Говяжья печень по строгановски: узнайте 3 важных секрета

Говяжья печень по строгановски – это отличное блюдо для повседневного стола. Все знают, что печенка является очень полезным продуктом. Но все ли умеют приготовить ее так, чтобы она получилась не только вкусной, но и сохранила максимум витаминов, микроэлементов? Хотите узнать 3 важных секрета приготовления?

Я долго искала оптимальный способ приготовления говяжьего субпродукта, даже обращалась к приемам китайской кулинарии! Перепробовав множество рецептов, я все же вывела для себя идеальную формулу приготовления печени по-строгановски. Если раньше это блюдо получалось горьковатым, пересушенным, совсем неаппетитным, то сейчас совсем другое дело – печеночка имеет золотистую корочку, сливочный вкус и замечательный аромат!

История названия классического блюда

Для начала нужно разобраться, что же такое печень по-строгановски. Блюдо названо так в честь графа Строганова, который очень уважал битки из говядины. Состарившись, он не мог есть свое любимое блюдо. Тогда его повар придумал замечательный способ – нарезать полосками отбитое мясо, тушить его в сметане до мягкости и подавать к столу. Печень по-строгановски готовится примерно также: продукт нарезается брусками, обжаривается, а затем тушится в сливочном соусе с добавлением грибов.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, как правильно, вкусно приготовить нежную, ароматную печень.

Говяжья печень по строгановски: необходимые ингредиенты

• 400 г — говяжья печень
• 100 мл — молоко
• 50 мл — растительное масло
• 4 ст.л. – пшеничная мука
• 1 ч.л. – сахар
• 30 г — сливочное масло
• 2 г — базилик сушеный
• 2 г — розмарин
• 3 ст. л. — панировочные сухари
• 20 г – петрушка
• 20 г — укроп

Для соуса:

• 200 г – грибы вешенки
• 200 мл — сметана
• 2 шт. — лук репчатый
• 3 ст.л. – подсолнечное масло
• 1 ч.л. — горчица (или порошок)
• соль, перец – по вкусу.

Пищевая ценность говяжьей печени по-строгановски

Калорийность говяжьей печени по строгановски на 100 г составляет около 180 Ккал. Чтобы блюдо было диетическим, следует уменьшить количество растительного масла и взять нежирную сметану.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 180
2. Белки: 8,2
3. Жиры 10,55
4. Углеводы: 13,26

Подготовка исходных компонентов к блюду

• Печень. Помните, что говяжья печень – «чемпионка» по содержанию витаминов. Поэтому, выбирая между куриной и говяжьей, стоит все же остановиться на последней. Субпродукт нужно помыть, очистить от пленки и протоков.
• Сметана. Чтобы блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать качественную сметану. Это должен быть натуральный продукт, а не заменитель.
• Вешенки. Качественные грибы имеют сероватый оттенок, плотно прилегают друг к другу.

Чтобы гибной соус из вешенок получился по-настоящему вкусным и сливочным, важно правильно выбрать сметану. Как же выбрать из огромного разнообразия ту самую?

Берем 2 стакана с водой, опускаем в каждый по 1 ложке сметаны и перемешиваем. Хорошая сметана разделится на хлопья, а вода приобретет кремовый оттенок. Сметанный продукт, в свою очередь, растворится, а вода станет белой, как мел.

Как выбрать говяжью печень

Опытные повара утверждают, что качество говяжьего субпродукта – это 60 %  гарантии того, что блюдо получится вкусным и нежным, поэтому к выбору продукта нужно относиться очень серьезно. Свежая печень должны иметь цельную форму и неповрежденную пленку. Чтобы проверить ее качество, можно надавить пальцем – мякоть должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Не стоит долго хранить субпродукт, он теряет со временем свои полезные вещества.

Как снять пленку с говяжьей печени

Существует 3 действенных метода снять пленку:

• 1 способ – с помощью крупной соли. Обильно посыпаем субпродукт солью, чтобы не скользили руки. Пленка хорошо поддается, снимаем ее без труда.
• 2 способ – с лимонным соком. Лимонная кислота влияет на пленку таким образом, что она становится податливее, легко снимается.
• 3 способ – замораживание. Не нужно отправлять печень надолго в морозилку, достаточно получаса, чтобы с легкость освободить продукт от пленки.

А, чтобы печенка не горчила, нужно непременно удалить желчные протоки. Для этого подрезаем ее в нужных местах и просто вырезаем каждый проток.

Как правильно готовить говяжью печень по строгановски: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Подготовленную печень нарезаем кусочками толщиной в 1-2 см, не тоньше, иначе она подгорит и будет жесткой. Затем каждый пласт режем на полоски. Выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы они слегка подсохли.

Шаг 2. Выкладываем субпродукт в глубокую емкость и заливаем холодным молоком так, чтобы оно слегка ее покрыло. Добавляем сюда чайную ложку сахара. Эта заливка поможет сделать печень очень мягкой и вкусной. Даем настояться в течение 5-10 минут.

Шаг 3. Вешенки промываем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем грибы соломкой.

Шаг 4. Репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном.

Шаг 5. Добавляем к луку вешенки, как только он приобретет прозрачный цвет. Обжариваем 5-7 минут.

Шаг 6. Вводим сметану частями: сначала четверть порции, затем еще немного и так до конца. Перемешиваем все, не давая сметане свернуться.

Шаг 7. Приправляем соус солью, свежемолотым перцем.

Шаг 8. Кладем печенку на бумажное полотенце – нам нужно слегка обсушить ее перед приготовлением.

Шаг 9. Готовим панировку. В полиэтиленовый пакет закладываем муку, немного сушеного базилика, розмарина. А чтобы печенка приобрела прекрасный золотистый цвет, можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Шаг 10. Погружаем кусочки в пакет, встряхиваем. Так печень равномерно покрывается панировкой.

Шаг 11. На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного. Выкладываем кусочки печени на расстоянии друг от друга, чтобы она хорошо прожарилась и была сочной.

Шаг 12. Как только печень поджарится снизу, аккуратно переворачиваем ее на другую сторону. При этом огонь должен быть достаточно сильным, чтобы печенка не варилась, а активно прожаривалась. На это нужно 3 минуты.

Чтобы избежать неприятного запаха или привкуса, нужно положить на сковородку дольку лимона, подержать 1 минуту и выбросить.

Шаг 13. Добавляем к печени грибной соус. Важно: соус должен быть горячим или теплым. Холодный соус превратит печень в «резину». Обжариваем все еще минут 5.

Шаг 14. Измельчаем укроп, петрушку и добавляем к печени. Выкладываем все на блюдо, украшаем веточкой зелени.

Как приготовить печень по строгановски в мультиварке: особенности

Опытная хозяйка знает, как современный кухонный гаджет – мультиварка, облегчает готовку. Для этого рецепта кухонная помощница не исключение. В мультиварке печень по-строгановски получается немного нежнее, чем при готовке классическим вариантом из-за длительного тушения. Порядок действий аналогичный вышеизложенному рецепту, за исключением некоторых особенностей.

• Грибной соус следует приготовить заранее, либо в чаше мультиварке, но потом переложить в отдельную емкость. Кастрюлю кухонного гаджета используем в режиме «Жарка». Но этот способ трудоемкий.
• Грибной соус можно заранее не готовить. В этом случает грибы, лук, сметана добавляются уже к обжаренной печени в чаше мультиварки.
• Для обжаривания субпродукта используем режим «Жарка», либо ручной режим с температурой 180 градусов и открытой крышкой. Так происходит обжаривание на первоначальном этапе, а не тушение.
• После соединения всех компонентов (печень и соус) выставляем режим «Тушение» на 1 час при работоспособности устройства с силой 600-700 Вт. Если Вы обладатель мощной современной мультиварки 900 Вт: Polaris (Поларис), Redmond (Редмонд), Panasonic (Панасоник), Dex (Декс) – тушите не более 30 минут.

3 важных секрета рецепта с говяжьей печенью

1. Печень должна быть непременно очень свежей и упругой при надавливании, от этого зависит вкус блюда.
2. Сковорода, на которой мы будем готовить, только с толстым дном. Выкладываем куски печени на достаточном расстоянии друг от друга.
3. Чтобы печень получилась мягкой и нежной, вымачиваем ее в растворе молока и сахара.

Вот и все секреты! Приготовив печень по-строгановски по моему рецепту, у вас обязательно получится нежнейшая, ароматная печеночка, а также непревзойденный сливочный соус, от которых невозможно оторваться. Если больше любите субпродукт из курятины. То приготовьте очень вкусный печеночный торт из куриной печени. Приятного вам аппетита!

Как готовить говяжью печень по строгановски: видео от все буде смачно

Как вкусно приготовить это классическое блюдо существует множество рецептов, к примеру, от Ильи Лазерсон. Но ниже представлено видео с канала СТБ «Все буде смачно». Участница проекта «Мастер Шеф» и кулинарный эксперт Алла Ковальчук пошагово поделится своим проверенным домашним рецептом печени по-строгановски и научит этому актрису Ольгу Сумскую.
1 часть

2 часть

Говяжья печень — рецепты приготовления котлет, торта, паштета и салата

Тем, кому по вкусу говяжья печень, рецепты приготовления субпродукта предоставят возможность качественно применить его в кулинарии, оценить великолепные вкусовые качества полученных блюд и насладиться их многообразием. Польза таких кушаний очевидна и является не меньше мотивацией для частого включения их в рацион.

Блюда из говяжьей печени примечательны сравнительно быстрым приготовлением, обусловленным непродолжительной термической обработкой субпродукта.

1. Важно правильно подготовить печень, удалив сосуды и пленки.
2. Для нежности вкуса и избавления от горчинки субпродукт предварительно вымачивают в молоке в течение часа.
3. Кроме традиционной жарки и тушения продукта в разных вариациях печень применяют для приготовления таких блюд как суфле или закусочного торта, запеканки или рулета, отбивных или шашлыка.
4. Важно не превышать рекомендуемое время термической обработки блюд, чтобы сохранить мягкость и сочность печени.

Как пожарить говяжью печень?

Жареная говяжья печень – полезное и богатое минералами блюдо, которое к тому же готовится за считанные минуты. Запанированные в муке ломтики просто подрумянивают до прозрачности сока при проколе или, как в данном случае, дополняют луковой нарезкой. В качестве гарнира идеально подойдет картофель или отваренный рис.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 2-3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Печень разрезают на ломтики среднего размера.
2. Солят нарезку, перчат, обмакивают в муке, выкладывают в разогретое масло.
3. Обжаривают субпродукт 5 минут, помешивая, перекладывают на тарелку.
4. В сковороду добавляют лук, жарят до мягкости.
5. Возвращают в посудину печень.
6. Говяжья печень жареная с луком будет готова через пару минут.

Салат с говяжьей печенью и солеными огурцами

Невероятно вкусный салат из вареной говяжьей печени оформляют слоями для праздничной подачи и оставляют для пропитки на ночь или просто перемешивают составляющие в салатнике и подают к столу уже через несколько минут. Состав по желанию можно дополнить консервированным горошком и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез, масло;
• соль, перечная смесь.

Приготовление

1. Отваривают в воде печень, нарезают соломкой или перетирают на терке.
2. Измельчают при помощи крупной терки отваренную морковь.
3. Лук шинкуют кубиками и пассеруют в масле.
4. Измельчают огурцы и отваренные яйца.
5. Располагают компоненты слоями в салатнике, подсаливая каждый и сдабривая майонезом.

Печеночный паштет из говяжьей печени – рецепт

Полезной и диетической получается говяжья печень, простые рецепты которой предполагают приготовление из нее нежнейшего паштета. Калорийность закуски допускается регулировать варьированием в составе порции сливочного масла, а ее густоту добавляемой жидкостью, оставшейся после отваривания субпродукта.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук – 2 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливковое – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 10 г;
• лавр – 1 шт.;
• укроп молотый лавр;
• соль, перечная смесь, мускатный орех.

Приготовление

1. Печень отваривают с добавлением луковицы и лаврового листа.
2. На оливковом масле обжаривают лук до мягкости, добавив в процессе немного отвара.
3. В блендер закладывают печень, луковую поджарку, отваренную морковь, укроп и все приправы, измельчают.
4. Вмешивают в печеночный паштет из говяжьей печени мягкое масло.

Котлеты из говяжьей печени – рецепт

Совершенно по-новому оценивается говяжья печень, рецепты которой предполагают приготовление из нее котлет. Тем, кто не употребляет геркулесовые хлопья, можно заменить их манной крупой, но обязательно дать основе настояться в течение часа. Вместо майонеза успешно добавляют сметану или вовсе исключают данный компонент.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук – 1 шт. ;
• картофель – 1 шт.;
• геркулес – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1-2 зубка;
• майонез и мука – по 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Печень, лук, картофель и чеснок измельчают, добавив в процессе слегка размоченные овсяные хлопья.
2. Вмешивают майонез, муку, соль и перец, дают постоять 30 минут.
3. Жарят печеночные котлеты из говяжьей печени на манер оладий, накладывая порции основы в разогретое масло и подрумянивая их с двух сторон.

Отбивные из говяжьей печени

Незатейливое приготовление говяжьей печени по следующему рецепту позволит отведать вкусные отбивные из субпродукта и обеспечить семью аппетитным блюдом всего за 15 минут. На гарнир подают свежие овощи, отваренный картофель, рис. В яйцо для кляра можно добавить ароматные сухие травы и любимые пикантные пряности.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• лук – 1 шт. ;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;

• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Печень очищают от пленок, нарезают на порционные ломтики и отбивают, прикрыв пленкой.
2. Сдабривают заготовки солью, перцем, обмакивают поочередно в муке, в яйце и снова в муке.
3. Жарят изделия в разогретом масле по пару минут с каждой стороны.
4. Отдельно обжаривают лук, добавляют к отбивным.
5. Говяжья печень в кляре с луком протушивается под крышкой еще 5 минут.

Рулет из говяжьей печени

Оригинальная закуска из говяжьей печени, приготовленная в виде эффектного рулета, займет не последнее место в праздничном меню или порадует своим потрясающим вкусом в будни. Если после измельчения основа получилась суховатой, можно добавить в нее понемногу растительное масло и хорошо размешать.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 1,2 кг;
• молоко – 200 г;
• лук и морковь – по 2 шт. ;
• масло – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 1 пучок;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• молотый лавр – 2 щепотки;
• соль, перец, лавр, масло растительное.

Приготовление

1. Нарезанную печень вымачивают в молоке 40 минут отваривают с лавром, посолив в конце варки.
2. Обжаривают лук и отваривают морковь, перекручивают на мясорубке с печенью дважды.
3. Распределяют приправленную массу на пергаменте ровным пластом.
4. Масло размешивают с измельченным укропом, чесноком и солью, распределяют равномерно поверх печени.
5. Сверху раскладывают мелко нарезанный перец.
6. Сворачивают изделие рулетом, помещают в холодильник на 4 часа.

Суфле из говяжьей печени

Говяжья печень, ценные рецепты которой могут включаться в диетическое меню или детское питание, зачастую превращается в нежнейшее, потрясающе вкусное и питательное суфле. Подобное блюдо можно готовить в силиконовой форме в пароварке или запекать его в духовке, опираясь на нижеизложенные рекомендации.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• молоко или сливки – 100 мл;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3-5 ст. ложек;
• соль, перец.

Приготовление

1. Морковь, лук и печень пропускают дважды через мясорубку.
2. Добавляют желтки, соль, перец, сливки, муку и взбитые до пиков белки.
3. Перекладывают массу в силиконовую форму.
4. Готовят суфле из говяжьей печени в духовке в течение 40 минут при 180 градусах.

Торт из говяжьей печени

Приготовив блины из говяжьей печени, останется только дополнить их начинкой из обжаренного лука с морковью и промазать майонезом, получив в итоге аппетитный закусочный торт. В качестве наполнителя подойдет также ассорти из спассерованных овощей с грибами, сыра или смеси из отваренных яиц с зеленым луком и зеленью.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 700 г;
• молоко – 500 мл;
• масло – 100 г;
• яйца – 4 шт. ;
• мука – 200 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• майонез – 300 г;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Перечь измельчают в блендере или перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют яйца, соль, перец, растопленное масло и муку.
3. Выпекают на промасленной сковороде блины.
4. Промазывают их майонезом и прослаивают начинкой из луково-морковной пассеровки.
5. Украшают торт по вкусу, дают немного настояться.

Шашлык из говяжьей печени

Особенно сочной и ароматной получается говяжья печень, рецепты приготовления которой исполняются на мангале. Для маринада применяют традиционно репчатый лук и приправы на свое усмотрение, среди которых может быть перечная смесь или ее сочетание с ароматными сухими травами, молотым кориандром.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 600 г;
• сало – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, специи, растительное масло.

Приготовление

1. Печень нарезают кубиками со стороной 3-4 см.
2. Пластинами вдвое тоньше шинкуют сало, а кольцами нарезают лук.
3. Добавляют к салу с печенью луковую нарезку, соль, перец, специи и немного растительного масла, разминают руками и оставляют для маринования на 2 часа.
4. Нанизывают ломтики печени на шампур, чередуя с салом.
5. Готовится вкусная говяжья печень на мангале до прозрачности сока.

Запеканка из говяжьей печени в духовке

Приготовленная говяжья печень в духовке в виде запеканки станет идеальным дополнением легкого овощного салата или самостоятельной закуской, которую можно подать на завтрак или ужин с соусом и зеленью. По желанию состав печеночной основы дополняют спассерованными овощами, зеленым горошком.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• молоко – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• масло сливочное – 80 г;
• соль, перец, специи, панировочные сухари.

Приготовление

1. Печень вымачивают в воде или молоке, а затем отваривают 30 минут.
2. Размачивают в молоке хлеб и перекручивают с субпродуктом и луком на мясорубке.
3. Добавляют масло мягкое, соль, перец, специи, взбивают все миксером.
4. Выкладывают основу в промасленную и обсыпанную сухарями форму.
5. Готовят запеканку при 190 градусах 15 минут.

Суп из говяжьей печени

Хорошо усваивается говяжья печень, рецепты которой предполагают приготовление аппетитного супа. Густоту горячего можно отрегулировать, изменяя пропорции добавляемого говяжьего бульона. Для насыщенности и дополнительных вкусовых качеств состав зачастую дополняют отваренным картофелем или овощами в виде кабачков, баклажанов.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 400 г;
• бульон – 1 л;
• лук-порей – 80-100 г;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 80 г;
• масло сливочное – 30 г;
• желтки – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Обжаривают на растительном масле печень, морковь, порей и сельдерей.
2. Доливают немного бульона и протушивают компоненты до мягкости.
3. Отдельно обжаривают муку на сливочном масле.
4. Доливают бульон, смешивают соус с пюрированной блендером смесью из овощей и печени, процеживают.
5. Смешивают желтки с горячим молоком, а затем вливают смесь в кипящий суп-пюре из говяжьей печени, размешивая.

Говяжья печень в мультиварке

Вкусный гуляш из говяжьей печени вполне реально приготовить в мультиварке. Для соуса используют только сметану или сочетают ее, как в данном случае, с томатным соусом и бульоном. В овощную поджарку можно добавлять нарезанные помидоры, сладкий болгарский перец, а для остроты немного порезанного чили и чеснока.

Ингредиенты:

• печень говяжья – 500 г;
• бульон – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатный соус и сметана – по 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, лавр, масло.

Приготовление

1. В масле на «Жарке» готовят лук с морковью 10 минут.
2. Добавляют печень, жарят 2-3 минуты.
3. Доливают приправленную смесь из сметаны, томата и бульона.
4. Включают «Тушение» на 30 минут.

Как приготовить говяжью печень вкусной и сочной

Важную роль в сбалансированном питании играют продукты, богатые полезными веществами. Правильно приготовленная говяжья печень не только вкусный, сочный и мягкий, но и экономный заменитель мяса на столе. Блюда из говяжьей печени очень разнообразны, ведь субпродукт поддается самой различной термообработке. Ниже представлены рецепты, как приготовить говяжью печень сочной и мягкой, которые мы предлагаем вам попробовать для праздничного или повседневного стола.

Говяжья печень в молоке

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей печени;
• 0,5 литра молока;
• немного мускатного ореха;
• головка репчатого лука;
• свежая зелень;
• сливочное масло;
• лавровый лист;
• перец соль.

Приготовление:

1. Очистить печень от пленок, порезать крупными кусками и уложить в миску. Говяжью печень залить молоком на 1,5–2 часа. Налить воды в кастрюлю, поставить на огонь. Половину от приготовленного для говяжьей печени мускатного ореха нужно натереть на мелкой терке. Когда вода в кастрюле закипит, посолить, добавить перец горошком, мускатный орех и положить нарезанную говяжью печень. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и оставите вариться примерно на 30 минут. Бросить в кастрюлю лавровый лист и варить еще 10 минут. Выключить плиту и оставить говяжью печень остывать в бульоне.
2. Порезать полукольцами лук, разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло и немного припустить на нем лук – до получения золотистого цвета. Мелко порубить заготовленную зелень.
3. Немного остывшую говяжью печень режем на порционные кусочки, раскладываем по тарелкам и присыпает обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью. Вкусное и полезное блюдо – готово, а вопрос как приготовить говяжью печень сочной и мягкой – снят. Приятного аппетита!

Говяжья печень с луком

Ингредиенты:

• 4-5 ст. л. оливкового масла;
• 250 г репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками;
• 175 мл сухого белого вина;
• 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
• 500 г говяжьей печени, нарезанной ломтиками;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока он слегка не зарумянится. Добавьте вино, увеличьте огонь до интенсивного и варите, пока вино полностью не выпарится. Вмешайте петрушку и добавьте говяжью печень. Жарьте печень, часто переворачивая, 4-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу и переложите на подогретое сервировочное блюдо.

Гуляш из говяжьей печени — рецепт

Ингредиенты:

• 600 г говяжьей печени, нарезанной ломтиками;
• простая мука для посыпки;
• 25 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сок 1 лимона, процеженный;
• 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной.

Приготовление печени:

Согласно этому рецепту, сразу присыпьте говяжью печень мукой, стряхните излишки. Нагрейте оливковое и подсолнечное масло на сковороде на слабом огне, добавьте говяжью печень, увеличьте огонь до интенсивного и жарьте, часто переворачивая, несколько минут до сквозной готовности. Слегка посолите и поперчите и жарьте еще несколько минут. Переложите готовую печень на сервировочное блюдо и держите в тепле.

Вмешайте на сковороду лимонный сок и нагрейте. Добавьте петрушку, полейте этим соусом говяжью печень, рецепт которой мы привели, и подавайте.

Тушеная говяжья печень в вине

Ингредиенты:

• полкило печени;
• немного соли и перца;
• 3 столовые ложки муки;
• пару столовых ложек масла;
• несколько больших луковиц;
• 100 мл мясного бульона;
• рюмка сухого белого вина;
• шалфей и петрушка.

Как приготовить говяжью печень сочной и мягкой:

Смешайте муку с перцем и солью. Подготовленную говяжью печень нарежьте кусками, как на бефстроганов и обваляйте кусочки в муке. На разогретом масле обжарьте лук, петрушку и шалфей. Золотистый лук с зеленью выкладываем в отдельную посуду, а на сковороду закидываем печень кусочками. Жарить говяжий субпродукт до бурого цвета, который свидетельствует о готовности. На блюде смешайте печень с луком.

Для соуса в сковороду, на которой жарилась печень, вылейте вино и бульон, постепенно мешая, чтоб все со дна отстало от сковороды. Уваривайте, до нужной густоты. Полейте соусом блюдо из говяжьей печени и украсьте зеленью.

Рулеты из говяжьей печени

Ингредиенты:

• 80 г прошутто, нарезанной ломтиками;
• 500 г говяжьей печени, нарезанной тонкими ломтиками;
• 8 листиков свежего шалфея;
• 50 г панчетты, нарезанной кубиками;
• 8 ломтиков хлеба без корочки, нарезанных кубиками;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 25 г сливочного масла;
• соль и перец.

Как вкусно приготовить говяжью печень:

Положите по маленькому ломтику прошутто на каждый ломтик печени и сверните в рулеты. Насадите рулеты на длинные деревянные или металлические шпажки, перемежая листьями шалфея, панчеттой и кубиками хлеба.

Нагрейте оливковое и сливочное масло на сковороде, уложите туда шашлычки из говяжьей печени и жарьте на сильном огне, часто переворачивая, 5 минут. Слегка посолите и поперчите блюдо и немедленно подавайте.

Говяжья печень с артишоками

Ингредиенты:

• сок 1 лимона, процеженный;
• 4 артишока, очищенных от внешних листьев и несъедобной сердцевины;
• 7 ст. л. оливкового масла;
• 600 г говяжьей печени, нарезанной ломтиками;
• соль и перец.

Как приготовить сочную говяжью печень:

Чтобы приготовить говяжью печень, налейте в емкость воды и влейте туда половину, указанного в рецепте лимонного сока. Разрежьте артишоки пополам и выложите в эту подкисленную воду, чтобы не темнели. После чего обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Нагрейте 4 ст. л. оливкового масла в кастрюле, добавьте артишоки и жарьте на слабом огне 20 минут. Добавьте немного горячей воды, если потребуется, и посолите по вкусу.

Оставшееся масло нагрейте на сковороде, выложите говяжью печень и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, спрысните лимонным соком. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с артишоками. Выложите смесь на подогретое сервировочное блюдо и подавайте говяжью печень, рецепт которой не так сложен, как казалось вначале.

Рагу из говяжьей печени с овощами

Ингредиенты:

• говяжья печень 0,5;
• зеленый горошек – 1 банка;
• шампиньоны – 300 г;
• стручковая фасоль – 300 г;
• морковь – 2 крупные;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• оливковое масло – по вкусу;
• вода – 1/2 ст. ;
• мука – 1 ч.л.;
• соль и паприка – по вкусу.

Как приготовить говяжью печень мягкой:

Говяжью печень тщательно очищаем от пленок и нарезаем на кусочки толщиной не более 1 см. Обжариваем кусочки на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Через 10-15 секунд добавляем мелко нашинкованный лук. Тушим до мягкости.

Очищаем морковь, натираем на терке, отправляем в сковороду в говяжьей печени, солим, чтобы овощи пустили сок. Через пару минут добавляем стручковую фасоль, наливаем воду и продолжаем готовить.

Нарезаем шампиньоны пластинками и выкладываем к печени на сковороду. Тушим под крышкой примерно 10 минут. Добавляем консервированный горошек без сока, томатную пасту и солим по вкусу. Используя сито просеиваем муку и вмешиваем ее к овощам. Оставляем блюдо на медленном огне еще на пару минут, затем добавляем шинкованный чеснок и паприку. Блюдо из говяжьей печени подают горячим.

Видео: Рецепт блюда из говяжьей печени

Блюда из говяжьей печени — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Блюда из говяжьей печени – вкусная и полезная еда, как для семейного стола, так и для праздничного. Вариантов приготовления говяжьей печени очень много. Ее можно потушить или пожарить, приготовить котлеты, паштет, отбивные, оладьи и даже печеночный торт. При соблюдении рекомендаций конкретных рецептов все блюда будут иметь разный вкус, но получатся легкими и нежными.

Говяжья печень с морковью и луком на сковороде

Говяжья печень с морковью и луком на сковороде является самым простым и быстрым способом приготовления печени. Овощи придают этому субпродукту мягкость и нежность вкуса, что подойдет и для детского питания. Короткое время готовки, позволяет сохранить все полезные витамины печени.

Ингредиенты –+5 порц.

• Говяжья печень 700 гр.
• Мука 200 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Соль  по вкусу
• Масло сливочное 50 гр.
• Вода 50 мл.
• Масло растительное  для жарки

Шаги 35 мин.

1. У говяжьей печени аккуратно удалите пленку с поверхности и остатки сосудов. Затем нарежьте ее порционными кусочками средней толщины. Их хорошо промойте под холодной водой, салфеткой уберите всю влагу и посыпьте кусочки солью по своему вкусу.

2. В сковородке разогрейте растительное масло. Кусочки печени хорошо и со всех сторон обваляйте в пшеничной муке, а затем обжарьте на среднем огне и до легкой румяной корочки с обеих сторон.

3. Пока печень жарится, почистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, а морковь измельчите на крупной терке.

4. В другой сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем измельченные овощи до готовности.

5. Поверх обжаренных овощей разложите кусочки печени, налейте немного кипятка и потушите все под прикрытой крышкой на маленьком огне в течение 8-10 минут. Приготовленную в сковородке говяжью печень с луком и морковью подайте на обед с любым гарниром. Приятного аппетита!

Печеночный торт из говяжьей печени

В линейке блюд из говяжьей печени печеночный торт занимает особое место. Блюдо вкусное, бюджетное и технология готовки простая, что позволяет приготовить его не только к праздничному, но и к повседневному семейному столу. В этом рецепте торт готовим методом выпечки печеночных коржей/блинов. Прослойку делаем из обжаренных моркови с луком и смазываем коржи/блины майонезом с чесноком.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг.
• Яйцо – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лук – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Масло растительное – 50 мл.
• Мука – 3 ст.л.
• Майонез – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень – для декора.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи для прослойки печеночного торта очистите, и лук нарежьте  кубиками, а морковь измельчите на крупной терке.

Шаг 2. Говяжью печень освободите от пленки, промойте и нарежьте средними кусочками. Измельчите с помощью блендера или мясорубки в однородное пюре.

Шаг 3. На сковородке и на разогретом растительном масле обжарьте до готовности лук с морковью.

Шаг 4. В печеночное пюре разбейте куриные яйца. Насыпьте соль с черным перцем, добавьте три ложки пшеничной муки и венчиком замесите тесто. Текстура теста должна быть средней густоты, чтобы оно стекало с венчика широкой лентой, поэтому количество муки можно увеличить.

Шаг 5. Из печеночного теста испеките несколько тонких блинов, обжаривая их до легкого румяного цвета с обеих сторон. Блины хорошо держат форму и легко переворачиваются.

Шаг 6. Затем приготовьте соус для смазывания печеночных блинов. В отдельной пиале смешайте майонез с мелко нарубленным чесноком и частью зелени. К соусу можно добавить любые приправы.

Шаг 7. Для сборки торта возьмите большое сервировочное блюдо или плоскую тарелку. На него поочередно кладите печеночные блины, промазывая тонким слоем майонезного соуса и овощной прослойкой.

Шаг 8. Последний верхний блин смажьте соусом и декорируйте зеленью. Торт из говяжьей печени готов, но ему надо 2 часа для пропитывания, а лучше на ночь поместить в холодильник. Приятного аппетита!

Домашний паштет из говяжьей печени

Домашний паштет из говяжьей печени готовят на основе этого субпродукта обычно с добавлением овощей и сливочного масла. В этом рецепте готовим паштет с добавлением сала (свежего или соленого), лука и моркови что улучшит вкус готового блюда. Ингредиенты потушим и затем измельчим на мясорубке.  Рецепт простой и быстрый.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 300 гр.
• Сало – 150 гр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбранное для паштета сало соленое или свежее нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в глубокой сковородке или казане в течение 10 минут.

Шаг 2. Говяжью печень очистите от пленки и остатков сосудов, нарежьте также небольшими кусочками и промойте под проточной водой.

Шаг 3. Затем печень переложите к обжаренному салу и потушите на небольшом огне и под прикрытой крышкой в течение получаса. Печень периодически помешивайте.

Шаг 4. Почистите и промойте морковь с луком и нарежьте их средними кусочками любой формы.

Шаг 5. Через полчаса нарезку овощей переложите к печени, добавьте соль с указанными в рецепте приправами, перемешайте и потушите все еще 20-30 минут. Затем тушеные ингредиенты немного остудите и лавровый лист удалите.

Шаг 6. Остывшие печень с салом и овощами перекрутите через мясорубку, через среднюю решетку и можно это сделать несколько раз. Миксером паштет не взбивается, и текстура его будет немного иная.

Шаг 7. Паштет переложите в любую форму и поставьте в холодильник для застывания.

Шаг 8. Приготовленный и остуженный паштет из говяжьей печени можете декорировать и подать к столу или использовать для других блюд. Приятного аппетита!

Печеночные оладьи из говяжьей печени

Печеночные оладьи из говяжьей печени будут у вас вариантом подачи к столу этого полезного субпродукта и, особенно для детей, которые печень в любом виде не кушают. Готовятся оладьи просто: печень измельчается на мясорубке вместе с луком, замешивается тесто с дополнительными ингредиентами и выпекаются оладьи. В этом рецепте к печени, для нежности вкуса, добавим отварной картофель.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 400 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Майонез – 60 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготовьте, согласно рецепту, все ингредиенты для оладий.

Шаг 2. У печени острым ножом удалите пленку, остатки сосудов и желчных протоков. Затем ее нарежьте средними кусочками и промойте на дуршлаге под проточной водой. Лук очистите от шелухи и разрежьте на четвертинки.

Шаг 3. Эти ингредиенты измельчите в однородную массу на мясорубке со средней решеткой.

Шаг 4. К печеночной массе разбейте два куриных яйца, насыпьте соль с черным перцем и картофельным крахмалом. Венчиком замесите тесто.

Шаг 5. Заранее отваренный в мундирах и остуженный картофель очистите от кожуры и измельчите на крупной терке.

Шаг 6. Натертый картофель смешайте с майонезом. Эта картофельная добавка придаст печеночным оладьям особую нежность и нивелирует привкус печени.

Шаг 7. Печеночное тесто смешайте с картофелем и оставьте на 20 минут для отдыха.

Шаг 8. По истечении этого времени можете жарить оладьи на разогретом растительном масле и до румяной корочки с обеих сторон.

Шаг 9. Приготовленные печеночные оладьи из говяжьей печени подайте к столу горячие, пополнив любым гарниром, но они вкусны и в холодном виде. Приятного аппетита!

Салат из говяжьей печени с солеными огурцами

В салате при любом наборе ингредиентов очень хорошо сочетаются говяжья печень с солеными огурцами, создавая один особенный вкус. Блюдо получается очень сытным и полезным, ведь печень должна присутствовать в нашем рационе. Для салата важно правильно подготовить печень. В этом рецепте ее обжарим, дополним пассерованными овощами и заправим майонезом.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 300 гр.
• Огурец соленый – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говяжью печень очистите от пленки, разрежьте на средние кусочки толщиной не более 1,5 см, промойте холодной водой и салфеткой уберите лишнюю влагу. Затем каждый кусочек посыпьте солью с черным перцем по своему вкусу.

Шаг 2. Печень обжарьте на разогретом растительном масле до легкого румяного цвета с обеих сторон. Важно печень не пережарить, чтобы она осталась мягкой. Обжаренную печень немного остудите.

Шаг 3. Морковь очистите от кожуры, промойте и измельчите на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 4. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами толщиной до 5 мм.

Шаг 5. Нарезку овощей обжарьте в разогретом масле только до мягкости и на маленьком огне.

Шаг 6. Соленые огурцы нарежьте также тонкой соломкой.

Шаг 7. Такими же кусочками нарежьте обжаренную и остуженную говяжью печень

Шаг 8. Нарезку всех ингредиентов переложите в общую салатницу, добавьте немного майонеза и аккуратно перемешайте. Снимите пробу и по своему вкусу добавьте соль и перец.

Шаг 9. Приготовленный салат из говяжьей печени с солеными огурцами разложите по порционным салатницам и сервируйте к столу. Приятного аппетита!

Печеночные котлеты из говяжьей печени

Вкусным вариантом блюд из говяжьей печени могут быть у вас печеночные котлеты. Составом ингредиентов они похожи на оладьи. Но основа замешивается более густой, а выпекаются котлеты небольшой формы и более толстые, чем оладьи. В этом рецепте к печеночному фаршу добавим для пышности – картофель, для румяного цвета – морковь и для сочности – лук. Замешиваем фарш с помощью кухонных гаджетов.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 300 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Мука – 4 ст.л. с горкой.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготовьте печень для котлет. Ее очистите от пленки, нарежьте кусочками, промойте под проточной водой и удалите лишнюю влагу.

Шаг 2. Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и так же нарежьте кусочками.

Шаг 3. Нарезку печени и овощей переложите в чашу кухонного комбайна.

Шаг 4. Измельчите их в однородную массу. Можно эти ингредиенты перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой.

Шаг 5. Затем в полученную массу насыпьте пшеничную муку, добавьте измельченные зубки чеснока, соль с черным перцем по своему вкусу и ложкой фарш хорошо перемешайте.

Шаг 6. Печеночный фарш ложкой выкладывайте на разогретую с большим количеством растительного масла сковородку, формируя его в виде котлет. Обжаривайте котлеты в течение 7-10 минут до румяной корочки на обеих сторонах и на среднем огне.

Шаг 7. Приготовленные печеночные котлеты из говяжьей печени подайте к обеду горячими, дополнив любым гарниром или овощами. Приятного аппетита!

Тушеная говяжья печень с луком в сметане

Тушеная говяжья печень с луком в сметане называется печенью по-строгановски и является самодостаточным вкусным и сытным блюдом. Технология приготовления несложная: печень нарезается кусочками, как для бефстроганова. Панируется в муке, обжаривается, и тушится с луком в сметане. Обязательным условием является вымачивание печени в молоке.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 600 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Лук – 200 гр.
• Сметана – 250 гр.
• Мука – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Печень очищается от пленки и протоков, разрезается на 2-3 куска и на 1 час заливается молоком.

Шаг 2. Лук нарезается тонкими полукольцами и обжаривается до румяного цвета в разогретом растительном масле.

Шаг 3. Вымоченная в молоке печень обсушивается салфеткой и нарезается продольными кусочками толщиной до 1,5 см. В полиэтиленовый пакет насыпается мука и кладется нарезка печени. Все кусочки хорошо обваливаются в муке.

Шаг 4. Затем печень обжаривается в глубокой сковородке в разогретом масле в течение 8 минут и при помешивании для равномерной обжарки кусочков.

Шаг 5. Затем к обжаренной печени перекладывается жареный лук, кладется сметана, все перемешивается и тушится на маленьком огне под прикрытой крышкой в течение 15 минут. Если у вас сметана густоватая, то добавляется в сковородку немного воды.

Шаг 6. По истечении этого времени блюдо посыпается солью с черным перцем и готовится без крышки в течение 5 минут, чтобы часть жидкости выпарилась. Тушеная говяжья печень с луком в сметане раскладывается по порционным тарелкам, декорируется зеленью и подается на обед или ужин. Приятного аппетита!

Гуляш из говяжьей печени

Гуляш из говяжьей печени готовится просто и из бюджетных ингредиентов, что позволяет хозяйке без особой затраты времени приготовить легкий ужин или обед для всей семьи. Главной вкусовой фишкой блюда является соус, и в этом рецепте его готовим на основе томатной пасты с майонезом. Для удаления привкуса печени, ее недолго вымачиваем в молоке. Неизменными овощными «спутниками» печени будут морковь с луком.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 700 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Мука – 3 ст.л.
• Молоко – 200 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Укроп – по вкусу.

Для соуса:

• Томатная паста – 3 ст.л.
• Вода – 2 ст.
• Майонез – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для приготовления сразу отмерить в указанном в рецепте количестве, чтобы все было под рукой. Говяжью печень очистить от пленки и остатков протоков, нарезать кусочками, как для обычного гуляша, промыть холодной водой и на 20 минут залить молоком. За это время почистить овощи и нарезать кусочками произвольной формы.

Шаг 2. В сковородке разогреть растительное масло. Обжарить на нем при помешивании кусочки печени в течение 3 минут не более, чтобы печень осталась мягкой.

Шаг 3. На другой сковородке до мягкости обжарить нарезку овощей. Затем переложить их к печени.

Шаг 4. В пиале смешать томатную пасту с майонезом (можно заменить сметаной) и стаканом воды. Растворить в ней соль и добавить черный перец. Смесью залить печень с овощами, хорошо перемешать и тушить на небольшом огне под прикрытой крышкой в течение 15-20 минут.

Шаг 5. Затем в гуляш насыпать пшеничную муку, долить еще стакан воды, перемешать, чтобы не было комочков муки, потушить еще 5 минут и огонь выключить.

Шаг 6. Приготовленный гуляш из говяжьей печени посыпать мелко нарезанным укропом, разложить по порционным тарелкам, дополнить гарниром, полить соусом со сковородки и блюдо подать к столу. Приятного аппетита!

Печеночный рулет из говяжьей печени

Печеночный рулет из говяжьей печени, как полезного и уникального продукта, будет у вас вкусной закуской к любому столу. Говяжья печень имеет плотную текстуру, поэтому рулет из нее хорошо держит форму и в разрезе. Особенно с начинкой, имеет красивый вид. В этом рецепте готовим рулет из отварной печени. Для начинки берем обжаренную морковь с луком и плавленый сыр. За счет этих ингредиентов рулет получится нежным и сочным.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Плавленый сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говяжью печень очистите от пленки и остатков протоков, нарежьте средними кусочками и отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли. Пенку с поверхности отвара снимите.

Шаг 2. Овощи почистите и промойте. Лук нарежьте полукольцами. Морковь измельчите на крупной терке. Затем овощи обжарьте до мягкости в разогретом растительном масле, и треть этой массы отложите в отдельную миску.

Шаг 3. Отваренную печень немного остудите и дважды перекрутите вместе с 1/3 обжаренных овощей и зубками чеснока через мясорубку с мелкой решеткой. Затем этот фарш по своему вкусу посыпьте солью с черным перцем.

Шаг 4. Сливочное масло размягчите в микроволновке, переложите к печеночному фаршу, и все хорошо перемешайте.

Шаг 5. Для начинки качественный плавленый сыр (можно заранее немного заморозить) измельчите на крупной терке.

Шаг 6. Расстелите на столешнице пищевую пленку. На нее ровным тонким слоем уложите печеночную основу рулета и массу ложкой уплотните.

Шаг 7. Одну треть печеночной основы покройте обжаренными овощами, а на остальную часть ровным слоем уложите натертый плавленый сыр.

Шаг 8. Аккуратно и с помощью пленки сформируйте плотный рулет, оберните его пленкой еще пару раз. Рулет на 5 часов, а лучше на ночь, положите в холодильник для застывания. По истечении этого времени приготовленный печеночный рулет из говяжьей печени красиво нарежьте и подайте к столу. Приятного аппетита!

Отбивные из говяжьей печени

Говяжью печень можно просто пожарить на сковородке, обваляв в муке, но более вкусным вариантом будут отбивные из говяжьей печени. Важно выбрать качественную печень, замороженную для отбивных не использовать. Готовится блюдо просто: замоченная в молоке печень нарезается, отбивается молоточком и обжаривается в кляре. В этом рецепте блюдо дополним жареным луком.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 700 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 100 гр.
• Лук – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Масло сливочное – для жарки.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все ингредиенты для отбивных сразу подготовить, согласно рецепту. Печень хорошо промыть холодной водой и обсушить салфеткой. Затем печень переложить в отдельную посуду и на 1 час залить молоком. Лук сразу почистить.

Шаг 2. Затем вымоченную в молоке печень освободить от пленки и нарезать порционными кусочками толщиной не менее 1 см. Посыпать их солью с черным перцем, обвалять в муке и через пленку аккуратно и слегка, отбить молоточком. Каждый отбитый кусок повторно обвалять в муке.

Шаг 3. В отдельной пиале взбить яйца с солью и перцем, что будет кляром для отбивных. Лук нарезать тонкими кольцами.

Шаг 4. Каждую говяжью отбивную обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом растительном масле в течение 3-4 минут с обеих сторон и до румяной корочки. Таким образом, пожарьте все отбивные и переложите их на тарелку.

Шаг 5. В этой же сковородке растопите сливочное масло и в нем до золотистого цвета обжарьте нарезку лука. Затем поверх лука выложите отбивные, и блюдо потомите на небольшом огне и под крышкой еще 7-10 минут. Приготовленные отбивные из говяжьей печени разложите по порционным тарелкам, дополните обжаренным луком, декорируйте зеленью и подайте к ним сметану. Приятного аппетита!

Приготовление блюд из печени лошади. Как жарить печень говяжью правильно, чтобы она была вкусной и мягкой? Компоненты для блюда

Предлагаю несколько рецептов приготовления блюд из говяжьей печени – продукта, к сожалению, не слишком популярного. Многие игнорируют его из-за специфического вкуса, и зря. Невероятно вкусные оладушки, котлетки, жареная на сковородке со сметаной и лучком – перечень можно продолжать. В любом случае, все блюда отличают отменный вкус и польза для здоровья.

Как приготовить сочную и мягкую говяжью печень

Печень – продукт деликатный, шаг вправо – шаг влево, и блюдо испорчено. Предлагаю узнать секреты приготовления субпродукта, чтобы с гарантией получить на выходе по-настоящему вкусную, нежную, сочную и мягкую печень. Покупая, внимательно отнеситесь к выбору, и подготовке куска к приготовлению в домашних условиях.

• К замороженным продуктам отношение двоякое, печень не теряет полезных свойств, но становится грубоватой. Постарайтесь приобрести свежий охлажденный продукт.
• Понюхайте кусок, если имеете возможность. У свежей печенки слегка сладковатый запах. Любая кислинка должна насторожить.
• Надавите на кусок – появится ямка, которая быстро восстановится, это признак свежести.
• Уберите с куска пленку, кровяные сгустки, прожилки и сосуды. Удаление пленки заодно уберет горечь, присущую печенке. Для этого ошпарьте кусок кипятком и сразу на пару секунд опустите в холодную воду – нежелательный элемент с легкостью снимется.
• Одним из секретов нежной и мягкой говяжьей печени – предварительное вымачивание. Удалятся посторонние специфические ароматы, вредные вещества, накопленные в продукте. Привычное средство для вымачивая – молоко. Хорошо действует кефир и содовый раствор (маленькая ложка на пол литра теплой водички). Залейте порезанные кусочки, и подержите с полчаса.
• Хотите, чтобы большой кусок остался сочным, кладите его на хорошо разогретую сковородку. Масло с высокой температурой «схватит» верхнюю поверхность кустка и «запечатает» соки, сохранив их внутри. Обжаривание делайте по 2-3 минутки, затем приступайте к тушению. Не пережаривайте, продукт выйдет резиновым и не слишком сочным.
• Солите блюдо в конце приготовления, иначе печень станет сухой и жесткой.
• Не жалейте лука, он очень дружит с продуктом, вдобавок, делает блюдо сочнее, делясь соком с суховатой печенью.

Жареная печень в сметане с подливкой — рецепт на сковороде

Хотите приготовить настоящее блюдо с историей – печень – пожарьте её в сметане. Название блюда звучит красиво и гордо, а готовится быстро и легко.

На заметку: замените сметану на майонез или томатную пасту, добавьте зиру и кориандр – получите совершенно другое, но не менее вкусное блюдо.

Подготовьте:

• Печень – 1 кг.
• Сметана любой жирности – 200 мл.
• Луковица – 2 шт.
• Мука – 4 большие ложки.
• Молоко – пол литра.
• Соль, масло, специи.

Пошаговое приготовление:

1. Замороженную печень разморозьте в естественных условиях, залейте молоком и подержите час.
2. Нарежьте полукольцами лук, пожарьте на масле до карамельного цвета. Совет: добавьте чуток сахарку, будущая подливка выйдет невероятно красивого цвета.
3. Порежьте печенку тонкими ломтиками, обсушите полотенцем и обваляйте в муке.
4. Пожарьте в раскаленном масле до корочки, добавьте жареный лук, размешайте.
5. Продолжайте тушить блюдо на минимальном огне. Посолите и добавьте специи.
6. Отдельно разведите сметану теплой водой и залейте кусочки, покрыв полностью. Продолжайте тушить 20-25 минут.

Добавьте в копилку рецептов еще несколько рецептов, благодаря которым вы получите сочные, мягкие жареные кусочки продукта.

Сочная жареная говяжья печень, замоченная в кефире, с луком

Блюдо диетическое, поскольку при жарке не используется масло. Смысл замачивания продукта двойной: уберете всякую вредность и сделаете блюдо удивительно нежным и сочным, не требующим дополнительных соусов. Залежался кефир – примените с пользой, не выливайте.

Приготовление:

1. Порежьте продукт на кусочки и залейте кефиром на час-другой.
2. Выложите на сковородку, не наливая масла, кусочки и приступайте к обжариванию. При желании можно добавить немного кефира.
3. Добавьте порезанный лук, зубчик чеснока, поперчите и, интенсивно помешивая, готовьте 3-4 минуты.
4. Накройте крышкой и продолжайте тушить до готовности.

Говяжья печень с яблоками – рецепт в духовке

Блюдо больше известно кулинарам, как приготовление по-берлински.

Возьмите:

• Печень, говяжья – 500 гр.
• Луковица.
• Яблоки, зеленые – 2 шт.
• Паприка, карри – по чайной ложечке.
• Мука.
• Подсолнечное масло.
• Соль – 3 чайной ложки.
• Перец – ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Порежьте продукт тонкими кусочками, накройте пленкой и немного отбейте. Запанируйте мукой.
2. Раскалите масло, выложите кусочки и быстро обжарьте на максимальном огне.
3. Переложите продукт на бумажное полотенце, пусть стечет лишнее масло.
4. Яблоки порежьте ломтиками, обжарьте 1-2 минутки в оставшемся от печени масле. Переложите в миску.
5. В том же масле быстро пожарьте порезанный колечками лук. Добавьте карри и паприку, поперчите. Дождавшись карамельного цвета лука, снимите сковороду с конфорки.
6. Сложите в форму для запекания обжаренные компоненты в следующей последовательности: слой яблок, затем печени и сверху лук.
7. Поставьте форму на 5-8 минут в духовку, согретую до 170 о С.

Мягкая говяжья печень, жареная с луком

Наиболее простой рецепт жарки, советую нарезать печень достаточно большими кусками, правильно приготовленные, они получатся сочными и мягкими. Традиционно, печень готовят с добавлением большого количества лука (можете не стесняться и класть много). Дополнительные вкусовые нюансы добавят перец, мускатный орех, прованские травки.

Понадобится:

• Печень – пол кг.
• Луковица – 2 шт.
• Мука, соль, масло, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте субпродукт кусками произвольного размера, замочите на 30 минут в молоке.
2. Немного подсушите куски, запанируйте мукой и выложите на раскаленное масло на сковородку.
3. Жарьте куски, в зависимости от размера. Готовая, она в разрезе будет серого цвета. К слову: многие любят недожаривать, поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения. Куски среднего размера жарятся 5-7 минут, передержите – получатся жесткими.
4. Отдельно пожарьте порезанный лук, незадолго до конца готовки печени добавьте его на сковороду. Посолите, приправьте специями и потомите вместе буквально пару минут.

Печеночный паштет – очень вкусный рецепт

Предлагаю универсальный рецепт приготовления блюда из говяжьей печени, наиболее простой. По желанию, можно добавить другие ингредиенты, хотите узнать какие – поинтересуйтесь в статье о приготовлении , принцип действий одинаков.

Возьмите:

• Печень – 500 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Подготовленную к работе печень быстро обжарьте в масле до готовности.
2. Отдельно пожарьте натертую морковь и мелко порезанный лук.
3. Сложите все ингредиенты в чашу блендера, посолите, добавьте перец и порубите до консистенции паштета. Храните в холоде.

Вкусные печеночные оладьи

Придется чуток повозиться, но оладушки из говяжьего деликатеса способны порадовать даже искушенных едоков. Вместо сметаны иной раз кладут майонез, вкус оладушек только выигрывает.

Понадобится:

• Говяжья печень – пол кг.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Мука – пол стакана.
• Лук – 2 шт.
• Соль – ч. ложка.
• Масло, перчик.

Как приготовить оладьи из говяжьей печени:

1. Подготовьте продукт к приготовлению, замочите на пол часика в молоке. Порежьте крупно и измельчите в мясорубке.
2. Добавьте муку и сметану, вбейте яйцо. Размешайте компоненты и отставьте на пол часа настаиваться. Тесто не будет распадаться, поскольку мука станет вязкой. Готовые оладьи получатся пышными и нежными.
3. Посолите, добавьте перец, еще раз перемешайте.
4. Раскалите масло и ложкой выложите тесто на сковородку. Обжарьте.

Как приготовить котлеты из говяжьей печени

Нежное и сочное блюдо, не требующее особой сноровки, от котлет не отказываются даже дети.

Возьмите:

• Субпродукт – 500 гр.
• Луковица.
• Манка – 6 ст. ложек.
• Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Обжарьте разделанную печень, отдельно, или вместе пожарьте порезанный мелко лук. Немного остудите и прокрутите в мясорубке.
2. Добавьте в массу манку, измельченный прессом чеснок, посолите, добавьте перчик. Размешайте.
3. Дайте котлетной массе настояться с пол часа. Посчитаете, что фарш получился слишком жидкий – добавьте ложечку муки.
4. Сформируйте котлетки и пожарьте с обеих сторон.

Хотите расширить свой кулинарный кругозор – посмотрите видео-рецепт приготовления говяжьей печени от признанного телевизионного шеф-повара Ильи Лазерсона. Не прощаюсь, люблю, целую, ваша Галина Некрасова.

Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, омега-3 и омега-6 жирным кислотам, необходимым для здоровья, красоты и долголетия. Однако мы ценим печень не только в качестве важного элемента питания, но и как изысканный деликатес, отличающийся ярким и оригинальным вкусом, — если, конечно, приготовить печень правильно, в соответствии с рекомендациями опытных кулинаров. К сожалению, многие хозяйки не решаются готовить печень, переживая о возможной неудаче, поскольку это деликатное мясо может получиться слегка горьковатым, сухим и жестким из-за наличия жилистых пленок. Давайте поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.

Тонкости правильного выбора

Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в том, что необходимо выбрать качественный свежий продукт. Хорошая печень — упругая, мягкая, влажная, блестящая, без засохших мест и царапин, с приятным и чуть сладковатым ароматом. Если вы чувствуете кислый запах, не стоит покупать печенку, поскольку в этом случае она, скорее всего, имеет «почтенный» возраст, о котором можно узнать и по цвету мяса — чем оно старше, тем печень темнее. Недопустимы на поверхности мяса кровяные сгустки, кровеносные сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком повреждения желчного пузыря, — в этом случае печень будет очень горчить.

Качественную можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, при этом светлое и желтоватое мясо говорит о том, что птица больна. Свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь. Хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет – от коричневого до красного, но самое главное – чтобы не наблюдалось серого налета, предательского признака несвежего мяса. При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб – она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет мяса приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена. Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап – очень важный, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.

Секреты подготовки печени к тепловой обработке

Как правильно приготовить печень (говяжью, свиную, куриную или из индейки), чтобы была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Очень важна правильная подготовка мяса к обжариванию или тушению, поскольку печенка нуждается в бережном отношении.

Удалите из печени все сосуды, жилы и снимите с говяжьей печени пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов, особенно если вы перед этим поместите мясо на две минуты в теплую воду. Существует еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – следует порезать ее на куски, присыпать небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а потом промыть водой. Такая печень будет таять во рту!

Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от этой горечи можно, если после очистки мяса от жил и пленки замочить его в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, а мясо при этом можно вымачивать как целым куском, так и порезанным на кусочки. Молоко творит с печенью чудеса, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатную мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут. Многие гурманы предпочитают мариновать печень на холоде в течение шести часов, натерев ее чесноком и солью.

Печенка, отбитая молоточком, становится еще мягче и нежнее, однако не забудьте поместить ее в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.

Жарим, варим, тушим и запекаем

Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее стейки, паштеты, салаты, оладьи и . Самой вкусной считается жареная печень, но некоторые хозяйки не рискуют ее готовить, боясь не дожарить – кому хочется жевать сухое и невкусное мясо? Спешим вас обрадовать – жарить печенку легко и просто, нужна лишь сноровка!

Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Выдержанное в соде и хорошо промытое мясо следует немного обвалять в муке или кунжуте и обжарить на раскаленном масле в течение 3-5 минут, но не больше, чтобы не пересушить мясо. Пусть оно немного потомится под крышкой, потушится в собственном соку и дойдет до готовности под воздействием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается потрясающе воздушной и сочной, а чтобы также приготовить более жесткую свиную печень, жарьте ее с морковью и луком, а потом тушите в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает нежнее. Солить печенку допускается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и ее не спасет даже большое количество моркови.

Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатным орехом, имбирем, корицей, карри, гвоздикой), сметаной и томатной пастой. Если вы решили тушить свиную печень, предварительная обжарка обязательна, иначе вам так и не удастся избавиться от досадной горечи.

Перед запеканием в духовке порезанную на куски печень лучше обжарить, а потом поместить в духовой шкаф на 8 минут. Готовность проверяется ножом – из готовой печенки не выделяется кровь или сукровичная жидкость. В фольге печень запекается обычно не более 30 минут, при этом не забудьте положить с ломтиком печени маленький кусочек сала – для мягкости и сочности. Помните о главном правиле приготовления печенки: перебор с длительностью тепловой обработки превращает нежное мясо в неудобоваримую и твердую подошву.

Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда сотворить праздничный обед или ужин на скорую руку. Подавать это поистине царское лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, пастой, салатом и неизменным маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные пряности и ингредиенты. Ещё больше вы можете найти на сайте «Едим Дома»!

Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых для организма элементов. К таким субпродуктам относится говяжья печень. Она может стать основой самых разных блюд, в том числе диетических, так как ее энергетическая ценность невысока. Ее можно жарить, тушить, отваривать. Однако, прежде чем приступить к готовке, не помешает узнать, как приготовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.

Чтобы блюдо было мягким и сочным

Высокое качество исходных продуктов и точное соблюдение технологии их приготовления неизменно гарантируют хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка ее не испортите, а получите вкусное и полезное блюдо.

• Печень можно покупать как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако размораживать печень в этом случае необходимо правильно: она должна оттаять в холодильнике, чтобы не было допущено резкого перепада температуры.
• Предпочтение при покупке следует отдавать крайним, а не центральным кускам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
• Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он с кислинкой, от покупки лучше воздержаться.
• Телячья печень нежнее говяжьей и готовится быстрее. Распознать ее можно не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телячья чуть светлее и более рыхлая. Печень от старой коровы требует применения дополнительных мер для повышения ее мягкости.
• Любую печень при подготовке необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
• Говяжья печень будет мягче, если ее вымочить в течение часа в молоке или посыпать содой, дать полежать 20 минут, хорошо промыть.
• Если печень передержать на сковороде или кастрюле, то она будет жесткой. Поэтому не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. При варке оно обычно составляет 20–40 минут, при обжаривании 6-10 минут, при тушении – 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного вымачивания).
• Чтобы печень не была жесткой, солить ее следует всего за несколько минут до готовности. Соль способствует лучшему отделению влаги, так что если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.

Технология приготовления печени может иметь свои особенности, зависящие от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.

Как приготовить отварную говяжью печень

• говяжья печень – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• корень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
• чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень помойте, очистите от пленок (при приготовлении отварной печени пленки можно снять и после). Разрежьте на 5 частей.
• Куски печени сложите в кастрюлю с достаточным количеством воды.
• Очистите морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите в кастрюлю.
• Туда же положите очищенные, но не разрезанные луковицы, остальные компоненты, кроме соли.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
• Снимите пену, убавьте огонь и поварите 20 минут.
• Выньте печень из бульона, остудите.

Отварная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинчиков или пирожков, паштета.

Паштет из отварной печени

• отварная говяжья печень – 0,3 кг;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Отварите овощи.
• Приготовьте отварную печень по приведенному выше рецепту. Разрежьте каждый кусок еще на несколько частей.
• Проверните печень с овощами через мясорубку или измельчите их блендером.
• С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
• Придайте паштету желаемую форму и остудите.

Паштет можно есть, намазывая на хлеб. Такие бутерброды подойдут для завтрака или для перекуса в течение дня.

Как пожарить говяжью печень

• печень говяжья – 0,5 кг;
• мука пшеничная – сколько уйдет;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень вымойте, удалите пленку и прожилки. Нарежьте кусками примерно одинакового размера толщиной 1 см. Куски должны быть примерно такие, как на отбивные, или чуть меньше.
• Разогрейте в сковороде масло.
• В большую миску просейте муку (примерно стакан). Сложите в нее куски печени, обваляйте их в муке.
• Выложите печень на сковороду, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После того как печень будет пожарена с одной стороны и перевернута, ее следует слегка подсолить и поперчить.
• Готовую печень выложите в тарелку.
• Очищенный лук порежьте небольшими кольцами или полукольцами. Обжарьте их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Посыпьте луком готовую печень и подавайте.

К жаренной по простому рецепту печени нужно подать гарнир и сметанный соус, можно с чесноком.

Как потушить печень в сметане (печень по-строгановски)

• печень говяжья – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сметана – 150 г;
• мука – 70 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вымойте говяжий субпродукт, очистите его от пленок и прожилок, нарежьте брусками, как мясо для бефстроганова.
• Обваляйте куски печени в муке.
• Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и печень. Обжаривайте их на среднем огне в течение 30 минут.
• Подсолите, поперчите, выложите на сковороду сметану. Перемешайте.
• Убавьте огонь, тушите под крышкой 7–9 минут.

Соуса к такому блюду не нужно, так что приготовить останется лишь гарнир.

Как потушить печень порционными кусками

• говяжья печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чернослив без косточек – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• красное сухое вино – 75 мл;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарежьте кольцами и обжарьте в кипящем масле, выложите на тарелку.
• Печень нарежьте порционными кусками, положите в сковороду с кипящим маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне, уделив каждой стороне по 3 минуты.
• Положите в сковороду к печени обжаренный лук, размоченный в воде чернослив.
• Влейте вино, добавьте соль и перец.
• Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь.
• Тушите печень 10–12 минут.

Подается блюдо с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, так что она получается не только мягкой, но и очень вкусной.

Как приготовить говяжью печень с медом

• говяжья печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мед – 20 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• картофельный крахмал – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 20 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 125 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень помойте, освободите от пленок, сосудов. Нарежьте брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
• Обваляйте печень в крахмале.
• Очистите и порежьте небольшими кубиками лук, обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
• Добавьте к луку печень, обжаривайте ее вместе с ним, периодически перемешивая, 7–9 минут.
• Пока обжаривается печень, можно приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
• Залейте печень соусом, потушите с ним 10 минут.
• Раздавите чеснок и добавьте его в блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте печень.
• Готовьте под крышкой еще 2-3 минуты.

Приготовленную по данному рецепту говяжью печень рекомендуют подавать с овощным салатом.

Приготовить вкусную и нежную говяжью печень сможет даже начинающий повар. При этом готовка не займет много времени.

Данная статья для тех, кто еще не знает, как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой или желает расширить свой кулинарный опыт, опробовав пару-тройку новых рецептов. Превосходные вкусовые и питательные характеристики данного продукта позволят получить удивительное по всем параметрам яство.

Как вкусно приготовить говяжью печень?

Говяжья печень, рецепты приготовления которой могут быть как до безумия просты и лаконичны, так и изысканны и многокомпонентны, при правильном подходе всегда получается безумно вкусной и вне всяких сомнений полезной.

1. Перед приготовлением субпродукт подготавливают должным образом: споласкивают, обсушивают и избавляют от сосудов и пленки.
2. Не рекомендуется превышать время термической обработки печени. Длительная жарка или варка делает ее жесткой, резиновой и не вкусной.
3. Лучший маринад для говяжьей печени – молоко или кефир. Молочные продукты избавляют субпродукт от зачастую присущей ему горечи, делают сочнее и мягче.

Говяжья печень жареная с луком

Далее о том, как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой с добавлением репчатого лука, который придаст ломтикам особой пикантности и аромата. По желанию субпродукт можно приправить дополнительно молотым мускатным орехом, смесью ароматных итальянских или прованских трав, а перед приготовлением вымочить в молоке.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Печень разрезают на ломтики толщиной не более сантиметра.
2. Обваливают куски в муке, выкладывают в сковороду с раскаленным маслом, обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, перекладывают в миску.
3. В масло закладывают лук, пассеруют до мягкости, добавляют печень, подсаливают, перчат, сдабривают по желанию приправами.
4. Через пару минут томления говяжья печень с луком будет готова к подаче.

Печеночные котлеты из говяжьей печени – рецепт

Котлеты из говяжьей печени – рецепт элементарный и не требующий наличия у кулинара особой сноровки или богатого опыта. В данном случае снижается риск получения жесткого субпродукта, так как в перекрученном виде и при сочетании с другими компонентами он по-иному проявляет свои свойства, хотя как и прежде, не требует длительной жарки.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• манка – 6 ст. ложек;
• соль и перец – по вкусу;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук и вместе с печенью перекручивают в блендере или на мясорубке.
2. Добавляют в пюре чеснок, соль, перец, манную крупу, размешивают.
3. Дают основе настояться 30-40 минут, после чего жарят котлеты как оладьи, накладывая порции фарша в раскаленное масло ложкой и подрумянивая с двух сторон.

Отбивные из говяжьей печени

Следующий рецепт о том, как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой, сделав из нее отбивные. В таком исполнении субпродукт удается изумительно вкусным и всегда радует желаемой нежной текстурой. Отбивать подготовленные ломти следует бережно, расположив их между двумя слоями пищевой пленки.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• манка – 6 ст. ложек;
• соль и перец – по вкусу;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Печень разрезают на кусочки, толщиной 2 см, заливают их кефиром и оставляют в холодильнике на пару часов.
2. Обсушивают вымоченные куски салфетками, сдабривают чесноком солью, перцем, оставляют еще на 20-30 минут.
3. Отбивают заготовки, панируют в муке, обмакивают во взбитом, подсоленном яйце и выкладывают в разогретое масло.
4. Через 7-10 минут жареная говяжья печень будет готова.

Гуляш из говяжьей печени

Вкусным и аппетитным получается гуляш из говяжьей печени с подливкой, приготовленный с учетом описанных далее рекомендаций. Блюдо можно сделать погуще или напротив увеличить количество жидкости, добавив больше воды или бульона, а также использовать иной состав компонентов, частично определяющих вкус яства.

Ингредиенты:

• печень – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мука – ½ стакана;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 г;
• томатный соус – 100 г;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• масло – 50 мл;
• вода или бульон – 150 мл.

Приготовление

1. Нарезанную кубиками печень вымачивают в молоке, после чего панируют в муке и оставляют на 5 минут.
2. На масле пассеруют лук с морковью, добавляют печень и обжаривают 5 минут.
3. Закладывают болгарский перец, сметану, томат, вливают воду или бульон, приправляют по вкусу, закладывают чеснок и дают закипеть.
4. Через 7-10 минут томления подлива из говяжьей печени будет готова.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Этот оригинальный рецепт о том, как можно приготовить говяжью печень вкусной и мягкой. Изумительно аппетитный бефстроганов из субпродукта удается не менее лакомым, чем из любого мяса и в лучшем виде дополнить гарнир из картофеля, риса, гречки, макаронных изделий. По желанию сметану можно дополнить томатным соусом.

Ингредиенты:

• печень – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – ½ ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – ½ стакана;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

1. Печень нарезают пластами, которые отбивают и нарезают полосами.
2. Сдабривают субпродукт солью, перцем, сахаром и специями, выкладывают в раскаленную сухую сковороду, жарят 4 минуты.
3. Добавляют масло, лук и жарят еще 5 минут.
4. Посыпают компоненты мукой, добавляют сметану, специи, вливают воду, дают закипеть, убавляют огонь.
5. Через 5-7 минут бефстроганов из говяжьей печени будет готов к подаче.

Говяжья печень в сметане с луком

Не менее вкусной получится и просто говяжья печень тушеная в сметане. По сравнению с предыдущим рецептом, данное блюдо быстрее оформляется за счет экономии времени на подготовке субпродукта. В конце приготовления можно добавить к составляющим немного нарубленной свежей зелени и чеснока для пикантности.

Ингредиенты:

• печень – 700 г;
• лук – 250 г;
• мука – 2-3 ст. ложки;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Печень нарезают брусочками, панируют в муке.
2. Обжаривают на масле лук, добавляют кусочки субпродукта и обжаривают 5-7 минут.
3. Закладывают сметану, приправляют блюдо, перемешивают и припускают под крышкой 7-10 минут.

Говяжья печень в молоке

В молоке можно не только вымачивать печень, но и тушить. Собственно об этом следующий рецепт, результатом исполнения которого будет потрясающая по всем параметрам кулинарная композиция. Главное – выбрать правильную по объему посудину или скорректировать количество молока, чтобы оно полностью покрывало субпродукт при томлении.

Ингредиенты:

• печень – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Приготовление говяжьей печени начинают с ее вымачивания, поместив нарезанный тонко продукт в емкость с молоком и оставив на 1-2 часа.
2. Вымоченные кусочки обсушивают, панируют в муке и подрумянивают по пару минут на масле.
3. Добавляют лук, через 2 минуты вливают молоко, приправляют и томят 5 минут.
4. Закладывают сметану, чеснок, зелень, прогревают 2 минуты.

Как отварить говяжью печень, чтобы была мягкая?

Далее о том, как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой путем варки. Полученный субпродукт можно использовать в качестве компонента для оформления салатов, паштетов, начинки для выпечки или для подачи к гарниру. Такая печень имеет минимальное количество калорий, что особенно оценят сторонники диетического питания.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Печень вымачивают около часа, после чего заливают водой и ставят вариться.
2. В зависимости от толщины куска время варки может варьироваться от 15 до 40 минут.
3. Вареная говяжья печень готова, если при прокалывании из нее вытекает прозрачный сок.

Говяжья печень в мультиварке

Говяжью печень с легкостью можно приготовить при помощи мультиварочного устройства. Субпродукт можно пожарить в режиме «Выпечка» или же потушить, используя сметанный сметанно-томатный или как предложенный в данном рецепте сливочный соус. Очень вкусно дополнить яство по готовности зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• печень – 700 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. В чаше на «Выпечке» обжаривают на масле лук с морковью до мягкости.
2. Добавляют кусочки печени, остальные компоненты со списка, переводят прибор в режим «Тушение» на 1 час.
3. После сигнала говяжья печень в сливках будет готова.

Говяжья печенка – сложный в приготовлении продукт. Нужно использовать немало кулинарных хитростей, чтобы превратить ее во вкусное нежное блюдо. Наверняка каждой хозяйке будет интересно знать, как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой. Есть множество таких рецептов.

Вкус обсуждаемого субпродукта прекрасно сочетается с жирной сметаной, особенно с домашней. Помимо сметаны (4 ст. л.) используется: 550-650 г печени, соль, крупная белая салатная луковица, мука. Как приготовить печенку в сметане, описано далее.

1. Лук мелко рубится и жарится в любом раскаленном жире до золотистого оттенка.
2. Печень острым ножом освобождается от пленки, промывается, обсушивается и крупно режется. Если под нож в процессе попались плотные сосуды, то их нужно удалить.
3. Каждый кусок обваливается в муке с солью и слегка обжаривается.
4. Далее мясной продукт выкладывается в кастрюлю, присыпается пассированным овощем, заливается соусом из сметаны, мукой и 400 мл кипяченой воды. Жидкость подсаливается и сдабривается любыми приправами по вкусу.
5. На медленном огне содержимое кастрюли тушится 20-25 минут.

Получившаяся подливка вкусна при подаче с картофелем, гречкой или макаронными изделиями.

Печень по-строгановски в мультиварке

По этому рецепту капризный субпродукт готовится долго, но вкус получится нежным. Для приготовления блюда берется: 750 г печени, 1 ч.л. соли, 2 белых луковицы, черный молотый перец, 1,5 ст. воды, помидор, 4 ст.л. жирной сметаны, 2 ст.л. пшеничной муки.

1. Печень моется, чистится от протоков и режется миниатюрными кусочками.
2. Лук измельчается кубиками, после чего продукты вместе готовятся на масле в режиме «Выпечка» 12 минут.
3. После добавления муки компоненты жарятся еще 6-7 минут.
4. Помидор вместе со шкуркой режется кубиками и также отправляется в чашу.
5. Еще через 3-4 минуты можно заливать продукты смесью из сметаны и теплой воды, заранее подсоленной и перченой.
6. В программе «Тушение» закуска готовится 35-40 минут.

После сигнала устройства, можно настаивать блюдо при постоянном подогреве еще некоторое время, чтобы максимально размягчить готовый продукт.

Бефстроганов со сметаной и луком

Для этого традиционного угощения любые используемые мясные продукты нарезаются особым образом – длинными тонкими брусками. Из компонентов нужно взять: 450 г печенки, соль, 1 ст.л. муки, белую луковицу, 230 г жирной сметаны, 2/3 ст. воды.

1. Печень нарезается после очищения от прожилок и пленок.
2. Кусочки обжариваются на раскаленном масле до легкой корочки, после чего посыпаются полукольцами лука и вместе томятся на медленном огне еще 6-7 минут.
3. Мука растворяется в холодной воде и в отдельной емкости варится пару минут до загустения. Далее в жидкость добавляется сметана и доводится до кипения.
4. Получившимся соусом заливается субпродукт с луком.
5. Тушить угощение под закрытой крышкой нужно еще 6-7 минут.
6. На этом этапе добавляется соль по вкусу.

Тонкие ломтики печени отлично размягчаются.

Вариант приготовления в молоке

Простейший способ вкусно приготовить говяжью печенку – потушить ее в молоке. Помимо субпродукта (430 г), будет использоваться: 130 мл питьевой воды, соль, пара зубцов чеснока, 2 луковицы, 3,5 ст.л. муки. Молока будет достаточно одного стакана.

1. Печень моется, чистится от всего лишнего, режется на кусочки и хорошенько отбивается специальным молотком.
2. Ломтики обваливаются в подсоленной муке и обжариваются в раскаленном масле.
3. Сначала мясо заливается водой и посыпается полукольцами лука.
4. Через несколько минут после закипания жидкости, вливается теплое молоко. После начала кипения массу нужно часто помешивать.
5. На медленном огне блюдо будет томиться 5-7 минут.

В конце приготовления необходимо отправить в посуду чеснок, пропущенный через пресс.

Как вкусно пожарить говяжью печень на сковороде?

Даже на обычной сковороде можно сделать печенку нежной и сочной, причем, с минимальным набором продуктов. Помимо самой печени (670 г), нужно взять: 2 репчатые луковицы, соль, 120 г пшеничной муки.

1. Субпродукт промывается и очищается от пленок, после чего нарезается небольшого размера стейки.
2. Репчатые луковицы нарезаются полукольцами.
3. Сначала стейки обваливаются в подсоленной муке, укладываются на сковороду с раскаленным маслом, сверху покрываются овощными ломтиками и жарятся с одной стороны 5-6 минут. Затем переворачиваются, при необходимости дополнительно солятся и готовятся под крышкой еще 8-9 минут.

Можно подавать получившееся угощение с любым чесночным соусом.

Нежные печеночные котлеты

Деткам из печенки особенно нравятся котлеты. В качестве загустителя для фарша из субпродукта будет выступать просеянная пшеничная мука объемом 90 грамм. Также берется: 470 г печени, соль, луковица, маленькая ложка крахмала, 130 г сала, яйцо, черный перец.

1. Печенка с овощем и салом превращается в однородный фарш. Для этого можно применять любое устройство, которое оказалось под рукой.
2. В получившуюся массу отправляется мука, крахмал и взбитое венчиком куриное яйцо.
3. Печеночная смесь ложкой выкладывается в небольшое количество раскаленного масла. Жарятся котлетки недолго – по паре минут с обеих сторон. Иначе они могут потерять свою нежность.

Такие котлеты вкусно подавать с любым гарниром.

Как отварить говяжью печень, чтобы была мягкая?

Отваривание – самый простой способ приготовления обсуждаемого субпродукта.
Главное, знать, как это делать правильно.

1. После того как кусок печени будет промыт и очищен от прожилок и пленок, он заливается холодным молоком или обычной питьевой водой. Оставить его в жидкости необходимо примерно на час.
2. Далее печенка отжимается, заливается новой водой и отправляется на плиту при среднем нагреве.
3. Готовится субпродукт 35-45 минут. Чтобы ускорить процесс, нужно нарезать печенку небольшими кусками. Тогда она приготовится через 15-17 минут после закипания.
4. Солится продукт за 5-7 минут до окончания варки.

Если проткнуть кусок печенки вилкой и из него выделится розоватый сок, значит, мясо еще не готово.

Сочный рецепт с овощами

С овощами говяжью печень особенно вкусно жарить. Помимо субпродукта (450 г), берется: томат, морковка, 120 г стручковой фасоли, 10 г соли, белая репчатая луковица, болгарский сладкий перчик, 2-3 чесночных зубчика, 400 мл молока, 3 ст.л. соевого соуса без добавок.

1. Печенка режется пополам и замачивается в молоке.
2. Овощи крупно нарезаются и обжариваются 3-4 минуты на жире (без томатов).
3. Обжаренные продукты сдвигаются на края сковородки, а посередине готовится измельченная на кусочки печень. Когда она побелеет, можно смешивать продукты и готовить вместе до полной готовности мясного компонента.
4. В последнюю очередь масса солится, к ней выкладываются ломтики помидоров, вливается соевый соус и всыпается измельченные зубки чеснока.
5. Через 2-3 минуты блюдо полностью готово.

Можно добавлять в закуску орегано и другие сухие приправы. Это позволит насытить говяжью печень пикантными ароматами трав.

Мягкая и вкусная печень для детей – оладушки

Такие нежные оладушки готовятся даже для самых маленьких посетителей детского сада. Они помогут разнообразить белковое меню крохи. Помимо печенки (180 г), берется: половинка репчатой луковицы, яйцо, 1 ч.л. соли, 60 г белой муки.

1. Печень вымачивается в ледяной воде, обсушивается бумажным полотенцем и крупно нарезается. В процессе нужно удалять крупные желчные протоки, жилы и пленки.
   
2. Вместе с очищенной луковицей субпродукт превращается в однородный фарш.
3. В смесь добавляется яйцо и пшеничная мука. Основа оладьев солится и вымешивается, чтобы растворились комочки.

Как приготовить говяжью печень в сметане по пошаговому рецепту с фото

4-6 порции

30 минут

132 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Рецепт печени говяжьей в сметане на сковороде
  • Ингредиенты
  • Как правильно выбрать ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
• Видео рецепта приготовления
• Как можно украсить блюдо
• Советы и рекомендации
• Как и с чем подавать блюдо
• Другие варианты приготовления и наполнения

Хотите приготовить вкусное, питательное и простое блюдо, которое не потребует особых кулинарных талантов? Тогда попробуйте потушить говяжью печень в сметане с чесноком и луком по очень простому рецепту. Такое кушанье подойдет и для детей старше трех лет, и для взрослых. Оно поможет повысить уровень гемоглобина, и отлично впишется в обеденное меню.

Рецепт печени говяжьей в сметане на сковороде

Кухонная техника и утварь: подготовьте разделочную доску, нож, сковородку с крышкой, лопатку для жарки. Потребуется также плита.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Очень важно выбрать хорошую качественную печень. В первую очередь обратите внимание на цвет продукта – он должен напоминать по оттенку спелую черешню. Учтите, что темная, шоколадная или коричневая печень – признак больного или старого животного. Также пораженный орган может иметь кирпичный цвет. Серый налет на продукте – признак того, что печенка успела обветриться, она несвежая.

Посмотрите и на пленки: у свежей печени они легко отделяются. Разрежьте кусок продукта и изучите желчные протоки – они не должны отличаться по структуре от самой печени. Если они сероватого цвета или слишком плотные, откажитесь от покупки.

Хорошая печень – и говяжья, и свиная – не должна иметь ярко выраженного запаха: только в этом случае ее можно употреблять в пищу и использовать для различных рецептов, в том числе, сделать жареную печенку в сметане. Допустим лишь легкий чуть сладковатый аромат.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и вымойте 200-250 г лука. Нарежьте его полукольцами, если луковицы крупные – кольцами.
2. Мелко нарежьте 2-3 очищенных зубчика чеснока.
3. Как следует промойте 400-500 г говяжьей печени. Удалите пленки и жир, нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
4. Налейте на сковороду 50-70 г растительного масла и хорошо его разогрейте.
5. Выложите на сковородку лук. Обжаривайте его около 2-3 минут, пока не появится золотистая корочка. Не забывайте помешивать его.
6. Добавьте к луку печень и снова перемешайте.
7. Присолите и приперчите блюдо по вкусу. Дайте ему немного обжариться, а затем накройте крышкой и протушите около трех минут.
8. Снова перемешайте блюдо. Добавьте на сковороду 50-75 г сметаны.
9. Протушите блюдо на небольшом огне 12-17 минут, в зависимости от размеров кусочков печени. Когда они станут мягкими, выключите огонь.

Видео рецепта приготовления

Хотите узнать, как приготовить печень – говяжью или телячью, чтобы она была вкусной и нежной, потушив в сметане? Сомневаетесь, сколько времени потребуется и как правильно тушить говяжью печень в сметане? Тогда обратите внимание на следующее видео, в котором показаны все этапы приготовления такого блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=i3Cls3dk7Ls&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как вкусно приготовить печень говяжью печень в сметане (https://www. youtube.com/watch?v=i3Cls3dk7Ls&feature=youtu.be)

Как можно украсить блюдо

Такое блюдо, как и куриная печень в сметане или нежные куриные сердечки, тушенные в сметане, выглядит очень аппетитно. Перед подачей его можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсьте печенку и кусочками моркови, лучше отварной. Фигурные звездочки или цветочки из этого овоща не только сделают подачу более оригинальной, но и подчеркнут нежный вкус говяжьей печени, тушеной в сметане по этому рецепту.

Кушанье можно подать вместе с гарниром: выложите гарнир на глубокую тарелку, после чего полейте сметанным соусом, который получился при тушении.

Советы и рекомендации

• Чтобы быстро и без хлопот нарезать лук, промойте его и нож, который будете использовать, под холодной водой.
• Обязательно удаляйте желчные протоки и пленки – из-за них блюдо может горчить. Пленка снимется быстрее, если вы на несколько минут замочите печень в теплой воде.
• Старайтесь использовать сметану жирностью 15-20% – так соус будет чуть более жидким, а блюдо приобретет нежный вкус и не будет слишком жирным.
• Обжаривайте блюдо на среднем огне, а тушите на небольшом.
• Чтобы печеночные кусочки были более сочными, попробуйте присолить блюдо в самом конце.
• Если сметана слишком загустела, а печень еще твердовата, добавьте немного воды или молока.
• Повара советуют предварительно замочить печенку в молоке (хотя бы на полчаса) или посыпать нарезанные кусочки содой – оставьте их на час, после чего тщательно промойте.
• Чтобы блюдо приготовилось быстрее, нарезайте печенку небольшими полосками, длина которых – не больше 1,5 см.

Как и с чем подавать блюдо

Если печеночный торт или тарталетки с паштетом из говяжьей печени отлично подойдут в качестве закусок, то тушеные кусочки печенки со сметаной станут прекрасным основным блюдом. Его можно использовать в обеденном меню или для ужина.

С таким кушаньем сочетаются многие гарниры – практически все каши (особенно хороши рис и гречка), тушеные овощи, картофельное пюре. Добавьте к этому салат из свежих овощей и салатных листьев, овощную нарезку – и получится прекрасный стол.

Очень хорошо подать к этому блюду канапе на подсушенном белом батоне с яйцами и сыром.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Для этого блюда можно использовать не только говяжью, но и свиную печень или куриные субпродукты. Учтите, что для свиной потребуется менее жирная сметана, а вот для куриной печени – наоборот.
• Если вы любите субпродукты, попробуйте сделать и куриные желудки по-корейски, которые станут прекрасной закуской.
• Протушить печенку можно не только с луком, но и с морковью – вкус такого блюда будет более насыщенным и ярким.
• Попробуйте заменить сметану томатным соусом, разведенным с небольшим количеством воды. Также можно приготовить это блюдо со сливками.
• Если у вас нет времени, сложите подготовленную (нарезанную и обжаренную с луком) печень в горшочки и запекайте в духовке – так вам не придется стоять над плитой. Это займет около 20-30 минут, температура духовки – 160-180 градусов.
• Подходит это блюдо и для мультиварки.

Печень, особенно говяжья, – это настоящий кладезь полезных для здоровья веществ, и готовят ее по многим рецептам; например, потушив ее со сметаной, вы получите очень вкусное и сытное кушанье, которое отлично дополнит повседневное меню. А какие кушанья из печенки готовите вы? Поделитесь своими любимыми рецептами в комментариях!

Вкусное рагу из говяжьей печени (простой рецепт!)

Вы здесь: Главная / Рецепты из говядины / Тушеная говяжья печень

26 апреля 2022 г. от Татьяна Оставить комментарий

Перейти к рецепту

Восхитительное рагу из говяжьей печени очень легко приготовить, и оно очень ароматное. Подавайте его с рисом или картофельным пюре и наслаждайтесь здоровой пищей в любое время дня. Готовится менее чем за 20 минут и богат белком.

Займитесь кулинарной игрой с печенью и приготовьте это вкусное блюдо тушеная говяжья печень ! Я очень люблю, когда печень готовят с луком, иногда со сметаной и специями. А вы знали, что печень можно приготовить и во фритюрнице ? Получается очень хорошо и сочно.

Как видите, есть много способов приготовить говяжью печень, но сегодня я покажу вам, как я делаю тушеную говяжью печень.

Как приготовить тушеную говяжью печень

Начните с нарезания овощей на мелкие кусочки. Я использовала лук, помидоры и чеснок. Нарезанный сельдерей будет хорошим дополнением, если вам это нравится. Обжарьте их с небольшим количеством масла, пока лук не станет мягким и ароматным.

Добавьте специи, такие как куркума и паприка, добавьте соевый соус и томатную пасту. Добавьте говяжий бульон. Это поможет раскрыть вкус, а также вам не нужно будет добавлять дополнительную соль. Хорошо перемешайте и добавьте нарезанную говяжью печень. Я нарезал его небольшими кусочками.

Крошечные кусочки печени в рагу лучше, чем большие куски. Старайтесь нарезать их равномерно, чтобы они прожарились все одновременно.

Готовить на среднем огне 3 минуты, помешивая. Добавьте воду и дайте покипеть еще 5 минут. После этого нарежьте немного зеленого лука и посыпьте им блюдо. Попробуйте небольшой кусочек, если вам не хватает приправы, добавьте больше бульона или чесночного порошка.

Советы экспертов

• Не переваривать печень. Если его готовить слишком долго, он может стать сухим и жевательным.
• Замочите печень в молоке перед приготовлением на 30 минут, если хотите более нежную печень. Я пропустил этот шаг, потому что нарезал печень на очень мелкие кусочки, и это помогло.
• Удалите все мембраны из печени. Они будут жевательными при приготовлении.
• Хранить остатки в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике.
• Рагу из вареной говяжьей печени с вашей любимой зеленью, такой как зеленый лук, нарезанная кинза или даже нарезанная руккола.
• Попробуйте получить свежую не замороженную говяжью печень . Вы можете найти его в магазинах на острове холодильников или спросить у мясника в местном магазине. Большая часть печени, продаваемой в США, уже заморожена, и это нормально. Свежая печень, как и свежее мясо, в приготовленном виде всегда вкуснее и сочнее.

Часто задаваемые вопросы

Полезно ли есть говяжью печень?

Говяжья печень очень полезна для здоровья! Он богат белком, железом, цинком и витамином А. Цинк поддерживает иммунную систему, и вам необходимо включить в свой рацион продукты, богатые им. Железо необходимо для правильного производства гемоглобина. Белок необходим нашему организму, и большая его часть содержится в печени (по сравнению с другими мясными субпродуктами).

Можно ли есть печень каждый день?

Несмотря на то, что говяжья печень очень полезна и питательна, ее не следует есть чаще одного раза в неделю.

Вы замачиваете печень в молоке?

Замачивание печени в молоке предназначено для того, чтобы сделать печень более нежной и удалить любые примеси. Я обычно замачиваю ее для разных рецептов, но для тушеной говяжьей печени я нарезала печень очень мелко. Это помогало печени оставаться сочной и нежной без использования молока.

Может ли печень быть розовой посередине?

При приготовлении по этому рецепту убедитесь, что печень больше не красная внутри. Это означает, что блюдо готово. Он все еще может быть немного розовым даже после достижения безопасной внутренней температуры, которая составляет 160 градусов по Фаренгейту. Я использую термометр для мяса быстрого приготовления.

Говяжья печень вкусная?

Мне очень нравится вкус печени. Будь то говядина, баранина или куриная печень, я просто обожаю ее и она напоминает мне детство. Печень имеет легкий землистый вкус при пережаривании. Он также имеет металлический привкус из-за высокого содержания минералов и особенно железа. Многим нравится, как пахнет печень в вареном виде, у нее действительно сильный запах.

Гарнир

Я люблю подавать это тушеное мясо из говяжьей печени на простом белом рисе ! Густой соус впитывается в рис и делает его очень вкусным! Картофельное пюре тоже будет красивым и вкусным. Прекрасным дополнением могут стать жареные овощи или салат. Если вам нравится кускус, приготовьте его и полейте им тушеное мясо.

Остатки

Остатки тушеной говяжьей печени я хранил прямо в той же кастрюле и просто ставил в холодильник с закрытой крышкой. Вы всегда можете просто переложить тушеное мясо в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в микроволновке или прямо в кастрюле. Не замораживайте, потому что приготовленная печень станет очень сухой при оттаивании.

Вам также может понравиться…

Еще рецепты печени

Я большой поклонник рецептов субпродуктов любого вида и имею большую коллекцию на моем сайте. Ниже вы можете найти различные рецепты с использованием печени.

• Рецепт печени ягненка
• Рецепт печени свинины
• Рецепт печени
• Рецепт куриной печени

. Другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие, и другие. при правильном приготовлении.

• Air Fryer Scrapple
• Рецепт Chicken Hearts
• Рецепт говяжьего сердца
• Bologna Gravy (не Offal, но очень необычный и Delice Diplice Recipe)

9003 (Not Offal, но очень необычный и Delice Diplice Recipe)

9003 . рецепт

• Куриные желудки и сердечки

Надеюсь, этот рецепт тушеной говяжьей печени понравится вам так же, как и нам. Пожалуйста, оцените, если вы сделали это, и оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы!

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьей печени
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка куркумы
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки говяжьего бульона
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

1. Говяжью печень промыть холодной проточной водой. Нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Отложите.
2. В кастрюлю среднего размера с толстым дном налейте масло и нагрейте его на среднем огне. Добавить нарезанный лук, нарезанный чеснок и нарезанные помидоры. Готовьте, пока не станет ароматным и мягким, несколько минут.
3. Добавить специи, томатную пасту, соевый соус и перемешать. Добавьте печень и готовьте 3 минуты, помешивая.
4. Добавить воду, перемешать и варить 5 минут.
5. Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать.

Примечания

• Не переваривать печень
• Замочить печень в молоке перед приготовлением на 30 минут, если вы хотите более нежную печень.
• Храните остатки в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике.
• Тушеная говяжья печень с вашей любимой зеленью, такой как зеленый лук, нарезанная кинза или даже нарезанная руккола, здесь будет очень вкусной

Информация о питании:

Выход: 3

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 388 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 599 мг Натрия: 772 мг Углеводов: 20 г Волокна: 3 г Сахаров: 5 г Белков: 47 г

Похожие сообщения:

Взаимодействие с читателями

рецептов печени | BBC Good Food

Рецепты печени | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 20 из 20

• Печень ягненка и пюре

  Оценка 5 из 5. 1

  Классическое британское блюдо, приготовленное из сытных субпродуктов, о которых часто забывают. Украсьте сливочное пюре ломтиками тающей во рту бараньей печени и маслом с травами

• Печень с луком

  Рейтинг 4,7 из 5,58 оценок

  Ностальгическое экономное блюдо, богатое и питательное — подавайте взбитое картофельное пюре с соусом

• Искусственная гра с тостами и маринованными огурцами

  Рейтинг 2,8 из 5,4

  Всего два ингредиента — это самое простое парфе, которое вы когда-либо готовили. Если у вас есть блендер для смузи, он даст вам самый бархатистый результат

• Соте из печени и бекона с картофелем и петрушкой

  Рейтинг 4,6 из 5,57 оценок

  Поднимите себе настроение с помощью этого утюга- сытный сытный осенний ужин

• Куриная печень на гренках

  Оценка 5 звезд из 5,6 оценок

  Не только для начинки и паштетов, жареная куриная печень может стать хорошей закуской или легким обедом

• Открытый сэндвич с куриной печенью и чоризо

  Рейтинг 4,8 из 5,4 оценок

  Экономно, быстро ужин на двоих – подождите, пока испанские колбаски добавят аромат паприки в сливочно-чесночный соус с хересом

• Салат из куриной печени и чоризо

  Рейтинг 4,2 из 5,6

  Сытный, теплый салат по доступной цене, который не оставит урчание в животе

• Куриная печень и грибные гнезда

  Рейтинг 5 из 5,3 рейтинга маленькие рождественские угощения с начинкой

• Печень телят с липкой луковой приправой и прошутто

  Рейтинг 4,8 из 5,4 оценок

  Попробуйте эту роскошную версию печени и бекона, приправленную марсалой и шалфеем. сыр и мясное ассорти

• Печень с лесными грибами

  4,5 звезды из 5,2 оценок

  Деревенский, землистый вкус лесных грибов сочетается с богатой свиной печенью, покрытой сливочно-шалфейным соусом

• Шалфей и тимьян печень с лесными грибами и панчеттой

  Оценка 5 из 5.1

  Думаете, вам не нравится печень? Этот вкусный жареный вариант с зеленью, грибами и беконом на тосте может преобразить вас

• Парфе из печени с желе Сотерн

  5 звезд из 5,1 рейтинга

  Этот насыщенный и шелковистый паштет покрыт слоем желе Сотерн — замените куриную печень на утиную, если хотите

• Соте Салат из печени и яблок с соусом из ежевики

  Рейтинг 5 из 5,4 оценок

  Приправьте дешевой куриной печенью этот великолепный салат, и вы получите впечатляющее блюдо, которое будет готово за 25 минут

• Паштет из куриной печени

  5 звезд из 5,14

  Роскошно сытную закуску от Джеймса Мартина можно приготовить не позднее, чем за два дня до обеда для беззаботного развлечения. Подавайте с поджаренными бриошами, корнишонами и чатни.

• Куриная печень и паштет из пино

  Оценка: 4,8 из 5,30.

  Насыщенный, сладкий рецепт паштета с пино — аперитивом, похожим на херес, — отлично подходит в качестве закуски к ужину.

• Пирожки с луковым соусом

  Рейтинг 4,6 из 5,30 оценок

  Изготовленные из свиной лопатки и свиной печени, фрикадельки, напоминающие фрикадельки, — это взрыв из экономного прошлого. Подавайте с картофельным пюре

3 Страна Террин с черным перцем и тимьяном

Рейтинг 3,7 из 5,8 оценок

Деревенский террин с французскими тостами — отличная закуска к особому блюду, и его приготовление стоит очень недорого

• Poule au pot с шариками с начинкой и чесночным кремом

  Рейтинг 4,4 из 5,5

  Это классическое французское блюдо с овощами и ароматными травами действительно доставляет удовольствие

• Pasta ‘ncasciata )

  Рейтинг 4,7 из 5,3

  Ресторан Carmelita Caruana’s прославляет вкусы Сицилии с этим впечатляющим куполом из макарон — великолепно подходит для развлечения

• Паштет из куриной печени

  5 звезд из 5,14.

  Роскошно богатое праздничное блюдо от Джеймса Мартина можно приготовить за два дня до обеда для беззаботного развлечения — подавайте с поджаренными бриошами, корнишонами и чатни.

Подробнее Рецепты с печенью

Рекламный контент

Печень с луком (2 разных способа приготовления)

01.11.2021 Мэтт и Джессика @ Clover Meadows Говядина

Печень — один из самых питательных продуктов на планете. Тем не менее, его вкус и текстура иногда могут быть противоречивыми, и люди любят его или ненавидят. Попробуйте эти два рецепта с печенью и луком и найдите рецепт, который подходит именно вам.

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Дополнительную информацию см. в нашей политике раскрытия информации.

Печень говяжья. Вы любите его или ненавидите? Большинство людей так или иначе имеют твердое мнение. Вот почему в этом посте есть ДВА рецепта с печенью и луком. Оба варианта рецепта очень просты в приготовлении. Первый — это старомодный рецепт печени и лука с горсткой ингредиентов из кладовой, а второй — печень в панировке.

Полезно ли есть говяжью печень?

Печень является одним из самых питательных продуктов на планете. Немного печени имеет большое значение.

Печень является отличным источником витамина В, витамина С, железа, калия, фосфора, фолиевой кислоты, меди, рибофлавина и ниацина.

Три унции говяжьей печени содержат очень мало насыщенных жиров и содержат больше рекомендуемой суточной дозы витамина А, рибофлавина и ниацина для взрослых, а также более 50 процентов рекомендуемой суточной нормы белка и фосфора.

Следует помнить, что печень — это пища с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием холестерина: три унции говяжьей печени содержат 375 миллиграммов холестерина (по этой же причине вам не следует есть печень при каждом приеме пищи). ). Если у вас есть проблемы с холестерином, вы можете проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать кубики печени или вообще избегать их.

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Секрет приготовления хорошей печени и лука заключается в том, чтобы замочить их в молоке перед приготовлением. Не пропускайте этот шаг!

Некоторые люди думают, что печень имеет горький вкус или привкус дичи. Если замочить его в молоке за 1-2 часа до приготовления, он уберет большую часть горького вкуса.

Где купить говяжью печень?

Когда вы заказываете шестнадцатую, четверть, половинку или целую говядину с нашей семейной фермы, вы получаете вместе с заказом печень.

Говяжью печень также можно найти в продуктовых магазинах и на местных фермерских рынках.

Старомодный рецепт с печенью и луком – Рецепт №1

Этот классический рецепт. Вы просто добавляете немного соли и перца и жарите печень. Этот рецепт взят из большой красной кулинарной книги Better Homes & Gardens, которая есть у многих домашних поваров.

Есть два секрета приготовления печени и лука. Во-первых, перед приготовлением всегда замачивайте печень в молоке на 1-2 часа. Во-вторых, подготовьте все заранее. Печень готовится быстро, поэтому вам нужно, чтобы ваши ингредиенты были готовы добавить в сковороду.

Печень с луком (классический)

Классический способ приготовления печени с луком без муки

Распечатать рецепт Рецепт

Время приготовления 10 минут

• 1 средняя луковица, нарезанная кольцами
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 фунт нарезанной говяжьей печени
• 2 ч.л. воды
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• Щепотка соли и перца

• R. При необходимости удалите тонкую мембрану снаружи печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows разрезается и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх от печени). )

• Положите печень в миску и залейте молоком, чтобы печень была покрыта. Дать пропитаться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

• Удалить из молока. Нарежьте печень тонкими ломтиками толщиной 1/2–3/4 дюйма.

• Нарежьте лук кольцами. Отложите.

• Растопить сливочное масло в большой сковороде

• Обжарить лук в масле до мягкости, затем вынуть лук из масла

• Добавить в сковороду печень, посыпать солью и перцем. Готовить на среднем огне 3 минуты, перевернуть.

• Добавить лук обратно в сковороду с печенью. Готовьте, пока печень не станет слегка розовой в центре, примерно 3 минуты.

• Выньте печень и лук из сковороды

• При желании смешайте воду, лимонный сок и вустерширский соус. Нагрейте жидкий соус и залейте им печень и лук

Как приготовить печень с луком в муке — рецепт №2

Еще один отличный способ приготовить печень с луком — обвалять печень в муке перед жаркой. Мука придает печени ароматную корочку и более ореховый привкус, который некоторым людям кажется более приятным.

Печень и лук (с мукой)

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 мин

порции 4

• Чугунная сковорода

• 1 фунт. молоко (или больше, если необходимо)
• 1 большая луковица, нарезанная кольцами
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. белого сахара
• 1 стакан универсальной муки или по мере необходимости
• соль и перец по вкусу

• Печень промыть водой. При необходимости удалите тонкую мембрану снаружи печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows разрезается и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх от печени). )

• Поместите в миску и залейте молоком, чтобы печень была покрыта. Дать пропитаться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

• Слейте молоко из печени и нарежьте ее ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.

• В большой миске смешайте муку с чесночным порошком, солью и перцем. Отложите.

• Положить печень в мучную смесь и равномерно покрыть с обеих сторон.

• Лук нарезать кольцами. Отложите.

• В большой сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла и 1 ч.л. белого сахара и перемешать.

• Добавьте отдельные луковые кольца в сковороду и обжаривайте, пока они не станут мягкими, на среднем огне. Выньте лук и отложите на другую тарелку.

• Поместите печень в сковороде с маслом. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета. На каждую сторону уйдет около 2 минут.

• Добавьте лук и готовьте еще 3-4 минуты.

Печень и лук приятны на вкус? Другие способы есть печень.

Если печень и лук вам не по вкусу, но вы все равно хотите есть печень из-за питательной ценности, рекомендуем спрятать ее!

Наш любимый способ сделать это с кубиками говяжьей печени. Просто нарежьте печень кусочками и положите в кухонный комбайн. Включите его и наблюдайте, как он измельчается и превращается в жидкость. Затем выложите смесь ложкой в ​​формочку для льда. Накройте и заморозьте. Когда вы готовите что-то с мясным фаршем, добавьте кубик печени.

Other Favorite Posts:

Вот некоторые другие посты, которые могут вам понравиться:

• Что все должны знать о говяжьей вырезке
• Сухая протирка или маринад для стейка? Знайте, что лучше
• 10 лучших рецептов натирания говядины
• 6 основных кухонных принадлежностей для приготовления говядины
• Уже готово? Почему каждой кухне нужен цифровой термометр для мяса и лучший из них

Прикрепите его на потом!

Рубрики: Рецепты говядины

Взаимодействие с читателями

Вкусные и полезные рецепты из говяжьей печени

Печень — один из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Несмотря на это, в современной Америке это не так популярно есть. Недаром фраза «что я, рубленая печенка?» остается популярным и по сей день.

Многим просто не нравится вкус. Важно, однако, что есть много способов сделать вкус печени восхитительным. Одна из самых важных вещей — не переваривать печень, так как это сделает ее сухой и горькой, а также придаст ей характерный металлический привкус.

 Заявление об отказе от ответственности за фотографии. Изображения, использованные в этой статье, принадлежат соответствующим лицам, художникам или другим сторонам, которые размещают их в своих личных учетных записях в социальных сетях. Эти изображения служат только для вдохновения и не могут быть скопированы (изображения или рисунки) для личного использования. См. Нижний колонтитул для более подробной информации. Подробнее см. здесь. 

Если вы хотите включить печень в свой рацион, то наш список поможет вам. Мы собрали 15 из лучших рецептов говяжьей печени в Интернете.

Каждый из этих рецептов можно легко приготовить дома, и каждый из них очень вкусный и полезный. Если вы ранее думали, что вам не нравится печень, основываясь на нескольких детских воспоминаниях, приготовьтесь к тому, что ваше мнение изменится.