться, когда кочевники переставали кочевать по большим территориям и становились обедневшими, когда состав стада значительно уменьшался, и они приобретали полупрезрительный статус среди кочевого общества, который называется жатаки. Это самые беднейшие слои общества, у них иногда в стаде были коровы. Поэтому преимущественно использовалось мясо и молоко лошадей и овец, но надо сказать, что представление о том, что кочевники едят много мяса — ошибочное. Оно бытует и сегодня, но вы должны понимать, что стадо — это источник жизни. Поэтому скот, его наличие, его здоровье и его благополучие — это главное в жизни и его надо было сохранять», — добавила Асанова.

Только необъезженных лошадей пускали на забой

По традициям кочевников, лошади, которые предназначались для убоя, были необъезженными и неприрученными.

«Употреблять в пищу мясо лошадей считается почти варварством во всем цивилизованном мире, но вы должны понимать, что в традиции кочевников лошади, которые предназначались для убоя, это обычно были лошади, которые фактически не знали приручения, даже были не объезженными. Большое стадо, целые косяки коней, жеребята, которые рождаются и потом год ходят по степи, фактически — это дикие животные. Вот они предназначались для забоя. Тех лошадей, на которых они сами скакали, которые были задействованы в домашнем хозяйстве, их практически не трогали. После забоя, первый зимний месяц, было самое веселое время для кочевников, потому что начиналось поедание забитого скота», — говорит казахстанский историк.

Фото Tengrinews.kz/Турар Казангапов

Круглый год забивать овцу или лошадь и наслаждаться свежим мясом могли позволить только ханы или очень богатые люди, говорит Асанова. А основная масса казахского кочевого населения питалась заготовленным мясом.

«Формы заготовки были разные. Это было и копчение, и сушка, некоторые использовали специальные коптильни. И поэтому казы приобретал такой вкусный, дымный аромат и темно-красный цвет. В центральном Казахстане использовалась таволга для окуривания. Так что убеждение, что кочевники очень много ели мяса, ошибочно. Летом мясо не кушали. Это было время окота, молодняк взрослел, сами животные после зимы выходили ослабленные, летом они набирали вес, кушали свежую траву. Летом скот обычно не забивали», — говорит Асанова.

Летом казахи питались молоком

По словам историка, молочная пища составляла основу рациона казахов. Способов изготовления, консервирования и заготовки молока, молочных продуктов в казахской кухне очень много. Количество молочных продуктов превышает более 20 наименований.

«Способность консервирования белковой пищи, которая занимает мало места и в то же время обладает очень высоким энергетическим потенциалом, обеспечивала боеспособность кочевого войска и его способность пересекать огромные расстояния. Поэтому армия кочевников, начиная с хунну и заканчивая Чингисханом, позволила кочевой цивилизации распространиться по всему миру. У них не было продовольственного обоза, каждый воин обязан был иметь свою лошадь и свое пропитание. Так называемый сухой паек состоял из мешка с просом, мешка с куртом и мешка с соленым, сушеным мясом. И на любом привале в кипяток бросалось сначала пшено, потом мясо, потом курт и получалась очень питательная похлебка. Это обеспечивало очень большую мобильность кочевого войска», — рассказывает казахстанский историк.

Фото Tengrinews.kz/Турар Казангапов

По ее словам, существует много воспоминаний, где говорится, что летом, кроме кумыса, курта, молока овец, ничего не было, и «так начинало сводить желудок, что были вынуждены разорять гнезда, заниматься охотой, потому что мяса практически не было и летом его не ели». Исключения составляли дни, когда приезжали гости или были другие важные события: свадьба, рождение ребенка, похороны.

«Известный казахский этнолог Акселеу Сейдимбек в своей работе описывает приготовление еще одного молочного блюда. Так как осенний переход с летнего жайляу на зимовку был очень длинный, а стоянки короткие, женщинам нужно было быстро накормить детей. Поэтому казахские женщины все лето готовили такой продукт: бралась шкура молодого ягненка, с нее убиралась вся шерсть, затем она сушилась на солнце, промывалась в проточной воде, опять сушилась. Этот процесс повторялся несколько раз, пока шкура не превращалась в белое, мягкое полотно. Затем его опускали в казан с кипящим молоком и ждали, пока все молоко не выкипит. Потом шкуру, напитанную молоком, вытаскивали и сушили на солнце. И опять же этот процесс повторялся до тех пор, пока слой молочного продукта на шкуре не составлял 3-5 сантиметров. После этого ее аккуратно сворачивали и клали в карын. Когда начинался осенний переход и на коротких остановках нужно было быстро накормить детей, в казан с кипящей водой опускались кусочки этой бараньей шкуры и через пять минут был готов казан горячего, жирного молока», — рассказывает ведущий научный сотрудник Института истории.

Бешбармак или мясо по-казахски

По словам историка, слово «бешбармак» — не казахское. Это слово, которым русские переселенцы стали называть казахское мясо.

«Его ели руками — отсюда и название. Бешбармак — пять пальцев. Но в своей среде казахи это блюдо так не называли. Это самое известное традиционное блюдо, которое возникло с появлением кочевого скотоводства примерно в VIII веке до нашей эры. У нас особых мясных блюд немного, основные — это каурдак (куырдак, куурдак) и мясо по-казахски, или ет или ас. Злаковые культуры стали использоваться на территории Казахстана очень поздно, поэтому само блюдо представляло собой отваренные куски мяса, к нему подавался бульон, мясо поливалось соусом «туздук», который состоял из бульона, соли и специй, иногда в него добавляли курт. Тесто появляется позже, где-то уже в XIX веке, а до этого было просто мясо в большом количестве», — говорит Асанова.

По словам эксперта, в одно время название «бешбармак» пытались запретить, но сейчас оно уже вошло в повседневный обиход.

«Это блюдо носит особый ритуальный характер. Ни одно большое событие или той не обходится без него. Для тоя готовится большое количество мяса, каждая часть которого имеет важное значение, определяющее статус, положение и отношение к гостю», — добавила она.

Манты вошли в меню благодаря Великому шелковому пути

Манты — это блюдо, которое широко распространено на всем азиатском континенте. По словам эксперта, в казахскую кухню оно попало благодаря Великому шелковому пути примерно в VII-VIII веках.

«Манты, пельмени, бурятские бозы или монгольские позы, равиоли, судя по трудоемкости и искусности, они китайско-уйгурского происхождения. По сравнению с нашими блюдами оно очень экономичное. Из полукилограмма мясной вырезки можно приготовить достаточно много мант, в то время как на мясо по-казахски уходит несколько килограммов мяса», — говорит Асанова.

Плов — это персидское блюдо. Снова благодаря Великому шелковому пути примерно в это же время, в VII — VIII веке, распространилось по территории Центральной Азии, отмечает историк.

«Плов — это изысканное блюдо, оно требует большого искусства как в приготовлении, так и в ингредиентах, туда кладут и горох, и яйца перепелок и прочее, прочее. Есть узбекский плов, есть таджикский плов, а есть казахский плов, он отличается тем, что в него не добавляют ничего, кроме мяса, лука, риса и моркови», — добавила эксперт.

Баурсаки

По словам историка, мука среди кочевников очень долго считалась деликатесом.

«Это традиционное казахское блюдо, в растопленном жире жарятся кусочки теста. По тому, как его готовили, оно показывает специфику казахской кухни. Баурсаки хранятся очень долго, они практически не портятся, потому что пропитаны жиром. Мука очень долго среди кочевников считалась деликатесным продуктом. Наибольшее распространение она получила после появления русских переселенцев. А десертом в казахской среде служили продукты, изготовленные из проса или жареной пшеницы. Они обрабатывались на ручных мельницах и потом заливались сливочным маслом, добавлялся мед, сахар или сушеные фрукты», — говорит эксперт.

Фото Tengrinews.kz/Турар Казангапов

Салтанат Асанова отмечает, что нахождение на трассе Великого шелкового пути позволяло казахам, особенно богатым, использовать белую муку и рис для приготовления пищи, но это были деликатесные продукты. Основная же масса населения питалась просом или пшеницей, но в зерновом виде.

«Традиционная казахская кухня состояла из мяса, мясных продуктов — казы, карта, куырдак. Затем молочные продукты всех видов и злаковые — просо и пшеница. На всех зимовках выращивались злаковые культуры. Нынешняя казахская кухня уже модернизирована под влиянием соседей и Великого шелкового пути. Она начинается с конца XVIII века и апогея достигает в XX веке, когда мы полностью теряем традиционный, кочевой образ жизни, становимся оседлыми, и тогда мы начинаем активно перенимать блюда соседних народов», — добавила Салтанат Асанова.

Запустили специальный канал про финансы, экономику и новости бизнеса. Подписывайтесь на Tengri.Деньги прямо сейчас!

Өзекті жаңалықтарды сілтемесіз оқу үшін Telegram желісінде парақшамызға тіркеліңіз!

Рецепт бешбармака по-казахски (отварное мясо с лапшой)

Бешбармак — казахское национальное блюдо. Бешбармак в Казахстане означает «пять пальцев». Издревле его ели руками. Эта еда состоит из простых ингредиентов, таких как мясо, лук, лавровый лист и лапша. Однако в нашей стране конину использовать запрещено, а в Казахстане она традиционно используется. Готовим это вкусное блюдо из говядины на кости. Кроме того, вы можете использовать лапшу для лазаньи и не делать тесто для лапши, что быстрее.

Для приготовления лапши просейте 400 г муки и добавьте ее с ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам. Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут. На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см. Наша лапша готова к приготовлению. Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут. Наша лапша готова! Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Для сервировки бешбармака выложите на тарелку лапшу, затем положите на нее нарезанное мясо. Наконец, положите нарезанный лук на мясо. Также можно полить их небольшим количеством бульона. Наш бешбармак готов. Наслаждайся этим!

Рецепт по Шайанкурсу: Основные блюда Кухня: Казах Сложность: Easy

Сервины

4

Сервики

Время приготовления

Министерство 9003

.0003

часов

Бешбармак, пожалуй, самое популярное казахское блюдо. Это вкусное блюдо готовится из отварного мяса, лука и лапши.

Ingredients

• 1 kg boned beef

• 3 onions

• 1 bay leaf

• 1 teaspoon black pepper

• salt to taste

• Noodle

• 600 gr мука

• ½ чайной ложки соли

• 2 яйца

• вода

Указания

• Положите в кастрюлю 1 кг обваленной говядины с двумя луковицами среднего размера.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла мясо.
• Нагрейте кастрюлю до кипения и снимите пену с воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, дайте закипеть и варите 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.
• Наконец, нарежьте одну среднюю луковицу круглыми кусочками и добавьте в кастрюлю с одним лавровым листом, одной чайной ложкой черного перца и солью.
• Дайте им покипеть около 5 минут.
• Отделите мясо от костей и нарежьте их нужного размера.
• Рецепт лапши
• Просеять 400 г муки и добавить ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам.
• Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто.
• Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут.
•  На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см.
• Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут.
• Подача 
• Разложите лапшу на тарелке.
• Положите нарезанное мясо на лапшу.
• Наконец, положите на мясо нарезанный лук.
• Вы также можете полить их бульоном.

Примечания

• Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Рецепт бешбармака

Это будет самый подробный рецепт бешбармака в интернете. Пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт достаточно прост. Я сделала рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые навыки работы с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это один раз, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «Пять пальцев» почти на всех тюркских языках. Раньше это было традиционным блюдом для многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Тем не менее, бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в приграничных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что это блюдо ели голыми руками и всегда сопровождали тарелку супа на гарнир, которая называлась Шурпо. Если честно, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое касается узбекского плова 🙂

Я люблю подавать бешбармак с бульоном. Тем не менее, вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут застольем с преобладанием мяса. Мясо вяляли, сушили и колбасили (казы), прежде чем оно попадало в бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно преобладаем в мясе, вы, вероятно, не увидите столько мяса в этом рецепте. Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак можно приготовить и без вяленого мяса.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа для соуса
• Соединение компонентов. Хотя, вы обнаружите, что вещи немного перемешаны.

Так:

а) сэкономишь время
б) научишься работать в режиме многозадачности

Начнем?

Ингредиенты:

• 1-1/2 постной говяжьей вырезки (на самом деле подойдет любая отрубка. Даже более жирная. Вы даже можете добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• 2-1/2 ст. л. соли
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана муки общего назначения (приготовьте еще немного)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица

4200390

• 0
• 0
• 0
• 0
• 1 Семена тбина в стенах,
• 1 чайная ложка Черный перец
• Подробнее для приготовления квадратов для теста
• 1TBSP Gae (или масло), 1 ст.0037

  В кастрюлю среднего размера положить мясо, залить 3 л воды, добавить 1 ст.л. соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

  Когда начнет образовываться пена, используйте шумовку и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте кипятить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варить бульон до полной готовности и мягкости мяса. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

  Пока мясо варится, займитесь тестом. Поместите теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

  Начните добавлять муку по 1 стакану за раз. Включите первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли вам больше. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком крутым и не слишком мягким, чтобы не липнуть к рукам.

  Хорошо вымесить тесто. Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту отдохнуть около 15 минут, прежде чем его можно будет раскатать. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов его раскатать и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в бульон.

  Картофель в Бесбармаке не обычное дело. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать небольшими кубиками.

  Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только ради вкуса. Я грубо нарезаю морковь и держу ее готовой до дальнейшего использования.

  Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Половина пойдет в бульон, а другая половина будет карамелизоваться и использоваться в качестве гарнира.

  К этому времени я предполагаю, что мясо будет полностью приготовлено. Достаньте приготовленное мясо. Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду готовить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

  Снова включите огонь под кастрюлей, где готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

  Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

  Добавьте тмин, черный перец и, если вы считаете, что бульон маловат, добавьте немного воды. Эмпирическое правило заключается в том, что когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто небольшим количеством бульона. Проверьте соль бульона. Отрегулируйте соль и кипятите эту смесь.

  В небольшую сковороду положите топленое масло и столовую ложку жидкого масла по вашему выбору. Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшийся лук.

  Медленно, но верно приготовьте лук. Сначала они станут прозрачными, а затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук. Они могут сгореть довольно быстро. Как только цвет станет светло-золотисто-коричневым, можно выключить огонь и снять сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может продолжить карамелизоваться. Вот чего мы не хотим! Отложите лук в сторону до сборки блюда.

  Выше показано, как будет выглядеть ваш готовый соус. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

  Непосредственно перед раскатыванием теста включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы припасли для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте около 2 литров воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 столовой ложки соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

  Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывание теста. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка присыпьте поверхность мукой, немного посыпьте тесто мукой и начните формировать блин с ровными сторонами. Чем ровнее и больше получится блин, тем легче будет начать раскатывать тесто.

  Когда у вас будет достаточно большая поверхность, зафиксируйте одну сторону теста на скалке и начните расширять круг. Используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к самому себе.

  Как я упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки для вонтонов или обертки для пельменей. Если тесто для вонтонов немного толще, вы всегда можете раскатать его тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать машину для раскатывания теста или насадку, входящую в комплект миксера Kitchenaid. Какой бы ни работал для вас.

  Тесто должно быть тонким. Мы создаем несколько полупрозрачных заготовок из теста, чтобы иметь идеальный баланс, который есть у бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно раскатайте его в стопку по одной линии зигзагообразными движениями. Строгая ширина не имеет большого значения. Где-то между 4-6 дюймами должно работать.

  С помощью острого ножа нарежьте «бревно» из теста на полоски шириной 4 дюйма. Когда вы закончите резать все полоски, отодвиньте все в сторону. Распределите каждое тесто по одному, одно поверх другого и создайте одну линию.

  Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Я люблю разрезать свой на 2 части. Так тесто легче поддается обработке, и мне гораздо легче разделить тесто на порции.

  Предполагая, что вода быстро закипит, быстро бросайте квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку бросать каждый квадратик в воду, чтобы тесто не слиплось во время приготовления. Не просто через стопки теста. Наличие более 2 рук в этом процессе творило бы чудеса 🙂 Но я не делал ничего такого, чего бы я не делал много раз, и у вас все будет хорошо! Готовьте тесто около 4 минут. Если вода сильно кипит, уменьшите огонь до среднего.

  Подготовьте сервировочную посуду, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и распределите его по тарелкам, в которых вы собираетесь их подавать. Это будут отдельные порции.

  Полейте соусом тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизированным луком и укропом. Я чувствую, что укроп прекрасно сочетается с этим конкретным блюдом. Вы также можете украсить его сырым луком. Приготовленную морковь также можно использовать в качестве гарнира. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, ее можно вынуть.

  Как я уже говорил, этот рецепт довольно прост. Пусть вас не пугают шаги и фотографии. Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

  Если у вас есть какие-либо вопросы, до, во время или после процесса приготовления бешбармака по этому рецепту, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь ты вон!

  Распечатать рецепт

  Это будет самый подробный рецепт бешбармака в интернете. Пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт достаточно прост. Я сделала рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

  Приготовление времени 30 мин.

  Время приготовления 1 час 30 минут

  Всего времени 2 часа

  Курс: основное блюдо

  Кюзан: Казах

  Серва: 8 человек

  Автор: Лола Элейз

  • 1-1/2 Принуси патрон Любой разрез подойдет, правда. Даже самые толстые. Вы даже можете добавить кость или две
  • 3 л воды
  • 2-1/2 ст. л. соли
  • 2 яйца
  • 1 чашка теплой воды
  • 2 чашки универсальной муки есть еще немного в резерве
  • 2 средних картофеля
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 1 ст.л. семян тмина
  • 1 ч.л. лук
  • Укроп для украшения

  • В среднюю кастрюлю положить мясо, залить 3 л воды, добавить 1 ст.л. соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

  • Когда начнет образовываться пена, используйте шумовку и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте кипятить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варить бульон до полной готовности и мягкости мяса. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

  • Пока мясо варится, займитесь тестом. Поместите теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

  • Начните добавлять муку по 1 стакану за раз. Включите первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли вам больше. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком крутым и не слишком мягким, чтобы не липнуть к рукам.

  • Хорошо вымесить тесто. Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту отдохнуть около 15 минут, прежде чем его можно будет раскатать. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов его раскатать и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в бульон.

  • Картофель на Бесбармаке не обычное дело. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать небольшими кубиками.

  • Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только ради вкуса. Я грубо нарезаю морковь и держу ее готовой до дальнейшего использования.

  • Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Одна половина пойдет в бульон, а другая половина будет карамелизирована, чтобы использоваться в качестве гарнира.

  • К этому времени я предполагаю, что мясо будет полностью приготовлено. Достаньте приготовленное мясо. Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду готовить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

  • Снова включите огонь под кастрюлей, где готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

  • Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

  • Добавьте тмин, черный перец и, если вам покажется, что бульон маловат, добавьте немного воды. Эмпирическое правило заключается в том, что когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто небольшим количеством бульона. Проверьте соль бульона. Отрегулируйте соль и кипятите эту смесь.

  • В небольшую сковороду положите топленое масло и столовую ложку жидкого масла по вашему выбору. Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшийся лук.

  • Медленно, но верно приготовьте лук. Сначала они станут прозрачными, а затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук. Они могут сгореть довольно быстро. Как только цвет станет светло-золотисто-коричневым, можно выключить огонь и снять сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может продолжить карамелизоваться. Вот чего мы не хотим! Отложите лук в сторону до сборки блюда.

  • Непосредственно перед раскатыванием теста включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы будете готовить тесто. Помните бульон, который вы припасли для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте около 2 литров воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 столовой ложки соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

  • Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывание теста. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка присыпьте поверхность мукой, немного посыпьте тесто мукой и начните формировать блин с ровными сторонами. Чем ровнее и больше получится блин, тем легче будет начать раскатывать тесто

  • Как я упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки для вонтонов или обертки для пельменей. Если тесто для вонтонов немного толще, вы всегда можете раскатать его тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать машину для раскатывания теста или насадку, входящую в комплект миксера Kitchenaid. Какой бы ни работал для вас.

  • Тесто должно быть тонким. Мы создаем несколько полупрозрачных заготовок из теста, чтобы иметь идеальный баланс, который есть у бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно раскатайте его в стопку по одной линии зигзагообразными движениями. Строгая ширина не имеет большого значения. Где-то между 4-6 дюймами должно работать.

  • С помощью острого ножа нарежьте «бревно» из теста на полоски шириной 4 дюйма. Когда вы закончите резать все полоски, отодвиньте все в сторону. Распределите каждое тесто по одному, одно поверх другого и создайте одну линию.

  • Нарежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Я люблю разрезать свой на 2 части. Так тесто легче поддается обработке, и мне гораздо легче разделить тесто на порции.

  • Предполагая, что вода быстро закипит, быстро бросайте квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку бросать каждый квадратик в воду, чтобы тесто не слиплось во время приготовления. Не просто через стопки теста. Наличие более 2 рук в этом процессе творило бы чудеса 🙂 Но я не делал ничего такого, чего бы я не делал много раз, и у вас все будет хорошо! Готовьте тесто около 4 минут.