простые и вкусные рецепты приготовления говяжьего супа

Для того чтобы говядина в супе была мягкой, её необходимо варить не менее полутора часов. Самые популярные супы с говядиной: картофельный, щи, шурпа, борщ.

Выбор и подготовка продуктов

Важно правильно выбрать говяжье мясо для супа. Телятина обладает нежной мякотью, а у взрослого животного структура мясных волокон достаточно грубая. Для супа подойдёт золотая середина между этими разновидностями мяса. Лучше всего брать мякоть годовалого быка (или животного не старше 3 лет), так как этот продукт очень питательный и полезный. Такое мясо имеет насыщенный красный цвет.

Для получения наваристого бульона рекомендуется брать мясо на сахарной косточке. Чаще всего для супа используется: говяжий окорок, зарез, краевая покромка, огузок, грудинка, кострец, щуп, подбедёрок, брюшина, ссёк или шея.

Приобретать мясо лучше всего на рынке. Конечно, в магазине у дома гораздо удобнее забежать и купить кусочек замороженной говядины, однако, закутанная в несколько слоёв плёнки, она не дышит, поэтому теряет множество полезных свойств.

Выбирая говядину на рынке, нужно быть очень бдительным, чтобы купить действительно хорошее мясо. Если вокруг мяса на прилавке видна лужа воды, это означает, что говядину поддерживают в товарном виде путём опрыскивания, так как само по себе мясо уже начало портиться, что и отражается на его внешних характеристиках. Если мясной кусок кажется суховатым, не стоит по этому поводу волноваться. На качестве товара это никак не скажется.

Нельзя покупать дешёвую говядину, так как качественный продукт не может стоить копейки. Первое, на что нужно обратить внимание перед покупкой мяса – его внешний вид. Окраска продукта должна быть однородной, ярко-красной, без зелени или потемнений. Мясо тёмно-красного цвета свидетельствует о залежалости продукта. Жировые прослойки обязательно должны быть белоснежными, без налёта желтизны. Никаких сухих корочек на хорошем продукте быть не должно.

Запах от мяса должен исходить приятный, без инородных примесей в виде лукового аромата, запаха уксуса или приправы. Если вы почувствовали какой-либо из перечисленных выше посторонний аромат, значит, что мясо уже не свежее и его пытаются «реанимировать» для быстрой продажи. Если говядина вообще не имеет никакого запаха, это свидетельствует о том, что животное выращивали с использованием химических стимуляторов роста, такой продукт очень опасен для здоровья человека. Если вы ощутили исходящий от говядины душок, такое мясо также запрещено покупать.

По тактильным ощущениям мясо должно быть упругим. Рыхлая структура, влажность и липкость на пальцах – признак испорченности продукта. Если, ткнув в говядину пальцем, вы увидите, что её структура снова выравнивается – перед вами мясо высокого качества. Если ямка так и осталась – мясо не первой свежести и, в любом случае как бы вы его ни готовили, будет жёстким.

Если вы решили приобрести замороженную говядину, обратите внимание на звук, возникающий при постукивании по куску мяса, ровность среза и оттенок. Если при касании пальцем мясо становится ярким – перед вами свежий продукт.

Правила приготовления

Чтобы приготовить вкусный суп на основе говядины, необходимо знать несколько кулинарных хитростей. Мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить сухожилия и плёнки. Класть мясо для варки необходимо в холодную воду. После снятия пены и повторного закипания воду рекомендуется поменять, чтобы избежать употребления в пищу токсинов и других возможных примесей. Если хочется получить более лёгкий вариант первого блюда, мясо необходимо сразу залить горячей водой и поставить на средний огонь.

Если для варки используется замороженная говядина, её предварительно нужно разморозить, но не в СВЧ-печи или при комнатной температуре, а в холодильнике. Постепенная разморозка позволит сохранить качество продукта, почти неотличимое от охлаждённого мяса.

Чтобы первое блюдо получилось более наваристым, лучше взять кастрюлю небольшого размера. Закладывать в тару продукты необходимо строго в той же последовательности, как в рецепте, тогда они будут нужной консистенции по окончании приготовления, а не «кашей».

Добавлять соль рекомендуется минут за 10-15 до готовности супа. Не нужно ставить суп на большой огонь. Лучше подольше томить блюдо на маленьком огне, тогда оно получится ароматнее.

Говядина варится долго – около 2 часов. За данный промежуток времени один килограмм мяса станет мягким. Лучше, если мясо будет сварено не одним большим оковалком, а будет разделено на несколько кусочков. Время приготовления в таком случае тоже существенно сократится – около 50 минут. Даже если вы готовите суп из простых говяжьих полуфабрикатов или фрикаделек, вышеуказанный временной отрезок является минимальным для приготовления мясных супов на основе говядины.

Рецепты

Первые блюда из говядины издавна славятся своей многовариантностью. Интересен рецепт говяжьего супа с фасолью. Последняя может быть в виде консервов или свежей (требуется отварить до полуготовности перед тем, как класть в суп).

Продукты:

• говядина – 0,4 кг;
• морковка – 1 шт. ;
• фасоль красная – 0,2 кг;
• картошка – 5 шт.;
• головка лука – 1 шт.;
• растительное масло;
• перец, соль.

Говядину нарезать, сварить до полуготовности. Картошку нарезать брусочками, добавить в говяжий бульон, затем добавить фасоль.

Морковь потереть, луковицу мелко порезать, обжарить вместе до румяной корочки, добавить в суп. Приправить перцем, добавить соль и варить до готовности.

Необычен вкус говяжьего супа с шампиньонами (или другим сортом грибов). Для того чтобы отбить сильный привкус грибов, их нужно заранее отварить в большом количестве жидкости.

Требуемые продукты:

• грибы – 0,2 кг;
• картошка – 4 шт.;
• говядина – 0,3 кг;
• морковка – 1 шт.;
• головка лука – 1 шт.;
• соль, перец.

Говядину нарезать, сварить. Картошку нарезать брусочками и добавить в суп. Пожарить кубики лука, тёртую морковку и пластинки грибов. Зажарку положить в суп, добавить приправу. Подавать блюдо рекомендуется с зеленью и сметаной.

Быстро и вкусно можно приготовить горяченькое с говядиной и горохом. В оригинале используются говяжьи рёбра, которые насыщают суп неповторимым ароматом и вкусом, но если вы не привыкли употреблять в пищу эту часть туши, возьмите говяжье филе. Кроме мяса (600 г) понадобятся следующие продукты:

• горох – 1 стакан;
• картошка – 4 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• укроп – пучок;
• головка лука – 1 шт.;
• соль, перец.

Мясо нарезать, варить в течение 60 минут. Морковку и лук быстренько спассеровать. Картошку нарезать.

Горох положить в подготовленную ёмкость, влить 400 мл воды, готовить до полной впитываемости жидкости. Положить горох и картошку в суп. Добавить спассерованные овощи и варить до готовности.

Вкусный и сытный суп получается на основе говяжьего бульона с добавлением рисовой лапши. Рисовая составляющая делает блюдо очень нежным. Для приготовления этого азиатского блюда понадобится:

• томат – 1 шт. ;
• белое вино – 1 ст. л.;
• рисовая лапша – 100 г;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• капуста – 100 г;
• чеснок – 1 долька;
• головка лука – 1 шт.;
• приправа «четыре специи» – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• имбирь – 30 г;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• говядина – 0,2 кг.

Томат ошпарить, удалить шкурку, вырезать сердцевину и порезать овощ некрупными кубиками. Лук тоже нарезать квадратиками, а чеснок измельчить с помощью пресса. Имбирь натереть, капусту нашинковать.

Как только вода закипит, добавить томат, чеснок, имбирь и лук. Немного позже влить вино, добавить специи, сахар, соевый соус и уксус.

Мясо нарезать брусочками, обжарить до готовности, положить к остальным ингредиентам. Добавить капусту и лапшу. Варить до готовности ингредиентов.

Один из классических супов – щи с говядиной. Готовится такое блюдо чуть больше 2 часов. А калорийность этого супа составляет всего 66 ккал на 100 г. Если добавить в блюдо немного сметаны, оно станет чуть калорийнее.

Для приготовления щей необходимо:

• вода – 2 литра;
• говядина с костью – 2 кусочка;
• капуста – половина кочана;
• картофель – 4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• головка лука – 1 шт.;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль;
• приправа.

Положить говядину в подготовленную ёмкость, залить водой. Добавить лаврушку и готовить 60 минут. Морковку натереть, лучок сделать кубиками. Нашинковать капусту, картошку порезать тонкими полосками, добавить в мясной бульон. Оставить вариться на 10 минут. Затем добавить остальные овощи. Через 6-8 минут добавить пасту, специи, соль и перец. Суп хорошенько перемешать. Через 2-3 минуты суп выключить, дать настояться в течение 30 минут.

Особенности подачи на стол

Если говяжий суп подаётся большому числу гостей, рекомендуется использовать супницы. Имеется в виду, что кастрюля ставится на общий стол, рядом с ней на тарелочке кладут разливочную ложку. Каждый гость наливает суп себе сам исходя из личных потребностей. Если суп рассчитан на небольшое количество персон, его можно подавать в бульонной чашке (с двумя ручками) на блюдце или тарелке. Температура блюда при подаче должна составлять 75 градусов. Дополнительно подаётся пирожковая тарелка с гренками, расстегаями, кулебякой.

Борщи, рассольники и щи на говяжьем бульоне при подаче заправляют сметаной и зеленью. Эти ингредиенты также можно подать на отдельной тарелочке. На пирожковой тарелочке к борщам принято подавать чесночные пампушки, к рассольникам – расстегаи и кулебяку, к щам – ватрушки или пирожки.

Борщ или щи могут быть сервированы на стол в керамических горшочках. Солянка с говядиной подаётся гостям в глубоких тарелках. На отдельной тарелочке подаётся мелко порубленная зелень, ломтик лимона, сметана, оливки, маслины.

Тонкости хранения

Согласно нормам САНПИН, супы относятся к разряду быстро портящихся блюд. Если следовать официальной инструкции, то все жидкие блюда следует употреблять в течение 3 часов с момента их готовности.

Если продукт был остужен и убран в холодильник (2-6 С), то его срок годности увеличивается до 18 часов.

Если следовать не инструкции, а житейским нормам, то максимальный срок хранения супа в холодильнике составляет 72 часа. В морозилке суп (без густой части) можно хранить до полугода при температурном режиме -15 – 17С. Чтобы быстрее остудить продукт для заморозки, кастрюлю с супом нужно поставить в таз с холодной водой и кубиками льда. Охлаждённый бульон разлить по специальным контейнерам из пластика или силикона. На каждый контейнер наклеить бумажку с указанием числа заморозки.

Чтобы суп не испортился раньше времени, температура в холодильнике должна быть постоянной, тара, в которой он находится – стеклянной или эмалированной. Хранить первые блюда в алюминиевых кастрюлях нельзя, так как последние выделяют вредные вещества. В супе нельзя оставлять половники и ложки, крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Ставить горячее первое блюдо в холодильник нельзя. Это отразится негативно на его вкусе, а также может испортить продукты и готовые блюда, находящиеся в непосредственной близости.

О том, как приготовить суп с говядиной и овощами, смотрите в следующем видео.

Суп Харчо из говядины, свинины и баранины

Суп Харчо из говядины, свинины и баранины: великолепное блюдо грузинской национальной кухни. Пошаговый рецепт с фото и с подробным описанием.

Сытный, наваристый, и удивительно ароматный суп харчо с говядиной, свининой или бараниной стал визитной карточкой и настоящей гордостью грузинской национальной кухни.

Еще один рецепт грузинского старинного традиционного блюда, суп харчо из мяса говядины, свинины и баранины, появится сегодня в нашей кулинарной копилке.

О том, какой должен быть суп харчо, а какой не должен, каждый имеет свое представление. В этом смысле, людей можно разделить на четыре группы.

1. Первую группу можно условно назвать «опытная». Все, кто к ней относится, рассуждают примерно так: «моя бабушка (мама, тетя…) всегда готовила суп харчо из баранины. И, если он не из баранины — это не харчо».
2. Вторая группа — это «знатоки». От них можно часто слышать: «да еще Вениамин Васильевич Похлебкин сказал, что харчо по-грузински звучит: «дзрохис хорци харшот! Что, в переводе с грузинского, означает: говяжье мясо для харчо. А значит, харчо — только из говядины!»
3. Третья — это «пофигисты». «Да наплевать из чего — главное, чтобы было вкусно!»
4. И четвертая группа, самая немногочисленная, в которую входят те, кто понимает, что такое суп харчо. Надеемся, что после сегодняшней статьи, к ней присоединитесь и вы. И тут требуется некоторое пояснение.

Во-первых, существует два блюда: есть харчо и есть суп харчо. Блюдо под названием харчо больше напоминает сациви. Т. е. это кусочки мяса в таком густом ореховом соусе. А суп харчо — это суп. По всей видимости, над стариком Похлебкиным кто-то пошутил. Потому, что фразу, которую он переводит, как «говяжье мясо для харчо», правильнее было бы перевести, как «давайте сварим похлебку из коровы». Дзрохис — говядина, а харшот — похлебка. Но мы-то говорим о супе харчо, т. е. о похлебке. Короче, вы уже наверняка догадались, что суп харчо может быть из говядины, свинины и баранины. То есть, он может быть из любого мяса. Боле того, он может быть вообще без мяса. И все-равно это будет суп.

Что делает суп харчо неповторимым и бесподобным

Что же является определяющим в супе харчо? Что делает его таким своеобразным и неповторимым? Ведь говядина, свинина и баранина, как мы выяснили, тут ни причем. Где же лежит та грань, за которой суп харчо превращается в суп не похожий на харчо? А гранью этой является своеобразный и специфический вкус этого супа. Очень пряный, в первую очередь кисловатый, и только во вторую — острый. Грузинская кухня вообще, вопреки всеобщему убеждению, в первую очередь пряная, кислая. И только затем уже — острая.

На столе, во время грузинского застолья, вы обязательно увидите пышные пучки свежей зелени, горы свежих овощей. И это, пожалуй, единственное, что объединяет всех жителей Грузии. А дальше начинаются кардинальные вкусовые различия. Мегрелы, например, вообще почти не едят баранину и к супу харчо крайне редко подают зелень. За хачапури, например, нужно отправляться к имеретинцам. За сациви — опять же, к мегрелам. Бозба́ш пробовать в Кахетии, а хин-кали у титулов. Хотя, конечно, все эти разделения достаточно условные. Тем более смешно слышать высказывания псевдо знатоков: «Я знаю, как готовить! Меня друг грузин научил». А спросите такого всезнайку: «А кто твой друг? — аджарец, аварец, кахетинец или месхетинец».

Зачем все это мы вам рассказываем про Грузию и про харчо? Только затем, чтобы вы не «заморачивались» с обязательной бараниной, говядиной, свининой или птицей.

Приготовление супа харчо

Приготовление супа харчо можно разбить на три основных этапа:

• Первый: положить мясо, положить рис, варить 10 минут.
• Второй: положить, обжаренный с кукурузной мукой, лук, корень петрушки, семена кореандра, лавровый лист, черный перец. Варить 10 минут.
• Этап третий: положить зелень петрушки, ткемалевый соус (или протертые обжаренные томаты), хмели-сунели, шафран, острый красный перец. Посолить. Варить 5 минут.
• И наконец, этап четвертый: выключить нагрев, положить толченый чеснок, добавить зелень кинзы и базилика.

Есть еще и пятый этап. Это петь «…где же ты моя Сулико», пить охлажденное вино и наслаждаться бесподобной грузинской кухней.

Суп харчо из говядины

Первым делом, приготовим все, что нам потребуется для рецепта супа харчо. Количество говядины берем от 1 до 1,4 кг. Помидоры должны быть без кожицы, их можно заменить очищенными томатами в собственном соку. Количество риса для супа харчо берется из расчета: 1,5 ст. ложки риса на 1 литр бульона. Грецкие орехи необходимо измельчить и обжарить. Чеснок нужно разрезать ножом и подавить. Если не удалось купить кинзу, ее можно заменить зеленью петрушки.
Если вы уже приготовили все ингредиенты, самое время приступить к приготовлению.

• Говядина у нас состоит из нескольких кусочков мякоти и ребрышек.

• Обжариваем говядину до румяной корочки.

• Обжаренную говядину перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим воду до кипения и варим до готовности. Образующуюся пену удаляем ложкой. Мясо считается полностью сварившимся, если оно легко отстает от кости.

• Из сварившегося мяса удаляем реберные кости, а крупные куски нарезаем на порции. Подготовленное мясо, вновь, отправляем в кастрюлю.

• Теперь приготовим зажарку. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем нарезанный репчатый лук в течении двух минут.

• Добавляем, очищенные от кожуры, помидоры или очищенные томаты в собственном соку (как у нас). Добавляем хмели-сунели, сахар, соус ткемали, аджику, перемешиваем и продолжаем тушить, примерно, минут 5.

• У нас получился слишком жирный бульон. Поэтому, некоторое количество жира мы убираем. На вкус супа это большого влияния не окажет, зато будет меньше вреда для здоровья.

• Бульон, вновь, начинает закипать и мы отправляем в него, хорошо промытый, рис. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 10 минут.

• Теперь, выкладываем приготовленную зажарку. Добавляем 2 лавровых листа, обжаренные и измельченные грецкие орехи и соль по вкусу. Перемешиваем, доводим до кипения, и варим еще 5-6 минут.

• Прошло 6 минут, вылавливаем и удаляем лавровые листы. Затем, добавляем в суп харчо свежую зелень кинзы (или петрушки), измельченный чеснок и перемешиваем.

• Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем супу харчо настояться в течении 15-20 минут.

• Суп харчо с говядиной

• Суп харчо из свинины

  Ингредиенты:

  1. Мякоть свинины — 400 гм;
  2. Рис — 150 гм;
  3. Лук репчатый — 4 шт;
  4. Соус томатный — 150 гм;
  5. Хмели-сунели;
  6. Базилик;
  7. Перец черный душистый;
  8. Перец черный молотый;
  9. Кинза;
  10. Сахар;
  11. Соль;

  Рецепт приготовления:

• Чистим и мелко нарезаем репчатый лук.

• Промываем рис, поливая его кипятком.

• Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, добавляем 1 луковицу, несколько горошин душистого перца и варим мясо.

• Готовность мяса проверяем, прокалывая его ножом.

• Как только мясо сварится, удаляем луковицу и солим бульон.

• Добавляем рис и перемешиваем.

• На раскаленной, с растительным маслом, сковороде обжариваем, очищенный и измельченный, репчатый лук.

• В кипящий бульон добавляем базилик, хмели-сунели, мы еще добавили кориандр и корень кинзы. Перемешиваем.

• Добавляем к луку половину томатного соуса и перемешиваем.

• Бульон слабо кипит, лук тушится в томатном соусе.

• Перекладываем лук в кастрюлю и перемешиваем.

• Добавляем вторую половину томатного соуса, черный молотый перец, сахар, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Даем супу постоять 10-15 минут.

• Суп харчо со свининой и с великолепным вкусом и ароматом готов. Разливаем его по тарелкам, украшаем веточкой кинзы и подаем к столу.

• Суп харчо из баранины

  Пусть никого не пугает такое большое количество ингредиентов. Если какого-то продукта не окажется в наличии — это совсем не повод, отказываться от супа харчо. Опыт показывает, что он все-равно получается бесподобно вкусным.
  Состав продуктов:

  1. Мясо баранины — 1 кг;
  2. Вода — 4 л;
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Корень петрушки — 1 шт.
  5. Семена кориандра — 1 ст. ложка;
  6. Мука кукурузная — 1 ст. ложка;
  7. Рис — 1/2 стакана;
  8. Орехи грецкие (измельченные) — 1/2 стакана;
  9. Зелень петрушки — 1 пучок;
  10. Кинза — 1 пучок;
  11. Базилик — 1 пучок;
  12. Ткемалевый соус — по вкусу;
  13. Хмели-сунели — 1 ст. ложка
  14. Корица — на кончике ножа;
  15. Чеснок — 3 зубчика;
  16. Лавровый лист — 2 шт.
  17. Перец черный горошком — 12 шт.
  18. Перец красный острый — 1 шт.
  19. Шафран — 1 щепотка;

  Рецепт приготовления:

• Ставим вариться мясо баранины. Для супа харчо мы выбрали баранью шею.

• Нарезаем лук.

• Обжариваем лук на растительном масле и на среднем огне. Он должен получиться слегка подрумяненным.

• Пока обжаривается лук, нарежем корень петрушки.

• Добавляем к луку кукурузную муку и перемешиваем.

• Баранина уже сварилась. Достаем мясо из кастрюли, освобождаем место для риса.

• Засыпаем рис в кастрюлю.

• Рис проварился 10 минут. Делаем первую закладку. Добавляем, обжаренный с кукурузной мукой, лук, корень петрушки, молотый кориандр, лавровый лист и 10-12 горошин черного перца.

• Возвращаем в харчо кусочки баранины.

• В качестве «окислителя» мы взяли пастилу из спелой алычи. Разорвем ее на мелкие кусочки, поместим в чашку и зальем горячим бульоном. Пусть пока растворяется.

• Мелко нарезаем зелень петрушки и кинзы. Их мы добавим в суп в самом конце.

• Суп проварился еще 10 минут, наступило время второй закладки. Добавляем растворенную пастилу.

• Кидаем один красный перчик.

• И, в конце, засыпаем рубленную петрушку.

• Солим и пробуем харчо на вкус.

• Чуть не хватает кислоты. Добавляем немного соуса из ткемали. Пробуем — вот теперь другое дело. Пусть суп проварится еще 5 минут.

• А мы, тем временем, нарежем чеснок.

• А затем, растолчем его в ступке.

• Выключаем огонь и отправляем в харчо чеснок и измельченную кинзу. Было бы замечательно добавить в суп еще измельченный базилик. Но, к сожалению, у нас его не оказалось. Закрываем кастрюлю крышкой и даем харчо настояться в течении 15-20 минут.

---

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рецепты говядины — наслаждаемся сегодня

ГОТОВЫЕ МЕНЮ


Узнать больше
Все меню и предварительная подготовка сделаны для вас!

Жареная, тушеная, обжаренная на сковороде или жареная говядина занимает здесь центральное место.

От нашего Три-наконечника на гриле до нашего Основные советы по приготовлению ЛУЧШЕГО жаркого из говядины , у вас будет прекрасный выбор настоящих рецептов еды, в которые погрузится вся семья.

Категории

КатегорииВыбрать категориюЗакуски и закускиАзиатская / Китайская / ТайскаяВыпечкаГовядинаНапиткиХлебЗавтракПразднованияСырКурица и птицаШоколадРождествоПриправыПоваренные книгиПеченьеКухниДесертПасхаEmeril’s Sizzling SkilletsВераСемействоРекомендуемыеРыба и морепродуктыФранцузскийФрукты и овощиБез глютенаБеззерновыеГриллингОвощи, связанные с бакалейными напитками к диетической едеДетиЖизньИзбранное с низким содержанием углеводовОсновные блюдаГотовьте заранееБракМексиканскаяРазноеПалео диетические продуктыЕда для вечеринокПастаПиццаСвинина и баранинаОбзоры продуктовRecipe RoundUpРецептыОтзывы и особенностиСалатыСоусы и заправкиСезонныеГарнирыСоулПищаСупы / тушеные блюдаПророщенные зернаУстойчивостьДень благодаренияВегетарианские

Опубликовано 30 марта 2023 г. . Последнее обновление 31 марта 2023 г. by Judy Purcell 13 комментариев

Опубликовано 2 июня 2022 г. . Последнее обновление 13 марта 2023 г. by Judy Purcell 2 комментариев

Опубликовано 21 июня 2019 г. . Последнее обновление 29 октября 2022 г. by Judy Purcell 17 комментариев

Опубликовано 1 марта 2019 г. . Последнее обновление 20 мая 2022 г. by Judy Purcell 17 комментариев

Опубликовано 17 июля 2018 г. . Последнее обновление 20 февраля 2021 г. by Judy Purcell 48 комментариев

Опубликовано 15 июня 2017 г. . Последнее обновление 20 мая 2022 г. by Judy Purcell 5 комментариев

Опубликовано 12 января 2017 г. . Последнее обновление 20 мая 2022 г. by Judy Purcell 71 комментариев

Опубликовано 3 января 2017 г. . Последнее обновление 5 ноября 2018 г. by Judy Purcell 26 комментариев

Опубликовано 24 марта 2016 г. . Последнее обновление 13 марта 2023 г. by Judy Purcell 3 комментариев

Опубликовано 11 июня 2015 г. . Последнее обновление 5 ноября 2018 г. by Judy Purcell 10 комментариев

Опубликовано 18 февраля 2015 г. . Последнее обновление 13 сентября 2018 г. by Judy Purcell 12 комментариев

Опубликовано 7 января 2015 г. . Последнее обновление 20 мая 2022 г. by Judy Purcell 15 комментариев

Опубликовано 31 июля 2014 г. . Последнее обновление 28 января 2022 г. by Judy Purcell 20 комментариев

Опубликовано 23 июля 2014 г. . Последнее обновление 11 октября 2021 г. by Judy Purcell 28 комментариев

Опубликовано 3 июля 2014 г. . Последнее обновление 13 июня 2022 г. by Judy Purcell 28 комментариев

Опубликовано 9 июля 2013 г. . Последнее обновление 3 мая 2019 г. by Judy Purcell 8 комментариев

Опубликовано 1 ноября 2012 г. . Последнее обновление 16 февраля 2019 г. by Judy Purcell 10 комментариев

Опубликовано 16 августа 2012 г. . Последнее обновление 29 декабря 2018 г. by Judy Purcell 9 комментариев

рецептов жареного лосося и говяжьей вырезки, которые готовятся менее чем за час Они готовят меньше часа.

Реклама

Продолжить чтение основного сюжета

Женевьев Ко сочетает лосося с мисо-кремом и говяжью вырезку с соусом из хрена для роскошного, но беззаботного пира.

Вам не нужно тратить много времени на пиршество: эти потрясающие основные блюда готовятся быстро и не требуют особого внимания, так что вы можете потратить свое время там, где это необходимо. Кредит… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.

15 декабря 2022 г.

Стихотворение Кристины Россетти «В холодную середину зимы», которое часто звучит как рождественская песнь, представляет собой сцену Рождества и завершается вопросом, что принести в качестве подношения.

Сначала она отвечает: «Если бы я была пастухом, я бы принесла ягненка», и в заключение предлагает свое сердце. Оба подарка — ценный пир и любовь — станут идеальной праздничной едой независимо от праздника.

Проблема домашнего повара состоит в том, что большинство основных блюд на званом ужине отнимают время у семьи и друзей. Индейки, ветчины и жаркое из ребрышек требуют многочасовой выдержки в духовке, а иногда требуют поливки или глазури. Но эти два восхитительных блюда, лосось в мисо-креме и говяжья вырезка с соусом из хрена, жарятся одно за другим менее чем за час, чтобы сбалансировать тягу к особому центральному угощению с желанием поболтать за коктейлем или посмотреть, как дети играют со своими новыми дары.

Вам не нужно готовить и лосося, и вырезку, но вместе они выглядят особенно празднично и предлагают вариант для тех, кто не ест красное мясо. (Для вегетарианцев попробуйте потрясающий гратен.) Вырезка жарится менее получаса; затем, чтобы получить сочную прожарку средней прожарки, он выдерживается при комнатной температуре в течение 15-20 минут, именно столько времени требуется лососю в духовке, чтобы он стал шелковистым. Все, что им нужно, чтобы почувствовать себя полноценным обедом, — это простой салат и хлеб, но вы можете попросить гостей принести гарниры или приготовить несколько простых блюд самостоятельно.

Цедра лайма, натертая прямо поверх лосося, придает цитрусовую свежесть, а поджаренные семена кунжута придают ореховый хруст. Фото… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.

Несмотря на то, что целое филе лосося, срезанное с одной стороны рыбы, намного больше, чем отдельные куски, и выглядит намного элегантнее, приготовление занимает не так много времени.

Эмма Тил Приват, основательница Salmon Sisters со своей сестрой Клэр Нитон в Гомере, Аляска, говорит, что он «очень быстро» обжаривается, и предостерегает от пережаривания, чтобы предотвратить пересушивание лосося. Они видят всплеск продаж цельного филе к праздникам, потому что нарезка «действительно впечатляет, отлично смотрится на столе, и его так легко просто поставить в духовку».

Чтобы лосось оставался влажным в сухом тепле духовки, я намазываю рыбу сметаной, которая делает ее более насыщенной, не соскальзывая с поверхности, как масло и масло. Мисо широ, добавленное в смесь, придает пикантность ириски. Та же самая комбинация ингредиентов превращается в сливочный соус, а в конце добавляется цитрусовый сок для придания фруктовой кислинки.

Это соус, который может спасти что угодно, но он не должен спасать рыбу, если она выйдет из духовки в нужное время. Лучший способ проверить, готов ли лосось, — вонзить нож для очистки овощей с тонким лезвием или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Он должен скользить с небольшим сопротивлением, а когда выходит, он должен быть теплым, а не горячим. Если вы предпочитаете большую точность, вы можете использовать термометр для мяса, ища 120 градусов для средней прожарки и 130 градусов для средней прожарки.

Соевый соус и вустерширский соус, натертые на мясе вместе со сливочным маслом и щепоткой сахара, придают ему пикантный вкус и помогают создать карамелизированную корочку. Фото… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.

Если для рыбы вам не нужен термометр для мяса, то для говяжьей вырезки он обязательно понадобится. Синди Гарсия, мясник, завоевавшая золотую медаль на международных соревнованиях по разделке мяса, сказала, что вырезка — дорогой кусок, потому что у коровы всего две мышцы, каждая из которых начинается под ребрами и проходит вдоль позвоночника вниз по спине. Поскольку коровы стоят на четвереньках, эти мышцы почти не используются, что дает очень нежное мясо.

Чтобы сохранить и подчеркнуть маслянистую текстуру, всю вырезку следует обжарить так, чтобы снаружи она подрумянилась (но не образовала жесткой корочки), а серединка стала равномерно румяной.