НПО «Альтернатива» — 4.4.2. Ассортимент блюд из тушеной рыбы

Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»

Тушат рыбу сырой или предварительно обжаренной. Порционные куски для тушения нарезают из филе без реберных костей, посыпают солью, перцем, заливают соусом и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем или тушат его вместе с рыбой. Треску, тушеную в молоке с луком, готовят из филе трески с кожей, нарезают на куски (по два на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Рыбу складывают в сотейник, добавляют сырой шинкованнный лук, слегка обжаривают все вместе, а затем заливают горячим молоком и тушат до готовности лука. Отпускают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Рыба, тушенная с картофелем по-домашнему

Для того чтобы приготовить это блюдо, применяют рыбную мякоть с кожей либо без нее, полученную при разделке рыбы. Рыба, тушенная с картофелем, может готовиться как в глубоких порционных сковородах, так и в горшочках.

Приготовленные овощи режут мелкими брусочками. Репчатый лук и сельдерей обжаривают, перекладывают в порционную сковороду либо горшочек, присоединяют дольки картофеля, морковь, соль с перцем, молоко и тушат 15-20 мин, потом на овощи укладывают ломтики мякоти весом по 20-25 г и тушат до полного приготовления в жарочном шкафу.

Рыба, тушенная с картофелем, подается к столу в горшочках, посыпанная мелко нашинкованной зеленью.

Рыба, тушенная с картофелем

Подготовленную рыбную мякоть разрезать дольками и вместе со специями и кореньями припустить 6-8 мин. На бульоне приготовить томатный соус. На сковороде растопить свиное сало, вынуть шкварки. На этом сале обжарить разрезанные кусочки картофеля, репчатый лук и коренья петрушки. В горшочек выложить обжаренные овощи, а на них припущенную рыбу (три ломтика на порцию), залить томатным соусом, присоединить рас­тертый чеснок и нарезанный кольцами, а потом слегка обжаренный на сале болгарский сладкий перец.

Тушить в закрытом горшочке в духовке 10-15 мин. Перед подачей на стол тушеная рыба с картофелем посыпается зеленью петрушки либо укропа.

Рыбное жаркое

Порции рыбной мякоти с кожей посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают основным способом, пока не образуется румяная корочка с обеих сторон.

Сырой картофель, нарезанный кусочками, тушат в горшочке в сметане с пассерованным луком. За 10 мин до полного приготовления картофеля вводят растертый с солью чеснок, жареную рыбу, белые грибы, обжаренные на топленом масле, потом присоединяют рыбный бульон, накрывают горшочек крышкой и продолжают тушить до полного приготовления, периодически встряхивая содержимое горшочков.

Рыбное жаркое подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Горшочек ставится на закусочную тарелку с бумажной салфеткой.

Требования к качеству

Блюда из запеченной рыбы приготовляют по мере спроса.

Поверхность запеченной рыбы должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не должен быть высохшим. Не допускается наличие костей, кроме блюд из мелкой рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы не должны пригорать и присыхать к сковороде.

Хранят запеченную и тушеную рыбу при температуре 70 °С с момента окончания технологического процесса.

• Назад

• Вперед

Документация Основные документы для всех продуктов НПО «Альтернатива»

Пресс-центр Статьи и публикации, фото и видеоматериалы

Технологу на заметку Справочники для технологов по всем отраслям пищевой промышленности

Пароль

Запомнить меня

• Забыли логин?

• Забыли пароль?

1.Блюда из тушеной рыбы

Тушат, как правило,
рыбу, предварительно обжаренную, со
средним содержанием жира и жирную:
палтуса, карпа, треску, камбалу и др. При
тушении кости хорошо размягчаются,
поэтому рыбу можно использовать с
костями.

В связи с тем, что
при посоле рыбы происходят необратимые
изменения (теряется часть экстрактивных
веществ, некоторые белки денатурируют
с уплотнением тканей), блюда из соленой
рыбы получается сухими и жесткими.
Тушеные блюда из соленой рыбы, напротив,
получаются сочными (так как ионы натрия
способствуют повышению влагосвязывающей
способности мышечных тканей рыбы).
Рекомендуется также тушить мелкую рыбу,
так как кости ее в готовом виде становятся
мягкими и их возможно использовать в
пищу.

Для улучшения
вкуса и аромата используют овощи,
ароматические коренья и специи.

Рыба,
тушеная с овощами
готовится с томатным соусом. Как правило,
используют филе с кожей без костей из
судака, трески, минтая, ледяной рыбы.
Овощи (морковь, петрушку, сельдерей)
шинкуют соломкой (лук — полукольцами) и
перекладывают ими куски рыбы, уложенной
в два слоя; заливают водой или бульоном,
добавляют томат, масло растительное,
уксус и соль и тушат в течение 1 часа. В
конце тушения добавляют специи. Отпускают
вместе с овощами и соусом, на гарнир
подают пюре картофельное, картофель
отварной, рагу овощное.

Для
филе, тушеного
с овощами
рыбу разделывают на филе с кожей без
костей, полученное филе панируют в муке,
обжаривают, добавляют нарезанный лук,
обжаривают все вместе, заливают горячим
молоком, тушат до готовности и отпускают
с отварным картофелем и зеленью.

Рыбные
тефтели из
котлетной массы (филе без кожи пропускают
через мясорубку вместе с луком и
замоченным хлебом) разделывают по
три-пять штук на порцию, панируют,
обжаривают добавляют томат и воду и
тушат 10-15 мин. Допускается замена хлеба
охлажденным припущенным рисом в
соотношении 2:1 и 2,5:1 (по II и III колонке
соответственно). На гарнир подают рис
отварной, картофель отварной, пюре
картофельное; соусы — томатный, томатный
с овощами, сметанный. Тефтели можно
подавать холодными, без гарнира в
качестве закуски.

Отпускают
рыбу тушеную в горячем виде при температуре
не ниже 65⁰С
в течение 3 часов; при температуре 4-8⁰С
блюдо допускается хранить в течение 24
часов.

Для жарки можно
использовать рыбу всех видов (жарят
целиком, порционными кусками, филе,
звеньями и в виде изделий из котлетной
массы). Рыбу жарят с небольшим количеством
жира, во фритюре, на решетке или на
вертеле.

Для
жарки используют растительное сало,
кулинарный жир, топленое масло,
растительное рафинированное масло.
Основным способом жарят рыбу при
температуре 130-150⁰С
с двух сторон в течение 10-20 мин, а затем
доводят до готовности в жарочном шкафу
при 250⁰С
в течение 5-10 мин. Для холодных блюд рыбу
жарят только на растительном масле. Во
избежание деформации полуфабрикатов
при тепловой обработке делают надрезы
кожи в двух-трех местах. Перед жаркой
рыбу панируют в муке, посыпают перцем
и солью.

Рыбу
семейства осетровых
посыпают солью, укладывают на жарочную
поверхность кожей вниз, поверхность
кусков смазывают сметаной и жарят при
160-170⁰С
в течение 30-40 мин, поливая сочком и жиром.
Готовое звено порционируют. Можно жарить
порционные куски, нарезанные из звена.

Для
жарки рыбы
во фритюре
филе без кожи и костей нарезают на
порции, посыпают солью, перцем и панируют
в муке, сухарях или обмакивают в тесто
и жарят в разогретом фритюре при 180-190⁰С
три-пять минут и доводят до готовности
в жарочном шкафу; соотношение жира и
полуфабриката не менее 4:1.

Отпускают рыбу
жареную с картофелем отварным, пюре,
жареным, кашами рассыпчатыми (например,
гречневой), овощами тушеными. Дополнительно
к гарниру можно подать огурцы, помидоры
свежие, соленые, маринованные, салат из
капусты. При отпуске рыбу поливают жиром
или подают с соусом (томатным, томатным
с овощами, майонезом с корнишонами,
сметанным). На рыбу можно положить
кусочек сливочного масла (или масла
зеленого).

Рыбу
жареную с луком по-ленинградски
жарят из филе с кожей и реберными костями,
запанированного в муке основным способом,
доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный
кружками обжаренный картофель, сверху
рыбы укладывают лук, нарезанный кольцами,
панированный в муке и жареный во фритюре.

Рыбу
в тесте жареную (орли)
готовят из филе без кожи и костей
(хрящей). Филе нарезают на кусочки 1х1х5
см и маринуют 20-30 мин в растительном
масле, смешанном с кислотой лимонной,
солью, перцем и зеленью петрушки.
Подготовленную рыбу опускают поварской
иглой в тесто и жарят во фритюре, нагретом
до 180-190⁰С.
При отпуске рыбу укладывают в виде
пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус
подают отдельно. Для теста просеянную
муку разводят теплым молоком или водой
с температурой 20-30⁰С,
перемешивают до получения однородной
консистенции, добавляют немного
растительного масла, желтки яиц, соль
и оставляют для набухания клейковины
10-15 мин. Перед жаркой в тесто вводят
взбитые белки.

Рыбу
по-волжски
(маринованную)
готовят из филе без кожи и костей
(хрящей), которое нарезают по два куска
на порцию, заливают маринадом и выдерживают
10-15 мин. Маринованные куски панируют в
сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу
укладывают на порционную сковороду,
украшают из кондитерского мешка взбитые
белки и запекают в жарочном шкафу. При
отпуске украшают зеленью. Маринад
готовят из растительного масла, в которое
добавляют лимонную кислоту, соль, перец
и зелень петрушки.

Грибочки
калевальские (рыба, фаршированная яйцом
— Карельское национальное блюдо)
— чистое филе отбивают, посыпают перцем
и солью, заворачивают крутое яйцо,
панируют в муке, смачивают в льезоне,
панируют в сухарях и жарят во фритюре.
При отпуске блюдо укладывают на тарелку,
сверху — кусочек помидора, придавая вид
грибочка. Дополнительно подают зеленый
горошек и гарнир. Соус томатный подают
отдельно.

Рыба
жареная с зеленым маслом (кольбер) —
подготовленный
в виде бантика или восьмерки полуфабрикат
рыбы жарят во фритюре. При отпуске рыбу
кладут на подогретое блюдо, рядом
укладывают картофель фри, на рыбу
помещают кусочек зеленого масла, дольку
лимона. Отдельно подают соус томатный
или майонез с корнишонами.

Поджарку
из рыбы
готовят из порционных кусков чистого
филе ценных сортов рыбы (севрюги, белуги,
мерланга, ледяной рыбы). Филе нарезают
по 3-5 кусочков на порцию, панируют.
посыпают перцем и солью и жарят вместе
с мелко нарезанным луком. На гарнир
подают картофель с луком, овощи отварные
с жиром.

Зразы
донские — из
подготовленного чистого филе нарезают
тонкие широкие куски, слегка их отбивают
в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают
перцем. Затем в них заворачивают фарш,
формуют при помощи салфетки в виде
полумесяца. Зразы панируют в муке,
смачивают в льезоне, панируют в белой
панировке (натертом пшеничном хлебе) и
жарят. Для фарша лук шинкуют, слегка
пассеруют, охлаждают, добавляют сухари
пшеничные, яйца рубленные, измельченную
зелень петрушки, соль и перец. Блюдо
отпускают вместе с маслом сливочным и
гарниром (гречневой рассыпчатой кашей,
пюре картофельным, овощами припущенными
с жиром).

Котлеты
или биточки рыбные готовят
из рыбной котлетной массы, формуют,
панируют в сухарях, обжаривают в течение
8-10 мин и доводят до готовности в жарочном
шкафу. При отпуске котлеты (биточки)
гарнируют (в качестве сложного гарнира
используют консервированные фрукты,
огурцы свежие) и поливают соусом
(томатным, сметанным). Если перед жаркой
биточки опустить в кляр (мука, разведенная
в молоке), то их можно готовить “фри”.

Котлеты
рыбные с омлетом и сыром
— чистое филе посыпают солью и перцем,
на середину кладут омлет, на него —
кусочек сливочного масла, закрывают
омлетом, потом куском рыбы. Изделиям
придают овальную форму, смачивают в
смеси майонеза и яйца, панируют в тертом
сыре, повторно смачивают в смеси майонеза
и яйца, панируют в белой панировке и
жарят во фритюре 5-7 мин до образования
поджаристой корочки. Доводят до готовности
в жарочном шкафу. Отпускают по две штуки
на порцию, на гарнир подают картофель
фри, картофель отварной нарезанный,
заправленный чесноком, майонезом и
клюквой; салат овощной (гарнир можно
подать в тарталетках).

Шницель
рыбный натуральный готовят
из рыбной котлетной массы с луком. Из
подготовленной массы формуют изделия
овальной формы, смачивают в яйцах,
взбитых с молоком, панируют в сухарях,
обжаривают с обеих сторон на плите в
течение 8-10 мин и доводят до готовности
в жарочном шкафу. При отпуске поливают
жиром и гарнируют.

Тельное,
рулет из рыбы —
котлетную массу формуют заданной формы
(полумесяц, рулет) при помощи салфетки
(внутрь укладывают фарш, состоящий из
отварных грибов, пассерованного лука
и яиц). Изделия смачивают в яйцах, панируют
в сухарях, жарят во фритюре и доводят
до готовности в жарочном шкафу (тельное)
или в жарочном шкафу при 250-280⁰С
в течение 20-30 мин (перед жаркой рулет
накалывают). Перед подачей рулет
порционируют по два-три куска на порцию.
При подаче используют соус томатный,
сметанный и их производные.

Рыба
грилье — филе
свежей рыбы, содержащей большое количество
жира (сельди, лосося, сига и т. п.) нарезают
на порционные куски под углом 30⁰
и маринуют, посыпав солью, перцем,
сбрызнув растительным маслом, укусом
или лимонным соком, в течение 25-30 мин на
холоде. Маринованную рыбу жарят не
панируя. Ценные сорта рыбы (судака, сига)
предварительно обжаривают, смазывают
растопленным маслом и панируют в белой
панировке, кладут на решетку и жарят с
обоих сторон до готовности. При этом на
поверхности рыбы получаются темные,
сильно поджаренные полосы. На гарнир
подают помидоры целиком, маринованный
лук, зелень, дольки лимона. Рыбу можно
отпускать с картофелем фри. Непанированные
изделия поливают растопленным маслом,
а к панированной рыбе подают майонез с
корнишонами или томатный.

На вертеле жарят
осетровых, капитан-рыбу, палтуса,
нототению. Рыбу нарезают на порционные
куски (без кожи и костей), маринуют,
нанизывают на шпажки и жарят на открытом
огне. Во время жарки рыбу смазывают
растительным маслом. Гарнируют дольками
лимона, картофелем фри, при отпуске на
рыбу кладут кусочки зеленого масла.

С
целью совершенствования технологии в
настоящее время разработаны рецептуры
новых рыбных блюд из котлетной массы,
содержащих в качестве компонентов мясо,
овощи и молочные продукты. Данные блюда
отличаются хорошими органолептическими
показателями и обладают повышенной
пищевой ценностью.

Потери массы рыбы
при жарке составляют 16-20%.

Блюда
из жареной рыбы хранят на мармите не
более трех часов и отпускают при
температуре не ниже 60-65⁰С;
разрешается хранить блюда из жареной
рыбы при температуре 4-8⁰С
не более 48 часов.

Лекция
№44: по теме «Технология приготовления
блюд из запеченной рыбы и нерыбного
водного сырья.»

План:

1.
Правила запекания рыбы. Гарниры и соусы.
Требования к качеству и сроки хранения.

2.Технология
приготовления и ассортимент блюд из
нерыбных продуктов моря. Гарниры и
соусы. Требования к качеству и сроки
хранения.

3. Контроль качества
блюд.

Легкая 20-минутная рыбная похлебка | Сад на кухне

Перейти к рецепту &middot Распечатать рецепт

Дикую треску варят в густом бульоне, чтобы приготовить это яркое и ароматное 20-минутное легкое бразильское рыбное рагу, также известное как мокека. Этот рецепт тушеной рыбы, естественно, не содержит глютена и содержит мало углеводов, приготовлен из небольшого количества свежих ингредиентов.

Сложный вкус этого тушеного рыбного рагу хорошо сочетается с простым рецептом риса, картофельным пюре или гарниром из зеленого салата. Но самое главное, не забудьте подавать с хрустящим хлебом, чтобы впитать этот восхитительный соус!

Свежая дикая треска — главный ингредиент этого бразильского рыбного рагу на одной сковороде. Белая рыба варится в густом томатно-кокосовом бульоне со свежим сладким перцем и кокосовым молоком или сметаной для приятного острого вкуса. Благодаря своей симфонии текстур и вкусов, мокека обязательно понравится толпе или станет отличным перекусом в загруженные будние дни.

Этот moqueca de peixe — сытное рыбное блюдо, которое очень просто приготовить. Вам понравятся яркие цвета и ароматный бульон, чтобы согреться холодной ночью, но вы также можете наслаждаться летом, выплеснув свежевыжатый лимонный сок.

Содержание

Что такое мокека?

Мокека — ароматное бразильское рагу из морепродуктов. Рецепт начинается с легкого и пикантного томатного бульона, приправленного горсткой ароматизаторов, таких как лук, чеснок, лайм и кориандр. После этого в бульоне готовят морепродукты и некоторые овощи, превращая рецепт в одном горшке в сытное и богатое рагу из морепродуктов.

Я люблю готовить мокеку из белой рыбы, такой как треска, но можно также использовать палтуса, сома или тилапию. Я даже сделал несколько версий с креветками (moqueca de camarão) и лососем! Если вы хотите сделать все возможное, добавьте в рагу свежих крабов или даже лобстеров.

На традиционный бразильский рецепт сильно повлияли португальские вкусы, и обычно он подается с крахмалистыми добавками, такими как подорожник, пирао (паста из корня маниоки) и рис.

Мокека против чоппино

Можно легко перепутать мокеку с чоппино и наоборот. Это правда, что у этих двух тушеных блюд похожие ингредиенты и текстура; однако оба имеют разные вкусовые характеристики. В Мокеке много традиционных южноамериканских и португальских вкусов, а в Чоппино — итальянские.

Как и мокека, чоппино готовят из различных морепродуктов, таких как крабы, моллюски, морские гребешки, кальмары, мидии или рыба. Бульон готовится из красного вина и помидоров с очень небольшим количеством других овощей или специй.

Рыбное рагу по-ямайски

Это еще один вариант, похожий на бразильское рыбное рагу. У меня была возможность попробовать несколько рецептов ямайского рыбного рагу, и, хотя они могут быть очень вкусными со специями или выбором самой рыбы, бульон также готовится из помидоров, лука, перца и кокосового молока.

Жители Ямайки иногда называют это рыбное рагу «Run Down», потому что рыба обычно готовится до тех пор, пока она не развалится в миске.

Марокканское рыбное рагу

Еще одним любимым вариантом тушеной рыбы является марокканское рыбное рагу, которое иногда готовят с чечевицей или нутом и теплыми специями, такими как корица и кориандр. Марокканское рыбное рагу, как правило, использует меньше или совсем не использует помидоры в соусе, однако вкусный бульон очень требует немного хрустящего хлеба, чтобы впитать вкус.

Как легко приготовить рыбное рагу

Нагрейте масло в большой сковороде или чугунной сковороде и обжарьте лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а чеснок не станет ароматным.

В смесь лука и чеснока добавьте нарезанные кубиками помидоры, кокосовое молоко, сметану и томатную пасту. Хорошо все перемешайте и дайте смеси покипеть несколько минут.

Затем добавьте в рагу нарезанный болгарский перец и кусочки трески. Приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца, прежде чем накрыть сковороду и оставить рыбу вариться. Если ваша рыба не была полностью погружена в бульон, обязательно переверните кусочки на ¾ во время приготовления.

Когда блюдо закипит, разлейте его по неглубоким тарелкам, украсьте свежей кинзой, подавайте и наслаждайтесь!

Советы и замены

• Кокосовое молоко можно легко заменить сметаной, коровьим молоком или вашим любимым безмолочным молоком.
• Сделайте рыбное рагу безмолочным , исключив сметану или используя безмолочную сметану.
• В качестве более легкой, богатой белком альтернативы используйте простой греческий йогурт вместо сметаны.
• Дикую треску в этом блюде можно легко заменить. Вместо этого попробуйте использовать креветок, пикшу, сома или лосося!

Сделайте это блюдо острее или мягче , регулируя количество хлопьев красного перца. Для очень острого бульона попробуйте использовать полную чайную ложку хлопьев красного перца. Для более мягкого блюда не добавляйте хлопья красного перца.

Советы и замены

• Кокосовое молоко можно легко заменить сметаной, коровьим молоком или вашим любимым безмолочным молоком.
• Сделайте рыбное рагу безмолочным , исключив сметану или используя безмолочную сметану.
• В качестве более легкой, богатой белком альтернативы используйте простой греческий йогурт вместо сметаны.
• Дикую треску в этом блюде можно легко заменить. Вместо этого попробуйте использовать креветок, пикшу, сома или лосося!
• Сделайте это блюдо острее или мягче , регулируя количество хлопьев красного перца. Для очень острого бульона попробуйте использовать полную чайную ложку хлопьев красного перца. Для более мягкого блюда не добавляйте хлопья красного перца.

С чем хорошо сочетается мокека?

Продемонстрируйте яркие и насыщенные вкусы бразильского мяса в этом рыбном рагу, подав его с коричневым рисом с кинзой и лаймом и бразильской фасолью пинто. Эти традиционные гарниры отличаются богатым, дымным, цитрусовым и острым вкусом, который идеально дополнит вкусовой профиль вашего рагу.

Подайте сытное рагу из морепродуктов в стиле чоппино, добавив к нему поджаренный хлеб. Мне очень нравится использовать ломтик моего ирландского содового хлеба или моего домашнего хлеба Instant Pot без замеса, чтобы впитать оставшийся бульон со дна моей миски.

Ищете другие утешительные рецепты морепродуктов?

• Печь Запеченная рыба и чипсы
• Средиземноморский лосось
• Запеченная рыба-флешка с овощами
• листовой пан-гавайской креветки
• Мгновенный горшок с новой Англией

ПЕРЕКЛЮЧЕН Минутное рыбное рагу

Легкая 20-минутная рыбная тушенка, приготовленная в вкусном, наваристом и ароматном бульоне. Это рыбное рагу в бразильском стиле (моккека) сочетается с рисом и посыпается свежей кинзой!

Приготовление времени 5 мин.

Время приготовления 18 мин.

Всего времени 23 мин.

2 Разогреть масло в большой сковороде или чугунке. Добавьте лук и чеснок, готовьте до появления аромата (3 минуты). Добавить нарезанные кубиками помидоры, перемешать. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, сметану (если используете) и томатную пасту. Перемешайте соус и дайте ему готовиться около 3 минут.

• Добавьте нарезанный перец и кусочки трески. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца. Накройте крышкой и дайте рыбе покипеть 10-12 минут. Примерно на ¾ пути осторожно переверните треску, если рыба еще не полностью погрузилась в бульон.

• По готовности украсьте свежей кинзой и подавайте.

Чоппино, сытное рагу из морепродуктов

19 февраля 2021 г. от Jurga 2 комментария

Чоппино — это сытное рагу из морепродуктов, полное ваших любимых морепродуктов и вкусов. Добавьте рыбу и моллюсков, которые вы предпочитаете, а также травы и специи, и вы получите сытную и вкусную еду.

Вниманию любителей морепродуктов! Если вы любите морепродукты, то этот рецепт для вас. Чоппино — это рыбное рагу, наполненное вашими любимыми морепродуктами — настоящий рыбный банкет в одном блюде.

Чоппино считается американо-итальянским блюдом, созданным в 1800-х годах итальянскими рыбаками, которые готовили рецепт на своих лодках в море.

Они «нарезали» различные части своего улова и бросили кусочки в котел, чтобы приготовить рагу. Рецепт был возвращен в район Сан-Франциско и быстро стал любимым пунктом меню во многих итальянских домах и ресторанах.

Этот рецепт достаточно прост, но достаточно элегантен, чтобы произвести впечатление на ваших гостей на званом обеде. Он также чрезвычайно универсален.

Используйте ваши любимые морепродукты. По возможности покупайте свежие продукты, но, поскольку мой морозильник обычно забит замороженными креветками, морскими гребешками и разнообразной замороженной рыбой, они часто являются основой для моего рагу.

Чоппино может быть худым или богатым; Я предпочитаю более густое рагу, поэтому добавляю полбанки цельных консервированных моллюсков (морской цыпленок) и полбанки кускового крабового мяса. С крабом гораздо легче обращаться без панциря!

В чоппино часто добавляют мидии, так что добавьте немного, если хотите. Какие бы морепродукты вы ни решили использовать для этого блюда, все они объединяются в восхитительное ощущение морепродуктов.

Подавайте с хрустящим тестом на закваске или французским хлебом, чтобы впитать соус. Если вы любите дополнительную остроту, добавьте несколько хлопьев красного перца.

Распечатать рецепт Рецепт булавки Сохранить рецепт

Пожалуйста, оставьте оценку!

5 от 1 голос

Вниманию любителей морепродуктов! Наслаждайтесь этим восхитительным чоппино, сытным рагу из морепродуктов. Это рыбное рагу, наполненное вашими любимыми морепродуктами и вкусами.

Курс: Суп

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Cioppino

Серленки: 6 порций

Автор: Jurga

• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ Cultts, Chopped, приблизительно 3 чашка
• ¼ чашки, измельченные, примерно 3 чашки
• . измельченный
• 2 столовые ложки измельченного чеснока, примерно 4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного орегано, измельченного
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна, измельченного
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• Черный перец молотый по вкусу
• 1 ½ чашки сухого белого вина
• 1 чашка куриного бульона
• 2 бутылки сока из моллюсков
• 2 унции консервированных помидоров
• 2 унции
• ½–1 чайная ложка приправы Old Bay или по вкусу
• Капля красного вина
• 1 фунт ножек камчатского краба, размороженных и нарезанных на кусочки, с неповрежденной раковиной
• 1 фунт малошейных моллюсков, хорошо очищенных
• 1 фунт сырых больших креветок, 21-25 фунтов на фунт, очищенных и разделенных, хвостовая часть не повреждена
• ¾ — 1 фунт морских гребешков
• 1 ½ фунта различных рыб с твердым мясом, таких как палтус, треска, красный окунь или лосось, нарезать на 2-дюймовые кусочки
• нарезанную петрушку или базилик, по желанию для украшения

• В большой кастрюле или жаровне обжарить лук-шалот и фенхель в масле на умеренном огне до прозрачности, около 5 минут.

• Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты.

• Добавьте лавровый лист, хлопья красного перца, орегано, тимьян, томатную пасту, соль и перец и хорошо перемешайте.

• Добавьте все остальные ингредиенты, кроме морепродуктов и гарнира, и доведите до кипения.

• Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.

• Слегка приправьте креветки, гребешки и кусочки рыбы солью и перцем и отложите в сторону.

• Когда соус будет готов, добавьте в кастрюлю кусочки крабов и моллюсков и варите под крышкой, пока моллюски не раскроются, около 5 минут. Выбросьте все неоткрытые моллюски.

• Шумовкой переложите моллюски в миску и отложите в сторону.

• Добавьте в кастрюлю креветки, морские гребешки и рыбу и варите под крышкой до готовности рыбы, около 5 минут.

• Вернуть моллюсков в кастрюлю и прогреть.

• Разлейте чоппино в большие суповые тарелки и украсьте нарезанной петрушкой или базиликом.