печеные на костре, маринованные и соленые

1. Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски
2. Готовим по-армянски баклажаны «на костре»
3. Маринованные баклажаны «Армянские»
4. Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму — баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые — кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ — это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

доставка суши симферополь

Внимание хозяйкам: Приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыков — для жарки последних используются угли, овощи же пекутся на огне. Готовим блюда, используя шампуры.

Список всего необходимого:

• Баклажаны 10-12 штук;
• Шампуры двойные или одинарные;
• Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Важный момент! Самые удобные шампуры для запекания баклажанов на мангале — двойные. Если у вас нет таких, рекомендую использовать сразу два шампура одновременно, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

1. Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
2. Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
3. Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
4. Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой. Здесь важно не дать блюду сгореть!
5. Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
6. Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
7. Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
8. Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго — не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы — баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

• Баклажаны — 10-12 штук;
• 5 штук репчатого лука;
• Полторы столовых ложки поваренной соли;
• 5 штук репчатого лука;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 6 столовых ложек уксуса;
• Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски — в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

• Четыре крупных баклажана;
• 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
• Зелень по вкусу, я использую петрушку;
• Чеснок и перец — количество по вкусу;
• Столовых ложек уксуса;
• 30 грамм поваренной соли;
• 20 грамм сахара;
• Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

На заметку: важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Проверяем готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка упругой.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

• 6-7 штук баклажанов;
• 2 пучка зелени петрушки;
• 3 штуки сладких болгарских перцев;
• 1 штука горького перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• Уксус яблочный по желанию;
• Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота — залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Варим баклажаны в соленой воде в течение 10-15 минут. Не допускайте, чтобы овощи находились на поверхности, они должны быть на самом дне! После готовности баклажаны положите под что-то тяжелое, чтобы из них постепенно выходила влага.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко — мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

Овощи на мангале по-армянски | Самоделки на все случаи жизни

РЕКОМЕНДУЕМ:

В армянской кухне шашлык готовят не только из баранины, свинины, козлятины, но и из овощей. Ни одно застолье в Армении не обходится без этого блюда.

Подается такой армянский шашлык, а вернее, салат из запеченных на мангале овощей, обязательно к мясу, приготовленному на углях.

• сладкий перец — 4 шт.
• помидоры — 4 шт.
• баклажаны — 4 шт.
• острый зеленый перчик — 1 стручок
• лук — 1 шт.
• кинза
• базилик

Рецепт овощного армянского шашлыка:

1. Разжигаем огонь в мангале. Нанизываем овощи на шампуры. И острый перец тоже.

2. На открытом огне до корочки запекаем их. Если есть место, все одновременно, если нет, то баклажаны первыми. Когда кожица овощей слегка обуглится, снять шашлык с огня.

3. Перед тем, как очистить от корочки баклажаны, на 3-4 минуты поместите их в не очень крепкий солевой раствор, чтобы снять горечь. Очищаем.

4. Также от запеченной корочки очищаем острый перчик, болгарский перец и томаты.

5. Все очищенные овощи нарезаем на мелкие кусочки.

6. Нарезать мелко лук репчатый, кинзу и базилик.

7. Все овощи смешать в миске или салатнике и посолить по вкусу. Острый овощной салат по-армянски готов к употреблению. Подавать к шашлыку, который жарится сразу после него на прогоревших углях.

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму – баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые – кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ – это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

Список всего необходимого:

• Баклажаны 10-12 штук;
• Шампуры двойные или одинарные;
• Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

1. Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
2. Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
3. Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
4. Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой. Здесь важно не дать блюду сгореть!
5. Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
6. Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
7. Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
8. Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго – не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы – баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

• Баклажаны – 10-12 штук;
• 5 штук репчатого лука;
• Полторы столовых ложки поваренной соли;
• 5 штук репчатого лука;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 6 столовых ложек уксуса;
• Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски – в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

• Четыре крупных баклажана;
• 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
• Зелень по вкусу, я использую петрушку;
• Чеснок и перец – количество по вкусу;
• Столовых ложек уксуса;
• 30 грамм поваренной соли;
• 20 грамм сахара;
• Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т. д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

• 6-7 штук баклажанов;
• 2 пучка зелени петрушки;
• 3 штуки сладких болгарских перцев;
• 1 штука горького перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• Уксус яблочный по желанию;
• Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота – залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко – мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

The Smokers’ Magazine

Login

• Время: 30-40 минут
• Количество: 4 чел.
• Уровень: Средний
• Регион:Блюда кавказской кухни

Ингредиенты:

• Пара крупных помидоров
• 3-4 болгарских перца средних размеров
• Пара крупных синеньких
• Одна небольшая луковица (лучше выбрать красный лук)
• 2-3 зубчика чеснока
• Свежая зелень: укроп, кинза
• Соль

Приготовление мяса на мангале – это, безусловно, здорово. Но одним мясом сыт не будешь и сейчас я хочу поделиться с вами рецептом приготовления овощей на костре.

Вообще, рецептом хороваца поделилась с моими родителями старая женщина армянка когда-то очень давно, показав, как вкусно можно приготовить овощи на мангале. Отец научил готовить меня, я – своего сына, и теперь делюсь этим рецептом с вами. Хотя, на самом деле, абсолютно не знаю происхождения названия блюда и значения этого слова. Я даже не уверен, что такое слово существует вообще, но так или иначе – хоровац плотно поселился в дачном меню моей семьи.

Еще одним плюсом этого блюда является эффективное использование работы огня: овощи, в отличие от мяса, готовятся на открытом огне. Готовя к мясу угли из дров мы не теряем бесцельно время и энергию костра, а используем все во благо. Наше с вами благо. Но приготовлением хороваца лучше заниматься в несколько пар рук. Когда вы, закончив приготовление овощей, приступите к жарке мяса на мангале, кто-то начнет готовить из овощей хоровац. Тогда в итоге все будет готово и подано к столу одновременно.

Этапы приготовления:

Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.

Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.

Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.

Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.

Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.

Хоровац можно подавать к столу как салат, и как овощной гарнир к жареным на мангале мясу, птице или рыбе. Отличное и вкусное блюдо с характерным ароматом костра.

как называется армянское блюдо — ассорти из жаренных на углях баклажанов , помидоров , болгарского перца и др ?.

АДЖАБ САНДАЛ
баклажаны, перец болгарский (разных цветов), перец стручковый острый, помидоры, лук, соль, кинза, базилик, чеснок, черный перец.
Все овощи жарить на растительном масле по отдельности. Баклажаны пластами, помидоры очищенные от шкурки. Лук репчатый нарезаем полукольцами или кубиками, обжарить слегка, добавить болгарский перец, помидоры. Затем все смешать, слегка потушить вместе. Перемешать вилкой. Перед подачей на стол желательно подержать в холодильнике. чтобы блюдо стало ароматней!

Другой рецепт.
Баклажаны промываете, не очищаете, нарезаете кубиками, солите, отжимаете, и еще раз промываете от соли. Очищаете от кожицы и нарезаете помидоры.
В кастрюлю наливаете растительное масло, нагреваете и выкладываете в нее помидоры и баклажаны.
Тонко нарезаете лук полукольцами (3 луковицы) , добавляете в ту же кастрюлю.
Туда же добавляете молодую картошку – целиком. Картошку слегка прожариваете для красоты.
На очень слабом огне протушиваете 40 минут, пока овощи не проварятся.
В соус добавляете мелко нарезанную зелень по пучку: кинзу, базилик и укроп, 2-3 надавленные дольки чеснока, перец, соль и еще выдерживаете блюдо на плите минут 10.
Необходимые продукты для приготовления блюда «Аджаб-сандал»:
1 килограмм баклажаны
1 килограмм помидоры
3 луковицы
1 килограмм молодой мелкой картошки
2-3 дольки чеснока.
растительное масло
зелень ( пучок укропа, кинзы, базилика)
соль, перец, сахарhttp://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

баклажаны 1 кг
помидоры 1,2 кг
чеснок 25 г
зелень петрушки 100 г
болгарский перец (красный, желтый, зеленый) 0,5 кг
растительное масло 100 г
соль 3 ч. л
перец горький (красный или зеленый) 25 г
сельдерей 100 г

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на ломтики в 4-6 см, посыпать солью и оставить на 1,5 — 2 часа. Отжать и жарить на растительном масле до розового цвета. Репчатый лук, мелко нарезанный болгарский перец поджарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы (легче это делать, обдав предварительно их кипятком) , нарезать убиками, добавить к поджаренному луку и тушить 10 минут. Добавить поджареные баклажаны, чеснок, соль, зелень кориандра, петрушки, базилика, горький перец, перемешать и на медленном огне готовить 10 минут.

Хоровац рецепт армянский

Хоровац — блюдо армянской кухни, его название произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне», то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский, но при желании и хорошей фантазии список может овощных добавок увеличиться. После запекания на углях из овощей изготавливается вкуснейшая закуска к шашлыку из мяса. Его так и называют хоровац, но всегда добавляют «овощной». Обычно с наступлением весны, когда начинаются массовые выходы «на шашлык», актуальность блюда хоровац возрастает, а для тех, кто не ест мясо, хоровац особенно придется по вкусу, так как он питателен и содержит исключительно овощи.

Особую тонкость и пикантность хоровацу придает легкий запах дыма от костра, и наверное, сам способ его приготовления — на углях на открытом воздухе. А запасливые армянские хозяйки заготавливают хоровац на зиму. Для этого после полного цикла приготовления хоровац закатывают в банки, стерилизуют и балуют своих домочадцев в зимнее время. А вот когда хочется полакомиться этой вкусной закуской, а приготовить ее на мангале нет возможности, на помощь может прийти решетка и духовой шкаф, именно так готовится хоровац в домашних условиях. И, кстати, хоровац в духовке тоже будет обладать запахом костра. Ну, а если вас заинтересовал рецепт приготовления хороваца в условиях квартиры, наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и немного облегчат эту задачу.

История блюда

Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. А вот приготовление овощного хороваца прерогатива женщин. Хоровац из мяса всегда считался блюдом традиционным праздничным, соответственно, готовился для больших шумных компаний, когда по торжественному случаю собиралась вся родня, и в его приготовлении участвовали все члены семьи.

Мужчины разжигали мангал, в древности это были тониры, готовили угли, запекали мясо, женщины же готовили хоровац овощной — запеченные овощи очищали, измельчали, смешивали. Ни один армянский двор не обходится без мангала, жители больших городов устанавливают мангалы даже на крышах высотных домов. В честь хоровац устраивают даже фестивали и конкурсы. И всегда «бок о бок» с хоровацем мясным идет хоровац из овощей. Одно блюдо всегда предвосхищает другое, они как бы дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• Баклажан — 400 грамм
• Перец болгарский — 350 грамм
• Помидор — 200 грамм
• Лук — 100 грамм
• Кинза — 100 грамм
• Соль — 15 грамм
• Перец красный острый — 15 грамм

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить хоровац овощной, приготовим такие овощи.

В приготовлении хороваца используем эти продукты

Промытые овощи сложим на решетку для запекания

Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания

Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки

Перцы также очищаем от шкурки

После очистки овощи промоем под проточной водой

Баклажаны нарежем на полоски

С перцами поступаем также

Очищенный лук нарезаем полукольцами

После нарезки овощи складываем в чашу

Помидоры очищаем от шкурки

Помидоры разделим на части

Нарезанные помидоры превратим в пюре

Томаты переложим к овощам

В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем

Мелко нарежем зелень кинзы

Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо

Польза блюда

Хоровац несет исключительную пользу для организма человека, готовится без обжарки, без уксусов и каких-либо соусов. Он может быть не полезен разве что для тех, у кого есть аллергия на какой-либо ингредиент закуски. В хоровац полезен каждый овощ, каждый несет организму человека огромную пользу.

Так, баклажан содержит множество микро- и макроэлементов, а также пектин и витамины групп A, P, C и всей группы B целиком. И это не предел — в баклажане содержатся также дубильные вещества, сахара, белки, жиры и половина таблицы химических элементов Менделеева. Поэтому если вам не противопоказан данный овощ, он показан к употреблению в обязательном порядке.

Аналогично обстоят дела и с перцем болгарским. Он как кладезь витамином групп A, B, PP, E и C, полезных организму элементов и минеральных веществ. Перец обязателен к употреблению в профилактических целях. Помидоры содержат витамины групп A, B, PP, H, жиры, белки, органические кислоты, а также уникальный липокин, который снижает риск возникновения рака. Каждая составляющая хоровац хороша по-своему, а все вместе они составляют вкуснейшую и очень полезную закуску.

Хоровац очень хорош с мясными блюдами, а можно и просто подавать его со свежим армянским лавашем или печеной картошечкой. Он вкусен как в теплом виде, так и охлаждённым, показан людям, страдающим диабетом и соблюдающим диету. Обязательно приготовьте это чудесное и полезное блюдо, вы влюбитесь в него, обещаем.

»

Армения – Foodways | Смитсоновский фольклорный фестиваль

Начиненные более чем двадцатью различными видами дикой зелени, джингалов хац — это лепешки из южного горного региона Армении.

Фото Джона Ли

Женщины готовят аришту , макароны, вытянутые вручную, и вешают длинную лапшу на веревку для сушки.

Фото Кейт Лихи

Придорожный киоск в Араратской долине показывает продукты на пике, где прохожие закупаются перед возвращением в Ереван.

Фото Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Свежий фермерский сыр и зелень, завернутые в тонкий лаваш хлеб: идеальная закуска.

Фото Джона Ли

Приготовление летней толмы – разновидность традиционной версии из виноградных листьев, в которой начинкой служат сезонные летние овощи.

Фото Джона Ли

Женщины из села Арени продают пирожные и пирожные на ежегодном фестивале вина Арени.

Фото Сосси Мадзунян, Smithsonian

Фермеры и местные жители расставляют вдоль дороги прилавки, чтобы продавать свои товары. Эта женщина продает пакеты с сушеным авелук (дикий щавель) и суджух , сладость из грецких орехов, смоченных в виноградном или тутовом сиропе.

Фото Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт

Что такое армянская еда? Как объясняет Лиана Агаджанян в своей статье для Энтони Бурдена « неизвестных частей: Армения », это зависит от того, кого вы спросите. Пищевые традиции находятся под сильным влиянием не только культуры, но и места. В нынешних политических границах Армении на еду сильно влияют ландшафт и времена года, а также советское прошлое. Для армянской диаспоры, многие из семей которой восходят к Османской империи и вынужденной миграции в Ливан, Сирию и другие места на Ближнем Востоке, кулинарные традиции совсем другие.

Собирательство

Грета Григорян обрабатывает длинные косы из набранного и сушеного авелука (щавель).

Фото Карин Ванн, Смитсоновский институт

Пока они жили в горной местности страны, армяне собирали местные съедобные растения, превращая их в заветные блюда. Высокое содержание минералов в почве Армении, образовавшееся в результате многовекового вулканического пепла, делает страну мечтой ботаников. Каждый год местные жители собирают бесчисленное количество видов растений в горах и на склонах холмов. Новые для иностранных языков — как в произношении, так и во вкусе — многие из них составляют основу фирменных традиционных рецептов.

Глубокие экологические знания о кормодобывании передаются устно, из поколения в поколение, и адаптированы к окружающему ландшафту каждой деревни. Местные жители часто могут посмотреть на скалы, склоны гор и леса и определить, какие съедобные растения растут по зеленым оттенкам листвы. В Армении существует высокий спрос на фуражную пищу, что повысило как коммерческую, так и социальную ценность этой традиции.

В каждом регионе есть свои любимые дикие растения: дикий щавель, крапива, чабрец, мята, ромашка, граб, грибы или дикорастущие плоды, такие как груши, яблоки, шиповник, кизил, ежевика и орехи. Собранные продукты часто сушат, маринуют или ферментируют для домашнего спиртового дистиллята для приготовления гиперлокальных сортов водки.

Сохранение

Сезонность имеет решающее значение в армянской кухне. Повара используют маринование, чтобы овощи сохранялись в разгар их зрелости и подавались на праздничный стол до поздней зимы.

Фото Эммы Креган, Смитсоновский институт

«Летний шип зимой сладок»

Поскольку урбанизированная глобальная жизнь предполагает удобство и вездесущие фрукты и овощи, большинство армян ценят сезонность. По мере того, как зима подходит к концу, к весне и лету нарастает волнение, чтобы попробовать «настоящую» клубнику, абрикосы, шелковицу или другие фрукты и овощи, выращенные естественным путем, в их сезонном расцвете. Зима в Армении обычно суровая, и традиционные методы и стратегии сохранения продуктов питания все еще используются — даже в городских районах, где повсеместно распространены современные холодильники и заморозки.

Чтобы обеспечить устойчивое, сбалансированное и обильное круглогодичное снабжение продовольствием, домашние повара по всей стране сушат дикую зелень, травы и фрукты; засолить капусту и огурец в большом количестве; использовать ферментацию для домашнего сыроварения; и вяленое мясо и рыба. В советский период домашнее консервирование приобрело популярность, и эта традиция продолжается и сегодня. Каждый год женщины по всей стране готовят десятки банок овощных паст, варенья, компотов и соков, аккуратно складируя их в погребах.

Пиры и торжества

На правильно накрытом для застолья столе еда должна занимать все доступное место.

Фото Джона Ли

«Пойдем, поделимся куском хлеба».

Еда является центром большинства армянских праздников и праздников, посвященных или увековечивающих память об особом событии или человеке путем организации радостного собрания. Меню застолья отличается от повседневных блюд ингредиентами, техникой приготовления и этикетом сервировки. Традиционно некоторые продукты имели символическое значение, связанное с празднованиями и ритуалами: смесь зерен, чтобы отпраздновать появление первого зуба у ребенка, посыпание лавашем на плечи молодоженов и подношение меда или обеспечение изобилия еды для празднования во время праздника. Новогодний праздник. Угощение также посылает сообщение о социальном капитале и статусе хозяина.

Хоровац , или мясо, приготовленное на открытом огне, является основой застолья, а запах его приготовления сигнализирует о начале радостного события. Различные блюда, такие как толма , кюфта , салаты, закуски, сладости, фрукты и напитки быстро следуют. Наполнение праздничного стола гарантирует длительное общение и помогает застолью достичь своей цели: сохранить семейные и социальные связи, границы и нормы поведения.

Сладости

Гата —армянский пирог, который творит волшебство из муки, сахара и масла.

Фото Джона Ли

Вяленые фрукты и мед традиционно удовлетворяли сладкоежек, и сегодня эти продукты в изобилии. Посетители монастырей и других туристических объектов по всей стране могут полюбоваться и попробовать красочное изобилие фруктов, высушенных под солнцем. Сиропы из винограда и шелковицы используются с пользой для здоровья, а также для приготовления традиционной сладости из орехов под названием 9.0003 суджух . В районах со значительными урожаями фруктов кожуру плодов используют как приправу, народное средство от боли в горле, для приготовления рулетов с орехами и медом.

Простота ингредиентов армянской выпечки резко контрастирует с зачастую сложной их подготовкой. С появлением и широкой доступностью сахара процветала выпечка сладкой выпечки и печенья. Женщины обычно занимаются выпечкой, делая традиционную выпечку дома, в том числе гата , пироги, а также торты в советском стиле и современные с вычурными названиями, такими как «Наполеон», «Микадо» или даже «Мечта мужчин». Будь то сухофрукты или выпечка, сладости потребляются ежедневно, а для застолья и праздничных мероприятий готовятся специальные рецепты.

УЧАСТНИКИ ФЕСТИВАЛЯ

Гаяне Хачатрян

Гаяне Хачатрян живет в Джрарате, селе в Ширакской области на северо-западе Армении, которое славится своими традициями ремесленного производства сыра, в частности чечил, или стручкового сыра. Более двадцати пяти лет Хачатрян производит этот сыр как для домашнего употребления, так и на продажу. Она научилась этой технике у своей бабушки и матери и начала помогать матери готовить сыр, когда ей было десять лет. Ее знания и навыки подтверждают ее титул мастера сыроделия.

Асмик Хачатрян

Асмик готовит пахлавы на своей кухне в Ереване.

Фото предоставлено Daphne.am

«Мне все еще интересно, почему я продолжаю готовить пахлаву, когда это занимает так много времени? Тогда я подумал, что пахлава всегда ассоциируется с моим детством и обычно пекут пахлаву к каким-то радостным и добрым событиям, таким как Новый год, свадьбы. Кроме того, это всегда давало мне иллюзию достатка, потому что для того, чтобы печь пахлаву, нужно быть богатым, так как для этого нужны самые дорогие продукты, такие как грецкий орех, топленое масло, мед…»

Асмик Хачатрян готовит пахлаву и гату по известному рецепту из Гаварского региона, откуда она родом. Она поставляет выпечку в небольшие магазины и супермаркеты Еревана и даже отдельным клиентам из своей небольшой кондитерской. Она оттачивала свои кулинарные навыки в качестве единственного повара для своей большой семьи. Пережив домашнее насилие, она воспользовалась этими навыками, чтобы укрепить свою уверенность и зарабатывать на жизнь своим кондитерским бизнесом.

Андраник Килислян

Антраниг Килислян с дочерьми в Ереване.

Фото предоставлено Андраником Килисляном

В 2014 году шеф-повар сирийского армянства Андраник Килислян и его семья переехали из Алеппо в Ереван, спасаясь от гражданской войны в Сирии. Этот сдвиг отражает историю бабушки и дедушки Килисляна, которые прибыли в Алеппо после бегства из Османской империи в начале 1920-х годов.

В Ереване семья Килисляна продолжает свои традиции пищевого предприятия, перенимая рецепты и вкусы суджуха его деда и лахмаджун («армянская пицца»). Килислян присоединяется к группе сирийских армянских поваров, чьи блюда оживляют местную еду в Армении, добавляя новые вкусы к местным вкусам.

Хашлама по-армянски – восточная гостья! Рецепты сытной хашламы по-армянски с различными овощами, мясом, птицей, грибами, айвой

Хашлама по-армянски – очень интересное восточное блюдо из мяса и овощей.

Похожа на тушенку, но готовится немного по-другому, проще, требует минимального участия, сытная, ароматная и очень аппетитная.

Хашлама по-армянски — общие принципы приготовления

Традиционная хашлама всегда готовится с мясом: баранина, говядина, но можно использовать свинину, все больше рецептов с птицей. Мясо и другие продукты укладывают в казан или толстостенную кастрюлю слоями в определенной последовательности. Иногда мясо обжаривают, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

Что кладут в хашламу:

• лук;

• морковь;

• помидоры;

• перец;

• картофель;

• баклажаны.

Все овощи добавляются в больших количествах. Есть рецепты хашламы с грибами, различными фруктами, в том числе и с сухофруктами. Для вкуса и аромата добавляют чеснок, различные специи, можно использовать готовую смесь хмели-сунели или приправы к мясу, овощам, рагу.

Традиционное блюдо, тушенное в собственном соку, но не обязательно. Часто добавляйте в него жидкость. Есть интересные рецепты с пивом, вином. Но подойдет и обычная вода или бульон (мясной, грибной). Желательно, чтобы количество воды не превышало 120-150 мл на килограмм продуктов.

Хашлама по-армянски с бараниной и вином

Рецепт самой простой хашламы по-армянски. Вино можно использовать любое сухое, цвет не имеет значения.

Ингредиенты

• 1 кг баранины;

• 2 большие моркови;

• 400 г лука;

• 0,5 стакана вина;

• 500 г помидоров;

• 200 г сладкого перца;

• перец, соль.

Варка

1. Лук нарезать крупными полукольцами, отделить половинку и выложить на дно кастрюли с толстым дном или в казан, что лучше.

2. Говядину с костями нарезать небольшими кусочками. Залить вином, приправить солью и перцем, хорошо отмерить и растереть, выложить поверх лукового слоя.

3. Перец нарезать крупными кусочками, накрыть мясо. 4. Теперь идет вторая часть лука, приправляя слой солью.

5. Нарежьте морковь соломкой, достаточно крупной. Засыпать лук.

6. Бланшировать помидоры в кипящей воде, очистить и нарезать небольшими кусочками. Закрыть все ингредиенты получившимся помидором.

7. Налить в казан 0,5 стакана воды, больше не нужно, так как блюдо должно вариться в ее соку.

8. Казан накрыть крышкой, тушить овощи с бараниной около трех часов. Через 2 часа можно открывать, аккуратно раздвигать пласты, видеть мясо. Поедая молодого ягненка, этого времени может быть достаточно.

Хашлама по-армянски с картошкой

Рецепт сытной хашламы по-армянски с картошкой. Посуды получить много, брать большой казан. Но при желании можно уменьшить количество продуктов вдвое.

Ингредиенты

• 1,5 кг говядины или свинины;

• 1 кг картофеля;

• 1 кг перца сладкого;

• 1 лимон;

• 700 г моркови и лука;

• 1 кг томатов;

• 5 ложек сливочного масла;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 ст. л. хмеля-сунели;

• 1 стакан кипятка;

• соль, зелень.

Варка

1. Мясо нарезать кусочками, как для шашлыка, около сорока граммов. Добавьте к нему хмели-сунели, выжмите сок из лимона, перемешайте.

2. На дно казана налить растительное масло, положить мясо, жарить десять минут без крышки, как раз за это время можно приготовить все остальные продукты.

3. Лук и морковь нарезать соломкой и также поперчить. Чеснок измельчить, помидоры отварить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками. Целую картошку очистить, разрезать на четвертинки. Если клубни крупные, то можно и на 6-8 частей.

4. Мясо посолить, всыпать морковь, сделать минимальный огонь. Перемешивать блюдо не нужно.

5. Положите лук поверх моркови. Затем кусочки картофеля, сладкий перец. Все слои посолить, поперчить, посыпать картофель измельченным чесноком.

6. Сверху кладем нарезанные помидоры без кожицы.

7. Влить сбоку стакан кипятка, накрыть казан, оставить блюдо тушиться на два часа.

8. При подаче к столу обильно посыпать хашламу зеленью.

Хашлама по-армянски с пивом

Еще один рецепт хашламы из баранины. Используйте ребра. Для заправки лучше всего брать хорошее живое пиво, оно станет вкуснее. Ингредиенты

• 800 г бараньих ребрышек;

• 700 г картофеля;

• 1,5 стакана пива;

• 500 г лука;

• 300 г перца сладкого;

• 2 моркови;

• 500 г помидоров;

• приправы, зелень.

Варка

1. Ребрышки промыть, нарезать кусочками, бросить в казан. Посыпать солью и перцем.

2. Лук нарезать полукольцами, засыпать ребрышки в казан, сверху положить кружочки моркови.

3. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, выложить новым слоем, посыпать специями.

4. Далее болгарский перец, потом помидоры.

5. Можно посыпать блюдо сверху сухой зеленью.

6. Налейте свежее пиво на край казана.

7. Накрыть крышкой, поставить на плиту, варить под крышкой 2,5 часа.

8. Как только хашлама закипит, нужно убавить огонь до минимума.

Хашлама по-армянски с баклажанами и телятиной

В этом блюде часто присутствуют баклажаны, но не всегда вкусные. Так как овощ имеет необычный вкус, его лучше предварительно обжарить.

Ингредиенты

• 500 г телятины;

• 3-4 ложки масла;

• 3-4 спелых помидора;

• 200 г лука, перец;

• 1 большая морковь;

• 500 г баклажанов;

• приправы;

• 4 зубчика чеснока.

Варка

1. Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, затем поперек на 2-3 части, в зависимости от их длины. Засыпать солью, оставить на четверть часа.

2. Затем промыть, отжать баклажаны.

3. Взять широкую сковороду, смазать маслом, поставить на огонь. Хорошо прогреть, выложить баклажаны, обжарить с каждой стороны на максимальном огне по минуте.

4. Влить оставшееся масло в казан или в кастрюлю.

5. Телятину нарезать кусочками примерно по 30 грамм, посыпать специями, посолить, перемешать и выложить в казан.

6. Режем лук и морковь, отправляем после телятины.

7. Теперь выкладываем обжаренные ранее баклажаны.

8. Нарезать чеснок, посыпать сверху.

9. Болгарский перец нарезать крупными полукольцами, выложить поверх баклажанов с чесноком.

10. Теперь помидоры. Можно нарезать ломтиками, кружочками или мелкими кубиками, без разницы. Положите сверху.

11. Налейте немного воды. Достаточно полстакана, тогда овощи пустят сок, будут тушиться в нем. Готовим ровно 2 часа.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Для этого ароматного блюда используются грибы. А вот в армянскую хашламу можно добавить и другие грибы на ваше усмотрение.

Ингредиенты

• Курица 0,8 кг;

• 0,4 кг грибов;

• 4 луковицы;

• 4 помидора;

• пара морковок;

• пара перцев;

• 3-4 картофелины;

• масло, чеснок, приправы.

Приготовление

1. Курицу нарезать порционными кусками, грудка для этого блюда не подходит, кусочки брать со шкуркой.

2. В казан наливаем немного масла, закидываем птицу и начинаем жарить.

3. Лук нашинковать, морковь нарезать крошкой, добавить к слегка подрумяненной птице, обжарить вместе.

4. Шампиньоны разрезать на четвертинки, выложить на сковороду, включить сильный огонь и жарить около пяти минут.

5. Зачищаем под огнем котла. Выкладываем слоями: нарезанный картофель, обжаренные грибы, болгарский перец и помидоры. Все посыпать специями.

6. Воткнуть несколько зубчиков чеснока.

7. Налейте 200 мл воды с края. Тушить до готовности 40-50 минут.

Хашлама по-армянски с айвой

Иногда айву в этом рецепте заменяют кислыми яблоками, что тоже возможно, но вкус будет немного другим.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 300 г айвы;

• 300 г лука;

• 280 мл пива;

• 1 большая морковь;

• 3 перца;

• 4-5 помидоров;

• 800 г картофеля.

Кулинария

1. Мясо нарезать, выложить в казан с небольшим количеством масла, поставить на огонь и слегка подрумянить.

2. Нарежьте все овощи крупными кусочками. Айву нарезать ломтиками.

3. Жареное мясо посолить, поперчить, накрыть нарезанной айвой, сверху положить помидоры.

4. Теперь идет лук, потом картошка, засыпаем морковью и перцем. Не забудьте посолить все слои, можно посыпать перцем, измельченным чесноком.

5. Влить пиво, накрыть крышкой, тушить 1,5 часа до готовности.

Хашлама по-армянски в мультиварке

В мультиварке блюдо еще и тушенка отличная, со свининой будем готовить? Используйте либо мякоть, либо ребра. Количество продукции берем на свое усмотрение.

Ингредиенты • свинина;

• картофель;

• баклажаны;

• лук;

• помидоры;

• Перец сладкий;

• чеснок и прочие специи;

• большая пивная кружка.

Кулинария

1. В мультиварке можно приготовить просто тушенку, но мясо лучше предварительно обжарить. Свинину нарезать кусочками, бросить в миску с ложкой сливочного масла, готовить в режиме запекания до легкой корочки.

2. Баклажаны крупно нарезать, обжарить по минуте с каждой стороны на сковороде.

3. Остальные овощи просто нарезать.

4. Добавляем к мясу лук, немного обжариваем и переключаем кастрюлю мультиварки на программу тушения.