Закуска из баклажанов по-грузински – рецепт с фото

Грузинская кухня всегда радует нас блюдами богатого и насыщенного вкуса, а также пряного аромата. Грузинские блюда отличаются изысканностью, разнообразным и интересным сочетанием компонентов. В Грузии особенно любят баклажаны в любых вариациях. Одним из наиболее популярных блюд с участием этого овоща являются баклажаны по-грузински в перечно-ореховом соусе. Это довольно сытная закуска, поскольку баклажаны впитывают очень много масла в период жарки. Орехи, в свою очередь, также придают баклажанам сытости и питательности.

Чтобы приготовить закуску из баклажанов по-грузински потребуется:

• баклажаны – 900 г
• сладкий перец – 320 г
• грецкие орехи – 200 г
• чеснок – 6 зубчиков
• острый перец – 1 стручок
• сахар – 1 ч.л.
• петрушка свежая – 30 г
• постное масло – для жарки баклажанов
• уксус столовый – 10-15 мл
• перец молотый и горошком (по желанию)
• соль – по вкусу

Закуска из баклажанов по-грузински – рецепт с фото:

Баклажаны тщательно вымойте, настрогайте слайсами, толщина которых должна составлять не менее 1 сантиметра. Очень тонкие кусочки после жарки будут распадаться. Ломтики поместите в соленую воду на 15 минут, это немного избавит кожицу от горечи.

После выложите кружки на салфетку, чтобы убрать влагу. Параллельно на плите разогрейте просторную сковороду, влейте достаточное количество масла, разогрейте. Опустите внутрь баклажаны, жарьте на умеренном нагреве до легкой золотистости с обеих сторон. Таким образом, обжарьте все баклажаны поштучно. Периодически подливайте масло, поскольку этот плод очень быстро его впитывает.

Перец разрежьте на две половинки, соскоблите мелкие семена внутри, сполосните.

Ломтики перца нарежьте сегментами меньшего размера, поместите в контейнер блендера. Зубочки чеснока отшелушите, добавьте к перцу в целом виде. Туда же киньте очищенный от семян жгучий стручковый перец.

Петрушку ополосните, добавьте к основному составу вместе с веточками.

Включив кухонную машину в полную силу, перебейте содержимое до получения густой смеси.

Полученный состав перекиньте в сотейник или эмалированную мисочку, установите на плиту. Добавьте нужную порцию сахара и уксуса, всыпьте соль, перемешайте.

Подготовьте грецкие орехи — слегка раздробите в блендере или в ступке, получая ядрышки среднего размера. Получается вкуснее, если кусочки орехов имеют разный размер — от крошки до крупных экземпляров.

Дробленые орехи перекиньте в перечную массу, совместно уваривайте на среднем огне следующие 5 минут.

Затем перечно-ореховую смесь соедините с кольцами баклажанов, слегка перемешайте, не повредив целостность кусочков овоща. Закуску вкусно употреблять, как в холодном, так и в горячем состоянии. Перед подачей украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Тэги:

• баклажаны

,

• грузинская кухня

,

• овощные закуски

Пхали из баклажанов

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Пхали — традиционная грузинская закуска. Не скажу что салат, хотя по большому счету это блюдо по технологии изготовления похоже на салат, это именно закуска. Делается из всевозможных вареных или печеных овощей, с пряной ореховой заправкой.

Количество вариантов и рецептов просто удивительно, а из баклажанов — один из самых вкусных. В сезон овощей закуска готовится просто и быстро. По желанию, можно приготовить закуски из разных овощей, и подать к столу красочное ассорти.

Пхали (груз. ფხალი) — состоит из заправки и основного компонента. Заправка это обычно сильно измельченная смесь грецких орехов, острого перца, чеснока, зелени кинзы и молотых зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основа — поле для фантазии.

Это может быть шпинат, спаржа, баклажаны, свекла, и даже из свекольной ботвы, крапивы и капусты. Особый вариант, считается самым деликатесным, из экала — колючки, называемая cассапариль или смилакс, у которой используются мягкие и сочные молодые побеги.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для пхали

2 порции

• Баклажаны 3-4 шт
• Грецкие орехи 100 г
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Кинза 1 пучок
• Винный уксус, соль, хмели-сунели специи
• Зеленый салат, чеснок, острый перец, орехи, зелень, красные ягоды и т. д. для украшения

Пошаговый рецепт пхали

1. При приготовлении закуски из любого продукта крайне важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны нарушаться.
2. При приготовлении пхали из баклажанов важно, чтобы баклажаны были крупные, но не перезревшие, со светлыми семенами и тонкой темной кожурой. Для начала необходимо запечь баклажаны до готовности.
3. Это можно сделать разными способами. Например, в духовке, или микроволновой печи. В любом случае целые баклажаны надо намазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не подгорели, и проткнуть баклажаны насквозь вилкой или тонким ножом, чтобы не «взорвались» от давления пара внутри.
4. Запечь баклажаны в духовке при температуре 180 градусов, в течение 30-40 мин, до мягкости. Или в микроволновой печи при полной мощности в течение 10 мин. Как только баклажаны станут мягкими и «осядут», вытащить их из печки и накрыть тарелкой до полного остывания.
5. Далее баклажаны очистить от кожуры и измельчить на кусочки. В рецептах пхали предлагают порвать мякоть баклажанов руками. Но гораздо удобнее разрезать неочищенный испеченный баклажан пополам, и с помощью чайной ложечки выскрести мякоть небольшими порциями.
6. Далее приготовить заправку. Грецкие орехи, очищенный чеснок и зелень кинзы сложить в блендер. Добавить соль, хмели-сунели — по вкусу. И добавить 1-2 ст. л. винного уксуса. Очень вкусно, если добавить очищенный от семян стручок острого перца. Измельчить все до состояния пасты. Масса должна быть однородной.
7. Смешать измельченную мякоть баклажанов и заправку, затем тщательно перемешать. В простом варианте достаточно выложить закуску на блюдо. На Кавказе принято подавать закуску в виде небольших шариков, размер которых достаточен в качестве закуски на «один раз».
8. Если пхали используется в качестве закуски, можно украсить пхали зеленью, зернами граната, или другими небольшими ягодами – клюква, поричка и т. д. Можно посыпать закуску щепоткой измельченных орехов и очень мелко нарезанной зеленью. Часто, по желанию, сверху выкладывают тонко нарезанный колечками фиолетовый лук.
9. Закуску надо охладить, вкус ее особенно проявляется после охлаждения. По желанию, перед подачей к столу, можно добавить к закуске нарезанные мелкой соломкой дольки чеснока, кусочки острого перца, возможно сладкого лука и зелень.
10. Пхали можно использовать как гарнир, например к отварному картофелю. Картофель лучше разложить вокруг по краю. И, само собой, украсить блюдо. Но, не стоит забывать, что в первую очередь – это изысканная закуска.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с орехами.

Пхали из баклажанов — запеченные баклажаны с зеленью, орехами и специями

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Баклажаны Пхали (ფხალი) » Travel Cook Repeat

Написано Travel Cook Repeat на 28 сентября 2020 г.
в Рецептах

Перейти к рецепту

Замените привычные соусы этой пастой из грузинских грецких орехов. Наш рецепт пхали из баклажанов сытный, но удивительно легкий, и он станет отличной закуской или закуской.

Что такое пхали?

Мы полюбили грузинскую кухню через хинкали. Но одними пельменями не выжить. Или не должен в любом случае. Хорошо, что есть очень вкусные грузинские рецепты с овощами. В частности, пхали (ფხალი).

Когда мы впервые попробовали это в грузинском ресторане, мы были поражены тем, насколько хороша (и нова) такая простая вещь.

Пхали — это паста из выбранных вами овощей, грецких орехов, трав и специй. Хотя лично мы предпочитаем вариант с баклажанами, пхали можно приготовить и из других овощей: распространены свекла, шпинат и кабачки.

Наши ингредиенты пхали из баклажанов и советы по приготовлению

Основным ингредиентом любого рецепта пхали являются грецкие орехи. Они делают его более сытным, но почти не добавляют «веса», поэтому он по-прежнему приятный и легкий.

Основным ингредиентом пхали из баклажанов является… баклажан. Подготовка довольно проста. Смажьте его небольшим количеством оливкового масла и запеките в духовке. Затем выньте мякоть (предварительно дав ей остыть, чтобы не обжечь руки).

Специи делают пхали самыми интересными и вкусными. Специально молотый пажитник и кориандр. Мы не использовали пажитник в кулинарии до того, как начали экспериментировать с грузинскими рецептами, а теперь хотим добавить его во все. Раньше мы ели его только с определенным типом голландского сыра. Интересно, что то, как он описан, заключается в том, что на вкус он похож на грецкие орехи, поэтому, очевидно, он невероятно хорошо сочетается с пастой из грецких орехов.

Еще есть свежая кинза, петрушка, чеснок, лимон и, конечно же, оливковое масло. Все ингредиенты можно найти в карточке рецепта ниже.

Этот рецепт фкали относительно прост в приготовлении, особенно если у вас есть кухонный комбайн. Все ингредиенты соединяются вместе, чтобы приготовить этот вкусный соус. Если у вас есть небольшой кухонный комбайн, как у нас, вам, возможно, придется застегивать все порциями. Но на самом деле не все так сложно.

Единственным ингредиентом, который не смешивается, являются зерна граната. Их посыпают поверх соуса, как только все будет готово. И они обязательны.

Честно говоря, мы думали пропустить это снаряжение. Удар по гранату казался слишком хлопотным. Хорошо, что мы этого не сделали. Семена нужны не только для эстетических целей (хотя из них получается даже самый уродливый бежевый дип-поп). Что еще более важно, они добавляют идеальную дозу резкого запаха и сладости, которая делает соус еще более легким. И действительно, разбить гранат оказалось весело и катарсически, что особенно необходимо в такие времена.

Варианты подачи пхали

Назовите пхали соусом, пастой или паштетом – это может быть все это и многое другое. В ресторанах мы видели, как пхали подавали в качестве соуса к грузинскому хлебу и в виде формованных шариков, которые можно было есть отдельно.

Теперь, когда мы можем приготовить его сами дома, все ставки сняты. Это невероятное блюдо, приготовленное поверх баклажанов на гриле — похожее на бадриджани нигвзит — идеально подходит в качестве закуски или легкого обеда. Мы также в конечном итоге едим его в течение нескольких дней, чаще всего прямо из контейнера ложкой.

Эт смекелик!

Ингредиенты

Пхали

• 11/2 фунта баклажан
• 1 стакан грецких орехов
• 3 зубчика чеснока, нарезанные на четвертинки
• 1 щепотка свежей петрушки
• 1 щепотка свежей кинзы
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 3/4 чайной ложки порошка пажитника
• 1 большая щепотка кайенского перца
• 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на
• 1/8 ч. л. черного перца, плюс еще по вкусу
• 1/4 ч.л. соли, плюс еще по вкусу
• Сок 1/2 лимона

Гарниры

• Семена 1/2 граната
• Свежая кинза и кориандр
• Дополнительно: дополнительная выжимка лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475°F.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам и смазать маслом срезы.
3. Положите срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке 35 минут. Дайте остыть не менее 5 минут.
4. Ложкой или руками извлеките из баклажанов всю мякоть. Скиньте скины.
5. Добавьте грецкие орехи, чеснок, травы и специи, а также 1 чайную ложку масла в кухонный комбайн. Нажмите несколько раз, чтобы все разрушить.
6. Добавьте в смесь баклажаны, лимонный сок, оставшееся масло, соль и перец. Пульсируйте, чтобы создать гладкую пасту.
7. Попробуйте на вкус, не нужно ли еще немного соли и перца.
8. Украсьте зернами граната, свежей зеленью и долькой лимона, если хотите.

Примечания

В зависимости от размера вашего кухонного комбайна смесь необходимо готовить партиями. В этом случае мы рекомендуем сначала измельчить баклажаны партиями.

Badrijani NIgvzit: Рулетики из баклажанов по-грузински

Перед поездкой в ​​Республику Грузия я провел довольно много времени, изучая грузинскую культуру и традиционные блюда.

Я узнал, что грузины (по праву) гордятся своим национальным наследием, особенно когда речь идет о кухне. Это неудивительно, так как маленькая страна благословлена ​​плодородными сельскохозяйственными угодьями, которые и по сей день производят изобилие свежих органических продуктов.

На самом деле Грузия имеет давнюю историю (более 8000 лет!) как родоначальница виноградного вина в древнем мире. В наши дни, помимо отмеченных наградами вин, небольшие грузинские фермы производят аппетитные кустарные сыры, уникальные и ароматные сливовые соусы, классические леденцы из грецких орехов и многое другое.

Одним из местных блюд, которые я обязательно должен попробовать, был бадриджани нигвзит. В этой восхитительной закуске орехово-чесночная паста и традиционные специи завернуты в тонкие полоски обжаренных на сковороде баклажанов, а затем украшены россыпью свежих зерен граната.

Мы впервые попробовали эти грузинские рулетики из баклажанов, когда наша новая грузинская подруга Ирма приготовила их специально для нас. Я внимательно наблюдал, как она вела меня через процесс, чтобы я мог воссоздать рецепт самостоятельно.

Попробовав один раз, я понял, какое притягательное очарование этих маленьких вегетарианских кусочков и почему они являются национальным фаворитом! Они делают прекрасную закуску, и они исчезают в мгновение ока.

Немного ингредиентов и немного времени, и вы легко приготовите это традиционное грузинское блюдо. Если вы похожи на меня, грузинские рулетики из баклажанов и грецких орехов станут частью вашего кулинарного репертуара, к которому вы будете обращаться всякий раз, когда вам захочется оригинальной и вкусной закуски.

Подготовка:
15 мин

Повар:
20 мин

Итого:
35 мин

Ингредиенты

• 2
  средние азиатские или китайские баклажаны
• 1 стакан
  кусочки грецкого ореха
• 2 зубчика
  чеснок
• ¼ стакана
  теплая вода (при необходимости используйте больше)
• 1-2 ч. л.
  уксус по вкусу (хорошо подойдет яблочный, белый или красный винный уксус)
• мягкое ароматизированное масло для жарки
• 1 ч.л.
  Смесь специй Сванетская соль (также известная как Сванури Марили). Если нет в наличии, см. примечание ниже.
• солить по вкусу
• 3 ст.л.
  свежие зерна граната

Если вы не можете достать смесь специй «Сванетская соль», используйте смесь из сушеного порошка кориандра, укропа, черного перца и порошка пажитника. Используйте 1 чайную ложку смеси.

Направления

1. 1

   Промыть баклажаны и отрезать концы. Не чистить. Нарежьте вдоль на тонкие ломтики толщиной ¼ дюйма.

2. 2

   Положите ломтики на бумажные полотенца и посыпьте солью. Отложите.

3. 3

   В кухонном комбайне или блендере смешайте грецкие орехи и чеснок в однородную пасту, постепенно добавляя воду, чтобы получить текстуру, подходящую для намазывания на кусочки баклажанов.

4. 4

   Извлеките орехово-чесночную пасту из блендера или комбайна и добавьте уксус, специи и соль по вкусу. Отложите.

5. 5

   Выдавите всю жидкость и соль и высушите кусочки баклажанов.

6. 6

   В тяжелую сковороду (с антипригарным покрытием или чугунную) налейте тонкий слой растительного масла и нагрейте для жарки.

7. 7

   Когда масло нагреется, положите кусочки баклажанов порциями и обжаривайте с обеих сторон, подрумянивая, пока баклажаны не станут прозрачными и податливыми.