Книга «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты» Ольхов О Н

• 
  
  Книги
  
  • 
    Художественная литература
  • 
    Нехудожественная литература
  • 
    Детская литература
  • 
    Литература на иностранных языках
  • 
    Путешествия. Хобби. Досуг
  • 
    Книги по искусству
  • 
    Биографии. Мемуары. Публицистика
  • 
    Комиксы. Манга. Графические романы
  • 
    Журналы
  • 
    Печать по требованию
  • 
    Книги с автографом
  • 
    Книги в подарок
  • 
    «Москва» рекомендует

  • 
    Авторы
    •
    Серии
    •
    Издательства
    •
    Жанр

• 
  
  Электронные книги
  
  • 
    Русская классика
  • 
    Детективы
  • 
    Экономика
  • 
    Журналы
  • 
    Пособия
  • 
    История
  • 
    Политика
  • 
    Биографии и мемуары
  • 
    Публицистика

• 
  
  Aудиокниги
  
  • 
    Электронные аудиокниги
  • 
    CD – диски

• 
  
  Коллекционные издания
  
  • 
    Зарубежная проза и поэзия
  • 
    Русская проза и поэзия
  • 
    Детская литература
  • 
    История
  • 
    Искусство
  • 
    Энциклопедии
  • 
    Кулинария. Виноделие
  • 
    Религия, теология
  • 
    Все тематики

• 
  
  Антикварные книги
  
  • 
    Детская литература
  • 
    Собрания сочинений
  • 
    Искусство
  • 
    История России до 1917 года
  • 
    Художественная литература. Зарубежная
  • 
    Художественная литература. Русская
  • 
    Все тематики
  • 
    Предварительный заказ
  • 
    Прием книг на комиссию

• 
  
  Подарки
  
  • 
    Книги в подарок
  • 
    Авторские работы
  • 
    Бизнес-подарки
  • 
    Литературные подарки
  • 
    Миниатюрные издания
  • 
    Подарки детям
  • 
    Подарочные ручки
  • 
    Открытки
  • 
    Календари
  • 
    Все тематики подарков
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Подарочные наборы
  • 
    Идеи подарков

• 
  
  Канцтовары
  
  • 
    Аксессуары делового человека
  • 
    Необычная канцелярия
  • 
    Бумажно-беловые принадлежности
  • 
    Письменные принадлежности
  • 
    Мелкоофисный товар
  • 
    Для художников

• 
  
  Услуги
  
  • 
    Бонусная программа
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Доставка по всему миру
  • 
    Корпоративное обслуживание
  • 
    Vip-обслуживание
  • 
    Услуги антикварно-букинистического отдела
  • 
    Подбор и оформление подарков
  • 
    Изготовление эксклюзивных изданий
  • 
    Формирование семейной библиотеки

Расширенный поиск

Ольхов О. Н.

Книга «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты», смотреть онлайн

Продолжается Великий пост, который, по словам святого праведного Иоанна Кронштадтского, «есть драгоценный дар нам Спасителя нашего, … дар поистине драгоценный для всех ищущих спасения». Пост – это время покаяния и молитвы, время нравственного и духовного очищения. Однако чаще всего он воспринимается современными людьми как время сугубой диеты, исключительно как воздержание в пище. Поэтому от невоцерковленных знакомых нередко можно услышать такой вопрос: «Как же питаться в пост, если все запрещено?» На этот вопрос отвечает шеф-повар московского Данилова мужского монастыря, Олег Ольхов своей новой книгой, которая называется «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты». Книга вышла в свет совсем недавно в Издательстве Эксмо и сегодня она — на нашей книжной полке.

В этой книге речь идет о современной постной кухне. Ее автор, Олег Ольхов, знакомит нас с самыми распространенными и интересными рецептами постных блюд, которые постоянно используются в трапезных многих приходов Русской Церкви. Среди этих рецептов есть блюда русской постной кухни, сохранившиеся с дореволюционной поры. Есть и те, которые заимствованы из современных кухонь разных народов мира и адаптированы к российским реалиям. Кроме того, в этом издании подробно описаны четыре многодневных поста — Великий, Петров, Успенский и Рождественский, степени поста, рассказано о том, для чего нужен пост и какие продукты нельзя употреблять во это время. Указаны также церковные праздники с описаниями и датами.

Как отмечает автор, русская постная кухня имеет тысячелетнюю историю. Более того, именно она оказала наибольшее влияние на всю национальную кулинарию в це­лом. Известно, что постный стол был бо­лее разнообразным, нежели скоромный. Об этом исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин писал в своей книге «Кухни наших народов». На протяже­нии веков русская трапеза мало изменялась с точки зрения «продуктового состава». Новые продукты появлялись в ней постепенно и не сразу приживались. Достаточно вспомнить, например, картофель и народные волнения, связанные с первоначальными попытками его распространения в России, получившими в истории название — «картофельные бунты». Однако устоявшимся вековым традициям пришел конец вместе с трагической гибелью Российской империи.

По словам автора, явившаяся на смену русской советская кухня была максимально утилитарной. Пост, как и всё, связанное с религией, отвергался, а традиции поста были забыты на весь период существования СССР. Когда же вероисповедание вновь стало свободным и многие люди начали возвращать­ся к вере и Церкви, традиции постной кух­ни стали быстро возрождаться. Сегодня в связи с процессами глобализа­ции в России появилась масса новых продуктов, в том числе экзотических, которые быстро осваиваются людьми, придержива­ющимися церковных правил относительно поста. Параллельно в современных мона­стырях началось возрождение древних рус­ских традиций постной кухни.

Процитируем автора: «Существует годовой круг постов, включающий четыре многодневных поста — Великий, Петров, Успенский и Рождественский. Также на каждой неделе постными днями являются среда и пятница в течение всего года, за исключением сплошных седмиц, а в некоторых монастырях постным днем является также понедельник, посвященный святым Бесплотным Ангельским Силам. В пост христиане не употребляют продукты животного происхождения: мясо, птицу, яйца, молочное, а в дни строгого поста еще и рыбу, вино и растительное масло. Также исключаются всякого рода увеселения и развлечения, больше времени христиане стараются уделять молитве и делам милосердия.

На вопрос: зачем нужен пост, шеф-повар Данилова монастыря отвечает: «Для любого верующего христианина ответ очевиден: пост — это инструмент, при помощи которого мы можем научить себя побеждать свои слабости, перестать быть зависимыми от собственных страстей и в конечном итоге подготовить себя для вечной жизни с Богом. Такой жизни, в которой нет болезней, страданий, усталости, разочарований, скуки и изматывающих желаний, есть только чистая и бесконечная радость пребывания с Богом и в Боге. Дни Великого поста — это дни воспоминания страданий и смерти Господа нашего Иисуса Христа, когда Церковь призывает нас усиленной молитвой и постом приобщиться Кресту Христову, приводящему нас к радости Воскре­сения. Особая строгость Великого поста помогает нам достойно подготовиться к встрече великого праздника праздников — Пасхе.

Однако, отмечает автор, даже при наличии строгих и опре­деленных предписаний устава, пра­вила поста могут быть ослаблены для некоторых категорий христиан: детей, беременных и кормящих матерей, больных, престарелых, для людей, занятых тяжелым физическим трудом, военнослужащих и путешествующих, для заключен­ных, бездомных и голодающих. Ведь смысл поста, по мнению автора, не в том, чтобы досконально соблюдать все предписания насчет исключения определенных видов продуктов, а в том, чтобы человек научился сдерживать себя хотя бы в малом. И вот это самоограничение может стать для нас началом пути к Богу. Церковь в этих случаях не требует строгого испол­нения всех указаний устава, поскольку цель поста — не умерщвление тела, а борьба со своими страстями и греховными привычками.

Многие говорят, что они не мо­гут соблюдать пост, так как имеют хронические заболевания, слиш­ком много работают и так да­лее. Для них автор повторяет еще раз: пост может заключаться не столько в отказе от мясного и молочного, сколько в соблюдении некоторых ограни­чений — отказе от курения для ку­рильщика, от спиртного для пья­ницы, от сладкого для сладкоежки, от телевизора для тех, кто все вре­мя проводит перед ним. Попробуйте отказаться на время поста от того, от чего отказаться лично вам тяжелее всего. Это и будет ваш личный подвиг, первая ступенька. Ну а данная книга для тех, кто уже сделал следующий шаг и старается соотнести свою жизнь с церковным уставом, готовит постные блюда и хочет расширить свое постное меню.

По словам издателей, постная кухня из самых первых рук — от шеф-повара Данилова мужского монастыря — редкий случай для обычного издательства и уникальный способ для читателя познакомиться с тем, что и как едят православные священники, прихожане. А также помочь простым невоцерковленным людям, но искренне желающим приобщиться к традиции поста, узнать, как правильно готовить и что есть в дни поста, не навредив при этом здоровью. Как отмечает сам шеф-повар, «большинство рецептов, за исключением нескольких праздничных, очень просты в приготовлении. При написании книги автор очень хотел сохранить дух поста — дух простоты. Насколько это удалось — судить вам».

ТОП-10 постных рецептов самых известных монастырей Украины — Человек и Церковь — новости Православия

Человек и Церковь

07 апреля 2016 22:09

Автор: Новости

Великий пост – особое время для покаяния, самое благоприятное время для того, чтобы начать жизнь заново. То, как мы постимся и как встречаем Пасху, полностью зависит от нас.

Как поститься? На самом деле ничего сложного нет. Просто старайтесь ограничивать себя в еде, в первую очередь, борясь с собой, со своими страстями, которые дают о себе знать в условиях ограниченного питания.

Пост — это не диета, это способ диагностировать духовную болезнь. Например, когда человек идет делать УЗИ желудка, ему следует определенное время ничего не есть, чтобы врач с помощью зонда смог диагностировать заболевание. Так же и пост – это условия, в которых наиболее ярко проявляются наши духовные проблемы.

Но голодание может быть разным. Постные блюда могут быть ограничены ячменной кашей для некоторых, в то время как экзотический салат из кальмаров может быть вариантом для других.

Предлагаем вам ТОП-10 постных блюд из самых известных монастырей Украины, которые помогут вам поститься просто, но вкусно.

Рецепты из Свято-Успенской Киево-Печерской Лавры, г.

Киев

1. Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг

• мука – 250-300 г

• лук – 3 шт.

• грибы – желательно белые

• подсолнечное масло – для жарки

• соль и перец для вкуса

Готовка:

1. Грибная начинка.

С вечера замочить сушеные грибы. Утром их отварить и слить воду. Обжарьте грибы и лук. Измельчите посох в мясорубке или блендере. Добавьте соль и перец по вкусу.

2. Картофель и 2 луковицы натереть на терке и перемешать. Добавить муку, соль и перец по вкусу.

3. На разогретую сковороду наливаем немного масла. Выложите картофельную смесь в виде оладий. Сверху положите 1 чайную ложку грибной начинки и снова покройте картофельной смесью. Обжарьте с обеих сторон.

Если нет грибов, в драники можно добавить тушеную капусту.

Картофельные оладьи получаются очень вкусными, если подать их с нежирным майонезом и небольшим количеством измельченного чеснока.

2. Постная пицца

Ингредиенты:

• мука – 1 кг

• вода – 0,5 л

• дрожжи – 50 г.

• подсолнечное масло – 100 г

• соль – 1 ч.л.

• сахар – 3 ст.л.

Начинка: шампиньоны, свежие помидоры, консервированная кукуруза, фасоль в томатном соусе или тертый соевый сыр

Готовка:

1. Смешать воду, сахар и дрожжи. В эту смесь добавить муку и соль. Замесить тесто, добавить масло и продолжать месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам противня. Затем накройте его полотенцем и оставьте подниматься.

2. Когда тесто поднимется, тонко его раскатать, выложить на противень и сделать приподнятый край.

3. Смажьте тесто кетчупом, разбавленным водой. Положите начинку. Запечь в духовке.

Рецепты из Свято-Успенской Почаевской лавры, г. Почаев, Тернопольская обл.

3. Салат с гренками на майонезе

Ингредиенты:

• морковь – 500 г

• кукуруза – ½ банки

• чеснок – 2 зубчика

• сухарики – 100 г

• соль, нежирный майонез – по вкусу

Готовка:

1. Морковь натереть или нарезать соломкой.

2. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. Борщ

Ингредиенты:

• свекла

• капуста

• лук

• морковь

• томатный сок

• томатная паста

• соль и перец для вкуса

Готовка:

1. Нарезать свеклу, обжарить в глубокой сковороде на слабом огне с томатной пастой, помидором, уксусом и солью. Регулярно перемешивайте.

2. Натереть и отварить морковь.

3. Картофель и капусту нарезать небольшими кусочками и добавить в кипящую воду в кастрюле/кастрюле. Добавить тушеную свеклу, соль, перец, лук и варить до готовности.

Рецепты из Свято-Успенской Святогорской Лавры, г. Святогорск, Донецкая область

5. Котлеты из кальмаров

Ингредиенты:

• кальмары – 10 шт.

• картофель – 3 шт.

• лук – 1 шт.

• манная крупа – 3 ст. л.

• соль, перец – по вкусу

• панировочные сухари – для панировки

Готовка:

1. Кальмары, картофель и лук измельчить в мясорубке.

2. Смешать все ингредиенты.

3. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

6. «Жаворонки» – выпечка в Святогорской пекарне в честь Сорока мучеников Севастийских

Ингредиенты:

• вода – 1 л

• дрожжи прессованные – 100 г

• соль – 1 ст. л.

• сахар – 400 г

• нежирный маргарин – 200 г

• ваниль – 2 пачки

• измельченная цедра – 1 ст.л.

• изюм – 200 г

• мука

Готовка:

1. Замесить бисквитное тесто.

2. Выпекать при 180°С.

3. Готовых «жаворонков» снять с противня и сбрызнуть подслащенной водой. Для его приготовления смешайте 1 стакан сахара, 1 стакан воды, немного ванили и перемешайте, пока сахар не растворится.

Рецепты Николо-Городского женского монастыря, с. Городок, Ровенская область

7. Грибной суп

Ингредиенты:

• грибы –1 кг

• картофель – 3 шт.

• морковь – 1 шт.

• лук – 1 шт.

• перловая крупа – 1/2 стакана

• растительное масло – для жарки

• солить по вкусу

Готовка:

1. Промойте перловую крупу; добавить воды комнатной температуры и оставить набухать на 2-3 часа. Затем кипятить.

2. Грибы моем, обсушиваем и нарезаем небольшими пластинами. Грибы отварить в подсоленной воде, слить воду и обжарить на сковороде с растительным маслом.

3. Лук и морковь помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук обжарить на масле до золотистого цвета.

4. Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавить картофель и грибы в грибной бульон (бульон), в котором варились грибы. Варить на среднем огне.

5. Когда бульон с грибами и картофелем закипит, добавьте перловку и пассерованные овощи и оставьте кипеть на 10 минут. Приправьте солью и перцем и снимите с огня.

6. Даем грибному супу настояться.

8. Капуста тушеная с грибами и фасолью

Ингредиенты:

• капуста – 600 г

• грибы – 300 г

• мелкая консервированная фасоль – 200 г

• лук репчатый – 1-2 шт.

• овощной бульон – 100 мл (можно заменить водой)

• зелень

• душистый перец горошком

• солить по вкусу

Готовка:

1. Грибы моем, нарезаем небольшими кусочками. Капусту моем и шинкуем. Очистите лук и мелко нарежьте. Вымойте зелень.

2. В глубокую сковороду положить лук и грибы и тушить 5-6 мин.

3. Добавьте капусту и приправьте солью и перцем. Добавить бульон и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Добавить фасоль 5 мин. прежде чем это будет сделано.

4. Добавляем в приготовленное блюдо измельченную зелень.

Рецепты Свято-Троицкого Дерманского женского монастыря, село Дерман, Ровенская область

9. Мхели

Ингредиенты:

• капуста – 3 средних кочана

• орехи – 1 стакан

• чеснок – 1 зубчик

• соль, перец, кориандр молотый – по вкусу

• растительное масло

Готовка:

Капусту отварить с орехами и пропустить через мясорубку. Затем все хорошо перемешать и добавить специи по вкусу. Используйте как намазку на хлеб или тосты.

10. Блинчики

Ингредиенты:

• пшеничная мука

• дрожжи – 100 г

• вода – 1 л

• соль – ½ ч.л.

• сахар – 1 ст.л.

Готовка:

1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 10 минут.

2. Медленно добавьте в смесь муку. Продолжайте помешивать до однородности. Муки должно быть достаточно, чтобы консистенция не была ни слабой, ни крепкой.

3. Оставить тесто подниматься на 2 часа.

4. Обжарить блины до румяной корочки.

5. Подавать их можно с вареньем или чесноком.

Вкусного поста и спасения вашей душе!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl+Enter или Сообщить об ошибке, чтобы сообщить об этом в редакцию.

Читайте также

Как бы тебе сейчас ни было тяжело, помни – в аду еще хуже
18 ноября 2022 19:55

Соборность Церкви Христовой и ее замещение
17 сентября 2022 22:09

Запечатывание антихристом: как это произойдет?
07 июля 2022 00:17

Война: быть или не быть?
22 февраля 2022 22:22

Старец Гавриил Карейский: «Изучайте историю и думайте»
22 ноября 2021 19:30

У Христа есть план, не бойся! Митрополит Морфутский Неофит о судебных процессах
03 ноября 2021 11:32

Озорное мясное блюдо, подаваемое во время Великого поста

Загрузка

Еда и гостеприимство | Еда и напитки

(Изображение предоставлено blickwinkel/Alamy)

Кристин Вукович, 13 февраля 2018 г.

В монастыре Маульбронн на юго-западе Германии посетители могут научиться делать «обманщиков богов».

W

Во время посещения земли Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии я оказался в бывшей конюшне для ослов монастыря, изучая, как приготовить Maultaschen, разновидность немецкой пасты с начинкой. Мои руки были покрыты мясо-сырной начинкой. Я представлял, как монахи-цистерцианцы готовили это блюдо на этих землях столетия назад. Но, как я узнал, существует более одной версии истории происхождения Маульташена.

Маульташен — разновидность немецкой пасты с начинкой из мяса и сыра. Название появилось в исторических записях как «Mulenbrunnen», что предполагает место у источника воды (« Brunnen» на немецком языке), который питал мельницу (« Mulin» на средневерхненемецком языке). Он также появился как «Mulibrunnen», что предполагает мула ( ‘ Maultier ’ на немецком языке, по прозвищу ‘ Мули ’). Легенда гласит, что когда монахи отправились искать место для своего нового монастыря, они взяли мула, и когда животное остановилось, чтобы попить воды, они истолковали это как знак от Бога, что они должны остаться и построить там свой монастырь. По другой версии, мул рыл копытами землю, и в этом месте они обнаружили воду. Как бы то ни было, мул, пьющий из фонтана, изображен на гербе города, а также изображен на картине красной охрой над фонтаном с тремя чашами в Фонтанном доме монастыря.

Вас также может заинтересовать:
• Нация, помешанная на колбасе
• Родина иллюминатов
• Сытное рагу, объединяющее нацию

В этом объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО, основанном в 1147 году — лучшем сохранившийся средневековый монастырский комплекс к северу от Альп – посетители могут пройти двухчасовой дипломный мастер-класс по приготовлению Maultaschen, больших подушечек из макарон, традиционно наполненных фаршем и копченым мясом (обычно свининой), шпинатом, панировочными сухарями, травами и специями. Каждый большой Maultaschen достигает 12 см в диаметре, но мы делали Maultaschen mini, или «Maultäschle» на швабском диалекте. Подлинный Maultaschen должен производиться в Швабии, исторической области, которая сегодня входит в состав Баден-Вюртемберга и правительственного округа Швабия в Баварии. В 2009, Европейский Союз признал Маульташен региональным деликатесом.

Традиционно подаваемое во время Великого поста в теплом бульоне с зеленым луком, это многовековое блюдо ассоциируется со Страстной пятницей, последней пятницей Великого поста. Католикам, как и некоторым другим христианам, рекомендуется воздерживаться от употребления мяса во время Великого поста, особенно в Страстную пятницу, а тесто для пасты должно было скрыть «грешную» мясную начинку.

Монастырь Маульбронн, основанный в 1147 году, является наиболее хорошо сохранившимся средневековым монастырским комплексом к северу от Альп (Фото: Кристин Вукович)

Существуют три основные легенды о происхождении швабского Маульташена. В первом говорится, что мешочки с начинкой были копией итальянских равиоли, привезенных с другой стороны Альп вальденсами, членами христианского движения. Во второй говорится, что Маульташен был кулинарным сувениром из путешествия от немецкой графини Маргарет Маульташ, знатной дамы, которая привезла рецепт из Тироля в австрийских Альпах: ее называли Маульташ, «карман для рта», из-за формы ее деформированной челюсти.

В третьем говорится, что блюдо появилось в 17 веке во время Тридцатилетней войны, умное творение цистерцианского монаха монастыря Маульбронн. Монахам запрещалось есть мясо, поэтому они клали его в макаронный мешочек, чтобы скрыть начинку от глаз Бога. Название блюда, дословно переводится как «ротовый мешок», на швабском диалекте Herrgottsbescheißerle означает «маленькие обманщики Бога».

Цистерцианцы, римско-католический созерцательный орден, были строгой группой: правило ora et Labora’ (молитва и работа) строго соблюдалось. Монахи-миряне и монахи-священники играли разные роли и занимали отдельные помещения; монахи-миряне несли ответственность за физический труд и приготовление пищи, и им не разрешалось входить ни в одну из комнат, предназначенных для монахов-священников. Монахи-священники, получившие образование и выходцы из знатных семей, большую часть времени проводили в молитвах и даже слушали молитвы во время еды в молчании.

Суточный рацион священника-монаха состоял из полкилограмма хлеба из грубой муки и небольших порций рыбы, овощей, круп и фруктов. «Они также ели бобров и лягушек», — сказала Барбара Гиттингер, наш проводник по монастырю. Цистерцианцам (кроме больных) не разрешалось есть что-либо с четырьмя ногами, поскольку мясо было слишком роскошным, чтобы соответствовать их ценностям бедности, а отказ от мяса был жертвой Богу, но, по-видимому, перепончатые ноги были исключением. Монахи-миряне ели отдельно и получали большие порции из-за физической работы, которую требовало их положение.

Легенда гласит, что монахи были вдохновлены на строительство своего монастыря в Швабии после того, как их мул обнаружил там воду. На столе были разложены ингредиенты для маульташена: листы пасты, петрушка, лук-порей, размоченный хлеб, панировочные сухари, ветчина, тертый сыр, соль и перец, а также яйцо, чтобы паста склеилась.

Мы разделились на группы, чтобы сделать начинку. «Теперь мы монахи-миряне, потому что мы делаем физическую работу и готовим», — пошутил Гиттингер.

Участники использовали линейки для измерения прямоугольников из предварительно измеренного листа теста, который нам было приказано наполнить и сложить в квадраты со стороной 7 см. «Вы сказали 7 см. Остался один», — указал требовательный немецкий участник Петеру Брауну, руководителю монастырского управления, курировавшему программу. Браун рассмеялся и заверил его, что лишний сантиметр теста не будет проблемой. Мы наполнили квадраты смесью сыра и ветчины и закрыли макароны, прижав зубцы вилки по краям.

Жена Брауна, Анжелика, приготовила наш Maultäschle в курином бульоне. Браун и Анжелика поженились в 1993 году, когда монастырь был назван объектом Всемирного наследия. Анжелика родилась над тем, что сейчас является информационным центром; В детстве она каталась на велосипеде по монастырю и раскачивалась по хорам на веревках звонка.

Тесто для макарон фаршируют мясо-сырной смесью, герметично закрывают и либо варят в бульоне, либо обжаривают на масле (Фото: blickwinkel/Alamy)

Монастырь Маульбронн пережил неспокойное время религиозных и политических потрясений Реформации 16-го века. В 1504 году средневековый монастырь захватил герцог Ульрих Вюртембергский, впоследствии принявший лютеранство. Цистерцианцы смогли вернуться дважды, но только на короткое время. С 1536 г. монастырь перестал быть католическим; монахи были вынуждены уйти, и Маульбронн стал протестантским заведением, объяснил Гиттингер.

Сегодня комплекс по-прежнему занимает центральное место в местной жизни, предлагая сезонный овощной рынок, концерты и другие мероприятия в течение всего года. Вместо монахов в нем находится протестантская средняя школа с высокими академическими требованиями, в которой учится 100 учащихся-интернатов; на протяжении веков через его двери проходили выдающиеся ученики, такие как Герман Гессе. В особых случаях студентам иногда подают Maultaschen, который, по словам Гиттингера, они любят.

Маульташен готовят различными способами, включая варку в бульоне или обжаривание в масле. Анжелика объяснила, что сегодняшний Multaschen часто готовят с нетрадиционными начинками, включая лосося, оленину и даже кровяную колбасу с квашеной капустой — ее любимую.

«Дома Питер готовит, но я готовлю лучше всех», — сказала она.

Прозвище блюда на швабском диалекте, Herrgottsbescheißerle, означает «маленькие обманщики Бога» (Источник: Кристин Вукович)

Анжелика поделилась более подробной версией истории происхождения Маульташена. Два бедных мальчика приехали в Маульбронн из близлежащего городка, потому что их отец не мог позволить себе прокормить их. Они стали мирянами и полностью включились в монашескую жизнь. Один из мальчиков, работавший на кухне, получил в подарок большой кусок мяса. Поскольку мясо было запрещено, ему пришлось прятать его от братьев, поэтому он положил его в бочку и добавил соль, чтобы сохранить его. Через несколько недель он понял, что им нужно съесть мясо, иначе оно испортится. В Страстную пятницу он рубил мясо на куски, добавлял травы, замешивал смесь в тесте и подавал монахам.

«Может быть, они не знали, что ели, или не хотели знать, потому что это было так вкусно», — сказал Гиттингер. «Вот как он скрыл это от Господа, и почему его [прозвище] Herrgottsbescheißerle — обманщики Бога».