Суп из сушеных белых грибов

Блюда с похожими ингредиентами

Борщ сибирский с фрикадельками

1 ч 20 минут

4 порции

За право считать борщ своим национальным блюдом борются целые народы. Вероятнее всего поэтому его все готовят по-разному. Именно отсюда пошло много вариаций его приготовления и включения в список ингредиентов от кильки в томатном соусе до всевозможного мяса…

Тройная уха

1 ч

8 порций

Тройная уха — как видно по названию, уха, приготовленная из трех видов рыбы. Для большего вкуса его можно приготовить в курином бульоне. Такая уха будет полезнее, вкуснее, ароматнее и аппетитнее в тройном объеме. Рыбу можно подобрать на свой вкус, или выбрать из того что у вас есть, так как тройная уха не требует конкретных вид рыб. Можно сочетать и белую и красную рыбу….

Ингредиенты:

Куриный бульон, Щука, Сибас, Стейк форели, Голова сёмги, Картофель, Сладкий перец, Перец чили, Морковь

Винегрет детский

30 минут

5 порций

Детский салат винегрет можно очень легко и быстро можно приготовить, чтобы накормить ребенка овощами. Ведь овощи очень важны в рационе ребенка, особенно в весенний период. Благодаря такому салату ребенок может получить необходимые питательные вещества из отварных овощей. Богатый состав салата сделает его максимально полезным блюдом, каротин из моркови…

Ингредиенты:

Картофель, Свекла, Морковь , Лук зеленый, Масло оливковое

Случайные рецепты

Печень по-берлински с яблоками

40 минут

4 порции

Доброго времени суток, дорогие друзья! Сегодня мы приготовим классическое блюдо берлинской кухни. Правда, в его рецепте мы сделаем небольшую замену на русский лад — куриная печень по-берлински с яблоками. В оригинальном рецепте используется телячья печень и алгоритм действий происходит немного наоборот. Нет большой разницы, как готовить, если оба варианта до невозможности вкусны. …

Ингредиенты:

Печень куриная, Яблоко, Сахар, Мука пшеничная

• Детское питание
• Вегетерианский

Тыквенный суп с имбирем

40 минут

4 порции

Тыквенный суп с имбирём — это супер полезное блюдо, которое хорошо подойдёт и на обед, и на ужин. Огромное количество витаминов делает его полезным как для взрослых, так и для детей. Имбирь особенно славится своими полезными свойствами и такими же свойствами одарил этот…

Ингредиенты:

Тыква, Картофель, Морковь, Чеснок, Имбирь, Масло сливочное, Молоко

Грибы в кисло-сладком соусе

20 минут

4 порции

Грибы в кисло-сладком соусе — отдельный вид кулинарного экстаза, где собственный необычайный запах грибов смешивается с карамельным запахом компонентов соуса. Такие грибы получатся очень красивыми, поджарыми и тягучими снаружи, и белыми и упругими внутри. Такие грибы можно законсервировать и хранить даже в простерилизованных банках, наслаждаясь вкуснятиной. ..

Ингредиенты:

Грибы шампиньоны, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Чеснок

«Алла дьявола» и еще 3 блюда с грибами по европейским рецептам

ПутешествияИстории

Сами их практически не готовят, а если и пробуют, то исключительно в ресторанах, приготовленные профессиональным шеф-поваром.

Среди грибных предпочтений европейцев — шампиньоны, белые грибы и рыжики либо модные азиатские грибы шиитаки.

Предлагаем несколько рецептов блюд с грибами от европейских поваров.

Киш лорен (лотарингский пирог) с грибами

от Жерома Кустийаса, шеф-повара ресторана Jerome&Patrice

Ингредиенты на 6 порций

Для теста

360 г муки
180 г сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. воды
1/4 ч. л. соли

Для начинки
6 яиц
3/4 стакана молока
3/4 стакана сливок
100 г грибов шиитаки
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Для песочного теста сливочное масло соединить с яичными желтками, добавить немного воды, соль и в конце муку. Хорошо перемешать.

Готовое тесто тонко раскатать и выложить в кондитерское кольцо с высокими бортами. Яйца взбить с молоком и сливками.

В подготовленную тарталетку выложить обжаренные грибы шиитаки (можно использовать и шампиньоны) и залить взбитой яичной смесью, затем запекаем в духовом шкафу при температуре 160 °С 10 минут.

Готовый киш аккуратно вынуть из формы. Разрезать на куски и подавать с салатом фризе и сыром пармезан.

Грибной суп-пюре

от Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты

2 ст. л. оливкового масла
100 г лука-порея
1 зубчик чеснока
200 г картофеля
100 г шампиньонов
80 г сушеных белых грибов
30 г лисичек
30 г шиитаке
1 л овощного бульона
1 стакан сливок 33%
1 помидор

Этапы приготовления

50 г сушеных грибов замочить на полчаса в холодной воде. Нарезать шампиньоны, белые грибы, порей и картофель, обжарить все слегка в оливковом масле. Овощной бульон довести до кипения положить в него всю смесь. Варить примерно 30 минут. В конце влить выпаренные сливки, довести до кипения и выключить. Немного остудить и пробить в блендере до однородной массы.

Отдельно обжарить грибы (шиитаки, белые и свежие лисички), добавить зубчик чеснока и веточку свежего тимьяна, посолить и поперчить.

При подаче налить в тарелку суп-пюре, сверху выложить обжаренные грибы, добавить мелко нарезанные кубиками помидоры (без кожи и семян), гренки из хлеба фокачча, полить оливковым маслом экстра вирджин.

Цыпленок «Алла дьявола» с белыми грибами

от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана «Боно»

Ингредиенты на 4 порции

1 цыпленок
30 мл оливкового масла
10 г чеснока
10 г лука-шалота
1 свежий перец чили
50 г белых грибов
80 г картофеля
70 г красного болгарского перца
70 г зеленого болгарского перца
50 мл куриного бульона
1 ветка свежего розмарина
1 ветка свежего тимьяна
1 г петрушки
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Картофель нарезать кубиками в один сантиметр и готовить на пару в течение 5 минут. Болгарский перец очистить, нарезать квадратиками в полтора сантиметра. Тушку цыпленка разделить на четыре части, посолить и поперчить, затем обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до образования золотистой корочки.

После этого добавить крупно нарезанный чеснок, лук-шалот, острый перец чили, затем белые грибы, болгарский перец и картофель.

Когда картофель станет мягким, примерно через 3–4 минуты добавить куриный бульон, розмарин и тимьян и поставить в духовку, разогретую до температуры 190 градусов, на 7 минут.

По готовности на тарелку выложить рататуй из овощей, затем цыпленка, сверху блюдо украсить рубленой петрушкой, веткой розмарина и перцем чили.

Равиоли с уткой с соусом из лисичек

от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»

Ингредиенты на 7 порций

Для равиоли
500 г муки
250 мл воды
4 яйца
700 г утиного филе
1 ст. л. сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 стакан бульона
Соль и перец по вкусу

Для соуса
500 г лисичек
5 ст. л. тертого пармезана4 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Утиное филе залить холодной водой, добавить сливочное масло, тушить около 2 часов до готовности.

Мясо достать и пропустить через мясорубку. Бульон процедить и сохранить. Готовый утиный фарш смешать с мелко рубленным тимьяном и розмарином. Добавить стакан бульона, в котором тушилась утка, соль и перец по вкусу.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Из фарша налепить небольшие шарики, выложить их на одну половину теста на равном расстоянии друг от друга и накрыть второй половиной теста. Соединить верхний и нижний пласты теста между шариками фарша. Нарезать равиоли и отварить их до готовности в кипящей подсоленной воде.

Для соуса: очищенные лисички обжарить, добавить мелко рубленный чеснок и тимьян, посолить, поперчить, залить бульоном и готовить на слабом огне до загустения. Добавить пармезан. В готовый соус положить равиоли, проварить и разложить по тарелкам.

_{Фото: Shutterstock}

_{Материал опубликован на сайте «Вокруг света» в сентябре 2016, частично обновлен в июне 2022}

Теги

• еда
• грибы

Сегодня читают

Тест на деменцию за 30 секунд: сколько отличий вы отыскали на фото?

Тест: только гений сможет сосчитать все квадраты на картинке за 10 секунд

Тест на зоркость: сосчитайте все круги на картинке, только не ошибитесь

Молодежь не знает этих фраз: угадайте советское кино по цитате

Правда ли, что воды Тихого и Атлантического океанов не смешиваются? Ученые объяснили с помощью кофе

Использование сушеных грибов – The Denver Post

Я предполагаю, что у большинства из вас, поваров, нет в кладовой пакета сушеных грибов. Если да, то это что-то вроде баночки со специями для глинтвейна, которую вы получили на День святого Валентина три года назад, или семена пажитника, которые вам пришлось купить, когда вы в последний раз готовили это индийское блюдо (в общежитии колледжа).

Что ж, возьми целлофан сушеных белых грибов в свой следующий поход за продуктами. (Что касается сушеных грибов, то лучшие предложения и самый широкий выбор можно найти в азиатских бакалейных лавках.)

При правильном хранении унции сушеных грибов хватает на месяцы, но как только вы поймете, как часто их можно использовать, вы не сможете хранить их так долго. Ничто другое не придает столько вкуса стольким продуктам или блюдам, как простой сушеный «гриб».

Если «унция» звучит так, как будто это немного, подумайте, что вы, вероятно, никогда не столкнетесь с каким-либо рецептом, требующим большего, даже с тем, что может служить шесть или восемь порций. Всего несколько граммов — это все, что нужно, чтобы смело отметить тушеное мясо или бульон, положить сверху порцию макарон или добавить пикантности омлету из трех яиц.

Тем не менее, для чего-то столь простого, следует помнить о нескольких вещах на кухне:

• Все сушеные грибы должны быть восстановлены в какой-либо жидкости. Вода используется по умолчанию, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.

Обычно я сначала разогреваю жидкость (подогреваю в микроволновой печи больше, чем нормально), хотя я экспериментировал с замачиванием жидкости комнатной температуры на ночь, которое я нахожу особенно подходящим для довольно грубо высушенных шиитаке. (У шиитаке также по возможности отламывайте очень жесткие стебли перед замачиванием; оставьте их для запаса.)

• Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущего песка, содержащегося во всех сушеных грибах. (Здесь пригодятся фильтры для кофе и бумажные полотенца, или можно постоянно сливать осадок.) Жидкость для замачивания, теперь сильно усиленная вкусом и ароматом лесной подстилки, идет на финальную подготовку приготовления.
• Не покупайте сушеные грибы с маленькими отверстиями в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию острицами.
• Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы после извлечения из жидкости для замачивания. Вы не уберете много аромата, но избавитесь от остатков песка.
• Большинство рецептов требуют использования определенного веса сушеных грибов. Если вы покупаете, например, унцию лисичек и используете половину упаковки, пометьте каким-либо образом контейнер для хранения — или даже оригинальную упаковку — чтобы в будущем вы знали, что осталось.
•  Не существует строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных блюдах, но легко сочетать каждый из них с кухней страны происхождения или «наилучшего использования»: например, белые грибы с итальянским ризотто или шиитаке. с азиатскими супами. Мой любимый универсальный сушеный гриб — шиитаке по хорошей цене.
• Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; во что-нибудь влажное, такое как суп или тушеное мясо; ложкой на уже приготовленную пасту; в соте из любых овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или вареные яйца.

Вот соус из сушеных грибов:

Соус из сушеных белых грибов

Из книги Мэтта Крамера «A Passion for Piedmont» . «Это превосходный соус практически для любой пасты, особенно для таджарина [тальятелле, на диалекте Пьемонта; ярко-желтая, широкая и тонкая паста, приготовленная вручную с использованием большого количества яичных желтков], а также идеальный завершающий соус к жареной или обжаренной курице, стейку, телятине или свинине».

Ингредиенты

• 1 унция сушеных белых грибов, замоченных в горячей воде на 30 минут
• 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей итальянской петрушки
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана белого сухого вина
• Соль
• Перец черный свежемолотый

Указания

Откиньте замоченные белые грибы на мелкое сито, сохранив ароматную воду для замачивания. Если грибы кажутся песчаными, хорошо промойте их. Крупно нарежьте грибы. Отложите. Добавьте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средне-слабый огонь. Когда масло растает, добавьте петрушку и чеснок, перемешайте. Вмешать грибы. Смочите смесь несколькими столовыми ложками воды для замачивания грибов. Готовьте без крышки 5 минут, несколько раз перемешав. Когда влага в значительной степени испарится, добавьте сливки и вино, перемешайте. Варить 5 минут при слабом кипении, чтобы жидкость немного уменьшилась. Приправьте солью и перцем и используйте по своему усмотрению.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Примечание редактора: остатки грибов легко высушить дома — даже без дегидратора. Протрите грибы начисто влажным бумажным полотенцем (не погружайте в воду). Нарежьте толщиной около 1/8 дюйма. (Не используйте старые грибы, которые уже просачиваются или чернеют, не стоит рисковать заболеть плесенью.) Выложите кусочки на противень и запекайте 1 час при 150 градусах. Переверните грибы, прижмите бумажным полотенцем и запекайте еще час. Дайте остыть и храните в герметичном контейнере до года. (PS: В сухом климате Денвера также легко сушить грибы на решетке в помещении на солнечном месте. Поставив на них вентилятор, высушите быстрее.) — Барбара Эллис

Ризотто с сушеными белыми грибами и козьим сыром — Итальянские рецепты

Нет отзывов

Оставьте первый отзыв!

Перейти к рецепту

Использование жидкости для замачивания грибов для приготовления риса придает этому ризотто насыщенный вкус. Козьего сыра достаточно, чтобы сбалансировать приземистость белых грибов с оттенком терпкости, не перегружая блюдо.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4

Ингредиенты

• 1 c. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы (около 1 унции)
• 3 c. горячая вода
• 3 1/2 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
• 3 ст. оливковое масло
• 1 лук
• 5 зубчик чеснока
• 2 в. рис арборио
• 1 1/4 ч. л. соль
• 2 ст. сливочное масло
• 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
• 2 унций. мягкий козий сыр
• тертый пармезан

Указания

• 1. Шаг 1. Положите сушеные грибы в миску среднего размера и залейте их горячей водой. Замочите до мягкости, примерно на 20 минут. Достаньте грибы, сохранив жидкость для замачивания, и нарежьте их. Процедите жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, в кастрюлю среднего размера. Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Шаг 2. В кастрюле среднего размера на умеренно слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы, рис и соль и перемешивайте, пока рис не станет непрозрачным, около 2 минут.
  3. Шаг 3Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона к рису и варите, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; отрегулируйте тепло по мере необходимости. Продолжайте варить рис, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и давая рису впитать его, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Таким образом варить рис до готовности, всего 25-30 минут. Бульон, который не впитался, должен быть загущен крахмалом из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам может понадобиться больше бульона или немного воды.
  4. Шаг 4. Добавьте сливочное масло, перец и козий сыр. Подавайте ризотто с тертым пармезаном.