Кориандр — лечебные свойства и способы применения ароматной приправы. Где применяют кориандр приправу

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.

Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.

Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.

Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат. Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.

Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.

Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас. А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.

Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.

Она обладает такими свойствами:

• стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• спасает от приступов удушья;
• избавляет от стрессов и депрессий;
• усиливает работу половых желез;
• повышает иммунитет;
• улучшает пищеварение.

Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.

Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.

Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.

Что приготовить с кориандром

В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и интересные рецепты, попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.

Понадобятся такие ингредиенты:

• Семена кориандра – две столовых ложки;
• Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
• Соус соевый – две столовых ложки;
• Кунжутное масло – две столовых ложки;
• Лимон для цедры и сока – один крупный.

Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.

Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе, ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.

Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.

Более пяти веков назад люди начали применять кинзу в лечебных целях. Намного позже витаминное растение стало встречаться в кулинарных рецептах. Свое начало берет в Средиземноморском регионе. Еще в Древнем Риме замечали, что использование кинзы вызывало аппетит, улучшало качество еды, имело эффект в лечебных процедурах. Археологи находили в гробницах семена травы, которые попали туда в момент ритуальных захоронений. В древности верили в чудодейственную силу кинзы и ее чудодейственные возможности улучшения здоровья организма.

Что это такое?

Кинза – пряная однолетняя трава, используемая как в сухом виде, так и в свежем. Имеет горьковатый вкус, ароматная. Семена растения называют кориандром. Они также обладают массой полезных качеств и специфическим запахом. В выращивании не прихотлива. Хорошо произрастает на солнечных участках в открытом грунте. Легко произрастает в теплицах и на подоконниках.

Срезать зелень кинзы нужно до периода цветения, в момент остановки роста, в утреннее время. На русских землях первоначально зелень уничтожали как сорняк, не зная ее целебных и кулинарных свойств. В литературе можно встретить такие древние названия, как китайская петрушка, киндзи, кашнич, чилантро, хамем, так как история развития пряности уходит корнями вглубь тысячелетий.

Польза

Витамин А и С, как антиоксиданты, улучшают зрение, лечат конъюнктивит, борются с глаукомой в начальной стадии.

Повышенное содержание калия укрепляет сердечную мышцу, тем самым помогает здоровому функционированию сердца. Состав витаминов в растении способствует качественному функционированию пищеварительной системы, очищает ее от бактерий, обладает слабительными и противоглистными свойствами, улучшает качество работы желудочно-кишечного тракта, нормализует вздутие живота, облегчает колики и боли.

Низкая калорийность зелени способствует введению ее в диетическое питание как полезной составляющей блюда, которая благоприятствует снижению веса, выведению лишней жидкости из организма.
Кинза обладает еще и тонизирующим действием.

Пряная трава, при попадании инфекции в мочеиспускательную систему, вымывает ее, так как линолевая кислота в ее составе обладает противовоспалительным качеством.

Народная медицина рекомендует жевать зелень при кровоточивости десен, воспалении ротовой полости, так как она оказывает заживляющий и антисептический эффект. Кофеманам и курильщикам сок и эфирное масло очистит, отбелит зубы, снимет зубной камень и освежит дыхание.

Использование компрессов из отвара лечат кожные воспаления, грибковые заболевания (инфекции). Эфирные масла применяются в косметологии: вытяжка из растения разглаживает кожу лица, отбеливает ее, питает витаминами, ускоряет регенерацию клеток, снимает раздражение и зуд.

Кинза благотворно действует на женскую репродуктивную систему, усиление лактации. Мужчинам препараты, содержащие компоненты травы, помогают в лечении простатита, повышении потенции.

Людям в возрасте очень будет полезен витамин К и кальций, содержащийся в растении. Они улучшают костную и межкостную соединительную ткань, делают их эластичными.

Вред

Наряду с полезными свойствами кинза имеет некоторые предостережения в использовании. Людям во время гипертонических обострений, с повышенной кислотностью желудка, холециститом, панкреатитом, сахарным диабетом, тромбофлебитом или инфарктом лучше контролировать количество ее употребления.

Персональная непереносимость активных веществ и ароматного масла кинзы может проявиться высыпаниями на коже, отеками или нарушением сна.

Суточная доза потребления витаминной зелени не должна превышать тридцати пяти грамм или четырех грамм семян кориандра.

Применение в кулинарии

Кинза – одна из самых используемых специй в кулинариях различных стран. Зелень употреблять в пищу стараются как свежей, так и в заготовках. Специфический вкус пряности хорошо сочетается с мясными блюдами, супами. Несколько веточек кинзы, добавленных в конце приготовления, обогатят еду специфическим ароматом и терпким вкусом. Можно приправлять травой закуски или бутерброды. Качественно сохраняется специя в засушенном или замороженном виде, без особой потери полезных свойств.

Традиционная кавказская кухня редко обходится без ароматной зелени. Ее добавляют в шашлык, супы, изделия из мяса, соусы, консервации.

Куриный грузинский суп из одного окорочка, двух нарезанных картофелин, половины натертой морковки, одной нарезанной луковицы, четырех растолченных зубков чеснока, щепотки острого перца, соли, одной ложки сливочного масла, сваренных в двух литрах воды, заправляется, в приготовленном виде, измельченной кинзой. Непередаваемый вкус и аромат блюда вам обеспечены.

Один килограмм отварной телятины, нарезанной кубиками, в сочетании с луком, измельченным пучком кинзы, зернами двух гранат, растертых двух зубков чеснока, заправленных майонезом, создадут витаминный, пикантный салат восточной кухни.

Оригинален рецепт приготовления рыбы в маринаде с использованием кинзы. Для этого нужно смешать сок двух апельсинов, столовую ложку карри, соль, сахар по вкусу, измельченный острый перец. После часового маринования в холодильнике рыбу выложить в сковороду на подушку из очищенного сладкого перца, нескольких зубчиков чеснока, одной порезанной луковицы, двух помидор без шкурки, порезанный пучок кинзы. Рыбу следует жарить на небольшом количестве оливкового масла в течение десяти минут.

Сочетание нежной рыбы, овощей и кинзы порадует восточным вкусом и особенным ароматом.

Удачно в салате сочетаются поджаренные грецкие орехи, зелень кинзы, порезанные дольками киви, раздавленный и растертый с морской солью чеснок. Объединит все эти ингредиенты рецепта средиземноморской кухни несколько ложек орехового масла. Кушать его лучше сразу после приготовления.

Простой и доступный состав из помидор, лука и зелени пряного растения станет самостоятельным блюдом. Ароматное эфирное масло специи пропитывает все компоненты салата. В конце полить немного растительным маслом. Подобный рецепт можно включать в диетическое питание.

Для шашлыка идеально подходит мясо из ноги ягненка и дрова фруктовых деревьев (для жарки). Они обогатят мясо неповторимым запахом. Небольшие куски мяса маринуются с мелко порезанной кинзой и луком. Перед приготовлением блюда, очищаем шашлык от пряной зелени, так как на открытом огне она обгорит, свои ароматы она отдала уже в процессе маринования. Подавать блюдо желательно с гранатовым соусом, ткемали или заправками из фруктов. Такой рецепт – классика кавказской кухни. Здоровья!

Рецепт соуса из кинзы смотрите в следующем видео.

Как и любая хозяйка, я использую в приготовлении любимой пищи ароматные пряности и душистые травы. Именно они придают блюдам пикантный запах и добавляют оригинальные вкусовые нотки. К тому же растения, из которых получают большинство приправ, обладают лечебными свойствами, позволяющими существенно улучшать состояние здоровья всех членов моей семьи и повышать питательные свойства пищи.

К одной из самых любимых мною специй относится кориандр, зелень которого часто именуют кинзой. Для кулинарных целей используются все части однолетнего травянистого растения из семейства Зонтичные – тонкие корешки, стебли, листья и плоды (семена), причем как в свежем, так и в сушеном виде.

Кориандр нашел применение не только в кулинарии, но и в традиционной и народной медицине, в производстве парфюмерной и косметической продукции, а также в мыловарении.

Археологические раскопки подтверждают, что плоды кориандра и другие части растения использовались древними египтянами в погребальных обрядах и для лечебных процедур, о чем свидетельствуют изображения, найденные на каменных и керамических предметах и в настенных росписях. Доподлинно известно, что китайские целители лечили своих пациентов с помощью экстрактов пряности, начиная с 4 века нашей эры.

В настоящее время кориандр широко культивируется по всему миру с целью извлечения из семян высокоценного эфирного масла – бесцветной прозрачной жидкости с остро-горьким жгучим вкусом и явно выраженным ароматом кинзы. Основными действующими веществами чистого эфира являются линалоол (60-80 %) и гераниол (до 5 %).

Ко второму по технической ценности продукту экстракции плодов кориандра относят жирное масло, содержание которого в зернах доходит до 28%. Растительный елей – уникальный источник олеиновой, линолевой, линоленовой, миристиновой и других полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Кориандр — приправа в кулинарии

Как обладающая полезными свойствами приправа, кориандр применяется в блюдах большинства кухонь мира. Свежую зелень со специфическим приятным ароматом, сорванную до начала стрелкования, подают к мясу, особенно жареному, рыбе, овощам, грибам, птице.

Благодаря присутствующим в листьях пищевым волокнам, кинза активизирует процессы переваривания высококалорийной и жирной пищи, устраняя тяжесть в желудке. Нарезанные молодые побеги – идеальная заправка в супы, жаркое, рагу.

Любые блюда со свежей зеленью, например, овощные салаты, заправленные растительным маслом или сметаной, обогащаются витаминами, макро- и микроэлементами, что делает их намного полезнее. В супы, уху и борщи нарезанные листья закладывают непосредственно перед подачей на стол (лучше прямо в тарелки) для сохранения в них всех биологически активных соединений и летучих веществ.

Порошок из сушеных веточек кориандра используют как специю для котлетного фарша, натирания тушки птиц, маринования шашлыка и добавляют в любые горячие блюда. Сухая кинза входит во многие пряные смеси и композиции, но особенно хорошо сочетается с базиликом, орегано, майораном, паприкой, петрушкой, куркумой, сельдереем, семенами укропа, чабрецом.

Плоды кориандра, представляющие собой крупные зернышки, добавляют целиком или после растирания как пряность при выпечке ржаного хлеба (бородинский), для ароматизации и улучшения вкусовых характеристик колбасных изделий, различных сыров, мясной, овощной и рыбной консервации, маринадов и солений и даже алкогольных напитков, в частности пива и ликеров.

Полезные свойства кориандра

Кориандр и его зелень — кинза

Благодаря уникальному витаминному составу (каротиноиды, рутин, аскорбиновая кислота, витамины группы В) и содержанию биологически активных компонентов (эфирное и жирное масло, минералы, клетчатка, пектиновые волокна, белки, аминокислоты, стерины, дубильные вещества, органические кислоты, сахара, полифенолы и т. д.), кориандр широко используется в лечебных целях.

Различные вытяжки из полезных семян кориандра (лат. Fructus Coriandri) применяются в качестве эффективного средства, возбуждающего аппетит, при этом подавляющего гнилостные процессы в кишечнике.

Все части кориандра обладают полезными свойствами, в числе которых:

• ранозаживляющее;
• противогеморройное;
• антисептическое;
• болеутоляющее;
• отхаркивающее;
• бронхолитическое;
• желчегонное;
• ветрогонное;
• противоглистное;
• противопростудное;
• мочегонное;
• слабительное;
• тонизирующее;
• общеукрепляющее.

Применение в медицинских целях

Основным лекарственным сырьем считаются семена, созревающие в условиях средней полосы к началу осени. В фармакологии и народной медицине широко используются как эфирное масло из зеленых и зрелых плодов, так и различные вытяжки и экстракты из зерен и зелени кориандра.

Растение входит во многие желудочные, желчегонные, грудные, витаминные и противопростудные сборы. Плоды считаются эффективным средством для уменьшения боли и санации ЖКТ при гастритах и язвенной болезни. Испокон веков считалось, что зелень кинзы – лучшее противоцинготное средство, благодаря присутствующему в высокой концентрации витамину С.

Для приготовления настоя берется столовая ложка целых зерен и запаривается в 0,4 л крутого кипятка. Целебный эликсир настаивают не менее часа, фильтруют и принимают с лечебной целью по 100 мл 2-4 раза в день до приема пищи.

Отвар плодов готовится так: 10 г цельных семян заливают стаканом горячей воды и томят на водяной бане около 5 минут, после чего настаивают под крышкой до естественного охлаждения. Прием лекарства осуществляют по 75 мл трижды в сутки перед основными трапезами.

Разжевывание нескольких зерен кориандра позволяет очистить дыхание и избавиться от запаха алкоголя. Этот же метод применяют для избавления от похмельного синдрома и для снижения процессов усвоения этанола во время распития спиртных напитков.

Осторожность и противопоказания

Как и любое растение с лечебным эффектом, кориандр имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Его не добавляют в пищу и не используют в лечении при наличии индивидуальной непереносимости.

С осторожностью вытяжки и препараты на основе растения назначают тем, кто страдает от заболеваний почек. При наличии ИБС, сахарного диабета, повышенной кислотности желудочного сока, а также после перенесенного инфаркта миокарда от лечения пряностью лучше воздержаться.

При наличии хронических и острых заболеваний, все народные методы лечения водными экстрактами кориандра следует согласовывать с лечащим врачом.

Передозировка и злоупотребление пряной травой и ее плодами может спровоцировать нарушения сна, вызвать проблемы с памятью и концентрацией внимания, привести к расстройствам менструального цикла у представительниц прекрасного поли.

Чтобы всегда иметь ароматную траву под рукой, многие хозяйки выращивают ее на балконе или застекленной лоджии летом, и на подоконнике в остальное время года. Излишки урожая всегда можно засушить, чтобы потом добавлять в любимые блюда целый год.

Он ароматен, в меру жгуч, пикантен, полезен, но при этом очень коварен, если вы не умеете с ним обходиться. Кориандр — пряность особая, ведь его можно использовать в трех видах: зелени, горошин и порошка. Но лишь немногие знают, что в зависимости от типа обработки этого ароматного растения, будет зависеть вкус блюда.

Полезные свойства кориандра

Кориандр содержит множество полезных элементов. Жирные масла, витамины, крахмал, сахар и множество других очень полезных микроэлементов. В целом же, вещества, выделенные их кориандра, оказывает благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, помогают бороться с язвой желудка, полезны при гастрите. Довольно часто кориандр используется как желчегонное и болеутоляющее действие, в качестве мочегонного средства.

Кориандр в кулинарии

Кориандр можно смело назвать очень коварной приправой. Если вы не умеете с ним обращаться, то у вас много шансов испортить блюдо. Сегодня кориандр применяется в трех видах:

Зелень

Реже всего можно встретить на рынках и в магазинах свежую зелень кориандра (ее еще называют кинзой). Низкая популярность пряности обусловлена ее весьма специфическим вкусом, который многим не нравится. На самом деле кинза невероятно хороша в супах, соусах, часто применяется при приготовлении овощных блюд. Но по-настоящему царским блюдом кинза сделает любые бобовые, особенно фасолевый или гороховый суп! Правда, не забывайте о том, что кориандр — пряность с достаточно резким вкусом и ароматом, а потому для придания нужного вкуса нужно совсем немного зелени. Чтобы вкус был более насыщенным, листья и веточки стоит бросать в блюдо после того, как вы сняли его с огня.

Если вы хотите сделать вкус своих блюд еще ярче и насыщеннее, то вместе с зеленью кинзы используйте чеснок и перец чили. Отличное сочетание получится, если смешать ее с мятой, укропом или базиликом.

Зелень кориандра хороша в сушеном виде, а потому для начала купите пакетик сушеной кинзы, и убедитесь, что пряность пришлась вам по вкусу.

Горошины или семена кориандра

До того, как вы решитесь использовать семена кориандра, обязательно запомните, что их лучше не подвергать термической обработке! Если вы сделаете это, то вкус любого блюда может быть безнадежно испорчен. Семенами кориандра посыпают выпечку, которую только что извлекли из духовки. Чаще всего их используют для черного хлеба. Превосходный вкус дарит кориандр солениям. Особенно мясу. Добавьте десяток горошин в маринад к мясу, и оно приобретет приятный аромат. Горошины кориандра часто используются для засолки рыбы, сала, добавляются в очень небольших количествах в колбасу. Не лишними они будут в квашеной капусте и соленых грибах.

Молотый кориандр

Из всех видов обработки кориандра, наиболее неприятные последствия для блюд бывают при использовании молотых семян. Дело в том, что в них содержится очень высокий процент эфирных масел. И стоит пару дней постоять молотому кориандру неприкрытым, как они испаряются. А что в результате? Приготовленная еда получает устойчивый привкус сырости, затхлости, если хотите. Особенно ярко это выражается при приготовлении отбивных, голубцов, стейков. Поэтому старайтесь не добавлять молотый кориандр в блюда, которые будут подвергаться температурной обработке. А если очень хочется, то используйте пряность свежего помола.

В каких блюдах кориандр нужно использовать обязательно?

• любые блюда из бобовых: каши, супы, рагу;
• салат с морковью и кориандром;
• сельдь соленая с кориандром;
• баранина с бобовыми и зеленью кинзы;
• кофе с кориандром придаст бодрость на весь день;
• купаты с кориандром, чесноком и базиликом.

Кориандр (кинза) — наиболее распространенное пряное растение в мире. В пищу используются и зелень и круглые маленькие семена, которые называют мата. Растение упоминается еще в Библии — каждый еврей должен употреблять зеленую пахучую траву в пищу. Семена кориандра — это одна из знаменитых специй, без которой во многих странах не обходится большинство мясных или овощных блюд. Удивительная трава и ее маленькие плоды прекрасно сочетаются со многими пряностями, поэтому кориандр входит во множество смесей.

Существует версия, что название травы происходит от слова «клоп» (корис), россияне также иногда называют его клоповником. Несмотря на такое название, это самая универсальная приправа в мире, используемая уже более трех тысяч лет. В давние времена она росла в Азии и южных частях Европы. Большинство стран Востока считают кинзу самой востребованной травой, незаменимой в салатах, супах, мясных блюдах и овощных рагу . Желательно добавлять зелень в пищу в свежем виде, так как при тепловой обработке теряется и вкус и свойства.

Кориандр — свойства

Медики предостерегают любителей всевозможных специй: кориандр нельзя употреблять в слишком больших количествах, так как это может вызвать эффект, обратный лечебному. Например, известно, что зелень кинзы или ее семена эффективны против стрессов и нервных расстройств, но в больших дозах он может вызвать нарушение сна.

Кориандр полезен для улучшения сердечно-сосудистой деятельности, помогает бороться с удушьем и истериками, обладает антисептическим действием , и конечно, как и вся зелень, содержит большое количество витаминов. Семена благоприятно действуют на пищеварение, усиливают работу половых желез. За один раз не рекомендуется съедать более 4 грамм семян.

Кориандр — использование в кулинарии

В кулинарии используют не только семена и зелень, но и корни. Семена широко используются в выпечке, маринадах, смесях различных приправ. Размолоть маленькие плоды лучше перед самым приготовлением пищи, так как он очень быстро теряет аромат. Вначале лучше обжарить их на сковороде, чтобы они стали еще более ароматными. Зелень растения также используют в маринадах, салатах и просто для усиления вкуса многих блюд. Известны рецепты спиртных напитков и настоек на семенах. Хотя он и считается азиатской приправой, его любят и в Северной Африке, странах Средиземноморья, России и на Кавказе.

Примеры рецептов с Кориандром

Рецепт 1: Свиной окорок с кориандром в красном вине

Это очень вкусное мясо. Вино совсем не придает блюду алкогольный вкус, он гарантированно испаряется и остается только аромат мяса. Запасаемся окороком и получим прекрасный обед или ужин из 4-6 порций. В принципе, можно взять и говядину, однако готовить ее придется на час-полтора больше. Свинина в красном вине — национальное блюдо греков, оно имеет специальное название — «Афелия».

Ингредиенты
: лопатка или свиной окорок (800 грамм), сухое вино (500 мл), молотый кориандр (1 столовая ложка), корица, черный молотый перец (1/2 ч. ложка), соль, растительное масло, лук (1 большая шт.).

Способ приготовления

Нарезаем мясо на небольшие кусочки, выкладываем в миску. Добавить кориандр, корицу, перец и соль. Вино перемешиваем с мясом и оставляем мариноваться 30-40 минут. После этого мясо нужно вынуть из маринада и подсушить полотенцем. Обжариваем мясо на растительном масле , после получения румяной корочки переворачиваем его так, чтобы он было одинаковым со всех сторон.

Переложить все в горшок или специальную кастрюлю, ставим в духовку. Примерно через 50-60 минут мясо станет мягким, вливаем в него весь оставшийся маринад. Добавляем лук и солим примерно в середине готовки. Подавать с жареным картофелем или рисом и зеленью.

Рецепт 2: Маринованная капуста с кориандром

Маринуют многие овощи, грибы, корнеплоды, ягоды и фрукты, виноград. Маринад — это, прежде всего, специи, подкисливающий элемент и сахар. Вам не понадобится больших знаний и умений, самое главное — это желание. Хранить салат следует в закрытых банках в прохладном месте. Можно использовать капроновые крышки и поставить в холодильник. Маринуем капусту -пикантное блюдо, просто прекрасную закуску и салат.

Ингредиенты
: капуста (краснокочанная или белокочанная, 1 кочан), кориандр (1 столовая ложка), соль(1 кг=1 столовая ложка), черный перец горошком, перец красный(1 стручок), лавровый лист, корица, гвоздика, уксус, соль, сахар (2 столовые ложки).

Способ приготовления

Шинкуем капусту, затем солим и тщательно перемешивают. Специи помещаем в банку, плотно накладываем капусту и утрамбовываем. Заливаем маринадом: уксус и вода в равных пропорциях, соль, сахар. Вот и все — уже через несколько часов вы можете наслаждаться замечательно пахнущей остренькой капустой с кориандром. Рецепт очень вкусной маринованной капусты подходит для любого вида кочанов, краснокочанная получается даже вкуснее. Яркий и красивый салат пригодится для любого застолья.

Рецепт 3: Лосось в кориандре с медом

Это рецепт настоящего банкетного блюда с умопомрачительным вкусом. Кориандр вместе с медом — прекрасная заливка. Кстати, существует настоящий кориандровый мед янтарного цвета, обладающий целебным свойством. Но для нашего блюда подойдет любой.

Ингредиенты
: масло кунжутное (2 столовых ложки), семена кориандра (2 ст. ложки), лосось (800 грамм), сок и цедра лимонов (2 шт), мед, соевый соус (по 2 ложки).

Способ приготовления

Разминаем семена кориандра в ступке. Перемешиваем с соевым соусом и добавляем мед и цедру лимона. Разрезаем филе на 4 куска, помещаем их в миску и заливаем маринадом. Поставим в холодильник на 1 час. Обжариваем филе по 4 минуты с обеих сторон. Подаем полив лимонным соусом и посыпав зеленью. Лучший гарнир к лососю с кориандром — вареный рис или свежие овощи . Этот рецепт с успехом можно использовать и для семги.

Семена кориандра имеют интересное свойство. Если в летнюю жару обсыпать сырое мяса , добавить немного уксуса, оно, приобретает приятный пряный вкус и хранится намного дольше. Для приготовления маринада для мяса можно использовать и чеснок.

Кориандр – одна из немногих пряностей, все части которого употребляются в пищу.

Из-за высокого содержания полезных веществ используются и зелень, и семена, и корни кориандра.

Кинза настолько неприхотлива, что ее выращиванием занимаются в высокогорных районах Юго-Восточной Азии, в Закавказье, в Перу и Мексике.

Полезные свойства кориандра

Растение лучше всего растет в сухих светлых местах.

Когда температура воздуха становится стабильной, а заморозков на почве не предвидится, семена высевают прямо в землю.

В качестве пряности и лекарства кориандр применяют многие сотни лет.

Все лето растение собирают и сушат, чтобы использовать зимой.

В кавказской, индийской и мексиканской кухне невозможно представить гуляши, блюда из рыбы и соусы без кориандра.

Неповторимый аромат придают зерна кориандра выпечке, а зеленая кинза () используется в овощных салатах, блюдах из капусты, фасоли, чечевицы и гороха.

У овощных пюре из тыквы, моркови и свеклы изменяется в лучшую сторону вкус и аромат.

Кориандр в сочетании с семенами тмина используют при мариновании грибов и квашении капусты.

Применение в оздоровительных целях

Кориандр способен оказать помощь во многих случаях и облегчить состояние человека при самых разных заболеваниях.

При отеках

Уровень холестерина

Стеариновые, олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты препятствуют отложению холестерина на внутренних стенках артерий и эффективны для профилактики атеросклероза.

Болезни органов системы пищеварения

В фармацевтической промышленности из вытяжки кориандра готовят галеновые препараты, улучшающие пищеварение и действенные при гастритах и язвах органов пищеварения, лекарства с антисептическим, желчегонным и болеутоляющим свойствами.

Дефицит железа, анемия

Кориандр необходим в рационе, так как содержит большое количество железа в составе.

Гинекологические заболевания.

Кориандр заставляет правильно функционировать железы внутренней секреции. При этом сглаживаются симптомы ПМС и нормализуется менструальный цикл.

Глазные заболевания

Со старением глазных тканей в кориандре борются витамины А и С, антиоксиданты, фосфор. Эти вещества защищают глаза от стресса.

Заболевания кожи

Против экзем и микозов помогают противогрибковые, дезинфицирующие и антиоксидантные свойства кориандра.

Сахарный диабет

При приеме в пищу кинзы стимулируется выработка инсулина клетками поджелудочной железы.

Воздействие на нервную систему

• Уменьшаются проявления тревоги и депрессии при дополнительном приеме кориандра, обладающего седативным действием, к основным лечебным препаратам;
• оптимизм, творческие наклонности и воображение стимулируются эфирным маслом кориандра.

При употреблении приправы в ежедневном рационе отмечается повышенный оптимизм и рост жизненных сил у человека.

Болезни органов дыхания

Из кориандра, тмина, зерен мяты и чеснока готовят отвар для разжижения мокроты и очищения гортани от слизи.

Детоксикация

При приеме кориандра организм очищается от ядов и шлаков, поэтому его применяют в программах по очищению организма.

Народные рецепты

Кориандр как мягкая специя наиболее подходит для профилактики и поддержания в норме внутренних органов , чем для их лечения.

Отвары, сок, масло

• Отвары кинзы эффективны при бронхите и воспалении легких в качестве отхаркивающего средства.
• Свежий сок кинзы при аллергических проявлениях принимают внутрь три раза в день по чайной ложке.
  Зудящую и воспаленную кожу смазывают.
• Масло из кориандра эффективно при болях ревматического характера.
• При депрессиях полстакана плодов неделю настаивают в литре красного вина и пьют перед едой по 100 миллилитров.
• Для улучшения пищеварительной системы кориандр, кумин и фенхель применяются совместно, поскольку обладают похожими свойствами.
• Зерна жуют при неприятном запахе изо рта.
• С целью улучшения аппетита пьют чай из кинзы до или после еды. При этом такой чай помогает избавиться от отеков.
• Настойку кориандра и кардамона принимают при метеоризме, тошноте, расстройствах и несварении желудка.

Известно, что добавление в крепкие алкогольные напитки кориандра уменьшает одурманивающее действие спиртного.

Кориандр, добавленный в еду и напитки, охлаждает организм во время жары и болезней.

Противопоказания и побочные эффекты

Кориандр абсолютно безопасен для применения в качестве приправы. Зато в лечебных целях большие дозы эфирных масел кинзы могут вызвать:

• аллергические реакции, раздражение и дерматит при контакте с кожей,
• фотосенсибилизацию – повышенную чувствительность к ультрафиолету,
• изменения уровня глюкозы в крови, который важен для диабетиков.

Неизвестно воздействие кориандра на организм беременных и кормящих грудью женщин, поэтому лучше не использовать его в пищу в эти периоды.

Итак, зная о пользе и возможном вреде кориандра и кинзы, нужно правильно использовать эту пряность, не допуская передозировки. Зато отличные результаты в оздоровлении и ароматные блюда вам гарантированы!

Кориа́ндр посевно́й или Кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства Зонтичные. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.Википедия

Что такое кориандр и как он выглядит?

Своим названием, κορίαννον — в переводе с греческого «мушка или клоп», растение обязано сильному своеобразному запаху, привлекающему насекомых для опыления!

Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом , который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.

Овощной кориандр – это травянистое растение однолетник, принадлежащее к семейству зонтичные. Его легко отличить по голому прямостоячему стеблю, достигающему 70 см в высоту.

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют ки́ндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.

Листья – рассеченые, широколопастные, цветки – небольшие, розового или белого цвета. После завершения цветения на растении формируются семена.

Как выглядит плод? – это ребристый вислоподник, что и есть кориандр.

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.

Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.

Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.

Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат . Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.

Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.

Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас . А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.

Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.

Она обладает такими свойствами:

• стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• спасает от приступов удушья;
• избавляет от стрессов и депрессий;
• усиливает работу половых желез;
• повышает иммунитет;
• улучшает пищеварение.

Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.

Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.

Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.

Что приготовить с кориандром

В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и , попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.

Понадобятся такие ингредиенты:

• Семена кориандра – две столовых ложки;
• Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
• Соус соевый – две столовых ложки;
• Кунжутное масло – две столовых ложки;
• Лимон для цедры и сока – один крупный.

Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.

Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе , ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.

Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.

Вконтакте

Кориандр, или кинза, — очень распространенная приправа. В кулинарии применяются как его семена, так и корни, а также зелень. На сегодняшний день это одна из самых популярных и наиболее часто потребляемых приправ. Согласно последним исследованиям, кориандр является прекрасным средством от пищевых отравлений. Его масло действует как природный антибиотик, возможно, именно потому многие восточные народы издавна добавляют его в мясо, а в Древнем Риме маслом кориандра натирали мясо для хранения. В гастрономии кориандр, прежде всего, выполняет роль ароматизатора — его добавляют в ликер, пиво, квас, некоторые настойки и водку, в выпечку (бородинский и пряники, пироги, марципаны), всевозможные колбасные изделия салаты и даже сыры. Для этой цели используются кориандр молотый.

Кориандр также применяют в медицине, прежде всего, для улучшения пищеварения и болезнях желудочно-кишечного тракта. Многие диетологи советует употреблять кориандр в пище для профилактики этих заболеваний.

Приправа кориандр: как использовать семена, листья и корни

Приправа кориандр представляет из себя траву семейства сельдереевых с резким пряным ароматом, отдающим анисом. Семена кориандра и его зелень (киназа) — это две совершенно разные по вкусу, аромату и свойствам приправы. Запах семян напоминает анис с глубоким ореховым вкусом.

Для применения на собственной кухне кориандр лучше покупать не в молотом виде, а в семенах. Перед тем, как размолоть их для применения, стоит слегка обжарить их на сковороде: так они дадут более сильный аромат.

Высушенные и размолотые в порошок корни кориандра с более приглушенным вкусом используют в большей степени для соусов, чаще всего в восточной кухне (например, тайской). Такая приправа прекрасно сочетается с орехами и чесноком.

Молодые листья кориандра (кинза) — это очень популярная восточная приправа. Её осень часто добавляют в салаты, рагу, супы и прочие вторые блюда. Основное правило применения — никогда не подвергать её тепловой обработке, во все блюда кинзу надо добавлять только в свежем виде.

Приправа кориандр: применение в приготовлении блюд

Прежде всего, хозяйки активно применяют кориандр в домашнем и огурцов. Вместе с мятой и сельдереем его добавляют в рассол для консервирования помидор. Его также используют при мариновании грибов и рыбы. Очень часто его добавляют при квашении капусты или мариновании оливок.

Его также стоит добавить в бобовых, риса, капусты, тыквы и моркови — он улучшает запах и устраняет неприятный аромат при варке или тушении.

Семена кориандра прекрасно ароматизируют блюда из мяса, особенно жареную дичь, свинину и рыбу. В восточной кухне он используется для ароматизирования кебаба и шашлыков из всех видов мяса.

Из других ароматных кориандр лучше всего сочетается с черным перцем, мятой и базиликом и с более экзотическими орегано и кунжутом. В кухне Латинской Америки кориандр и особенно кинза вообще занимает важное место. Его второе неофициальное название — мексиканская петрушка. Его используют прежде всего для приготовления соусов «моле» вместе с тимьяном, орегано и Также он обязательный элемент сальсы, которая готовится из из сладкого перца, папайи и красного лука. Все эту смесь смешивают с кинзой, добавляют Тобаско, соль и сок лайма.

Кориандр к тому же бесспортный фаворит кухни народов Кавказа. Без него не готовится ни сациви, ни лобио, ни другие известные блюда. Блюда с добавлением кориандра прекрасно сочетаются с натуральным ароматным красным вином.

Кориандр — очень полезная и многоцелевая приправа, которую обязательно стоит иметь на своей кухне.

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Применение кориандра в кулинарии.

Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Применение аниса в кулинарии

Применение аниса в кулинарии
В кулинарии анис первыми начали активно использовать англичане, которые стали добавлять его в повидло, джемы и имбирные пряники, в которых анис был обязательным компонентом.Если в лекарственных целях используются только семена аниса, то в

Применение базилика в кулинарии

Применение базилика в кулинарии
Эта пряность используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира. В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.В

Применение горчицы в кулинарии

Применение горчицы в кулинарии
Эта пряность известна в кулинарии практически всех стран мира.Большинство видов горчицы используется для получения из семян масла, которое нашло применение в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Обезжиренный

Применение кориандра в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии
В течение всего лета используется зелень растения. Молодые листья кориандра используют как пряную приправу к мясным и овощным блюдам, к соусам, а в сыром виде – для салатов.Зрелые семена используют как пряность при консервировании

Применение любистока в кулинарии

Применение любистока в кулинарии
Любисток издавна известен как пряное растение. Его используют для приготовления салатов, зеленого масла, блюд из говяжьего и бараньего мяса, маринадов. Используется наряду с базиликом и укропом в диетическом питании. Пряность кладут в

Применение майорана в кулинарии

Применение майорана в кулинарии
Свежие или сухие листья, молодые побеги и цветочные почки, собранные перед цветением, используются как пряность в качестве приправы для приготовления салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Нередко небольшое количество масла из

Применение мелиссы в кулинарии

Применение мелиссы в кулинарии
Запах у мелиссы особенный – это настоящий лимонный аромат, очень нежный и освежающий. Именно благодаря своему знаменитому запаху, мелиссу, как в свежем, так и в сушеном виде используют как кулинарную приправу. Свежими листьями приправляют

Применение руколы в кулинарии

Применение руколы в кулинарии
Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленым растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда. Масло используется при консервировании овощей, придавая заготовкам

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
Шпинат – однолетний пряный овощ, листья которого повсеместно используются в пищу. Шпинат имеет пресный аромат и слегка кисловатый вкус.Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
Щавель обладает многочисленными полезными свойствами: он способен улучшать функции желудочно-кишечного тракта, особенно печени и желчного пузыря, оказывает очень хорошее действие при различных сердечно-сосудистых заболеваниях.Щавель – вкусная

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
? Имбирь используется выпечке (в тесто его вводят во время замеса, из расчета 1 г пряности на 1 кг теста). Его добавляют в сладкие блюда – мармелады, желе, компоты. В компоты пряность кладут за 5 минут до снятия с огня.? В смесях с другими пряностями

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
В продаже мы не найдем листьев, а только плоды (горошек) и молотый порошок душистого перца. Порошок имеет свойство быстро терять аромат, поэтому лучше молоть душистый перец самостоятельно, перед приготовлением блюда. Но если уж придется хранить

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
Тыквенные блюда — это залог сохранения здоровья, лёгкого самочувствия после еды. Тыква очень хорошо усваивается организмом человека и исключает проблемы с желудком или кишечником. В ней много воды и мало растительной клетчатки. Большинство блюд

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
Плоды крукнека варят, тушат, маринуют, солят, консервируют. С крукнеками варят овощные супы, фаршируют мясом или овощами, готовят на пару, замораживают.При желании крукнеки можно хранить в квартире длительное время свежими — до января–февраля они

Применение кабачков в кулинарии

Применение кабачков в кулинарии
Кабачки приятны на вкус. В пищу их используют в переработанном виде — отваривают, жарят, тушат. Они хорошо маринуются, приобретая своеобразный вкус. Из кабачков делают различные консервы (кабачковая икра, кабачки жареные,

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
В пищу у лагенарии употребляют молодые плоды, а также листья и побеги. Плоды бедны белками и углеводами, зато содержат около 440 мг/100 г кальция, 2,4 мг/100 г железа и другие микроэлементы и витамины.Из молодых плодов, предварительно очистив от кожицы,

Кориандр Кинза

Кориандр, он же кинза,  киндза,  кишнек, коляндра, кюзбара — как только не называют на просторах нашей бывшей общей Родины это  горячо любимое мною « однолетнее травянистое растение семейства зонтичных», как пишет уважаемое издание — Большая Советская Энциклопедия.   Куда бы меня не занесла судьба, я сажаю семена кориандра для того, чтобы получить пряную зелень  и  плоды благородного аромата. От многих я слышала неприязненные отзывы о запахе кинзы — мол, пахнет клопами. Но для меня кинза просто благоухает.  Без нее  немыслимы множество родных и любимых с детства кавказских блюд. Не представляю себе, как можно обойтись на кухне без зелени киндзы и плодов кориандра!

Чаще всего именно зелень кориандра называют кинзой (киндзой),

а плоды —  кориандром.

Выращивают кориандр с незапамятных времен. Его плоды были найдены в египетских гробницах еще за 1000 лет до нашей эры. В большом почете была эта пряность и у древних евреев. Об этом свидетельствуют упоминания о кориандре в Библии.   В ней указано, что каждый еврей обязательно должен употреблять в пищу кориандр в виде свежей зелени.

О происхождении кориандра споры ведутся и по сей день. Многие  специалисты склонны считать родиной кориандра —   Средиземноморье. Это растение  по некоторым сведениям является самой востребованной пряностью в Мире. Кориандр — настоящее культурное растение. Его дикие предки не дожили до наших времен. Но культурный кориандр довольно легко дичает. Иногда в степных районах юга России и Украины его можно встретить дикорастущим

Использование кориандра в  промышленности:

Кориандр выращивают для нужд народного хозяйство в крупных масштабах. Это делается, в основном, ради  эфирного масла. В плодах кориандра содержится до 1,5% ценного эфирного масла и до 2,8% жирного масла. Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной и косметической  промышленности. Аромат кориандрового масла еще в 1973 году вдохновил известного парфюмера Жана Кутюрье на создание ставших теперь классическими женских духов Сoriandre. И через сорок лет после своего выхода в свет этот изысканный и женственный аромат соперничает со своими напористыми и дерзкими молодыми  конкурентами.

Кроме этого, эфирное масло кориандра применяется для синтезирования  веществ, которые имеют аромат ландыша, фиалки, лилии. Дело в том, что сами по себе эти растения не содержат эфирных масел, но имеют при этом приятный аромат. Так что, если мы покупаем мыло или крем с ароматом фиалки, то вполне может быть, что в его производстве было применено кориандровое эфирное масло, вернее — его производные. Эфирным маслом кориандра делают более приемлемым неприятный запах некоторых лекарственных средств.

Среди всех эфирномасличных культур современной России кориандр несомненно является  лидером. В России посевами кориандра занято около 100 тыс га. Его сеют в Черноземье, Поволжье, на Северном Кавказе. В огромных количествах выращивается эта пряность для получения плодов и зелени в Закавказье, Турции, Иране, Средней Азии, Средиземноморье.

Кроме эфирного масла промышленное значение имеет и жирное масло кориандра. Его широко применяют в текстильной, полиграфической, мыловаренной, лакокрасочной промышленности и даже в металлургии. С его помощью в суконном производстве , например, отмывают  шерсть.  Шрот из семян кориандра является ценным кормом для скота.

Использование кориандра в лечебных целях:

Кориандр издавна используется для улучшения пищеварения и налаживания работы всего желудочно-кишечного тракта. При несварении и спазмах желудка семена кориандра заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивают 5 минут и пьют, как обычный чай. Рекомендуется принимать по трети стакана три раза в день за полчаса до еды. Такой напиток так же  весьма хорош при изжоге. Он снимает неприятное жжение в желудке, оказывает бактерицидное действие и способствует заживлению  слизистой оболочки стенок желудка. Плоды кориандра входят в состав противогеморройных и некоторых  желчегонных сборов.

Настойка плодов кориандра является  действенным средством при повышенной нервной возбудимости. Ее принимают, как успокаивающее и противосудорожное средство. Способ приготовления прост: на 100 мл качественной водки — столовая ложка семян. Настаивать 14 дней, после чего процедить через 2-3 слоя марли. принимать необходимо по  40 капель в день. Такое средство считается одним из лучших  против   депрессии. Крепким теплым настоем семян можно промывать глаза при конъюктивите и других воспалительных заболеваниях глаз.

Довольно широкое применение в народной медицине имеет и зелень кориандра — кинза. Свежий сок кинзы применяют для улучшения аппетита и процессов пищеварения. Сок кинзы оказывает ранозаживляющее действие на кровоточивые десны,  используется для лечения малокровия,  затяжного кашля, устранения отеков, при истерии.

Отвар из корней кориандра и сок кинзы используются в комплексном лечении золотухи и  кори. Сок показан больным с легкой степенью гипертонической болезни, так как он обладает гипотензивным  свойством. Но только, если у больных нет склонности к тромбообразованию.   Сок кинзы  способствует заживлению язв при стоматите, ожогов.

Противопоказания к применению :

Плоды кориандра и зелень кинзы нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости Категорически противопоказан кориандр при беременности.  Не следует употреблять кинзу больным с гиперацидными формами гастрита и язвенной болезни желудка, больным с  ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда, при сахарном диабете. Тромбозы и тромбофлебит так же  являются болезнями, при которых противопоказаны кинза и плоды кориандра.

Выращивание кориандра:

Кориандр любит легкие песчаные  почвы. Я лично выращиваю кориандр на зелень и семена именно на такой  почве, и — с большим успехом.  Кориандр — довольно морозоустойчивое растение, поэтому сажать его можно уже ранней весной — он выдерживает заморозки до -5С.  У нас в Закарпатье я высаживаю обычно семена в грунт уже во второй декаде марта. Но, все зависит от погоды в конкретный год. Для посадки семян делаю неглубокие, до 2 см бороздки,  сажаю из расчета 2 грамма семян на 1 квадратный метр. Росточки появляются уже через 3 недели, если  будут стоять относительно теплые дни. Во время посадки кориандра очень желательно, чтобы почва была достаточно влажной!

Хорошие результаты дает посадка кориандра в теплицу. Если посадить семена в конце февраля-начале марта в теплицу, то  цветоносы появятся недель через 6. При посадке в более поздние сроки, например, в мае-июне — цветоносы появятся уже через 3 недели. Но само растение окажется более слабым, чем при посадке в более ранние сроки. Это приведет к снижению урожая.

Кинза прекрасно растет, когда продолжительность дня долгая. С уменьшением продолжительности дня процесс роста замедляется.  Если выращивать кориандр исключительно для получения зелени, то срезать его надо до появления первых бутонов. В том случае, когда кориандр сажают  ради получения плодов,  то  когда плоды  приобретают бурую окраску — растение вырывают, вяжут снопиками и досушивают в  теплом месте в тени.

Кориандр следует пропалывать, не допускать зарастание сорняками.  Любит кориандр рыхлую, влажную почву. Поливать его следует раз в 7-10 дней. В дождливую погоду  — не поливать. В засушливое же лето полив просто необходим, иначе растение быстро пойдет в « в стрелки»! В течение весны и лета можно сажать кориандр несколько раз — тогда   вы сможете лакомиться свежей зеленью кинзу все лето и осень. Да, еще кориандр является отличным медоносом!

Использование кориандра в кулинарии:

Зелень кинзы хороша  и незаменима  при изготовлении лобио. Знаю, что многие не любят аромат кинзы, но к нему нужно просто привыкнуть.  Вкус на ароматы и продукты иногда меняется! Очень подходит кинза и размолотые плоды кориандра в блюда из  печеных и жареных баклажанов, перца, помидоров. Я обязательно кладу кинзу и кориандр, когда делаю баклажанную икру летом.

Просто салат из помидоров и лука становится настоящим деликатесом, если добавить в него немного кинзы , свежего базилика и оливкового масла. А как благоухает готовящийся  чанахи, если в него добавить щепотку размолотых семян и зелень кинзы!   Сацебели, бажи, сациви, аджапсандали, харчо (песня для моего уха и настоящая симфония для желудка) — без кориандра в этих кушаньях   никак не обойтись!

Неплохо сдобрить грибы со сметаной сочетанием черного перца и молотого кориандра. Суп из чечевицы, бобов, стручковой и зерновой фасоли  вкусен с набором пряностей, куда входит кориандр и чабер, например.

Целые семена кориандра широко применяют при мариновании огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.  Приятный вкус приобретает тушенка из мяса и птицы, блюда из дичи, а так же соленая рыба, если  при готовке  в них положить чуточку  кориандра.

С помощью плодов издавна улучшают вкус пива, кваса, используют их при изготовлении  ликеров.  Из семян кориандра, мяты и мелиссы можно приготовить прохладительный напиток.  Но не следует класть в него слишком много кориандра — иначе он «забьет» вкус других компонентов.

В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Излюбленный в России «Бородинский» хлеб» просто немыслим без семян кориандра!  Он входит в состав традиционных восточных  пряностей,  его практически всегда можно купить в размолотом виде и в виде смеси пряностей на базарах южных городов бывшего СССР.

Кориандр заслуживает, бесспорно, всяческих похвал.   Я постаралась вкратце ознакомить своих дорогих читателей с этим  прекрасным растением, имеющим столько достоинств. Несмотря на свою доступность, эта великолепная пряность находит не столь большое применение на кухне, как мне хотелось бы. Поэтому  я посчитала целесообразным написать эту статью о кориандре, зелень которого мы чаще всего называем  кинзой.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Кориандр горошек

Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады. используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков — джина и ликеров.

В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в балтийской кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

На Востоке кориандр часто включали в различные сласти — например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра — оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно широко продавалось на восточных базарах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Вид и происхождение

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.

Родиной кориандра некоторые исследователи считают Малую Азию и Средиземноморье, а культивируют его сегодня в Индии, Марокко, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, а также в Северной и Южной Америке — прежде всего, в Аргентине. Ученые полагают, что свременное название растения происходит от греческого koriannon, производного от koris — «клоп» и связано со специфическим запахом и видом семян (даже в России кориандр иногда называли клоповником). Так появились русское кориандр, немецкое Кoriander, итальянское coriandolo, французское coriandre, португальское coentro и испанское coriandro. Однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum). Эта ценная пряновкусовая культура известна с древних времен и широко распространена по всему миру. Родина ее — Средиземноморье и Южная Европа. Это одна из старых специй, упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов.

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное.

Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.

Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.

Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.

История специи

Родина кориандра — восточное Средиземноморье.

Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник», и не без основания — свежие размятые листья его пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.

В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.

В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».

Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.

В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас — широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Медицинское применение

Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием.

Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое.. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2.

При депрессии, угнетённой психике необходимо 100 г плодов кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2-3 раза в день.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.

Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы. Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно — при зуде и воспалениях кожи.

Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.

Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть, способен очищать организм от накопленных шлаков. Благодаря этому его свойству его следует применять в программах очищения организма.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита.

Кориандр применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия могут применяться при лечении отеков.

Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту.

Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.

Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.

В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде или заваривают молотый кориандр кипятком и пьют этот чай на пустой желудок.

В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.

Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие. Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Кориандр полезные свойства — ГОБУЗ «Областной клинический родильный дом»

Кориандр — приправа довольно распространённая в нашей стране! Ценят и любят эту специю кулинары всего мира. Благородный пряный аромат, едва ощутимый пикантный вкус, — это далеко не всё, чем примечателен кориандр. Широко известны полезные свойства этой специи. Она нередко включена в состав народных рецептов изготовления средств против разных недугов. Приверженцы здорового питания считают, что, включая в свой рацион эту приправу, можно значительно укрепить свой организм и принести здоровью разностороннюю пользу.

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Полезные свойства кориандра

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

• пектин;
• рутин;
• фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
• витамины В, С, А, РР;
• эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

• 23 ккал;
• жиров — 0,5 г;
• белков — 2,3 г;
• углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

• усиление иммунитета;
• укрепление сосудов;
• гипотензивное действие;
• антимикробное и противовоспалительное действие;
• сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
• противовирусный эффект;
• благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
• улучшение работы пищеварительного тракта;
• расслабляющее действие на нервную систему;
• лёгкий антистрессовый эффект;
• снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
• диуретическое действие;
• укрепление дёсен;
• устранение метеоризма и колик;
• нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
• болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Возможный вред от употребления приправы

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

• гипотония;
• острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
• ишемическая болезнь сердца;
• инфаркт миокарда;
• тромбоз сосудов;
• повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Кориандр: применение приправы

Кориандр — приправа, которую получают из насыщенного полезными веществами растения. Благодаря массе положительных качеств, специя нашла применение в широком диапазоне жизненных сфер.

Кулинария

Конечно, прежде всего кориандр — приправа, которую активно используют в кулинарии! Её добавляют в первые, вторые, овощные, реже фруктово-ягодные сочетания. Семена кориандра можно встретить в составе пряных смесей. Всё дело в том, что аромат этой специи идеально сочетается с множеством других пряных ароматов. Прекрасно соседствует кориандр с чёрным, красным, белым перцем, куркумой, сушёным чесноком, паприкой, тмином.

Встретить эту приправу можно в огромном количестве блюд. А также добавляют кориандр в различные напитки. Специя придаёт горячим напиткам согревающую пряную ноту. В некоторых странах ценят кофе и чёрный чай с добавлением кориандра. Иногда пряность кладут в выпечку и кондитерские изделия. За счёт этого блюда обретают необычную вкусовую и ароматическую ноту. Ну а обоснованность использования кориандра в маринадах вряд ли кто станет оспаривать. Применяют эту специю в процессе консервации заготовок на зиму. Широко используется приправа в производстве более сложных пряных смесей (соусы в упаковках).

Нетрадиционная медицина

Такая пряность, как кориандр, не могла остаться незамеченной для представителей народного врачевания. Ведь столько доказанных полезных свойств нельзя игнорировать. Поэтому на основе этой специи было придумано огромное количество народных рецептов для избавления от различных недугов и стабилизации состояния человеческого организма. Например, очень часто кориандр используется в народной медицине как противопаразитарное средство. Для профилактики паразитов специю добавляют в повседневный рацион человека, находящегося в зоне риска заражения. Если паразитарная инфекция уже имеет место, то используют народный рецепт на основе кориандра, который действует на организм мягко, при этом надёжно избавляя от проблемы без последствий.

Хорош кориандр и для восстановления сексуальной энергии, а также детородной функции организма. Во-первых, специя является признанным афродизиаком. Во-вторых, некоторые вещества, входящие в состав приправы, благотворно влияют на женскую и мужскую репродуктивную систему.

Существуют рецепты лечения болезней кишечника и толстой кишки, где ведущую роль играет кориандр. Например, известен рецепт средства от геморроя, вздутия живота, запора на основе этой специи.

Считается, что кориандр хорош при лечении проблем с желчным пузырём. Приправу применяют в качестве эффективного желчегонного средства.

Также эта специя входит в состав некоторых народных рецептов, направленных на похудение и очищение организма.

Велик перечень возможностей употребления кориандра в народной медицине. Но следует помнить, что любое подобное средство допустимо применять после консультации и под контролем врача.

Ароматерапия

Так как кориандр — приправа, богатая эфирными маслами, её можно нередко встретить в составе композиций для аромаламп.

Эта специя может оказывать:

• расслабляющее;
• тонизирующее;
• успокаивающее;
• защитное;
• лёгкое снотворное действие.

Также масла, содержащиеся в кориандре, используют для создания композиций, восстанавливающих сексуальную энергию, поднимающих настроение, улучшающих аппетит.

В сочетании с другими добавками эта специя может давать разные варианты положительного эффекта.

Косметология

Определённые доли продукта (экстракты, вытяжки, сухая основа) растения, из которого производится кориандр, можно встретить в косметической продукции. Кориандр добавляют в шампуни и средства для ухода за волосами. Его производные могут быть в составе омолаживающих кремов, очищающих, тонизирующих сывороток. Добавляют продукт в средства для ухода за телом, ногтями.

Иногда кориандр входит в средства для ухода за ротовой полостью и зубами (зубные пасты, жидкости для полоскания, жевательную резинку, кремы для дёсен).

Специя настолько разнопланова, что иногда её можно заметить в совершенно неожиданных областях применения. Например, специю используют в мыловарении, пивоварении, производстве колбас, фармацевтике.

Чем заменить кориандр

Случается так, что нужной специи не оказалось в домашних запасах или по каким-то причинам именно эту приправу применять нельзя. Что тогда делать? Чем можно заменить кориандр?

Мы рекомендуем следующий список специй:

• смесь прованских трав;
• анис;
• базилик;
• зира;
• тимьян;
• шафран;
• шалфей;
• гвоздика.

Нет, эти специи не сходны с кориандром вкусом и ароматом. Однако они всё же могут дать ожидаемый кулинарный эффект. А так, конечно, почти каждая специя в своём роде уникальна. Аналогов у такой пряности, как кориандр, практически нет.

З наете ли вы, что кинза – это разговорное название? С ботанической точки зрения кинза называется «кориандр овощной». Что это: приправа или настоящее лекарство? Кинза – удивительная трава, которая обладает приятным ароматом, что позволяет использовать её и в кулинарии, и в косметике, и даже в производстве мыла. Также кориандр – медоносное растение. Одним словом, о пользе кинзы можно говорить бесконечно.

Полезные свойства кинзы

В чём же польза кинзы? Плоды этой травы способны улучшать пищеварение и оказывать желчегонное воздействие. Таким образом, кинза является незаменимым средством при болезнях печени и жёлчного пузыря. Также кинза полезна и при других заболеваниях, она может быть использована при простудных заболеваниях, в качестве отхаркивающего средства. Хорошую эффективность кориандр демонстрирует в борьбе против геморроя, а также ускоряет процесс заживления ран. Кориандр часто входит в состав лечебных чаёв, так как богат витаминами и микро и макроэлементами.

• Эфирное масло
• Жирное масло
• Алкалоиды
• Пектин
• Крахмал
• Каротин
• Рутин
• Белки
• Аскорбиновая кислота
• Дубильные вещества
• Органические кислоты
• Сахара

Кориандр и кинза – одно и то же растение?

Строго говоря, кориандр и кинза – это всё-таки не одно и то же. Чем же отличаются кинза и кориандр? В чём разница? Кинзой называются стебли и листья растения, а собственно, кориандром – плоды растения. Плоды растения используются в медицине и кулинарии. Лечебный эффект кориандра просто поражает. Из плодов кориандра делают желчегонные и желудочные травяные сборы. Он обладает антисептическим, противоглистным, противопростудным и болеутоляющим средством. В кулинарии кориандр используется в качестве пряности в различных продуктах – консервах, маринованных овощах, солениях. Также кориандр – обязательная составляющая всем известного бородинского хлеба.

Что касается листьев кориандра, они применяются в качестве добавления в различные салаты. А также в сушёном виде могут быть использованы в качестве приправы к горячим блюдам.

Кинза для похудения

Трава кинза может быть полезной для похудения. Дело в том, что в её составе содержится множество органических кислот, которые отвечают за нормализацию обмена веществ и в частности – жировой обмен. К примеру, линолиевая кислота регулирует вес человека и способствует избавлению от лишних килограммов. Растение кинзы запускает процесс похудения также за счёт того, что листья кинзы содержат клетчатку, что в свою очередь способствует очищению кишечника и стимуляции его перистальтики. Также польза кинзы для похудения в том, что она обладает мочегонным действием, что приводит к выведению лишней жидкости из организма. Ускорение обмена веществ позволяет быстро нормализовать вес.

Для нормализации веса достаточно будет включить в свой рацион около 30-50 г зелени кинзы и 2-5 г семян кориандра. И конечно, стоит помнить о том, что кинза это не панацея от лишнего веса, дополнительно нужно следить за своим питанием, исключая жирное, жареное, сладкое, хлебобулочные изделия и так далее.

Кинза: польза и вред для женщин

Чем полезна кинза для организма женщины? Кинза, а также различные отвары и настои из этого растения позволяют облегчить состояние при месячных — снять болевые ощущения, воспаления, снизить холестерин и уровень глюкозы в крови. Кинза также оказывает позитивное воздействие на психику – поможет быстро снять тревожность и другие сбои нервной системы, восстановить сон, укрепить иммунитет.

Также у кинзы есть ещё одна интересная особенность – она может помочь снизить употребление соли, которая, как известно задерживает воду в организме, тем самым увеличивая вес. Добавление кинзы в салаты и другие блюда позволяет снизить употребление соли, а то и вовсе отказаться от неё. И таким образом кинза также полезна для похудения.

Кинза для мужчин

Чем полезна кинза для мужчин? Согласно легенде, если женщина напоит мужчину снадобьем из кинзы, он навсегда будет привязан к ней. Что же касается реальных полезных свойств кинзы для мужчин, то она в первую очередь усиливает иммунитет, а также благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Также кинза и отвары из неё запускают процесс очищения от шлаков.

Кинза — противопоказания

Как известно, даже самое полезное лекарство превращается в яд, если мы начинаем им злоупотреблять и кинза не исключение. Так, злоупотребление кинзой может привести к расстройствам сна, нарушению памяти и расстройству месячных у женщин. Также рекомендуется осторожно относиться к употреблению кинзы людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Кинза и петрушка: в чём отличия двух трав?

Несмотря на внешнее сходство, кинза и петрушка отличаются друг от друга. Чем они могут отличаться? Сначала попробуем отличить их по внешнему виду: листья петрушки более крупные, а у кинзы – более волнистые. Далее попробуем отличить их по запаху. Аромат кинзы существенно отличается от аромата петрушки: он чем-то напоминает лимонных запах с примесью перечных ноток. Аромат петрушки несколько отличается и менее выражен.

Итак, с внешними сходствами разобрались. Но какая же трава будет более полезной для организма? В чём между ними различие? С точки зрения содержания витаминов, кинза практически по всем параметрам проигрывает петрушке, но зато если говорить об целебных эффектах, то здесь кинза всё-таки обгоняет своего оппонента. В отличие от петрушки, кинза обладает более ярко выраженными очистительными, мочегонными, желчегонными, болеутоляющими, антипаразитарными и противоглистными свойствами. Поэтому если наша цель – исцеление недугов, то выбор следует сделать в пользу кинзы. Она поможет восстановить пошатнувшееся здоровье.

Салат с кинзой.

Теперь перейдём к практическому применению кинзы. Как просто и незамысловато ввести её в свой рацион, чтобы восстановить здоровье и насытить организм витаминами. Для приготовления салата с кинзой нам понадобится:

• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Помидор – 1 штука
• Огурец – 2 штуки
• Перец сладкий – 1 штука
• Базилик – 2 веточки
• Растительное масло

Итак, нарезаем помидоры, огурцы и перец. Затем также моем и нарезаем кинзу, базилик и петрушку. Затем всё помещаем в миску и приправляем растительным маслом. Соль и специи по вкусу. Полезный и вкусный салат готов.

Как сохранить кинзу свежей

Как же сохранить кинзу свежей? Можно хранить её в холодильнике, в банке с водой. Достаточно налить в банку воду так, чтобы она покрывала кончики стеблей кинзы, это позволит растению оставаться свежим достаточно долгое время. Перед тем, как поместить кинзу в воду можно обрезать кончики стеблей, чтобы они лучше впитывали воду. Сверху растение, помещённое в воду, можно накрыть пластиковым пакетом, но не слишком плотно – чтобы был доступ воздуха. Такой способ хранения позволяет хранить кинзу до двух недель.

Как ещё можно хранить кинзу? Также можно её высушить: для этого достаточно промокнуть листья кинзы бумажным полотенцем. Мыть и тереть при этом не нужно. Также кинзу можно хранить в морозилке. Для этого листья нужно поместить на противень, отделив их от стеблей. Важно, чтобы листья были отдельно друг от друга, не имея возможности слипнуться. После 30 минут в морозилке листья нужно достать и быстро уложить их в пластиковые пакеты до того, как они начнут оттаивать, иначе они могут слипнуться. Хранить кинзу в таком виде можно до двух месяцев.

Химический состав растения представлен алкалоидами, витаминами, жирным и эфирным маслами. В зелени кориандра много витамина К, бета-каротина, аскорбиновой кислоты. В семенах (зернах) содержатся азотистые и дубильные вещества, а также крахмал и сахар.

Витамины (в 100 г):

Минералы (в 100 г):

Другие важные соединения:

Фитостеролы — 5 мг (9,1% от РДН)

Пурины — 5 мг (4,3% от РДН)

Полезные свойства кориандра

В лекарственных целях заготавливают плоды и листья растения. Траву сушат на протяжении всего лета, зёрна собирают только после того, как плоды побуреют – во второй половине августа. Они как раз и имеют наибольшую ценность. В процессе сушки трава приобретает пряный запах, схожий с ароматом аниса. Чтобы предотвратить улетучивание запаха и поражение сырья вредными насекомыми и болезнями, хранить его следует в герметично закрытой стеклянной таре.

Жмых – выжимки, получаемые после извлечения из семян жиров и эфирного масла – служит кормом для животных.

Применение кориандра

Эта трава является эффективным общеукрепляющим, желчегонным, антисептическим и отхаркивающим средством. Содержащееся в ней эфирное масло хорошо помогает при ревматических и неврологических болях, мягко согревая и успокаивая болезненные участки. Отварами и настоями растения лечат нарушения обмена веществ, различные болезни желудка, желудочные колики, неврозы. Отвар из зерен назначают при неврастении, цистите, геморрое, метеоризме, поносе и некоторых кожных заболеваниях.

Мазь из плодов применяют при воспалениях, отваром из них останавливают кровотечение из носа. Это также хорошее антигельминтное, противорвотное и гемостатическое средство. Растёртыми плодами лечат животных от колик и глистов. Растение активно используют для повышения аппетита и улучшения пищеварения, устранения лёгких спазмов пищеварительного тракта, метеоризма, поноса. В официальной медицине Германии экстракт растения применяется при заболеваниях брюшной полости.

Настой из семян: в 400 мл кипятка нужно засыпать 1 столовую ложку дробленых семян, настоять 1 час, процедить и принимать по 1/2 стакана настоя четыре раза в день до еды.

Отвар из семян: 10 г цельных зерен требуется залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне не более 5 минут, настоять в течение часа и процедить. Принимать рекомендуется по 75 г отвара 3 раза в день до еды.

Семена кориандра

Семена растения довольно широко используются в разных сферах человеческой деятельности. Это превосходное сырьё для парфюмерного, кулинарного, кондитерского, пекарного, пивоваренного и ликёрного производств. Также семена добавляют в состав многих лекарственных препаратов для улучшения вкуса и аромата.

Зерна обладают бактерицидным свойством, что даёт возможность использовать их при лечении различных инфекционных заболеваний. Ещё семена кориандра способствуют улучшению мозговой и сердечной деятельности, оказывают бодрящее действие, помогают при стрессах и истериках, а также повышают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи, оказывают положительное влияние на работоспособность половых желёз, имеют ветрогонные и потогонные свойства, помогают избавиться от судорог. Кориандр добавляют в пищу эпилептикам.

При помощи зерен можно избавиться от запаха алкоголя изо рта, они замедляют процесс опьянения и избавляют от похмелья. Однако семенами кориандра нельзя злоупотреблять, за один приём их можно съесть не больше 4 граммов.

Масло кориандра

Эфирное масло получают путём перегонки плодов кориандра водяным паром. Оно представляет собой желтоватую жидкость с ароматным запахом и вкусом, обладающую желчегонным, болеутоляющим, противогеморройным и антисептическим действием, она также усиливает секрецию желёз пищеварительного тракта. Масло служит исходным сырьем для получения цитраля, применяемого при кератитах и конъюнктивитах. Жирное масло используют в полиграфии и текстильной промышленности, в мыловаренном производстве.

В народной медицине масло кориандра рекомендуется для улучшения памяти, оно помогает при нервном переутомлении. Эфирное масло обладает кровоостанавливающим действием и применяется при послеродовых кровотечениях и при обильных и длительных менструациях. Его добавляют в мази и используют при ревматических болях.

Плоды кориандра

Плоды служат исходным сырьем для получения эфирного масла. Их используют для приготовления отваров, настоек и настоев. Такие целебные средства обладают противомикробным, ранозаживляющим, желчегонным, болеутоляющим, отхаркивающим свойствами. Препараты из растения улучшают пищеварение и лечат некоторые психические заболевания. Засахаренные плоды эффективно нейтрализуют неприятный запах изо рта. Их применяют в кондитерской, консервной, ликёро-водочной промышленности.

Выращивание кориандра

Растение можно выращивать круглый год. Оно хорошо растёт в летний период на балконе, а зимой на окне. Чтобы зерно взошло быстрее, используют воздушно-тепловую обработку сырья, его можно проращивать и во влажных опилках. После появления всходов их пересаживают в горшки или ящики с влажной почвенной смесью. Сеять семена следует рядами на глубину 1,5–2 см, на расстоянии 5–10 см друг от друга.

Пока не появились всходы, ящик с землей нужно прикрыть плёнкой для сохранения влаги. После их появления ёмкость лучше всего перенести ближе к свету и снизить температуру до 10–12 °C. Ростки появляются через 2–2,5 недели. Уборку растения производят с 20-го дня после появления всходов. Длительность вегетации может доходить до 60 дней.

Кориандр посевной

Это однолетнее травянистое растение достигает 50 см в высоту. В лечебных и кулинарных целях используют его плоды. Собирают их только после полного созревания, поскольку незрелые плоды издают неприятный аромат, напоминающий запах клопов и сохраняющийся даже после сушки. Качественное сырьё имеет приятный пряный аромат, похожий на запах ландышей.

В Тибете настои и отвары кориандра применяют при нарушениях обмена веществ, неврозах и желудочных коликах. На Кавказе на основе его плодов готовят мази от различных кожных воспалений. В Средней Азии отвар из зерен используют при циститах, геморрое, поносе, метеоризме и неврастении. Кроме этого, препараты из травы улучшают аппетит, снимают лёгкие спазмы желудочно-кишечного тракта, изгоняют глистов и помогают при носовом кровотечении.

Противопоказания к употреблению кориандра

В целом эта трава безопасна. Однако следует соблюдать дозировки и предписания врача. От применения кориандра в лекарственных целях следует отказаться людям, страдающим ишемической болезнью сердца и перенёсшим инфаркт миокарда, больным гастритом с повышенной кислотностью, тромбофлебитом, сахарным диабетом. Применять его нужно с осторожностью при почечной патологии. Злоупотребление препаратами из растения может привести к расстройству менструального цикла у женщин, нарушению памяти и сна.

Автор статьи: Соколова Нина Владимировна | Фитотерапевт

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы

Кинза обладает приятным ароматом, изысканным вкусом и пользой для здоровья. Европа познакомилась с ней в I веке нашей эры благодаря римлянам. Только в 15-17 веках кинза попала в Австралию, Америку и Новую Зеландию, где нашла применение в кулинарии и народной медицине. В России она распространилась по всем губерниям к началу 19 века. Сегодня кинза одна из самых распространённых пряных трав, которая культивируется наравне с укропом, петрушкой и прочей привычной листовой зеленью.

Что такое кинза?

Кинза или киндза — однолетняя пряная трава, относящаяся к семейству Зонтичных. Незрелая кинза издаёт специфический запах, за который греки назвали её словом, которое в переводе обозначает «клоп». Аромат обусловлен присутствием в листьях децилового альдегида. Взрослое растение, а также высушенная зелень полностью утрачивают это соединение.

Пряность представляет собой довольно высокую траву, которая может достигать в высоту до 70 см. Листья кинзы яркого зелёного цвета, перистые, рассечённые натрое. Период цветения приходится на середину лета. На макушках травянистых стеблей распускаются мелкие розоватые или бледные цветки. К августу на месте соцветий созревают семена — плотные ребристые шарики светлого коричневого цвета.

В промышленных масштабах культивируют несколько сортов кинзы, которые различаются по периоду созревания, содержанию эфирного масла и витамина Е. Для домашнего выращивания выведены специальные виды пряности, некоторые из которых можно высевать в горшке на подоконнике.

Кориандр и кинза одно и тоже?

Кинза и кориандр — определение разных частей одного растения. Травянистую часть вместе с листьями называют кинзой, а кориандр — это наименование семян. Иногда кориандром именуют корни пряности. Удивительная особенность кинзы в том, что каждая из её частей обладает собственным ароматом и вкусом.

[Видео] Чем отличается кинза от кориандра:

Чем кинза отличается от петрушки?

Кинза и петрушка — разные растения, хоть и являются в некотором смысле родственниками. Между ними прослеживается некоторое внешнее сходство, но не более. У кинзы более мелкие листочки, не такие ярко-зелёные и волнистые, как у петрушки.

Кинза обладает выраженным перцово-лимонным ароматом, который придаёт дециловый альдегид. Петрушка пахнет более нежно, не вызывает каких-либо негативных ассоциаций.

Обе травки широко используются в кулинарии. В отличие от кориандра семена петрушки не добавляют в пищу. Свежий срез гарантирует максимум витаминов. В сухом виде полезные свойства сохраняются, несколько ослабевает пряный аромат. Кинзу и петрушку применяют в медицинских целях, готовят эфирные масла.

Польза кинзы

Со времён древних знахарей кинзу использовали в медицинских и магических целях. Мы не станем разбираться в колдовских секретах, а рассмотрим пользу кориандра. Самыми первыми были установлены бактерицидные свойства пряности. Современная традиционная медицина рекомендует кинзу в составе терапии инфекционных заболеваний.

Учёные установили, что зелень и семена пряности обладает уникальными лечебными качествами:

Стимулируют работу сердца.

Нормализует психоэмоциональное состояние.

Благоприятно влияют на метаболизм.

Устраняют мышечные спазмы.

Активизируют регенерационные процессы.

Выводят токсины из крови, очищают печень.

Обладают выраженным противоопухолевым действием.

Стимулируют работу системы пищеварения.

Кинза облегчает симптомы воспаления, обладает обезболивающим эффектом. Сок растения применяется в стоматологической практике для лечения стоматита, кровоточивости дёсен, купирования зубной боли, свежести дыхания.

Состав и калорийность

Всестороннее целебное воздействие кинзы на организм объясняется богатым витаминно-минеральным составом. Практически все части растения содержат эфирные масла, дубильные вещества, незаменимые кислоты.

Калории 23 ККал

Химический состав растения представлен алкалоидами, витаминами, жирным и эфирным маслами. В зелени кориандра много витамина К, бета-каротина, аскорбиновой кислоты. В семенах (зернах) содержатся азотистые и дубильные вещества, а также крахмал и сахар.

Витамины (в 100 г):

Минералы (в 100 г):

Другие важные соединения:

Фитостеролы — 5 мг (9,1% от РДН)

Пурины — 5 мг (4,3% от РДН)

8 полезных свойств кинзы

1 Снижает показатели глюкозы в крови

Повышение уровня сахара в крови определяет высокий риск развития сахарного диабета II типа. Специалисты подтверждают, что использование эфирного масла кинзы, семян кориандра позволяет уменьшить концентрацию глюкозы. Люди с устойчиво низким уровнем сахара, принимающие гипогликемические препараты, должны быть максимально осторожны с кориандром, так как он оказывает выраженных сахароснижающий эффект.

Изучение гипогликемических свойств кориандра на животных показало, что механизм реализуется за счёт активности специфических фитоферментов, выводящих глюкозу из крови. В ходе эксперимента крысам с гипергликемией и ожирением давали экстракт семян кориандра. Однократная доза препарата составляла 20 мг на 1 кг веса и обеспечивала снижение сахара на 4 ммоль /л в течение 6 часов. Результаты показали, что действие кинзы схоже с эффектом глибенкламида, назначаемого при диабете II типа для уменьшения показателей глюкозы [1] .

В другом исследовании животных разделили на две группы. В экспериментальной выборке у крыс с диабетом зафиксировали снижение показателей сахара, более быстрое высвобождение инсулина. В контрольной группе подобные эффекты не наблюдались [2] .

2 Обеспечивает иммуностимулирующими антиоксидантами

В составе кинзы присутствуют антиоксидантные соединения, защищающие клетки от разрушительного влияния свободных радикалов. Иммуностимулирующие антиоксиданты устраняют воспалительные очаги во внутренних органах.

Противоопухолевым, нейропротекторным, иммуностимулирующим действием обладают токоферолы, кверцетин, терпинен, которые обнаружены в кориандре. Эффекты активных веществ подтверждены в ходе лабораторных исследований на животных [3] , [4] , [5] , [6] .

Антиоксидантное действие экстракта семян кориандра выражается в подавлении воспалительных реакций, замедлении роста и распространения изменённых клеток при раке лёгких, молочной железы, толстого кишечника, простаты [7] .

3 Поддерживает здоровье сердца

Лабораторные эксперименты с животными показали, что кинза способна уменьшить показатели артериального давления, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), которые являются основными факторами развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Экстракт семян кориандра обладает мочегонным эффектом. Вместе с избытком жидкости он выводит из организма соли натрия. Комбинированное действие обеспечивает плавное снижение артериального давления [8] .

Эффект снижения уровня холестерина в крови путём применения кориандра изучался в лаборатории. Исследование подтвердило, что у крыс, которым давали семена кориандра, происходило выраженное уменьшение ЛПНП и триглицеридов с одновременным увеличением показателей ЛПВП («хорошего» холестерина) [9] .

Изучение разных кулинарных предпочтений показало, что люди, в рационе которых присутствуют специи, острые травы, в том числе кинза, отмечают лучшее состояние сердца. Для подтверждения был проведен анализ здоровья тех, кто предпочитает кориандр и другие пряные травы, и любителей соли и сахара. Оказалось, что в первой группе частота сердечно-сосудистых заболеваний в несколько раз ниже, чем во второй [10] .

4 Защищает головной мозг от дегенеративных изменений

Болезнь Паркинсона, Альцгеймера, рассеянный склероз поражают клетки головного мозга. Дегенеративные изменения сопровождаются выраженным воспалением. Кориандр, обладающий выраженными противовоспалительными свойствами, способен защитить мозг от развития этих патологий.

Лабораторный эксперимент на животных подтвердил, что употребление экстракта семян кориандра предотвращает разрушение нервных клеток, возникающих после некоторых лекарственных препаратов. Существует мнение, что этот механизм реализуется за счёт антиоксидантного влияния фитосоединений [11] .

Наблюдение за мышами подтвердило, что зелень кинзы может улучшать процессы памяти. В связи с этим появилось предположение, что пряность может использоваться в лечении болезни Альцгеймера [12] .

Семена кориандра помогают избавиться от тревоги. Наблюдение за животными показало он обладает эффектом, как диазепам, назначаемый при повышенной тревожности. У подопытных экземпляров отмечалось снижение симптомов беспокойства и тревоги [13] . Полученные данные подтвердили необходимость дополнительных исследований с участием людей.

5 Улучшает пищеварение, сохраняет здоровье кишечника

Эфирное масло семян кориандра стимулирует пищеварение и сохраняет здоровье ЖКТ. Доказательства были получены в ходе наблюдений за 32 пациентами с синдромом раздраженного кишечника. В течение 8 недель экспериментальная группа получала лекарственное средство с активными веществами кориандра в дозировке по 30 капель три раза в сутки. Результаты показали уменьшение признаков вздутия живота, менее выраженный дискомфорт и снижение болевых ощущений. Группа плацебо не показала положительных результатов [14] .

Иранские врачи применяют экстракт кориандра для стимуляции аппетита. Этот опыт стал поводом для изучения стимулирующего эффекта кориандра на животных. Эксперимент с крысами показал, что у животных, которым давали воду, аппетит не изменился, в сравнении с теми, что получали экстракт кориандра [15] .

6 Подавляет инфекционный процесс

Кориандр обладает противомикробным действием в отношении некоторых инфекций, заболеваний, вызванных возбудителями, которые могут содержаться в пищевых продуктах.

В кинзе содержится додеценал, который активен против некоторых бактерий, сальмонеллы. Сальмонеллез — вид пищевого отравления, которое ежегодно диагностируется у 1,2 миллионов жителей США [16] .

Лабораторное исследование показало, что семена кориандра, могут быть эффективны против инфекций мочеполовой системы [17] .

Результаты нескольких наблюдений показали, что эфирное масло кориандра эффективно в отношении пищевых отравлений, внутрибольничных инфекций, вызванных стафилококком, стрептококком, энтеробактериями, кишечной палочкой. Его целесообразно вводить в состав антибактериальных препаратов [18] , [19] .

7 Защищает кожу

Кинза благоприятно воздействует на кожу при дерматите, незначительных высыпаниях. Исследование экстракта кориандра в отношении опрелостей у маленьких детей показало, что самостоятельно он не даёт терапевтического результата. Необходимый эффект достигается в сочетании с другими успокаивающими средствами.

Результаты нескольких исследований показали, что антиоксиданты, которые содержит кинза, защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и предотвращают преждевременное старение [20] , [21] .

В некоторых народных рецептах сок из свежих листьев кинзы применяют для лечения прыщей, регуляции работы сальных желёз, устранения сухости и пигментации. Научных подтверждений подобной эффективности кинзы пока нет.

8 Помогает в лечении опухолей

Кинза содержит мощные антиоксиданты, незаменимые аминокислоты и фитоферменты, которые помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. Растительные соединения уменьшают окислительный стресс, защищают здоровые клетки и блокируют распространение изменённых. Помимо этого, кинза выводит опасные токсины, продукты обмена, чем улучшает качество крови.

[Видео] Клиника этнотравника Фадеева М.Б. – лечебные свойства кинзы:

Польза для женщин

Кинза — ценный продукт, обеспечивающий молодость и красоту женщины. В пряности содержится большое количество клетчатки, что важно для поддержания нормального веса. Растительные кислоты участвуют в расщеплении жиров, образовании необходимой энергии.

Токоферол замедляет возрастные процессы, поддерживает репродуктивную функцию. Ценные соединения кинзы обеспечивают правильное развитие яйцеклеток, во время беременности снижают риск самопроизвольного выкидыша. Семена кориандра облегчают симптомы менопаузы, стабилизируют менструальный цикл, снимают мышечный спазм.

Эфирные масла, полученные из кинзы, добавляют в косметические кремы. Обогащённые ухаживающие средства смягчают, увлажняют, питают кожу, защищают от фотостарения и возрастных изменений.

Польза для мужчин

Витамины, содержащиеся в зелени кинзы, важны для нормальной работы эндокринной системы мужчины. Она влияют на потенцию, качество спермы, участвуют в передаче генетической информации плоду. Кинза может использоваться в комплексном лечении половой дисфункции. Улучшая местный кровоток, активные элементы благоприятно влияют на предстательную железу, облегчают симптомы простатита.

Мощные антиоксиданты способствуют быстрому выведению из организма солей тяжёлых металлов, токсинов. Кинза нейтрализует продукты распада этанола, облегчает алкогольное похмелье, нормализует работу пищеварения, купирует болевые ощущения.

Мужчинам, занятым на тяжёлом производстве, испытывающим интенсивные физические или спортивные нагрузки, показано употребление кинзы для повышения выносливости, работоспособности.

Польза для детей

Кинза — хорошее средство для профилактики рахита. Она обеспечивает растущий детский организм микроэлементами, необходимыми для формирования скелета, мышечных волокон. Подросткам кинза важна для чистоты кожи, регенерации повреждений после высыпаний.

Школьники и студенты, регулярно употребляющие пряность в пищу, меньше склонны к тревожности, депрессивным состояниям. Кинза успокаивает нервную систему, повышает устойчивость к стрессу, что очень важно перед экзаменами.

Применение семян кинзы

С лечебной целью семена кориандра применяют:

Для заживления порезов, поверхностных ран кожи.

Для обезболивания при ревматизме.

При простудных заболеваниях.

Для остановки кровотечений.

При депрессивных состояниях, нервной возбудимости.

Из серо-бурых плодов кинзы готовят настои, отвары, настойки, мази. Для приготовления классического настоя измельчают семена кориандра в кофемолке. Берут 1 чайную ложку порошка и заливают 250 мл кипятка. Через 15 минут средство готово. Полученный объём делят на три приёма в сутки.

Применяют его при простудных заболеваниях, плевритах, цистите, менопаузе. Этот же настой эффективен при изжоге, отрыжке. При этих проблемах его принимают по 1 стакану после еды дважды в день.

Чтобы получить желчегонное средство, готовят сбор:

Семена кинзы — 1 столовая ложка.

Листья мяты — 1 столовая ложка.

Цветки бессмертника — 2 столовые ложки.

Все составные измельчают, перемешивают. Столовую ложку сбора заливают 500 мл кипящей воды, настаивают 20-25 минут. Готовый настой принимают по 100 мл 3-4 раза в сутки.

Кинза в кулинарии

В кулинарии применяют зелень и семена кинзы. Листья растения имеют специфический остро-цитрусовый вкус. Их используют в салатах, блюдах из тайской лапши и чечевицы, в качестве украшения супов, макарон. С добавлением кинзы готовят чесночное или арахисовое пюре.

Особый вкус кинза придаёт рыбным и мясным блюдам, поэтому её добавляют в маринады к шашлыку, соусы ткемали, сацебели. В некоторых странах пряную зелень употребляют, как самостоятельный гарнир.

Семена кориандра обладают землистым привкусом, но прекрасно сочетаются с маринованными, жаренными овощами. Во время нагревания они высвобождают особенный аромат, насыщая выпечку. Для приготовления разнообразных блюд применяют целые или молотые семена.

Чтобы дольше сохранить свежесть мяса, его обсыпают молотым кориандром и поливают уксусом. После этого мясо приобретает приятный пряный вкус.

Добавление кориандра в пиво, коньяки и ликёры в процессе приготовления улучшает вкусовые качества напитка и понижает опьяняющее действие.

Для приготовления универсального соуса, который подойдёт к овощным, мясным и рыбным блюдам, воспользуйтесь простым рецептом:

Зелень кинзы — 3 пучка.

Чеснок — 3 зубчика.

Зелёный лук — 1/ 2 пучка.

Острый перец — 1 шт.

Соль — 4 щепотки.

Сахар — 1 ч. ложка.

Зелень моют, чеснок очищают от кожицы. Лук, кинзу, чеснок крупно рубят ножом. Острый перец чистят, удаляют семена и внутренние перепонки, крупно нарезают. Все ингредиенты складывают в блендер, измельчают до однородной массы. В соус добавляют соль, перец, тщательно перемешивают.

Чтобы обеспечить себя витаминами на целую зиму, приготовьте кинзу особым способом. Возьмите:

600 г свежей зелени кинзы.

0,5 л растительного масла.

Кинзу следует вымыть, просушить полотенцем и мелко нарезать. Подготовленную зелень плотно уложите в банку. Растительное масло перемешайте с солью и залейте им кинзу. Банку закройте стерильной крышкой и храните в холодильнике.

Чем можно заменить?

Если по каким-либо причинам вы не можете использовать кинзу, замените её петрушкой, чабрецом, базиликом, сельдереем. Для сдабривания вторых блюд вместо семян кориандра можно использовать смесь прованских трав, молотый имбирь, семена укропа, анис или шафран в зависимости от основных ингредиентов рецепта.

Возможный вред и противопоказания

Врачи рекомендуют ограничить употребление кинзы больным:

Гастритом в стадии обострения.

С повышенной кислотностью желудочного сока.

Кинза противопоказана женщинам в период грудного вскармливания.

Активные фитоэлементы кинзы могут спровоцировать аллергическую реакцию в виде высыпаний на коже, незначительной отёчности мягких тканей. Чрезмерное увлечение пряностью может вызвать отравление.

Как выбрать и хранить кинзу?

Покупая свежую зелень кинзы, обращайте внимание на цвет, целостность листочков, свежесть и плотность пучка. Кинзу с чёрными или жёлтыми пятнами, с признаками подгнивания, покупать нельзя.

Для хранения в холодильнике стебли кинзы подрезают, ставят в банку с водой и накрывают пакетом. Воду меняют каждые пару дней. Сушить кинзу можно на открытом воздухе на полотенце или в электросушилке при температуре 30°С. Высушенную пряность хранят в плотно закрытых пластиковых контейнерах или бумажных пакетах.

Заморозить кинзу можно несколькими способами:

Чистые листочки пряности положите в формочки для льда, залейте оливковым маслом и поместите в морозильник. Кубики с кинзой можно добавлять в овощные и мясные блюда, супы.

Порубить чистую, подсушенную полотенцем зелень кинзы и поместить в пакеты для заморозки.

Зелень кинзы раскладывают на противне и помещают в морозильник на 30-40 минут. После этого её быстро складывают в пакеты для заморозки и возвращают в морозильник для дальнейшего хранения.

Кинза — необыкновенный подарок природы. Растение, которое может обеспечить человека ценными витаминами, микроэлементами и аминокислотами. Кинза рекомендована всем, кто хочет разнообразить питательный рацион, повысить усвоение мясных, молочных продуктов и при этом улучшить собственное здоровье. Главное условие — соблюдение диетических рекомендаций по оптимальной дозировке пряности. Следует помнить, что любые излишества могут навредить самочувствию и вызвать аллергические реакции.

[Видео] Как вырастить кинзу на подоконнике в любое время года:

Автор статьи: Соколова Нина Владимировна | Фитотерапевт

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Содержание

1. 
   Кориандр: полезные свойства и противопоказания
2. 
   Полезные свойства кориандра
3. 
   Возможный вред от употребления приправы
4. 
   Кориандр: применение приправы
5. 
   Кулинария
6. 
   Нетрадиционная медицина
7. 
   Ароматерапия
8. 
   Косметология
9. 
   Чем заменить кориандр

Кориандр — приправа довольно распространённая в нашей стране! Ценят и любят эту специю кулинары всего мира. Благородный пряный аромат, едва ощутимый пикантный вкус, — это далеко не всё, чем примечателен кориандр. Широко известны полезные свойства этой специи. Она нередко включена в состав народных рецептов изготовления средств против разных недугов. Приверженцы здорового питания считают, что, включая в свой рацион эту приправу, можно значительно укрепить свой организм и принести здоровью разностороннюю пользу.

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

• 
  пектин;
• 
  рутин;
• 
  фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• 
  натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
• 
  витамины В, С, А, РР;
• 
  эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

• 
  23 ккал;
• 
  жиров — 0,5 г;
• 
  белков — 2,3 г;
• 
  углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

• 
  усиление иммунитета;
• 
  укрепление сосудов;
• 
  гипотензивное действие;
• 
  антимикробное и противовоспалительное действие;
• 
  сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
• 
  противовирусный эффект;
• 
  благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
• 
  улучшение работы пищеварительного тракта;
• 
  расслабляющее действие на нервную систему;
• 
  лёгкий антистрессовый эффект;
• 
  снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
• 
  диуретическое действие;
• 
  укрепление дёсен;
• 
  устранение метеоризма и колик;
• 
  нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
• 
  болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

• 
  гипотония;
• 
  острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
• 
  ишемическая болезнь сердца;
• 
  инфаркт миокарда;
• 
  тромбоз сосудов;
• 
  повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Кориандр — приправа, которую получают из насыщенного полезными веществами растения. Благодаря массе положительных качеств, специя нашла применение в широком диапазоне жизненных сфер.

Конечно, прежде всего кориандр — приправа, которую активно используют в кулинарии! Её добавляют в первые, вторые, овощные, реже фруктово-ягодные сочетания. Семена кориандра можно встретить в составе пряных смесей. Всё дело в том, что аромат этой специи идеально сочетается с множеством других пряных ароматов. Прекрасно соседствует кориандр с чёрным, красным, белым перцем, куркумой, сушёным чесноком, паприкой, тмином.

Встретить эту приправу можно в огромном количестве блюд. А также добавляют кориандр в различные напитки. Специя придаёт горячим напиткам согревающую пряную ноту. В некоторых странах ценят кофе и чёрный чай с добавлением кориандра. Иногда пряность кладут в выпечку и кондитерские изделия. За счёт этого блюда обретают необычную вкусовую и ароматическую ноту. Ну а обоснованность использования кориандра в маринадах вряд ли кто станет оспаривать. Применяют эту специю в процессе консервации заготовок на зиму. Широко используется приправа в производстве более сложных пряных смесей (соусы в упаковках).

Такая пряность, как кориандр, не могла остаться незамеченной для представителей народного врачевания. Ведь столько доказанных полезных свойств нельзя игнорировать. Поэтому на основе этой специи было придумано огромное количество народных рецептов для избавления от различных недугов и стабилизации состояния человеческого организма. Например, очень часто кориандр используется в народной медицине как противопаразитарное средство. Для профилактики паразитов специю добавляют в повседневный рацион человека, находящегося в зоне риска заражения. Если паразитарная инфекция уже имеет место, то используют народный рецепт на основе кориандра, который действует на организм мягко, при этом надёжно избавляя от проблемы без последствий.

Хорош кориандр и для восстановления сексуальной энергии, а также детородной функции организма. Во-первых, специя является признанным афродизиаком. Во-вторых, некоторые вещества, входящие в состав приправы, благотворно влияют на женскую и мужскую репродуктивную систему.

Существуют рецепты лечения болезней кишечника и толстой кишки, где ведущую роль играет кориандр. Например, известен рецепт средства от геморроя, вздутия живота, запора на основе этой специи.

Считается, что кориандр хорош при лечении проблем с желчным пузырём. Приправу применяют в качестве эффективного желчегонного средства.

Также эта специя входит в состав некоторых народных рецептов, направленных на похудение и очищение организма.

Велик перечень возможностей употребления кориандра в народной медицине. Но следует помнить, что любое подобное средство допустимо применять после консультации и под контролем врача.

Так как кориандр — приправа, богатая эфирными маслами, её можно нередко встретить в составе композиций для аромаламп.

Эта специя может оказывать:

• 
  расслабляющее;
• 
  тонизирующее;
• 
  успокаивающее;
• 
  защитное;
• 
  лёгкое снотворное действие.

Также масла, содержащиеся в кориандре, используют для создания композиций, восстанавливающих сексуальную энергию, поднимающих настроение, улучшающих аппетит.

В сочетании с другими добавками эта специя может давать разные варианты положительного эффекта.

Определённые доли продукта (экстракты, вытяжки, сухая основа) растения, из которого производится кориандр, можно встретить в косметической продукции. Кориандр добавляют в шампуни и средства для ухода за волосами. Его производные могут быть в составе омолаживающих кремов, очищающих, тонизирующих сывороток. Добавляют продукт в средства для ухода за телом, ногтями.

Иногда кориандр входит в средства для ухода за ротовой полостью и зубами (зубные пасты, жидкости для полоскания, жевательную резинку, кремы для дёсен).

Специя настолько разнопланова, что иногда её можно заметить в совершенно неожиданных областях применения. Например, специю используют в мыловарении, пивоварении, производстве колбас, фармацевтике.

Случается так, что нужной специи не оказалось в домашних запасах или по каким-то причинам именно эту приправу применять нельзя. Что тогда делать? Чем можно заменить кориандр?

Мы рекомендуем следующий список специй:

• 
  смесь прованских трав;
• 
  анис;
• 
  базилик;
• 
  зира;
• тимьян;
• 
  шафран;
• 
  шалфей;
• 
  гвоздика.

Нет, эти специи не сходны с кориандром вкусом и ароматом. Однако они всё же могут дать ожидаемый кулинарный эффект. А так, конечно, почти каждая специя в своём роде уникальна. Аналогов у такой пряности, как кориандр, практически нет.

Что такое молотый кориандр? Использование, заменители и преимущества

Порошок кориандра — одна из обязательных специй в любом индийском доме. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое молотый кориандр, как лучше всего заменить молотый кориандр, как использовать его для приготовления пищи и чем он полезен.

4
3
голосов

Статья Рейтинг

Порошок кориандра или молотый кориандр, как его предпочитают называть многие, используется не только в индийской кухне, но и в различных интернациональных кухнях благодаря своему универсальному мягкому вкусу.

Целые семена кориандра сушат, а затем измельчают в порошок, чтобы получить молотый кориандр.

Это основной продукт любой индийской кухни, но он также широко используется в мексиканской, юго-восточной азиатской и средиземноморской кухне.

Эта мягкая приправа кориандра чрезвычайно универсальна и подходит для любого блюда, в котором она используется. Добавляйте ее к овощам, мясу, молочным продуктам, бобовым или цельнозерновым продуктам.

Это одна из самых дружелюбных и основных специй , особенно для начинающих поваров.

Если вы только начали использовать специи, молотый кориандр является одной из моих рекомендуемых 5 специй  для начала.

Добавление чайной ложки порошка кориандра придаст любому блюду тонкий приятный вкус, не перебивая его.

Что такое молотый кориандр?

Молотый кориандр получают из кориандра или кинзы.

В то время как листья кориандра явно являются листьями растения, семена – это семена, из которых изготавливается порошок.

Непритязательный вкус, широкие возможности использования и адаптивный характер этого порошка делают его незаменимым продуктом для трусиков со специями.

Как называется молотый кориандр на других языках

Английский – порошок кориандра, молотый кориандр, порошок кинзы, молотый кинза

Порошок кориандра на хинди – порошок дхании moulue

  Порошок кориандра на испанском языке – Cilantro en polvo

Какой на вкус молотый кориандр?

Порошок кориандра имеет уникальный вкус, который трудно определить.

Будучи мягкой специей с универсальным вкусом, порошок кориандра просто растворяется в блюде, в котором он используется, что затрудняет понимание отдельного аромата!

Если бы мне пришлось выбирать вкусовой профиль кориандра, я бы сказал, что у него ореховый, сладко-дымный и древесный оттенок.

Относится к категории теплых/сладких специй.

Это означает, что это популярная специя, используемая в качестве основного ингредиента для приготовления смесей и смесей специй.

Как использовать молотый кориандр для приготовления пищи?

Порошок кориандра можно использовать во многих различных блюдах.

Является основным ингредиентом для приготовления основы соуса для большинства индийских блюд.

Несколько предложений по использованию молотого кориандра:

• Добавлять в карри, супы и тушеные блюда.
• Приготовьте приправы и смеси специй для маринадов, смесей специй и соусов.
• Попробуйте использовать эту универсальную приправу в пирогах, жарком или
• Добавляйте в заправки для салатов, чтобы придать блюду пикантный древесный вкус.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть список из 28 основных индийских специй и узнать, как их использовать для приготовления пищи

В чем разница между семенами кориандра и молотым кориандром

Хотя семена кориандра представляют собой цельную специю, порошок кориандра представляет собой измельченную форму.

В отличие от разницы во вкусе между свежими листьями кориандра и сухими аналогами, разница во вкусе между целыми семенами кориандра и молотым кориандром весьма тонка.

Что касается вкуса, то семена кориандра обладают более крепким древесным вкусом с ярко выраженной цитрусовой нотой по сравнению с более мягким вкусом порошка кориандра.

Существенным отличием является то, как они используются в процессе приготовления пищи.

Как и большинство цельных специй, семена кориандра используются в начале процесса приготовления или для приготовления приправ и маринадов.

Молотый кориандр можно добавить прямо в блюдо в середине процесса приготовления, чтобы придать блюду аромат.

Заменитель приправы для молотого кориандра

Вкус порошка кориандра очень мягкий и приглушенный.

В качестве заменителя порошка кориандра вы можете исключить его из рецепта, если хотите. Однако в качестве альтернативы молотому кориандру можно использовать следующие специи.

Вариант 1 – Измельченные семена кориандра или порошок тмина

Вариант 2 – Порошок карри

Преимущества молотого кориандра

Предотвращает рост сальмонеллы  – Добавление порошка кориандра во многие индийские карри связано с тем, что он борется с вредными бактериями сальмонеллы, предотвращая их рост.

Противоаллергические свойства —   Несколько клинических исследований подтвердили мнение о том, что кориандр обладает антигистаминными свойствами. Это помогает уменьшить аллергию, особенно связанную с раздражением кожи и сенной лихорадкой.

Способствует повышению аппетита – Тем, кто страдает от потери аппетита, может помочь употребление порошка кориандра с водой или добавлением в сокосодержащие напитки.

Способствует пищеварению — Молотый кориандр при употреблении в виде чая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Это хорошо для облегчения тошноты, диареи, метеоризма и расстройства желудка.

Лучшее сочетание с молотым кориандром

Порошок кориандра — очень гибкая специя, которая хорошо сочетается с любыми продуктами питания и почти со всеми специями.

Лучшее сочетание с едой: фасоль, цветная капуста, курица, карри, кускус, баклажаны, рыба, баранина, чечевица, мясо, горох, картофель, рис, супы, тушеные блюда

Лучшее сочетание специй: асафетида, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, семена тмина, сушеный перец чили, семена фенхеля, семена горчицы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть список лучших заменителей труднодоступных индийских специй Купить Порошок молотого кориандра

Молотый кориандр легко купить в большинстве супермаркетов или индийских продуктовых магазинах.

Где бы вы ни выбрали его, убедитесь, что он получен из надежного источника.

Порошок кориандра должен быть ярко-коричневого цвета. Убедитесь, что порошок однородный и не комковатый.

Проверьте дату изготовления, так как старый порошок кориандра имеет менее приятный вкус.

Убедитесь, что пакеты или банки плотно закрыты.

Я бы посоветовал купить целые семена кориандра вместо порошка кориандра и приготовить порошок кориандра дома.

Рекомендуемые продукты

Купить порошок кориандра на Amazon

Как хранить молотый кориандр

Порошок кориандра довольно быстро теряет свою свежесть, если его неправильно хранить.

Храните его в плотно закрытой стеклянной таре или, если он находится в пакете, плотно закройте отверстие пакета зажимом.

Храните порошок кориандра в темном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Порошок кориандра при правильном хранении сохраняет свой характер и вкус почти год.

Храните его в плотно закрытой стеклянной таре или, если он находится в пакете, плотно закройте отверстие пакета зажимом.

Храните порошок кориандра в темном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

При правильном хранении порошок кориандра сохраняет свой характер и вкус почти год.

Легкие рецепты с заземленным кориандром

Легкое тыквенное карри с кокосовым молоком

Острый ягненка и картофельный карри

Easy Chana Masala Recipe

. Ваши виды и рецепты

. Ваши виды и рецепты 9

. твоя готовка?

Мне приятно слышать о ваших кулинарных приключениях, поэтому, пожалуйста, поделитесь рецептами или советами.

И, как обычно, если вы считаете, что эта статья заслуживает большего внимания, пожалуйста, поделитесь ею, нажав кнопки «Поделиться» и/или «Сохранить».

Как приготовить порошок кориандра (молотый кориандр)

Перейти к рецепту

Узнайте, как сделать порошок кориандра (молотый кориандр) из целых семян кориандра с помощью мельницы для специй! Прочитайте это информативное руководство, чтобы узнать, как жарить, измельчать, покупать и хранить эту цветочную специю.

Молотый кориандр, или порошок кориандра, незаменим на моей кухне! Я широко использую его в различных блюдах разных кухонь.

Мне нравится думать о кориандре как о беззаботном родственнике копченого, острого тмина. Они прекрасно сочетаются друг с другом, и трудно найти рецепт, в котором их нет. Эта комбинация настолько популярна, что у нее даже есть собственное название на хинди — Dhanjeera !

Поскольку многим из вас понравился мой информативный пост о порошке тмина, я счел уместным поделиться всем, что нужно знать о кориандре. Давайте посмотрим на это цитрусовое семя и его наземную форму.

семена кориандра

Что такое кориандр? Что такое семена кориандра?

Кориандр относится к пряности, изготовленной из круглых коричневых семян растения Coriandrum sativum , члена семейства петрушки ( Apiaceae ).

Растение кориандра цветет и дает маленькие белые цветки и гроздья мелких сухих плодов, обычно называемых семенами кориандра . Эти семена собирают и используют в качестве специи. Само растение может вырасти до 3 футов в высоту, а листья очень похожи на петрушку. Растение родом из Европы, Азии, Африки и Америки.

Термин кориандр может использоваться для описания всего растения — семян, стеблей и листьев (но об этом позже!) . Лучший способ описать его вкус или аромат — ореховый, цветочный и цитрусовый.

Происхождение кориандра: Кориандр — одна из старейших специй в мире, записи о которой относятся к 5000 г. до н.э. Записи указывают, что он произрастает в Средиземноморье и юго-западной Европе, а санскритские писания показывают, что семена были помещены в египетские гробницы. В Соединенных Штатах кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами в Массачусетсе, а дистиллированный кориандр даже использовался для приготовления ликера!

Что такое порошок кориандра?

Порошок кориандра или молотый кориандр — это просто молотая версия цельных семян кориандра. На хинди он называется Dhaniya Powder .

Можно приготовить с обжариванием семян кориандра или без него. Оба придают блюду другую текстуру и вкус. В то время как семена кориандра в основном используются для приготовления смесей специй, маринования специй и пасты из специй, молотый кориандр добавляют в карри, супы, жаркое и многое другое.

Какой вкус у кориандра?

Кориандр имеет цветочный аромат и яркий лимонный вкус. Он добавляет особую нотку сладкого цитруса в любой рецепт. Это мягкая специя, которая придаёт блюду аромат, но не перебивает его.

Кориандр и кинза

Иногда возникает некоторая путаница с различием между кориандром и кинзой, поскольку в других частях мира эти два термина взаимозаменяемы. Название кинзы происходит от испанского слова «кориандр» или «китайская петрушка».0003 (знаю, сбивает с толку!) .

Многие европейские рецепты, например, используют термин кориандр для обозначения как специи, так и травы, также известной как семена кориандра и листья кориандра. Однако в Соединенных Штатах семена называют кориандром, а листья — кинзой.

Вот как я об этом думаю:

Кориандр — это семена или специи растения, которые можно использовать в качестве приправы.

Кинза – свежая лиственная часть растения, используемая для украшения и завершающих штрихов.

Забавный факт: Название кориандр происходит от греческого слова koris , что означает вонючий жук. Вероятно, это связано с резким ароматом листьев кинзы, когда они помяты.

Порошок кориандра

Польза кориандра

По данным Healthline, кориандр обладает широким спектром полезных для здоровья свойств, в том числе:

• May помогает снизить уровень сахара в крови , способствуя удалению сахара из крови.
• богатый источник иммуностимулирующих антиоксидантов , которые помогают бороться с воспалением.
• Май благотворно влияет на здоровье сердца за счет снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП.
• Май благотворно влияет на здоровье мозга , улучшая память и уменьшая симптомы тревоги.
• Улучшает пищеварение и здоровье кишечника , улучшает работу печени.
• Помогает бороться с инфекциями , вызывающими болезни пищевого происхождения.
• Помогает защитить вашу кожу от старения и солнечных лучей.

Как приготовить порошок кориандра

Порошок кориандра — это простой двухэтапный процесс — все, что требуется, это немного обжарить и помолоть. Давайте посмотрим, как это делается. Если вы хотите измельчить его без обжаривания, просто перейдите к шагу 4.

Шаг 1: Обжаривание семян кориандра

• Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте семена кориандра и обжаривайте семена всухую, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут или пока они не станут ароматными и немного потемнеют.

• Выключите огонь и переложите семена кориандра на тарелку, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте ему полностью остыть в течение примерно 20-30 минут.

Шаг 2: Измельчение семян кориандра

• Порциями добавляйте охлажденные жареные семена кориандра в кофемолку или кофемолку для специй. Взбейте несколько раз, встряхивая блендер, чтобы порошок не слипся. При необходимости почистите стороны один раз между ними.

• Продолжайте пульсировать до тонкого помола. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

У вас нет мельницы для специй? Семена достаточно мягкие, чтобы их можно было измельчить скалкой. Просто поместите охлажденные семена кориандра в пластиковый пакет для сэндвичей и переверните до измельчения.

Семена кориандра – как их использовать

Поскольку целые семена кориандра имеют жесткую текстуру, если их оставить целыми, семена часто используются в рецептах для маринования и засолки. В нескольких рецептах вы можете аккуратно раздавить их и использовать для приготовления начинки для самосы или паратхи.

Как использовать порошок кориандра: рецепты с молотым кориандром

Порошок кориандра придает свежий вкус многим смесям специй, включая гарам масала, порошок карри и приправу для тако. Но это также широко используемая специя для мяса, овощей, риса, тако, буррито и даже десертов.

Вот некоторые из моих любимых рецептов с молотым кориандром:

• Овощное бирьяни
• Рис из цветной капусты по-индийски
• Кесадилья с черной фасолью
• Буррито с фасолью быстрого приготовления
• Корма из баранины
• Куриный суп с лапшой
• Масала с маслом панир
• Чана Сааг
• Палак Панир

земля.

Где купить

Кориандр, как семена, так и порошок, можно найти в отделе специй в большинстве супермаркетов.

При этом я считаю, что дешевле покупать кориандр на специализированных рынках Индии, Ближнего Востока, Мексики или Латинской Америки. Я обычно нахожу хорошие предложения оптом и у онлайн-продавцов.

Заменитель кориандра

Если во время приготовления блюда у меня закончится порошок кориандра, я заменю его следующими вариантами, в зависимости от кухни:

• Порошок тмина: Эти две специи идут рука об руку. -hand и похожи по вкусу, поэтому просто используйте соотношение 1:1 (индийская, мексиканская, ближневосточная и средиземноморская) .
• Гарам масала: Гарам масала — это популярная смесь специй, в состав которой входит кориандр, а также дополнительные согревающие специи. На каждую 1 чайную ложку кориандра используйте ½ чайной ложки гарам масала (индийский и эфиопский) ,
• Мексиканский порошок чили: Слегка острая смесь специй с широким набором чили, на каждую 1 чайную ложку кориандра используйте ½ чайной ложки порошка чили (мексиканская и латинская кухня) .
• Порошок карри: Порошок карри представляет собой смесь кориандра и чили, а также других специй. На каждую 1 чайную ложку кориандра используйте 1 чайную ложку порошка карри (индийская, азиатская и ямайская кухня) .

Заменитель семян кориандра: Если у вас нет под рукой молотого кориандра, замените его равным количеством молотых семян тмина, тмина, фенхеля или их комбинацией.

Советы по хранению

Храните кориандр в прохладном темном месте (например, в шкафу для специй) вдали от источников тепла и света. Это гарантирует, что специя сохранится дольше. В качестве альтернативы храните целые семена кориандра в морозильной камере.

Целые Семена кориандра лучше всего использовать в течение в год , тогда как молотый кориандр прослужит до 6 месяцев при правильном хранении.

Кориандр Советы и примечания:

• Быстрая сортировка: Разложите семена кориандра на большом блюде и пальцами найдите мелкие камни или грязь.
• Жарка на среднем огне: Семена кориандра содержат масла, которые могут привести к быстрому подгоранию. Обжаривание на среднем огне предотвращает пригорание семян.
• Равномерное приготовление: Постоянно помешивайте, чтобы обеспечить равномерное обжаривание семян.
• Полностью остудить: Всегда давайте обжаренному кориандру полностью остыть перед измельчением. Если измельчить перед охлаждением, пар и теплые эфирные масла сделают смесь липкой и сократят срок ее хранения.
• Продление срока годности: Хранить в прохладном темном шкафу или ящике, вдали от плит и других источников тепла. Благодаря этому они служат дольше. Целые семена кориандра также можно хранить в морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Для чего используется порошок кориандра?

Порошок кориандра — популярная молотая специя, используемая во многих индийских карри, супах, рагу, мясных и овощных блюдах. Он также довольно популярен в приправах для тако, мексиканских и латиноамериканских рецептах.

Порошок кориандра — это то же самое, что тмин?

Хотя эти две специи родственны, они происходят из разных растений и имеют совершенно разные вкусовые характеристики. Кориандр цветочный и сладкий, а тмин дымный и горький.

Когда следует использовать кориандр?

Кориандр — это универсальная специя, которую можно использовать в целом виде при мариновании или рассоле, а также в качестве приправы для карри, супов, тушеных блюд и многого другого. Кориандр также часто используется во многих рецептах десертов!

Другие смеси специй в блоге

★ Вы готовили этот рецепт? Пожалуйста, поставьте ему звездочку ниже! Чтобы узнать больше быстрых и простых рецептов, СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ на Facebook, Instagram , Pinterest и YouTube 9 .

Порошок кориандра (молотый кориандр)

Аниша Гупта

Узнайте, как приготовить порошок кориандра (молотый кориандр) с помощью мельницы для специй, а также советы о том, как жарить, измельчать, покупать и хранить.

5 от 1 голоса

Время приготовления 1 мин

Время приготовления 5 мин

Cool 20 мин

Всего времени 26 мин

Курс приправа, Shice Blend

Индийский индий

• ▢ 1 чашка семян кориандра Зира

• Нагрейте сковороду с толстым дном на плите на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте семена кориандра и обжаривайте семена всухую, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут или пока они не станут ароматными и немного потемнеют.

• Выключите огонь и переложите семена кориандра на тарелку, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте ему полностью остыть в течение примерно 20-30 минут.

• Порциями добавляйте охлажденные жареные семена кориандра в кофемолку или кофемолку для специй. Взбейте несколько раз, встряхивая блендер, чтобы порошок не слипся. При необходимости почистите стороны один раз между ними.

• Продолжайте пульсировать до тонкого помола. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

• Быстрая сортировка: Разложите семена кориандра на большом блюде и пальцами найдите мелкие камни или грязь.
• Жарка на среднем огне: Семена кориандра содержат масла, которые могут привести к быстрому подгоранию. Обжаривание на среднем огне предотвращает пригорание семян.
• Равномерное приготовление: Постоянно помешивайте, чтобы обеспечить равномерное прожаривание семян.
• Полностью остудить: Всегда давайте обжаренному кориандру полностью остыть, прежде чем измельчать его. Если измельчить перед охлаждением, пар и теплые эфирные масла сделают смесь липкой.
• Продление срока годности: Хранить в прохладном темном шкафу или ящике, вдали от плит и других источников тепла. Благодаря этому они служат дольше. Целые семена кориандра также можно хранить в морозильной камере.

Примечание. Приведенные ниже данные о пищевой ценности являются моими оценками, основанными на 1 чайной ложке семян кориандра. Если вы следуете какому-либо плану диеты, я рекомендую свериться с предпочитаемым вами калькулятором питания.

Калорийность: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 21 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте @spicecravings или #spicecravings

20 лучших рецептов с кориандром, которые понравятся всем

• Поделиться

• Электронная почта

Скажите «нет» пресным блюдам и позвольте одному из этих вкусных рецептов с кориандром оживить вашу жизнь.

Эти блюда настолько хороши, что даже те, кто ненавидит кориандр, попросят еще.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Забавный факт: кориандр и кинза происходят из одного и того же растения, поэтому они используются во многих рецептах вместе.

Цветочная пряность часто встречается в индийских, ближневосточных и тайских блюдах.

И хотя некоторые люди действительно терпеть его не могут, я уверен, что вскоре он станет основой вашего рациона.

Итак, если вы готовы впустить в свою жизнь чудеса кориандра, ознакомьтесь с этим списком рецептов с кориандром.

20 простых рецептов с кориандром

В следующий раз, когда вам понадобится гарнир, чтобы порадовать всех, попробуйте этот рецепт. Вы будете поражены тем, сколько вкуса упаковано в каждый кусочек.

Этот универсальный рецепт отлично подойдет к мясу, рыбе, курице и т. д.!

Вы также можете улучшить свой следующий завтрак или поздний завтрак этим вкусным картофелем.

Перейти к рецепту

Хочешь попробовать индийскую еду?

Это отмеченное наградами куриное карри обладает потрясающим вкусом. Это богато, быстро и супер уютно.

Вам понравится, как этот вкусный рецепт согреет вас холодным зимним вечером.

Перейти к рецепту

В следующий раз, когда ваш друг-веган будет в городе, сделайте ему одолжение и подавайте этот ароматный рецепт с кориандром.

Сделайте большую порцию и наблюдайте, как они пожирают все до последнего кусочка.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Используйте его в качестве соуса для макания или начинки практически к чему угодно, от карри до жареного цыпленка.

Перейти к рецепту

Нет ничего лучше, чем курица на сковороде с кинзой и лаймом.

Любой рецепт с кокосовым молоком — победа в моей книге. И в этом блюде он придает столько сливочного вкуса, не утяжеляя вас молочными продуктами.

Кроме того, кокос и лайм — это сочетание, заключенное на небесах. Соедините его с сочной курицей, и это грешно вкусно.

Перейти к рецепту

Куриный плов с кориандром — настоящее совершенство. Обогащенный вьющейся капустой, сырым миндалем и свежим лаймом, он легкий, яркий и вкусный.

Удивительно пикантный вкус с травяными нотками, которые вам понравятся. После одного укуса вы попадете на крючок.

Перейти к рецепту

Эта быстрая и простая лапша соба идеально подходит для занятых будних вечеров. А еще лучше, их загружают в салат, делая эту начинку, но полезной.

Поскольку креветки готовятся мгновенно, они сокращают время подготовки и приготовления. Конечно, если у вас осталась курица или тофу, вы можете добавить их.

Перейти к рецепту

Эта ароматная паста так и просится стать вашим новым основным блюдом на праздничном ужине.

Свежий и травяной, вы действительно не сможете превзойти этот огненный лингвини из морепродуктов.

Маслянистый краб, пряный имбирь и ароматный кориандр заставят вас делать это снова и снова.

Перейти к рецепту

Попробуйте этот невероятный куриный салат тандури, если вы ищете что-то новое и интересное для подачи этим летом.

Это блюдо из курицы в индийском стиле поразит ваши вкусовые рецепторы потрясающим вкусом тандури.

Смешайте специи карри со сливочно-йогуртовым соусом и приготовьтесь к трапезе!

Перейти к рецепту

Это потрясающее жаркое с добавлением насыщенного чесночного вкуса.

Как и любой хороший рецепт жаркого стир-фрай, этот малыш не требует особых усилий с вашей стороны и готов к съедению примерно через 15 минут.

Как вам быстрый ужин в будний день?

Перейти к рецепту

В следующий раз, когда вы почувствуете приближение простуды, попробуйте этот успокаивающий суп с лимоном и кориандром.

Вы не поверите, сколько уюта в каждой ложке.

Я думаю об этом веществе, как о жидком золоте, с ароматом цитрусовых, который идеально сочетается с нотками кориандра.

Каждый глоток успокоит вас до глубины души.

Перейти к рецепту

Готовы обновить бабушкин куриный суп с лапшой?

Кто знал, что добавление имбиря и кинзы поднимет классический рецепт на совершенно новый уровень?

Полный яркой, сладкой моркови и нежной капусты, этот рецепт сытный и легкий для кошелька.

Перейти к рецепту

Если ваше домашнее бранч-меню немного устарело, попробуйте этот рецепт яичницы-болтуньи по-парси.

Вы делаете это так же, как обычную яичницу-болтунью, только есть несколько специй, чтобы было интереснее.

Каждый кусочек воздушный, насыщенный белком и прекрасно приправленный.

Перейти к рецепту

Фрикадельки — это всегда веселый ужин, но эти тайские фрикадельки совершенно другого уровня.

Они слегка сладкие, удивительно сочные и наполнены невероятными приправами.

Сделайте себе одолжение и приготовьте этот рецепт как можно скорее.

Перейти к рецепту

Если вы ищете свежий и простой рецепт для насыщенного буднего вечера, не ищите дальше.

Этот куриный ужин на одной сковороде готовится всего за 30 минут.

Идеально обжаренный цыпленок с хорошо приправленным рисом и овощами для полезного, всеобъемлющего блюда.

Простой и удобный для всей семьи, вы захотите поставить его на повтор.

Перейти к рецепту

Фалафель нежный и мягкий внутри, слегка хрустящий снаружи и является основным блюдом для многих вегетарианцев и веганов.

Если вы всегда хотели попробовать приготовить эту классическую ближневосточную кухню, вам повезло.

Этот рецепт поможет вам воплотить в жизнь все ваши мечты о фалафеле.

Каждый кусочек, настоянный на травах, тает во рту, что делает его идеальным для обертываний, салатов или просто так.

Перейти к рецепту

Я обожаю картошку во всем, но эти хассельбекские красавицы — моя последняя навязчивая идея.

И хотя они кажутся сложными, их очень легко сделать на скорую руку. Если вы можете держать нож, вы можете сделать этот картофель.

Хрустящие, чесночные и маслянистые. Каждый кусочек на вкус как чистый рай.

Перейти к рецепту

Из этой бараньей кормы получается восхитительный глоток.

Если вы любите мясо, отделяющееся от костей (а кто не любит?), этот рецепт вас поразит.

С карри, кориандром и чили, это один из моих любимых зимних обедов.

Перейти к рецепту

Есть так много невероятных способов приготовить рис, будь то жареный, приготовленный на пару или вареный.

Но когда вам нужно что-то простое и ароматное, вы не сможете превзойти этот рецепт риса с кориандром.

Готовый всего за 35 минут, он идеально подходит для приготовления пищи. Подавайте его со всем, от карри до вашего любимого мексиканского блюда.

Перейти к рецепту

Эта шаурма из баранины, приготовленная на медленном огне, просто тает во рту.

Итак, если у вас нет планов на воскресный день, используйте медленноварку с пользой и приготовьте по этому рецепту.

Вам понадобится всего несколько специй, большинство из которых, вероятно, уже есть в вашем ящике для специй.

После нескольких часов в мультиварке в вашем доме будет восхитительно пахнуть, и вам не захочется ждать, пока ягненок остынет. Просто возьмите вилку и копайте!

Перейти к рецепту

Один глоток этого вкусного говяжьего бульона растопит все ваши заботы.

Итак, если вы застряли дома во время зимней бури, потратьте час на приготовление этого согревающего душу супа. Вы не пожалеете об этом.

Между имбирем, чесноком и кориандром ваш вкус не узнает, что его поразило!

Перейти к рецепту

20 лучших способов приготовления пищи с кориандром

Скажите «нет» пресным блюдам и позвольте одному из этих рецептов с кориандром оживить вашу жизнь. Эти блюда настолько хороши, что даже те, кто ненавидит кориандр, попросят еще.

ингредиенты

• Чеснок кориандр картофель

• Лимонный кориандр куриный карри

• Coriander Chutne0079

  Coriander куриный пилаф

• Салат из лапши с сабами

• Crab Linguine

• Tandoori Chicken Salad

• Pad See EW (Thai-Fried)

• Pad See EW (Thai-Fried)

• Pad See EW (Thai-Fried)

• .

• Куриный суп быстрого приготовления с кинзой

• Рецепт акури (яичница-болтунья по-парси)

• Тайские фрикадельки

• One Pan Mexican Chicken and Rice

• Falafel

• Hasselback Potatoes with Chili and Lime Butter

• Lamb Korma

• Coriander Rice

• Slow Cooked Lamb Shawarma 

• Spicy Beef Noodle Суп

Как добраться

• Выберите свой любимый рецепт.
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте вкуснейшее блюдо с кориандром менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Всего голосов: 1

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

как сделать порошок кориандра (молотый кориандр).

Руководство о том, как измельчить целые семена кориандра, чтобы приготовить порошок кориандра в домашних условиях.

Порошок кориандра является важным порошком карри при приготовлении карри, особенно в шри-ланкийской и индийской кухне.

От карри из говядины, приготовленной на медленном огне моей бабушки, до простого шри-ланкийского порошка карри из туна паха и гарам масала, порошкообразный кориандр является ключевым ингредиентом.

Что такое семена кориандра .

Всем нам знакомо растение кинза или кориандр.

Вы даже можете узнать некоторые другие названия, используемые для идентификации этой травы, например, китайская петрушка, дхания или листья кориандра.

Кориандр или семена кориандра получают из этого растения кориандра.

Цветы растения дают семена специй в больших количествах.

Кориандр семена или листья кориандра.

Хотя семена кориандра и листья кориандра производятся из одного и того же растения, их вкусовые характеристики и применение совершенно различны.

• Листья кориандра

Листья кориандра также называют листьями кинзы.

Самое главное, что вам нужно помнить, это то, что листья кориандра (кинзы) используются в качестве

1. гарнира
2. Смешиваются с маринадом
3. Приготовление песто.
4. Или добавляется в последнюю минуту приготовления карри, чтобы придать ему тонкий перечный вкус.

• Порошок кориандра

Порошок кориандра является результатом обжаривания и измельчения семян кориандра в крупный или мелкий порошок.

Порошок кориандра в основном используется в

1. Приготовлении карри
2. Супов
3. Приготовление сухих приправ и маринадов.
4. Для приготовления на гриле и запекания птицы, мяса, морепродуктов и некоторых овощей.

Сохраните рецепт на свою любимую доску Pinterest!

Преимущества использования порошка кориандра .

• Помогает выводить вредные химические вещества из организма естественным путем.

• Порошок кориандра помогает охладить тело.

• Помогает пищеварению.

• Улучшает работу сердца, здоровье волос и кожи.

Тмин против кориандра Есть ли разница?

Порошок тмина и кориандра имеет два совершенно разных вкуса и аромата.

Эти два порошка специй можно использовать как по отдельности, так и вместе, но они никогда не заменяют друг друга.

В то время как порошок кориандра имеет более сладкие и перечные тона и отчетливый аромат, порошок тмина является гораздо более сильным порошком специи.

При неправильном использовании тмин может перебить вкус кориандра, поэтому использовать их вместе нужно с большой осторожностью.

Делать комплименты, а не подавлять.

Заменитель Порошок кориандра

Если вы ищете замену порошку кориандра, рекомендуется использовать порошок тмина.

Как упоминалось выше,

Кумин является гораздо более острой и сильной пряностью, чем порошок кориандра.

Хотя обычно вы не почувствуете вкус порошка кориандра, добавленного с тмином, он обеспечивает необходимую основу для любого карри и позволяет проявиться аромату тмина.

Если вы ВСЕ ЕЩЕ хотите заменить порошок кориандра тмином (не рекомендуется), используйте ТОЛЬКО 1/2 чайной ложки тмина, когда в инструкции указано 1 столовая ложка порошка кориандра.

Но разница во вкусе точно будет. вы были предупреждены.

Часто задаваемые вопросы: порошок кориандра

• Какое соотношение порошков специй следует соблюдать при совместном использовании порошка кориандра и порошка тмина?
  • Соотношение будет 1:2
  • На каждую 1 ложку (столовую или чайную ложку) порошка тмина используйте 2 ложки кориандра (столовая или чайная ложка) .
  • Иногда можно добавить дополнительную ложку кориандра, чтобы сделать карри гуще. вы все равно почувствуете вкус тмина из-за его остроты.

• В каких других порошках карри используется кориандр?
  • Шри-ланкийский порошок карри Jaffna, основной порошок карри и гарам масала — некоторые из порошков карри, которые содержат порошок кориандра.

• Почему семена кориандра нужно сначала обжарить?
  • Если вы сами готовите смесь специй или перемалываете отдельные специи, имейте в виду, что они должны подвергаться воздействию тепла, чтобы получить наилучшие результаты.
  • При легкой обжарке в сухом виде тонкие масла в семенах кориандра (невидимые глазу) сделают порошок кориандра темнее и сильнее по вкусу.
  • Удаление любого типа влаги также способствует увеличению срока хранения специи.

• Какие специи дополнят молотый кориандр?
  • Порошок тмина, семена фенхеля, перец, душистый перец, кардамон, кайенский перец, корица, порошок карри (для большей глубины и силы), имбирь и чеснок.

• Какие овощи дополнят молотый кориандр?
  • фасоль, морковь, нут, картофель и помидоры.

• Назовите несколько кухонь мира, в которых используется молотый кориандр.

Индийская кухня, кухня Шри-Ланки, марокканская, юго-восточная азиатская, вьетнамская и средиземноморская кухни — вот некоторые из известных кухонь, в которых используется порошок кориандра.

Необходима посуда и бытовая техника.

Большое сито для промывания семян кориандра.

Чаша среднего размера.

Тарелка.

Несколько бумажных кухонных полотенец.

Мельница для специй или кофемолка.

Тарелка, которую можно использовать в микроволновой печи (если вы используете микроволновую печь для сушки семян)

Полезная информация по g

очистке, хранению и использованию кориандра.

• Имейте в виду, что качество кориандра ухудшается, это означает, что острота и сила уменьшаются по мере использования и времени.

• Я бы посоветовал измельчить порошок кориандра, который будет храниться до месяца или двух, это то, как долго качество вашего порошка кориандра останется сильным.

• Идеальным количеством для приготовления будет 100-250 г партии в зависимости от того, сколько карри вы готовите.

• Храните банку с кориандром в защищенном от влаги месте.

• Используйте сухую стеклянную бутылку (стеклянную банку) с плотной крышкой для хранения порошка кориандра.

• При использовании порошка специй всегда используйте сухую ложку или положите ложку в контейнер с порошком кориандра, который используется только для этой цели.

Рецепты с порошком кориандра.

Куриное карри из Шри-Ланки.

Карри из говядины, приготовленное на медленном огне(рецепт моей бабушки)

Как приготовить карри из курицы без кокосового молока.

Куриное карри с черным перцем из Шри-Ланки.

Карри из говядины с черным перцем (Шри-Ланка)

Куриные фрикадельки с карри из Шри-Ланки

РЕЦЕПТ СЛОЖНО-ПРОСТОЙ

как измельчать семена кориандра

Для ингредиентов, указанных ниже, используются стандартные мерные чашки и ложки.

Ингредиенты для приготовления порошка кориандра в домашних условиях.

2 стакана семян кориандра

Метод.

Существует 3 этапа приготовления порошка семян кориандра.

• Промывание семян кориандра.
• Сушка семян кориандра.
• Сухое обжаривание семян.
• Измельчение семян кориандра.
• Хранение семян для увеличения срока годности.

Несмотря на то, что семена кориандра упакованы в герметичные пакеты, я бы порекомендовал их постирать, так как частицы грязи могут оказаться перед упаковкой.

Поместите семена кориандра в большое сито.

Держите сито под проточной водой, промойте и удалите все примеси, которые обнаружите.

Слейте лишнюю воду и поместите сито над миской, чтобы слить лишнюю воду.

Время от времени слегка встряхивайте сито, чтобы семена кориандра высушились.

Это займет от 30 до 45 минут.

Как высушить семена кориандра (2 способа).

• Сушка семян кориандра на солнце (по старинке).
  • Поместите промытые и полусухие семена кориандра на поднос.
  • Поставьте противень на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным образом.
  • Если вы используете солнце для сушки семян кориандра, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и пыль выхлопных газов не могут попасть на семена кориандра.
  • Найдите в доме место, где светит солнце, и поставьте блюдо с семенами кориандра сушиться.
  • Это может занять 2 или 3 дня.
  • Это, вероятно, невозможно для большинства из вас, поэтому нижеприведенные варианты будут лучшими.

• Как высушить семена кориандра в микроволновой печи.
  • Это самый быстрый способ высушить семена кориандра.
  • Положите семена кориандра на подходящую для микроволновой печи тарелку или блюдо.

Разогрейте семена кориандра в микроволновой печи с 30-секундными интервалами в течение 2 минут, чтобы полностью высушить семена кориандра.

Как обжарить семена кориандра.

Когда семена кориандра высохнут.

Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. разогрейте сковороду в течение 2 минут.

Добавьте семена кориандра на горячую сковороду и осторожно обжарьте семена, постоянно переворачивая их.

Сухое обжаривание в течение 3-5 минут или до тех пор, пока кориандр не выпустит свой аромат.

Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Как измельчить семена кориандра в порошок.

Когда семена кориандра остынут, используйте кофемолку или насадку для специй в блендере, чтобы измельчить семена кориандра.

Для этого используйте импульсную кнопку.

Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Наконечник- для облегчения переноса молотого кориандра используйте воронку.

Немедленно пересыпьте порошок в герметичную сухую чистую стеклянную банку.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МЕНЯМ НА КАНАЛЕ ILANDSMILE YOUTUBE

ЛЮБИТЕ МОРЕПРОДУКИ? ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ КО МНЕ В МОЕМ НОВОМ БЛОГЕ О МОРЕПРОДУКТАХ

Ингредиенты

• Для ингредиентов, упомянутых ниже, используются стандартные мерные чашки и ложки.
• 2 стакана семян кориандра

Инструкции

1. Есть 3 этапа приготовления порошка семян кориандра.
2. Промывание семян кориандра.
3. Сушка семян кориандра.
4. Сухое обжаривание семян.
5. Измельчение семян кориандра.
6. Хранение семян для увеличения срока годности.
7. Несмотря на то, что семена кориандра упакованы в герметичные пакеты, я бы порекомендовал их постирать, так как частицы грязи могут оказаться перед упаковкой.
8. Поместите семена кориандра в большое сито.
9. Держите сито под проточной водой, промойте и удалите все примеси, которые обнаружите.
10. Слейте лишнюю воду и поместите сито над миской, чтобы слить лишнюю воду.
11. Время от времени осторожно встряхивайте сито, чтобы семена кориандра перемешались и высохли.
12. Это займет от 30 до 45 минут.

Как высушить семена кориандра (2 способа).

1. Сушка семян кориандра на солнце (по старинке).
2. Поместите промытые и полусухие семена кориандра на поднос.
3. Поставьте противень на солнце, чтобы семена кориандра высохли естественным образом.
4. Если вы используете солнце для сушки семян кориандра, убедитесь, что оно находится в чистом месте, где птичий помет и пыль от выхлопных газов не могут попасть на семена кориандра.
5. Найдите в доме место, где светит солнце, и поставьте блюдо с семенами кориандра сушиться.
6. Это может занять 2 или 3 дня.
7. Это, вероятно, невозможно для большинства из вас, поэтому нижеприведенные варианты будут лучшими.
8. Как высушить семена кориандра в микроволновой печи.
9. Это самый быстрый способ высушить семена кориандра.
10. Положите семена кориандра на подходящую для микроволновой печи тарелку или блюдо.
11. Разогрейте семена кориандра в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд в течение 2 минут, чтобы семена кориандра полностью высохли.
12. Как обжарить семена кориандра.
13. Когда семена кориандра высохнут.
    Поставьте сковороду на слабый или средний огонь. разогрейте сковороду в течение 2 минут.
14. Добавьте семена кориандра на горячую сковороду и осторожно обжарьте семена, постоянно переворачивая их.
15. Сухое обжаривание в течение 3-5 минут или до тех пор, пока кориандр не выпустит свой аромат.
16. Переложите семена кориандра на тарелку и дайте остыть (30 минут).

Как измельчить семена кориандра в порошок.

1. Когда семена кориандра остынут, используйте кофемолку или насадку для специй в блендере, чтобы измельчить семена кориандра.
2. Для этого используйте импульсную кнопку.
3. Измельчите, пока не получите крупный порошок.

Совет: для облегчения переноса молотого кориандра используйте воронку.

1. Немедленно пересыпьте порошок в герметичную сухую чистую стеклянную банку.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Кухонные подарки для измельчителя овощей Fullstar 9-в-1 | Измельчитель и измельчитель лука | Овощечистка, спирализатор, Zoodle Maker, соковыжималка для лимона, яйцерезка и сепаратор — лучший кухонный гаджет

• Кухонные коврики и коврики WISELIFE Мягкие антиусталостные кухонные коврики, 17,3 x 28 дюймов, нескользящие водонепроницаемые кухонные коврики и коврики Эргономичный комфортный коврик для кухни, пола дома, офиса, раковины, прачечной, серый

• Набор деревянных ложек OXO Good Grips из 3 предметов

• Кухонные ножницы, Кухонные ножницы iBayam Сверхмощные ножницы для мяса Ножницы для птицы, пригодные для мытья в посудомоечной машине Ножницы для приготовления пищи Универсальные ножницы из нержавеющей стали, 2 шт. в упаковке (черно-красный, черно-серый)

• EZ Off Jar открывалка — Крышка для банок под шкафом и открывалка для бутылок — Открывает банки любого размера — Отлично подходит для артрита — Идеально подходит для пожилых людей и слабых рук

• Нож шеф-повара PAUDIN N1 8-дюймовый кухонный нож, немецкий острый нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали, профессиональный мясной нож с эргономичной ручкой и подарочной коробкой для семьи и ресторана

• Семена кориандра Spicy World 7 унций

Информация о питании:

Выход: 2

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 248 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 0 мг Натрия: 29 мг Углеводов: 46 г Волокна: 35 г Сахаров: 0 г Белков: 10 г Пожалуйста, обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой заботой и любовью, в меру своих возможностей, с учетом ваших пожеланий.
Это бесплатно и в блоге, чтобы вы могли попробовать в любое время.

Все, о чем я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как блоггера о еде и на рост этого блога.

  Буду признателен, если вы поделитесь только ссылкой, а не полным рецептом.

Все изображения и текст на этом сайте защищены авторским правом.

Цыпленок с кориандром

Из книги

Цыпленок: более двухсот рецептов, посвященных одной славной птице

Вдохновляющие рецепты курицы для расширения вашего репертуара

Вкусные рецепты для семейного торжества

Простые классические блюда для любого кулинарного мастерства

Ингредиенты

	Для гарам масала:
1см	палочка корицы
1 чайная ложка	черный перец горошком
	Семена из 2 ч. л. стручков зеленого кардамона
1	стручок черного кардамона
1 чайная ложка	семена кориандра
½ чайной ложки	семена фенхеля
½ чайной ложки	гвоздика
½ чайной ложки	куркума
1	лавровый лист (если вы не можете найти лист корицы, который предпочтительнее)
	Для курицы и маринада:
8	куриные бедра без кожи на кости
5см	кусочек корня имбиря, нарезанный
6	зубчики чеснока, нарезанные
	Сок ½ лимона или лайма
1 чайная ложка	морская соль
	Для соуса:
1	помидор
Большой пучок	кориандра (оставьте несколько листьев для украшения)
3	зеленый перец чили, очищенный от семян, если хотите
	Для остальных:
2 столовые ложки	оливковое масло или гхи
200мл	натуральный йогурт
	Зеленый перец чили, нарезанный, для подачи (по желанию)

Метод

Смолоть вместе все ингредиенты для гарам масала в мельнице для специй или кофемолке, предназначенной для этой цели.

На куриных бедрах сделать надрезы через определенные промежутки времени. Смешать имбирь, чеснок, сок лимона или лайма и морскую соль с небольшим количеством воды, пока не получится однородная паста. Натрите им курицу, затем накройте и оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа, а лучше на ночь.

Для соуса смешайте помидоры, кориандр и перец чили с небольшим количеством воды и специями до получения однородной массы. Добавьте всю смесь специй, если используете.

Когда будете готовы готовить, разогрейте масло в большой сковороде. Смажьте курицу маринадом и обсушите. Обжарить курицу со всех сторон, пока она не подрумянится, это должно занять около 10 минут. Полить соусом и продолжать готовить еще 10 минут на среднем огне. Регулярно перемешивайте. Когда соус приготовится, он отделится от масла.

Добавьте йогурт и накройте крышкой. Варите еще 10 минут на очень слабом огне, пока курица не станет мягкой и полностью не прожарится. Посыпьте оставшимися листьями кориандра и несколькими ломтиками зеленого перца чили для дополнительного остроты, если хотите.

Ингредиенты

Метод

Другие рецепты званого обеда

Посмотреть все

Икста Белфраж

из Мезкла

Икста Белфраж

из Мезкла

Подпишитесь на рассылку новостей The Happy Foodie по электронной почте

Получайте наши последние рецепты, особенности, новости о книгах и предложениях по электронным книгам прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю

Подпишитесь на меня

В чем разница между кинзой и кориандром? • Curious Cuisiniere

Что такое кориандр? Что такое кинза? Они одинаковые или разные? Если вы когда-нибудь задумывались об этой траве и специи, которые используются во всем мире, вы попали по адресу. Читайте дальше, пока мы рассмотрим, что это такое и как использовать кинзу и кориандр в культурной кулинарии.

Кориандр — это то же самое, что кинза?

Да!

И нет.

И кориандр, и кинза происходят из одного и того же растения.

Это растение в целом называется кориандром, а семена в большинстве мест известны как кориандр.

Обычно, когда говорят о кориандре, имеют в виду семена.

Листья — это место, где есть вариант названия: в США они известны как кинза, а в Великобритании их также называют кориандром (или листьями кориандра, чтобы отличить их от семян).

Кинза и Кулантро — это одно и то же?

Нет, кинза и кулантро  – это разные растения.

Но они принадлежат к тому же семейству растений, в которое также входят сельдерей, петрушка и морковь.

Culantro имеет более сильный аромат, а листья крупнее и остроконечные.

Откуда берется кориандр/кинза?

Считается, что кориандр возник в Иране, но его выращивают во многих странах и используют в кухнях всего мира.

Кинза (листья кориандра)

Какая кинза на вкус?

Кинза — это трава, которая придает блюдам пикантную свежесть, а также красивый зеленый цвет.

Вкус с легким цитрусовым оттенком и легкой терпкостью.

Некоторые люди не могут съесть больше небольшого количества кинзы, не чувствуя, будто у них во рту мыло, но это лишь небольшая часть населения.

Как использовать кинзу

Кинза является распространенным ингредиентом в кулинарии многих культур, особенно в Юго-Восточной Азии и Центральной Америке.

Поскольку вкус становится легче и менее выраженным по мере приготовления, его чаще всего используют в сырых блюдах или в качестве гарнира. Если он используется в приготовленном блюде, его обычно добавляют в конце приготовления.

Соус чермула с кинзой

Кинза в соусах

Кинза — одна из приправ в североафриканском соусе чермула, который часто подают к рыбе, овощам и другим продуктам, а также используют в качестве маринада.

Он также часто присутствует в южноамериканском соусе чимичурри, который обычно подают к мясу на гриле.

Использование свежей кинзы

Поскольку вкус кинзы может ослабевать при нагревании, ее часто добавляют в холодные или сырые блюда.

Некоторые из самых известных применений — любимая мексиканская сальса и гуакамоле.

Это также один из свежих ароматизаторов, добавляемых к тому, что часто считают национальным блюдом Лаоса, ларб/ларп, а иногда его можно найти в севиче из Южной и Центральной Америки.

Кинза придает свежесть и цвет свежим вьетнамским блинчикам с начинкой, а также гарниру и гарниру из Тринидада, чау-чау (которое готовят из различных тропических фруктов, но чау-чау из ананасов является одним из самых распространенных).

Тринидадское ананасовое блюдо

Как готовить с кинзой

Хотя вкус может уменьшиться, кинзу иногда добавляют как во время приготовления, так и в конце, чтобы добавить блюду свежести.

• Вы найдете его в некоторых индийских карри и в таких блюдах, как вьетнамский фо.
• Добавляется в бразильское рыбное рагу, мокеса и португальский суп асорда.
• Он также используется в ряде персидских блюд, особенно в блюдах, характерных для Новруза, таких как рис с персидскими травами и рыбой, сабзи полово махи и фритатта с персидскими травами, куку сабзи.

Кинза в качестве гарнира

Список блюд, в которых кинза используется в качестве гарнира, можно продолжать и продолжать, но наиболее распространенными являются рыбные тако, индийские карри, такие как кима матар, и многие тайские и вьетнамские блюда.

Семена кориандра

Какие на вкус семена кориандра?

Семена кориандра обладают цветочным ароматом, придающим всплеск цитрусовых и легкую сладость.

Во многих блюдах семена кориандра сначала поджаривают, что придает им более глубокий ореховый аромат.

Как использовать семена кориандра

Семена кориандра используются так же широко, как и листья растения.

Семена кориандра обычно перемалывают в порошок, иногда после поджаривания/обжаривания, чтобы придать блюдам округлый, ароматный вкус.

Их обычно смешивают с соусами, их часто используют как часть смесей специй, а также используют для маринования овощей.

Кориандр в смесях специй

Кориандр является ключевым компонентом ряда смесей специй в разных частях мира.

Одними из самых известных являются индийские смеси, порошок карри и гарам масала, которые добавляют во многие более ароматные блюда, а также в карри, часто вместе с порошком карри.

Он также используется в марокканской смеси, рас-эль-ханут, которая часто используется в тажинах и может также использоваться как часть маринада, например, с курицей.

В марокканской смеси специй Ras el Hanout используются молотые семена кориандра.

Создание сложных ароматов с помощью кориандра

В то время как смеси специй помогают ускорить добавление целого ряда специй в некоторые блюда, в другие блюда кориандр добавляется сам по себе для придания большей глубины и сложности вкуса.

Примеры включают многие индийские карри, такие как роган джош из баранины, панир махани и овощная корма.

Хотя он менее распространен в мексиканских блюдах, чем тмин, он используется в соусах моле, будь то более традиционный куриный моль или более уникальный клубничный моль.

Другие необычные применения кориандра

Ароматная специя кориандра также используется во многих смесях для маринования, например, для солонины и часто для маринования овощей.

Его обычно добавляют в бельгийское пшеничное пиво и в традиционные южноафриканские колбасы boerewors.

Корни кориандра также используются в некоторых странах, особенно в тайской кухне, особенно в пастах карри и супах.

Южноафриканская колбаса Boerewors имеет характерный вкус благодаря кориандру.

Если вы никогда не пробовали готовить с кориандром или кинзой, не бойтесь этих ароматных специй и трав. Хотя названия могут иногда сбивать с толку, они придают прекрасный вкус и аромат многим различным блюдам!

У вас есть любимое блюдо с кориандром или кинзой? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Кэролайн

Кэролайн жила и путешествовала по разным местам, прежде чем поселиться в Кембридже, Массачусетс. Она по-прежнему вписывается в некоторые путешествия со своей семьей, но вместо этого часто соглашается путешествовать за едой. Она делится своими рецептами на CarolinesCooking.com, где можно найти много вдохновения из разных стран с использованием сезонных ингредиентов, а также творческие рецепты для всех. Кэролайн родом из Шотландии, где она росла, путешествуя пешком и катаясь на лыжах. И то, и другое она до сих пор любит делать, когда два ее маленьких мальчика дают ей шанс.