Нерыбные продукты моря: что к ним относится?

Рыба и нерыбные продукты моря обладают огромной пищевой, технической, кормовой и даже лечебной ценностью. В морепродуктах, как известно, содержится большое количество белка, аминокислот, так необходимых для правильного развития и крепкого здоровья человека.

Сегодня большинство ресторанов предлагает своим клиентам разнообразные блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Их жарят, тушат, варят и подают с оригинальными соусами. Но и в домашних условиях можно приготовить различные блюда из морепродуктов быстро и легко. Главное – знать секретный рецепт.

Нерыбные продукты моря

В морях и океанах, помимо рыбы, обитает огромное количество различных животных и растений. Это и морские млекопитающие, и водоросли, и беспозвоночные. На рынке нерыбные продукты моря пользуются огромным спросом. По содержанию, к примеру, белка многие морепродукты опережают в списке даже куриные яйца и грудку. А по насыщенности вкуса и приобретаемой после обеда сытости продукты моря способны перегнать даже говядину и свинину.

Полуфабрикаты из рыбы: разновидности и состав. Хранение…

Полуфабрикаты из рыбы очень популярны среди хозяек, которые хотят немного сэкономить время на…

Человек употребляет в пищу большое количество морских обитателей. К нерыбным продуктам моря относятся осьминоги, моллюски, ракообразные и даже водоросли. Большой популярностью пользуются блюда, в приготовлении которых главную роль играют:

• кальмары;

• крабы;

• моллюски;

• раки;

• лангусты;

• омары;

• морские ежи;

• устрицы;

• мидии;

• осьминоги.

Если несколько десятков лет назад достать нерыбные продукты моря было довольно проблематично, то в настоящее время большинство из них свободно продаются в обычных сетевых супермаркетах. Безусловно, в нашей стране омары или осьминоги – настоящая экзотика, стоящая довольно приличных денег. А вот в странах Востока, во Франции, Португалии или Италии морепродукты – это совершенно доступные продукты питания, появляющиеся на столах довольно часто.

Какая рыба полезнее для здоровья человека? Жареная рыба -…

Для тех, кто чтит пост, очень важно насытить организм белком. Что, как не рыба, поможет это…

Высокая цена на морепродукты в нашей стране складывается из-за того, что хранить и перевозить их на длинные расстояния довольно проблематично. Все нерыбные продукты моря имеют очень небольшой срок хранения, поэтому для транспортировки в другие страны их потрошат и подвергают экстренной заморозке. Огромные средства тратятся на правильную перевозку. К примеру, моллюсков можно перевозить только в специальных контейнерах, которые тоже, как вы понимаете, стоят денег.

Морские водоросли

Морские водоросли очень популярны на всем постсоветском пространстве. Морская капуста уж точно не является экзотическим блюдом и давно присутствует на столах россиян. Пищевая ценность морских водорослей невероятно высока. В морской капусте содержится 13 процентов белка, аминокислоты, железо, фосфор, огромное количество йода, цинк и бром, калий и магний. Она используется как самостоятельное блюдо, как составляющее салатов, как добавка к различным гарнирам.

Как правило, нерыбные продукты моря не употребляются в пищу как самостоятельные блюда. Они чаще являются дополнением к другим кушаньям и рецептам.

Блюда из нерыбных продуктов моря

В кулинарии очень часто используются морепродукты и рыба. Рецепты блюд из нерыбных продуктов моря разнообразны и многогранны. Чаще всего кулинары используют для этих рецептов кальмаров, раков, креветок, мидий и морскую капусту.

Узнаем как ой витамин в рыбе преобладает? Почему полезно…

О том, какой витамин в рыбе преобладает и чем же так она полезна, нужно поговорить более детально,…

Предлагаем вам несколько простых и легких в приготовлении блюд, которые станут настоящими находками для вашей кулинарной книги, порадуют быстротой приготовления и станут украшением любого праздничного стола.

Жареные мидии с картофелем и луком

Для приготовления блюда потребуются:

• 75 граммов мидий;

• 100 граммов картофеля;

• 20 граммов растительного масла;

• 10 граммов репчатого лука.

Процесс приготовления

Для начала необходимо сварить или припустить мидии. Делается это следующим образом: нерыбные пищевые продукты моря, то есть мидии, заливаются холодной водой и ставятся на средний огонь. В воду можно также добавить немного зелени (укроп, петрушка), корень сельдерея, морковь, половинку лука, немного соли и пару горошин черного перца. Варятся они, как правило, около получаса (20-40 минут).

Если вы хотите лишь припустить мидии, то делается это также с помощью воды. Вместо нее можно использовать бульон или молоко. Коренья и зелень тоже можно добавить (по желанию). Процесс приготовления длится около двадцати минут.

После того как вы приготовите мидии любым из предложенных способов, их следует охладить и нарезать на небольшие кусочки. На разогретую сковородку, сдобренную растительным маслом, выкладываем нарезанные кусочки мидий и добавляем к ним мелко порубленный репчатый лук.

Подавать жаренные с луком мидии нужно с отварным картофелем. Это может быть картофельное пюре или крупные неразмятые кусочки картошки.

Биточки из рыбы и кальмаров

Безусловно, любые морепродукты отлично сочетаются с рыбой. Рыбные котлетки, зразы, биточки – любимые многими блюда. Но они станут еще вкуснее, если к рыбному фаршу добавить морепродукты.

Для приготовления биточков из рыбы и кальмаров потребуются:

• Рыбное филе – 100 граммов.

• Кальмары – две штуки.

• Небольшой кусочек батона или белого хлеба.

• 30 граммов молока.

• Соль, перец (по вкусу).

• Одно сырое яйцо.

• Репчатый лук – две небольших головки.

• Панировочные сухари.

• 20 граммов растительного масла (для жарки).

Процесс приготовления

Для данного блюда лучше всего брать уже готовое рыбное филе без костей. Нарезаем его на небольшие кусочки, весом около тридцати граммов каждый, и пропускаем через мясорубку. Также с помощью кухонного «помощника» измельчаем репчатый лук, отварных кальмаров. К данной смеси прибавляем одно куриное яйцо и размоченную в молоке булку. Фарш тщательно перемешиваем, солим, перчим и добавляем приправу для рыбы (по желанию).

Из полученной массы формируем небольшие котлетки — биточки, и панируем их в сухарях. Жарим на любом масле до хрустящей корочки с двух сторон. Если вы будете готовить такие биточки для детей, то лучше поменять жарку на тушение в духовом шкафу.

Подавать такие блюда из нерыбных продуктов моря можно с любым гарниром, таким как картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны, тушеные овощи.

Креветки с рисом и луком

Креветки – еще один вид нерыбных продуктов моря, которые сегодня очень популярны среди кулинаров. Из них можно приготовить огромное разнообразие блюд, начиная с легких салатов и заканчивая сложными рагу. Креветки отлично сочетаются с различными гарнирами, но особенно популярное сочетание – это рис и морепродукты.

Необходимые продукты:

• 150 граммов риса;
• одна головка репчатого лука;
• 150 граммов сыра твердого сорта;
• креветки — 300 граммов;
• растительное масло для жарки лука.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить креветки с рисом и луком, для начала следует правильным образом сварить рис. Он должен получиться рассыпчатым. Для этого блюда лучше брать длиннозерный рис, который при варке не формируется в липкую кашу. Репчатый лук необходимо нарезать на полукольца и обжарить на растительном масле до небольшого румянца.

Креветки следует сварить заранее, чтобы не тратить много времени после на сборку блюда. Как варить креветки, наверняка знает каждый, ведь эти обитатели морей очень схожи по процессу приготовления с нашими «родными» раками. Отвариваем креветки в слегка подсоленной воде, вынимаем, остужаем, освобождаем от панциря. Нарезать креветки можно произвольно, но советуем сделать кусочки небольшого размера, чтобы они не выделялись активно на фоне других ингредиентов.

В отдельной посуде смешиваем обжаренный лук и порезанные кусочками креветки. Солим смесь и перчим по вкусу.

В другой миске смешиваем натертый на крупной терке твердый сыр и отварной рис.

Готовим томатный соус. Его можно купить готовый, но лучше потратить время и сделать домашний соус, который будет и по вкусу более насыщенным, и по цене более дешевым.

Формируем блюдо. На тарелку выкладываем небольшую горку из риса и сыра. В центр горки помещаем креветки с луком и все сверху поливаем томатным соусом. Получается удивительное цветосочетание. Если добавить к блюду немного яркой зелени, оно получится еще более насыщенным по цвету и ароматным по вкусу.

Приятного аппетита!

Читать онлайн «Блюда из рыбы и морепродуктов» – Литрес, страница 2

Признаки недоброкачественности рыбных консервов

Наиболее распространенным дефектом консервов и пресервов является бомбаж, внешне выражающийся в том, что донышко и крышка металлической банки выгибаются наружу, а у стеклотары жестяная крышка срывается с корпуса банки.

Бомбаж вызывается деятельностью гнилостных газообразующих микроорганизмов. Накапливающиеся в банке продукты распада вызывают повышение давления и вместе с тем вздутие банок.

Консервы с такими дефектами непригодны в пищу.

Нередко у консервов наблюдается ложный бомбаж, называемый хлопу шей. Он образуется при деформации банок, переполнении их содержимым, из-за недостаточного вакуумирования банок. Содержимое банок-хлопуш вполне доброкачественно, хотя внешний вид их такой же, как и при бомбаже. Установить доброкачественность консервов в таких банках можно только путем их вскрытия.

Разделка рыбы

Живую рыбу рекомендуется оглушить, а затем обескровить (острым кончиком ножа сделать глубокий разрез между плавниками и дать стечь крови).

Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде (на 1 кг рыбы

2 л воды) или на воздухе. Для уменьшения потери минеральных веществ рекомендуется при оттаивании добавлять в воду (на 1 л) от 7 до 10 г соли. Чем быстрее оттаивает рыба, тем больше сохраняются ее качества. На воздухе (при комнатной температуре) оттаивают сома, нототению, мороженое филе и фарш, саблю-рыбу.

Рыбные филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Не оттаивают перед тепловой обработкой навагу, скумбрию, ставриду, хека, так как в мороженом виде их легче обрабатывать и лучше сохраняются их питательные вещества.

Соленую рыбу вымачивают сначала в холодной воде в течение часа, потом чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4–6 часов, меняя воду 3–5 раз.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания ее следует разделать и залить молоком на 3–4 часа. Среднесоленую сельдь можно залить молоком не вымачивая. На 1 кг филе расходуется примерно 1 стакан молока. Можно вымачивать соленую сельдь и в крепком холодном настое чая.

Чешую с рыбы снимают ножом или специальной рыбочисткой, стараясь не повредить кожу. Очищать чешую значительно легче, если предварительно удалить у рыбы все плавники и главным образом спинной колючий плавник. Рыбу с крепко сидящей чешуей (речной окунь, линь) рекомендуется опустить на одно мгновение в кипяток, после чего чешуя снимается легко.

У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой надо тщательно удалить слизь (тушку рыбы протирают солью).

Очищенную рыбу хорошо промывают холодной водой, а затем потрошат: рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, затем его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия. После этого вынимают внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь (чтобы рыба не имела горьковатый вкус), удаляют жабры (сделав с двух сторон надрезы над жаберными крышками), глаза, очищают черную пленку и сгустки крови. Разделанную рыбу тщательно промывают. При разделке рыбу не рекомендуется сильно изгибать и мять, так как это ухудшает ее качество. Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на 2 половины (филе). Чтобы получить филе без костей и кожи, рыбу, не снимая чешуи, нужно выпотрошить и промыть, а затем срезать с позвоночника сначала одно филе, потом другое, положить на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезать их ножом. После этого с филе снять кожу вместе с чешуей.

Разделка некоторых рыб имеет свои особенности. Например, у сома кожу очищают от слизи с помощью ножа, разрезают и удаляют внутренности, отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. У крупного сома удаляют кожу. У налима и угря кожу снимают «чулком». Для этого ее прорезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль. Плавники, внутренности, голову удаляют и тщательно промывают рыбу.

Миног не потрошат, а удаляют слизь, которой покрыта рыба. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью и хорошо промывают.

При обработке щуки очищают кожу, удаляют внутренности, промывают. Для фарширования и приготовления котлетной массы со щуки снимают кожу «чулком». Можно нарезать рыбу поперек крупными кольцами, не вспарывая брюшко, затем освободить от внутренностей и фаршировать каждое «кольцо» отдельно.

У наваги отрезают нижнюю челюсть вместе с верхней частью брюшка и через образовавшееся отверстие удаляют внутренности. Вдоль всей спинки нарезают кожу и снимают ее. Навагу можно обрабатывать в мороженом виде, так как с оттаявшей рыбы кожа снимается вместе с мышечной тканью. Обработанную рыбу промывают и используют для тепловой обработки целиком или нарезают на куски.

У камбалы косым надрезом срезают голову вместе с частью брюшка, удаляют внутренности, обрубают плавники, со светлой стороны счищают чешую, с темной – удаляют кожу, затем промывают.

При разделке осетровых сначала удаляют спинные жучки, затем косым надрезом отделяют голову вместе с грудными плавниками, делают круговой надрез мышечной ткани у хвостового плавника, переламывают хрящ и вытягивают визигу – спинную хорду. Затем рыбу пластуют – разрезают вдоль по середине жировой прослойки и спинного хряща. Полученные куски рыбы в кулинарной практике называют звеньями. Если звенья рыбы предназначены для варки в целом виде, то после удаления сгустков крови их обмывают холодной водой, ошпаривают, затем быстро очищают с кожи жучки и костные чешуйки. После этого звенья рыбы еще раз промывают в холодной воде для удаления сгустков свернувшегося белка. Если звено нарезают на порционные куски, то с него предварительно срезают хрящи и кожу. Нарезанные куски мякоти ошпаривают, чтобы сохранить форму кусков во время тепловой обработки. Воду, в которой ошпаривались порционные куски рыбы, после процеживания можно использовать для приготовления супов и соусов.

Нарезанную рыбу мыть не рекомендуется, так как теряется часть питательных веществ.

Такую рыбу, как макрурус, треска, путассу, минтай, содержащую много воды и мало жира, лучше жарить, а кефаль, сайру, осетровые, тунец, камбалу, содержащие относительно мало воды, но много белка, рекомендуется варить и припускать.

Судака, хека, сазана, морского окуня с умеренной влажностью и со средним содержанием белка можно и варить, и жарить.

Между холодной и горячей закуской и холодным и горячим блюдом четкого разграничения нет. Просто закуска по весу и объему меньше, чем так же приготовленное блюдо, и подается она, как правило, без гарнира или же в ограниченном количестве и ассортименте.

Из рыбных пищевых продуктов самой лучшей, самой вкусной и питательной закуской является черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная из лососевых.

Икра содержит значительное количество полноценных белков, жиров, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.

Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно.

В качестве закуски используют соленую, копченую, вяленую рыбу, а также рыбу отварную, жареную, запеченную в тесте и т. п.

Рыба, и в первую очередь морская, питающаяся целебными морскими водорослями, очень питательна и полезна. Она богата белком, витаминами А и О, кальцием, фосфором, йодом, железом.

Мясо морских бесхребетных по своей питательности не уступает молоку и яйцам, значительно превышает питательность рыбы и мясных продуктов. Устрицы и мидии улучшают кроветворение. Они содержат все незаменимые аминокислоты, причем в таких количествах, которые необходимы человеку. Много витаминов группы В, в том числе В₂ (до 150 мг на кг продукта), более 30 разных микроэлементов – медь, кобальт, йод, марганец, цинк и другие вещества, имеющие важное значение для нормальной деятельности всех ферментных систем организма человека.

Из нерыбных продуктов моря можно приготовить немало вкусных и питательных закусок. Обрабатывая их, следует учесть следующее.

Кальмары размораживают в холодной воде. При разделке срезают щупальца, удаляют внутренности, снимают пленку с мантии. Чтобы пленка снималась легче, кальмаров обливают горячей водой.

Замороженные мидии в брикетах оттаивают на воздухе или в холодной воде, отделяют биссус (питательный орган) и тщательно отмывают от песка.

Живые мидии в раковинах очищают ножом от мелких ракушек, выдерживают несколько часов в холодной воде и промывают в проточной. Варят 15–20 минут. Вареное мясо отделяют от раковины и моют в теплой воде до полного удаления песка.

Морской гребешок. В пищу употребляют большой мускул, находящийся между створками раковин. Замороженные блоки морского гребешка оттаивают на воздухе.

Морские крабы (лангусты). Хвостом у них служит задняя часть тела, содержащая очень вкусное мясо. Лангустов, не размораживая, опускают в кипяток. Когда они приобретут красный оттенок, плиту выключают, оставляют лангустов в отваре на 12 минут, затем промывают холодной водой и достают мясо.

Улитки тщательно промывают в нескольких водах, кожицу снимают кончиком острого ножа, кладут в большую кастрюлю, заливают уксусом, добавляют соль, слегка размешивают и оставляют на 2 часа. Затем хорошо промывают.

Устрицы промывают в холодной воде, маленьким ножом открывают створки, начиная с толстой части ракушки, и отделяют ее плоскую часть, а устрицы в глубокой раковине промывают холодной соленой водой.

Живых раков промывают чистой водой и опускают в кипяток. Когда они покраснеют, плиту выключают, выдерживают раков еще 15 минут и подают на стол.

Паста «Океан» изготавливается из антарктических рачков-криль (мелких креветок). Она содержит 15–20 % белков, микроэлементы – фтор, йод, кобальт, серебро, цинк, кальций и др. Благодаря богатому химическому составу, в котором удивительно щедро сочетаются жирные кислоты, микроэлементы и витамины, она повышает биологическую устойчивость организма, используется для лечения атеросклероза, ожирения, кариеса зубов, для нормализации обмена веществ.

Паста имеет розовый цвет и по вкусу напоминает крабов, креветок. Хороша в сочетании с картофелем, рисом, капустой, репчатым луком, майонезом, сыром, сливочным маслом. Из нее получаются очень вкусные закуски и паста для бутербродов.

Прежде всего пасту следует разморозить – разложить тонким слоем и выдержать при комнатной температуре 3–4 часа. Затем поместить в толстостенную посуду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку (при слабом кипении) в течение 3 минут (если, согласно рецептуре, паста будет подвергаться тепловой обработке, припускать не нужно). Затем разложить слоем 5 см, прикрыть марлей и охладить до 10–12 °C.

Холодные закуски

Холодные блюда и закуски служат, как правило, для возбуждения аппетита, поэтому многие из них готовятся с большим количеством специй.

Острые закуски подают перед горячими блюдами, а не очень острые можно использовать для завтрака и ужина.

Подают холодные блюда и закуски на тарелках, фарфоровых и мельхиоровых блюдах (круглых и овальных), в селедочницах и салатниках.

Из опыта кулинаров

• Рыбу в холодильнике не рекомендуется размещать рядом с молоком, маслом, творогом. Это может придать им неприятный, несвойственный запах.

• Сырую рыбу нельзя хранить вблизи тех продуктов, которые используются без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры и т. д.). Сырая рыба после тепловой обработки будет обезврежена от микробов, а эти продукты могут оказаться зараженными болезнетворной микрофлорой.

• Мороженую рыбу и готовое мороженое рыбное филе до тепловой обработки помещают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу. Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше вначале выпотрошить и разместить вне морозильника.

• Мороженую рыбу рекомендуется хранить в морозильнике не более 10 дней.

• Чтобы устранить посторонний запах (нефти, тины), рыбу рекомендуется натереть черным перцем с укропом, дать полежать 20 минут, а затем обмыть и готовить, применяя в качестве пряности укроп.

• Тяжелый запах морской рыбы можно устранить, выдержав выпотрошенную и вымытую рыбу несколько часов в уксусе, в который добавить 1–2 измельченных лавровых листа и несколько зерен черного перца.

• Рыбу, нарезанную кусками, кладут в кипящую подсоленную воду, уменьшив огонь после закипания, и варят дальше при слабом кипении.

• Крупную рыбу, чтобы ее кожа не растрескалась, а мясо хорошо проварилось внутри, опускают в холодную воду; если ее опустить в кипящую воду, то мясо сварится только в наружных слоях, а внутри останется сырым.

• Чтобы предохранить кетовую, паюсную и зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Можно также положить поверх икры два-три ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7—10 дней.

• Кожу с сельди снимают в направлении от головы к хвосту.

• Никогда не вымачивайте в воде мягкую, нежную слабосоленую и копченую сельдь – атлантическую, тихоокеанскую жирную, дунайскую. Другое дело сельдь сухая, жесткая, соленая, которая становится гораздо вкуснее и сочнее, если набухнет в воде.

• Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, вымочив ее, разделайте и залейте молоком на 3–4 часа. Среднесоленую сельдь можно залить молоком, не вымачивая перед этим. На 1 кг филе расходуется примерно стакан молока.

• Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется вымачивать в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае станет даже плотнее.

• Для приготовления рыбы под маринадом свежую поджаривают, а соленую варят.

• Вкус рубленой сельди намного улучшится, если протереть ее вместе с яблоками.

• К отварной холодной рыбе хорошо подавать хрен, смешанный со свеклой (ее натирают на терке) и заправленный солью и уксусом.

• Мясо мороженых лососей следует отваривать или жарить на решетке.

• Малосоленое мясо лососей лучше всего использовать для салатов и холодных закусок.

• Осетрину, белугу, севрюгу для холодных блюд варят крупными кусками и нарезают на порции перед подачей к столу. Рыба, сваренная целиком, вкуснее и сочнее.

• Из кальмара можно приготовить разнообразные закуски: кальмар под майонезом, кальмар заливной, салат из кальмара и др.

• Морская рыба вкусна под майонезом. Морского окуня, камбалу, палтуса, макруруса рекомендуется обжарить, а после этого залить маринадом.

• Рыба, сваренная на пару, вкуснее отварной, поскольку в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

• При отваривании рыбы воду нужно солить больше, чем при варке мяса и других продуктов.

• Чтобы рыба при отваривании сохранила форму, следует перевязать ее шпагатом и положить брюшком вниз.

• Отваривать рыбу можно с головой, удалив только глаза и жабры, а вот жарить без головы.

• При варке не следует подвергать рыбу длительному и бурному кипению, поскольку при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.

• Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность, будут невкусными.

• Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в самый последний момент, в конце варки.

• Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а когда закипит – время от времени подливают еще воды, мелкую – только в кипяток.

• Рыбу для холодных блюд лучше всего жарить на растительном масле.

Ассорти рыбное

Малосольную семгу, лососину, кету, балычные изделия, вареную осетрину, севрюгу, белугу, икру (паюсную, зернистую, кетовую), консервированные крабы, шпроты, кильки, рыбу в томате положить на овальное или круглое блюдо тонко нарезанными кусками.

Икру зернистую, кетовую уложить в маленькие корзиночки, выпеченные из слоеного теста. Крабы, уложенные также в корзиночки, покрыть майонезом, придав вид решетки. Кильки, очищенные и освобожденные от костей, свернуть колечком и положить на кружочки вареного яйца. Кусочки консервированной рыбы уложить в корзиночки из слойки и посыпать измельченной зеленью.

Блюдо гарнировать лимоном, фигурками из желе, украсить веточками зелени и салатом. Отдельно можно подать майонез.

Семга, лососина или балык – 25 г, осетрина или другая рыба – 30 г, икра – 25 г, корзиночки – 2 шт., крабы – 20 г, яйца – 20 г, кильки – 20 г, гарнир – 100 г, майонез – 30 г, лимон – 2 ломтика, петрушка (зелень).

Завиванец из судака, по-украински

У рыбы отрезать голову, тушку разрезать вдоль, вынуть позвоночник и реберные кости, промыть и нафаршировать. Для приготовления фарша яйца отварить вкрутую, нарубить, приправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки. Рыбу свернуть трубочкой, перевязать ниткой. В кипящую воду добавить уксус, перец, лавровый лист, лук, опустить фаршированную рыбу и отварить до готовности. До подачи к столу рыбу держать в бульоне.

Подать, нарезав, с соусом.

Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц растереть, постепенно влить масло, слабый раствор уксуса, приправить горчицей, сахаром, солью. Смесь протереть сквозь сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, сметану и перемешать.

Судак – 850 г, лук репчатый – 1 шт., уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки, перец горошком, лавровый лист.

Для фарша: яйца – 3 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.

Для соуса: яйца – 3 шт. , масло растительное – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, грибы маринованные белые – 15 г, огурцы соленые – 15 г, горчица, сахар, соль.

Икра закусочная из свежей рыбы

Икру судака очистить от пленки, залить кипятком на 10 минут, воду слить, добавить соль, уксус, перец, измельченный сырой репчатый лук, растительное масло и дать постоять 1 час. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.

Икра судака – 450 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец, соль.

Икра рыбная

Свежую икру карпа, сазана, щуки очистить от пленки, обдать кипятком, посолить и дать постоять 3 часа в холодильнике. Затем переложить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая деревянной лопаткой, добавлять тонкой струей растительное масло. Влить лимонный сок, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Подать икру в икорнице или селедочнице, украсив ломтиками лимона и рубленой зеленью.

Икра речной рыбы – 200 г, лимон – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), соль.

Икра рыбная вареная

Икру положить в кастрюлю, добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, залить водой, чтобы покрыла продукты, тщательно размять и, помешивая, варить 10–15 минут.

Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.

Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт.

Икра рыбная жареная

К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды и хорошо размять. Подготовленную таким образом икру положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить.

Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.

Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки.

Карп в маринаде

Очищенную рыбу нарезать на порционные куски и поставить в холодильник на час, выдерживая в молоке. Затем вынуть из молока, обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Сложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду.

Обжарить муку, добавить масло, разведенный уксус, томатное пюре, лавровый лист, перец, сахар, проварить и залить подготовленным маринадом рыбу, охладить и поставить в холодное место. Закуска готова к употреблению через 6 часов.

Рыба – 1 кг, масло растительное – 100 г, мука – 2 ст. ложки, пюре томатное – 2 ст. ложки, лист лавровый, уксус – 2 стакана, сахар, перец душистый горошком – 8 шт., соль.

Карп в ореховом соусе

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.

Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

Для приготовления соуса грецкие орехи очистить от скорлупы и шелухи, растереть в ступке. Мякоть белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбить ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.

Готового карпа уложить на блюдо, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Карп – 600 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., петрушка (корень) – 1 шт., уксус, перец черный молотый, петрушка (зелень), укроп, соль.

Для соуса: орехи – 15 шт., белый хлеб – 50 г, чеснок – 4 дольки, масло растительное – 0,5 стакана.

Лучшие рецепты морепродуктов для пожилых людей

Будь то обед или ужин, закуска или закуска, морепродукты могут быть вкусным и эффективным способом добавить важные питательные вещества в рацион пожилых людей, изменяя при этом типичные варианты ужина. Имея так много вариантов на выбор — от белой рыбы до моллюсков, от тилапии до мидий — морепродукты придают так много сложных вкусов и полезных для здоровья блюд в будний день.

Мы попросили зарегистрированных диетологов порекомендовать несколько рецептов ужинов, которые облегчат лицам, осуществляющим уход, включение морепродуктов в здоровую диету. В следующий раз, когда вы будете изо всех сил пытаться придумать ужин в будний день, попробуйте один из этих простых и питательных рецептов морепродуктов!

Филе тунца, богатое белком, калием, магнием, витаминами B6 и B12, поддерживает многие функции организма, включая расщепление и усвоение белков, углеводов и жиров. Это легкое и вкусное блюдо станет идеальным ужином для вашего любимого человека, особенно в сочетании со свежей и пикантной сальсой из манго, приготовленной из болгарского перца, халапеньо и красного лука. (Не забудьте хрустящий хлеб из цельнозерновой муки с маслом!)

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Бриттани Бакстер

Этот полезный и простой рецепт включает сочные запеченные креветки и нежную спаржу, политую легкой заправкой из чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Это простое блюдо не только вкусное, но и отличный источник витаминов группы В и белка — и все это на одной сковороде для легкой очистки!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Будучи источником нежирного белка, насыщенного питательными веществами, креветки — это один из моллюсков, который обязательно станет здоровой пищей. Креветки богаты белком, содержат мало калорий и множество витаминов и минералов, таких как йод, фосфор, витамин B12 и цинк. Этот вкусный рецепт с нотками меда, кинзы и чеснока идеально подходит для вашего следующего ужина!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Покрытое хрустящими панировочными сухарями и приготовленное с чесноком, пармезаном и петрушкой, это легкое и вкусное блюдо обладает пикантным средиземноморским вкусом, а травяные и лимонные нотки намекают на теплые дни. И переход от рецептов жареной рыбы к этой альтернативе, запеченной в духовке, делает этот вариант лучшим для вас. (Или попробуйте палтуса вместо трески, чтобы разнообразить это блюдо!)

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Лосось богат полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, а также белком, микроэлементами и антиоксидантами. По этому рецепту пикантного лосося (с небольшим количеством остроты от измельченного красного перца) получается около восьми котлет, что делает его отличным рецептом для занятых лиц, осуществляющих уход.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

В этом простом рецепте соте креветки служат отличным источником полезного белка и сочетаются с горохом в качестве овоща для сытной и вкусной пасты из морепродуктов с итальянским акцентом.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Этот рецепт из одного блюда идеально подходит для быстрого и легкого перекуса, который удовлетворит любого пожилого человека. Это простое блюдо, богатое белком и подаваемое с коричневым рисом, сытно и ароматно.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Это вкусное блюдо, богатое омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца, идеально подходит практически для всех пожилых людей, но особенно полезно для тех, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Все любят тако, и это простой способ включить разнообразные овощи в рацион вашего близкого человека. Будь то овощной салат, жареная морковь, авокадо или кукуруза, этот рецепт позволяет легко улучшить вкус и питательные качества тако!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Вы ищете решения для местного питания в вашем районе?

Найдите лучшие местные службы.

13 старинных рецептов из морепродуктов, которые можно приготовить сегодня вечером — ешь это, а не то

Ужин или полдник, наполненный морепродуктами, считается роскошью. Какой вечер не станет лучше от маслянистых креветок с чесночным соусом или хвоста лобстера или двух? А когда вы хотите разориться на пляже, ролл с лобстером — это удовольствие, перед которым мало кто может устоять. Но когда у вас закончились рецепты или вы приготовили слишком много запеченного лосося или креветок, обжаренных стир-фрай, пришло время достать старые поваренные книги и выяснить, какие старинные рецепты морепродуктов из прошлого вам не хватало. .

Shutterstock. Чтобы сделать это, возьмите приготовленного лобстера и окунайте его в сочные сливки, яйцо и коньячный соус, а затем сложите все это в съедобную миску из слоеного теста.

Получите рецепт Лобстера Ньюбурга на дегустационном столе.

Подпишитесь на наши новости!

Шаттерсток

Classic Lobster Thermidor — это нежное блюдо из вареного лобстера, политого винно-сливочным соусом, похожим на тот, что используется в Lobster Newburgh. Вместо того, чтобы бросать мясо в оболочку из слоеного теста, восхитительная смесь возвращается в ее разделенную оболочку, покрывается сыром пармезан и жарится до появления пузырьков. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, сделайте это блюдо.

Получить Еда и вино Рецепт термидора с лобстером.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Хорошо, это не совсем неясно. Вам будет трудно найти кого-то, кто не любит это блюдо из креветок с чесночно-масляным оттенком. Будь то традиционный лингвини или облегченная лапша из цуккини, вы не ошибетесь с классическими креветками с чесночным соусом. Вот отличный рецепт облегченных креветок с чесночным соусом, которым вы можете наслаждаться в любое время.

Получите наш рецепт креветок с чесночным соусом и пастой лингвини.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Меньер — это способ приготовления, а также французский соус, который, как и многие другие французские блюда, звучит сложно. Вы можете использовать морской язык или любую мягкую белую рыбу, например форель, для приготовления этого блюда. Просто обваляйте его в муке и обжарьте на масле, затем вытащите рыбу и приготовьте соус на сковороде с коричневым маслом, лимонным соком и петрушкой. Кстати, вы можете превратить это блюдо в миндаль с кусочками жареного миндаля.

Получите наш рецепт Sole Menuière.

Shutterstock

Богато звучащий десерт, названный в честь богатого нефтяного магната Джона Д. Рокфеллера, полностью оправдывает свое название. Блюдо состоит из устриц на половинке раковины с чесночно-сливочным соусом и панировочными сухарями. Многие современные варианты, такие как этот от Тайлера Флоренса, содержат шпинат и сыр. Забавный факт: Oysters Rockefeller были созданы в качестве замены одного из других классических блюд из морепродуктов в этом списке — улитки.

Получите рецепт Тайлера Флоренса для устриц Рокфеллер.

Shutterstock

Вы либо любите, либо ненавидите улиток, по-французски улитки. Многие культуры едят этих беспозвоночных, которые считаются морепродуктами, хотя некоторые виды обитают на суше. Они лучше всего купаются в белом винно-чесночном соусе и имеют очень мягкий вкус.

Получите рецепт Bon Appetit для Escargot.

Shutterstock

Считается, что этот холодный крабовый салат был приготовлен на скорую руку на Западе, скорее всего, в Калифорнии или Сиэтле, где краб Дандженесс популярен и в изобилии. Холодное крабовое мясо поливают розовым майонезным соусом, приправленным кетчупом, луком, чесноком и солеными огурцами или приправами.

Получите от EatingWell рецепт Краба Луи.

Shutterstock

Креветка Виктория подавалась во всех больших ресторанах старой школы Нового Орлеана, таких как Brennan’s и Commander’s Palace. Блюдо обычно состоит из обжаренных креветок в легком сметанно-грибном соусе со свежим базиликом и часто подается с рисом.

Получите от Nola.com рецепт креветок Виктория.

Shutterstock

Снова отправляйтесь в Новый Орлеан, чтобы попробовать это классическое блюдо из креветок старой школы. Очевидно, что большие креветки подходят для этого лучше всего, поскольку креветки являются звездой этого блюда. Завершите все жареным картофелем, грибами и овощами в лимонно-масляном соусе.

Получите рецепт Serious Eats для креветок Клемансо.

Courtesy Creme de la Crumb

Судя по приведенному выше списку, старомодные блюда из морепродуктов выглядят изысканно, но это не так. Все виды морепродуктов, происходящих из прибрежных регионов Персидского залива и Атлантики, можно бросить в огромную кастрюлю и отварить с овощами, но традиционно раки или креветки являются самыми многочисленными. Блюда из морепродуктов предназначены для того, чтобы ненавязчиво накормить толпу, и, хотя их можно приготовить где угодно, трудно превзойти пляж в сумерках. Не забудьте запить холодным пивом! Подсказка: используйте противень, как в рецепте ниже, чтобы приготовить моллюсков или запечь прямо дома в любой вечер недели!

Получите быстрый рецепт Creme de la Crumb для запекания моллюсков на противне.

Shutterstock

Это приготовление лобстера — декаданс во всей красе. Посмотрите, как шеф-повар Людо, родившийся и выросший во Франции, идеально готовит это блюдо. Он берет хвосты омара, затем скручивает их, оборачивает беконом и связывает кухонной бечевкой. Он готовит превосходный соус из красного вина, трюфелей и фуа-гра. После обжаривания лангустов или турнедо он поливает их соусом. Вы не найдете таких роскошных блюд, как это!6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Получите рецепт от шеф-повара Люфо для лобстера Tournedos.

Shutterstock

Греноблуз звучит красиво, но на самом деле это просто классический французский соус, приготовленный из лимона и каперсов, родом из Гренобля, объясняет Еда и вино . Для этого блюда очень важно получить гребешки самого высокого качества, потому что нежный соус позволяет морепродуктам сиять. P.S. этот соус также может работать с другими видами рыбы.

Получить Еда и вино Рецепт Гребешок по-греноблузски.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Буйабес — классическое французское рагу из морепродуктов. Обычно моллюски, креветки и слоеная белая рыба варятся в рыбном бульоне из чеснока, укропа и помидоров с добавлением шафрана. Калифорнийский намек на это блюдо — блюдо с большим количеством помидоров под названием чоппино, которое вы обязательно должны попробовать. Если вы хотите приготовить какое-либо из этих блюд, воспользуйтесь советом Serious Eats и используйте самое свежее. Если вы не можете использовать средиземноморскую рыбу или крабов Дандженесс из залива Сан-Франциско, используйте самую свежую и доступную рыбу, которую только сможете найти.

Получите наш рецепт Классического Чоппино.