Шесть блюд из одной курицы, отзывы на спектакль, постановка Самарский театр драмы им. Горького – Афиша-Театры

• Абакан,
• Азов,
• Альметьевск,
• Анапа,
• Ангарск,
• Арзамас,
• Армавир,
• Артем,
• Архангельск,
• Астрахань,
• Ачинск,
• Балаково,
• Балашиха,
• Балашов,
• Барнаул,
• Батайск,
• Белгород,
• Белорецк,
• Белореченск,
• Бердск,
• Березники,
• Бийск,
• Благовещенск,
• Братск,
• Брянск,
• Бугульма,
• Бугуруслан,
• Бузулук,
• Великий Новгород,
• Верхняя Пышма,
• Видное,
• Владивосток,
• Владикавказ,
• Владимир,
• Волгоград,
• Волгодонск,
• Волжский,
• Вологда,
• Вольск,
• Воронеж,
• Воскресенск,
• Всеволожск,
• Выборг,
• Гатчина,
• Геленджик,
• Горно-Алтайск,
• Грозный,
• Губкин,
• Гудермес,
• Дербент,
• Дзержинск,
• Димитровград,
• Дмитров,
• Долгопрудный,
• Домодедово,
• Дубна,
• Евпатория,
• Екатеринбург,
• Елец,
• Ессентуки,
• Железногорск (Красноярск),
• Жуковский,
• Зарайск,
• Заречный,
• Звенигород,
• Зеленогорск,
• Зеленоград,
• Златоуст,
• Иваново,
• Ивантеевка,
• Ижевск,
• Иркутск,
• Искитим,
• Истра,
• Йошкар-Ола,
• Казань,
• Калининград,
• Калуга,
• Каменск-Уральский,
• Камышин,
• Каспийск,
• Кемерово,
• Кингисепп,
• Кириши,
• Киров,
• Кисловодск,
• Клин,
• Клинцы,
• Ковров,
• Коломна,
• Колпино,
• Комсомольск-на-Амуре,
• Копейск,
• Королев,
• Коряжма,
• Кострома,
• Красногорск,
• Краснодар,
• Краснознаменск,
• Красноярск,
• Кронштадт,
• Кстово,
• Кубинка,
• Кузнецк,
• Курган,
• Курганинск,
• Курск,
• Лесной,
• Лесной Городок,
• Липецк,
• Лобня,
• Лодейное Поле,
• Ломоносов,
• Луховицы,
• Лысьва,
• Лыткарино,
• Люберцы,
• Магадан,
• Магнитогорск,
• Майкоп,
• Махачкала,
• Миасс,
• Можайск,
• Московский,
• Мурманск,
• Муром,
• Мценск,
• Мытищи,
• Набережные Челны,
• Назрань,
• Нальчик,
• Наро-Фоминск,
• Находка,
• Невинномысск,
• Нефтекамск,
• Нефтеюганск,
• Нижневартовск,
• Нижнекамск,
• Нижний Новгород,
• Нижний Тагил,
• Новоалтайск,
• Новокузнецк,
• Новокуйбышевск,
• Новомосковск,
• Новороссийск,
• Новосибирск,
• Новоуральск,
• Новочебоксарск,
• Новошахтинск,
• Новый Уренгой,
• Ногинск,
• Норильск,
• Ноябрьск,
• Нягань,
• Обнинск,
• Одинцово,
• Озерск,
• Озеры,
• Октябрьский,
• Омск,
• Орел,
• Оренбург,
• Орехово-Зуево,
• Орск,
• Павлово,
• Павловский Посад,
• Пенза,
• Первоуральск,
• Пермь,
• Петергоф,
• Петрозаводск,
• Петропавловск-Камчатский,
• Подольск,
• Прокопьевск,
• Псков,
• Пушкин,
• Пушкино,
• Пятигорск,
• Раменское,
• Ревда,
• Реутов,
• Ростов-на-Дону,
• Рубцовск,
• Руза,
• Рыбинск,
• Рязань,
• Салават,
• Салехард,
• Самара,
• Саранск,
• Саратов,
• Саров,
• Севастополь,
• Северодвинск,
• Североморск,
• Северск,
• Сергиев Посад,
• Серпухов,
• Сестрорецк,
• Симферополь,
• Смоленск,
• Сокол,
• Солнечногорск,
• Сосновый Бор,
• Сочи,
• Спасск-Дальний,
• Ставрополь,
• Старый Оскол,
• Стерлитамак,
• Ступино,
• Сургут,
• Сызрань,
• Сыктывкар,
• Таганрог,
• Тамбов,
• Тверь,
• Тихвин,
• Тольятти,
• Томск,
• Туапсе,
• Тула,
• Тюмень,
• Улан-Удэ,
• Ульяновск,
• Уссурийск,
• Усть-Илимск,
• Уфа,
• Феодосия,
• Фрязино,
• Хабаровск,
• Ханты-Мансийск,
• Химки,
• Чебоксары,
• Челябинск,
• Череповец,
• Черкесск,
• Чехов,
• Чита,
• Шахты,
• Щелково,
• Электросталь,
• Элиста,
• Энгельс,
• Южно-Сахалинск,
• Якутск,
• Ялта,
• Ярославль

Шесть блюд из одной курицы

Выберите городАлматыАстанаКарагандаШымкентАксуАктауАктобеАтырауБишкекДушанбеЖанаозенЖаркентЖезказганКокшетауКостанайКызылордаМеркеПавлодарПетропавловскРиддерРудныйСараньСемейТалгарТалдыкорганТаразТашкентТемиртауТуркестанУральскУсть-КаменогорскХромтауЭкибастуз

97 человек за последний час интересовались этим событием.

Инфо

Билеты

Место проведения: г. Алматы, ул. Шаляпина, 22, театр им. Н.Сац 

Автор: Владимир Крылов, по пьесе Ганны Слуцки 

Дата премьеры: 27 февраля 2022, 18.00

Режиссёр:

Актеры: Валерия Крымская, Александр Шитов, Александр Красников, Наталья Семенова, Виктория Остапенко, Ирина Шитова, Татьяна Костюченко

Жанр: Комедия в двух действиях

Продолжительность: 2 часа

Возрастное ограничение: 16+

Спектакль посвящен юбилею одной из примадонн театра, Заслуженной артистке РК, талантливейшей актрисе, прослужившей более полувека на сцене театра для детей и юношества им. Наталии Сац – Крымской Валерии Георгиевне.

Авантюрная комедия о «большой» материнской любви, сметающей все на своем пути, натиску и напору которой порой сложно противостоять. Идея проста и, увы, не нова — властная мать, безумно любящая своего 40-летнего сына, мечтает его женить. Ведомая огромным желанием осчастливить своего великовозрастного, но весьма зависимого от ее мнения, отпрыска, женщина открывает брачное агентство на дому и устраивает смотрины невест. Она никак не может смириться с тем, что ее сын давно уже вырос и, даже успел повзрослеть, и постоянно контролирует свое чадо. Более того, она совершенно искренне верит, что без ее участия и чуткого руководства он, конечно же, никогда не устроит свою личную жизнь. К тому же, по ее мнению, в окружении сына нет ни одной достойной женщины, ведь его попытка привести в дом потенциальную невесту ни к чему путному не привела — эта особа не способна приготовить даже шесть блюд из одной курицы. И, любящая до безумия своего отпрыска мать берет инициативу в свои руки, из чего получается комедийная и трогательная история с чередой нелепых обстоятельств, ироничных моментов и конфузов, которые порой нам преподносит сама жизнь.

Мораль сей пьесы такова: ради счастья и благополучия единственного сына мать готова на все, однако контролировать чувства сорокалетнего чада оказывается миссией невыполнимой.

Купить билеты

Возрастное ограничение: 16+

6 рекомендаций по сервировке курицы — стол шеф-повара

Распечатать

4 минуты время чтения
(731 слово)

Повара знают, что то, как подается еда, не менее важно, чем ее вкус. Однако, когда дело доходит до курицы, ее красивое оформление может стать проблемой. Мы попросили нашего эксперта по курице sous vide Бо Батчелора посоветовать, как сервировать курицу. Хотя он не предписывает никаких жестких и быстрых правил, он дал нам несколько рекомендаций по сервировке цыплят, которые мы хотели передать. Независимо от того, используете ли вы филе куриной грудки в режиме sous vide от CHEF’S CRAFT® или собственную куриную грудку, вот шесть советов по сервировке.

Цвет

Курица может — и должна — быть звездой вашей тарелки. Но одной из самых больших проблем при сервировке курицы является отсутствие цвета. Из-за этого препятствия важно добавить немного цвета к другим ингредиентам на тарелке. Цыпленок лучше всего работает с ярким актерским составом второго плана. Кроме того, Бо рекомендует включать ингредиенты, которые выглядят натуральными. Он говорит: «Мне нравится добавлять в тарелку зелень и овощи. Ничего неестественно зеленого или красного — я хочу, чтобы это было максимально похоже на то, как это выглядит в природе». Чрезмерно обработанные цвета не аппетитны и не придадут вашей курице того вкуса, которого она заслуживает.

Холст

Холст для вашего блюда, возможно, является наиболее важным элементом, помогающим определить остальную часть вашей стратегии сервировки. Все больше и больше поваров склоняются к тому, чтобы выйти за рамки традиционной белой тарелки и попробовать разные цвета и текстуры. Например, современная тенденция заключается в использовании более традиционных тарелок, таких как глиняная посуда ручной работы. Принимать тенденции — это нормально, говорит Бо, если вы следуете его руководящему принципу «быть рассудительным». Тщательно обдумайте выбор тарелки и то, как она будет отражать ваши ингредиенты.

Нарезка ломтиками

Еще одним визуальным препятствием является форма куриной грудки и то, как она сужается. Сужение означает, что нижняя часть груди никогда не выглядит так же хорошо, как верхняя, поэтому может быть трудно сделать так, чтобы вся грудь выглядела хорошо. Нарезка — хорошее решение, чтобы сделать куриную грудку более привлекательной. Ломтики меньшей ширины или большие куски позволят форме лучше сочетаться друг с другом. Бо рекомендует использовать черепицу с подсказкой: «Переверни ее. Если вы обнажите белое мясо, опоясав его, это сильно изменит внешний вид курицы».

Конусность — не единственная причина, по которой Бо рекомендует резать. Это хороший способ увидеть текстуру курицы. Особенно, если вы используете нашу куриную грудку CHEF’S CRAFT® sous vide, вам захочется продемонстрировать влажный продукт, и лучше всего это сделать с помощью более крупных ломтиков-медальонов.

Узор

Бо не придерживается строгой схемы ингредиентов, но он старается сделать курицу в центре внимания, когда готовит блюдо. Он говорит: «Какой бы дизайн вы ни выбрали, решать вам, но белок должен быть в центре внимания». Он также рекомендует расположить еду так, чтобы она текла к потребителю. Независимо от того, решите ли вы нарезать или нарезать черепицу, убедитесь, что она обращена к потребителю или, по крайней мере, направляет потребителя к себе. Абстрактные узоры, вероятно, не лучший выбор для блюд из курицы, учитывая форму куриной грудки.

Текстура

Опять же, не существует жесткого правила, определяющего, какие текстуры вы должны включать в курицу, но хорошим правилом является использование различных текстур. Вы бы не хотели, например, иметь на тарелке только пюре. Бо говорит: «Один из моих любимых способов добавить текстуру — поджарить куриную кожуру и положить ее на тарелку во время презентации».

Пустое пространство

Каждый повар знает, что пустое пространство жизненно важно для успешной стратегии сервировки, и сервировка блюд из курицы не является исключением. Тем не менее, важно контролировать пустое пространство. Бо говорит: «Пробела может быстро стать слишком много, и он перегрузит тарелку. Легко может показаться, что вы не даете потребителю целую тарелку еды, и превратиться в перформанс». В конце концов, вы хотите, чтобы ваш потребитель остался доволен приготовленным вами блюдом.

У поваров есть много причин для беспокойства, но сервировка не обязательно должна быть одной из них с учетом этих шести соображений. Если вам интересно, все эти советы также применимы к сервировке натурального куриного филе CHEF’S CRAFT® sous vide. Ознакомьтесь с нашими вдохновляющими рецептами, чтобы узнать больше о том, как включить наше филе су-вид в свое меню.

Оставайтесь в курсе

Когда вы подпишетесь на блог, мы отправим вам электронное письмо, когда на сайте появятся новые обновления, чтобы вы их не пропустили.

Ваше имя

Адрес электронной почты

Быстрые и легкие семейные обеды: цыпленок Supreme Pizza

Курица по-прежнему актуальна в меню?

Почему я покупаю только целых цыплят (и вы тоже можете!)

Мне кажется, что есть два способа думать о приготовлении пищи дома, и каждый из них связан с организацией кухни и практикой.

Первая, которую мне нравится называть кулинарной школой «индейка», поскольку этот подход лучше всего иллюстрируется тем, как большинство людей готовят еду на День Благодарения, рассматривает домашнюю кухню как серию отдельных действий, продиктованных рецептами, иногда взаимосвязанных. все они направлены на приготовление определенного блюда. Прием пищи может состоять из одного или нескольких блюд, и каждое из этих блюд, с этой точки зрения, представляет собой отдельное начинание, каждое со своим собственным методом, требующим определенного набора ингредиентов и инструментов.

Вторая, которую я назову «куриной» школой кулинарии, поскольку я собираюсь убедить вас покупать целых цыплят, имеет более целостный подход. Кулинария сосредоточена не только на приготовлении определенного рецепта или блюда, но и на общей цели манипулирования ингредиентами, которые затем можно превратить в более полноценные блюда и блюда. Основное внимание уделяется совершенствованию техники и обеспечению почти непрерывного рабочего процесса производства продуктов питания, что облегчит производство любого количества блюд.

В то время как статьи об этом подходе к приготовлению пищи периодически публикуются, например, эта статья о том, как более органично включить приготовление сушеных бобов в свой кулинарный график, или совет Даниэля о том, как подойти к карантинной кулинарии, или даже проект Саши «Большая утка», школа индейки доминирует в мире. страницы многих кулинарных изданий, потому что это самый простой способ систематизировать и представить информацию о кулинарии.

Некоторые публикации предлагают руководства по планированию питания, в которых предлагается покупать продукты один раз в неделю или месяц для выбора более эффективных блюд, но даже это может быть чрезмерно предписывающим. Многие домашние повара, особенно менее опытные, никогда не узнают, насколько превосходной может быть куриная школа, как с точки зрения экономической эффективности, так и с точки зрения универсальности, которую она предлагает. Если вы не привыкли думать о приготовлении пищи, не обращаясь сначала к рецептам, вы можете подумать, что полагаться на рецепты и их относительно негибкие списки ингредиентов — лучший способ приготовить все ваши блюда.

Но у такого подхода есть существенные недостатки, и у более целостного взгляда есть много преимуществ. Во время пандемии коронавируса, когда мы были вынуждены готовить более регулярно и ограничить походы в продуктовый магазин, преимущества комплексного подхода стали очевидны для многих домашних поваров. Но даже в отсутствие чрезвычайной ситуации в области общественного здравоохранения я считаю, что всем было бы полезно принять подход «цыпленок» или, по крайней мере, приблизиться к нему.

И один из лучших способов начать двигаться в этом направлении — взять на себя обязательство покупать только целых цыплят.

Купите целых цыплят и нарежьте их сами

Серьезная еда / Шо Спит

Целые цыплята стоят на доллары дешевле за фунт, чем пластиковые лотки с упакованными куриными частями, и лишь немного дороже за фунт, чем куриные спинки и субпродукты. При условии эффективного использования целой птицы, при условии, что вы также не соблюдаете никакой диеты, исключающей употребление в пищу курятины или некоторых ее частей, это вдвойне рентабельно. Мясо, которое вы готовите и едите, дешевле, чем оно было бы в противном случае, а туша, за которую вы уже заплатили и должны использовать, если вы не собираетесь выбрасывать деньги, может быть превращена в куриный бульон*, который вы в противном случае пришлось бы покупать (или покупать части курицы отдельно, чтобы просто приготовить).

*Точно так же, как и я, вы можете использовать свои овощные отходы, чтобы укрепить бульон, который вы делаете из туши.

Хотя всегда важно помнить о затратах на продукты питания, главное преимущество покупки целых цыплят и их разделки заключается не в экономии. Дело в том, что практика сделает вас лучшим поваром, еще одним знатоком в поиске способов работы с тем, что у вас есть под рукой, для приготовления хорошей еды.

Серьезная еда / Шо Спит

Приготовление птицы целиком, независимо от способа, может дать только одно блюдо и некоторый бульон. Но, покупая целых птиц и разделывая их на составные части перед приготовлением, вы увеличиваете возможности того, что вы можете произвести; более того, вы обнаружите, что вынуждены готовить несколько разных блюд, потому что все эти составные части лучше всего готовятся с использованием разных методов.

Например: тушку лучше всего использовать для бульона, грудку для котлет, ножки лучше всего подходят для тушения и запекания, а крылышки лучше всего посолить в течение ночи на решетке с солью и запечь до хрустящей корочки в горячей духовке. Но возможности, о которых я расскажу ниже, безграничны.

Чтобы сделать это правильно, вам нужно научиться разделывать курицу.

Как разделка целых цыплят улучшает ваши кулинарные навыки

Serious Eats / Шо Спаэт

Еще одним преимуществом привычки покупать целых цыплят и разделывать их является навык, который вы приобретаете благодаря регулярной практике в обработке и разделке мяса.

Разделка животных является важным кулинарным навыком (если, конечно, вы едите мясо), но из-за того, как в настоящее время устроены наши продовольственные системы, многие домашние повара сознательно или бессознательно передают это на аутсорсинг упаковщикам мяса и мясникам.

Самый простой и дешевый способ попрактиковаться в разборке животных — это купить кур, поскольку другие животные, такие как ягнята, свиньи и коровы, слишком велики, чтобы домашние повара могли с ними справиться. Но самое забавное в отношении большинства наземных животных, которых мы едим, заключается в том, что все они устроены одинаково, поэтому глубокое знакомство с лучшими методами разделки, скажем, курицы, легко перенести на внутреннюю географию гуся или индейки, и быть способность различать группы мышц в куриной ножке поможет, когда и если вам когда-нибудь понадобится или захочется разрезать баранью ногу.

На более базовом уровне, если вы регулярно разделываете целую курицу, вы волей-неволей станете очень искусным в разделке курицы. За считанные месяцы, если не недели, вы станете настолько опытны, что разделение курицы на грудку, ножки, крылья и тушку займет у вас не более 10 минут. (А из-за относительно высокого риска болезней пищевого происхождения, связанных с обращением с сырой курицей, вы по необходимости научитесь лучше соблюдать правила безопасного обращения с мясом, такие как частое мытье рук и предотвращение перекрестного загрязнения поверхностей.)

Как и в случае с любым другим навыком, удобство — это первый шаг к тому, чтобы стать мастером, и преодоление любого препятствия, которое превращает приготовление пищи в рутинную работу, например, боязнь холодного, мертвого прикосновения сырого куриного мяса или 30 минут, чтобы разрезать курицу на кусочки, позволит у вас больше возможностей, времени и свободного времени, чтобы сосредоточиться на том, как превратить эту курицу во что-то восхитительное.

Чему можно научиться, покупая целых цыплят

Серьезная еда / Шо Спит

Когда я начал готовить, прежде чем я начал разделывать цыплят, у меня появилась привычка жарить цыплят целиком. Это заставило меня думать, что куриные грудки были ужасным, вечно сухим куском мяса. Неважно, что теперь я могу довольно легко приготовить куриную грудку, которая не сухая, как картон; это до сих пор вызывает у меня эту ассоциацию, и если бы я не покупал целых цыплят как само собой разумеющееся, я бы, вероятно, никогда больше не покупал куриные грудки добровольно. Но поскольку я do покупаю целых цыплят, мне довольно часто приходится есть куриные грудки, что, в свою очередь, подтолкнуло меня к изучению различных способов их приготовления. Например, после долгого обращения к куриным котлетам, чтобы использовать грудки, я понял, что мне удобнее, а иногда и предпочтительнее нарезать их и обжарить для жарки.

Тот же принцип применяется, если вам, например, не нравятся куриные бедра или ножки, или вы не можете отказаться от идеи крылышек; то же самое касается использования оставшейся туши в качестве запаса. Поскольку вы его купили и, надеюсь, не хотите ничего выбрасывать, у вас будет дополнительный стимул использовать его для какой-то цели. Со временем, при достаточном количестве повторений, этот стимул заставит вас использовать его новыми, вкусными способами.

Купите достаточно целых цыплят, и вы обнаружите деликатесы, которые прячутся у всех на виду. Хотя до сих пор я ограничивал обсуждение здесь основными кусками курицы — ножками, грудками, крыльями, нежными кусочками — есть много других частей, которые намного вкуснее. Выше вы увидите на фото некоторые из моих любимых частей: крылья, конечно же, потому что кто не любит куриные крылышки, с их идеальным соотношением кожи, мяса, жира и хрящей; но также устрица, сердце и кусочек хряща, прикрепленный к грудине.

На фото не показаны желудки и печень, которые сами по себе вкусны (птица, которую я разобрал для этих фотографий, не шла с печенью — позор — но компенсировала это четырьмя желудками, которые я сохранила в морозильной камере). ), как и некоторые другие части птицы, такие как пигостиль (треугольный кусок жира, хрящей и немного мяса, известный как «папский нос»), который многие люди хвалят в контексте целую жареную птицу, но редко когда-либо иначе.

Serious Eats / Шо Спаэт

Вам не нужно — есть что-либо из этого; все они, кроме печени, могут быть брошены в кастрюлю. Но их можно взять каждый раз, когда вы покупаете целую птицу, и они недоступны для вас, если вы покупаете только ноги и грудки в связках (устрицы могут быть, но нет никакой гарантии). Получение изображенных частей требует не больше навыков, чем необходимо, чтобы разрезать вещь, хотя помогает острый нож (это даже не обязательно должен быть специальный нож для птицы).

Устрица расположена прямо над суставом, где бедро соединяется с телом; если бы вы представили это на собственном теле, это было бы немного ниже, чем ваши ручки для любви, на одном уровне с вашим позвоночником. Сердце обычно прячется в полости птицы, иногда в мешочке, и требует очень небольшой подготовки; вы можете, если хотите, сделать его бабочкой, чтобы он лежал ровно и готовился более равномерно, но это необязательные шаги. За грудиной есть немного восхитительного хряща. Чтобы удалить его, определите точку, в которой грудина меняет цвет с прозрачно-белого на серый цвета кости, и проведите ножом прямо через нее — она вообще не должна оказывать большого сопротивления; если это так, вы попадаете в кость.

Ни одна из этих частей не сложна в приготовлении: я обычно сильно солю их, кладу на противень и подсовываю под жаровню. Сердце, хрящи и устрицы готовятся не более чем по несколько минут с каждой стороны; крыльям требуется немного больше времени с каждой стороны, чтобы кожа вокруг стала хрустящей, и требуется еще пара поворотов.

Эти вкусные закуски, которые я обычно ем сразу после разделки курицы в качестве лакомства, не являются причиной для покупки целой птицы, но они являются замечательным дополнительным удовольствием и дополнительным стимулом. Они представляют собой экстремальный пример того, как перевернуть кулинарную школу индейки с ног на голову, и тех удовольствий, которые вы можете найти, расставив приоритеты процессов приготовления над строгими требованиями серии несвязанных друг с другом рецептов.

Рецепты неплохие!

Это не означает, что рецепты бесполезны, равно как и покупка целой птицы и ее регулярная разделка не исключают использования рецептов. Хотя есть небольшая разница между частями, доступными в одной курице, и во многих рецептах курицы — например, в этом простом и вкусном количестве тушеных куриных бедрышек с капустой и беконом, для которого требуется от шести до восьми бедрышек, — вы можете легко копить части курицы в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить все или половину рецепта. То же самое касается грудок, или крыльев, или любых субпродуктов; пара месяцев разделки целой птицы даст вам достаточно замороженной печени, чтобы сделать паштет или нарезанную печень.

Но принятие этой практики может изменить ваше отношение к рецептам к лучшему. Например, когда Тим опубликовал свой рецепт куриных наггетсов, я сразу понял, что приготовлю его так, как написано, — и я сделал, и они были хороши, — но я также сохранил несколько техник, которые он использовал, для дальнейшего использования, например, соление кусочки курицы, нарезанные задолго до того, как они будут измельчены в кухонном комбайне (чем лучше получится однородная смесь мясного фарша с приправами), пропорции приправы в зависимости от количества мяса, размера куриных котлет и сопутствующего приготовления время и метод выемки и жарки.