Армянские блюда из овощей

Тыква запеченная

На 1 средней величины тыкву: 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла; сахар по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые яйца, сухари, уложить в сотейник, немногопосолить, посыпать сахаром по вкусу и, полив сметаной, поставить в печь, чтобы зарумянилась.

Отдельно подать молоко, сахар и корицу.

А й лазан (овощное ассорти)

На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 25 г болгарского перца, 40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г помидоров, 5 г соли; разной зелени по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10‑15 мин, после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, нарезанные дольками помидоры, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, добавить немного воды; овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой. На слабом огне довести до готовности.

Баклажаны припущенные

На 200 г баклажанов: 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 50 г мацуна; соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, немного воды (35‑40 г), закрыть крышкой и припустить до готовности. Подать баклажаны, полив мацуном с измельченным чесноком.

Толма из помидоров с грибами (фаршированные помидоры)

На 150 г помидоров: 50 г свежих грибов, 5 г риса, 25 г репчатого лука, 25 г топленого масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Отваренный рис соединить с грибами, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщательно перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, прикрыть сверху срезанной частью, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

Баклажаны на вертеле

На 200 г баклажанов: 20 г курдючного сала; соль по вкусу.

Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Готовые баклажаны снять с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить, как описано выше.

Баклажаны фаршированные сыром

На 200 г баклажанов: 25 г сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 1/2 яйца, 15 г топленого масла, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Кабачки с яйцом

На 125 г кабачков: 10 г муки, 25 г топленого масла, 1 яйцо, 50 г мацуна, 2 г чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу.

Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и запекать 5‑8 мин. Подать кабачки, посылав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

Стручка фасоли с овощами

На 200 г стручков фасоли: 30 г болгарского перца, 40 г моркови, 30 г сельдерея (корень), 2 г чеснока, 40 г помидоров, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезать соломкой,положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и отварить. Добавить в овощи сваренные стручки фасоли и нарезанные дольками помидоры, влить подсолнечное масло и на слабом огне довести до готовности. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью петрушки.

Борани из свекольной ботвы

На 250 г свекольной ботвы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 80 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.

Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать. Подать борани в горячем виде; отдельноподать мацун с толченым чесноком.

Борани из овощей

На 100 г баклажанов: 50 г зеленой фасоли, 50 г тыквы, 1/2 яйца, 80 г мацуна, 25 г топленого масла; соль, перец, чеснок по вкусу.

Ломтики жареной тыквы и баклажанов смешать с нарезанными и отваренными стручками зеленой фасоли, посыпать перцем, переложить на смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами, полить маслом и запечь. Подать борани из овощей, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Просвирняк с яйцом

На 200 г просвирняка: 25 г растительного масла, 50 г зеленого лука, 1 яйцо; соль по вкусу.

Молодой просвирняк перебрать, промыть, положить в кастрюлю с маслом, потушить в собственном соку, затем посолить, добавить жареный зеленый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку. Как только поверхность просвирняка покраснеет, его можно подавать.

Спаржа запеченная

На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2 яйца, 100 г лимона, щепотка соды; соль, лимон по вкусу.

Спаржу очистить, нарезать поперек на куски длиной 1‑1,5 см, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито. Мелко нарезанный зеленый лук обжарить в масле, соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную петрушку, посыпать перцем, полить настоем шафрана, перемешать, переложить на смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами и запечь. Подать запеченную спаржу с лимоном.

Спаржа с молочной подливкой

На 250 г спаржи: 2 г сахара, 3 г муки, 20 г топленого масла, 150 г молока; соль по вкусу.

Спаржу очистить, нарезать на куски длиной 1‑1,5 см, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Муку поджарить на масле и развести горячим молоком, смешанным с сахаром. Подготовленную спаржу положить в кастрюлю, залить молочной подливкой, довести до кипения.

Хморапатик (грибы в тесте)

На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2 яйца, 100 г лимона, щепотка соды; соль, лимон по вкусу.

Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на кусочки длиной 2‑3 см, шириной 1 см. Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль, растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разбавить молоком. Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.

Вкусное мясо с овощами в остром соусе

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Горячие блюда

23 мая 2014

Армянская кухня довольно проста, однако при этом весьма разнообразна и очень вкусна. Уже на протяжении нескольких лет я часто готовлю одно блюдо, рецептом которого сегодня хочу поделиться с вами. Мясо с овощами по-армянски – это прекрасный вариант сытного, аппетитного кушанья с неповторимым ароматом, которое радует простотой приготовления и пикантным, насыщенным вкусом!

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 380 ккал

Чтобы приготовить мясо с овощами по-армянски, вам понадобится:

мясо – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
баклажан – 2-3 шт.
помидоры – 3 шт.
перец болгарский – 2 шт.
перец острый – 1 стручок
фасоль зеленая – 250 г
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 2 ст. л.
кинза – 50 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
базилик – 50 г
сахар – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить мясо с овощами по-армянски.

1. Мясо хорошо промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю, залить водой и поместить на огонь. Не накрывая кастрюлю крышкой, варить мясо на среднем огне до тех пор, пока жидкости не станет в 2 раза меньше. Во время варки необходимо удалять образующуюся на поверхности бульона пену.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами или кубиками. После того, как жидкость из кастрюли с мясом наполовину выпарится, добавить к мясу нарезанный лук и 2 ст. л. томатной пасты.
3. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль толстыми полосками, слегка посолить, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть овощи под проточной водой, смывая выделившийся горький сок и остатки соли. Помидоры, болгарский и острый перец вымыть. Один помидор нарезать крупными дольками, болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать широкими полосками. Из стручка острого перца извлечь семена. Чеснок почистить.
4. Оставшиеся помидоры, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
5. Добавить в кастрюлю с мясом свежеприготовленную сырую аджику, болгарский перец, зеленую фасоль, помидор и баклажаны. Не перемешивать! Положить в блюдо соль и сахар по вкусу и продолжить варить в течение 15 минут. Если жидкости в кастрюле недостаточно (она должна немного покрывать мясо и овощи), можно добавить немного воды, бульона или томатного сока.
6. Свежую зелень промыть, порубить ножом и переложить в кастрюлю за 2 минуты до окончания процесса приготовления.
7. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить блюдо настаиваться на 15-20 минут. Готово!

Для приготовления данного блюда можно использовать свинину, говядину или баранину. При этом можно брать как мякоть, так и ребрышки или грудинку. Помимо тех видов зелени, которые предложены в моем рецепте, вы можете использовать тархун (эстрагон), мяту, сельдерей, чабер и другие. К этому мясу с овощами смело можно предложить восхитительный армянский лаваш по-домашнему. Кроме этого, хочу сказать, что даже если под рукой вдруг не оказалось свежего болгарского перчика и, в кушанье можно добавить несколько ложек консервированного. Например, на прошлых выходных я приготовила такое мясо с добавлением болгарского лечо из перца с томатной пастой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 25.05.2014

Ольга Иванченко опубликовал(а) 1263 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Горячие блюда

Турецкий бублик симитБисквитный торт “Клубника со сливками”

Добавить комментарий

Дузма, особенная запеканка из мяса и овощей

Поскольку до Рождества осталась всего неделя, я счел уместным снова приготовить доузму, эту замечательную зимнюю армянскую (дикранагердскую) еду для комфорта. «Дузма», как вы, возможно, помните из предыдущего поста, означает «выстроенные в ряд» или «чередование», что указывает на то, как ингредиенты собираются в форме для выпечки.

Не стесняйтесь просматривать наше видео douzma, чтобы получить несколько полезных советов!

 

Сытная запеканка по-зимнему с сытными овощными и мясными котлетами в томатном соусе.

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Основное блюдо

Порции 6 порций

900 21 1 фунт нежирного фарша из баранины, говядины или индейки
• 2 средних кабачка (нарезать кружочками 1/4 дюйма – или – 1 средний баклажан, разрезать вдоль пополам, затем на ломтики 1/4 дюйма – или – оба!)
• 2 средних крахмалистых картофеля для запекания (частично приготовленных, очищенных и нарезанный на ломтики толщиной около 1/4 дюйма)
• Нарезанные помидоры (столько, сколько поместится между указанными выше ингредиентами — около 2 средних)
• соль, перец и душистый перец (по вкусу)
• 6 унций консервированной томатной пасты (развести примерно в 1–1-1/2 стакана воды ; приправленный солью, перцем и душистым перцем по вкусу)

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Смешайте мясо с солью, перцем, душистым перцем и небольшим количеством томатной пасты до однородного состояния. Сформируйте из мяса 12 котлет толщиной около ½ дюйма.

• Разбавьте оставшуюся томатную пасту 1–1–1/2 стакана воды, по желанию приправьте солью, перцем и душистым перцем. Вылейте немного соуса на дно формы для запекания и распределите, чтобы покрыть. №

• Выложите все вышеперечисленные овощи и мясные котлеты поочередно в вертикальном положении в большую форму для запекания (примерно 9 x 13 дюймов), пока не будут использованы все ингредиенты.

• Вылейте оставшийся соус на мясо и овощи.

• Запекайте, не накрывая крышкой, примерно 1–1–1/2 часа или пока овощи не станут мягкими, а верх слегка подрумянится.

Нарезка овощей одинаковой толщины и одинакового размера, а также предварительное частичное приготовление картофеля обеспечивают равномерное пропекание и помогают сократить время запекания.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

(Посетили 705 раз, сегодня посетили 1 раз)

запеканка с мясом и овощами Армянская кухня Армянские рецепты Дикранагердци рецепт доузма

Поделись этим

Написано

Величайшее вегетарианское блюдо Армении | Cook’s Illustrated

Рецепты

Vospov kofte — смесь красной чечевицы и булгура, приправленная теплыми специями и подаваемая со свежими травами и мягкими тянущимися лепешками — это лучшее приготовление без мяса.

Эндрю

Джанджигян

Опубликовано 2 февраля 2021 г.

Мы, армяне, серьезно относимся к мясной пище. Ни один праздник не обходится без чего-то, что нанизано на вертел и приготовлено на гриле на углях, долго томится в рагу или измельчено и съедено сырым. Но эти блюда обычно предназначены для застолий и других праздников. Армения и армянские части Турции (откуда родом моя семья) — суровые, не имеющие выхода к морю регионы, которые большую часть своего существования страдали от бедности и дефицита, поэтому исторически мы полагались на более скромную пищу.

Вот почему мы так же серьезно относимся к нашим постным блюдам, которые отражают бережливость, рожденную глубоко укоренившейся бедностью. Это также вопрос благочестия: исторически Армянская Апостольская церковь ограничивала употребление мяса в течение многих дней в году. Хотя только самые набожные среди нас по-прежнему регулярно воздерживаются от еды, сообщество по-прежнему ценит приготовление пищи без мяса. (Дополнительную информацию см. в разделе «Как вера формирует кулинарные традиции».) Следовательно, мы возвели вегетарианскую кулинарию в нечто вроде формы искусства.

Эндрю Джанджигян (слева) готовит свой вариант воспов кёфте, который он научился готовить у своей бабушки Лусапер (Люси) Сарманян и матери Джоанн Джанджигян (справа).

Возьми воспов кофте. Это вегетарианский аналог канонического, относительно дорогого чи-кофте, который состоит из смеси рубленой сырой говядины или баранины, булгура, томатной пасты и специй, сформованных в виде бревен или шариков, которые подают со смесью измельченных трав и едят внутрь. саван из лаваша или лаваша. Vospov kofte — возможно, окончательное выражение напряженности между дефицитом и изобилием, ограничением и свободой — обменивает мясо на недорогую красную чечевицу и булгур и большое количество сливочного или оливкового масла, чтобы имитировать его богатство (томатная паста обычно не используется). В результате получается легкое, но сытное и любимое армянами во всем мире блюдо.

На размалывании

Рецепт моей бабушки Люси представляет собой классическую формулу, которая выглядит примерно так: варите красную чечевицу в большом количестве воды, пока она не превратится в однородную пасту, добавьте равное количество булгура мелкого помола и дайте ему постоять, пока булгур увлажняется. Тем временем размягчите нарезанный лук в сливочном или оливковом масле с алеппским перцем, а затем добавьте приправы в смесь из чечевицы и булгура вместе с нарезанной петрушкой. Дайте пасте остыть, пока она не затвердеет и не приобретет тягучую консистенцию, напоминающую картофельное пюре, а затем сформируйте из нее бревна или шарики. Подавайте кёфте комнатной температуры, посыпав рубленой петрушкой и луком и с кусочками хлеба.

Булгур мелкого помола «Сделай сам»

Булгур мелкого помола (#1) является обязательным компонентом в vospov kofte, где мелкие частицы плавно связывают смесь из красной чечевицы. Мелкоизмельченный материал (который, согласно Энциклопедии продуктов питания и здоровья [2015 г.], имеет размеры от 0,5 до 1,6 мм — примерно размер манной крупы), может быть трудно найти, если вы не делаете покупки на ближневосточном рынке. или онлайн, но это легко повторить, быстро измельчив булгур любого размера в блендере.

Все в моей семье готовят это блюдо, но я осмелюсь сказать, что мы все переделывали бабушкин вариант на протяжении многих лет. Большинство моих настроек тонкие, так как я узнал, что самая фундаментальная часть vospov kofte — соотношение воды, чечевицы и булгура (3: 1: 1) — не может измениться. Из более сухих смесей получаются крахмалистые кёфте, которые имеют тенденцию трескаться и разваливаться при лепке, в то время как из более влажных смесей получаются пастообразные кёфте, которые слишком мягки, чтобы держать форму.

Есть только одна уступка, на которую я пошел в отношении булгура, и это всего лишь повод для покупки: булгур мелкого помола (обычно с маркировкой «#1»), который требуется в большинстве рецептов воспов кофте, трудно найти за пределами Армянские и ближневосточные продукты, и, по моему опыту, булгур среднего помола (№ 2), который широко продается в Соединенных Штатах, имеет тенденцию придавать кофе ощутимую и неприятную зернистость. Поэтому, когда я не могу достать продукты мелкого помола, я просто взбиваю булгур любого размера, который у меня есть под рукой, в блендере в течение пары минут. Единственная хитрость заключается в том, чтобы начать с немного меньшего объема, так как зерна будут более плотно упакованы после измельчения. (Дополнительную информацию о булгуре см. в разделе «Оценка булгура» на стр. 29..)

Сезон

Другие мои корректировки основаны на вкусе, начиная с жира. Во многих рецептах (в том числе рецептах моей бабушки) используется оливковое масло, но я всегда рассматривал жирный компонент как возможность добавить некоторую глубину — даже легкую мясистость — которая напоминает об изначальном замысле блюда. Поэтому я делю разницу и использую как масло, так и масло, последнее из которых придает кёфте ореховый привкус.

Далее, алеппский перец: умеренно острый, фруктовый сушеный красный перец широко используется в армянской кухне, и это единственная специя, которую моя бабушка считала незаменимой в своем воспове кёфте. (Большая часть перца Алеппо была получена от торговцев специями за пределами Сирии, особенно из Турции, с начала гражданской войны в Сирии.) Мне нравится использовать щедрую чайную ложку и усиливать его теплоту и сложность с помощью тмина, черного перца и душистого перца.

Как вера формирует пищевые традиции

Диетические правила распространены среди всех религиозных конфессий и отвечают за ряд ценных пищевых традиций. Еврейское воздержание от квасных продуктов во время Песаха породило мацу и множество блюд на основе лепешек с крекерами. Сабудана кхичди, плов на основе тапиоки, популярен во время сезона поста Наваратри, когда многие индусы придерживаются саттвической диеты. В христианстве многие конфессии запрещают употребление мяса в течение всего Великого поста или его части. Армянская Апостольская церковь следует этим параметрам, и набожные члены также исторически соблюдают ряд постных дней — примерно 160, разбросанных в течение года, включая каждую среду и пятницу, и 10 дополнительных недельных постов.

 

Во многом благодаря этим ограничениям армяне «в целом любят цельнозерновые продукты, бобы, чечевицу, орехи, хлеб, сыр, йогурт, оливки, овощи и фрукты», как отмечают Алиса Антресян и Мариам Джебеджян. в своей книге Классические армянские рецепты: приготовление без мяса (1981), и что кухня богата сытными, питательными постными блюдами, такими как воспов кёфте. – Элизабет Бомзе

Я также добавляю травяную начинку, которую бабушка держала просто нарезанной петрушкой и луком, так как кроткий кёфте выигрывает от контраста ярких вкусов. В итоге у меня получился, по сути, салат — зеленая смесь петрушки, зеленого лука и мяты, слегка приправленная оливковым маслом и приправленная лимонным соком, алеппским перцем, сумахом и солью, — которая станет подходящим аккомпанементом для любого блюда.