Мясные блюда: рецепт приготовления с фото

Мясо – это тот продукт, который нужно периодически включать в рацион. Оно помогает обогатить организм витаминами и другими полезными микроэлементами. Но мясо нельзя употреблять в пищу сырым, поэтому нужно его тушить, жарить, запекать или варить. А для того, чтобы не испытывать трудностей при приготовлении, можно воспользоваться подборкой лучших рецептов блюд из мяса.

Ароматное блюдо из тушенной говядины

Список ингредиентов:

• Чеснок – полторы головки.
• Говядина – полтора килограмма.
• Масло – одна пачка.
• Лук – три головки.
• Соль – полторы столовые ложки.
• Вода – один стакан.
• Уксус девятипроцентный – столовая ложка.
• Сахар – столовая ложка.

Пошаговое приготовление

Если вы еще недостаточно опытный кулинар, лучше все же использовать для приготовления мясных блюд готовые надежные рецепты. Для этого блюда сначала обязательно нужно хорошо промыть кусок говядины, а затем высушить его. После чего мясо порезать на куски. Луковицы почистить и порезать тонкими колечками. Со всех зубчиков чеснока удалить оболочку и мелко измельчить ножом. Сливочное масло нарезать ломтиками. Все продукты для мясного блюда из говядины готовы.

Теперь можно начать процесс приготовления нежной тушеной говядины. На дно казана плотно выложить куски мяса. Поверх разложить луковые колечки. Влить в казан подогретую воду и добавить ломтики масла. Дальше казан нужно поместить на плиту и, чтобы получить вкусное мясное блюдо, тушить говядину на самом маленьком огне шестьдесят минут. Казан обязательно накрыть крышкой. После того, как говядина с луком и маслом потомится необходимое время, в казан нужно добавить кусочки чеснока, сахар и ложку уксуса.

Перемешать содержимое казана, накрыть его крышкой и продолжить приготовление мясного блюда еще шестьдесят минут. Отключить плиту и оставить мясо под крышкой еще на минут двадцать. Приготовленная по рецепту мясных блюд тушеная говядина получается нежной, мягкой и ароматной. На обеденный стол ее можно подать с отварным рисом, картофелем или макаронами, посыпав рубленной зеленью. Сытный обед для всей семьи готов.

Свинина, запеченная в духовке с картофелем и сыром.

Перечень продуктов:

• Майонез – десять столовых ложек.
• Свинины – два килограмма.
• Масло – четверть пачки.
• Картофель – полтора килограмма.
• Черный перец – половина чайной ложки.
• Лук – четыре головки.
• Соль – неполная десертная ложка.
• Сыр чеддер – двести грамм.

Готовим запеченную свинину

Вкусное мясное блюдо из запеченной свинины прекрасно подойдет для семейного воскресного обеда. Перед началом подготовки продуктов не забудьте включить духовку. Основные этапы приготовления этого мясного блюда по рецепту (на фото запеченная свинина выглядит аппетитно) практически не отличаются от других аналогичных блюд. Изначально кусок мяса необходимо хорошо промыть и также промокнуть бумажными полотенцами. Затем нарезать его не очень крупными кусочками. Совсем немного посолить, перемешать и отложить на время подготовки остальных ингредиентов.

Далее отобрать не гнилые и не порченные клубни картофеля. Срезать с них кожуру и вымыть. Разложить ненадолго на чистом кухонном полотенце. После того как вода стекла, весь картофель нарезать по желанию соломкой, дольками или ломтиками. Измельченный картофель выложить к кусочкам свинины и перемешать. Следующий на очереди – репчатый лук, который, как обычно, нужно почистить и промыть. Нарезать лук для этого мясного блюда в духовке полукольцами, а затем также выложить к мясу с картофелем.

Затем необходимо все посыпать черным перцем и солью. Сюда же выложить майонез, а также можно еще добавить и другие специи для мяса по своему вкусу. Для равномерного распределения специй все продукты хорошо перемешать между собой. Дно и стенки противня, в котором будет запекаться мясное блюдо, тщательно намазать мягким кусочком сливочного масла. Заполнить его подготовленными мясом, картошкой и луком. Разровнять лопаткой и натереть на них сверху кусок чеддера на крупной терке.

Наполненный противень поместить на середину духовки, которая к этому моменту нагрелась до температуры в сто восемьдесят градусов. Время приготовления мясного блюда в духовке варьируется от сорока пяти до пятидесяти пяти минут. Готовое запеченное мясо с картошкой и сыром переложить еще горячим на большую тарелку и подать к воскресному семейному обеду. Прекрасным дополнением к запеченному в духовке мясному блюду будут промытые и нарезанные свежие овощи. Также еще можно украсить рубленной зеленью и тонко нарезанными колечками молодого лука.

Мясо с рассыпчатым рисом в духовке

Что потребуется:

• Соевый соус – пять столовых ложек.
• Мясо – один килограмм.
• Морковка – две штуки.
• Рис – два стакана.
• Лук – две большие головки.
• Специи для плова – десертная ложка.
• Вода – восемьсот миллилитров.
• Соль – столовая ложка без горки.
• Приправа карри – чайная ложка.
• Масло – четверть стакана.

Готовим по рецепту

Обычно плов готовится в казане. А приготовленный по рецепту мясных блюд в духовке рис получается рассыпчатым, ароматным, а мясо – сочным и мягким. Небольшое замечание перед подготовительным процессом. Рис лучше взять длинных сортов и пропаренный, а мясо может быть как говяжье, так и свиное, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Вымытое и высушенное мясо, по желанию, нарезать маленькими или средними кусочками. Посолить двумя-тремя щепотками соли, перемешать и отложить.

Почищенную и промытую морковь лучше всего натереть на терке. Очищенный и сполоснутый лук нашинковать кубиками. Далее необходимо взять сотейник, влить в него масло и нагреть на плите. Первыми в него поместить кубики лука и слегка обжарить, только до прозрачности. Затем по очереди добавить кусочки мяса и тертую морковь. Также сразу нужно добавить все специи и соевый соус. Аккуратно и не спеша перемешать все ингредиенты в сотейнике и закрыть его крышкой.

Огонь обязательно убавить до самого минимального и тушить до полной готовности мяса. После чего тушеное мясо с луком и морковью переложить из сотейника в жаропрочную форму. Сверху разложить пересмотренный и хорошо промытый рис. Разровнять его и залить все горячей водой. Накрыть форму фольгой для выпекания и закрепить ее за края. Поместить наполненную форму на противень и отправить в печь. Готовить мясное блюдо в духовке около сорока пяти минут, при температуре сто восемьдесят градусов.

После отключения печи, не спешите доставать из нее противень. Оставьте его еще минут на пятнадцать внутри. Затем можно извлечь форму с нежными и сочными кусочками мяса и рассыпчатым рисом. Снять фольгу и осторожно выложить рис с мясом в большую пиалу и подать как самостоятельное вкусное и полезное блюдо на ужин. Не лишними будут на столе маринованные помидоры черри и огурчики.

Котлеты из куриного мяса с кабачками

Перечень ингредиентов:

• Свежая петрушка – половина пучка.
• Куриная грудка – пять штук.
• Яйца – шесть штук.
• Мука – десять столовых ложек.
• Чеснок – пять зубчиков.
• Разрыхлитель – десертная ложка.
• Молодые кабачки – пять штук.
• Сметана – шесть столовых ложек.
• Перец – несколько щепоток.
• Масло – половина стакана.
• Соль – чайная ложечка.

Приготовление котлет

Классический вариант котлет можно разнообразить, добавив к мясу еще и другие ингредиенты. Например, молодые кабачки. Соединяя куриное филе и свежие кабачки, мы получим очень вкусные и полезные котлетки. К тому же, готовятся они совсем просто. Сначала нужно куриные грудки нарезать маленькими кубиками. Чтобы этот процесс проходил быстрее и легче, мясо, если оно было свежим, лучше предварительно немного заморозить в морозилке. Если же мясо уже находилось в морозилке, то не дайте ему разморозиться до конца.

Нарезанное куриное филе поместить в миску, посыпать перцем, посолить, добавить сметану и очищенные и измельченные зубчики чеснока. Ложкой все хорошо перемешать и дать мясу пропитаться специями. За это время нужно подготовить кабачки. Изначально их нужно вымыть, а потом, хоть они и молодые, срезать с них кожуру. Лучше всего это сделать специальным ножом для чистки овощей.

После чего их следует натереть на самой крупной терке. Поместить тертые кабачки в отдельную посуду, посолить, перемешать и оставить их на десять минут. Потом руками отжать кабачки и поместить их в миску с мясом. Свежую петрушку ополоснуть, отряхнуть, порубить и пересыпать ее к мясу. Также в миску вбить куриные яйца. Остается последний ингредиент по выбранному для приготовления котлет рецепту с фото мясных блюд – это соединенная с разрыхлителем пшеничная мука. Ее необходимо подсыпать маленькими порциями и перемешивать. В конечном виде масса для котлет должна получиться, как жирная сметана.

Для обжаривания куриных котлет с кабачками лучше взять сковороду, у которой толстое дно. Как обычно, нужно влить в сковороду немного масла, и после того, как оно разогреется, ложкой выкладывать подготовленный мясной фарш на дно. Обжариваются котлеты с обеих сторон примерно по пять-восемь минут. После обжарки нежные и сочные котлеты из куриного филе с кабачками выкладывать на плоскую тарелку. Вкусные и полезные котлеты подавать с любым салатом и отварным рисом.

Ароматная баранина со специями в духовке

Необходимые продукты:

• Баранина – один килограмм.
• Гвоздика – четыре-пять цветочков.
• Лимон – одна штука.
• Соль – чайная ложка.
• Чеснок – целая головка.
• Лавровые листья – две штуки.
• Душистый перец – шесть горошин.
• Перец – четверть чайной ложки.

Процесс приготовления баранины

Запеченная баранина со специями – это сочное, нежное и ароматное мясо, покрытое хрустящей корочкой. Баранину нужно взять одним целым куском. Почистить его от пленок. Потом вымыть и тщательно высушить. В небольшую мисочку насыпать соль, молотый перец и перемешать их. Головку чеснока разделить на зубчики, почистить их и разрезать вдоль на две части. В мясе сделать множество надрезов и поместить в них кусочки чеснока, обмакнутые в смеси из перца и соли. Оставшимися специями хорошо натереть мясо со всех сторон.

Затем на столе разложить лист фольги и разместить на нем душистый горошек, лавровые листья и цветочки гвоздики. Сверху на специи положить подготовленный кусок мяса баранины, сбрызнуть соком одного лимона и хорошо завернуть мясо в фольгу. Обязательно нужно дать мясу пару часов замариноваться.

Затем в форму для выпекания влить сто миллилитров воды и положить в нее мясо в фольге. Форму поместить в печь и запекать около двух часов, при температуре сто девяносто градусов. После чего для образования румяной корочки нужно развернуть фольгу и оставить мясо запекаться еще двадцать минут. Готовый продукт переложить на тарелку и подать мясное блюдо с любым гарниром по своему вкусу.

Рецепты мясных блюд — видео-рецепты приготовления блюд из мяса, фарша на Easy Cook TV

Мясо: энергетический фейерверк для гурманов

Мясо – очень полезный и необходимый для организма продукт. В его составе огромное количество белка – строительного материала для клеток. Поэтому продукты животного происхождения должны быть в ежедневном рационе человека. В идеале – это постная свинина, телятина, птица, яйца, молоко и рыба. Красное мясо и курятина содержат железо, помогающее улучшить состав гемоглобина, а также магний и витамины группы B для коррекции работы нервной системы. Таким образом, мясные блюда, рецепты которых вы обязательно найдете на страницах Easy Cook TV, можно отнести к пищевому must have.

Что приготовить из мяса: вариации на тему

В первую очередь необходимо определиться, какое именно мясо предпочитаете вы и ваши близкие. Например, блюда из мяса говядины – бесспорно, здоровая пища, способная принести также гастрономическое удовольствие. Мясные блюда из курицы – более диетический вариант. Огромной популярностью пользуется телячий бефстроганов, тушёный в сметане. Несмотря на относительную простоту приготовления этого блюда, его подают во многих ресторанах мира как проверенную временем классику. Нельзя забывать и о любимом многими говяжьем гуляше в томатно-мучной подливке. Когда становится вопрос, что приготовить из мяса птицы, то на ум сразу приходит куриный жульен с грибами – очень нежное, ароматное блюдо.

На каждый день востребованы рецепты из фарша мясного – котлеты, зразы, запеканки, пельмени, чебуреки, лазанья

Рецепты мясных блюд: кулинарный экстаз

В этом разделе подробнее остановимся на том, как приготовить мясо в духовке и как приготовить мясо в горшочках. Во втором случае понадобится полкило свинины, шампиньоны, твердый сыр, подсолнечное масло, репчатый лук, майонез, четыре картофелины.

• Свинину обжарить отдельно от лука с грибами.
• Натереть сыр, отварить картофель и порезать его на порционные кусочки.
• Ингредиенты сложить в горшочек слоями – картофельные дольки, свинина, майонез, грибная подливка, а сверху блюдо посыпают сыром.
• Керамическую ёмкость помещают в холодную духовку и запекают мясо около получаса при температуре 180°.

Мясные блюда в духовке также включают в себя варианты с курицей. К примеру, отличный рецепт – куриная грудка под шубой. Для этого блюда из мяса в духовке понадобится филе, томаты, грибы, картофель и лук.

• Шампиньоны обжарить с репчатым луком на растительном масле, картофель натереть.
• Предварительно отбитое, замаринованное с перцем и солью куриное филе поместить в ёмкость.
• На каждую отбивную выложить грибную зажарку, помидоры, картофель, всё залить сметаной.
• Запекать в духовом шкафу полчаса при температуре 180 градусов.

Кулинарный блог Easy Cook TV предлагает лучшие рецепты приготовления мяса, снискавшие одобрение хозяек всего мира!

Говядина в гусятнице – очень питательное и вкусное блюдо. Люди ели это мясо с доисторических времен. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ. В некоторых культурах употребление этого мяса подпадает под категорию табу, например, в индуизме, где корова — священное животное. Тем не менее, в говядине, кроме белка, есть также витамины группы B, крайне необходимые для развития организма. Это мясо употребляют в жареном, вареном, тушеном и копченом виде. Также оно входит в состав многих блюд, из говядины, из него производят фарш и другие мясные полуфабрикаты, варят бульоны и супы

Говядина в красном вине украсит ваш стол и подарит удивительное гастрономическое удовольствие. Запекание мяса – довольно древний метод приготовления пищи. Сейчас же это можно делать не только в духовом шкафу, но и на углях или дровах, в специальных печах, аэрогриле, тандыре и т. п. Главным плюсом запекания является тот факт, что продукты остаются сочными, максимально сохраняют количество ценных микроэлементов, а также обладают приятной румяной корочкой

Куриные отбивные – это проверенная временем классика. Мясо птицы очень полезно и питательно, кроме того, оно рекомендуется для диетического меню. Курятину могут употреблять практически все – от маленьких детей и людей с разными заболеваниями до любителей вкусной и безопасной пищи. Куриное мясо содержит незаменимый для мозга и мышц белок – без этого вещества невозможно построение клеток человеческого организма. Также в продукте много витаминов группы B, незаменимых при простудах и недостаточном метаболизме, и железа, которое помогает в синтезе кровяных телец и предотвращает анемию

Запеченное мясо с чесноком украсит наши столы на Новый год или Рождество, а также на другие праздники. Интересно, какие мясные блюда традиционно готовят в разных странах? Например, в Дании на Рождество обязательно подают жареного гуся, начиненного сухофруктами, или запеченную свинину с картофелем и красной капустой. В Мексике любят фаршированную индейку с кукурузой и бобами, а в Германии и Нидерландах обязательно подают свинину с квашеной капустой. Сколько народов – столько и традиций!

Мясной рулет с оливками часто подают на праздники, ведь очень сытный и красивый. Один из компонентов, входящий в это блюдо – оливки. Одним из интересных фактов является то, что оливки – это фрукты, а не овощи. Они могут быть фиолетового, зелёного, темно-коричневого, черного и даже розового цвета

Котлеты со шляпкой – даже название этого блюда довольно необычное. Но к самим котлетам в своем меню мы привыкли уже давно. Всем известно, что родиной котлет является Франция и в самом начале блюдо выглядело совсем по-другому – как мясо на кости

Свинина, запеченная в духовке – классическое блюдо к праздничному столу. Однако обратим внимание еще на один аспект: есть ли польза от свиного мяса для организма человека? Свинина не считается диетическим мясом – этот факт не секрет. Более того, многие религии мира внесли свинину в перечень ингредиентов из категории табу. Но, несмотря ни на что, этот продукт необходим в рационе. Особенно свинина необходима тем, кто занимается активной физической деятельностью или проводит много времени на свежем воздухе. Кроме того, в свином мясе немало витаминов группы B, участвующих в обмене веществ, отвечающих за кроветворение, рост и развитие клеток

Зельц в бутылке – достойная замена традиционной колбасе, купленной в магазине. Иногда это изделие называют зельц и оно относится к польской и белорусской кухне, а также распространено в Чехии, Венгрии и Украине. Для его приготовления нужны измельченные и подсоленные свиные легкие, сердце, почки и сало, кроме того, зельц готовят также из курицы. Кушанье едят исключительно в холодном виде. Интересно, что само блюдо и его название взяты из итальянской кухни. Традиционный итальянский зельц приправляется чесноком, перцем и тмином. А в венгерской кухне этот продукт называется «свиной сыр»

Мясная начинка с грибами идеально подходит для пирогов, блинчиков, пирожков. Она довольно вкусная и нежная. Интересно, когда люди стали использовать грибы в пищу? Известно, что грибные плантации появились около 2 000 лет назад. Первыми в этом смысле были японцы – они культивировали любимый ими гриб сиитаке

Мясная начинка для пирожков наиболее востребована хозяйками, ведь данное блюдо очень популярно в домашней кухне. Какими вообще бывают начинки для пирожков? В первую очередь следует сказать, что тесто и начинка являются основой пирогов, блинчиков, вареников и пирожков, поэтому их приготовлению придают особое значение

Курица, запеченная по-королевски, требует достаточно времени для приготовления, но блюдо стоит каждой затраченной минуты. Вообще, фаршировать курицу люди научились давно, поэтому придумали множество способов и начинок. Почему такие рецепты очень популярны? Во-первых, это очень вкусно. Во-вторых, красиво. Ну, а в-третьих, запеченная птица – один из лучших вариантов для праздничного стола. Кроме того, фаршированная курица позволяет не думать о гарнире, так что это самодостаточное блюдо. Очень часто в качестве начинки выступают овощи – картофель, морковь или капуста. Нередко курицу начиняют крупами, фруктами и даже блинами!

Как снять кожу и разобрать курицу для фарширования? На этот вопрос не каждый может ответить достаточно профессионально. Между тем, запеченная курица – пожалуй, самое универсальное блюдо, которое подают на праздничный стол. Птицу запекают в духовом шкафу разными способами. Иногда просто смазывают маринадом, посыпают зеленью и приправами, но часто и фаршируют. В качестве фарша могут выступать разные крупы, картофель, яблоки, зеленый горошек, курага и чернослив, цуккини, помидоры, вареные яйца, груши, айва, пряные травы, тыква, сливочный сыр, грибы и многое другое. Часто для фарширования нужно разобрать курицу полностью: снять с нее кожу, вытащить кости, отделить мякоть. Как это сделать, расскажем сейчас!

Как снять кожу с курицы, чтобы потом нафаршировать птицу? Считается, что этот вопрос является одним из наиболее проблемным в кулинарии. Куриное мясо по праву относится к диетическим и очень полезным продуктам, тем более приготовленное в духовом шкафу. Для того чтобы нафаршировать курицу, иногда нужно снять с нее кожу, не повредив ее. Есть несколько советов, которые помогут сделать это наилучшим образом. Во-первых, лучше не брать для этого ранее замороженную птицу, ведь в таком случае цельность кожи может быть под сомнением. Во-вторых, тушку необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы руки хозяйки по ней не скользили. В третьих, обязательно используйте деревянную доску, чтобы не пришлось ловить куриную тушку по всему столу

Как правильно разобрать курицу, чтобы она осталась целой, но без костей: такой вопрос рано или поздно встает перед каждой хозяйкой. Также важно, чем именно вы хотите нафаршировать птицу. Рецептов множество, например, очень популярен фарш из шампиньонов, чернослива и паприки. Указанный кулинарный симбиоз делает блюдо чрезвычайно вкусным и полезным

Рецепты блюд из мяса для праздничного новогоднего стола от кулинарного эксперта из Екатеринбурга Светланы Лебедевой. Декабрь 2021 года | e1.ru

Все новости

Регионы России отчитываются о завершении частичной мобилизации. А что в Свердловской области?

Электричка из Каменска не доехала до Екатеринбурга по вине вандалов

«Ведьма» из Екатеринбурга пообещала вернуть людям здоровье и обманула: подробности хитрой схемы

Театры в Екатеринбурге начали бронировать своих сотрудников. Публикуем документ

Делом занимаются военные следователи: в Свердловской области скончались двое мобилизованных

Как получить отсрочку? 10 вопросов о кредитных каникулах для мобилизованных

В Кремле объяснили, при каких условиях Россия может использовать ядерное оружие

«Народ за неделю записывается». Бассейн на «Высоцком» атаковали толпы отдыхающих

«Убило, человек в мешке!» На Уктусе грузовик насмерть сбил пешехода

«Мы не всех подряд брали»: стало известно, сколько людей в Свердловской области мобилизовали по ошибке

«Сказали: малышку не отдадут, потому что ее мать — инвалид, недееспособная». История женщины, у которой забрали новорожденного ребенка

В Екатеринбурге пассажир трамвая попал в больницу из-за малыша, выскочившего на рельсы

«Зашел в ресторан и выстрелил». На Уралмаше неадекват с пистолетом ворвался на детский праздник

Красотки, где вы спрятались? Ищем самую очаровательную учительницу в Екатеринбурге

В Екатеринбурге будут судить парня, который вместе с друзьями похитил, убил и сжег собственного отца

В центре Екатеринбурга нашли места с завышенным радиационным фоном. Насколько они опасны?

Бизнес встал на паузу. В Екатеринбурге резко упало число новых кафе и ресторанов

В Екатеринбурге цыган с ножом напал на девушку

Всё в ваших руках! Жители Екатеринбурга решат, кто получит престижную премию

В Екатеринбурге мужчина набросился с топором на автомобиль с буквой Z

«С негативом сталкивались на каждом этапе». Как екатеринбурженка открыла салон красоты после шести лет в армии

В районе Южного автовокзала после долгого ремонта открыли важную улицу

«Красный конверт» и завещание: какие документы стоит оформить, если вас мобилизовали, — отвечаем в одной картинке

«Уже коснулось каждого школьника»: явление разрослось до масштаба, который не получится игнорировать

«Очень ждали новоселья, тут такое!»: застройщик квартала на Широкой Речке перенес срок сдачи на год

На Уралмаше под окнами высотки нашли труп мужчины

Психологи рассказали о том, как справиться со страхом и помочь себе: три простых полезных упражнения

«Я разорван на части от горя». В Свердловской области скоропостижно скончалась мать восьмерых детей

«Звоню в квартиру, а мне: «Он в тюрьме»». Монолог простого работника УК, которому пришлось разносить повестки

«Это стратегия не жизни, а смерти». Демограф — о мобилизации, эмиграции и ненависти к многодетным семьям

В Екатеринбурге наступит второе бабье лето. Правда, оно будет коротким

Кому положены и как получить: 5 деликатных вопросов о выплате гробовых

«Тревога, гнев и боль»: екатеринбуржец — о бесконечном ожидании на границе с Казахстаном и разлуке с родными

«Мы готовимся к этому». Мобилизуют ли в Екатеринбурге цыган и другие национальные общины?

«Вынесли сигареты на 65 тысяч»: на Эльмаше банда парней в капюшонах ворвалась в магазин и выкрала около 40 блоков сигарет

Красота требует жертв: на художественно-ландшафтное оформление развязки Кольцовского тракта с ЕКАД потратят 200 млн

«Уже не знаю, к кому обратиться»: екатеринбуржец страдает от захламленной квартиры соседа, где завелись крысы и тараканы. Видео

Ловкость рук: двое парней обнесли табачную точку в Юго-Западном. Это заняло менее 3 минут, а ущерб — почти 50 тысяч

В центре Екатеринбурга вспыхнул дом. Видео

Все новости

Сложно представить богатый новогодний стол без мяса. Рассказываем, как его приготовить

org/Person»>Фото: Pixabay.com

Поделиться

Как встретить год Тигра? Подать на новогодний стол роскошный, хорошо приготовленный кусок мяса. Вы уже определились, что это будет: говядина, свинина? А может, баранина?

К каждому виду мяса нужен свой подход, и тогда без особых сложностей вы получите шедевр. Проверенными рецептами делится кулинарный эксперт Светлана Лебедева.

Хит рождественских застолий в разных европейских странах, от Германии до Чехии, — рулька — вполне бюджетный вариант. Один из самых недорогих отрубов у свинки выглядит при этом очень празднично.

Сделать сочную рульку с румяной корочкой можно двумя основными способами. В Северной Германии и Польше ножку сначала отваривают с варьирующимся набором овощей и пряностей, а потом запекают до румяности. В Южной Германии, Австрии и Чехии, где она известна под именем «вепрево колено», рульку предпочитают запекать сразу. И тот, и другой способ имеют право на жизнь, и оба достаточно ленивые: готовка происходит почти без вашего пристального участия.

Ножки лучше брать задние — они и мясистее, и кость меньше. Каждая весит от 700 до 1200 граммов. Их надо поскрести ножом и промыть. Для ускорения процесса приготовления и большей ароматности рульку за сутки до начала готовки можно замочить в смеси воды, соли, сахара и пряностей: в Германии особенно уважают тмин и майоран.

Если вы выбрали способ с варкой, то доводим воду с рульками до кипения, снимаем пену и час варим их на тихом огне, после чего забрасываем к ним крупно порезанные луковицу, морковку, сельдерей, а также лавровый лист, перец горошком и варим еще час. Вытаскиваем из бульона, обмазываем смесью меда и горчицы в равных дозах, можно добавить соевый соус. Делаем на ноге надрезы, в которые вставляем ломтики чеснока (опционально). Ставим в разогретую до 180 °C духовку и запекаем до румяной хрустящей корочки. Бульон, если снимете излишки жира (это удобно сделать, выставив кастрюлю на холод), можно использовать для супа или соуса.

Если мы хотим приготовить рульку в баварском стиле, то варим ее не в бульоне, а в двух литрах темного пива. Оно должно покрывать мясо. Можно разбавить водой в пропорции 1:1, как делают в ресторанах «Максимилианс». Там добавляют соль, тмин, лавровый лист и крупно порубленный чеснок, маринуют 12 часов в холодильнике под крышкой, варят в том же рассоле с добавлением майорана в течение 2–2,5 часа до мягкости, а потом запекают при 200 °C на подложке из лука, нарезанного с шелухой крупными кольцами, и поливают пивным маринадом, прибавляя температуру каждые десять минут по 10 °C — до появления корочки.

Если вы выбрали чешский вариант, без варки, то нужно нашпиговать рульку чесноком, а потом смазать смесью горчицы, меда и соевого соуса. Лучше заранее промариновать несколько часов, а то и ночь. Запекаем при таком режиме: сначала 2,5–3 часа при 160–170 °C в специальном пакете или фольге. Потом фольгу раскрываем, мясо еще раз глазируем и прибавляем температуру до 200 °C, чтобы в итоге получить красивую глянцевую корочку — для этого нужно 15–20 минут.

Гарнировать рульку лучше всего квашеной капустой (или красной, тушеной с яблоком и пряностями) и запеченной картошкой, разными соленьями, а также горчицей и хреном в лучших традициях немецких биргартенов.

С говядиной у нас исторически складывается непросто: если и найдешь приличные стейки, они будут стоить как мраморный мост с чугунными завитушками. Поэтому можно взять цельный кусок — если не вырезку (хотя с ней выйдет идеально), то лопатку, грудинку (брискет), поясничную или заднюю часть весом килограмма полтора. Мы будем тушить ее до оглушительной нежности, чтобы она чуть ли не распадалась на волокна. Предварительно можно обжарить этот кусок со всех сторон до румяной корочки — запустить так называемую реакцию Майяра, которая делает мясо таким аппетитным.

Главное, что нам нужно дальше, — это взять емкий глиняный горшок, такой в любом хозяйстве обычно находится. Нарежем мелко две большие луковицы, высыплем на дно горшка. Положим сверху наш кусок мяса, добавим перец горошком, лаврушку и поставим плотно закрытый горшок в умеренно нагретую (160 °C) духовку. Ни в коем случае не наливайте воду и не солите мясо! Горшок сам сделает свое дело, и через 2,5–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке.

Тем временем приготовим соус. Поджарьте на сухой сковороде 2–3 столовые ложки муки, пока она не начнет пахнуть орехами, положите два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте 3 столовые ложки горчицы, сдобрите соус майораном, мускатным орехом, мелко нарезанным чесноком, уцхо-сунели. Его надо вылить на мясо и посолить. Еще полчаса в духовке — и вот оно, духовитое, тающее во рту жаркое по-купечески, гордость легендарного московского ресторана «Славянский базар» и один из самых беспроигрышных рецептов из знаменитой книги Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании». На гарнир идеальна разварная гречка с грибами, картошка в любых видах и всяческие соленья — щедро, по-русски.

Однозначным хитом на праздничном столе будет живописная баранья нога или лопатка — особенно если придумать ей нарядную компанию и эффектную подачу. Когда я впервые приготовила такую ногу, мне припоминали ее с десяток лет и даже хотели жениться!

Запчасти я обычно беру в «халяльных» киосках в районе «Таганского ряда»: барашки молодые, свежие, без заморозки (баран ой как ее не любит!) и ценник разумный, да и есть возможность выбрать ногу какую надо и попросить убрать лишние сухожилия, пленки и избытки жира.

Ногу заранее можно нашпиговать классическим сочетанием ломтиков чеснока и листиков розмарина, натереть смесью оливкового масла с горчицей и дать отдохнуть. Другой отличный прием, чтобы сделать мясо сочным и промаринованным внутри: берем шприц и по всей поверхности ноги тщательно делаем инъекции пряным маринадом: вода, соевый соус по 150 мл, можно добавить можжевельник, лавровый лист, душистый перец, тимьян и розмарин. Вскипятить, остудить, в шприц — и играть в больничку. Дать «пациенту» отдохнуть несколько часов, а лучше денек перед запеканием.

Дальше можно опять пойти двумя путями. Если вы счастливый обладатель большой сковороды, хорошенько ее раскалите и обжарьте баранину со всех сторон, переворачивая, до румяной корочки. Потом уложите на подушку из овощей (о ней позже, там можно всякого интересного насочинять). Запекайте в разогретой до 190 °C духовке около двух часов — зависит от размера ноги, но барана лучше недо-, чем переготовить. Проверяйте, как она там, время от времени, перевернув пару раз и поливая соками, которые собираются в противне. Для куражу можно плеснуть туда белого вина или ароматной шафрановой воды (200 граммов теплой воды и щепотка шафрана, настоять).

А можно всю операцию провернуть в духовке. Для начала противень с ногой хорошо укутать фольгой и печь на 180 °C, по времени — от двух часов, в зависимости от веса ноги: 1 час на 1 кг. После этого температуру прибавить, фольгу открыть, ногу полить ароматным соком с противня и вернуть обратно в духовку еще на 12–15 минут. Как альтернатива — печь в кулинарном рукаве. Если у вас достаточно времени, вы, согласно философии slow cooking (медленная кухня. — Прим. ред.), можете печь ногу пять часов при температуре 100 °C, а потом точно так же раскрыть и зарумянить — мясо будет нежным как поцелуй.

Кстати, если вы удалите тазовую кость, то сократите время приготовления на 40–60 минут — а ее и чем-нибудь вкусным нафаршировать можно. Уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз, сделать несколько надрезов вдоль кости, добраться до шаровидного сустава, вывернуть кость, перерезать сухожилия и удалить ее. Эти манипуляции можно попросить сделать мясника на рынке.

Теперь про подложку: картофель и лук, нарезанные на четвертушки, целые головки чеснока, порезанные поперек, посолить, поперчить, приправить оливковым маслом и перемешать. Выложить на противень, обложить ветками тимьяна и розмарина, сверху водрузить кусок баранины и отправить запекаться. К базовому набору можно добавить крупные куски моркови, сладкого перца, сельдерея, грибы, помидоры (черри красиво запекать прямо на веточках), оливки, чернослив — будет живописно.

И главная фишка при подаче: положите сухой тимьян ветками по краям блюда, выключите свет и подожгите. Смотрится феерически, аромат невероятный, мясо с тонкими нотками дымка, гости в экстазе.

А что у вас будет гвоздем новогоднего стола?

Ранее мы рассказывали, как на праздник приготовить блюда из птицы, делились рецептами новогодних закусок в стиле тапас и нестандартными способами приготовить селедку под шубой, которые точно удивят гостей.

По теме

• 23 января 2022, 11:30

  Обед с Дон Кихотом: готовим шесть вкуснейших испанских блюд

• 22 января 2022, 12:45

  Всем вкусных корок! Как екатеринбуржец приучил соседей к 80 видам свежего домашнего хлеба

• 16 января 2022, 11:30

  Вкуснейший ужин французского бедняка. Представляем новый кулинарный сериал на E1.RU

• 06 января 2022, 12:30

  Как же есть такую красоту? Рецепт вкусного пряничного домика на Рождество

• 30 декабря 2021, 14:00

  Суперкрасота для «Инстаграма»: готовим три крутых десерта на новогодний стол

• 29 декабря 2021, 21:37

  Скромненько и со вкусом. Каким будет новогодний салют в Екатеринбурге и где его смотреть?

• 26 декабря 2021, 08:30

  Кто прилетит на ваш новогодний стол? Готовим блюда из птицы на праздник

• 18 декабря 2021, 11:30

  Не только оливье и селедка под шубой: четыре идеи для новогодних закусок в стиле тапас

• 11 декабря 2021, 13:15

  «Дешевле оливье в 2,5 раза»: три нестандартных рецепта селедки под шубой, которые точно удивят гостей

Светлана Лебедева

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Другие статьи автора

«К маме приехали два говнюка». Екатеринбурженка рассказала, как сдала оконных мошенников в полицию

24 июня 2022, 07:30

Характер нордический, морозостойкий: готовим вкуснейший скандинавский обед

26 февраля 2022, 11:30

Уно моменто! Готовим роскошный итальянский ужин из того, что есть под рукой

12 февраля 2022, 12:30

все статьи автора

Станьте автором колонки.

Почитайте рекомендации и напишите нам!

Новый годГовядинаКулинарКухняМясоНовогодний столСвининаБаранинаРецепты

• ЛАЙК7
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ2
• ПЕЧАЛЬ2

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ18

Читать все комментарииДобавить комментарий

Новости РЎРњР?2

Новости РЎРњР?2

Рецепты блюд из мяса — разнообразие вкусов и предпочтений :: SYL.ru

«В этот день с нами будут только близкие»: Беретта рассказала о будущей свадьбе

Ретро, гранж или классика: фото-идеи стильных осенних образов с кардиганом

Тренды трикотажных нарядов на октябрь и секреты составления осенних луков

Морковь и яблоки. Готовим простой салат с сладкой заправкой

В стиле панк и кудрявая: эффектные и немного дерзкие стрижки маллет для женщин

Тренды многослойной стрижки на осень: прически сезона для дам всех возрастов

Как правильно определять съедобность каштанов и очищать их от кожуры: лайфхаки

У вас всегда будет получаться вкусное и мягкое дрожжевое тесто: лайфхак

Прическа пучок снова в тренде этой осенью: секреты выбора на разную длину волос

Алла Пугачева вновь покинула Россию, не проводив друга в последний путь

Автор Анна Кмета
August 5, 2013

В зависимости от вкуса

Каждая национальная кухня имеет свои особенности в приготовлении блюд из птицы, свинины, говядины. Где-то предпочитают баранину, где-то едят конину, но рецепты блюд из мяса отличаются разнообразием.

И по способу приготовления, и по выбору вкуса, и по сочетаниям продуктов. Возьмем, к примеру, птицу — для нашей страны одной из самых популярных, будет, конечно, курица.  Ее едят в отварном, запеченном, жареном виде. В других странах чаще готовят индейку или утку, в аристократических кругах особым деликатесом были рябчики и перепела. Рецепты блюд из мяса разнообразны и по сочетаниям продуктов. Так, в России, в Польше, на Украине самым распространенным гарниром является картофель. Его добавляют всюду: и в жаркое, и в супы, и в бульоны. А вот в скандинавской кухне, например, к мясу кроме картофеля принято подавать клюквенный или брусничный соус. В азиатской — рис. В средиземноморской — овощи — прежде всего. Оптимальным способом приготовления, который предпочитают практически все рецепты блюд из мяса, является запекание.

Можно печь на открытом огне (на гриле) или в духовке, но именно эта технология позволяет сохранить все соки. Особенно вкусным будет мясо в рукаве. Этот способ подразумевает тушение с запеканием в собственном соку с приправами. Мясо в этом случае действительно трудно пересушить, оно будет очень нежным и сочным.

Кулинарные изыски

Кроме различных способов приготовления, которые подразумевают термическую обработку, существуют и другие. К примеру, вяление. Или длительное холодное копчение. Или — да простят меня вегетарианцы — превосходные рецепты блюд из мяса, в которых оно используется в сыром виде. Один из популярных — карпаччо. Тонко нарезанные сырые ломтики говядины посыпаются сыром пармезан и сервируются с каперсами. Вкус изумительный, несмотря на страх есть сырое мясо. Для таких блюд необходима полная уверенность в соблюдении санитарных норм, поэтому абы где их лучше не пробовать — только в проверенных ресторанах. А вот мясо по-царски, рецепт которого зависит от ваших кулинарных предпочтений, но всегда предполагает обжаривание с последующим запеканием — это

поистине королевское блюдо. Обязательными ингредиентами будут сыр (им обильно посыпают свинину или говядину перед тем, как поставить в духовку) и лук. Иногда рекомендуют добавлять шампиньоны, иногда — картофель, помидоры, баклажаны. Тут все зависит только от вкуса. Следует помнить только о том, что мясо само по себе — довольно трудно перевариваемый продукт, а в сочетании с другими белками (грибами) будет серьезной нагрузкой для органов пищеварения. Для тех, кто стремится соблюдать диету, лучшей рекомендацией будет употребление лишь постной отварной птицы.

Заключение

Основное правило приготовления мяса просто: выбираем самое свежее, если хотим получить корочку — предварительно обжариваем на быстром огне. Далее все зависит от фантазии, но хорошими способами будет тушение (с добавлением бульона, воды, или винного уксуса с приправами), запекание. Можно, конечно, сразу ставить мясо в духовку, предварительно смазав его майонезом или приправами. Иногда для мягкости его маринуют. Но если мясо от молодого животного — нет необходимости дополнительно смягчать его.

Похожие статьи

• Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях
• Что приготовить из мяса косули: рецепты
• Рецепты. Что приготовить из домашней курицы?
• Айва с мясом: рецепты приготовления
• Какие можно приготовить блюда из конины
• Отварная говядина и блюда из нее
• Бюджетные блюда на каждый день. Что приготовить из простых продуктов

Также читайте

Архивы Блюда из мяса — Домашние Рецепты

Мясные блюда к праздничному столу рецепты фото пошагово

Мясо курицы 

22. 09.202122.09.2021

Бублик

Куриная печень: советы по выбору, состав и калорийность Основные этапы приготовления субпродукта – выбор хорошего продукта, замачивание и подготовка остальных

Читать далее

Мясо индейки 

22.09.202122.09.2021

Бублик

Польза индюшатины Вовсе не мода на употребление индюшатины заставила нас обратить свои взоры на эту роскошную птицу. Ее мясо очень

Читать далее

Мясо рыбы 

22.09.202122.09.2021

Бублик

Общие принципы приготовления рыбы Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт. При регулярном его употреблении снижается уровень холестерина

Читать далее

Блюда из мяса Мясо курицы 

30. 12.2019

Бублик

0 Комментариев
ананасы, куриная грудка, новый год, торт из курицы

Необычный запеченный торт из курицы, ананасов и грибов с аппетитной хрустящей корочкой — это очень интересное, сытное и бесподобно вкусное

Читать далее

Закуски Мясо курицы Холодные закуски 

25.11.201925.11.2019

Бублик

0 Комментариев
паштет, печень курицы

Нежный и очень вкусный паштет из куриной печени – это сытный и недорогой вариант закуски как для праздника или фуршета,

Читать далее

Блюда из мяса Мясо говядины 

18.11.201918.11.2019

Бублик

0 Комментариев
биточки, мясные блюда, новый год, фарш

Если вам надоели котлеты, а для праздничного стола хочется приготовить вкусное и несложное мясное блюдо, попробуйте мясные биточки с овощами.

Читать далее

Вторые блюда Мясо рыбы 

18.11.2019

Бублик

0 Комментариев
рыба, семга, терияки

Очень быстрое и простое в приготовлении блюдо — семга, запеченная в духовке под соусом Терияки. Она станет отличным угощением для

Читать далее

Блюда из мяса Мясо индейки 

18.11.201918.11.2019

Бублик

0 Комментариев
блюда из лаваша, запеченная индейка, новогодние блюда

Аппетитные конвертики из лаваша с индейкой и сыром — отличный вариант для праздничного стола, когда очень хочется удивить гостей чем-нибудь

Читать далее

Блюда из мяса Мясо курицы 

18. 11.2019

Бублик

0 Комментариев
закуска, куриные оладьи, Оладьи, чесночный соус

Сочные, мягкие куриные оладьи получаются настолько вкусными, что сложно остановиться и не съесть их все. Они отлично гармонируют с овощными

Читать далее

Мясо утки 

10.11.201910.11.2019

Бублик

0 Комментариев
утка, чернослив

Утка с яблоками — классическое блюдо для праздничного стола. Зажаренная утка, украшенная фруктами, смотрится эффектно, а ее приготовление не занимает

Читать далее

Блюда из мяса Мясо говядины 

28.10.201928.10.2019

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, мясо

Классический рецепт бефстроганов со сметаной не требует больших временных затрат. Подается как самостоятельное блюдо или можно подавать с гарниром .

Читать далее

Блюда из мяса Мясо свинины 

24.11.201822.10.2019

Бублик

0 Комментариев
мясо, свинина

Запечённая свинина «Мясная книжка» Это блюдо по-настоящему праздничное и оригинальное! Свиная вырезка, запечная с овощами и грибами в виде книжки,

Читать далее

Блюда из мяса Мясо курицы 

20.11.2018

Бублик

0 Комментариев
ананас, курица, мясо, сыр

Курица с ананасом под сыром Курица с ананасом и сыром, запечённая в духовке стала одним из популярных вторых блюд, благодаря

Читать далее

Блюда из мяса Вторые блюда Мясо курицы 

15. 11.2018

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, Картофель, курица, мясо

Курица, маринованная в кефире, запечённая с картофелем Чтобы питаться вкусно, полезно и разнообразно, нужно прикладывать усилия. Даже имея курицу и

Читать далее

Блюда из мяса Мясо курицы 

12.11.2018

Бублик

0 Комментариев
куриное филе, мясо, сливки, сыр твердый

Куриное филе в сливочном соусе Куриное филе в аппетитном сливочном соусе никогда не будет сухим и пресным. За счёт жирных

Читать далее

Блюда из мяса Мясо курицы 

09.11.2018

Бублик

0 Комментариев
куриное филе, мясо, шницель

Куриный шницель Шницель — особый вид мясной котлеты в панировке. Чаще можно встретить рецепты шницелей из говядины или свинины, но

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

08.11.2018

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба, сыр твердый, яйцо

Рыбка с сюрпризом Любите рыбные закуски и ищите подходящий домашний рецепт на праздничный стол? При выборе блюда важно учесть то,

Читать далее

Блюда из мяса Горячие закуски Закуски Мясо курицы 

03.11.201806.11.2018

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, грибы, Жульен, куриное филе, мясо

Жульен в тарталетках с курицей и грибами Готовят жульен в специальных порционных кокотницах, такая подача принята в большинстве ресторанов. Если

Читать далее

Блюда из мяса Выпечка Мясо рыбы 

31. 10.2018

Бублик

0 Комментариев
выпечка, мясо, Пирог, рыба, тесто

Пирог с рыбными консервами и картофелем Предлагаю приготовить закусочный рыбный пирог с картофелем, который не оставит никого равнодушным. Рыбные консервы

Читать далее

Блюда из мяса Мясо говядины 

30.10.2018

Бублик

0 Комментариев
говядина, гуляш, мясо

Гуляш из мяса с клецками Гуляш — сытное венгерское блюдо из мяса, овощей и большим набором специй, которые формируют его

Читать далее

• ← Назад

5 блюд, которые готовятся дольше 5 часов

Вариант подачи бастурмы

На приготовление некоторых кулинарных шедевров уходит несколько часов, дней и даже недель. Однако истинных гурманов это не останавливает – они готовы к долгому предвкушению, приводящее к непередаваемым гастрономическим ощущениям. Для таких терпеливых кулинаров мы подготовили подборку пяти «долгоготовящихся» блюд, которые оправдают ожидания. 

Рваная свинина

Особой популярностью рваная свинина пользуется у жителей американского Юга, однако и за его пределами у блюда немало поклонников. Его суть заключается в том, что после долгого – от 5 до 12 часов – томления в духовке в собственном соку мясо становится настолько мягким, что его легко «порвать» на волокна двумя вилками. Традиционно принято использовать рваную свинину в качестве основного ингредиента для бургеров, которые в последующем подаются с капустно-морковным салатом coleslaw.

Есть множество вариаций специй и приправ, которые можно добавить к свинине, – здесь все зависит только от вашего воображения. Однако традиционно в рецепт входят томатное пюре, черный молотый перец, соль, кориандр или базилик, лук и чеснок, а сама свинина может быть взята с шейки или с лопатки. Все ингредиенты кроме лука и чеснока смешиваются, затем получившимся соусом обмазывают мясо, сверху выкладывают лук и чеснок и все вместе отправляют в духовку, где держат его минимум в течение пяти часов.  

Копченая грудинка

Правила копчения в телепередаче «Сражение на грилях»

Копченая грудинка готовится из разных видов мяса, однако предпочтение отдается свинине, поскольку она отличается сочностью и нежной текстурой. Грудинку можно употреблять в пищу как в натуральном виде, так и поджарив ее в духовке или на сухой сковороде. В первом случае из нее получатся прекрасные закуски, например, канапе с оливками и зеленью, а во втором – она станет отличным дополнением первых блюд и овощных салатов, придав им особый аромат.

Приготовить копченую грудинку в домашних условиях несложно, но процесс этот занимает много времени (около двух недель), а следовательно, требует терпения. Если готовы взяться за дело, вам понадобится, в первую очередь, мясо, а также соль, перец, лавровый лист, вода для рассола и древесная щепа для копчения. Впрочем, это лишь базовые ингредиенты, которые можно разнообразить необычными компонентами. Например, Шеннон Амброзио в программе «Сражение на грилях» знакомится с рецептом, включающим в себя эспрессо (узнать, как сделать вкус мяса по-настоящему незабываемым, можно на телеканале Food Network ─ по пятницам в 21:20 мск). В любом случае, алгоритм приготовления универсальный: сначала грудинка маринуется в рассоле в течение 10-14 дней, причем каждые два дня ее необходимо переворачивать. Затем мясо промывается, сушится и наконец отправляется в коптильню на 3-4 часа.

Есть легенда, что бигос пришел из Литвы, однако сегодня его принято считать исконно польским блюдом. Действительно, бигос занимает огромное место в жизни и культуре поляков. Ему даже посвящен отрывок знаменитой поэмы «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича: «в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах чудесные». При замораживании бигос совершенно не теряет своих вкусовых качеств – некоторым даже кажется, что с каждым подогревом он становится вкуснее – поэтому готовят его обычно впрок в большой посуде, чаще всего зимой, когда можно хранить его на улице.

В основе бигоса лежит смесь из свежей и квашеной капусты, мяса, колбас и сала с добавлением грибов и специй по вкусу. Сначала до мягкости – примерно 2 часа – тушится капуста со специями и грибами. Затем к ней добавляется мясо и блюдо тушится еще несколько часов – общее время приготовления может достигать 6 часов. К столу бигос подают с хлебом.

Бастурма

История происхождения бастурмы до сих пор покрыта тайной: кто-то считает ее родиной Кавказ, кто-что – Турцию, кто-то – Среднюю Азию. Так или иначе, это восточное блюдо высоко ценится любителями хорошей кухни и широко используется в кулинарии. Она прекрасно сочетается с зеленью и выступает в качестве самостоятельного блюда либо ингредиента для салатов. Также из бастурмы готовят ароматный шашлык и добавляют ее в качестве начинки в свиные медальоны.

Приготовить бастурму в домашних условиях – задача не из легких, но результат обязательно будет стоит затраченных усилий. Для начала необходимо взять говяжью вырезку, нарезать ее пластинами толщиной 3 см и вымачивать под прессом в солевом растворе в течение примерно недели – через 2-3 дня мясо начнет давать сок и мариноваться в нем. Затем бастурма сушится и обмазывается смесью из специй – традиционно это «чаман», в который входит пажитник, молотый красный перец, чеснок и черный перец – с добавлением воды. После этого мясо вялится в хорошо проветриваемом месте еще несколько дней, пока чаман не затвердеет, а мясо внутри не потемнеет.

Вяленая рыба

В процессе вяления из рыбы удаляется влага, поэтому порой рыбу приготовленную таким образом ошибочно называют сушеной. На самом деле, разница весьма ощутима – вяление проходит под воздействием солнечного тепла, благодаря чему происходит равномерное распределение жиров и уплотнение мышечных волокон. В результате получается питательный и очень полезный продукт – в вяленой рыбе содержится множество необходимых организму аминокислот, при этом она низкокалорийна и легко усваивается.

Лучше всего для вяления подходят жирные и умеренно жирные сорта рыбы независимо от их размера. Прежде всего рыбу нужно промыть и, если она больше 20 сантиметров в длину, выпотрошить. Затем тушка внутри и снаружи обильно обмазывается солью и выкладывается в посуду, где также со всех сторон окружается солью. Там она должна пролежать под прессом от 2 до 6 дней. После этого рыба вывешивается на свежем воздухе на 2-4 недели.

Помощь в подготовке:

свежий взгляд на искусство кулинарии и телеканал, программа которого изобилует отмеченными многочисленными наградами шоу с участием знаменитых шеф-поваров и увлекательными кулинарными состязаниями.

Фото: Getty Images

Marie Claire Editorial

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Роскошное рагу из страуса

Среднее

Это сытное, но элегантное рагу, которое я обычно использую с олениной, но в этом случае страус тоже подойдет. Он кричит о зиме, специях, открытом огне и бокале хорошего красного вина. Я подаю с молодым картофелем, зеленью и глазированным хэритаг

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

8

Рагу из бычьих хвостов

Среднее

1) Сначала приготовьте маринад для бычьих или бычьих хвостов. В большой глубокий поднос или кастрюлю положите бычьи или бычьи хвосты в один слой, стоя вертикально. Вставьте пару нитей шафрана в верхнюю часть каждого хвоста. Добавить нарезанные овощи в маринад

Время подготовки

1440 мин

Время приготовления

255 минут

Количество порций

6

Пирожки с мясом

Средний

Для начинки:
1) Смешать говядину и баранину в большой сковороде и обжарить на сильном огне. Когда мясо хорошо прожарится, слейте воду, но верните стекающий сок в кастрюлю. Поместите мясо в миску среднего размера.
2) На той же сковороде карамелизировать

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

30 минут

9 порций0007

15

Дети могут приготовить: запеченные тарталетки с яйцом и хариссой

Easy

  Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
Разверните слоеное тесто и разрежьте его на 4 равных квадрата (тесто не нужно раскатывать). Равномерно разложите квадраты на готовой выпечке

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

4

Курица из-под пива

Easy

1) Удалите и выбросьте жир из полостей тела цыпленка. Удалите упаковку с потрохами и отложите для другого использования. Промойте курицу внутри и снаружи под холодной проточной водой, затем слейте воду и промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Куриное рагу с лепешками

Средняя

1) Разогрейте духовку до 190C/отметка газа 5. Положите куриные грудки на противень и натрите их оливковым маслом. Щедро посыпать солью и перцем. Запекайте от 35 до 40 минут или до готовности. Отложите в сторону, пока он не остынет, а затем r

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Рагу из чоризо и нута

Easy

Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном на среднем огне.
Обжаривайте кусочки макарон в масле в течение минуты, помешивая, пока они не станут похожи на слегка подгоревшую соломку.
Затем добавьте болгарскую пшеницу и перемешивайте еще минуту или две.
Вмешайте корицу и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина с кнедликами с травами

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4.

Есть стейк для тушения и стейк для тушения. Если вы можете заставить своего мясника дать вам самое лучшее, тем лучше. Осторожно удалите с мяса все хрящи и жир и нарежьте аккуратными кубиками по 4 см. Ложка муки

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Chicken Taco Meat Pizza

Easy

Для теста для пиццы тако:
Смешайте дрожжи с 1 1/2 стакана теплой воды в мерном стакане или небольшой миске и оставьте на 8-10 минут. Смешайте муку, оливковое масло и соль в миске с помощью электрического миксера. На низкой скорости, сбрызнуть

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

65 минут

Порции

6

10-дюймовый французский мясной пирог

Средний

Для теста: Тесто можно приготовить заранее. Вам понадобится 1 фунт теста, чтобы сделать этот пирог. Смешайте масло, муку и холодную воду в чаше стационарного миксера на низкой скорости, используя крюк для теста. Смешайте, пока хорошо не смешано. Remove th

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Французский мясной пирог 20 см

Среда

Для теста:

1) Тесто можно приготовить заранее. Для приготовления этого пирога вам понадобится 500 г теста. Смешайте масло, муку и холодную воду в чаше стационарного миксера на низкой скорости, используя крюк для теста. Смешайте, пока хорошо не смешано.
2) Re

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Тушеная говядина

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок вощеной бумаги. Половину говядины щедро приправьте солью и перцем, затем обваляйте в t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Jack’s Brunswick Stew

Easy

1. Поместите свинину и курицу в 7-литровую кастрюлю с достаточным количеством воды. Готовьте при среднем кипении в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким, периодически снимая пену.

2. Переложите мясо в миску и сохраните бульон. Тем временем в отделении

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

16

Курица в пивной банке с соусом для барбекю из колы

Easy

Для курицы в пивной банке:
1) Отстегните ярлычок от пивной банки. С помощью консервного ножа, похожего на церковный ключ, сделайте еще несколько отверстий в верхней части банки. Вылейте половину пива в воду для замачивания щепы. Отставьте банку пива в сторону.
2) Настройте b

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

2

Как приготовить 6-футовые начос

Средний

Специальное оборудование: два 7-футовых отрезка пергамента или вощеной бумаги, скотч и линейка или измерительная лента.

1. Для красного блока: смешайте фасоль, помидоры, острый соус и большую щепотку соли в средней миске или контейнере с крышкой и r

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

30

Тушеная говядина в маринаде Кьянти

Средняя

1) Поместите говядину в стеклянную форму для запекания размером 33 x 23 см. Залить мясо вином и поставить мариноваться в холодильник на 1 1/2 часа. Переверните мясо и маринуйте еще 1 1/2 часа.
2) Вынуть мясо из вина и обсушить бумажным полотенцем

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

4

Острое рагу из морепродуктов по-каджунски

Easy

1. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле или жаровне. Готовьте колбасу, пока она не подрумянится, около 5 минут. Посыпьте колбасу мукой и готовьте, помешивая, пока слегка не поджарится и мясо не будет хорошо покрыто, около 2 минут. Добавить C

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Рагу из африканского арахиса

Easy

1) Обжарьте лук в небольшом количестве масла в большой кастрюле до прозрачности. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте до золотистого цвета, но не обязательно до готовности. Добавьте кокосовое молоко и бульон и доведите до кипения.
2) Как только жидкость закипит, добавьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Тосканское рагу из говядины с полентой

Easy

Для тушеной говядины:
1) В тяжелой большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут.
2) Добавить говядину a

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Рагу из морепродуктов

Medium

Для рагу из морепродуктов:
1) Нагрейте масло в кастрюле или кастрюле, добавьте лук, картофель, фенхель, соль и перец и пассеруйте на среднем огне в течение 15 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.
2) Добавьте вино и соскребите румяную корочку

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

На 9 порций0007

6

The Best Chilli Ever

Easy

Отличительной особенностью этого перца чили является аутентичный копченый вкус и красивый блестящий темно-красный цвет. У меня есть люди, которые просят рецепт все время, так что это сделает многих людей очень счастливыми! Это очень

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

10

Куриное рагу

Easy

1) Нагрейте масло в тяжелой 5,5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжарьте овощи, пока лук не станет прозрачным, около пяти минут. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить помидоры с их соком

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Beef Stew

Easy

1. Щедро приправьте говядину солью и перцем. Равномерно посыпьте мясо 2 столовыми ложками муки.

2. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте говядину в один слой, не перегружая

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина с корнеплодами

Easy

1. Нагрейте масло и масло в сковороде и обжарьте говядину. Снимите говядину со сковороды, добавьте чеснок и лук и готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Влейте пиво, говяжий бульон, вустерширский соус, томатную пасту, сахар, перец, соль и

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

8

Ирландское рагу из баранины с кнедликами из козьего сыра с травами

Средняя

1) Разогрейте духовку до 160°C / брак газа 3. Натрите баранину оливковым маслом. Сделайте десять маленьких надрезов по всему жаркому. Вставьте в прорези бекон и зубчики чеснока. Приправьте солью и перцем и поместите в форму для запекания. Добавить запас

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Порции

8

Дети могут приготовить: спаржа маринара

Easy

  Поместите решетку в нижнюю часть духовки и разогрейте до 190 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Взбейте вместе 1 яйцо, горчицу, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и гранулы.

Пивная банка Курица с жареным на огне чесночным соусом

Разогрейте гриль до средней температуры. Вымойте курицу внутри и снаружи холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите курицу внутри и снаружи приправой Napoleon® Creole Cajun Spice, втирая приправу в мясо, чтобы оно прилипло к мясу.

Бельгийское рагу из говядины

Среднее

1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/газовая отметка 4.

2. Нагрейте сливочное масло и масло в большой жаропрочной сковороде на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пениться.

3. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон (возможно, вам придется делать это партиями).

Время подготовки

—

Время приготовления

200 минут

Количество порций

4

Brunswick Stew

Easy

1. Обжарьте панчетту или бекон в масле в кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Теперь бросьте перец чили и обжарьте его на сковороде в течение 1 минуты, а затем добавьте к бекону.
2. Теперь займитесь

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Рагу из баранины

Easy

1) Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/2 см в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок жиронепроницаемой бумаги. Приправьте половину баранины одной чайной ложкой соли и солью

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

165 минут

Порции

4

Тушеная говядина

Средняя

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Щедро приправьте говядину солью и перцем и добавьте в сковороду. Обжарить половину мяса без крышки, иногда помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Бирьяни-бургер с сальсой из манго и йогуртовым соусом в жареных наан-карманах

Среда

1) Начните готовить наан с растворения дрожжей в 120 мл теплой воды в миске для смешивания. Поместите в миксер с крюком для теста и оставьте на 5 минут.
2) В отдельной миске смешайте оставшуюся воду с йогуртом и солью

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Канапе Are You Avin a «Giraffe»

Medium

Меня попросили сделать канапе для Софи Халм на тему жирафа, и вот что у меня получилось! Украшением для канапе послужило чесночное чатни, которое я протерла через трафарет с изображением жирафа — очевидно, трафарет можно не использовать.
Вы должны получить все

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

20

Куриный бисквитный пирог

Easy

Чтобы приготовить рагу: 1) Нагрейте масло в чугунной сковороде диаметром 25 см на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, грибы и соль и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится,

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Кремовый соус из кролика с фонтиной букатини

Твердый

Для специи:1) Для приготовления кроличьего бульона: Измельчите оставшиеся кроличьи кости. Положите кости и масло в огнеупорную кастрюлю и жарьте, пока они не подрумянятся. Перенесите сковороду на плиту и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок, шалфей,

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

8

Сделайте свой собственный батончик с тако

Easy

Для чипотле Тако с начинкой из индейки: В небольшую сковороду, предварительно нагретую на среднем огне, добавьте масло и мясо грудки индейки. Обжаривайте мясо 2–3 минуты, затем добавьте лук и чеснок. Готовьте лук и мясо вместе еще 3-5 минут. Перемешать чипотль

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Жареная говядина со специями, зеленым луком и кориандром

Средняя

Примечания: В Пекине проживает большое количество китайцев-мусульман. Они пришли из западного Китая и принесли с собой уникальную кухню, требующую использования таких специй, как тмин и фенхель, которые попали в Китай по Шелковому пути. Баранина a

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

2

Пивная банка Big Bud’s Курица

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 7. Вымойте курицу холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
2) Смешайте в небольшой миске орегано, чесночный и луковый порошки, паприку, имбирь, шалфей, соль и перец. Втереть 1/2 смеси внутрь курицы.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

4

Brewburger’s: Старомодный (копченое мясо по-монреальски)

Средний

1) Поместите грудинку жиром вниз в нереактивную миску или противень. Смешайте ингредиенты для рассола и полностью погрузите грудинку в рассол. Оставьте мариноваться на 2 дня в холодильнике.
2) Достаньте мясо из рассола и натрите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

300 минут

Количество порций

4

Оссо-буко с миланским ризотто

Easy

Ризотто является основным блюдом в Италии, а базовый рецепт можно разнообразить различными сочетаниями – бульон, который вы используете, должен отражать основной вкус блюда. При добавлении риса важно варить рис до тех пор, пока он не перестанет вариться.0007

Время подготовки

—

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Вьетнамский бутерброд с халапеньо айоли, кресс-салатом и хрустящими луковыми нитями

Hard

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Добавьте к мясу половину сахарной пудры, половину коричневого сахара , 1 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца и 1 ст. л. масла. Затем смешайте оставшиеся сахара, уксус, вино, соевый соус и рыбный соус в миске. Попробуйте и добавьте соль

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Prime Meats Bratwurst

Medium

Сначала приготовьте приправу для сосиски, смешав равные части морской соли, белого перца, семян сельдерея, мускатного ореха и 1 столовую ложку шалфея. Отложите.

Используя мясорубку или миксер с насадкой для колбасных изделий, измельчите свиную шею fa

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Parker’s Beef Stew

Easy

1) Поместите говядину в миску с красным вином, толченым чесноком и лавровым листом. Поместите в холодильник и маринуйте в течение ночи.
2) На следующий день соединить муку, 1 ст л соли и 1 ст л перца. Достаньте говядину из маринада с помощью ложки с прорезями

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

140 минут

Порции

6

Русский пирог с говядиной

Средний

Для теста:
1. Насыпьте муку в чашу миксера, оснащенную насадкой для теста.

2. Добавьте соль и сахар в одну сторону чаши, а дрожжи — в другую.

3. Добавьте яйцо, воду, водку и молоко и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут до

Время подготовки

—

Время приготовления

140 минут

Количество порций

6

Острые куриные наггетсы по-мексикански Чили

Easy

Руками или тыльной стороной ножа для очистки овощей соскоблите половину панировки с куриных пальцев. Выбросьте лишнюю панировку. Поместите куриные палочки в миску с молоком и руками разделите курицу на части меньшего размера.

Чили с карне

Легко

1. Обсушите мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте мясо небольшими порциями, пока оно хорошо не подрумянится, добавляя при необходимости масло на сковороду

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

195 минут

Количество порций

8

Мусака с говядиной

Среда

Разогрейте духовку до 200°C. Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Смешайте баклажаны, картофель, оливковое масло, 1/2 стакана воды и по 1/2 чайной ложки соли и перца в большой миске, затем разложите овощи на противне. Жарить до

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

125 минут

Количество порций

6

Куриное рагу с лимоном и розмарином

Средняя

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 7.
2) Щедро приправить курицу солью и перцем. Нагрейте растительное масло и 15 г сливочного масла в кастрюле (диаметром 30 см) на среднем огне. Положите половину кусочков курицы на сковороду кожей вниз. Приготовление

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Лазанья по-болонски

Средняя

Разогрейте духовку до 190°C.

Хорошо смажьте маслом форму для лазаньи и добавьте очень тонкий слой мясного соуса.

Положите первый слой листов лазаньи и по порядку, покройте мясным соусом, примерно 3 половниками бешиамеллы и щедро посыпьте сыром пармезан

Время подготовки

180 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

8

Гарганелли с рагу из кабана

Hard

1) Для основного теста для пасты насыпьте муку на большую деревянную доску. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйца. Используя вилку, взбейте яйца, а затем начните добавлять муку, начиная с внутреннего края углубления. Как

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина

Средний

1) В большой миске смешайте томатное пюре, яблочный уксус, вустерширский соус, паприку и сушеные травы. Отложите.

2) Приправьте короткие ребра 1 столовой ложкой соли. Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь и один раз поджарьте

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

270 минут

Порции

4

Мясо-за

Медиум

Соус Маринара:
1) В сковороду наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте около 2 минут. Добавьте обе банки помидоров и тушите около 5-7 минут.
2) Вмешать орегано, тимьян

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

85 минут

Количество порций

6

Фаршированная свиная лопатка по-китайски

Easy

1) Приготовьте чесночное моджо: очень тонко нарежьте чеснок или раздавите его с помощью ступки и пестика или кухонного комбайна с солью до образования густой пасты. В миске смешайте чесночную пасту и сок и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 30 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

—

Пряное рагу из мускатной тыквы с кускусом

Средняя

Для рагу из мускатной тыквы: Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, около 10 минут. Добавьте чеснок, помидоры и специи и готовьте, пока палочка корицы не развернется

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Мясо и овощи на гриле с орзо с шафраном

Easy

Для маринада:1) В средней миске смешайте ингредиенты маринада. Для орзо с шафраном:1) В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения на сильном огне нагревать. Уменьшите огонь до минимума, доведя бульон до кипения. Добавьте шафран, перемешайте и подождите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

6

Барбекю Tom Kerridge’s Beer-Can Chicken

Easy

1. В большой контейнер смешайте воду и соль и немного перемешайте. Положите курицу грудкой вниз, чтобы полость заполнилась рассолом.
2. Поместите в холодильник на ночь или на 12 часов. На следующий день достаньте курицу из рассола и

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Острое рагу из свинины и сладкого картофеля за 30 минут

Medium

Измельчите помидоры, лук, чеснок, чипотле и соус адобо в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагрейте масло в большой жаровне или кастрюле на среднем огне, пока оно почти не начнет дымиться. Положите свинину в один слой, приправьте 1 чайной ложкой соли

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Овсянка Sous Vide на ночь с компотом из компота

Easy

1. Заполните и предварительно нагрейте водяную печь SousVide Supreme до 155F/68C.
2. Поместите большой (3,8 л) пакет для приготовления пищи с застежкой-молнией на решетку для пакетов. (Если у вас нет подставки для пакетов, вы всегда можете попросить кого-нибудь подержать пакет открытым, пока вы наливаете

Время подготовки

—

Время приготовления

—

2 порции

7

7

Пивная банка Robin Koury’s spice of life курица

Easy

1) Замочите щепу в воде не менее чем на 2 часа.
2) Когда будете готовы к грилю, разогрейте 1 из конфорок до 180°C/газ 5.

3) Убедитесь, что курица чистая, а внутренности удалены; обсушить бумажным полотенцем и отложить в сторону.
4) В небольшой миске

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Tacos Carne Asada

Easy

Положите стейк из пашины в большую форму для запекания и полейте его моджо. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час или до 8 часов, чтобы ароматы проникли в мясо. Не маринуйте стейк или клетчатку более 8 часов

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Дети могут приготовить: Батончик Кесадилья

Легко

  Разогрейте духовку до 200 °C. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину, разбивая ее ложкой, и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Добавьте тмин, c

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Свиная вырезка, фаршированная яблоком и черносливом

Средняя

Для начинки:
1) Слегка смажьте большую сковороду оливковым маслом. Добавьте бекон и доведите сковороду до среднего огня. Когда бекон станет хрустящим и выпустит много жира, добавьте лук и посолите. Готовьте лук до готовности

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Морская курица Кростон

Твердая

*Примечание: Вам, вероятно, придется покупать целые ноги, а не бедра. В этом случае отрежьте голени и сделайте из них бульон, как куриный бульон. Используйте в рецепте вместо куриного бульона.
1) С чистой кухонной паклей

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Жареная индейка с инжиром, яблоком и луком-шалотом, фаршированным свежим шалфеем

Разогрейте духовку до 230°C/газовая отметка 8.
Удалить потроха индейки и сохранить. Промойте индейку внутри и снаружи и хорошо обсушите.
Поместите индейку в большую жаровню, обильно смажьте индейку рапсовым маслом и приправьте морской солью и черным перцем и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

—

Жареная тушеная рыба

Easy

1) Разогрейте фритюрницу с рапсовым маслом до 180°С. Обжарьте во фритюре весь окунь, пока он не станет слегка коричневым, примерно 4 минуты.
2) Обжарьте лук, перец, тимьян, воду и оливковое масло в большом сотейнике примерно 2 минуты. Добавить рыбно-мясной соус a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

1

Тушеная баранина с апельсином

Средняя

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Слегка приправьте мясо солью и перцем и обжарьте в масле, пока оно не подрумянится со всех сторон, около пяти минут. 2) Добавьте лук и чеснок и готовьте еще пять минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

105 минут

Порций

4

Рэйчел Кху: хлеб без замеса с сыром и луком

Easy

Инструкции
Разогрейте духовку до 180 градусов с конвекцией. Очистите и мелко натрите морковь. Добавьте в миску с пахтой, тертым сыром и жареным луком. Смешайте оставшиеся ингредиенты вместе и сделайте углубление. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте руками. Du

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

1

Свиные рульки, тушеные в пиве

Easy

1. Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 7. Всыпьте в миску соль и тмин, раздавите или натрите чеснок, все перемешайте и натрите этой смесью свиные рульки, хорошо прогреваясь в прорези надрезанной кожуры.

2. Очистить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

190 минут

Количество порций

4

Дети могут приготовить: бисквитные яйца Бенедикт

Средний

   Для печенья: поместите решетку в центр духовки и предварительно нагрейте ее до 220 °C. Застелите противень пергаментом.
Смешайте муку, зеленый лук, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске.

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Дети могут приготовить: хрустящие тако для завтрака

Easy

   Разогрейте духовку до 180 °C. Разогрейте тако на противне в течение примерно 5 минут.
Разбейте яйца в миску, добавьте приправу для тако и хорошо взбейте вилкой. Нагрейте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

Perfect Whole Turkey in the Electric Roaster Oven

Hard

1. Выньте вставной противень из жаровни и предварительно разогрейте жаровню до максимальной температуры (у меня это 450°F, но 500°F, если ваша духовка работает). такой высокий).

2. Подготовьте индейку, промойте и обсушите. Насыпать соль в углубления. Начините индейку

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

240 минут

Обслуживает

—

Дети могут приготовить: хлебный пудинг с малиной и лимоном

Easy

Специальное оборудование: шесть формочек объемом 8 унций или жаростойкие кофейные кружки 1 большая жаровня
Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 190°C. Разложите хлеб на противне и выпекайте, пока он не станет хрустящим и не подсохнет o

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

6

Дети могут приготовить: хлеб с розмарином в цветочном горшке

Easy

     Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть. &nb

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

6

Дети могут приготовить: макароны с сыром

Medium

   Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и предварительно разогрейте до 200 °C. Застелите 2 или 3 формы для мини-маффинов формочками и обильно смажьте их кулинарным спреем.
Принесите среднюю кастрюлю с солью

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

36

Коллекция рецептов

13 рождественских десертов быстрого приготовления, которые можно приготовить в микроволновке

Нет оправданий, чтобы не принести десерт к другу на это Рождество.

30 креативных салатов на ужин

Салаты, которые не приносят грусти, — это то, что мы делаем лучше всего.

16 простых рецептов димсам, которые можно приготовить дома

Как только вы начнете их есть, вы уже не сможете остановиться. Факт.

Сделайте жаркое еще лучше

Эта удобная подборка творческих рецептов поможет вашему жаркому пройти еще больше.

Руководство по приготовлению идеальных ребрышек для барбекю.

Я люблю готовить ребрышки в собственном соку, пока не выпадут кости, когда мясо станет сочным и настолько мягким, насколько это возможно для поросенка.

14 рецептов жареного риса, которые вы можете приготовить быстро

Готовить жареный рис еще никогда не было так просто!

14 безглютеновых десертов, которые можно приготовить без специальных ингредиентов

безглютеновые десерты, от которых у вас подтянутся колени.

18 быстрых и простых студенческих завтраков, которые можно приготовить до 9утра Лекции

42 экстренных обеда, которые нужны каждому студенту, когда он тоскует по дому

20 поистине невероятных блюд, которые можно приготовить в банке Kilner Jar

Потому что все вкуснее, когда подается в удобной маленькой баночке.

Покупайте это, а не то: 10 способов сделать лучший выбор еды на Рождество

33 десерта, которые можно приготовить на гриле

Сходите с ума этим летом и начните жарить пудинги!

16 полезных блюд, которые можно приготовить в кухонном комбайне

61 Умные вещи, которые можно приготовить из банки с молоком Carnation®

Умные маленькие способы использования гвоздики для легкой выпечки и простых ужинов в будние дни.

5 безумно простых десертов, которые можно приготовить со смесью для брауни

27 постыдно простых ужинов, которые можно приготовить за 15 минут

Блюда настолько просты, что вам, вероятно, даже не понадобится рецепт.

13 крутых вегетарианских бургеров, которые заставят вас усомниться в вашей одержимости мясом

Говядина, если ее выбили с первого места, если эти гамбургеры имеют к этому какое-то отношение!

33 Магазинные продукты, которые можно легко приготовить дома, когда вы разорены

То, что ваши карманы пусты, не означает, что ваш живот тоже должен быть пуст.

11 самых ленивых пирогов на плоском противне

Кто съел все пироги?

18 необычных вещей, которые можно сделать из огромной тыквы, которую вы купили, не задумываясь

Пришло время прокачать свою тыкву.

31 рецепт праздничного ужина без стресса, который сделает прием гостей легким и приятным

Легкие праздничные блюда, которые может приготовить абсолютно каждый.

18 летних рецептов сэндвичей, которые можно приготовить сейчас и уничтожить на солнце позже

Наполните свои сэндвичи до краев и придавите их кирпичом — серьезно!

14 ошибок в еде, которых следует избегать в день Рождества

Вытащите бабочек из желудка и избавьтесь от любого стресса в это Рождество с помощью нашего мудрого кулинарного совета.

Как приготовить суфле, достойное Айны Гартен, на День святого Валентина

Суфле упадет только в том случае, если оно узнает, что вы его боитесь. — Джеймс Бирд

12 рецептов тушеной говядины

Насладитесь согревающим тушеным мясом с овощами и кнедликами для идеального ужина.

Артикул

Рецепты из 4 ингредиентов для работы

Автор: Food Network Kitchen

Как приготовить мясо

Ключевые приемы

Знакомство с этими основными приемами приготовления поможет вам импровизировать по собственным рецептам и уверенно готовить. Вот что мы имеем в виду, когда используем следующие термины в описаниях продуктов и рецептах.

Как обжарить мясо

Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Он не должен дымиться, но вы не должны держать руку на расстоянии 2 дюймов дольше 2 секунд. Добавьте немного жира на ваш выбор — утиный жир, куриный шмальц, оливковое масло, растительное масло. Используйте бумагу. полотенцем, чтобы обсушить мясо. Приправьте солью и перцем с обеих сторон. Поместите стейки или отбивные на сковороду — следите за брызгами — и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ! побуждение «заглянуть» — это оставит ваш красивый шепот на сковороде, а не на мясе. Подождите 3-5 минут (в зависимости от размера мяса), прежде чем использовать щипцы, чтобы проверить, отделится ли мясо, нажав на него. Аккуратно из стороны в сторону. Если он прочно прикрепился, оставьте еще на минуту. Как только вы почувствуете, что он начинает отсоединяться, переверните и повторите. накройте его алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. 0007

Не трогать! Слишком ранняя проверка испортит ваш обжиг.

Как обжарить мясо и деглазировать сковороду

Многие рецепты жаркого или тушеного мяса предполагают, что вы «подрумяниваете мясо» перед жаркой, тушением или тушением. Они рассказывают вам о первом приеме в арсенале шеф-повара для придания аромата любому мясному блюду: карамелизации. Также называемая реакцией Майяра, подрумянивание происходит, когда мясо готовится при высокой температуре с небольшим количеством жира до тех пор, пока цвет не станет темно-коричневым, ваш дом пахнет восхитительно, а мясо легко отделяется от сковороды. Основные советы: при обжаривании небольших кусков мяса, как и для рагу, не переполняйте сковороду. Работайте партиями, чтобы не приготовить мясо на пару. Также, самое главное, не торопитесь. Если вы попытаетесь перевернуть мясо слишком рано, весь аромат прилипнет ко дну сковороды, а не к мясу. После того, как вы подрумянили мясо со всех сторон (при необходимости добавьте больше жира — мы любим использовать утиный жир, когда это возможно), деглазируйте сковороду, добавив около 1/4–1/2 стакана жидкости — бульона, вина или воды — и энергично соскребайте подрумяненные кусочки, пока они не высвободятся (это произведет много пара). Жидкость и кусочки можно добавить в суп или тушеное мясо, залить жидкостью для тушения или дополнительно уварить, чтобы приготовить соус для сковороды.

Не забудьте соскоблить все подрумяненные кусочки, чтобы придать блюду максимальный аромат!

Как тушить мясо

Тушение — это способ приготовления мяса в жидкости при низкой температуре. Это особенно полезно для отрубов с большим количеством коллагена или соединительной ткани, которые были бы жесткими, если бы их готовили при высокой температуре, но когда им позволяют медленно тушить, получается шелковисто-гладкое, сочное и хорошо намазанное жаркое. Мы рекомендуем это для жаркого из говядины, баранины и розовой телятины, но он также отлично подходит для куриных ножек и бедер, которые могут выиграть от более длительного времени приготовления.

Основная идея такова: обжарьте мясо. Поместите мясо в форму для запекания со сторонами не менее 3 дюймов или в более высокую кастрюлю, например, в жаровню. Добавьте жидкости примерно до одной трети или половины высоты мяса (меньше для птицы, больше для жаркого из говядины, такого как Калакель). , Эта жидкость может быть водой, бульоном, вином (или их комбинацией) и может быть дополнена четвертинкой луковицы, свежими травами, целыми зубчиками чеснока или даже ломтиками укропа или цитрусовых для птицы. Плотно накройте кастрюлю крышкой. или алюминиевой фольги. Готовьте при температуре 300F в течение примерно 1-6 часов, пока мясо не станет мягким. Это будет сделано гораздо быстрее, но все равно будет жестким. Через некоторое время вы почувствуете, что мясо размягчается. Для жаркого из говядины такой как грудинка, готовьте ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще твердой, что позволит вам нарезать ее ломтиками; готовьте ее дольше, если вы хотите сделать рваную или нарезанную грудинку.0007

«Низкий и медленный» — это название игры для многих вкуснейших жареных блюд. Не торопитесь.

Как жарить мясо

Нежное жаркое и птицу можно готовить при более высоких температурах, пока они не достигнут определенной внутренней температуры, указывающей на готовность. Главное, что нужно помнить, это то, что температура будет продолжать расти примерно на 10 F после того, как мясо выйдет из духовки, поэтому достаньте его, когда оно будет примерно на 10 F ниже желаемой температуры. Придайте аромат своему жаркому с помощью комбинации следующих компонентов: жир (куриный шмальц, утиный жир или оливковое масло), соль + перец, толченый чеснок, нарезанные свежие травы, сушеные травы, цедра цитрусовых.

Дайте жаркому отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой, чтобы сок полностью впитался в мясо. Если вы хотите нарезать тонкими ломтиками, сначала охладите до комнатной температуры.

Как готовить с использованием непрямого жара

Это метод приготовления на газовом или угольном гриле, но его также можно имитировать в духовке. После того, как мясо обжарено на сильном огне, его перемещают в более прохладную часть гриля, чтобы продолжить приготовление. На газовом гриле установите одну половину горелок на высокую мощность, а другую половину на среднюю. На угольном гриле сложите брикеты или уголь на одну половину котла. Обжарьте мясо на сильном огне, затем переложите на другую сторону, чтобы продолжить приготовление до желаемой внутренней температуры или уровня прожарки (например, стейки), или пока мясо не станет мягким (курица на кости и ребрах).

Положите угли на одну сторону гриля. Здесь куриные крылышки висят на прохладной стороне после обжаривания, чтобы мясо могло смягчиться и закончить приготовление.

Как засолить (розовая телятина и многое другое)

Засаливать очень важно для жареных или приготовленных на гриле нарезок, таких как отбивные, каре телятины или жаркое из лопатки. Не пугайтесь, засолить на самом деле довольно просто, и ваши телячьи отбивные станут значительно нежнее, сочнее и намного легче переварятся. Сделайте достаточное количество рассола, чтобы покрыть мясо. Необходимый объем жидкости зависит от емкости, которую вы используете, но важно только, чтобы мясо было погружено в воду, а вес соли был правильным. Когда мы говорим о «рассоле X процентов», мы говорим о процентном содержании соли по весу по отношению к количеству воды. Для 3,5% рассола используйте 35 г соли на 1 л воды. Для 5% рассола используйте 50 г соли на 1 л воды. (Нам нравится 3,5-процентный рассол, но если вы любите мясо посолонее, вы можете увеличить его до 5 %.) В рассол можно добавлять другие ароматизаторы, такие как специи, травы или подсластители. Для более мелких нарезок, таких как отбивные, вам понадобится солить около 8 часов. Для большого жаркого из цельных мышц вам понадобится рассол 12-16 часов. Солить мясо следует в холодильнике. После посола достаньте мясо из жидкости и слейте рассол, затем промокните мясо бумажным полотенцем.

Розовая телятина постная. Хорошее замачивание в рассоле помогает предотвратить его высыхание при приготовлении на сильном огне.

Как солить кошерное мясо

Кошерное мясо солят в процессе кашеризации. Вообще, в некошерных рецептах мы опускаем соль при приготовлении пищи, потом добавляем ее за столом. Щепотка крупной морской соли может сделать удивительные вещи для стейка из ребрышек или бараньих отбивных! Обычно мы не рекомендуем мариновать индеек, хотя у нас есть инструкции, как изменить некошерные рецепты, чтобы ваша птица не была слишком соленой. Единственным исключением является розовая телятина. Замачивание в солевом растворе помогает смягчить мясо и не делает его слишком соленым. Если вы особенно чувствительны к соли, избегайте стейка из юбки и/или замочите его в 2-3 сменах холодной воды на 30 минут, чтобы удалить соль из процесса кашерования.

Приправьте по вкусу

Как вытопить жир («Шмальц»)

Нагрейте кожу птицы или кубики жира на очень слабом огне в большой сковороде (или, если вы вытапливаете большое количество говяжьего жира, используйте жаровню или кастрюлю с высокими бортами). Вы можете добавить немного воды в сковороду и сделать пламя довольно низким, чтобы предотвратить потемнение. Жир будет вытапливаться и собираться на сковороде — кусочки мяса и кожи станут хрустящими. Периодически сливайте жир в жироотделитель или чистую банку, накрытую марлей, чтобы удалить твердые частицы. Возможно, вам придется уменьшить огонь, когда сковорода прогреется, чтобы предотвратить подрумянивание. Храните топленый жир в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 месяца или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Процедите жир через марлю, чтобы удалить любые частицы. Чем чище жир, тем дольше вы можете хранить его в холодильнике.

Best Approach

Нашему высококачественному мясу нужно немного больше, чем соль, перец, оливковое масло и хорошая сковорода, чтобы оно запело. Тем не менее, мы узнали несколько приемов, которые помогут вам добиться фантастических результатов.

Пастбищная курица

Пастбищная курица лучше всего готовится на медленном огне: попробуйте запекать при 300F в течение 60-90 минут, пока мясо не станет мягким и кости не станут свободными (белое мясо следует вынуть из духовки немного раньше). Темное мясо, приготовленное отдельно (голени, бедра и голени), лучше всего готовить при более низких температурах (300-325F) с небольшим количеством жидкости для тушения. Опять же, время приготовления может быть больше, чем то, к чему вы привыкли — последние 20 минут или около того нужны не столько для того, чтобы убедиться, что они приготовлены, сколько для того, чтобы они были нежными и плавились от костей. Вы также можете запечь их без жидкости в духовке при низкой температуре (~ 275-300F) до мягкости.

Тушите голени в течение часа или больше, пока они не станут очень мягкими.

Пастбищная утка

Утка — это богатое мясо с невероятным вкусом в жире. Лучше всего удалить этот жир во время приготовления и сохранить его для другого использования (намазать картофель и т. д.). Для этого проколите кожу утки канцелярской булавкой или слегка надрежьте ее острым ножом, стараясь не прорезать насквозь. Грудки обжарить на сковороде и сливать жир по мере его накопления; перелить через марлю в банку и сохранить. Целых птиц запекайте в глубокой кастрюле и сливайте жир примерно каждые 30 минут. Утка прекрасно сочетается со сладкими фруктовыми ароматами, такими как абрикос, лаванда, китайский порошок из 5 специй.

Проткните кожу, чтобы вытопился жир.

Пастбищная индейка

Пастбищная индейка нежирнее обычной индейки и готовится гораздо быстрее. Разрешить 10-12 минут на фунт. Также обратите внимание, что мякоть может быть розовой, даже когда птица полностью приготовлена. Используйте термометр, чтобы измерить степень готовности, и помните, что внутренняя температура будет продолжать расти на 10F после того, как блюдо выйдет из духовки.

Стейки из пастбищной говядины

Лучший способ приготовить стейк – приготовить его на угольном гриле с использованием прямого и косвенного нагрева. Обжарьте на горячей стороне гриля, затем переместите на более холодную половину, чтобы продолжить приготовление. Вы можете сделать это на газовом гриле, просто включив одну половину горелок на минимум. В помещении используйте тяжелую чугунную сковороду, чтобы обжарить стейк, затем перенесите в предварительно разогретую духовку (350-400F), чтобы закончить. В духовке легко пережариться, поэтому проверяйте почаще и не забывайте надевать прихватку на ручку! Слегка накройте стейки фольгой (чтобы выходил пар) и дайте постоять 10–15 минут перед подачей на стол.

Жаркое из пастбищной говядины

Первое, что нужно проверить, это следует ли готовить жаркое при высокой температуре с сухой протиркой или при низкой температуре в жидкости. Помните, что для жаркого на высокой температуре температура будет продолжать расти на 10F после того, как жаркое выйдет из духовки. Не переваривать! При тушении жаркого мясо будет готово через час или около того, но будет очень жестким. Продолжение приготовления в течение еще 2-3 часов позволит коллагену распасться, а мясо станет нежным.

Розовая телятина

Наша розовая телятина намного нежирнее, чем обычная телятина в закрытых помещениях. Поэтому следите за тем, чтобы не переварить его. Розовая телятина получает огромную пользу от простого рассола в морской воде в течение 6-8 часов. Утром засолить, вечером приготовить.

Как каждый раз идеально готовить стейк

Сохранить рецепт

Войдите и сохраните рецепт в своем профиле.

Войти

Получайте бесплатные рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и доводится до готовности в духовке.

Какие бывают сорта говядины?

В супермаркетах США можно найти стейк из говядины трех сортов: Select, Choice и Prime . Селект обычно представляет собой сорт мяса по распродаже или рекламируемого мяса. Отборный сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо отборного сорта, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить платить дополнительные деньги за фунт за сорт Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-то на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший сорт, вам повезло!

Покупайте стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

При какой температуре следует готовить стейк?

Любите ли вы, чтобы стейк лежал на тарелке практически сырым или был сухим, как кость, эта таблица степени готовности стейка должна вам помочь. Стандартный уровень прожарки от шеф-повара — средне-прожаренный. В этот момент он будет нежным, сочным, а если все сделать правильно, то стейк просто тает во рту. С практикой вы сможете определить, насколько прожарен стейк, просто почувствовав его. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины нарезки. Будьте осторожны следуя всему, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для получения наиболее точных результатов.

Какой кусок стейка использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Есть 5 основных вариантов стейка, каждый немного отличается по своей текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки на косточке

Что это? Стейки Porterhouse и T-Bone — это похожие куски говядины, приготовленные из короткой корейки. Эти отрубы имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стрип-стейк. Стейки Porterhouse отрезаются от задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone отрезаются от передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем его использовать? Этот стейк дает вам два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Косточка посередине обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, вырезанный из реберной области между ребрами с шестого по двенадцатый. Это ароматный мраморный кусок говядины, который получается очень нежным при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем его использовать? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который тает во рту при правильном приготовлении. Вариант с костями поможет стейку приготовиться более равномерно. Это более жирный кусок стейка, который может не понравиться привередливым едокам.

Нью-Йорк Стрип Стейк

Что это? Стейк New York Strip представляет собой нежирный кусок говядины из короткой поясничной части. Это одна сторона портерхауса или стейка на косточке, и его всегда подают без костей.

Зачем его использовать? Нежирный стейк из говядины с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Стейк из вырезки

Что это? Верх Филейная часть начинается от задней части и продолжается от короткой поясничной части. У верхней части вырезки кости и нижние круглые мышцы удалены.

Зачем его использовать? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе-миньон

Что это? Филе-миньон получают из небольшого кончика вырезки.

Зачем его использовать? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом достаточно постный. Это дорогой вариант, но получающаяся в результате нежность, тающая во рту, не имеет себе равных.

Стейки с костями и стейки без костей

Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с костями или без костей, и имеет ли это вообще значение. Те, кто выступает за использование костей, говорят, что ароматный мозг из костей будет просачиваться в ваше мясо во время приготовления, давая вам более ароматный результат.

На кости ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет время приготовления стейка. Кость изменяет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку приготовиться более равномерно и дает вам немного больше свободы действий при пережаривании. Стейки с костями потребуют более длительного времени приготовления, потому что кость изолирует мясо, окружающее ее. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только это происходит, оно распространяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

• Как стейк на гриле
• Как приготовить идеальный стейк Tomahawk
• Любимая приправа Рэйчел
• Perfect Priled Chops
• . через каждый шаг этого рецепта. Иногда полезно иметь визуальное представление, и мы всегда обеспечиваем вас нашим кулинарным шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube ,  Facebook Watch , или нашу  страницу Facebook , или прямо здесь, на нашем сайте, с соответствующими рецептами.

  Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта! Обжарьте говядину на сковороде и доведите ее до готовности в духовке, чтобы получился вкусный стейк-хаус.

  Время подготовки 30 минут

  Время приготовления 15 минут

  Общее время 45 минут

  Ингредиенты

  • 2 говяжьих стейка толщиной не менее 1 дюйма
  • 2 ч. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2 ч. л. черного перца
  • 1/2 ч. Инструкции

    • Достаньте стейки из холодильника и любой упаковки и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Смажьте каждую сторону оливковым маслом. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесью обе стороны каждого стейка.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую, безопасную для духовки сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарить стейки на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и вытопите жир, также обжаривая его в течение 2-3 минут.

    • Вставьте сковороду с обжаренными стейками в духовку, чтобы закончить приготовление. Достаньте стейки из духовки за 5 градусов до достижения желаемого уровня прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

    • Пока стейки готовятся, смешайте вилкой масло с чесноком в небольшой миске.

    • Когда стейки достанутся из духовки, сразу же добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать расти, пока он отдыхает, примерно на 5 градусов.

    Примечания

    Метод наметки ресторана:

    Обсушите стейки. Масло к мясу не добавляйте, но все равно щедро приправьте. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте в стейк и жарьте 2-3 минуты. Переверните и обжаривайте еще 30 секунд, прежде чем добавить 4 столовые ложки сливочного масла и любые ароматические вещества, которые вы хотите использовать, такие как розмарин, тимьян или измельченные зубчики чеснока. Наклоните сковороду и используйте ложку, чтобы начать поливать стейк жидкостью, пока он готовится. После того, как вторая сторона поджарилась в течение 3 минут, снова переверните и продолжайте переворачивать каждую минуту, постоянно поливая водой, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.

    Шептало заднего хода:

    Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку на противень с бортиками. Приправьте стейки, как указано в шагах 1 и 2, и положите на решетку. Запекайте в разогретой до 250 градусов духовке, пока внутренняя температура стейков не станет на 10–15 градусов ниже заданной. Выньте из духовки и обжарьте в масле в тяжелой сковороде на сильном огне, чтобы образовалась глубокая золотисто-коричневая корочка.

    Инструкции по приготовлению на гриле:

    Разогрейте открытый гриль до высокой температуры (около 500 градусов). Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемого уровня прожарки (130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки). Когда стейки будут сняты с гриля, сразу же добавьте по 1 столовой ложке сливочного масла на каждый, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать их.

    Калорийность: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

    Курс: Главное блюдо, Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Как приготовить стейк

    Сохранить рецепт

    Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта! Обжарьте говядину на сковороде и доведите ее до готовности в духовке, чтобы получился вкусный стейк-хаус.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 45 минут

    Ингредиенты

    • 2 говяжьих стейка толщиной не менее 1 дюйма
    • 2 ч. л. оливкового масла
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. черного перца
    • 1/2 ч. л. фарш

    Стандарт США – метрическая система

    Инструкции

    • Достаньте стейки из холодильника и любой упаковки и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Смажьте каждую сторону оливковым маслом. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесью обе стороны каждого стейка.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую, безопасную для духовки сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарить стейки на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и вытопите жир, также обжаривая его в течение 2-3 минут.

    • Вставьте сковороду с обжаренными стейками в духовку, чтобы закончить приготовление. Достаньте стейки из духовки за 5 градусов до достижения желаемого уровня прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

    • Пока стейки готовятся, смешайте вилкой масло с чесноком в небольшой миске.

    • Когда стейки достанутся из духовки, сразу же добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать расти, пока он отдыхает, примерно на 5 градусов.

    Примечания

    Метод наметки ресторана:

    Обсушите стейки. Масло к мясу не добавляйте, но все равно щедро приправьте. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте в стейк и жарьте 2-3 минуты. Переверните и обжаривайте еще 30 секунд, прежде чем добавить 4 столовые ложки сливочного масла и любые ароматические вещества, которые вы хотите использовать, такие как розмарин, тимьян или измельченные зубчики чеснока. Наклоните сковороду и используйте ложку, чтобы начать поливать стейк жидкостью, пока он готовится. После того, как вторая сторона поджарилась в течение 3 минут, снова переверните и продолжайте переворачивать каждую минуту, постоянно поливая водой, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.

    Шептало заднего хода:

    Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку на противень с бортиками. Приправьте стейки, как указано в шагах 1 и 2, и положите на решетку. Запекайте в разогретой до 250 градусов духовке, пока внутренняя температура стейков не станет на 10–15 градусов ниже заданной. Выньте из духовки и обжарьте в масле в тяжелой сковороде на сильном огне, чтобы образовалась глубокая золотисто-коричневая корочка.

    Инструкции по приготовлению на гриле:

    Разогрейте открытый гриль до высокой температуры (около 500 градусов). Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемого уровня прожарки (130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки). Когда стейки будут сняты с гриля, сразу же добавьте по 1 столовой ложке сливочного масла на каждый, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать их.

    Калорийность: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

    Курс: Основное блюдо, Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Как приготовить стейк

    Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

    В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому полезно знать некоторые из различных методов приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных способов приготовления говядины.

    Ель

    Гриль

    Приготовление на гриле — это метод приготовления, который может использовать сильный, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно приготовить все, от стейков до гамбургеров и даже всего жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газу, но с помощью древесного угля относительно легко создать сильный жар на короткое время, поэтому даже новичок может жарить стейки и гамбургеры.

    Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени древесного угля в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий для поддержания температуры на желаемом уровне, газовые грили значительно облегчают приготовление жаркого на гриле.

    Лучшими стейками для гриля являются рибай, стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус.

    Ель

    Тушение

    Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как голяшка, грудинка, короткие ребра и круглое мясо (также известное как жаркое из костреца). Когда вы слышите термин «тушение», представьте себе жаркое в горшочках.

    Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее обжаривания на горячей сковороде, а затем перекладывания в накрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Кислотные ингредиенты, такие как помидоры или вино, обычно также включаются.

    Мультиварка — это электроприбор, который по сути является настольной машиной для тушения. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте, включите и уходите. Для медленноварки требуется очень небольшое количество добавляемой жидкости, так как обычно достаточно выделившегося сока из говядины (но следуйте инструкциям производителя).

    Ель

    Тушение

    Как и тушение, тушение использует медленное влажное тепло. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала нарезаем мясо кубиками или другими более мелкими кусочками, например, в тушеной говядине или чили.

    Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также других мелочей, но обычно она состоит из куска и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жесткие.

    Однако вы не ограничены магазинным тушеным мясом. Вы можете купить говяжий фарш или кусок говядины и нарезать его самостоятельно.

    Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить говяжий суп с лапшой, тушив мясо с другими ароматическими веществами и травами, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

    Ель

    Жарка

    Жарка — это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, при котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную, хрустящую коричневую корочку, а низкая температура — это то, что готовит ее до нужной степени прожарки.

    Для более мелкой обжарки вам может понадобиться только короткий сильный нагрев, чтобы достичь идеальной средней прожарки. Для более крупного жаркого вы должны готовить большую часть при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке либо в начале, либо в самом конце приготовления.

    Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, у нее мало шансов разрушить соединительные ткани. Поэтому лучшие куски говядины для жарки — нежные. Жаркое из основного ребра (также известного как основное ребро), а также короткая корейка, вырезка и верхняя часть являются хорошими кандидатами.

    Ель

    Бройлинг

    Жарка похожа на жарку вверх ногами. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких дюймах от источника тепла. Только мясо не над огнем, как при гриле, а внизу.

    Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на улице на гриле), жарка работает почти так же; и с теми же кусками говядины: стейки, гамбургеры и другие тонкие куски, такие как стейк из юбки.

    Как и приготовление на гриле, приготовление на гриле высушивает говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И обязательно не переварить.

    Ель

    Жарка

    Жарка — еще один быстрый способ приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием то, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе в одной сковороде.

    Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе недостаточно нежное, чтобы из него получился хороший стейк, но если его нарезать тонкими ломтиками, соединительная ткань разрушается, так что на вкус оно не похоже на резиновые ленты. Только не забудьте нарезать его против волокон.

    Барбекю

    Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении барбекю используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более. Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани жестких кусков говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

    Поскольку в нем используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к древесному углю можно добавить куски твердой древесины, например гикори, мескитового дерева, яблока, клена или вишни. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, а она работает не совсем так.

    Лучшие куски говядины для шашлыка включают грудинку, ребрышки и несколько кусков говяжьей вырезки. Даже жаркое с верхушкой, глазком и тройником можно приготовить с дымом.

    Комбо (сковорода/духовка)

    Начинаете ли вы в сковороде, а заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды/духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно если они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибай и стейки из короткой вырезки, такие как стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

    Мы используем комбинированную технику, потому что нам нужна темно-коричневая ароматная корочка снаружи наших стейков, которая достигается при высокой температуре. Но если полностью приготовить стейк при высокой температуре, он может пережариться, стать жестким и сухим. Лучше всего подойдет духовка среднего размера, так как она гарантирует, что в центре будет идеальная прожарка средней прожарки, а быстрое обжаривание на сковороде при высокой температуре до или после даст вам столь важную корочку.

    Ель

    Сковородка

    И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, перец чили, тако или энчиладас. Как правило, лучше всего положить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагреть его, так как добавление его в горячую сковороду приведет к тому, что мясо прилипнет и, возможно, подгорит.

    Старайтесь не переполнять сковороду и будьте готовы слить большое количество жира, который приготовится. Только не выливайте его в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, соскребите его в мусорное ведро.

    Ростбиф во фритюре — идеальный ростбиф, простой рецепт

    Перейти к рецепту

    Ростбиф во фритюре прост в приготовлении, но при этом нежен и ароматен. В этом рецепте используются розмарин, тимьян, соль и немного оливкового масла для идеального классического ростбифа.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

    Ростбиф во фритюрнице

    Как жарить говядину во фритюрнице

    Вы можете подумать, что ростбиф — это необычное, сложное в приготовлении блюдо, но на самом деле это очень просто! Особенно ростбиф в аэрогриле.

    Обжаривание на воздухе — это быстрый способ обжаривания, поэтому оно готовится примерно вдвое быстрее, чем в обычной духовке.

    Это предохраняет мясо от высыхания, а поскольку мясо находится в корзине, а не в кастрюле с маслом, оно впитывает меньше масла, но сохраняет влагу, что делает его нежным и сочным.

    Это жаркое во фритюрнице — одно из моих любимых блюд, особенно для воскресного жаркого или праздничного ужина. Если вам нравится этот рецепт, вы также должны попробовать мой рецепт жарки баранины во фритюрнице, а также мой рецепт жареной свинины во фритюрнице (особенно если она потрескивает, так как горячий воздух делает ее очень хрустящей!).

    Прокрутите вниз, чтобы найти карточку рецепта для этого рецепта жаркого из говядины во фритюрнице, или читайте дальше, чтобы узнать все подробности!

    Ингредиенты

    Какой кусок говядины использовать? Более жесткие нарезки требуют длительного времени обжаривания, чтобы стать действительно нежными, поэтому при обжаривании на воздухе лучше выбирать более нежные нарезки.

    У меня были хорошие результаты при обжаривании на воздухе следующих кусков говяжьего ростбифа:

    • Жаркое из ребрышек
    • Жаркое из ребрышек
    • Жаркое из филе
    • Жаркое из филе
    • Жаркое из трех кончиков

    Говяжья вырезка также отлично подходит для жарки на воздухе. Время приготовления необходимо сократить вдвое из-за формы этого разреза. Подробности смотрите в моем рецепте: Говяжья вырезка во фритюре. №

    Ростбиф из ромба и филе, как правило, лучше всего подходят для медленного обжаривания, так как они могут быть жесткими и требуют более длительного времени приготовления, чтобы стать по-настоящему нежными. Эти нарезки также идеально подходят для приготовления жаркого из говядины в медленноварке или жаркого в горшочке быстрого приготовления. Или попробуйте приготовить вяленую говядину во фритюрнице.

    Кострец и окорок все еще можно жарить на воздухе, но для достижения наилучших результатов их необходимо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

    Ребрышки для жарки во фритюрнице .

    Приправа

    Приведенный ниже рецепт требует розмарина и тимьяна, но вы можете добавить любые другие травы, которые вам нравятся (попробуйте орегано, шалфей, петрушку).

    Подойдут свежие или сушеные травы. Если вы используете свежий розмарин, сорвите листья и мелко нарежьте их перед использованием.

    Также важно посолить, чтобы подчеркнуть вкус говядины. Я предпочитаю соль в хлопьях или кошерную соль. Используйте примерно половину чайной ложки на фунт говядины.

    Масло

    Я обычно использую легкое оливковое масло при приготовлении жаркого во фритюрнице, но вы можете использовать любое растительное масло, которое вы обычно используете для жаркого. Выберите вариант с высокой температурой дымления, чтобы аэрофритюрница не дымила во время приготовления. Растительное масло или масло авокадо являются хорошими вариантами.

    Указания

    Приготовление и приправа для жаркого из говядины

    Хорошо обсушите говядину перед добавлением приправ. Мясо начнет подрумяниваться только после того, как вся влага испарится с внешней поверхности.

    Вот почему очень важно, чтобы говядина была как можно более сухой перед началом приготовления, чтобы этот процесс начался как можно скорее. Это действительно помогает этой вкусной корочке развиваться.

    Чтобы приправить жаркое, смешайте все травы и соль вместе с маслом на тарелке и обваляйте в нем говядину. Я считаю, что это помогает равномерно покрыть его приправой.

    Жаркое из говядины в аэрогриле и приправы – классический розмарин, тимьян, соль.

    Как жарить ростбиф на воздухе?

    Целью обжаривания мяса является получение аппетитной корочки снаружи, в то время как внутри оно только прожаривается. Вы можете обжарить говядину снаружи на сковороде перед обжариванием на воздухе, но это потребует дополнительного времени (и сковороды, которую нужно очистить).

    Вместо этого я начинаю процесс приготовления при более высокой температуре во фритюрнице, чтобы корочка начала образовываться, а затем снижаю температуру, чтобы говядина прожарилась.

    Совет:
    Важно предварительно разогреть аэрофритюрницу, чтобы процесс приготовления начался сразу же после того, как вы поместите ростбиф в аэрофритюрницу.

    Вам необходимо предварительно разогреть аэрофритюрницу до 390°F/200°C, а затем готовить в течение первых 5 минут при этой высокой температуре. Затем уменьшите температуру до 360 ° F / 180 ° C, чтобы закончить приготовление.

    Как долго жарить говяжий ростбиф на воздухе

    Что касается времени жарки, мое эмпирическое правило для времени приготовления говяжьего жаркого составляет 15 минут на фунт говядины для мяса с кровью, затем добавляйте по пять минут для каждой степени прожарки, которая вам нравится. :

    Насколько хорошо сделано?	Правило	Время* (обжарка 2 фунта)	Внутренняя темп.
    Rare	15 min per lb / 450g	30 minutes	125°F/ 52°C
    Medium rare	15 min per lb / 450g + 5 min	35 minutes	135°F/57°C
    Medium	15 мин на 450 г/фунт + 10 мин	40 минут	145°F/63°C
    Средняя скважина	15 мин на фунт / 450G + 15 мин	45 минут	150 ° F / 66 ° C
    Хорошо выполнены	15 мин. На 1 мин. 450G + 202107	15 мин. 450G + 202107		15 мин. 450G + 202107	15 мин.	50 минут	160°F/ 71°C
    *Включая 5 минут обжаривания

    Расчетное время приготовления ростбифа во фритюрнице

    ожидайте, что время приготовления сократится вдвое — всего около 20 минут для средней прожарки для 2-фунтового жаркого.

    Время приготовления, указанное в приведенном ниже рецепте, обычно идеально подходит для моей аэрогриля Philips. Если у вас есть другая мощная фритюрница, такая как Nuwave или Ninja Foodi, ожидайте, что время приготовления будет таким же.

    Тем не менее, лучший способ определить, готово ли ваше жаркое из говядины, — это использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для ростбифа средняя температура должна быть 145°F/63°C.

    Наконечник термометра для мяса:
    Измерьте температуру в центре самой толстой части жаркого из говядины, чтобы получить точные показания температуры.

    Лучший термометр для мяса, который я нашел для аэрофритюрницы, — это Meater*. Это по-настоящему беспроводной термометр для мяса, который общается с приложением на вашем телефоне. По сути, это похоже на шампур, который вы втыкаете в мясо, чтобы измерить температуру, а затем приложение рассчитывает время приготовления в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы оно было приготовлено.

    Идеально подходит для использования с аэрогрилем, так как вы можете контролировать процесс приготовления, даже не открывая аэрофритюрницу. Тем не менее, термометр для мяса с мгновенным считыванием также является отличным вариантом (и более экономичным).

    Жареное говяжье ребро Prime во фритюрнице с термометром для мяса Meater*.

    Мне нравится обжарка средней степени прожарки, с розовинкой в ​​центре. Для жаркого из говядины средней прожарки вам нужна внутренняя температура около 135°F/57°C.

    Помните, что температура мяса будет немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя, поэтому выньте его из аэрофритюрницы, когда оно станет примерно на 4-5 градусов ниже заданной температуры.

    (Примечание: если у вас есть термометр Митера*, он предупредит вас о том, что нужно вовремя снять его, чтобы он достиг нужной температуры во время отдыха.)

    Подача ростбифа

    Когда говядина поджарится, дайте ей отдохнуть не менее 10-15 минут. Просто переложите его на разделочную доску и неплотно накройте фольгой. Это позволяет соку впитаться в мясо и сохранить его сочным.

    Когда вы будете готовы нарезать, убедитесь, что вы используете очень острый поварской или разделочный нож и нарезаете тонкие ломтики против волокон.

    Я люблю подавать классическое жаркое с жареными овощами во фритюрнице или свежими овощами, приготовленными на пару в микроволновой печи. Чтобы быстро и легко приготовить соус, попробуйте этот рецепт приготовления богатого коричневого соуса из бульонных кубиков.

    Если вы также хотите приготовить гарниры во фритюрнице, вы можете предварительно приготовить их в течение части времени приготовления перед говядиной, а затем положить их обратно во фритюрницу, чтобы закончить приготовление в течение 10 минут, пока говядина отдыхает. .

    Попробуйте приготовить этот удивительный хрустящий жареный картофель во фритюрнице по этому рецепту ростбифа: обжарьте в аэрогриле за 10–15 минут до говядины, переложите на блюдо и накройте фольгой, пока говядина готовится, а затем обжарьте на воздухе для окончательного приготовления 10 минут, пока говядина отдыхает.

    Прокрутите вниз, чтобы найти карточку рецепта для этого рецепта жаркого из говядины во фритюрнице!

    Часто задаваемые вопросы и советы

    В чем разница между обжариванием и обжариванием на воздухе?

    Жарка – это способ приготовления мяса при высокой температуре. Вы можете использовать аэрогриль для жарки мяса и овощей или всего, что можно жарить в духовке.
    Некоторые аэрофритюрницы имеют разные настройки для жарки и жарки. У некоторых марок нет разницы между настройками, кроме начальной температуры (которую вы можете отрегулировать), но у некоторых фритюрниц настройка «жарка» включает вентилятор на более низком уровне, что требует разного времени приготовления. Если вы сомневаетесь, используйте для этого рецепта режим обжаривания в воздухе.

    Сколько времени занимает ростбиф во фритюрнице?

    Мое эмпирическое правило для приготовления говядины: 15 минут на фунт, а затем еще 5 минут в зависимости от того, насколько качественно вы хотите ее прожарить. Используйте приведенную выше таблицу для оценки времени приготовления.

    Как приготовить ростбиф, чтобы он не пересох?

    Ростбиф должен быть приготовлен при высокой температуре, чтобы получить вкусную корочку снаружи. Чтобы говядина не высохла снаружи до того, как приготовится середина, я снижаю температуру, чтобы говядина прожарилась через первые 5 минут. Это позволяет снаружи обжариваться, поэтому влага сохраняется во время приготовления.
    Также важно дать говядине хорошо отдохнуть после приготовления, чтобы влага снова впиталась в мясо перед тем, как вы его нарежете.

    Можно ли жарить во фритюрнице?

    Обжаривание пищи означает приготовление пищи при высокой температуре, обычно в масле. Чтобы жарить во фритюрнице, я бы рекомендовал готовить не менее 360 ° F (180 ° C). Вы можете жарить без масла, но я считаю, что вы получите более вкусные результаты, если используете хотя бы капельку масла.

    • Беспроводной термометр для мяса Meater*
    • Мгновенный термометр для мяса ThermoPro*
    • Разделочная доска (с канавкой для сока)*

    Рецепт ростбифа для аэрогриля

    Время приготовления:
    5 минут

    Время приготовления:
    35 минут

    Время неактивности:
    10 минут

    Общее время:
    50 минут

    Как приготовить классический ростбиф во фритюрнице.

    Ингредиенты

    • 2 фунта/ 900 г говяжьего ростбифа
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 средняя луковица (по желанию)
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки розмарина и тимьяна (свежих или сушеных)

    Инструкции

    1. Разогрейте аэрофритюрницу до 390°F (200°C).
    2. Смешайте морскую соль, розмарин и масло на тарелке.
    3. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами. Положите ростбиф на тарелку и переверните, чтобы смесь масла и трав покрыла говядину снаружи.
    4. Если используете, очистите лук и разрежьте его пополам, поместите половинки лука в корзину аэрофритюрницы.
    5. Поместите ростбиф в корзину аэрофритюрницы.
    6. Установите для обжаривания говядины в течение 5 минут.
    7. Когда время истекло, измените температуру на 360°F (180°C). Переверните жаркое из говядины по истечении половины времени приготовления, если этого требует ваша фритюрница [Примечание 1].
    8. Готовьте говядину еще 30 минут. Это должно дать вам говядину средней прожарки. Хотя лучше всего контролировать температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено по вашему вкусу. Проверьте его заранее и готовьте еще 5 минут, если вы предпочитаете, чтобы он был более прожаренным.
    9. Достаньте ростбиф из аэрофритюрницы, накройте кухонной фольгой и дайте постоять не менее десяти минут перед подачей на стол. Это позволяет мясу закончить приготовление, а соки снова впитаются в мясо.
    10. Тонко нарежьте ростбиф поперек волокон и подавайте с жареными или приготовленными на пару овощами, цельнозерновой горчицей и соусом.

    Примечания

    1. Некоторые фритюрницы требуют переворачивания продуктов во время приготовления, некоторые нет. Сверьтесь с руководством, если вы не уверены, требуется ли это для вашей фритюрницы.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Интеллектуальный беспроводной термометр для мяса MEATER*

    • Аэрогриль Philips Premium XXL*

    Информация о питании:

    Выход:

    6

    Количество на порцию:
    Калории: 212 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 83 мг Натрия: 282 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 33 г

    Вам также может понравиться:

    • .

      Ознакомьтесь с нашим каталогом рецептов , где вы можете просматривать рецепты по категориям и типам блюд!

      Список рецептов →

      Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!

      Я Элиза, занятая мама, домашний повар и блогер. Моя цель — помочь всем приготовить вкусную еду. Если у вас мало времени, навыков или мотивации, здесь есть что-то для вас! У нас есть десятки быстрых и простых рецептов на ужин, обед, гарниры и многое другое. В наших рецептах используются самые обычные ингредиенты, чтобы приготовить быстрые вкусные блюда, которые понравятся вашей семье! Подробнее…

      20 идей рецептов использования остатков жаркого | Живи лучше

      Если бы существовал хотя бы один гаджет, который улучшил бы качество моей кухонной жизни, это был бы не малиново-розовый KitchenAid, не сухой лед и не су-вид — все это вещи, которые мне бы хотелось, но которые на самом деле не нужны. Больше всего мне нужен плащ-невидимка. Это не потому, что у меня была очередная катастрофа с выпечкой, и я хочу беспрепятственно ускользнуть, чтобы немного посохнуть. Это не потому, что я предвижу потенциал для веселья и веселья, мирового господства или сверхспособностей-невидимок. Нет, простая причина, по которой я хочу плащ-невидимку, заключается в том, что я почти уверен, что это единственный способ скрыть остатки воскресного жареного обеда от мародерствующих фуражиров из холодильника.

      Часто к утру понедельника все мои хорошо составленные планы по использованию остатков рушатся, когда я обнаруживаю, что туша или кости ростбифа полностью обнажены. Хотя это снимает мою дилемму, что делать с остатками, это означает, что планы на второй или третий прием пищи исчезли навсегда.

      Так что, если это читают ученые, работающие над проектом плаща-невидимки, пожалуйста, двигайтесь дальше. Тогда мне просто придется беспокоиться о моей склонности совершать набеги на холодильник.

      Мой подход к использованию остатков мяса заключается в том, чтобы делать с ним очень мало. Я имею в виду, что вареное мясо обычно лучше всего подходит для простых бутербродов или салатов. Тем не менее, я добавляю готовое жареное мясо в конце приготовления, когда готовлю карри, рагу и супы (особенно супы с лапшой), чтобы мясо не пересыхало. Я считаю, что лучше всего получается приготовить ароматное овощное рагу, добавляя мясо в конце, но не полагаясь на то, что мясо добавит аромата от соков, выделяемых при варке.

      1. Сэндвич с ростбифом

      В прошлое воскресенье я купил гораздо больший кусок говядины, чем мне на самом деле нужно, чтобы мы могли съесть остатки на обед в бутерброде с горько-сладкой петрушкой, фундуком и песто из голубого сыра, а также в кисло-сладком остром тайском салате на ужин.

      Порции от 1 до 2

      Ингредиенты:
      1 небольшая палочка французского хлеба, разрезанная вдоль пополам
      песто из петрушки, фундука и сыра с плесенью (по рецепту Хью Фернли-Уиттингстолла)
      жареный перец (поджарьте сами или используйте жареный перец в банке)
      соль и свежемолотый черный перец
      ломтики сыра с плесенью (или немного того, что вы любите)
      Слегка смажьте каждый срез хлеба небольшим количеством соуса песто
      Добавить слой жареного перца, ломтики говядины и сыра

      Подавать немедленно.

      Совет: Это также очень хорошо работает в качестве поджаренного бутерброда с немного черствым хлебом.

      2. Марокканское рагу для жареного мяса

      Один из моих любимых способов использовать жареное мясо – приготовить вариант марокканского рагу в стиле харира. Этот рецепт был адаптирован из того, что было моей кулинарной библией еще в студенческие годы. Вегетарианская кухня Сары Браун, опубликованная в 1980-х, сейчас выглядит ужасно устаревшим, но сами рецепты очень хорошо сохранились. Эта книга научила меня многим основам, и я до сих пор время от времени погружаюсь в нее для вдохновения. Рецепт супа Брауна — это красивая ароматная адаптация рецепта марокканского супа Клаудии Роден; загущенный до тушеного мяса, это идеальный способ приготовить соус к уже приготовленному мясу.

      Вы можете использовать все перечисленные ниже виды фасоли или их смесь. Я предпочитаю только нут, но я также использую бобы борлотти (которые были немного мягкими), а также каннеллини и масляные бобы, которые прекрасно впитывают все ароматы.

      Пусть вас не смущает длинный список ингредиентов — большинство из них есть в запасниках. Я действительно думаю, что как только вы приготовите этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.

      Остатки баранины в марокканском соусе харира Фото: Рэйчел Келли

      Порции 8

      Ингредиенты:
      оливковое масло
      15 г сливочного масла
      2 луковицы, мелко нарезанные
      2 зубчика чеснока, мелко нарезанные , слить и промыть
      1 банка нарезанных помидоров (400 г)
      ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
      1 ч.л. молотой куркумы
      ½ ч.л. молотого имбиря
      1 ч.л. молотой корицы
      сок 1 лимона (или лайма)
      450 мл овощного или куриного бульона (плюс больше при необходимости)
      1 чайная ложка соли (или по вкусу)
      1 большой пучок мелко нарезанной свежей кинзы или петрушки (или смесь того и другого — оставьте немного для подачи)
      2 чайные ложки сушеной мяты или пара веточек свежей мяты
      1 ч.л. паприки
      ¼-½ ч. л. кайенского перца
      остатки жаркого из баранины (курицы или говядины)

      Нагрейте смесь масла и масла в большой кастрюле. Добавьте лук и осторожно обжаривайте не менее 10 минут, пока он не начнет смягчаться и приобретать цвет. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

      Добавьте сушеный нут и нарезанные помидоры. Размешать.

      Добавьте перец, куркуму, имбирь, корицу и лимонный сок (но не соль).

      Добавьте бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите 20-30 минут, пока жидкость не выпарится, но не высохнет полностью. При необходимости долейте еще жидкости.

      Примерно за 10 минут до окончания добавьте нарезанные кориандр и петрушку, 1 чайную ложку сушеной мяты, паприку и кайенский перец.

      Примерно за 5 минут до окончания добавьте оставшуюся жареную баранину

      Проверьте приправы, при необходимости добавьте больше соли и перца.

      Посыпать рубленой зеленью.

      Совет: добавьте дополнительные овощи, такие как красный перец или вареный картофель.

      3. Мясо, тушеное по-вьетнамски

      Адаптировано из Поваренной книги вьетнамского рынка Ван Тран и Ань Ву

      Существует поистине фантастическая вьетнамская кулинарная техника: сначала мясо (например, свиную грудинку) бланшируют в кипящей воде, затем нарезают и погружают в быстрый маринад (уксус, соя, рыбный соус). После того, как вы приготовили легкий сладкий карамельный соус, в который добавили бульон и кокосовое молоко, добавьте мясо и готовьте его. Конечно, это прекрасно работает с уже обжаренным мясом, хотя вам нужно следить за тем, чтобы оно не переварилось — его нужно только разогреть, а не долго, медленно готовить.

      На 4 порции

      Ингредиенты:
      300 г остатков жареной свинины, нарезанной толстыми кусками
      200 мл кокосового молока
      маринад:
      1 ст. молотого черного перца и 1 ч. л. очень мелко нарезанного свежего чеснока)
      2 ст. л. рыбного соуса
      1 небольшой лук-шалот, очень мелко нарезанный
      карамельный соус:
      4 ч. л. сахара
      200 мл кипятка

      Смешать ингредиенты маринада.

      Добавьте толстые куски жареной свинины в маринад и хорошо перемешайте. Отложите на несколько минут, пока будете готовить карамельный соус.

      Приготовьте карамель, добавив сахар в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне. Оставьте, не перемешивая, на 2-3 минуты. Затем уменьшите огонь, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следите, чтобы карамель не стала слишком коричневой.

      Добавить сахар в кипящую воду и довести до кипения. Если сахар сначала затвердеет, то после кипячения в течение нескольких минут он снова растает.

      Добавьте свинину и убедитесь, что она хорошо покрыта карамельным соусом.

      Добавьте кокосовое молоко и прогрейте.

      Проверьте приправу. Возможно, вам придется добавить больше рыбного соуса, если он слишком сладкий; или больше сахара, если оно слишком соленое!

      Уменьшить огонь и варить около 10 минут, пока жидкость не выпарится и не загустеет.

      Подавать с рисом или лапшой. Хотя он прекрасен в качестве начинки в супе с лапшой, он также прекрасно сочетается с простым нарезанным салатом.

      Совет: Это также хорошо работает с бараниной и говядиной. Я не пробовал с курицей, но у меня нет причин подозревать, что это тоже не сработает.

      Я приготовил это к простому супу с лапшой. Основой супа был кубик регидратированного грибного бульона, который варили на медленном огне со звездочками аниса и палочкой корицы в течение 10 минут. Я добавила оставшуюся вареную капусту и немного рисовой лапши с вермишелью. Это была еда, подходящая для королевы с бюджетом бедняка.

      4. Салат с кускусом из остатков жареного мяса

      Это, должно быть, один из моих любимых салатов в ланч-боксах – он очень неприхотлив и прекрасно продержится пару дней в холодильнике. Он работает практически с любым жареным мясом, но в этом случае я использовал жареную курицу.

      На 4 порции

      Ингредиенты:
      220 г кускуса быстрого приготовления
      около 350 мл горячего овощного (или куриного) бульона
      цедра и сок 1 свежего лимона
      салат
      1 банка нута, промытых и высушенных помидоров черри4 020 г
      ½ красного перца, нарезанного
      10-сантиметровый кусочек огурца, очищенного от семян и нарезанного
      3 луковицы, мелко нарезанных
      25 г сухофруктов, таких как абрикосы и сушеная вишня, мелко нарезанных
      1 ст. л. свежего кориандра, мелко нарезанного
      1 ч.л. свежей мелко нарезанной мяты
      оливковое масло
      соль и свежемолотый черный перец
      200 г жареного цыпленка, порванного на полоски
      Приготовьте кускус, положив сухой кускус в миску среднего размера и добавив горячий бульон, лимонную цедру и лимонный сок. Размешайте как следует. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите в сторону, чтобы кускус впитал бульон. Это займет от 15 до 20 минут.

      Добавьте осушенный нут, нарезанные помидоры, красный перец, огурец, зеленый лук, сухофрукты и нарезанные травы. Хорошо перемешайте.

      Добавьте немного оливкового масла, если кускус кажется слишком сухим.

      Проверьте приправы (возможно, вам не понадобится много соли, если бульон был пересолен).

      Сверху положите полоски жареного ягненка и щедрую ложку хумуса.

      Посыпьте хумус небольшим количеством копченой паприки и подавайте.

      Советы: Посыпьте небольшим количеством нарезанного кубиками сыра фета или сыра Венслидейл вместо жареного цыпленка.

      Подойдет любое оставшееся жаркое, особенно курица или говядина.

      Копченая рыба также хороша с кускусом, особенно с копченой скумбрией.

      Вкусно с ложкой хумуса и копченой паприкой.

      5. Мой любимый томленный соус (чоризо, грибы и сливки)

      Это то, что я готовлю, когда не знаю, чего хочу, но знаю, что это сделает меня очень счастливым. Это простой соус, приготовленный из лука, грибов и небольшого количества помидоров и чоризо для аромата. Он прекрасно сочетается с остатками жареного мяса, а также с макаронами или печеным картофелем.

      Ингредиенты:
      1 ст. л. оливкового масла
      1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
      1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
      100 г чоризо, очищенных и нарезанных на небольшие кусочки
      100 г нарезанных каштановых грибов 1-

      копченой паприки (в зависимости от того, насколько острая ваша чоризо)
      1 лавровый лист
      1 ч. ложка сушеного орегано
      8-10 маленьких помидоров сливы, нарезанных
      200 мл куриного или овощного бульона
      100 мл красного вина
      сливки
      соль и свежемолотый черный перец

      Остатки салата с ростбифом в тайском стиле. Фото: Рэйчел Келли.

      Аккуратно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет мягким. Это займет около 10 минут.

      Добавьте чеснок и грибы вместе со щепоткой соли. Готовьте от 2 до 3 минут, чтобы грибы начали размягчаться, прежде чем добавить чоризо. Готовьте чоризо на слабом или среднем огне в течение 3–4 минут, чтобы свиной жир и специи начали пропитывать овощную смесь.

      Добавьте копченую паприку и перемешайте, прежде чем добавлять нарезанные помидоры. Готовьте еще несколько минут, прежде чем добавить бульон и зелень. Осторожно кипятите в течение примерно 15-20 минут, прежде чем добавить красное вино. Готовьте, пока тушеное мясо немного не уменьшится.

      Добавьте обильное количество сливок и тщательно перемешайте.

      Проверьте приправы и подавайте с остатками жареного мяса и макаронами или печеным картофелем.

      6. Салат с ростбифом в тайском стиле

      Ароматный салат, который просто искрится солнечным светом и энергией юго-восточной Азии. Это также заставляет меня чувствовать себя немного добродетельным, поскольку это тоже относительно здорово.

      Примерно на 3-4 порции

      Ингредиенты:

      остатки ростбифа, нарезанные тонкими ломтиками
      маринад:
      2 ст. л. тайского рыбного соуса (нам пла)
      2 ст. л. кунжутного масла
      1 ст. л. темного соевого соуса
      заправка:
      2 ст. л. тайского рыбного соуса
      1 ст. шейка табаско или 1 ч.л. острого соуса чили
      1-2 ч.л. сахарной пудры или демерера (по вкусу)
      1-2 ч.л. сока лайма
      салат:
      2 ст.л. свежей мяты, крупно нарезанной
      2 ст.л. свежего базилика, тертого
      моркови , нарезанный на ленты картофелечисткой
      1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками
      1 красная луковица, разрезанная пополам и очень тонко нарезанная
      зеленый лук, нарезанный ломтиками
      огурец, очищенный от семян и нарезанный тонкими брусочками
      мангету, слегка приготовленный на пару
      помидоры черри, нарезанные на четвертинки
      арахис , измельченный
      дольки лайма, для подачи

      Смешайте ингредиенты для маринада. Так как говядина уже приготовлена, ее не нужно оставлять слишком долго для маринования – 15 минут или около того.

      Смешайте все ингредиенты для заправки, затем охладите. (Эта повязка продержится около 2 дней.)

      Когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из маринада и обсушите.

      Нагрейте сковороду с ребрами (или сковороду с толстым дном) до горячего дыма, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не прогреется. Переложите говядину на тарелку и отложите в сторону, чтобы приготовить остальную часть салата.

      Для подачи сложите овощи горкой.

      Крупно нарежьте базилик и мяту и посыпьте ими овощи.

      Верх с ломтиками говядины.

      Рассыпать арахис.

      Подавать с долькой свежего лайма.

      Другие идеи жареного мяса:

      7. Всякий раз, когда у меня есть жареная куриная тушка, я стараюсь сделать запас. Даже простой бульон с несколькими костями и овощами может быть очень вкусным, хотя я признаю, что покупаю дополнительные куриные крылышки и добавляю их для дополнительного вкуса.

      8. Остатки курицы или индейки в сочетании с небольшим количеством чоризо идеально подходят для джамбалайи (пряного блюда из риса с юга США).

      9. Куриный суп фо от Найджела Слейтера идеально подходит для весенней лапши и мангольда — просто добавьте к нему остатки жареного мяса.

      10 . Как насчет Камиллы из Fab Food 4 All’s, медленно приготовленной запеканки из говядины и овощей? Это идеальный способ избавиться от остатков мяса, добавив начинку из мускатной тыквы, брюквы и полбы. Здорово и вкусно!

      11. Ванестер из Bangers & Mash предлагает прекрасный способ использовать оставшуюся после воскресенья жареную курицу для обеда в понедельник (сухой паек): ее жареная с лимоном курица подается с ароматным пшеничным салатом из булгура, жареными овощами и зернами граната

      12. Мой любимый сэндвич с салатом из остатков курицы имеет острую и легкую майонезную заправку с лимоном и копченой паприкой.

      13. Дженис в ресторане Farmersgirl Kitchen предлагает великолепную сливочную индейку, бекон и пирог с сыром бри — идеальный способ использовать остатки (и не только на Рождество).

      14. Камилла в Fab Food 4 All также предлагает рецепт традиционного британского пирога по понедельникам, дополненный любимой семьей печеной фасолью.

      15. Я обожаю пироги, и у Стейси Раштон из Food Lust People Love есть вкусный горшочек с индейкой. (Серьезно, с горохом и слоеным тестом тоже, что не нравится?).

      16. Горячее, но сливочное карри — отличный способ использовать остатки жаркого. Это моя быстрая, мошенническая версия ароматного малазийского карри.

      17. Дженис в ресторане Farmersgirl Kitchen готовит идеальную запеченную пасту с курицей и луком-пореем, идеальную прямо сейчас — она идет с весенним солнцем!

      18. Food Lust People Love Стейси Раштон предлагает сливочно-лимонно-розмариновый бефстроганов, просто гениальный и еще один семейный фаворит.

      19. Карри в балийском стиле с остатками жареной утки с ароматом южно-азиатских специй и сливочным ароматом кокоса, успокаивающим остроту перца чили.

      20. Если вы никогда не сталкивались с перуанской кулинарией (в настоящее время одной из самых горячих кулинарных тенденций), то я настоятельно рекомендую это нежное, сливочное, но острое введение в южноамериканскую кухню, aji de gallina, от лондонского шеф-повара. Мартин Моралес.

      
      Рэйчел Келли — лучший домашний повар 2013 года по версии журнала Guardian. Узнайте больше на ее веб-сайте или следите за ней в Твиттере @MarmadukeS.

      Хотите узнать больше о том, как вы можете жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

      Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его основное внимание уделяется устойчивому образу жизни. Весь контент независим от редакции, за исключением фрагментов, помеченных как рекламные.