Советские блюда из школьной столовой, по которым мы тоскуем

Какие на вкус блюда из школьной столовой, помнят не только те, кто родом из Страны Советов. До сих пор во многих школах и садиках готовят по проверенным рецептам. Редакция «Важно Знать» предлагает окунуться в прошлое, приготовив блюда из детства. Именно поэтому мы собрали для тебя список из 10 рецептов лакомств, по которым мы тоскуем больше всего.

© Depositphotos

Эти блюда не требуют особых ингредиентов и при этом очень просто готовятся. Попробуй и ты вспомнить знакомые из детства вкусы.

Отварные сосиски с зеленым горошком

Наверное, проще только положить колбасу на хлеб. Отварить сосиски и добавить к ним немного консервированного зеленого горошка. Такое простое, но гениальное сочетание! Не забудь о свежей булочке в придачу.

© Depositphotos

Пельмени с уксусом

В наше время все едят пельмени с кетчупом, майонезом или сметаной. А вот раньше это блюдо ассоциировалось именно с уксусом. Повторить это дома предельно легко. Просто отвари пельмени, а рядом с тарелкой поставь небольшой соусник с раствором 3%-й уксусной кислоты.

© Depositphotos

Молочная вермишель

Молочная вермишель имеет вкус детского сада. Многим это блюдо казалось невкусным в том возрасте. Но если сейчас тебе хочется повторить его дома, бери на заметку рецепт. Доведи до кипения 1 л молока, добавь 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара и всыпь 50 г вермишели. Вари всё до готовности и наслаждайся десертом!

© Depositphotos

Котлеты «за 11 копеек»

Эти котлетки стали настоящим хитом в государственных столовых! Их активно готовили как в школах, так и на заводах и фабриках. А знаешь ли ты, в чём секрет их восхитительного вкуса? В черном хлебе! Для того, чтобы вспомнить все прелести таких котлет, смешай фарш и хлеб в одинаковых пропорциях. Затем покроши к ним пару небольших луковиц, вбей 1 яйцо и посоли. Осталось лишь сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и выпекать 20–30 минут при температуре 200 °С.

© Depositphotos

Гуляш с подливой

Еще один любимый пункт в меню столовой. Чтобы приготовить гуляш дома, возьми 0,5 кг любого мяса. Нарежь его небольшими кубиками, обжарь, добавь 50 г томатной пасты и 1 л воды. Накрой всё крышкой и туши около 40 минут. После добавь соль и туши еще 20 минут.

Пока мясо готовится, в отдельной сковороде обжарь 150 г лука с 20 г муки. Соедини ингредиенты и аккуратно влей к ним соус от мяса, постоянно помешивая массу. Теперь отправь получившийся соус к готовому мясу, добавь немного сахара и лаврового листа, доведи до кипения и выключи.

© Depositphotos

Рыба под маринадом

Почему бы не приготовить хит рыбного дня в столовых — рыбку под маринадом из овощей. Измельчи 2 луковицы и нарежь соломкой 3 моркови, всё обжарь в масле на небольшом огне. Потом добавь в сковороду стакан томатного пюре, перец, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Туши маринад 20 минут, а затем влей полстакана 3%-го уксуса и 1,5 стакана воды. Доведи до кипения, добавь по щепотке сахара и соли. Пока готовится соус, обжарь кусочки минтая. Охлажденным соусом полей рыбу, дай ей настояться. Готово!

© Depositphotos

Макароны по-флотски

Всё гениальное просто, так ведь? Для приготовления макарон по-флотски понадобятся лишь отварная говядина, макароны, растительное масло и лук. Отвариваем и промываем макароны, а говядину пропускаем через мясорубку. Лук обжариваем и отправляем к фаршу, солим и перчим. Смешиваем макароны с фаршем, и блюдо можно подавать к столу.

© Depositphotos

Салат «Витаминный»

Наряду с винегретом этот салат — обязательная холодная закуска советского меню. Всё дело в термической обработке капусты. Тонко нашинкуй 0,5 кг белокочанной капусты, добавь 4 ст. л. уксуса и 0,5 ч. л. соли. Прогревай всё в кастрюле около 3 минут, а затем остуди. Далее мелко нарежь или натри на терке морковь, добавь ее к капусте вместе с сахаром. Салат лучше заправить маслом, перемешать и дать настояться несколько часов в холодильнике.

© Depositphotos

Красный соус

Столь особенный соус готовится элементарно просто. Обжарь на сухой сковороде 50 г муки, а затем влей стакан теплой воды, тщательно перемешивая. Отдельно обжарь на масле нарезанные морковь и лук. Добавь 100 г томатной пасты, перемешай и еще слегка обжарь. В это время доведи до кипения 1 л мясного бульона и, постоянно помешивая, вмешай в него муку, разведенную водой.

Затем добавь подготовленные овощи и туши около часа. Если ты хочешь получить вкус, как в столовой, то дополнительно заправь соус сливочным маслом или маргарином.

© Depositphotos

Компот из сухофруктов

По-моему, это без преувеличений главный символ детства! Приготовить его крайне легко. Нарежь и положи в кастрюлю высушенные яблоки и груши, 0,5 стакана сахара и залей всё 1 л воды. Доведи до кипения и вари еще 30 минут на маленьком огне. Следом добавь 200 г других промытых несколько раз сухофруктов и вари компот еще 5 минут.

© Depositphotos

Вышеперечисленные кулинарные шедевры советских столовых непременно заставят тебя ностальгировать по школьным временам. Но даже если тебе не приходилось бывать в советской столовой, молочный суп с вермишелью или гуляш с подливой непременно придутся тебе по вкусу. Бери на заметку рецепты и делись ими с друзьями. Приятного аппетита!

Поделиться

Вторые блюда

Первые блюда

Вторые блюда

Гарниры

Салаты

Соусы

Напитки

Мангал

Выпечка

Банкетное меню

Поминальные обеды

Шницель из капусты
1/100

29 р

Включить в счет →

Котлеты картофельные
1/100

40 р

Включить в счет →

Котлеты морковные
1/100

40 р

Включить в счет →

Котлеты свекольные
1/100

40 р

Включить в счет →

Котлеты капустные
1/100

40 р

Включить в счет →

Зразы картофельные с грибами
1/100

45 р

Включить в счет →

Курица вареная
1/100

49 р

Включить в счет →

Отбивная казачья (свинина)
1/150

135 р

Включить в счет →

Филе куриное в сметанном соусе
1/100

57 р

Включить в счет →

Филе по-столичному
1/100

69 р

Включить в счет →

Сувлаки из курицы
1/100

59 р

Включить в счет →

Жаркое по-домашнему
1/250

95 р

Включить в счет →

Желудки куриные в соусе
1/100

69 р

Включить в счет →

Плов из курицы
1/250

80 р

Включить в счет →

Плов с грибами
1/250

73 р

Включить в счет →

Поджарка из свинины
75/25

76 р

Включить в счет →

Рыба жареная, минтай
1/100

55 р

Включить в счет →

Рыба жареная, семга
1/130

259 р

Включить в счет →

Тефтели свино-говяжьи
1/100

66 р

Включить в счет →

Рыба в тесте жареная
1/240

156 р

Включить в счет →

Морской язык в сухарях
1/130

94 р

Включить в счет →

Печень куриная жареная с луком
1/100

46 р

Включить в счет →

Гуляш из говядины
75/25

85 р

Включить в счет →

Котлета домашняя (св-гов)
1/100

60 р

Включить в счет →

Котлета куриная
1/100

60 р

Включить в счет →

Котлета по киевски
1/128

75 р

Включить в счет →

Курица по-французски
1/150

95 р

Включить в счет →

Зразы куриные с сыром
65 р

Включить в счет →

Трубочки с куриным фаршем
45 р

Включить в счет →

Окорочка жареные
1/120

55 р

Включить в счет →

Люля куриные
1/100

65 р

Включить в счет →

Котлета рыбная
1/100

55 р

Включить в счет →

Картофель, жареный с грибами
1/250

60 р

Включить в счет →

Меню в столовую на завод на обеды.

То самое меню из советского прошлого

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой общедоступной столовой. Разработка однодневного меню торгового зала. Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием. Составление нормативно-технической документации на блюда.

курсовая работа , добавлен 16.03.2015

Характеристика работы диетической столовой, особенности меню. Схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. Разработка меню и основного ассортимента продукции.

курсовая работа , добавлен 15.01.2014

Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Разработка однодневного меню торгового зала. Пищевая ценность фирменных блюд. Система контроля качества кулинарной продукции. Технологическая схема приготовления блюда «Салат «Крабовый».

курсовая работа , добавлен 16.03.2015

Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Режим хранения сырья в складских помещениях. Хранение, учет и возврат тары. Разработка плана-меню столовой на 1 день. Организация труда на складе, график отпуска продукции.

курсовая работа , добавлен 17.02.2015

Разработка производственной программы горячего цеха столовой. Создание ассортимента выпускаемой продукции на основе утвержденного меню. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного оборудования. Определение численности работников и площади цеха.

курсовая работа , добавлен 09.02.2012

Принципы разработки меню в диетической столовой. Структура системы управления предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы, организация снабжения и складского хозяйства. Контроль производства и качества блюд, напитков и изделий.

курсовая работа , добавлен 11.06.2012

Государственный надзор за качеством продукции. Расчет себестоимости блюда. Основные методы калькуляции. Должностная инструкция заведующего столовой. Меню банкета ко Дню социального работника. Стоимость одной порции. Сырье для приготовления блюд банкета.

отчет по практике , добавлен 20.12.2011

Описание горячего и холодного цехов предприятия общественного питания. Расчет пропускной способности столовой. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню предприятия. Подбор оборудования и инвентаря.

курсовая работа , добавлен 21.06.2011

Меню советских столовых

Советские столовые — один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед на пластиковом разносе — это всегда первое, второе и компот…

Несмотря на то что советский общепит у большинства поживших в те времена вызывает чувство ностальгического ужаса, в последние годы появляется все больше ресторанов в «совковом стиле».

Автор этого поста «Jus
«- не знаю, сколько ему было лет, когда но общался с советским общепитом, но ностальгия у него какая-то перчено-кислая. Мои родители рассказывали о советском общепите в «розовых» тонах. Есть повод подискутировать..

1. Для желающих вспомнить «светлое прошлое» тут найдется и компот из сухофруктов, и яйцо под майонезом, и граненые стаканы, и торты с масляными зелеными розочками…

2. «Нынче модно ругать “Макдоналдс” и вообще всякий фастфуд. Какими только эпитетами не наделяют гамбургеры и прочие продукты питания из “Мака”! А мое мнение таково, что человеку, который выжил в условиях тотального совкового общепита, никакие бигмаки нипочем», — пишет со знанием дела ЖЖ-юзер germanych.

3. Тем не менее найдется немало людей, для которых котлеты из хлеба и куриная лапша являются самыми прекрасными деликатесами из детства. Видимо, для таких ностальгирующих личностей открываются заведения а-ля СССР с интерьером в стиле 50-х и меню примерно из тех же времен, но, увы, по современным ценам.

4. Например, в московском ГУМе на третьем этаже появилась «настоящая» советская столовая со всей атрибутикой — автоматы с газировкой, алюминиевые вилки и бифштекс с яйцом. Современных детей отсутствие колы в меню, конечно, приводит в ужас, а вот старшему поколению на такое посмотреть весело.

5. Сейчас это, безусловно, интересно, но, когда слушаешь рассказы людей, которые жили в то время, невольно начинаешь радоваться, что родился много позже.

«В Совдепе вообще любой продукт, который можно было чем-то разбавить, обязательно разбавляли: молоко и пиво разбавляли водой, сметану разбавляли молоком, рубленые бифштексы разбавляли хлебом, а содержание хлеба в котлетах доводили до такого процента, что мяса там почти не оставалось.

6. На этом, кстати, основана шутка Платона Рябинина из фильма: “Вокзал для двоих”, обращенная к официантке Виолетте: “Только передайте там на кухне, что мороженое для Веры, так что пусть его ничем не разбавляют”.

Кстати, мороженое в кафе почему-то в самом деле ничем не разбавляли — наверное, советские общепитовские умельцы никак не могли придумать, чем его можно разбавить», — рассказывает все тот же germanych.

7. В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные).

Помимо знаменитых советских столовок, которые сейчас усиленно копируют модные рестораны, были еще пельменные, сосисочные, чебуречные и пончиковые. Посидеть в заведении, по сути, было нельзя, посетители «располагались» за высокими столиками, на которых стояли баночки с горчицей. Стоит сказать, что и сейчас подобные заведения возрождаются.

8. Поностальгировать можно, например, в рюмочной возле станции метро «Новокузнецкая». А «те самые пончики» из детства продаются на ВВЦ, ларек с ними так и называется. Кстати, возле двух окошек всегда очередь.

10. В советское время попасть в приличный ресторан было большой удачей. А еще большей удачей было поесть там вкусно. Сейчас, когда купить можно практически все, людям почему-то очень хочется хоть на пару часов вернуться в то несколько странное советское время.



Недельное меню заводской фабрики-кухни в 50-е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»

1

Щи мясные из кислой капусты
Сырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)
Оладьи с повидлом сливовым

2

Борщ московский с колбасой и шкварками
Котлеты с картофелем отварным и огурцом соленым
Компот из сухофруктов

3

Рассольник ленинградский с куриными потрохами
Макароны по-флотски (с мясным жареным фаршем)
Мусс яблочный

4

Суп перловый с мясом и кореньями
Курица отварная с рисом
Кисель клюквенный

5

Суп куриный с рисом
Треска отварная с картофельным пюре
Кисель яблочный

6

Суп крестьянский овощной с мясом
Сосиски с капустой тушеной
Желе лимонное

7

Суп гороховый с ветчиной (или колбасой)
Свиная тушенка с гречневой (рисовой) кашей
Кисель молочный

С середины 60-х и в 70-е годы в меню советского общепита произошли некоторые изменения, выразившиеся в основном во включении ряда блюд национальных кухонь народов СССР в повседневный репертуар городских столовых и ресторанов, а также санаториев и домов отдыха. Произошли изменения и в составе продуктов, что легко может заметить внимательный читатель.

Осенне-зимний сезон

Понедельник

Щи капустные со свининой
Камбала, тушенная в томатном соусе
Кисель молочный

Вторник

Борщ московский с сосисками
Треска отварная с картофельным пюре и соленым помидором
Компот из консервированных персиков

Среда

Рассольник из куриных потрохов
Бифштекс рубленый с кашей рисовой
Кисель клюквенный

Четверг

Суп харчо из баранины
Сырники со сметаной
Самбук из яблок

Пятница

Суп перловый с мясом
Курица отварная с рисом
Компот из сухофруктов

Суббота

Суп с пельменями
Яичница-глазунья с колбасой
Оладьи с повидлом сливовым

Воскресенье

Суп с фрикадельками
Эскалоп из свинины
Желе апельсиновое

Весенне-летний сезон

Понедельник

Щи зеленые из шпината
Котлеты рыбные с картофельным пюре
Компот из свежих яблок

Вторник

Свекольник (хлодник)
Азу с соленым огурцом
Кисель черничный

Среда

Окрошка овощная
Люля-кебаб с томатной пастой
Блинчики с творогом и ванильно-молочным соусом

Четверг

Солянка рыбная
Голубцы с мясом
Мусс яблочный

Пятница

Суп рисовый молочный
Гуляш свиной с картофелем жареным
Мусс клубничный

Суббота

Суп грибной с вермишелью
Кабачки, фаршированные мясом
Компот из черной смородины

Воскресенье

Суп куриный с рисом
Бефстроганов с картофельным пюре
Виноград свежий

Это меню в пищевом отношении богаче, а в кулинарном отношении гораздо менее культурно, чем довоенное.
Бросается в глаза его эклектичность. Здесь и общеевропейские (бифштекс, эскалоп, гуляш), и некоторые национальные блюда (азу, харчо, люля-кебаб), все они последовательно и односторонне усиливают мясной крен меню. Он проявляется в увеличении доли свинины в блюдах, причем за счет довоенного преобладания говядины, как подлинной мясной основы русской кухни.
Правда, появилась новая морская рыба — треска, камбала. В то же время чисто кулинарная безграмотность обнаруживает себя тем, что у мясных блюд в качестве гарнирного сопровождения появляется каша, когда следует давать сборный овощной гарнир.
Колбаса, сосиски также новое явление в горячих блюдах обеденного меню. До войны они подавались лишь на завтрак или в ужин, а обед готовился из натуральных сырых продуктов, а не из полуфабрикатов.
Но особенно неприятны нарушения национального своеобразия мясных блюд. Сохраняя их национальные названия, авторы меню грубо изменяли их специфический национальный состав и вкус: харчо делалось из баранины, хотя оно должно было приготавливаться из говядины, а люля- кебаб состоял из свинины, хотя должен был состоять из баранины. Появился какой-то странный «московский» борщ, что должно было оправдать включение в него городских сосисок.
Словом, во всем обнаруживалась утрата тех остатков довоенной кулинарной культуры, которая все еще сохранялась в советской кухне в довоенные годы поварами старшего поколения, заставшими русскую кухню начала XX века.
К 80-м годам этот процесс культурной деградации официальной общепитовской советской кулинарии зашел настолько далеко, что даже при выработке меню для космонавтов разработчики из Института питания и столовские повара, окончившие советские кулинарные техникумы, с превеликим трудом создали лишь недельные меню, которые должны были повторяться 52 раза в году, но не смогли обеспечить небольшую группу космонавтов даже месячным разнообразным меню. Отсутствие кулинарной фантазии и полное незнание достижений русской национальной и европейской кулинарии у этих «разработчиков» просто поразительны. Их кулинарная неграмотность и ограниченность почти неправдоподобны, в них трудно поверить, и только меню «космических обедов» убеждает действительно, что мы имеем дело с деградацией кулинарной культуры.
Вот это «заоблачное, божественное, космическое меню для избранных» людей, для редких «героев нашей планеты». Что его отличает от простой заводской столовой или столовой военного госпиталя? Да почти ничего! Кроме того, что большая часть пиши делается протертой.

1

Борщ
Сосиски-малютки
Кофе

2

Суп-пюре овощной
Язык говяжий заливной
Чай без сахара

3

Суп-пюре перловый
Паштет куриный (или перепелиный)
Мед

4

Щи капустные протертые
Говядина с картошкой
Кисель клюквенный

5

Суп-пюре помидорный
Ветчина консервированная
Суфле из смородины

6

Суп-пюре картофельный с шампиньонами
Котлеты говяжьи со свекольным пюре
Клубника протертая с сахаром

В подготовке питания для космонавтов советская кулинария сделала ту же ошибку, что и вся советская кулинария в целом: она исключила пряности, ограничила сладости и вообще лишила космонавтов в пище элементарных радостей жизни, исключив вначале даже все острое — перец, горчицу, хрен, лук, чеснок. Только настойчивые требования ряда экипажей смогли постепенно вернуть на орбиту эти обычные, но столь необходимые в кулинарии продукты. Причиной же такого безграмотного пренебрежения пряностями были известные «твердолобые» установки советской медицины, представители которой изгоняли все острое из пищи, не понимая ничего ни в физиологии питания, ни в психологии вкуса, ни тем более в основах кулинарии.
То, что врачи, медики, люди далекие от кухни, постоянно вмешивались в проблемы питания, было огромной трагедией для развития русской и советской кулинарии после 1917 года. Причина этого вмешательства, беспрецедентного для всей мировой кулинарии, состоит в том, что в период Гражданской войны, в связи с распространением различных эпидемических заболеваний, врачи были мобилизованы в армию и во все пункты общественного, массового питания для надзора и контроля за гигиеническим состоянием пищеблоков, посуды (ее мытьем горячей водой), за личной гигиеной бойцов (мытьем рук с мылом) и тем самым были обязаны, следовательно, отвечать за состояние общей эпидемиологической работы. Но, попав на кухню, эпидемиологи вышли за рамки своих прямых обязанностей, присвоили себе право осуществлять пробу пищи, а затем стали вмешиваться и в кулинарный процесс, совершенно в нем не разбираясь. После окончания эпидемий врачи по инерции и ввиду обычной расейской бюрократической неразберихи остались на пищеблоках, хотя их надо было тогда оттуда гнать. Они-то и оказали основное негативное влияние на развитие советской кулинарии, они несут основную ответственность за бездарное приготогление пищи по антикулинарным правилам, за совершенно безмозглые стандарты и за изгнание из советской кухни пряностей, специй, приправ, без которых невозможна классическая кулинария, без которых чельзя получить вообще вкусной пищи.
Засилье медиков в общепите, и вообще в кулинарных учреждениях страны, стало возможным лишь потому, что собственно поварской состав оставался практически необразованным, имея лишь среднее специальное образование (кулинарные техникумы), в то время как врачи обладали высшим образованием и формально занимали положение кулинарного начальства, так что даже знающие кулинары-самоучки не могли перечить явно безграмотным и волюнтаристским действиям «образованных» медиков.
Именно эта ненормальная ситуация в советском общепите и была причиной деградации советской кухни к 90-м годам, что и послужило логическим поводом к сдаче всех кулинарных позиций русской национальной кухни перед западными специалистами, начавшими проникать на кулинарный рынок России. Советский общепит, возглавляемый не кулинарами, а медиками, полностью деградировав, капитулировал перед массовой, упрощенной, американской кухней с ее примитивным набором крайне однообразных дежурных блюд со стандартным, неизменным вкусом: гамбургеров, хот-догов, пиццы, — которые даже трудно считать «блюдами», а можно расценивать лишь как «объекты быстрой еды».
В 90-е годы, особенно начиная с их середины, происходит резкое размежевание американизированной «массовой кухни» (которую, кстати, трудно называть «народной» из-за ее относительно высокой стоимости, но которая тем не менее по своему характеру, содержанию и качеству является плебейской (низкой кухней) и дорогой господской кухни, которую начинают культивировать элитарные рестораны. Здесь за очень высокую плату богатым клиентам предлагают в большинстве случаев действительно настоящую, хорошую еду. Поэтому объективно современные рестораны выполняют в целом прогрессивную роль восстановителей хорошего качества еды и возродителей прежних культурных кулинарных традиций. Однако процесс этот идет пока не прямолинейно, не совсем гладко и не лишен ошибок, и даже извращений, что наблюдается особенно явственно в вопросе выработки ресторанных меню.
Что же касается рядового, массового общепита, то он еще более упростился по своему составу и ассортименту блюд и является, по сути дела, сколком с наиболее примитивных «советских образцов».

.
В.В. Похлебкин
.
2005
.

5 секретов планирования идеального меню

Привлекательное меню представляет собой баланс мягкого, сильного, острого и сладкого вкусов с продуктами разной текстуры, температуры и цвета.

Слабые вкусы, такие как рис, макароны или картофель, контрастируют с сильными вкусами, такими как мясо, дичь или хорошо приправленные овощи, за которыми следует острый вкус салата с винегретом, подчеркнутый сладким десертом.

Пять (5) правил сбалансированного меню

1. Сбалансированное меню не дублирует вкус. Когда сыр подают в качестве закуски, его не добавляют в блюдо, подаваемое к столу.
2. Поскольку сладкие продукты притупляют аппетит, фрукты не подают в качестве закуски. Исключение составляет грейпфрут, который имеет острый вкус, возбуждающий нёбо.
3. Когда первое блюдо подается в кондитерской оболочке, десерт с корочкой не подходит.
4. Если в качестве первого блюда подается суп-пюре, овощи в креме не входят в состав основного блюда.
5. Соус подается только один раз.

Каждое блюдо, от легкого до тяжелого, от кислого до сладкого, разработано с учетом конкретных вкусовых требований.

Контрастные текстуры. Текстуры продуктов способствуют пережевыванию пищи, а меню предлагает как хрустящие, так и гладкие текстуры .

• Хрустящая текстура сырых продуктов, таких как морковь и сельдерей, контрастирует с мягкими продуктами, такими как сыр или суп.
• Хрустящая зелень для салата сбалансирует продукты однородной консистенции, такие как лапша в сливочном соусе.

Контрастные температуры. Хорошо сбалансированное меню включает горячие и холодные температуры .

• Поскольку горячая пища возбуждает аппетит, горячее блюдо всегда включается в меню, за исключением очень жаркой погоды, когда холодное меню менее навязчиво для вкуса.
• При обеде из четырех блюд за горячим первым блюдом следует холодное второе, затем горячее основное блюдо и холодный десерт.
• Для поддержания нужной температуры горячие блюда подаются на теплых тарелках, а холодные – на холодных. Фарфор от природы холодный на ощупь, поэтому фарфоровые тарелки не охлаждаются.
• Для горячего блюда их разогревают в духовке при низкой температуре (примерно от 150 до 200°F или от 66 до 93°C). Тарелки также можно нагревать в режиме сушки в посудомоечной машине.

Контрастные цвета. Хорошо сбалансированное меню предлагает контраст красочных продуктов .

Основное блюдо является центральным элементом меню, а все остальные продукты выбираются таким образом, чтобы подчеркнуть вкус, температуру, текстуру и цвет.

Контрактные приправы. Если час коктейля особенно длинный, вкус может притупиться из-за закусок, и в этом случае для последующих блюд рекомендуется сильно приправленная пища.

Обед из семи блюд

Следующее меню из семи блюд можно легко адаптировать к обеду из четырех блюд, исключив из него закуску, сырное блюдо и фруктовое блюдо.

час коктейля

Чтобы сохранить вкус блюда из нескольких блюд (пять или более блюд), не подавайте закуски с напитками перед ужином. К трапезе из четырех блюд или менее можно заказать закуски или канапе с коктейлями.

первое блюдо

Первое блюдо из нескольких блюд легкое – возможно, небольшая порция горячего супа, подаваемого для возбуждения аппетита. При простой трапезе первое блюдо должно быть сытным, например небольшая порция макарон.

второе блюдо

Второе блюдо является промежуточным блюдом, предназначенным для поднятия вкуса и подготовки его к третьему блюду.

третий курс

Технически третье блюдо — это основное блюдо . Много лет назад было принято подавать три аперитивных курса, последний из которых был основным блюдом (или входом) к основному блюду.

• Сегодня третье блюдо часто является основным блюдом, блюдо часто указывается в меню ресторана под основным блюдом.
• Но когда к обеду из нескольких блюд подаются три закуски, третье блюдо представляет собой легкую закуску, известную как основное блюдо .

Четвертое блюдо

На официальном обеде четвертое блюдо часто является основным блюдом, состоящим из комбинации горячих приготовленных блюд, таких как ростбиф, окруженный сезонными овощами, крахмалом и гарниром.

Сорбет, по сути фруктовый лед, подается для очистки вкуса в любое время во время еды. Поскольку основное блюдо является самым тяжелым, щербет обычно подают до, во время или после основного блюда.

Пятое блюдо

Чтобы оживить вкус, пятое блюдо представляет собой легкое блюдо из холодных или приготовленных блюд, таких как салат из эндивия, спаржа с голландским соусом или холодные роти, французское слово, означающее «жаркое», например, паштет из фуа-гра в заливном. .

Сыр

Сыр является дижестивом, а ассортимент сыра представлен сразу после подачи салата или фруктов.

Чтобы обеспечить контраст вкуса, текстуры и температуры, после подачи сырной тарелки предлагается ассортимент теплых хрустящих крекеров, а также масло комнатной температуры.

Сыр наиболее вкусен при комнатной температуре — примерно от 70 до 72°F (от 21 до 22°C).

Для лучшего вкуса сыр вынимают из холодильника примерно на за час до обслуживания.

Чтобы сбалансировать вкусы сыра , предлагается выбор из трех:

1. Сильный вкус бри, камамбера или лимбургера,
2. с легким акцентом на bel paese, muenster, edam или gouda и
3. Заплесневелый сыр с голубыми прожилками, такой как стилтон, рокфор, горгонзола или сыр с плесенью.

Чтобы вкус одного сыра не мешал вкусу других, для каждого сыра предусмотрен отдельный нож .

Чтобы сбалансировать текстуру сыра , подавайте три разных консистенции:

1. Твердые сыры, такие как чеддер, колби, грюйер, швейцарский, проволоне, эдам или гауда;
2. Полумягкие сыры, такие как порт-салют, бельпаезе, кирпичный, мюнстерский, моцарелла или сыр с голубыми прожилками; и
3. Мягкий сыр, такой как бри, камамбер, рикотта или невшатель.

Шестое блюдо

Шестое блюдо — сладкое блюдо, подаваемое для утоления аппетита. Десерт — это простое блюдо.

• В меню из нескольких блюд тяжелое меню дополняется легким десертом с мягкой текстурой, например, вареными грушами с хрустящими флорентийцами и жевательными миндальными печеньями.
• На простой трапезе сытный десерт с изюминкой увенчает аппетит, например, гладкий пирог с мороженым, представленный в корочке, украшенной измельченными орехами.

Седьмое блюдо

Независимо от того, является ли прием пищи формальным или неформальным, когда подают несколько блюд, чтобы очистить и освежить вкус, трапеза завершается свежими фруктами. Для простого меню трапеза может завершаться обильным десертом или свежими фруктами, такими как нарезанный ананас или клубничное песочное печенье.

меню из четырех блюд

1. Легкие первые блюда, такие как горячий суп или сырая рыба, возбуждают вкус;
2. Далее идет комбинированный курс приготовленных блюд, таких как мясо, крахмал, овощи и гарнир;
3. После этого подается легкое блюдо, обычно хрустящий салат с острой заправкой; и
4. Наконец-то сладкий десерт.

В простом блюде может сочетаться много вкусов в одном блюде, например, мексиканская запеканка из мяса, овощей и сыра – пикантный вкус, который подчеркивает пресный вкус мучных лепешек, за которым следует легкий десерт, например, нежный флан.

Связанный:

Сервировка стола

Поедим! Как заказать еду по-итальянски и праздновать как римлянин

Анна Мария
Последнее обновление:

23 февраля 2022 г.

Мартин Скорсезе однажды сказал: «Если твоя мама готовит итальянскую еду, зачем тебе ходить в ресторан?»

Но не у всех есть мама-итальянка, поэтому не каждый стол ломится от вкусной домашней итальянской еды.

И хотя кулинарии, конечно же, можно научиться, тонкое искусство приготовления невероятной итальянской кухни не так просто довести до совершенства.

Так что, если вам посчастливилось провести отпуск в Риме, поработать в Неаполе или просто исследовать окрестности Маленькой Италии, , обязательно загляните в итальянский ресторан.

Чтобы получить именно то, что вы хотите и как вы хотите, вам понадобится несколько важных слов и фраз для начала.

К счастью, Заказать еду и напитки в итальянском ресторане проще простого! А может, и четыре, и пять, если считать дополнительные блюда, обычно подаваемые к сытным итальянским блюдам.

Независимо от того, едите ли вы дополнительные блюда или нет, точно не нужно голодать, когда вы находитесь рядом с настоящим итальянским рестораном.

Мангия! (Ешь!)

Скачать:
Этот пост в блоге доступен в виде удобного переносимого PDF-файла, который вы
можно взять куда угодно.
Нажмите здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Италия — страна, которая хорошо известна своей экспансивностью почти во всех аспектах жизни, в том числе и в кулинарии.

Другими словами, в Италии много вкусной еды — и вам захочется попробовать все!

Итальянский cena (ужин, произносится как «чена») состоит из нескольких блюд.

• Изначально есть антипасто (перед едой), которые можно перекусывать, например, сыр, вяленое мясо, крекеры и оливки.
• Primo (первое блюдо) обычно представляет собой макароны, суп, рис или поленту.
• Secondo (второе блюдо) является основным блюдом. Обычно это простое мясное или рыбное блюдо.
• Иногда к мясной части подают овощные гарниры. Они называются contorno (в вольном переводе означают «контуры») и часто изготавливаются из всего, что есть на продуктовом рынке.
• американцы вообще едят insalata (салат) перед основным блюдом, но в Италии insalata иногда подают с овощными блюдами.

Если вы думаете, что закончили есть после основного блюда, подумайте еще раз! Не вставайте пока с кресла, потому что впереди еще много аппетитных деликатесов:

• Formaggi e frutta (сыр и фрукты) подаются к столу после основного блюда.
• Дольче (сладкое) — это настоящий десерт. Надеюсь, вы оставили место для тирамису, мороженого или аппетитных канноли.
• Caffè (кофе), подаваемый в итальянских ресторанах, обычно представляет собой эспрессо. Если вы хотите выпить чашечку кофе, похожего на то, что большинство американцев пьют в местных кофейнях, попросите Caffè Americano (американский кофе), и вы почувствуете себя как дома.
• После кофе, можно подумать о дижестиво  (пищеварительный). Это небольшой стакан ликера, который, по мнению некоторых итальянцев, помогает пищеварению после полноценного приема пищи.

Colazione (завтрак), pranzo (обед) и   merenda (полдник) не так вкусно2, как

cena, cena, cena!

Будь то скромное кафе на площади piazza (plaza) или высококлассный ресторан в самом сердце Рима, еда в Италии доставляет удовольствие. Музыка, журчание фонтанов, капающие свечи и красивые произведения искусства задают тон более чем быстрому перекусу.

В итальянской культуре прием пищи является общественным событием, так что ожидайте, что вас встретят в забегаловке так же бурно, как если бы вы зашли пообедать к другу домой. Скорее всего, к вам будут относиться как к семье, как только вы войдете в дверь — и это отличный способ начать трапезу, не так ли?

Нужно больше уверенности, чтобы говорить и отдавать приказы по-итальянски?

Занять место и попросить меню

Когда вас встретят у дверей, вы захотите спросить:

  «Possiamo avere un tavolo?» («Можно нам столик?»)

Вы можете получить уютное место у окна, которое позволит вам наблюдать за людьми, пока вы едите!

Если вам не вручили меню сразу после того, как вы сели, можно сказать:

«Пожалуйста, посмотри меню?» («Можно посмотреть меню, пожалуйста?»)

Заказ напитков на итальянском языке

Первый вопрос с вашего сервера, вероятно, будет случайным «Да бере?» («Выпить?»).

Некоторые возможные варианты включают:

сукко (сок)

бирра (пиво)

тэ фреддо (холодный чай)

Чтобы задать любой из них, просто начните предложение с этой полезной фразы:

«Воррей…» («Я бы хотел…»)

Это вступительное слово охватывает запросы на еду и напитки, а также практически любые другие запросы на итальянском языке. Это отличная фраза, которую можно добавить в свой репертуар.

Например, можно сказать:

«Vorrei dell’acqua, per Favore». («Мне воды, пожалуйста.»)

Вы можете указать, хотите ли вы acqua frizzante (газированная вода) или acqua Minerale (минеральная вода).

«Vorrei un litro di vino della casa». («Хочу литр домашнего вина»)

Приведенный выше пример представляет собой простой запрос. Многие рестораны предлагают домашнее вино как в vino rosso (красное вино) и vino bianco (белое вино).

Поднимите аппетит с помощью закусок

Когда у вас будет возможность просмотреть меню, ваш сервер может спросить:  «Che cosa vi porto?» («Что я могу для вас получить?»). Когда вы это услышите, персонал будет готов принять ваш заказ.

Если вы не уверены, что заказать, это нормально — даже рекомендуется — спросить совета. Официанты могут быть очень полезными! Вы можете спросить:

«Cosa ci consiglia?» («Что вы предлагаете?»)

Это обязательно вызовет несколько вариантов для вашего рассмотрения.

Antipasto della casa (домашняя закуска) — прекрасное начало трапезы. В качестве альтернативы, запросите антипасто мисто (смешанные антипасто) может быть прекрасным выбором. Заказ смешанной антипасто означает, что официант принесет к столу блюдо с небольшими порциями.

Размещение заказа: первое блюдо

Когда вас спросят «Per primo?» («На первое блюдо?»), у вас есть несколько вариантов. В меню большинства первых блюд есть паста или ризотто. Некоторые возможные ответы на это:

«Паста con olio e aglio, per Favore». («Паста с маслом и чесноком, пожалуйста.»)

«Vorrei il risotto ai funnghi, per Fare». («Мне, пожалуйста, ризотто с грибами»)

Просто помните, что добавление к избранному  (пожалуйста) всегда делает любое взаимодействие более приятным!

Продолжаем: второе блюдо

Как только первое блюдо будет готово, официант может спросить   «За секунду?» («На второе блюдо?»). Поскольку это мясное блюдо, вот пара слов, которые могут оказаться важными:

.

полло (курица)

песце (рыба)

манзо  (говядина)

майале   (свинина)

Ваш заказ может звучать так:

«Vorrei una bistecca al sangue, per Favore». («Мне, пожалуйста, бифштекс с кровью»)

«Vorrei una bistecca ben cotta, per Favore». («Мне, пожалуйста, хорошо прожаренный стейк»).

Добавление «контуров»: дополнительные заказы на итальянском языке

Когда официант спрашивает «Per contorno?» («На гарниры?»), это ваш шанс добавить «контуры» к еде, выбрав из овощных блюд в меню.

Вот некоторые вещи, которые стоит попробовать:

фритт из цукини (жареные цукини)

паштет (картофель)

spinaci con aglio (шпинат с чесноком)

Если вы хотите, чтобы мясо и овощи подавались вместе, просто спросите!

«Può portare tutto insieme?» («Можете ли вы собрать все вместе?»)

Сладкий финал: заказ десерта на итальянском языке

Dolci fatti in casa (десерты собственного приготовления) прекрасно завершают трапезу. Как правило, домашние десерты божественны, так что ослабьте пояс и побалуйте себя!

Сейчас не время стесняться. Попробуйте некоторые (или все!) из них:

канноли (корзиночки со сладкой сливочной начинкой)

панеттоне (сладкий хлеб с начинкой из сухофруктов и часто каштанов)

панна-котта (сгущенные подслащенные сливки, сформованные в форму)

…и все остальное на этом десертном подносе!

Завершение итальянской трапезы

Чтобы закончить обеденный опыт, используйте следующую фразу:

«Il conto, per Favore». («Счет, пожалуйста».)

Было весело, правда?

Если вам посчастливится побывать в историческом Риме, Неаполе (где была изобретена пицца!), живописной Сицилии или в любом другом сказочном итальянском городе или деревне, вы сможете заказать эти фразы в свой разговорный репертуар как местный житель.

Итальянцы известны своей дружелюбностью, и для многих прием пищи является самым большим общественным событием дня.

Так что медлите, как местные. Говорите и ешьте, затем ешьте и говорите. Не спешите есть и бежать — наслаждайтесь опытом.

Культивируйте итальянский образ жизни — по кусочку за раз!

Скачать:
Этот пост в блоге доступен в виде удобного переносимого PDF-файла, который вы
можно взять куда угодно.
Нажмите здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

« Как сказать «Я люблю тебя» по-итальянски своим особенным фрикаделькам

Учись дома: 6 онлайн-курсов итальянского языка для кредита колледжа »

Проведите и пообедайте — Жизнь в кампусе

Разнообразие. Сообщество. Удобство.

С вашим планом питания у вас есть много вкусных блюд, доступных с помощью вашего идентификатора UC! Каждый из наших четырех столовых имеет уникальную индивидуальность, меню и фирменные блюда. Проводите время в UC Blue Ash? Там тоже можно погуглить! Если у вас есть особые диетические потребности, для вас тоже есть варианты.

Нет плана питания? Вы все еще можете насладиться едой в одном из столовых центров. Оплата на месте варьируется в зависимости от времени приема пищи.

Меню обеденного центра

Нет плана питания? Оплата у двери

Карта столовой

Столовые

Кафе Bearcats

Кафе

Bearcats, расположенное в главном кампусе TUC, превратилось в место, где можно перекусить. Мы предлагаем как еду на вынос, так и горячую еду на вынос. Bearcats Café также предлагает классические закуски и альтернативы для аллергиков.

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Университетский центр Тангемана (TUC), уровень 3
513-556-3135

Кафе Campus View

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Университетский зал, уровень 4
513-558-4642

Катскеллер

Catskeller работает как точка доставки еды на вынос во время проекта реконструкции MarketPointe.

Расположенный на нижнем уровне TUC, Catskeller предлагает блюда на вынос на завтрак, обед и ужин. В этом новом месте будут представлены как горячие блюда в виде шведского стола, включая гриль, основные блюда и пиццу, так и блюда Grab & Go.

Центр Корт

В CenterCourt под высоким современным потолком расположено множество заманчивых закусочных, каждая из которых предлагает уникальные кулинарные блюда. Конечно, вы можете смешивать и сочетать блюда из беспрецедентного разнообразия, и вам даже понравятся специальные мероприятия и тематические блюда.

Меню

Узнайте о графике красного голубя в CenterCourt

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Центр отдыха кампуса
Вход с MainStreet
513-556-4116

Кафе DAAP

Кафе DAAP, расположенное в Aronoff Center, предлагает широкий выбор сэндвичей, салатов, закусок и суши. В кафе также подают изысканный кофе Java City, эспрессо и смузи. Используйте свайпы с едой здесь на завтрак и обед.

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Центр Аронофф, уровень 4
513-556-1517

На зеленом (OTG)

OTG использует самые свежие местные продукты, когда они доступны, сводя к минимуму использование замороженных овощей и белков в морозильных камерах. Полноценное питание предлагается на каждой станции, и блюда могут быть изменены по заказу, обеспечивая индивидуальный опыт в каждый период приема пищи.

Все блюда на беззаботной станции аллергенов True Balance готовятся без 8 основных аллергенов.

Меню

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Мэриан Спенсер Холл,
Первый этаж
513-556-5788

РАСПОЛОЖЕНИЕ
TUC, Фуд-корт, уровень 2

Кафе Stadium View

Кафе

Stadium View предлагает обед и ужин по будням, предлагая блюда на гриле, свежую пиццу, сэндвичи, салаты и многое другое. Для дополнительной гибкости и удобства в Stadium View также есть компостируемые контейнеры, которые можно взять с собой, доступные для всех гостей.

Меню

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Центр отдыха кампуса
Вход на уровень моста Нипперт
513-556-4112

Switch’n Kitchen (Cincy Grill)

РАСПОЛОЖЕНИЕ
TUC, ресторанный дворик уровня 2

UC Синий ясень

Bleeker Street в UC Blue Ash предлагает восхитительный ассортимент блюд на вынос, кофе Rooted Grounds и многое другое. Bleeker Street – это место обмена едой, доступное для держателей планов питания.

РАСПОЛОЖЕНИЕ
Plainfield Road
513-936-1721

MarketPointe@Siddall

MarketPointe в Сиддалле находится на реконструкции

MarketPointe @ Siddall проходит годичный ремонт. Когда к лету 2023 года объект площадью 37 000 квадратных футов вновь откроется, клиенты найдут новые варианты питания, увеличенную вместимость, новое оборудование для общественного питания и более современную обстановку.

Ремонт также включает в себя новый вход и работы по обновлению и обслуживанию основных элементов инженерной инфраструктуры на территории кампуса. Предварительный эскиз реконструированного объекта представлен на фото выше.

«Когда MarketPointe снова откроется, точки общественного питания будут соответствовать текущим тенденциям в сфере питания, которые учитывают многие из наиболее распространенных запросов на меню, которые мы получаем», — говорит Кэти Уолке, директор отдела общественного питания. «У нас будет смузи-бар, бар с буррито, который можно собрать самостоятельно, и станция без аллергенов, что позволит нам лучше обслуживать людей с особыми диетическими потребностями».

Рядом со входом в MarketPointe будет открыт общедоступный магазин.