Популярны жаркое по-домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина, тушенная с капустой и салом, крученики, завиванцы, фаршированная птица. Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках. Вкусны и полезны комбинированные блюда из

мяса и овощей: крученикиволынские, говядина с овощами, грибами, домашняя колбаса с луком, картофельный завиванец с начинкой, свекла с начинкой из риса, яблок итворога.

Традиционно много в украинской кухне быстрых и вкусных блюд изяиц. В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди которыхсамые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов:черниговский, полтавский, волынский, львовский и т. д. Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запеченный в сметане, щука, тушеннаяс хреном и другие. Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечногомасла.

Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов, винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда изморкови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.

Блюда и изделия из муки – отдельная глава в традиционной украинскойкухне. На весь мир знамениты украинские вареники, галушки, потапцы… Много изделий из различного теста – дрожжевого, слоеного, песочного, заварного, бисквитного.

Популярны различные каши: пшеничная, гречневая, тыквенная, каша изгречневой муки, которую едят с молоком, с подсолнечным маслом, поджареннымлуком и т. д. Из круп готовят не только каши, но и такие вкусные блюда каккрупеники, пшенная бабка с яблоками, гречневые биточки. Богат украинский стол фруктами, ягодами, сладкими блюдами инапитками, для приготовления которых используют сливы, яблоки, груши, абрикосы, вишни, клубнику. С давних времен на Украине готовят разнообразныеквасы, узвары.

Из пряностей и приправ в национальной кухне используют лук, чеснок, укроп, тмин, мяту, чабер, красный перец, черный перец, корицу, а такжеуксус. Отличная черта украинской кухни – комбинированная тепловая обработкапродуктов: сырой продукт сперва слегка обжаривают или быстро пассируют итолько после этого всего его варят, запекают или тушат. В современной украинской кухне много новых блюд из овощей, морскойрыбы, творога. Яйца Куриное яйцо состоит из трех основных частей: скорлупа 12%, белок 56%и желток 32%.

В сыром яйце содержимое занимает весь объем. По мериусыхания, уменьшается объем содержимого яйца и между белковой иподскарлупной оболочкой образуется камера. Желток окружен желтковой оболочкой, в верхнем слое желтка плаваетзародыш, который имеет вид светлого пятнышка. Химический состав яйца зависит от породы и времени носки, содержания икормления птенца.

Но по своему химическому составу и пищевому значению, яйца являются ценным продуктом. Они содержат полноценные белки, жиры, витамины А, Д, В1, все необходимые минеральные соли. Желток содержит жира 32%, белка до 17%, вещество лецитин до 12%,которое имеет большое значение для питания нервной системы. Из углеводов вжелтке содержится глюкоза и гликоген.

Свертывается белок при +680С, ажелток при 650С. Белок плотный, просвечивающийся, желток плотный менеезаметный. Скорлупа чистая без повреждений. Лук репчатый Лук – самый распространенное пряное вещество.

В кулинарии он применимпрактически для всех видов блюд, кроме сладких. Наиболее распространена разновидность лука – репчатый лук. В зависимости от остроты вкуса различают острые, полу острые и сладкиесорта лука. Майонез Майонез – это соус, вырабатываемый из жидких рафинированных масел
, яичного желтка, сухого молока и некоторых добавок, придающих продуктуспецифический вкус и запах (горчица, уксус, соль, сахар, различныепряности). Майонез представляет собой концентрированную, типа густой сметаны, эмульсию масла в воде, которая хорошо усваивается организмом. Благодаряналичию в майонезе значительного количества жидких растительных масел, майонез повышает вкусовые свойства приправленной им пищи, способствуетлучшему ее усвоению.

Майонез следует хранить прохладном месте, защищенном от прямого света, желательно в холодильнике при температуре 3-140С. “Салат яичный” Яйца должны быть сварены вкрутую. Огурцы очищают от кожуры. Огурцы ирепчатый лук режут мелкими кубиками, добавляют горчицу, майонез иперемешивают.

Требования к качеству Овощи и яйца имеют форму кубиков, заправляют майонезом, вкус в мерусоленый, цвет – кремовый, консистенция огурцов – упругая хрустящая. Готовый салат выложен горкой, оформлен, свежей зеленью. Свекла Отличается высоким содержанием сахара, клетчатки, органических кислот, яблочной, лимонной и других минеральных солей (калия и магния).

Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают работу кишечника, в ботве молодойсвеклы очень много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. Блюда, в которые кладут свеклу вместе с ботвой, особенно полезны. Чемменьше окраска и меньше светлых колец на разрез, тем выше ценят свеклу вкулинарии. Морковь По содержанию сахара, белков витаминов и красящих веществ морковьявляется одним из наиболее ценных корнеплодов. Красящее вещество в моркови – каротин в организме человека переходит в витамин А. Наибольшее количествокаротина находится в верхних слоях корнеплода.

Каротин и эфирные масламоркови растворяются в жирах, при пасировании каротин мало разрушается. Вморкови много так же витаминов В1, В2 и С. Из минеральных солей преобладаютсоли калия из углеводов – глюкоза. При заболевании печени, почек, сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуют морковь. Кулинарные качества зависят оттого, на сколько нежная мякоть от содержания сердцевины.

Капуста Для белокачанной капусты характерно высокое содержание воды (до 90%),сахаров (в нескольких сортах до 3,3%), а также минеральных солей (кальция, калия, фосфата, железа, магния), особенно витамином С. В состав капустывходит сера, и при тепловой обработке выделяется SO2. Головки капустыдолжны быть свежими, чистыми, здоровыми, былыми, плотными. Фасоль В зависимости от цвета и формы делят на белую (удлиненной формы),цветную или однотонную – зеленая, коричневая, желтая, красная и овальнойформы, цветную пеструю и смешанную. Белая фасоль по качеству и вышецветной.

Фасоль используют для приготовления разнообразных первых и вторыхблюд и закусок. Фасоль должна быть без жучков и без дырочек. Часнок Чеснок употребляется в мясные, овощные, грибные, яичные блюда и блюдаиз домашней птицы – в супы, салаты и во второе, а также при засолке овощей.

Чеснок не применим к рыбным, блюдам, вкус которых искажает. В горячее блюдочеснок вносят в измененном виде сразу после приготовления. Чтобы запахчеснока не был резким, чеснок сочетают с пряными травами, укропом, чабром.

Маргарин По химическому составу маргарин мало отличается от сливочного масла. Внем содержится до 72% жира, усвояемость маргарина 97,5%, получаю маргаринэмульгированием растительных жиров с добавлением молока, сливок, сывороткиили воды. В маргарин добавляют соль, сахар, и пищевые витамины. Процесспроисходит при t = 180о под высоким давлением в присутствии катализатора, водорода (пропускающего к жирам), присоединяются к непредельным кислотам, вследствие чего они превращаются в предельные, из жидкого состоянияпревращаются в твердый.

Все процессы производства маргарина механизированыи производятся непрерывным потоком. Концентрация маргарина при t = 15оплотная, однородная, пластичная, светло-желтого цвета, с достаточновыраженным ароматом, без посторонних привкусов и запахов. Борщ кировоградский (с гренками) В кипящий подсоленный бульон кладут картофель нарезанный дольками, доводятдо кипения, добавляют нарезанную капусту и варят 10-15 мин.

Потом кладуттушеные с жиром и томатным соком свеклу, пассируют лук, морковь, сыруютыкву, нарезанную дольками, вареную фасоль вместе с отваром добавляют за 10-15 мин. До окончания варки добавляют кефир, соль взбивают яйцо и заправляют толченым чесноком, салом шпик. Приготовление гренок: бутербродную булку режут на части, поверхностьнамазывают сливочным маслом смешанным с растертым чесноком и пос

Русские народные праздники. Традиции и обряды | статьи

6 – 19 января
СВЯТКИ

Славянские Святки известны в народе, как две недели гаданий и магических обрядов. Эта неделя начинает год по православному календарю. В нее включены праздники Рождества, Старого Нового года, Крещения.

В эти дни молодежь гадает на суженых. Происходят обрядовые колядования, посевания, ряженье, хождение в гости, обряды на благополучие и плодородие. Считается, что в эти дни присутствие духов среди людей особенно значимо, поэтому открывается будущее.

С конца декабря светлый день начинал увеличиваться, люди связывали это с победой добра над злом. Поэтому в святочные дни после Рождества повсеместно царила радость, безудержное веселье, общение, песни и гуляния с обильной трапезой и душевными разговорами.

В святочные дни запрещена охота на животных и птиц.

____________________________________________________

7 января

РОЖДЕСТВО

Рождество Христово – второй значимый праздник православия. Отмечается также на государственном уровне. Это дата по Григорианскому календарю ознаменована рождением Иисуса Христа. На Руси этот праздник помимо традиционной рождественской ёлки и предшествующего поста приобрёл особенные славянские черты, пополнился обрядами и ритуалами и ритуалов:

·         Заключение договоров. С Рождества и до Масленицы между купцами заключались новые годовые договоры. В этот период деловые люди стремились подвести итоги и закрыть прошлогодние обязательства, чтобы начать новые договорные отношения.

·         Сжигание снопа. Рождество завершало также сельскохозяйственный год. Осенью во время жатвы хозяин выбирал лучший сноп и помещал его под образа в красном углу жилища. В канун Рождества этот дар сжигали в знак новой надежды на будущий урожай. В рождественские и святочные дни люди устремляли взор к лучшему будущему. Все старались надевать и покупать красивую одежду, готовить самую вкусную и сытную еду, дарить дорогие подарки. Щедрость поступков притягивала щедрость судьбы и новую надежду.

·         Вертеп и Коляда. Из Европы в Россию пришёл обычай театрализованных представлений, связанных с рождением младенца Христа, так называемые вертепы. В русских селах они преобразовались в шествия ряженых и кукольные театры на площадях. Правда православие запрещало использовать кукол Богородицы и Христа, их заменяли иконами.

Коляда (славление) – обычай приходить к соседям с песней, прославляющей Рождество Христово. Ряженых артистов награждали вкусным угощением, специально пекли пирожки и готовили сладости.

·         Сочельник. День перед Рождеством называется Сочельник по названию постной каши с медом, орехами и маком. До первой звезды ничего другого в этот день не ели. Девушки гадали на суженого. После ужина в сочельник по обычаю хозяин собирал всю оставшуюся еду со стола и относил домашним животным, чтобы разделить с ними радость рождения Спасителя.

Рождественский пост заканчивался восшествием на небо первой звезды, которая ознаменовала рождение младенца Иисуса. К этому празднику готовилась самая сытная еда. Блюда состояли из больших кусков мяса, рыбы и птицы, запеченных в печи. Вся выпечка также готовилась с мясной начинкой. Знаменитые калачи, кулебяки, блины и расстегаи украшали рождественский стол.

____________________________________________________

19 января

КРЕЩЕНСКИЙ СОЧЕЛЬНИК

Посвящен событию крещения Иисуса Христа в Иордане. Крещение совершал Иоанн Креститель. По традиции в этот день очищения люди очищаются водой. Для крещенских купаний обычно создаются освященные купели и проруби. Кроме того, этот день всякая вода считается священной. Освященную в церкви воду пьют в этот день натощак, а также хранят её в Красном углу дома весь год, используя для освящений и исцелений. Во время крещенского купания нужно окунуться трижды с головой, произнося молитву: «Во имя Отца, и Сына, и Святого Духа».

В этот день нельзя стирать, а также работать. Праздник Крещения предназначен для смирения, очищения от ментальных и физических загрязнений. Мысли направляются к единению, терпимости, взаимопомощи, благодарности Богу и людям, душевному спокойствию и миру.

____________________________________________________

Февраль, в течение недели перед Великим постом

МАСЛЕНИЦА

Масленица — прощание с зимой и подготовка к встрече с весной, Великому посту и Пасхе.  Начинается эта неделя с воскресенья, называемого «мясное заговенье». Это последний мясной день до самой Пасхи. Всю неделю пекутся блины как символ солнечного диска. В эти дни люди ходят в гости со своими блинами и встречают блинами. Помимо блинов пекут пряники, варят медовые сбитни и пиво, и литрами пьют чай. Самовар всегда должен был быть горячим.

Катание на санях и санках – дань выпавшим снегам и зиме. Её образ в виде соломенного чучела Масленицы сжигается на сельских и городских площадях. Эта неделя ознаменовывается бурными гуляниями, песнями, театральными представлениями весёлых скоморохов, потешными боями. Петрушка, любимая народная кукла, смешит и развлекает публику. Молодёжь старается показать себя во всей красе и убранстве. В эти дни, когда весь народ на улицах, подыскиваются пары.

____________________________________________________

Первое воскресенье после полнолуния после 21 марта

ПАСХА

Любимый христианский праздник в честь воскресения Иисуса Христа.

Этот день – первый после долго поста. Утром люди приветствуют друг друга особенными словами «Христос воскрес!», а в ответ: «Воистину воскрес!». После приветствия трижды целуются и обмениваются пасхальными яйцами.

Хозяйки красят вареные яйца, пекут высокие куличи и сладкие творожные пасхи. Вся праздничную еду сначала освящают в церкви. В народе очень любят играть в разбивание вареных яиц.

Дальней родне принято отправлять красивые пасхальные открытки с поздравлениями.

Любимая игра на Пасху – катание яиц. Игры начинаются в первый день Пасхи и дляться всю Светлую неделю. Одна игра могла длиться несколько часов. Специально для игры изготавливают деревянные копии крашеных яиц. Яйцо скатывают по дощечке или рушнику с некрутой горки. Внизу все участники кладут свои яйца полукругом. Цель – сбить одно из этих яиц. Если сбиваешь, то берешь сбитое яйцо и продолжаешь игру, если нет – то уступаешь место другому и кладешь своё яйцо внизу.

____________________________________________________

Первое воскресенье после Пасхи

КРАСНАЯ ГОРКА

У славян праздник Красной горки означает полный приход весны. В это время природа начинает расцветать, деревья и травы пускают новые зеленые побеги. На Красную горку девушки водят хороводы, молодёжь организовывает забавы и состязания: перетягивания каната, потешные бои, катания на качелях. Молодежь выбирает высохшие от весенних вод горки, поют песни, хороводят и проводят обряды заклинания весны, и все вместе встречают восход солнца. Из блюд принято угощаться блюдами с яичницей.

В это время принято играть свадьбы. Свадьба на Красную горку – это хорошая примета для молодоженов.

____________________________________________________

В ночь с 6 на 7 июля

ИВАН КУПАЛА

До изменения летоисчисления праздник совпадал с днями летнего солнцестояния, максимальным расцветом природы, победой света над тьмой. Например, в странах Балтии этот праздник (Лиго) празднуется по старому стилю 23-24 июня.

С возникновением христианства этот день посвящен также Иоанну Крестителю. Поэтому этот праздник по обоим традициям посвящен воде.

Подготовка начинается 6 июля, в день Аграфены Купальницы. Девушки и женщины заготавливают банные веники на весь год. В этот день по традиции топятся бани. Молодые парни обливают водой всех прохожих и односельчан.

К вечеру молодежь собирается на поляне, затевают костры, соревнуются в прыжках через огонь. Девушки гадают по подорожник-траве на суженого и пускают по реке венки из полевых трав и цветов.

Колодцы по традиции чистили от ила и грязи. В некоторых деревнях было принято кататься по ржи. Хорошей приметой считается купаться либо в бане либо в водоеме.

По народным приметам в день летнего солнцестояния вода соединяется с огнём. Поэтому костры разводят на берегах рек и озер. Также по легенде счастье ждет того, кто найдет цветок папоротника, цветущий якобы только в эту ночь.

____________________________________________________

8 июля

ДЕНЬ ПЕТРА И ФЕВРОНИИ

Это народно-православный праздник в честь семьи, любви и верности. Назван в честь князя Петра и его жены Февронии, девушки из простой семьи. Святые Петр и Феврония Муромские – покровители семьи и супружеской преданности. В этот день принято совершать помолвки.

Символ чистой любви в России — цветок ромашки. Поэтому есть традиция гадать по ромашке на своего будущего супруга. Сейчас существует особая медаль для самых верных семейных пар. На одной стороне изображена ромашка, а на другой — образы Петра и Февронии.

По традиции в этот день у крестьян первый покос и все духи воды уходят спать вглубь водоёмов. Поэтому разрешалось купаться без оглядки.

В день Петра и Февронии определяется погода на следующие 40 дней. Если 8 июля ясно, то впереди ясные и погожие дни.

____________________________________________________

2 августа

ИЛЬИН ДЕНЬ

Праздник посвящен пророку Илье. Также этот день почитается славянами как праздник древнего бога грома Перуна.

Это день воинов и земледельцев. К этому дню уже нужно закончить заготовку сена и сбор урожая. Кроме этого это праздник Перуна – это начало подготовки полей к посадке озимых культур.

Перун – покровитель воинов, это праздник для защитников и правителей народа. В этот день проводятся мужские состязания в силе, ловкости и воинском искусстве.

Вечером у костра мужчины пьют пиво и квас, из блюд предпочитается говядина, баранина и творог.

Начиная с этого дня холодный воздух начинает окутывать землю, водоемы покрываются ряской, на березах замечаются первые желтые листья. Этот день считается закрытием купального сезона. «Пришел Илья, осень говорит: Вот и я!»

____________________________________________________

14 августа

МЕДОВЫЙ СПАС

Начало успенского поста открывает Медовый или Маковый Спас. В этот день крестьяне начинают собирать мед. Сладкое лакомство принято сначала освятить в церкви. На медовый спас нельзя есть мясо и рыбу. Традиционные блюда: блины с медом, маковые коржи и медовуха.

В Маковый Спас женщинам и девушкам прощаются все ошибки, если они об этом попросят с чистым сердцем. Часто в деревнях люди наливают освященный мед в большой сосуд, и все могут окунать в него белый хлеб, поздравляя друг друга.

В этот день особенно приветствуется благотворительная помощь бедным и голодающим людям. Им дарят подарки и угощают выпечкой и медом. Принято помогать вдовам и сиротам по хозяйству: убирать в доме, поправлять дома, дарить утварь и одежду.

С этого дня начинается сбор первого урожая. 

____________________________________________________

19 августа

ЯБЛОЧНЫЙ СПАС

Праздник первых плодов связан с созреванием яблок. Поскольку праздник приходится на Успенский пост фрукты являются в эти дни основной едой. Из яблок пекут ароматные пироги и варят варенье. У каждой хозяйки должен быть свой особый рецепт яблочного пирога, которым она должна удивить гостей.

Яблоки утром освящаются в церкви. Доедая освещенное в церкви яблоко, принято загадывать желание.

Наши предки угадывали погоду по этому дню. Если на Яблочный Спас стояла сухая и теплая погода, ожидалась мягкая зима. Но если был дождь, нужно готовиться к суровой зиме.

____________________________________________________

14 сентября

СЕМЁН ЛЕТОПРОВОДЕЦ

Старый славянский праздник приближения осени. В этот праздник принято отмечать новоселье, разжигание нового огня, обряды пострига, похорон мух и предания о воробьях.

Разжигание огня. В Семенов день тушили весь огонь в доме. Оставляли лишь пламя лампадки у икон. От этого огня утром разжигали новый огонь, который символизировал начало следующего цикла стихии огня. Происходило обновление, привлекающее в дом счастье и достаток.

Традиция хоронить мух – древний обычай, означающий прощание с летом. Выметание мух из дома означало избавление от ссор и бытовых неурядиц.

Семенов день начинает бабье лета. С этого дня больше не косят траву. В этот день не принято работать в поле, а ночью перед началом холодов духами пересчитываются воробьи, которым нужно пережить снежную зиму.

Семенов день также связан с древним обычаем Пострига. Для посвящения в мужчины мальчиков, достигших возраста трех лет, на макушке у них выстригался небольшой локон волос. Крестный отец садит ребенка на коня и проводит его, держа коня под уздцы. С этого момента ребенок считается будущим воином и отцом семейства, его воспитанием занимаются преимущественно мужчины.

____________________________________________________

14 октября

ПОКРОВ ДЕНЬ

Этот праздник посвящен Богородице. Считается, что она укрывает землю снегом, как своим платком. В этот день принято кормить и лечить бродячих животных и кормить птиц хлебом.

В день Покрова принято веселиться и улыбаться всем встречным. Чтобы избавить детей от болезней, в этот день их выводят за порог и обливают водой из большого решета.

Всех, кто приходит в дом следует вкусно накормить блинами. Женщины принимаются за рукоделие: вышивают, прядут и шьют. Поют песни и много смеются.

В этот праздник пекут специальный покровский каравай. Нужно накормить им своих близких, друзей и соседей, а остатки и крошки сохранить до Великого поста.

И, конечно, в этот день все просят у Богородицы защиты и процветания семьи.

____________________________________________________

31 декабря

НОВЫЙ ГОД

Обычай отмечать 1 января наступление Нового года в России появился одновременно с новогодней елкой на в 1799 году.

Новый год стал семейным праздником. Самое большое застолье организовывается именно в этот день. Как Новый год встретишь, так его и проживешь. Поэтому перед встречей Нового года нужно забыть о проблемах, помириться с близкими и друзьями, попросить прощения у всех, кого обидели. Отдать все материальные долги, исполнить всё обещанное. Выбросить ненужные вещи и мысли и пообещать себе стать лучше в следующем году.

Новогодние подарки, украшенные дом и ёлка, катание на катках, красочные фейерверки и сказочные спектакли, красивые наряды и рождественские фильмы, корпоративные праздники, детские костюмированные представления и новогодние каникулы, обильное угощение, поздравление всех друзей и родственников, — самые любимые обычаи российских людей в праздник Нового года.

Делитесь своими приметами и обычаями на наших страницах:

https://vk.com/villageeco

https://www.facebook.com/villageeconesterovih/

https://www. instagram.com/nesterov_ecoferma/

13 способов приготовления яиц

13 самых популярных поваров из яиц

Опубликовано: 23 марта 2018

Представь это. Вы в ресторане, завтракаете или обедаете с другом. Сервер спрашивает вас, как бы вы хотели получить яйца, и продолжает перечислять варианты. Яичница, слишком легкая, вареная, всмятку и многое другое. К тому времени, как сервер закончит список, вы забудете, что было в его начале. Не говоря уже о том, что вы на самом деле не знаете, что такое половина этих способов приготовления яйца.
Обзор

• Яйца, сваренные вкрутую
• Яйца всмятку
• Яичница вкрутую
• Яичница-болтунья
• Яичница-болтунья со сливками
• Омлеты и фриттаты
• Яйца солнечной стороной вверх
• Легкие яйца
• Яйца среднего размера
• Слишком твердые яйца
• Яйца пашот
• Запеченные яйца
• Яйца в масле
• Влияют ли различные способы приготовления яиц на их пищевую ценность?
• Итак, что мне заказать?

Почему никто не может просто рассказать вам о лучших способах заказать яйцо? Было бы неплохо, если бы существовало подробное руководство о том, как заказать яйца и различные способы их приготовления, а также инструкции о том, как приготовить их, не выходя из дома?

Если вы часто сбиваетесь с толку в ресторанах или скучаете по единственному известному вам способу приготовления яиц, у нас есть для вас хорошие новости. Мы составили руководство, чтобы научить вас всему, что вам нужно знать о том, как приготовить яйца. Здесь мы поговорим обо всех различных способах приготовления яиц, о которых вы слышали, но, возможно, не знали. Не только это, но мы также рассмотрим основы того, как приготовить яйца всеми этими различными способами.

И не волнуйтесь. Мы не ожидаем, что вы будете профессиональным поваром или даже опытным. Обладая небольшими знаниями, каждый может приготовить яйца любым из этих способов. Все, что вам нужно, это плита, сковорода или кастрюля и немного решимости. Если у вас есть эти вещи, вы более чем готовы.

Итак, как лучше всего приготовить яйца? Давайте посмотрим на несколько проверенных временем фаворитов.

Найдите яйца Саудера рядом с вами

Яйца вкрутую

Яйца, сваренные вкрутую, могут быть самым простым способом их приготовления, хотя для некоторых это может быть незнакомо. Если вы никогда раньше не пробовали это вкусное блюдо из яиц, сейчас самое время попробовать. В качестве бонуса, это, вероятно, самый простой способ приготовить яйца.

Сваренное вкрутую яйцо — это яйцо, сваренное внутри скорлупы в кастрюле с кипящей водой. Термин «твердый» относится как к внешнему яичному белку, так и к желтку внутри. После небольшого кипячения они оба приобретают более твердую консистенцию.

Чтобы сварить яйцо вкрутую, наполните кастрюлю или кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Как только вода закипит, положите в нее яйцо или яйца. Дать им постоять и вариться 10-12 минут. Это все, что вам нужно сделать.

После того, как они покипят чуть более 10 минут, выньте их и дайте немного остыть. В этот момент скорлупа должна довольно легко отделиться. Вы можете аккуратно очистить их руками, так как скорлупа должна просто отпасть без особого сопротивления. Однако, если вы нервничаете или если скорлупа упрямится, попробуйте погрузить яйца в ледяную воду сразу после того, как достали их из кипятка. После этого скорлупу будет намного легче удалить.

Яйца, сваренные вкрутую, сами по себе очень вкусны, если их немного посолить. Или, если это не ваш стиль, попробуйте нарезать их и добавить в салат. В любом случае, вы станете профессионалом в их изготовлении уже после одного или двух раз.

Яйца всмятку

Для приготовления яйца всмятку требуется почти такой же процесс, как и для приготовления яйца вкрутую. Единственная разница заключается в том, сколько времени яйцо должно вариться. Для яиц всмятку сократите время приготовления вдвое.

Полный процесс начинается с заполнения кастрюли достаточным количеством воды, чтобы покрыть около двух дюймов ваших яиц. Как только вода закипит, аккуратно бросьте в нее яйца и установите таймер на шесть минут. По истечении отведенного времени достаньте их и положите прямо в ледяную баню.

В результате шестиминутного кипячения белок яйца проварится, а желток останется жидким. Как нетрудно догадаться, именно поэтому яйца называют «всмятку». Вы также можете услышать, что их называют шестиминутными яйцами, но не запутайтесь: это означает то же самое.

Есть несколько способов съесть эти вкусные яйца. Вы можете увидеть, как их подают в подставках для яиц с неповрежденной скорлупой. Все, что вам нужно сделать, это осторожно постучать ложкой по яичной скорлупе, чтобы разбить ее, и вынуть ложкой вкусные внутренности. Еще один способ съесть яйца всмятку — приготовить их на тосте с небольшим количеством соли, перца, острого соуса, кетчупа или любых других любимых приправ. Вы даже можете добавить их в густой суп из фасоли, если хотите.

Как и яйца вкрутую, эти вкусные яйца легко приготовить поштучно или оптом. Если вы решите сварить сразу много яиц, вы можете поставить их в холодильник, чтобы хранить до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть. Независимо от того, как вы решите наслаждаться этими яйцами, они всегда будут вкусным и простым вариантом.

Яичница-болтунья

Подождите, подождите, подождите, могли бы вы сказать. Я знаю, что такое яичница-болтунья, но что такое «тяжелая» яичница? Не волнуйтесь, это намного проще, чем вы думаете. Точно так же, как сваренные вкрутую и всмятку яйца — это одно и то же, за исключением времени приготовления, так же и разные сорта яичницы-болтуньи.

Яичница-болтунья получается в результате смешивания яичного желтка и белка и их приготовления. Обозначение «твердое» просто означает, что яйца полностью приготовлены, и не осталось жидкого яичного желтка.

Хотя приготовить яичницу-болтунью немного сложнее, чем вареные яйца, ее все же достаточно легко приготовить даже неопытному домашнему повару. Разбейте в миску столько яиц, сколько пожелаете, добавьте немного молока и взбейте все вместе. Вылейте эту смесь в сковороду и дайте ей постоять, пока она не начнет затвердевать. Затем все это нужно соскабливать шпателем. Разбейте застывшую яичную смесь на маленькие кусочки, постоянно перемещая ее по сковороде. Продолжайте повторять эти движения до тех пор, пока в яйцах не останется жидкости.

Главное предостережение при приготовлении яичницы-болтуньи – не допустить, чтобы она стала слишком сухой. Хотя они не должны быть влажными, они также не должны быть сухими. Никто не хочет есть полностью сухие яйца. Также важно, чтобы яйца двигались по сковороде. Вы же не хотите, чтобы они прилипли к сковороде и сгорели.

Одна из замечательных особенностей этих яиц — их универсальность. Вы можете есть их просто так, добавить тертый сыр или смешать с другими вкусными угощениями, такими как обжаренный лук, перец и грибы. Вы можете добавить соль, перец, кетчуп, острый соус или любые другие приправы, которые вам нравятся. Вы можете есть их как отдельное блюдо, или как часть бутерброда или жаркого — единственным ограничением является ваше воображение.

Яичница-болтунья

Вы также можете слышать, что люди называют этот способ приготовления «влажным» омлетом. Они почти такие же, как яичница-болтунья, но с одним отличием. Вы снимаете яйца с огня и подаете их, пока в них еще осталось немного влаги.

За исключением этой разницы, приготовление такое же, как и у яичницы-болтуньи. Смешайте их в миске, вылейте в кастрюлю и подождите, пока они не начнут сливаться. Затем просто продолжайте смешивать и переворачивать их, пока они не будут приготовлены так, как вам нравится.

Что касается яичницы-болтуньи в твердом или мягком виде, все зависит от предпочтений. Некоторым нравится яичница сухая, а другим нравится более мягкая консистенция. Независимо от того, что вы предпочитаете, есть десятки способов проявить творческий подход к тому, как их подавать и есть. Ешьте их просто так, на тостах или бубликах. Добавьте такие лакомства, как сыр, шпинат, лук, грибы или все, что вам нравится.

При приготовлении яичницы-болтуньи любого типа помните: ключ к успеху — заставить их двигаться и не дать им прилипнуть к сковороде.

Яичница-болтунья со сливками

Возможно, вы не сможете заказать этот вид яиц в большинстве ресторанов, но, безусловно, стоит попробовать их дома после того, как вы освоите обычную яичницу-болтунью. Из всех способов приготовить яйцо этот метод исходит от самого Гордона Рамзи, но не позволяйте этому запугать вас, думая, что это слишком сложно. Приготовить эти вкусные и ароматные яйца сможет каждый.

Разбейте яйца в сковороду и поставьте на средний огонь, добавив на каждое яйцо по небольшой ложке сливочного масла. Используйте лопатку, чтобы начать помешивать, разбивая желтки и позволяя им соединиться с яичными белками и маслом. Затем просто продолжайте помешивать. Не стесняйтесь ненадолго снять кастрюлю с огня, если кажется, что она становится слишком горячей, но просто терпеливо помешивайте в течение четырех или пяти минут. По прошествии этого времени яйца должны начать твердеть и собираться вместе.

Непосредственно перед тем, как снять яйца с плиты, добавьте немного молока или сметаны. Перемешайте, затем выньте яйца и подавайте их просто так или с тостами. Для достижения наилучших результатов посыпьте сверху травами или приправами по вашему выбору. Тогда посмотрите, не являются ли это самыми вкусными яйцами со сливками, которые вы когда-либо ели в своей жизни.

Омлеты и фриттаты

Хотя вы можете думать об омлете как о чем-то совершенно отличном от яичницы-болтуньи, два способа приготовления яиц на самом деле более похожи, чем вы думаете.

Чтобы приготовить омлет, начните с основного приготовления яичницы-болтуньи. Вылейте яичную смесь на сковороду так же, как вы делаете это для яичницы-болтуньи. На этот раз вместо того, чтобы зачерпывать и смешивать яйца, дайте им постоять. Дайте ему приготовиться таким образом, разложив его по дну сковороды в основном плоским кругом. Затем, когда он покажется готовым и твердым, сложите его пополам и выньте из сковороды, чтобы подавать. Другими словами, омлет — это просто яичница без яичницы.

Конечно, одна из главных достопримечательностей любого омлета — это все вкусности, которые вы можете добавить. Добавьте мясо, овощи, сыр или все, что вам нравится, чтобы сделать яйца особенно вкусными.

Фриттата — это почти то же самое, что и омлет. Разница лишь в том, что фриттата остается открытой, а омлет перед подачей складывается пополам.

Яйца солнечной стороной вверх

Это один из вариантов яичницы, который практически гарантированно вызовет у вас улыбку по утрам — как из-за его счастливого названия, так и из-за его дружелюбного вида. Это очень стандартное предложение, которое будет доступно в большинстве ресторанов, но его также довольно легко приготовить для себя дома.

№

Чтобы приготовить яйцо с солнечной стороной вверх, разбейте яйцо прямо в смазанную жиром или маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока края не станут коричневыми, но не переворачивать. Никогда не переворачивая его, продолжайте жарить яйцо, пока оно не будет приготовлено так, как вам нравится. Приправьте по желанию и подавайте.

Если не переворачивать яйцо, желток останется слегка жидким. Из-за этой уникальной грани яйца, обращенного солнечной стороной вверх, вы также можете услышать, как его называют «окунающим» или «окунающим» яйцом. Многие любят есть эти яйца с тостами, макая хлеб в полужидкий желток.

Легкие яйца

Сверхлегкие яйца принадлежат к тому же семейству, если хотите, что и яйцо, вывернутое наизнанку. Многие из шагов одинаковы, но сверхлегкое яйцо включает в себя несколько дополнительных шагов. Конечные результаты похожи, но с несколькими важными отличиями.

Начните таким же образом, разбив яйцо в смазанную жиром сковороду. Включите огонь и дайте яйцу обжариться, пока края не подрумянятся. Затем аккуратно переверните, не разбивая желток, чтобы приготовить другую сторону. Тем не менее, для настоящего сверхлегкого яйца не позволяйте ему слишком долго жариться на стороне желтка. Выньте его из сковороды и на тарелку после нескольких минут жарки.

При очень коротком обжаривании желтка на желтке образуется тонкая пленка. Под этой пленкой желток все еще немного жидкий и идеально подходит для обмакивания тостов. В зависимости от того, как долго вы любите готовить яйца, вы можете даже позволить яичным белкам оставаться немного жидкими. Это небольшая разница между слишком легкими и солнечными яйцами, но, тем не менее, разница. Какой бы из них вы ни предпочли, их легко приготовить дома, если немного потренироваться.

Яйца среднего размера

Вот еще один вид яичницы в семействе жареных яиц. Начните с того, что разбейте яйцо на сковороду и дайте ему жариться, пока края не станут золотисто-коричневыми. Затем переверните его на желтковую сторону, точно так же, как вы делали это с очень легким яйцом. Разница между сверхлегким и сверхсредним яйцом заключается в том, что вы жарите его чуть дольше на второй стороне. Это позволит пленке над яичным желтком стать немного толще, но при этом позволит желтку оставаться жидким.

Преимущество сверхсредних яиц — и причина, по которой некоторые люди предпочитают их — заключается в том, что они по-прежнему имеют жидкую текстуру желтка, но теряют жидкую природу яичных белков. Люди по-прежнему могут окунать свои тосты в яичные желтки, а также наслаждаться более плотным яичным белком.

Нет четкой границы между моментом, когда яйцо перестает становиться слишком легким, а вместо этого становится слишком средним. На самом деле, очень легко случайно сделать слишком среднее яйцо, пытаясь сделать слишком легкое. Но хотя между ними может не быть четких границ, обычно вы знаете, кто из них кто, когда вы его видите. Все, что требуется, — это немного практики и навыков, чтобы узнать, как долго жарить вторую сторону яйца, чтобы приготовить ту или иную.

Слишком твердые яйца

Это последнее яйцо в семействе жареных яиц, и в нем используется тот же стиль приготовления, что и в других. Разбейте яйцо над сковородой и дайте ему начать жариться. Желток в слишком твердом яйце нужно разбить, как правило, вилкой или лопаткой. Обжарьте яйцо, пока края не подрумянятся, затем переверните яйцо и также обжарьте вторую сторону. К тому времени, когда это яйцо сварится, ни белок, ни желток не должны быть жидкими. Не забудьте добавить немного аромата, добавив свои любимые приправы.

Несмотря на то, что это яйцо не позволяет окунать его в тосты, есть еще много вкусных способов его съесть. Слишком твердые яйца хороши в чистом виде, а еще лучше для бутербродов с тостами, с хлебом или рогаликами. Они также являются одним из основных продуктов во многих ресторанах, и их очень просто приготовить дома. С практикой вы даже сможете предотвратить капание желтка, когда переворачиваете яйцо, сохраняя эстетически приятную картинку.

Яйца-пашот

До сих пор большинство методов приготовления яиц, о которых мы говорили, относились к семейным группам. Существуют разные способы варки яиц, разные способы взбивания яиц и, конечно же, все способы жарки. Однако яйца-пашот немного отличаются, потому что они не попадают четко ни в одну категорию. Вместо этого они представляют собой своего рода гибридный метод.

В результате браконьерства на яйце не остается острых краев. Скорлупа исчезла, но яйцо осталось целым, немного похожим на вареное. Однако внутри приготовленного яичного белка желток остается теплым и жидким.

Вы можете предположить, что для изготовления этого вида яиц вам понадобится устройство для браконьерства, но существует несколько различных способов браконьерства без какого-либо специального оборудования.

• Вихревой метод: Нагрейте кастрюлю с водой почти до кипения, но не до конца. Добавьте в воду немного уксуса. Затем возьмите яйцо и разбейте его в небольшую миску. Взболтайте воду в кастрюле и осторожно бросьте разбитое яйцо в центр водоворота. Вихревое движение воды сближает яичный белок. Оставьте яйцо в воде примерно на пять минут, затем достаньте его шумовкой.

• Метод с фильтром: Нагрейте кастрюлю с водой, добавив немного уксуса. Разбейте яйцо в сито над водой. Таким образом, самые водянистые части яичных белков проскользнут через сетку в кастрюлю. Затем медленно и осторожно переложите яйцо в кипящую воду. Дайте ему вариться около пяти минут, прежде чем вынуть яйцо шумовкой.

Приготовить яйцо пашот немного сложнее, чем жарить или варить яйцо, этого нельзя отрицать. Но это также то, что вполне выполнимо, если вы готовы попрактиковаться несколько раз. Скорее всего, в процессе обучения вы испортите несколько яиц, но особого вреда в этом нет. Ведь вы всегда можете превратить их в яичницу.

Запеченные яйца

Ты что, умеешь испечь яйцо? Это верно. Хотя это может быть не самый распространенный или известный способ подачи яиц, это вполне возможно и даже довольно вкусно. Вы также можете слышать, как люди называют запеченные яйца «гофрированными». Это название происходит от особого блюда с плоским дном, которое часто используется для запекания яиц.

Чтобы приготовить запеченные яйца, разбейте их в плоскодонную форму или форму для пирога и смешайте с другими ингредиентами на свой вкус, чтобы приготовить множество уникальных и вкусных блюд. Вы можете смешать помидоры и сыр или разные виды мяса. Варианты ограничены только вашим творчеством.

Яйца в масле

Пока мы говорим о необычных способах подачи яиц, давайте поговорим о яйцах с глазурью.

Поливка яйца — это процесс обжаривания яйца с использованием жидкости и пара. Есть несколько разных способов сделать это.

• Метод с маслом: Во время жарки яиц на сковороде, смазанной маслом, постоянно вычерпывайте излишки жидкого масла со дна сковороды и выливайте его поверх яйца. Это тщательно готовит яичный белок и желток, даже не переворачивая яйцо.

• Водяной метод: Добавьте немного воды в сковороду и накройте ее крышкой. Вода превратится в пар, эффективно приготовив яйцо и желток без необходимости их переворачивать.

Уникальность яйца в глазури заключается в том, что оно позволяет приготовить яйцо без подрумянивания краев. Яйцо готовится тщательно, без риска переваривания.

Яйца вредны для здоровья?

Вы, наверное, слышали, что, несмотря на то, что яйца вкусны и в высшей степени универсальны, они не являются самой полезной пищей. Проблема, на которую указывает большинство людей, связанная с яйцами, заключается в очень высоком содержании холестерина. Только одно яйцо хорошего размера содержит в среднем 186 миллиграммов холестерина. Это число может показаться не таким уж большим, если вы мало что знаете о питании, поэтому мы разберем его для вас.

Холестерин — воскообразное вещество, необходимое вашему телу для правильного построения новых здоровых клеток. Это не плохо в меру. Тем не менее, слишком много его может вызвать много проблем со здоровьем. Наш организм естественным образом вырабатывает почти весь — если не весь — холестерин, необходимый нам для создания здоровых клеток. Это часть работы нашей печени.

Однако в дополнение к этому некоторые продукты, которые мы едим, также содержат холестерин. Хотя небольшое количество лишнего холестерина не является концом света, его избыток может быть очень проблематичным. Большинство экспертов в области здравоохранения согласны с тем, что вы не должны потреблять более 300 миллиграммов холестерина в день. Это означает, что, съедая даже одно яйцо в день, вы уже достигли более двух третей рекомендуемой дневной нормы.

Проблема слишком большого количества холестерина заключается в том, что наш организм не может использовать его весь для построения клеток. Избыток холестерина начинает накапливаться в венах и артериях, закупоривая их и затрудняя движение крови к сердцу и от него. Со временем это может привести к опасным для жизни осложнениям, таким как сердечный приступ или инсульт.

Однако, хотя яйца и не самый полезный выбор, они ни в коем случае не худшее, что вы можете съесть. На самом деле, у них тоже много преимуществ. Например, яйца являются отличным источником белка, особенно для людей, придерживающихся диеты с низким содержанием мяса или без мяса. Яйца также повышают уровень «хорошего» холестерина, одновременно снижая уровень «плохого» холестерина.

Неудивительно, что ключ к употреблению яиц такой же, как и к употреблению большинства продуктов: умеренность. Как и почти все продукты, яйца не окажут негативного влияния на ваше здоровье, если вы проявите некоторую сдержанность. Время от времени вы можете съесть одно-два яйца за завтраком. В этом нет ничего плохого, и даже есть польза для здоровья. Просто имейте в виду, что есть два яйца на завтрак каждый день может быть не лучшим способом действий. Однако пока вы проявляете сдержанность, не бойтесь есть яйца на завтрак.

Влияют ли различные способы приготовления яиц на их пищевую ценность?

Итак, яйца содержат много холестерина и могут вызвать проблемы у людей, которые едят слишком много. А как насчет разных способов приготовления яиц? Является ли один способ приготовления яйца полезнее другого? Яйцо, сваренное вкрутую, лучше есть, чем яйцо, повернутое на солнечную сторону? Есть ли вообще разница?

Как оказалось, различные способы приготовления яйца действительно влияют на пищевую ценность или ее отсутствие в яйце. Имея это в виду, давайте рассмотрим несколько различных способов приготовления яиц в порядке их полезности.

1. Яйца-пашот

Яйца-пашот — самый здоровый способ употребления яиц, главным образом потому, что процесс приготовления не требует добавления дополнительного жира или масла. Когда вы едите яйцо пашот, вы не поглощаете никаких дополнительных вредных для здоровья ингредиентов. Вместо этого яйцо-пашот, по сути, само голое яйцо.

Для максимальной пользы для здоровья убедитесь, что яйцо полностью приготовлено. Это связано с тем, что яйца содержат биотин, витамин, который помогает вашим волосам и ногтям стать более здоровыми, и ваше тело может усвоить это питательное вещество, только если яйцо полностью приготовлено.

Ешьте яйца-пашот в чистом виде или на тостах из цельнозерновой муки. Попробуйте добавить немного ветчины или лосося, чтобы получить дополнительный заряд белка и начать утро правильно.

2. Вареные яйца

К этой категории относятся яйца как вкрутую, так и всмятку. Знаете ли вы, что варка яйца на самом деле является фантастическим способом сделать его более питательным?

Когда яичный желток встречается с высокой температурой и кислородом, холестерин повреждается, а это означает, что то, что когда-то было «хорошим» холестерином, стало «плохим» холестерином. Но при кипячении яйца желток готовится без контакта с кислородом и даже без прямого воздействия высокой температуры, поскольку его скорлупа защищает его в процессе приготовления.

Один и тот же принцип применяется независимо от того, варите ли вы яйца вкрутую или всмятку, а это означает, что вы можете выбрать любой метод и по-прежнему пользоваться той же пользой для здоровья. А поскольку эти яйца очень легко готовить и транспортировать, их можно приготовить утром и взять с собой в качестве белкового перекуса позже в течение дня.

3. Яичница-болтунья

Яичница-болтунья также является довольно полезным вариантом. Проблема с яичницей-болтуньей возникает, когда вы смазываете дно сковороды, чтобы яйца не прилипали, что добавляет лишний жир и масло. Чтобы избавиться от этих лишних калорий, используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить яичницу-болтунью. Или, если это невозможно, используйте небольшое количество оливкового, кокосового или сливочного масла.

Дополнительный шаг, который вы можете предпринять, чтобы обеспечить здоровье ваших яиц, — следить за температурой. Если вы взболтаете яйца на очень сильном огне, а затем оставите их на некоторое время, холестерин в желтках будет поврежден и станет вредным для здоровья. Для лучшего результата готовьте их немного медленнее на слабом огне и сразу же ешьте.

Если вы хотите сделать яичницу еще полезнее, добавьте немного овощей. Лучшее в яичнице-болтунье то, что в нее можно добавить практически все, что угодно, и это сделает ее еще вкуснее. Попробуйте бросить в сковороду шпинат, грибы, лук и любые другие ингредиенты, которые вы можете придумать. Это не только сделает ваши яйца вкуснее, но и добавит витаминов и минералов.

4. Яичные белки

Если вас беспокоит риск для здоровья, связанный с яйцами, последнее решение — полностью отказаться от яичного желтка и есть только яичные белки. Причина, по которой это работает, заключается в том, что желток является источником всего холестерина. Нет никаких рисков для здоровья, связанных с белыми, а это означает, что вы можете есть их столько, сколько хотите.

Единственным недостатком этого решения является то, что желток также содержит многие питательные свойства яйца, такие как витамины D и A. Таким образом, если вы выбросите желток, вы избавитесь как от рисков для здоровья, так и от большинства польза для здоровья сразу.

Итак, что мне заказать?

Хотя различные способы приготовления яиц могут увеличивать или уменьшать пищевую ценность или связанные с этим риски для здоровья, эти изменения не являются чрезвычайно значительными. Да, вареное яйцо полезнее жареного. Однако это не означает, что есть вареное яйцо каждый день на завтрак — хорошая идея. Это также не означает, что вы сразу почувствуете ухудшение здоровья после того, как съедите одно или два яичницы.

Яйца такие же, как и любая другая еда. Пока вы едите их в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты, все будет в порядке.

Итак, как лучше всего приготовить яйцо? Что ж, это действительно забавный вопрос. Ответ заключается в том, что вы должны готовить яйца так, как вам больше нравится. Мир полон новых и интересных способов приготовления яиц. Почему бы не попробовать их все? Почему бы не узнать, какой тип яиц вам нравится, какой тип вам подходит, а какой вы просто любите?

Когда дело доходит до яиц, единственное, что нужно сделать, это поэкспериментировать с различными способами приготовления, приправами и добавками, чтобы найти свой любимый рецепт яиц. Как только вы это сделаете, обязательно вернитесь и сообщите нам, что вы обнаружили.

Есть другие вопросы?

Может быть, вы эксперт по яйцам, или, может быть, это был ваш первый опыт приготовления яиц. Какой бы из этих вариантов вас ни описывал, мы знаем, что о яйцах можно многое узнать. Вот почему яйца Саудера здесь для вас.

Мы продаем наши вкусные и высококачественные яйца семьям и отдельным лицам по всей Пенсильвании. Мы стремимся предоставлять самые лучшие яйца, какие только можем, от нашей семьи к вашей. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, где можно купить наши вкусные и свежие яйца, или если у вас есть вообще какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время. Мы будем рады услышать от вас.

Найдите яйца Саудера рядом с вами

7 Кулинарное использование яиц

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Прочтите нашу правовую оговорку, политику в отношении файлов cookie и политику конфиденциальности.

Привет искателям кулинарных приключений,

Сейчас апрель. Как правило, это то время года, когда нас окружают пасхальные напоминания. Шоколадные кролики, горячие булочки с крестом, милые цыплята и, самое главное, пасхальные яйца. Но на этот раз все будет немного по-другому.

Итак, на эту Пасху я решил немного по-другому подойти к сезону и предложить 7 кулинарных применений яиц. Потому что есть одна вещь, которая объединяет Пасху, шоколадные пасхальные яйца и цыплят, и это яйца.

Поговорим о яйцах!

Яйца бывают разных цветов, сортов и размеров, наиболее распространенными являются куриные, затем перепелиные, утиные, страусиные и так далее. Они хороши не только сами по себе, но и в качестве основы для многих других блюд. Это становится очевидным, когда вам удается неправильно рассчитать запас яиц, особенно в условиях нашей нынешней изоляции (время рационировать!).

Итак, чтобы по-настоящему оценить этот ингредиент и все, что он предлагает, давайте рассмотрим различные кулинарные применения яиц…

7 Кулинарное использование яиц

1. Осветление

Яичные белки — отличный способ прояснить такие вещи, как как консоме. Консоме — это в основном прозрачные концентрированные жидкости, которые на шаг впереди вашего обычного бульона, бульона и супа. Они берут мутную отделку бульона или бульона и превращают его в то, что по сути является полупрозрачным жидким золотом. С точки зрения внешнего вида они насыщенные, чистые и относительно жидкие по консистенции, похожие на воду. А на вкус они очень ароматные. Это одна из тех вещей, которые вы можете найти в ресторане, но ее можно полностью воссоздать дома!

Процесс включает в себя сначала приготовление основного бульона или бульона, а затем добавление мелко нарезанных овощей, приправ, трав и мяса (по желанию) в сочетании с яичными белками. Эта смесь готовится до тех пор, пока все твердые частицы и примеси не всплывут наверх благодаря яичному белку, который связывает их вместе. Это называется плотом твердых тел на поверхности. То, что осталось, лежит под жидкостью с «мощным пикантным вкусом и кристально чистым послевкусием» (источник), которая и есть ваше консоме.

Осветление возможно с использованием яичных белков.

2. Обогащение

Яйца — отличный способ обогатить вкус продуктов, придав им цвет и дополнительную питательную ценность (источник). В частности, в тесте, жидком тесте и смесях. К таким примерам относятся пирожные, блины, вафли, хлеб, макаронные изделия и выпечка. Одним из моих любимых должны быть бриоши, с маслянистым богатством, которое достигается за счет сочетания масла и яиц.

Яйца также можно использовать для обогащения напитков, таких как гоголь-моголь, сезонное рождественское угощение. Чтобы сделать гоголь-моголь, сначала нужно взбить яичные желтки с сахаром. Затем медленно добавляется настоянное молоко/сливки (которые обычно содержат такие специи, как мускатный орех, гвоздика, корица и/или ваниль). На этом этапе яичный желток постепенно нагревается, и смесь приобретает густую кремообразную консистенцию. На этом этапе вы можете добавить виски или ром (или пропустить для безалкогольной версии). И, наконец, в смесь вмешиваются жесткие яичные белки с пиками. В результате получается насыщенный сливочный гоголь-моголь на яичной основе, который можно подавать теплым или холодным.

В процессе обогащения продукты, особенно выпечка, получают жизнь благодаря добавлению яиц. Это также относится к таким напиткам, как гоголь-моголь.

3. Эмульгирование

Яйца в качестве эмульгаторов способны объединять продукты, что обычно было бы невозможно. Возьмем, например, уксус с маслом и жиром или воду с маслом. Введение яйца в эти ингредиенты гарантирует, что они смогут хорошо смешиваться, и создает недостающее звено. Это как тот общий друг между двумя незнакомцами. Связь способна связать их вместе и создать мост.

В техническом смысле молекулы масла распадаются на частицы, достаточно мелкие, чтобы взвеситься в воде (источник). Это означает, что между двумя разными ингредиентами нет определенного разделения, и один растворяется в другом. Благодаря нахождению в этой суспензии ингредиенты могут смешиваться друг с другом.

Поэтому яйца часто используются в качестве основы для многих соусов, включая дрессинги, голландский соус, майонез и айоли.

СВЯЗАННЫЕ: Обзор полезных кухонных ресурсов, которые помогут улучшить ваши кулинарные навыки

Также ознакомьтесь с членством в мастер-классах. Учиться у лучших в пищевой индустрии!

4. Связывание

Яйца также помогают связывать ингредиенты вместе, что немного отличается от эмульгирования. Меньше общего с разрушением структуры продуктов и больше склеиванием вещей, как супер клей. За исключением съедобного и безопасного для пищевых продуктов способа. Это особенно полезно для таких вещей, как гамбургеры, оладьи и фрикадельки. Это гарантирует сохранение формы. Все благодаря его липкости и тому факту, что он способен коагулировать (превращаться из жидкого состояния в твердое при варке). Таким образом, помогая предотвратить рассыпание всего на сковороде.

Точно так же яйца могут помочь при покрытии продуктов. В процессе наслоения помогает связать все материалы покрытия воедино. Возможность жарки и запекания в духовке. Возьмем, к примеру, раскрошенную курицу. Мне нравится начинать с легкого слоя приправленной муки, прежде чем бросить ее во взбитое яйцо или яйца. В зависимости от желаемого результата, это можно сделать с целым яйцом, только с яичным желтком или только с яичным белком. Затем я бросаю это в панко с различными сушеными травами, луком и чесночным порошком для дополнительного вкуса и хрустящей корочки. После приготовления яйцо коагулирует и позволяет всем слоям покрытия слипаться, тем самым связывая все вместе!

В качестве связующих веществ яйца довольно сложно заменить, нет ничего, что работало бы так же.

5. Глазурь

Блестящая золотисто-коричневая отделка может быть достигнута с помощью яиц путем глазирования. Все, что нужно, это взбить целое яйцо или яичный желток и слегка смазать поверхность хлеба и выпечки ровным слоем перед тем, как поставить их в духовку. В некоторых рецептах это может называться яичным мытьем и добавлять молоко, сливки, воду или соль к яйцам, чтобы их было легче намазывать. Глазирование только яичным белком дает блестящую поверхность, но меньшее окрашивание по сравнению с целыми яйцами или яичными желтками (источник). Поэтому, если это не тот результат, который вы искали, целые яйца или яичные желтки, как правило, более распространены для глазури.

Ключевым моментом при глазировании является использование кисточки для выпечки, чтобы можно было добиться равномерного покрытия. Вы хотите иметь возможность найти баланс между достаточным, но не слишком большим количеством, так как слишком много может уменьшить общее время приготовления и текстуру (оно может быть тяжелым / плотным). Это также может склеить слои теста, если оно прольется по бокам, что противоположно тому, что вы хотите.

Глазурованный комбинезон не только придает свежеиспеченным изделиям приятный вкус, но и придает им привлекательную хрустящую золотистую корочку.

6. Сгущение

Как и в случае с эмульгированием, яйца также обладают способностью удерживать жидкости во взвешенном состоянии при нагревании благодаря своим коагулирующим свойствам. Другими словами, яйца могут сделать консистенцию более густой при нагревании. Это может относиться ко многим вещам, от супов до соусов и заварных кремов.

Заварной крем — отличный пример яиц и их загущающих свойств. Этот процесс включает в себя сливочно-молочную смесь и стручок ванили, которые нагревают до тех пор, пока они не нагреются, и снимают с огня до точки кипения. Затем эту смесь добавляют к яичным желткам, смешанным с сахаром. Непрерывное взбивание яиц и добавление горячей жидкости контролируемой устойчивой струей гарантирует, что яйца не смешаются и не разделятся — медленно, но верно.

Процесс, очень похожий на гоголь-моголь, но еще не законченный! Заварной крем возвращают на огонь и непрерывно взбивают, пока он не начнет густеть и не приобретет кремообразную консистенцию. Это может произойти за считанные минуты. Чтобы быть техническим, яичные желтки позволяют молоку/сливкам загустеть, поскольку яйцо коагулирует при нагревании и удерживает жидкость во взвешенном состоянии. У вас останется идеально гладкий кремовый заварной крем для всех ваших потребностей в десертах.

Использование яиц для загущения соусов, супов и заварных кремов — отличный способ получить кремообразную текстуру и консистенцию покрытия.

7. Аэрация

Яйца также улучшают текстуру продуктов, делая их очень легкими и воздушными. Процесс аэрации включает в себя добавление воздуха в продукты и, возможно, это мое любимое использование яиц! Примеры включают губки, муссы и суфле.

Аэрация обычно ассоциируется с яичными белками, которые можно взбить сами по себе, чтобы увеличить объем. Взбивание гарантирует, что яйцо сможет проветриваться и улавливать крошечные пузырьки воздуха внутри себя, чтобы сформировать структуру. Эти пузырьки помогают поднимать другие ингредиенты, превращая их в пушистые облака радости.

По сути, поэтому яичные белки необходимо смешать с другими ингредиентами, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые обеспечивают эту легкость. Со смесями нужно обращаться деликатно, и они готовы, как только ингредиенты смешаны. Это помогает создать желаемую структуру, в которую добавляется воздух для объема, а также приятное ощущение во рту без малейшей тяжести.

Аэрация — это процесс, при котором блюда получаются восхитительно легкими и пушистыми с добавлением яиц.

Заключение

На этом завершаются 7 кулинарных применений яиц. Как видите, яйца — это такие универсальные ингредиенты на кухне, которые можно использовать в самых разных кулинарных целях.