Беляш. История происхождения Беляша. Как приготовить беляши.

Беляши.

Беляш — это пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Основное отличие беляша от пирожков в способе приготовления. Беляши не выпекаются, а жарятся в масле.

Настоящий беляш, вкусное и достаточно красивое блюдо.

История происхождения Беляша.

Беляш появился в славянской кухне во времена царя Ивана Грозного. Иван Грозный расширял границы своего государства за счет земель на востоке, на которых проживали — татары и башкиры.

В русской традиции в то время пищу в основном было принято варить или запекать. Татары же часто использовали в кулинарии технологию жарки. От татар русские кулинары начали перенимать некоторые рецепты и осваивать технологию жарки. Среди таких заимствованных блюд оказались и беляши.

Название «беляш» происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом.

Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яиц, а в фарш кроме говядины добавляется мясо свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир.

Как приготовить беляши.

Рецепт беляшей с мясным фаршем.

Ингредиенты для приготовления беляшей:

— молоко — 400 мл.

— сухие дрожжи — 10 гр.

— мука — 600 гр.

— сахар — 1 столовая ложка.

— сливочное масло – 60 гр.

— фарш из говядины и свинины — 800 гр.

— лук репчатый — 1шт.

— Вода.

— Соль и перец — по вкусу.

— Растительное масло.

Приготовление беляшей:

1. Готовим тесто. Берем дрожжи и разводим их в молоке. Добавляем сахар и немного воды. Перемешиваем, и добавляем постепенно муку. Консистенция у теста должна быть — как у густой сметаны.

2. Помещаем тесто в сухое и теплое место, где тесто будет настаиваться. Если есть аэрогриль, поставьте 40 градусов и оставьте там тесто на 1 час. Не забудьте накрыть его полотенцем. Ни в коем случае не используйте пленку: тесто всегда должно дышать.

3. Растопите сливочное масло и остудите его. Когда опара подойдет, добавьте теплое масло и немного соли. Начинайте вымешивать тесто руками, постепенно добавляя муку. Обрабатывайте его, пока тесто не станет светлым и эластичным. После того его нужно поставить в теплое место ещё на час. Если вы все сделали правильно, за это время тесто должно стать в несколько раз больше.

4. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4. От готового теста отщипните кусок размером с детский кулак. Присыпьте стол мукой и раскатайте его до 3-5 миллиметров. На середину положите немного фарша. Следите, чтобы фарша не было слишком мало, но чтобы он мог закрыться тестом.

5. Аккуратно поднимаем тесто и защипываем его, оставляя сверху небольшое отверстие.

6. Влейте растительное  масло на сковороду и нагрейте его. Аккуратно выложите беляши сначала так, чтобы защеплённая сторона с отверстием оказалось внизу.

7. Жарим беляш с каждой стороны по 7-8 минут. Следим за тем, чтобы тесто не подгорело, не надо делать огонь слишком большим.

Беляши готовы! Подавать беляши к столу лучше свежими, теплыми, сразу после приготовления!

Приятного аппетита!

Беляш. История происхождения Беляшей. Как приготовить беляши.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Беляши как перевоплощение ватрушки?: vector_field — LiveJournal

В этом посте мне хотелось бы обсудить историю блюда высокой кухни под названием «беляши». Поводом послужило написание вот этой статьи
https://en.wikipedia.org/wiki/Peremech
Под катом всё, что нашёл на эту тему. Содержание дополнено результатами дискуссии в ларце.

Итак, «беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху».

1. Беляши — изначально татарское и башкирское блюдо. Вот, что говорит Похлёбкин: Русские принесли с собой на Урал искусство приготовления пирогов с мясной начинкой. У татар были к этому времени свои мясо-тестяные изделия: отварная конина с лапшой (умачем) и беляши — толстые ватрушки с мясным фаршем сверху. Вот к этому пункту мы ещё вернёмся.

2. Однако возникает путаница с названиями. У татар они называются «перемеч«, в русском языке адаптировано как «перемяч». Вот Атлас культур и религий России упоминает перемячи, а вот пример рецепта. Нашёл один англоязычный источник упоминающий перемячи — Оксфордский справочник по еде. Отличительная черта перемячей — тесто красиво выкладывается вокруг отверстия:

А вот башкирский вариант — «беремес» с эремсеком (что-то вроде творога?):

3. Слово «беляш» появилось в русском языке по-видимому после войны и произошло по-видимому от татарского «бэлеш«, что означает пирог. Традиционный татарский бэлеш — большой пирог, печётся в духовке. Есть и маленький вариант — вак-бэлеш. По форме как перемяч, но тоже печётся в духовке. Вот он:

Эту версию происхождения слова поддерживает например вот этот источник. Самое раннее упоминание слова беляш в русском языке я нашёл в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1952), стр. 271. Однако мне сообщили, что они уже были и в «Сборнике раскладок для предприятий общественного питания» издания 1949 г. Более ранние раскладки (1940 г.) ещё не проверены.

4. Однако великий талмуд «Кулинария» (1955), стр. 803, приписывает беляши казахской кухне. Я думаю, это связано с тем, что авторы включили его в раздел «Национальные блюда союзных республик», а Татарстан был несоюзным. Вот и перенесли их к родственным казахам.

5. Теперь мы вспоминаем, что в Поволжье, прямо рядом с Татарстаном находится Удмуртия, и что у Удмуртов есть блюдо под названием «перепечи». Перепечи — «открытая ватрушка … с мясной, яичной, грибной или овощной . .. начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке.» Блюдо очень похоже на калитки, традиционные пироги карелов, другого финно-угорского народа, только перепечи круглые, а калитки продолговатые.

А теперь мы лезем в удмуртские этнографические источники. Для начала мы убеждаемся, что перепечи готовились удмуртами как минимум с 19 века. Смотрим поиск по этой ссылке:

* Извѣстія Императорскаго русскаго географическаго общества, 1884
«Перепечь — маленькія мясныя ватрушки, т. е. шаньги. Приготовляютъ ихъ такъ: изрубятъ въ корытѣ не … Такіе же перепечи стряпаютъ и съ кровью животныхъ и съ коноплянымъ сѣменемъ.«
Эта публикация в известиях — это монография «Вотяки Сосновского края» написанная Григорием Верещагиным. Вотяки — это прежнее название удмуртов.

* Далее в этом поиске
«… родъ русскихъ толстыхъ блиновъ, которые называютъ табанями, вовторыхъ перепечь или шаньги, начиненные рубленым мясомъ съ яйцами. ..«
Это отрывок отсюда:
Павел Николаевич Луппов, «Материалы для истории христианства у вотяков в первой половине XIX века», Казанский университет, 1910.

* А вот ещё книга удмуртского автора Багай Аркаш под названием «Перепеч», 1927 г.

6. Но есть ли связь между перемечами и перепечами? Вот что говорят источники:

* Статистико-этнографические исследования в Удмуртии (НИИ при Совете Министров Удмуртской АССР, 1985), с. 121: кусок 1, кусок 2. Речь идёт про перепечи и перемечи. Это блюдо было видимо заимствовано народами Поволжья из русской кухни и приобрело у каждого народа свои черты. «Татарские перемечи готовятся тем способом, который наиболее распространён в татарской кухне…«
* Удмурты. Историко-этнографические очерки, с. 155. (РАН, Удмуртский институт истории, языка и литературы, 1993). Практически тот же текст: «Повсеместно распространенным праздничным кушаньем были ватрушки (перепечи)… Это русское блюдо[6] было заимствовано народами Поволжья, в том числе и удмуртами, и позднее приобрело специфические, присущие каждому из этих народов черты и во многом утратило заимствованные. «
Итак согласно удмуртским этнографам перепечи и перемечи являются заимствованиями русской ватрушки. Это противоречит утверждению Похлёбкина в пункте 1. Но из чего они делают свои выводы? Они ссылаются на вот этот источник:
[6] Сумцов Н. Ф. Хлеб в обрядах и песнях. Харьков, 1855. С. 61.
Увы, в этой книге нет ничего про кухню народов Поволжья. Там только сказано, что перепеча «встречается и на старинных царских свадьбах» и что это «сдобное хлебное печенье особой формы, с гранью, похожей на ананасную«. Т.е. слово старорусское, но к ватрушке вроде бы отношения не имеет.

* О родстве перемечей и перепечей говорит и этот татарский источник:
Труды Общества естествоиспытателей при Имп. Казанском университетѣ, Том 43, Казанский университет, 1910:
«644: Зосиму и Савватія почитаютъ только нѣкоторые вотяки и русскіе. 664: Георгій-охранитель скота. Въ началѣ Пасхи бываютъ „окаяшки“, когда на поле носятъ молить перепечи (тат. пиремечь), кормятъ землю кашей и кумышкой . ..«

7. А вот например тут описывается блюдо марийской кухни (соседи удмуртов, тоже финно-угорский народ) — паренге перемеч. Тут ватрушка выпекается в духовке, а слово перемеч уже совсем идентично татарскому.

8. Чтобы разобраться в связи этих блюд попробуем ещё выяснить историю татарских перемечей. В книге
* Ю. А. Ахметзянов, Татарская кухня, 1985 г.
приводятся 5 рецептов перемечей, в том числе выпекаемые в духовке. Вариант с творогом — фактически ватрушка. Итак, сами татары под словом «перемеч» объединяли разные блюда, как жареные, так и печёные, круглой формы, с открытой начинкой в середине.

К вопросу, насколько стары эти рецепты, читаем:
* Татары Среднего Поволжья и Приуралья. Институт языка, литературы и истории, Казань, 1967, стр. 169:
«Своеобразную группу печений татарской кулинарии составляют перемечи, близкие по форме к русской ватрушке, в некоторых видах совпадающие, в других заметно отличающиеся. Прототипом перемеч в древности являлась небольшая ватрушка с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, заливавшегося бульоном при посадке в печь и ещё обильнее — при подаче к столу. Такие перемечи в татарских семьях средней зажиточности пекли обычно ко второму завтраку в пятницу, после возвращения мужчин из мечети. Однако позднее, начиная со второй половины XIX в., перемечи стали печь с различными начинками и подавать к чаю. Самыми простыми печеньями этого типа являлись невысокие пышки, смазанные сверху разжиженным в масле или молоке творогом (эремчек пэрэмэче) или посыпанные раздавленным конопляным семенем (орлык пэрэмэче), причём начинки, точнее смазки, клали немного и края пышки не загибали. Далее шли виды, уже близкие к русской ватрушке, где начинки клали много, и она удерживалась загнутыми вверх краями пышки. Сюда относятся перемеч с картофелем (бэрэнге пэрэмэче) и настоящие ватрушки с творогом. Все эти печенья объединяются под названием «открытые перемечи» (ачык пэрэмэч). Иногда края лепёшки загибают гораздо выше, так что вверху остаётся лишь небольшое отверстие. Такие перемечи называемые «закрытыми» (ябык пэрэмэч), начиняются сырым мясным фаршем с добавлением лука и жарятся на сковородке. Перемечи делали как из кислого, так и из пресного теста, причем перемечи с картофелем, творогом и подобными им начинками обычно пекли в печи, а мясные жарили в масле или сале на сковороде.«
Итак, согласно этим авторам выходит, что сегодняшние варианты (в том числе и то, что мы называем беляшами) возникли только во второй половине 19 века, а изначальный вариант действительно напоминает русские пироги (ватрушки или расстегаи).

Какие из это можно сделать выводы.

1. У поволжских народов были по крайней мере с 19 века круглые открытые печёные пирожки, называемые перемечами или перепечами. Простое совпадение в названиях практически исключено.

2. Некоторые разновидности таких блюд идентичны ватрушке. Изначально использовалось варёное мясо. По-видимому имело место влияние русских пирогов.

3. Рецепты включают как дрожжевое, так и пресное тесто. Дрожжевое тесто было изначально нехарактерно для азиатских кухонь. Возможно, что оно действительно заимствовано из русской кухни.

4. Некоторые авторы считают, что это слово заимствовано из русского. Возможно, что вместе с заимствованием методик выпекания пирожков в печи, создали или заимствовали слово, происходящее от русского «печь». Хотя русские перепечи совсем не похожи на эти пирожки.

5. Беляши попали у татар в ту же категорию «перемечей», но были ли они уже «к тому времени» (по выражению Похлёбкина), неясно. Последний источник видимо считает, что они появились позже, только во второй половине 19 века, и название печёных пирожков было перенесено на них.

6. Жарка теста более чем выпечка характерна для азиатских кухонь. В беляшах используется сырое мясо, что характерно для азиатских блюд типа пельменей и мантов, но нехарактерно для русских пирогов. Так что рецепт беляшей азиатского происхождения, и возможно попал в категорию перемечей/перепечей только благодаря совпадению формы.

Замечания и альтернативные версии.

1. В принципе слово «перемеч» могло возникнуть и у татар, и потом переиграться в «перепеч» у удмуртов по созвучию с русским блюдом. Книга
* Р. Г. Мухамедова. Татары-мишари. 1972, гл. «Пища и утварь», стр. 135:
«Своеобразную группу печений составляют пǝрǝмǝчи, по форме напоминающие ватрушку. Перемечи бывают: с мясной начинкой (ит пǝрǝмǝче), творожной (мешке пǝрǝмǝче), картофельной (картук пǝрǝмǝче) и из конопляных семян (киндераш пǝрǝмǝче). Эти печения также представляют традиционную пищу тюркских народов края. На это указывает и термин пǝрǝмǝч, состоящий из двух тюркских слов: бǝйрǝм (праздник) и аш (пища), которые в сочетании означают бǝйрǝмашы (буквально: праздничная пища). По способу приготовления перемечи напоминают одноименные изделия казанских татар и чувашей.«

2. Беляши отличает особая технология — жарка с сырым мясом, причём сначала перевёрнутыми, так, что благодаря образующемуся пару тесто не перекаливается, а пропекается. Согласно begemotik64 эта специфическая технология наводит на мысль об уйгурском или дунганском (китайском) происхождении этого рецепта. И узорная форма близка к мантам и прочим уйгурско-китайским блюдам из теста. Соответственно этимология названия может происходить от пар-мян-чи.

По этому поводу следующие замечания.

3. Вполне возможно, что изначально уйгурские/китайские традиции и приёмы играли роль, но сам рецепт вряд ли возник там. В Узбекистане, где влияние уйгуров и дунган очень сильно, беляши считаются именно татарским блюдом:
* История Узбекской ССР.: В 4-х т., 1968.
«Узбекская кухня обогатилась, расширилась за счет применения новых продуктов и фабричных изделий. … Многие русские (борщ, котлеты, жаркое), татарские (парамач, чак-чак) и иные блюда давно вошли в быт узбеков.«

4. Если слово действительно произошло из уйгурского или китайского, то именно этот жареный рецепт был изначальным, а печёные блюда произошли позже и только потом стали называться тем же словом «перемечи». Т.е. последовательность была обратной. Пока для этой версии (как для уйгурского происхождения, так и для последовательности перенесения названия от жареного блюда к печёным) нет источников.

Пирожки с мясом (Беляши) Рецепт — Кухня Наташи

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Если вам понравились пирожки с картошкой или яблоками, вам понравятся и эти Беляши с мясной начинкой! Некоторые люди называют тезисы чебуреками, но чебуреки обычно готовятся из сырого мяса и имеют более тонкое тесто. Замесить тесто очень легко, если использовать хлебопечку. Подавайте эти мясные пирожки сами по себе или соедините их с потрясающим чесночным соусом, который вы, возможно, помните из картофельных пирожков. Я знаю, что изначально их готовят из баранины, но индейка и говядина более практичны, а вкус просто фантастический!

Ингредиенты для теста для пирожков с мясом:

1 1/2 ст.л. масла
15 унций теплой воды
4 чашки + 2 ст.л. муки общего назначения (разделить)
1 ч.л. соли
1 ст.л. Мясная начинка:

1 фунт фарша из индейки
1 фунт говяжьего фарша (жирность: 80/20)
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/2 ч.л. большая луковица, мелко нарезанная
1 средняя морковь, мелко натертая
3 ст. л. укропа
2 ст. л. майонеза
1/2 стакана теплой воды

Другие ингредиенты:

Достаточно  масла канолы  , чтобы во время жарки пирожки поднимались наполовину.
Много лишнего  мука  чтобы посыпать разделочную доску (я использую как минимум 1/2 стакана дополнительной муки)

Ингредиенты для чесночного соуса – «Вмочанка»

(это на одну порцию, поэтому увеличьте ее соответственно) :
1/4 стакана теплая вода
1 столовая ложка оливкового масла (можно использовать любое масло)
1 зубчик чеснока, прессованный
1/2 ч. л. соли

Как приготовить русские пирожки (чебуреки) Тесто:

Как приготовить тесто:

1. Проще всего это сделать в хлебопечке. . Если он у вас есть, установите режим теста и добавьте ингредиенты в следующем порядке: масло, вода, 2 стакана муки, соль, 2 стакана + 2 столовые ложки муки*, дрожжи.
Хлебопечка делает следующее: перемешивает, дает тесту подняться, снова перемешивает и дает тесту подняться (это занимает от 1 до 1 1/2 часов), и как только это будет сделано в хлебопечке, оно готово к работе.

*Чтобы получить точное количество муки, возьмите мерную чашку для сухих ингредиентов и соскребите верх тыльной стороной ножа для масла.

Вы также можете приготовить это тесто с помощью стационарного миксера с крюком для теста на скорости 2 (смешайте все ингредиенты вместе, дайте подняться, снова перемешайте, а затем дайте подняться в теплом месте (например, в духовке).

2. Готовое тесто выложить на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, присыпать тесто мукой и хорошо размолотыми руками сформируйте из него большое полено.0011 Он будет больше подниматься по мере приготовления пирожков

3. Отрежьте по одному кусочку толщиной около 3/4″.

4. Положите кусок теста на хорошо посыпанную мукой руку (тесто будет липким) и руками сформируйте из него круг диаметром 3–4 дюйма. Не насыпайте муку с той стороны, куда собираетесь положить мясо, иначе борта не склеятся.

5. Перемешайте мясную смесь, чтобы распределить сок. В центр положите 1 столовую ложку мясной начинки с горкой. Накройте мясо краями теста (будьте осторожны, чтобы не просочилось масло или сок) и защипните края вместе, чтобы запечатать тесто. Слегка приплюсните пирожки, чтобы они были более однородного размера.

Примечания:

Помойте руки в середине процесса, чтобы тесто не прилипло к руке. И держите эти руки хорошо размолотыми!

6. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде с толстым дном или в чугунной жаровне. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть пироги наполовину.

7. Поместите их в горячее масло (около 330°F) и обжарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны. Иногда они сильно раздуваются с одной стороны, поэтому у вас может получиться третья сторона, которую нужно обжарить.

8. Выложите на бумажные полотенца, чтобы остыли, и наслаждайтесь! Попробуйте чесночный соус — это ХОРОШО!

Как приготовить мясную начинку для беляшей:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем/сильном огне. Подрумяньте говяжий фарш и индейку, разделив их на мелкие кусочки лопаткой. Приправьте мясо 1/2 ч.л. соли, 1/ч.л. перца и 1/2 ч.л. чесночного порошка.

2. Когда мясо будет почти готово, добавьте нарезанный кубиками лук и пассеруйте 5 минут, периодически помешивая.

3. Добавить натертую морковь и жарить еще 3 минуты, периодически помешивая.

4. Добавьте 3 ст.л. укропа, хорошо перемешайте.

5. Добавить майонез, хорошо перемешать.

6. Добавьте 1/2 стакана воды, чтобы увлажнить мясную смесь. Переложите мясную смесь в миску и дайте остыть до теплой или комнатной температуры.

Печать

Пирожки с мясом (Беляши)

4.84 от 31 голоса

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень навыка:
Средний

Стоимость изготовления:
$8-$10

Ключевое слово:
Мясные Пирожки (Беляши)

Кухня:
Русский, Украинский

Курс:
Обед, основное блюдо

Порции: 20

Ингредиенты для теста:

• 1 1/2
  столовая ложка
  масло
• 15
  унция
  теплая вода
• 4
  чашки
  + 2 столовые ложки универсальной муки, разделенные
• 1
  чайная ложка
  соль
• 1
  столовая ложка
  Активные сухие дрожжи

Ингредиенты для мясной начинки:

• 1
  фунт
  фарш из индейки
• 1
  фунт
  говяжий фарш, жирность: 80/20
• 2
  столовая ложка
  оливковое масло
• 1/2
  чайная ложка
  соль
• 1/4
  чайная ложка
  перец
• 1/2
  чайная ложка
  чесночный порошок
• 1/2
  большая луковица, мелко нарезанная
• 1
  средняя морковь, мелко натертая
• 3
  столовая ложка
  укроп
• 2
  столовая ложка
  майонез
• 1/2
  чашка
  теплая вода

Другие ингредиенты:

• Масла канолы должно быть столько, чтобы при жарке оно доходило до половины бортика пирожков.
• Много дополнительной муки, чтобы посыпать разделочную доску, я, вероятно, использую как минимум 1/2 чашки дополнительной муки.
• это на одну порцию, соответственно увеличьте

Ингредиенты для чесночного соуса «Вмочанка»:

• 1/4
  чашка
  теплая вода
• 1
  столовая ложка
  оливковое масло, на самом деле можно использовать любое масло
• 1
  зубчик чеснока, прессованный
• 1/2
  чайная ложка
  соль

Как приготовить мясную начинку для беляшей:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем/сильном огне. Подрумяньте говяжий фарш и индейку, разделив их на мелкие кусочки лопаткой. Приправьте мясо 1/2 ч.л. соли, 1/ч.л. перца и 1/2 ч.л. чесночного порошка.

2. Когда мясо будет почти готово, добавьте нарезанный кубиками лук и пассеруйте 5 минут, периодически помешивая.

3. Добавьте тертую морковь и жарьте еще 3 минуты, периодически помешивая.

4. Добавить 3 ст. л. укропа, хорошо перемешать.

5. Добавить майонез, хорошо перемешать.

6. Добавьте 1/2 стакана воды, чтобы увлажнить мясную смесь. Переложите мясную смесь в миску и дайте остыть до теплой или комнатной температуры.

Как сделать тесто:

1. Проще всего это сделать в хлебопечке. Если он у вас есть, установите режим теста и добавьте ингредиенты в следующем порядке: масло, вода, 2 стакана муки, соль, 2 стакана + 2 столовые ложки муки, дрожжи. Хлебопечка сделает следующее: перемешайте, дайте тесту подняться, снова перемешайте и дайте тесту подняться (это занимает от 1 до 1 1/2 часов), и как только это будет сделано в хлебопечке, оно готово к работе.

2. Вы также можете приготовить это тесто с помощью стационарного миксера с крюком для теста на скорости 2 (смешайте все ингредиенты вместе, дайте подняться, снова перемешайте, а затем дайте подняться в теплом месте (например, в духовке). (Должно быть 2 в 2 1/2 раза в объеме). Пока поднимается, заняться мясной начинкой для пирожков — см. ниже.

3. Готовое тесто выложите на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, присыпьте тесто мукой и руками, обильно посыпанными мукой, сформируйте из него большое полено. По мере приготовления пирожков оно будет больше подниматься.

4. Отрежьте куски по одному толщиной около 3/4″.

5. Положите кусок теста на хорошо посыпанную мукой руку (тесто будет липким) и руками сформируйте из него круг диаметром от 3 до 4 дюймов. Не насыпайте муку с той стороны, куда собираетесь положить мясо, иначе борта не склеятся.

6. Перемешайте мясную смесь, чтобы распределить сок. В центр положите 1 столовую ложку мясной начинки с горкой. Накройте мясо краями теста (будьте осторожны, чтобы не просочилось масло или сок) и защипните края вместе, чтобы запечатать тесто. Слегка приплюсните пирожки, чтобы они были более однородного размера.

7. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде с толстым дном или в чугунной жаровне. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть пироги наполовину.

8. №

   Поместите их в горячее масло (около 330°F) и обжарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны. Иногда они сильно раздуваются с одной стороны, поэтому вам может понадобиться обжарить третью сторону.

9. Положите на бумажные полотенца, чтобы охладить и наслаждаться!

Помойте руки в середине процесса, чтобы тесто не прилипло к руке. И держите эти руки хорошо размолотыми!

Пищевая ценность

Беляши

Беляши — национальное блюдо татар, распространенное в славянских странах. Это тоже одно из моих любимых блюд с детства. Помню, в Украине, когда я был маленьким и беляши продавали на улицах или на рынке, это была очень популярная уличная еда, даже сейчас одно из самых распространенных блюд фаст-фуда.

Беляши — жареные пирожки круглой формы с мелко нарезанным мясом, обычно с небольшим отверстием наверху. Традиционно беляши готовятся из баранины, но я использую говядину, так практичнее и вкус все равно отличный! Вы можете добавить немного свиного жира для большего аромата или добавить больше трав, таких как укроп, петрушка или кинза.

Вместо того, чтобы делать тесто самостоятельно, вы можете купить упаковку печенья Pillsbury на пахте или тесто для обеденных булочек.

Беляши подавать отдельно или с любым супом на бульоне.

Оля Сандстрем
Опубликовано: 2 октября 2014 г.

• Выход: 3-4 порции

Беляши — национальное блюдо татар, распространенное в славянских странах. Это тоже одно из моих любимых блюд с детства. Я помню…

Ингредиенты

• 3/4 cup milk warm
• 1 cup water warm
• 3.5-4 cups flour
• 1 tbsp yeast
• 1 tsp sugar
• 0.5 tsp salt
• 400 g ( 0,9 фунт) говядина
• 1 лук
• 1 Гвоздленяркея
• 2-3 столовые ложки молока или вода
• соль, перец .0175
  

  Инструкции

  1. В глубокой миске смешайте теплое молоко с водой, добавьте дрожжи, сахар, соль и
     2 ст л муки. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем постепенно добавить остальную просеянную муку. Тесто должно быть немного липким, но пригодным для работы. Я использую стационарный миксер с крюком для теста. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Можно даже поставить тесто в слегка нагретую духовку.
  2. Мясо измельчить с нарезанным луком и чесноком, добавить в миску молоко или воду, посолить, поперчить и перемешать.
  3. Разделить тесто на кусочки (около 60 г каждый) и раскатать
     скалкой на посыпанной мукой доске в круглые круги. Поместите примерно 1 столовую ложку мясной начинки в центр, соберите
     тесто вокруг начинки, складывая и формируя небольшие складки по мере необходимости, оставляя середину открытой. Слегка постучите ладонью, чтобы сгладить
     тесто немного. Это устранит лишний воздух и разровняет мясо больше.
     равномерно внутри теста. У вас должно получиться круглое открытое тесто с мясом.
     пломба обнажена по центру.
  4. Разделочную доску можно смазать маслом или посыпать мукой и сложить туда беляши.