Содержание
Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
ВикиЧтение
Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
Фельдман Исай Абрамович
Содержание
Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда
• Консервы из плодов и овощей домашнего приготовления, если они пастеризованы и герметично закупорены, можно сохранить до нового урожая в сухом помещении, при комнатной температуре или, что еще лучше, при температуре от 5 до 16 °C.
• Нельзя хранить больше года любой консервированный компот из ягод и фруктов с косточками (вишни, абрикосы, сливы), так как в них накапливается вредная для здоровья синильная кислота.
• Хранить варенье лучше в хорошо вымытых и высушенных стеклянных банках.
• Нужно следить за тем, чтобы банки были плотно закрыты пергаментной бумагой или капроновыми крышками.
Нельзя хранить варенье на холоде и в сыром помещении, самая подходящая для него температура 10 °C.
• Варианты хранения варенья: первый – варенье разлить в банки, смочить в кипяченой воде пергамент или целлофан, положить на горловину банки и слегка обжать. Затем несколько раз плотно обвязать горловину, положить еще слой пергамента, на него кружок из картона, обвязать сухой марлей и хранить в сухом, чистом, проветриваемом помещении; второй – мокрой пленкой обтягивают горловину банки, обвязывают, дают пленке снаружи высохнуть, затем закрывают бумагой и перевязывают бечевкой (так же хранят джем, желе, повидло).
• Варенье в банке хорошо сохранится, если насыпать небольшой слой сахара-песка.
• Можно поверхность охлажденного консервируемого продукта залить расплавленным очищенным воском или парафином (слой около 2 см) – над продуктом не будет воздушной прослойки, и он дольше сохранится. Воск пригоден для повторного использования.
• Консервы с низким содержанием сахара, имеющие заплесневевший сироп, непригодны в пищу.
Но если в консервах довольно много сахара (500 г или больше на 1 кг ягод), достаточно будет просто снять слой варенья с плесенью. Остальное пригодно к употреблению.
• Желе, муссы, кремы, заливные блюда не следует хранить при минусовой температуре: находящаяся в них вода замерзнет, при размораживании отделится от общей массы, и блюдо потеряет свой вид и вкус.
• Масляный крем можно хранить в течение 3 недель в закрытой посуде в холодильнике. Вы можете сделать запас крема и использовать его по частям, когда печете пироги.
• Нельзя держать мед в сыром помещении, иначе он быстро закиснет, а также рядом с продуктами, имеющими резкий запах, – мед впитывает в себя все запахи.
• Хранить мед рекомендуется в стеклянных банках или глиняной посуде (железная и цинковая непригодна), при температуре не выше 10 °C, в сухом и темном месте.
• При правильном хранении мед не портится и не утрачивает своих свойств в течение десятков лет.
• Открытый сосуд с патокой может стоять в шкафу 2 года.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
ПЧЕЛЫ ПРОТИВ МЕДА
ПЧЕЛЫ ПРОТИВ МЕДА
Я сам бы с удовольствием не читал эту главу, тем более не писал бы ее, если бы все описанное в ней, во-первых, не было бы правдой, а во-вторых, не приключилось бы именно со мной или теми, кто был рядом. Я уже много раз упоминал в тексте магическую формулу «секс,
Б. Я. Брайниной («Будет жизнь Вам сладостней варенья…»)
Б. Я. Брайниной («Будет жизнь Вам сладостней варенья…»)
Будет жизнь Вам сладостней варенья,
Вмиг растает Ваша грусть,
Если Вы сие стихотворенье
Выучите наизусть.
1926 г. 2 января.
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Правила хранения пищи
• Содержите кухню в чистоте.
Чаще стирайте кухонные полотенца, тряпки и губки. Мойте разделочные доски, ножи и другие кухонные принадлежности горячей мыльной водой после каждого использования, в особенности после сырого мяса,
Хранение яиц
Хранение яиц
• Для хранения нужно отбирать яйца с чистой целостной скорлупой и одного размера.• Старайтесь положить яйца в холодильник сразу же после покупки.• Храните яйца в самом холодном месте холодильника, желательно не в его дверце.• Яйца следует хранить при
Хранение овощей
Хранение овощей
• У разных овощей разное назначение, поэтому правильное хранение продлевает их жизнь. Лучше покупать овощи в количестве, которое вы можете быстро использовать.• В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются витамины. Не надо
Хранение грибов
Хранение грибов
• Свежие грибы нельзя хранить больше 2–3 часов.
Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной
Хранение чая, кофе
Хранение чая, кофе
• Хранить чай, молотый или растворимый кофе нужно в специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрытой крышкой.• Кофе, особенно в порошке, легко теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи, поэтому его следует хранить только в плотно
Подача блюд и напитков
Подача блюд и напитков
• Количество и последовательность подачи блюд зависит от характера празднества, числа приглашенных и свободного пространства на столе. Закуски лучше подавать не все сразу, а постепенно. Это подчеркнет торжественность банкета.• Из-за того, что
Подача вторых блюд
Подача вторых блюд
• Перед подачей вторых блюд хозяйка должна собрать со стола всю использованную посуду, в том числе и мелкие столовые тарелки.
В случае необходимости каждому гостю нужно добавить на пирожковую тарелку хлеба.• На второе чаще всего подают одно блюдо. Но
Подача сладких блюд и холодных напитков
Подача сладких блюд и холодных напитков
Когда гости закончат есть вторые блюда, хозяйка убирает со стола использованную посуду, приборы, хлеб, пустые бутылки и сметает крошки.• Напитки подают охлажденными в кувшинах, кружках, бокалах, фужерах, стаканах. Отдельно подают
СЕРЕБРЯНЫЙ ТРОФЕЙ — КАК ЛОЖКА МЕДА
СЕРЕБРЯНЫЙ ТРОФЕЙ — КАК ЛОЖКА МЕДА
Победу в Кубке УЕФА вполне можно назвать ложкой меда в той бочке дегтя, какой представляется для нас неудачный сезон 1993/94. Как же загадочна и иронична наша жизнь: единственный в своей заграничной карьере трофей (причем весьма почетный!) я
Подать 12 горячих блюд (а они все разные), нужно в один момент
Подать 12 горячих блюд (а они все разные), нужно в один момент
6 ноября 2011, 17:03 дняСегодня единственный выходной, так как я работаю в графике 3 рабочих дня, а 1 – выходной.
Хочу написать о людях, с кем я работаю. Для начала опишу свою смену на первой линии горячего цеха.Нас
Придумай сто блюд из яиц и получи колпак шеф-повара
Придумай сто блюд из яиц и получи колпак шеф-повара
6 мая 2012, 19:17 вечераВсем уже давно известна байка про колпак французских поваров. Но кто не знает, расскажу. На колпаке шеф-повара должно быть 100 складок – по числу блюд из яиц, которые он должен уметь готовить. Все мне эта
Парочка «сладких демонов»
Парочка «сладких демонов»
Общественность, коллекционеры, журналисты, критики были в шоке, как только они узнали о беспрецедентном скандале. Никто не мог поверить в то, что Уолтер Кин – обманщик.Вот что писали в газетах 1970 года: «Узнав историю жизни и совместного
Как от меда у медведя зубы начали болеть
Как от меда у медведя зубы начали болеть
Вас когда-нибудь убаюкивали, мурлыкая?
Песня маленькая,
а забота у ней великая,
на звериных лапках песенка,
с рожками,
с угла на угол ходит вязаными дорожками.
И тепло мне с ней
и забавно до ужаса…
А на улице звезды каменные
ИССЛЕДОВАТЕЛЬ МЕДА И ВОСКА
ИССЛЕДОВАТЕЛЬ МЕДА И ВОСКА
Как-то однажды, вспоминая свою творческую молодость, известный химик академик Иван Алексеевич Каблуков сказал: «Мне выпало на долю счастье быть не только учеником А. М. Бутлерова, работать в его лаборатории Петербургского университета…, но и
Билеты для проведения экзамена по МДК. 04.02
Билеты для проведения экзамена по
МДК. 04.02
Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
Билет 1.
Классификация и ассортимент холодных сладких блюд, десертов
Приготовление сладких блинчиков.
ПР. Ягодное желе.
Билет 2.
Процессы подготовки консервированных, свежезамороженных, сушеных плодов и ягод к приготовлению.
Подготовка желирующих веществ.
ПР, Самбук яблочный.
Билет 3.
Условия и сроки хранения холодных сладких блюд, десертов.
Фламбированные фрукты – технология приготовления.
ПР. Приготовление штруделя.
Билет 4.
Актуальные направления в приготовлении холодных сладких блюд.
Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд.
ПР. Компоты и фрукты в сиропе
Билет 5.
Подготовка шоколада к приготовлению.
Правила проведения бракеража готовых холодных сладких блюд.
ПР. Чай и его подача.
Билет 6.
Желированные сладкие блюда: кисели, желе.
Желированные сладкие блюда: муссы, самбуки.
ПР. Приготовление заварного крема.
Билет 7.
Технология приготовления яблок в тесте.
Приготовление шарлотки.
ПР. Яблочный штрудель.
Билет 8.
Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных сладких блюд.
Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод, компотов, фруктов в сиропе.
ПР. Приготовление сливочного крема.
Билет 9.
Пищевая ценность холодных сладких блюд, десертов.
Правила приготовления и подачи кофе.
ПР. Подача кофе в турке.
Билет 10.
Правила подачи чая.
Приготовление белковых кремов.
ПР. Сооус ягодный.
Билет 11.
Национальные десерты.
Приготовление соусов на основе ягод.
ПР. Приготовление мороженого с соусом ягодным.
Билет 12.
Приготовление сметанных кремов.
Характеристика и техническое оснащение технологический процесс обработки, подготовки свежих плодов.
ПР. Желе клюквенное – малиновое.
Билет 13.
Подбор сладких соусов, способы подачи.
Технология приготовления мусса ягодного.
ПР. Суфле ягодное.
Билет 14.
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов.
ПР. Приготовление какао.
Билет 15.
Фруктовые прохладительные напитки.
Технологическое оборудование, инвентарь при приготовлении и оформлении простых и основных десертов, горячих и холодных напитков.
ПР. Начинка из творога.
Билет 16.
Правила сервировки стола и подачи десертов сложного ассортимента.
Температура подачи холодных десертов сложного ассортимента.
ПР. Ягодный кисель.
Билет 17.
Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов.
ПР. Апельсиновое желе.
Билет 18.
Технология приготовления пудингов.
Современные методы приготовления сладких горячих блюд.
ПР. Мороженое.
Билет 19.
Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.
Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
ПР. Кофе по-восточному
Билет 20.
Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет).
Правила оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная подача.
ПР. Холодные пунши
Билет 21.
Процесс приготовление ягодный крюшонов.
Общие правила приготовления смешанных безалкогольных напитков.
ПР. Джулепы
Билет 22.
Холодные напитки сложного ассортимента.
Классификация и ассортимент горячих напитков.
ПР. Мусс ягодный.
Билет 23.
Способы приготовления сложных холодных десертов.
Санитарные нормы и правила приготовления и подачи сложных горячих десертов.
ПР. «Глинтвейн».
Билет 24.
Инновационные технологии приготовления холодных десертов.
Значение в питании сложных горячих десертов.
ПР. «Морс».
Билет 25.
Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке при приготовлении сладких блюд.
Технология приготовления желе из мандаринов.
ПР. Напиток из шиповника.
Хранение сахара | УСУ
Избегайте распространенных ошибок при консервировании
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать. Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.
Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой
Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы преодолеть рекламную шумиху и
Консервирование хлеба и тортов небезопасно
С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.
Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.
Консервирование творога с лимоном и лаймом
Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.
Консервирование мяса, птицы и морепродуктов
Соблюдайте особые инструкции по правильному консервированию курицы, говядины, морепродуктов и других продуктов. Эти рекомендации обеспечат безопасность вашей пищи.
Консервирование сальсы
Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры. Узнайте, как правильно и безопасно приготовить сальсу по этому утвержденному рецепту.
Кондиционирование или консервирование сушеных фруктов и овощей
Кусочки продуктов, извлеченные из сушильных лотков, не всегда одинаково сухие.
Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры, заполнив их примерно на две трети.
Кулинария Хранение продуктов
Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления пищи из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимого зерна. Основные ингредиенты для приготовления пищи включают соль, разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи.
Вяление мяса
Для безопасного приготовления вяленого мяса требуется либо использование соли для консервирования (содержащей нитрит), либо достаточное количество тепла в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.
Условия хранения пищевых продуктов
Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов.
Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче
Методы упаковки для хранения пищевых продуктов
Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервируемых продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные банки и пластиковые бутылки.
Сушка вымораживанием: необходимые и полезные инструменты и расходные материалы
Поздравляем! Теперь вы владелец новой сублимационной сушилки; или вы готовы сделать покупку! Хотя сублимационная сушилка сама по себе является крупным капиталовложением в оборудование для хранения пищевых продуктов, вы должны быть уверены, что готовы к работе с несколькими другими предметами 9.0005
Методы заморозки фруктов
Замораживание — это простой и быстрый способ сохранения продуктов.
Плоды хорошо замораживаются и сохраняют ярко выраженный фруктовый вкус. Текстура обычно несколько смягчается при замораживании, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.
Советы по консервированию и хранению опасных пищевых продуктов
В последнее время некоторые люди пропагандируют некоторые очень потенциально опасные методы консервирования и хранения пищевых продуктов, предназначенных для хранения при комнатной температуре.
Домашняя сушка продуктов
Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно использовать каждый из этих методов.
Домашняя сушка продуктов
Узнайте о преимуществах сушки продуктов в домашних условиях, о питательной ценности сушеных продуктов и о том, как добиться успеха при сушке.
Домашняя сушка продуктов
Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно использовать каждый из этих методов.
Как сохранить яблоки
Яблоки — любимые фрукты многих людей, которые едят из рук, добавляют в свежие салаты или добавляют в разнообразные приготовленные продукты. Вот как сохранить яблоки
Как сохранить ягоды
Узнайте, как безопасно сохранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы.
Как сохранить вишню
Узнайте, как сохранить вишню различными способами, такими как заморозка, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и многого другого.
Как сохранить чили
Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, которые вам нужны, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!
Как сохранить кукурузу
Как сушить, разливать по бутылкам и замораживать кукурузу. Факультет повышения квалификации Университета штата Юта.
Как сохранить виноград
Изучение того, как выбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, которые вам нужны, чтобы сохранить свой виноград так, как вы предпочитаете.
Как сохранить персики
Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения сохранности и хранения.
Как сохранить груши
Самым популярным сортом являются груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте. Если они подлежат транспортировке или не перерабатываются немедленно, соберите их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.
Как сохранить стручковую и кустовую фасоль (зеленую фасоль и восковую фасоль)
Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садоводческих магазинах и через каталоги семян. Большинство хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от сорта. Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя
Как сохранить гранаты
Гранаты отлично подходят для консервирования, заморозки, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат вас делать сироп и желе.
Как сохранить тыкву
Большинство разновидностей тыквы хорошо растет во всей Юте. Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.
Как сохранить помидоры
Узнайте, как безопасно сохранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.
Как сохранить оленину
Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обработке, сушке, рецептах, хранении и многом другом!
Как сохранить кабачки
Расширение USU предлагает вам ресурсы для подготовки, заморозки, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!
Консервирование гидратированной пшеницы под давлением
Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к использованию.
Этот ресурс предлагает ознакомиться с безопасными инструкциями для этого.
Консервация продуктов с пониженным содержанием сахара и без сахара
Только в последние годы количество сахара, потребляемого в рационе американцев, подвергается сомнению. Около половины всей энергии, потребляемой в среднем рационе питания в США, приходится на углеводы.
Хранение консервов
Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.
Хранение сухого молока
Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для краткосрочного и долгосрочного аварийного хранения продуктов питания.
Его изготавливают из обезжиренного молока марки А, высушенного распылением горячим воздухом или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту
Хранение сухих бобов
Разновидности бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.
Хранение сахаров
Сахара — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для энергии. Сахара также добавляют сладкий вкус многим из наших самых вкусных продуктов. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп, в том числе кленовый сироп).
Хранение воды
Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.
Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.
Хранение пшеницы
Статья о хранении пшеницы из Университета штата Юта.
Хранение белого риса
Белый рис, более известный как полированный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира. Рис является отличным дополнением к домашнему хранению продуктов, потому что он универсален, обладает высокой калорийностью и длительным сроком хранения. Семьи должны хранить около
Тестирование пищевых продуктов на сухость
Вы можете определить, сухой ли продукт, на ощупь или по количеству воды, оставшейся в продукте.
Советы по безопасному ферментированию в домашних условиях
Ферментация продуктов, возможно, является старейшим методом консервирования пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря рекламируемым «кишечникам», пробиотикам и другим дополнительным преимуществам для здоровья.
Ферментация в домашних условиях — это недорогой способ контролировать то, что происходит внутри 9 лет.0005
США Консервирование на пару – заявление с изложением позиции
В связи с отсутствием окончательных исследований безопасности консервирования на пару программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с действующей рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов против использованияв
Методы заморозки овощей
Выбирайте свежие, нежные овощи. Чем свежее овощи, тем более удовлетворительным будет конечный продукт. Советы по выбору, подготовке и заморозке овощей.
Почему электрические скороварки не являются скороварками
Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования под давлением небольшими партиями.
производства домашних консервов, которые могут вырастить
Принципы консервирования с кипячением
Известно, что нагревание при температуре кипящей воды способно уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко погибают при этой температуре. Выживают только бактерии, образующие защитные споры,
Хранение продуктов питания в доме
Программа хранения продуктов необходима для того, чтобы обеспечить нас и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор, который есть у большинства взрослых, — это не слышать плач голодного ребенка. Даже самый «мачо» приходит в ярость, если не может обеспечить себя едой или напитками
Как сохранить продукты свежими в течение нескольких недель
Мы независимо проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию.
Узнать больше›
Ответ
Советы, выбор персонала, разрушение мифов и многое другое. Позвольте нам помочь вам.
Фото: PRImageFactory/iStock
Поделиться этой публикацией
Щелчок зелени или хруст свежей свежей моркови — это просто радость. Но сохранить эти скоропортящиеся продукты бодрыми, как только вы доставите их домой, может быть настоящей проблемой. Несколько простых стратегий помогут вам дольше наслаждаться свежими фруктами и овощами и свести к минимуму пищевые отходы.
Для замораживания продуктов
Начни со свежего
Выбор самых свежих фруктов и овощей — первый шаг к максимально долгому хранению на кухне. Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, листовая зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «вялых или пожелтевших листьев» (что свидетельствует о том, что они уже не в лучшей форме).
Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера» и не имели дефектов или мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции. Тем не менее, выбор определенных видов продуктов может увеличить вашу продолжительность жизни. Но сначала, учебник о том, как думать о хранении всего этого.
Учитывайте условия
При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — говорит Эмили Гоув, специалист по стратегии продаж свежих продуктов в Equal Exchange. Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, в то время как некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше оставить при комнатной температуре.
А еще есть газ этилен (PDF), который естественным образом выделяют некоторые фрукты, такие как яблоки и бананы. Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, разложение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них.
Независимо от того, храните вы в холодильнике или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от тех, которые выделяют газ.
Продукты, которые лучше всего хранятся при комнатной температуре, нуждаются в циркуляции воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче. Даже если бананы, картофель или лук, которые вы купили, были в перфорированном пластиковом пакете, они прослужат дольше, если вы достанете их и дадите им подышать.
Большинство охлажденных продуктов дольше остаются свежими в закрытом виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, а также помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена. Вы также можете использовать пакеты для продуктов из продуктового магазина.
Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, как давно продукт был собран до того, как вы принесли его домой), могут сильно различаться.
Многие из нас надеются ограничить пищевые отходы — будь то по экономическим или экологическим причинам — и, возможно, вы сможете получить больше жизни от своих продуктов, чем предполагают сроки, указанные в этом руководстве. Используйте свое суждение — если что-то выглядит, пахнет и имеет прекрасный вкус, возможно, вы не захотите по умолчанию выбрасывать это. С другой стороны, если что-то кажется вам неправильным, доверьтесь своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.
[Для вашего удобства мы включили таблицу в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне в качестве справочника.]
Картофель и сладкий картофель
- Не охлаждать.
- Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
- Обеспечьте циркуляцию воздуха.
- Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, выделяющих этилен.
Крахмалистый (красно-коричневый) или восковой (Юкон Голдс) картофель хранится несколько недель в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в подвале, вдали от крупных приборов, которые выделяют нагревать.
В Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших продуктов и рецептов, Гарольд МакГи пишет: «При комнатной температуре картофель прорастает и портится. При температуре холодильника… они превращают некоторое количество крахмала в сахар, могут слишком быстро подрумяниваться и пригорать при жарке». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.
Мои красновато-коричневые, юконские голды и бататы очень довольны вином.
Даже в идеальных условиях картофель рано или поздно прорастает или зеленеет. Советы о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Ядовитый контроль советует выбрасывать картошку, если она зеленая или на ней есть ростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель еще твердый, вы можете срезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожура или мякоть указывают на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.
Сладкий картофель и ямс хорошо сохраняются при одинаковых условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (около одной-двух недель), чем обычные картофелины. У охлажденного сладкого картофеля образуется твердая серединка, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от любого сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.
Дополнительный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не сторонник того, чтобы каждый покупал для своей картошки специальный холодильник. Но если у вас есть винный холодильник с пустой полкой или двумя, спрячьте туда немного картошки. Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские голды и бататы вполне довольны вином.
Прочие корнеплоды и клубнеплоды
- Удалите все покрытые листвой зеленые верхушки.
- Храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете для максимально долгого хранения.
- На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для фруктов.
Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не привередливы к тому, где в холодильнике вы их храните. Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газу продуктами, такими как листовая зелень, белокочанная капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может выдержать приличное количество злоупотреблений. Я обычно выбрасываю корни имбиря в ящик для овощей, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.
Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, удалите эти верхушки до корня перед хранением, так как они вытягивают влагу из овощей. Корни останутся свежими в течение как минимум нескольких недель, запечатанные в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике.
Зелень свеклы и репы очень вкусна в супах или жарком. Храните их отдельно, как и другую листовую зелень, и они должны оставаться свежими около недели.
Редис, технически относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они долго остаются свежими в холодильнике — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и дольше хранятся без листовой зелени (их тоже можно есть). Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также следите за редисом дайкон, арбузным редисом и редисом для завтрака.
Лук и чеснок
- Не охлаждать.
- Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
- Обеспечьте некоторую циркуляцию воздуха.
- Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.
Обыкновенный лук и чеснок, принадлежащие к семейству луковых, легко сохранить свежими, если хранить их вдали от влаги, из-за чего они быстрее портятся. Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей.
Во-вторых, храните их в прохладном, сухом и темном месте с циркуляцией воздуха, а не в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в сухом контейнере для хранения продуктов без крышки. Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но держать их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (65–75 процентов), в то время как картофель любит прохладу и влажность (85–90 процентов) воздух. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернув его в пластиковую пленку или пленку из пчелиного воска или запечатав в контейнере для хранения пищевых продуктов.
И не расстраивайтесь, если луковицы прорастут сверху зелеными побегами. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете срезать зеленые части и продолжать как обычно.
Капуста и ее родственники
- Охлаждение в герметичных контейнерах.
- Неразрезанные головки можно хранить в холодильнике без мешка.
- После разрезания запечатайте в герметичный контейнер.
Я не знаю, есть ли более совершенная еда, чем скромный кочан капусты. Он сияет в супах, тушеных блюдах, салатах, салатах и жареных блюдах. Это восхитительно маринованное, ферментированное, жареное или приготовленное на гриле. И это длится, кажется, целую вечность в холодильнике. Хотя целая голова громоздка, вы можете хранить ее голой в ящике для фруктов. Если у вас мало места, вы можете хранить его на четверть в сумке с застежкой-молнией. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.
Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые кроны остаются хрустящими до двух недель в пластиковых пакетах или контейнерах с крышками.
Зимние кабачки
- Хранить при комнатной температуре.
- Хранить вдали от бананов и других производителей этилена.
Вам не нужно тратить место в холодильнике на твердые зимние кабачки, такие как батат, желудь и кабоча.
Храните эти тыквы с толстой кожурой в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей, пока не нарежете их. Некоторые виды зимней тыквы могут оставаться свежими и твердыми в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббарды. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранятся [более] шести месяцев», — сказал Гоув. И если в вашем рецепте тыква не используется целиком, сделайте себе одолжение в будущем: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или пластиковом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.
Фото: Сара Кобос
Листовая зелень
- Охладить немытые.
- Запечатайте в пластиковые пакеты с застежкой-молнией.
По мере того, как погода становится теплее, некоторые люди начинают тосковать по хрустящим салатам или вообще по более легкой пище. Но так как я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что останется хрустящим в течение длительного времени.
Введите: эскарол! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и слегка горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже соуса песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться до двух недель в холодильнике. Более выносливые заменители салата включают вьющийся цикорий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.
Избыток влаги приводит к тому, что листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. Из-за этого большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы предпочитаете предварительное мытье, чтобы ваша зелень была готова к употреблению, мы успешно завернули ее в чистое полотенце, бумажное полотенце или мясную бумагу, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому она не будет храниться так долго. Чтобы продлить срок службы листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете с застежкой-молнией или другом герметичном контейнере.
Эти методы также подходят для других кочанных салатов, таких как ромэн, зеленый и красный листовой салат и бибб. Но их долговечность зависит от выносливости сорта салата. Например: зеленый лист и салат ромен могут храниться в течение недели, но вкладной лист, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о краткосрочной, так и о долгосрочной перспективе: зеленые и красные листья в первую неделю и эскарол во вторую. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для фруктов.
Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение: «Возьмите ведро или вазу и налейте немного воды [примерно на полдюйма] на дно. Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поставьте головку салата в вазу». Держите листья поднятыми, а корень касается воды. Свободно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день — при условии, что он не был слишком большим для начала.
Сельдерей не имеет себе равных. Он будет оставаться хрустящим в течение нескольких недель в холодильнике, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете нарезать стебли на палочки и охладить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения пищевых продуктов.
Яблоки и груши
- Охладить в полиэтиленовом пакете.
- В идеале используйте ящик для фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.
Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблокам не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро превращаются в грустные мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители хранят их при температурах, близких к нулю, чтобы они оставались свежими круглый год. Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в одном из суперхолодных уголков моего холодильника.
(Если вы еще этого не сделали, стоит познакомиться с температурными зонами в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют газ этилен, из-за которого другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.
С грушами немного другая история. Недозрелые груши должны храниться при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую противень или противень, застеленный полотенцем). Как только они немного размягчатся, вы можете убрать их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).
Манго
- Хранить в незрелом виде при комнатной температуре.
- После созревания хранить в холодильнике отдельно от яблок и груш.
Я думаю о манго как об инвестиции в будущее, так как большинство из них недозрелые. Перебирая манго, ищите фрукты без пятен. У некоторых будет пятно розового румянца, а у других нет; Я не думаю, что это действительно имеет значение.
Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревают две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда мякоть станет мягкой.
Цитрусовые
- Хранить на столе до недели.
- Охладите отдельно для более длительного хранения.
Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забывать их использовать) или дольше сохранять их свежими в холодильнике. Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но обязательно держите лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых комнатной температуры — из них легче выжимать сок и чистить кожуру. Если у вас есть избыток цитрусовых, вы можете воспользоваться подходом «сейчас и потом»: оставьте цитрусовые на неделю на прилавке, а остальные храните в холодильнике.
Наглядное руководство
Эта удобная таблица поможет вам быстро узнать, как хранить все продукты, упомянутые в этой статье. Вы можете распечатать его и повесить на видное место на кухне, например, в холодильник или на доску объявлений.
Щелкните изображение, чтобы увеличить его. Графика: Сара МакРидинг
Источники
1. Эмили Гоув, специалист по стратегии продаж свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.
2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, The New Food Lover’s Companion (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.
3. Гарольд МакГи, Ключи к хорошей кухне: руководство по приготовлению лучших продуктов и рецептов, 31 октября 2012 г.
4. Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября, 2004
5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services
6. Этилен во фруктах и овощах (PDF), Центр общественного здравоохранения, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего
Наши любимые альтернативы пластиковым или одноразовым контейнерам для хранения пищевых продуктов включают силиконовые пакеты для хранения пищевых продуктов, обертки из пчелиного воска и тканевые пакеты для продуктов.
Лучшие многоразовые пакеты для продуктов, обертки из пчелиного воска и другие способы сокращения пластиковых отходов
После тестирования 19 наборов контейнеров для хранения пищевых продуктов в течение многих лет мы рекомендуем контейнеры Rubbermaid Brilliance и коммерческие контейнеры Rubbermaid.
Лучшие контейнеры для хранения сухих продуктов
После многих лет использования контейнеров для хранения пищевых продуктов мы рекомендуем стеклянный набор Pyrex Simply Store из 18 предметов и набор Snapware Total Solution из 20 предметов.
Лучшие контейнеры для хранения продуктов
Дополнительная литература
Как навести порядок в холодильнике
Маргерит Престон пирог может уберечь ваш холодильник от хаоса.
Лучший вакуумный упаковщик
от Michael Sullivan
После тщательного тестирования 12 вакуумных упаковщиков мы рекомендуем Anova Precision Vacuum Sealer Pro.
