Как приготовить бешбармак — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Бешбармак – традиционное казахское кушанье, представляет из себя крепкий мясной бульон с отварной лапшой и мясом.

Бешбармак (бесбармак) – это традиционное блюдо тюркоязычных народов, которое готовится по торжественным случаям. Название состоит из двух слов «бес» – «пять», «бармак» – «палец», что значит «есть мясо руками». Блюдо представляет собой крепкий мясной бульон с отварными тестом и мясом.

В традиционном варианте для приготовления используется конина, баранина и особая казахская конская колбаса – казы и/или шужук. Подается бесбармак с кусочками теста (нан, жайма) а также с соусом из мясного бульона, в котором варилось мясо, с луком и перцем с солью, которым поливают мясо и тесто – «туздык», чтобы придать сочность и вкус блюду. Иногда вместе с мясом отваривается и картофель.

Для бесбармака отваривается большое количество отборного мяса баранины, конины или говядины, непременно с традиционными деликатесами, такими как соленая конская колбаса «шужык», копченые или вяленые куски конского ребра с прослойкой жира и мяса «казы», позвонка из грудной части лошади «омыртқа», сала из под гривы «жал», специально засоленного мяса с жиром «жая», вывернутой жиром внутрь толстой конской кишки «қарта».

Галия Асанова

автор фуд-блога galiya-cook.livejournal.com

Современные рецепты домашнего бешбармака отступают от классического, зачастую в состав ингредиентов не входит конская колбаса, а порой и конину заменяют другим мясом (говядина+баранина) или используют только один сорт мяса – баранину. У блюда множество национальных вариаций, готовить его можно и по-узбекски, и по-татарски, и по-киргизски… В каждой вариации свои отступления от классического состава ингредиентов.

Даже в Казахстане бесбармак готовят по-разному: где-то заменой тесту служит рис, а в западных регионах блюдо нередко готовят из рыбы. Есть изменения и в соусе – в него могут добавлять рубленую зелень или чеснок. Во время трапезы к бесбармаку подают бульон в больших пиалах «сорпа» с куртом или айраном.  

Галия Асанова

автор фуд-блога galiya-cook.livejournal.com

Особенным бешбармак делает не только набор ингредиентов, но и технология его приготовления, благодаря которой блюдо обладает таким запоминающимся вкусом.

Последовательность приготовления бешбармака:

• Отварить крупные куски мяса в равном по весу количестве воды, причем залить мясо требуется сразу кипятком. Варить мясо следует 2,5 часа в кастрюле закрытой крышкой и на слабом огне.

• Бульонный жир снимать и сливать его в отдельную посуду, он позже пригодится.

• Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, порезать мясо тонкими, но широкими ломтями (размером 4х4 см) поперек волокон. Залить ломти мяса четвертью бульона, добавить мелко порезанный лук, специи и зелень, припустить мясо в течение 7 минут.

• Пока варится мясо, можно приготовить тесто. Тесто на бешбармак – почти пельменное: 500 г муки, 2 яйца, полстакана воды и 1 чайная ложка соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратами 6х6 см, отварить квадраты теста в оставшемся бульоне, добавив в него лук и петрушку.

• Готовую лапшу разложить по глубоким тарелкам, полить разогретым снятым жиром, посыпать зеленью черемши и петрушки, перцем. Выложить на лапшу горкой припущенное мясо, полить небольшой частью бульона.

• Соединить остатки бульона от лапши и бульон, в котором припускалось мясо. Подогреть бульон и подать в пиалах, чтобы запивать им мясо и лапшу.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Бешбармак: рецепт приготовления с фото

Опубликовано:

15 ноября 2021, 20:45

Бешбармак: Pixabay

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак. Его готовят по случаю знаменательных событий. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. Приготовьте бешбармак по проверенному рецепту.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — традиционное блюдо тюркоязычных народов. Как правило, его готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской, казахской кухнях.

Описание

• Кухня:
  Казахская
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  15 минут
• Время готовки:
  2 часов 40 минут
• Калорийность на порцию:
  420 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Репчатый лук

  500 г

• Картофель

  6 Шт.

• Черный молотый перец

  0.5 Ст. л.

• Лавровый лист

  3 Шт.

• Курт

  1 Ч. л.

• Пресное тесто

  800 г

• Конина

  3 кг

• Казы

  1 Шт.

• Карта

  1 Шт.

• Шужук

  1 Шт.

Приготовление

• 1. Сварите мясо

  Сварите мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

  Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

• 2. Добавьте картофель

  Добавьте картофель: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

• 3. Подготовьте пресное тесто

  Подготовьте пресное тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

• 4. Выньте готовое мясо

  Выложите сваренное мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

• 5. Сделайте заправку

  Сделайте заправку: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

• 6.

  Сварите тесто

  Сварите тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

• 7. Завершите приготовление бешбармака

  Готовый бешбармак: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

• Видео с рецептом

  Рецепт бешбармака: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Автор:
Ярослав Боженко

Как правильно приготовить казахское блюдо бешбармак. Бешбармак из баранины по-казахски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо казахской кухни

Описание

Бешбармак по-казахски
мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (200-300 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/3 ч. л.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы.
Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

Нарезаем тесто широкими лентами.

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон
.

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным
.

1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль — по вкусу;
• Укроп по желанию;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

• Говядина — 1,3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт;
• Почки — 5 шт;
• Семенники — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакана;
• Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

• Классическая
  . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
• Порционная
  . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
• Раздельная
  . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Многие слышали о таком блюде – бешбармаке. Под разными названиями оно известно в разных странах, и трудно найти жителя Средней Азии, который не имеет понятия, как его готовить. Бешбармак считается национальным блюдом у разных народов, поэтому рецептов его приготовления существует очень много. Однако у большинства наших соотечественников это блюдо ассоциируется именно с казахской кухней, и поэтому, желая сделать бешбармак дома, они стремятся приготовить его именно так, как это делают в Казахстане. На самом деле бешбармак по-казахски тоже готовится не совсем одинаково. Так, за основу чаще всего берут баранину, но традиционными считаются рецепты и с кониной, и с говядиной. Можно даже найти варианты приготовления бешбармака из мяса птицы, и это не будет нарушением традиции. Однако какое бы мясо вы ни взяли за основу, при приготовлении бешбармака по-казахски следует соблюдать несколько важных правил.

Особенности приготовления

Бешбармаком называют блюда из вареного мяса и лапши, приготовленных особым образом. Их отличает и особая подача. Причем и способ приготовления, и способ подачи при сохранении общих принципов у разных народов приняты разные. Остановимся на особенностях приготовления и подачи бешбармака по-казахски.

• Бешбармак по-казахски, как уже было сказано, готовится из разных видов мяса. Единственное мясо, которое нельзя встретить в казахской кухне, – это свинина. Бешбармак, приготовленный из нее, нельзя считать идентичным казахскому бешбармаку.
• В казахских сказках можно встретить эпизоды, когда богатый казах уплетает бешбармак, а бедняк в это время только глотает слюнки. Так сложилось, что бешбармак считается символом сытости и достатка, его и сегодня часто готовят по праздникам. По этой причине готовить бешбармак нужно с душой, используя только самые качественные продукты и не заменяя их заготовками из магазина.
• Замороженное мясо всегда уступает по своим свойствам свежему. По этой причине для бешбармака лучше выбирать не подвергавшийся заморозке продукт. Если вам все же пришлось воспользоваться замороженным мясом, достаньте его из морозильника заранее и дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае структуре мяса будет нанесен минимальный ущерб. Ускорять процесс погружением мяса в воду или подогреванием его в микроволновке недопустимо.
• Не забывайте, что бешбармак считается не будничным блюдом. Было бы неправильным использовать для него старое мясо, которое даже при длительной варке останется жестким. Предпочтение следует отдавать мясу молодого ягненка, телятине. Отличить молодое мясо можно по небольшой величине мясных волокон, яркому цвету мяса, белому или почти белому жиру.
• В настоящее время в магазинах можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Эта лапша имеет необычную форму – в виде достаточно крупных прямоугольников. Однако если вы хотите сделать бешбармак по-казахски, идентичный оригинальному, тесто для лапши лучше приготовить собственноручно, тем более что ничего сложного в этом нет. Для этого используют ледяную воду или охлажденный бульон, яйца, муку, которые тщательно перемешивают. Тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм, нарезают ромбами с длиной грани 5 см. Потом лапшу отваривают в воде или бульоне. Казахи чаще всего используют для этого именно бульон.
• Бульон, в котором отваривается лапша, становится мутноватым, он не годится для подачи. Поэтому для варки лапши отливают лишь часть его, чтобы оставшийся был прозрачным. Его подают отдельно, смешав со свежей зеленью и разлив по пиалам.
• При варке мяса необходимо снять образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Кроме того, на заключительном этапе приготовления с бульона снимают верхний слой – этим жиром казахи смазывают готовую лапшу. Благодаря этому она не склеивается и получается очень вкусной. В бульон для аромата добавляют лук, морковь, листья лавра, душистый перец, иногда зиру или кориандр, реже гвоздику.
• Лук для бешбармакаготовят особым образом. Его слегка обжаривают в масле или курдючном жире, потом заливают небольшим количеством бульона и тушат в течение 10 минут. Вместе с луком при желании можно потушить измельченную на терке морковь – нарушением традиции это не будет.
• Бешбармак подают на большом блюде. Нижним слоем на него выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, порезанное или разорванное руками на довольно крупные куски, завершают композицию луком и зеленью.

Едят казахи бешбармак руками. Название этого блюда переводится как «пять пальцев» именно из-за этого.

Рецепт бешбармака по-казахски

• мясо на кости – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
• свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт. ;
• мука пшеничная – 0,35 кг;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте специи. Помимо них можно положить целые морковь и репчатый лук, предварительно их очистив.
• Варите мясо в течение 2–3 часов, пока оно не станет совсем мягким. За полчаса до готовности снимите с бульона жир и положите его в пиалу. Отлейте стакан бульона и поставьте его в прохладное место.
• Просейте муку. Охлажденный бульон примерно взбейте вместе с яйцами, добавив небольшое количество соли. Используйте для теста примерно 2/3 стакана, остальное оставив для приготовления лука. Влейте в муку смесь яиц и бульона, добавьте ложку масла и замесите тесто. Дайте тесту «отдохнуть» полчаса в прохладном месте, завернув его в пищевую пленку. Разделите его на 4 части, раскатайте тонкими пластами и нарежьте крупными ромбами, а ромбы — лапшей. Слегка присыпьте мукой и дайте в течение получаса слегка обветриться.
• Очистите лук, нарежьте его кольцами или половинками колец.
• Разогрейте в сковороде оставшееся масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, влейте на сковороду немного бульона и потушите лук в течение 10 минут.
• Раздавите чеснок и смешайте со снятым с бульона жиром.
• Порубите ножом зелень.
• Выньте из бульона мясо. Отделив его от кости, нарежьте кусками примерно по 3 см. При желании можно нарвать мясо руками – это даже больше соответствует традиции.
• Процедите бульон, половину его отлейте и доведите до кипения. По одной пластине опустите в кипящей воде лапшу, отварите в течение 4–5 минут. Выньте и разложите на блюде.
• Смажьте лапшу жиром, смешанным с чесноком.
• Положите на лапшу мясо, на него – лук.
• Зелень всыпьте в ту часть бульона, которая не использовалась для варки лапши. Разлейте его по пиалам.

Подавайте бешбармак на большом блюде, поместив его в центре стола. Перед каждым гостем или членом семьи поставьте по пиале с бульоном. Ложки и вилки подавать не обязательно – бешбармак едят руками, запивая бульоном.

Бешбармак по-казахски – сытное и вкусное блюдо, обладающее уникальными органолептическими качествами. При этом приготовить его по силам даже неопытному кулинару.

Бешбармак рецепт

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Смотрите подробные рецепты с фото.

4 ч

198 ккал

5/5
(4)

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.

Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома.

Кухонный инвентарь:

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
• Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
• Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.

Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.

• Я рекомендую покупать мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
• Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
• Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.

1. Отвариваем мясо
   Ингредиенты:
   
   — Молодая баранина – 1300 г.
2. Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
3. Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
4. Добавляем овощи
   Ингредиенты:
   

   — Лук репчатый – 5 шт.
   — Лавровый лист – 2 шт.
   — Морковь – 1 шт.

   — Соль – по вкусу.
   — Черный перец (горошек) – по вкусу.

5. Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
6. Готовим тесто
   Ингредиенты:
   

   — Пшеничная мука – 2 стакана.
   — Яйца куриные – 2 шт.

   — Вода (для теста) – 200 мл.
   — Соль – по вкусу.

7. Пока варится бульон, самое время приготовить тесто. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

   Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.

8. Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.
9. Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
10. Варим лук
    Ингредиенты:
    — Лук репчатый – 5 шт.
    — Душистый перец – по вкусу.
11. Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
12. Варим ромбики
    Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут.
13. Подаем блюдо
    
14. Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.

Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.

Бешбармак из курицы

Время приготовления:
4 часа.
Количество порций:
5.
Кухонный инвентарь:
скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты

• Курица – 1 шт.
• Лук – 3 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

• Растительное масло – 1 ст.л.
• Вода – 3/4 стакана.
• Мука – 2 стакана.
• Яйца – 2 шт.

Последовательность приготовления

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как готовится бешбармак с курицей.

Это блюдо номер один в казахской кухне. Без него не обходиться ни одно торжество и застолье в Казахстане. Многие гости и туристы задаются вопросом, почему же казахи потребляют столько мяса, ведь это ведет к излишнему весу, ведь мясо едят зачастую не постное, плюс проблемы с холестерином.

Хотелось бы отметить, что мясо было основным рационом кочевников, вследствие того, что номады вели кочевой образ жизни. Представьте ситуацию что вам нужно перегонять бесчисленные табуны и другого скота в зимнее время, а зима на территории кочевой степи длилась по 5-6 месяцев.

Поэтому без мяса никак нельзя было нельзя. С помощью этого продукта этот народ выживал и защищал себя. Сейчас потребление количества мяса конечно уменьшилось, ведь казахи ведут сегодня оседлый образ жизни и давно являются представителями культуры урбанизации. Но традиция, каждый год резать скотину (лошадь) осталась до сих пор. Это особый процесс у номадов.

Ниже мы расскажем о рецепте главного национального блюда казахов — бешбармаке
. Но перед тем как посвятить в тайны рецептуры. Хотелось бы сказать, что процесс выбора мяса для бешбармака, это тоже большое искусство.

Надо выбрать лошадь, которая стояла на откорме, то есть мясо должно быть жирным и не старым. При покупке конины не целиком, вы должны обратить внимание на цвет мякоти и жира. Мякоть должна быть светло-красной, а жир белого цвета, ни в коем случае не с желтоватым оттенком. Из такого мяса можно приготовить вкусный бешбармак.

Рассказывая о бешбармаке и процессе его приготовления, хочется сразу сказать о времени, которое необходимо потратить на его приготовление. Так вот, процесс приготовления длится более 3 часов. Поэтому это блюдо рассчитывается по временному интервалу до прихода гостей.

В каждой семье есть достаточно вместимая кастрюля, минимум чем на 20 литров для приготовления этого блюда. Какая бы урбанизация не наступила и казахи давно уже как лет 200 перешли на оседлый образ жизни, значение и любовь к бешбармаку осталась на прежнем уровне.

Ни одно ультрасовременное блюдо не способно заменить бешбармак. Теперь о значении слова «бешбармак» (беспармак) с казахского переводится как 5 пальцев, это блюдо кушают только руками. Как в Узбекистане по-настоящему плов едят руками, так и бешбармак кушают только руками, это национальная особенность.

Теперь рецептура этого блюда и некоторые нюансы в приготовлении. В основном бешбармак готовится только из конины, но есть и разновидности этого блюда с другим видом мяса.

Например в год лошади, готовится бешбармак из птицы, говядины и баранины. Это уже веяние XX века и астрологии.

В кастрюлю холодной воды ложится мясо конины, при закипании соль 2 столовые ложки, смотря на количество мяса. Ну, примерно рассчитывается мясо так, на человека 500 грамм. Казы готовится из филейной жирной части мяса, мясо срезается с ребра, но не отделяется полностью, надо чтобы оно в буквальном смысле свисало. Казы заранее солят, перчат и добавить можно несколько зубчиков чеснока.

Оборачивают в марлю или пищевую пленку и дают полежать несколько часов, а желательно день. Карта, это толстая кишка конины, ее промывают тщательно, чтобы при варке не было специфического запаха, для этого нужно соблюдать температурный баланс воды, контрастное промывание. Потом карта выворачивают наизнанку и шпигуют жирным мясом, в которое добавлено соль, перец, чеснок, лук.

Карта варят отдельно, иначе бульон приобретет неприятный специфический запах. Жал, это полоса жирной вырезки, на ней делают надрезы, солят и перчат. Жая – это традиционная часть конины, проще говоря филейная часть туши. Она, может, весит от 1 до 6 килограмм. Шужык (конская колбаса) желательно варить отдельно.

Когда варят шужык, после закипания надо проколоть шкурку колбасы, чтобы он не лопнул, варят примерно после закипания 2-2,5 часа. Жая, жал, казы, печень варят в одной кастрюле. Бульон получается наваристым.

После того как мясо сварится нужно его процедить и в этом бульоне варить сочни (тесто). Тесто делается следующим образом, муку высшего сорта добавляют яйца 2 штуки и вода с солью, все замешивается и немного должно полежать. После тесто раскатывают в виде кругов.

Особый шик — это когда круги получаются большими и имеющими правильную форму круга. Они должны быть раскатаны за час, за два до застолья, чтобы смогли подсохнуть. Потом их варят минут 20 в бульоне.

К бешбармаку готовится еще туздык (соус), он состоит из лука, который заливается бульоном, добавляются еще специи. Его кипятят и потом добавляют в тесто, чтобы оно не слиплось.

Можно дополнительно отварить картошку. Бешбармак раскладывается следующим образом, на круглое большое блюдо (табак) наливается чуть-чуть бульона, потом тесто, на сочни выкладывают мясо, и сверху поливают туздык. Если сварили картошку, то выкладывают его по краям блюда. Приятного аппетита.

Все кто, бывал в Казахстане, пробовал это блюдо, потому что казахи очень гостеприимный народ.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Домашний казахский ужин и бешбармак: кулинария — LiveJournal

Пока я планировал свою недавнюю поездку в Алматы, я написал письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда на работу около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовал казахский бешбармак.

Бешбармак , пожалуй, самое популярное казахское основное блюдо, первое, что приходит в голову, когда спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем очень особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с разнообразным мясом, приготовленным на медленном огне (прежде всего с кониной и бараниной) и с соусом из вкуснейшего интенсивного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Кроме того, большую часть времени его коротко называют просто «беш».

Само по себе приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы в это поверить. Исследуя бешбармак и спрашивая лучшие рестораны в городе, чтобы попробовать его, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, а не в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там на самом деле традиции гостеприимства. Я довольно долго думал над подарком, который мог бы подарить, и придумал баночку домашнего абрикосового варенья. К счастью, он был принят с удовольствием.

Гульджан (мама Гульнази) готовила баурсаки, когда я пришла. Баурсаки — это казахские несладкие пончики, которые подают к некоторым мясным блюдам. Она помещала плоские лепешки в горячее масло, и они моментально вздувались и превращались в золотые шарики. Мне хотелось просто посидеть на кухне рядом с этой прекрасной дамой, посмотреть, как она готовит, и записать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Мы начали с горячих и вкусных баурсаков, вареных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетиками из баклажанов .

Потом было время для бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как в ее семье предпочитают его есть. За ним последовала миска с бульоном (что также довольно традиционно в Казахстане и считается полезным для пищеварения).

На десерт у нас был чудесный домашний торт и свежие местные персики. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Привезя с собой казы в Москву, я недавно приготовила свой первый бешбармак дома под руководством Гюльджан. Это была некоторая работа, но я должен сказать, что мне это очень понравилось. Я уверен, что он пока не может стоять рядом с бешбармаком казахстанок, которые всю жизнь учатся его делать. Однако моей семье, к счастью, понравился результат. 9

порции 6 плюс баранина и, по желанию, говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку они дают лучший бульон). Однако, насколько я понял, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак готовят даже из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:
3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 зубчика чеснока, измельченных
2 лавровых листа (по желанию)

Для соус:
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукольцами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после варки мяса
небольшой пучок смеси зелени (петрушка и укроп), собранные и крупно нарезанные листья

Для лапши :
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, который вы получите после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу (жаима), если она доступна в вашем городе . В Алматы он доступен везде, и Гульджан иногда им пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (по желанию):
2 средние картофелины, очищенные
2 средние моркови, очищенные
Примечание: семья Гюльжан предпочитает добавить
картофель к бешбармаку. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. Однако оба овоща не нужны.

Мариновать мясо : За день до приготовления (или не менее чем за 2-3 часа до приготовления) посыпать все мясо (кроме казы) солью, перцем и измельченным чесноком. Охладите в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозилке. Она считает, что таким образом казы приобретает лучшую текстуру и вкус. За день до приготовления она перекладывает его из морозилки в холодильник, чтобы он постепенно размораживался.

Приготовьте колбасу казы (если используете)

: Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проткните его в нескольких местах деревянной палочкой (иначе он может лопнуть во время приготовления). Залить холодной водой (солить не нужно, так как казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снять накипь. Тушить под крышкой 2,5-3 часа, при необходимости подливая воду. Снимите с огня и дайте колбасе остыть в бульоне в течение 1-2 часов. Вынуть колбасу из бульона и нарезать толщиной 5-6 мм (оболочку удалить).

Примечание: Охлаждение колбасы в бульоне не обязательно, но значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира. На вкус очень приятный (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать часть этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо

: Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Снова залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снять накипь. Варить под крышкой 2-2,5 часа, при необходимости подливая воду. Снимите с огня и дайте остыть в бульоне 1-2 часа. Достать из бульона и нарезать толщиной 5-6 мм.
Примечание. Замена воды не обязательна, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Разбейте яйцо. Добавьте бульон (должен быть комнатной температуры) и замесите тесто руками, пока все не станет однородным. Тесто должно выйти достаточно мягким. Если вы чувствуете, что он очень твердый, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Возьмите одну треть теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к валику). Нарежьте прямоугольниками примерно 5 на 8 см. Дайте лапше подсохнуть на посыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут перед приготовлением.

Приготовить соус

: Возьмите 600 мл бульона, полученного при варке мяса, и варите его без огня в течение 15 минут, чтобы уварить
наполовину. Нагрейте немного конского жира или масла в средней кастрюле. Потушите лук, пока он не станет прозрачным. Приправить солью и перцем. Залить выпарившимся бульоном, снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут.

Примечание:
Гульджан не уменьшает бульон, но я подумала, что так соус получится более ароматным, и так оно и было. Она также не готовит лук перед тем, как залить бульоном (так соус получается острее).

Приготовьте овощи (если используете) : Доведите до кипения оставшийся бульон, полученный при приготовлении мяса. Добавить целый очищенный картофель и морковь. Варить 20 минут. Достаньте овощи из бульона и нарежьте кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу

: Доведите до кипения оставшийся бульон, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и варите до готовности и нежности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте лапшу и приступайте к сервировке.
Примечание. Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Тарелка : Нагрейте неглубокую тарелку диаметром 24–28 см. Смажьте его небольшим количеством конского жира или растительного масла. Разложите лапшу на блюде. Разложите ломтики колбасы казы (если используете) и мясо поверх лапши. Полейте соусом и посыпьте свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных тарелках, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Связанный:
Зеленый базар в Алматы, Казахстан
Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджоли, шпинатная лазанья и пепероната
Паста

Мешан 40000

Бесбар Казахстан

Перейти к рецепту

Делиться заботой!

Оглавление

1. КАЗАХСКИЕ КАЗАНЕЦЫ
2. ЖИЗНЬ Скотом
3. СОГЫМ: КОГДА ПРИБЛИЖАЕТСЯ ЗИМА
4. О РЕЦЕПТЕ
5. ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
6. НАШ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА

Бесбармак, куча нарезанного мяса, подаваемого на подушке из макарон, является национальным наследием казахстанских кочевников, а также вкусным лакомством. которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от способа употребления блюда – на большом блюде для подачи на несколько персон, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса с макаронными квадратиками руками .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев относятся к оптимальной толщине жира на куске мяса (обычно конины), используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирного конского крупа в местном мясном магазине, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать для нашего рецепта ниже.

КАЗАХСКИЕ КАЗАНЦЫ

Степи Центральной Азии на протяжении тысячелетий были домом для кочевых племен, и именно гигантским металлическим казанам и тандырам странников во многом обязана современная казахская кухня. Эти методы приготовления пищи возникли бы по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, включая воду и топливо для приготовления пищи. Поскольку для разведения огня не так много газа или даже дров, тепловая эффективность посуды для приготовления пищи становится первостепенной.

Тополиные деревья с относительно низкой плотностью древесины и кустарники служили и продолжают служить топливом, как и высушенный навоз животных. Тандыр очень продуман, чтобы максимизировать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать с собой в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время кипеть, даже после того, как огонь, который изначально согревал его, прогорел.

ЖИЗНЬ ЗА СКОТА

Кочевники Средней Азии всегда были скотоводами, питаясь овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо хранится зимой.

Способность к пастбищу дает кочевникам свободу передвижения, поскольку они не связаны необходимостью заниматься сельским хозяйством, и в то же время обеспечивает их большим количеством корма для обмена на товары, которые они не могут производить.

Одной из таких вещей является зерно. Зерно — это то, что довольно легко носить с собой и хранить в течение более длительного периода времени, а зерно, которое несли кочевники, было превращено в хлеб наан, который можно было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

СОГЫМ: КОГДА ПРИБЛИЖАЕТСЯ ЗИМА

Для жителей степей зима имеет большое значение. Когда лето переходит в осень, кочевники переворачивают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей. В это время проходит ритуал согим, когда животных, которые считаются непригодными для выживания зимой, забивают и употребляют в пищу, а жир и вяленое мясо откладывают на более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Традиционно приходят друзья и родственники, чтобы помочь с согимом и посидеть за сыбагой. Сыбага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О РЕЦЕПТЕ

Итак, как мы уже упоминали, мы избегаем конины для этого конкретного исполнения бесбармака и вместо этого отдаем предпочтение говядине, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахских кухнях. Так что никакая подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей: приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка). Мы решили пойти традиционным путем и приготовить домашнюю лапшу, но вам будет прощено купить готовую пасту или лапшу, если у вас нет времени или терпения.

ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Попробуйте получить хороший жирный кусок мяса для бесбармака – в данном случае мы выбрали говяжью рульку. Как правило, для такого блюда лучше всего подходят нарезки на костях с хорошей мраморностью. Рулька, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество лука, которое вы кладете, в соответствии с вашими личными предпочтениями: оно может быть до трех луковиц, хотя одной большой луковицы тоже будет достаточно.

Куски мяса целиком отварить в воде с большими кусками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец горошком и соль и варите до тех пор, пока мясо не отделится от костей, что должно занять около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать медленноварку.

Пока мясо готовится, можно приступить к приготовлению пасты. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Смешайте пальцами, пока тесто не соберется в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы увлажнить тесто. Месите тесто около 5 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Оберните пищевой пленкой и оставьте отдыхать на час.

Разрезать тесто на пригодные для работы порции, пополам или на четвертинки.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонко, насколько сможете. Используйте много дополнительной муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или к скалке.

Нарезать на двухдюймовые квадраты с помощью ножа или слайсера для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, выньте ее из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите воду, в которой варится говядина. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Снова доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно положите в воду квадраты пасты. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте около двух столовых ложек оливкового масла в кастрюле. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, но не позволяйте чесноку стать коричневым. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите.

В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны на пару минут, чтобы собрать ароматы мяса и чеснока.

Для подачи положите макароны на большую тарелку (если вы планируете есть по-казахски и чтобы все ели из одного блюда) и выложите сверху говядину. Украсьте нарезанной петрушкой и зеленым луком.

Ас дәмді болсын!

НАША ВАРИАНТ РЕЦЕПТА

Этот бесбармак – очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует насыщенный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в АА, мы не всегда являемся поклонниками слишком причудливых рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что в нем главную роль играл натуральный вкус говядины, и ничего больше.

Его также очень легко приготовить — блюдо в одной кастрюле, которое можно приготовить на плите, в скороварке или в мультиварке. Если бы мы делали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению собственной пасты и вместо этого добавить немного сушеных феттучини, которые, по нашему мнению, будут такими же вкусными. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине, когда обжариваем ее на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить насыщенность говядины.

Бесбармак — это, безусловно, еще и сытное блюдо, которое можно легко приготовить на скорую руку, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Печать

Казахский Бесбармак

---

• Автор: Норин
• Общее время: 3 часа 15 минут

Для мясного бульона

• 2,5 фунта жирной баранины или говядины на кости, например, говядины или бараньей рульки, или бараньей ноги
• 1–2 большие луковицы, нарезанные крупными кусками
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• Щепотка соли
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для пасты

• 2 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. л. соль
• 2 ч. л. оливковое масло

Для соте из говядины

• 2–3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. оливковое масло

Гарнир

• Горсть рубленой петрушки
• Горсть нарезанного зеленого лука

---

Шаг 1: Подготовьте мясо

1. Поместите кусочки мяса в кастрюлю и хорошо залейте водой.
2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец горошком, раздавленные зубчики чеснока и соль.
3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отставать от костей. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.

Шаг 2: Приготовление теста для макарон

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
3. Перемешайте пальцами, пока тесто не соберется в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы увлажнить тесто.
4. Замешивайте тесто в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Оберните пищевой пленкой и оставьте на час.
6. Нарежьте тесто на удобные для работы порции и раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
7. Разрезать на квадраты со стороной 2 дюйма.

Шаг 3: достать и нарезать говядину; Приготовьте макаронные квадраты

1. Когда говядина станет мягкой, выньте ее из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
2. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Отварить подготовленные квадратные макароны в говяжьем бульоне в течение 10-12 минут. Осушать.

Шаг 4: Обжарьте говядину

1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Не коричневый.
3. Добавьте ломтики говядины и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите.

Шаг 5: Подавайте бесбармак

1. В той же кастрюле смешайте приготовленные макароны.
2. Разложите макароны на сервировочной тарелке и сверху выложите говядину.
3. Украсить нарезанным зеленым луком или петрушкой.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 часа

Ключевые слова: макароны, мясные макароны, макароны с сыром

Казахстан (казахские рецепты)

║ Рецепты мировой кухни ║
Кеспе (лапша) по-казахски Порций: 4 Ингредиенты: 30 г говядины или баранины (грудинка) 64 г растительного масла 120 г лука 3 г муки чеснока 1 г пшеничного красного перца 6 яиц 50 г воды 1 г соли Инструкции по приготовлению: Приготовить густое тесто и оставить на 30-40 минут. Посадочная дистанция тесто на небольшие листы толщиной 1,5 мм, немного подсушить, раскатать вверх и нарежьте их тонкими полосками (лапша). Мясо нарезать кубиками 23 мм, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, бульон и варить до готовности. Отварите лапшу, затем подавайте ее с мясом и посыпьте смесью зелень.
Рыба а-ля Иртыш Сервины: 4 Ингредиенты: 120 г рыбы (окунь или щит) 160 г картофеля 100 г свежего или маринованного огурца 60 G Томат 4 вареные яйца 80 г мая рыбу и слегка обжарить с двух сторон. Затем охладить и нарезать его. Нарежьте огурцы и картофель и смешайте с рыбой и майонезом. Салат выложить пирамидкой и украсить ломтиками рыбы, помидорами и яйца. Сверху залейте майонезом.
Салат «Казахстан» Порции: 4 Ингредиенты: 96 г говядины (плечо) или 90 г баранины (ветчина или лопатка) 4 яйца 20 г молока 10 г сливочного масла или маргарина 60 г 5 маринованных огурцов 40000 40 г моркови 20 г консервированного горошка Инструкции по приготовлению: Вареное мясо, картофель, морковь и огурцы нарезать ломтиками; посыпать солью и перец; все смешать и добавить 40 г сметаны. Подавать на тарелка, украшающая горошком, кусочками мяса и зеленью или маринованная овощи.
Тыква Самса Порции: 4 Ингредиенты: 300 г пшеничной муки 140 г воды 2 г соль 400 г тыквы 80 г жира хвоста овец 100 г лука 10 г земли и сала мелкими кубиками, добавить немного нарезанного лука, посолить и перец, и все перемешать. Выпекать 25-30 минут при температура 200-220 градусов по Цельсию. Самсу из тыквы можно подается горячим или холодным.
Куырдак из Казахстана Ингредиенты: 1 1/2 фунта говядины 3 луковица 2 помидора 1/4 стакана растительного масла 2 лаврового листа 2 стакана бульона 1 1/2 фунта смешанного хлеба 90 чайных ложек Для соуса: 2 пучка зеленого лука 1 пучок свежей петрушки, нарезанной 1/4 стакана свежего базилика, нарезанного 1/2 стакана свежего нарезанного укропа 1 зубчик чеснока, измельченный 1/2 стакана растительного масла 1 стакан йогурт Инструкции по приготовлению: Нарезать мясо порционными кусочками и обжарить с нарезанным луком. Делать шарики с хлебным тестом. Добавить бульон, хлебное тесто, смесь специй, нарезанный помидоры и лавровый лист. Доведите до кипения, затем тушите около часа или до мягкости. Тем временем обжарьте чеснок и зеленый лук до золотистого цвета, затем добавить все остальные ингредиенты соуса, кроме йогурта, и жарить еще минуту или так. Отложите. Когда будете готовы подавать куырдак, добавьте в соус йогурт и перемешайте. Что ж. Удалите лавровый лист, выложите мясо на подушку из риса и подавайте соус. на стороне, так как люди предпочтут разные суммы.
Baursaks Ингредиенты: для теста: 3 Pialas муки 10 г дрожжи 0,6 Piala Water 0,7 Piala Milk 2 Яйца 30 г Маргарин 1 T соль 1 Tugar для For Foring: 1-2 г 1 T соль 1 Tugar . Пиалы Масло Инструкции по приготовлению: При добавлении всех ингредиентов получается дрожжевое тесто. Из готового теста делаются косички нарезанные кусочками по 3-3,5 см; их осталось 15-20 минут, затем обжаривают в раскаленном жире.
Говяжий суп Ингредиенты: 3 кости для супа из говядины 2T оливкового масла 1 банка квашеной капусты на 16 унций, промытая и высушенная 1 нарезанная луковица 2 больших картофеля для запекания, очищенных и нарезанных кубиками 5 острый чили 09 T0 по вкусу 1/4 стакана сметаны Инструкции по приготовлению: Нагрейте 1 т масла в большой сковороде, обжарьте квашеную капусту в течение нескольких минут, затем добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут. Слейте воду и отложите. Нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и обжарить лук до мягкости. Поместите суповые кости в кастрюлю, накройте их полностью водой. Довести до кипения и варить без крышки около 1 час. Выньте кости, чтобы они остыли. Добавить картофель и варить еще 15 минут. Вмешать квашеную капусту, лук и мясо с костей. Приправить соусом чили и соль по вкусу. Варить на медленном огне 15 минут. Подавать с ложкой сметаны.
Казахский рис Ингредиенты: 1 ½ стакана риса ⅓ стакана измельченного миндаля 2 зубчика чеснока, измельченных 1 мед. Лук репчатый, нарезанный ½ c Финики, без косточек, нарезанные ⅓ c Чернослив, без косточек, нарезанный 3 Курага, нарезанная 1 т. Соль 1 c. Смешайте баранину, миндаль, фрукты, лук, соль и чеснок в большой чаша. Отварить рис почти до готовности. Не забудьте добавить масло в рис во время варки. Не сливать! Добавьте смесь ягненка и завершите приготовление рис. Подавать как гарнир или как основное блюдо. Это легкое блюдо это приятно для вкуса.
Гутап-казахские оладьи Ингредиенты: Начинка: 3 ст.л. укропа, мелко нарезанного свежего 3 ст.л. петрушки, мелко нарезанной свежей 1 ст. л. чеснока измельченного 9 ст. 8 ст.л. сливочного масла 1 ½ ч.л. соли Тесто: 1 ½ стакана муки общего назначения ½ ч.л. соли 4 ст.л. сливочного масла, мягкого 2/3 стакана теплой воды Соус: 1 ч.л. яблочного уксуса 1/4 стакана сметаны крем 2 столовые ложки сливочного масла ½ чайной ложки муки 6 столовых ложек мелко нарезанного лука ½ чайной ложки соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 1 столовая ложка лимонного или лаймового сока Инструкции по приготовлению: углубление в центре и добавить воды, соль и 2 ч.л. сливочного масла. Медленно перемешайте, пока хорошо не перемешается и вода Всего поглощено. Энергично взбить большой ложкой, пока тесто формируется. Соберите тесто в шар. Выложите шарик на посыпанный мукой поверхности и раскатайте в прямоугольник (16 x 18 дюймов). Смазать тесто оставшееся масло, сложить вчетверо, затем раскатать как можно тоньше. Разрежьте на квадраты размером 2 дюйма, примерно 48,    Начинка: Смешайте соль, перец, зеленый лук, чеснок, петрушку и укроп. Нарежьте масло на мелкие кусочки и охладите, пока тесто не будет готово. Пожалуйста, ложку начинки в центр каждого квадрата теста, добавить кусочек масла каждому. Загните углы и плотно сожмите их, чтобы запечатать заливка в тесто. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 375 градусов (F). Уронить 4-6 заполненных квадратов и готовьте 4 минуты. Вынуть из масла, слить и подавать теплым.    Соус: растопить сливочное масло, добавить лук, соль, перец и уксус. Готовить на 4 минут, добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме сока лимона/лайма) и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Удалить из нагрейте, добавьте лимонный сок и подавайте с приготовленными оладьями.
Пельмени из баранины по-казахски Ингредиенты: 3/4 фунта мелко нарезанной баранины 2 ст. л. соли 1 яйцо 1 кварта арахисового масла 3 ст. л. 1 зубчик измельченного чеснока 3 ст.л. холодного отварного риса Тесто: 1 ч. л. соли 3 яйца 1 стакан холодной воды 4 стакана муки общего назначения Инструкции по приготовлению: Тесто: Смешайте муку и соль в большой миске, приготовьте хорошо в центр, добавить яйца и воду. Перемешайте руками до полного перемешивания. Соберите тесто в компактный шар. Положите шар на слегка посыпанную мукой поверхность и нажмите плоско. Замесить тесто, складывая из конца в конец и расплющивая. тыльной стороной ладони. При необходимости посыпьте тесто дополнительной мукой. Месить около 15 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным в текстура. Сформировать шар, свободно завернуть в вощеную бумагу или положить в миску. покрыты полотенцем. Дать постоять 1-3 часа.    Начинка: Растопить сливочное масло в большой сковороде. Добавьте 1 ч.л. арахисового масла и перемешайте. хорошо на сильном огне. Добавьте фарш из баранины и чеснок. Коричневый хорошо, распадаясь любые комки, которые могут образоваться. Переложить в миску, добавить петрушку, кинза, соль и рис. Тщательно перемешать и дать остыть до комнатной температура.    Пельмени: раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно до 1/8 дюйма. толстый, затем растяните до тонкой бумаги. Используйте формочку для печенья или стакан, чтобы вырезать на 3-дюймовые круги (около 72). В центр каждого круга положите 1 т баранины заполнение. Сложите круги пополам, вилкой прижмите край каждого клецки и запечатать их. Слегка взбить яйцо, смазать края уплотнения клецки. Нагрейте арахисовое масло во фритюрнице до 375 градусов (F). Фритюр клецки 2-3 минуты или пока они не подрумянятся. Хорошо слить, подавать рис или с супом.
Салат Шалгам Ингредиенты: 500 г Редис 125 г Перец болгарский сладкий 2 Морковь 1,5 Лук репчатый 50 г Джусай (овощная культура) 1 Чеснок 75 г приправы для салата Инструкции по приготовлению: Соль и специи по вкусу. Очищенные редис и морковь нарезаем тонкими ломтиками. полоски и натирают солью. Затем сладкий болгарский перец, лук и чеснок режут, джусай бланшируют. Все овощи смешать, посолить, перчатся, добавляется приправа и салат украшается кусочками сладкого болгарского перца, редиски и зелени.    Приправа для салата: 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки 3% уксус, сахар, молотый кайенский перец и соль по вкусу. Соль сахар и молотый кайенский перец смешивают с уксусом, вливают масло; все это смешано и используется для заправки салата.
Сорпа с рисом Ингредиенты: 600 г Баранины 100 г Курдючного сала 1 Лук репчатый 0,5 пиалы Рис 4 т Катык 2 т Укроп 0,5 т Соль 2-3 лавровых листа Инструкции по приготовлению: Баранина промытая, нарезанная на куски по 30-45 г; если есть кости они нарезаны. Все это кладут в кастрюлю, заливают холодной водой; при закипании накипь снимают и продолжают кипячение в течение 30-45 минут. Затем добавляют промытый рис и варят около 30 минут. В конец варки мелко нарезанного и слегка обжаренного курдючного сала, нарезанного добавляют лук, лавровый лист и соль. Сервируя стол, кладут мясо в суповые тарелки или кесе, наполняет их бульоном, добавляет катык и посыпает все это с зеленью.
Сальма Ингредиенты: Для бульона: 1 кг баранины или говядины на кости 2 луковицы Морковь 25 г жира для жарки Лук репчатый соль, специи и зелень по вкусу Для сальмы: Пиала муки 50 г воды или бульона 2 яйца щепотка соли Инструкции по приготовлению: Тесто готовят из муки, яиц и подсоленной воды, тонко раскатывают и нарезают небольшими квадратиками около 20 см каждый, называемыми сальмой. Они варятся в бульона, затем добавляется нарезанный лук. Сальма приправлена ​​солью и лавром лист. При подаче посыпается зеленью.
Жент Казахский Шоколад Ингредиенты: 5 пиал проса 4 пиалы иримшика 2 пиалы сахара 3 т изюма Инструкции по приготовлению: 2 пиалы сливочного масла. Просо и иримшик растирают в ступке. полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют сливочное масло и все это охлаждается до загустения. Готовый жент режут острым нагретым нож.
Казахский Чай (Чай) Ингредиенты: 6 стаканов воды 6 ч. л. черного чая 6 стручков кардамона 1 ½ ч. л. семян фенхеля 3 стакана молока Сахар или мед по вкусу Инструкции по приготовлению: в большую кастрюлю и варить на медленном огне 3 минуты. Добавить молоко и варить дополнение 2 минут. Процедите чай в чашки, добавьте сахар или мед по вкусу.
Самса Ингредиенты: Начинка: 6 унций грецких орехов, очищенных, измельченных 1 1/2 столовой ложки сахара 1 1/2 столовой ложки сливочного масла, несоленого, размягченного Тесто 1 1/2 стакана муки общего назначения 1/2 чайной ложки соли 2/3 стакана теплой воды 4 столовые ложки сливочного масла, несоленого, размягченного 4 столовые ложки сахарной пудры 2 стакана растительного масла Инструкции по приготовлению: Начинка: смешать грецкие орехи, масло и сахар. Отложите при комнатной температуре. Тесто: насыпьте муку в большую миску. Сделать колодец посередине заливки воды в колодец, добавить соль и ½ части сливочного масла. Перемешайте муку в смесь муки медленно, пока не поглощено. В этот момент обыграйте смесь плотно, пока хорошее плотное тесто не будет сделано. Сделайте из теста шар. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик в прямоугольную форму прибл. 18″ х 16″. Смажьте тесто оставшимся сливочным маслом и сложите вчетверо. Рулон это снова так тонко, как вы можете. Вырежьте из теста прямоугольник размером 18х16 см. затем нарежьте тесто на квадраты размером 2 дюйма. Положите чайную ложку начинки из грецких орехов. в центр каждого квадрата, затем нарисуйте 4 угла к середине. Сожмите углы вместе, чтобы запечатать. Разогреть масло в глубокой кастрюле или жаровне до 375 E F. Бросьте 8-10 оладий за раз и жарьте их в течение 3 минут. Затем переместите на решетку для сушки. Посыпать сахарной пудрой и обслуживать.
Казахский пилаф Ингредиенты: 600 г ягненка 3 ТБ Жир 4 Эйон 5 EA Carrot 1 C сушеные абрикоты 1 C Rice1 1/2 C Water Соль Пеппер Инструкции по кулинарии: 70007 соль Пеппер . Программные Нарезаем лук и кладем на дно хорошо разогретого казана. обжарить до светло-золотистого цвета. Нарезать мясо и обжарить с луком. Добавить соломку морковь, соль, перец и тушеное мясо. Промойте рис под проточной водой и положите равномерно на мясной слой (1 стакан риса — 1 1/2 стакана воды). Довести до кипения, сделать отверстия для выхода воздуха. Выложить мелко нарезанную курагу, накрыть крышкой и варить, не помешивая, на слабом огне в течение часа. Взлететь с подогрейте, накройте теплым и оставьте на 15 минут. Тщательно перемешайте и подавайте на большое блюдо.
Лимонная курица по-казахски Ингредиенты: 1 ст.л. Оливковое масло 2 шт. Целые цыплята (по 3 фунта) 2 ч.л. Молотый имбирь 1 ч.л. Паприка 3 шт. ложка шафрана 1/2 ложки мускатного ореха 2 ложки соли 2 столовые ложки черного перца свежемолотого 2 стакана куриного бульона 1 стакан нарезанных зеленых оливок 4 столовых ложки лимона положите цыплят грудкой вниз на сковороду. Смешать имбирь, перец, чеснок, лук, шафран, соль и перец в миске. Нанесите эту смесь на цыплят и приправить по вкусу, добавив достаточное количество воды, чтобы покрыть цыплят. наполовину. Варить на сильном огне до закипания. Снимите кастрюлю с огня и поместите в 400F. Печь. Выпекать без крышки 30 мин. Переверните цыплят и продолжайте запекать, пока нежный и золотисто-коричневый, ок. 25 мин. Переместите цыплят на сервировку блюдо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите куриный сок до кипения. Добавьте оливки и цедру лимона. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут. Ложка соус по цыплятам и служить.
Хров плав Ингредиенты: 1 чашка Сырой рис 1/4 чашки Измельченный миндаль 2 ст. л. Смородина 2 ст. чашки Абрикосы, сушеные, без косточек и нарезанные полосками ¼»x1″ 1 ст. 15 минут. Затем удалите их, высушите и смешайте с другими сухими фрукты. Растопите сливочное масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира