Домашний рецепт турши из стручковой фасоли по-армянски на зиму пошагово с фото

Домашний рецепт турши из стручковой фасоли по-армянски на зиму пошагово с фото

Фотография турши из стручковой фасоли по-армянски на зиму

Вкусное армянское блюдо! Отличная острая закуска!

Турша примечательна тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит посредством квашения овощей. Сам же процесс приготовления предельно прост.

Рецепт входит в подборку:   простой рецепт заготовок,  классические рецепты,  рецепты на зиму,   рецепты армянской кухни.

• Фасоль стручковая зеленая — 3 кг
• Чеснок — 12 зубч
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Вода — 1 л

1. Отварить фасоль в кипящей воде 5-7 минут, но чтобы фасоль оставалась жесткой.

2. Откинуть фасоль на дуршлаг.

3. На крупной терке натереть морковь. Острый перец нарезать.

4. Чеснок раздавить прямо в шелухе.

5. Выкладывать в банку слоями: фасоль, чеснок, немного перца, морковь, плотно утрамбовать, и далее в той же последовательности, пока не заполнится банка (оставить сверху примерно 4 сантиметра). Вскипятить 1 литр воды, добавить в нее соль и остудить. Залить холодный рассол в банку. Оставить на сутки при комнатной температуре не накрывая крышкой. Затем закрываем плотной крышкой и ставим в холодильник.

6. Через 7 дней турша готова. Можно ее кушать сразу же, поливая растительным маслом и посыпав нарезанным лучком, а можно слить рассол, заложть ее в стерилизованную банку и пастеризовать (банки 0,5 л — 25мин, 1л — 35мин). После пастеризации закатать.

Похожие рецепты

Баклажаны на зиму

Продолжается пора домашних заготовок. Делюсь тем, чем запасаюсь на зиму я….

Рецепт приготовления ассорти на зиму

Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови. По сути это салат, но мы такое «сырым» не едим, поэтому для меня это — супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой. ..

Капуста на зиму

Однажды досталась мне капуста. Много капусты. Увы, не осенняя, но что-то с ней надо было делать. И решил я заготовить ее на зиму. В капусту добавлял яблоко и лимон. В рецепте нет у…

Рецепт черемши на зиму

Черешма обладает замечательными вкусовыми свойствами, а также массой полезных лечебных качеств. Ее употребляют свежей, но если хотите заготовить черемшу впрок, воспользуйтесь данным…

Вишня на зиму

Замороженная вишня с косточками — это очень практичная и полезная заготовка на зиму. Из нее получится превосходный компот или кисель, а еще ее можно отварить в сиропе и получить свежеприготовленное…

Простой рецепт долмы на зиму

Долма на зиму отличный вариант заготовить на долгое время вкуснейшее восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет свои вкусовые и полезные качества. Такое блюдо получается…

Лобио на зиму

Лобио на зиму — это не только очень вкусная, но и очень полезная заготовка, приготовить которую под силу любой хозяюшке. При этом блюдо можно не только замариновать, а еще и заморозить,…

Как приготовить мойву на зиму

помидоры 2 кг • чищеная мойва 1,5 кг • болгарский перец 500 г • лук 500 г • морковь 700 г • томатная паста 250 мл • соль 1.5 ст.л. • сахар 125 г • подсолнечное масло 150 г • уксус 1,5…

Овощи на зиму

Несмотря на то, что овощи в наших магазинах и на рынках есть почти каждый год, их качество в сезон и межсезонье сильно отличается. Сезонные овощи намного вкуснее, ароматнее и дешевле….

Рецепт перца на зиму пошагово

Хотела про способ сохранения перца на зиму рассказать и сладкого (у меня сорт «Питон») и горького (сорт «Мамка» и «Индийский слон») :…

А вы любите лоби?: honzales — LiveJournal

?

Categories:

• Еда
• Здоровье
• getCancelledCats().length > 0″ ng-click=»catSuggester.reacceptAll()»> Cancel

Лоби — традиционное армянское название зеленой стручковой фасоли и блюд из неё. На грузинский манер то же самое блюдо называется лобио.

Армянское лоби отличается от всех прочим тем, что готовится с яйцом — именно такой вариант приготовления я запомнил с самого детства, так фасоль готовила моя мама, научившаяся этому у соседок-армянок.

Как приготовить традиционое армянское лоби, вы легко прочтёте в интернете.

Любим это превосходное блюдо и мы с женой — однако мы его несколько усовершенствовали, и именно с этим вариантом приготовления я вас и познакомлю 😉

Итак — микс лоби с капустой брокколи.

Плюсы лоби очевидны:

Лоби – это низкокалорийное и богатое витаминами блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка или, например, мужчина, который редко упражняется в кулинарном искусстве. А для тех, кто следит за фигурой и старается готовить только те блюда, которые соответствуют принципам здорового питания, лоби станет настоящей находкой.

Конечно, в сезон лучше всего для лоби подойдёт молодая стручковая фасоль — однако даже зимой вполне можно найти способ приготовить это вкусное армянское блюдо — в этом нам помогут быстрозамороженные полуфабрикаты.
Наши мы приобрели в одном из магазинов сети ЛЕНТА.

Для начала отправляем овощи в кастрюлю с кипящей водой.
Подсолите воду, это улучшит вкус фасоли.

Количество воды желательно наливать небольшое. с тем, чтобы к концу приготовления воды практически не осталось.

После того, как лоби и брокколи практически дойдут до готовности, перекладываем овощи в сковороду, добавляем немного масла, панировочные сухари (необязательно) и предварительно слегка взбитое в отдельной миске вилкой яйцо.
Полученную смесь доводим до готовности яйца.

В принципе, лоби с брокколи готовы к подаче на стол — можно использовать как отдельное блюдо (чисто ЗОЖно), а можно, как это сделали мы, подавать в качестве гарнира к мясу (сочетая ЗОЖ и ВОЖ ;)) . ..

… или к рыбе, просто жареной или в кляре, отдельно (более ЗОЖно) или с каким-либо вкусным, но вредным добавлением 😉

Tags: ВОЖ, ЗОЖ, попробуем?

Subscribe

• Пина-колада

  В нашей традиционной, но незаслуженно забытой рубрике о Вредном Образе Жизни (ВОЖ) сегодня в честь пятницы — коктейль Пина-колада: Piña…

• Кухмистерская фон Вакано в начале XX века и сегодня

  На днях в Самаре произошло довольно знаковое и давно ожидаемое многими любителями истории и краеведами событие — в отреставрированном здании…

• Из истории продукции Жигулёвского пивоваренного завода

  Одно из самых знаменитых и узнаваемых по силуэту даже для несамарцев зданий Самары, пожалуй, корпус Жигулёвского пивоваренного завода: Многие…

• Светодиодная революция во дворе и на улице

  Я уже не раз обращался в этом блоге к теме светодиодов и их влияния на нашу жизнь. Сегодня я хочу поделиться опытом использования разнообразных…

• Туристическим маршрутом 58-летней давности

  Сегодня предлагаю вашему вниманию один из туристических маршрутов из «Путеводителя по городу Куйбышеву» 1962 г. издания (Куйбышевское…

• Импортозамещаем хамон с дыней 😉

  Хамон — традиционный испанский деликатес, наряду с итальянским пармезаном ставший некоторое время назад составной частью огромного числа мемов,…

• Лемонграсс для Фо Бо

  Надо сказать, что до посещения Вьетнама я и понятия не имел, что это за трава такая — лемонграсс, и зачем она нужна, хотя само слово лемонграсс…

• По огурцам и вобле мы спецы…

  А если море будет всё из водки Тогда пусть там разводятся селёдки. И к ней ещё вдобавок огурцы, По огурцам и вобле мы спецы. (с) «Дюна»…

• Пиво через трубочку?

  Но вы не обращайте внимания — это старинный красивый обычай. (с) «Кавказская пленница» Среда — это маленькая пятница, а потому в…

Photo

Hint http://pics. livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Пина-колада

  В нашей традиционной, но незаслуженно забытой рубрике о Вредном Образе Жизни (ВОЖ) сегодня в честь пятницы — коктейль Пина-колада: Piña…

• Кухмистерская фон Вакано в начале XX века и сегодня

  На днях в Самаре произошло довольно знаковое и давно ожидаемое многими любителями истории и краеведами событие — в отреставрированном здании…

• Из истории продукции Жигулёвского пивоваренного завода

  Одно из самых знаменитых и узнаваемых по силуэту даже для несамарцев зданий Самары, пожалуй, корпус Жигулёвского пивоваренного завода: Многие…

• Светодиодная революция во дворе и на улице

  Я уже не раз обращался в этом блоге к теме светодиодов и их влияния на нашу жизнь. Сегодня я хочу поделиться опытом использования разнообразных…

• Туристическим маршрутом 58-летней давности

  Сегодня предлагаю вашему вниманию один из туристических маршрутов из «Путеводителя по городу Куйбышеву» 1962 г. издания (Куйбышевское…

• Импортозамещаем хамон с дыней 😉

  Хамон — традиционный испанский деликатес, наряду с итальянским пармезаном ставший некоторое время назад составной частью огромного числа мемов,…

• Лемонграсс для Фо Бо

  Надо сказать, что до посещения Вьетнама я и понятия не имел, что это за трава такая — лемонграсс, и зачем она нужна, хотя само слово лемонграсс…

• По огурцам и вобле мы спецы…

  А если море будет всё из водки Тогда пусть там разводятся селёдки. И к ней ещё вдобавок огурцы, По огурцам и вобле мы спецы. (с) «Дюна»…

• Пиво через трубочку?

  Но вы не обращайте внимания — это старинный красивый обычай. (с) «Кавказская пленница» Среда — это маленькая пятница, а потому в…

Fassoulia, Lupia- Recipe and Video

Моя мама напевала песенку, когда мы были детьми, запоминающуюся мелодию. Слова звучали примерно так:

Yer-goo-shap-tee, Fa-ssoul-ia (повтор)

Затем припев:

Fa-ssoul-ia-ia,- ia

Перевод: Понедельник, бобы .

Мы с братом смеялись и танцевали под хор!

Когда моя мама была маленькой, она и другие армянские дети в Патерсоне, штат Нью-Джерси, посещали уроки армянского языка 3 раза в неделю после обеда. Их учитель, Неварт (Бакалян) Хаджян, путешествовал из далекого Ньюарка в Патерсон, чтобы научить их языку, песням и танцам Армении.

Песня, упомянутая выше, учит дням недели. Каждый день был связан с едой, поэтому эта песня ловко служила двум целям.

Один из моих самых любимых рецептов фассулии — стручковая фасоль с бараньим фаршем. Еще одним фаворитом является использование баранины из тушеных бараньих костей, как показано в этом посте. Чтобы облегчить рецепт, мы иногда используем фарш из индейки, который оказывается подходящей заменой.

Вегетарианцы будут рады узнать, что этот рецепт хорошо переводится без мяса.

Рагу из стручковой фасоли на томатной основе, которое восхитительно сочетается с тушеной бараниной, бараньим фаршем, говядиной или индейкой или даже в качестве вегетарианского основного блюда.

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 5 минут s

• 1 фунт мясного фарша (баранина, говядина или индейка)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 луковица среднего размера (нарезанная)
• 1½ ч.л. соли
• ½ ч.л. черного перца
• ½ ч.л. душистого перца
• 1 ч.л. измельченного сушеного базилика
• 1 ч.л. фунт свежей или замороженной зеленой фасоли или итальянской стручковой фасоли (при использовании свежей зеленой фасоли, обрезать концы и нарезать на кусочки по 1 дюйму)
• 15 унций нарезанных кубиками помидоров (несоленых)
• 3 унции томатной пасты (разбавленной в 1 стакане воды или бульона)

• В сковороде с антипригарным покрытием , обжарить мясо около 10 минут, часто помешивая. Слейте лишний жир. Поместите мясо в миску и отложите в сторону.

• В той же сковороде обжарьте лук на оливковом масле до мягкости и слегка коричневого цвета.

• Вернуть мясо в сковороду с луком. Добавьте соль, перец, душистый перец, базилик, орегано и чеснок. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

• В большую кастрюлю добавьте стручковую фасоль. Вылейте консервированные помидоры и разбавленную томатную пасту на зеленую фасоль; помешивать.

• Добавьте мясную смесь к зеленой фасоли. Перемешать.

• Доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и варите 1 час или пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте еще немного воды или бульона.

• Подавать с пловом из риса или булгура.

Фассулия становится еще вкуснее на следующий день, после того как ароматы станут более интенсивными. Ах да, к этому тоже отлично подходит буханка хрустящего хлеба!

Если делать это без мяса, это блюдо можно подавать холодным или комнатной температуры.

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

(Посетили 2518 раз, 2 посещения сегодня)

Рецепт фасоли по-армянски Стручковая фасоль по-армянски фасоля фасолия стручковая фасоль с мясом люпия

Поделись

Написано

Gananch Fassoulia или Green Beans — Dining in Diaspora

В какой бы культурной кухне они ни появлялись, стручковая фасоль всегда является основным продуктом питания.

Это относится и к армянам.

Их доступность в качестве овощей — как в садах, так и в продуктовых магазинах в свежем и консервированном виде, возможно, сделала их широко используемым ингредиентом в блюдах обычных людей во многих местах мира. Родом из Центральной и Южной Америки, зеленая фасоль была завезена в Европу и на Ближний Восток более 500 лет назад, став основной частью армянской, греческой и турецкой кухни. На многих языках это называется «фассулия», потому что родовое название бобов — «фазеолус».

Зеленая фасоль или «гананч фассулия» вызывает у армян сильное чувство ностальгии, идентичности и семейной жизни так же, как и у американцев с юга, особенно афроамериканских общин, которые в значительной степени стали пионерами кулинарных традиций, возникших в этом регионе. . Когда люди исходят из историй, в которых есть травмы, насилие и боль, еда – это больше, чем просто еда. Еда становится сосудом, который хранит воспоминания, рассказывает людям, кто они есть, дает им облегчение и часто является причиной празднования самого факта их существования.

Для армян приготовление пищи, запекание и употребление пищи является актом кулинарного сопротивления. Еда — это то, как мертвые разговаривают с живыми. Gananch Fassoulia, будь то в Лос-Анджелесе, Бейруте, Аддис-Абебе или Лондоне, — идеальное воплощение этого. В каждой семье есть свой рецепт и вариант этого тушеного блюда, которое особенно вкусно летом.

Этот рецепт, однако, происходит из особого места: кулинарной книги 105-летней давности, изданной в Америке армянским иммигрантом из Константинополя (Стамбул) в 19 году.13.

Восточная поваренная книга» — один из самых ранних примеров этнической кулинарии, опубликованных в Америке, и, возможно, первый, который включает в себя «восточную» кулинарию, которая в то время была более широким термином и относилась ко всем выходцам из Азии, включая армян. 

Книга, о которой упоминает автор, представляла собой сложную задачу, предпринятую после осознания потребности «западников» или людей «западного мира» в «восточной» кухне. Она была написана А. Кеолеяном, бывшим редактором газеты еще в Османская империя, которая торговала коврами в какой-то момент в Америке, что было обычной профессией для армян на Западе. Она содержала «полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американскому вкусу и методам приготовления» 9. 0003

Личные обстоятельства, при которых он приехал в Америку, неизвестны, но многие армяне, мигрировавшие в США до 1915 года, бежали от резни в Гамидиане, предвестника геноцида, имевшего место во второй половине 1890-х годов.

«Зачастую характер человека или нации можно с достаточной уверенностью проследить по типу пищи, которую он обычно ел в течение длительного времени», — пишет он в предисловии, где объясняет кулинарные привычки. народов Востока, включая армян, турок, персов, сирийцев, греков и евреев.

Он заканчивает очаровательным прощанием:  «По воле Аллаха мы остаемся искренне вашими».

Далее следует более 300 страниц рецептов, от мясных и овощных блюд до плова, джемов и десертов. Он невероятно тщательный и изначально продавался за 25 центов. В тот день, когда после нескольких недель неустанных поисков появилась эта вышедшая из печати книга, я прочитал ее от начала до конца, как роман. От обложки до рецептов и даты публикации, это было не похоже ни на что, что я видел раньше. Я не мог поверить, что армянский иммигрант был ответственен не только за этот подробный сборник блюд Ближнего Востока, но и за то, как, возможно, без его ведома, всего за два года он составил путеводитель, демонстрирующий историю армянской кулинарной традиции. до того, как геноцид разбросал выживших по всему миру, и он сделал это в Америке.

 Это дало мне опубликованный документ более чем 100-летней давности, по которому я мог проследить рецепты. Несколько важных армянских кулинарных книг были напечатаны в Америке в 1940-х и 50-х годах, но все, что было до этого, было более или менее устной традицией или не было доступно в опубликованной форме для публики. «Восточная кулинарная книга» добавила захватывающий элемент глубины армянскому кулинарному наследию в Америке (и распространению восточной кухни).

Рецепт гананча фассулия, написанный в 1922 году в армяно-английской кулинарной книге, изданной во Фресно, Калифорния

Естественно, пришло время сделать из него рецепт. Вооружившись несколькими связками зеленой фасоли, которую я сам вырастил в саду, который мне чудом удалось сохранить, в основном благодаря богатой почве Мичигана, я пролистал в поисках рецепта «гананч фассулия» / зеленой фасоли.

И действительно, он был там всегда, как и мы.

Гананч Фассулия/Тазех Фассулия Ягли/Свежая зеленая фасоль с оливковым маслом

Из «Восточной кулинарной книги», опубликованной в 1913 г.

Ингредиенты:

4 чашки зеленой фасоли

3 средних сухих лука

1 средний зеленый перец

2 спелых помидора (или 3-4 столовые ложки консервированных помидоров)

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Способ:

Очистите и обрежьте фасоль, разрезав ее вдоль пополам, растолките с небольшим количеством соли и после промывки поместите в подходящий сосуд. Нарежьте поверх этого лук и зеленый перец.